Lekvárok és lekvárok gyártásával foglalkozó vállalkozás. A jövedelmező dzsemi vállalkozás elindításának alapjai

Bogyókból, gyümölcsökből áll, kockákra vágva, de már alaposan felforralva szirupban, amíg a massza zselészerű formát nem kap. Amikor a lekvárban lévő szirup elkészül, a gyümölcsök nem válnak el tőle.

OKVED

• OKVED 2 / C szakasz: Gyártás
• OKVED 2 / 10 Élelmiszergyártás
• OKVED 2 / 10.3 Gyümölcsök és zöldségek feldolgozása és tartósítása
• OKVED 2 / 10.32 Gyümölcs- és zöldséglétermékek gyártása

Lekvárgyártó berendezések

• Vágóasztal nyersanyagok feldolgozásához és mosófürdő;
• Bogyók elkészítéséhez: vágóasztal, mosófürdő;
• Bogyók feldolgozásához: vákuumüzem a termeléshez (forralás), tartály kész lekvárhoz vagy lekvárhoz;
• Sterilizáló berendezések: UV-víz sterilizáló, tégely- és fedeles sterilizátor, tégelyöblítő készülék);
• Töltéshez és lezáráshoz: töltőberendezés, kupakoló berendezés, címkézőgép;
• Fagyasztók nyersanyagok tárolására;
• Hűtőszekrények késztermékek tárolására;
• Valamint mérleg, homokszitáló, tálcák, konténerek, konténerek stb.

Komplett berendezés 1000 kg teherbírással. az összes lehetőséggel rendelkező műszak 25 000 dollárba kerül. De az otthoni termeléshez ilyen pénzeszközökre természetesen nincs szükség.

Lekvárgyártás technológiája

Nyersanyag előkészítés

A lekvárok előállításához és főzéséhez nemcsak friss gyümölcsöket vesznek, hanem gyorsan lefagyasztják és sózzák is. A legnagyobb előnyben részesítik a következő gyümölcsöket: őszibarack, eper, áfonya, mandarin, szilva, fekete ribizli, dinnye, egres, birs, sárgabarack, szeder, cseresznye, málna, áfonya.

A lekvárnak megfelelő mennyiségű savat és pektinanyagot kell tartalmaznia, amelyek elősegítik, hogy a termék zselésített alapot kapjon. Kocsonyává válhat pektinkoncentrátumok túlzott bejuttatása esetén, valamint sok pektint tartalmazó alapanyagok (például birs, alma, egres, szilva) lé. Hozzáadhatunk citromsavat is.

Annak megértéséhez, hogy a termékben lévő tömeg zselé formává vált, vérrögvizsgálatot kell végezni. Ebben a folyamatban préselt gyümölcslevet vesznek, amelybe alkoholt vagy acetont öntenek. A kolloidok gélesedését és koagulációját okozzák. A koaguláns mennyisége legfeljebb 30 ml lehet 10 ml gyümölcslében. Amikor a koagulánst összerázzuk a lével, vérrögnek kell képződnie. A zselésítő termék minősége akkor tekinthető jónak, ha tömege vastag csomóra hasonlít. Ha a rázáskor érthetetlen pelyhek keletkeztek, akkor a lekvár minősége rossz, mert nem gyűlt össze 1 rögbe.

A gyártáshoz szükséges alapanyagokat alaposan megmossák és válogatják. Ha ezek magos gyümölcsök, akkor eltávolítják a héjat, a csészéket, a farkokat, a magfészket. Feldolgozott gyümölcs, apróra vágva. Ha fehér tölteléket, Antonovka vagy Papirovka almát választottak, akkor ezeket nem kell meghámozni, mivel a héja nagyon vékony és finom.

Ha ezek köves gyümölcsök, akkor eltávolítják a csontokat, a farkokat. Ha az alapanyagok nagyok, akkor vághatók.

A csészeleveleket és a farkokat eltávolítjuk a bogyókról. Fekete ribizli, áfonya, egres hengerekre nyomjuk.

Ha a mandarint lekvár előállításához használják, akkor meghámozzák és részekre osztják. Hozzáadhatja hozzájuk a bőrt is, amelyet kis csíkokra kell vágni, de legfeljebb 5%. A dinnyéből eltávolítjuk a magokat és a héjat, majd közepes darabokra vágjuk.

A fő gyártási folyamat + videó, hogyan kell csinálni

A gyártáshoz már feldolgozott nyersanyagokat forrásban lévő vízzel öntik vagy szirupban blansírozzák. Ezt a folyamatot főzőgépekben hajtják végre, ahol a légköri nyomás meglehetősen magas. Ez azért történik, hogy a protopektint oldható pektinné alakítsák, aminek következtében a termék zselészerűvé válik. Ezzel párhuzamosan megtörténik a nyersanyagok kéntelenítése is. Ha a gyümölcsök eredetileg fagyasztottak voltak, akkor ne blansírozzuk őket.

A blansírozás vákuumgépekben végezhető, melyben a lekvárkészítés folyamata zajlik, csak a vákuumot kell feltörni. Ha cukorszirupban kell blansírozni a nyersanyagokat, akkor nem teheti túl telítetté, különben ez megakadályozza a protopektin szétesését.

A blansírozás során az alapanyagba nagy telítettségű (75%) cukrot vagy cukorszirupot, szükség esetén zselésítő lé kerül. Ezeket az összetevőket különböző mennyiségben adhatjuk a termékhez, attól függően, hogy miből készül a lekvár. 100 rész nyerscukorhoz legfeljebb 150 rész lehet, a zselésítő lé pedig legfeljebb 15.

A keveréket vákuumgépbe öntjük, és készre főzzük. Az ilyen gépekben a forralás segíti a jobb minőségű lekvár elkészítését, és a kiválasztott alapanyagok természetes ízét és színét eredményezi.

Ha a főzést kéttestű kazánban végzik, akkor ezt a terméket csak 1 készülékben lehet blansírozni és főzni. Amikor a gyümölcsök forralása már véget ért, a szükséges anyagokat hozzáadjuk az üstbe, amelyet a recept szerint kell feltenni és addig forralni, amíg a lekvár jelentősen csökken.

Videó arról, hogyan készül a lekvár nagyüzemben:

A szárazanyag mennyiségének ellenőrzésével meghatározhatja a termék főttségét. Ha a lekvárt pasztőrözik, akkor 68%-ra kell főzni, ha nem, akkor 70%-ra. Ugyanakkor az invertcukorral számított cukornak legalább 65%-nak kell lennie.

Lekvár csomagolás + vonal működési videó

A csomagolás 50 literes hordókba vagy 3 literes üvegedényekbe történik.

Ha közvetlenül hordókba csomagolják, akkor előtte a terméket le kell hűteni úgy, hogy az ne haladja meg a 60 °C-ot. Mivel az eper- és sárgabarack lekvár nagyon gyengén zselésít más gyümölcsökhöz képest, le kell hűteni 40 °C-ra. ° C. A lekvár hűtése ugyanúgy szükséges, mint a lekvár hűtése. Annak érdekében, hogy a termék jó zselés állagú legyen, ha nem hermetikus edénybe csomagoljuk, ezt 3 lépésben kell megtenni. Ehhez egy egész napig nem szabad megérinteni a kész hordókat, hogy egyenesen álljanak.

Ha ez egy lezárt tartály, akkor a terméket forrón (legalább 70 ° C-on) csomagoljuk, majd az üvegeket feltekerjük. Ha a csomagoláshoz legfeljebb 1 literes tartályt választanak, akkor a sterilizálást 100 ° C-on kell elvégezni.

Az osztályzat meghatározása

A lekvárt két fokozatban lehet készíteni: superior és first. Állag, szín, íz alapján meghatározhatja, hogy milyen fajta lett. A késztermékben visszaáll a szárazanyag és a cukor mennyisége, a megengedett kénsav és nehézfémsók mennyisége mellett. Ha szulfatált termékből készül, vagy a csomagolást szivárgó tartályokban végzik, akkor ez az I. fokozat.

Konfigurálja a gyártást

A lekvár egyik fajtája a confiture. A zseléhez hasonlóan készül, felaprított és egész gyümölcsök azonos mennyiségben kerülnek kiosztásra. A folyamat során nem nélkülözheti az élelmiszersavat és a pektint, amelyek elősegítik a jobb megszilárdulást.

A bolgárok előszeretettel készítik el így a konfitúrát: az előkészítés a mi gyárainkhoz hasonlóan zajlik. A Confiture-t csak kis dupla kazánokban főzik, amelyekbe legfeljebb 50 kg-ot helyeznek. A szirupot öntjük, felforraljuk, gyümölcsöket vagy bogyókat helyezünk, 20 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá pektint és melaszt, főzzük további 3 percig, a végén - borkősav.

A bárok és a gyári sütik iránti szenvedély időszaka úgy tűnik, elmúlt. Egyre gyakrabban gyengéden emlékeznek a nagymama lekvárjára, és örömmel nyitnak ki egy cseresznye- vagy sárgabaracküveget. Nyugaton már korábban megindult a fogyasztói érdeklődés növekedése az otthoni recept szerint elkészített készítmények iránt. Sok vállalkozónak sikerült jó vagyont keresnie környezetbarát termékeken.

Néhány évtizeddel ezelőtt minden otthonban volt házi lekvár. Édesanyáink és nagymamáink stratégiai készleteket készítettek kedvenc cseresznye-, kajszi- és epercsemegéikből a háztartás számára. A megfázás ellen málnával kezeltünk, az egzotikus diólekvár pedig különleges alkalmakra volt fenntartva.

Aztán megjelentek a boltok polcain az édességek, amelyek elterelték a figyelmünket a házi készítésű készítményekről, és egyre gyakrabban nem jut elég idő a befőzésre.

A nyugati vállalkozók már régóta észrevették, hogy megnőtt a fogyasztók érdeklődése a házi lekvárok iránt. Néhány üzletembernek sikerült jó vagyont keresnie a környezetbarát termékektől való függőségből. Hazánkban ez a piaci szegmens még fejletlen, ezért ígéretesnek tartjuk a belépést. A tégelyes lekvárgyártás mellett megszervezheti termékeinek ellátását a töltelékkel ellátott zsemlét, lepényt sütögető vállalkozások, cukrászgyárak, vendéglátóhelyek stb. idegen anyagoktól mentes állandó kereslet.

Termelőhelyiségek kiválasztása

Egy kis termeléshez körülbelül 200 négyzetméteres terület elegendő. m. Bérelhet olyan helyiséget, amelyben nem tároltak vegyi és mérgező anyagokat. Előfeltétel a páraelszívó, vízellátás, csatorna, villany megléte. Ha nem talál élelmiszer-előállításra szánt helyet, javítania kell az üzlet higiénikus megőrzése érdekében.

Egy ilyen szoba bérlése Moszkvában körülbelül 1 300 000 rubelbe kerül. évben.

Felszerelés

Speciális felszerelés nélkül nem fogsz tudni nagy mennyiségben lekvárt készíteni. Meg kell venni:

• Köztes bunkerek - 25 000 rubel.
• Kis gyártóüzem - 50 000 rubel.
• Szállítószalag - 35 000 rubel.
• Gyümölcs előkészítő sor - 21 000 rubel.
• Töltőgép - 14 000 rubel.
• Varráshoz és csomagoláshoz szükséges felszerelés - 15 000 rubel.

Összesen: 160 000 rubel. + szerelési munkák fizetése.

Személyzet

Élelmiszeripari tapasztalattal rendelkező embereket célszerű alkalmazni. Vállalkozásának hírneve a technológus képzettségétől és a munkatársak feladatai ellátásának pontosságától függ. Egy kis műhelyhez elegendő egy dolgozói létszám:

• Válogatók-szelektorok - 2 fő (15 000 rubel x 2 = 30 000 rubel).
• A lekvár elkészítésében részt vevő főzőmunkások - 2 fő (16 000 x 2 = 32 000 rubel).
• Technológus - 1 fő (42 000 rubel).

Bérszámfejtés évente - 1 248 000 rubel. ünnepnapok kivételével.

Technológiai folyamat

1. A gyümölcsök és bogyók a szállítószalagra kerülnek, ahol kiválasztják a nem megfelelő alapanyagokat.
2. A következő lépésben a nyersanyagot megmossák és megtisztítják.
3. A gyümölcsöt összetörik.
4. A zúzott nyersanyag a forrástartályba kerül. A folyamat a gyorsfőzőben történő főzéshez hasonlítható – a hasznos anyagokat a lehető legnagyobb mértékben megőrzik egy hermetikusan lezárt edényben.
5. Egy ciklusban 300 kg gyümölcsből lehet feldolgozni, a főzési idő az alapanyag fajtájától függ.
6. A kész lekvárt lehűtjük és tartályokba csomagoljuk.
7. A befőttes üvegeket dobozokba csomagolják és a raktárba szállítják.

Értékesítés és megtérülés

Természetes és nem stagnál a boltok polcain, a pékségek, cukrászdák is folyamatosan vásárolnak tölteléket termékeikhez. A disztribúciós csatorna megszakítás nélküli működéséhez fizetőképes vevők felkutatása és termékszállítási megállapodások megkötése szükséges. Az értékesítés növekedésével a termelési volumen növelhető, és több profit érhető el. Alacsony költséggel és árral a lekvárra állandó kereslet van, ami lehetővé teszi számunkra, hogy jó kilátásokat nyújtsunk ennek az üzletnek.

A befektetés olyan gyorsan megtérül, mint az értékesítési siker. A vállalkozás indításához szükséges teljes beruházás körülbelül 3 000 000 rubel. Egy eladás nettó nyeresége átlagosan 30 000 rubel, heti nyereség - 90 000 rubel, havonta - 360 000 rubel. Az egyszerű számítások azt mutatják, hogy a megszakítás nélküli működés évében egy vállalkozás 4 300 000 rubelt kereshet, de figyelembe kell venni, hogy a lekvár iránti kereslet nyáron és ősszel csökken. A nettó nyereség a befektetések, a személyzeti fizetések, az adók és egyéb kifizetések levonása után körülbelül 1 400 000 rubel lesz.

24-26 hónap után meg kell térülnie a befektetésnek.

A pektinoldatot száraz pektinből készítik, amelyet előzőleg 1:3 vagy 1:5 arányban cukorral kevertek össze. A pektin és a kristálycukor keverékét 55-60 ° C-os vízbe öntjük, és intenzíven keverjük, amíg a pektin teljesen fel nem oldódik, és homogén masszát nem kapunk. Vegyünk 20 rész vizet 1 rész pektinhez. A csomók képződésének megelőzése érdekében a pektinoldatot turbinás vagy propeller típusú keverővel ellátott keverőben javasolt elkészíteni. Az elkészített pektinoldat felhasználás előtt legfeljebb 8 óráig tárolható.

Zselésítő lé készítése. A legjobb gyümölcslevek a lekvár készítéséhez a magas pektintartalmú gyümölcslevek, amelyeket almából, birsalmából, egresből stb.

Erre a célra használhatjuk a vadon termő almagyümölcsöket, az almalé előállítása során keletkező almatörkölyt, az almapüré készítése során kapott elsődleges törlőkendőket. Duplafalú kazánokba vagy vákuumkészülékekbe töltik, dupla mennyiségű vízzel felöntik és teljesen megpuhulnak. Ezután a gőzt kikapcsoljuk, és a keveréket 40-50 percig 47-35 kPa maradék nyomáson tartjuk. A levet leöntjük, leülepedni hagyjuk, és dekantáljuk (lecsapoljuk az üledékből) vagy leválasztjuk, és a gyümölcsmasszát préseken préselik. A préselt gyümölcslevet az expresszáltal kombinálják. Ha a szilárd anyagok tömeghányada 10% alatt van, akkor azt vákuumkészülékben 10-12% szilárdanyag-tartalomra forraljuk. A lekvárt a szilárdanyag (cseresznye, vörös és fekete ribizli, szilva) tömeghányadára főzik, 68%, más típusú alapanyagokból - legfeljebb 62%, majd sterilizálják, a sterilizálatlan lekvárt pedig legfeljebb 70%.

A nyersanyag elégtelen savassága esetén (pH több mint 3,6) megengedett borkő- vagy citromsav hozzáadása 50% -os oldat formájában a gélképződés optimális feltételeinek elérése érdekében. A pektin és a sav mennyiségét empirikusan határozzák meg a próbafőző üzem laboratóriumában. A lekvárt I-82-1000 típusú üvegedényekbe csomagolják, és autoklávban sterilizálják a képlet szerint 20-30-40 percig 100 °C hőmérsékleten és 147,1 kPa nyomáson.

Confiture gyártási technológia

Az állaga abban különbözik a lekvártól, hogy zselészerű állagú, nem pedig lekvárszerűen elkenődött.

Cukorral főzött gyümölcsből, bogyós gyümölcsből élelmiszerpektin vagy pektinkoncentrátum, élelmiszersav hozzáadásával vagy anélkül készítik a konfitúrákat, edényekbe csomagolva, hermetikusan lezárva, sterilizálva vagy szorbinsavval tartósítva. A felszerelések választéka nagyon változatos.

A felhasznált alapanyagoktól függően lekvárokat készítenek: sárgabarack, cseresznye, eper, egres, málna, szilva, feketeribizli stb.

A konfitúra gélesedésének javítása érdekében száraz pektin oldatot vagy 10%-os folyékony pektinkoncentrátumot adunk hozzá. Először egy rész pektinből 3 tömegrész cukorból cukor-pektin keveréket készítünk. A kapott elegyet feloldjuk 16 rész 70 °C-ra melegített vízben (Kudrina V.N., 1992).

A szacharopektin keveréket fokozatosan adagoljuk a vízbe a keverő folyamatos működtetésével. A keverést addig folytatjuk, amíg a pektin teljesen fel nem oldódik és homogén oldatot nem kapunk. Felforraljuk, és legfeljebb 0,8 mm-es hálóátmérőjű, nem korrozív anyagokból álló hálón szűrjük át. A kész pektinoldatot az elkészítésének napján kell felhasználni. Ha folyékony pektinkoncentrátumot (10%) használunk, akkor nem keverjük össze cukorral, hanem egy hálón keresztül szűrjük át, mielőtt pektinoldatként használnánk. A főzés végén, amikor a konfittúra szárazanyag-tartalma eléri az 55-56%-ot, pektinoldatot vagy pektinkoncentrátumot, majd 50%-os citrom- vagy borkősavoldatot adnak hozzá.

A hozzáadott pektin és sav mennyiségét a laboratóriumban próbafőzés alapján határozzák meg. A főzést leállítjuk, ha a szirup szárazanyag-tartalma eléri az 58,0-58,5%-ot. A készterméket kirakodják a főzőberendezésből, és csomagolásra és sterilizálásra vagy szorbinsavval történő konzerválásra küldik.

A szorbinsavat 3-5%-os koncentrációban 80-85 °C-os forró szirupban vagy vízben állítják elő úgy, hogy összetétele 0,04-0,05% legyen, 10 percig alaposan összekeverjük a termékkel, majd sterilizálás nélkül csomagoljuk. A bankokat lezárják, és tárolásra vagy eladásra küldik. A Confiture üveg vagy lakkozott fém tartályokba van csomagolva, legfeljebb egy liter űrtartalommal. A csomagolás hőmérséklete 80-85 °C legyen. A megtöltött tartályt azonnal lezárjuk és sterilizálásra küldjük (Pomortseva T.I., 2003).

A konfitúra sterilizálása I-82-1000 típusú üvegedényekben történik a 20-30-20 perc képlet szerint 100 °C-os sterilizálási hőmérsékleten és 147 kPa nyomáson. Sterilizálás után az üvegeket kimossuk, szárítjuk és felcímkézzük. A konfitúrákat 0-25 °C hőmérsékleten, 75%-os relatív páratartalmú raktárakban tárolják. Eltarthatósága a gyártástól számított egy év.

Lekvárgyártás technológiája

A lekvár gyümölcs- vagy bogyópüré, amelyet cukorral (szilva) vagy anélkül főznek zselészerű állagúra, étkezési pektin és étkezési savak hozzáadásával vagy anélkül. A pürének jól gélesednie kell, azaz több mint 1% pektint kell tartalmaznia (Pomortseva T.I., 2003).

Készítsen sterilizált és nem sterilizált lekvárt. Friss gyümölcsökből és bogyókból, valamint szulfittal tartósított püréből, forró töltelékből vagy gyorsfagyasztott püréből is elkészíthető.

A szulfitált gyümölcsöket és püréket folyamatos vagy szakaszos működésű zárt, gőzelszívó rendszerrel felszerelt fűtőberendezésekben szulfátmentesítik, 100 °C-on 10-15 percig melegítve. A kén-dioxid maradék mennyisége a kéntelenített termékekben nem haladhatja meg a 0,02%-ot.

Főzés előtt minden típusú félkész pürét egy legfeljebb 0,8 mm-es szitanyílás átmérőjű cefrézőgépen dörzsöljük, az almaszószt pedig legfeljebb 1,2 mm-es lyukátmérőjű szitán keresztül. A lekvár előállításához szükséges alapanyagok felhasználási aránya a pürében lévő oldható szilárd anyagok tömeghányadától függ (Kudrina V.N., 1992).

A lekvárt vákuumgépben vagy nyitott bojlerben főzik a keverő folyamatos működtetésével úgy, hogy egyidejűleg burgonyapüré és cukor keverékét vagy a burgonyapürét előforralják 15-16% vízben oldódó szárazanyag-tartalomra, majd cukorral főzzük. ugyanaz a főzőkészülék.

Vákuumos készülékben történő lekvárfőzéskor a burgonyapüré és a cukor keverékét 93-97 ° C-ra előmelegítjük. Atmoszférikus nyomáson, majd a munkakamrában 35-48 kPa maradék nyomáson és a fűtőkamrában 147-206 kPa gőznyomáson forraljuk le. A főzés időtartama nem haladja meg a 40 percet. Mechanikus keverővel felszerelt nyitott készülék használata esetén a burgonyapüré cukorral való keverékét gőznyomáson, 147-294 kPa gőzköpenyben forralják. A főzés időtartama nem haladja meg az 50 percet. A lekvárt oldható szilárdanyag-tartalomig főzzük: sterilizáltban - 61%, nem sterilizáltban - 66%. Az I-82-500 típusú üvegekbe csomagolt lekvárt autoklávban sterilizálják a képlet szerint 15-25-20 percig 100 ° C hőmérsékleten és 147 kPa nyomáson (Pomortseva T.I., 2003).

A lekvárok és lekvárok ipari gyártása során gyakran adnak hozzá mesterséges színezékeket, aromákat és sűrítőanyagokat a költségek csökkentése érdekében. A modern fogyasztók elkezdtek gondolkodni ezen, és gyakran a természetes, egészséges finomságokat részesítik előnyben. Emellett a finom péksütemények elkészítéséhez gyakran jó minőségű lekvárokra és lekvárokra is szükség van. Egy termékre tehát van kereslet, ezért tekintsük vállalkozásépítési ötletnek a lekvárok, befőttek gyártását.

Gyártás otthon

Számos lehetőség kínálkozik a vállalkozás indítására a lekvárgyártásban - az otthoni munkától a minigyár megszervezéséig. Kezdjük az otthoni főzéssel. A lekvárok és lekvárok készítéséhez nincs szükség speciális felszerelésre, hacsak nem kell nagyobb serpenyőt vásárolnia. A fő kiadásokat bogyók, gyümölcsök, cukor, valamint konténerek vásárlására fordítják. Az egyetlen nehézség, amellyel ebben az üzletben szembe kell néznie, a piac megtalálása.

Kezdetnek érdemes lekvárral kínálni barátait és kollégáit. A szóbeszéd nem lett törölve, és gyakran jó eredményeket ad. Az is jó lehetőség, hogy termékeit élelmiszerboltokban vagy a piac pontjain adja eladásra. Meg sem kell próbálnia nagy láncokba, és még inkább hipermarketekbe belépni az árujával. Először is elkérik Öntől az összes szükséges dokumentumot és igazolást, másodszor olyan nagy áruszállítmányokat igényelnek, amelyek otthoni előállítása irreális, harmadszor pedig, a kiskereskedelmi láncokban összetett listázási és árengedmény-rendszer működik, amely nem hagyja el. egy kisvállalkozás nyereséget .

Ha felvállalta a lekvárgyártást, ne kerülje ki a különféle kiállításokat, fesztiválokat. Ezeken a látogatók megkóstolhatják majd az árut és vásárolhatnak egy-két tégelyt. Ott még rendszeres vásárlókat is találhat.

különleges tétel

Növelheti a jövedelmezőséget, ha exkluzív terméket kínál az ügyfeleknek. Ez lehet házi lekvár készítése, például gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, lekvár rózsasziromból vagy pitypangból.

Megtalálhat néhány régi receptet, és megpróbálhat ezek szerint édes terméket főzni. Az exkluzív termékhez megfelelő csomagolás is szükséges. Ez lehet néhány kis edény vagy réginek stilizált címkék.

Mivel a speciális lekvár ára jelentősen megnő, jobb kis tartályokban eladni - hajlandóbbak lesznek vásárolni. Ezenkívül a már említett piaci promóciós módszerekhez hozzá kell adni az interneten keresztüli értékesítést. Ehhez szüksége lesz egy saját weboldalra, amelyen kiváló minőségű, tetszetős fotókat és a termék összes előnyének kellemes, feltűnésmentes leírását tartalmazza. A közösségi hálózatok speciális csoportjain keresztül történő promóció szintén eredményeket hoz. Ha nő a lekvár eladások, akkor egy kis gyár nyitható. A vállalkozást természetesen hivatalosan is be kell jegyezni.

Példa az életből

Például felkeresheti az Ekosbor lekvár gyártásával foglalkozó cég weboldalát. Olyan cégként pozícionálják magukat, amely a rezervátum közelében gyűjtött, rendkívül környezetbarát alapanyagokból édességeket gyárt. A design hangsúlyozza a termék hitelességét. Kitalálhatsz valamit saját magaddal, a lényeg az, hogy hangsúlyozd a saját terméked egyediségét.

Minigyár szervezése

A lekvárgyártás üzletként más formában is megvalósítható - minigyár megszervezésére. Mielőtt ilyen vállalkozást hozna létre, előzetesen döntenie kell az értékesítési piacon, meg kell kérdeznie a közeli pékségeket, cukrászdákat arról, hogy ki szállítja őket sütéshez lekvárral, lekvárral, elégedettek-e a beszállítóikkal, szeretnének-e változtatni rajtuk, hogyan mennyit hajlandók fizetni egy kilogramm lekvárért vagy lekvárért, mennyi lekvárt vásárolnak havonta? Ha a piaci helyzet kedvező, akkor indulhat.

Először is meg kell találnia a megfelelő helyet. Minden kommunikációt el kell végezni benne: villany, víz, csatorna, jó kipufogó rendszer van felszerelve. A gyártáshoz szükséges terület a kiválasztott berendezéstől függően 100-200 négyzetméter. Ha szükséges, a helyiségekben kozmetikai javításokat kell végezni.

Gyártósor

Ezután berendezést vásárolunk lekvárgyártáshoz. A kapacitástól függően a gyártósor 160 ezer rubeltől 1,5 millióig fog kerülni (egy napi 1 tonna készterméket meghaladó kapacitású sor esetében) és még több.

Szükséged lesz:

• Alátétek és közbenső bunkerek.
• Gyümölcs előkezelő vonal.
• Mini üzemek termeléshez.
• Csomagológép.
• Varró és csomagoló gép.
• Fagyasztók nyersanyagok tárolására.

A minimálisan szükséges létszám: két válogató-válogató, két szakács és egy technológus. Minden alkalmazottnak orvosi könyvvel kell rendelkeznie.

Ne feledkezzen meg egy kis teherautóról a nyersanyagok és késztermékek szállítására.

Bejegyzés

Jogi oldalon a következőkre lesz szüksége:

• Regisztráljon üzleti tevékenységet (legkényelmesebb lesz LLC-t regisztrálni).
• Szerezzen következtetést a SES-től és a helyiség tűzvizsgálatáról.
• Szerezze meg a SES következtetését, hogy a berendezés megfelel az élelmiszeripari termékek előállítására vonatkozó követelményeknek.
• Készítsen egy dokumentumot a termék gyártási technológiájáról - műszaki specifikációk (TS), utólagos jóváhagyással.

Az Orosz Föderáció kormányának 2009. december 1-jei N 982 rendelete szerint a lekvárra nem vonatkozik a kötelező tanúsítás, elegendő a gyártó megfelelőségi nyilatkozata. A lekvárgyártásnak meg kell felelnie a „GOST R 53118-2008 Jam. Általános műszaki feltételek”.

A szervezési kérdések megoldása után már csak meg kell találni az alapanyagok és tárolóedények nagykereskedelmi beszállítóit, megrendelni a címkéket és meg kell kezdeni a gyártást. A vásárlás a legegyszerűbb a nagykereskedelmi bázisokon. Amint megkapja az első árutételt, megkezdheti a szerződések megkötését a vevőkkel. Ne próbálja a terméket maximális áron eladni: sokkal fontosabb, hogy kölcsönösen előnyös, hosszú távú kapcsolatokat építsenek ki az ügyfelekkel.

Hiba egymillióban - töltött kúpok a lekvárgyártásban: Videó

A mezőgazdaság egyik leggyorsabban növekvő szegmense a világon. Az elemzői előrejelzések szerint 2017-re a természetes termékek piacának volumene közel fog közelíteni az 1 billió dolláros határhoz. Oroszországban a természetes termékek piaca még csak kialakulóban van, 2011-ben a biotermékek piaci kapacitása még csak 2-2,4 milliárd rubel volt, érdemes megjegyezni, hogy a fő részesedést az importtermékek foglalják el.

Az ökotermékek orosz piaca óriási növekedési potenciállal rendelkezik, a szakértők következő 5 évre vonatkozó előrejelzései szerint a növekedés üteme kétszámjegyű lesz (több mint évi 10%). Az is várható, hogy az orosz gyártók fokozatosan növelik piaci részesedésüket. 2020-ra tehát várhatóan az orosz termelők részesedése a biopiacon a jelenlegi 10%-ról 60-70%-ra nő.

E tekintetben ígéretes tevékenység a természetes élelmiszertermékek előállítása és értékesítése.

Az egyik ilyen ökotermék a természetes lekvárkészítés.

Technológia

A termelés alapanyaga egy bogyó ( áfonya, málna, vörösáfonya, szeder, áfonya, arónia, ribizli stb.) és a cukor.

A természetes lekvár előállításának technológiája meglehetősen egyszerű, és abból áll, hogy a hámozott bogyókat cukorral bedörzsöljük, és egy speciális tartályba (csészék, üvegek, vödrök, hordók) csomagoljuk.

A gyártás fő szakaszai a következők

1. Bogyók előkészítése (tisztítás, mosás)
2. Bogyók feldolgozása (cukorral bedörzsölve)
3. Konténer sterilizálás
4. Késztermékek csomagolása
5. Késztermék csomagolása

Termékfogyasztók

A természetes lekvár fő vásárlói az átlag feletti jövedelmű városi lakosság (középosztály).

Megvalósítási csatornák

A termékek értékesítésének fő csatornája az átlag feletti jövedelemmel rendelkező lakosságra koncentráló élelmiszer-áruházak, valamint az ökotermékeket (beleértve az internetet is) árusító üzletek.

Milyen eszközök szükségesek a lekvárfőzéshez?

A bogyófeldolgozó üzlet megnyitásához a következő berendezésekre van szükség:

1. Berendezések a gyártáshoz

• Bogyók elkészítéséhez (vágóasztal, mosófürdő);
• Bogyók feldolgozásához (előállításhoz való telepítés, tartály a késztermék számára);
• Sterilizáló berendezések (UV víz sterilizáló, tégely- és fedeles sterilizátor, tégelyöblítő készülék);
• Csomagoláshoz és kupakoláshoz (késztermékek palackozó üzeme, kupakoló berendezés, címkézőgép);
• Kiegészítő felszerelések (mérleg, homokszita, tálcák, konténerek, konténerek stb.).

Referencia információ: Egy 1200 kg-os kapacitású berendezés ára. műszakonként minden opcióval 1,5-1,6 millió rubel.

A lekvárgyártás berendezésében megismerkedhet a cikkben leírt vonal műszaki jellemzőivel és árával.

2. Nyersanyagok és késztermékek tárolására szolgáló berendezések

• Fagyasztók, hőmérséklet tartomány -20 C-ig (alapanyagok tárolására)
• Hűtőkamrák, hőmérséklet + 2С - 0С (késztermékek tárolására)

3. Szállítás késztermékek kiszállításához.

A késztermékek kiszállításához egy izoterm furgonos kisteherautó beszerzése szükséges.

Összegzés

Teljes költség ( eszközök beszerzése, helyiségek előkészítése élelmiszertermelés megszervezéséhez, alapanyag beszerzés, késztermékek kiszállításához szükséges szállítás beszerzése) 1200 kg kapacitású natúr lekvár gyártásának megnyitására. műszakonként körülbelül 3 millió rubel.

A berendezések elhelyezéséhez körülbelül 70 nm-es terület, a gyártás kiszolgálásához 10-12 fő szükséges. A befektetés megtérülése 1,5-2 év.