Comment fermer les champignons marinés pour l'hiver. Champignons marinés pour l'hiver

La recette de ces champignons marinés est très simple. Et les champignons sont délicieux !

Ingrédients:

Champignons au miel(mieux petit, pas envahi)

Huile végétale

Acide acétique

Ail

Épices: sel, sucre, laurier, clous de girofle, quatre-épices.

Comment faire cuire des champignons marinés

1. Triez les champignons frais (gros des petits), nettoyez soigneusement les débris (surtout si vous avez ramassé des champignons sur le sol). Soit dit en passant, les champignons à base de plantes sont plus savoureux que ceux qui poussent sur des souches. Ils ont une patte plus épaisse et sont plus agréables à manger.

2. Maintenant, les champignons doivent être soigneusement lavés à l'eau courante froide. Il est particulièrement important qu'il ne reste plus de terre sur les pattes des champignons.

3. Nous répartissons les champignons dans une casserole, la remplissons d'eau et ajoutons du sel (1 cuillère à soupe par casserole de 7 litres). Cuire les champignons à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.

4. Après cela, l'eau de la casserole avec les champignons doit être égouttée et les champignons doivent être lavés à l'eau courante. Ceci est fait afin d'éliminer toutes les substances nocives et les débris en excès des champignons. De plus, la marinade cuite sur la "seconde eau" est plus transparente.

5. Préparation de la marinade pour champignons : 1 litre d'eau + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de sel + 2 clous de girofle + 1 feuille de laurier + 3 pois piment de la Jamaïque.

Lorsque l'eau aux épices bout, ajoutez du vinaigre à raison de: 6-9 c. 9% de vinaigre ou 1 c. 70% d'essence de vinaigre pour 1 litre d'eau. Porter à ébullition.

Mettez les champignons bouillis dans la marinade bouillante. Et faites-les cuire dans la marinade pendant encore 5 minutes.

Nous déposons les champignons dans des bocaux stérilisés, ajoutons de l'ail haché (0,5 à 1 gousse par bocal), versons la marinade sur le dessus et ajoutons un peu d'huile végétale (1 à 2 cuillères à café).Nous fermons les champignons marinés avec des couvercles en nylon. Important: il n'est pas souhaitable de tordre les champignons avec des couvercles hermétiques si vous souhaitez éviter une infection par le botulisme. Conservez les bocaux de champignons au réfrigérateur.

Les champignons marinés sont prêts

Bon appétit!

Les champignons les plus célèbres et incroyablement délicieux - champignons au miel sont également très bénéfiques pour la santé humaine. Ils, comme un antibiotique naturel et totalement sûr, combattent toutes les manifestations d'infections et de virus. Ils sont aussi une mesure préventive contre le cancer. Au fil des années de recherche, les scientifiques ont découvert que les champignons sont un excellent remède contre les maladies du tractus gastro-intestinal, mais seulement avec modération.

Les champignons au miel aident les gens à prévenir ou à combattre les maladies de la thyroïde, à normaliser et à améliorer son travail. Les problèmes de peau, tels que l'eczéma ou le psoriasis, sont parfaitement traités avec des champignons au miel. Ces champignons sont saturés de vitamine C, de thiamine, ils restaurent donc parfaitement l'immunité, la fonction vasculaire et équilibrent le système nerveux. En cas de problèmes aux reins, il est fortement recommandé de manger (infusions, plats) des champignons.

Les champignons au miel sont recommandés pour les personnes à la diète, car ils sont un produit hypocalorique. Et si vous allez en forêt, vous ne risquez pas de confondre ces petits champignons poussant en famille avec champignons vénéneux (l'essentiel est de le distinguer des faux champignons, qui ont une couleur marron ou rouge plus brillante).

Champignons marinés - une recette pour récolter des champignons pour l'hiver est délicieuse et appréciée de beaucoup. Par conséquent, ne manquez pas la saison des champignons et conservez autant de cadeaux forestiers que possible.

Ils poussent le plus souvent sur des souches et en quantité telle que vous pouvez récolter plus d'un seau à la fois.

Il est impossible, même pour une famille nombreuse, de manger de tels volumes, et la récolte de champignons au miel par marinage puis roulage sera utile.

Et maintenant, les champignons sont ramassés et ramenés à la maison. C'est maintenant à la petite chose - de trouver des recettes avec des champignons pour l'hiver et de les conserver correctement.

Les champignons marinés les plus délicieux sont de taille moyenne et petits, avec des pattes épaisses. Ils doivent être sélectionnés en premier. Et ceux qui sont plus gros partent pour d'autres plats.

Photo de recette Champignons marinés

Comment faire mariner délicieusement des champignons

Ingrédients:

champignons au miel - 1 kg
eau - 1 litre
sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère
sucre - 1 cuillère à soupe. la cuillère
ail - 3-4 gousses
piment fort - 3-4 rondelles
parapluies à l'aneth et feuilles de raifort
feuille de laurier - 2 pièces
grains de poivre noir - 6 pcs.
vinaigre 9% - 5 c. cuillères

Si les champignons ne pèsent pas plus de 2 kg, la marinade de 1 litre d'eau vous suffit, mais il est préférable d'en faire 1,5 à 2 litres.

Recette champignons marinés :

1. Versez les champignons avec de l'eau froide pendant une demi-heure, rincez abondamment à l'eau courante, si très sale, vous pouvez utiliser une éponge à vaisselle. Coupez les pattes, seuls les chapeaux sont conservés dans cette recette.

2. Faire bouillir les champignons pendant 5 minutes dans de l'eau claire, enlever la mousse, égoutter.

3. Transférer les champignons dans de l'eau bouillante salée. Cuire encore 10 minutes en écumant la mousse.

4. Ajouter le sucre, les épices, le vinaigre et cuire encore 20 minutes. En fin de cuisson, mettez l'aneth et le raifort. Sortez-les d'abord et placez-les au fond des bocaux.

5. Remplissez un bocal de champignons à 2-3 cm sous le haut du cou, versez la marinade bouillante sur le dessus et enroulez immédiatement le couvercle. Retourner et laisser refroidir. Répétez la même chose avec le reste des banques.

Recette de marinade pour l'hiver dans des bocaux

Beaucoup considèrent que le marinage des champignons avec stérilisation est sûr. Et ils ont raison, en conservant les champignons pour l'hiver, il vaut mieux jouer la sécurité.

Ingrédients par pot d'un demi-litre :

champignons au miel
clous de girofle - 2-3 pièces
feuille de laurier - 2 pièces
quatre-épices - 5 pcs.

Pour la marinade dans 1 litre d'eau :

sel - 2 cuillères à café
sucre 3 cuillères à soupe
vinaigre 6% - 200 ml

Comment mariner les champignons champignons:

1. Rincez soigneusement les champignons, mettez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau salée (5 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau).

2. Cuire les champignons pendant 25 minutes à partir du moment de l'ébullition, en enlevant toute la mousse.

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3. Jetez les champignons dans une passoire, puis mettez-les dans des bocaux propres d'un demi-litre. Mettez les clous de girofle, le laurier et les grains de poivre au fond.

4. Pour la marinade, mélanger l'eau avec le sucre et le sel, ajouter le vinaigre, porter à ébullition et verser dans des bocaux de champignons.

5. Mettez dans une casserole d'eau et stérilisez pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition. Rouler les couvercles bouillis.

Mariner des champignons à la maison sans stérilisation

Ingrédients:

1 kg
1 cuillère à soupe de sel
1 litre d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel
7 cuillères à soupe de vinaigre 9%
5-6 grains de poivre noir
1 feuille de laurier

Comment mariner les champignons pour l'hiver:

1. Versez les champignons sélectionnés dans une grande casserole ou un seau, remplissez d'eau et laissez tremper pendant une heure.

2. Maintenant, il sera plus facile de les nettoyer des débris, du sable et de la saleté et de bien les rincer sous l'eau courante froide.

3. Versez les champignons dans une casserole, remplissez d'eau, salez. Faire bouillir environ une demi-heure.

4. Nous allons maintenant préparer une marinade pour les champignons pour l'hiver, qui convient non seulement à ce type de champignon, mais également aux cèpes, girolles, cèpes, etc. Mettre tous les assaisonnements dans un litre d'eau et porter à ébullition. Vous pouvez avoir plus d'eau, c'est juste des proportions.

5. Rincez les champignons bouillis à l'eau courante, plongez-les dans la marinade et faites bouillir encore 15 minutes. Roulez ensuite dans des bocaux stérilisés et envoyez vos champignons marinés à la cave ou au réfrigérateur.

Les recettes de ces champignons sont très différentes, mais celle-ci est basique et éprouvée au fil des années.

Une recette simple de champignons marinés sans couture

Il s'agit de champignons marinés sans rouler dans des bocaux.

Ingrédients:

champignons frais
eau - 1 litre
sel - 1 cuillère à soupe. la cuillère
sucre - 10 c. la cuillère
essence de vinaigre 70% - 1 c. la cuillère
feuille de laurier - 1-2 pcs.
poivre - 7-8 pois
clous de girofle - 3 pièces
ail - 4-5 gousses

Comment les champignons sont marinés:

1. Triez les champignons au miel, retirez les ordures. Faire tremper et rincer sous l'eau courante. Mettez dans une casserole, couvrez d'eau froide, salez bien et mettez sur le feu.

2. Porter à ébullition, cuire 5 à 10 minutes, égoutter la première eau sale.

3. Versez à nouveau les champignons avec de l'eau froide et propre et mettez sur le feu. Cette fois, faites bouillir pendant 20 à 30 minutes et égouttez dans une passoire.

4. Et maintenant, vous devez faire une délicieuse marinade de champignons marinés. Mesurez la bonne quantité d'eau. Versez-le dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre, le laurier, le poivre, les clous de girofle, l'ail. Dès que ça bout, versez l'essence de vinaigre.

5. Mettez les champignons dans la marinade et faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes.

6. Disposer dans des bocaux propres. Verser immédiatement presque à ras bord avec la marinade chaude.

7. Versez une fine couche d'huile végétale, laissez refroidir, couvrez de couvercles en nylon et conservez au réfrigérateur. Nous marinons les champignons pendant 1 à 2 jours, après quoi ils peuvent déjà être mangés.

Le marinage de champignons est une préparation préférée de plusieurs cuisines du monde. Nous avons rassemblé pour vous une variété de façons de cuisiner des champignons afin que vous puissiez vous faire plaisir, ainsi que votre famille et vos amis, avec des délices culinaires - des champignons marinés. Nous présentons à votre attention les recettes de champignons les plus délicieuses pour l'hiver froid.
Les champignons sont un entrepôt de nutriments, mais n'oubliez pas qu'ils sont aussi faciles à empoisonner qu'un œuf gâté. Ils sont pleins de danger caché ! Par conséquent, soyez particulièrement pointilleux sur le décapage à nouveau. Si on dit - placer pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante bouillonnante, alors vous devez le faire.

Prescription sans stérilisation

Cette méthode est idéale pour ceux qui ont peur du problème de la stérilisation, les obligeant à abandonner complètement la cuisine. Et pour ne pas vous priver du plaisir de déguster un produit naturel préparé de vos propres mains, et ne pas courir au magasin pour un pot de champignons, nous avons préparé cette recette pour vous, nos lecteurs. Afin d'éviter le processus de stérilisation et de profiter du goût incroyable des champignons salés, nous vous présentons une recette simple pour mariner les champignons pour l'hiver sans stérilisation.

Ensemble de produits :

2 kg de champignons au miel;
100 ml de vinaigre 9% ;
2 cuillères à soupe de sucre;
1 cuillère à soupe de sel;
1 litre d'eau;
3 morceaux de feuilles de laurier;
7 pois de poivre noir.

Cuisson:

1. Nous trions soigneusement les champignons des débris et des insectes avec des vers, tous les champignons gâtés doivent être jetés. Au champignon, coupez soigneusement le bas des pattes et rincez bien à l'eau courante.
2. Nous trempons les champignons dans de l'eau froide légèrement salée et les laissons tremper pendant environ 25 minutes.Dans un tel bain, tous les insectes nuisibles seront à court de champignons.
3. À l'arrivée du temps imparti, nous sortons les champignons du bain, les rincons à nouveau et les plaçons dans un litre d'eau. Nous le transférons sur la cuisinière et cuisons pendant une demi-heure, en enlevant régulièrement la mousse (et la mousse est de la saleté) de la surface de la vaisselle.
4. Pendant que les champignons bouillent, préparez notre marinade : faites dissoudre le sucre, le sel, le vinaigre dans l'eau.
5. Nous jetons les champignons finis dans une passoire et les laissons égoutter l'eau. Ensuite, incorporez les champignons dans les plats et versez la marinade. Mettez toutes les épices préparées sur le dessus.
6. Portez à ébullition la casserole avec les champignons et faites bouillir sur le feu le plus lent de votre poêle pendant environ 50 minutes.N'oubliez pas de remuer constamment notre infusion avec une louche ou une cuillère en bois.
7. Disposez les champignons prêts à l'emploi dans des bocaux en verre, versez la marinade bouillonnante dessus et fermez avec des couvercles. Laissez les bocaux refroidir un peu et sortez-les dans une pièce fraîche.

Important! Nous stockons nos champignons marinés à la maison sans la stérilisation nécessaire à une température ne dépassant pas + 12 ° C, sinon les champignons se détérioreront!

Champignons au miel marinés à l'ail

L'ail donne à ces champignons une saveur unique. Cela semblerait un ajout banal à toute conservation. Mais non! En vain, ils prêtent peu d'attention à l'ail, ne mettant souvent pas de gousse dans un bocal. Lorsque vous ouvrez un bocal de champignons marinés préparés selon cette recette en hiver, vous tombez instantanément amoureux des champignons avant même d'avoir le temps de l'essayer ! Et ça ne vaut pas la peine de parler du goût du tout : on ne le répétera pas !

Ensemble de produits :

1 kg de champignons;
1 litre d'eau;
5 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe de sucre;
1,5 cuillères à soupe de sel;
1 cuillère à café de vinaigre 70% ;
2 morceaux de feuille de laurier;
10 grains de poivre noir;
6 morceaux de clous de girofle.

Cuisson:

1. Encore une fois, nous trions les champignons, retirons tous les champignons gâtés et mangés par les insectes. Ensuite on se lave.
2. Versez les champignons avec de l'eau froide et laissez reposer une heure et demie. Ensuite, rincez à nouveau abondamment à l'eau froide.
3. Placez les champignons lavés dans une casserole assez grande et remplissez d'eau, mettez sur le feu. Faites cuire les champignons pendant environ une heure et demie et retirez la mousse de la surface des plats.
4. Au bout d'une heure et demie, retirez les champignons du feu, mettez-les dans une passoire.
5. Nous prenons la sorcellerie sur la marinade pour les champignons: versez un litre d'eau dans le récipient, versez du vinaigre au même endroit, ajoutez du sucre, du sel et des épices. Porter le liquide à ébullition.
6. Lorsque la marinade bout, mettez-y tous les champignons préparés. Cuire encore 20 minutes.
7. Quelques minutes avant qu'il ne soit nécessaire d'éteindre notre infusion, ajoutez l'ail haché à la casserole avec les champignons.
8. Nous transférons les champignons finis dans des bocaux propres et les stérilisons à nouveau, mais avec les champignons ensemble.
9. Après avoir stérilisé les bocaux pendant 20 minutes, fermez-les avec des couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir. Nous stockons les bocaux de champignons dans un endroit frais.

Conseils: Stérilisez les bocaux remplis de champignons uniquement dans de l'eau bouillante. Mettez les bocaux dans une casserole avec de l'eau bouillante, couvrez chacun avec un couvercle et "cuisez" pendant environ 20 minutes.

Champignons marinés à la cannelle pour l'hiver

Oui, oui, ce n'est pas une faute de frappe ! Les champignons au miel à la cannelle sont des produits tout à fait compatibles. Si la recette standard de champignons marinés ne vous convient pas, vous devez faire attention à cette méthode de cuisson des champignons. Il diffère des normes en ce qu'un tout à fait inhabituel est ajouté à la marinade et, à première vue, il semble que la mauvaise épice soit la cannelle. C'est la cannelle qui donne un goût exquis unique et incomparable aux champignons.

Ensemble de produits :

700 g de champignons au miel ;
1 litre d'eau;
3 cuillères à café de vinaigre 70% ;
2 cuillères à soupe de sucre;
4 cuillères à café de sel;
3 morceaux de feuille de laurier;
6 morceaux de grains de poivre noir;
4 morceaux de clous de girofle;
une demi-cuillère à café de cannelle moulue.

Cuisson:

1. Nous trions et lavons les champignons, comme dans les recettes de marinage standard. Mettez les champignons dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire 20 minutes. N'oubliez pas d'écumer la mousse !
2. Nous préparons immédiatement notre marinade inhabituelle : versez un litre d'eau dans un récipient propre, ajoutez toutes nos épices, sel et sucre. Nous bouillissons. Dans la marinade bouillonnante, disposez les champignons finis.
3. Lorsque les champignons de la marinade bouillent, versez fastidieusement le vinaigre. Cuire pendant seulement trois minutes de plus.
4. Nous déposons des champignons prêts à l'emploi dans des bocaux stérilisés, les roulons avec des couvercles. Nous enveloppons des bocaux inversés avec des champignons marinés avec une couverture chaude et les laissons reposer et refroidir. Ensuite, nous déplaçons les bocaux pour les stocker dans un endroit frais.

Champignons surgelés à la maison

La congélation des champignons n'est pas une surprise. Il est depuis longtemps clair pour tout le monde qu'ils ne perdent pas leur goût et leurs propriétés utiles lorsqu'ils sont refroidis. Les champignons congelés ne sont pas pires que les frais et ont l'air décongelés, c'est donc un excellent moyen de récolter des champignons sains et savoureux pour l'hiver. Vous pouvez congeler les champignons crus, bouillis et même frits. Considérons chaque méthode séparément.

Important! En aucun cas ne recongelez des champignons déjà décongelés ! Afin de faciliter l'utilisation de la pièce, emballez immédiatement les champignons dans de petits sacs et récipients.

Congeler des champignons crus

Avant d'envoyer les champignons au congélateur, ils n'ont pas besoin d'être lavés. Sinon, ils deviendront aqueux et perdront leur goût;
congeler les champignons au miel entiers, sans les couper;
il est préférable de congeler les champignons sur un plateau d'abord, puis de les transférer dans des sacs ou des contenants alimentaires. Ainsi, ils ne restent pas bloqués.

Congeler des champignons bouillis

Les champignons au miel sont triés, nettoyés et bouillis, comme dans une recette standard ;
après la cuisson, champignons - dans une passoire. Laisser refroidir les champignons;
après cela, nous déposons les champignons bouillis dans des sacs et - le congélateur.

Congeler des champignons frits

Nous trions, lavons et faisons bouillir les champignons;
laissez égoutter le liquide des champignons et mettez-les dans une casserole avec de l'huile végétale;
faire frire jusqu'à coloration dorée, laisser refroidir, retirer l'excès d'huile avec une serviette en papier;
Nous emballons le plat refroidi dans des sacs et le mettons au congélateur.

Champignons marinés au vinaigre de vin

Dans cette recette, l'acide acétique est remplacé par du vinaigre de vin, si apprécié de nombreux critiques gastronomiques. Si c'est la méthode de cuisson que vous recherchiez, alors laissez-moi vous féliciter !

Ensemble de produits :

2 kg de champignons au miel;
1,5 litre d'eau;
1,5 cuillères à soupe de sel;
2 cuillères à soupe de sucre;
200 ml de vinaigre de vin blanc 6% ;
7 grains de poivre noir;
6 gousses d'ail;
5 morceaux de feuille de laurier.

Cuisson:

1. Nous nettoyons soigneusement les champignons des débris forestiers, sans épargner, nous retirons la partie inférieure de la jambe et abaissons les champignons dans l'eau.
2. Faire bouillir pendant 30 minutes.
3. Versez le sel, le sucre et l'ail haché dans l'eau bouillante. Nous ajoutons des épices. Cuire encore 10 minutes.
4. Maintenant, c'est au tour du vinaigre - versez-le et faites-le bouillir pendant 15 minutes.
5. Laissez les champignons suer un peu dans une casserole refroidie et mettez-les dans des bocaux.
6. Pendant ce temps, faites bouillir à nouveau la marinade et versez-la sur les champignons.
7. Nous fermons les pots et les isolons, puis les mettons au réfrigérateur pour les conserver.

Champignons marinés sans vinaigre à l'acide citrique

Si l'essence de vinaigre ne vous convient pas pour un certain nombre de raisons, vous pouvez la remplacer par n'importe quel autre conservateur. Dans notre cas, il s'agit d'acide citrique banal. Allons-nous commencer?

Un ensemble de produits (pour un pot de 1 litre) :

Champignons au miel (la quantité dépend du contenant);
2 feuilles de laurier;
8 grains de poivre noir;
10 g d'acide citrique;
1,5 cuillères à café de sel;
1 cuillère à café de sucre;
2 verres d'eau.

Cuisson:

1. Nous nettoyons nos champignons, les lavons soigneusement des débris, coupons les endroits gâtés.
2. Faites bouillir nos champignons dans de l'eau pendant cinq minutes - pendant ce temps, toutes les substances nocives seront bouillies.
3. Dans une casserole ou une bassine avec un liquide froid, faites bouillir les champignons et faites cuire pendant environ 20 minutes, puis laissez le liquide s'écouler et mettez les champignons dans des bocaux.
4. Faites bouillir un peu tous les ingrédients de la marinade dans de l'eau et versez des bocaux de champignons avec cette infusion.
5. Nous fermons nos bocaux en verre et stérilisons pendant environ 30 minutes, retournons et emballons.

Décapage à chaud

Comment faire cuire des champignons mignons rapidement? Vous êtes arrivé au bon endroit! Cette recette de cuisson des champignons, à savoir des champignons, est si simple et prend autant de temps que la femme la plus occupée peut se permettre de cuisiner pendant quelques minutes. Pas étonnant qu'il soit tombé amoureux de la plupart des femmes qui sont déjà devenues des professionnelles de leur cuisine.

Ensemble de produits :

1 litre d'eau;
6 grains de poivre noir;
3 feuilles de laurier;
2 cuillères à soupe de sucre;
5 œillets;
3 cuillères à café de vinaigre 70% ;
4 cuillères à café de sel.

Cuisson:

1. Ajouter toutes nos épices cuites à l'eau et cuire pendant trois minutes. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson.
2. Placez les champignons préparés dans l'eau et attendez jusqu'à ébullition. Égouttez le bouillon de champignons et remplissez les champignons avec de l'eau froide la plus pure. Saler et cuire à nouveau.
3. Une fois que nos champignons ont bouilli dans de l'eau, nous les distribuons dans un récipient et, par-dessus, la marinade.

Fermez les pots avec des couvercles et laissez refroidir. Ensuite, nous retirons nos flans dans le froid.

Champignons marinés à l'aneth et aux feuilles de cassis

Le goût des champignons préparés selon la recette suivante est très riche. Peu d'hôtesses novices savent comment mariner correctement et avec succès des champignons pour l'hiver dans des bocaux. Une recette simple, mais en même temps inhabituelle, avec une touche, nous présentons à votre attention.

Ensemble de produits :

3 kg de champignons au miel;
1,5 litre d'eau;
3 cuillères à soupe de sucre;
10 feuilles de laurier;
4 gousses d'ail;
4 cuillères à soupe de sel;
3 clous de girofle ;
10 pois de poivre noir;
un demi-verre de vinaigre 9% ;
feuille de cassis;
parapluie à l'aneth.

Cuisson:

1. Nous nettoyons les champignons comme d'habitude, les faisons bouillir et les jetons dans la marinade parfumée préparée à l'avance;
2. Pour la marinade aux groseilles, faites bouillir toutes les épices dans de l'eau.
3. Dans la marinade, faites cuire nos champignons jusqu'à ce qu'ils coulent au fond de la casserole. Ensuite, les champignons sont disposés dans des bocaux stériles et enroulés. Nous enveloppons notre pièce et refroidissons. Nous stockons dans un endroit froid.

Les champignons au miel sont des champignons idéaux pour le marinage.

Petit, soigné et très savoureux!

Et comme ils poussent sur des souches, il est pratique non seulement de les ramasser.

Il n'y a pas besoin de nettoyage, de trempage répété, de lavage des champignons du sable et d'autres débris.

Commodément? Pas ce mot !

Avec un minimum de temps et d'efforts, vous pouvez préparer un grand nombre de collations et de préparations hivernales.

Ce ne serait qu'à partir de quoi !

Champignons marinés - principes généraux de la cuisine

Pour le marinage, nous choisissons de petits champignons avec des chapeaux arrondis denses. Les champignons au miel à chapeaux plats et ouverts ne nous conviendront pas, nous les envoyons rôtir, en tartes ou en caviar. Et les petits champignons soignés sont simplement lavés à l'eau.

Les champignons eux-mêmes sont assez visqueux et leur marinade s'avère extensible, comme de la gelée. Pour éviter cela, les champignons sont d'abord bouillis sans épices simplement dans de l'eau propre, puis amenés à pleine préparation dans la marinade. Le plus souvent, il y est bouilli, mais parfois il est simplement versé avec un mélange bouillant.

De quoi sont faites les marinades ?

Sel et sucre;

Poivrons de différents types;

Œillet;

Ail, oignon et autres légumes;

Huile végétale.

Le vinaigre est un ingrédient essentiel. Et cela donne plus que du goût. Sans vinaigre, pas une seule préparation de champignons légèrement salée ne sera conservée, elle agit comme un conservateur. Il n'est pas recommandé de mariner les champignons avec de la pomme ou tout autre vinaigre de fruits, nous prenons la table habituelle. Le vinaigre est ajouté sous le couvercle de chaque pot, mais vous pouvez immédiatement le mettre dans la masse totale. Nous faisons comme indiqué dans la recette et essayons de ne pas dévier.

Recette 1: Comment mariner des champignons à la maison pour l'hiver

Une recette simple de champignons marinés au vinaigre dans des bocaux qui doivent être stérilisés à l'avance, ainsi que des couvercles. Les champignons sont modérément salés, légèrement acides. Excellent seul comme ingrédient d'apéritif ou de salade.

Ingrédients

2 kg de champignons au miel;

1 cuillère de vinaigre à 9 % ;

1,2 litre d'eau;

4-5 grains de poivre;

2 cuillères à soupe de sucre;

2 cuillères à soupe de sel;

Ail facultatif.

Cuisson

1. Les champignons lavés doivent être bouillis dans une casserole d'eau bouillante pendant exactement 8 minutes. Mais l'eau n'est pas celle indiquée dans la recette. Nous prenons plus de liquide et cuisons juste. Nous le jetons dans une passoire.

2. Maintenant, nous prenons de l'eau de la recette, y ajoutons du sel et du sucre, jetons du piment de la Jamaïque, vous pouvez couper l'ail avec du plastique. Laisser bouillir, ajouter le vinaigre.

3. Trempez nos champignons bouillis dans la marinade et faites bouillir encore 10 minutes.

4. Nous prenons une louche et la transférons dans des bocaux préparés. Nous essayons de remplir plus de champignons, à la fin, ajoutez la marinade sous le cou, mettez le couvercle et roulez-le.

5. C'est fait ! Il reste à refroidir les champignons à l'envers sous les couvertures. L'avantage de cette recette est que vous pouvez utiliser des pots de n'importe quelle taille sans calculer la quantité de vinaigre dans chacun.

Recette 2 : Champignons marinés instantanés

Et ces champignons sont prêts au bout de 4 heures après la cuisson. Un apéritif merveilleux qui peut être préparé pour le dîner ou un festin amusant. La quantité de vinaigre indiquée est moyenne, mais vous pouvez en mettre plus, l'apéritif sera plus acidulé. Cela ne vaut pas la peine de réduire, car il n'y a pas beaucoup de temps pour mariner.

Ingrédients

1 kg de champignons;

1 c. sel et sucre;

30 ml de vinaigre 6 % ;

feuille de laurier;

2 étoiles d'oeillet;

5 grains de poivre;

Ail ou oignon au goût.

Cuisson

1. Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure dans une casserole. Ne laissez pas l'eau bouillir activement afin de garder la forme autant que possible. Si les champignons sont très petits, 25 minutes suffisent. Videz tout le liquide.

2. Cuire la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 500 ml d'eau avec toutes les épices, à l'exception du laurier. Nous l'ajoutons après 2 minutes d'ébullition et éteignons immédiatement le feu.

3. On met les champignons dans un bocal, on verse la marinade, on couvre et on laisse refroidir.

4. Dès que le bocal devient un peu chaud, refroidissez le snack au réfrigérateur pendant une heure ou deux et le tour est joué ! Mais vous pouvez laisser infuser les champignons toute la nuit, ils n'en seront que meilleurs.

Recette 3: Comment mariner des champignons à la maison avec de l'huile

De l'huile végétale est utilisée, ce qui adoucit le goût des champignons marinés et permet de les utiliser immédiatement comme collation, sans modifications ni modifications supplémentaires. L'huile peut être prise raffinée ou avec une odeur, peu importe.

Ingrédients

2 kg de champignons au miel;

0,7 kg d'huile végétale;

1,5 cuillère à café vinaigre (70%);

3 clous de girofle ;

6 grains de poivre;

1 feuille de laurier;

4 cuillères à soupe de sel;

4 cuillères à soupe de sucre (ou moins);

Dill, les parapluies sont meilleurs.

Cuisson

1. Comme dans les recettes précédentes, pré-bouillir les champignons au miel. 20 minutes suffisent, versez le liquide, laissez bien égoutter le bouillon.

2. En attendant, on fait la marinade. Versez de l'huile, un litre d'eau dans la casserole et déposez tous les autres ingrédients, sauf le vinaigre.

3. Laisser bouillir la marinade, baisser les champignons et laisser bouillir encore 10 minutes, à la fin verser le vinaigre, mélanger. Mais vous pouvez l'ajouter sous le couvercle, en le divisant uniformément entre les récipients.

4. Nous prenons des pots et les déposons. Remuez constamment à partir du bas pour répartir uniformément l'huile et le vinaigre. Roulez et attendez l'hiver !

Recette 4: Champignons au miel marinés rapidement coréens

Une autre option rapide pour les champignons marinés. Apéritif coréen, très parfumé et riche. Il sera prêt à l'emploi dans 4 à 5 heures.

Ingrédients

1 kg de champignons;

40 ml d'huile;

2 grosses carottes;

3 gousses d'ail;

3 cuillères à soupe de vinaigre (6%);

Épices pour carottes coréennes ;

Saler avec du sucre, 1 c.

Cuisson

1. Faites cuire les champignons au miel pendant une demi-heure après avoir fait bouillir de l'eau, vous pouvez immédiatement saler l'eau. Mais avant d'égoutter, essayez les champignons. S'ils ne sont pas cuits, faites bouillir encore 10 minutes et égouttez-les ensuite seulement.

2. Frotter les carottes épluchées en lanières, mélanger avec des épices coréennes, puis ajouter l'ail haché, le vinaigre, le sel et le sucre.

3. Mettez les champignons dans une casserole ou un grand bol, les carottes avec les épices sur le dessus.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle dégage de la fumée et versez-la sur le dessus. Couvrir aussitôt et laisser reposer 15 minutes.

5. Mélanger, envoyer infuser au réfrigérateur. Vous pouvez remuer et goûter de temps en temps. S'il n'y a pas assez de sel ou d'autres épices, vous pouvez en ajouter à votre goût.

Recette 5: Comment mariner des champignons à la maison avec de l'aneth et de l'ail

Une version très parfumée de champignons marinés rapides, qui sera également prête dans quelques heures. Pour cette recette, vous pouvez même prendre des champignons surgelés, et pas seulement des champignons, mais aussi tous les autres.

Ingrédients

1 kg de champignons;

7 gousses d'ail;

2 cuillères à soupe de sel;

3 cuillères à soupe d'huile;

200 ml d'eau;

Un bouquet d'aneth (vous pouvez prendre une cuillerée de sec);

3 cuillères à soupe de vinaigre;

Feuille de laurier, clou de girofle.

Cuisson

1. Faites cuire les champignons pendant 15 minutes, puis égouttez l'eau, rincez.

2. Faites bouillir 200 ml d'eau avec des épices dans une casserole, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 12 minutes. Couvrez avec un couvercle pour que le liquide ne s'évapore pas. Cuisson sur petit feu.

3. Nous nettoyons l'ail, le coupons en morceaux, mais pas trop petits, le jetons dans les champignons. Éteindre.

4. Versez le vinaigre, mettez l'aneth haché, mélangez et laissez refroidir complètement. Ensuite, détendez-vous et le tour est joué !

Recette 6 : Champignons marinés dans une marinade épicée

Une recette très simple de champignons épicés, qui sera une merveilleuse collation non seulement pour les boissons fortes. La marinade est préparée avec du piment et de la racine de raifort.

Ingrédients

Jusqu'à 2 kg de champignons au miel;

1 piment;

40 grammes de raifort;

5 petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;

1,5 cuillères à soupe de sel;

Sucre 2 cuillères à soupe;

80 ml de vinaigre (nous prenons 9%);

2 clous de girofle.

Cuisson

1. Faites bouillir les champignons préparés dans de l'eau bouillante pendant un quart d'heure. Nous nous allongeons pour évacuer l'eau. Si les champignons sont visqueux, vous pouvez les rincer sous le robinet.

2. Nous nettoyons le poivre des graines et la racine de raifort de la peau supérieure. Nous lavons.

3. Cuire la marinade. Pour ce faire, mettez toutes les épices dans 1,2 litre d'eau, mais pas de vinaigre. Ajouter des morceaux de poivre et de raifort finement hachés. Nous cuisinons 10 minutes.

4. Nous filtrons la marinade chaude à travers une passoire pour enlever tous les morceaux et la remettre sur le feu. Ajouter les champignons, le vinaigre, cuire 10 minutes.

5. Nous déposons les champignons dans une marinade épicée dans des récipients stériles, couvrons les bocaux et les roulons. Nous envoyons refroidir sous les couvertures.

Recette 7: Comment mariner des champignons à la maison avec des oignons

Une autre préparation hivernale de champignons marinés, facile à préparer, mais très savoureuse et parfumée. Ces produits suffisent pour 4 pots de 0,5 litres.

Ingrédients

2 kg de champignons au miel;

3 oignons;

une cuillerée de sel;

1 feuille de laurier;

8 œillets;

4 gousses d'ail;

Cuillerée de sucre;

100 ml de bouchée.

Cuisson

1. Pour cette préparation, faites cuire les champignons 2 fois. Tout d'abord, faites bouillir les champignons au miel pendant 5 minutes, égouttez l'eau. Puis dans la nouvelle eau pendant encore 20 minutes, cette technique éliminera l'excès de mucus.

2. Râpez l'oignon en demi-rondelles. Ajouter l'ail haché. On y met aussi du sel avec du sucre, du vinaigre, des clous de girofle étoiles. Vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût. Ajouter un litre d'eau et mettre sur le feu.

3. Dès que l'eau bout, baissez les champignons bouillis.

4. Faites bouillir les champignons au miel pendant exactement 5 minutes, disposez-les dans des récipients et roulez-les. Sortez-le en hiver et profitez-en!

Recette 8 : Champignons marinés à la cannelle

Une recette inhabituelle de champignons marinés au goût tout simplement incroyable. J'utilise de la cannelle ordinaire, qui est vendue dans la section des épices.

Ingrédients

1,4 kg de champignons au miel;

2 cuillères à soupe de sucre;

1,5 cuillères à soupe de sel;

2 feuilles de laurier;

1 litre d'eau;

3 cuillères à café vinaigre;

0,5 cuillère à café cannelle;

2 clous de girofle ;

Poivres.

Cuisson

1. Faites bouillir les champignons lavés dans de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Égoutter dans une passoire.

2. Faites bouillir le sel et le sucre dans un litre d'eau pendant 3 minutes, ajoutez les clous de girofle, la cannelle, les grains de poivre, le laurier et répartissez les champignons au miel.

3. Faites cuire le tout pendant 4 minutes, versez le vinaigre, mélangez. Faisons bouillir une minute.

4. Nous déposons le breuvage parfumé dans des bocaux et attendons l'hiver! Bien que cela ne soit pas nécessaire, après une semaine, vous pouvez prélever le premier échantillon. Mais vous devez stocker les champignons dans un endroit frais.

Lors de la cuisson des champignons, vous devez utiliser autant d'eau que possible pour vous débarrasser au maximum du mucus. Vous pouvez aussi cuisiner à l'égout : laisser bouillir 5 minutes, puis changer l'eau.

La mousse formée lors de la cuisson des champignons doit être récupérée et retirée. Cela gâche le goût et l'apparence du produit.

L'ail trop cuit n'a ni goût ni arôme, et certains le trouvent même dégoûtant. Il est donc préférable de l'ajouter en fin de cuisson. Ou déposez-le directement dans les bocaux, mais dans ce cas, ébouillantez-le préalablement à l'eau bouillante pour assurer la stérilité de la pièce.

Vous pouvez mariner non seulement des champignons frais, mais aussi des champignons surgelés. Mais dans ce cas, vous devez tenir compte du poids des champignons déjà décongelés ou simplement faire une remise sur l'eau, ce qui sera certainement le cas.