Plan de développement du café sur 3 mois. Business plan café : un exemple avec calculs

• Description des produits et services
• plan de marketing
• Plan financier
• • • • Idées commerciales similaires :

Nous portons à votre attention un plan d'affaires typique pour l'ouverture d'un restaurant dans une ville de 500 000 habitants. Sert d'exemple dans la préparation d'une étude de faisabilité pour l'approbation d'un prêt bancaire

Nous portons à votre attention un plan d'affaires typique pour l'ouverture d'un restaurant dans une ville de 500 000 habitants. Sert d'exemple dans la préparation d'une étude de faisabilité pour un projet d'approbation d'un prêt bancaire.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un restaurant

Informations générales sur le plan d'affaires :

• Population de la ville : 500 000 personnes ;
• Localisation de l'objet : 1er étage d'un immeuble à appartements.
• Type de propriété : loyer, 90 mille roubles. par mois.
• Superficie (177m2) : cuisine - 45m2, hall des visiteurs - 90m2, garde-robe - 12m2, buanderie - 15m2, chambre du personnel - 10m2, toilettes - 5m2 ;
• Capacité : 50 places ;
• Heures de travail : 11h00 - 23h00 ;
• Nombre d'emplois : 10 personnes ;
• Sources de financement: fonds propres - 640 000 roubles, fonds empruntés (prêt bancaire) - 1 400 000 roubles;
• Le coût total du projet : 2,04 millions de roubles.

Indicateurs d'efficacité économique de la mise en œuvre du projet :

• Bénéfice net de l'année = 1 263 100 roubles;
• Rentabilité du bar = 21,5 % ;
• Amortissement du projet = 20 mois.

Indicateurs sociaux de la mise en œuvre du projet :

1. Enregistrement d'une nouvelle entreprise de restauration publique ;
2. Création d'emplois supplémentaires;
3. Assistance au développement de l'infrastructure de restauration publique de la ville;
4. Réception des paiements de taxes supplémentaires au budget de la ville.

Quelle fiscalité choisir pour un restaurant

La forme organisationnelle et juridique de l'organisation sera Société à responsabilité limitée. Le choix de cet OPF est dû à un certain nombre d'avantages, dont la possibilité d'acquérir une licence pour la vente de produits alcoolisés.

En tant que système fiscal, il est prévu d'utiliser le régime fiscal simplifié (STS). Le taux d'imposition sera de 15% du bénéfice du restaurant (l'option d'imposition la plus favorable).

Le restaurant sera ouvert de 11h00 à 23h00.

Pour le moment, des activités pratiques ont commencé à mettre en œuvre le projet :

1. La LLC a été enregistrée auprès de l'IFTS local, la date d'enregistrement est mars 2014.
2. Un contrat de location préliminaire pour des locaux non résidentiels d'une superficie totale de 177 m2 dans un immeuble à plusieurs étages a été conclu.
3. Un projet de conception de restaurant a été préparé, une recherche préliminaire de fournisseurs d'équipements a été effectuée. Actuellement, la procédure de préparation des permis est en cours.

Description des produits et services

Le concept principal de notre établissement sera basé sur la cuisine russe traditionnelle. Dans le segment de prix, le restaurant est conçu pour les niveaux de revenu moyen et moyen inférieur. C'est-à-dire pour un large éventail de consommateurs.

Le menu du restaurant comprendra :

• déjeuners;
• collations froides;
• entrées chaudes;
• salades;
• soupes;
• plats chauds;
• plats cuisinés au feu de bois;
• plats d'accompagnement;
• menus pour enfants;
• desserts;
• glaces et sorbets.

La plupart des plats seront familiers aux visiteurs, car ces plats sont préparés à la maison. La marge bénéficiaire moyenne sur un produit dans un restaurant sera d'environ 250 %.

Le chèque moyen de l'institution sera d'environ 400 roubles.

La direction du restaurant procédera à une sélection rigoureuse des fournisseurs de nourriture. Au moins 3 fournisseurs seront attribués pour chaque groupe de produits.

Télécharger le business plan du restaurant

plan de marketing

Environ 50 000 personnes vivent dans la zone où sera située l'institution. De plus, il y a plusieurs grands centres commerciaux et de bureaux. La clientèle potentielle - les personnes âgées de 22 à 60 ans avec un revenu moyen et inférieur à la moyenne. En termes de pourcentage, le nombre d'habitants qui répondent aux critères ci-dessus est d'environ 15% ou 7500 habitants du quartier. De ce nombre de résidents, environ 20% soit 1500 personnes visitent ces établissements au moins une fois par semaine.

En tenant compte du fait qu'en plus de notre restaurant, il existe 2 concurrents plus sérieux dans un rayon de 500 mètres, notre restaurant peut compter sur 30% du marché de la restauration dans ce domaine. En termes numériques, cela représente environ 500 personnes de visiteurs réguliers par semaine ou 2000 personnes par mois.

Étant donné que le chèque moyen estimé de notre institution sera de 400 roubles. le revenu mensuel projeté sera de: 400 roubles. * 2000 personnes = 800 000 roubles.

Cependant, compte tenu du fait qu'un restaurant nouvellement ouvert nécessite une promotion et un développement de la clientèle régulière, l'établissement n'atteindra cet indicateur de revenu qu'après 6 mois d'exploitation :

Le revenu annuel prévu sera de 7 350 000 roubles.

• Développement d'une enseigne publicitaire (bannière);
• Distribution de dépliants, flyers ;
• Développement de site Web - cartes de visite avec une description du menu de l'établissement et du mode de fonctionnement;
• Publicité dans la presse écrite, magazines;
• Promotions, utilisation de coupons.

Choisir un espace de restauration

Les locaux où il est prévu d'ouvrir un restaurant de cuisine russe sont conformes à toutes les normes SES et aux normes de sécurité incendie. La conception se fera dans des couleurs claires, créant une atmosphère agréable et un confort pour les visiteurs.

Quel équipement choisir pour un restaurant

L'équipement principal comprendra :

• Équipements thermiques (four à convection, four mixte, four à pizza, cuisinière, four, etc.) ;
• Équipement de réfrigération (réfrigérateur, machine à glaçons, congélateur choc);
• Équipements technologiques (mixeur, coupe-légumes, hachoir à viande, mixeur, presse-agrumes, cafetière, etc.) ;
• Équipements neutres (table de coupe et de production, hottes aspirantes);
• Lave-vaisselle;
• Balance.

De plus, des ustensiles de cuisine (bacs gastro, casseroles, marmites) et des ustensiles de cuisine (planches à découper, louches, ustensiles de mesure, spatules, etc.) seront achetés.

Il est prévu de conclure une convention avec le comptable et la femme de ménage pour la prestation de services à titre onéreux ou de faire appel à une société tierce (externalisation) à ces fins. Coûts mensuels estimés à ces fins - 12 000 roubles. Le gérant du restaurant sera l'entrepreneur individuel lui-même. Assurez-vous de lire l'article : Comment embaucher un employé - instructions étape par étape»!

De plus, il est prévu de conclure des accords avec des fournisseurs de produits et services :

1. Pour assurer la sécurité du restaurant, un accord sera conclu avec une société de sécurité et un «bouton de panique» sera installé (5 mille roubles);
2. Les produits alimentaires et alcooliques seront fournis dans le cadre de contrats avec des grossistes et des fabricants ;
3. Il est prévu de conclure un accord pour l'enlèvement des ordures et des déchets solides avec une société commerciale (5 mille roubles).

Plan financier

L'ouverture de l'institution nécessitera des investissements d'un montant de 2,04 millions de roubles. Parmi ceux-ci, les fonds propres s'élèvent à 640 000 roubles et empruntés (crédit bancaire) 1 400 000 roubles.

Les principales dépenses mensuelles du restaurant seront les salaires (35%). En plus des salaires, le loyer sera une dépense importante pour l'entreprise - 26% de tous les coûts fixes. Au troisième rang en termes de coûts figureront les cotisations d'assurance des salariés aux fonds non budgétaires (PFR et FSS).

Le seuil de rentabilité des ventes avec une marge commerciale moyenne de 250 % sera de 485 800 roubles par mois :

La liste de tous les coûts, y compris le calcul du bénéfice brut et net, est présentée dans le tableau - prévision des revenus et dépenses:

Combien pouvez-vous gagner en ouvrant un restaurant

Le bénéfice net du restaurant pour la première année d'exploitation sera de 1 263 100 roubles. À l'avenir, les bénéfices ne feront qu'augmenter, car le nombre de clients réguliers de l'institution augmentera également. Le bénéfice net estimé de l'institution pour la deuxième année de fonctionnement sera d'environ 3 500 000 roubles.

La rentabilité du restaurant selon les calculs du business plan est de 21,5%. Le retour sur investissement du projet interviendra après 20 mois de fonctionnement de l'institution, ce qui est un bon indicateur pour une telle entreprise.

Recommandé télécharger le plan d'affaires du restaurant, de nos partenaires, avec une garantie de qualité. Il s'agit d'un projet complet et prêt à l'emploi que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Le contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de la mise en œuvre du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan marketing 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. conclusion

Plan étape par étape pour ouvrir un restaurant

Le projet d'entreprise d'ouverture d'un restaurant comprend les étapes suivantes :

• Réalisation d'études marketing.
• Élaboration d'un plan d'affaires (y compris les questions financières, la politique marketing de l'entreprise et les options pour résoudre les problèmes de force majeure).
• Enregistrement LLC.
• Trouver des locaux, effectuer des réparations et décorer la salle.
• Sélection du personnel.
• Achat de mobilier et d'équipement.
• Signature des contrats de travail.
• Rédaction de contrats avec des fournisseurs, des sociétés de sécurité, des services publics et des sociétés de services.

Point important! Dans un restaurant, il est nécessaire d'organiser un coin consommateur avec un livre de critiques et de suggestions, ainsi que des informations pour les clients de l'institution (téléphones des institutions étatiques qui contrôlent les activités des cafés et restaurants, actes législatifs, etc.).

Quel OKVED indiquer lors de l'enregistrement d'une entreprise pour la fourniture de services de restauration

Selon le classificateur panrusse des types d'activités commerciales, ce secteur d'activité appartient à la catégorie des entreprises avec OKVED 55,30 (cafés et restaurants).

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir un restaurant

L'activité légale d'un restaurant dans notre pays n'est possible que si la documentation suivante est disponible :

• Preuve de immatriculer une entreprise auprès de l'administration fiscale, fonds publics et Rosstat.
• Licences pour la vente de boissons alcoolisées fortes.
• Contrats de location de locaux.
• Coordination avec SES et inspection incendie.
• Autorisations des autorités locales.
• Contrats du personnel.
• Contrats avec les fournisseurs et les sociétés de services.
• Certificats et factures pour les produits alimentaires.

De plus, les employés de l'établissement travaillant à la cuisine et à la salle commune doivent avoir des carnets sanitaires.

Ai-je besoin d'un permis pour ouvrir un restaurant

La direction envisagée de l'activité commerciale ne peut même pas être imaginée sans la vente de vodka, de whisky, de vin et d'autres produits alcoolisés. Selon la législation de la Fédération de Russie, une licence appropriée est requise pour sa vente. Lire aussi un article très utile

Le commerce de restauration, comme il y a un siècle, reste un investissement très rentable, si on aborde ce métier avec sérieux. En témoigne la tendance mondiale et panrusse à augmenter en moyenne de 3% le nombre de ces institutions. Et même la crise, qui a touché tous les secteurs de l'économie, n'a réduit que partiellement la demande pour ces services. Les restaurants de bonne réputation ne sont pas laissés sans leurs clients. La baisse du coût du chèque moyen n'a eu lieu que pendant une courte période, revenant aux niveaux d'avant la crise de 2013 en six mois. D'autre part, des restaurants qui n'étaient pas très "flottants" même avant la conjoncture économique de 2015-16, à cette époque complètement fermés faute de profit.

Ces données suggèrent qu'une grande importance dans toutes les activités organisationnelles devrait être accordée à un plan d'affaires avant d'ouvrir un restaurant. Seul un projet compétent, incluant la prise en compte de la production, la composante financière, le calcul du retour sur investissement, donnera une idée des perspectives d'une telle idée, et déterminera les étapes nécessaires pour atteindre l'objectif.

Il est difficile de créer un plan d'affaires de restaurant prêt à l'emploi avec des calculs qui conviendraient à tout type d'établissement. Cela peut être fait soit par le propriétaire lui-même, soit par un consultant qui comprend cette problématique en collaboration avec le futur propriétaire. Un exemple général de business plan pour un restaurant sera également analysé ici, mettant en évidence les points les plus significatifs et calculant le retour sur investissement.

Plan de mise en œuvre du projet :

• Définir le concept du restaurant et son public cible;
• Réaliser une analyse marketing du marché : les principaux concurrents, la capacité du marché (quel est le nombre maximum de clients sur lesquels vous pouvez compter), la disponibilité de locaux dans une ville ou une zone adaptée à votre restaurant ;
• Élaborer un plan d'affaires détaillé pour le restaurant, comprenant le calcul des dépenses initiales et futures, les revenus attendus par mois, la détermination de la période pendant laquelle l'entreprise commencera à réaliser des bénéfices et le délai de récupération du projet d'entreprise de restauration ;
• En fonction du concept, décidez ce qui sera inclus dans la liste des plats proposés et quels services supplémentaires peuvent être fournis (notamment pour le divertissement);
• Élaborer une politique de prix, le niveau de revenu du restaurant (inférieur, moyen ou élevé);
• Louer ou construire un bâtiment pour un restaurant;
• Décidez dans quel style la chambre d'amis sera décorée;
• Effectuer des travaux de réparation;
• Préparer tous les documents requis ;
• Recruter le personnel et organiser sa formation :
• Négocier avec les fournisseurs sur l'achat constant d'ingrédients pour les plats;
• Lancer une campagne publicitaire.

Chacun des points comprend de nombreuses subtilités et nuances, qui devraient être reflétées dans le plan d'affaires individuel du restaurant.

Concept.

Commençons par le plus élémentaire - le concept, toutes les étapes ultérieures dépendront de son choix. Cet élément est généralement appelé plan de marketing de restaurant, dont nous examinerons un exemple.

Tous les établissements de restauration publics sont divisés en élite, orientés classe moyenne et budget. Ils ont leurs propres catégories en leur sein, par exemple, les établissements haut de gamme (gastronomie), les restaurants décontractés, etc. Décider à quel type appartiendra votre restaurant facilitera le choix de sa variété. Il est également à la mode désormais d'ouvrir des établissements à thème spécialisés dans une cuisine particulière, par exemple, japonaise, italienne ou un type de plat, dont les plus courants sont les pizzerias. Ceci est fait pour se démarquer parmi de nombreux concurrents et trouver votre public. Mais de tels formats ne fonctionnent bien que dans les grandes villes; pour les petites, un menu varié convient, par exemple, à la cuisine européenne. Nous nous concentrerons sur cette option dans notre exemple de business plan de restaurant.

Le public cible est composé de personnes aux revenus moyens et légèrement supérieurs à la moyenne. Il peut s'agir de professionnels salariés ou de petites et moyennes entreprises.

Emplacement pour un restaurant.

Lors du choix d'une chambre, assurez-vous qu'elle est située dans une zone à grand flux de personnes, l'option idéale est une rue bondée ou un centre commercial où il n'y a pas encore de restaurants d'un plan similaire.

Les locaux du restaurant peuvent être loués ou construits indépendamment. La deuxième option est plus chère, mais plus rentable s'il y a suffisamment d'investissements propres ou s'il n'y a pas de zones appropriées dans une ville particulière. Nous allons louer les locaux pour nos calculs. Pour calculer une surface appropriée, vous devez estimer le nombre de sièges et multiplier par 5 m2. (conformément à la législation de la Fédération de Russie).

Disons que l'institution sera petite, avec 30 places. Autrement dit, la salle nécessitera 150 m2, plus des installations de production - au moins 100 m2. De plus, nous avons besoin de plus d'espace dans la salle pour accueillir une petite scène. Au total, la surface requise pour notre restaurant sera de 300 m2.

Conformément au public cible choisi, qui préfère la décoration intérieure traditionnelle, la décoration intérieure sera classique. Mais il n'y aura pas de piste de danse au restaurant.

Des services supplémentaires.

En plus de la nourriture, l'institution, selon un plan d'affaires prêt à l'emploi, organisera des événements d'entreprise et organisera des fêtes d'enfants.

Le "truc" du restaurant sera la performance de la musique classique en direct, deux moniteurs seront également installés, où il est prévu de montrer de vieux films du cinéma mondial sans son. Dans notre restaurant, des danseurs se produiront (comme un spectacle de variétés), vous pouvez organiser des défilés de mode, organiser des concours sur divers sujets (par exemple, le chant).

Travaux de réparation.

Selon les normes du SES, la pièce doit avoir une finition appropriée, un système de ventilation et de climatisation, un système d'égouts, une alimentation en eau chaude et froide. Toutes les normes requises par la loi peuvent être trouvées dans le service concerné. De plus, sans prendre toutes les mesures nécessaires, le restaurant ne pourra pas obtenir de passeport sanitaire, ainsi que des autorisations de Rospotrebnadzor et de l'Inspection fiscale de l'État.

La gamme de réparations comprend :

• Activités d'architecture et de design :
• Électricien;
• Installation de systèmes de climatisation et de ventilation, alimentation en eau chaude et froide;
• Conduite d'égouts ;
• Finir le travail;
• Installation de télévision, vidéosurveillance, alarme.

Achat de matériel et fournitures.

Pour préparer les plats du menu, vous aurez besoin d'équipements professionnels, y compris des cuisinières, des réfrigérateurs, des vitrines, des appareils de coupe et d'autres articles spécifiques, des services à manger et à thé pour les clients, des verres pour diverses boissons, des articles de service, des ustensiles de cuisine et d'autres articles de cuisine et de ménage. équipement.

De plus, nous avons besoin de deux téléviseurs LCD, d'équipements de vidéosurveillance et d'alarme, d'équipements pour réaliser des compositions musicales (microphones, amplificateurs de son, haut-parleurs, lecteur, etc.)

Chacun des équipements répertoriés doit être inclus dans le plan d'affaires du restaurant avec des calculs pour le poste de dépense.

Personnel.

Plus l'institution est planifiée pour l'élite, plus la responsabilité de la sélection des employés est grande. Les employés obligatoires doivent inclure :

• Administrateur (il peut aussi s'agir du propriétaire) ;
• Chef;
• cuisiniers ;
• Femme de ménage;
• Préposé à l'habillement ;
• Les serveurs.

Ce n'est que le strict minimum. Avec le développement des affaires, il est souhaitable d'augmenter le nombre et de réduire la spécialisation. Par exemple, pour diviser le processus de cuisson en étapes allant de la préparation aux plats cuisinés et répartir pour chaque employé de l'hôtel. C'est bien si le chef a un adjoint (sous-chef).

Lorsque vous proposez des plats spécifiques, disons de la cuisine japonaise ou coréenne, il est recommandé de prévoir une personne qui prépare un tel type de nourriture.

Enregistrement de l'activité.

Pour commencer, comme dans toute entreprise, vous devez enregistrer une personne morale LLC ou un entrepreneur individuel et recevoir un document lors de l'inscription de l'institution au registre.

L'étape suivante consiste à obtenir toute une gamme de permis :

• Coordination du projet d'entreprise du restaurant à Rospotrebnadzor et des pompiers ;
• Obtention d'un passeport SES sur le respect de toutes les normes déclarées, d'une licence pour la vente de boissons alcoolisées et de documents pour les enseignes publicitaires.

S'il est nécessaire de réaménager les locaux, vous devrez « négocier » avec l'architecture locale, les pompiers de l'État, l'inspection du logement et d'autres organismes.

Publicité.

• Fabrication d'enseignes et autres structures publicitaires situées à proximité de l'établissement;
• Développement et impression de brochures avec un menu spécial, des promotions et des offres inverses, et, bien sûr, des contacts et des directions.

Calcul du remboursement.

Passons directement à la partie financière de notre business plan. Un exemple de calcul pour un restaurant sera présenté ci-dessous. Mais d'abord, définissons les principaux modes de circulation du flux de monnaie-marchandise.

Il n'y a que trois maillons dans la chaîne : les fournisseurs, le restaurant lui-même et les clients :

• Les fournisseurs organisent la vente de leurs marchandises au restaurant ;
• Les cuisiniers de l'établissement préparent des plats à partir des produits reçus ; les boissons alcoolisées sont soit versées dans des verres, soit des cocktails en sont en outre mélangés;
• Les visiteurs passent une commande et paient avec de l'argent qui est crédité sur le compte du restaurant ;
• Les fournisseurs reçoivent leur argent pour les produits expédiés par virement depuis le restaurant.

Voici un schéma aussi simple montre bien le principe de fonctionnement d'un établissement de restauration.

Il faut se rappeler que l'ouverture d'un restaurant n'est pas une affaire rapide. Cela peut prendre de six mois à deux ans ou plus. Tout dépend de vos connaissances, des connaissances de vos avocats. Calculons les coûts initiaux prévus :

• Enregistrement des activités - 300 000 roubles;
• Conception de la salle et projet technique - 50 000 roubles;
• Réparation des locaux et installation de systèmes de climatisation et de ventilation, d'assainissement et d'autres activités - 1 million de roubles;
• Achat d'équipement et d'inventaire - 2 millions de roubles;
• Achat de meubles - 500 000 roubles;
• Achat de nourriture et de boissons alcoolisées - 100 000 roubles;
• Enseigne - 20 mille roubles.

Nous résumerons toutes les données dans un tableau, en complétant les investissements initiaux par un fonds de roulement pour les deux premiers trimestres d'activité.

dépenses courantes. Les principales dépenses de l'entreprise sont le loyer, les salaires du personnel, les frais de services publics, les taxes, les frais de nourriture et d'alcool, la publicité et d'autres dépenses. D'autres comprennent l'achat de détergents, le coût de l'élimination des ordures, la dératisation, la désinfection, les services bancaires. Lors de l'examen de ce poste de dépenses, il ne faut pas oublier les normes de pertes d'exploitation.

Passons à la définition des revenus. Il y a 30 couverts dans notre restaurant.Par exemple, la première fois le remplissage de la salle sera de 100% le midi (business lunch) de 12h à 15h et de 50% le soir de 18h à 22h, dans six mois le déjeuner sera à 300%, le soir à 100%. La marge bénéficiaire de notre restaurant est de 200 %.

Revenu total

En comparant les revenus et les coûts prévus, nous déterminons le bénéfice net projeté.

Selon nos calculs, pour lancer notre restaurant, en plus des fonds ci-dessus pour les réparations et l'équipement, un fonds de roulement d'environ 1,7 million de roubles sera nécessaire. Le fonds de roulement gratuit n'apparaîtra que six mois après le lancement du restaurant.

Le retour sur investissement dans nos calculs s'est avéré être de 17 mois.

Quelques secrets pour ceux qui souhaitent se lancer dans la restauration.

Peu importe à quel point le plan d'affaires du restaurant prêt à l'emploi avec des calculs semble prometteur, dans chaque cas, il est nécessaire d'examiner le projet séparément. Commencez par une idée et une analyse de la situation du marché, car les caractéristiques d'un territoire particulier peuvent jouer un rôle important dans l'obtention des bénéfices prévus.

Par exemple, vous pouvez économiser beaucoup en n'incluant pas du tout les boissons du bar dans le menu, en présentant le concept du restaurant comme "sans alcool". Très probablement, cela attirera ceux qui refusent fortement de telles boissons, parmi lesquels il y a beaucoup de femmes, d'étudiants et de personnes âgées. En revanche, vous perdrez le contingent principal qui préfère boire un verre de vin au dîner.

Il est important de ne pas oublier que tout profit dépend directement de la satisfaction du client. Avec le bon « feed », l'institution attire de nombreux visiteurs dans les premiers jours et semaines d'ouverture, qui veulent voir de quel genre de nouveau restaurant il s'agit. Et déjà à la première impression, ils décideront s'ils deviennent vos clients réguliers et recommanderont le restaurant à des amis ou, au contraire, rejetteront les "critiques peu flatteuses" à son sujet. Par conséquent, le niveau de service, quelles que soient les circonstances, doit toujours être au top ainsi que la qualité des plats eux-mêmes.

Il arrive souvent que des visiteurs satisfaits reviennent assez rapidement dans les endroits qu'ils aiment, c'est-à-dire que l'exemple démontré d'un plan d'affaires de restaurant avec des calculs ne reflète pas l'image complète, mais ne montre qu'approximativement sur quel minimum et pendant combien de temps vous pouvez compter . Il existe des exemples où de tels projets ont commencé à rapporter de bons bénéfices dès la première année.

Conclusion. Le secteur de la restauration peut être à la fois gagnant et perdant. Vous ne pouvez pas ouvrir un restaurant en fonction de vos propres goûts, le marché fixe ses propres priorités. Par conséquent, nous vous rappelons une fois de plus, étudiez le marché, voyez comment fonctionnent vos concurrents. Après avoir choisi une niche, n'économisez pas sur la décoration, l'équipement, les espaces communs. Rappelez-vous le dicton - un avare paie deux fois. Dans cette entreprise, si un client part insatisfait de la saleté dans les toilettes, il ne reviendra pas. Enfin, et probablement pas des moindres, il y a les clichés. Si vos employés sont maussades et réticents à prendre une commande, ils ne connaissent pas les plats qui sont à la carte, ils ne savent pas tout dire savoureux et en même temps, ils sourient amicalement, ils ne soignent pas le client en tant qu'invité tant attendu, aucune réparation coûteuse et l'intérieur ne reviendront pas au client.

Cet échantillon est destiné à ouvrir un petit café dans la région d'Oulianovsk, afin d'obtenir une aide nationale (subvention). Le nom des rues est emprunté conditionnellement. Lors de la compilation d'un exemple prêt à l'emploi d'un plan d'affaires pour un café, il a été supposé que l'entreprise serait située au milieu du village de Novoselki, région de Melekessky, région d'Oulianovsk, à une distance de 10 km de la ville de Dimitrovgrad . Ce projet est destiné à être réalisé par un homme d'affaires afin de réduire la fiscalité et de simplifier le reporting économique. L'organisateur du plan d'affaires est un entrepreneur privé Ivanov Ivan Ivanovich.

Objectifs

Une ouverture progressive d'un café à partir de zéro est prévue afin de fournir aux visiteurs des services de haute qualité dans le domaine de la restauration et de la vente de produits connexes. De plus, des services pour l'organisation de vacances et d'autres événements sur place pour les personnes aux revenus médiocres.

L'organisation en cours de création est équipée des derniers équipements de production, de mobilier et d'autres actifs, y compris au détriment de l'argent personnel de l'homme d'affaires et des subventions (subventions) aux jeunes petites entreprises du budget.

Le calcul du plan d'affaires du café est estimé à 12 428,78 $. L'homme d'affaires apporte 58% de son argent personnel pour mettre en œuvre le projet, et 42% vont être attirés par des subventions. La période de récupération économique du plan est de 36 mois. Une seule période de remboursement pour le café et l'argent en devise étrangère attaché est de 24 mois.

Dans la région d'Oulianovsk, la restauration sociale est considérée comme l'un des principaux domaines de création de petites entreprises. L'absence de configurations de travail similaires dans la zone d'un village agraire crée automatiquement toutes les conditions préalables à l'existence pour le café.

Le café-bar sera situé au milieu du village de Novoselki. La route fédérale traverse directement le village de Novoselki, ce qui permettra d'intéresser des acheteurs supplémentaires du nombre de passants, à savoir les camionneurs.

Un plan d'affaires prêt à l'emploi pour un café implique une capacité allant jusqu'à 30 places. Le niveau des prix s'adresse principalement aux clients aux revenus médiocres. De plus, des événements solennels seront formés conformément à la tenue de célébrations panrusses, d'événements d'entreprise, de soirées collectives, de mariages.

De plus, la probabilité d'effectuer des dîners funéraires est implicite. Afin de financer le plan, il est prévu d'acheter une subvention (subvention) pour le développement de votre entreprise, allouée sur le budget de la région d'Oulianovsk d'un montant de 5178,66 dollars, et en plus d'investir des ressources personnelles d'un montant de 7250,12 dollars.

Les ressources en devises, qu'il est prévu d'acquérir sous forme de don, doivent être concentrées en termes absolus sur l'achat d'équipements, c'est-à-dire de pas de porte, avec l'aide desquels les travaux seront exécutés.

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour un café, une attention particulière doit être accordée au processus de production. Il est implicite de conclure un accord sur la location gratuite des locaux.

L'endroit est situé selon l'adresse: région d'Oulianovsk, région de Melekessky, P. Novoselki, st. Lénine. Au cours de cette période, un tel accord a été précédemment conclu, probablement la mise en œuvre du plan.

Imposition

Pour ouvrir un café, le dernier concept de taxation pour la législation nationale sera appliqué - le brevet. Un tel concept d'imposition réduit la charge fiscale, permet de maintenir un degré assez élevé de salaires, tout en payant les frais d'imposition les plus bas, en comparaison avec d'autres concepts d'imposition.

Équipement

Équipement nécessaire pour ouvrir un café-bar à partir de rien :

• cuisinières, armoires de cuisson, four à micro-ondes, congélateurs, outils de coupe, vaisselle ;
• meubles.

Il est également nécessaire de faire des réparations dans le café-bar.

Indicateurs économiques et sociaux

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour un café, il est nécessaire de noter l'enregistrement et le développement ultérieur des indicateurs socio-économiques de l'entreprise:

• Enregistrement du nouveau sujet de petite entreprise dans la région de la région de Melekes ;
• Formation d'infrastructures de restauration publique dans les zones rurales ;
• Création de cinq emplois ;
• L'afflux de paiements d'impôts dans l'économie de la Fédération de Russie pendant 3 ans sera d'environ 5 178,66 dollars ;

Pour ouvrir un café, il est prévu de créer 5 unités de personnel dans le but de servir le travail d'un service de restauration sociale.

Nbre p/p	Nom	Quantité Humain
1	Cuisiner	1
2	travailleur de soutien	1
3	Garde de sécurité	1
4	Barman	1
5	Administrateur	1

La gamme de cafés selon le plan d'affaires comprendra:

• entrées chaudes ;
• boissons chaudes et froides;
• salades;
• glaces, cocktails;
• desserts, pâtisseries;
• accompagnements de légumes;
• jus de fruits frais.

Pendant la journée, le café mangera principalement des résidents locaux travaillant dans le village. Au début de l'article, il a déjà été noté que le nombre de ces personnes augmentera parallèlement à la croissance du nombre d'entités commerciales. De plus, un déjeuner appétissant et satisfaisant sera offert à tous ceux qui souhaitent conduire le long de l'autoroute Dimitrov-Kazan.

Le soir, les invités de l'institution seront la jeune génération, qui prendra rendez-vous dans notre café-bar.

Notre café propose une grande variété de plats. La variété de la carte des aliments permettra de plaire aux acheteurs les plus exigeants et chacun pourra choisir ce qu'il aime goûter.

Choix de repas suggérés :

• Salades - (olivier, modeste, légume, chou, césar, liane, fromage);
• Snacks - (fromage, préparation de saucisses, avec des légumes, du poisson, etc.);
• Plats liquides (soupe, bortsch, cornichon, etc.);
• Plats chauds - (boulettes, manti, boulettes de viande, boulettes de viande, boeuf frit, cuisses de poulet);
• Accompagnements de viande - (pommes de terre, riz, sarrasin, pâtes, petits pois, etc.);
• Desserts;
• Alcool.

Ceci est une liste de plats dans le plan d'affaires pour ouvrir un café à partir de zéro. À l'avenir, le choix devrait augmenter.

plan de marketing

Pour promouvoir les services de notre café, il est nécessaire d'organiser une enseigne pittoresque qui attire les clients, qui déterminera également la dignité de la nourriture directement dans notre établissement. Par exemple, un déjeuner d'affaires pour 1 $.

De plus, il est prévu de placer des informations sur notre café dans des publications imprimées et des babillards. Réalisation et définition d'un stand marketing sur l'autoroute Dimitrov-Kazan. Aux fins des clients stables, il est possible de donner des cartes de réduction, qui seront un catalyseur auxiliaire pour manger ou dîner avec nous. Le prix supportable des services permettra à la communauté villageoise de réaliser diverses animations festives dans le café.

Compte tenu de l'inaccessibilité de ces établissements dans la région de Novoselki, la concurrence deviendra complètement absente. La principale difficulté dans le développement des affaires sera de recevoir des candidatures pour des célébrations et des fêtes. Pour ce faire, il est nécessaire de créer toutes les conditions pour déplacer les fêtes de famille dans notre café.

Ce projet d'entreprise de café prend en compte le développement favorable de l'industrie de la restauration dans le village et garantit l'approvisionnement en nourriture non seulement pour les résidents locaux, mais aussi pour tous les habitants des zones proches.

Plan de production

La première étape de la mise en œuvre du plan de production du café sera un accord de location du bâtiment. Au cours de cette période, un tel accord avait déjà été conclu. Cela sera suivi par la création de la conception et la restauration des locaux et sa conception ultérieure.

Équipement

Pour un café, vous devez acheter les équipements suivants :

• assiettes;
• fours;
• tables de fabrication;
• les puits;
• tables et chaises;
• vaisselle;
• comptoir de bar;
• cintres;
• centre de musique et télévision.

Il est préférable d'acheter des équipements de haute qualité pour votre café-bar auprès de fabricants populaires. Auparavant, un fournisseur de la ville d'Oulianovsk avait déjà été trouvé, avec lequel l'estimation et la date de livraison avaient été convenues.

Concevoir

Activez certains effets visuels. Créez un tableau d'ambiance qui affiche des images liées à la conception et à l'ambiance de votre café. Vous envisagez de cuisiner dans un four à bois ? Allume ça. Des photos de matériaux et de fragments d'autres cafés que vous aimez sont également utiles.

Salaire

Le nombre de collectifs de travail et les salaires sont présentés dans le tableau suivant :

Nbre p/p	Position	Quantité, personnes	Salaire en mois, dollars	Salaire par an, USD
1	cuisinier	1	138,1	1657,17
2	travailleur auxiliaire	1	103,57	1242,88
3	barman	1	138,1	1657,17
4	garde de sécurité	1	120,84	1450,02
5	administrateur	1	138,1	1657,17
TOTAL		5	638,7	7664,42

Revenu

Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour un café, les indicateurs de revenus de la saisonnalité de la saison ont été pris en compte. Pour les calculs, une période de cinq ans a été prise, les revenus pendant cette période peuvent atteindre jusqu'à 3 167,61 $ par mois. La part des dépenses dépendra également directement de ces facteurs : paiement de l'électricité, taxe d'État, salaires, etc. - jusqu'à 2 615,22 $.

Plan de calendrier

Les principales tâches de l'ouverture d'un café à partir de zéro, afin de démarrer une entreprise rentable, sont les suivantes :

• Réaliser des actions de coordination conformément à la décision sur le contrat de bail à construction ;
• Conclure une entente pour la réception et l'installation de l'équipement requis. A cet effet, il est prévu de dépenser 5178,66 dollars achetés dans l'option bourse d'aide et 258,07 dollars d'argent personnel ;
• Achetez l'équipement nécessaire pour commencer. Dans cette période, vous devriez dépenser environ 2071,46 dollars ;
• Effectuer des travaux de réparation;
• Obtenez les autorisations nécessaires pour ouvrir un café ;
• Conclure des contrats pour la fourniture de matériel et de produits.

Plan financier

La liste des principales étapes du projet de café et la nécessité de calculs financiers pour leur mise en œuvre :

Nbre p/p	Nom de l'étape du projet	date de début	date d'expiration	Coût de l'étape, USD
1	conclusion d'un contrat de bail	01.08.17	10.08.18
2	achat de matériel	Septembre	Octobre	5436,73
3	acheter des meubles	Septembre	Octobre	2071,46
4	décoration de la chambre	Septembre	Octobre	4920,59
5	obtention des permis	Septembre	Octobre
6	conclusion de contrats de fourniture de matières premières, de produits		Octobre
7	Début des travaux		novembre
Total				12428,78

Dans l'exemple d'un business plan, le café atteint son coût après le deuxième mois de travail dans toutes les catégories, sauf pour l'organisation de repas fixes. Un tel service sera payant après l'ouverture pour le sixième mois. Ce problème n'est pas résolu rapidement. L'institution a besoin de temps pour asseoir sa notoriété et apprendre les habitudes des consommateurs.

De combien d'argent avez-vous besoin pour ouvrir un café

Pour ouvrir un tel café à partir de rien, vous avez besoin de 12 428,78 dollars, dont :

• subvention (aide financière) – 5 178,66 $ sous forme de subvention du budget régional;
• fonds personnels - 7250,12 dollars.

Nbre p/p	Nom	Quantité	Prix ​​(USD
1	Hachoir à viande	1	391,85
2	Porte-couverts	1	307,27
3	Comptoir pour collations froides	1	807,87
4	Marmite premiers cours	1	529,95
5	cabine de trésorerie	1	379,77
6	Deuxièmes plats plus chauds	1	719,83
7	Armoire frigorifique	1	441,91
8	Bain de lavage	1	75,09
9	Tableau de fabrication	1	68,19
10	Cuisinière électrique	1	554,12
11	Four armoire	1	700,85
12	friteuse	1	113,93
13	Étagère	1	104,44
14	Congélateur coffre	1	241,67
	Total		5436,73

Quel OKVED choisir

• 30 - restaurants et café-bar. Production, vente directement sur le site de production, vente de boissons, mise à disposition de restauration publique sur wagons et bateaux, vente hors entreprise ;
• 63 - vente de produits via des machines spéciales;
• 40 - travaux de barres;
• 52 - livraison de produits pour la restauration.

Documentation

Pour ouvrir votre café à partir de zéro, vous devez enregistrer un entrepreneur individuel. Ce type de documents est délivré directement sur le site de la future entreprise, auprès des autorités locales.

Vous devez également avoir :

• Contrat de bail à construction.
• Autorisation du Service de contrôle sanitaire et épidémiologique.
• Aide des pompiers.
• Plan d'affaires prêt à l'emploi approuvé pour un café.
• Licences pour la vente d'alcool et de produits du tabac.

Licences

Après avoir enregistré une "LLC" (ou entrepreneur individuel) auprès des autorités fiscales, vous pouvez commencer à certifier des produits et obtenir une licence pour la vente de boissons alcoolisées (si seules la bière et les boissons non alcoolisées sont commercialisées, une licence n'est pas requise). De plus, il est nécessaire de conclure un accord de protection, car en son absence, une licence ne sera pas délivrée.

Il est également nécessaire d'acheter et d'émettre une caisse enregistreuse, de conclure un accord pour son entretien. (Selon les nouvelles prescriptions entrées en vigueur le 31 mars 2017, la vente au détail de boissons alcoolisées, même dans le cadre de la prestation de services de restauration, s'effectue uniquement à l'aide d'une caisse enregistrée auprès de l'administration fiscale, quel que soit le système de paiement des taxes utilisé par les propriétaires de l'entreprise).

À ce stade, tous les permis pour le droit d'opérer à partir du SES (conclusion que l'établissement fonctionnera comme un point de restauration), la protection contre l'incendie (confirmation du respect des normes de sécurité incendie, la présence d'alarmes incendie et d'autres mesures pour prévenir et éteindre un incendie), Rospotrebnadzor (effectuer un examen de la conformité des locaux à toutes les normes sanitaires) - doit être prêt. Selon les calculs, le délai moyen de traitement de tous les papiers nécessaires est d'environ 2 mois.

Avant de commencer à rédiger un plan d'affaires pour un café, vous devez y réfléchir et prendre une décision finale sur le créneau de l'industrie de la restauration qu'il vaut mieux choisir. Il vaut mieux investir de l'argent dans la bonne idée une fois que d'être à perte et de faire faillite plus tard.

Il y a des situations où il y a une idée d'organiser votre entreprise, un désir et des opportunités de la mettre en œuvre, et pour une mise en œuvre pratique, vous n'avez besoin que d'un schéma approprié pour organiser une entreprise. Dans de tels cas, vous pouvez vous concentrer sur le plan d'affaires du café. Un exemple avec des calculs vous aidera à déterminer les données initiales nécessaires pour ouvrir votre propre entreprise et à prédire le résultat final auquel cela peut potentiellement conduire. Des exemples prêts à l'emploi peuvent vous orienter dans les tendances d'un marché en évolution rapide, proposer des activités non standard et en demande. En outre, un plan d'affaires de café de haute qualité, un exemple avec des calculs d'investissement initial, de profit et de période de récupération aidera à attirer un investisseur pour un projet planifié.

Résumé

La culture de la consommation de café a changé d'une décennie à l'autre. Maintenant, ce n'est plus seulement une boisson stimulante, mais un compagnon pour un passe-temps agréable avec des amis et des connaissances, des collègues et des proches. Pourquoi ne pas faire du café une occasion de profiter de la contemplation de créations d'art contemporain ?

Entre autres choses, la création d'un café est non seulement une entreprise prospère et rentable, mais a également un grand potentiel de développement. Diverses variétés, mode de présentation et manières d'accompagner, beaucoup d'activités qui peuvent diversifier le passe-temps habituel.

L'intérieur original, le personnel amical et créatif, les expositions et les soirées créatives créeront une atmosphère et une culture particulières qui attireront les visiteurs pour un séjour agréable et un développement spirituel.

En cas de mise en œuvre réussie, le projet peut se développer dans diverses directions. Il est possible de créer des branches hautement spécialisées du réseau - un café littéraire, un café théâtre, un café pour artistes, un café avec de la musique jazz live, etc.

En adaptant un plan d'affaires, un échantillon avec des calculs à des conditions externes et internes spécifiques, certaines valeurs initiales, vous pouvez organiser une entreprise prospère, prendre votre position concurrentielle à temps et utiliser tout le potentiel investi. Cependant, l'exemple contient les descriptions et les calculs qui seraient communs à la plupart des marchés potentiels. Afin de décrire pleinement les spécificités, certaines conditions d'existence, le document doit être complété par une analyse de la concurrence, des prix des matières premières et des immobilisations pertinentes pour la région dans laquelle le plan d'affaires du café prêt à l'emploi sera appliqué devrait être édité.

Description du produit

Le projet vise à créer un café littéraire « Murakami », qui a vocation à devenir une « île culturelle ». Les principaux objectifs définis dans le plan d'affaires du café prêt à l'emploi sont d'inculquer aux jeunes l'amour de la littérature et l'intérêt pour l'art contemporain, de soutenir les jeunes talents et de contribuer à la formation d'une société culturelle.

Gamme service café :

• Café de haute qualité et boissons contenant du café.
• Organiser des expositions de photos.
• Soirées littéraires.
• Crossbooking.

Les clients du café pourront déguster du café de haute qualité et des boissons contenant du café accompagnés d'une musique lounge relaxante, des soirées littéraires, des mini-performances, des expositions de photos ou des expositions d'art d'artistes contemporains d'avant-garde auront lieu trois fois par semaine , qui permettra aux jeunes talents de s'exprimer, et aux clients des cafés de se familiariser avec les tendances modernes de l'art. Ces activités ne génèrent aucun profit ni aucun coût.

Le café invite également ses clients à participer à un mouvement social - le cross-booking, qui consiste en l'échange de livres qu'ils ont lus. Le café est équipé d'étagères originales, sur lesquelles chacun peut déposer un livre qu'il a lu et prendre en retour quelqu'un d'autre l'a laissé là. L'atmosphère calme et décontractée du café offre des conditions pour une lecture confortable.

Types de café et boissons contenant du café, recette et prix :

Nom de la boisson	Recette	prix, frotter.
Espresso "Lecteur"	Une boisson au café préparée en faisant passer de l'eau sous pression à haute température à travers un filtre de café moulu.
Américain "Avant-garde"	Espresso complété par de l'eau chaude pour prolonger le plaisir de la boisson.
Moccachino "Haruki"	Boisson au café avec du lait et du cacao.
Espresso Macchiato "au sud de la frontière"	Espresso avec mousse de lait.
Latte à la vanille "Afterdark"	Latte avec extrait de vanille et mousse crémeuse épaisse.
Latte "Forêt Norvégienne"	Espresso, chocolat blanc, lait, mousse de lait.

Le principal avantage concurrentiel du café réside dans sa spécialisation, car de tels établissements thématiques ne sont pas suffisamment développés dans les villes de province. Ce plan d'affaires de café peut être considéré comme original (un exemple avec des calculs). Le café à emporter peut également être inclus dans la gamme de services du café.

Le coût de production avec une augmentation des volumes réduira à la fois les coûts unitaires fixes et les coûts variables dus aux achats groupés de matières premières. Le concept de tarification du café repose sur une méthode coûteuse avec une marge commerciale, tenant compte de l'originalité de l'établissement. L'accent est mis sur l'atmosphère créative et l'originalité des événements.

Analyse SWOT

Avantages	désavantages
ambiance particulière La culture d'origine de l'institution Café et boissons de qualité Crossbooking Possibilité de s'exprimer Opportunité d'échange culturel	Image pas encore formée Manque de clients réguliers Manque de relations établies avec les fournisseurs
Opportunités
Extension de gamme Établir des relations avec de nouveaux investisseurs Sélection des fournisseurs les plus rentables Clients réguliers	Menace potentielle des concurrents Rejet d'une telle culture dans la société

Le public ciblé

L'entreprise s'adresse à un public à faibles et moyens revenus, notamment :

• pour les jeunes créatifs et les étudiants universitaires (17-25 ans) ;
• pour une clientèle d'âge moyen intéressée par l'art contemporain (26-45 ans).

Le client potentiel de notre café est une personne créative qui se cherche, intéressée par les tendances de l'art, à la recherche d'inspiration, de personnes partageant les mêmes idées ou d'une retraite confortable.

Emplacement du café

L'emplacement du café est censé être dans un centre commercial près du centre-ville, non loin des établissements d'enseignement, dans une zone très fréquentée. Les locaux faisant l'objet du contrat seront loués pour une durée de 5 ans. Le prix de location est de 180 mille roubles. dans l'année.

Promotion de ventes

Les incitations à la clientèle seront réalisées de la manière suivante :

stimulation du jeu	Le comportement d'attirer des événements qui peuvent augmenter la fréquentation du café et informer la population sur son existence.
Promotion des services	La possibilité d'assister à un événement original devrait inciter les clients à visiter le café et ensuite passer le mot à leurs amis et à leur famille.
Des souvenirs	Les visiteurs réguliers ont droit à du café gratuit après avoir atteint un certain nombre de visites.

Le plan d'affaires du café (exemple avec calculs) propose des options de base qui peuvent être modifiées de toutes les manières possibles en calculant les coûts et les bénéfices dans la partie financière.

Politique de prix

Les prix des produits seront calculés en fonction du volume de la demande potentielle, des coûts et des bénéfices. Selon les principes de tarification, le pourcentage de la prime est fixé par l'entreprise elle-même. Ils diffèrent les uns des autres dans différentes entreprises, qu'il s'agisse d'un plan d'affaires de café Unido (un exemple avec des calculs), d'un café de restauration rapide ou de toute autre entreprise de restauration.

Le volume des ventes et les prix de l'entreprise seront calculés comme suit :

Calcul du prix des boissons au café
Nom	Gravité spécifique, %	Prix/portion, frotter.	Niveau aubaine. Excédent, %	Volume d'émission/an (part)
Espresso "Lecteur"
Américain "Avant-garde"
Moccachino "Haruki"
Latte à la vanille "Afterdark"
Latte "Forêt Norvégienne"
Prix ​​de vente moyen :

Publicité

L'un des principaux enjeux lors de l'ouverture d'une entreprise est d'informer le public (en particulier ses clients potentiels) sur l'ouverture et par la suite sur les nouveautés, les événements et les promotions.

• à l'intérieur - 1;
• extérieur - 1;
• autour de la ville - 3.

Le coût de placement d'une bannière est de 2 000 roubles.

1*2=2 mille (roubles par an)

Plan de production

Investissements en capital pour l'achat d'équipements pour le projet

Type d'équipement	Prix, frottez.	Quantité, pcs.	Coût, frotter.	Coût sans TVA, frotter.
cafetière
Frigo
Ensemble de plats
système divisé
comptoir de bar
canapé d'angle
Système musical
Projecteur
Caisse enregistreuse				5000,00
Un ordinateur

Le montant annuel des dépenses pour la réparation, le fonctionnement de l'équipement - 2% du coût de l'équipement.

La liste des équipements nécessaires varie selon les différents types d'entreprises de restauration. Par conséquent, par exemple, pour mettre en œuvre un plan d'affaires pour un café de restauration rapide, il est nécessaire de calculer les coûts d'une liste d'immobilisations complètement différente.

Calcul du montant total et de la structure des investissements initiaux pour un projet d'investissement
	Types de coût	Conv. la désignation	Montant, mille roubles		Coût sans TVA, mille roubles
	Investissement total en capital
	y compris à cause de:
	fonds propres
	Investissements en équipements
	y compris à cause de:
	fonds propres
	Investissement réel total
	notamment en raison de :
	fonds propres

L'investissement du projet a la structure suivante :

Investissements en capital - 290,72 mille roubles.

Investissements dans les actifs circulants - 114,40 mille roubles.

Le montant total des investissements nécessaires au projet est de 405,12 mille roubles.

Les investissements en capital se feront au détriment des ressources de crédit, les investissements dans les actifs circulants - au détriment des fonds propres.

Capacité de production

En utilisant l'équipement existant, l'entreprise peut vendre par jour :

(en milliers de roubles)
Indicateur
1. Coûts matériels
2. Louer
3. Salaire du personnel clé + UST
4. Salaires du personnel de soutien + UST
5. Salaire du personnel de direction + UST
6. Frais de réparation des équipements
Coûts d'exploitation totaux
Dépréciation
Coûts totaux de distribution

Les postes de dépenses sont fondamentalement similaires dans les entreprises de restauration, quelles que soient les caractéristiques et la gamme de services offerts. Les dépenses de planification pour des articles similaires peuvent être appliquées et calculées dans un plan d'affaires pour un café pour enfants.

L'amortissement de l'entreprise est calculé en réduisant la valeur résiduelle

Calcul du coût des immobilisations par années, en tenant compte de l'amortissement
Indicateur
St-t des immobilisations en début d'année, frotter.
Dépréciation
St-t des immobilisations à la fin de l'année, frotter.

plan d'organisation

La gestion de l'entreprise est confiée au directeur, qui assure parallèlement puisque l'entreprise est naissante, le chiffre d'affaires dans un premier temps sera insignifiant, il n'y a pas de fonds et la nécessité d'inclure un comptable dans le personnel.

En tant que directeur, le dirigeant est une personne financièrement responsable, représente les intérêts de l'entreprise auprès des autorités, établit un compte bancaire, établit des contrats et autres documents, émet des ordonnances, ordonne l'embauche et le licenciement d'employés et l'application de incitations ou pénalités.

En tant que comptable, le directeur est responsable des opérations de réception, de comptabilisation, d'émission et de conservation des fonds. Il tient également des registres comptables, vérifie l'exactitude des informations reçues, contrôle le respect du cadre légal lors de l'utilisation des ressources. De formation supérieure, connaissances en comptabilité dans le domaine de la restauration.

Le nombre d'employés de production sera déterminé en fonction de l'opportunité fonctionnelle. Le système de paie est construit sur la base des salaires officiels, les indemnités et primes dépendent de la production effective et de l'atteinte des résultats finaux. Une fois les résultats atteints, le système salarial peut changer et inclure un pourcentage de la vente de boissons dans sa structure. Le calcul du nombre d'employés est effectué en supposant que le café sera situé à la périphérie ou plus près du centre, si l'emplacement de l'entreprise implique un flux important de clients, le nombre d'employés doit être augmenté . Par exemple, si vous envisagez de mettre en œuvre un plan d'affaires de café (un exemple avec des calculs) pour un centre d'emploi sur l'autoroute.

	Position	Nombre de personnes	Salaire / mois, frotter.	Masse salariale/mois selon le tarif, frotter.	Salaire supplémentaire, primes par mois		Masse salariale par mois, frotter.	Masse salariale pour l'année, mille roubles	Cotisation sociale unifiée
						quantité, frotter.
	Personnel de direction
	Directeur-comptable
	Personnel clé:
	animateur d'événement
	Le personnel de soutien:
	Femme de ménage

Horaires d'ouverture du café : De 10h00 à 22h00. Du quotidien.

Plan financier

Cafe (exemple avec calculs) permet d'évaluer la capacité du projet à assurer un flux de fonds en volume suffisant pour servir les ressources de crédit, en tenant compte des bénéfices et de la période de récupération. La durée de calcul du plan d'affaires est de 5 ans.

La société prévoit d'acheter toutes les immobilisations au détriment des ressources de crédit. La banque propose un prêt à 18% par an. On suppose que l'entrepreneur prévoit d'ouvrir un café calculé sur le fait qu'il n'y a pas de stocks et de résultats financiers des activités passées.

Calcul du paiement des intérêts sur un prêt:

Indicateurs
Le montant des dépenses pour payer les intérêts à la banque pour un prêt
Montant du remboursement du prêt
Nombre de paiements par an
Taux d'intérêt bancaire par an
Taux d'intérêt bancaire par mois
Taux d'inflation par mois coeff.

Le montant du trop-perçu pour l'utilisation des ressources de crédit est de 65,27 milliers de roubles.

Gérer un café est une activité coûteuse. La part des coûts variables dans le prix des produits hors TVA est de 80 %. Compte tenu des revenus prévus, on peut dire que l'entreprise aura une grande marge de stabilité économique, car elle est assez faible. Si le client ou l'investisseur n'est pas satisfait des indicateurs présentés dans ce business plan, il peut, sur la base d'un exemple et de documents réglementaires, effectuer lui-même ce travail en l'adaptant à la réalité pratique, par exemple, calculer le business plan d'un café en bord de route. L'exemple de calcul est fourni à titre indicatif uniquement.

Chiffre d'affaires prévisionnel :

Revenus de la vente de produits (rub.)
Indicateur
Espresso "Lecteur"
Américain "Avant-garde"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato "au sud de la frontière"
Latte à la vanille "Afterdark"
Latte "Forêt Norvégienne"

Le plan d'affaires du café avec les calculs du bénéfice prévu pour le projet d'investissement montre les indicateurs résultants suivants :

Indicateurs
1. Produit de la vente
3. Coûts bruts d'exploitation
dépréciation
Bénéfice avant impôt
impôt sur le revenu
Bénéfice valeur future nette
Coefficient de remise
Bénéfice net (valeur actualisée)
Flux de trésorerie (valeur future)

Calcul des flux de trésorerie actualisés et de la période de récupération

		Bourgeon DP. De l'art	Bourgeon DP. Saint Akkum.	Coeff. dis-je	DP présent. De l'art	DP présent. Saint Akkum.

Le calcul de la période de récupération suggère que, compte tenu de l'actualisation, le projet sera amorti en 7 ans et 7 mois. La période offerte par le plan d'affaires du café (échantillon avec calculs) dépasse celle calculée et est très longue pour les entreprises de restauration, cependant, il faut tenir compte du fait que le profit n'est pas l'objectif principal de la création d'une entreprise, l'objectif principal est de éduquer une jeunesse culturellement éclairée et développer l'art contemporain.

Dans ce paragraphe, nous prescrivons les principales données du projet. Échantillon:

Carré: la superficie totale est de 120 mètres carrés, la salle est de 60 mètres carrés. M.

Type de propriété : location.

Modèle: mini-café jeunesse, conçu pour 10 tables.

Activité: service de restauration.

Emplacement: l'un des quartiers centraux de la ville.

Programme: de 8h00 à 23h00 - en semaine, de 10h00 à 02h00 - le week-end.

Analyse de marché

Où commencer? De l'analyse des concurrents et de la situation. Ne devrait certainement pas être placé à proximité d'institutions similaires. Et le centre-ville n'est pas encore un gage de forte fréquentation. Faites attention aux endroits proches des centres d'affaires et des immeubles de bureaux, des hôtels.

• Proximité des autoroutes ou des parcs, des places, des arrêts de transport ;
• Première ligne de la route, entrée de la rue;
• Le bâtiment est au carrefour avec des fenêtres donnant sur deux rues à la fois.

Pour se démarquer des concurrents, avec un design adapté et ciblé sur certains publics (enfants, informel, barbecue, etc.) Mais il sera plus difficile de le promouvoir.

L'option la plus populaire est le "format russe". Il s'agit d'une cafétéria avec une large gamme de plats (nécessairement des entrées, des seconds plats et des salades) et des boissons fortes.

Menu et prix

L'institution est conçue pour un large public, le gros des clients - la classe moyenne. Le chèque moyen est de 4 à 5 dollars.

au menu– Cuisine russe et européenne plus un peu oriental (sushi et nouilles populaires) :

1. 3-4 types de soupes ;
2. 4-5 types de plats d'accompagnement;
3. 5-6 plats chauds ;
4. 5-6 collations froides ;
5. 6-7 salades;
6. 10 desserts (gâteaux, glaces, crêpes) ;
7. Pizzas et sushis ;
8. 3-4 types de nouilles chinoises ;
9. 7-8 boissons gazeuses chaudes (café, thé);
10. 4-5 boissons gazeuses ;
11. 9-10 spiritueux et cocktails alcoolisés.

Evénements marketing

Ouvrir un café signifie beaucoup de travail sur la conception, une planification compétente et.

Titre et conception

Les clients accordent plus d'attention aux lieux avec leur propre style. Vous avez besoin d'un nom intéressant et d'un signe lumineux. Pour rendre l'institution reconnaissable, il faut penser au logo.

L'intérieur doit correspondre au nom. , faites attention aux douces couleurs café, aux canapés cosy, aux décorations thématiques, aux tableaux ou photographies accrochés aux murs. Un café ou une pizzeria pour jeunes est décoré de couleurs vives, le modernisme, le pop art, la haute technologie sont les bienvenus. En termes de style, le postmodernisme, le style écologique et le pays sont également bien adaptés.

Petits détails intérieurs, tels que des fleurs sur des tables, des décorations murales, des luminaires - partie importante de la conception. Vous pouvez vous tourner vers des designers professionnels ou tout faire gratuitement, en vous fiant à vos propres goûts et à une étude indépendante des matériaux provenant d'Internet.

Les nuances de l'aménagement de l'espace intérieur:

• Il ne devrait pas y avoir de "labyrinthes" à l'intérieur. La pièce doit être laissée sous la forme d'un rectangle ou d'un carré avec des tables régulièrement espacées. Sinon, les visiteurs peuvent ressentir de l'inconfort;
• Hauteur sous plafond - à partir de 3 mètres;
• Les fenêtres doivent offrir une belle vue. L'espace près de la fenêtre est toujours le plus populaire.

Canaux promotionnels

Méthodes de promotion des ventes

Les promotions et les réductions sont très populaires. Il s'agit de rabais pour les clients corporatifs, d'un service de livraison gratuit au bureau, ainsi que de diverses promotions. Un bon exemple est un déjeuner d'affaires à prix cassé, une remise sur une troisième commande, un « cadeau du chef » lors d'une commande d'un certain montant, etc.

Enregistrement d'entreprise

La société est enregistrée sous le nom de . Il sera plus difficile pour un entrepreneur individuel de travailler avec des fournisseurs, et une telle entreprise ne pourra pas vendre d'alcool (seulement de la bière). Codes OKVED :

1. 56.1. – « Activités de restauration et services de livraison de repas » ;
2. 56.10.1. – « Activités de restaurants et de cafés avec un service complet de restauration, de cafétérias, de restauration rapide et de self-service » ;
3. 56.10.2. – « Les activités de préparation et/ou de vente d'aliments prêts à être consommés immédiatement sur place, à partir de véhicules ou de magasins ambulants » ;
4. 56.3. - "Servir des boissons" ;
5. 47.1. – « Commerce de détail en magasin non spécialisé ».

Vous aurez besoin des documents et permis suivants :

• Contrat de bail pour les locaux et autorisation de placer dans un certain bâtiment de l'administration locale ;
• Autorisation de Rospotrebnadzor pour le commerce de détail ;
• Conclusion de Rospozharnadzor. Conditions d'obtention : alarme incendie, deux issues de secours, plan d'évacuation, disponibilité d'extincteurs ;
• Conclusion sanitaire et épidémiologique émise par Rospotrebnadzor. Pour ce faire, vous devez respecter les conditions sanitaires spécifiées dans SanPiN 2.3.6.959-00. De plus, il vaut la peine de se familiariser avec la loi "Sur la protection des droits des consommateurs";
• Conclusion technique sur les locaux. Cela comprend les dessins de communication, le dessin technique, l'architecture, le plan RTC ;
• Documents d'enregistrement de l'équipement de caisse enregistreuse ;
• Certificats de qualité pour les produits. Ils doivent se conformer aux réglementations gouvernementales. La certification est effectuée par des entreprises privées.
• Accord avec la sécurité privée. A l'intérieur de la cafétéria, un "bouton panique" permettant d'appeler la sécurité est installé ;
• Programme de contrôle de la production convenu avec Rospotrebnadzor ;
• Documents sur le passage de l'examen médical du personnel ;
• Licence pour la vente de produits alcoolisés. Publié par le Service fédéral de réglementation du marché de l'alcool. Pour obtenir une licence, une entreprise doit avoir un capital autorisé de 15 à 16 000 dollars. Les exigences sont spécifiées dans la loi n ° 171-FZ «sur la réglementation par l'État de la production et du chiffre d'affaires de l'alcool éthylique, des produits alcooliques et des produits contenant de l'alcool». ”. Le coût d'inscription est de 600-650 $.

Événements organisationnels

Le projet prévoit comment et avec qui l'entreprise travaillera. Que faut-il pour ouvrir un café ?

Accords préliminaires avec les fournisseurs de produits sur les livraisons quotidiennes. Ce sont des fermes, des dépôts de gros, des confiseries, des boulangeries. Tous les produits doivent être certifiés.

Les contrats sont obligatoiresélimination des déchets et désinfection régulière.

Plan de production

La location d'une chambre coûtera environ 2000-2500 $ par mois. Sur les 120 mètres carrés, la salle des visiteurs occupe 60 mètres carrés. m., 40 m². m - cuisine, 20 m². m. - entrepôt et 10 - toilette.

Exigences de la salle :

1. La salle à manger et la zone de production doivent être séparées ;
2. Ventilation, égouts, eau froide et chaude, système d'extinction d'incendie, climatisation sont nécessaires ;
3. Lors de la réparation, il est nécessaire de respecter les réglementations en matière de construction, vous pouvez vous familiariser avec celles-ci dans SNiP 31-06-2009"Bâtiments et ouvrages publics".

Socle technique

Salle à manger

Dans le hall, il vaut la peine d'équiper les lieux de chaises et de canapés moelleux. Lors de l'achat d'un meuble, veillez à le prendre « avec une marge », tout comme la vaisselle. Cette activité nécessite des réserves de ressources, notamment en matière de vaisselle (10% pour l'abattage et la perte). Tous les calculs sont donnés en dollars.

• Tables (12 pièces) - 1100 $. Les meilleures entreprises manufacturières : Delacosa, Equivalent ;
• Chaises (25 pièces) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Équivalent ;
• Canapés (11 pièces) - 1500-1700 $. HoReCa, Delacosa ;
• Réception - 80-90 $. SmartDecor, Pionnier ;
• Caisse enregistreuse - 350-400 $. Evotor-Standard, Mercury ;
• Supports-cintres aux tables (11 unités) - 300$. HoReCa, PremierDécor.

Cuisine

1. Quatre tables pour cuisiner et couper des produits - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI ;
2. 2 armoires réfrigérées, congélateur - 1500$. Polaire, Nord, Mariholodmash ;
3. Deux cuisinières électriques - 1000-1200 $. Convito, LOTUS ;
4. Deux armoires pour cuisiner et frire - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI ;
5. Armoire grill - 200-250 $. Indesit, KORA, LOTUS ;
6. Machine à crêpes - 150 $. ERGO, ATESY ;
7. Micro-ondes - 70-100 $. CONVITO ;
8. Cuiseur à vapeur combiné - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Lave-vaisselle - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT ;
10. Machine à café - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi ;
11. Four à pizza - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO ;
12. Deux chauffe-plats - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Friteuse - 60 $. ABAT, LOTUS ;
14. Bouilloire électrique - 50 $. Redmond, Galaxie ;
15. Balances électroniques - 15 $. AKAI, Galaxie ;
16. Quatre jeux de couteaux - 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow ;
17. Conteneurs pour épices et produits en vrac (4 unités) - 40-50 $. RESTOLA ;
18. Hachoir à viande - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK ;
19. Mélangeur - 100 $. QUAMAR, ERGO ;
20. Trancheuse - 250-300 $. CONVITO, Airhot ;
21. Coupe-légumes électrique - 40 $. Wellberg, CONVITO ;
22. Mélangeur de pâte - 300-400 $. ERGO, CONVITO ;
23. Petit inventaire (râpes, distributeurs, ustensiles de mesure, ouvre-boîtes, planches à découper, pinces, spatules) - 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 supports pour ustensiles de cuisine - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 sous-verres pour les plats - 16-20 $. TECNOEKA ;
26. Deux éviers - 120-150 $. HESSEN, RADA ;
27. Armoire et étagères pour plats - 70-80 $. CRYSPI, ATESY ;
28. Restauration pour la nourriture (20 pcs.) - 30 $. RESTOLA ;
29. Étagères murales (5 pièces) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Plats pour les visiteurs (15 sets) - 800-1000 $. Collage, Vérone, Baltique, Twist.

Ustensiles de cuisine

• Pots (6-7 unités) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark ;
• Chaudières (2-3 unités) - 90 $. Luxstahl ;
• Poêles à frire (2-3 unités) - 50 $. Luxstahl, BOK ;
• Casseroles (3-4 unités) - 80 $. Merxteam, Lacor ;
• Bols et récipients gastronorm (15-20 unités) - 40-50 $. RESTOLA ;
• Plaques à pâtisserie (4-5 unités) - 40 $. RESTOLA, UNOX ;
• Passoires, tamis, moulins à épices (5-6 unités) - 150-200 $. Lacor, Fortune.

Base hors production

1. Serviettes, serviettes, séchoirs pour la salle de bain - 40-60 $;
2. Machine à laver pour uniforme - 250 $. BEKO, Electrolux ;
3. Ordinateur et imprimante - 400-500 $;
4. Plomberie pour une salle de bain - 300-400 $;
5. Poubelles (3 pièces) - 40-50 $;
6. Miroir - 30 $.

Dans le calcul du coût d'ouverture d'un café, l'achat d'équipement et d'inventaire prend une part importante des fonds.

Personnel

Pour travailler en deux équipes, vous devez embaucher 4 cuisiniers, 2 auxiliaires, 2 administrateurs, 6 serveurs, un comptable. Le fonds salarial est de 6 à 7 000 dollars par mois.

Tous les employés doivent avoir un carnet médical. Cela vaut également la peine de coudre un uniforme pour les travailleurs (400-500 $).

Stratégie de lancement

Il est nécessaire sur la base que la préparation prendra au moins cinq mois. La planification d'un événement ressemble à ceci :

• Recherche d'un immeuble adapté, conclusion d'un bail ;
• Réparation et décoration des locaux;
• Ingénierie et conception technologique, pose de communications ;
• Étape d'inscription, formalités administratives, obtention de permis et de licences ;
• Achat de matériel, mobilier, inventaire, son installation ;
• Embauche;
• Activités publicitaires.

Des risques

C'est nécessaire, seulement en évaluant les risques possibles et en développant des moyens de surmonter les problèmes. Qu'est-ce qui menace une nouvelle entreprise de restauration ?

Manque de visiteurs. Pour surmonter ce problème, il est nécessaire d'intensifier les activités promotionnelles, d'élargir la liste des canaux de promotion et d'organiser une action intéressante.

Les frais d'ouverture et de fonctionnement sont supérieurs à ceux précisés dans le business plan. Ceci est résolu par une fixation claire des revenus / dépenses. Au moins temporairement, vous pouvez réduire les coûts en réduisant le personnel (généralement les serveurs), l'utilisation partielle de produits semi-finis.

Nourriture et service de mauvaise qualité.Étant donné que vous ne pourrez personnellement pas contrôler le travail de l'institution "de" à "à", il existe un risque de clients insatisfaits. Assurez-vous d'étudier les avis sur votre établissement sur Internet, commencez un livre de plaintes. Pour que le visiteur reste satisfait, sélectionnez soigneusement le personnel et changez de personnel si nécessaire.

l'instabilité économique du pays. Cela se reflète généralement dans le coût des produits de cuisson, les stocks et le pouvoir d'achat des clients. Pour éviter cela, il est nécessaire de conclure des contrats à long terme avec les fournisseurs.

Calculs financiers

Vous trouverez ci-dessous un plan prêt à l'emploi pour les coûts financiers de démarrage d'une entreprise :

1. Enregistrement, permis, licences - environ 2 000 $ ;
2. Loyer pour l'année à venir - 28 000 $;
3. Réparation des locaux - 2000$;
4. Développement de design d'intérieur - 1500 $;
5. Conception technologique - 500 $;
6. Conception technique - 800 $;
7. Travaux sur l'installation de l'éclairage, des systèmes de sécurité incendie, des communications nécessaires - 4 000 $;
8. Travaux de finition, achat d'articles de décoration - 3 000 $;
9. Mobilier, équipement, ustensiles de cuisine - 17 000 $ ;
10. Le premier achat de produits - 1500 $;
11. Campagne publicitaire et enseigne lumineuse - 2000$;
12. Dépenses imprévues - 1 500 $.

L'investissement total en capital dans l'entreprise s'élèvera à 64-65 mille dollars.

Dépenses mensuelles la première année - de l'ordre de 9 000 à 10 000 $, en tenant compte du loyer payé.

Efficacité et rentabilité

Vous pouvez compter sur des revenus lorsque la fréquentation dépasse 80 à 100 personnes par jour. Dans ce cas, les revenus seront d'environ 14 000 dollars par mois et le bénéfice net sera de 5 à 6 000. Dans un an ou deux, avec une augmentation constante de la "charge de travail", vous pouvez gagner jusqu'à 15 à 20 000 dollars "propres" par mois.

Ce n'est qu'en planifiant et en calculant soigneusement que cela vaut la peine de s'attaquer à ce problème. Il faut aussi disposer d'une certaine réserve financière, car l'amortissement des établissements publics de restauration est de un à quatre à cinq ans.