Comment faire frire la viande pour qu'elle soit tendre. Comment faire cuire une viande douce et juteuse ? Les secrets de la viande tendre

Souvent la viande s'avère coriace, les ménagères accusent le vendeur et leur mauvais choix pour tout. Cependant, en réalité, la situation est différente. Le steak peut devenir moelleux et juteux si vous effectuez d'abord certaines manipulations. Les experts culinaires vous conseillent de rechercher des produits qui rendront la viande juteuse sans difficultés supplémentaires.

Méthode numéro 1. Attendrir la viande avec de l'alcool

Le shashlik à base de porc, d'agneau ou de bœuf est souvent traité avec des boissons alcoolisées avant la torréfaction. Nous recommandons de privilégier la bière ou le vin.
D'une manière aussi simple, vous rendrez la viande non seulement appétissante et douce, mais aussi juteuse. C'est ce que tout le monde attend d'un barbecue.
Vous n'avez pas à vous soucier de l'alcool qui gâche le plat. En cours de torréfaction, il va tremper, vous pouvez conduire en toute sécurité ou faire des affaires importantes.
Pour attendrir la viande et lui donner de la jutosité, préparez une casserole ou un sac en plastique. Couper le porc en morceaux, tremper dans la bière, laisser mariner pendant 1-1,5 heures. Ne pas rincer, piquer immédiatement sur une brochette.

Méthode numéro 2. Ramollir la viande avec de la moutarde

La moutarde est souvent utilisée comme ingrédient principal dans les plats de viande. Il donne au porc certaines notes gustatives et donne du goût à la viande. Cependant, tout le monde ne sait pas que la moutarde agit comme un bon adoucissant.
À ces fins, nous vous recommandons d'appliquer la composition d'une manière différente de celle à laquelle vous êtes habitué. Prenez de la moutarde de table, coupez la viande en morceaux et graissez avec l'assaisonnement. Envoyez dans un sac plastique et attendez 45 minutes.
Avant de faire cuire le porc, rincez la viande avec de l'eau purifiée et séchez-la. En plus du fait que le steak se révélera savoureux et moelleux, il acquerra également la jutosité souhaitée.
Très souvent, la moutarde est utilisée dans le processus de cuisson des côtelettes. Dans ce cas, vous devez d'abord couper le porc en tranches, puis battre, enrober et insister. Il n'est pas nécessaire de laver la viande avant de la faire frire.

Méthode numéro 3. Attendrir la viande aux oignons

Les oignons sont souvent ajoutés à la marinade du barbecue, ce qui n'est pas surprenant. Un légume juteux attendrit sans problème la viande de porc ou de bœuf.
Si vous ne savez pas comment donner au steak la jutosité désirée, hachez les oignons en cercles. Le jus d'oignon fonctionne de la même manière. Il peut être obtenu avec une moissonneuse-batteuse, une râpe ou un mélangeur, puis enveloppé dans de la gaze et pressé.
Pour la manipulation, lavez et séchez la viande au préalable, débarrassez-la des veines et de toutes les parties inutiles à la cuisson. Placer dans une casserole, ajouter le jus ou les rondelles d'oignon ici, attendre 1,5 heure.

Méthode numéro 4. Attendrir la viande au jus de citron

Beaucoup de gens font mariner par erreur des brochettes dans du vinaigre, ce qui leur fait perdre tout le jus et les rend coriaces. Si vous utilisez toujours cette méthode, jetez-la.
Remplacez la solution de vinaigre par un analogue naturel moins cher et plus efficace - le jus de citron. Mélangez-le avec de l'eau minérale pétillante (100 ml d'agrumes frais pour 1 litre d'eau minérale).
Faire tremper les morceaux de viande dans cette masse pendant plusieurs heures. Il n'est pas nécessaire de rincer le produit avant la cuisson. Le jus de tomate de tomates fraîches agit de la même manière.

Morceaux de porc moelleux cuits au four

pulpe de porc - 1 kg.
oignon - 3 pièces
moutarde - 30 gr.
ail - 3 gousses
poivre, épices préférées et sel - au goût

Couper le porc en gros morceaux. Préparez la viande comme décrit ci-dessus pour obtenir la tendreté et la jutosité désirées. Faire des coupes avec un couteau.
Hachez l'ail et hachez l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles. Enrober la viande de moutarde mélangée avec des épices, du sel et des assaisonnements. Vous pouvez ajouter de la mayonnaise à ce mélange (facultatif).
Laisser le porc dans le bol de marinade pendant 3,5 heures. Après cette période, tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, étaler les morceaux, couvrir par le haut. Envoyer au four pour la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Rôti à la sauce aigre-douce

filet de porc - 500 gr.
ananas en conserve - 0,3 kg.
jaune d'oeuf de poule - 1 pc.
eau pure - 50 ml.
fécule de pomme de terre - 35 gr.
poivron - 100 gr.
sauce soja - 35 ml.
ketchup - 60 ml.
vinaigre - 25 ml.
sucre cristallisé - 65 gr.

Préparez un bol à marinade. Envoyez-y la viande de porc coupée en morceaux. Verser la sauce soja, ajouter le jaune cru, l'eau, l'amidon. Salez, mélangez le tout et attendez 3,5 heures.
Hachez le poivron en barres, hachez l'ananas en conserve. Versez de l'huile dans la poêle, faites-la chauffer, envoyez le porc mariné à l'intérieur. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, transférer dans un bol propre.
Frire le poivron de la même manière, au bout de 3 minutes ajouter les morceaux d'ananas. Laisser mijoter les ingrédients sous le couvercle pendant 5 minutes. Commencez à faire de la sauce supplémentaire.
Pour ce faire, mélangez le ketchup avec le sucre et le vinaigre, ajoutez ce mélange aux poivrons avec les ananas. Laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le sable se dissolve, puis ajouter le porc et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

kéfir faible en gras - 500 ml.
ail - 6 dents
pulpe de porc - 950 gr.
oignon - 1 pc.
épices - au goût

Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez d'abord faire mariner la viande. En conséquence, vous obtiendrez un steak juteux et moelleux. Prenez un récipient de taille appropriée, versez-y du kéfir, placez des morceaux de viande de porc dans le produit laitier fermenté.
Dans le même temps, épluchez et coupez l'ail et l'oignon en demi-anneaux. Envoyez le légume dans une casserole commune, assaisonnez la viande avec des épices et du sel au goût. Gardez à l'esprit que pour obtenir un maximum de douceur et de jutosité du steak, il doit d'abord être battu.
Placez les aliments préparés au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Après le temps imparti, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, mettez les morceaux de viande dans un bol. Faire frire le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. La procédure est mieux effectuée à feu moyen.
Après avoir obtenu une croûte, réduisez le feu au minimum, faites cuire le plat. Un morceau de viande frit pourra conserver sa jutosité et sa douceur. Servir le steak avec la garniture et la sauce à l'ail. N'oubliez pas les herbes fraîches et les légumes.

Porc moelleux aux pommes

oignon - 1 pc.
farine - 45 gr.
graisse - 55 gr.
cumin - 5 gr.
porc - 670 gr.
pommes - 2 pièces
sel - au goût

Avant de cuire la viande, il faut la rincer abondamment à l'eau courante. Saler le porc, rouler dans les épices et la farine. Préchauffez la poêle, faites-y chauffer la graisse végétale.
Mettez le morceau de viande entier dans un récipient ignifugé. Faire frire le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, transférez le steak, avec la graisse, dans le torréfacteur. Après cela, versez le cumin dans les plats et versez de l'eau chaude environ 3/4 du récipient.
Placez la rôtissoire sur la cuisinière, allumez la flamme lente. Faire mijoter le porc, ajouter de l'eau si nécessaire. Dans le même temps, épluchez et coupez les pommes en rondelles. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les fruits.
Une fois le porc prêt, sortez-le de la rôtissoire. Ajouter la farine diluée avec de l'eau au bouillon restant. Faire bouillir la compote de pommes environ 8 minutes à feu moyen. Une fois la viande refroidie, coupez-la en morceaux. Verser la sauce préparée, saupoudrer d'herbes fraîches.

Porc juteux français

fromage - 240 gr.
oignon - 1 pc.
huile - en fait
mayonnaise - 220 gr.
porc - 530 gr.
sel - au goût

Bien préparer le porc, couper la viande en petits morceaux. Bien battre la viande, saler et poivrer des deux côtés. Ensuite, râpez le fromage sur une râpe fine. Pelez et coupez l'oignon en rondelles.
Choisissez un plat réfractaire adapté, graissez-le avec de l'huile végétale. Disposez les morceaux de porc au fond du récipient. Mettez l'oignon préparé sur la viande, versez les produits avec de la mayonnaise. Saupoudrer le plat de fromage.
Envoyez la viande à cuire dans un four préchauffé. Laisser mijoter le porc jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Avant de servir, il est recommandé de décorer le plat avec des olives et des herbes fraîches. Manger de la viande chaude.

Pour cuisiner du porc juteux et tendre, vous devez prendre le filet de l'animal. Cette viande est la plus douce. S'il est cuit correctement, le plat fondra littéralement dans la bouche. Il est également important de bien mariner le porc, il doit infuser un certain temps dans la sauce. De l'eau minérale avec du gaz, un mélange de moutarde, du jus de citron ou des oignons feront l'affaire pour la marinade.

Vidéo : comment ramollir la viande

7 façons d'attendrir le boeuf

Comment faire mariner du boeuf pour la tendreté?

Il existe de nombreuses façons de cuisiner le bœuf. C'est une viande saine et savoureuse, mais elle ne s'avère pas toujours molle pour les ménagères. Si vous avez quelques heures avant de cuisiner, vous pouvez faire mariner le boeuf pour le tendreté selon notre recette. Et ci-dessous, je vais vous dire comment faire cuire du boeuf doux et sans marinade.

Marinade pour boeuf (pour le moelleux).

Méthode 1. Bœuf mariné au vinaigre.

Pour 1 kg de boeuf. Viande coupée en morceaux ou un morceau entier. Mariner 1 heure.

1 oignon (coupé en demi-anneaux)
3-4 cuillères à soupe de vinaigre 9%
1 cuillère à café de sucre granulé
poivre moulu au goût
un demi verre d'eau et un peu d'huile de tournesol
ATTENTION! ne salez pas la viande - faites-la mariner sans sel ! Salez déjà lors de la cuisson.

Nous laissons le bœuf dans la marinade pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, nous battons la viande avec un marteau et cuisons selon la recette.

Méthode 4. Bœuf mariné à la bière.

Pour 1 kg de boeuf. Nous prenons:

Sel poivre. Pétrir la viande ou l'enrober et laisser mariner au réfrigérateur dans une casserole ou dans un sac pendant 1 heure. Puis faire frire sur un feu ou dans une poêle. Le bœuf deviendra incroyablement moelleux !

Méthode 5. Bœuf mariné au jus d'argousier.

Même le boeuf pas très réussi peut être cuit très doux et juteux. On coupe le bœuf en steaks, en morceaux de 2 cm de large et de la taille d'un palmier, puis on le fait frire.

1 verre de jus d'argousier
sel, poivre au goût

Saler la viande, la poivrer et la mettre dans un bol. Verser la viande avec 1 verre de jus d'argousier (aigre, meilleur). Nous laissons la viande pendant 40 à 60 minutes. Faites ensuite chauffer une poêle avec un peu d'huile de tournesol ou d'olive. Frire des 2 côtés pendant 5 minutes, pour la formation d'une croûte appétissante. Fermez ensuite le couvercle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à tendreté, environ 40 minutes supplémentaires. Retourner les morceaux une fois, en pleine cuisson.

Le bœuf en sortira très juteux et moelleux ! Et le jus d'argousier ajoutera une note unique à votre plat !

Méthode 6. Bœuf mariné au kiwi.

En général, pour la douceur de la viande, vous avez besoin d'acide. Mais le vinaigre, si la viande est trop cuite, peut avoir l'effet inverse et la viande deviendra dure, comme une sole.

Marinade pour 1 kg de viande.

kiwi - 2 pièces peler et râper
1-2 oignons que nous coupons en demi-anneaux
saler et poivrer la marinade

Le persil se marie bien avec le boeuf. Bien enrober la viande dans la marinade, mettre dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 2 heures. Cuire ensuite selon la recette, en morceaux ou en gros morceau au four.

La viande sera incroyablement savoureuse et tendre !

Méthode 7. Boeuf mariné à la tomate (marinade de tomate).

Pour 1 kg de boeuf. Viande coupée en morceaux ou un morceau entier. Mariner 1-2 heures.

Préparez la marinade :

pâte de tomate 2 table. cuillères
ail 4 gousses passent dans la presse
2 oignons moyens coupés en demi-anneaux
poivron doux 1/2 pc. couper en petits cubes ou en fines lanières
poivre avec poivre noir et rouge
ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de houblon suneli
et légumes finement hachés (persil, basilic, thym)

Enrober le bœuf de marinade, mettre dans une casserole ou un récipient avec un couvercle et conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Comment faire cuire du boeuf tendre.

Pour rendre le bœuf moelleux, par exemple en goulasch, il faut du temps. On décongèle le boeuf "tout seul", pas de décongélation au micro-ondes. Couper la viande en morceaux et rincer. Mettez la viande dans une poêle ou un faitout et versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. NE PAS SELER !(sauf indication contraire dans la recette, par exemple, le jus d'argousier peut également être salé lors de la marinade) Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Ensuite, faites cuire selon la recette.

Vous pouvez saler la viande après 1 heure de marinade. Pour absorber le sel.
La viande cuite de cette manière sera définitivement molle.

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(module Marinades pour viande)

Choisir sa viande est un grand art. Il est bon de le faire lentement, avec un esprit frais, en venant tôt le matin au marché chez un boucher familier. Mais dans le magasin, choisir la viande dans les bonnes conditions n'est pas si simple. Et si vous tombez sur du vieux bœuf musclé, il est très difficile d'en faire un plat tendre qui fond dans la bouche. Cependant, la tentative n'est pas une torture et des ménagères rusées ont inventé de nombreuses astuces qui peuvent transformer une semelle dure en un rôti parfait.

Force brute

Plus précisément, l'effet mécanique. Enveloppez le morceau de viande dans un sac en plastique et repassez-le soigneusement des deux côtés avec un marteau. Après avoir battu, même la viande la plus ancienne deviendra plus douce et plus tendre. Si les côtelettes ne sont pas votre point fort, mais que vous devez attacher de la viande infructueuse quelque part, faites-la défiler dans un hachoir à viande. La tendreté de la viande hachée ajoutera du pain blanc imbibé de lait et d'oignons.

Souvent, la viande semble trop dure à cause des membranes et des tendons que vous avez oublié de retirer pendant le traitement. La prochaine fois, faites plus attention au nettoyage de la viande et tout ira bien. Mais, bien sûr, ce n'est pas tout ! En fait, il existe d'autres méthodes dans le monde.

impact doux

Le meilleur assistant pour donner de la tendreté, de la jutosité et du goût à la viande est la marinade. Ils n'ont pas besoin d'être super complexes dans leur composition. Par exemple, la moutarde ordinaire fera très bien l'affaire si vous l'étalez sur des morceaux de viande destinés à la friture et que vous les laissez tranquilles pendant environ une heure.

En général, presque tout ce qui se trouve dans la maison peut servir de marinade pour la viande. Par exemple, les fruits. Ils, grâce aux acides de fruits, rendent la viande tendre, ramollissent et lui donnent un goût piquant. La marinade aux fruits est facile à préparer : prenez quelques kiwis, un peu de sel, de poivre et d'épices. Râpez et coupez toute cette richesse, faites tremper la viande dans la marinade obtenue pendant une demi-heure - et vous aurez un rôti luxueux sur votre table. N'oubliez pas d'éponger la viande de la marinade avant de la faire frire.

Une excellente marinade est obtenue en utilisant du jus de grenade. Il suffit d'ajouter des épices au jus acide, astringent et riche en tanins et de mettre la viande pendant plusieurs heures.

Le citron s'est bien montré dans le ramollissement de la viande. Des morceaux de viande sont posés avec du citron, parfois un œuf cru est ajouté à ce mélange et laissé au frais pendant un moment. Le temps dépend du degré de rigidité de la viande, mais en moyenne deux à trois heures suffisent pour qu'elle acquière des conditions acceptables.

Les marinades à base de produits laitiers fermentés donneront également à la viande la douceur et la tendreté requises. Et peu importe ce que vous allez cuisiner : poulet, porc, agneau ou bœuf. Le kéfir ou yaourt non sucré est pris comme ingrédient principal, mélangé avec des épices, une petite quantité de sel, de poivre et d'herbes. Il suffit de passer la viande dans une telle marinade pendant environ 2 à 4 heures. Soit dit en passant, certaines personnes aiment faire mariner la viande sous la mayonnaise, mais pour une raison quelconque, les professionnels n'apprécient pas cette méthode. Gardez à l'esprit que la recette des marinades laitières n'est pas pour tout le monde pour des raisons religieuses, mais nous en avons beaucoup plus en stock.

Le vin ou la bière sont largement utilisés comme marinade. Ainsi, la viande est préparée pour la friture régulière et la friture sur des brochettes. Si vous ajoutez de l'eau minérale, des oignons et des épices au vin, il se révélera plus rapide et plus savoureux. La viande parfumée trempée dans la bière ne laissera indifférent ni votre ménage ni vos invités. Avant la friture, il est préférable de rouler cette viande dans de la farine.

En ce qui concerne les boissons plus fortes, la vodka a longtemps été utilisée comme base pour une marinade, en particulier lorsque vous travaillez avec de la viande de volaille. En Chine, la sauce soja et les épices sont ajoutées à la vodka, les magrets de dinde ou de canard hachés sont trempés dans la marinade et marinés pendant 2 heures maximum. Avant la friture, les morceaux de viande sont séchés avec une serviette. Ne vous inquiétez pas, il n'y aura plus aucune odeur d'alcool.

Pour les expérimentateurs les plus intrépides, nous pouvons proposer des marinades à base de kvas au miel, de sauce tomate à l'adjika ou de feuilles de thé. Après avoir essayé de faire mariner la viande de plusieurs des manières ci-dessus, vous êtes sûr de trouver une option qui correspond à vos goûts.

Autres astuces

Pour que la viande soit tendre et juteuse, il est nécessaire d'empêcher l'écoulement de jus pendant la friture. Il est préférable de le faire soit en panant, soit en "scellant" la viande à feu vif. Panez la viande juste avant de commencer la friture. Comme panure, de la farine, des craquelins, un œuf ou une combinaison de ceux-ci conviennent. Les morceaux de viande sont placés dans de l'huile bouillante, puis le processus de friture commence immédiatement et le jus de viande ne s'échappe pas.

Vous pouvez "sceller" la viande sans utiliser de panure, et même sans utiliser d'huile. La viande est simplement placée sur une poêle chaude, frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée, retournée et frite de la même manière. Après cela, le feu doit être réduit et faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen ou doux. Le boeuf peut même être insuffisamment cuit - certaines personnes aiment la viande avec du sang. Avec d'autres types de viande, cette astuce ne fonctionnera pas : vous ne voulez pas obtenir de la trichinelle à partir d'une côte de porc mi-cuite, n'est-ce pas ?

Un excellent résultat est obtenu si la viande est cuite dans des pots ou du papier d'aluminium. Dans ces cas, il est cuit dans son jus et s'avère excellent même sans aucun additif.

Si vos escalopes sont frites, essayez de les retourner le plus délicatement possible pour ne pas les abîmer, sinon le jus s'écoulera également. Et surtout - ne salez pas la viande à l'avance! Le sel en tirera le jus avant la cuisson. Eh bien, si votre rôti s'avère encore un peu sec, essayez de le réparer avec un bain-marie. Versez de l'eau dans la casserole, placez une passoire avec de la viande dessus et fermez toute la structure avec un couvercle.

Alors, si l'une des expériences gastronomiques échoue, ne vous découragez pas, il y a toujours moyen de la remettre sur les rails !

La viande cuite au four est un plat délicieux qui peut accompagner un festin familial. La cuisson du porc au four est assez simple, et la possibilité d'utiliser diverses épices, assaisonnements et ingrédients pour la farce ou la farce peut diversifier le plat, améliorer son goût et rendre la viande juteuse.

Quel type de viande convient pour rôtir au four?

Pour la cuisson, il est recommandé de ne choisir que de la viande réfrigérée, par exemple, épaule ou cou, vous pouvez faire cuire un jambon. S'il y a peu de graisse sur la viande, cela ne vaut pas la peine de la couper, pendant la cuisson, elle fondra et la viande sera saturée de jus, elle deviendra plus juteuse.

Il est préférable d'utiliser des plats résistants à la chaleur pour la cuisson, avec des parois épaisses et un fond. Il est nécessaire de mélanger la marinade pour la viande et de la faire mariner ensuite uniquement dans des plats qui ne s'oxydent pas, par exemple dans des plats en verre, en plastique ou en émail.

Conseils de cuisson :

Pour préparer la marinade, il est préférable d'utiliser du vin de table sec ou du jus de citron. Le porc délicieux est obtenu en ajoutant du jus de pomme ou du vinaigre de vin. Mais le vin rouge ne convient absolument pas au porc, en cuisine il est utilisé pour la cuisson de l'agneau ou du bœuf.

Vous devez conserver la viande dans la marinade à température ambiante pendant quelques heures, puis vous devez absolument la mettre au réfrigérateur, en recouvrant les plats d'un film plastique. Si un morceau de porc est cuit dans du papier d'aluminium, il ne doit être placé que du côté miroir, puis pendant la cuisson, la chaleur sera également réfléchie par les parois de l'emballage, ce qui réduira le temps de cuisson.

La viande est complètement prête lorsque, lorsqu'elle est percée avec un couteau bien aiguisé, un jus clair est libéré du centre de la pièce, sans inclusions roses, à ce stade, la feuille peut être dépliée de sorte que le dessus de la viande soit recouvert d'une délicieuse croûte .

Porc au four en papillote

Une telle viande sera une excellente alternative aux sandwichs du matin avec des saucisses. Dans ce cas, il est conseillé de couper la viande en fines tranches à chaud afin qu'elle ne s'émiette pas et ne se désagrège pas.

Un morceau de porc - 800 gr.
Carotte - 1 pc.
Herbes de Provence - 1 cuillère à café
4 gousses d'ail
Vin de table blanc - 250 ml.
Oignon - 3 pièces
Gros sel et poivre du moulin
Épices préférées - au goût

Préparation de la viande au four :

Dans le morceau de porc lavé, coupez l'os, le cas échéant, et coupez l'excès de graisse. Il est recommandé de laisser une petite couche de graisse sur la viande pour qu'elle soit tendre et juteuse.

Dans un bol approprié, mélanger le vin sec, le sel et les épices au goût. Mettez le morceau de porc préparé dans la marinade pendant quelques heures.

Coupez les gousses d'ail en deux parties, coupez les carottes épluchées en tranches de la taille de l'ail préparé.

Retirer la viande de la marinade, y faire des entailles et la farcir d'ail et de carottes.

Mélangez un peu de sel et de poivre, et frottez la viande avec ce mélange.

Préparez et épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles épaisses. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et y déposer l'oignon. Ils serviront d'oreiller pour la viande, ajouteront de la jutosité et empêcheront le porc de brûler.

Mettez le porc farci sur l'oreiller d'oignon, enveloppez le papier d'aluminium dans une enveloppe serrée.

Préchauffez le four à 200 degrés et mettez le moule à cuire pendant une heure, puis dépliez l'enveloppe et laissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Mijoté de porc aux pruneaux

Lors du ragoût, les produits conservent beaucoup plus de saveur que lors du rôtissage de la viande, et avec le bon choix d'un morceau avec une petite quantité de couches grasses, la viande s'avère exceptionnellement juteuse. L'arôme du plat est ajouté par les pruneaux avec un arrière-goût légèrement fumé et sucré.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Oignon - 2 pièces
Filet de porc - 500 gr.
Feuille de laurier - 2 pièces
Pruneaux - 250 gr.
Poivre moulu et sel
Petit bouquet d'herbes fraîches
Un peu d'huile végétale pour la friture

La préparation des repas:

Le morceau de viande lavé est coupé en petits cubes.

Pelez l'oignon de la coque et coupez-le en fines demi-anneaux. Faire tremper les pruneaux dans de l'eau chaude, retirer les noyaux si nécessaire et les couper en deux. L'eau de trempage ne doit pas être versée, elle est utile pour l'extinction.

Dans une poêle ou une casserole à fond épais et épais, faire revenir l'oignon et ajouter les morceaux de viande, faire revenir rapidement pour obtenir une croûte dorée.

Ajouter les pruneaux et le bouillon filtré à la viande, saler et assaisonner la viande avec des épices.

Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais pas moins d'une heure. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau dans la casserole.

Quelques minutes avant la préparation, ajoutez la feuille de laurier et les légumes verts hachés.

Rôti de porc aux champignons

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

Porc - 500 gr.
Oignon - 2 pièces
Vin - 50 ml.
Chanterelles ou autres champignons forestiers - 200 gr.
Herbes de Provence - quelques murmures
Un peu de sel et de poivre moulu
Un peu d'huile végétale

Cuisson du porc aux champignons :

Lavez le porc, séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en fines lanières, salez et poivrez bien.
Les morceaux de porc en tranches font frire jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante.

Ajouter les oignons et les champignons hachés, un mélange d'herbes provençales et un peu de vin de table.

Dès que l'alcool s'est évaporé, le feu peut être ajouté et les oignons et les champignons peuvent être préparés. Dès que tout est frit uniformément, le plat est prêt et vous pouvez mettre la table.

Et si la viande est dure ? Les personnes qui ne sont pas végétariennes aiment cuisiner des plats de viande. La viande est bouillie, cuite à la vapeur, frite et mijotée.

Mais que se passe-t-il si la pièce qui nous est parvenue s'avère dure pour une raison quelconque ? Ou pendant la friture, vous avez été distrait et avez amené votre viande dans un état inprésentable.

C'est dans ce cas que vous aurez besoin des conseils pratiques de personnes ayant déjà rencontré des soucis similaires.

Tout d'abord, abordons le deuxième cas, lorsque nous avons déjà cuit la viande, mais cela s'est avéré difficile. Dans ce cas, il n'y a qu'une seule façon de redonner à votre plat un aspect digeste. Vous devez le mettre dans un bain-marie.

Comment se prépare-t-elle ? Très simple: vous avez besoin d'une casserole d'eau bouillante, sur laquelle vous placez une passoire, là où se trouve déjà votre viande.

D'en haut, vous devez couvrir toute cette splendeur avec un couvercle et donner la possibilité de cuisiner de cette manière pendant une demi-heure ou quarante minutes. Après cela, la viande deviendra plus douce et la croûte formée lors de la friture ne fera qu'ajouter du piquant.

Commençons maintenant à redonner à la viande un aspect attrayant, si vous n'avez pas fait attention à sa rigidité lors de l'achat. Utilisez les conseils suivants pour rendre la viande plus tendre et douce :

1) Si vous êtes un amateur de boeuf, vous devez vous rappeler que c'est cuit avec du sel, épices,crème et sucre. Ensuite, même la viande la plus dure au départ deviendra douce et agréable au goût.

2) Si vous allez faire cuire de la viande, que ce soit du porc, de l'agneau ou du veau, vous devez le faire pendant environ deux ou même deux heures et demie à feu doux. Cela vous permettra de ressentir des changements significatifs pour le mieux et le plat fini deviendra beaucoup plus tendre.

3) Très commun avant la cuisson. À cet égard, il existe de nombreuses façons et recettes. Le plus courant et le plus abordable est l'utilisation d'oignons et de vinaigre, car dans chaque cuisine, il y a cette liste d'épices et d'aliments.

4) Les incisions pratiquées à sa surface permettront d'accélérer le processus de pénétration de la marinade dans la viande.

5) Après avoir placé la viande dans la marinade, vous devez la laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. La basse température vous aidera dans votre quête pour attendrir la viande..

6) Une façon de rendre la viande plus utilisable est de le tremper de tous côtés dans de la moutarde. Vous pouvez utiliser le produit acheté en magasin et en grains. Pourquoi, même avec de la moutarde sèche, vous pouvez obtenir des résultats significatifs.

7) Pour un meilleur résultat, vous pouvez donner à la viande l'effet d'un marteau de cuisine ou du dos d'un couteau - cela lui donnera le ton dont nous avons besoin et la rendra plus douce.

8) Si vous avez entrepris de cuire de la viande, n'oubliez pas que vous ne devez la saler qu'à la fin du processus de cuisson. La même règle s'applique lors de la friture de viande. Seulement le sel a la capacité d'extraire l'eau du produit, donc si vous voulez obtenir une viande moelleuse, il vaut mieux ne pas la saler immédiatement.

9) Très souvent le cornichon de concombre prêt à l'emploi est utilisé comme marinade. Vous pouvez également utiliser de la tomate, mais les meilleurs résultats dans la pratique ont été montrés par le cornichon de concombres.

10) Une sorte de marinade exotique, mais très efficace, deviendra fabriqué à partir de jus ou de pulpe de kiwi. Certes, n'en faites pas trop - utilisez un fruit par kilogramme de viande. De plus, n'en faites pas trop - la viande ne doit pas être marinée plus de trois heures, sinon elle commencera simplement à se décomposer.

11)Jus et pulpe d'ananas peut également être appliqué. De plus, ils ne sont pas aussi dangereux et agressifs en termes d'impact sur la viande que le kiwi. Utilisez les mêmes proportions.

12) Si vous faites mijoter de la viande et remarquez qu'elle est un peu dure, vous pouvez ajouter de la bière au plat. Certes, analysez qui exactement le mangera. Si vous avez de jeunes enfants, il est peu probable que cette méthode vous convienne.

13) Si vous faites frire de la viande dure, vous pouvez l'humidifier avec du jus de citron quelques minutes avant la cuisson. Laissez le jus s'imprégner et commencez à faire frire la viande.

14) Une marinade très chère contient de la sauce soja. Vous devez faire tremper la viande pendant une heure ou même deux, mais n'oubliez pas que maintenant vous ne devez pas trop la saler, car la sauce elle-même a un goût plutôt piquant.

15) Peut faire tremper la viande dans de l'eau avec de l'amidon dilué pendant plusieurs heures. Cela donnera au produit la tendreté nécessaire.

16) Lors de la cuisson, ajouter une demi-cuillère à café de sucre dans la poêle. Cela donnera un effet significatif sous la forme d'un ramollissement de la viande.

17) Beaucoup de gens utilisent une méthode très extravagante pour préparer de la viande bouillie. Il consiste à jeter trois bouchons de vin dans l'eau. On ne sait pas à quel point cette méthode est efficace, mais compte tenu de sa popularité, on peut parler par l'affirmative.

Certes, assurez-vous que les bouchons que vous utilisez sont en liège naturel, sinon le résultat risque d'être décevant.

18) dans la viande, qui est mijoté,vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de vin sec. Assurez-vous de prendre du vin qui ne contient pas d'alcool, car il attendrit la viande.

19) Parfois, le produit est trempé pendant environ une heure dans de la vodka, ce qui lui confère une tendreté particulière. Mais cherchez des gens dans notre pays qui transfèrent avec désinvolture quelques litres de vodka comme ça ? Pour être honnête, c'est vraiment difficile à faire...

20) Une autre recette de marinade très efficace pour attendrir la viande consiste à utilisation d'oignon finement haché,pomme râpée,une cuillère à soupe de vinaigre et d'épices.

Parmi ces derniers, il est plus conseillé d'utiliser du laurier, du poivre noir moulu et de l'huile végétale.

21) Marinade au lait préparer comme suit :

prendre un demi-litre de kéfir;
la même quantité d'eau minérale, soda;
ajouter du sel, du poivre, des herbes et des épices au goût;
rester debout pendant trois heures, vous pouvez plus longtemps.

Nous espérons que nos conseils vous permettront de rendre votre plat exquis et original, et que la viande, d'abord dure, deviendra moelleuse et tendre, comme la plupart des recettes l'exigent !