Mini-boulangerie. Equipement technique de la mini-boulangerie

Les produits de boulangerie restent parmi les plus recherchés produits alimentaires Sur le marché. Bien qu'au cours des dernières décennies, pour un certain nombre de raisons, la part des produits de boulangerie ait légèrement diminué. Néanmoins, les boulangeries ne disparaîtront nulle part dans un proche avenir et la demande pour leurs produits devrait être stable.

Avant d'ouvrir une mini-boulangerie, il est conseillé de pré-calculer et d'établir un plan d'affaires. Le choix de l'un ou l'autre concept dépend des spécificités de la situation. L'activité est principalement rentable, car elle se réfère principalement au secteur des consommables. Considérez les principales caractéristiques de l'industrie.

Les caractéristiques

Les caractéristiques existantes de cette zone sont associées à un changement dans la gamme de produits, un changement dans le besoin de ces produits, directement avec la production et la distribution des produits.

Gamme de produits

Récemment, la gamme de produits d'épicerie s'est considérablement élargie. Cela ne pouvait qu'affecter la diminution de la part des produits de boulangerie. De plus, il y a une tendance constante à mode de vie sain vie, ce qui a également contribué à la réduction de la consommation de pain. Selon les statistiques, le niveau de consommation de produits de boulangerie de 2011 à 2013 a diminué de 5 %.

Parallèlement, de nouveaux produits apparaissent sur le marché : produits combinés, produits avec divers additifs. Pour cette raison, la gamme de produits s'élargit considérablement.

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Fabricants

La part des grands producteurs de produits de boulangerie sur le marché dans une telle situation diminuera progressivement. Déjà sur ce moment les capacités des grands producteurs sont chargées de 30 à 50 %.

Il y a plusieurs raisons à cela:

• procédé moins flexible, conçu pour les gros volumes ;
• la distribution de mini-boulangeries, dont le coût de production en petites séries est beaucoup plus faible ;
• organisation de grandes chaînes d'épicerie propre production puissance moyenne;
• l'émergence de sous-produits et d'équipements faits maison.

Tout cela conduit au fait que les grands fabricants augmentent les coûts et que le coût total de production augmente. Ils sont obligés d'appliquer diverses mesures, dont l'une consiste à ajouter des additifs aux produits afin de prolonger leur durée de conservation. De telles mesures ne contribuent pas non plus à la promotion des biens sur le marché. Boucle de rétroaction positive. La demande diminue - la qualité est forcée de diminuer - la demande diminue.

Sur la base d'une telle analyse, on peut supposer qu'à l'avenir, la compétitivité des mini-producteurs avec une plus grande flexibilité augmentera.

Concours

Dans le cadre de ce qui précède, il faut d'abord régler la question de la compétitivité. Un plan d'affaires pour une boulangerie avec des calculs dans presque tous les cas montrera la rentabilité de l'ouverture d'une entreprise. Toute la tâche dans le succès de l'entreprise est de trouver un créneau de vente. Alors avant d'établir un business plan dans ce domaine, il suffit d'élaborer des points de vente. Lorsque de tels points sont trouvés, il est logique de travailler sur d'autres aspects.

La concurrence sur le marché de la production de produits de boulangerie est traditionnellement forte :

• grands fabricants;
• propre production de magasins de commerce;
• mini-boulangerie;
• les produits semi-finis sont des substituts aux produits finis.

Il existe plusieurs façons de résoudre le problème de la promotion sur le marché :

1. Contrat de vente. Le moyen le plus simple et le plus fiable. Lors de la recherche de clients pour un certain volume et un certain ensemble de produits, le calcul d'autres indicateurs est assez simple ;
2. Trouver un créneau libre. Ceux. En analysant le marché des produits, il est possible de détecter son remplissage insuffisant avec certains types de produits. Il existe un risque d'erreur - les produits peuvent tout simplement ne pas être demandés sur ce marché. Soit des défauts marketing ;
3. Politique de commercialisation. Création de conditions, produits meilleurs que ceux des concurrents. Nécessite généralement un airbag financier suffisamment important ;
4. Créer une demande de produits. Le chemin le plus difficile. Nécessite une compréhension de la sociologie et de la psychologie, ou la participation de spécialistes pertinents ;
5. Boutique en ligne. Un point de vente qui gagne de plus en plus en popularité. Il faut le calculer. Comment faire la livraison pain nature, très probablement, peut s'avérer non rentable et différent confiserie et les produits alimentaires connexes valent la peine d'être pris en compte.

Types de mini-boulangeries

Selon la spécialisation, l'organisation de la production, on distingue les mini-boulangeries suivantes:

• universel;
• spécialisée (confiserie, pain du four, pain national, boutique de pain cher, etc.) ;
• boulangeries-boutiques (la vente directe des produits s'effectue sur place).

L'organisation de tel ou tel type de boulangerie est quelque peu différente. Ceux qui sont spécialisés nécessitent un équipement spécial. Pour une boulangerie, l'organisation d'une salle des marchés, ou, en option, la préparation d'une commande directement devant le client. Les boulangeries universelles sont équipées d'un équipement de boulangerie standard. Cela se reflétera également dans les plans d'affaires, par exemple, le plan d'affaires d'une boulangerie-pâtisserie différera considérablement du plan d'affaires d'un magasin de boulangerie.

Emplacement

L'emplacement de la mini-boulangerie n'affecte de manière significative que s'il s'agit d'une mini-boulangerie. Dans ce cas, les exigences relatives à son emplacement sont similaires aux exigences relatives à l'emplacement épiceries en tenant compte de la présence de concurrents dans l'environnement immédiat : zones de sommeil des villes, centres commerciaux, gares, aéroports, lieux très fréquentés, etc.

Il n'y a pas d'exigences particulières pour l'emplacement des autres boulangeries. Recommandations générales - réduire les coûts de production. Ceux. découverte la meilleure option en termes de coûts logistiques et de coûts d'entretien des locaux.

Exigences pour la boulangerie elle-même :

• ne pas être placé dans les sous-sols et les demi-sous-sols ;
• sol imperméable;
• les murs jusqu'à 1,75 mètre doivent être carrelés ou peints avec de la peinture claire, le reste et le plafond doivent être blanchis à la chaux;
• disponibilité d'eau froide et chaude;
• la présence d'égouts;
• équipement de ventilation;
• pièces séparées : entrepôt, douche, penderie, lavabo, toilettes.

Outre il n'est pas souhaitable de placer une boulangerie dans un immeuble résidentiel à plusieurs étages. Bien qu'il n'y ait pas d'interdiction directe sur un tel placement. Mais en cas de gêne pour les autres résidents (bruit, odeurs, etc.), il peut y avoir Problèmes sérieux, jusqu'à l'arrêt de la production, ou coûts additionnels pour les équipements (insonorisation, absorbeurs d'odeurs, etc.).

En termes de surface, tout dépend du format choisi et du volume de production. Pour les plus petites industries, des locaux à partir de 50 mètres carrés conviennent, dans certains cas exceptionnels encore moins.

Équipement

L'équipement d'une boulangerie dépend également du format, du type, du volume et de la gamme de produits dont la sortie est prévue.

En général, vous aurez besoin de :

• fours;
• équipement de pétrissage de pâte;
• armoire d'épreuvage;
• tamis à farine;
• tables pour travailler la pâte;
• frigo;
• feuilles et formulaires;
• matériel de lavage.

En plus de l'équipement de base, un équipement spécial peut être requis pour la préparation de produits spécialisés. En outre, l'équipement peut devoir inclure le transport de marchandises.

Une partie de l'équipement est assez utilisée (tables, feuilles, formulaires), une partie est facile à acheter en crédit-bail. Aussi il est logique de faire attention à l'équipement Fabrication russe . Même avant le début de la crise, la différence de coût atteignait 3 fois, après le début de la crise, elle n'a fait qu'augmenter. La qualité, la durée de vie et la fiabilité en même temps ne diffèrent pas parfois. Mais la réparation des équipements domestiques sera à nouveau moins chère et plus rapide.

Documentation

L'activité ne nécessite pas de licence. Mais un certain nombre de documents réglementaires sont requis :

• certificat "conclusion sanitaire et épidémiologique pour la production" ;
• certificat "conclusion sanitaire et épidémiologique pour les produits" ;
• autorisation du service d'incendie;
• autorisation d'expertise écologique;
• certificat de conformité de l'Agence fédérale de métrologie et de réglementation technique.

La forme organisationnelle et juridique est choisie en fonction de la convenance, des avantages de la fiscalité, de la documentation et des activités contractuelles. Dans la grande majorité des cas, la propriété intellectuelle est suffisante.

Documentation:

• un ensemble de documents constitutifs (selon la forme juridique) ;
• certificats et permis;
• un ensemble de documentation externe (location, fourniture, vente, contrats d'agence etc.);
• un ensemble de documentation interne (documents de comptabilité analytique, synthétique, documents comptables, documents du personnel, etc.).

Personnel

Dans le secteur de la boulangerie, le spécialiste le plus important est le technologue. Cela sera particulièrement vrai si une boulangerie spécialisée est prévue. Le respect de la technologie et la capacité à produire des produits de qualité, savoureux et répondant aux besoins des clients sont le deuxième fondement de cette activité après les points de vente.

Il n'y a pas d'exigences particulières pour le reste du personnel. Le nombre d'employés est calculé en fonction du volume de production et du format de l'entreprise.

Peut être requis:

• boulanger;
• les vendeurs;
• chargeurs;
• Conducteurs;
• nettoyeurs.

Une partie du travail peut être organisée à la pièce ou dans le cadre de contrats de sous-traitance (livraison de produits, prestations comptables, etc.).

Commercialisation

Un plan d'affaires de mini-boulangerie prêt à l'emploi comprend une norme plan de marketing. Il n'y a pas de mouvements spéciaux de marketing et de publicité ici. L'entreprise est principalement traditionnelle et conservatrice, la créativité excessive est plus susceptible de conduire à conséquences négatives. Il est peu probable que les petits pains de performance trouvent une large réponse dans un environnement social inerte. Mais, ayant acquis une mauvaise réputation sur une performance infructueuse, il sera très difficile de s'en débarrasser.

• publicité et publicité cachée (méthodes de bouche à oreille « répandre des rumeurs sur un produit de qualité ») ;
• des remises et des systèmes de bonus pour les clients réguliers ;
• réalisation de diverses actions et présentations dans divers festivals nationaux.

Coût approximatif

Pour un exemple indicatif, considérons le calcul d'une petite mini-boulangerie.

La salle pour placer l'équipement est d'environ 50 mètres carrés. Nous produisons 5 à 10 articles de produits. Personnel : technologue, boulanger, auxiliaire.

Le prix moyen des produits est de 50 à 60 roubles / kg. La vente quotidienne moyenne est de 100 à 200 kg. Ceux. revenu par jour : 5 - 12 tr., ce qui donnera un mois : 150 - 360 tr. Soit bénéfice net : 30 - 150 tr. L'amortissement sera de 2 à 5 ans. Si les locaux sont loués, la période d'amortissement de l'équipement sera un peu plus courte : de 0,5 à 3 ans.

Combien coûte l'équipement et comment le choisir - analyses de la société "Khleb Oborudovanie"

En principe, démarrer une mini-boulangerie est possible même avec un peu plus de cent mille roubles. Il s'agit d'une combinaison du four le moins cher et d'un pétrin de fabrication russe, mais tout le reste devra être fait à la main. Et pourtant, de telles « startups » se justifient si nous parlons sur la nécessité de cuire jusqu'à 200 kg par jour. Dans les conditions de la situation du marché, une telle entreprise peut fournir du pain non seulement à une petite colonie, mais également au travail de deux ou trois personnes. Mais l'imperfection de la technologie dans une boulangerie ne peut garantir une qualité de cuisson stable. S'il s'agit déjà de Suite produits et une large gamme, le montant des investissements dans cette production augmente de manière significative. L'un des projets récents de Khleb Oborudovanie est une petite boulangerie avec un café dans l'une des principales villes du Kazakhstan. Le désir maximum du propriétaire est de 1000 kg de produits par jour, mais au premier stade. Pour lancer la boulangerie, il a fallu environ 600 000 roubles d'investissement dans l'équipement, qui devrait fournir l'assortiment principal - pain de mie, pains, baguette, produits de boulangerie et tartes. Lors de la deuxième étape, la commande d'équipements spécialisés - diviseurs et équipements pour pâte feuilletée - sera commandée.

Lors du choix de l'équipement, l'argument principal pour les clients est la direction de la mini-boulangerie Longtemps le facteur "premier prix" est resté. Le coût d'entrée sur le marché est extrêmement important, surtout pour les "petites chaînes". Souvent, ces équipements sont de très faible qualité, avec une faible ressource et des coûts d'exploitation élevés. Ces boulangeries, en règle générale, sont constamment transportées d'un local loué à un autre, ce qui réduit les ressources déjà faibles en équipement. Les mini-boulangeries construites sur le principe de «l'entreprise individuelle» sont formées d'une manière complètement différente. L'équipement de ces boulangeries est sélectionné selon le principe force-fonctionnalité-prix. Ces entreprises peuvent avoir besoin de se rééquiper dans 15 à 20 ans, tandis que les coûts d'exploitation sont entièrement couverts par l'amortissement de l'équipement.

"La vérité, en règle générale, se situe quelque part au milieu", commente Leonid Rabchuk sur cette idée. "Si vous imaginez une boulangerie en tant que personne, alors, bien sûr, le cœur de la boulangerie est le four, le squelette est le pétrin et le boulanger est la tête." Comme dans le corps, la ressource du cœur le garantit de longues années vie, et en boulangerie, la conception et la fiabilité du four garantissent le succès. Dans le même temps, non seulement l'épaisseur du métal ou la "survivabilité" de l'électronique est importante pour le succès, mais aussi la disponibilité du service et des pièces de rechange pour l'ensemble cycle de vie fours. Aujourd'hui, pas plus de 10 à 15 entreprises de fabrication peuvent le garantir. Parmi eux, FINES de Slovénie, Cimav d'Italie, Irtysh de Russie. La science de la pâte de qualité est également une condition fondamentale pour la production d'excellents produits, et ici, hélas, fabricant national il n'y a pratiquement rien à offrir à ceux qui souhaitent ouvrir une mini-boulangerie. Dans le segment des pétrins avec une charge de 2 à 40 kg de farine, les entreprises italiennes sont les leaders incontestés, mais leur qualité varie considérablement. Le prix ne peut pas non plus être un marqueur de fiabilité, il existe des exemples de matériel fortement surévalué. « Nous sommes en mesure de fournir presque n'importe quel équipement pour la fabrication de la pâte », explique Khleb Oborudovanie, « mais nous donnons la préférence à plusieurs sociétés avec lesquelles nous avons des accords de distribution, il s'agit de l'italien MacPan et Sunmix. Ici, nous pouvons offrir au client non seulement des prix très compétitifs, mais également une assistance et un service de haute qualité. Dans le segment des petits équipements de coupe de pâte, la situation avec des équipements domestiques bon marché est encore plus triste. Notre industrie ignore encore cette partie du marché, cette niche est occupée par les constructeurs européens. Le catalogue de la société Perm "Khleb Oborudovanie" comprend plusieurs fabricants de la classe moyenne - grand choix Technologie italienne MacPan : diviseurs, arrondisseurs, coutures, distributeurs qui fournissent d'excellents résultats pour relativement peu d'argent. Ceux qui souhaitent acheter des équipements plus sérieux peuvent se voir proposer des équipements de la société néerlandaise DAUB. Dans sa catégorie, cet équipement n'a pratiquement pas d'égal en qualité, et encore plus en prix. Non sans raison, de nombreuses solutions technologiques de cette société ont reçu des prix importants lors de grandes expositions internationales.

"Depuis plus de 15 ans, nous formons minutieusement notre catalogue, certaines entreprises sont ajoutées, certaines quittent le marché, mais l'ensemble principal reste pratiquement inchangé", explique Alexey Savitsky. – Nous connaissons tous les avantages et les inconvénients de cette technique et sommes en mesure de prolonger sa durée de vie. La principale différence entre les entreprises que nous représentons est la passion du métier qu'elles font, la passion du pain. C'est en accord avec nous. Nous opérons sur le marché le plus concurrentiel et pourtant le plus humain, car le pain est la principale nourriture de l'humanité.

Plus de détails sur les projets de mini-boulangerie clé en main peuvent être trouvés sur le site Web http://www.xleb-obor.ru/.

Les gens mangeront toujours. Par conséquent, certains hommes d'affaires envisagent de diriger leur propre entreprise exclusivement dans le domaine de Restauration. Les établissements de restauration rapide se développent comme une avalanche. Il existe deux options de développement dans cette direction : acheter une franchise toute faite ou mettre en œuvre votre propre concept.

La deuxième option est préférable. Le modèle commercial "brut" demandera beaucoup d'efforts de la part de l'entrepreneur, mais il présente également des avantages. Par exemple, il n'est pas nécessaire de payer des frais forfaitaires et des redevances. Une bonne idée pour votre propre entreprise est d'ouvrir une mini-boulangerie.

Est-il rentable d'exploiter une boulangerie ?

Oui, c'est rentable. Cette activité se distingue par une rentabilité au niveau de 50-60% et une demande constante. Bonus - mobilité. Le propriétaire de l'entreprise peut modifier la gamme de produits et s'adapter à la demande. Cela vous permettra de répondre rapidement aux besoins des clients sans encourir de frais supplémentaires. Avec une baisse d'intérêt du public pour les baguettes ou les pains exotiques, il est nécessaire de se recentrer sur la fabrication de confiserie et de feuilletés.

Le diagramme est basé sur les informations de Rosstat. Dans le même temps, les experts du secteur prévoient une augmentation de la part des boulangeries dans les supermarchés et les petites entreprises privées à 20 et 16 %, respectivement. Une autre tendance est également perceptible. La population russe s'intéresse de plus en plus aux produits de boulangerie « européens » : ciabatta et baguettes.

Étapes de l'ouverture d'une mini-boulangerie

La création d'entreprise passe par plusieurs étapes. Cela s'applique aux entrepreneurs qui développent leur propre modèle. Lors de l'achat d'une franchise, la plupart des tâches d'organisation sont transférées aux épaules du partenaire. Un dilemme se pose : sur le projet de quelqu'un d'autre ou encore "détordre" le vôtre ? Il vaut mieux passer par la deuxième voie. Avant de lancer son propre modèle, un homme d'affaires doit établir un plan clair plan étape par étape. Il doit être strictement suivi. Il ressemble à ceci :

• Enregistrement d'entreprise.
• Sélection de salle.
• Achat de matériel.
• Recherche de personnel.
• Achat de matières premières.
• Mise en place de canaux de distribution.

Enregistrement d'entreprise

Il existe de nombreuses façons de gérer votre propre entreprise. Pour les entrepreneurs en démarrage qui n'opèrent pas avec de gros capitaux, deux conviennent :

• société avec responsabilité limitée;
• entrepreneuriat individuel.

Chaque type a ses propres avantages et inconvénients. Pesez le pour et le contre au préalable. Cette approche aidera à éviter beaucoup d'erreurs et de problèmes à l'avenir.

Entité

Cette forme d'entreprise convient particulièrement à ceux qui travaillent en partenariat avec d'autres citoyens. Les préférences futures sont réparties en fonction de la part de participation de chaque fondateur dans capital autorisé entreprises. L'enregistrement d'une LLC est plus difficile. Pour vous inscrire auprès de l'administration fiscale, vous devez fournir :

1. Charte.
2. Convention d'établissement (si l'entreprise compte 2 fondateurs ou plus).
3. Compte rendu de l'assemblée des fondateurs.
4. Demande d'enregistrement d'état.

Il est également nécessaire d'ouvrir un compte courant et de constituer un capital autorisé. Les autorités d'enregistrement exigent également que des documents soient fournis à l'adresse légale de l'entreprise, par exemple lettre de garantie du propriétaire des lieux. L'obligation de l'État pour l'ouverture d'une LLC est de 4 000 roubles. En moyenne, le délai d'inscription (compte tenu de la collecte et de la préparation de la documentation) prend 1 mois.

IP

Tout est plus facile ici. Un homme d'affaires doit remplir une demande appropriée dans le formulaire P21001, payer une taxe d'État (800 roubles) et fournir une copie de son passeport. Après l'obtention d'un certificat d'inscription, la prochaine étape du plan consiste à choisir un système de taxation. Pour les entrepreneurs individuels, un système simplifié est parfait. Il y a deux options :

• 6% des revenus.
• 15% de la différence entre les revenus et les dépenses.

Le premier type est plus facile à calculer, mais dans le cas de coûts mensuels importants, le second est également applicable.

Important: la différence entre l'entreprise individuelle et la LLC réside dans la forme de responsabilité. Un entrepreneur, en cas de problèmes d'activités, risque tous ses biens et une société à responsabilité limitée - seul le montant capital autorisé. Pour les nouveaux venus en affaires, il est recommandé d'ouvrir une adresse IP.

Sélection des locaux

Pour une mini-boulangerie, le bon choix des locaux est une étape clé du projet. Le critère principal est la perméabilité. Le chiffre d'affaires de l'entreprise dépend directement du trafic. Il existe 3 possibilités d'hébergement pour ce type d'entreprise :

1. Location dans un complexe commercial.
2. Pavillon à l'arrêt.
3. Appartement au premier étage d'un immeuble résidentiel.

Chaque type a des avantages et des inconvénients. Une comparaison détaillée aidera à déterminer le choix final.

Louer en TC

Il y a de nombreux avantages. Par exemple, un homme d'affaires n'a pas besoin d'être contrôlé par l'inspection des incendies, car cela a déjà été fait par le propriétaire des lieux. Les frais de location (à partir de 300 roubles / m 2) dépendent directement de la popularité du centre commercial et de l'emplacement de la boulangerie à l'intérieur du hall. C'est ce qui est considéré comme le plus abordable pour les entrepreneurs en démarrage. Les inconvénients incluent:

1. Mode de fonctionnement réglable.
2. Concurrence au sein du TC lui-même (parfois plusieurs entrepreneurs individuels de la même direction sont situés dans un même complexe).
3. Problèmes d'extension futurs.
4. Alimentation électrique limitée.

Le prix bas élimine ces défauts. Par conséquent, les commerçants y placent souvent leurs affaires.

Pavillon à l'arrêt de bus

Ce type d'activité nécessite de sérieux investissements. Le prix de fabrication du pavillon atteint 6 à 12 000 roubles / m 2. Le problème réside dans la coordination de l'emplacement de la mini-boulangerie avec l'administration de la ville. Il ne sera pas possible d'installer simplement la production à un arrêt de bus à fort trafic. L'entrepreneur obtient indépendamment l'autorisation du SES et de l'inspection des incendies, négocie avec les ingénieurs électriciens les capacités allouées et la connexion au réseau. L'avantage est l'auto-ajustement du mode de fonctionnement. Certains centres commerciaux n'ouvrent qu'à partir de 9 heures du matin, tandis que l'horaire du pavillon peut être défini indépendamment, en tenant compte de l'intensité du flux pendant la journée.

Appartement au rez-de-chaussée

Pour les nouveaux venus en affaires qui ne disposent pas de grandes ressources financières, cette façon de faire des affaires n'est pas adaptée. Les avantages sont les mêmes que ceux du pavillon au point d'arrêt, les inconvénients comprennent le coût élevé de faire des affaires. Dans une ville de plus d'un million d'habitants, le loyer des locaux au premier étage d'un immeuble résidentiel ne descend pas en dessous de 30 000 roubles. Cela affecte négativement la rentabilité de l'entreprise.

Important: depuis expérience personnelle Les entrepreneurs conseillent de rester dans des pavillons à l'arrêt de bus, au début des travaux, la location dans un centre commercial convient également.

Achat de matériel

Une mini-boulangerie nécessitera un équipement différent. Vous ne pouvez faire un choix qu'après avoir défini la nomenclature de cuisson. L'ensemble de base comprend :

1. Four à convection.
2. Armoire à crémaillère.
3. Mixer.
4. Tamis à farine.
5. Tableaux en acier inoxydable.
6. Machine à façonner la pâte.

Classiquement, tous les équipements sont divisés en deux types: domestiques et importés. La différence entre les deux réside dans le prix et la fonctionnalité. Vitrines, réfrigérateur, caisse enregistreuse ne sont pas inclus dans la liste. Dans ce cas, nous ne parlons que d'équipements spécifiques pour la préparation de produits de boulangerie.

importé

Les fours à convection italiens sont populaires dans le secteur de la boulangerie. Ils diffèrent par la qualité de construction et la variabilité des modes de fonctionnement. Les fabricants offrent des garanties prolongées pour de nombreux modèles. L'équipement est cher. Lors de la compilation plan financier ce poste de dépense sera le principal.

Patriotique

Souvent, les boulangers se plaignent de la qualité de fabrication de l'équipement. La fonctionnalité finale des équipements produits localement soulève également des doutes. Un petit coût vous permettra de l'ouvrir, mais en général, avec le temps, les fours devront être remplacés par des importés.

Important: Vous pouvez économiser de l'argent supplémentaire lorsque vous recherchez du matériel d'occasion. Parfois, une telle décision est la seule issue pour les débutants dans le secteur de la boulangerie.

Attrait personnel

Les cadres décident de tout. L'expression est éculée, mais pertinente pour toute entreprise. La mini-boulangerie n'a pas fait exception. Le succès d'une entreprise dépend directement de la qualité de la formation du personnel. Tous les travailleurs de la boulangerie doivent avoir des carnets de santé et subir périodiquement un examen médical. Le non-respect de cette exigence entraînera des amendes et la fermeture de l'entreprise.

Qui embaucher ?

Pour organiser une boulangerie, vous aurez besoin de:

1. Gestionnaire.
2. Technologue.
3. Minimum 4 boulangers avec fonctions de vente.

L'entrepreneur lui-même devient souvent le gestionnaire. Il n'est pas économiquement rentable d'embaucher un comptable distinct pour les rapports. Il est préférable de transférer la solution de ces tâches à des sociétés d'externalisation.

Important: Il est impossible d'utiliser les services de spécialistes tiers sans conclure d'obligations contractuelles.

Où regarder?

Il existe de nombreuses options pour trouver des employés. Ceux-ci inclus:

1. Bourse du travail.
2. L'Internet.
3. Connaissance.

Il est recommandé d'agir dans plusieurs directions à la fois. Pour réduire le coût de stade initial considèrent parfois des travailleurs sans expérience. Une telle technique est possible si l'entrepreneur lui-même comprend les principaux processus technologiques. Souvent, les boulangeries sont la deuxième étape d'un simple - faire des gâteaux sur commande.

fonds de salaire

Important: avec un salaire fixe, le fonds financier est constitué avec une marge de 2-3 mois.

Achat de matières premières

L'achat de produits pour une transformation ultérieure doit être effectué en tenant compte de la capacité de la mini-boulangerie elle-même. Il est impossible d'économiser sur la qualité, à l'avenir cela affectera directement la demande de la population. Les clients apprécieront rapidement la baisse des caractéristiques gustatives et cesseront tout simplement d'acheter des produits. La préparation des produits de boulangerie s'effectue de deux manières :

1. A partir de matières premières de base.
2. A partir de produits semi-finis.

Chaque modèle d'entreprise présente des avantages et des inconvénients. Les deux options doivent être prises en compte et envisagées lors de l'élaboration du plan d'ouverture.

A partir de matières premières de base

Cette méthode est peu coûteuse, car l'entrepreneur recherche indépendamment des fournisseurs et sélectionne les termes du contrat. La valeur ajoutée est maximisée. Lorsque les prix fluctuent dans une base de vente en gros, une coopération avec d'autres entreprises doit être entamée. La qualité des produits de boulangerie dépend directement du processus technologique et de la recette établis.

A partir de produits semi-finis

Lors de l'ouverture d'une mini-boulangerie, les débutants choisissent souvent des produits semi-finis prêts à l'emploi comme matières premières. Cela est particulièrement vrai pour les entreprises axées sur la production de bouffées. Avec cette approche, les hommes d'affaires économisent sur l'équipement (le besoin d'un pétrin, d'un tamis à farine et d'une machine à former la pâte disparaît de lui-même). Réduire le coût de démarrage d'une entreprise. Mais il y a aussi des inconvénients. Le technologue ne peut pas contrôler la qualité du produit. Les fournisseurs ne mettent pas en garde contre le changement de recette pour la préparation de produits semi-finis. L'insatisfaction des acheteurs se traduira par une baisse de la demande et de la rentabilité.

Comment ouvrir une boulangerie - instruction vidéo étape par étape

Comment établir des canaux de distribution ?

La formation d'une demande durable est la base du succès de toute entreprise. La déclaration est également typique pour une mini-boulangerie. Le flux principal de clients est constitué par le trafic naturel. Par conséquent, il est important de choisir le bon emplacement pour l'entreprise. Les mouvements non standard aideront également à augmenter la vitesse. Par exemple, certains entrepreneurs en démarrage concluent des contrats pour la fourniture de produits de boulangerie finis directement au destinataire. À l'avenir, une telle clientèle apportera une part importante de revenus. Par conséquent, les contacts avec les entrepreneurs doivent être maintenus en permanence. Correctement rédigé aidera à atteindre les clients.

N'oubliez pas la publicité extérieure. L'emplacement de l'enseigne sur la façade du bâtiment est conforme à l'administration du centre commercial. Les propriétaires de leurs propres pavillons ont beaucoup plus de liberté d'action en la matière. Certaines villes ont des exigences strictes en matière d'apparence architecturale. La nuance est prise en compte sans faute.

Une augmentation de la demande est également observée dans le commerce via Internet. Pour former un tel canal de distribution, vous devrez développer un site Web, embaucher un responsable pour recevoir les candidatures entrantes et conclure un accord avec messagerie. La livraison est parfois effectuée de manière indépendante - dans ce cas, l'achat et l'entretien de la voiture doivent être inclus dans la partie dépenses du plan. aider à réduire le coût de contact avec les développeurs Web.

Business plan boulangerie

Compilation de la finale modèle financier est un processus complexe et responsable. Les prix d'ouverture d'une mini-boulangerie varient considérablement. En cas de financement insuffisant et de nécessité de contrôler strictement tous les coûts, il est recommandé de n'utiliser que des équipements de fabricants locaux et de louer des locaux directement auprès du centre commercial. Les principaux coûts totaux ressembleront à ceci :

1. Équipement de production:
   • four à convection - 30 mille roubles;
   • étuve - 32 mille roubles;
   • mélangeur de pâte - 32 mille roubles;
   • tamis à farine - 25 mille roubles;
   • machine à former la pâte - 92 000 roubles;
   • tables en acier inoxydable (2 pièces) - 4 mille roubles;
   • réfrigérateur - 10 mille roubles;
   • autres (couteaux, etc.) - 10 mille roubles.
2. Logiciel commercial:
   • caisse - 12 mille roubles;
   • acquisition - 20 mille roubles;
   • vitrine de confiserie réfrigérée - 57 000 roubles;
   • vitrine ordinaire - 5 mille roubles.
3. Conception et publicité:
   • pilier de rue - 2 mille roubles;
   • enseigne - 2 mille roubles;
   • décoration, vêtements du personnel - 7 mille roubles.
4. Rénovation des locaux(sans faire appel à des organisations tierces) - 20 000 roubles.

Ces frais sont basiques. Il faut aussi tenir compte des frais de location mensuels (pour les centres commerciaux). Le prix minimum d'un espace de vente au détail est de 300 roubles / m 2, la construction d'un pavillon coûtera à partir de 6 000 roubles / m 2, tandis que le bail foncier est convenu avec l'administration localitéà l'avance. Le fonds salarial des employés n'est pas inclus dans les valeurs de base, puisqu'un système de paiement à la pièce est implicite. Pour les entrepreneurs individuels, il est nécessaire de prendre en compte la nécessité d'effectuer des paiements annuels à la CRF.

Résumé

Les affaires dans une mini-boulangerie coûtent cher. Le retour sur investissement moyen de l'entreprise est de 6 à 8 mois de travail. Le chiffre final dépend de la perméabilité, de la gamme et de la qualité des produits. La politique commerciale joue également un rôle clé. Les entrepreneurs sélectionnent avec soin et prudence, mais c'est loin d'être une panacée.

Le succès viendra avec un système de rétroaction client établi. Le gestionnaire est tenu de contrôler clairement tous les processus commerciaux - jusqu'à l'identification des besoins et des préférences des clients. Cette approche vous permettra d'atteindre un plus confiant et d'intensifier vos activités (par exemple, en augmentant le nombre de points de vente).

La boulangerie est un produit populaire qui est demandé à tout moment de l'année par les consommateurs. âges différents, professions et situation financière. Par conséquent, une mini-boulangerie peut être intéressante en tant qu'entreprise, rentable et stable.

Si vous êtes attiré par le secteur de la boulangerie en général, l'idée pourrait vous intéresser. Si le volume de vos investissements est limité ou si vous êtes intéressé par le concept d'une petite entreprise, l'ouverture d'une mini-boulangerie vous convient mieux, ce qui sera discuté plus tard.

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Comment ouvrir une mini-boulangerie

Une mini-boulangerie peut exister à la fois séparément et dans le cadre de centres commerciaux ou d'hypermarchés. Certains entrepreneurs qui ont ouvert une mini-boulangerie préfèrent vendre leurs produits via des points de vente mobiles (il peut s'agir de petites camionnettes ou de remorques pour voitures).

Enregistrement d'entreprise

Pour immatriculer une mini-boulangerie, la forme d'entrepreneuriat individuel est la mieux adaptée. Dans certains cas, il sera plus opportun d'enregistrer immédiatement une société à responsabilité limitée, surtout si vous envisagez de développer votre entreprise dans un avenir proche ou de créer une société non pas seul, mais avec un ou plusieurs partenaires. Lors du remplissage des formulaires d'inscription, vous devrez entrer les codes de l'activité que vous allez pratiquer.

Remarque : si vous envisagez de vendre des produits au même endroit où vous les fabriquerez, vous devez spécifier le code « Activités de restaurants et de cafés ». Entrez le code "Commerce de détail" comme activité supplémentaire.

Emplacement et taille de la chambre

Lors du choix de l'emplacement d'une future boulangerie, il convient de se demander si la pâtisserie sera vendue dans la boulangerie elle-même. Si vous organisez la production de manière à ce que les produits fraîchement cuits soient livrés à d'autres points où ils seront vendus au consommateur final, le choix de l'emplacement de la boulangerie doit être basé, tout d'abord, sur la possibilité de livraison rapide et la livraison sans problème des produits de boulangerie.

Et si vous vendez des pâtisseries dans une boulangerie, alors il est important de trouver un lieu caractérisé par un fort achalandage. Le centre-ville, les lieux à proximité des parcs de loisirs, des centres commerciaux, des centres de bureaux sont idéaux. Lorsque vous avez choisi la zone, cela vaut la peine de discuter avec ses propriétaires de la perspective d'un rachat des locaux, bien sûr, si vous envisagez de faire cette affaire sérieusement et pour longtemps.

En ce qui concerne les prix de location, il est difficile de déterminer des chiffres précis, car les prix dans différentes villes et même régions peuvent varier considérablement. Par exemple, à Moscou, le coût de la location d'un local pour une mini-boulangerie sera d'environ 8 à 30 dollars par mètre carré.

Afin d'accueillir tout le matériel de cuisson et d'organiser la salle petite tailleà vendre, il faudra compter jusqu'à 140 mètres carrés. Il y a aussi de très petites boulangeries (c'est pourquoi elles sont "mini"), qui coûtent une surface beaucoup plus petite.

Station sanitaire et épidémiologique et inspection incendie emménager dans les locaux exigences standard: présence obligatoire d'un système de ventilation, d'égouts, de locaux techniques, d'une salle de bain, plafonds blanchis à la chaux.

Achat de matières premières

Dans ce métier, il est important d'établir des contacts avec des fournisseurs qui vous fourniront des matières premières de haute qualité et vous les livreront à temps. Cependant, gardez à l'esprit que chaque produit alimentaire a tendance à se détériorer, donc acheter des matières premières en grande quantité ne fonctionnera pas. Vous n'avez tout simplement pas le temps d'en faire des pâtisseries et de les vendre avant que les matières premières ne soient déjà inutilisables. Il est recommandé d'acheter le premier lot de matières premières immédiatement avant le début de la mini-boulangerie.

La matière première principale est la farine, et si vous voulez atteindre Haute qualité produit fini, utiliser uniquement de la farine prime. Vous aurez également besoin de levure, d'huile végétale, de sucre ordinaire et vanillé, de sel, de levure chimique et d'épaississants.

Vos produits doivent intéresser le consommateur par leur diversité, alors utilisez toutes sortes d'additifs à la fois pour la décoration et pour donner des propriétés gustatives particulières au produit. Il peut s'agir de raisins secs, d'amandes, d'abricots secs, de cacahuètes, de fruits, de baies, de chocolat, de confitures.

Personnel

La personne principale qui organisera et dirigera l'ensemble du travail de la mini-boulangerie dans la bonne direction est le technologue. Un bon technologue est indispensable si vous voulez réussir dans ce métier. Le reste du personnel de la boulangerie sera composé de boulangers, de nettoyeurs et de caissiers.

En règle générale, la mini-boulangerie est gérée par le propriétaire de l'entreprise lui-même, mais si cette entreprise n'est pas la seule, cela vaut la peine d'embaucher un directeur ou un gérant. Comme la mini-boulangerie est une petite entreprise, il n'y a pas non plus besoin d'un comptable à temps plein. En règle générale, la tenue de livres est donnée ou embauchée par un comptable à temps partiel.

Equipement pour une mini-boulangerie

Pour répondre à la question "Combien coûte l'ouverture d'une mini-boulangerie", tout d'abord, il convient de considérer le coût de l'équipement. Tous les équipements nécessaires à une mini-boulangerie peuvent être divisés en deux types : celui destiné à la fabrication des produits et celui destiné à sa mise en œuvre.

Le prix de l'équipement pour la mini-boulangerie peut être différent selon le fabricant. Les prix indiqués entre parenthèses sont des prix moyens pour ce type de matériel. Pour la cuisson directe, vous aurez besoin de :

1. Four (15 mille dollars);
2. Machine à pétrir la pâte (7 mille dollars);
3. Armoire électrique d'épreuvage (1 000 $);
4. Une table spéciale pour travailler la pâte, par exemple pour la couper (1 000 $);
5. Appareil pour rouler la pâte (500-600 dollars);
6. Tamis à farine (300 $):
7. Chariots pour produits finis (200 $).

Pour une mini-boulangerie, une pièce de chaque équipement suffit. Pour la mise en œuvre de la cuisson, vous devrez acheter logiciel de commerce, à savoir :

1. Vitrine ;
2. Caisse enregistreuse;
3. Armoires pour le stockage des produits finis ;
4. Si désiré, des tables et des chaises pour les visiteurs, si la taille de la salle le permet.

Il faudra environ 4 à 5 000 dollars pour tout l'équipement commercial.