Hrskavi kiseli krastavci u staklenkama kao bačva. Kako bez muke napraviti kisele krastavce u staklenkama: prelijte hladnom vodom

Kiseljenje krastavaca u staklenkama, poput bačvastih, sasvim je realno. Da biste to učinili, morate koristiti samo prikladne proizvode, kao i strogo slijediti sve preporuke recepta.

Krastavce u staklenkama, kao i bačvaste, u pravilu beru one domaćice koje nemaju podrum u kojem bi se takvo predjelo moglo čuvati tijekom cijele zime. Valja napomenuti da po svom okusu i hrskavosti takvo povrće ni na koji način nije inferiorno od onoga napravljenog na klasičan način. Štoviše, nije ih potrebno čuvati na hladnom. Konzervirane staklenke možete držati na sobnoj temperaturi, ali samo na tamnom mjestu.

Radimo krastavce (kao bačvaste) u staklenkama za zimu

Da biste dobili najukusnije i aromatične zalogaje, trebali biste koristiti samo mlado povrće malih veličina. Krastavci trebaju biti namijenjeni za kiseljenje, ne moraju imati krupno sjeme i tvrdu kožicu. Ako se za takvu pripremu koriste veliki i prezreli plodovi, onda će ispasti ne baš ukusno i, štoviše, ne poput onog napravljenog u bačvama.

Dakle, kako bi se krastavci trebali ubrati u staklenke, poput onih u bačvama? Za to morate pripremiti:

Obrađujemo komponente za domaću zadaću

Krastavci se, kao i bačvasti krastavci, beru sasvim jednostavno u staklenke za zimu. Prvo se obrađuje svo povrće. Temeljito se isperu i polože u duboki bazen s ledenom vodom. Krastavce na taj način treba držati nekoliko sati. Takva obrada omogućit će da povrće ostane tvrdo i hrskavo.

Ostale komponente se također pripremaju zasebno. Sve zelje se temeljito ispere i popari kipućom vodom. Što se tiče režnjeva češnjaka, oni se ogule i ostave cijele.

Formiranje povrtnog pripravka

Kako kiseliti bačvaste krastavce u staklenkama? Prvo morate pripremiti posudu. Za to se koriste staklene posude od tri litre. Ne treba ih sterilizirati. Na dno posude naizmjenično se polažu sušeni kišobrani kopra, listovi ribiza i trešnje, korijen hrena i cijeli češanj češnjaka, a usput, zadnji sastojak sadrži tvari koje krastavcima omogućuju da ostanu hrskavi i gusti.

Broj listova trešnje i ribizla možete promijeniti po vlastitom nahođenju (gore ili dolje). Što se tiče hrastovog lišća, ne treba ih zlostavljati. Višak takve komponente učinit će koru vrlo tvrdom i bezukusnom.

Nakon što je sve zelje u staklenki, u nju se također čvrsto stavlja svježe povrće. (ravno na vrh). Tu se šalje i mahuna ljute paprike. Posljednji sastojak trebate koristiti prema vlastitom nahođenju. Ako želite dobiti ljutu grickalicu, onda je dodavanje obavezno. Ako ne, onda je bolje odbiti papar.

Priprema salamura i mariniranje povrća

Prije kiseljenja bačvastih krastavaca u staklenku, trebate pripremiti marinadu. Radimo ga u količini od 40 g kuhinjske soli na 1 litru hladne vode. Komponente se temeljito miješaju dok se začin potpuno ne otopi. Nakon toga, rasol se ulije u staklenku (do vrha) i odmah prekriva višeslojnom gazom. U ovom obliku, u staklenkama, poput bačvastih, ostavljaju 3-4 dana. Za to vrijeme salamura bi se trebala ukiseliti i zamutiti. Inače, nekim kuharima čak i postane pljesniv.

Završni korak u pripremi zalogaja

Nakon navedenog razdoblja, plijesan se uklanja s površine grickalice (ako je nastala), a zatim se salamura izlije u metalnu posudu i dovede do vrenja. Nakon nekoliko minuta ponovno se ulijeva u povrće koje se odmah zamota.

Sada znate kuhati bačvaste krastavce u staklenkama. Nakon valjanja posude, okrene se i umota u topli pokrivač. U tom stanju proizvod se drži na toplom dok se potpuno ne ohladi. Zatim se čisti na tamnom mjestu i čuva oko šest mjeseci. Usput, takav međuobrok trebate jesti tek nakon 1-2 mjeseca. Za to vrijeme krastavci će u potpunosti "sazreti", postati hrskavi i vrlo ukusni.

Kuhanje kiselih krastavaca u staklenkama, poput bačve

Iznad vam je predstavljen najlakši način pripreme bačvastih krastavaca u staklenim posudama. Međutim, postoji još jedna metoda za stvaranje takvog zalogaja. Da bismo ga implementirali, potrebno nam je:

• mladi krastavci (bez krupnih sjemenki i debele kore) - oko 1,5 kg po staklenki od 3 litre;
• (suncobrani) - 3 mala komada. u banku;
• listovi crnog ribizla (svježe) - 4 kom .;
• lišće trešnje (svježe) - 4 kom .;
• hrastovo lišće (svježe ili blago osušeno) - 2 kom .;
• korijen hrena - duljine 3-4 cm po staklenki;
• režnjevi češnjaka - 5 kom. u banku;
• fina sol - 40 g na 1 litru tekućine.

Proces kuhanja

U staklenkama, kao i bačve, rade se gotovo na isti način kao u gornjem receptu. Povrće se opere, drži u ledenoj vodi, a zatim se čvrsto položi u unaprijed pripremljenu posudu. Inače, svo zelje se stavlja u staklenke unaprijed, kao i sušeni kopar, korijen hrena i češanj češnjaka.

Čim se pripremljeni sastojci nađu u posudi, u njih sipati sitnu sol i dobro protresti. Nakon toga se prelije običnom hladnom vodom iz slavine. U ovom obliku, krastavci u staklenkama, poput bačvastih, prekrivaju se staklenim poklopcem i ostavljaju na sobnoj temperaturi točno jedan dan. Dan kasnije sva salamura se ocijedi iz povrća (u duboki lonac), a sami se dobro isperu hladnom vodom (odmah u staklenki). Zaliv krastavce s istom marinadom, opet se ostavljaju 24 sata.

Opisane radnje treba provesti još 2 puta. Treći dan se ocijeđena salamura prokuha na brzoj vatri i ponovno ulije u staklenku. Ako nije dovoljno, onda mu dodajte malo vode iz kotlića. Nakon toga povrće se odmah zaroluje i okreće.

Kako i gdje čuvati kisele krastavce?

Omotavši praznine debelim pokrivačem, ostavite ih na toplom dok se potpuno ne ohlade. Na kraju se staklenke s bačvastim krastavcima čiste na tamnom mjestu.

Konzervirane praznine treba otvoriti tek nakon mjesec dana. Ako to učinite ranije, tada povrće neće imati vremena apsorbirati okuse aditiva, ispasti će svježe, mekano i ne baš ukusno.

Takvo predjelo možete koristiti uz druga i prva jela, kao i uz alkoholna pića.

Neosporni lider u potrošnji na svakom stolu uvijek su bili i bit će krastavci, posebice ukiseljeni. Bačvasti krastavci uživaju u stalnoj ljubavi. Po ovom receptu iste možete kuhati u staklenkama kod kuće, oduševiti i iznenaditi svoje najmilije izvrsnim domaćim kiselim krastavcima. Dobro će doći za svaki stol, pogotovo zimi.

Potrebni sastojci

Za pripremu staklenke od tri litre bačvastih krastavaca trebat će vam sljedeći sastojci:

• krastavci - oko 2 kg, ovisno o veličini;
• sol - 100 g;
• hren - 2 lista
• kopar - 2 grančice;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 1 l.

Kako kuhati

Pripremna faza:

Za kiseljenje morate odabrati prave krastavce. Da biste dobili ukusan kiseli krastavčić, moraju biti gusti, po mogućnosti ujednačeni i lijepi. Prezrele plodove nije potrebno kiseliti, jer imaju tvrde kosti, kao i neukusnu koru.

1. Namočite ih 2 sata u hladnoj vodi.
2. Zatim ih temeljito isperite pod tekućom vodom.
3. Odrežite krajeve s obje strane.
4. Dobro isperite pod mlazom vode i osušite listove hrena i kopar.
5. Narežite ih na male komadiće, oko 5-6 cm.
6. Ogulite češnjak.

Započnimo proces:

1. Operite staklenku, osušite je, prelijte kipućom vodom.
2. Na dno položite kopar s hrenom.
3. Zatim dodajte režnjeve češnjaka.
4. Stavite krastavce u staklenku. Najveće stavite na dno, manje na vrh.
5. Sol otopiti u 1 litri hladne prokuhane vode. Ulijte ga u staklenku s krastavcima.
6. Po potrebi dolijte vode da skroz prekrije krastavce.
7. Pokrijte staklenku poklopcem, ali ne čvrsto.
8. Ostavite staklenku 2 dana na toplom mjestu.

U ovoj fazi trebali biste imati malo slane krastavce koji se već mogu jesti. Da biste skuhali pravu bačvu, morate još malo petljati.

Pravi bačvasti krastavci

1. Nakon tog vremena, rasolu ocijedite u posebnu posudu. Da biste to učinili, bolje je koristiti plastični poklopac posebno dizajniran za konzervaciju. Međutim, možete pažljivo ispustiti vodu na uobičajeni način.
2. Zakuhajte salamuru i ulijte je natrag u staklenku.
3. Čvrsto ga zarolajte poklopcem, prethodno poparite kipućom vodom. Kako biste provjerili nepropusnost brtve, okrenite staklenku naopako i potražite mjehuriće koji izlaze ispod poklopca.
4. Pričekajte da se staklenka dobro ohladi.

Kako pohraniti

1. Nakon toga staklenku stavite na hladno mjesto nekoliko mjeseci. Naravno, podrum je najprikladniji za tu svrhu.
2. Krastavcima je potrebno samo nekoliko mjeseci da dobiju željeni okus.

Nakon tog razdoblja moći ćete uživati ​​u nezemaljskom okusu bačvastih krastavaca, koji savršeno nadopunjuju mesna i riblja jela. Mogu se koristiti i kao sastojak salata, a salamura će biti izvrsna podloga za juhe od kiselih krastavaca. Krastavci ispadaju jednako hrskavi kao i tradicionalni krastavci u bačvi, koji su nepromjenjiva ljubav gotovo svih poznavatelja kiselih krastavaca.

Prije nego što opišem procese kuhanja, želim odgovoriti na važno pitanje većine domaćica: zašto krastavci po kiseljenju postanu mekani, a ne hrskavi?

Ako i vi imate ovaj problem, velika je vjerojatnost da kuhate bez octa. Savjetujem vam da u svaku staklenku dodate malu količinu. Većini je ova metoda pomogla da krastavci ne budu mlohavi i da zadrže elastičnost.

Hladni kiseli krastavci za zimu

Proizvodi koji su nam potrebni u procesu fermentacije:

• Jedan i pol kilograma svježih krastavaca;
• Tri komada listova hrena;
• Otprilike pet do sedam komada listova trešnje;
• Vrhovi kopra (suncobrani) - tri ili četiri stvari;
• Tri žlice kuhinjske soli;
• Četiri češnja češnjaka;
• Papar u zrnu - po želji i ukusu.

Ovo je prosječna količina sastojaka potrebna za izradu jedne staklenke od 3 litre.

• Temeljito operite jedan i pol kilograma krastavaca, osušite ručnikom. Uzimamo staklenku od tri litre i u nju počinjemo pažljivo stavljati povrće i začine sa začinskim biljem tako da se u staklenku slažu u slojevima.
• Ulijte šalicu vode za piće, u njoj otopite tri žlice soli. Dobivenu smjesu ulijte u staklenku, dodajte vodu za piće tako da dođe do vrata. Čekamo prirodni proces fermentacije (tri-četiri dana) i stavimo na hladno mjesto.

Domaćice obratite pažnju! Praznine su čest problem u plodovima krastavca. Da biste izbjegli, preporučam oprane krastavce prije soljenja preliti hladnom vodom i ostaviti šest sati.

Kako razumjeti da staklenke treba čistiti na hladnim mjestima? Prije ovog koraka provjerite je li prirodni proces fermentacije u staklenki završen. Glavni signal je zamućenost tekućine. Ni u kojem slučaju ne zaboravite na krastavce koje ostavite da se ljuljaju. U staklenku obavezno dolijte vode ako se smanji, inače plodovi mogu postati pljesnivi i izradak će se oštetiti.

Nadam se da ćete uživati ​​u ovom receptu kao i ja. Dobar tek!

Kiseli krastavci sa senfom u staklenkama, kao bačva

Sve što trebamo:

• Devet do deset kilograma svježih krastavaca;
• Dvije glavice češnjaka;
• Kišobrani kopra - tri ili četiri komada;
• 50-70 listova trešnje;
• Jedan korijen hrena;
• Pola čaše senfa u prahu iz vrećice;
• Slana salamura;
• Listovi hrena - po želji i ukusu.

Ovaj recept je dizajniran za nekoliko praznina odjednom, jer zalihe za zimu nikad nisu male. Iz tog razloga, opskrbite se staklenkama od tri litre.

• Prvi korak ovdje je prilično pripremni. Kao iu svakom receptu, prije nego što počnete s odgovornom berbom za zimu, morate se uvjeriti u kvalitetu proizvoda. Namakanje će pomoći da krastavci ostanu gusti, elastični i glatki bez praznina. Operimo ih, stavimo u veliku posudu na šest sati i napunimo hladnom vodom.
• Prijeđimo na proces kuhanja. Možete posoliti u posudi koja vam je zgodnija, ja više volim staklenke od tri litre. Uzimamo staklenku i na dno stavljamo senf, neke začine i lišće. Na zelje stavite nekoliko krastavaca. Zatim opet stavite listove i začine u jednakim količinama, nastavljajući do kraja, tako da dobijete neku vrstu višeslojnog kiselog tijesta.

Zanimljiva činjenica! Senf se može staviti ne u čistom obliku, već zamotati u malu platnenu vrećicu. Tako će krastavcima dati sav okus, ali se neće slegnuti na njih niti promiješati salamuru.

• Teglu do vrha napunite posoljenom salamrom. Izrađuje se na temelju približnog udjela - 200-300 g soli na 3 litre vode. Teglu zatvorimo prozirnim poklopcem i ostavimo da fermentira.

Savjet za sve domaćice! Krastavci će biti mnogo ukusniji ako povremeno skinete poklopac i isperete ga vrlo vrućom vodom.

Nakon što se salamura zamuti, staklenke možete staviti na hladno mjesto i cijelu zimu uživati ​​u ukusnim krastavcima poput bačvastih.

Recept za kisele hrskave krastavce pod najlonskim poklopcem

Mnogi vole jesti kisele ukiseljene krastavce u zimskim večerima, a netko ih i priprema za svečani stol. Mislim da je to zbog njihovog bogatog okusa i usporedne lakoće pripreme. Ispada da metode kuhanja uvelike ovise o poklopcima koji pokrivaju staklenke tijekom fermentacije. Sada želim govoriti o receptu u kojem su nam potrebni obični najlonski poklopci.

Sastojci potrebni za fermentaciju krastavaca:

• Tri kilograma svježih krastavaca;
• Tri do četiri češnja češnjaka;
• Hrpa kopra (podijeljena na grane);
• 10 grama listova hrena (jedan list);
• Šest komada listova trešnje;
• Dvije žlice kuhinjske soli.

Još jednom, prvi korak recepta počinje preventivnim mjerama za uklanjanje praznina. Krastavce operemo, odrežemo zadnjicu i stavimo u posude napunjene hladnom vodom pet do šest sati. Nakon tog razdoblja možete započeti glavni proces kuhanja.

1. Potrebne su nam staklenke od tri litre. Uzimamo jednu takvu staklenku i počinjemo izlagati piramidu začina, krastavaca i lišća. Lišće trešnje i lišće hrena, češnjak i kopar šalju se na dno. Nakon toga položite krastavce u gust sloj.
2. Na njih stavljamo klinčić i grančicu zelenila, opet krastavce i tako dalje, sve dok vrh višeslojne praznine ne dođe do vrha staklenke.
3. Dvije žlice kuhinjske soli otopimo u čaši, koncentriranu otopinu ulijemo u staklenku, a zatim je do vrha napunimo pitkom vodom.
4. Dobivenu smjesu stavimo pod najlonski poklopac i ostavimo da fermentira nekoliko dana na mjestima gdje ne prodire sunčeva svjetlost.

Kada je prošlo oko pet dana, krastavce već može kušati cijela obitelj, proces konzerviranja je završen. Nadam se da će vam sve uspjeti i da će vaši najmiliji cijeniti sav trud!

Za one koji vole izravno gledati cijeli proces kuhanja, preporučam pogledati zanimljiv video:

Recept za željezni poklopac

Kao što sam već spomenula, krastavci se mogu zarolati i ispod najlona i ispod limenog poklopca. Sada bih se želio usredotočiti na recept koristeći potonju metodu.

Danas nam treba:

• Tri kilograma svježih krastavaca srednje ili male veličine;
• Šest listova ribizla;
• korijen hrena;
• Češnjak - tri češnja;
• Svježi kopar - nekoliko grančica;
• Lavrushka - 2 lista;
• Papar u zrnu po želji;
• Klinčići - po želji;
• Sol - dvije žlice.

Na samom početku uvijek pazite da u budućnosti ne bude neugodnih osjećaja zbog pokvarenog jela i uzaludnih napora. Da bismo to učinili, radimo preventivne postupke kako ne bi bilo praznina u plodovima krastavca.

1. Napunite posudu s temeljito opranim krastavcima hladnom vodom i ostavite šest do sedam sati.
2. Dajte hrskavost i poseban okus krastavcima u ovom receptu korijenje hrena. Operite ih i narežite na male komadiće. Češnjak u ovom slučaju također zauzima vodeću poziciju u davanju okusa jelu. Ja obično stavim 2 klinčića, ali možete staviti koliko želite, neće pokvariti okus jela.
3. Na samo dno staklenke stavljamo listove ribizla, hren, peršin, češnjak, klinčiće i kopar. Ovdje po želji možete dodati malo estragona. Zatim stavljamo krastavce u gustim slojevima do vrha staklenke.
4. U 3 litre vode otopimo oko 180 grama soli i tom smjesom prelijemo krastavce tako da ih tekućina potpuno prekrije. Zatvorimo ga pod željezni poklopac i stavimo na tamno mjesto tri dana, dok traje proces fermentacije.

Samo nekoliko dana, a vi i vaši ukućani moći ćete cijeniti okus gotovog jela. Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima i dodati previše sastojaka. Pronađite svoje idealne proporcije i uživajte u prekrasnim osjećajima.

Iznad sam podijelila svoje omiljene recepte kako napraviti ukusne kisele i hrskave krastavce. Nema ništa teško pripremiti kisele krastavce za zimu na hladan način u staklenkama, pa čak i po okusu bačvastih, budući da su svi sastojci dostupni i ne morate dugo sjediti u kuhinji. Pripremite se za zimsko razdoblje s posebnom pažnjom, čuvajući sve vitamine koje nam je ljeto dalo.

Najukusniji su bačvasti krastavci. Osim toga, zdravije su od soljenih i ukiseljenih zbog mliječne kiseline koja je organizmu potrebna za metaboličke procese. Ako nema bačve, krastavci po ovom receptu mogu se kiseliti i u staklenkama.

Postoji nekoliko metoda za berbu krastavaca za zimu. Prilikom stvarnog soljenja koristi se samo sol. Prilikom kiseljenja u staklenke se dodaje jedna od kiselina: octena, limunska ili vinska.

Krastavci u bačvama konzerviraju se prema metodi fermentacije – fermentacija proizvoda. Kao rezultat tog procesa u krastavcima nastaje mliječna kiselina koja sprječava kvarenje povrća. Samo ova metoda daje krastavcima jedinstven miris i okus, ukusnu hrskavost i gustoću.

Korisna mliječna kiselina sadrži povrće kuhano s malom količinom soli. U ovom proizvodu ima mnogo vitamina. Bačvasti ukiseljeni krastavci nadoknađuju nedostatak tekućine u tijelu, inhibiraju djelovanje štetnih bakterija u crijevima i snižavaju razinu kolesterola.

Najvrjedniji su bačvasti krastavci pripremljeni prelivanjem hladne salamure bez naknadne pasterizacije u vrućoj vodi.

Priprema za soljenje

Za kiseljenje je poželjno koristiti najsvježije krastavce koji ne zahtijevaju prethodno namakanje.

Odabir krastavaca

Nije svaki krastavac prikladan za hladno kiseljenje na bačvasti način. Povrće birajte:

• mlad, nikako zarastao;
• srednje veličine (10-15 cm);
• ravnomjerno i gusto;
• bez oštećenja i ogrebotina;
• nema znakova propadanja ili mrlja.

Poželjno je da svi krastavci u tegli budu otprilike iste veličine.

Namakanje krastavaca

Kupljeno povrće morat će se natopiti. To je potrebno kako bi se napunili tekućinom izgubljenom tijekom skladištenja. Osim toga, takvo voće može sadržavati nitrate, koji će se, kada se namoče, uglavnom otopiti u vodi.

Ne isplati se namakati dugo, najviše - 6 sati. Voda se koristi vrlo hladna. Možete ga držati u hladnjaku ili dodati led u posudu.

Vodu je potrebno često mijenjati – najbolje svaki sat.

Začini za soljenje

Kako bi krastavci bili ukusni i mirisni, stavite puno zelenila: kopar (listovi i stabljike sa zelenim sjemenkama), estragon, lišće hrena, peršin, čubar, bosiljak, celer.
Hren je potreban, jer će zaštititi praznine od stvaranja plijesni.

Preostalo začinsko bilje bira se prema svojim željama, ali uvijek svježe. Poželjno je da su prikupljeni ujutro. Njihova ukupna količina je 60 grama po staklenci od tri litre. Za 10 kg krastavaca u prosjeku treba uzeti oko 600 g začina, od čega je gotovo polovica kopra.

Za snagu i hrskavost krastavaca možete staviti listove hrasta, trešnje, ribizla.

Za pikantan okus u salamuru se dodaje korijen hrena, papar, češnjak, lovorov list.

Kakvu sol uzeti

Krastavce je bolje soliti i fermentirati krupnom kamenom soli.

Jod se ne smije koristiti. Glavni razlog je taj što kalijev jodat, koji sadrži, usporava procese fermentacije. Ponekad krastavci fermentirani jodiranom soli mogu biti gorki, izgubiti gustoću ili poprimiti neugodan miris.

Velika količina soli također inhibira fermentaciju: krastavci će biti soljeni bez vremena za razvoj mliječne kiseline.

Idealan omjer soli i glavnog proizvoda je 600-700 grama na 10 kg krastavaca.

Da biste ubrzali proces fermentacije, možete dodati malo šećera - 1-2% volumena salamure. Šećer je posebno koristan u slučaju kada su krastavci malo uvenuli ili preveliki.

Tara

Morate fermentirati u staklenim posudama zapremine od najmanje tri litre, inače proizvod neće pravilno fermentirati.

Krastavci se sole u emajliranim kantama, spremnicima ili tavama, jer nije potrebno hermetičko zatvaranje za kisele krastavce. Ali ako planirate pohraniti praznine dulje vrijeme, onda je bolje prenijeti krastavce u staklenke prije spuštanja zaliha u podrum.

Obavezna faza - pranje i sterilizacija

Krastavci se operu temeljito, ali nježno. Pokušajte ne oštetiti kožu, inače se mogu razviti procesi truljenja, a to će uništiti praznine.

Zelenje treba razvrstati, grube dijelove, požutjelo i tromo lišće ukloniti, a korijenje odrezati. Operite ga pod mlazom vode ili u posudi, mijenjajući vodu najmanje četiri puta.

Korijen hrena i peršina pažljivo se opere i očisti. S češnjaka se uklone ljuske i razdijele na češnjeve koji se koriste cijele ili izrezane.

Banke ili emajlirane posude se peru sapunom i sodom. Temeljito isperite. Moraju se sterilizirati najmanje 10 minuta u kipućoj vodi ili na pari.
Nakon pranja, najlonske navlake preliju se vrućom vodom.

Brzi recept za berbu bačvastih krastavaca u staklenke

Prema ovom receptu, soljenje krastavaca je vrlo jednostavno. Ali zahtijevaju prikladno mjesto za skladištenje - hladni podrum ili keson. I vrlo je važno strogo se pridržavati tehnologije kuhanja.

Zelentsy bi trebao biti iste veličine i bez ikakvih oštećenja. Za gornji sloj možete uzeti manje krastavce. Čisto se peru. Ne trebate ništa rezati.

Začini se stavljaju na dno steriliziranih staklenki od tri litre - list hrena, češnjak (3-10 češnja), kopar (lišće i stabljika), grašak (crni i piment).

Možete dodati peršin, estragon, hrastovo lišće, crni ribiz, trešnje.

Vrlo ukusno ispada ako na dno staklenke stavite opran i oguljen tanak korijen hrena dug 10 cm.Može se narezati na sitne komadiće.

proces fermentacije

Krastavci su postavljeni okomito, čvrsto. Između redova poželjno je položiti dodatni sloj zelenila. Manji krastavci se postavljaju vodoravno tako da se staklenka potpuno napuni. Na vrh rasporedite još jedan sloj začina i naravno list hrena i grančicu kopra sa zelenim sjemenkama.

Pripremite salamuru. Količina tekućine ovisi o napunjenosti posude. Za staklenku od tri litre obično je potrebno 1,5 litara tekućine. Točan volumen lako je izračunati ako staklenke napunite čistom vodom i izmjerite njezinu količinu velikom čašicom za mjerenje.

Za salamuru će vam trebati:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g.

Idealno, ako postoji dobra bunarska voda. Ne možete ga ni kuhati - krastavci će ispasti ukusniji. Dopušteno je koristiti flaširanu vodu ili propuštenu kroz filter s visokim stupnjem pročišćavanja.

Sol se miješa dok se potpuno ne otopi, nakon čega se tekućina filtrira kroz 4 sloja gaze.

Voda iz slavine mora se prokuhati. To će ubiti klice i olakšati otapanje soli. Slanica mora biti potpuno ohlađena i filtrirana.

Ostaje napuniti sadržaj hladnom slanom vodom tako da voda dođe do rubova staklenke. Vrat je vezan gazom. Tegla se stavlja u veliku zdjelu ili lavor, jer se tijekom fermentacije stvara pjena pa će se kroz rubove staklenki uliti malo tekućine. Istodobno će se pojaviti prekrasan miris lagano slanih krastavaca.

Koliko će to trajati

Proces fermentacije traje 2-3 dana. Vrijeme ovisi o temperaturi u prostoriji u kojoj se nalaze banke.

Ako je soba topla, onda će za 2 dana sve biti spremno. To će se vidjeti po pojavi bjelkaste suspenzije u staklenkama – to je mliječna kiselina. Brzo će se taložiti, a salamura će postati prozirna. Pjena će se prestati pojavljivati, miris će se malo promijeniti, ali će ostati ugodan.

Ako je kuća hladna, krastavci će fermentirati još jedan dan.

Tako se trećeg ili četvrtog dana staklenke zatvaraju čistim najlonskim poklopcima (ali ne čvrsto!) i odlažu na čuvanje. Ako se to ne učini na vrijeme, krastavci će peroksidirati. Više neće biti tako ukusne, jake i hrskave. Miris će postati kiselkast.

Treba imati na umu da će se u vrućini takve praznine brzo pogoršati. Hladno fermentirane krastavce treba čuvati na temperaturi od 0 do -3°C. Ako nije moguće hitno odnijeti praznine na hladno mjesto, možete ih staviti u hladnjak na 2-3 dana.

U kesonu, krastavci pripremljeni na način "bačve" čuvaju se cijelu godinu bez promjene okusa i gustoće.

Recept za bačvaste krastavce za najlonske poklopce

Ako krastavce fermentirane kao u bačvi ne možete čuvati u kesonu ili hladnom podrumu, staklenke možete ostaviti u stanu. Ali prije toga, salamuru se mora prokuhati.
Prvo ukiselite krastavce, kao u prethodnom receptu. Nakon 3-4 dana, kada je povrće spremno, salamuru se ocijedi.

Sastojci za pranje (mogućnosti odabira):

• isperite krastavce zajedno sa začinskim biljem bez vađenja iz staklenke;
• izvadite sve iz staklenke i posebno isperite;
• oprati krastavce, a začinsko bilje i začine zamijeniti svježim;
• Sve isperite i potpuno zamijenite zelje samo gornjeg sloja.

Prerada salamure:

• zakuhajte salamuru u zasebnoj posudi, uklanjajući pjenu;
• zamijenite svu salamuru svježom (1 žlica soli po litri vode);
• Sterilizirajte staklenke u slabo kipućoj vodi 20 minuta bez vađenja ili ispiranja.

Nakon pranja, krastavci i zelje se vraćaju u staklenku i prelijevaju vrućom slanom vodom. Bolje je to učiniti dvaput. Prvi put se staklenke pokriju poklopcima, drže 5-10 minuta, ocijede i ponovno prokuhaju.

Staklenke punjene vrućom salamrom hermetički su zatvorene čvrstim najlonskim poklopcima. Nisu preokrenute. Toplota se poklopi i ostavi da se ohladi, nakon čega se ukloni u trajno skladište.

Na taj način možete soliti krastavce ne u staklenkama, već u loncu ili spremniku. I tek nakon fermentacije prebaciti u staklenke.

Kiseli krastavci pripremljeni ovom metodom bit će malo drugačiji od hladno točenih, ali i dalje vrlo ukusni i hrskavi.

Ako za krastavce fermentirane kao bačve ne postoje prikladni uvjeti za čuvanje, a postoji bojazan da bi staklenke mogle “eksplodirati”, pri zadnjem kuhanju možete dodati malo octa. Ali to će biti već kiseli krastavci, iako s drugačijim okusom nego kod konvencionalnog konzerviranja.

Krastavci za zimu sa senfom kao bačvom

Krastavci ukiseljeni za zimu sa senfom nikada neće postati pljesnivi. Osim toga, ovaj začin učinit će pripreme još ukusnijima.

	Sastojci	Količina	Kuhanje
1	krastavci	2 kg	Temeljito oprati, potopiti 2-3 sata
	Hladna voda	preliti preko krastavaca
2	Sol	2 žlice. l.	Sol otopite u vodi kuhanjem 2-4 minute
	Voda	1,5 l
3	Suhi senf	1–3 žlice. l.	Umiješajte salamuri, ohladite
4	Listovi hrasta, ribizla, hrena, trešnje	2–4 kom.	Polovicu ukupne količine staviti na dno pripremljenih staklenki.
	korijen hrena	5–10 cm
	Bosiljak, estragon	2-3 grane
	Oguljeni češnjak	1-2 glave
5	Krastavce isperite čistom vodom i stavite u staklenku u ravnomjerne redove, napunite je što je moguće čvršće.
6	Ostaci začinskog bilja i češnjaka		Položite na gornji sloj krastavaca
	Kišobran kopar sa zelenim sjemenkama	1–2 kom.
7	Krastavce u staklenke prelijte ohlađenom salamurinom do samog vrha.
8	Zatvorite čvrstim najlonskim poklopcima i spremite za pohranu

Zeleni stavite bilo koje po ukusu. Za pikantnost možete dodati komad gorkog ili 10-20 crnog papra u zrnu.

Krastavcima prema ovom receptu trebat će 2 mjeseca da sazriju.

Soljenje bačvastih krastavaca za zimu na vruć način

Krastavci kao bačve mogu se pripremiti vrućim lijevanjem. Takvo soljenje omogućit će vam pohranu zaliha na pozitivnim temperaturama kod kuće.

Pozornica	Sastojci	Količina	Kuhanje
1	krastavci	2 kg	Potopiti 3-4 sata
2	Voda	1,5 l	Rasol pripremite na hladan način (ako želite prokuhati vodu, onda je potpuno ohlađena)
	Sol	100 g
3	Listovi ribizla i hrena, kopar, peršin	ukus	Stavite na dno sterilizirane staklenke
	Oguljeni češnjak	4-5 klinčića
	papar u zrnu	10 graška
4	Namočene krastavce čvrsto stavite u staklenku, na vrh stavite preostalo zelje i 1-2 kišobrana kopra. Zavežite gazom
5	Ostavite da fermentira 2-3 dana
6	Fermentirani salamuri ocijedite u lonac, prokuhajte, uklanjajući pjenu
7	Krastavce prelijte vrućom slanom vodom, namočite 5-10 minuta
8	Ponovo ocijedite tekućinu i ponovno prokuhajte.
9	Kipuću salamuru ulijte u staklenku. Zarolajte sterilnim metalnim poklopcem

Prije ulijevanja krastavca drugi put, možete dodati votku - 3 žlice. To neće utjecati na okus, a salamura će biti zaštićena od kvarenja. U istu svrhu na sadržaj staklenke stavlja se prstohvat sjemenki gorušice.

Ali ne možete koristiti staru salamuru, već je zamijenite novom. U ovom slučaju, 1,5 žlice. l. sol.

Nakon zatvaranja staklenka se spusti poklopcem i pokrije nečim dok se potpuno ne ohladi.

Recepti za čuvanje krastavaca za zimu

Hrskavi kiseli krastavci u staklenkama - laka, brza i ukusna priprema za domaćice. Ne zahtijeva kulinarske vještine i uštedjet će vam vrijeme...

1 sat

4.5/5 (2)

Kako bismo vam uštedjeli vrijeme i trud, podijelite još nekoliko korisnih savjeta., koji će sigurno dobro doći pri konzerviranju:

• trebate koristiti samo kamenu sol, jer staklenka može eksplodirati, ili će krastavci postati kiseli;
• sve što stavite u staklenke mora se dobro oprati kako salamura ne bi fermentirala i krastavci se ne bi pokvarili;
• za sterilizaciju staklenke treba staviti samo u hladnu pećnicu kako bi se ravnomjerno zagrijale i ne eksplodirale;
• u svaku staklenku možete dodati malo sjemenki gorušice kako staklenke ne bi eksplodirale;
• kako bi krastavci bili jako hrskavi, začinima u svakoj staklenki možete dodati mali komad hrastove kore;
• ako krastavcima odrežete repove ili napravite nekoliko uboda vilicom, brže će se natopiti slanom vodom;
• potrebno je navlake sterilizirati: metalne kuhati 15 minuta, a kapronske dobro oprati i opariti.

Čuvanje i korištenje

Kiseli krastavci su uistinu svestrano jelo. Dodaju se ili jedu tek tako, narezane na komadiće, uz dodavanje malo nasjeckanog češnjaka i biljnog ulja. Spremiti kisele krastavce bolje na hladnom mjestu: podrum, hladnjak ili čak na balkonu.

U kontaktu s