Propriétés utiles de la choucroute. Choucroute : avantages et inconvénients pour notre santé

Acide nicotinique développé PP aide à renforcer les cheveux et les ongles humains et arrête également le vieillissement cutané.

Les propriétés utiles de la choucroute peuvent être énumérées plus loin, mais vous devez faire attention aux contre-indications.

Contre-indications au décapage

Outre les avertissements, il existe d'autres contre-indications dans la masse autorisée à utiliser, notamment:

1. L'utilisation de chou dans la choucroute n'est pas recommandée aux personnes atteintes de maladies et de lésions du tractus gastro-intestinal, par exemple, avec gastrite, pancréatite ou ulcères gastriques et duodénaux.
2. Le plat présenté est propriété d'augmenter la tension artérielle Par conséquent, les patients hypertendus ne doivent pas l'utiliser.
3. En présence d'insuffisance rénale, vous ne devriez pas avoir recours à la choucroute - cela conduirait à au gonflement et autres lésions des organes internes.

Malgré les propriétés bénéfiques d'un légume mariné, ses contre-indications peuvent entraîner des complications importantes de maladies existantes si les avertissements ne sont pas suivis.

Sur les bienfaits de la choucroute, vidéo :

Les bienfaits du chou pour les hommes et les femmes

Bien sûr, la plupart des fans du cornichon présenté se demandent si bienfaits de la choucroute pour les femmes et les hommes.

Étonnamment, la forte moitié de l'humanité et le beau sexe peuvent résoudre certains problèmes savoureux à l'aide d'une consommation quotidienne ou régulière du plat.

Avantages pour les hommes

Quelle est la choucroute utile pour les hommes? Il s'avère que ce produit unique et savoureux a un effet positif sur la puissance masculine.

Ainsi, avec l'aide de l'utilisation quotidienne de cornichons, vous pouvez prévenir le développement de maladies de la prostate.

Beaucoup d'hommes ont expérimenté l'effet du produit et le comparent à un aphrodisiaque naturel.

Avantages pour les femmes

La choucroute pour les femmes est le meilleur plat pour rajeunir la peau et le corps, ainsi que pour perdre du poids et prévenir la prise de poids, comme mentionné ci-dessus.

Les femmes utilisent souvent le produit présenté comme produit cosmétique naturel sous forme de masques faciaux et organisent également des jours de jeûne pour elles-mêmes afin de maintenir leur silhouette mince.

Quant aux autres représentants du beau sexe, alors choucroute pendant la grossesse aide à faire face aux nausées pendant la toxicose.

Mais au long terme de la grossesse, son utilisation doit être abandonnée, car la teneur en sel affecte la rétention d'eau dans le corps, et l'excès d'eau accumulée ne fera que nuire à la santé de la mère et du bébé.

Un légume frais peut ne pas nuire aux intestins du bébé, mais la version marinée entraîne assez souvent la formation de gaz et des coliques chez un enfant.

Cela est souvent dû aux épices et au vinaigre ajoutés au chou, qui provoquent des ballonnements chez la mère et le bébé.

Perte de poids avec la choucroute

Efficace que beaucoup d'utilisations du beau sexe.

Le cornichon présenté ne contient que 20 kcal pour 100 g de produit, il doit donc être introduit quotidiennement dans votre alimentation.

D'abord, un légume sous cette forme peut améliorer le métabolisme.

Deuxièmement, commencera à décomposer activement la graisse corporelle.

régime choucroute a deux variantes de son existence.

1. Ainsi, la première option est un jour de jeûne normal, quand par jour, seul ce cornichon est autorisé, sans introduction supplémentaire de produits.

Un tel jour de jeûne est maintenu seulement 1 fois par semaine, et de préférence dans deux semaines, car l'utilisation illimitée de sel de décapage peut nuire au fonctionnement des reins.

Pendant la journée de déchargement devrait boire plus de liquides- eau, thé, soigneusement avec des produits laitiers fermentés.

2. La deuxième option implique un régime hebdomadaire sous forme de cornichons avec l'ajout d'aliments protéinés, légumineuses, autres légumes et fruits frais.

Vous devez adhérer à une nutrition fractionnée - au moins 5 à 6 fois par jour, en petites quantités. La farine et les produits de confiserie sont interdits. Buvez également au moins 2 litres de liquide par jour.

En une semaine, une telle nutrition peut être réinitialisée jusqu'à 5 kg de surpoids.

• Choucroute pour la gastrite cela peut même être utile, surtout si le patient a une maladie à faible acidité. Dans ce cas, la sécrétion de suc gastrique augmente, ce qui affecte l'amélioration de l'appétit du patient. Mais en présence d'une acidité accrue de l'estomac, il vaut vraiment mieux refuser le produit.
• La pancréatite est également incluse dans la liste des interdictions de manger de la choucroute, mais seulement à première vue. Oui, dans leur forme pure, les cornichons pour la pancréatite ne peuvent pas être utilisés, mais si vous les rincez, enlevez le sel et la saumure, puis en utiliser une petite quantité ne fera qu'aider au traitement de la maladie.
• "Sang doux", ou Les diabétiques peuvent-ils manger de la choucroute ? Les réponses des experts ne sont sans équivoque que positives. Ainsi, ce levain permet non seulement de nettoyer le corps des toxines et des toxines, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement de tout l'organisme en présence de diabète, mais également de réduire le taux de glucose dans le sang, ce qui améliore considérablement l'état du patient.

Si vous avez des contre-indications à l'utilisation du plat présenté, consultez votre médecin, peut-être que tout n'est pas si catégorique et inébranlable.

Vidéo de choucroute parfaite :

recette de choucroute classique

Il existe un grand nombre de recettes pour préparer le plat présenté.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent du vinaigre, du citron ou du jus de citron, diverses épices et épices à la composition.

Mais il existe une recette classique de choucroute :

1. Pour préparer le cornichon, vous devez prendre deux choux moyens et deux grosses carottes.
2. Les deux légumes sont lavés et hachés sur une râpe grossière. (peut être coupé avec un couteau en copeaux fins).
3. Maintenant en grande capacité il faut broyer soigneusement le chou et les carottes, tout en ajoutant une cuillère à soupe de sel et de sucre.
4. Le mélange obtenu mettre dans des bocaux et les fermer avec des couvercles en caoutchouc ordinaires.

Les banques de chou doivent être retirées dans un endroit frais pour la préparation complète du salage, qui prend environ 4 à 5 jours.

La choucroute est toujours appréciée en hiver. Elle est particulièrement appréciée après les vacances du Nouvel An le matin - c'est déjà une raison pour préparer la préparation savoureuse et saine présentée pour l'hiver.

La choucroute est un produit obtenu par fermentation lactique de feuilles de chou hachées ou hachées. Le rôle des conservateurs dans ce cas est joué par l'acide lactique et le sel. Les huiles de moutarde à haute teneur en soufre confèrent au produit un goût et un arôme spécifiques, le transformant en une collation saine et savoureuse.

La patrie de la choucroute est la Chine. Il existe des données archéologiques confirmant que ce plat a commencé à être cuisiné au Moyen Empire il y a près de 3 000 ans. Plus tard, la technologie simple de la fermentation du chou a été maîtrisée en Corée et en Europe centrale. En Russie, ce plat ne s'est répandu qu'au milieu du XVIe siècle.

La choucroute est un produit abordable et sain. Il est consommé comme collation ou garniture, utilisé pour faire des salades, des entrées ou des garnitures de cuisson. En médecine populaire, à l'aide de la choucroute et de la saumure qui en est libérée, une grande variété de troubles corporels sont corrigés.

Recette traditionnelle de la choucroute

• chou blanc - 5 kg;
• pommes aigres - 4-5 pièces;
• carottes - 350–400 g;
• sel de table - 100 g;
• canneberges et (ou) airelles - 70–80 g.

Cuisson:

• Le chou est coupé en longs morceaux ressemblant à des nouilles, les carottes sont coupées en fines lanières et les pommes sont coupées en grosses tranches.
• La masse résultante est saupoudrée de sel, mélangée à des baies et versée dans une cuve en bois ébouillantée avec de l'eau bouillante.
• Le mélange est bien tassé et pressé avec un joug.
• La fermentation du chou dure 5 jours à une température d'environ 20°C. Pendant cette période, la mousse qui s'échappe est régulièrement retirée et le mélange compacté est percé quotidiennement avec un bâton de bois pointu.
• Au jour 5-6, un pot de choucroute est transféré dans un endroit frais.
• Le plat est prêt après 1,5 à 2 semaines.

Règles de sélection et de conservation de la choucroute

La choucroute peut être achetée au magasin ou au marché. Lors du choix de ce produit, il est important de prendre en compte les nuances suivantes:

• Avant d'acheter de la choucroute dans le magasin, vous devez lire attentivement l'étiquette sur l'emballage. Le produit ne doit pas contenir d'essence de vinaigre, de jus de citron ou d'acide citrique.
• La choucroute de haute qualité a un goût aigre-salé prononcé, une couleur blanche (parfois avec une teinte or rosé) et un agréable arôme de cornichons. Il est préférable de s'abstenir d'acheter des produits qui ont une odeur de moisi ou une autre odeur désagréable, une couleur grise ou des taches sombres.
• La choucroute doit être ferme et croustillante. Si le produit ne croque pas, la technologie pour sa préparation a été violée.
• La plupart des vitamines sont stockées dans des feuilles de chou grossièrement hachées.
• La saumure doit avoir une consistance visqueuse et légèrement visqueuse.

Vous devez conserver le chou dans l'obscurité à une température d'environ 0 ° C: à la chaleur, le produit commence à fermenter intensément et au froid, il gèle et perd ses propriétés nutritionnelles. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser des récipients en bois, en céramique ou en verre.

Valeur nutritionnelle du produit

100 g de choucroute contiennent les nutriments suivants :

• protéines - 1,511 g;
• graisses - 0,092 g;
• glucides - 5,179 g;
• fibres alimentaires - 3,891 g;
• eau - 87,414 g;
• cendres - 0,816 g.

Les glucides digestibles entrant dans la composition de 100 g du produit sont le sucre (4,998 g), l'amidon et les dextrines (0,181 g).

Vitamines dans la choucroute

La choucroute contient tout un complexe de vitamines. Lors de la consommation de 100 g de ce produit, les éléments suivants pénètrent dans le tractus gastro-intestinal :

• équivalent rétinol (A) - 598,744 mcg;
• thiamine (B1) - 0,027 mg;
• riboflavine (B2) - 0,038 mg;
• pantothénate (B5) - 0,179 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,074 mg;
• folates (B9) - 8,816 mcg;
• acide ascorbique (C) - 38,064 mg;
• alpha-tocophérol, équivalent tocophérol (E) - 0,166 mg;
• acide nicotinique (PP) - 0,966 mg.

La choucroute contient également de la biotine - vitamine B7 ou H. La concentration de ce composé est de 0,094 microgrammes pour 100 g de produit.

Teneur en calories du plat

La valeur énergétique de 100 g de choucroute est de 26,813 kcal. Une cuillère à café de cette collation contient 2,741 kcal, une cuillère à soupe contient 7,819 kcal et un verre contient 41,147 kcal.

Éléments utiles dans la choucroute

Oligo-éléments dans 100 g de choucroute :

• zinc - 0,376 mg;
• iode - 2,805 mcg;
• aluminium - 492,819 mcg;
• chrome - 4,572 mcg;
• manganèse - 0,164 mg;
• rubidium - 5,544 mcg;
• molybdène - 12,063 mcg;
• cobalt - 2,966 mcg;
• bore - 197,806 mcg;
• lithium - 0,377 mcg;
• nickel - 14,083 mcg;
• fluor - 12,173 mcg;
• vanadium - 6,371 mcg;
• cuivre - 81,293 mcg;
• fer - 0,794 mg.

Macronutriments dans une portion de 100 grammes du plat :

• sodium - 21,793 mg;
• potassium - 283,361 mg;
• chlore - 1243,578 mg;
• soufre - 34,579 mg;
• calcium - 49,721 mg;
• phosphore - 29,732 mg;
• magnésium - 16,244 mg.

Propriétés utiles de la choucroute

• La choucroute est un produit diététique à faible valeur énergétique. Les personnes qui souhaitent perdre du poids peuvent diversifier leur alimentation avec cette collation sans crainte de conséquences.
• La saumure libérée lors de la fermentation du chou a des propriétés laxatives. Pour faire face à une constipation prolongée, il suffit de boire un demi-verre de ce remède avant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
• La choucroute est une source abordable d'acide ascorbique et d'autres vitamines. Avec l'inclusion régulière de ce plat dans l'alimentation, la probabilité de développer un rhume, une hypovitaminose et un béribéri diminue, le tonus général du corps et sa capacité à résister aux infections augmentent.
• La choucroute est un véritable réservoir de composés antioxydants qui neutralisent les effets négatifs des radicaux libres, ralentissent le vieillissement de l'organisme et réduisent le risque de développer des tumeurs malignes.
• La saumure libérée lors de la fermentation lactique des feuilles de chou aide les femmes à faire face à la toxicose pendant la période de gestation. Pour se débarrasser des nausées, il suffit de boire 3 cuillères à soupe de ce remède chaque matin.
• Le chou, fermenté sans édulcorants, contient un complexe de substances qui réduisent la concentration de sucre dans le sang.
• Avec une consommation régulière de feuilles de chou fermentées, la composition de la microflore intestinale est normalisée, l'activité sécrétoire du tractus gastro-intestinal augmente et le risque de développer des troubles du système digestif est réduit.
• La choucroute est riche en composés qui aident à augmenter la densité osseuse et à prévenir l'ostéoporose.
• Les substances qui pénètrent dans l'organisme lors de la consommation de ce produit contribuent à l'accélération du métabolisme des lipides, des glucides et des protéines.
• La vitamine A et d'autres composés présents dans les feuilles de choucroute aident à améliorer la vision, protègent l'appareil visuel lors d'une fatigue oculaire accrue.
• Les femmes qui incluent régulièrement de la choucroute dans leur alimentation sont plus susceptibles de tolérer les manifestations du syndrome de la ménopause.
• Les feuilles de chou fermentées sont un détoxifiant efficace. En mangeant 150 g de ce produit par jour, vous pouvez accélérer l'élimination des toxines, des poisons, des sels de métaux lourds et d'autres substances nocives du corps.
• Les vitamines B, riches en choucroute, renforcent le système nerveux. Les personnes dans le régime alimentaire desquelles ce plat est constamment présent souffrent rarement de névrose, de dépression, d'insomnie et de sautes d'humeur soudaines.
• Le fer et d'autres nutriments présents dans les feuilles de choucroute améliorent la formation du sang. Par conséquent, ce plat est recommandé aux personnes souffrant d'anémie.
• Les substances présentes dans la choucroute augmentent la puissance, améliorent la composition de l'éjaculat et réduisent le risque de développer des troubles du système génito-urinaire chez l'homme.
• En médecine traditionnelle, la choucroute est utilisée pour lutter contre les hémorroïdes. Le produit est broyé dans un mortier, la bouillie résultante est enveloppée dans de la gaze et appliquée sur le nœud enflammé pendant 2-3 heures.
• Les substances présentes dans la choucroute aident à éliminer l'excès de cholestérol du corps, à donner de l'élasticité et de la force aux parois des capillaires, des veines et des artères, à renforcer le muscle cardiaque et à réguler le rythme cardiaque. Grâce à cela, les personnes qui incluent quotidiennement ce plat dans leur menu réduisent le risque de développer une arythmie, une athérosclérose et d'autres maladies cardiaques.
• Des études scientifiques montrent que la choucroute a des propriétés antihistaminiques. Chez les personnes qui consomment ce produit quotidiennement, le risque de réactions allergiques et de crises d'asthme est réduit.
• Le jus libéré lors de la fermentation des feuilles de chou a des propriétés analgésiques, antiseptiques et anti-inflammatoires. Les guérisseurs traditionnels conseillent de se rincer la bouche avec ce remède contre les maux de gorge, les laryngites, les pharyngites, les gingivites et les stomatites.
• En cas de congestion de la vésicule biliaire, il est utile de boire de la saumure de chou, à moitié diluée avec du jus de tomate. Le remède doit être pris dans un tiers de verre 25 minutes avant le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
• La choucroute contient un complexe de composés qui améliorent l'état des ongles et des cheveux, leur donnant un éclat sain et accélérant leur croissance.
• En médecine traditionnelle, la saumure de choucroute est utilisée pour traiter les brûlures superficielles. Un chiffon stérile imbibé de cet agent est appliqué sur la zone touchée. La lotion est changée toutes les 20 minutes.
• Le jus qui est libéré lors du marinage des feuilles de chou est un remède efficace contre la gueule de bois.

Propriétés cosmétiques de la choucroute

• À partir de feuilles de chou fermentées, un masque est préparé qui nettoie et blanchit la peau, lisse les ridules. Le produit est pressé, broyé dans un mélangeur et appliqué en fine couche sur les zones à problèmes. Après 40 minutes, la masse de chou est lavée et toute crème hydratante est appliquée sur la peau traitée.
• Le cornichon de choucroute est un remède efficace contre l'acné. La gaze stérile est imprégnée de liquide et appliquée sur les zones à problèmes pendant 10 minutes. La procédure est répétée quotidiennement.
• Un masque est préparé à partir de choucroute qui régule le travail des glandes sébacées, rétrécit les pores dilatés et bloque la propagation des processus inflammatoires sur une peau trop grasse. Le produit (4 cuillères à soupe) est broyé dans un mélangeur, combiné avec du blanc d'œuf battu et 4 cuillères à café de fécule de pomme de terre. La masse est soigneusement mélangée et répartie sur la peau. Après 25 minutes, la composition est lavée à l'eau tiède.
• La choucroute peut être la base d'un masque qui hydrate les peaux sèches et sensibles. Le produit (3 cuillères à soupe) est écrasé, combiné avec du jaune d'œuf et de l'huile d'olive (1,5 cuillère à café). La masse résultante est fouettée et répartie sur la peau à problèmes. Après 35 minutes, la composition est lavée à l'eau froide.
• Le jus libéré lors de la fermentation des feuilles de chou aide à renforcer les follicules pileux et à ralentir la chute excessive des cheveux. Pour préparer un remède, ½ tasse de saumure est combinée avec 1,5 cuillères à café de miel, mélangées et chauffées à 40 ° C. La composition résultante est frottée sur le cuir chevelu dans un mouvement circulaire et laissée pendant 40 minutes. La procédure est effectuée tous les 8-9 jours.

Contre-indications et méfaits de la choucroute

• L'abus de choucroute peut provoquer des ballonnements, la formation de gaz actifs, la diarrhée.
• Les substances présentes dans les feuilles de chou fermentées ralentissent l'absorption de l'iode. Les personnes à risque de maladie thyroïdienne devraient consulter un médecin avant d'inclure cette collation au menu.
• La choucroute est un plat à forte teneur en sel. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypertension, de goutte et d'œdème doivent limiter leur consommation de ce produit.
• La choucroute est contre-indiquée en cas d'acidité excessive du suc gastrique, de maladies graves des reins et du pancréas, de gastrite, en présence de calculs dans la vésicule biliaire.
• Les nutritionnistes déconseillent d'inclure cette collation dans l'alimentation des enfants de moins de 5 ans.

Une collation croustillante au goût épicé et à l'acidité spécifique est familière à tout le monde. En plus des qualités gustatives uniques, un tel salage a des propriétés thérapeutiques et préventives, mais il présente en même temps certaines contre-indications d'utilisation. Pour créer un menu équilibré et compléter correctement votre alimentation, vous devez savoir quels sont les avantages et les inconvénients du produit, quelle est la composition et la teneur en calories de la choucroute.

Composition et valeur du produit

Au cours du processus de fermentation, ce légume unique conserve non seulement toutes les vitamines et minéraux d'origine, mais acquiert également un complexe supplémentaire de substances utiles, qui détermine les propriétés de la pièce:

• la vitamine C est un puissant antioxydant ;
• un complexe d'autres vitamines extrêmement importantes : B, A, PP, E, H, U, K ;
• éléments chimiques et minéraux : acide nicotinique, magnésium, fer, zinc, potassium et iode ;
• les fibres et la pectine sont des composants essentiels pour une bonne digestion ;
• l'acide lactique, qui se forme pendant le processus de fermentation, est une substance préventive et thérapeutique contre Escherichia coli et d'autres micro-organismes nuisibles.

Une caractéristique unique de la choucroute est la conservation du complexe de vitamines et de minéraux pendant plusieurs mois après la préparation, sous réserve des conditions de stockage. C'est pour cette raison que ce type de salage est utilisé depuis l'Antiquité - un produit abordable qui a aidé à survivre aux hivers rigoureux.

Bienfaits et propriétés médicinales

Les effets positifs de la choucroute sur la santé sont reconnus par les médecins et les nutritionnistes, et également confirmés par l'histoire séculaire de l'utilisation du produit.

• Le système immunitaire.

La choucroute est un remède multivitaminé pour la prévention et le traitement du béribéri et des problèmes et maladies apparentés (scorbut, rhumes saisonniers). La teneur en vitamine C de la choucroute est supérieure à celle des agrumes - 150 grammes de la préparation par jour comblent le besoin quotidien de cet élément essentiel qui n'est pas synthétisé par le corps humain et doit être consommé avec la nourriture quotidienne.

• Système digestif.

La choucroute avec modération en l'absence de maladies gastro-intestinales a un effet positif sur la digestion. Les enzymes et les bactéries lactiques guérissent la microflore intestinale, détruisent les micro-organismes pathogènes et préviennent la dysbactériose. Les fibres améliorent le métabolisme et accélèrent le flux de nutriments du tractus gastro-intestinal dans le sang, éliminent la constipation. En raison de la présence de vitamine U, qui normalise l'équilibre acide, la choucroute est un moyen de prévention des ulcères gastriques et duodénaux.

• Le système cardiovasculaire.

La propriété préventive générale du chou aigre-salé est de réduire le taux de cholestérol et de prévenir les complications ultérieures - la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins, le développement de l'athérosclérose et l'ischémie cardiaque.

• Système nerveux.

Les cornichons sont riches en vitamines B, qui sont responsables du fonctionnement stable du système nerveux central. Avec un apport suffisant de la substance dans le corps, le fond psycho-émotionnel normal est restauré, l'humeur s'améliore, le sommeil se normalise et la résistance au stress augmente.

• Système endocrinien.

Le produit est autorisé pour le diabète sucré, car il ne contient pas de glucides simples (saccharose, fructose). Normalise le travail du pancréas, dont le fonctionnement est altéré dans le diabète de type 1 et de type 2.

Le chou mariné n'est pas aussi sain que la choucroute traditionnelle : il utilise du sucre, du vinaigre et d'autres ingrédients moins sains pour le préparer. En raison de l'absence de processus de fermentation, l'acide lactique ne se forme pas - la substance la plus importante dans la composition du sel mariné mariné.

Ce n'est pas une liste complète des propriétés bénéfiques des cornichons. La rumeur populaire lui attribue des capacités étonnantes pour améliorer les performances sexuelles des hommes, bien qu'il n'y ait pas encore de preuves scientifiques à ce sujet. Les femmes utilisent le jus de sel dans les soins de beauté pour les cheveux et le visage à la maison. La saumure sous forme pure ou diluée combat efficacement la gueule de bois et aide à atténuer la manifestation de la toxicose pendant la grossesse chez la femme.

La choucroute doit être incluse dans l'alimentation, surtout en hiver, pour prévenir le béribéri et augmenter l'immunité. Dans le même temps, il est important d'utiliser le produit correctement - en complément des plats d'accompagnement et des plats de viande. Vous ne pouvez pas manger de cornichons à jeun.

Les plats de choucroute peuvent être présents sur la table des personnes en bonne santé pas plus de 2 à 4 fois par semaine, car même une petite portion contient la moitié de l'apport quotidien en sel de table.

Contre-indications et méfaits

Comme la plupart des autres aliments, la choucroute a un certain nombre de restrictions de consommation, qui sont associées à l'environnement acide du produit et à la teneur en grande quantité de sel.

Contre-indications :

• maladies du pancréas;
• augmentation de l'acidité de l'estomac;
• problèmes rénaux;
• hypertension - tous les aliments salés provoquent une augmentation de la pression artérielle;
• maladies graves du système cardiovasculaire - les cornichons provoquent une rétention d'eau et un gonflement;
• période de lactation - peut provoquer des coliques chez le bébé;
• tendance individuelle aux flatulences.

Pour réduire les dommages du produit, vous pouvez utiliser des méthodes de fermentation sans sel ou rincer le produit avant utilisation - cependant, dans ce cas, vous éliminerez la plupart des nutriments. Cependant, pour les amateurs de cornichons qui ont des contre-indications pour des raisons de santé, c'est le seul moyen de s'adonner de temps en temps aux cornichons traditionnels.

Une autre option consiste à ajouter de l'huile végétale vierge non raffinée, qui neutralise partiellement l'acide et améliore les caractéristiques gustatives d'une salade froide. Vous pouvez utiliser non seulement du tournesol, mais aussi du maïs, des graines de lin, des olives.

chou et régime

Malgré le fait que la choucroute améliore l'appétit, il est recommandé d'inclure ce produit hypocalorique et vitaminique dans un régime amaigrissant pour les raisons suivantes :

• 100 grammes de la pièce ne contiennent que 20 kcal (avec l'ajout d'huile végétale, la teneur en calories double);
• en raison de sa teneur élevée en fibres, le chou donne une sensation de satiété pendant une longue période;
• un complexe riche en vitamines et minéraux compense la carence en substances essentielles, qui se produit souvent avec les régimes et le rejet d'autres produits;
• la teneur élevée en acide tartronique - un "brûleur" naturel de dépôts graisseux - contribue à une réalisation plus rapide de l'objectif.

Avec un régime à base de chou, vous pouvez perdre jusqu'à 5 kg par semaine. Cependant, les nutritionnistes avertissent qu'il est absolument impossible de ne manger qu'un seul chou. Les acides contenus dans le produit provoquent une irritation de la muqueuse gastrique et peuvent provoquer des maladies gastro-intestinales.

Une alimentation saine et équilibrée pour perdre du poids est une combinaison de préparation salée avec des plats d'accompagnement et des viandes maigres, comme la poitrine de poulet bouillie et le riz. Ce régime convient aux personnes en bonne santé sans maladies graves.

Pickle en cosmétologie à domicile

Pour se débarrasser de la peau grasse et de l'acné, réduire les pores et la décoloration des taches de vieillesse, vous pouvez utiliser des masques à base de chou aigre.

• Pour tous les types de peau.

Moudre le chou dans un hachoir à viande ou combiner. Appliquez la pâte sur votre visage pendant 20 à 25 minutes. Laver à l'eau tiède.

• Pour les peaux grasses.

Montez le blanc d'oeuf en mousse. Mélanger avec une cuillère à soupe de jus pressé de choucroute. Ajouter une cuillère à soupe de farine. Gardez le masque pendant 10-15 minutes, puis lavez d'abord avec de l'eau tiède puis froide.

• Pour peaux sèches.

Mélangez le jaune d'oeuf battu avec le jus de chou, ajoutez 1 cuillère à café d'huile végétale. Appliquer sur le visage pendant 20 minutes. Laver à l'eau tiède.

Les bienfaits des masques cosmétiques faits maison à base d'ingrédients naturels se font sentir presque immédiatement après les premières applications. Il est recommandé d'utiliser ces recettes pas plus de 2 fois par semaine.

La saumure et le jus ne sont pas la même chose. s'accumule à l'intérieur des feuilles et contient la plus forte concentration de composants utiles. Pour l'obtenir, vous devez broyer la choucroute hachée, puis presser le liquide à travers plusieurs couches de gaze.

Comment se préparer correctement ?

La fermentation est le plus ancien type de salaison des légumes pour l'hiver. Les cornichons sont consommés non seulement sous leur forme pure, mais sont également largement utilisés pour préparer une variété de plats.

La choucroute peut être trouvée dans presque toutes les cuisines nationales du monde sous une forme ou une autre. La carte de visite culinaire de l'Allemagne est la saucisse à la choucroute mijotée. Le bigus polonais est fabriqué à partir d'un mélange de choucroute fraîche et de choucroute. La cuisine russe est également impossible à imaginer sans cette collation.

Pour obtenir un produit savoureux et sain avec un apport maximal en vitamines et minéraux, vous devez connaître les règles de base de la récolte des légumes.

• Pour la fermentation, il est préférable de prendre des fourchettes denses de variétés moyennes et tardives.
• Pour récolter les têtes de chou, on utilise des fûts en bois; à la maison, le chou est haché et fermenté dans des bocaux en verre.
• Souvent, les femmes au foyer ajoutent des pommes aux blancs et - des composants supplémentaires améliorent le goût du cornichon fini et l'enrichissent en vitamines.
• Une règle importante est le respect des proportions de sel par rapport au volume de l'ingrédient principal.

Le chou, fermenté avec des têtes entières ou des moitiés, contient 2 fois plus de nutriments que haché.

La manière classique de préparer des billettes marinées acides se compose de 7 étapes.

• Les fourches doivent être nettoyées des couches supérieures des feuilles, coupées en pailles moyennes, placées dans une large tasse.
• Lavez 2 carottes moyennes, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière, envoyez-les au chou.
• Mélangez le mélange, salez (à raison de 2 cuillères à café pour 1 kg de légumes) et broyez soigneusement jusqu'à ce que le jus soit libéré.
• Tassez fermement la pièce dans un bocal en verre propre et sec, en essayant de ne pas laisser d'espace libre.
• Après quelques heures, le jus libéré couvrira complètement les légumes et le processus de fermentation commencera.
• Dans les 3 jours, le récipient doit être dans une pièce chaude. Il est nécessaire de percer périodiquement le chou avec un bâton en bois pour accélérer la libération de gaz.
• Le cornichon fini reste à déplacer pour être stocké dans le réfrigérateur ou la cave.

La choucroute est un plat incroyablement savoureux et sain. Bien sûr, ce n'est pas un remède à toutes les maladies. Cependant, le complexe unique de vitamines et de minéraux de la préparation nous permet de l'appeler un produit alimentaire thérapeutique et préventif hautement efficace qui devrait être inclus en quantités raisonnables dans l'alimentation quotidienne des hommes, des femmes et des enfants en l'absence de contre-indications médicales particulières.

27 octobre 2016

Qu'est-ce que la choucroute ?

Qu'est-ce que la choucroute, les avantages et les inconvénients de ce produit pour le corps humain, quelles sont ses propriétés médicinales, tout cela est d'un grand intérêt pour ceux qui mènent une vie saine, surveillent leur santé et s'intéressent aux méthodes de traitement traditionnelles, y compris l'utilisation de légumes.

Nous allons donc essayer de répondre à ces questions dans l'article suivant. Alors:

La choucroute est un produit de la mise en conserve naturelle du chou résultant de l'action de l'acide lactique, qui se forme au cours du processus de fermentation. Le chou est fermenté de plusieurs manières : têtes entières, parties de têtes, chou râpé. Le principe de "pureté" reste inchangé - l'absence de conservateurs supplémentaires, tels que le vinaigre. Si du vinaigre est présent dans le chou, il faut parler du chou mariné, qui a déjà d'autres propriétés. La technologie de fermentation dans son ensemble est la suivante. Ils coupent (ou hachent) le chou, le pétrissent légèrement pour que le jus de chou apparaisse, ajoutent du sel et un peu de sucre, ce qui, en plus de donner du goût, accélère le processus de fermentation.

La purée de chou est mise dans un tonneau et pressée avec oppression afin que le jus le recouvre complètement.

Le processus de fermentation est terminé en moyenne de 3 à 7 jours, après quoi le fût est mis au froid pour éviter le processus d'acidification.

La choucroute peut être conservée au froid pendant plusieurs mois - l'acide lactique, formé à la suite de la fermentation des sucres, ne permet pas la formation de moisissures.

Le plus souvent, le chou blanc est fermenté.

Le chou blanc (de jardin) (nom latin - Brassica oleracea L.) appartient à la famille des crucifères.

C'est une plante bisannuelle à grandes feuilles charnues. Sa racine est pivotante, ramifiée. La tige (souche) est dressée, courte, épaisse et charnue la première année. La deuxième année, la souche est droite, cylindrique. À l'intérieur, les feuilles s'emboîtent étroitement sous la forme d'une tête de chou, blanche. Les feuilles externes sont vertes, sessiles, oblongues.

Si une tige de deux ans est conservée pendant l'hiver et plantée dans le sol au printemps, elle prendra racine, des pousses avec des fleurs se forment à partir des bourgeons, qui deviennent ensuite des fruits avec des graines. Les fleurs ont la forme correcte : quatre pétales, blancs ou jaune clair, ramassés dans un pinceau rare. La période de floraison est mai-juin. Le fruit est une longue gousse à graines rondes. La hauteur de la plante atteint 50 cm.

En médecine populaire, on utilise des têtes, des feuilles et du jus de chou.

Propriétés utiles de la choucroute :

Le chou est riche en acide lactique, car il est fermenté à l'aide de bactéries lactiques. Ces bactéries, pénétrant dans les intestins, ont un effet bénéfique sur sa microflore, nettoient l'environnement putréfiant et éliminent la dysbactériose.

La choucroute a la capacité d'activer les enzymes qui nettoient les intestins des substances qui contribuent à la formation de tumeurs malignes. Il stimule également la digestion et l'activité de l'ensemble du tractus gastro-intestinal. C'est une bonne mesure préventive.

Lorsque le chou au levain, les substances utiles contenues dans d'autres légumes utilisés pour la récolte sont bien conservées: dans les carottes (carotène), les pommes (vitamines C et P), les poivrons (carotène et vitamine C), les canneberges et les airelles (acide benzoïque), le laurier , anis, cumin, poivre, qui contiennent des phytoncides et des huiles essentielles qui favorisent la digestion et ont un effet néfaste sur les microbes.

De plus, ce produit :

• Régule le métabolisme. En raison de la teneur en iode et en acide nicotinique (vitamine PP), le métabolisme est normalisé. Il aide également à réduire l'excès de poids.
• Réduit les niveaux de sucre dans le sang en raison de la teneur en fibres. Le chou est pauvre en glucides (saccharose et fructose), il est donc très utile pour les personnes atteintes de diabète.
• Aide en cas d'allergies et d'asthme bronchique. Des études ont confirmé que la choucroute contient des substances qui suppriment le développement d'une réaction allergique, c'est-à-dire qui ont un effet antihistaminique (par exemple, la vitamine U). On sait que souvent une crise d'asthme provoque une réaction allergique.
• Combat les bactéries pathogènes. La choucroute cuite selon toutes les règles a un effet bactéricide, analgésique, anti-inflammatoire.
• Beaucoup de femmes l'utilisent à des fins cosmétiques. Les masques à base de celui-ci soulagent l'acné, éliminent les taches de vieillesse, donnent à la peau velouté, douceur et fraîcheur. La vitamine PP (acide nicotinique) contenue dans le chou fortifie les ongles et les cheveux.
• Santé sexuelle. Agit comme un puissant aphrodisiaque et aide les hommes à maintenir leur force et leur puissance sexuelles pour les années à venir.
• Rajeunit le corps. L'utilisation de ce produit dans l'alimentation aide à nettoyer le corps, à enrichir les cellules avec des nutriments qui favorisent leur régénération, tout cela donne un effet rajeunissant.
• Améliore l'appétit. L'utilisation de la choucroute comme collation avant le dîner contribue à une augmentation significative de la sécrétion des glandes de l'estomac. Ceci est nécessaire pour les personnes affaiblies par une longue maladie et/ou qui souhaitent prendre du poids.
• Remède contre le béribéri. En manque de vitamines, il est fortement recommandé d'inclure ce produit dans le menu du jour, il soutiendra l'organisme et donnera de la force.
• Remède contre les nausées. Le jus de choucroute est recommandé pour la toxicose chez les femmes enceintes, selon les critiques, ce remède évite remarquablement les nausées.
• Aide avec une gueule de bois. Le cornichon au chou est connu pour aider après une forte consommation d'alcool. Il est clair qu'il vaut mieux respecter la mesure. Mais s'il n'était pas possible de suivre cette règle, la saumure de ce produit viendra à la rescousse.

Contre-indications :

Comme tout produit, la choucroute peut être nocive pour certaines personnes. Par conséquent, il doit être utilisé avec prudence, sur la base des recommandations des médecins et des conseils des nutritionnistes.

Pour minimiser la présence d'un tel produit dans votre alimentation, vous devriez être ceux qui ont une gastrite avec une acidité élevée. Une consommation excessive peut provoquer des brûlures d'estomac et entraîner d'autres problèmes d'estomac. Souvent, la choucroute provoque également une formation accrue de gaz, causant beaucoup d'inconvénients à la plupart des gens.

Les maladies cardiaques et l'enflure sont également des indications pour limiter l'utilisation de la choucroute, sinon les dommages à l'organisme peuvent être très importants. Le fait est que lors de la fermentation d'un légume, une quantité assez importante de sel est utilisée, ce qui n'est pas souhaitable dans le régime alimentaire des noyaux et des personnes sujettes à l'œdème. Bien sûr, l'excès de sel peut être éliminé en lavant le chou avec de l'eau bouillie, mais, compte tenu des dommages possibles, il ne vaut toujours pas la peine d'abuser des noyaux de ce produit.

Ce produit peut également nuire aux personnes atteintes de maladies des reins, du foie et du pancréas. De plus, avec l'hypertension, le taux de consommation de chou devrait être inférieur à celui des personnes en bonne santé.

Comment faire fermenter le chou pour l'hiver à la maison?

La fermentation est basée sur le principe de créer un environnement acide dans le chou en raison de la formation d'acide lactique à la suite de l'activité vitale de certains types de microbes.

La fermentation, en règle générale, est produite dans des fûts (ou cuves) à partir de différents types de bois (sauf le pin). Avant la choucroute, les fûts doivent être soigneusement lavés avec une solution saline chaude (1 cuillère à café pour 1 litre d'eau) avec un gant de toilette et bien rincés à l'eau.

Pour désinfecter le baril, il est conseillé de fumiger avec du soufre : couvrir 0,5 cuillère à café de soufre brûlant avec le baril pendant 15 à 20 minutes.

Si un nouveau baril est utilisé pour la fermentation, avant de l'utiliser, immédiatement avant le salage, le baril doit être rempli d'eau et changé périodiquement dans les 15 à 20 jours. Ensuite, toutes les substances nocives du baril passeront dans l'eau. Cette précaution évitera des conséquences indésirables, sinon la choucroute noircira rapidement.

S'il n'y a pas beaucoup de chou fermenté, vous pouvez utiliser des bocaux en verre ordinaires pour la conservation ou des plats émaillés (bassins, casseroles, etc.).

La choucroute doit être recouverte sur le dessus d'un torchon, puis d'un cercle en treillis de bois, sur lequel poser une charge. La charge doit avoir un poids suffisant pour qu'elle ne flotte pas, mais ne se froisse pas non plus.

La toile, le cercle et la charge doivent être maintenus propres, pour lesquels ils doivent être soigneusement lavés environ une fois par semaine avec de l'eau bouillie chaude.

Après 2-3 jours, le chou peut être placé dans des bocaux. D'en haut, à travers les cols étroits des bocaux, vous pouvez insérer des souches qui le presseront et l'empêcheront de monter et la saumure de s'écouler. Les banques doivent être placées dans un endroit froid. La choucroute ne peut pas être conservée sans saumure. Pour éviter l'apparition de moisissures à la surface de la saumure, une petite quantité de poudre de moutarde doit être versée dessus.

Vous ne pouvez faire fermenter que certaines variétés de chou. Les variétés de mi-saison de chou blanc et ses hybrides sont les mieux adaptées à cette fin. Cependant, vous pouvez fermenter et chou rouge. Les têtes de chou prises pour la choucroute doivent contenir beaucoup de sucre et avoir des feuilles assez fortes.

Très souvent, lors de la fermentation de ce légume, on utilise des carottes, qui sont également riches en nutriments et les conservent. Au lieu de carottes, des betteraves ou des citrouilles sont parfois ajoutées. Pour améliorer le goût, vous pouvez mettre des pommes, des baies (par exemple, des airelles ou des canneberges), des branches de cassis, de l'aneth, des graines de carvi dans le chou. La température la plus appropriée pour la fermentation est de 15 à 20 °C, à laquelle des bulles de gaz et de la mousse n'apparaîtront que le deuxième jour.

Après cela, la fermentation lactique devrait commencer, qui dure environ 9 à 10 jours, puis les gaz cessent d'être libérés, la saumure devient transparente et perd son amertume. Le levain peut également être préparé à une température plus basse, le chou cuira alors plus longtemps. A 13-15°C, ce processus prendra 2 semaines, à 10-13°C - 3 semaines.

Il est conseillé de conserver la choucroute à une température de 1-0°C. Des températures plus basses affecteront négativement le goût du chou et sa teneur en vitamine C.

Super vidéo sur les bienfaits de la choucroute !

Traitement choucroute :

De nombreuses substances utiles passent dans le jus de choucroute (saumure), il a donc également des propriétés curatives. Dans le même temps, le jus de chou ne contient pas de fibres, ce qui entraîne des ballonnements de l'estomac et des intestins et provoque des douleurs.

La choucroute a la capacité d'activer les enzymes qui nettoient les intestins des substances qui contribuent à la formation de tumeurs malignes.

La choucroute stimule la digestion et l'activité de tout le tractus gastro-intestinal. C'est une bonne mesure préventive.

Lorsque le chou au levain, les substances utiles contenues dans d'autres légumes utilisés pour la récolte sont bien conservées: dans les carottes (carotène), les pommes (vitamines C et P), les poivrons (carotène et vitamine C), les canneberges et les airelles (acide benzoïque), le laurier , anis, cumin, poivre, qui contiennent des fintocides et des huiles essentielles qui favorisent la digestion et ont un effet néfaste sur les microbes.

La choucroute elle-même et sa saumure sont largement utilisées dans le traitement de certaines maladies. Le chou est riche en substances utiles, qui sont presque toutes conservées après le levain, ayant un effet cicatrisant général sur le corps et constituant une bonne mesure préventive pour de nombreuses maladies, dont le cancer. En raison de l'activité des substances qu'elle contient, la choucroute est un bon agent bactéricide et est utilisée pour les maladies infectieuses et pour la désinfection des plaies.

De plus, la choucroute a un effet analgésique. Le chou et la saumure sont également utilisés pour réduire l'inflammation.

Sclérose:

La sclérose est causée par la compaction du tissu conjonctif due à la mort d'éléments parenchymateux, dans laquelle des cicatrices se produisent dans le cœur, la moelle épinière, le cerveau, le foie et les vaisseaux sanguins (athérosclérose).

Pour le traitement et la prévention de l'athérosclérose, il est recommandé de boire du cornichon au chou 0,5 à 1 tasse 3 fois par jour 20 minutes avant les repas. De plus, il est utile de manger régulièrement de la choucroute et des salades de choux.

Constipation:

La constipation se développe à la suite de l'affaiblissement du péristaltisme. Elle s'accompagne de dépression, de transpiration abondante, d'une diminution de l'appétit et d'une sensation de lourdeur dans les intestins. Dans l'estomac et les intestins du patient, des toxines se forment et se propagent dans tout le corps. Le traitement au chou aide à normaliser la fonction intestinale et à neutraliser les effets des toxines.

En tant que laxatif, la saumure de choucroute aide très bien. Il doit être bu chaud, 0,5 tasse 3 fois par jour.

Gueule de bois:

Une gueule de bois est appelée intoxication du corps à la suite de la consommation excessive de boissons alcoolisées. L'état d'une personne dépend de la gravité de l'intoxication et de son état de santé.

Lors d'une gueule de bois, les symptômes suivants sont observés : léthargie, pâleur, nausées, dépression du tonus cardiovasculaire, sueurs froides, yeux enfoncés, faiblesse musculaire, incoordination, tremblement des mains.

Pour prévenir la gueule de bois et en sortir, on utilise du cornichon au chou. Il tonifie et réduit la douleur. À partir de la saumure, vous pouvez préparer le prochain cocktail.

Requis : 3 tasses de saumure, 100 g d'oignon, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate ou de sauce tomate, poivre noir moulu, sucre, sel au goût.

Méthode de cuisson :

Broyer l'oignon en pulpe et mélanger avec la saumure, puis ajouter la pâte de tomate ou la sauce, ainsi que le poivre, le sucre et le sel. Bien mélanger le tout.

À la première dose, vous devez boire 0,5 tasse d'un cocktail, puis boire le reste en plusieurs doses tout au long de la journée.

Si la boisson est trop épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1:1.

Recettes du livre de Yulia Nikolaeva Sauerkraut, Onion Peel, Horseradish.