Les fougères modernes (lat. Polypodiphyta) sont l'une des rares plantes anciennes (apparues il y a environ 400 millions d'années) qui ont conservé une diversité importante comparable à ce qu'elle était dans le passé. Les fougères varient considérablement en taille, Forme de vie(on trouve des formes de vie herbacées et arboricoles), des cycles de vie(génération asexuée et sexuée en alternance), caractéristiques structurelles et autres caractéristiques. Apparence ils sont si caractéristiques que les gens les appellent généralement tous de la même manière - fougères, sans se douter qu'il s'agit du plus grand groupe de plantes à spores: il existe environ 300 genres et plus de 10 000 espèces de fougères.

Les fougères sont omniprésentes, bien qu'elles n'attirent pas toujours l'attention. Mais la plupart d'entre eux grande variété- là où il fait chaud et humide : tropiques et subtropicaux. On le trouve dans les forêts de bouleaux de toute la Russie. Largement distribué dans l'Oural, la Sibérie, l'Altaï, l'Extrême-Orient.
Leur principale caractéristique est qu'ils n'ont pas de graines et qu'ils se reproduisent principalement par des spores.

Leur principale caractéristique est qu'ils n'ont pas de graines. Et ils se reproduisent par les spores.

Toutes les fougères ne peuvent pas être mangées : la fougère commune est considérée comme comestible (Pteridium aquilinum), autruche commune (matteuccia struthiopteris), cannelle osmunda (osmunda cinnamomea) et plusieurs autres espèces, tandis que d'autres sont absolument insipides ou même vénéneuses.

Composé

Le rhizome de fougère aigle contient de l'amidon, des alcaloïdes, des saponines, de l'acide cyanhydrique et de l'acide fougère-tannique, huiles essentielles, flavonoïdes, matières grasses, tanins. Les jeunes pousses sont riches en vitamines, tocophérol, riboflavine, carotène, acide nicotinique.
Parmi les microéléments, la fougère accumule de l'iode, du potassium, du calcium, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du sodium, du nickel, du soufre et du phosphore.

Les protéines de fougère aigle dans leurs propriétés et leur composition sont proches des protéines des céréales, elles sont facilement digérées. La fougère a longtemps été mangée par les habitants de la taïga Extrême Orient ainsi que les résidents de Corée et du Japon. L'utilisation de la fougère affecte favorablement les processus de croissance, aide à la formation du squelette, du métabolisme et de l'activité. système nerveux améliore les performances, améliore la santé Système endocrinien, contribue à l'élimination des radionucléides de l'organisme.

calories et la valeur nutritionnelle fougère

Calories de fougère - 34 kcal.

Valeur nutritionnelle de la fougère : protéines - 4,55 g, lipides - 0,4 g, glucides - 5,54 g

Caractéristiques avantageuses

La fougère est utilisée à des fins médicinales depuis longtemps. À l'intérieur, une décoction de rhizomes et d'herbes se prend pour les maladies de la rate et des intestins, pour les douleurs articulaires, la diarrhée, la jaunisse, les maux de tête et les douleurs thoraciques, pour la pleurésie sèche, le bruit dans la tête et les oreilles, comme laxatif, diurétique, analgésique et vermifuge.
Orlyak stimule le métabolisme, soulage le stress.

Extérieurement, une décoction de rhizomes de fougère est utilisée pour les plaies, l'eczéma, la scrofule, les abcès. L'infusion peut être utilisée pour les ulcères et les rhumatismes sous forme de bains.

Contre-indications

Les infusions et décoctions de fougère doivent être utilisées avec beaucoup de prudence, sous la direction d'un herboriste expérimenté, car la fougère est toxique.

Vous ne pouvez pas être traité avec de la fougère pendant la grossesse !

Un surdosage peut entraîner des nausées, des vomissements, des maux de tête, des étourdissements, des convulsions, une diminution pression artérielle, dépression respiratoire, affaiblissement de l'activité cardiaque et même décès.

Application en cuisine

Fougère utilisée en cuisine différents peuples paix. Les salades sont préparées à partir de jeunes feuilles, les «escargots» sont bouillis, frits, marinés et salés pour l'hiver, utilisés comme assaisonnement pour la viande.

Fait intéressant: À Mythologie slave fleur de fougère dotée propriétés magiques bien que les fougères ne fleurissent pas. Dans la nuit d'Ivan Kupala, les amoureux recherchent cette fleur de fougère mythique (selon la légende, elle ne fleurit qu'un instant), croyant qu'elle apportera un bonheur éternel à leur couple.

C'est intéressant que Amérique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande mangent des rhizomes riches en amidon de fougère aigle. Oui et dans Europe de l'Ouest ils fabriquaient autrefois de la farine et même de la bière brassée.
Basé sur des documents de wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru

Sous le nom de fougère, 10560 espèces sont cachées.

Ils sont connus de l'humanité depuis le Paléozoïque - c'est la seule plante ancienne qui a réussi à préserver une telle diversité d'espèces jusqu'à présent.

Ils sont répartis dans le monde entier et diffèrent sensiblement les uns des autres.

Quelles espèces sont utilisées par les humains

La famille des fougères est vaste, cependant, elles ne sont pas toutes utilisées par les humains.

Considérez les plus courants.

Mâle (Dryopteris filix-mas) ou bug de bouclier

Connu dans l'hémisphère nord, dans les zones à climat tempéré.

Les préparations médicinales sont préparées à partir des rhizomes, les pousses sont consommées.

La plante elle-même est activement utilisée dans le jardinage décoratif. Certaines espèces sont utilisées en parfumerie.

Le nom scientifique Dryopteris (lat.) est traduit par fougère de la forêt de chênes.

Grandes plantes terrestres avec un rhizome fort dépassant du sol et couvert d'écailles.

Les feuilles sont doubles ou triples pennées, la plaque foliaire supérieure est lisse et la plaque inférieure contient des sporanges, à l'aide desquels la reproduction a lieu.

Feuille de rachis couvert des mêmes écailles que le rhizome.

Les feuilles à motifs ajourés sont rassemblées en grappes soignées et sont très décoratives. La hauteur des plantes adultes est en moyenne de 0,3 à 1 m, parfois plus.

Se reproduit par spores, ne fleurit pas. La raison pour laquelle le mythe d'une fougère fleurissant la nuit d'Ivan Kupala est si répandue parmi le peuple reste un mystère.

La plante est toxique, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser seule.

Fougère (Pteridium aquilinum)

Une plante herbacée vivace avec de belles feuilles doubles et trois fois pennées (frondes), parfois appelées herbe de Jésus.

En général, il existe plusieurs versions sur l'origine du nom de cette fougère commune.

Quelqu'un voit en lui une ressemblance plaque de tôle avec l'aile d'un oiseau, d'autres ont vu un aigle de l'emblème de l'État sur la coupe de la tige, et pour certains, la plante ressemble à une posture d'aigle.

Les rhizomes de la fougère commune sont profonds, ce qui contribue à la reproduction végétative.

Les feuilles ne poussent pas en grappes, mais individuellement, ses fourrés forment un tapis continu.

Distribué dans la partie européenne de la Russie et au-delà de l'Oural - une grande partie en Sibérie et en Extrême-Orient.

La fougère commune est utilisée comme aliment dans de nombreux pays, et au Japon et en Chine, elle est considérée comme un mets délicat.

Bien tordues, comme un ressort, les jeunes pousses juteuses qui ne se sont pas encore déroulées ne conviennent à l'utilisation que si elles sont spécialement traitées - elles ne sont pas consommées fraîches, parce qu'ils sont toxiques.

Le traitement est effectué immédiatement après la collecte - les jeunes pousses coupées grossissent instantanément, tandis que la concentration de substances toxiques augmente.

Cueillir de jeunes pousses, c'est comme cueillir bouquet de fleurs- les tiges fragiles sont cassées à une hauteur de 15-20 cm et rassemblées en grappes.

L'utilisation de la fougère commune ne se limite pas aux jeunes pousses.

La période de récolte est au début du printemps ou en automne.

Racines (pro propriétés médicales lire oseille de cheval) sont déterrés avec une spatule, nettoyés du sol, coupés en morceaux et séchés à une température ne dépassant pas 40 degrés.

Les propriétés utiles sont stockées tout au long de l'année.

Lors de la récolte, une partie des racines (les propriétés médicinales de la bardane sont décrites dans l'article) de la plante sont laissées intactes afin qu'elle continue à pousser.

Si un nous parlons sur la récolte de fougères à usage alimentaire, alors le sujet de la collecte est jeunes pousses - rachis.

Seules de très petites pousses, jusqu'à 20 cm de long, conviennent à la consommation.

Ils doivent être fragiles et cassants.- si l'évasion ne peut pas être interrompue, vous ne devriez même pas essayer de le faire - dans ce cas, cela ne convient plus. La partie la plus délicieuse des pousses est la partie torsadée ("escargots").

Fait intéressant, les pousses fraîches ne sont pas consommées, une préparation préalable est nécessaire.

Pour ce faire, ils sont bouillis dans de l'eau salée, en changeant l'eau plusieurs fois. Vous ne pouvez pas cuire longtemps, 3 minutes suffisent.

La tâche est de se débarrasser de l'amertume et des toxines, mais pas de permettre l'adoucissement.

Les pousses doivent rester élastiques et croustillantes.

Après ébullition, ils sont utilisés pour préparer des salades et des plats d'accompagnement, des plats indépendants.

Il existe deux façons de saler :

1. Couches de fougère fraîche saupoudrer de sel, presser avec une charge.
   Après 2 semaines, la saumure est drainée, et la fougère est déplacée et à nouveau recouverte de sel, seule la concentration est réduite.
   Avant utilisation alimentaire, les pousses salées sont trempées dans eau froide deux jours, en changeant l'eau 6 à 8 fois.
2. Accélérer le processus de durcissement, aidera à faire bouillir et à drainer l'eau.
   Ensuite, les pousses sont recouvertes de sel à raison de 250 à 300 g pour 1 kg de fougère.
   Tremper avant utilisation de la même manière que dans le premier cas.

La fougère salée est débarrassée de la saumure et séchée. Fougère marinée ainsi que des champignons.

Inconvénients et contre-indications

Le seul vrai mal est mauvaise application fougère pour le traitement ou la nutrition.

La raison en est les propriétés toxiques de la plante. Il est impossible d'effectuer un traitement avec de la fougère et des préparations à base de celle-ci pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes dont l'immunité est affaiblie.

La surdose de drogue est dangereuse. Le traitement est effectué sous la supervision du médecin traitant.

Regardez un tutoriel sur la façon de cuisiner plat sainà partir de feuilles de fougère à la maison.

Fougère - en cuisine, jeunes pousses d'une des variétés du même nom plante herbacée, en règle générale, fougère mâle (bouclier mâle). Il pousse et est cultivé comme culture agricole dans les régions tempérées. Populaire en cuisine, grâce au goût original, à la fois semblable à l'asperge et au vert haricots verts.

calories

100 grammes de jeunes pousses de fougère contiennent environ 34 kcal.

Composé

Composition chimique les jeunes pousses de fougère se caractérisent par une teneur élevée en glucides, protéines, vitamines (A, B6, C), minéraux (sodium, potassium, calcium, fer, magnésium) et phytonutriments (bêta-carotène).

Comment cuisiner et servir

Comme indiqué précédemment, les jeunes pousses de fougère sont utilisées à des fins alimentaires. En raison de leur goût, qui ressemble à la fois aux haricots verts et aux asperges, ils ont trouvé une application assez large en cuisine. Ceci est précédé d'un processus préparatoire pas trop compliqué. Tout d'abord, la surface des pousses de fougère est nettoyée des écailles brunes de surface, tandis que la partie inférieure de la tige grimpante est coupée. Après cela, ils sont lavés à froid eau courante puis mis à bouillir eau salée pendant 1-2 minutes. Cette procédure vous permet de rendre le goût moins amer, il est donc recommandé de la répéter 2-3 fois.

Les jeunes pousses de fougère sont consommées exclusivement cuites. Ils sont préparés exactement de la même manière que les asperges, les haricots verts. Le plus souvent, les pousses de fougère sont cuites et servies en accompagnement, à la fois séparément, assaisonnées de ghee, de sel et de poivre, et avec des légumes pour les plats de viande, la volaille et poisson.

Comment choisir

Lors du choix des jeunes pousses de fougères, il faut tenir compte de la période de leur récolte, qui s'étend d'avril à juin. La plus haute qualité d'entre eux se distingue clairement en vert et densément pressées les unes contre les autres feuilles.

Stockage

Les pousses de fougère fraîches doivent être conservées au réfrigérateur, après les avoir placées dans un récipient en plastique hermétiquement fermé, puis les manger dans les 2-3 jours.

Caractéristiques avantageuses

L'apparence unique des jeunes pousses de fougère est étonnamment combinée à leur composition chimique, qui est extrêmement riche en un certain nombre de minéraux et de vitamines essentiels, ce qui leur confère de nombreuses propriétés utiles. En particulier, leur utilisation améliore la vision, augmente la résistance aux maladies infectieuses, inflammatoires et oncologiques, et normalise également le travail. du système cardio-vasculaire et gastro- tractus intestinal.

Restrictions d'utilisation

Toutes les espèces de fougères sauvages ne conviennent pas à un usage alimentaire. L'utilisation de pousses de certains d'entre eux augmente considérablement le risque de cancer en raison de leur teneur élevée en agents cancérigènes.

Le nom scientifique de la fougère vient des mots suivants : pteron - de mot grec"aile", et aquila vient du latin "aigle". Les feuilles de cette plante rappellent vraiment beaucoup l'aile d'un énorme oiseau.

La tige de fougère pousse sous terre. En mai, de jeunes feuilles se forment - des frondes, d'abord très semblables à un escargot, et, en grandissant, elles se déploient et ressemblent à un crochet. Le pétiole d'une feuille s'appelle un rachis. Les fougères se reproduisent par les spores.

La fougère est l'une des plus anciennes plantes de la planète qui ait survécu jusqu'à nos jours. L'opinion des scientifiques se résume au fait que le bois compressé des espèces de fougères les plus anciennes est le principal matériau qui forme le charbon.

On croit qu'une fleur de fougère trouvée la nuit d'Ivan Kupala sera capable de trouver tous les trésors et de récupérer la clé du cœur des autres. Mais c'est juste belle légende La fougère ne fleurit jamais.

La teneur en protéines de la fougère aigle dans ses propriétés et sa composition est proche des indicateurs de protéines dans les céréales, elle est donc facilement digérée. Cette plante fait depuis longtemps partie du régime alimentaire des habitants de la taïga de l'Extrême-Orient, ainsi que des résidents du Japon et de la Corée. Manger de la fougère a un effet bénéfique sur les processus de croissance, favorise la formation du squelette, améliore le métabolisme, normalise l'activité du système nerveux, augmente les performances du corps, élimine les radionucléides du corps, améliore l'état du système endocrinien.

Différents peuples du monde utilisent la fougère en cuisine. Les salades sont préparées à partir de pousses et de jeunes feuilles, et les «escargots» sont bouillis, frits, marinés et salés pour l'hiver, ils sont utilisés comme assaisonnements pour la viande. Le rachis de fougère a le goût des champignons. Sans transformation, c'est-à-dire fraîche, la fougère ne se mange pas !

Composition et calories

Le rhizome de la fougère contient des saponines, de l'amidon, des alcaloïdes, des acides cyanhydrique et orlyakovo-tannique, des flavonoïdes, des huiles essentielles, des graisses et des tanins. Les jeunes pousses contiennent de nombreuses vitamines, tocophérols, riboflavines, carotène et acide nicotinique.

La valeur nutritionnelle de la fougère est la suivante: protéines - 4,55 grammes, graisses - 0,4 gramme, glucides - 5,54 grammes, teneur en calories de la fougère - 34 kcal.

Caractéristiques avantageuses

En médecine, la fougère aigle est utilisée depuis longtemps. Dans les maladies des intestins et de la rate, avec diarrhée, douleurs articulaires, jaunisse, avec maux de tête et douleurs thoraciques, avec pleurésie sèche, avec bruit dans les oreilles et la tête, ainsi que comme laxatif, analgésique, vermifuge et diurétique, il est recommandé prendre une décoction de rhizomes et de fougère.

Les décoctions de rhizome de fougère aigle sont également utilisées en externe. Les indications d'un tel traitement peuvent être des plaies, des scrofules, de l'eczéma, des abcès. Vous pouvez prendre des bains avec une infusion de cette plante contre les ulcères et les rhumatismes.

Inconvénients et contre-indications

Avec beaucoup de précautions, les décoctions et les infusions de fougère aigle doivent être utilisées. C'est souhaitable - sous la supervision d'un herboriste expérimenté, car la fougère est une plante vénéneuse.

L'utilisation de la fougère pendant la grossesse est contre-indiquée !

Une surdose de fougère peut provoquer des vomissements, des nausées, mal de crâne, des convulsions, des étourdissements, une baisse de la tension artérielle, une dépression respiratoire, un affaiblissement de l'activité cardiaque et même la mort.

fougère avec de la viande riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine A - 29,9 %, bêta-carotène - 31,5 %, vitamine B2 - 11,9 %, vitamine C - 21,2 %, vitamine PP - 15,3 %, cobalt - 28 %, manganèse - 17,7 %, cuivre - 16,1 %

Quelle est la fougère utile avec de la viande

• Vitamine A est responsable du développement normal, de la fonction reproductive, de la santé de la peau et des yeux et du maintien de l'immunité.
• B-carotène est une provitamine A et possède des propriétés antioxydantes. 6 microgrammes de bêta-carotène équivalent à 1 microgramme de vitamine A.
• Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de la condition la peau, muqueuses, vision altérée de la lumière et du crépuscule.
• Vitamine C participe aux réactions redox, fonctionne système immunitaire favorise l'absorption du fer. Une carence entraîne des gencives friables et saignantes, des saignements de nez dus à une perméabilité accrue et à la fragilité des capillaires sanguins.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, gastro-intestinal des voies et du système nerveux.
• Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes métaboliques Les acides gras et le métabolisme de l'acide folique.
• Manganèse participe à la formation de l'os tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux, de troubles du métabolisme glucidique et lipidique.
• Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.

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