Tatar pirogini pishirish. Tatar pirogi uchun eng mashhur retseptlar

Yoki tatar tilida berenge tekase - o'quvchimiz Guzel Maharramdan retsept:

Bu erimning sevimli taomidir. Onasi bolaligida unga tez-tez berenge tekase pishirardi. Va endi, men erimdan unga qanday mazali taom tayyorlashni so'rasam, u ko'pincha bu taomni pishirishni so'raydi.

Oddiy to'ldirishga qaramasdan, piroglar kutilmaganda (yoki kutilmaganda) juda mazali bo'lib chiqadi, siz faqat boshqa bo'lakni iste'mol qilishni xohlaysiz. Bu taom o'xshash, ammo ta'mi boshqacha.

Tatar pirogi - berenge tekase

Murakkab:

Pirog xamiri:

500 g un (taxminan)
250 ml suv
150 ml eritilgan sariyog '
2/3 choy qoshiq tuz

Kartoshkani to'ldirish:

1,9 kg kartoshka (taxminan 10-15 dona)
150 g karam
bir guruh arpabodiyon
ziravorlar: 1/3 choy qoshiq. qora qalampir, 1/3 choy qoshiq.
1,5 choy qoshiq tuz
150 g sariyog '

Tatar pirogini qanday tayyorlash mumkin - retsept:

Birinchidan, xamirni yoğraymiz. Sariyog'ni eritib, suv va tuz bilan aralashtiring. Sekin-asta un qo'shing va xuddi shunday xamir yoğurun. Tayyor xamirni yoping.
Maslahat: Sariyog 'o'rniga siz o'simlik moyidan ham foydalanishingiz mumkin. Ammo sariyog 'bilan xamir yanada mustahkam bo'lib chiqadi, yoyilmaydi va u yupqa bo'lsa ham, pirog hosil qilganda yirtilmaydi.

Xamir
Keling, to'ldirishni tayyorlaylik. Hammayoqni mayda to'g'rang.
Karam
Dereotu ko'katlarini yuving va maydalang.
Dereotu
Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling. Tug'ralgan kartoshka qora rangga aylanmasligi uchun ularni sovuq suv bilan yuvish tavsiya etiladi.
Kartoshka, karam, arpabodiyon, tuz, asafoetida va qora murchni idishga soling va aralashtiring.
Tatar piroglarini kartoshka bilan to'ldirish
Xamirning yarmini ingichka qilib yoying. Bir likopchadan foydalanib, diametri 15 sm bo'lgan doiralarni kesib oling.
Xamirni kesish
Xamir doirasini plastinkaga o'tkazing va ustiga taxminan 3 osh qoshiq qo'ying. to'ldirish qoshiqlari.
Berenge tekase tayyorlanmoqda
Biz xamirning chetlarini ikki tomondan ko'taramiz, bog'laymiz va chimchilaymiz. Biz jingalaklarni qilamiz.

Tatar pirogini qanday qilish kerak
Pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang yoki uni pergament qog'oz bilan yoping. Tatar piroglarini pishirish varag'iga joylashtiring.
Piroglarni pechga qo'ying
230 daraja qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida berenge tekase pishiring.
Kartoshka bilan tayyor piroglar
Ular pishirayotganda, biz berenge tekase ikkinchi partiyasini tayyorlaymiz. Agar to'ldirishda ko'p sharbat bo'lsa, uni filtrga o'tkazing.
Tayyor tatar piroglarini yirtqichlardan joylashtiring va qopqoq bilan yoping. Ularni shunday 10-15 daqiqaga qoldiring. Buni xamir yumshoq bo'lishi va qarsillab qolmasligi uchun qilamiz.
Qopqoq ostidagi tatar pirogi
Bu vaqtda, tatar piroglarini moylash uchun sariyog'ni eritib oling.
Eritilgan sariyog '
Tovoqdan kartoshka bilan pirogni oling, uni plastinka ustiga qo'ying va ikki qismga bo'ling, xamirni pichoq bilan doira shaklida kesib oling. Keyin biz berenge tekaseni qo'llarimizga olib, ehtiyotkorlik bilan ochamiz, shunda plomba ham qopqoqda, ham pastki qismida qoladi. Cho'tkadan foydalanib, piroglarning yarmini eritilgan sariyog 'bilan surting.
Barenge tekase
Biz barcha piroglar bilan xuddi shunday qilamiz, ularni qatlamlarga laganda yoki katta tekis plastinka ustiga qo'yamiz.

Ushbu tatar piroglarini tayyorlash ko'rinadigan darajada qiyin emas, albatta sinab ko'ring!

Kartoshka bilan tatar pirogi

Yoqimli ishtaha!

P.S. Agar retsept yoqqan bo'lsa, yangilariga obuna bo'ling, bizda hali ko'p mazali taomlar bo'ladi!

Juda mazali, bayramona, qoniqarli va g'ayrioddiy.
Keling urinib koramiz?!
Bizga kerak bo'ladi: yog'siz mol go'shti (bu erda bizga mol go'shti kerak emas), menda ikki pirog uchun taxminan bir kilogramm mol go'shti bor, xuddi go'sht kabi kartoshka, ikki paket sariyog ', ikkita o'rta piyoz, bir stakan suv, 4 dona. -5 ta dafna yaprog'i, qalampir no'xati (10 dona olaman, qarang, nima yoqtirasiz).

Yog '
Birinchidan, sariyog'ni eritamiz. Issiqlikni eng past darajaga qo'ying va idishga yog' qo'shing, aralashtiring.

To'ldirish

Yog 'isitilganda, piyozni mayda to'g'rab oling va uni qulay chuqur idishga tashlang.
Piyoz tug'ralgan! Go'shtni 1 x 1 sm kub shaklida kesib oling, piyoz va go'shtni aralashtiring.
Go'sht tamoyiliga ko'ra (1 sm dan 1 sm, kub) kartoshkani kesib oling, kartoshkani go'sht va piyozga qo'shing, ta'mga tuz qo'shing, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, aralashtiring. Biz uni qanotlarda kutish uchun qoldiramiz.

Xamir!

Bu erda biz bron qilishimiz kerak. Men hamirga juda yomon odamman lekin bu xamirni har kim tayyorlay oladi!!! Bu yumshoq, egiluvchan bo'lib chiqadi, yopishmaydi va yuzlab nuanslarga ega emas.

Eritilgan sariyog 'uchun bir stakan suv qo'shing (agar 1 pirog bo'lsa, unda yarim stakan), tuz qo'shing va aralashtiring. Un qo'shing, xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha unni asta-sekin aralashtiramiz.
Xamirni 4 qismga bo'ling (agar 2 ta pirog bo'lsa, 1 ta bo'lsa, keyin 2 qismga) va yoyib chiqing. Bu erda tajribadan ham misol keltirish mumkin. Men bu taomni birinchi marta tayyorlaganimda, men qalin xamir qildim. Bunday holda, to'ldirish tayyor emas edi va xamir juda jigarrang bo'lib qoldi (aslida kuygan). Xamirni 3 mm qatlamga yoyish kerak, ko'proq emas!

Xamirni aylantiring va joylashtiring.
Va shuning uchun biz qatlamni yoyib, uni idishga joylashtirdik. (buvim cho'yanda yasaydi, onam ham cho'yanda yasaydi, lekin menda yo'q, oddiylarida qilaman, chiqadi... yomon emas, ularnikidan biroz farq qiladi. , lekin mazali). Biz qatlamni idishga joylashtirgandan so'ng, biz qo'llarimiz bilan yon tomonlarini qilamiz, ular shunday balandlikda bo'lishi kerakki, biz ularni qopqoqqa "egib" olamiz (bu biroz keyinroq bo'ladi).

To'ldirish
Biz yotishni boshlaymiz, bu erda ham bir nuance bor. Bu pirojnoe tekis emas, shuning uchun biz plombaning balandligi mog'orning yon tomonlaridan 3-4 sm balandroq bo'lishi uchun biz to'ldirishni o'rtadan tepalikka joylashtiramiz xamir qatlamini yoping va u bilan to'ldirishni yoping, bizda xamirning pastki qatlamining qirralari qopqoqning chetidan yuqori.

Bukish
Biz pastki qatlamning chetlarini qopqoqqa bog'laymiz, xuddi rozetkasiz pastki idishni qilamiz. Bizning taomimiz juda suvli va ideal holda biz sharbat oqmasligini ta'minlashimiz kerak, lekin u shunchalik ko'pki, u oqadigan joyni topadi. Shunga qaramay, ideal holda, barcha sharbat ichkarida qolishi kerak.
Tayyorlikni qanday tekshiramiz?! Bu pirogni tekshirish kerak! Kartoshkaning turli navlari, har xil kraxmallar va boshqalar mavjud.
Juda oddiy!!! Eng yuqori qismida biz xamirda teshik qilamiz va uni "xamir vilkasi" bilan yopamiz, shuning uchun pishirish jarayonida biz ushbu "vilka" ni ochamiz, pirog ichidagi kartoshkani ehtiyotkorlik bilan qazib olamiz va ularni tekshiramiz. Kartoshka tayyor bo'lishi bilan pirog tayyor!

Biz teshik ochdik, uni vilka bilan yopdik, keyin nima bo'ladi?

Tandirda
Va keyin siz bu narsani qopqoq bilan yopishingiz kerak va buni unutmang, aks holda to'ldirish tayyorlanayotganda xamir yonib ketadi.
Qopqoq bilan yoping va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Taymerni bir yarim soatga o'rnatdik. LEKIN! taymer - bu taymer va biz bu taomni kuzatishimiz kerak. Tayyorlikni birinchi tekshirish pechga qo'ygandan keyin 35-40 daqiqadan so'ng, ikkinchisi pechga qo'ygandan keyin 1 soat 10 minutdan keyin, uchinchisi - 1 soat 30 minutdan keyin.
Men bu taomni 1 soat 30 daqiqadan ko'proq pishirmadim, lekin onam menga bir oz ko'proq saqlanishi kerak bo'lgan kartoshka borligini aytdi. Tekshirish.

Kartoshka tayyormi? Ajoyib, pirogning qopqog'ini olib tashlang va pirogning yuqori qismini jigarrang qilish uchun pechga yana 8-10 daqiqa qo'ying. U qizarib ketishi bilan uni bo'laklarga bo'ling, xizmat qiling va rohatlaning!

Sharbat miqdori
Ichkarida qancha sharbat to'planishini ko'rsatishga qaror qildim. Lekin biz suv qo'shmadik!!!

Innings
Idish o'zini o'zi ta'minlaydi, yonma-ovqatlar talab qilinmaydi, u ham choy, ham spirtli ichimliklar (deyarli har qanday) bilan iste'mol qilinadi.

Vaqti-vaqti bilan retseptlarni ko'rsatishga harakat qiladigan VK-dagi klubim club106934903 - bu tijorat guruhi emas. Faqat pishirish bo'yicha muloqot qilish uchun.

Tasdiqlash uchun barchaga rahmat :)

Yoqimli ishtaha!!!

Ushbu taomning asosiy komponenti go'shtdir. Tatarlar musulmon bo'lganligi sababli, ular cho'chqa go'shti pishirmaydilar va shuning uchun tatar go'shti pirogi qo'zichoq yoki o'rdak bilan to'ldirilgan. Lekin birinchi navbatda, retseptlari biroz boshqacha bo'lgan turli xil xamir turlari uchun mahsulot variantlarini ko'rib chiqaylik.

Xamirturushli xamir varianti

sut - 1 stakan (250 ml);
suv (100 ml);
tuz va shakar - 1 osh qoshiq. l (har biri 10 g);
yangi xamirturush - 25 g;
margarin - 125 g;
un - 600-700 g.

Xamirturushsiz xamir varianti

yog'li smetana - 150 g;
tuz - 1 choy qoshiq;
sariyog '- 50 g;
shakar - 1 osh qoshiq. qoshiq;
pishirish soda - 0,5 choy qoshiq.

Ingredientlarni to'ldirish

tovuq yoki qo'zichoq - 800 g;
sariyog '- 50 g;
piyoz - 3 dona;
qaynatilgan suv yoki bulon;
cho'chqa yog'i - 100 g;
xom kartoshka - 700 g;
ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar.

Xamirni tayyorlash

Xamirturushli xamir uchun variant

Xamirturushga oz miqdorda iliq suv quyib, shakar bilan ozgina seping. Issiq joyda ko'tarilish uchun qoldiring.
Sutni eritilgan margaringa quying. Aralash xona haroratiga qadar soviganida, unga xamirturush qo'shing va tuz seping.
Kerakli unning yarmini xamir bilan idishga quyib, xamirni yoğurun va ko'tarilguncha 30-40 daqiqaga qoldiring.
Vaqt o'tgandan so'ng, qolgan unni to'kib tashlang va xamirni yana yoğurgandan so'ng, uni vaqti-vaqti bilan o'rnatib, iliq joyda yana 1 soat qoldiring.

Xamirturushsiz xamir uchun variant

Yog'ni suv hammomida eritib, qaymoq, shakar, tuz va soda bilan aralashtiring.
Un qo'shing va elastik xamir hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Xamir qattiq emas, balki yumshoq va yog'li bo'lib chiqmasligi uchun uni urmaslikka harakat qiling.
Tayyorlangan xamirni sochiq bilan yoping va taxminan 30 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring.

Xamir ishlashga tayyor, ya'ni siz Zur belyash uchun to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

To'ldirishni tayyorlash

Zur Beleshning o'ziga xosligi shundaki, to'ldirish komponentlari pirojnoe xom ashyosiga qo'yiladi.

Endi siz mehmonlarni stolga ishonch bilan chaqirishingiz va sovutilgan pirogni sinab ko'rishingiz mumkin!

Tataristonda milliy oshxonaning diqqatga sazovor joyi xamirdan tayyorlangan qandolatdir. U har xil shakllarda keladi: shirin, xamirturushsiz, boy, xamirturush, nordon. Eng keng tarqalgan tatar xamir ovqatlari gubadia, belesh, baursak, kastybai va boshqalar kabi retseptlar hisoblanadi.

Tatarlarning muqaddas mahsuloti non bo'lib, ularsiz mamlakatda biron bir dasturxon qolmaydi. Bundan tashqari, kundalik ovqatlanish uchun tatarlar xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlarni pishirishni yaxshi ko'radilar: pirog, bulka yoki yassi non. Har bir bayram uchun retseptlar alohida mavjud.

Tatar pirogi Echpochmak yoki Belish uchun retseptni ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

Go'sht va xamirdan tayyorlangan tatar pirogi tatarlarning milliy xususiyati hisoblanadi. Taomga qarab, xamir xamirturush yoki xamirturushsiz tayyorlanadi. Bu xalq oshxonasining siri uchburchak shaklida pishirilgan Echpochmak pirogidir. Ushbu mahsulot uchun xamir xamirturushsiz tayyorlanadi va to'ldirish go'sht, piyoz va kartoshka, shuningdek, turli xil don, karam va hatto qovoqdan tayyorlanadi. Mamlakatimizda ildiz otgan pirog retseptlari deyarli o'zgarmagan.

Buni bilib hayron bo'lishingiz mumkin mamlakatimizda bu taom belyash deb ataladi va ularni shahar ko'chalarida sotish. Qizig'i shundaki, Zur Belishning alohida retseptlari emas, balki turli xil retseptlar mavjud. Ularning barchasi xushbo'y va tuyadi bo'lib chiqadi va ular ko'pincha bayramlar yoki dam olish kunlari uchun tayyorlanadi.

Asli Tataristondan bo'lgan plombali xamirdan tayyorlangan ushbu g'ayrioddiy mahsulot dasturxoningizni bezatib, mehmonlar va yaqinlarda katta taassurot qoldirishi mumkin. Biroz ovoragarchilikka tayyor bo'ling. Ammo natija sizning barcha harakatlaringizdan oshib ketadi va sizning retseptlaringiz yangilari bilan to'ldiriladi. Keling, kerakli mahsulotlarni tayyorlashni boshlaylik.

Yoqimli ishtaha!

Tatar go'shtli pirogi turkiy oshxonaning an'anaviy bayram taomidir.

Katta yopiq pirojnoe bayram uchun pishiriladi, deyiladi zur-belish- katta pirog.

Undan farqli o'laroq vac-belish(kichik pirog) siz butun oilani boqishingiz mumkin.

Tatar go'shtli pirogi uchun an'anaviy xamir xamirturushsiz, ko'pincha loyqa bo'ladi.

Biroq, bu taomning katta mashhurligi milliy retseptga o'zgartirishlar kiritdi. Bugun siz xamirturush matniga asoslangan retseptni topishingiz mumkin.

To'ldirish sifatida mol go'shti, qo'zichoq yoki parranda go'shti ishlatiladi. Aniq sabablarga ko'ra, cho'chqa go'shti ishlatmaslik yaxshiroqdir. O'rdak, tovuq, g'oz parranda go'shti uchun eng keng tarqalgan variantlardir.

To'ldirish ikkita asosiy komponentdan iborat: go'sht va kartoshka. Ular, albatta, aralashtiriladi piyoz bilan. Go'shtning boy ta'mi va xushbo'yligi o'z-o'zidan etarli bo'lsa-da, siz ta'mga ziravorlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Kartoshka o'rniga ba'zi uy bekalari guruchdan foydalanadilar.

Tatar go'shtli pirog - pishirishning umumiy tamoyillari

To'ldirishni tayyorlash uchun go'shtni juda nozik kublar bilan kesish kerak. Qiyma deyarli ishlatilmaydi. Milliy kesish sizga yanada boy, kuchli ta'mga ega bo'lishga imkon beradi. Kartoshka xom holda ishlatiladi. Uni pirogga pishirish qiziqarli pazandachilik muammosidir. Sabzavotni deyarli shaffof bo'laklarga kesib tashlash yaxshiroqdir: keyin kartoshka pishirilishi kafolatlanadi. Piyoz shaffof halqalarga kesiladi.

To'ldirishni katta idishga aralashtiring, tuz, qora murch qo'shing va bir necha daqiqaga qoldiring.

Belish uchun xamir kefir, yogurt, sut, sariyog 'yoki margarin asosida tayyorlanadi. Qo'shimcha ingredientlar: tuz, sirka. Sizga retseptda ko'rsatilganidan ko'ra ko'proq yoki kamroq un kerak bo'lishi mumkin, bu uning turiga va boshqa ingredientlar bilan aralashtirish xususiyatlariga bog'liq. Ba'zan xamirga tuxum qo'shiladi.

An'anaga ko'ra, pirogni pishirish uchun tutqichsiz qovurilgan idish ishlatiladi. Xamir ikkita teng bo'lmagan qismga bo'linadi: uchdan ikkisi taglik uchun, uchdan biri tepa uchun. Qatlamni etarlicha yupqa qilib, qovurilgan idishga solib qo'yish kerak, shunda qirralar qovurilgan idishning chetidan bir necha santimetr yuqoriga chiqadi.

To'ldirishni taqsimlagandan so'ng, poydevorning chetlarini pirogning o'rtasiga ko'tarib, yuqori qatlamni yoyib, pirogni yaxshilab chimchilashingiz kerak. Markazda teshik qoldirganingizga ishonch hosil qiling: u orqali kartoshkaning tayyorligi tekshiriladi va bulon quyiladi.

Aytgancha, bu tatar go'shti pirogining o'ziga xos xususiyati bo'lgan bulondir. Suyuqlik tufayli xom kartoshka pishirish imkoniyatiga ega va pirogning o'zi suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Go'shtli tatar pirogi 200 daraja haroratda pishiriladi. Pishirish o'rtacha bir yarim soat davom etadi. Bir soat o'tgach, pechning harorati odatda 180 darajaga tushiriladi (kartoshka "pishirish" uchun). Issiqlikni teng ravishda taqsimlash uchun siz mog'or tagida suv solingan idishni qo'yishingiz mumkin. Ustki yonib ketmasligi uchun, qizarib ketgandan keyin (taxminan qirq daqiqadan so'ng) folga varag'i bilan qoplanishi kerak.

Smetana bilan xamirdan tayyorlangan go'sht va kartoshka bilan tatar pirogi

Tatar go'shti pirogining klassik versiyasi oila uchun vasvasadir. Smetana bilan xamirturushsiz xamir havodor va yumshoq bo'lib chiqadi. Ingredientlar miqdori kattaroq pan uchun.

Tarkibi:

Har qanday go'shtning bir kilogrammi;

O'nta o'rta kartoshka;

Ikkita katta piyoz;

ellik gramm sariyog ';

250 gramm smetana;

100 ml sut;

100 ml suv yoki tayyor bulon;

Ikki tovuq tuxumi;

Bir kilogramm oq un;

Bir choy qoshiq shakar;

Tuz qalampiri;

Ikki osh qoshiq mayonez;

Ikki osh qoshiq o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli:

Kartoshkani ingichka tilimga kesib oling.

Piyozni mayda to'g'rang.

Go'shtni juda kichik bo'laklarga bo'ling.

Barcha to'ldirish ingredientlarini katta yirtqichlardan aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Agar so'ralsa, to'ldirishga quritilgan maydanoz, arpabodiyon va reyhan qo'shing.

Xamirni tayyorlang. Tuxumni sut, mayonez va smetana bilan aralashtiring.

Tuz qo'shing.

O'simlik yog'iga quying.

Sekin-asta un qo'shing, xamirni yoğurun. U yumshoq bo'lib chiqishi va qo'llaringizga yopishmasligi kerak.

Kichik bir bo'lak xamirni ajrating - taxminan yong'oqning kattaligi.

Xamirni ikki qismga bo'ling.

Pirogning pastki qatlamini hosil qiling.

Ehtiyotkorlik bilan, xamir varag'ini yirtmaslik uchun, to'ldirishni yotqiz.

Yuqori qatlamni yoyib, chimchilab, teshik qiling.

Xamirning zaxira qismini to'pga aylantiring va hosil bo'lgan teshikni yoping.

Bir soatdan so'ng, bir bo'lak xamirni olib, kartoshka bo'lagini olib, kartoshkaning tayyorligini tekshiring.

Pirogga bulon yoki suv quyib, sariyog 'qo'shing.

Tatar go'shti pirogi bir muddat o'tirib, xizmat qilsin.

Margarin xamiridan tayyorlangan mol go'shti va kartoshka bilan tatar pirogi

Go'shtli tuyadi, xushbo'y tatar pirogi nafaqat ajoyib darajada mazali, balki juda qoniqarli. Margarin xamiri yupqa, tiniq, mayin, bir oz maydalangan. U tuxumsiz tayyorlanadi, bu allergiya bilan og'rigan bemorlarning ratsionida muhim ahamiyatga ega.

Tarkibi:

yarim stakan sut;

Yarim stakan smetana;

Bir osh qoshiq sirka;

qaymoqli margarin to'plami;

Uch stakan oq un;

har qanday go'shtning yarim kilogrammi;

Ikki o'rta piyoz;

uchta kartoshka;

150 ml bulon;

Ziravorlar, tuz, qalampir;

Tayyorlash usuli:

Go'shtni etarlicha mayda maydalang, tuz va qalampir qo'shing.

Go'shtni muzlatgichga ikki-uch soat qo'ying. U sharbatga namlanadi va yumshoq va suvli bo'ladi.

Bir piyola ichiga un tushiring.

Unga barcha margarinni maydalang (avval uni muzlatgichda muzlatib qo'yganingiz ma'qul).

Un va margarinni maydalagichga maydalang.

Sut va smetana, sirka qo'shing va xamir yoğurun.

Xamirni yoğururken, taxminan yana bir stakan un qo'shing.

Xamir notekis bo'lib chiqadi, lekin bu muammo emas. Sovutgichda yarim soat dam olgandan so'ng, u butunlay silliq va yoqimli bo'ladi.

Qolgan xamirni yoyib, o'rab, yana muzlatgichga qo'ying.

Kartoshkani ingichka tilimga kesib oling.

Piyozni ingichka yarim halqalarga maydalang.

Yuqorida aytib o'tilganidek, xamirni asosiy qatlamga aylantiring.

Marinadlangan go'shtni xamirga qo'ying va bir oz pastga bosing.

Go'shtning ustiga piyoz va kartoshka qo'ying.

Agar go'sht juda yog'siz yoki tovuq bo'lsa, siz bir necha bo'lak sariyog 'qo'shishingiz mumkin.

Pirogning yuqori qismini hosil qiling.

Uni kaltaklangan sarig'i bilan surting.

Kichkina tozalangan piyoz bilan qopqoqdagi teshikni yoping.

Yigirma daqiqa pishirib, keyin olib tashlang, bulon yoki suvni teshikka quying va yana pechga qo'ying.

Yana yarim soatdan keyin bulonning infuzionini takrorlang.

Yigirma daqiqadan so'ng, kartoshka tayyor yoki yo'qligini bilish uchun tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, pishirishni tugating.

Puff pastrydan tayyorlangan qo'zichoq go'shti va kartoshka bilan tatar pirogi

Qo'zi go'shti tatar oshxonasi uchun maxsus mahsulotdir. Aynan yangi qo'zichoq go'shtidan maxsus milliy taomlar tayyorlanadi. Yog 'bilan puff pasta tatar go'shtli pirogining ushbu versiyasiga o'ziga xos joziba bag'ishlaydi.

Tarkibi:

Uch stakan oq un;

yarim stakan sut;

Yarim stakan smetana;

Bir tayoq sariyog ';

Bir choy qoshiq stol sirkasi;

Yarim kilogramm yangi qo'zichoq;

To'rtta kartoshka;

Ikki o'rta piyoz;

150 ml bulon;

Bir sarig'i;

Tuzli qalampir.

Tayyorlash usuli:

Go'shtni mayda to'g'rang, tuz qo'shing, qalampir seping, quritilgan o'tlar va ziravorlar bilan ta'mga soling, aralashtiring va muzlatgich tokchasiga qo'ying. Qo'zi bir yarim soat davomida marinadlanishi kerak.

Unni keng idishga elakdan o'tkazing.

Unga sovuq sariyog'ni kesib oling yoki maydalang.

Smetana, sut, sirka qo'shing va yumshoq xamir yoğurun.

Taxminan yigirma daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Xamirni olib tashlang, uni qatlamga aylantiring, konvertga aylantiring va yigirma daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Qatlamlarni yana to'rt-besh marta yoyib, xamir puff pastryga aylanguncha takrorlang.

Kartoshka va piyozni mayda to'g'rang.

Pirog hosil qiling.

To'ldirishni qatlamlarga joylashtiring: go'sht, kartoshka, tuz va qalampir, piyoz, besh bo'lak sariyog '.

Pirogning yuqori qismini sarig'i bilan surting.

Har yarim soatda pirogga bulon yoki suv quying.

Pirog bir yarim soat ichida tayyor bo'ladi.

Siz uni pechdan chiqarib olishingiz kerak, folga olib tashlang va uni bir oz (taxminan yigirma daqiqa) qoldiring.

Xamirturush xamiridan tayyorlangan go'sht va guruchli tatar pirogi

Go'sht va guruchli tatar pirogining g'ayrioddiy versiyasi tajribali uy bekasi uchun xudodir. Xamirturushli xamir idishga o'ziga xos ta'm beradi, mol go'shti - qalin go'shtli hid.

Tarkibi:

Bir stakan iliq suv;

Bir darajali osh qoshiq quruq faol xamirturush;

Bir paket sariyog 'margarin;

Ikki tuxum;

Oq un (taxminan uch-to'rt stakan);

Bir choy qoshiq shakar;

Tuz qalampiri;

Ikki kilogramm mol go'shti;

Bir stakan oq guruch;

To'ldirish uchun yarim tayoq sariyog ';

Ikkita katta piyoz;

Bir stakan tayyorlangan bulon.

Tayyorlash usuli:

Guruchni pishiring, uni suv bilan yuving.

Mol go'shtini kesib oling.

Piyozni halqalarga maydalang.

Guruch, go'sht va piyozni aralashtiring, ta'mga tuz qo'shing va qalampir seping.

Suv, shakar va xamirturushdan xamir tayyorlang: ingredientlarni aralashtiring va o'n besh daqiqaga qoldiring.

Margarinni yirtqichlardan eritib, ozgina sovutib oling.

Bir tuxumni qattiq uring.

Tuxum, margarin, xamirni aralashtiring.

Bir oz tuz qo'shing va unni asta-sekin qo'shib xamir yorishni boshlang.

Tayyor xamir yumshoq va elastik bo'lishi kerak. Buni isbotlashga qoldirishning hojati yo'q.

Pirog hosil qiling.

To'ldirish ustiga sariyog 'bo'laklarini qo'ying.

Bulonni (yoki suvni) teshikka to'kib tashlang.

Yuqori qismini ikkinchi tuxumning sarig'i bilan surting.

Bir soat davomida pishiring.

Keyin olib tashlang, nam mato yoki sochiq bilan yoping va taxminan bir soatga qoldiring.

Tovuq go'shti bilan tatar pirogi "Kubete"

Go'shtli tatar pirogining bir turi kubete bo'lib, "tez" degan ma'noni anglatadi. U puff pastrydan tayyorlanadi, bu tovuq bilan birgalikda tayyorgarlikni tezlashtiradi. Bu mazali mazali, suvli va ishtahani ochadi.

Tarkibi:

Olti yuz gramm oq un;

Ikki yuz mililitr suv;

Uch yuz gramm qaymoqli margarin;

Bitta tuxum;

Bir osh qoshiq sirka;

Uch yuz gramm tovuq filesi;

Bir qoshiq zira;

Oltita kartoshka;

Ikki piyoz;

Qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:

Margarinni yarim un bilan birga pichoq bilan maydalang, so'ngra maydalagichga maydalang.

Tuxumni urib, un bo'laklariga qo'shing.

Tuz, suv va sirka qo'shing.

Qolgan unni asta-sekin qo'shing va xamirni yoğurun.

Xamirni to'pga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang yoki sumkaga soling va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Yigirma daqiqadan so'ng uni chiqarib oling, uni aylantiring, konvertga soling va muzlatgichga qayta qo'ying.

Jarayonni yana ikki marta takrorlang.

Kartoshka va piyozni maydalang.

Tovuq filetosini mayda, kub shaklida kesib oling.

To'ldiruvchi ingredientlarni aralashtiring, tuz qo'shing, bir qoshiq zira qo'shing va aralashtiring.

Pirog hosil qiling (teshik haqida unutmang), sarig'i bilan cho'tkasi va taxminan qirq daqiqa davomida oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Issiq xizmat qiling.

Go'shtli tatar pirogi "Uch pochmak"

Tatar go'shtli pirogining tez va qulay versiyasi uchpochmaki pirogidir. Hajmi kichik, ular zur-belishdan tezroq pishiriladi, ammo mazali emas. Kefir xamiri yumshoq, mazali, yumshoq.

Tarkibi:

Bir stakan kefir;

Bir paket margarinning to'rtdan uch qismi;

Ikki sarig'i;

Bir choy qoshiq soda;

Bir choy qoshiq sirka;

Ikki-uch stakan un;

Uch yuz gramm mol go'shti;

Uch yuz gramm qo'zichoq;

Oltita kartoshka;

Katta piyoz;

Dafna yaprog'i;

Bir choy qoshiq arpabodiyon urug'i;

Qalampir, tuz.

Tayyorlash usuli:

Margarinni eritib oling.

Ikki sarig'i, tuz, soda, sirka, kefir va margarinni aralashtiring.

Un qo'shing va xamirni yoğurun. Barmoqlaringizdan tushishi kerak.

Xamirni sumkaga soling va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

Go'shtni kichik kublarga kesib oling.

Kartoshkani bir xil kublarga kesib tashlang.

Piyozni maydalang.

To'ldirishning barcha ingredientlarini, tuzni aralashtiring, qalampir seping, arpabodiyon urug'i va maydalangan dafna yaprog'i bilan seping.

Xamirni kichik to'plarga bo'ling.

To'pni yoyib, o'rtasiga plomba qo'ying, aylananing chetlarini o'rtasiga olib boring va o'rtada teshikli uchburchak pirogni oling.

Uch puchmaki choyshabga qo'ying va taxminan bir soat pishiring.

Qo'zi qovurg'alari bilan tatar pirogi

Yogurt va sariyog 'bilan tayyorlangan ajoyib xamir tatar go'shtli pirogini oshpazlik san'atining haqiqiy durdonasiga aylantiradi. Ikki turdagi go'sht ishlatiladi: maydalangan mol go'shti va qo'zichoq qovurg'alari.

Tarkibi:

To'rt yuz gramm un;

150 gramm sariyog ';

Yuz gramm tabiiy yogurt;

Ikki yuz gramm smetana;

Bitta tuxum;

Yarim qoshiq soda;

Tuz, qora qalampir;

Yarim kilogramm maydalangan mol go'shti;

Uch yuzdan to'rt yuz grammgacha qo'zichoq qovurg'alari;

Ikki piyoz;

beshta kartoshka;

Bir qoshiq koriander va zira.

Tayyorlash usuli:

Yuz gramm sariyog'ni eritib oling.

Sarig'i, yogurt, smetana, sariyog ', so'yilgan soda aralashtiriladi.

Xamirni yoğurun.

Xamirni to'pga aylantiring, uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Go'shtni qovurg'adan kesib oling va uni juda kichik kubiklarga bo'ling.

Sabzi, piyoz, dafna yaprog'i, qalampir, tuz va o'tlarni qo'shib, qovurg'adan bulonni pishiring.

Piyozni mayda to'g'rang.

Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling.

Qiyma, qo'zichoq, kartoshka, piyozni aralashtiring.

Tuz qo'shing, ziravorlar qo'shing, aralashtiring.

Xamirni ikki doira shaklida yoyib, pirog hosil qiling.

Qolgan sariyog'ni to'ldirish ustiga qo'ying.

Taxminan bir soat davomida pishiring.

Agar so'ralsa, pishirish boshlanganidan yarim soat o'tgach, pirogga bir oz bulon quying.

Pishirgandan so'ng, tortni qoldirishni unutmang.

Bulyon bilan xizmat qiling.

Go'shtli tatar pirogi - fokuslar va foydali maslahatlar

Siz o'zingizning ta'mingizga qarab pirogni to'ldirishga har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Anis unga o'ziga xos ta'm beradi.

Uyda tayyorlangan puff pastry, agar siz unga sirka qo'shsangiz, har doim yaxshi bo'ladi.

Xamirni qo'l bilan emas, balki yog'och qoshiq bilan yoğurgan ma'qul. Gap shundaki, margarin va sariyog 'qo'lingizning issiqligidan tezda eriydi, shuning uchun xamirga ko'proq un qo'shishingiz kerak. Bu uni havodor va eritib yubormaydi.

To'ldirishni yotqizayotganda, pirogning pastki qismiga zarar bermaslikka harakat qilishingiz kerak. Aks holda, bulon oqadi va plomba quruq bo'lib chiqadi.

An'anaviy tatar pirogi stolning o'rtasiga qo'yilgan qovurilgan idishda xizmat qiladi. O'tkir pichoqni ishlatib, qobiqni doira shaklida kesib oling va uni har bir plastinkaga qismlarga bo'lib xizmat qiling. Keyin plomba yotqiziladi. Ovqatlanishning eng oxirida pirogning pastki qismi kesiladi. Siz uni uchburchaklarga kesib olishingiz kerak.

Belish (yoki balesh) nafaqat bulon bilan, balki katik va sho'r suv bilan ham beriladi.

Tatar oshxonasi o'zining turli xil pishiriqlari, ayniqsa, turli xil mazali va g'ayrioddiy plombalarga ega milliy tatar piroglari bilan mashhur. Tatar pirogi o'z nomlariga ega: to'ldirishga qarab.

Kartoshka va tvorog bilan tatar pirogi

Kartoshka va tvorog bilan tatar pirogi "Duchmak" deb ataladi. Bu xamirturush xamiridan tayyorlangan pishiriqlarni tayyorlash juda mazali va oson.

Tarkibi:

ikkita to'plam un;
180 ml. suv;
10 g xamirturush;
choy qoshiq shakar;
20 g drenaj. yog'lar;
to'rtta katta kartoshka;
ikkita tuxum;
150 g tvorog;
yarim to'plam sut.

Tayyorlanishi:

Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, eritilgan sariyog 'qo'shing, aralashtiring.
Unni qismlarga qo'shing. Tayyor xamirni bir soat davomida iliq joyda qoldiring.
Tvorogni elakdan o'tkazing, kartoshkani qaynatib oling va tvorog, sut va tuxum qo'shib pyurega aylantiring.
Xamirdan 1 sm qalinlikdagi tort tayyorlang va uni pishirish varag'iga qo'ying va qirralarini ko'taring.
To'ldirishni pirogga qo'ying, qirralarini ichkariga katlayın.
Yarim soat davomida pishiring. Tayyor bo'lishidan besh daqiqa oldin, pirogni sarig'i bilan surting.

Bitta pirog 2400 kkal kaloriyali 10 ta porsiyani beradi. Pishirish vaqti bir soatdan bir oz ko'proq.

Olxo'ri va quritilgan o'rik bilan tatar pirogi

Kerakli ingredientlar:

250 g smetana;
to'rtta to'plam un;
250 g olxo'ri. yog'lar;
bir chimdik tuz;
choy qoshiq bo'shashgan;
100 g o'rik;
100 g quritilgan o'rik;
250 g shakar.

Pishirish bosqichlari:

Ikki stakan unni elakdan o'tkazing va yumshoq sariyog 'qo'shing.
Ingredientlarni maydalab, tuz va smetana qo'shing.
Unning qolgan qismini pishirish kukuni bilan birlashtirib, xamirga qo'shing.
Tayyor xamirni 15 daqiqaga qoldiring.
Olxo'ri va quritilgan o'riklarni yuving, shakar qo'shib, bir hil massaga aylantiring.
Xamirni ikkita teng bo'lmagan bo'laklarga bo'ling.
Kattaroq bo'lakni yoyib, pishirish varag'iga qo'ying. Yon tomonlarini hosil qiling.
To'ldirishni tepaga tekis qilib qo'ying va xamirning ikkinchi o'ralgan qatlami bilan yoping. Qirralarini yoping va vilkalar bilan teshing. Shakar bilan seping.
180 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring.

Tarkibi:

bir stakan sut;
ikkita to'plam un;
60 g drenaj. yog'lar;
bir chimdik tuz;
10 osh qoshiq. Sahara;
yarim limonning qobig'i;
titroq quruq;
ikkita to'plam qatiq;
to'rt tuxum;
bir paket vanillin.

Tayyorlanishi:

Sutni ozgina isitib, xamirturush va bir qoshiq shakar qo'shing. Aralashtiring va 15 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
Unni shakar (3 osh qoshiq) va tuz bilan aralashtiring.
Limon qobig'ini mayda qirg'ichdan o'tkazing.
Sariyog'ni eritib, sovutib oling.
Xamir ko'piklanganda, uni unga to'kib tashlang. Aralashtiring va sariyog 'qo'shing va xamirni yoğurun.
Tayyor xamirni ikki soat davomida iliq joyda qoldiring, qopqoq yoki sochiq bilan yoping, so'ngra muzlatgichga uch soat davomida qo'ying.
Pishirishdan ikki soat oldin xamirni olib tashlang va xona haroratida turish uchun qoldiring.
Tuxumni shakar va vanil bilan silliq bo'lguncha uring.
Tuxumni urib, bir vaqtning o'zida bir qoshiq smetana qo'shing.
Xamirni pishirish varag'iga qo'ying va yuqori tomonlarini qiling. To'ldirishni to'kib tashlang. Yon tomonlarini yaxshilab katlayın.
Pirogni 40 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor pirog 8 soat davomida muzlatgichda qoldirilsa, yanada mazali bo'ladi.

Guruch va go'shtli tatar pirogi

Tatar pirogi "Balesh" - go'sht va guruch bilan to'ldirilgan pishiriq. Kaloriya tarkibi - 3000 kkal. Pishirish vaqti bir yarim soat. 10 ta porsiya hosil qiladi.

ikkita tuxum;

4 ta to'plam un;

tuz;

ikki kg. mol go'shti;

stack guruch;

ikkita katta piyoz.

Pishirish bosqichlari:

Xamirturushni bir stakan iliq suvda eritib, shakar qo'shing.
Aralashtiring va pufakchalar paydo bo'lguncha 15 daqiqaga qoldiring.
Margarin paketini eritib oling, ozgina sovutib oling va bitta kaltaklangan tuxum va tuz bilan aralashtiring.
Sekin-asta qismlarga aralashmaga un qo'shing.
Go'sht va piyozni kub shaklida kesib oling.
Guruchni yuving va yarmigacha pishiring.
Go'shtni guruch bilan aralashtiring, ta'mga piyoz, tuz va maydalangan qalampir qo'shing.
Xamirning 2/3 qismini yoyib, pishirish varag'iga qo'ying, tomonlarini qiling.
To'ldirishni teng ravishda yoyib, ustiga margarinni kub shaklida kesib oling.
To'ldirish ustiga bir stakan suv quying.
Pirogni ikkinchi o'ralgan xamir qatlami bilan yoping. Qirralarini yoping va pirogning o'rtasida teshik qiling, uni kichik bir to'p xamir bilan yoping.
Tatar pirogini go'sht va guruch bilan tuxum bilan surting.
Bir yarim soat davomida pishiring.
Tayyor pirogni sochiq bilan o'rang va bir soatga qoldiring.