Durée de conservation de la viande frite. Conseils utiles pour les femmes au foyer. Comment accélérer la maturation des fruits au réfrigérateur

Les normes de stockage des aliments sont écrites en divers manuels. Pour les entreprises Restauration ils sont strictement réglementés par SanPiN, mais à la maison, tout est un peu différent. De plus, toutes les maisons ne disposent pas d'un grand réfrigérateur dans lequel vous pouvez placer tous les produits sur différentes étagères.

Ranger le frigo

Le quartier de commodité est un terme qui définit non seulement la possibilité de stocker des aliments sur une étagère dans un supermarché, mais aussi dans réfrigérateur domestique. Le non-respect des règles les plus simples peut entraîner la contamination des produits par des maladies et le transfert de bactéries, qui à leur tour entraînent intoxication alimentaire. À PARTIR DE côté financier- le bon voisinage des produits les garde plus longtemps frais, ce qui signifie que vous jeterez moins les produits avariés.

En règle générale, les fruits de mer sont très sûrs à manger, mais les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits peuvent être dangereux en raison de virus, de bactéries ou de parasites. Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour assurer la sécurité de vos fruits de mer.

Conseils pour choisir des palourdes fraîches

Achetez des fruits de mer frais uniquement auprès de revendeurs réputés qui conservent leurs produits au réfrigérateur ou correctement congelés. Soyez conscient de la possible contamination croisée des fruits de mer cuits et crus s'ils sont exposés à la même occasion. Assurez-vous que le poisson cru est à un niveau inférieur ou bien séparé du poisson cuit afin que le jus de poisson cru ne coule pas sur les aliments cuits. N'achetez pas de fruits de mer congelés si les emballages sont ouverts, déchirés ou déchiquetés sur les bords. Assurez-vous que les palourdes congelées sont emballées dans des contenants hermétiques et étanches à l'humidité. Achetez des fruits de mer frais ou surgelés à la fin de votre virée shopping pour qu'ils ne chauffent pas dans votre panier. Rentrez directement chez vous et congelez ou congelez vos fruits de mer immédiatement. Si votre voyage dure plus de 30 minutes, placez vos fruits de mer dans une glacière. Les biftecks et les filets doivent être humides sans décoloration. Les coquilles de palourdes, de moules et d'huîtres vivantes peuvent apparaître naturellement, mais se ferment hermétiquement lorsqu'elles sont tapotées, ce qui indique qu'elles sont vivantes. Évitez de déborder dans le réfrigérateur; permettre à l'air de circuler librement autour de l'emballage. Si vous ne fumez pas pendant 1 à 2 jours, enveloppez bien les fruits de mer avec du papier ou du papier d'aluminium résistant à l'humidité pour les protéger des fuites d'air et conservez-les dans congélateur. Les palourdes vivantes doivent être réfrigérées dans des contenants recouverts d'un linge propre, humide et non scellé. Jetez les coquillages comme les homards, les crabes, les huîtres, les palourdes et les moules s'ils meurent pendant l'entreposage ou si leur coquille se fissure ou se brise. Les palourdes vivantes se ferment lorsque la coquille est tapée. Conservez les fruits de mer en conserve dans un endroit frais et sec jusqu'à un an. Les aliments pasteurisés tels que la chair de crabe peuvent être conservés jusqu'à 6 mois au réfrigérateur. Une fois ouvert, utiliser 3 à 5 jours. Lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude eau savonneuse avant et après la transformation des fruits de mer crus. Vous pouvez également décongeler eau froide dans un sac plastique hermétique, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Faites mariner les fruits de mer au réfrigérateur, pas sur le comptoir. Jeter la marinade lorsqu'elle est mélangée avec des jus crus. Si vous souhaitez utiliser la marinade comme trempette ou sauce, portez à ébullition avant de servir ou réservez une portion avant d'ajouter les fruits de mer crus. Gardez les fruits de mer crus séparés des aliments prêts à manger tels que les ingrédients de la salade. N'utilisez jamais les mêmes ustensiles ou assiettes pour les aliments crus et cuits. Nettoyez et désinfectez les surfaces, les ustensiles et le matériel de cuisine après tout contact avec des fruits de mer crus.

N'achetez jamais de boîtes de fruits de mer cabossées.
Recherchez une chair dure et brillante qui rebondit au toucher.
Si la tête est en feu, les yeux du poisson doivent être transparents et légèrement bombés.
Les branchies doivent être rose vif ou rouge sans mucus.
Le poisson doit sentir comme une brise fraîche de l'océan, pas "poisson".
Les écailles doivent être brillantes et bien adhérer à la peau.
Les crabes et les homards vivants montreront le mouvement des pattes.
Les pétoncles et les huîtres fraîchement cuits ont une odeur fraîche.
Un liquide légèrement laiteux ou gris clair entoure les huîtres fraîchement jetées.
Les crevettes doivent avoir une odeur fraîche et une chair forte.
Conservez le poisson frais dans son emballage d'origine.
Décongelez les fruits de mer congelés au réfrigérateur, jamais sur le comptoir.
Lors de la décongélation dans four micro-onde cuire les fruits de mer tout de suite.
Ne jamais congeler des fruits de mer préalablement congelés.

Commencez par la règle des 10 minutes.

On met tout au frigo sur les étagères

La règle la plus importante: viande et tout produits carnés doivent être stockés sur une étagère séparée, emballés dans du polyéthylène ou dans un récipient en plastique. Le quartier le plus dangereux avec de la viande pour le lait, les œufs, plats cuisinés.

Le poisson et la viande peuvent être laissés sur la même étagère, mais ensuite séparés par zones, par exemple, la viande à droite, le poisson à gauche. Dans le même temps, il est souhaitable que ce soit l'étagère la plus froide - celle du bas, au-dessus du compartiment pour les légumes et les fruits. Il est également bon de décongeler la viande ici - la différence de température minimale aidera à préserver le goût, bien qu'une telle décongélation prenne plus de temps.

Mesurez le poisson à son point le plus épais. Cuire 10 minutes par pouce en retournant le poisson à mi-cuisson. Ajouter 5 minutes si le poisson est cuit en papillote ou en sauce. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, voici comment tester vos fruits de mer. Les pétoncles deviennent blanc laiteux et fermes. Les palourdes, les moules et les huîtres sont faites avec leurs coquilles ouvertes. Jetez tout ce qui reste fermé. Les palourdes assaisonnées prennent de 2 à 5 minutes à cuire, selon la taille. Les huîtres cuiront en 2 à 3 minutes environ et leurs bords commenceront à s'enrouler. Lors de l'utilisation du micro-ondes, faites tourner le plat plusieurs fois pour assurer une cuisson homogène. Suivez les recommandations du fabricant, y compris les durées de fonctionnement. Les restes de fruits de mer cuits doivent être réfrigérés dès que possible et utilisés dans les 1 ou 2 jours.

Pour le poisson, la chair doit être opaque et facile à éclater à la fourchette.
La crevette devient rose et la chair devient blanche et dure.
Faire bouillir 1 livre de crevettes moyennes prend 3 à 5 minutes.
Le homard devient rouge et la chair devient blanche.
À ébullition, laisser 5 à 6 minutes par livre.

Pour réduire le risque de manger des fruits de mer crus, assurez-vous que les coquillages, les moules et les huîtres crus proviennent d'eaux certifiées.

Selon les lois de la physique, l'air chaud monte, peu importe où se trouve votre congélateur. Laissez les rayons du haut aux produits peu périssables : plats cuisinés, préparations, légumes bouillis, conserves. Définissez également les agrumes, les bananes, les ananas ici. Mais gardez à l'esprit que les bananes libèrent de l'éthylène et provoquent la maturation rapide des fruits voisins, alors ne les emballez pas et gardez-les à distance.

Les personnes atteintes de certaines conditions médicales ne devraient jamais manger de fruits de mer crus, car leur maladie ou les médicaments qu'elles prennent pourraient les exposer à un risque de maladie grave. Les niveaux de mercure présents dans l'eau provenant de sources naturelles ainsi que dans pollution industrielle a tendance à être plus élevée chez les longévifs gros poisson ceux avec des viandes plus foncées, en particulier le requin, l'espadon, le maquereau royal et la tuile. Qu'elles choisissent parmi une variété de crustacés, de poissons en conserve, de petits poissons de mer ou de poissons d'élevage, les femmes enceintes peuvent manger en toute sécurité 12 onces de poisson cuit par semaine.

Bien que de nombreux fabricants de réfrigérateurs équipent l'un des compartiments de la porte d'un support spécial, les œufs ne doivent pas y être stockés. La température dans cette partie est la plus élevée et lorsque la porte est ouverte, de l'air chaud pénètre dans les aliments qui y sont stockés. Mettez les œufs dans une boîte refermable et placez-les sur l'étagère intérieure afin qu'ils conservent leur fraîcheur plus longtemps et qualités gustatives, après tout coquille d'oeuf a des pores qui absorbent les odeurs.
Où mettre la viande et le poisson à décongeler
Le Food Safety Education Partnership est une coalition public-privé d'industries, de gouvernements et de groupes de consommateurs dédiés à l'éducation du public sur la sécurité alimentaire pour aider à réduire la maladie alimentaire. Le Food Marketing Institute est une association à but non lucratif qui fournit des services de recherche, d'éducation et de relations publiques au nom des détaillants, des grossistes et des consommateurs. département Agriculture Service de la sécurité et de l'inspection des aliments. Le poisson, qu'il soit d'eau douce ou salée, est un complément sain à votre alimentation, fournissant à la fois des protéines et des nutriments importants.

Sur la porte, vous pouvez stocker des sauces, de la confiture, du vin, des sacs de lait non ouverts, du beurre, de la margarine, des bonbons, des conserves ouvertes (pas plus d'une journée), du pain, si vous avez besoin de le conserver plus longtemps (il doit être enveloppé dans quelque chose de respirant : polyéthylène à trous, toile de coton, papier).

Pour tous les produits laitiers, déterminer zone séparée. Essayez d'en colis ouverts il n'y avait pas d'accès aérien. Il est préférable d'emballer d'abord le fromage à pâte dure dans du parchemin, puis dans du polyéthylène, et de ne conserver la saumure que dans sa propre garniture.

Cependant, le poisson se gâte rapidement lorsqu'il n'est pas entreposé correctement. La réfrigération est importante pour garder le poisson frais, et savoir combien de temps le poisson peut rester au réfrigérateur avant d'être utilisé peut aider à prévenir les maladies potentielles.

Aux États-Unis d'Amérique, les directives de stockage des fruits de mer recommandent que tous les fruits de mer, y compris le poisson, soient utilisés dans les deux jours suivant l'achat. Il peut être conservé au réfrigérateur, mais si vous n'utilisez pas le poisson pendant cette période, enveloppez-le bien dans du papier congélateur, du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et conservez-le au congélateur.

Un endroit idéal pour stocker du pain est une boîte à pain. C'est mieux s'il a plusieurs compartiments, par différents types des produits.

Conditions de conservation des fruits et légumes

Conservez les fruits au réfrigérateur séparément des légumes. Dans le même temps, les pommes n'ont pas besoin de froid, seulement de l'obscurité. Les tomates n'aiment pas les températures froides inférieures à +8°C. Par conséquent, il est préférable de les stocker dans un endroit sombre et frais ou sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, sans aucun emballage. Concombres, choux et poivron ne les emballez pas trop, ils ont besoin d'être ventilés et ne les lavez pas avant de les ranger. Il est préférable de laver les verts, de bien les sécher et de les mettre dans un sac.

Température du réfrigérateur L'USDA recommande de régler la température du réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins. produits alimentaires, en particulier les fruits de mer conservés au-dessus de 40 degrés Fahrenheit pendant plus de deux heures ne doivent pas être consommés. Si vous êtes pêcheur à la ligne et prévoyez de manger ce que vous attrapez, placez votre poisson dans une glacière en plastique en grand nombre glace. partir égouttoir refroidisseur ouvert pour laisser l'eau sortir du réfrigérateur lorsque la glace fond. Ne fermez le trou de vidange que lorsque vous transportez vos prises. Avec suffisamment de glace, un poisson bien réfrigéré vous gardera au frais jusqu'à votre retour à la maison. Refroidissement du marché Lorsque vous magasinez pour des fruits de mer, recherchez des poissons qui sont correctement réfrigérés au marché aux poissons ou épicerie. En règle générale, cela signifie que le marché stocke le poisson soit directement dans le groupe frigorifique, soit sur glace dans une vitrine. Aussi, demandez-vous si l'institution est une pratique méthodes sûres la transformation des aliments, et s'il a l'air et sent bon. bon et mauvais poisson Le poisson doit avoir une odeur légère et fraîche. Les yeux du poisson frais doivent être clairs et légèrement bombés. Recherchez une chair ferme et brillante qui rebondit lorsqu'on la presse. Le poisson entier doit être exempt de la membrane muqueuse du corps et avoir prononcé couleurs jaunes. Si votre poisson a une odeur aigre, de poisson ou une odeur d'ammoniac, ou si la couleur de la chair est terne, le poisson peut être vieux et doit être jeté. Décongeler du poisson congelé Pour décongeler du poisson congelé, placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Cela permettra au poisson de décongeler progressivement et d'éviter qu'il ne se gâte. Comme méthode alternative Pour décongeler le poisson, placez-le dans un sac en plastique hermétique et plongez-le dans l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit décongelé. Une fois complètement décongelé, conservez le poisson au réfrigérateur pendant deux jours au maximum avant de le manger. Champ de réfrigération. . Méthode de préparation et de conservation du poisson.

Si vous n'avez pas de cave, de garage, de garde-manger froid, les pommes de terre et les betteraves ne sont conservées qu'au réfrigérateur, surtout en hiver lorsque le chauffage est allumé. Pour les carottes, l'ail et les oignons, vous pouvez trouver une armoire à l'écart des sources de chaleur et les mettre dans des tiroirs ou des paniers.

Durée de conservation des produits sans étiquettes

Un produit acheté dans un supermarché doit contenir une information complète sur les conditions et les modalités de stockage sur l'étiquette. Et combien de temps conserver le poisson, la viande, le lait achetés au marché ? Combien de temps peut-on manger des plats préparés ?

En raison de son abondance, de ses bienfaits prouvés pour la santé et de sa concentration en protéines, le poisson constitue un excellent choix de plat principal. Le poisson contient des oméga-3 acide gras, qui ont fait leurs preuves pour réduire le risque de maladie cardiaque et aider à résoudre de nombreux autres problèmes de santé.

Bien sûr, le poisson dure moins longtemps s'il n'est pas stocké correctement. Mais rappelez-vous que le poisson, comme beaucoup d'autres, se vend généralement par date et non par date de péremption. En raison de cette différence, vous pouvez utiliser le poisson en toute sécurité même après la fin de la date limite de vente. Si le poisson frais a une date d'achat, il est recommandé de le faire cuire ou de le congeler avant cette date.

Durée de conservation de la viande

La viande grumeleuse réfrigérée se conserve jusqu'à 72 heures (température 0 +8°C). Dans le même temps, la viande sur l'os - jusqu'à 48 heures, ainsi que de petits morceaux. Viande hachée - pas plus d'une journée, mais si des oignons et des épices y sont déjà ajoutés - pas plus de 12 heures.

Carcasse ou morceaux de poulet, au réfrigérateur - jusqu'à 48 heures. Poulet haché - jusqu'à 12 heures, filet haché - jusqu'à 24 heures. Tous les sous-produits (animaux d'abattage et oiseaux) - 24 heures.

La congélation de la viande augmente considérablement la durée de conservation. Si la température dans le congélateur est inférieure à -18°C - jusqu'à 9-12 mois. Bien sûr, vous ne devriez pas recourir à de tels longue conservation, car le goût est très affecté. Si vous congelez la viande, puis la mettez au réfrigérateur, vous pouvez la conserver jusqu'à 5 jours.

Le poisson à une température de 0 à +8°C est stocké jusqu'à 48 heures. Poisson haché, escalopes - pas plus de 12 heures. En surgélation, il se conserve jusqu'à 10 mois, mais il vaut mieux éviter cela, car le goût du poisson change radicalement.

Durée de conservation des plats préparés

La durée de conservation optimale des plats cuisinés à domicile est de 72 heures. Si vous avez confiance en la qualité des matières premières, cela peut être plus long, mais les aliments doivent être bien fermés, par exemple dans des récipients en plastique, et n'oubliez pas de bien les réchauffer au moment de les servir. Chauffez seulement la quantité qui sera consommée.

Durée de conservation des salades

Toutes les salades avec des légumes frais et des herbes, comme la roquette ou la laitue, ne sont pas soumises au stockage. Ils peuvent être préparés en quelques heures et assaisonnés juste avant de servir.

Salades de légumes et viandes bouillies, assaisonnées d'huile ou de mayonnaise (vinaigrette, olivier), selon documents réglementaires régissant le temps de stockage produits finis dans la restauration publique, seulement 6 à 12 heures sont bonnes. A la maison avec bon stockage la période peut être prolongée jusqu'à 48 heures.

Durée de conservation des produits laitiers

Le lait frais est conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours, bouilli - jusqu'à cinq. Kéfir, lait caillé, lait cuit fermenté - 3-5 jours. Crème sure - 4-5 jours. Fromage cottage - 3-4 jours. Fromages - jusqu'à 10 jours au réfrigérateur, jusqu'à deux mois au congélateur.

Combien de temps peut-on conserver les desserts

Gâteaux et pâtisseries maison à une température de +4 - +6 ° C avec de la crème :

à partir de protéines - 96 heures;
crémeux - 72 heures;
crème pâtissière ou fromage cottage - 36 heures;
crème sure - selon le type de crème sure : vous pouvez augmenter la durée de conservation jusqu'à 72 heures en utilisant de la crème sure pasteurisée à longue durée de conservation.

Nous éradiquons l'amour du shopping pour une utilisation future

La plupart des femmes au foyer modernes passent la majeure partie de la journée au travail, alors elles essaient de ne pas laisser le réfrigérateur vide : "Et si je reste tard au travail et que mes enfants ou mon mari ont faim ?" Ainsi, pendant notre temps libre, nous allons au magasin et achetons de la nourriture pour l'avenir, puis chaque révision du réfrigérateur se termine par le rejet des produits gâtés. Ce n'est pas pratique du point de vue de l'économie, d'une part, et d'autre part, un enfant qui n'est pas au courant de la date de péremption expirée, par exemple, du yaourt, peut le manger. DANS meilleur cas l'enfant aura un trouble intestinal, au pire - un empoisonnement.

Maquillez-vous pendant votre temps libre exemple de menu une semaine à l'avance, notez une liste des produits nécessaires, rendez-vous au supermarché ou au marché. Si vous jugez nécessaire d'acheter des "bonbons" supplémentaires, prenez une ou deux unités. Votre enfant prend un dessert lacté comme collation, mais veut quelque chose de différent le lendemain ? Ne prenez donc pas un paquet de quatre pièces.

Vaut la peine d'acheter:

aliments en conserve qui ne nécessitent pas de stockage basses températures;
céréales, mais n'oubliez pas que les insectes peuvent s'y installer, il est donc préférable de les conserver dans des bocaux avec un couvercle hermétique;
produits semi-finis surgelés: s'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels, leur durée de conservation à des températures inférieures à -18 ° C est généralement d'environ 60 jours, si des conservateurs sont ajoutés - jusqu'à 9 mois, alors lisez attentivement les étiquettes;
la viande fraîche réfrigérée, si elle est congelée immédiatement, se conservera au congélateur jusqu'à 12 mois.

Même si le produit long terme stockage, il est préférable d'acheter celui qui a une date de production plus proche: un tel produit a subi moins de violations des conditions de stockage pendant le transport et la présentation en rayon.

Tout produit ne peut être conservé plus longtemps que s'il est indiqué sur l'emballage. Lisez-le attentivement - n'oubliez pas que nous parlons sur votre santé et celle de vos proches.

Stockage des plats préparés. De nombreux plats cuisinés (bouillons et entrées en bouillon de viande, de poisson ou de champignons, seconds plats de viande, volaille, poisson, légumes mijotés, plats de champignons, plats froids - gelée, gelée de viande et poisson, vinaigrettes, salades, ainsi que confiserie à la crème) voir produits périssables. Viandes, poissons, champignons, bouillons forts, bouillons glacés de plats gélifiés, assaisonnés de beurre, de crème sure ou de mayonnaise vinaigrettes et salades, les crèmes sont un bon terreau pour les micro-organismes qui s'y multiplient très vite. Après 4 à 6 heures de conservation de ces plats à température ambiante il est dangereux de les manger. Par conséquent, les plats répertoriés sont conservés au réfrigérateur à une température de + 4-6 ° pendant 72 heures maximum. à chaque ébullition et chauffage, les vitamines sont partiellement détruites. Les plats en gelée et les gelées ne se conservent pas plus de 12 heures au réfrigérateur, les gâteaux et gâteaux (cuits à la maison ou achetés en magasin) avec crème fouettée protéinée ou finition aux fruits - pas plus de 72 heures, avec crème au beurre - 36 heures , avec Crème- 6 heures de stockage nourriture préparée il est nécessaire de respecter strictement les exigences sanitaires et hygiéniques: maintenir propres le lieu de stockage, les ustensiles et les emballages, éviter le contact des plats cuisinés et des produits consommés sans transformation supplémentaire (saucisses, fromage, fromage blanc, etc.), avec du cru produits et produits semi-finis, ainsi qu'avec des produits contaminés (légumes, etc.).

Stockage de viande, poisson, produits à base de viande et de poisson. Parmi les produits à base de viande et de poisson, les produits semi-finis (à l'exception des boulettes, qui peuvent être congelées) et les abats se gâtent le plus rapidement. Lorsqu'ils sont congelés, les qualités gustatives des produits semi-finis et des sous-produits se dégradent considérablement. Durée de conservation recommandée des produits semi-finis et des abats au réfrigérateur : en portions produits carnés semi-finis(steak de bœuf, entrecôte, langet, etc.) - 36 heures, produits de viande semi-finis panés (schnitzel, rumsteck, etc.) et de petite taille (stroganoff de bœuf, goulasch, ragoût, etc.) - 18-24 heures , escalopes , steaks hachés, foie, rognons, cervelle, etc. - 12 heures, viande hachée, rouleaux de chou, poivrons, courgettes farcis à la viande et au riz - 6 heures; produits semi-finis de volaille: filet naturel - 48 heures, filet pané - 24 heures, escalopes hachées, abats - pas plus de 12 heures Produits semi-finis de poisson, panés dans la chapelure, ne pas conserver plus de 24 heures, croquettes de poisson - 12 heures.

La viande, le poisson, la volaille sous sa forme naturelle ne doivent pas être conservés à température ambiante. Dans un réfrigérateur à une température de 0 à + 8 °, la viande et la volaille fraîches et réfrigérées sont conservées jusqu'à 72 heures, le poisson - 48 heures, la viande et la volaille congelées - jusqu'à 5 jours, le poisson congelé - 3 jours. En plaçant de la viande, du poisson ou de la volaille congelés dans le congélateur, vous pouvez prolonger considérablement leur durée de conservation. En cas de décongélation, quelles que soient les conditions de conservation ultérieures, les viandes, poissons et volailles doivent être vendus dans les 24 heures.

La durée de conservation des saucisses, saucisses, jambons et viandes fumées dépend. de la manière dont ils sont fabriqués. Bouillies, farcies, saucisses de foie, boudins noirs, saucisses, saucisses, jambons cuits, porc bouilli, etc. à la maison, ils sont conservés uniquement au réfrigérateur à une température de 0 à + 8 °. Dans le même temps, des saucisses bouillies prime, jambon bouilli, porc bouilli, un morceau de rouleau (non coupé) peut être là pendant 72 heures, saucisses bouillies des 1ère, 2ème et 3ème qualités, saucisses, saucisses, saucisses de foie de la plus haute et de la 1ère qualité, muscles de première qualité - 48 heures, boudins bouillis du 3e degré, muscles des 1re et 2e degrés, boudin noir des 1e et 2e degrés, saucisses de foie du 2e degré - 24 heures, boudins de foie, sang de sang du 3e degré et gelées - pas plus de 12 heures Les saucisses semi-fumées et bouillies-fumées sont conservées à température ambiante (pas plus de 20 °) jusqu'à 3 jours, au réfrigérateur à une température de 0 à + 8 ° - 10 jours. Le même délai est valable pour les viandes fumées (petits pains fumés, jambon, poitrine, etc.). Les saucisses fumées crues placées dans un endroit frais et sec peuvent être conservées indéfiniment. Lorsque de la moisissure apparaît sur l'enveloppe d'un pain de saucisse, il est essuyé avec un chiffon propre, abondamment humidifié avec une solution à 20% sel de table ou une solution d'acide acétique à 3 %, puis séchée. Lors du démoulage, vous devez essayer de ne pas endommager la coque du pain. Après avoir retiré le moule, la saucisse ne peut plus être conservée. Parfois quand stockage à long termeà la surface de la saucisse fumée crue, une couche sèche blanche de sel de table apparaît. La plaque ne réduit pas le goût du produit, elle ne peut même pas être enlevée.

Le salage, le marinage et le fumage augmentent la durée de conservation des produits de la pêche. Le poisson légèrement salé (6-10% de sel) peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 6-7 jours, le poisson salé moyen et fort - plus longtemps. Le poisson fumé à chaud est conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, le poisson fumé à froid - 8 à 10 jours, le poisson séché - dans un endroit frais et sec, en l'examinant périodiquement. Les carcasses moisies ne doivent pas être consommées. Les dépôts de sel n'affectent pas la qualité du poisson séché.

Stockage du lait, des produits laitiers et des œufs. Tous les produits laitiers se conservent mieux au réfrigérateur. Lait frais dans n'importe quel récipient - pas plus de 36 heures, lait bouilli - jusqu'à 3 jours, produits à base d'acide lactique (kéfir, yaourt, acidophilus) - 24-36 heures, crème sure - jusqu'à 3 jours, fromage cottage et fromage en grains - 36 heures, fromages à la crème sucrés dans un emballage en polymère - jusqu'à 48 heures.Le beurre au réfrigérateur à des températures supérieures à 0 ° se conserve jusqu'à 10 jours, au congélateur - plus longue durée, fromages - jusqu'à 15 jours, œufs de poule - jusqu'à 20 jours.

Stockage de légumes, fruits et baies.À la maison, à température ambiante, les légumes mûrs, les fruits et les baies se détériorent assez rapidement. Habituellement, après 12 à 24 heures, les baies commencent à devenir aigres, en particulier les fraises, les fraises et les framboises; les tomates et les légumes verts pourrissent rapidement. Les pommes mûres, les poires, les oranges à température ambiante et sans dommage sont conservées pendant 2-3 jours. Les légumes et les fruits lavés pourrissent en 6 à 12 heures.Les racines (pommes de terre, betteraves, carottes) peuvent être conservées à température ambiante dans un endroit sec jusqu'à 10 à 14 jours. Mais les betteraves et les carottes peuvent se dessécher, perdant leur goût et leur valeur vitaminique. Dans une pièce chaude, les tubercules de pomme de terre peuvent germer, ce qui s'accompagne d'une augmentation de la teneur en solanine, une substance toxique, pouvant provoquer une intoxication grave. Les pastèques mûres, les melons et les citrouilles sont conservés à température ambiante pendant 10 jours ou plus si leur peau ne présente pas d'abrasions ni de dommages; les melons se gâtent plus vite. Oignon et l'ail dans un endroit sombre et sec à température ambiante peut être conservé pendant 1 mois. et plus.

Le stockage à long terme des légumes et des fruits dans des conditions urbaines peut se faire au réfrigérateur. Pour ce faire, sélectionnez des légumes et des fruits bonne qualité, sans endommager la surface, lent, sans gel. Ils doivent être propres (mais pas lavés) et conservés dans un récipient avec un couvercle ou dans un sac en plastique. La durée de conservation au réfrigérateur de la plupart des fruits et légumes n'a pas été établie, mais ils doivent être vérifiés régulièrement : s'il y a des zones de ramollissement, des taches sur la peau et d'autres premiers signes dommage de les stocker plus longtemps n'est pas recommandé. Il est également déconseillé de conserver les baies et les légumes verts au réfrigérateur pendant plus de 24 à 48 heures.

Après récolte pour complot personnel légumes frais placé dans une cave ou sous terre. Pour que les légumes se conservent pendant l'hiver, la température dans entrepôts doit être compris entre 0 et + 2°. A 5°, certains légumes commencent à germer et à se détériorer. Il faut surtout surveiller les pommes de terre : elles doivent être conservées dans une pièce fraîche et sombre, sans accès au soleil.

Fruits (pommes, poires, etc.) il est préférable de stocker séparément des légumes, car. ils absorbent rapidement les odeurs et changent le goût. Meilleures conditions pour les fruits: température de + 2 à 0 °, humidité relative comprise entre 85 et 95%, apport régulier d'air frais.

Stockage de conserves. Les aliments en conserve stérilisés fabriqués en usine peuvent être conservés longtemps à température normale. Ne conservez pas les aliments en conserve à des températures élevées (dans des pièces chaudes, à proximité de radiateurs, etc.). Les fruits en conserve - confitures, confitures, jus de fruits, sirops - s'assombrissent dans une pièce chaude, changent de couleur, les aliments en conserve dans des boîtes de conserve non vernies acquièrent un goût métallique désagréable. Le stockage à basse température des aliments en conserve à forte teneur en sucre (confitures, confitures, lait concentré, etc.) entraîne leur sucrage.

Une attention particulière est requise pour les aliments en conserve non stérilisés en étain et bocaux en verre- les soi-disant conserves. Ils sont conservés à basse température, mais pas en dessous de 0°. Par temps chaud, en l'absence de réfrigérateur, ils ne doivent pas être conservés plus de 2-3 jours. Les conditions et la durée de conservation des conserves sont généralement indiquées sur l'étiquette ou sur le couvercle du bocal. Une fois ouvert, un produit en conserve ne peut pas être conservé plus longtemps que le même produit non conservé. Par exemple, après ouverture d'une boîte, la durée de conservation recommandée du lait concentré dans un réfrigérateur à une température de 0 à + 8 ° C ne doit pas dépasser 72 heures, de la viande en conserve - jusqu'à 48 heures, etc. Les conserves de viande, de poisson et de légumes doivent être immédiatement retirées de canettes en verre ou émail.

Conservation des aliments secs. Les produits secs en vrac sont conservés dans des zones sèches et bien ventilées. Une augmentation de la quantité d'humidité dans les produits supérieure à 5% contribue à leur détérioration. Les produits sont humidifiés dans des locaux non ventilés, sous-sols ainsi que des changements brusques de température. Vous pouvez stocker les produits secs dans des sacs en papier, des sacs en lin et également dans des bocaux avec couvercles. Les produits secs perçoivent et retiennent facilement les odeurs étrangères pendant longtemps, ce qui doit également être pris en compte lors de leur stockage.

Stockage de pain et produits de boulangerie. Il est préférable d'utiliser des boîtes à pain spéciales ou de la vaisselle émaillée avec couvercle. seigle et pain de blé stockés séparément. Pain dans sacs en plastique sèche moins, mais en même temps des odeurs étrangères apparaissent, il est humidifié. Alors gardez du pain et produits de boulangerie dans des sacs en plastique seulement recommandé pour une courte période