Maquereau mariné à l'huile. Recette de maquereau salé épicé

Le poisson qui a bon goût est le maquereau. Vous pouvez cuisiner divers plats avec son contenu : apéritifs, salades, à utiliser comme plat indépendant.

De délicieuses recettes pour saler le maquereau à la maison

Les amateurs de poisson salé ne passeront jamais par le maquereau. Il est tendre, parfumé, se marie bien avec les pommes de terre. Et quelles délicieuses salades on obtient avec ces fruits de mer ! En plus de son goût incroyable, le produit contient une grande quantité de vitamines et de divers minéraux. Manger constamment renforcera le système immunitaire, normalisera le métabolisme, améliorera les hormones et la fonction cardiaque.

Le poisson salé est très nutritif et savoureux. Vous pouvez emporter des produits frais ou surgelés. L'essentiel est de le choisir correctement.

Faites attention au poisson lors de l'achat : s'il est égal, il n'y a pas de bosses, pas de dommages visibles - n'hésitez pas à acheter.

La couleur du poisson doit être brillante et uniformément répartie. Si les écailles semblent fanées, c'est un signe certain d'un mauvais stockage et de la probabilité que le produit se soit détérioré.

Ne décongelez pas le poisson au micro-ondes, sous l'eau chaude ou même dans la cuisine. Placez-le dans un récipient en plastique, couvrez avec un couvercle pour que l'odeur ne s'infiltre pas dans le reste des aliments et décongelez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Lors du salage, seul du gros sel est utilisé, sans iode. Vous pouvez cuire le poisson en morceaux, entier ou en filet.

Salage à sec

Ingrédients:

• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• maquereau - 3 pièces;
• sel - 50 g;
• sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• aneth.

Cuisson:

1. Retirez l'intérieur en enlevant le film noir, s'il reste, il donnera de l'amertume au produit fini.
2. Coupez la tête. Laver.
3. Versez le sel, les pois de la Jamaïque, l'aneth, le persil dans le récipient.
4. Mélanger le sel et le sucre.
5. Enrober le poisson de tous les côtés.
6. Placer dans un récipient. Aneth mis dans l'abdomen, saupoudrer d'épices et de sel.
7. Fermer et réfrigérer pendant trois jours.
8. L'excès de sel peut être lavé ou enlevé avec une serviette.

sous le joug

Pour cuire le plat plus rapidement, vous pouvez utiliser l'oppression. Pour ce faire, posez un bocal rempli d'eau sur le poisson cuit. Vous pouvez utiliser un sac d'un kilogramme de céréales, emballé dans du polyéthylène. Il s'avère une recette très savoureuse pour le maquereau salé.

Ingrédients:

• sel - 2 c. cuillères;
• piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
• maquereau - 2 pièces;
• sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• poivre noir - 1 cuillère à café.

Cuisson:

1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Retirer la tête et les entrailles.
3. Rincer.
4. Sécher. Le poisson doit être complètement sec.
5. Couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau pointu.
6. Retirez tous les os.
7. Débarrassez-vous de la peau. Un couteau bien aiguisé aidera à retirer rapidement.
8. Couper la pulpe obtenue en morceaux.
9. Placer dans un récipient. Saupoudrer d'épices.
10. Mettez l'oppression, appuyez bien. Après huit heures, debout dans le réfrigérateur, vous obtenez un bon goût de poisson.

Salage épicé

Cette recette rend le poisson légèrement salé. Le plus important, la restauration rapide. Salé le matin, au dîner - le plat est prêt.

• vinaigre - 2 c. cuillères;
• sel - 4 c. cuillères;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• eau - 1 litre;
• sucre - 2 c. cuillères;
• maquereau - 2 pièces;
• clous de girofle - 5 pièces

Cuisson:

1. Pour la saumure, versez de l'eau dans une casserole.
2. Saupoudrer d'épices.
3. Ajouter immédiatement le sel et le sucre.
4. Attendez une ébullition.
5. Faire bouillir quelques minutes.
6. Refroidir. Pour accélérer le processus, vous pouvez verser dans un large bol.
7. Queue, tête, nageoires coupées.
8. Videz l'intérieur.
9. Couper en morceaux.
10. Transfert à la banque.
11. Ajouter du vinaigre.
12. Verser la saumure pour couvrir complètement les morceaux. Ne versez pas de marinade chaude.
13. S'il n'y a pas assez de liquide, préparez-en plus. Au bout de douze heures, un poisson épicé parfumé est obtenu.

En pelure d'oignon avec de la saumure

Il n'y a pas toujours le temps de chercher du maquereau légèrement salé. Trouver le poisson au goût parfait est difficile. Comment saler le maquereau à la maison avec le goût des viandes fumées, vous apprendrez dans cette recette. La pelure d'oignon donnera une teinte dorée.

Ingrédients:

• eau - 1,5 litre;
• thé noir en vrac - 2 c. cuillères;
• maquereau - 2 pièces;
• cosse - de 5 gros oignons;
• sel - 4 c. cuillères;
• sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères.

Cuisson:

1. Pour la saumure : verser le sel, le thé, le sucre, les coques dans l'eau (bien rincer). Attendez qu'il bout.
2. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Ce processus prendra plusieurs heures.
3. Coupez la tête, la queue. Nettoyez l'intérieur.
4. Lavez l'abdomen afin qu'il n'y ait pas d'amertume dans le produit fini.
5. Passer la marinade au tamis. Vous pouvez prendre de la gaze pour vous aider.
6. Mettez le poisson dans un bocal ou un récipient.
7. Versez la saumure.
8. Laisser mariner 3 jours en retournant tous les jours.
9. Retirer de la marinade, graisser avec de l'huile de tournesol pour que la vue soit plus belle et que le poisson ne se dessèche pas.

Marinés à la saumure de thé

Saler le maquereau avec du thé est une recette délicieuse et facile à suivre. Le seul point négatif est qu'il faut environ quatre jours pour se préparer. Le poisson ressort fondant en bouche et ressemble à du maquereau fumé à froid.

Ingrédients:

• eau - 1 litre;
• maquereau - 2 pièces;
• sel - 4 c. cuillères;
• thé noir - 3 c. cuillères;
• sucre - 3 c. cuillères.

Cuisson:

1. Décongeler le poisson une nuit au réfrigérateur.
2. Obtenez l'intérieur. Retirez la tête et la queue.
3. Bien rincer.
4. Faire bouillir de l'eau avec du thé pré-infusé. Les additifs et les arômes dans les feuilles de thé ne devraient pas l'être.
5. Versez du sel dans la marinade. Ajoutez du sucre. Remuer.
6. Refroidir complètement. souche.
7. Mettez les carcasses entières dans un bocal ou un récipient sans les couper.
8. Envoyer au réfrigérateur.
9. Retourner tous les jours pour un salage uniforme.
10. Quatre jours plus tard, le plat est prêt.

Le maquereau ainsi cuisiné ravira tous les convives de la table de fête.

Maquereau Salé Deux Heures

Tout le monde dans la vie a eu des occasions où des invités sont venus à l'improviste. Une recette viendra à la rescousse, comment mariner le maquereau en seulement deux heures. En si peu de temps, vous obtiendrez un poisson délicieux qui ne cédera pas au goût des produits du magasin.

Ingrédients:

• sel (nécessairement gros) - 3 c. cuillères;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• maquereau - 2 pièces;
• eau - 700 ml;
• poivre noir - 15 pois.

Cuisson:

1. Diviser l'oignon en quartiers.
2. Ajouter l'oignon, le sel et les épices à l'eau. Faire bouillir dix minutes.
3. Retirez l'intérieur. Coupez la tête et la queue.
4. Pour se débarrasser de l'amertume, rincez bien.
5. Couper en morceaux de deux centimètres.
6. Versez la marinade dans un bocal et repliez le poisson.
7. Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures.

C'est tellement facile et rapide d'obtenir un bon plat d'accompagnement pour les pommes de terre.

Maquereau « du matin »

Une option facile pour saler le maquereau.

Ingrédients:

• poivre moulu;
• sucre - 2 cuillères à café;
• maquereau - 2 pièces;
• huile de tournesol;
• sel - 2 c. cuillères;
• vinaigre.

Cuisson:

1. Couper le poisson : retirer l'intérieur, la tête, la queue.
2. Couper en morceaux.
3. Râpez avec du poivre, du sucre, du sel.
4. Emballez bien les morceaux dans un bocal.
5. Retirez tout sel restant le matin.
6. Mettez un hareng.
7. Mélangez l'huile avec le vinaigre, versez le mélange sur le maquereau.
8. insister deux heures.

Salé dans l'huile à la maison

Cette option de cuisson nécessite un minimum de produits.

Ingrédients:

• sel - 2 c. cuillères;
• maquereau - 1000 g;
• huile raffinée - 200 ml.

Cuisson:

1. Vous aurez besoin de poisson congelé, qui doit être vidé, la tête, les nageoires et la queue enlevées.
2. Pour éliminer les notes amères, n'oubliez pas de vous débarrasser du film noir dans l'abdomen.
3. Couper en deux le long de la colonne vertébrale, retirer les os.
4. Couper en morceaux, mettre dans un bol.
5. Bien saupoudrer de sel. Il n'y a jamais trop de sel, le poisson n'en prendra que la quantité dont il a besoin.
6. Remplir d'huile.
7. Ajouter le reste du poisson sur le dessus. Salez à nouveau et ajoutez de l'huile.
8. Fermez le bol avec un couvercle et laissez refroidir au réfrigérateur pendant une journée.

Comment mariner rapidement et savoureusement des tranches de maquereau ?

Ce poisson servira de produit semi-fini pour de nombreux plats. En raison de sa teneur en matières grasses, il est très juteux. Afin de ne pas gâcher le plat avec du poisson salé, il est préférable de le cuisiner vous-même.

Ingrédients:

• sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
• laurier - 1 feuille;
• maquereau - 2 pièces;
• sel de mer - 3 c. cuillères;
• eau - 1000 ml;
• quatre-épices - 3 pois.

Cuisson:

1. Videz le poisson, retirez l'intérieur en faisant attention de ne pas écraser la vésicule biliaire, sinon il aura un goût amer.
2. Préparez la saumure pour le maquereau. Pour ce faire, faites bouillir les épices avec de l'eau jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
3. Réfrigérer la marinade.
4. Couper le maquereau en morceaux.
5. Il est préférable d'utiliser un pot. Mettez-y un morceau, versez de la saumure.
6. Incuber pendant quatre heures à température ambiante.
7. Rangez au froid.

Il faudra six heures pour saler un bocal d'un litre.

Comment saler un maquereau savoureux sans saumure?

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas jouer avec la saumure, cette recette viendra à la rescousse.

Ingrédients:

• sel - 4 c. cuillères;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre - 2 c. cuillères;
• poivre - 4 pois;
• maquereau - 2 pièces;
• clous de girofle - 2 pièces

Cuisson:

1. Nettoyez le poisson de l'intérieur, assurez-vous de couper la tête et la queue.
2. Rincez abondamment.
3. Coupez dans le sens de la longueur et retirez la colonne vertébrale avec les os.
4. Le filet n'a pas besoin d'être coupé.
5. Broyer le poivre, les clous de girofle et le laurier à l'état de poudre. Vous pouvez utiliser un mortier ou un moulin à café.
6. Mélanger avec le sucre et le sel.
7. Frotter les filets avec le mélange.
8. Choisissez la forme en fonction de la taille du poisson afin qu'elle s'adapte parfaitement. Déposez le poisson côté peau vers le bas.
9. Saupoudrer le reste des épices sur le dessus.
10. Fermer hermétiquement le couvercle et réfrigérer une demi-journée.
11. Ensuite, retournez le filet de l'autre côté et envoyez-le au réfrigérateur pendant la même période.

Dans l'abondance des recettes présentées, chacun trouvera quelque chose à son goût. La cuisine maison permet d'économiser de l'argent, ce qui donne un plat sain et savoureux préparé par ses propres mains.

Le maquereau est considéré à juste titre comme un poisson de santé et de beauté. Comment mariner le maquereau pour qu'il reste aussi sain et savoureux que possible. Le poisson de mer est bon en entrée et en plat principal, et avec toutes sortes de plats d'accompagnement, et dans une salade.

Maquereau - un délice abordable sur votre table

Le maquereau est une vie marine à faible teneur en calories, au goût excellent et à un prix raisonnable. Sa viande est copieuse et saine, elle contient des vitamines et des minéraux, des acides gras et des antioxydants, des protéines facilement digestibles et des sels sains. La graisse de maquereau aidera à préserver la jeunesse et à prolonger la vie. Le maquereau dans l'alimentation favorise la vitalité et le bien-être.

Avantages pour la santé du poisson maquereau:

• normalise le cholestérol;
• augmente l'hémoglobine dans le sang;
• donne au corps les vitamines, micro et macro éléments nécessaires;
• promeut ;
• améliore le métabolisme;
• réduit le risque de thrombose;
• renforce le tissu osseux;
• normalise le fond hormonal d'une personne;
• affecte positivement la qualité de la peau;
• régule l'équilibre eau-sel dans le corps;
• restaure les cellules nerveuses;
• renforce le système immunitaire;
• améliore la vue;
• favorise l'activité cérébrale;
• résiste au processus de vieillissement.

Le maquereau sur la table est un bienfait, un goût et une satiété pour toute la famille. Saler le maquereau à la maison n'est pas difficile.

Comment choisir le bon maquereau pour le marinage

Avant de mariner le maquereau à la maison, vous devez l'acheter. Le maquereau doit être acheté entier, car la fraîcheur du produit est facilement déterminée par l'apparence des yeux et des branchies de poisson. Il est difficile de choisir du poisson sans tête, car les principaux signes de fraîcheur et de qualité sont absents.

Poisson maquereau - signes de qualité :

• yeux exorbités légers;
• branchies rouges entières;
• couleur uniforme sans jaunissement ni assombrissement;
• odeur agréable caractéristique des poissons marins;
• peau sans déformation ni dommage.

Lors de l'achat de maquereau congelé, vous devez faire attention au glaçage de la glace. La glace doit être transparente et uniforme, sans jaunissement, taches sombres, fissures et affaissements. Après décongélation, le poisson de haute qualité reste élastique, les arêtes doivent rester en place pendant le dépeçage et suivre la viande.

Le lieu de stockage du maquereau congelé est le congélateur.

Maquereau fraîchement congelé - les meilleures recettes de salage

Le poisson de mer dans les magasins et le marché se présente le plus souvent sous une forme fraîchement congelée. Le poisson et les fruits de mer se conservent mieux après une congélation-choc. Le maquereau doit être décongelé lentement - dans de l'eau froide ou au réfrigérateur, puis les substances utiles, le goût et l'odeur du poisson de mer y restent.
Il n'est pas recommandé de décongeler le maquereau à des températures élevées ou dans de l'eau chaude. Avec une telle décongélation, le processus de cuisson commence - la protéine du poisson coagule et la qualité du produit est sensiblement réduite.

Le poisson et les fruits de mer pendant le processus de décongélation doivent rester dans un sac en plastique ou sous un film alimentaire, car la surface de la viande est un environnement favorable à la croissance des bactéries et des micro-organismes.

Comment mariner du maquereau fraîchement congelé à la maison:

La largeur autorisée des morceaux est de 2 à 3 cm, cette taille permet de saler la viande rapidement et bien. Pour le salage entier, vous devez choisir un poisson de taille moyenne, il se sale rapidement, il est pratique de travailler avec lui dans la cuisine.

Maquereau en saumure maison

Comment mariner le maquereau? La saumure peut être épicée, pour cela, des épices, du sucre et des épices sont ajoutés pendant le processus de cuisson - grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier et autres selon les goûts et les envies personnels. Le salage épicé est une recette délicieuse et originale pour saler le maquereau. Ce plat agrémentera la table de fête et diversifiera le menu du jour. Vous pouvez mariner le maquereau selon la recette classique - en saumure.

Comment mariner le maquereau en saumure:

Le salage à domicile du poisson doit être effectué par portions, car la durée de conservation du poisson salé au réfrigérateur est assez limitée - pas plus de 5 à 7 jours.

Maquereau salé - savoureux, simple et rapide

Le poisson de mer est un produit obligatoire dans l'alimentation d'une personne de tout âge, reconstituant des substances vitales et uniques dans le corps. Le maquereau est une source de protéines, d'acides aminés et de vitamines. Les poissons de mer et les fruits de mer sont particulièrement utiles pour les enfants, les adolescents et les personnes âgées.

Le maquereau appartient à la catégorie des produits diététiques hypocaloriques, il est donc recommandé aux personnes qui surveillent leur poids.

Vous pouvez mariner le maquereau rapidement et savoureux de manière sèche. En cours de cuisson, le poisson libère son propre jus, dans lequel il est salé.
Pour 1 kg de maquereau coupé en morceaux, il vous faudra 2 grandes feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, une cuillère à café de sucre et 4 cuillères à soupe de sel. De plus, vous pouvez ajouter un peu d'assaisonnement universel avec des carottes et des herbes, ainsi que quelques cuillères à soupe de poudre de moutarde.

Les morceaux de poisson doivent être râpés avec une composition sèche, placés dans un récipient en verre ou en plastique et mis au réfrigérateur. Après une journée, vous obtiendrez du maquereau moyennement salé et après deux jours, le poisson deviendra plus salé et épicé.

Maquereau - les meilleures recettes de salage

Il est recommandé de consommer les aliments salés au tout début du repas, car ils excitent l'appétit et améliorent la sécrétion gastrique. Le maquereau est un aliment de base populaire pour de nombreuses collations intéressantes. En festin, il est bon tout seul, son goût original complète parfaitement les salades.

Recettes pour saler le maquereau à la maison:

1. Avec fumée liquide. Cette recette produit du maquereau avec une agréable saveur fumée. Pour trois poissons de taille moyenne, une saumure est composée d'un litre d'eau avec 4 cuillères à soupe de sel, des feuilles de thé fortes, de la fumée liquide et 2 cuillères à soupe de sucre. De la fumée liquide est ajoutée à la saumure refroidie. Le poisson est placé dans un récipient en verre, versé avec de la saumure prête à l'emploi et fermé avec un couvercle. Le maquereau selon cette recette est cuit pendant 2-3 jours.

Vous pouvez saler le maquereau entier - sans éviscération, avec la tête et la queue. La composition pour saler deux gros poissons comprend : 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café d'aneth sec et de poivre moulu, un peu d'huile végétale. Tous les ingrédients, ainsi que le poisson, doivent être placés dans un sac en plastique, qui doit être bien secoué et mis au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le poisson fini doit être lavé à l'eau, laissé sécher sur du papier et légèrement frotté avec de l'huile.

Maquereau salé par heure

Comment mariner rapidement le maquereau? Le maquereau salé sain et savoureux peut être cuit en 1 heure !

Salage rapide - étapes :

1. Lavez le maquereau, videz-le et coupez-le en gros morceaux.
2. Pour deux carcasses, vous aurez besoin d'environ un demi-kilogramme de sel, sur lequel sont disposés les morceaux préparés.
3. Au bout d'une heure, le poisson est prêt, il doit être débarrassé de l'excès de sel et placé dans un récipient de stockage propre.

Belle et savoureuse portion de maquereau salé sur la table - en rondelles d'oignon, avec l'ajout d'huile végétale et de jus de citron.

La viande de maquereau est très grasse, elle n'absorbe donc pas l'excès de sel. Le stockage du poisson fini est autorisé, à la fois dans la marinade et sans elle.

Le maquereau est un poisson parfumé et raffiné qui est bon sur la table en semaine et les jours fériés. Si l'hôtesse sait comment mariner délicieusement le maquereau à la maison, elle peut surprendre les invités et faire plaisir à ses proches avec ce plat inhabituel.

Le maquereau, l'un des poissons les plus délicieux et les plus répandus dans les grands espaces domestiques. La variété des recettes pour sa préparation, son prix abordable, diverses vitamines et minéraux utiles le rendent tout simplement indispensable sur le plan gastronomique.

Compte tenu de sa lutte active pour la santé d'un vrai gourmet, il convient de se familiariser plus en détail avec la recette du salage de ce produit des plus précieux. Il s'avère que de nombreuses recettes permettent de se créer une véritable palette de goût. Par conséquent, il est nécessaire d'en parler plus en détail, bien que pas doré, mais très utile pour le corps du poisson.

Comment choisir le bon maquereau

Il est important de choisir une carcasse savoureuse et correcte à partir de laquelle vous pourrez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Il est très difficile de se tromper en choisissant le bon poisson. Presque tout le monde peut être jugé par son apparence. Si la peau n'est pas retirée, que la tête est présente et que l'intérieur ne dépasse pas et que l'individu dépasse 300 grammes, vous pouvez alors étudier le produit plus en détail.

Le plus souvent, il contient la quantité la plus optimale d'acides gras qui contribuent à l'élimination des plaques de cholestérol et à la normalisation de la digestion. Chez les petits individus, il y a moins de bénéfice, et plus de gaspillage qu'en faveur des grands.

Ensuite, portez une attention particulière aux yeux du poisson. S'ils sont troubles et enfoncés, la carcasse a été congelée et décongelée plusieurs fois. Avec des yeux "clairs" exorbités, vous pouvez être sûr que le maquereau a été congelé il n'y a pas si longtemps et qu'il a été stocké dans des conditions décentes.

Après avoir acheté une grosse carcasse avec de la viande grise, vous devez la laisser reposer et ne pas la décongeler complètement. Après cette procédure, l'intérieur, la queue, le film et la tête doivent être retirés. Cette procédure est nécessaire pour le décapage discontinu. A la cuisson entière, le maquereau ne doit être débarrassé que de l'intérieur et de la pellicule noire.

Le reste dépend de la recette choisie et de la capacité du spécialiste culinaire à présenter son chef-d'œuvre aux invités et aux proches.

Maquereau entier mariné

Ne soyez pas tenté d'acheter un produit prêt à l'emploi. Personne ne sait à quoi ressemblait le maquereau à l'origine et quelles épices, essences, épices y ont été ajoutées pendant le processus de cuisson. Il y a toujours la possibilité de cuisiner ce poisson vous-même et d'obtenir un goût et des avantages incroyables.

Ingrédients:

• Poisson frais congelé - 2,5 kilogrammes.
• Thé noir - 20 grammes.
• Eau filtrée - 2,5 litres.
• Pelure d'oignon - 100 grammes.
• Sel - 6 cuillères à soupe.
• Sucre - 3 cuillères à soupe.

Le plat est conçu pour 10 personnes.

Processus de cuisson :

1. Rincez le maquereau et décongelez-le à température ambiante. Il est important que la glace parte un peu, et en même temps la carcasse reste molle.

2. Versez de l'eau dans la casserole. Mettez à feu doux. Ajouter le sel et le sucre.

3. La pelure d'oignon est soigneusement lavée et séchée. Mélanger avec du thé. Ajouter à l'eau bouillante. Laissez tous les produits sur la cuisinière pendant au moins 5 minutes. Refroidir à 40 degrés.

4. Nettoyez soigneusement le poisson de tout excès : nageoires, queue, tête et entrailles. Soyez particulièrement prudent lorsque vous nettoyez le film noir. C'est la garantie du goût : moins il en reste, meilleur est le goût. Rincez abondamment de tous les côtés. Laisser égoutter. Sécher avec du papier.

5. Les carcasses sont soigneusement pliées dans un récipient de cuisson transparent "jack". Verser la saumure refroidie. Configurez une presse de volume. Laisser reposer une nuit ou 10 heures dans un endroit chaud. Une fois le temps écoulé, passez au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Le temps de marinade dépend de la taille de la carcasse.

Les invités et les proches loueront sûrement la capacité de l'hôtesse à cuisiner du maquereau. C'est sain, savoureux et peu calorique. Il se marie bien avec les herbes et les pommes de terre bouillies au beurre.

Tranches de maquereau au vinaigre

Un point important dans la création de tout plat est le choix et la préparation corrects du produit. Cela dépend du goût. Et les petits défauts qui surviennent pendant le processus de cuisson peuvent toujours être corrigés avec des moyens improvisés.

Ingrédients:

• Maquereau - 1 kilogramme.
• Oignons - 4 têtes.
• Vinaigre de table - 5 cuillères à soupe.
• Grains de poivre - 5 grammes.
• Laurier.
• Huile végétale (olive) - un verre.
• Oeillet - une paire d'inflorescences.
• Sel - 4 cuillères à soupe.
• Eau filtrée - un verre.

Le plat est conçu pour 5 personnes.

Processus de cuisson :

1. Versez l'eau, l'huile d'olive, le vinaigre, les épices, le sucre et le sel dans un récipient. Mélanger et laisser reposer. Il est important que tous les ingrédients, à l'exception des épices, se dissolvent les uns dans les autres.

2. Décongelez le maquereau jusqu'à ce qu'il soit tendre, 40 minutes suffisent. Nettoyez soigneusement tous les intérieurs et les pièces inutiles.

3. Portez une attention particulière au film noir à l'intérieur. Il doit être complètement nettoyé. Cela prédétermine le goût ultérieur. Rincer à nouveau à l'eau courante. Sécher. Couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.

4. Pelez les oignons. Couper en petits anneaux.

5. Versez un peu de marinade dans un bocal, placez les rondelles d'oignon et mettez quelques morceaux de maquereau.

6. Ensuite, alternez les couches jusqu'à épuisement des produits. La dernière couche devrait être la couche d'oignon. Bien agiter. Verser le liquide restant par-dessus. Mettre au frais une nuit. Bien agiter le matin et remettre à mariner davantage. Cela prendra au moins un autre jour.

Super collation. Le maquereau est bon comme plat indépendant et comme salade. Tout dépend de l'imagination du chef et d'une certaine méthode de service.

Avec de la moutarde et des oignons dans un bocal

Ingrédients:

• Carcasses de maquereau - 1,5 kg.
• Huile végétale raffinée - 50 millilitres.
• Oignon - 3 têtes.
• Vinaigre de cidre de pomme - 3 cuillères à soupe.
• Poudre de moutarde - une cuillère à soupe.
• Sauce soja - 10 milligrammes.
• Sucre - une cuillère à soupe.
• Laurier.
• Un mélange de piments.
• Assaisonnement pour poisson - une cuillère à soupe.
• Sel - 30 milligrammes.

Le plat est conçu pour 6-7 personnes.

Processus de cuisson :

1. Décongelez le poisson à température ambiante pendant environ une demi-heure. Laver. Supprimez tout ce qui est inutile. Bien laver à l'intérieur. Assurez-vous qu'il ne reste aucun film amer. Couper en portions de 2,5 à 3 cm.

2. Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez-les bien s'aromatiser.

3. Épluchez l'oignon et divisez-le en rondelles de taille moyenne.

4. Versez un peu de marinade au fond du bocal et répartissez une partie des rondelles d'oignon. Mettez une couche de poisson. Vous pouvez mélanger l'oignon avec du maquereau sans suivre l'ordre. Dans tous les cas, cela se produira après que le pot aura été secoué périodiquement. Versez le reste de la marinade.

5. Placez le récipient dans un endroit frais. Pour tremper uniformément le poisson, vous pouvez le retourner sur le couvercle. Ceci est possible s'il est préparé dans un bocal avec un couvercle en plastique.

Un jour plus tard, un excellent maquereau au goût et à l'arôme riches est prêt pour n'importe quel festin. En quelques minutes, elle disparaît tout simplement de la table.

en marinade de tomates

Il est assez facile d'imaginer du poisson sans tomates, mais avec elles, ce n'est pas si facile. La pâte de tomate vous permet de créer un goût spécial et "aide" à cuire le maquereau en quelques heures seulement. Un résultat étonnant est prédéterminé.

Ingrédients:

• Maquereau - une paire de carcasses.
• Sable de sucre - 50 grammes.
• Vinaigre de table - 2 cuillères à soupe.
• Oignon - 3 grosses têtes.
• Jus de tomate - un verre.
• Sel - 5 cuillères à soupe.
• Huile végétale - un demi-verre.
• Le plat est conçu pour 4 personnes.

Processus de cuisson :

1. Le maquereau doit bien décongeler, pour faciliter la séparation de la longe. Cela prendra au moins une heure à température ambiante.

2. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Versez le jus de tomate dans une casserole avec de l'huile végétale. Laissez bouillir. Mettez les rondelles d'oignon mélangées avec du sucre et du sel. Après cinq minutes de mijotage léger, ajouter le vinaigre de table. Mélanger. Retirer du feu.

3. Il est bon de tailler la carcasse. Il est important de retirer correctement la crête et de la séparer des entrailles en excès. Le processus de coupe est simple et il ne reste pratiquement pas un seul os dans le filet. Rincez et séchez. Couper en morceaux de service. Disposez dans un récipient en couches: marinade, filet et ainsi de suite. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Un excellent plat indépendant au goût délicat et à l'arôme particulier. Il se marie bien avec les accompagnements de légumes.

Au jus de citron

Les agrumes ont toujours contribué à donner aux plats de poisson un goût particulier et une tendreté extraordinaire. Avec leur aide, vous pouvez non seulement donner des notes piquantes spéciales, mais aussi rendre la viande inhabituelle. Si vous ajoutez une variété d'herbes à une combinaison aussi réussie, le succès d'une telle recette est tout simplement garanti.

Ingrédients:

• Maquereau - 2 carcasses.
• Le citron est un gros fruit.
• Oignon - grosse tête.
• L'ail est une gousse.
• Huile végétale - 50 milligrammes.
• Assaisonnement pour poisson - 2 cuillères à soupe.
• Sel -25 grammes.
• Sable de sucre - une cuillère à café.

Le plat est conçu pour 4 portions.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez le poisson à température ambiante, retirez l'intérieur. Rincer. Diviser en morceaux de 2 à 3 centimètres. Laisser sécher.

2. Mettez tous les morceaux de poisson préparés dans un récipient à fond plat et profond. Pressez uniformément tout le jus du citron sur chaque tranche.

3. Couper la gousse d'ail en fines tranches. Rondelles d'oignon soignées. Ajouter l'huile, les épices, l'assaisonnement, le sel et le sucre. Laissez infuser un peu. Garnir de maquereau déjà mariné au jus de citron avec le mélange obtenu. Pétrir. Insister une demi-heure.

Les poissons les plus délicats et les plus savoureux plairont à beaucoup. Les herbes italiennes donneront un piquant particulier, mais même sans elles, le plat s'avère intéressant et savoureux.

Méthode sèche sans vinaigre

Les connaisseurs du vrai goût de poisson sans assaisonnements ni additifs supplémentaires apprécieront certainement cette option. Il n'est pas inférieur dans ses caractéristiques à des plats plus complexes et en même temps très naturels.

Ingrédients:

• Maquereau - deux carcasses moyennes.
• Piment de la Jamaïque - 15 pois.
• Sel - 70 grammes.
• Aneth - un tas.
• Sucre - 3 cuillères à soupe.

Le plat est conçu pour 6 personnes.

Processus de cuisson :

1. Il est bon d'enlever tout l'intérieur de la carcasse, y compris le film. Rincer. Laisser sécher.

2. Au fond d'un récipient plat, mettre une cuillère à soupe de sel, 5 grains de poivre, quelques brins d'aneth lavés. Bien frotter le poisson avec le mélange d'épices à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez l'aneth dessus. Placez quelques branches à l'intérieur.

3. Couvrez le récipient. Envoyer au réfrigérateur pendant quelques jours. Avant de servir, retirer l'excédent d'épices et de sel. Essuyez et séchez.

Le salage à sec est très intéressant et savoureux. Et surtout, il est très utile pour tous ceux qui surveillent leur santé et préfèrent la bonne nourriture.

• Tout d'abord, vous devez choisir une méthode de marinage, et non composer la vôtre, lors du processus de découpe du poisson.
• Pour que le produit cuit soit conservé plus longtemps, les morceaux doivent être placés dans un récipient hermétique, décalés avec des épices et des herbes, versez de l'huile végétale.
• Il n'est pas nécessaire de couper la tête du maquereau. Il peut accompagner le reste des pièces ou dans une carcasse entière. C'est tout aussi délicieux lorsqu'il est bien servi.
• Il vaut la peine de privilégier le vin, la pomme et d'autres types spéciaux de vinaigres. Cela diversifiera le goût habituel et sera une agréable découverte.

Si vous souhaitez créer un excellent maquereau mariné, vous devez aborder soigneusement tous les processus. Et puis un résultat digne attendra dans les coulisses. Un plat délicieux et tendre qui mérite d'être goûté.

Ce poisson savoureux et sain est rarement utilisé pour les plats chauds, mais il s'avère une excellente conservation. Le maquereau salé, en particulier en combinaison avec des herbes, est un excellent apéritif pour n'importe quelle table. Comment préparer rapidement et correctement le poisson pour ce processus, quelle recette choisir et comment ne pas se tromper lors du salage?

Saler le maquereau à la maison

La technologie générale ne pose pas de difficultés - vous devez laver le poisson, le nettoyer, le couper ou le laisser entier et le verser avec le mélange de conservation préparé. Cependant, dans la pratique, le salage du maquereau suscite tout un tas de questions de la part des ménagères qui n'ont pas encore rencontré cette tâche. Les professionnels conseillent d'être très attentifs à chaque étape et de se laisser guider par l'algorithme suivant :

1. Choisissez des carcasses grandes ou moyennes - les très petites n'ont presque pas de graisse et deviendront trop sèches.
2. Préparez le maquereau. Il vaut mieux mariner frais. Si la carcasse est congelée, vous devez la maintenir pendant plusieurs heures sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
3. Trouvez un récipient non oxydant - en acier ou en céramique, vous pouvez mariner sans changer le goût.
4. Achetez du gros sel de mer, assurez-vous qu'il ne contient pas d'iode.
5. Si nécessaire, coupez le poisson nettoyé en morceaux - de cette façon, il cuira plus rapidement.
6. Choisissez une recette pour le mélange, faites-y tremper le poisson, mettez-le au froid. S'il y a une cave, il vaut mieux y emporter le plat. L'exception est la technologie de salage express à domicile, qui nécessite de conserver le récipient dans la cuisine pendant 8 à 10 heures. Avec la conservation à long terme, cela ne peut pas être fait.

Recettes

Comment cuisiner correctement un tel plat à la maison? Les professionnels ne fixent pas de conditions strictes - le poisson salé se révèle parfaitement à la fois en morceaux et dans son ensemble, sous un ensemble d'épices ou un tandem ascétique de poivre au laurier. Les recettes pour saler le maquereau à la maison sont incroyablement diverses et étonnantes dans leur composition. Après avoir étudié les informations ci-dessous, vous n'aurez plus aucun secret pour savoir comment cuisiner un apéritif dans un zeste d'oignon ou avec de la cannelle, si du vinaigre est nécessaire ici et à quelle température la saumure doit avoir.

en saumure

• Temps de cuisson : 2 jours.
• Portions par contenant : 8.
• Calories : 1418 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : moyenne.

Quel plaisir de saler le maquereau en saumure ? Les professionnels sont sûrs que moins il y a d'épices à utiliser, mieux c'est pour le plat - il est facile de souligner le goût de poisson uniquement avec du sel. Pour les amateurs de piquant, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de poudre de moutarde - la quantité exacte est déterminée individuellement. Cette méthode convient pour une collation rapide: quelques jours suffisent pour bien la mariner.

Ingrédients:

• petit poisson - 2 pièces;
• sel - 7 c. l. ;
• moutarde sèche - 2 c. l. ;
• eau - 1,3 l.

Méthode de cuisson :

1. Faites une saumure simple en faisant bouillir de l'eau et en y versant de la poudre de moutarde et du sel. Vous pouvez ajouter une cuillerée de poivre moulu si vous aimez une collation très épicée.
2. Coupez le poisson lavé le long de l'abdomen, retirez l'intérieur et les arêtes. Divisez la carcasse dépourvue de la tête et de la queue en plusieurs parties.
3. Versez de la saumure chaude (!), Assurez-vous de fermer le récipient.
4. Secouez-le 2 à 3 fois par jour pour que le liquide n'exfolie pas trop. Dans deux jours, le plat sera prêt.

Salage épicé

• Temps de cuisson : 10 heures.
• Portions par contenant : 5.
• Calories : 1693 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : moyenne.

Si vous avez réfléchi à la façon de mariner le maquereau épicé pour que cela ne prenne pas beaucoup de temps, l'algorithme idéal est devant vous. Commencez à travailler le soir et le matin, une collation salée parfumée sera prête. Pour cette recette, la quantité de poisson est indiquée en poids, car le calcul des composants conservateurs en dépend. Vous pouvez prendre une grosse carcasse ou plusieurs plus petites.

Ingrédients:

• maquereau - 800 g;
• eau - 1 litre;
• coriandre (grains) - 1/2 cuillère à café;
• clous de girofle - 7 pièces;
• pois piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• sel - 5 c. l. ;
• vinaigre 9% - 35 ml;
• sucre - 40 g.

Méthode de cuisson :

1. Si le poisson a été congelé, attendez qu'il décongèle. Rincez bien, retirez le milieu de chaque carcasse, la tête et la queue.
2. Faire une saumure en faisant bouillir de l'eau avec des épices. Retirer, laisser refroidir à 40-45 degrés. Ajouter du vinaigre.
3. Coupez le maquereau en plusieurs morceaux dans le sens de la largeur, remplissez-les d'un bocal en verre.
4. Verser la saumure refroidie afin qu'elle recouvre complètement les morceaux de poisson. Laisser une nuit au froid.

Voie rapide

• Temps de cuisson : 2h15.
• Portions : 10.
• Calories : 2011 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : facile.

Pour les ménagères qui recherchent une recette permettant de saler le poisson de manière savoureuse et rapide, il est conseillé aux professionnels de laisser le récipient à poisson dans la chaleur de la cuisine - le froid ralentit ce processus. Cependant, la durée du salage ne dépend pas seulement de la température : il faut encore hacher la carcasse très finement, et apprendre quelques astuces supplémentaires.

Ingrédients:

• carcasses coupées - 3 pièces;
• gros sel - 3 cuillères à café;
• sucre - 2 cuillères à café;
• bourgeons de clou de girofle - 3 pièces;
• basilic séché;
• oignons - 3 pièces

Méthode de cuisson :

1. Rincez les carcasses de poisson, coupées en morceaux - leur largeur ne doit pas dépasser 25 mm.
2. Frotter le basilic avec un pilon et des clous de girofle. Mélanger avec du sucre.
3. Il est plus pratique de saler dans un bocal: mettez-y des morceaux de poisson, saupoudrez de sel et de rondelles d'oignon.
4. Ajouter une cuillerée d'épices. Proche.
5. Retourner au bout d'une heure et secouer. Attendez encore une heure.

frais congelé

• Temps de cuisson : 10h15.
• Portions : 10.
• Calories : 2027 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : moyenne.

Les professionnels sont sûrs qu'il n'y a pas de différence entre la façon de mariner le maquereau fraîchement congelé et la façon d'effectuer le même processus pour le poisson frais. Les recettes peuvent être exactement les mêmes, le plan de travail aussi. À cette fin, vous pouvez utiliser la méthode d'oppression, grâce à laquelle chaque morceau est saturé de saumure de la plus haute qualité, et le plat s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• maquereau - 3 pièces;
• sel - 3 c. l. ;
• sucre - 3 cuillères à café;
• poivre moulu - 1,5 c.

Méthode de cuisson :

1. Coupez les nageoires, la tête et la queue du poisson, rincez-le.
2. Séchez la carcasse avec des serviettes en papier, coupées en deux le long de l'abdomen.
3. Retirer les os et la colonne vertébrale du filet. Saupoudrer du mélange d'épices.
4. Mettez le couvercle dessus, appuyez avec un objet lourd. Laisser reposer 10 heures.

en morceaux

• Temps de cuisson : 3 jours.
• Portions par contenant : 8.
• Calories : 1183 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : moyenne.

Si vous pensiez autrefois que la cannelle ne convient qu'aux pâtisseries sucrées, apprendre à saler le maquereau en saumure en morceaux vous fera changer d'avis sur cette épice. Une condition importante pour cette recette est que la saumure soit chaude, mais modérément pour que le poisson ne bout pas. Le résultat se voit en trois jours : des morceaux incroyablement parfumés et doux qui peuvent être fumés.

Ingrédients:

• poisson - 600 g;
• eau - 1 litre;
• cannelle - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier;
• sel - 200 g;
• grains de poivre - 10-12 pcs.

Méthode de cuisson :

1. Coupez les nageoires, la tête et la queue du poisson. Retirez l'intérieur, rincez.
2. Couper le filet en petits morceaux.
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le laurier, le sel, la cannelle, le poivre. Laissez bouillir quelques minutes.
4. Mélanger, refroidir à 38-40 degrés.
5. Versez la saumure sur le poisson, laissez reposer trois jours.

Dans un bocal d'oignons

• Temps de cuisson : 1 jour.
• Portions par contenant : 6.
• Calories : 1071 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : moyenne.

D'un point de vue professionnel, la conservation avec un composant acide (vinaigre, acide citrique) est déjà marinée, mais pour la plupart des ménagères, le poisson sous un tel mélange reste salé. Ceux qui ont essayé de comprendre par eux-mêmes comment mariner le maquereau avec du vinaigre et des oignons aimeront la technologie décrite ci-dessous et son résultat. Pour un goût plus intéressant, vous pouvez ajouter un peu de graines de cumin.

Ingrédients:

• eau - 700 ml;
• poisson - 500 g;
• ampoule;
• grains de coriandre - 7 pièces;
• sel - 1,5 c. l. ;
• vinaigre de cidre de pomme - 3 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à café;
• poivres.

Méthode de cuisson :

1. Versez toutes les épices dans l'eau bouillante. Éteignez le brûleur après 4 minutes.
2. Une fois la saumure refroidie, ajouter le vinaigre.
3. Dépouillé de la tête, des nageoires, des entrailles et de la queue, coupez le poisson en morceaux. Rincez, séchez avec du papier absorbant.
4. Répartir dans un bocal en verre en alternant avec des tranches d'oignon.
5. Verser la saumure, laisser reposer une journée.

Sans saumure

• Temps de cuisson : 3 jours.
• Portions : 10.
• Calories : 1988 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : moyenne.

La possibilité d'utiliser les méthodes classiques de création d'une collation salée n'est pas toujours offerte, de sorte que chaque femme au foyer doit comprendre comment mariner le maquereau sans saumure. Le schéma est très simple, le temps d'attente du résultat est standard. L'avantage du salage à sec fait maison est un filet très tendre qui ne se désagrège pas en raison d'un excès d'humidité et d'un minimum de vaisselle sale. S'il n'y a pas de sacs, vous pouvez utiliser un récipient en plastique.

Ingrédients:

• carcasses de maquereau moyennes - 3 pièces;
• sel - 3 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivres;
• verdure.

Méthode de cuisson :

1. Rincez le poisson éviscéré, privé de sa tête, sous l'eau courante.
2. Dans un sac en plastique, jetez toutes les épices, les verts déchirés.
3. Mettez-y la carcasse.
4. Bien sceller, agiter plusieurs fois en répartissant uniformément les épices. Laisser macérer 3 jours.

Frais

• Temps de cuisson : 3 jours.
• Portions par contenant : 8.
• Calories : 1376 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : moyenne.

Le principal avantage du poisson frais est la qualité de son filet, qui ne deviendra pas de la bouillie, quelles que soient les mesures prises. Vous n'avez même pas besoin de l'éviscérer et ne coupez pas la tête avec la queue - à l'extérieur, il semblera qu'il vient d'être attrapé. La technologie est simple, il n'y a presque pas de place pour l'erreur. La tâche principale de l'hôtesse est de choisir un poisson de bonne qualité.

Ingrédients:

• maquereau frais - 2 pièces;
• gros sel - 6 c. l. ;
• aneth séché - 1 cuillère à café;
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
• ail sec moulu - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Frottez le poisson lavé et séché avec du gros sel.
2. Mélanger le reste des épices, écraser légèrement au pilon. Saupoudrez-les sur chaque carcasse.
3. Transférer le maquereau préparé pour le salage dans un sac, laisser l'air s'en échapper. Ficeler.
4. Enveloppez le parchemin plusieurs fois, retirez le salage pendant 3-4 jours.

En pelure d'oignon

• Temps de cuisson : 3 jours.
• Portions : 8
• Calories : 1739 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : moyenne.

Les ménagères qui veulent connaître une façon inhabituelle de cuisiner un beau maquereau salé, semblable au fumé, doivent se familiariser avec cette recette. Il n'a qu'un seul inconvénient - une longue attente pour le résultat : le plat est préparé pendant 3-4 jours, mais le goût est incroyable. Tous ceux qui l'essaieront vous demanderont comment mariner du maquereau dans des peaux d'oignon pour que cela ne s'aggrave pas.

Ingrédients:

• maquereau - 900 g;
• thé noir sans additifs - 2 cuillères à café;
• pelure d'oignon - 3 poignées;
• eau - 1,2 l;
• sel - 3 c. l. ;
• sucre - 1 cuillère à café

Méthode de cuisson :

1. Rincez bien la pelure d'oignon (il est pratique de le faire avec une passoire).
2. Faire bouillir l'eau, saler, ajouter le sucre, les feuilles de thé. Jetez-y des peaux d'oignons. Cuire jusqu'à ébullition.
3. Lavé, éviscéré et coupé en portions de maquereau versez la saumure filtrée chaude. Couvrir avec un couvercle.
4. Pendant 3 jours, le poisson doit être périodiquement retourné pour saler uniformément.

dans l'huile

• Temps de cuisson : 1 jour.
• Portions par contenant : 8.
• Calories : 1533 kcal.
• Objectif : pour un goûter.
• Cuisine : maison.
• Difficulté : moyenne.

Du poisson épicé légèrement salé avec un arôme délicat est ce que vous obtenez si vous essayez de saler le maquereau dans l'huile selon cette recette. La plupart des composants sont sélectionnés à l'œil nu, des herbes peuvent être ajoutées ou exclues - pas de conditions difficiles, sauf une : ne pas utiliser d'huile de tournesol. Olive est souhaitable d'acheter la première extraction.

Ingrédients:

• maquereau - 2 pièces;
• citron;
• huile d'olive - 2 c. l. ;
• grains de poivre - 5 pièces;
• sel - 3 c. l. ;
• brin de romarin sec.

Méthode de cuisson :

1. Sur les carcasses de poisson, faire des incisions le long de l'abdomen pour enlever l'intérieur. Rincer.
2. Moudre le gros sel, le romarin et le poivre au pilon.
3. Saupoudrer le maquereau d'un mélange d'épices sur le dessus, arroser de jus de citron pressé.
4. Arroser d'huile d'olive.
5. Dans un récipient fermé, laissez reposer une journée.

Pour un tel apéritif, le plus important, selon les connaisseurs, est la préparation des carcasses de poisson : elles sont très bien lavées, on peut même gratter un peu l'extérieur pour enlever les écailles. Assurez-vous d'enlever l'intérieur (bulle noire), qui donne de l'amertume. Cependant, à des étapes ultérieures, vous pouvez rencontrer des difficultés qui réduiront à néant vos efforts pour obtenir le repas parfait.

Les professionnels sont prêts à vous dire comment mariner le maquereau à la maison de manière savoureuse et sans tracas:

• N'essayez jamais de remplir le poisson avec de la saumure bouillante - pour la méthode chaude, sa température est de 40 degrés, pour le froid - 10-15 degrés. Tout ce qui précède sera traité thermiquement.
• Un salage rapide du maquereau peut être fait selon absolument n'importe quelle recette, si vous ne le sortez tout simplement pas au froid.
• La façon la plus simple de mariner le maquereau, qui est utilisé par les femmes au foyer entreprenantes, est de verser des morceaux de poisson préparés ... avec du liquide de cornichons faits maison. Ils insisteront pendant des jours.
• Si la recette implique l'utilisation d'oignons, écrasez-les avec vos mains après les avoir tranchés - ils libéreront le jus, ce qui aidera à mariner délicieusement le maquereau.
• Avez-vous fait trop de poisson? Les professionnels conseillent de le congeler, mais enlevez d'abord la peau.

Découvrez les recettes et délicieux.

Vidéo

Saler le maquereau à la maison est un moyen fiable d'éviter les empoisonnements et autres problèmes lors de l'achat de poisson salé prêt à l'emploi dans un magasin.

Une variété de recettes pour le maquereau auto-salant vous permet de choisir la méthode de salage selon vos goûts et vos capacités.

Comment mariner le maquereau à la maison, des nuances savoureuses et importantes

1. Tout d'abord, la carcasse à saler doit être choisie correctement. Il faut faire attention à la couleur de la carcasse, elle doit être grise, sans taches jaunes, les yeux doivent être clairs, la peau sans dommage, l'odeur du poisson de mer frais.
2. Il est conseillé de ne prendre que du poisson frais de taille moyenne et grande, les petites carcasses sont osseuses et moins savoureuses.
3. Si le produit est congelé, il doit être décongelé lentement, sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
4. Le sel pour la saumure doit être utilisé avec un broyage simple et grossier. Le sel iodé gâchera l'apparence du produit fini.
5. Les plats émaillés, en plastique ou en verre conviennent au salage afin d'éviter toute oxydation.
6. Pour couper, vous devez utiliser un couteau bien aiguisé afin que les morceaux soient bien coupés.
7. Conservé à la maison au réfrigérateur pendant 5 jours maximum.

Comment mariner le maquereau à la maison délicieux, recettes:

Une recette simple pour saler le maquereau à la maison

• Maquereau - 2 morceaux de 350 gr.
• Eau plate - 1 litre
• Poudre de moutarde - 1 cuillère à café
• Sable de sucre - 3 c. l.
• Sel grossièrement moulu - 5 c. l.
• Grains de poivre noir - 8-9 pcs.
• Feuille de laurier - 3 pcs.

1. Mettez l'eau avec les épices sur le feu, faites bouillir et laissez cuire 3 minutes, puis laissez refroidir sous le couvercle à température ambiante.

2. Videz le poisson, coupez la queue et la tête, rincez bien, séchez, coupez en morceaux de 3 à 4 cm de large et mettez dans un récipient en verre.

3. Verser la marinade refroidie, couvrir et réfrigérer pendant 12 heures, de préférence 2 jours.

En utilisant l'exemple de cette recette, on peut voir que saler rapidement le maquereau à la maison n'est pas difficile.

Saler le maquereau en tranches de saumure

• Maquereau - 1 pc.
• Eau ordinaire - 1 litre.
• Sable de sucre - 2 c. l.
• Grains de poivre noir - 3 pcs.
• Pois de la Jamaïque -2 pcs.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Vinaigre de vin - 2 c. l.

1. Ajouter des épices à l'eau. Faire bouillir 5 minutes, refroidir, ajouter le vinaigre, mélanger.
2. Vider le poisson, laver, sécher, couper en morceaux de 3-4 cm de large, mettre dans un récipient en verre.
3. Versez la marinade sur les morceaux et placez une journée dans un endroit frais.

Comme vous pouvez le voir, saler le maquereau en saumure en morceaux n'est pas difficile. Le résultat final est un plat tendre et délicieux. Si le sucre est remplacé par un édulcorant, ce type de salage est idéal pour ceux qui suivent le régime Dukan. Il y a plus ici.

Recette de maquereau salé épicé à la maison

• Maquereau frais - 2 pcs.
• Oignon - 2 pièces
• Pois de la Jamaïque - 6 pcs.
• Laurier. feuille - 4 pièces
• Huile de tournesol - 1 cuillère à café
• Vinaigre de vin - ¼ tasse.
• Sel grossièrement moulu - 3 c. l.
• Oeillet - 2 bourgeons.
• Poivre noir moulu.

La procédure de préparation du maquereau salé épicé:

1. Retirer la peau, enlever les arêtes, couper en petits morceaux de filet, saler et réserver.
2. Oignon coupé en rondelles.
3. Mélanger le vinaigre, l'huile et les épices.

Poivrer, ajouter l'oignon, verser sur la marinade et bien mélanger et laisser reposer 10-12 heures à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Le maquereau de salage épicé est prêt! En accompagnement, les pommes de terre bouillies conviennent bien au maquereau salé épicé.

Comment mariner le maquereau en saumure avec des cosses d'oignon

• Maquereau congelé - 3 pcs.
• Sel grossièrement moulu - 3 c. l.
• Eau plate - 6 verres.
• Thé noir - 2 c. l.
• Sable de sucre - 2 c. l. sans dessus.
• Pelure d'oignon - 3 poignées.

1. Décongeler lentement.
2. Rincez soigneusement la pelure d'oignon, ajoutez du sel, du sucre, des feuilles de thé, de l'eau, faites bouillir, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.
3. Rincez le poisson, videz-le, séchez-le, versez de la saumure filtrée, couvrez et mettez au frais pendant 3 jours. Pendant ce temps, retournez plusieurs fois la carcasse pour un meilleur salage et coloration dans une couleur dorée.

Le maquereau salé à la maison de cette manière est très savoureux, coupé en morceaux, il se marie bien avec les pommes de terre frites.

Comment mariner le maquereau en saumure avec du thé

• Maquereau congelé - 2 poissons.
• Sel grossièrement moulu - 4 c. l.
• Eau ordinaire - 1 litre.
• Sable de sucre - 4 c. l.
• Thé noir - 4 c. l.

1. Décongeler sous l'eau courante. Videz, coupez les têtes, rincez, séchez.
2. Infuser et refroidir le thé, ajouter du sucre, du sel et bien dissoudre.
3. Tremper le poisson dans la solution de thé et réfrigérer pendant 4 jours.
4. Accrochez-vous par la queue au-dessus du bassin la nuit, de sorte que l'excès de liquide soit du verre.

Le maquereau salé dans une solution de thé est une recette très originale, le poisson a l'air appétissant et esthétique. Dans ce cas, la purée de pommes de terre convient pour un plat d'accompagnement.

Comment mariner le maquereau en saumure en 2 heures

• Maquereau - 1 pc.
• Sel grossièrement moulu - 1,5 c. l.
• Eau ordinaire - 350 ml.
• Oignon - 1 pc.
• Grains de poivre noir - 7 pcs.
• Feuille de laurier - 2 pcs.

1. Dans de l'eau claire, jeter toutes les épices, le sel et un oignon coupé en 4 parties. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, laisser refroidir.
2. Videz le poisson, coupez la queue et la tête, rincez bien et séchez. Couper ensuite en tranches de 2 cm de large et mettre dans un récipient en verre.
3. Verser la marinade préparée dessus et réfrigérer quelques heures.

Le poisson ainsi préparé se marie bien avec des pommes de terre bouillies.

Recette de maquereau surgelé mariné

• Maquereau - 3 pcs.
• Oignon - 3 pièces
• Ail - 3 dents.
• Sucre - 1 c.
• Sel grossièrement moulu - 1 c. l.
• Vinaigre de vin - 3 c. l.
• Huile de tournesol - 2 c. l.
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• Pois de la Jamaïque - 1 cuillère à café
• Un mélange de différents piments.

1. Décongelez légèrement le poisson, sinon les morceaux auront l'air peu appétissants. Videz, lavez, coupez les queues et les têtes, séchez, coupez en petits morceaux.
2. Couper l'oignon en rondelles et l'ail en rondelles.
3. Préparez la marinade - mélangez avec du vinaigre, du sel, du sucre, du poivre, ajoutez du laurier.
4. Mélangez le tout et mélangez délicatement.
5. Mettre dans un bocal en verre et laisser une journée au froid.

Le maquereau mariné est bon dans les sandwichs, saupoudré d'oignons verts.

Comment saler le maquereau dans du jus de citron

• Maquereau - 3 pcs.
• Sel grossièrement moulu - 2 c. l.
• Citron - 1 pc.
• Quelques grains de poivre noir.
• Feuille de laurier - 3 pcs.
• Eau ordinaire - 0,5 litre.

1. Ajouter les épices à l'eau, faire bouillir et cuire pendant plusieurs minutes, refroidir le prêt à température ambiante.
2. Vider le poisson, le rincer, le sécher, le couper en petits morceaux et le mettre dans un plat en verre.
3. Versez le poisson avec le jus de citron pressé et la saumure préparée. Retirer dans un endroit plus froid. Vous pouvez le manger en une journée.

De cette façon, vous pouvez saler le poisson entier, mais il sera prêt en 3 jours.

Maquereau ambassadeur sans eau

• Maquereau - 2 poissons.
• Sel grossièrement moulu - 4 c.
• Sucre - 1 cuillère à café
• Feuille de laurier - 2 pcs.
• 5-6 grains de poivre noir.
• Assaisonnement de légumes - 1 cuillère à café

1. Nettoyez de l'intérieur, coupez la queue et la tête, rincez et séchez. Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.
2. Préparez un mélange d'épices, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de moutarde.
3. Étaler les morceaux avec le mélange d'épices fini et mettre dans un plat adapté, couvrir et réfrigérer pendant 2 jours.

Maquereau salé à la fumée liquide

• Maquereau - 3 poissons.
• Eau ordinaire - 1 litre.
• Thé noir - 4 c. l.
• Sel grossièrement moulu - 4 c. l.
• Sable de sucre - 2 c. l.
• Fumée liquide - 4 c. l.

La fumée liquide de cette recette donnera au poisson une saveur fumée et une couleur dorée.

1. Videz le maquereau, coupez les nageoires, ainsi que la tête et la queue, rincez, essuyez avec du papier absorbant.
2. Préparez une saumure avec du thé noir, faites-la bouillir, refroidissez-la.
3. Ajouter la fumée liquide à la saumure refroidie.
4. Mettre dans un plat en verre, couvrir et réfrigérer 3 jours.

Donc, en résumé, on peut dire que saler le maquereau à la maison n'est pas du tout gênant et pas long. Le résultat est un plat exceptionnellement savoureux et sain qui plaira à tous les membres de la famille, y compris les enfants.