Chokeberrydan tayyorlangan sharob ichimligi. Chokeberry bilan nok-olma sharob "Dark Mix"

Chokeberry deb ham ataladi, u sentyabr oyida meva beradigan oq yoki och pushti inflorescences bilan balandligi ikki yarim metrdan oshmaydigan tarvaqaylab ketgan buta. Uning rezavorlari o'ziga xos tarkibga ega, shuning uchun u xalq tabobatida va pazandachilikda qo'llaniladi: masalan, uyda u ham davolash, ham dori bo'lishi mumkin. Bu ichimlik pishgan, tayyorlangan rezavorlardan tayyorlanadi va spirtli ichimlik yoki yuqori sifatli aroq asosida tayyorlanadi.

spirtli damlamasi

Yuqorida aytib o'tilganidek, damlamani ham dorivor mahsulot, ham spirtli ichimlik sifatida ishlatish mumkin. Bu, ayniqsa, gipertoniya bilan og'rigan bemorlar va odamlar uchun foydalidir. Ushbu universal vositani tayyorlash uchun sizga pishib etish cho'qqisiga etgan rezavorlar kerak bo'ladi. Bu juda muhim, chunki aronia mevalari sharbatga boy emas, pishmagan mevalarda esa umuman yo'q. Bizning retseptimiz uchun 1 kilogramm rezavorlar etarli. Asos sifatida yuqori sifatli alkogoldan tayyorlangan yuqori sifatli aroqni olish yaxshiroqdir (0,5 litr etarli). Bundan tashqari, 0,5 kg shakar, olcha barglari va chinnigullar kerak bo'ladi. Uyda chokeberry damlamasini tayyorlash uzoq vaqt talab etadi, garchi jarayonning o'zi juda oddiy.

Ko'p vaqt uni himoya qilishga sarflanadi. Shunday qilib, yuvilgan va quritilgan rezavorlar oldindan tayyorlangan (sterilizatsiya qilingan) 3-5 litrli shishaga joylashtirilishi va bir stakan suv quyib yaxshilab maydalanishi kerak. Sharbat olish uchun suyuqlik qo'shiladi va damlamaning o'zi juda qalin bo'lmasligi uchun. Keyin shakar qo'shing va yana aralashtiring. Natijada chiroyli rangning bir hil, suvli aralashmasi bo'lishi kerak. Biz shishaning bo'ynini 2-3 qatlamga o'ralgan doka bilan bog'laymiz va xona haroratida ikki kunga qoldiramiz. Keyingi qadam aroq qo'shishdir. Uni quygandan so'ng, aralashmani yaxshilab aralashtirish kerak, shunda qolgan shakar eriydi, qopqog'ini yoping va qorong'i joyda, masalan, kiler yoki podvalda 60 kunga qoldiring. Ikki oydan keyin u uyda tayyor bo'ladi: bu uning rangi va mustahkamligi bilan tasdiqlanadi. Bu shaffof, boy kehribar rang bo'ladi. U shishaga solinadi va muzlatgichda saqlanadi.

Uy qurilishi aronia sharobi

Kamroq kuchli alkogolli ichimliklarni yaxshi ko'radiganlar uchun mazali va foydali narsa uchun oddiy retsept mavjud, agar siz tayyorlash texnologiyasi va nisbatlariga qat'iy rioya qilsangiz, pishgan mevalarni yig'ib olganingizdan keyin bir necha oy ichida siz o'zingizni va mehmonlaringizni xushbo'y hid bilan xursand qilasiz. xushbo'y va yoqimli ta'mga ega ichimlik. Sharob tayyorlash uchun sizga 5 kg rezavorlar kerak bo'ladi.

Foydalanishdan oldin ularni yuvmaslik muhim, chunki terida fermentatsiyaga yordam beruvchi bakteriyalar mavjud va metall idishlardan foydalanmaslik kerak. Bir hil massa olinmaguncha rezavorlar qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurulmalıdır. Har bir kilogramm rezavorlar uchun siz yarim stakan shakar qo'shishingiz kerak. Shirin sharobni sevuvchilar uchun bu norma emas, ya'ni siz ko'proq qo'shishingiz mumkin. Yaxshi fermentatsiya qilish uchun siz bu massaga bir hovuch mayiz qo'shishingiz mumkin. Barcha kompozitsiyani yaxshilab aralashtiramiz, uni keng bo'yinli 10 litrli idishga soling, uni yoping va 7-10 kun davomida iliq joyda qoldiring. Shu vaqt ichida kuniga bir marta pulpa mog'orlanmasligi uchun uni aralashtirish kerak. Agar qo'lingizni aralashmaga botirganda ko'pik paydo bo'lsa, sharbatni siqishni boshlash vaqti keldi. Buning uchun pulpa qo'lda yig'iladi va yaxshilab siqiladi. Pulpa alohida katlanadi, u foydali bo'ladi va hosil bo'lgan sharbat filtrdan o'tkaziladi va besh litrli shishaga quyiladi. Yig'ilgan va siqilgan pulpani shakar bilan 1: 1 nisbatda aralashtiramiz, uni qo'l bilan bosib, yana 5-7 kun davomida achitish uchun qoldiring, so'ng uni siqib chiqarib, to'kib tashlang. Shunday qilib, bizda ikki xil sharbat bor, biz aralashtiramiz, shishaga suv muhrini o'rnatamiz va qoldiramiz. Har 2 kunda filtrlashni amalga oshirishingiz kerak: hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang va ichimlikni cho'kindiga tegmasdan, shlang yordamida boshqa idishga quying. Suyuqlik pastki qismida ko'rinmasa va suyuqlikning o'zi shaffof bo'lib qolsa, sizning sharobingiz tayyor. U shishaga solingan. Sharob ham, aronia damlamasi ham uyda salqin joyda, masalan, muzlatgich yoki podvalda saqlanadi.

Chokeberry (chokeberry) ko'plab yozgi uylar va bog 'uchastkalarini bezatadi. Buning ajablanarli joyi yo'q - berry o'zining maxsus shifobaxsh xususiyatlari bilan mashhur. Eng foydali aronia yangi uzilgan rezavorlardir, lekin u qish uchun ham murabbo va kompotlar shaklida tayyorlanadi. Shuni ta'kidlashni istardimki, aronia tort va o'ziga xos ta'mga ega, hatto qayta ishlangan holatda ham. Ammo aynan mana shu o'ziga xos tort ta'mi uy qurilishi sharobida namoyon bo'ladi va qiziqarli notalar bilan o'ynay boshlaydi. Shuning uchun, agar o'rim-yig'im muvaffaqiyatli bo'lgan bo'lsa, uyda o'zingizning aronia sharobini tayyorlashga harakat qiling. Ushbu maqoladan biz buni qanday qilishni bilib olamiz.

Chokeberry: xom ashyoning xususiyatlari

Uy qurilishi aronia sharobini yangi yoki muzlatilgan rezavorlardan tayyorlash mumkin. Shuning uchun, agar o'rim-yig'imdan keyin darhol vinochilik uchun vaqt qolmasa, rezavorlarni shunchaki muzlatib qo'ying. Har qanday variantda siz haqiqiy uy qurilishi shifobaxsh ichimlikni olasiz.

Yig'ilgan rezavorlar yuvilishi shart emas. Chokeberry terisida yovvoyi xamirturush mavjud bo'lib, ular fermentatsiya jarayonining faol ishtirokchisi, aniqrog'i uning tashabbuskorlari bo'ladi. Yovvoyi xamirturushsiz sharob fermentatsiyasi boshlanmaydi. Mevalar sovuqdan oldin olinishi kerak, chunki xamirturushlar past haroratdan qo'rqishadi va o'lishadi.

Retsept No1 Klassik

Chokeberry sharobining retsepti an'anaviy hisoblanadi.

Bizga kerak:

• Chokeberry - 10-12 kilogramm;
• Shakar - 6-7 stakan;
• Suv - litr.

Tayyorgarlik.

Birinchidan, rezavorlarni o'zlari tayyorlaylik, ular ehtiyotkorlik bilan maydalanishi kerak. Buning uchun biz yog'och pestle ishlatamiz yoki oddiygina qo'llarimiz bilan yoğuramiz. Ammo berryning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda - teri juda qalin, siz go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin.

Olingan berry pyuresiga shakar qo'shing. Qanday natija kutayotganingizga va qanday sharobni afzal ko'rganingizga qarab, shakar miqdori o'zgaradi. Shirin vinolarni sevuvchilar uchun sizga 12 kilogramm kerak, nordonni yaxshi ko'radiganlar uchun esa 10 kilogramm kifoya qiladi. Endi siz sharob tayyorlashni yaxshilab aralashtirishingiz va bir litr suv qo'shishingiz kerak. Idishni vino sharbati bilan qalin doka qatlami bilan yoping va uni 6-8 kun davomida iliq joyda qoldiring. Xona harorati 20 ° C dan pastga tushishiga va 25 ° C dan oshmasligiga ishonch hosil qiling. Yaxshi o'ynalgan sharobda pulpa yuqoriga ko'tariladi va oq ko'pik hosil bo'ladi, nordon hid seziladi va engil xirillash eshitiladi.

Endi siz sharobni filtrlashingiz kerak, pulpani doka sumkasi orqali yaxshilab siqib chiqing. Siz pulpani elakdan o'tkazishingiz mumkin, ammo bu usul qo'shimcha filtrlashni talab qiladi, garchi aronia sharobi yanada boy bo'ladi. Suyuqlikni fermentatsiya idishiga quying va suv muhrini qo'ying. Har qanday dizayndagi suv muhrini tanlang: do'konda sotib olingan, naychali qopqoq yoki oddiy rezina qo'lqop.

Endi biz vino sharbatini salqin joyga qo'yamiz - optimal harorat 18 ° C. Sharob bu shaklda 25-30 kun davom etadi. Cho'kma to'liq pastga tushgandan so'ng, suyuqlik ochroq rangga ega bo'ladi va ko'piklanish belgilari bo'lmaydi - aronia sharobi tayyor deb aytishimiz mumkin. Agar cho'kish jarayonida yangi cho'kindi hosil bo'lsa, suyuqlikni undan nozik shlang yordamida ehtiyotkorlik bilan to'kish kerak.

Biz tayyor yosh sharobni shishalarga quyamiz, uni mahkam yopamiz va qabrlarga jo'natamiz. Birinchi namunalar allaqachon olinishi mumkin bo'lsa-da.

Retsept No 2 Rowan sharbatidan

Rowan sharobini uyda yangi tayyorlangan sharbatdan tayyorlash mumkin.

Murakkab.

Tayyorgarlik.

Rowan sharbatini suv bilan suyultiring, aralashmada shakarni eritib yuboring. Idishni ish qismi bilan bir necha qatlamli doka bilan yoping va fermentatsiya jarayonini boshlash uchun uni issiq joyga qo'ying. Bu 5-7 kun davom etadi. Shundan so'ng, biz suv muhrini o'rnatamiz va fermentatsiya jarayoni tugaguniga qadar sharobni bir joyda qoldiramiz. Sharob juda uzoq vaqt o'tirmasligi muhim, aks holda u sirkaga aylanadi. Cho'kma cho'kishi bilanoq, qaynatish to'xtadi, suyuqlik porladi - biz ichimlikni filtrlaymiz va shishalarga yopamiz. Mazali qora rowan sharob bir yil davomida podvalda saqlanishi mumkin.

Qizil rovondan №3 retsept

Endi siz aroniadan sharob tayyorlashni bilasiz, endi qizil rovondan sharobni qanday tayyorlashni bilib olamiz. Ushbu retseptda olma sharbati mavjudligi sababli, tayyor mahsulotning ta'mi juda qiziq.

Tarkibi:

Tayyorgarlik.

Boshlash uchun tayyorlangan, saralangan rezavorlar ustiga qaynoq suv quyishingiz kerak, ularni taxminan 30 daqiqaga qoldiring, shundan so'ng rezavorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing. Emay yirtqichlardan aralashtiramiz: berry pyuresi, iliq suv, olma sharbati va umumiy shakarning yarmi. Bu erda uzum yoki mayiz qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Qizil rovon sharobini doka bilan yoping va 3-4 kun davomida issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya belgilari paydo bo'lganda: xirillash, nordon hid va sirtda oq ko'pik; Sharobni filtrlash va fermentatsiya idishiga quyish kerak. Qolgan shakar qo'shing va suv muhrini joylashtiring. Sharob xamirturushining to'g'ri ishlashi uchun idishni to'liq to'ldirmang; Endi sharob salqin joyda 25-40 kun turishi kerak. Fermentatsiya oxirida suyuqlik ancha engilroq bo'ladi va xamirturush chiqindilari cho'kadi.

Cho'kindidan yosh qizil rowan sharobini to'kib tashlang va suv muhri ostida yana 2 oy turing.

Retsept No 4 mustahkamlangan

Rowandan mazali mustahkamlangan sharob tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

Tayyorgarlik.

Shakar va doljin bilan maydalangan rezavorlarni aralashtiring. Fermentatsiya uchun sharob tayyorlash bilan konteyner qo'yamiz. Sut achitilgandan so'ng, uni fermentatsiya idishiga quying, suv muhrini o'rnating va salqin joyda fermentatsiyaga qoldiring. Bir oy o'tgach, süzün, doljin va aroq qo'shing va suv muhri ostida yana bir oyga qoldiring. Dolchin rovonning ta'mini to'ldiradi, qiziqarli aromatik guldastani yaratadi.

O'zining shifobaxsh xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, rowan sharobi sovuqni engishga yordam beradigan issiq sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Sovuqni oldini olish uchun choyga bir osh qoshiq mustahkamlangan rovon vinosini qo'shishingiz mumkin.

Xato topdingizmi? Uni tanlang va bosing Shift + Enter yoki

Bir qarashda ko'zga tashlanmaydigan aroniya (chokeberry) rezavorlari aslida qish uchun kompotlar, konservalar, murabbo va boshqa preparatlar uchun ajoyib xom ashyo hisoblanadi. Qora rovon shifobaxsh xususiyatlari tufayli tibbiyotda, shuningdek, vinochilikda keng qo'llaniladi. Chokeberry sharob - uyda tayyorlash oson bo'lgan mazali va foydali ichimlik.

Chokeberry mevalari avgust oyining oxirida pishishni boshlaydi, lekin ular hali sharob tayyorlash uchun etarlicha pishmagan. Aronia sentyabr oyining oxirida - oktyabr oyining boshida yig'ilishi kerak. Birinchi sovuqdan keyin u yumshoq bo'ladi va maydalanganda, u yoqut rangli sharbat chiqaradi;

Chokeberry past shakar miqdoriga ega, shuning uchun undan tayyorlangan quruq sharoblar juda mazali, nordon va tortilmaydi. Shakar qo'shilgan shirinliklarni tayyorlash yaxshidir. Terida joylashgan yovvoyi xamirturushni saqlab qolish uchun rezavorlar pishirishdan oldin yuvilmaydi. Agar biron sababga ko'ra aroniadan olingan berry sharbati achitmasa, unga bir hovuch yuvilmagan mayiz qo'shing.

Boshlang'ich vinochilar metall idishlar sharob tayyorlash uchun mos emasligini bilishlari kerak. Yog'och barrellar, shisha idishlar yoki oziq-ovqat uchun plastik idishlardan foydalanishingiz mumkin. Siz, albatta, har qanday dizayndagi suv muhrini yoki tibbiy qo'lqopni sotib olishingiz kerak, unda siz kichik teshik qilishingiz kerak bo'ladi.

Oddiy qadam-baqadam sharob retsepti

Chokeberryning past shakar miqdori (9% gacha) tufayli sharob past alkogolli (6 darajadan ko'p bo'lmagan) bo'lib chiqadi va yomon saqlanadi. Shuning uchun ichimlikka shakar qo'shish yaxshidir. Tabiiy fermentatsiyani ta'minlash uchun siz yuvilmagan mayizni wortga qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 5 kilogramm rezavorlar;
• 1 kilogramm shakar;
• 1 litr suv;
• 50-100 gramm yuvilmagan mayiz (ixtiyoriy).

1. Sutni tayyorlash.

Emal qilingan idishda aroniyani toza qo'llar bilan maydalab, bitta reza mevasini o'tkazib yubormaslikka harakat qiling. Rowan massasiga yarim kilogramm shakar tushiring va u butunlay eriguncha aralashtiring. Agar xohlasangiz, mayiz qo'shing.
2. Sutning faol fermentatsiyasi.

Kemani doka bilan yoping va 3-7 kun davomida issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya uchun maqbul bo'lgan 18-26 daraja haroratda birinchi 24 soat ichida xirillash boshlanadi, ko'pik va nordon hid paydo bo'ladi. Fermentlangan massa yuzasida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun kuniga bir necha marta aralashtirilishi kerak.

3. Sharbatni filtrlash va pulpa bilan ishlash.

Pulpa sharbatdan ajralib, to'liq suzib ketganda, uni qo'lda yig'ib, siqib chiqarish kerak. Siz matbuotdan foydalanishingiz mumkin. Sizga hali ham kek kerak bo'ladi, uni boshqa idishga solib qo'yish kerak. Barcha sharbatni nozik elakdan yoki dokadan o'tkazing.

Kekni qolgan donador shakar (500 gramm) bilan yoping. Iliq suv (1 litr) qo'shing, aralashtiring va qopqoq bilan yoping. Issiq xonada besh kunga qoldiring. Har kuni siz wortni aralashtirishingiz va suzuvchi pulpani cho'ktirishingiz kerak.

4. Suv muhrini o'rnatish.

Filtrlangan sharbatni fermentatsiya idishiga quying. O'n litrli idishni ishlatish yaxshiroqdir, keyin pirojniyni qayta ishlatishdan olingan sharbatning yana bir qismi va fermentatsiya paytida hosil bo'ladigan ko'pik uchun albatta etarli joy bo'ladi. Suv muhrini yoki qo'lqopni (teshilgan barmoq bilan) qo'ying va idishni issiq joyga qo'ying.

5. Pulpadan sharbatning ikkinchi qismini olish.

Besh yoki etti kunlik infuziondan so'ng, yangi sharbatni filtrdan o'tkazing. Pulpani siqishning hojati yo'q - bu sharbat sifatini buzishi va uni loyqa qilishi mumkin. Sizga boshqa tort kerak bo'lmaydi, u endi foydali moddalarni o'z ichiga olmaydi.

6. Birinchi va ikkinchi presslash sharbatlarining kombinatsiyasi.

Birinchi sharbat bilan o'n litrli kavanozdan suv muhrini (qo'lqop) olib tashlang. Ikkinchi sharbat qo'shing. Suyuqliklar aralashishi uchun idishni silkiting. Boltni (qo'lqop) joyiga qaytaring.

7. Sharbatning sekin fermentatsiyasi.

Fermentatsiya jarayoni 30-50 kun davom etadi. Uning tugashi ikki yoki uch kun ketma-ket suv muhrida pufakchalar yo'qligi (qo'lqop tushishi) va zich cho'kindi qatlamining mavjudligi bilan ko'rsatiladi. Yosh aronia sharobining o'zi ancha engilroq bo'ladi.

Agar 50 kundan keyin sharob fermentatsiya qilinmasa, uni cho'kindidan boshqa toza idishga tushirish kerak. Buning uchun tomizgichli nozik shlang yoki naychadan foydalanish yaxshidir. Va to'liq fermentatsiyaga qadar uni suv muhri ostida saqlang. Agar bu bajarilmasa, aronia sharobi achchiq ta'mga ega bo'ladi.

Fermentatsiya tugagandan so'ng, ichimlikni cho'kindidan boshqa idishga to'kib tashlash va tatib ko'rish kerak. Agar kerak bo'lsa, ozgina shakar qo'shing, so'ngra panjur ostida yana bir hafta qoldiring. Siz toza suv bilan suyultirilgan aroq yoki etil spirtini qo'shishingiz mumkin - tayyorlangan ichimlik hajmining 2-15%. Natijada mustahkamlangan sharob bo'ladi. Bu qattiqroq, lekin yaxshi saqlanadi. Tayyor aronia sharobini oddiy qopqoq bilan yoping va podvalga olib boring.

8. Vinoning pishishi va saqlanishi.

Erto'lada yoki boshqa salqin joyda 6-16 daraja haroratda 4-6 oy davomida aronia sharobi to'liq pishib, ta'mini yaxshilaydi. Vaqti-vaqti bilan, cho'kma to'planganda, uni quvur orqali toza idishga to'kib tashlash kerak. To'liq tozalangan va o'rnatilgan ichimlikni shishaga solib qo'yish mumkin.

Chokeberry sharob muzlatgichda yoki podvalda saqlansa, uning raf muddati 3-5 yilgacha oshadi. Sharobning kuchi 10-12 darajaga yetishi mumkin, aroq bilan mustahkamlanganda esa - 14-16 daraja.

Ko'pincha sharob juda boy va o'tkir bo'lib chiqadi. Engilroq va yoqimli ichimlikni olish uchun ko'plab vinochilar ushbu maxsus retseptdan foydalanadilar. Bundan tashqari, pulpa ikki marta siqilganda, uy qurilishi aronia sharobiga ko'proq foydali moddalar kiradi.

Chokeberry qon bosimini pasaytiradi, shuning uchun gipertenziv bemorlar undan tayyorlangan sharob ichishdan foyda ko'radi, ammo me'yorida, ammo gastrit, oshqozon yarasi va qon ivishining kuchayishi bilan og'rigan odamlar uni ehtiyotkorlik bilan davolashlari kerak.

Oktyabr oyida, aronia pishganida, ulardan sharob tayyorlash imkoniyatini boy bermang. Sizga yoqishi kafolatlangan.

Ko'plab bog'bonlar mamlakatimizda ko'pincha aronia deb ataladigan aronia o'sadi, bezak buta sifatida. Erta meva berish bilan ajralib turadigan oddiy qishga chidamli o'simlik nafaqat bog'ni bezatadi, balki odamlarga sog'lig'ini yaxshilash imkoniyatini beradi. Axir, rezavorlar tarkibida ko'plab vitaminlar (A, B, C, E, PP), mikroelementlar (bor, molibden, yod, ftor, temir, marganets, mis) mavjud. Chokeberry iste'moli qon tomirlarining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, yuqori qon bosimini pasaytiradi va immunitet darajasini oshiradi.

Chokeberry mevalari shirin va nordon, tort, qora, diametri taxminan 7 mm, avgust oyining oxiri - sentyabr oyining boshlarida pishadi. Aronia jele va musslarni tayyorlash uchun ishlatiladi, choy tayyorlash uchun quritiladi, piroglar uchun plomba tayyorlash va kompotlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Uy qurilishi shirin sharob ham rezavorlardan ishlab chiqariladi - aromatik, o'rtacha tort, yoqimli shirin va nordon ta'mi, quyuq bordo rangi. Ichimlikning kuchi 10-12% orasida o'zgarib turadi. Chokeberry quruq sharob juda nordon (rezavorlar shakar miqdori 10% dan ortiq emas) va ichimlikning kuchi past bo'ladi. Lekin hamma ham shirin sharobni yoqtirmaydi.

Chokeberry qanday tayyorlanadi?

Chokeberry, ba'zi vinochilar qisqacha berryani chaqirganidek, issiq va quruq kunda yig'ib olinadi. Odatda aronia hosili sentyabr oyida sodir bo'ladi, lekin agar ob-havo ruxsat etilsa, oktyabr oyida birinchi sovuqqa qadar rezavorlar tizmalari kesishingiz mumkin. Yig'ishda siz ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki aronia sharbati yuvish qiyin bo'lgan kiyimlarda iz qoldiradi.

Mevalarda mavjud bo'lgan oq rangli qoplamani yuvish kerak emas. Aks holda, berry terisida yashovchi xamirturush o'ladi. To'g'ri, agar rowan muzlatilgan bo'lsa, siz sharob xamirturushini yoki yuvilmagan mayizni qo'shishingiz kerak bo'ladi, aks holda sharob achitilmaydi. Aytgancha, mayiz ko'pincha yangi aroniadan ham sharobga qo'shiladi, shunda fermentatsiya faollashadi.

Uyda chokeberry sharobini tayyorlash uchun sizga eng yuqori sifatli rezavorlar kerak bo'ladi. Chirigan, pishmagan mevalar va qushlar tomonidan buzilgan mevalardan (qushlar aronia rezavorlariga zarar etkazishni yaxshi ko'radilar) qutulish kerak, aks holda ichimlikning ta'mi buziladi. Rezavorlar saqlanadigan tizmalar, shuningdek, tasodifan olingan barglar ham olib tashlanishi kerak.

Aytgancha, sharob tayyorlash jarayonida faqat aronia o'zi yuvilmagan bo'lishi kerak. Fermentatsiya idishini yaxshilab yuvish, qaynoq suv bilan to'ldirish va quritish kerak. Qo'llaringizning tozaligi, sharobni cho'kindidan to'kib tashlash uchun qo'llaringiz, elak, (doka) va naychani aralashtirish uchun qoshiqlar ham muhim ahamiyatga ega. Fermentatsiya uchun shisha, zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki buzilmagan emal qoplamali idishlarni tanlash tavsiya etiladi. Ba'zan, bittasi yo'q bo'lganda, plastik idishlar ishlatiladi, ammo bu sharobning ta'mi va aromatik sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Alyuminiy yoki misdan tayyorlangan idishlar oksidlanish tendentsiyasi tufayli vinochilik uchun mutlaqo mos kelmaydi.

Chokeberry sharob retsepti

Ingredientlar

• rezavorlar - 10 kg;
• shakar - 2 kg;
• suv - 2 l;
• Mayiz - 100 g.

Pishirish jarayoni

1. Chokeberry rezavorlarini saralang, ularni yuvilmagan holda maydalang (qo'llaringiz bilan, yog'och maydalagich, elektr go'sht maydalagich yordamida), mos o'lchamdagi idishga joylashtiring;
2. Tayyorlangan shakarning yarmini (1 kg) va barcha mayizlarni (yuvilmagan) berry massasiga qo'shing. Idishning tarkibini shakar eritmaguncha yaxshilab aralashtiring;
3. Idishni qopqoq bilan yoping yoki doka bilan bog'lang. Konteynerni 3 dan 10 kungacha issiq joyga (taxminan 18-25 daraja) olib boring. Idishning mog'orlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun vaqti-vaqti bilan (kuniga ikki yoki uch marta) idish tarkibini qo'lingiz yoki yog'och qoshiq bilan aralashtirishingiz kerak;
4. Rezavorlar shishib, yuzada bo'lganda va aralashtirilganda kuchli ko'pik paydo bo'lganda, aronia sharbatini filtrlashni boshlash vaqti keldi. Vaqt xona haroratiga va fermentatsiya faolligi darajasiga qarab 3 dan 10 kungacha o'zgaradi. Shunday qilib, pulpani siqib chiqaring (yuzaga suzib ketgan aronia pulpasi va terisi). Ushbu bosqichda uni tashlab yuborishning hojati yo'q. Chokeberry sharbatini tülbent orqali filtrlang va fermentatsiya idishiga quying. Bo'yinga suv muhrini yoki teshilgan tibbiy qo'lqopni qo'ying va idishni issiq xonaga olib boring;
5. Qolgan siqilgan pulpaga bir kilogramm shakar va xona haroratida suv qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Uni iliq joyga olib boring, avval idishni qopqoq bilan yoping yoki uni keyingi sharbat bilan doka bilan bog'lang. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 5-7 kun kuting. Sutni torting, so'ngra pulpani tashlang;
6. Chokeberry sharbati achitadigan idishdan suv muhrini (qo'lqop) olib tashlang. Ko'pikni chaqish uchun qoshiqdan foydalaning va sharbatning yangi qismini quying. Suv muhrini (qo'lqop) qayta qo'ying va 20 dan 60 kungacha fermentatsiyaga qoldiring;
7. Quyidagi faktlar sharobning tayyorligini ko'rsatadi: cho'kindi paydo bo'lishi, sharobning engillashishi, suv muhridan pufakchalar yo'qligi yoki qo'lqopning tushishi. Bu belgilarning barchasi o'zini namoyon qilganda, sharobni cho'kindidan yupqa naycha orqali olib tashlash vaqti keldi;
8. Olingan sharob unchalik yaxshi ta'mga ega emas, shuning uchun uni pishishiga ruxsat berish yaxshiroqdir. Buning uchun filtrlangan ichimlikni to'ldirish uchun mos hajmdagi idishga quying va 3-6 oy davomida salqin joyga (masalan, podvalga) olib boring. Cho'kma paydo bo'lganda, siz sharobni boshqa idishga quyishingiz kerak bo'ladi, aks holda sharob achchiq bo'ladi;
9. Pishgan qora rowan sharobini mos idishlarga quying va podvalda, muzlatgichda yoki podvalda taxminan 5 yil saqlang.

Agar ichimlikning kuchi past bo'lsa (odatda 12% dan ko'p bo'lmasa), yosh sharobga (pishirishdan oldin) kuchli alkogolli ichimlik - alkogol yoki aroq qo'shishingiz mumkin. Ushbu retsept bo'yicha olingan sharobga har bir litr ichimlik uchun 80 ml spirt yoki 160 ml aroq qo'shishingiz mumkin. Keyin sharobning kuchi 20% gacha oshadi (ichimlikning dastlabki quvvati 12% bo'lsa).

Muzlatilgan chokeberries dan sharob uchun retsept

Agar yozgi uyingizda ko'p aronia bo'lsa va katta idishlar bo'lmasa, ularni keyinroq ishlatish uchun rezavorlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, avvalgi retsept bo'yicha butun yil davomida muzlatilgan rezavorlardan sharob tayyorlashingiz mumkin, ammo sharbatni siqib chiqqandan so'ng darhol pulpadan qutulish orqali jarayonni biroz tezlashtirish mumkin. Aytgancha, ba'zida aronia sharobining ta'mi dastlabki bosqichda asosiy ingredientlarga bir oz doljin va chinnigullar qo'shilishi bilan biroz o'zgaradi.

Ingredientlar

• Muzlatilgan aronia - 5 kg;
• shakar - 2,5 kg;
• suv - 3 l;
• Mayiz - 200-250 g.

Pishirish jarayoni

1. Chokeberry rezavorlarini eritib oling. Sharbatni siqib oling, uni fermentatsiya idishiga quying va pulpani tashlang;
2. Qolgan ingredientlarni sharbatga qo'shing, aralashtiring;
3. Idishning bo'yniga suv muhrini qo'ying (yoki qo'lqop kiying). 1-2 oy davomida issiq joyda saqlang;
4. Fermentatsiya tugallangandan so'ng (cho'kma paydo bo'ladi, sharob engilroq bo'ladi, qo'lqop o'chadi va suv muhridan shovqin to'xtaydi), sharobni cho'kindidan to'kib tashlang;
5. Chokeberriesdan yosh sharobni idishga tepaga to'kib tashlang, kamida 3 oy davomida salqin joyga o'tkazing. Cho'kma hosil bo'lmaguncha sharobni filtrlang.

Spirtli ichimliklarsiz va minimal shakar bilan sog'lom ichimlik, shunchaki mazali bo'lishi uchun.
Birinchi bosqichlarda jarayon bemor uchun va kuchli. Lekin bunga arziydi. O'rtacha, ikki-uch oydan so'ng, mukofot foydali moddalar va mikroelementlar to'plamiga ega yoqimli aronia sharob bo'ladi.
1-bosqich. Rovonni shoxlardan uzing. Achitqi bakteriyalari terining yuzasida yashaydi. Ular kelajakdagi go'shtning fermentatsiyasini ta'minlaydi, shuning uchun biz ularga g'amxo'rlik qilamiz. Biz rovonni muzlatib qo'ymaymiz yoki yuvmaymiz. Nopok ovqatni qanday iste'mol qilish kerak: sharbati osonroq chiqib ketishi uchun uni maydalang. Agar sizda kuchli erkaklar qo'llaringiz bo'lsa, unda siz ular bilan bosishingiz mumkin. Ular katta hajmdagi rezavorlar uchun etarli bo'lmasligi mumkin. Men maydalagichdan foydalandim.

Vaqt o'tdi, qorong'i tusha boshladi, lekin hali qilinadigan ish ko'p edi. Men immersion blender oldim. U tezda aronia qoldiqlarini ezib tashladi. Umuman olganda, rezavorlar to'liq emalli chelak bor edi.

2-bosqich. Ezilgan massani shakar bilan aralashtiring. To'liq eritmaguncha ehtiyotkorlik bilan. Rolling pin yoki tayoq bilan, tercihen qo'llaringiz bilan. Qancha donador shakar qo'shilishi kerakli yakuniy ta'mga bog'liq. To'liq shakarsiz qilolmaysiz. Fermentatsiya juda sekin bo'ladi. Mog'or paydo bo'lishi mumkin va keyin biz bir necha litr sirka olamiz. Sharob juda quruq va shuning uchun nordon bo'ladi. Ko'p shirinlik, ezilgan rezavorlar kilogrammiga bir stakan qumdan ko'proq, uni shirin qiladi. Optimal nisbat quyidagicha hisoblanadi: 150 g. har bir kilogramm rowan uchun shakar. Boshlanishiga. Jarayonda biz ta'mni shirinlikka qarab muvozanatlashtiramiz.

Qolgan narsa qopqoq bilan yopish va issiq joyda fermentatsiyaga qoldirishdir. Bu erda massa nordon bo'lmasligini va uning ustida chivinlar paydo bo'lmasligini ta'minlash muhimdir. Kuniga bir marta aralashtirishni unutmang va yuqori qismini doka bilan bog'lang. Ushbu shaklda aronia kamida bir hafta, hatto undan ham ko'proq davom etadi. Harorat va shakar miqdoriga bog'liq. Tayyorlikni tepada to'plangan rezavorlar va aralashtirganda ko'pik bilan ko'rish mumkin.

3-bosqich. Fermentlangan sharbatni siqish. Siz qo'lda ishlashingiz kerak bo'ladi. Chuqur idishga filtr yoki elakni joylashtiring. Doka ikki qavatli qatlam bilan qoplangan. Biz qo'llarimiz bilan rezavorlarning bir qismini tanlaymiz, ularni engil siqib, tülbentga joylashtiramiz. Biz uni sumkaga yig'amiz va sharbatni ehtiyotkorlik bilan siqib chiqaramiz.

Qolgan pulpani alohida idishga soling. U hali ham kerak bo'ladi.

Biz yig'ilgan sharbatni shisha idishga quyamiz, u erda sharobga aylanadi. Katta shisha eng yaxshisidir, lekin bir nechta 3 litrli bankalar yordam beradi. Idishning faqat uchdan ikki qismini to'kish muhimdir.

Olingan bo'shliqda karbonat angidrid to'planadi. Sharbat mutlaqo shaffof bo'lmaydi. Pulpa bo'laklari sirg'alib o'tadi. Ular qolsin va fermentatsiyani rag'batlantirsin. Keyinchalik filtrlash bilan sharob barcha begona moddalardan tozalanadi.

Endi fermentatsiya sharbati havo kirmasligi va karbonat angidrid chiqishi uchun germetik tarzda muhrlangan bo'lishi kerak. Eng oson yo'li - bo'yniga tibbiy qo'lqopni tortish. Barmoqlaringizdagi teshiklarni teshib qo'ying. Fermentatsiya paytida chiqarilgan karbonat angidrid qo'lqopni shishiradi. Agar u joylashsa, fermentatsiya to'xtagan.

Menimcha, oddiy suv muhrini qilish to'g'riroq bo'ladi. Sizga har qanday shlang va qopqoq kerak bo'ladi. Unda shlang uchun diametrli teshik qiling. Men neylonimni o'lchamiga qadar issiq awl bilan yoqib yubordim. Metallni tirnoq bilan teshish yoki burg'ulash mumkin. Naychaning uchini joylashtiring. Ikkinchi uchini kelajakdagi sharobning yoniga qo'yilgan suvli idishga joylashtiring. Agar teshikning qirralari shlangga mahkam yopishmasa, ularni shamdan kerosin bilan to'ldiring. Qattiqlik yuz foiz bo'lishi kerak.

Karbonat angidrid bosim ostida shlang orqali chiqadi. Fermentatsiya davom etmoqda va wort bo'g'ilib qolmaydi. Qo'lqopdan foydalanganda tez-tez nima sodir bo'ladi.

Sharbatni achitishga ruxsat berildi. Keling, pulpa bilan shug'ullanamiz. Unda hali ko'p sharbat bor. Keling, uni suv va shakar bilan tortamiz. Shunga qaramay, chokeberry sharobini tayyorlashda suvsiz qilolmaysiz. Uning sof shaklida, sharbat juda qalin va mazali sharob tayyorlash uchun tortadi. Ichimlikning kislotaliligi va mustahkamligini tenglashtirish uchun suv va shakar kerak. Berry vinolari va likyorlarida bu ta'mni tartibga solishning yagona yo'li.

Barcha pulpani fermentlangan rezavorlar ostidan idishga joylashtiring (men chelakdan foydalanaman) va uni engil maydalang. Xom sovuq suvni to'kib tashlang. Suv uchun alohida talab. Musluk suvi yaxshi emas. Biz shisha yoki buloq suvini olamiz. Agar pulpa chelak hajmining uchdan bir qismini egallasa, sizga taxminan bir stakan shakar kerak bo'ladi. Proportionlar o'zgaradi. Dorixonaning aniqligi bu erda hech qanday foyda keltirmaydi. Asosiysi, pulpa tezda fermentlanadi.

Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, midges oldini olish uchun uni doka bilan bog'lab, bir necha kun davomida issiq joyga qo'ying. Pulpa ustida mog'or juda tez hosil bo'ladi. Har kuni aralashtirishni unutmang.

Chokeberry sharbatini fermentatsiyalashning asosiy bosqichi avgust - sentyabr oyining oxirlarida, hali isitish bo'lmaganda va havo sovuq bo'lganda sodir bo'ladi. Shuning uchun siz doimiy ravishda ziravorni kuzatib borishingiz kerak. Lekin tashqi kuzatuvchilar tomonidan emas! Agar sharob etarli issiqlikka ega emas deb hisoblasangiz, uni pechka yoki isitgichga yaqinroq joylashtiring. Biz unga kichkina boladek qaraymiz. Agar aylanib yursa. Farovonlik wort yuzasida ko'pik va yuzaga chiqadigan pufakchalar satrlari bilan ko'rsatiladi.

4-bosqich. Sut va pulpa fermentatsiyasining birinchi haftasi o'tdi. Pulpadan sharbatni siqib chiqaring. Nozik elakdan o'tni boshqa idishga quying. Biz tushgan yog'ingarchilikni bezovta qilmaslikka harakat qilamiz. U eskirgan xamirturush bakteriyalaridan iborat va endi sharob uchun kerak emas. Pulpa sharbati haqida ham shunday deyish mumkin emas. Biz uni filtrlangan go'shtga quyamiz va u hayotga kiradi va o'ynashni boshlaydi. Uni yana suv muhri ostiga qo'ying va sovuq emas, qorong'i joyda pishib oling. Buning uchun 10 kun vaqt ajratamiz.

5-bosqich. Kelajakdagi sharob uchun zarur bo'lgan hamma narsa bajarildi. Faqat haftada bir marta sharobni filtrlash, har safar cho'kindilardan xalos bo'lish qoladi. Ikki hafta o'tgach, biz elakdan oddiy toshib ketishni shlang orqali drenaj bilan almashtiramiz. Sharob bilan idishni stol ustiga qo'ying. Bo'sh - polda. Shlangning uchini cho'kindiga tegmasligi uchun sharobga soling. Boshqa uchidan og'zing bilan wortni torting va tezda idishga tushiring. Sharob silliq oqim bilan oqadi. Intensivlikni kamaytirish yaxshiroqdir. Sharob "nafas olsin" - u havo bilan to'ldiriladi. Havo vannalari yosh sharobning xiralashishini oldini oladi. Har safar emas, lekin 3 hafta o'tgach, "uzoq" drenajni tashkil qilish kerak.

Cho'kma sharobga tushmasligi aniq. Asta-sekin u kamroq va kamroq bo'ladi. Sharob engillasha boshlaydi. U qadar qalin bo'lmaydi. Xarakterli xushbo'y hid paydo bo'ladi. O'rnatish kunidan ikki oy o'tgach, sharbatni tatib ko'rish mumkin. Albatta, oldin sinash taqiqlangan emas. Bu shunchaki ma'nosiz. Endi bizda yosh uy qurilishi aronia sharobimiz bor va uning yakuniy versiyasiga tuzatishlar kiritish vaqti keldi.

Bir oz nordon ta'mi bor. Bu odatiy. Shakarni hidlaganingizda yomonroq bo'ladi, ya'ni fermentatsiya allaqachon tugallangan va sharobning kuchi pastroq bo'ladi. Vaziyatni tuzatishga urinib ko'rishingiz mumkin - sharobni shlang orqali bir necha marta ventilyatsiya qiling.

Juda nordon sharobni shirin qilish kerak. Buning uchun maxsus tartib mavjud. Shakar 1 osh qoshiq miqdorida olinadi. bir litr sharob uchun. Bir parcha doka yoki oq paxta matosiga joylashtiring. Uni uzun quyruqli sumka bilan bog'lang. Faqat pastki qismi sharobga botib ketishi uchun uni osib qo'ying. Shakar asta-sekin erishi kerak. Tasmaning uchini suv muhri bilan qopqoq bilan bosing. Odatda shakarning to'liq erishi uchun bir hafta kerak bo'ladi, ya'ni. Keyingi filtrlash paytida siz sharobning shirinligini tekshirishingiz mumkin. Xalta olib tashlanadi yoki shirinlik yana bir hafta davomida takrorlanadi.

6-bosqich. Vino tayyor. Shishaga soling. Avvaliga uni juda ko'p yopishmasligingiz kerak. Yosh sharob biroz o'ynashi mumkin. To'plangan gaz shishani osongina maydalab tashlaydi.

Biz tatib ko'ramiz va nihoyat fermentatsiyaning barcha belgilari o'tib ketgandan keyin qopqoqlarni yopamiz. Uyda tayyorlangan aronia sharobi salqin joyda bir necha oy saqlanganidan keyin pishib qoladi. Ammo u yosh bo'lsa ham, guldasta yoki ta'mni yo'qotmaydi. va ayni paytda yoqimli sharob.

PS: Men sizga sharobning kuchi haqida alohida aytib beraman. Hech qanday maxsus harakatlarsiz, sharob 2-3 darajaga ega. Men bundan juda xursandman. Quvvatni oshirish mumkin. Bir oylik fermentatsiyadan so'ng, ammiak (ammiak xlorid) wortga qo'shilishi kerak. Har bir litr uchun bir tomchi etarli. Spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan xamirturush bakteriyalarining ko'payishi ortadi.
Shafqatsiz usul - yosh sharobni quyishdan oldin unga yaxshi aroqni (1 litr uchun 50 g) quyishdir. Kuch kuchayadi, fermentatsiya to'xtaydi.