Najbolji recept za adjiku. Kako kuhati začinjenu adjiku za zimu: tajne iskusnih domaćica

Od svih pripravaka posebno cijenimo domaću adjiku, recept za najukusniju domaću adjiku pažljivo čuvam dugi niz godina. Jednom sam to zapisao na komad papira, slučajno razgovarajući na tržnici sa ženom koja prodaje paprike i rajčice. Svaki put kad pripremam adjiku od rajčice za zimu, sjetim se toga s velikom zahvalnošću. Recept je odavno prodan svim našim poznanicima i prijateljima, jer je stvarno jako ukusan, niti jedan kupovni umak nije stajao uz domaću adjiku. Za naš ukus idealan je – umjereno ljut, mirisan, gust, pogodan za mnoga jela.

Sastojci:

• Mesnate rajčice - 2,5 kg;
• slatka crvena paprika - 500 gr;
• oguljeni češnjak - 100 gr;
• ljute paprike - 2-3 kom;
• mrkva - 250 gr;
• slatke i kisele jabuke - 250 gr;
• sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje - 250 ml.

Kako kuhati adjiku od rajčice za zimu

Za adjiku, povrće se drobi kroz mlin za meso tako da gotov začin nema jednoličnu teksturu, već je zrnast, s vrlo malim komadićima kuhane pulpe povrća. Kod rajčice smo izrezali mrlju na kojoj je bila pričvršćena grančica. Ne skidam kožu, to je gubljenje vremena, u svakom slučaju, neće se osjetiti u gotovoj adjiki. Iz slatke paprike istresti sjemenke i odstraniti peteljku. Od jabuka izrežite sredinu sa sjemenkama. Očistimo mrkvu, izrežemo je po dužini na trake - bit će prikladnije napuniti je u mlinu za meso. Češnjak očistimo, ljutu papričicu ostavimo sa sjemenkama. Izvažite povrće nakon što je oguljeno, neto težina je navedena u popisu sastojaka!

Pripremljene sastojke provlačimo kroz mlin za meso. Na fotografiji se vidi da masa nije bila homogena, kao, već s malim komadićima povrća.

Ulijte u zdjelu ili veliki lonac. Zapalimo najjaču vatru da brže proključa. Kada se na površini pojavi "nasuto", smanjite vatru na nisku, pokrijte poklopcem, ostavite da kuha sat i pol. Povremeno provjeravajte kako je povrće kuhano. Uklonimo poklopac, vatra ostaje slaba. Nastavljamo kuhati adjiku za zimu još 35-45 minuta, više je ne pokrivajući. Povremeno miješajući kašu za zgušnjavanje, isparimo tekućinu.

U zgusnutu biljnu masu ulijte suncokretovo ulje, bilo koje, ali uvijek rafinirano. Promiješamo, otjeramo ulje sa stijenki kotla, umiješamo ga u začin. Postat će masna i počet će prskati dok se kuha. Da ne bi izgorjeli, da ne bi zamrljali peć i sve okolo, kotao pokrijemo poklopcem, ali ne čvrsto, već ostavljamo uski razmak. Kuhajte pola sata uz povremeno miješanje.

Nekoliko minuta prije kraja kuhanja, bacimo sol u adjiku, protisnemo češnjak kroz prešu. Promiješamo. Skupljamo malo u tanjurić i probamo - trebao bi vam se svidjeti okus domaće adjike. Ako nema dovoljno soli ili ljutine, dodajte što je potrebno.

Banke operem unaprijed. Poklopci se također isperu vrućom vodom i sodom, preliju kipućom vodom i stavite na laganu vatru. Staklenke prije punjenja steriliziramo da budu vruće. Stavio sam ga na malu kantu vode, okrećući staklenke naopako, sterilizirajući male posude dvije minute. Čim se jedna staklenka napuni, druga je već kuhana na pari. Napunite do samog vrha, čvrsto uvijte. Možete ga zamotati u deku, ja ostavljam na stolu da se ohladi bez dodatnog grijanja.

Iako je proces pomalo naporan, ali, zapravo, aktivno kuhanje je samo priprema povrća. A u procesu kuhanja morate paziti da ništa ne izgori i da se ne prekuha. Na isti način se kuha, pogledajte recept, možda vam i dobro dođe.

Nakon nekoliko sati, pripremit ćete prekrasan univerzalni začin, a pri prvom pokušaju uvjerite se da je domaća ađika ukusna i da sada imate recept za najukusniju domaću adjiku. Sretno s pripremama i dobar tek!

Domaća adjika može se dodati u gotovo sva jela - čak i u boršč, čak i u varivo. A možete ga jednostavno dodati u okus bilo kojeg jela. Ona se savršeno slaže sa. Općenito, to je stvar ukusa. Sada ćemo vam reći kako sami napraviti adjiku kod kuće.

Kako napraviti ljutu adjiku kod kuće?

Sastojci:

• slatka paprika - 1,5 kg;
• ljuta paprika - 200 g;
• rajčice - 2 kg;
• češnjak - 4 češnja;
• šećer - 5 žlica. žlice;
• sol - 4 žlice. žlice;
• ocat 9% - 100 ml.

Kuhanje

Sve povrće za adjiku prvo se dobro opere. Prvo uvijamo rajčice u stroju za mljevenje mesa, stavimo masu u veliki lonac i stavimo na vatru. U to vrijeme također uvijamo oguljenu slatku papriku u mlinu za meso. Isto radimo i s ljutom papričicom, samo što je nije potrebno guliti jer će sjemenke samo dodati oštrinu i aromu. U istoj posudi šaljemo mljeveni češnjak. Nakon 30-ak minuta od početka kuhanja u masu od rajčice stavite upletenu papriku, kuhajte još 30-ak minuta da ispari višak vlage. U procesu kuhanja adjike, obavezno pomiješajte. Nakon toga dodati ljutu papričicu, češnjak i kuhati 5-7 minuta. Bolje je dodati šećer, sol i ocat u dijelovima i okusiti adjiku. Tako će biti moguće prilagoditi okus gotovog proizvoda ovisno o osobnim preferencijama. Prelijte vrućom adjikom i zarolajte.

Kako napraviti sirovu adjiku?

Sastojci:

• rajčice - 2 kg;
• ljuta paprika - 3 kom .;
• slatka paprika - 3 kom .;
• luk - 3 kom .;
• češnjak - 4 češnja;
• biljno ulje - 5 žlica. žlice;
• ocat - 4 žlice. žlice.

Kuhanje

U rajčicama izrežemo peteljku, papriku očistimo od sjemenki, a luk i češnjak - samo od ljuske. Pripremljene sastojke uvijamo u mlinu za meso. Sve dobro izmiješajte, dodajte sol, ulje i ocat. Sve, brzo i jednostavno, a ukusna i vrlo zdrava adjika je spremna.

Kako napraviti abhaski adjika?

Sastojci:

• ljuta paprika - 30 kom .;
• češnjak - 15 češnja;
• korijander - 4 žličice;
• sol - 2 žlice. žlice;
• zira - 2 žličice;
• piskavica - 2 žlice. žlice;
• sjemenke kopra - 1 žlica. žlica.

Kuhanje

Ljutu papričicu očistimo od sjemenki, odstranimo repove. Očistimo režnjeve češnjaka. Pripremljenu papriku zajedno s češnjakom zavrnite u stroju za mljevenje mesa ili sameljite u blenderu. Stavite masu u dublju posudu, posolite i promiješajte. U suhu tavu izlijte ziru i korijander i pržite na laganoj vatri dok začini ne počnu ispuštati jaku aromu. Odmah ih izlijte u tanjur, dodajte ostatak začina i sve zajedno sameljite mlinom za kavu. Mljevenje do stanja brašna nije potrebno, bolje je da je mljevenje srednje. U papriku i češnjak ulijte začine i promiješajte. Sve, mirisna i vrlo začinjena adjika je potpuno spremna za upotrebu.

Kako napraviti ukusnu adjiku za zimu?

Sastojci:

Kuhanje

U paprikama izrežite jezgru i peteljke te ih zajedno s rajčicama sameljite u stroju za mljevenje mesa ili u blenderu. Masu stavimo u lonac i zapalimo. Nakon vrenja kuhati 20 minuta.U međuvremenu nasjeckati češnjak, ljutu papričicu, dobivenu masu dodati u onu koja se kuha, pa sve zajedno kuhati još 10 minuta. Sada dodajte šećer, sol, ulijte ocat, ulje i kuhajte još 10 minuta. Gotovo pred kraj dodati nasjeckani peršin i kuhati još 5 minuta. Zatim ulijte adjiku u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Pikantan je i mirisni začin koji potiče apetit i daje pikantnu notu raznim jelima, konzistencije je poput paste, obično crvene boje (ali može biti i zelene). Sastoji se od: crvene ili zelene ljute paprike, češnjaka, začinskog bilja, oraha i soli. Adjika se koristi uz prženo meso, perad, kao i uz mnoga druga jela (neki gurmani preferiraju kombinaciju dinje s adjikom).

Zbog velike popularnosti recepti su postali vrlo raznoliki i ponekad vrlo različiti od klasičnih:

• Crvena začinjena adjika - aparpyldzhika - sastav: paprika - 500 g, češnjak - 6-8 češnja, sjemenke korijandera - 15 g, kopar - 10 g, bosiljak - 10 g i slani - 10 g, sol i orašasti plodovi po ukusu. Koristi se za kuhanje jela od povrća, mesa i ribe.
• Zelena adjika - ahuskhuadzhika - sastav: veliki broj zelenog bilja - začinsko zelje (cilantro, metvica, kopar, čubar, bosiljak) - 500 g, sol i zeleni papar - po ukusu. Uglavnom se koristi kao začin za mliječne proizvode.

Tako, na primjer, rajčica nije dio tradicionalne adjike, ali ipak se neki umaci nazivaju "adjiks" zbog svoje sličnosti i oštrine.

U procesu pripreme adjike možete eksperimentirati i dodati jabuke, rajčice, mrkvu po svom ukusu, na temelju osnovnih komponenti.

KAKO PRIPREMITI ADJIKA

Adjika je abhaski začinjeni zalogaj koji je postao popularan kod mnogih ruskih domaćica. Jedna od glavnih komponenti u ruskoj kuhinji pri pripremi adjike je rajčica, ali malo ljudi zna da kuhanje adjike kod kuće prema klasičnom receptu ne uključuje korištenje rajčice.

Riječ "adjika" na abhaskom jeziku znači "sol". Pojavu recepta za ovaj začin dugujemo abhazskim pastirima. Kad su vodili svoja stada ovaca na nove pašnjake s mladom travom u planine, da im ovce brže dobiju na težini, davali su im soli. Međutim, sol je tada bila skupa, jer nije bila dostupna na isti način kao sada. Stoga su pastiri pribjegli krađi soli, a kako bi to spriječili, vlasnici su soli dodavali ljutu papriku.

Ali poduzetni pastiri našli su izlaz. Dodavanjem začinskog bilja, češnjaka i raznih začina u takvu sol pastiri su dobili prekrasnu začinsku mješavinu. Dobivena smjesa počela se zvati "apyrpyl-jika", što na abhaskom znači "papar sol" ili "adzhiktsatsa" - "slano mljeveno s nečim". Upravo se ovo ljuto predjelo u svijetu zove adjika.

Klasični recept za adjiku uključuje korištenje samo papra, soli i češnjaka. Ovo začinjeno predjelo sastavni je dio stola svakog Abhaza. Pravi proces pravljenja adjike došao je do nas kroz mnoga stoljeća.

Na posebnom ravnom kamenu zvanom rende (ahaya), pažljivo se i dugo trljaju sol, papar i češnjak. Kao rezultat ovog procesa dobiva se mješavina adjika, koja svojim izgledom podsjeća na maslac. Takva adjika naziva se "abhazijsko ulje". Takav "maslac" pripremao se na bazi dimljene paprike i činio je glavni dio namirnica ratnika, mornara ili lovca.

Danas je klasični recept za adjiku malo pojednostavljen. Umjesto ribanja koriste obični blender, mikser ili mlin za meso, a ne koriste dimljenu papriku, već svježu.

Za pripremu ljute ili "muške" adjike trebat će vam 1 kg ljute paprike, ¾ šalice soli (po mogućnosti krupne), 0,5 kg češnjaka i 0,5 šalice raznih začina - hmelja - sunelija, korijandera, kopra.

Korištenje češnjaka i ljute paprike daje oštrinu adjike. Kada pripremate takvu adjiku, morate biti vrlo oprezni. Za zaštitu kože ruku i očiju od vanjskih opeklina treba koristiti gumene rukavice, a za sakupljanje sadržaja plastičnu vrećicu. Može se samo nagađati kako takva mješavina utječe na zidove želučane sluznice.

Naravno, samo ljudi s izvrsnim tjelesnim zdravljem mogu koristiti takvu adjiku. Stoga se klasični recept može malo modificirati kako bi ublažio okus. Da biste to učinili, dio ljute paprike može se zamijeniti slatkim bugarskim. Omjer u ovom slučaju može biti drugačiji, idealan recept je 800 g bugarske i 200 g ljute paprike. Ovo sigurno nije klasičan recept, ali ni adjika neće ispasti tako ljuta.

Paprike se ogule, odvoje sjemenke i peteljke, operu, a zatim samelju u blenderu ili mlinu za meso. Češnjak i začini također se samelju pa se sve sjedini i posoli. Začinsko bilje (peršin, kopar, cilantro ili regan) može se dodati po ukusu. U idealnom slučaju, dobivena smjesa treba biti homogena i gusta.

Danas recepti za domaću adjiku set, a svaka domaćica ima svoje. Ono što mu jednostavno ne dodaju: rajčice, mrkve, jabuke, tikvice, luk, slatke paprike, hren, patlidžane, orahe i biljno ulje. Jasno je da su takvi recepti daleko od tradicionalnih.

Predstavljamo vam najčešći i jedan od najuspješnijih recepata za kuhanje adjike kod kuće, takozvane "ženske adjike". Takva adjika ispada vrlo ukusna, nježna i začinjena i može poslužiti kao samostalno jelo, a ne samo kao začin za meso i povrće.

PRIPREMA AĐIKA. AĐIKA OD RAJČICE

Za njegovu pripremu trebat će vam 2,5 kg svježe rajčice, koju po želji možete zamijeniti s 3 litre soka od rajčice, 1 kg mrkve, paprike i slatkih jabuka, 3 kom ljute paprike. Sve povrće i jabuke treba dobro oprati, zatim oguliti i tri puta proći kroz stroj za mljevenje mesa. Dobivena smjesa kuha se sat vremena uz povremeno miješanje. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte 200 g češnjaka, 150 g šećera i suncokretovog ulja, 150 ml 9% octa, četvrtinu šalice krupne soli. Sve se temeljito izmiješa, dovede do vrenja i isključi. Dobivena smjesa se izlije u sterilizirane staklenke i uvije za zimu.

Prema ovom receptu, adjika ispada nježna, vitaminska i lijepa. Koristi se kao grickalica za jela od mesa, ribe, piletine, krumpira, tjestenine. Može se mazati i na kruh kao na maslac. Ako ne volite ljutu adjiku, onda kada je pripremate, trebate smanjiti količinu češnjaka i paprike.

• 4. rujna 2009., 20:25
• 1401016

Adjika je gruzijsko, ali i abhasko jelo, a nije tajna da je omiljeno. Svako jelo nacionalne kuhinje pojavljuje se u svojoj zemlji samo zahvaljujući proizvodima po kojima je poznata zemlja koja ih je uzgajala.

Zato su osnova jela južnih zemalja ljute, ljute paprike, a naša ruska adjika je rajčica.

Recepti za kuhanje adjike

U prošlim stoljećima recept za adjiku bio je isti, uključivao je tri komponente: papar, sol i piskavicu, a isprva samo sol i papar. Trenutno se pojavio ogroman broj recepata, svaki od njih ima pravo kuhati život.

Pažnja! Ako se odlučite kuhati pravu adjiku i niste pronašli takvu biljku kao što je piskavica, možete je zamijeniti začinom Khmeli-Suneli ili setom Suneli. A rajčice za adjiku uvijek treba odabrati vrlo tvrde, a ne sočne.

adžika abhaški

Začinjena, klasična (recept za zimu s rajčicama) adzhichka, pripremljena kako za budućnost tijekom cijele godine, tako i za brzo posluživanje na svečanom stolu.

Sastojci jela:

• mahune ljute paprike (11 kom.);
• češnjak / glava (1 kom.);
• plava piskavica (dvije žlice);
• rajčice (2,1 kg.);
• kuhinjska sol / 110 g.

Kuhanje:

Mahune paprike riješite se svega suvišnog, sameljite što je moguće sitnije.

Rajčice umočite u kipuću vodu, skinite kožicu, uvijte zajedno sa režnjevima svježeg, oguljenog češnjaka. Pomiješajte s paprom, solju. Stavite na vrući štednjak točno tri minute. Pritom nastojte ne napuštati tavu kako biste mogli bez prekida miješati masu.

Ađika ljuta, jednostavan i brz recept za prste polizat ćete

Takva se adjika priprema ne baš teško i brzo, možete to učiniti i bez tehničkih uređaja.

Sastojci jela:

• paprika, gorka (0,8 kg);
• češnjak (3-4 češnja);
• mješavina "hmelja" (55 gr.);
• orasi, orasi (5 kom.);
• rajčice (2 kg);
• kuhinjska sol / 110 g.

Kuhanje:

Oparite, skinite kožu, dobro omekšajte vilicom, ocijedite sok.

Od paprike uklonite sve suvišno, sitno sameljite, stavite u posudu u kojoj već leže rajčice. Isto učinite sa režnjevima češnjaka. Posolite i začinite jelo, sve promiješajte. Zdrobiti orahe, promiješati, ocijediti sok. Jelo se može ukrasiti začinskim biljem i poslužiti za stolom.

Pažnja - bit će zanimljivo! U stara vremena domaćice su to radile s dva kamena. Jedan je korišten kao daska, drugi kao gurač/tučak.

Adjika s hrenom i češnjakom od rajčice za zimu bez kuhanja

Adjika s hrenom izmišljena je na Kavkazu. Podsjeća na sibirski "hren", ali je aromatičniji zbog dodatka začina i papra. Ovo je vrlo ukusno i zdravo jelo, jer se hren već dugo koristi ne samo u kulinarstvu, već iu narodnoj medicini.

Sastojci jela:

• rajčice (4,2 kg.);
• papar / gogoshary (2,3 kg.);
• paprika / ljuta (7-10 kom.)
• češnjak / glavice (5 kom.);
• hren (12 komada);
• šećer (1/2 šalice);
• sol (130 gr.);
• peršin (gomila).
• plava piskavica (45 gr.).

Kuhanje:

Rajčice pripremite: isperite, riješite se viška, uvijte. To možete učiniti i ručno, pomoću stroja za mljevenje mesa i pomoću miksera.

Obje vrste paprika izvadite sjemenke, isperite i također uvijte. Dodajte rajčicama, promiješajte, ocijedite dobiveni sok.

Oguliti hren i češnjak. Samljeti što je moguće finije, dodati u buduću adjiku.

Ulijte začine, posolite i zasladite. Sve dobro izmiješajte. Pustite da se kuha, a zatim ocijedite sok.

Stavite u staklenke koje treba prethodno pasterizirati, pa opet pasterizirati na vama zgodan način.

Zimi se peršin dodaje u adjiku s hrenom i češnjakom, ali već prilikom posluživanja. Rolanje s peršinom se ne isplati, adjika može postati kisela.

Ukusna adjika od rajčice i paprike

Što se tiče okusa, takvo jelo neće ustupiti prirodnom gruzijskom, a paprika će ga učiniti gušćom i aromatičnijom. Rajčice je najbolje odabrati mesnate, ali ne prezrele, inače će se pojaviti puno soka.

Sastojci jela:

• ljuta paprika (6 kom.);
• rajčice (2 kg);
• papar, gogoshary (0,8 kg);
• češnjak (2 glave);
• hmelj-suneli (2 žlice / l);
• ocat, voće (25 ml);
• šećer (245 gr.);
• sol (100 g).

Kuhanje:

Ljutu papričicu oguliti, sitno samljeti zajedno s unaprijed pripremljenim režnjevima češnjaka.

Operite rajčice, riješite se viška, izrežite, pomičite dok ne postane glatka.

Gogoshary, isperite, uklonite sjemenke. Također uviti ili izrezati na male kriške.

Sve kuhane proizvode stavite u jednu posudu, dobro promiješajte, ocijedite sok. Nakon toga začinite, posolite, dodajte ocat i šećer.

Pirjajte na laganoj vatri pola sata uz stalno miješanje. Zatim ponovno zakuhajte uz stalno miješanje, kao što je prikazano u videu. Kuhano začinjeno jelo maknite sa štednjaka, ohladite, poslužite. Također možete pripremiti takvu adjiku za zimsko razdoblje kako biste ukućane oduševili ukusnom i mirisnom hranom tijekom cijele godine.

Video detaljno prikazuje svaki korak kuhanja ukusne adjike od rajčice i paprike. Video u receptima je vrlo prikladan za korištenje, u bilo kojem trenutku možete ili pauzirati okvir ili ga pomicati nekoliko puta.

Klasični recept za adjiku od rajčice i češnjaka

Za ovaj recept najprikladniji bi bio naziv "ruska adjika". Otkako je izmišljen u našoj zemlji.

Sastojci jela:

• rajčice, tvrde (2,3 kg.);
• ljuta, gorka paprika (12 kom.);
• češnjak (4 glave);
• sol (110 gr.);
• set začina suneli (70 gr.);
• ocat (50 ml).

Kuhanje:

Operite rajčice, uklonite peteljku. Za kuhanje možete koristiti i mlin za meso (veliki) i mikser, a pritom ne zaboravite ispustiti sok koji se pojavio.

Pripremite goruće mahune: uklonite sjemenke, peteljku. Samljeti, rasporediti na druge ribane proizvode.

Isto se mora učiniti s glavama češnjaka: samljeti, staviti u buduću adjiku.

Pažljivo ulijte ocat.

Sve sastojke dobro promiješajte, ostavite da odstoji nekoliko sati. Zatim stavite u pripremljene čiste staklenke.

Takva se adjika može poslužiti i kuhana, odmah za stol, ali u isto vrijeme ne treba kuhati sve komponente. Češnjak i mahune paprike dodaju se zadnji prije kuhanja. I, naravno, ne zaboravite na ulje.

Pažnja! Pri radu s ljutim papričicama potrebno je nositi rukavice. Nadražit će kožu, a prodiranje u oči vrlo je opasno po zdravlje.

Adjika od rajčice i papra s češnjakom kuhana za zimu

Ukusna, sočna i zdrava adjika zimi ne samo da će obogatiti vaš stol vitaminima, već će vas i podsjetiti na vruće ljeto.

Sastojci jela:

• rajčice (2,7 kg.);
• mrkva (5 kom.);
• češnjak (2 glave);
• gogoshary papar (1,2 kg.);
• mahune ljute paprike (10 kom.);
• nerafinirano / biljno ulje (265 ml);
• obični ocat (30 ml);
• šećer (235 gr.);
• sol (125 gr.);
• hmelj-suneli začin (45 gr.).

Kuhanje:

Rajčice oparite i skinite kožicu, izrežite za uvijanje. Uviti, ocijediti višak soka.

Gogoshary očistiti od unutarnjeg sadržaja i peteljke, izrezati. Oparite, skinite kožu i također uvijte.

Mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte strojem za mljevenje mesa.

Dodajte naribane režnjeve češnjaka, ocat, šećer i sol. Temeljito promiješajte. Stavite na polaganu vatru, dovedite do stanja aktivnog ključanja, pokušavajući uvijek biti u blizini i miješati. Stavite na laganu vatru. Pričekajte dok adjika ne prestane ključati. Nakon toga kuhajte točno sat vremena sa zatvorenim poklopcem.

Ljutu papriku oguliti, samljeti i dodati u adjiku. Ostavite na šporetu bez vatre par sati. Ohlađenu adjiku stavite u pasterizirane staklenke.

Pažnja! Za pripremu adjike najbolje je koristiti emajlirano, glineno ili lijevano željezno posuđe.

Kuhana adjika s jabukama

Jabuke u adjiki daju ugodnu aromu i kiselkast okus. Nakon posluživanja takvog preddjela na stolu, gosti će zaboraviti na druga jela. Osim toga, na račun jabuka, dobit će i dodatni vitaminski kompleks, kojeg tako nedostaje tijekom cijele godine.

Sastojci jela:

• rajčice (3,2 kg.);
• gogoshary papar (1,3 kg.);
• mrkva (5 kom.);
• ljuta paprika (11 kom.);
• jabuke, zelena sorta (1,3 kg.);
• češnjak (2 glave);
• luk (8 glava);
• nerafinirano ulje (400 ml);
• ocat (50 ml);
• granulirani šećer (255);
• sol (155 gr.);
• plava piskavica (45 gr.).

Kuhanje:

Rajčice uronite u kipuću vodu na pet sekundi, skinite kožicu, odrežite peteljku. Narežite na male i uredne kriške. Ocijedite sok.

Mrkvu oguliti, samljeti, dodati rajčicama.

Slatka i gorka paprika da se riješite peteljke i sjemenki. Zavrtite na srednjem modu, dodajte ostatku povrća. Promiješajte, ocijedite sok.

Luk sitno nasjeckajte. U lonac ulijte ulje, zagrijte ga, dodajte luk i pirjajte.

Ocijedite sok od povrća, sve stavite u lonac. Dodati naribani češnjak, sol, začin, ocat, šećer. Sve pomiješajte. Stavite na laganu vatru.

Uklonite koru sa jabuka, narežite na kockice, dodajte u adjiku. Zakuhajte uz stalno miješanje i ugasite vatru. Ohladiti, prebaciti u pripremljenu posudu i zarolati. Nakon toga, stavite ga na tamno mjesto, pažljivo ga zamotajte za noć.

Prava gruzijska adjika

Ako volite začinjena jela, onda je recept za pravu gruzijsku adjiku baš za vas. Recept je ne samo jednostavan za pripremu i nezaboravnog okusa, već i zdrav. Velika količina vitamina "C" pomoći će tijelu da se nosi s bilo kojim virusima tijekom cijele godine.

Sastojci jela:

• ljuta paprika / bordo (2,5 kg);
• šljiva, blago zelena (8 kom.);
• češnjak (5 glava);
• hmelj-suneli (65 gr.);
• zelje cilantro (210 gr.);
• orasi, oguljeni (130 gr.);
• sol (140 gr.).

Kuhanje:

Ljutoj papričici uklonite peteljku i sjemenke. Samljeti ga što sitnije da masa bude homogena.

Šljivu uronite u kipuću vodu, skinite gornji sloj, uklonite košticu, također skrolajte i dodajte paprici.

Češnjak sitno samljeti, dodati u adjiku.

Orahe zdrobiti u mužaru, dodati u adjiku.

Začinite, posolite, dodajte šećer i cilantro. Sve dobro izmiješajte. Ostavite da odstoji tri sata, pa prebacite u pripremljene staklenke.

Recept će vam pomoći korak po korak da shvatite sve zamršenosti kuhanja gruzijske adjike. U videu ćete vidjeti kakvu bogatu boju ima prava gruzijska adjika.

Domaća adjika s rajčicama i češnjakom, bez paprike

Domaća adjika bez paprike izvrstan je zalogaj za svaki blagdanski stol, ali može biti vrlo ljut. Ali koristi od toga zimi će biti puno veće nego od pakiranja antivirusnih lijekova.

Sastojci jela:

• mesnate rajčice (3,3 kg.);
• ljuta paprika (10 komada);
• češnjak (5 glava);
• korijander (50 gr.);
• paprika (70 gr.);
• hmelj-suneli (70 gr.);
• ocat (70 ml);
• sol (110 gr.).

Kuhanje:

Rajčice oprati, odstraniti postojeću peteljku, narezati na sitne kockice, ocijediti sok.

Paprici izvaditi sjemenke, uvrnuti, dodati rajčicama.

Ogulite češnjak i sameljite, dodajte u buduću adjiku.

Dobivenu masu začinite, posolite, dodajte ocat. Stavite na laganu vatru 20 minuta, uz stalno miješanje izratka, ali ne dovodeći do vrenja. Ohladiti, prebaciti u staklenke, prethodno pasterizirano.

Sirova adjika za zimu od rajčice i češnjaka bez kuhanja

Adjika bez kuhanja je, naravno, veliki plus za one koji žele dobivati ​​vitamine tijekom cijele godine. Ali, kako se ovaj plus ne bi pretvorio u minus, pažljivo pripremite povrće i jela: isperite ih, poparite kipućom vodom i izvana i iznutra.

Sastojci jela:

• Rajčice (3,1 kg);
• slatka paprika / gogoshary (1,1 kg);
• ljuta paprika (10 mahuna);
• cilantro / bosiljak / peršin (sve 70 gr.);
• češnjak (3 glave);
• ocat / grožđe (200 ml);
• sol / grubo mljevenje (130 gr.).

Kuhanje:

Operite rajčice, izrežite postojeću peteljku. Narežite na sitne kockice, a zatim zgnječite drobljenjem.

Paprike, ljute i slatke, čiste od sjemenki, oslobodite se peteljke.

Fino sameljite u stroju za mljevenje mesa, rasporedite na rajčice.

Začinite navedenim začinima, iscijedite češnjak, sve promiješajte čistim rukama, ulijte ocat, promiješajte žlicom, posolite, ponovno promiješajte i ocijedite sok.

Uvaljati u pasteriziranu posudu ili pasti na stol.

Pažnja! Sol se dodaje posljednja, jer pomaže da povrće dobije višak i nepotrebni sok.

Sažetak

Adjika je vrlo zdravo jelo koje će tijelu osigurati vitamine tijekom cijele godine. Ali, unatoč tome, ne zaboravite da je jelo vrlo začinjeno. Preporučljivo je ograničiti njegovu upotrebu u jednom obroku. A za osobe s gastrointestinalnim problemima, takvo začinjeno jelo općenito je kontraindicirano.

Tradicionalna abhaska adjika priprema se na bazi ljute paprike, češnjaka, soli i začinskog bilja.

Nudimo da se ne ograničavamo samo na klasike s tako raznolikim sastojcima za gorući začin. Provjerite naše jednostavne provjerene recepte!

Kako kuhati adjiku: 3 pravila

Zelena adjika

Posjetnica Abhazije. Takva se ađika poslužuje uz mnoga jela i, naravno, uz janjetinu pečenu na ražnju.

Što trebaš:

• 6-8 velikih gorkih zelenih paprika
• 1 glavica češnjaka
• 1 hrpa cilantra
• 1 sv. žlica soli

Kako kuhati zelenu adjiku:

Papriku narežite na male komadiće bez uklanjanja sjemenki.

Papriku samljeti zajedno s češnjakom u mužaru ili nekoliko puta proći kroz stroj za mljevenje mesa.

Posolite, promiješajte i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

Neusporediva voditeljica programa Lara Katsova podijelila je s nama svoj obiteljski recept za adjiku, uključite video!

ruski adjika "Spark"

Za boršč, slanu slaninu s crnim kruhom i kuhani krumpir s haringom - adjika je idealna za tradicionalna ruska jela. Može se koristiti za pripremu umaka za meso, pa čak i preljeva za kiseli krastavac i juhu od kupusa.

Što trebaš:

• 1 kg rajčice
• 1 kg slatke paprike
• 400 g češnjaka
• 200 g ljute paprike
• 150 g korijena peršina
• 1 sv. žlica soli (za čuvanje adjike duže od 1-2 mjeseca, dupla količina soli)

Kako kuhati rusku adjiku "Spark":

Vruća adžika s bosiljkom

Oštar! Vrlo oštro! Još oštrije! Svestranost recepta je da se ova adjika može koristiti ne samo za jela od mesa, već i za sendviče, umake, juhe, pa čak i tjesteninu.

Što trebaš:

• 500 g ljute crvene paprike (možete dodati i par zelenih)
• 400 g češnjaka
• 2 grozda zelenog bosiljka
• 1 hrpa cilantra
• 1 veza peršina
• 2 žlice. žlice soli

Kako kuhati vruću adjiku s bosiljkom:

Adjika od oraha

Ađika nije ađika ako ne sadrži orašaste plodove, kako kažu na Kavkazu. Nježna ugodna aroma, gusta tekstura i bogat pikantan okus - to je ono što adjiku čini pravom!

Što trebaš:
500 g rajčice
400 g oraha
200 g crvene paprike
3 glavice češnjaka
2-3 ljute papričice
1 hrpa cilantra ili peršina
4 žlice. žlice rafiniranog suncokretovog ulja
2 žlice. žlice octa 9%
1 žličica soli

Kako kuhati adjiku od oraha:

Ogulite bugarsku papriku od sjemenki, operite i osušite začinsko bilje.

Odrežite peteljke rajčicama.

Rajčice, papriku, češnjak, orašaste plodove i začinsko bilje sameljite u blenderu ili dva puta prođite kroz stroj za mljevenje mesa.

U gotovu masu dodajte suncokretovo ulje, ocat i sol.

Promiješajte i odmah poslužite!

Gorloder, ili sibirska adjika s hrenom

Recept iz Sibira sasvim je sposoban konkurirati ljutim umacima iz sunčane Abhazije. Osnova gorlodera je snažan korijen hrena. Pogodan za jela od mesa i ribe, junetinu, a posebno za roštilj i domaće kobasice s roštilja.

Što trebaš:

• 500 g rajčice
• 50 g korijena hrena
• 50 g češnjaka
• 1,5 žličice soli
• 1 žličica šećera

Kako kuhati gorloder, ili sibirsku adjiku s hrenom:

U stroju za mljevenje mesa sameljite rajčice, češnjak i hren.

Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol i šećer, promiješajte.

Rasporedite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Adjika od paprike

Ako ne volite vatrene začine, napravite laganiju verziju ovog umaka slatko-kiselog okusa i svijetlog papra u zrnu. Takva adjika dobro ide uz pečeno ili kuhano meso, perad, ribu, krumpir pečen u foliji i tostirane tostove.

Što trebaš:

• 1 kg slatke crvene paprike
• 300 g češnjaka
• 4-6 crvenih ljutih papričica
• 50 ml octa 9%
• 4 žlice. žlice šećera
• 1 sv. žlica soli

Kako kuhati adjiku od paprike:

Slatke paprike izvadite sjemenke.

Papriku zajedno s češnjakom i ljutom papričicom propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.

Dodajte sol, šećer, ocat, promiješajte i ostavite da odstoji 3-4 sata.

Zatim stavite u sterilizirane staklenke i ostavite za čuvanje na tamnom i hladnom mjestu.

Adjika s jabukama

Unaprijeđen i prilagođen adjika recept za perad ili ribu na žaru. Kako bi umak dobio nježniji okus, možete kuhati bez ljute papričice ili smanjiti njegovu količinu.

Što trebaš:

• 1 kg rajčice
• 500 g crvene paprike
• 500 g kiselih jabuka
• 300 g mrkve
• 200 g češnjaka
• 50 g ljute paprike
• 200 ml rafiniranog suncokretovog ulja
• 1 hrpa cilantra
• 1 veza peršina
• sol - po ukusu

Kako kuhati adjiku s jabukama:

Ogulite i usitnite sve povrće zajedno sa začinskim biljem u blenderu ili mlinu za meso.

Dodajte sol i suncokretovo ulje.

Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 2,5 sata.

Prebacite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Adjika sa šljivama

Nježna i meka ađika sa šljivama odlično se slaže s divljači, kuhanim krumpirom i pečenim povrćem, pilećim polpetama i svinjskim kotletima.

Što trebaš:

• 500 g šljiva (odaberite ne slatke, već kisele šljive)
• 500 g paprike
• 2 glavice češnjaka
• 2 ljute papričice
• 1 žlica pasta od rajčice
• 100 g šećera
• 2 žličice octa 9%
• 2 žlice. žlice soli

Kako kuhati adjiku sa šljivama:

Paprike oguliti od sjemenki, šljive - od koštica.


Slatke paprike, šljive, češnjak, ljute papričice zajedno sa sjemenkama propasirati kroz stroj za mljevenje mesa.

Nasjeckane sastojke stavite u lonac, dodajte pastu od rajčice, sol i šećer.

Zakuhajte i kuhajte miješajući na laganoj vatri 30-40 minuta.

2 minute prije kraja kuhanja dodajte ocat.

Gotovu smjesu prebacite u sterilizirane staklenke, zarolajte, preokrenite i ostavite da se potpuno ohladi.

Pečena adjika od bundeve

Pečeno povrće daje ovoj adjici iznenađujuće nježnu teksturu, a bundevi - neobičnu i istodobno nenametljivu aromu. Lagano, ljuto, umjereno ljuto, sa suptilnom kiselošću.

Što trebaš:

• 500 g bundeve
• 200 g jabuka
• 200 g paprike
• 200 g luka
• 1 limun
• 1 glavica češnjaka
• 1 hrpa bosiljka
• 1 hrpa cilantra
• 50 ml rafiniranog biljnog ulja
• 1 ljuta paprika
• 1 žličica soli

Kako kuhati pečenu adjiku od bundeve:

Bundevu i luk oguliti, jabuci i paprici odstraniti sjemenke. Bundevu i luk narežite na komade bilo koje veličine.


Bundevu, luk, jabuke i papriku zamotajte u foliju, pecite na 200°C 35 minuta. Zatim ogulite jabuku i papar od kore.

3. Sve pečeno povrće sameljite u blenderu.

Češnjak, limun i začinsko bilje sameljite u blenderu u homogenu masu.

Povrće pomiješajte s preljevom od limuna, promiješajte i odmah poslužite.

Adjika od kiselog krastavca

Ostaci kiselih krastavaca s prošlogodišnjih zaliha? Od njih napravite ljuti umak! Ljepota recepta je u tome što se ova adjika može napraviti u bilo koje vrijeme na brzinu.

Što trebaš:

• 500 g kiselih krastavaca
• 1 glavica češnjaka
• 3 čl. žlice paste od rajčice
• 2 žlice. žlice rafiniranog suncokretovog ulja
• jabučni ocat - po ukusu
• 1 prstohvat mljevenog crnog papra
• 1 prstohvat crvene mljevene paprike

Kako kuhati adjiku od kiselih krastavaca:

Krastavce oguliti i naribati na sitno ili usitniti u blenderu. Ako ima previše tekućine, ocijedite.

Provucite češnjak kroz prešu.

Pomiješajte krastavce, češnjak, pastu od rajčice, biljno ulje, ocat i začine.

Promiješajte i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.