Ouvrir votre propre pizzeria à partir de zéro n'est pas facile. Vous avez un long chemin à parcourir entre la création d'un concept d'entreprise, l'acquisition d'équipement et l'embauche de personnel. Utilisez ce matériel pour ouvrir une pizzeria en tant qu'entreprise selon toutes les règles.

Comment ouvrir une pizzeria à partir de zéro : choisissez un format

La première chose à faire est de décider du format de l'institution. Il existe deux options principales : café-pizzeria ou aire de restauration. Ils diffèrent par l'emplacement et la taille de la pièce. Le café est situé au premier étage du bâtiment, l'aire de restauration est située sur le territoire de la zone de restauration du centre commercial. Le choix du format dépend des capacités financières de l'entrepreneur et de ses objectifs. Lors de l'ouverture d'un réseau de pizzerias, les formats peuvent être combinés.

Comment ouvrir une pizzeria : par où commencer

L'entreprise doit être enregistrée auprès de l'administration fiscale. Pour démarrer votre propre pizzeria, il suffit d'enregistrer l'entreprise en tant qu'entrepreneur individuel. Après l'inscription, vous devrez choisir un système de taxation. L'option la plus rentable est une ENTI fiscale unique. Cependant, gardez à l'esprit que, contrairement au régime fiscal simplifié, selon l'UTII, l'entreprise ne doit pas compter plus de 100 personnes dans son effectif.

Lors de l'enregistrement d'une LLC, choisissez "simplifié". Vous paierez donc 15% des bénéfices au lieu de 20%, comme avec le système fiscal principal. Lors de votre inscription, assurez-vous d'indiquer le type de taxation que vous souhaitez utiliser. Sinon, vous serez automatiquement transféré à OSNO.

Ouvrir une pizzeria à partir de zéro : paperasse

Nous comprenons ce qui est requis par la loi pour ouvrir une pizzeria. Les principaux enjeux documentaires Rospotrebnadzor- Il s'agit d'un permis pour ouvrir une institution dans une certaine zone. Pour l'obtenir, les employés de Rospotrebnadzor analysent les documents soumis par l'entrepreneur, se rendent sur place et l'évaluent.

Si la pizzeria répond aux exigences des locaux applicables à la restauration publique, les spécialistes de Rospotrebnadzor délivrent conclusion sanitaire et épidémiologique.

Après cela, vous devez préparer un ensemble de documents comprenant:

• Programme de contrôle de production.
• Contrats pour la prestation régulière de services de désinfestation et de transformation. locaux, les systèmes de ventilation et les climatiseurs, ainsi qu'une voiture (si la livraison est effectuée).
• La liste des produits fabriqués et vendus, convenue avec Rospotrebnadzor.
• Contrat avec une entreprise pour l'enlèvement et l'élimination des déchets organiques.
• Contrat avec une laverie automatique pour laver les uniformes des employés.

Pizzeria à partir de rien : équipement et inventaire

Considérez comment ouvrir une pizzeria et quel équipement vous devez installer, quel que soit le format de l'établissement. La liste minimale des équipements obligatoires pour la cuisine :

• Four à pizza. Il existe 3 types de fours : les fours à étages, les fours à pizza professionnels et les fours convoyeurs. En Italie, la vraie pizza est cuite dans un four à bois, rappelant un four en pierre russe. En Russie, la meilleure option serait four convoyeur. L'équipement de cuisson de pizza de haute qualité est fabriqué aux États-Unis. Aujourd'hui, ses analogues en Russie et en Europe n'existent pratiquement pas. Les fours américains sont chers, mais ils constituent un investissement intelligent qui sera rentable avec le bon marketing.
• Mixer.
• Laminoir à pâte.
• Réfrigérateurs. Leur nombre dépend de l'assortiment de la pizzeria. Il convient de tenir compte du fait qu'il est nécessaire de stocker séparément les légumes, la viande et le poisson conformément aux normes sanitaires.
• Congélateur.
• Balance.
• Capot.

Choisissez un récipient pour stocker des produits en plastique. Le meilleur matériau pour les ustensiles de travail est l'acier inoxydable, mais il est trop cher.

Quel genre de personnel devez-vous embaucher pour ouvrir une mini-pizzeria à partir de rien ?

Personnel minimal pour une petite pizzeria, il comprend : un technologue, deux cuisiniers et deux aides-cuisiniers (ils travaillent par roulement), deux ou trois serveurs, deux caissiers, un administrateur, un nettoyeur et un chargeur. La comptabilité peut être externalisée.

Comment faire un menu pour une pizzeria ?

L'exemple de menu doit inclure au moins 5 options de pizza: fromage, pepperoni, signature du chef, viandes, fruits de mer et autres. Une option intéressante que les clients adoreront est un constructeur de pizza avec des ingrédients au choix.

Les autres éléments de menu standard sont :

• 5 types de salades
• 4 options de plats chauds
• 3 types de desserts

Pour préparer chaque plat, vous aurez besoin routage compilé par le chef.

Caractéristiques de l'achat de matières premières

Le prix des produits importés augmentant constamment, la plupart des entrepreneurs concluent des contrats avec des fournisseurs de produits russes. Seuls les grands restaurants peuvent se permettre de coopérer avec des entreprises vendant des produits étrangers. De nombreux propriétaires de pizzerias travaillent sur un schéma mixte., achetant la plupart des produits auprès de fournisseurs nationaux et achetant certains types de marchandises importées.

Si vous envisagez d'ouvrir une mini-pizzeria à partir de zéro, choisissez la première ou la deuxième option. Acheter exclusivement des biens étrangers ne sera pas rentable.

La base de la pizza - le cresson - peut être commandée dans une boulangerie ou préparée de manière indépendante. Gardez à l'esprit que la pâte de cresson est faite à la main et seulement ensuite mélangée dans des machines spéciales. Lorsque la pâte est prête, elle est façonnée et placée dans une étuve. Après cela, utilisez-le pour une pizza ou congelez-le.

Un café en activité comme alternative à l'ouverture d'une pizzeria à partir de zéro

Nous avons examiné les étapes de base que vous suivrez lors du démarrage d'une pizzeria à partir de zéro. Après avoir effectué des calculs préliminaires, vous comprendrez quelles dépenses seront nécessaires pour démarrer et développer une entreprise. Une alternative à l'ouverture de votre propre projet est d'acheter une pizzeria déjà en activité. Il s'agit d'un investissement rentable qui vous permet d'acheter des actifs de grande valeur (tels que des équipements) à des prix inférieurs au marché. Une zone à fort trafic et des visiteurs réguliers sont un autre avantage non négligeable

Comment ouvrir une pizzeria à partir de rien ? Instruction étape par étape

Pizza, restauration rapide, cuisine japonaise, sans ces plats, il est difficile d'imaginer le quotidien d'un citadin moderne. Tous les nouveaux cafés, bars, restaurants ouvrent ici et là, il semble qu'ils sortent instantanément du sol, comme des champignons après la pluie. Chaque année, le marché des établissements de restauration collective croît de 25 %. Ce chiffre fait peur aux hommes d'affaires en herbe qui veulent s'essayer à la restauration. Cependant, la peur n'est pas toujours justifiée. Par exemple, parmi les cafés-pizzerias, il n'y a pas de leaders clairs, d'acteurs majeurs, comme, par exemple, parmi les établissements de restauration rapide. Au marché des pizzerias pour les nouveaux joueurs - l'entrée est gratuite.

Ouvrir une pizzeria : est-ce rentable et par où commencer le processus ?

Si vous décidez d'ouvrir une pizzeria à partir de zéro, la première chose à faire est de déterminer de quel type d'établissement il s'agira. Les options suivantes sont possibles : restaurant, café, pizzeria, livraison de pizza.

Restaurant italien - le projet le plus complexe et le plus coûteux. Elle est coûteuse en termes de location, d'achat ou de construction de locaux, d'équipement de halls, d'acquisition d'équipements spécifiques. Le menu du restaurant italien comprend une large gamme de plats, un grand nombre de variétés de pizzas. Vous devrez consacrer beaucoup de temps et d'efforts pour créer un menu et trouver des fournisseurs fiables et de confiance, vous devrez délivrer une licence pour vendre des boissons alcoolisées, rechercher un chef inégalé (idéalement, bien sûr, italien) et des administrateurs impeccables et les serveurs. Mais la solution réussie de ces problèmes vous rapportera généreusement. Ce marché n'est pas aussi saturé que le marché des cafés et bistrots, où l'on peut rapidement prendre quelques tranches de pizza. Il y a de bonnes chances de trouver votre cercle de visiteurs réguliers. De plus, le retour sur investissement de l'entreprise se fait en moyenne en 1 an.

Café-pizzeria - Nécessite beaucoup moins d'investissement financier. La demande pour les établissements de ce type est énorme, mais la concurrence est grande. Vous pouvez construire ou louer une petite pièce, une salle dans un centre commercial, ouvrir un café d'été - il existe de nombreuses bonnes options. Ne nécessite pas un grand nombre de personnel. Mais dans ce cas, une analyse extrêmement rigoureuse du marché des concurrents est nécessaire. La période de récupération moyenne est de 1,5 ans.

Pizzeria (pizzeria-kiosque) - une direction populaire qui se développe à pas de géant. Il s'agit d'une petite pièce, qui se compose uniquement d'une cuisine et d'une zone de distribution des produits. Il se peut qu'il n'y ait pas du tout de salle pour les visiteurs, ou seulement 2-3 tables y seront placées - pour ceux qui veulent manger un morceau sur place ou qui attendent qu'une commande soit passée. Dans ces établissements, la pizza est préparée sous les yeux de l'acheteur - en 15 à 20 minutes, ou il prend les commandes par téléphone ou par Internet.

livraison de pizzas - peut être un type d'entreprise indépendant ou combiné avec d'autres types de pizzerias. L'option la plus facile à organiser, mais c'est aussi la moins rentable de toutes. Nécessite une campagne publicitaire bien conçue. Après tout, les visiteurs ne pourront pas se familiariser avec l'institution de leurs propres yeux, la publicité est nécessaire dans les médias, dans les entrées, les ascenseurs, en attirant les promoteurs, etc.

La première pizzeria a été ouverte à Naples en 1738 et s'appelait Antica.

Actuellement, il y a environ 500 pizzerias fixes à Moscou. La période de récupération moyenne pour une pizzeria de tout type est de 1,5 à 2 ans. Avec une organisation compétente, l'entreprise est rentable, l'essentiel est d'aborder judicieusement son organisation, de consulter des personnes compétentes, de faire appel à des spécialistes.

Nous créons un plan d'affaires pour une pizzeria

Commencer à développer votre propre concept, rappelez-vous : le désir de réaliser le modèle idéal de l'institution dans votre esprit n'est pas la meilleure idée. Comme on dit - le goût et la couleur ... Tout d'abord, il convient d'analyser vos capacités financières, puis d'évaluer la demande et les préférences du consommateur de masse, puis de les comparer avec vos désirs et vos idées.

Un plan d'affaires de pizzeria est nécessaire non seulement pour vous personnellement pour détailler votre idée et trouver des approches pour sa mise en œuvre, mais aussi pour la fournir aux investisseurs, partenaires, banques - si vous demandez leur aide.

Voici les principaux points qui devraient être écrits dans tout plan d'affaires :

• Le nom de l'institution, son idée principale.
• Le public ciblé.
• Endroit désiré.
• Projet de design.
• Personnel du personnel.
• Menu pizzéria.
• Campagne publicitaire.
• Coûts d'ouverture estimés.
• Performance financière attendue.
• Période de récupération prévue.

Il convient de noter que si vous élaborez un plan d'affaires de pizzeria pour vous-même, il est logique de décrire en détail exactement combien et de quel type d'employés vous aurez besoin, de quel équipement, mobilier et ustensiles et en quelle quantité, quels documents vous devra rédiger. Si un plan d'affaires doit être présenté à des investisseurs ou à des créanciers, il convient de s'attarder plus en détail sur les aspects financiers et juridiques, de fournir des chiffres, des statistiques et d'étayer ses propres prévisions.

Sélection et rénovation

Habituellement, la sélection et la rénovation des locaux commencent après que l'idée, le style et le public de la pizzeria ont été déterminés. Cependant, c'est une autre erreur de recrue courante. Choisir une chambre peut être beaucoup plus difficile que de proposer le concept d'un café. Parfois, vous devez ajuster vos idées initiales en fonction des caractéristiques des locaux que vous avez réussi à trouver / acheter / louer. Considérez quelle option vous convient le mieux. L'achat d'une propriété est un investissement ponctuel important qui n'est pas disponible pour tous les entrepreneurs. Mais comme environ 40 % de tous les frais mensuels sont consacrés au loyer, vous devez clairement déterminer quel type de propriété sera le plus rentable et le plus abordable pour vous. N'oubliez pas non plus : une durée de bail de plus d'un an nécessite un enregistrement d'État auprès du bureau d'enregistrement de la ville.

Le choix de l'emplacement de l'établissement dépend de votre concept. Il est plus rentable d'ouvrir des restaurants dans les zones centrales de la ville, et de petits cafés confortables plairont aux familles, aux étudiants et aux employés de bureau. Ainsi, les pizzerias seront en demande dans les zones résidentielles, à proximité des établissements d'enseignement, des centres d'affaires.

Lors du choix d'une pièce, il est important de considérer non seulement son emplacement, son trafic, mais également sa conformité normes de conception internes . Ainsi, une grande cuisine est nécessaire, divisée en plusieurs ateliers, une pièce pour ranger les effets personnels du personnel, une salle de toilette séparée pour les employés. Une caractéristique importante - puissance électrique de la chambre . Par exemple, pour mettre dans une institution avec un métrage de 200-300 mètres carrés. m un ensemble complet d'équipements professionnels, l'alimentation électrique doit être d'au moins 30 à 40 kW. Il faut aussi tenir compte À quel point la pièce est-elle ventilée ? . Le système de ventilation doit nécessairement aller sur le toit, placer une pizzeria au sous-sol est inacceptable. Si la pizzeria sera située dans un immeuble résidentiel , alors la pièce devrait avoir des entrées et des sorties de secours isolées de la partie résidentielle du bâtiment, avoir une isolation phonique accrue. D'autres exigences pour l'institution peuvent être trouvées dans les SNiP et GOST pertinents.

Après avoir choisi une salle où ouvrir une pizzeria à partir de zéro, vous devez décider du design : ingénierie et technologie, développer un projet de design, réfléchir au design extérieur de l'établissement, enseigne.

Choisir son équipement

L'équipement, le mobilier et les ustensiles sont sélectionnés en fonction du type et des spécificités de la pizzeria. Pour plus de clarté, voici une liste du matériel nécessaire pour ouvrir un petit café-pizzeria, conçu pour 20 visiteurs, et indiquez son coût.

Table. Equipement pour une pizzeria

Nom	Quantité (pièce)	Coût, frotter.)
four à pizza
Mélangeur de pâte
laminoir à pâte
Armoire frigorifique
Coffre de réfrigération
Vitrine réfrigérée
cafetière
Presse-agrumes
Meuble bar réfrigéré
Un ensemble de vaisselle, couverts	Pour 20 personnes
Formulaire du personnel	Pour 10 personnes
Tables, canapés, chaises pour le hall	Pour 20 personnes

Selon les experts, une pizzeria est l'une des idées commerciales les plus réussies pour les aspirants entrepreneurs. Ces aliments sont toujours très demandés, les débutants ont donc toutes les chances de réussir dans ce secteur et de rentabiliser rapidement leur investissement initial. Dans cet article, nous vous expliquerons comment ouvrir une pizzeria à partir de zéro et ce qu'il faut faire pour que l'entreprise apporte un revenu décent et stable.

Inscription aux activités

Avant d'ouvrir une mini pizzeria à partir de zéro, vous devez rassembler tous les documents nécessaires. La chose la plus importante est la permission de Potrebnadzor. Il ne peut être obtenu que si les locaux dans lesquels vous allez ouvrir une mini pizzeria respectent toutes les normes et règles établies.

De plus, vous devez rassembler les documents suivants :

• Accord sur l'enlèvement des déchets avec leur élimination ultérieure ;
• Contrat de désinfection et de désinfestation des locaux ;
• La liste des produits vendus, en accord avec les autorités réglementaires ;
• programme de contrôle de la production de pizza ;
• Certificat d'enregistrement de l'activité entrepreneuriale.

Planification

Faisons un plan d'affaires approximatif sur la façon d'ouvrir une pizzeria à partir de zéro :

• Enregistrement de documents ;
• Sélection et location de locaux;
• Recrutement;
• Achat d'équipements ;
• Calcul des frais financiers;
• Publicité;
• Calcul du bénéfice.

Avant de démarrer une telle entreprise, assurez-vous de faire des recherches sur le marché pour évaluer le niveau de concurrence dans votre ville ou village, et analysez également la rentabilité de l'idée. Calculez combien il en coûte pour ouvrir une petite pizzeria, comparez le niveau de concurrence et la demande pour ces produits, puis tirez des conclusions sur les perspectives de cette entreprise.

Critères de choix d'emplacement et disposition des locaux

Si vous souhaitez ouvrir une petite pizzeria, n'importe quel espace vide fera l'affaire. Il est souhaitable qu'il soit situé en centre-ville, par exemple dans un grand centre commercial. Une autre option est une zone de couchage densément peuplée. Les locaux peuvent être loués ou achetés. Sa superficie doit être d'au moins 120 mètres carrés. mètres. Pour 40 m². mètres, une cuisine devrait être équipée et le reste de la zone devrait être aménagé en salle pour les visiteurs.

Si vous souhaitez fournir des services de livraison de pizza, vous pouvez demander comment ouvrir une pizzeria à domicile. Dans ce cas, votre établissement peut être situé n'importe où dans la ville. De plus, vous pouvez économiser considérablement sur la location ou l'achat d'une chambre.

Équipement

Le choix de l'équipement dépend du volume de production. Si vous envisagez d'ouvrir une petite production, vous pouvez d'abord effectuer tous les processus manuellement. Dans ce cas, vous devez toujours acheter des réfrigérateurs et des congélateurs pour le stockage des aliments. De plus, vous devez acheter des récipients en verre ou en acier inoxydable.

Si vous souhaitez économiser sur l'achat d'équipement, vous pouvez commander la base de pizza dans la quantité requise à la boulangerie la plus proche. La pizza est généralement cuite dans des fours à étages ou à convoyeur. En principe, c'est tout ce qu'il faut pour ouvrir une pizzeria à partir de rien.

Pour la production à grande échelle de pizzas prêtes à l'emploi ou surgelées, vous aurez besoin de :

• tamis à farine;
• Mélangeur de pâte;
• coupe-légumes;
• Plaque;
• Cuire;
• Équipement de réfrigération ;
• Sacs isothermes pour livraison de pizza.

De plus, vous devez également acheter une machine à café, du matériel pour faire des cocktails, une vitrine réfrigérée pour les boissons, des chaises et des tables.

Comme vous pouvez le constater, il est assez difficile de répondre sans ambiguïté à la question de savoir combien d'argent est nécessaire pour ouvrir une pizzeria, car les prix des équipements peuvent varier de 4,5 à 150 000 dollars.

Personnel

Tout le monde sait que dans le secteur des services, le plus important, c'est le personnel. Le succès d'une telle entreprise dépend à 40% du niveau de service, il est donc nécessaire de porter une attention particulière à la sélection du personnel.

Tout d'abord, vous devez trouver un bon cuisinier. Il doit s'agir d'un spécialiste expérimenté hautement qualifié, capable d'apporter un revenu élevé à votre établissement. Il est souhaitable que ce soit un étranger né et élevé en Italie, berceau de la pizza. Si les possibilités financières ne vous permettent pas d'embaucher un tel professionnel, assurez-vous de trouver un chef expérimenté. Une autre option consiste à embaucher un spécialiste formé en Italie et prêt à améliorer encore ses compétences.

En plus du cuisinier, vous devez embaucher un administrateur, des serveurs, des caissiers et un chef comptable. Si vous envisagez d'ouvrir une pizzeria de livraison, vous devez également trouver des coursiers, de préférence avec leur propre moyen de transport, et une personne qui prendra les commandes par téléphone.

Menu

Vous songez à ouvrir une pizzeria dans une petite ville ? Une telle institution n'est pas différente des pizzerias opérant dans les grandes agglomérations. Le composant principal du menu de toute pizzeria sera bien sûr la pizza.

Ce plat peut être de deux types, selon la technique de cuisson :

• Pizza américaine, composée d'un pain plat épais et de garnitures riches - 650-950 g;
• Pizza italienne sur un pain plat, pas plus de 1,5 cm d'épaisseur - 350–500 g.

Si vous envisagez d'ouvrir une pizzeria à emporter, mieux vaut choisir la première option, car la pizza italienne refroidit très rapidement.

Vous avez probablement entendu parler de variétés de pizza populaires telles que :

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 saisons et plus.

Ils sont très populaires, ils doivent donc être présents sur le menu. Bien sûr, cela ne fonctionnera pas pour plaire à tous les clients, mais vous devez essayer.

Il est également conseillé d'inclure des collations, des desserts et des plats chauds dans la carte de votre établissement. N'oubliez pas non plus d'ajouter des boissons gazeuses, du thé et du café à l'assortiment. Vous savez maintenant ce dont vous avez besoin pour ouvrir un buffet de pizzeria. Faites le plein de ressources et mettez-vous au travail. Si vous faites tout correctement, une telle entreprise apportera d'excellents bénéfices.

Les entrepreneurs expérimentés se demandent souvent s'il est rentable d'ouvrir une pizzeria basée sur un café? Récemment, ces institutions sont devenues très populaires. De plus, ils rapportent de bons bénéfices, car ils couvrent un large éventail d'activités. Si vous envisagez de faire un tel mélange, réfléchissez bien et calculez tout au préalable. Afin d'éviter les erreurs lors de l'achat d'équipement, il est conseillé de consulter des spécialistes expérimentés.

Placements financiers

Les aspirants entrepreneurs posent souvent la question, de combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir une pizzeria ? Le budget d'un établissement de 30 places, outre le coût des ingrédients, comprend les dépenses suivantes :

1. Location des locaux - environ 5 mille dollars. Le coût du loyer dépendra de l'emplacement avantageux, de la superficie et de la rénovation des locaux ;
2. Enregistrement d'entreprise et paperasse - environ 900 $;
3. Achat d'équipement - 12 mille dollars;
4. Produits - 3,6 mille dollars;
5. Salaires du personnel - 2,5 mille dollars;
6. Publicité - 2 mille dollars;
7. Réparation et décoration intérieure - 2 mille dollars.

Si vous avez pris la décision d'ouvrir une pizzeria, vous devez disposer d'un capital de départ d'environ 30 000 dollars. Avec une bonne gestion, tous les investissements initiaux seront amortis en seulement 1 à 1,5 ans. Après cela, vous atteindrez un revenu net stable.

Bénéfice et rentabilité

Nous avons calculé combien il en coûte pour ouvrir une pizzeria. Essayons maintenant de calculer le profit futur. La pizza a généralement une majoration de 200 %. Pour les boissons chaudes et les sucreries 300–400 %. Avec un chèque moyen de 400 à 500 roubles, l'établissement apportera 4 à 5 000 roubles de revenus par jour. Au début, si la pizzeria est visitée par 10 personnes par jour, vous pouvez obtenir 150 000 roubles. Au fil du temps, lorsque plus de clients apparaîtront, les bénéfices augmenteront de 2 à 3 fois.

La rentabilité minimale de cette activité est d'environ 20-25%. Si vous n'êtes pas satisfait de cet indicateur, ouvrez. Dans ce cas, vous pourrez atteindre un public plus large et augmenter le niveau de rentabilité de l'institution jusqu'à 50-60%.

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Présentation de l'établissement

Les entrepreneurs qui disposent d'un important capital de démarrage sont souvent intéressés. Une telle entreprise nécessitera des coûts financiers importants, mais si vous parvenez à réussir, l'institution apportera un revenu solide. Pour ouvrir un restaurant, vous avez besoin d'une salle spacieuse, d'une large gamme de plats et d'un personnel nombreux. De plus, vous devez créer une atmosphère particulière dans l'établissement, car le séjour des clients au restaurant ne se limite pas à un repas. Pour tout cela, vous aurez besoin d'au moins 700 000 roubles.

Vous pouvez également le découvrir. Il s'agit d'une réelle perspective pour les entrepreneurs plus expérimentés qui ne sont pas limités dans leurs capacités financières, car une telle entreprise nécessitera de sérieux investissements. N'oubliez pas qu'en plus de l'investissement initial, vous devrez payer chaque mois une certaine somme au franchiseur.

Si vous ne disposez pas de votre propre capital de démarrage, vous ne devriez même pas penser à ouvrir un McDonald's. Dans un tel cas, on pourrait se demander

Le marché de la restauration rapide se développe même en temps de crise, à cet égard, l'ouverture d'une pizzeria est pertinente même dans les conditions actuelles du marché.

 

Depuis fin 2014, la fréquentation des établissements de restauration est en baisse. Et avant d'ouvrir une pizzeria, vous devez analyser attentivement la situation de ce marché. Alors que disent les statistiques ?

Selon une étude de l'agence d'analyse NPD Group, en 2014 le nombre de visites des consommateurs a diminué de 1 %, et de janvier à avril 2015, le marché de la restauration a perdu jusqu'à 7 %. Pour compenser les pertes, les établissements de restauration ont commencé à utiliser plus largement les offres promotionnelles.

Selon les calculs de NPD Group, en 2015, du fait du trafic promotionnel, une augmentation de 3% des visites était attendue, les établissements de restauration rapide représentant 10% de la croissance, tandis que les restaurants devraient pouvoir réduire de 3 la baisse des visites. %, c'est à dire. la baisse de fréquentation ne sera pas de 6 %, mais de 3 % (Fig. 1).

Les chaînes de restauration rapide (le groupe NPD comprend également les pizzerias) ont enregistré une augmentation significative des visites au premier trimestre 2015 - 8%, ce qui semble surprenant dans le contexte de la situation générale de la restauration (Fig. 2).

Selon le NPD Group, pour les 9 premiers mois de 2015, le nombre de visites dans les établissements de restauration rapide a augmenté de 10 %, et le nombre de commandes de livraison de pizza a également augmenté de 6 %, par rapport à la même période un an plus tôt. Dans le même temps, l'agence d'analyse lie la croissance des commandes de pizzas à la "maturité" du marché russe. Commander une pizza au bureau ou à la maison est déjà devenu une habitude chez les Russes.

Le graphique suivant montrera plus clairement quels établissements de restauration étaient particulièrement populaires parmi les Russes en 2015 (Fig. 3) :

Sur la base des informations ci-dessus, il est évident que l'activité de restauration est toujours aussi rentable qu'elle l'était avant la crise. Et le format des pizzerias, en tant que représentant des fast-foods, est aujourd'hui le plus abouti. Afin de commencer à mettre en œuvre notre plan, découvrons comment ouvrir une pizzeria à partir de zéro - quelles étapes vous devez suivre avant d'ouvrir la porte de votre établissement.

Préparer l'ouverture d'une pizzeria

Vous devez d'abord développer un concept pour votre entreprise, élaborer un plan clair et une séquence d'actions.

Étapes de base :

1. Choisir le format de la future institution.
2. Trouver une chambre.
3. Mise en conformité des locaux avec les exigences sanitaires et épidémiologiques et de sécurité incendie.
4. Achat de matériel et embauche de personnel.
5. Notification aux autorités de contrôle.
6. Réalisation d'actions promotionnelles.
7. Début d'activité.

Nous allons maintenant analyser en détail les étapes clés : le choix du format et la procédure d'ouverture d'une pizzeria dans le cadre de la coordination avec Rosptrebnadozor et d'autres services.

Choix du format du lieu

Après avoir décidé d'ouvrir une pizzeria, il est facile de deviner par où commencer - vous devez décider de l'échelle de votre entreprise, c'est-à-dire avec le format de l'institution. Les formats suivants sont populaires aujourd'hui :

Le restaurant est le projet le plus capitalistique. Pour ce format, il existe des exigences supplémentaires pour le choix des locaux - il doit y avoir suffisamment d'espace pour placer des tables pour les visiteurs. Et la cuisine nécessitera un ensemble d'équipements plus important, car. En plus de la pizza, le restaurant devrait également proposer d'autres plats froids/chauds. Il sera également nécessaire d'embaucher plus d'employés qui seraient occupés à cuisiner et à servir les visiteurs.

Un bar à pizza nécessitera moins d'investissement, mais les exigences relatives à l'intégralité de l'équipement et à la capacité nécessaire pour la salle demeurent.

Une pizzeria dans une aire de restauration d'un centre commercial est l'option la plus idéale pour ceux qui souhaitent économiser de l'argent sur la décoration de la salle et l'achat d'équipements volumineux, tout en gagnant de l'argent sur un grand nombre de commandes. De telles pizzerias dans les centres commerciaux devraient servir les clients rapidement et à des prix raisonnables. Par conséquent, l'accent doit être mis sur l'achat d'équipements pour la vitrine, ainsi que sur le chauffage et le refroidissement des plats.

La livraison de pizza est l'option la plus économique pour organiser une entreprise. Les exigences pour les locaux ici sont basées sur le respect des normes sanitaires, il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour l'intérieur. De plus, il n'est pas nécessaire de chercher une pièce en référence à des endroits à fort trafic, et sa superficie peut être petite. Vous pouvez également économiser beaucoup sur l'équipement en n'achetant que ce dont vous avez besoin pour faire de la pizza et stocker des plats cuisinés et des ingrédients surgelés.

Une fois que vous avez décidé du format, effectué tous les calculs économiques, décidé des locaux, le plaisir commence maintenant - mettre les locaux en conformité avec les exigences de Rospotrebnadzor et des pompiers.

Important: Depuis décembre 2008, il n'est pas nécessaire d'obtenir l'autorisation de Rosporebnadzor pour ouvrir une entreprise de restauration publique ; lors de l'ouverture, il suffit de soumettre une notification, tandis que les locaux doivent se conformer à toutes les exigences établies.

Les principales exigences de Rospotrebnadzor pour une pizzeria

• L'alimentation en eau chaude/froide et les égouts doivent être raccordés aux locaux, une ventilation d'alimentation et d'évacuation doit être équipée.
• Les murs de la salle de production doivent être recouverts de carrelage ou peints avec de la peinture à l'eau à une hauteur d'au moins 170 cm du sol.
• Si les locaux sont situés dans un immeuble résidentiel, il sera alors nécessaire de se conformer aux exigences des normes de bruit et de vibration admissibles.
• Disponibilité d'une ventilation pour éliminer les odeurs Le sous-sol n'est pas adapté pour une pizzeria.

Notification de Rospotrebnadzor et obtention de la conclusion des pompiers

Important: Les activités ne peuvent pas démarrer tant qu'une notification n'est pas envoyée à Rospotrebnadzor concernant le début des activités.

Pour les établissements de restauration, qui ne comprennent que les pizzerias, conformément au sous. 3 p.2 art. 8 de la loi "Sur la protection des droits des personnes morales et des entrepreneurs individuels dans l'exercice de la surveillance de l'État et du contrôle municipal" du 26 décembre 2008 n ° 294-FZ, il existe une procédure simplifiée pour notifier les organismes gouvernementaux qui contrôlent ce région.

Conformément à l'article 3 du décret gouvernemental «sur la procédure de notification pour le démarrage de certains types d'activités commerciales» du 16 juillet 2009 n ° 584, les établissements de restauration doivent postuler avec une notification dûment remplie à l'organe territorial de Rospotrebnadzor. La notification est remplie sur le formulaire approuvé à l'annexe n ° 2 du décret gouvernemental susmentionné.

Vous pouvez télécharger son échantillon à partir du lien.

Une notification ne peut être envoyée qu'après l'enregistrement par l'État et l'enregistrement auprès de l'Inspection fédérale des services fiscaux d'une personne morale (ou d'un entrepreneur individuel), mais toujours avant le début des activités (clause 5, article 8 de la loi n ° 294-FZ).

Quelles informations doivent figurer dans l'avis ?

La notification devra indiquer les informations d'enregistrement sur la personne morale (ou l'entrepreneur individuel), ainsi que l'adresse des locaux dans lesquels l'activité sera effectivement exercée. Vous devrez également confirmer que les locaux, l'équipement, les véhicules et le personnel répondent aux exigences obligatoires énoncées pour ce type d'activité.

Avant d'envoyer une notification, vous devrez conclure un certain nombre d'accords avec des tiers. En cas de défaut de notification ou de fourniture de fausses informations, l'homme d'affaires sera responsable en vertu du Code des infractions administratives.

Paquet d'accords :

• pour l'enlèvement des déchets solides municipaux et des déchets alimentaires pour élimination (ou élimination dans une décharge);
• pour la désinfection / désinsectisation / dératisation en continu ;
• pour la désinfection des systèmes de ventilation et des véhicules de livraison ;
• pour le nettoyage à sec et la lessive des uniformes du personnel.

Il est nécessaire que le personnel médical ait délivré des carnets médicaux (et que les travailleurs subissent des examens médicaux réguliers). Des certificats/passeports doivent être disponibles pour tous les équipements utilisés, et les instruments de mesure et les ustensiles volumétriques doivent être vérifiés.

La notification est remplie en deux exemplaires identiques et remise au régulateur en personne, par courrier ou via des canaux de communication électroniques.

Par courrier, la notification doit être envoyée par courrier recommandé et contenir un inventaire de l'enceinte. Un document électronique signé avec une signature numérique peut être transféré via le portail http://www.gosuslugi.ru/ ou directement à l'e-mail du centre multifonctionnel pour la fourniture de services publics.

Le deuxième exemplaire de l'avis, établi sur papier, est remis/envoyé au demandeur le jour de son inscription.

Services utiles : Vous pouvez rechercher et vérifier si des informations sur la notification envoyée ont été saisies sur le lien http://notice.crc.ru/# .

Si vous envisagez de vendre des boissons alcoolisées dans un restaurant ou une pizzeria, pour obtenir une licence, vous devrez obtenir une conclusion du service national d'incendie du ministère des Situations d'urgence de Russie (Gospozhnadzor) sur le feu- état de prévention des locaux de la pizzeria. Pour son exécution, vous devrez fournir, en plus des documents d'immatriculation d'une personne morale (PI) et d'un contrat de location de locaux (ou d'un certificat de propriété), la documentation suivante :

• un acte de mise en service d'une alarme incendie et un contrat pour son entretien ;
• le fait de mesurer la résistance d'isolement ;
• documentation technique des locaux (explication);
• un ordre de nomination d'une personne responsable de la sécurité incendie (cette personne doit avoir un certificat confirmant le développement du minimum technique incendie);
• plan d'évacuation en cas d'incendie.

Après avoir été introduit dans les locaux conformément aux exigences du Service national de surveillance des incendies et de Rospotrebnadzor, vous devrez trouver du personnel et mener une campagne publicitaire.

Il existe une autre option pour commencer, il s'agit d'acheter un modèle commercial prêt à l'emploi (acheter une franchise), cela simplifiera grandement les procédures, mais ce sera un peu plus cher que d'ouvrir à partir de zéro.

Franchise d'une pizzeria

Le moyen le plus simple de démarrer immédiatement une entreprise rentable est d'ouvrir une pizzeria franchisée. Ensuite, vous n'aurez pas besoin de dépenser de l'argent supplémentaire pour une campagne publicitaire et le franchiseur aura la possibilité de suivre une formation.

Sur le marché des franchises de pizzerias, plusieurs offres attractives sont à mettre en avant. Faisons connaissance avec eux.

L'heure des pizzas

Format pizzeria - 3 en 1 - pizzeria + plats à emporter + livraison

Conditions de franchise :

• Montant forfaitaire - 299 mille roubles;
• Redevance - 3% du bénéfice mensuel ;
• Le volume des investissements - 1,625 millions de roubles;
• Période de récupération - 9-14 mois.

Vous obtiendrez plus d'informations sur cette franchise si vous lisez l'article "Pizza Time Franchise".

Dodos Pizza

L'entreprise se présente sous trois formats : Family Pizzeria, City Pizzeria et Dodo Express.

La franchise de la pizzeria "Dodo-Pizza" comprend les conditions suivantes (Fig. 6):

• Somme forfaitaire - 413 mille roubles. (compte tenu de la TVA);
• Redevances - 3,5 % du chiffre d'affaires + TVA mensuelle la première année et 5 % + TVA - à partir de la deuxième année ;
• Volume d'investissement - 3 millions de roubles. (une pizzeria avec une salle - à partir de 5 millions de roubles);
• Rentabilité - 15-25%;
• Période de récupération - à partir de 12 mois.

Papa Johns

• Contribution forfaitaire - 35 mille dollars (équivalent - 2,641 millions de roubles);
• Redevance - 7,5 % ;
• Le droit à une exclusivité - 7 mille dollars (équivalent à 528 mille roubles);
• Le volume des investissements - 8-12 millions de roubles;
• Période de récupération - 2-3 ans.