Dudlangan pushti qizil ikra qorinlari. Pushti qizil ikra, uyda dudlangan

Dudlangan mahsulotlarning salomatlik uchun zarari haqida qanchalar aytilmasin, ular mazali.

Va agar biz ulardan foydalanishda mutanosiblik hissi haqida unutmasak, unda chekish boshqa tayyorgarlik usullaridan ko'ra yomonroq emas.

Pushti qizil ikra chekish nafaqat losos baliqlarining tabiiy yashash joylarida yashovchi Kamchatka yoki Uzoq Sharq aholisi tomonidan, balki hamma tomonidan ham amalga oshirilishi mumkin, chunki bu mahsulot mo'l-ko'l, tuzlangan va muzlatilgan holda mavjud.

Pushti qizil ikra chekish - umumiy texnologik tamoyillar

To'g'ri, bu texnologiya, o'ziga xos pishirish sharoitlari tufayli, afsuski, ko'p qavatli uydagi kvartirada mavjud emas. Shuning uchun, pushti qizil ikra chekishni yaxshi ko'radiganlar qo'shnilar bilan tutun tufayli janjallashmaslik va yong'in xavfi bilan bog'liq muammolarni yaratmaslik uchun imkoniyatlarni izlashlari kerak.

Pushti qizil ikra chekishdan oldin ushbu maqolada qisqacha tavsiflangan bir qator tayyorgarlik bosqichlari mavjud.

Xom ashyoni saralash va kesish

Pushti qizil ikra nisbatan kichik hajmga ega - o'rtacha 1 kg dan 1,5 kg gacha. Ayol pushti qizil ikra kamroq vaznga ega; Qoida tariqasida, ularning vazni bir kilogrammdan oshmaydi. Kamdan-kam hollarda individual shaxslar 3 kg vaznga etadi. Baliqning uzunligi 45-50 sm.

Eng qimmatli go'sht pushti qizil ikra urug'iga kirmasdan oldin tutilgan, 18-21% protein va 9-11% yog'ni o'z ichiga oladi. Dengizda tutilgan pushti qizil ikra go'shti yanada yumshoq va pushti rangga ega. A yumurtlama joylariga borishda va urug'lantirish joylarida ovlangan baliqlar a - kam yog'li va to'yimli, go'sht past zichlikka ega, rangpar rangga ega, yog' miqdori 2% gacha.

Hajmi va yog 'tarkibiga qarab, har bir turdagi baliq tuzlashda ham, chekishda ham har xil pishirish vaqtiga ega. Shu sababli, qayta ishlash uchun bir xil turdagi va o'lchamdagi baliqlarni tanlash kerak.

Pushti qizil ikra filetosini kesganda bosh, quyruq va fin qismlarini kesib tashlang. Keyin teridan ajratmasdan, maxsus pichoq bilan yon qismlarini birma-bir kesib, pushti qizil ikrani orqa miyadan ozod qiladi. Shundan so'ng, qovurg'a suyaklari chiqariladi va pushti qizil ikra filetosi tuzlash uchun tayyor. Kichik fileta bo'laklarini panjara yoki kancada chekuvchiga osib qo'ymasdan chekish mumkin.

Butun pushti qizil ikra chekish uchun, Gillalar boshidan chiqariladi, qorinning butun uzunligi bo'ylab kesma qilinadi va ichaklar chiqariladi. Baliq qatlamlarga, boshli va boshsiz, baliq va tana go'shtiga kesiladi. Pushti qizil ikra tuzlash va chekish muddati kesishning hajmi va usuliga bog'liq bo'ladi.

Tuzli baliq sovuq chekish uchun, muzlatilgan baliq esa issiq chekish uchun mos keladi. Garchi uyda, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ko'pincha chekish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi.

Bunday holda, chekishdan oldin pushti qizil ikra tuzlash texnologiyasini bilishingiz kerak.

Pushti qizil ikra tuzlash

Boshlash uchun biz baliqlarni tuzlashning barcha usullari va turlarini qisqacha ko'rib chiqamiz, chunki bu masala pushti qizil ikra chekish va eng yaxshi natijaga erishish uchun muhimdir. Ilmiy asoslar va GOST talablariga asoslanib, baliq mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasini tavsiflovchi ishonchli manbalarga murojaat qilib, bizni qiziqtirgan savolga javob topamiz. Va ma'lum bo'lishicha, baliqni 10-12 soat davomida tuzlash kerak emas, chunki uyda etishtirilgan texnologlar ko'pincha maslahat berishadi, lekin, ayniqsa, pushti qizil ikra uchun. Tuzlanish muddati 7-9 kun (sovutgichsiz), va shunga mos ravishda, Sovutish usuli yordamida 10-12 kun.

Baliqni saqlash muddati va uning ta'mi tuzlanish darajasiga bog'liq. Shuning uchun, pushti qizil ikra chekishni boshlashdan oldin tuzlash texnologiyasiga rioya qilishingiz kerak. Shunday qilib, pushti qizil ikra elchisi.

Quruq tuzlash: Tayyorlangan baliqni tuz bilan seping. Butun tana go'shti qorinlarini teskari qilib, tuz bilan to'ldirib, idishlarga joylashtiriladi. Yangi baliq olish uchun omadli bo'lganlar uchun siz ham gill plitalari ostida tuz sepishingiz kerakligini hisobga olishingiz kerak.

Sho'r yoki nam tuzlash: sho'r suv tuzlash jarayonida baliq to'qimalaridan ajralib chiqadigan suyuqlikdir, chunki tuz o'ziga xos biokimyoviy xususiyatlariga ko'ra suvni tortib oladi. Bundan tashqari, tuz eritmasini tayyorlashingiz mumkin, ya'ni suv qo'shilishi bilan nam tuzlash usulidan foydalaning.

Aralash elchi: bu holda, birinchi va ikkinchi turdagi baliqlarni tuzlashning kombinatsiyalangan usuli qo'llaniladi.

Pushti qizil ikra tuzlash usullaridan tashqari, harorat sharoitlari ham mahsulotning sifat xususiyatlariga ta'sir qiladi. Baliq turiga, uning to'qimalarining zichligiga, yog'liligiga va tana go'shti hajmiga qarab, Harorat rejimi issiq, sovutilgan va sovuq bo'lishi mumkin.

~ Xona haroratida yangi baliq zich go'sht tuzilmasi bilan tuzlanadi, shikastlanmaydi;

~ Sovutish usuli seld va qizil ikra, shu jumladan pushti qizil ikra (!) tuzlash uchun ishlatiladi. Buning uchun tuzlashdan oldin baliq tuz va muz aralashmasi bilan 0 ° C - 4 ° S gacha sovutiladi.

~ Katta va yog'li baliqlar uchun harorat nol darajadan past bo'lgan sovuq tuzlash afzalroqdir. Bunday hollarda tuz miqdori ortadi va tuzlash muddati oshadi.

Sovutish usuli yordamida tuzlash pushti qizil ikra, ayniqsa, katta bo'lganlar uchun afzaldir. Bunday holda, tuz miqdorini oshirmasdan, buzilish xavfisiz yuqori sifatli engil tuzlangan mahsulotni olishingiz mumkin. Tuz tana go'shti ichiga asta-sekin kirib borar ekan, sovuq esa yarim tayyor baliq mahsulotini ichkaridan buzilishdan himoya qiladi.

Bu erda baliqni tuzlash uchun faqat qo'pol osh tuzi mos kelishiga darhol e'tibor berishingiz kerak. Siz yodlangan tuzni mutlaqo ishlatmasligingiz kerak. Dag'al dengiz tuzidan foydalanish maqbuldir. Faqat tayyor mahsulotning ta'mi emas, balki uning saqlash muddati ham tuzning foiziga bog'liq.

Engil tuzlangan baliq - 7-10% tuz;

O'rtacha tuzlangan - 14% gacha;

Kuchli tuzlangan - 14% dan ortiq.

Quruq tuzlash bilan Tuz tarkibining foizini baliqning vazniga qarab hisoblash kerak. Kombinatsiyalangan yoki ho'l usul bilan suvning og'irligi baliqning og'irligiga qo'shilishi kerak.

Tuz miqdori va tuz muhitida ta'sir qilish vaqtini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Har qanday mahsulotda bo'lgani kabi, baliq uchun ham, zarur shart-sharoitlar buzilgan taqdirda, patogen muhit ta'siriga tushib, qattiq oziq-ovqat zaharlanishiga yoki mahsulotning buzilishiga olib keladi.

Yarim tayyor baliq mahsulotlarini tuzlashda mato tolalarining tuzilishi o'zgaradi. To'qimalardan suyuqlikni siqib chiqarish orqali tuz zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladi. Baliqdagi uning miqdori qancha ko'p bo'lsa, uning saqlash muddati shunchalik ko'payadi, lekin ayni paytda uning ta'mi yo'qoladi. Kuchli tuzlangan baliq pishirishdan oldin namlanadi, bu uning ozuqaviy qiymatini yo'qotadi.

Tuzlangan baliqning tayyorligi baliqni tuzda saqlashning aniq vaqtini ko'rsatadigan Internetda topilgan tavsiyalar yordamida aniqlash mumkin emas. Buning uchun hali ham o'z organoleptik sezgilaringizga e'tibor qaratish kerak; xom ashyoning og'irligini, tuzlash jarayoni sodir bo'lgan haroratni va miqdoriy tuz tarkibini baholang. Bu ko'rsatkichlar, har bir holatda, individual omil hisoblanadi.

Siz faqat quyidagi maslahatni asos qilib olishingiz mumkin: to'g'ri tuzlangan xom ashyo xom baliq hidiga ega emas, matoning tuzilishi zich, elastik, qon dog'larisiz va yoqimli pushti rangga ega.

Aslini olganda, tuzlangan baliq tayyor mahsulot bo'lib, keyingi ishlov berishni talab qilmaydi. Bu baliq yangi ta'm berish uchun sovuq dudlangan. Issiq va yarim issiq chekish uchun engil tuzlangan yoki tuzsiz pushti qizil ikra ishlatilishi mumkin.

Ziravorlar qo'shimchalaridan foydalanish

Umumiy sanoat texnologiyasiga ko'ra, bu ko'rsatkich to'rt nuqtaga ko'ra tasniflanadi:

1. Oddiy tuzlash, faqat tuzdan foydalanish.

2. Achchiq tuzlash - har xil ziravorlar va shakar qo'shilishi bilan.

3. Maxsus - shakar yordamida shirin tuzlash, asosan konserva tayyorlash uchun ishlatiladi.

4. Tuzlangan tuzlash - qo'shimcha sifatida sirka kislotasidan foydalanish.

Ziravorlar ta'mni yaxshilaydi va füme baliq assortimentida qo'shimcha xilma-xillikni yaratadi. Bu erda siz o'zingizning xohishingizga ko'ra o'zgartirishingiz mumkin, o'zingizning sevimli ingredientlaringizni qo'shishingiz yoki keraksiz yoki qabul qilinishi mumkin bo'lmagan narsalarni istisno qilishingiz mumkin.

Quritish

Pushti qizil ikra yaxshi tuzlanganligiga ishonch hosil qilib, biz chekish uchun tayyorgarlik jarayonini boshlaymiz. Tana go'shti yoki fileta yuzasidan ortiqcha tuzni olib tashlang. Buning uchun baliqning yuzasi zaif tuzli eritma yoki oqadigan suv bilan yuviladi (20 ° C dan yuqori bo'lmagan). Ushbu bosqichda tuzlash nuqsonlari tuzatilishi mumkin: agar baliq tuzlash jarayonida ortiqcha tuzlangan bo'lsa, uni namlash mumkin.

Katta pushti qizil ikra dumidan teshilgan va ilgaklarga bog'langan yoki dumi orqali cho'zilgan ip (arqon) yordamida quritish shkafiga osilgan.

Smokehouse'ga pushti qizil ikra yuborishdan oldin sirt o'simlik moyi bilan yog'langan. Tozalangan, hidsiz moydan foydalanish yaxshidir. Pushti qizil ikra uzoq muddatli saqlash uchun sirt ham antiseptiklar bilan ishlanadi.

Issiq va yarim issiq dudlangan baliqlarni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas. Quritish (quritish) davomiyligi va harorati ham tanlangan chekish turiga bog'liq.

Sovuq chekish uchun Pushti qizil ikra xom ashyoning hajmiga qarab ikki dan besh kungacha quritiladi. Butun baliqning qorni bo'shliqlarga joylashtiriladi. Pushti qizil ikra issiq va yarim issiq chekish uchun xom ashyo 2-3 soatgacha quritiladi.

Endi chivinli tarmoq bilan qoplangan erkin shakldagi ramkadan tashkil topgan an'anaviy tuzilma bo'lgan quritish shkafi haqida.

Biz ilgari ipga yoki ilgakka osilgan baliqni ochiq havoga yoki podvalga (qishda) olib chiqamiz.

Quritishning asosiy sharti– doimiy havo oqimi, past namlik va yarim tayyor mahsulotlar yuzasida hasharotlar izlari yo'qligi.

Uyda quritish uchun majburiy havoning kerakli haroratini ta'minlash qiyinroq. Ideal holda, pushti lososni sovuq chekish uchun tayyorlash uchun quritish harorati 5-10 ° S oralig'ida saqlanishi kerak.

Pushti qizil ikra issiq va yarim issiq chekishdan oldin quritish uchun harorat sharoitlari unchalik qattiq emas, chunki butun jarayon qisqa vaqtni oladi.

Maslahat: Quritish shkafining ideal shakli - ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, ramka chekish kamerasiga mos keladigan o'lchamdagi. Shunga ko'ra, ramka bardoshli metalldan yasalgan bo'lishi kerak va chivinli tarmoqlar olinadigan bo'lishi kerak.

Pushti qizil ikra chekish uchun uskunalar va materiallar.

Har qanday saqlash usulida bo'lgani kabi, chekish ham ba'zi jihozlar, sarf materiallari va texnik shartlarga rioya qilishni talab qiladi.

Tayyor smokehouse sotib olish yoki uni o'zingizning yozgi uyingizda qurish - bu individual asosda hal qilinishi mumkin bo'lgan masala. Bu erda biz shuni aytishimiz mumkinki, mini smokehouse sotib olishda tejab, chekish uchun talaşga pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Va yana, vaqtni tejash ham oxirgi omil emas. Bundan tashqari, sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan uyda chekish uchun xuddi shunday birliklar, kompressor va tutun generatoridan tashqari, tayyor mahsulot sifati uchun muhim bo'lgan termometrlar bilan jihozlangan.

Haqida talaş yoki talaş- nafaqat chekish, balki dudlangan baliqning hidi ham bog'liq bo'lgan sarflanadigan material - bu erda ko'pchilik mutaxassislar alder yoki archa tanlashni tavsiya qiladilar.

Agar yozgi uyingiz yaqinida bunday sarf materiallarini topishning iloji bo'lmasa, unda yog'och chiplarini tanlang yoki mevali daraxt talaşlari. Olma, nok, gilos, gilos, berry butalarining shoxlari g'alaba qozonish variantidir. Siz eman barglarini, qora smorodina barglarini (afzal yangi), quritilgan archa mevalarini bunday talaş bilan aralashtirishingiz mumkin.

Kerakli sarf materiallari miqdori chekish moslamasiga bog'liq bo'ladi - chekish davri uchun ikki chelakdan ikki yoki uch sumka talaşgacha. Bundan tashqari, pushti qizil ikra sovuq va issiq chekishning davomiyligi va harorati bir xil emas, bu yog'och xom ashyoni iste'mol qilishdagi farqda ham namoyon bo'ladi.

Suyuq tutun

Baliqni suyuq tutun bilan qayta ishlash chekish jarayoni bilan hech qanday aloqasi yo'q. Suyuq tutun - o'tin yonganda hosil bo'lgan, zaharli fenolni o'z ichiga olgan daraxt qatroni.

Albatta, sanoat sharoitida yaratilgan suyuq tutun mavjud va u savdo sifatida mavjud. Sog'likka zarar etkazadigan nojo'ya ta'sirlarni bartaraf etish uchun suyuqlik maxsus tozalashdan o'tkaziladi. Ammo tutunning hidi va ta'mi bilan hosil bo'lgan suyuqlik chekish orqali qayta ishlangan mahsulotlar uchun etarli konservant emas. Aksincha, bu modda xushbo'ylashtiruvchi tarkibiy qism sifatida qiymatga ega.

Psevdo chekishning mohiyati ho'llash (sug'orish) go'sht, baliq mahsulotlari, shuningdek pishloq, sabzavot va mevalardan iborat. Hech kimga sir emaski, tejash va shuning uchun qo'shimcha foyda tufayli bu usul dudlangan mahsulotlarni sanoat ishlab chiqarishida juda keng tarqalgan. Va ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar yuqorida sanab o'tilgan sabablarga ko'ra ushbu texnologiya haqida sukut saqlashni afzal ko'rishadi.

Uyda, masalan, pushti qizil ikra chekish uchun siz lazzat yaratishning bu juda tez usulidan foydalanishingiz mumkin, ammo shuni yodda tutingki, u uzoq muddatli saqlash uchun mutlaqo mos emas.

Suyuq tutunli pushti qizil ikra "chekish" tayyor mahsulotga namlikni oshiradi va suvli, nordon ta'm beradi. Hatto tayyor, dudlangan baliqning ko'rinishi pushti qizil ikra "suyuq" va tabiiy chekish paytida boshqacha soyaga ega: birinchi holda, chekishdan keyin mahsulot mot va qizg'ish rangga ega bo'ladi, ikkinchisida esa rang yanada to'yingan bo'ladi. va yorqin, porloq. Shunga qaramay, bunday usul mavjud va tanlov har bir kishi uchun shaxsiy masala.

Va endi - pushti qizil ikra sovuq, yarim issiq va issiq chekishning tabiiy usullarini yaqindan ko'rish.

Barcha dastlabki bosqichlar - pushti qizil ikra tanlash, kesish, tuzlash va quritish (quritish) yuqorida tavsiflanganligini hisobga olsak, keling, har bir chekish usulining umumiy tamoyillarini ko'rib chiqaylik.

Retsept 1. Sovuq, quruq tuzlangan pushti qizil ikra chekish

Muzlatilgan baliq tuz bilan seping va mahkam joylashtiring, qayta yopiladigan idishga soling. Butun tana go'shti orqa tomoniga, qorniga qo'yiladi, sirloin qismlari go'shti yuqoriga, yaxshisi bir qatorga qo'yiladi. Baliq tepada tuz qatlami bilan qoplangan va bosim bilan bosilgan. Konteyner muzlatgichda kamida 10 kun saqlanadi.

Keyin tuzlashning tayyorligini tekshiring. Tuzli pushti qizil ikra konteynerdan chiqariladi, sho'r va ortiqcha tuz yuviladi yoki sovuq suvda namlanadi va keyin yuviladi.

Butun tana go'shti dumidan ilgaklarga osilgan, va bo'laklar - tel tokchada; va quritish uchun quritish shkafiga joylashtiriladi.

Baliqni quritish kabinasida saqlagandan so'ng tashqarida yog 'qatlami bilan qoplangan va dudlangan, 25 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda. Chekishning umumiy vaqti yarim tayyor mahsulot hajmiga bog'liq: 300 g gacha bo'lgan filetalar 2-3 kun davomida chekiladi; butun, katta baliq - 3-6 kun.

Baliqni to'liq sovutgandan keyin chekish kamerasidan olib tashlash yaxshiroqdir.

Tayyorlik organoleptik usul yordamida tekshiriladi. Tana go'shti yuzasi quruq va zich bo'lishi kerak. Go'sht suyakdan ajralmasligi kerak.

Sovuq chekish paytida pushti qizil ikra asl vaznining 15% ni yo'qotadi- baliq tayyor ekanligiga ishonch hosil qilish uchun ushbu ko'rsatkichga tayanishingiz mumkin.

Retsept 2. Issiq chekish pushti qizil ikra

Marinad tayyorlang (sho'r) yangi yoki muzlatilgan pushti qizil ikra uchun.

Marinad uchun siz nafaqat tuzdan foydalanishingiz mumkin, balki shakar va baliq uchun mos keladigan har qanday ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Issiq chekish uchun tuz me'yorida (10% dan ko'p bo'lmagan) ishlatiladi, chunki bunday pushti qizil ikra uzoq vaqt saqlanmaydi. Shakar tuzning yarmidan ko'p bo'lmagan miqdorda qo'shiladi.

Muzlatilgan baliqni oldindan muzdan tushirishsiz ip bilan bog'lang, sovuq tuzlamoq quying. Marinadlash paytida xom ashyoni muzlatgichda saqlashga harakat qiling, shunda pushti qizil ikra asta-sekin muzdan tushadi va suvli bo'lmaydi.

Saqlash vaqti baliq yoki fileto qismlarining hajmiga bog'liq, ammo sovuq chekish uchun tuzlashdan ko'ra keskin kamayadi - To'liq muzdan tushirishdan keyin 2-3 soat kifoya qiladi yarim tayyor mahsulot.

Tayyor mahsulot tarkibida 1-2% dan ko'p bo'lmagan tuz bo'lishi kerak. Issiq chekish uchun pushti qizil ikra ham quritiladi, lekin quritish kabinasida ta'sir qilish vaqti baliqning kattaligiga qarab 1-2 soatgacha qisqartiriladi.

Baliq chekish uchun tayyor yoki yo'qligini aniqlang Siz uning tashqi ko'rinishidan bilib olishingiz mumkin: to'g'ri quritilgan pushti qizil ikra quruq va ifloslangan sirtga ega, hech qanday suyuqlik tomizmaydi.

Issiq chekish uchun pushti qizil ikra kerak jabduqdan osib qo'ying yoki simli tokchaga qo'ying. Issiq dudlangan baliq yumshoqroq va yumshoq tuzilishga ega; shuning uchun, quyruq yoki ilgaklarga osilganida, u mahkamlagichni sindirib tashlashi va pechning pastki qismiga tushishi mumkin.

Issiq chekish uchun chekish kamerasidagi tutun harorati chekish boshida 60 ° C dan 110 ° C gacha, uni to'liq tayyor holatga keltirish uchun talab qilinadi.

Issiq chekish uchun haroratni keskin ko'tarmasligingiz kerak, chunki bu smokehouse'da ko'p miqdorda bug' paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Smokehousedagi harorat tana go'shtining ichki qismi 60 ° C gacha qizdirilguncha saqlanadi.

Issiq dudlangan pushti qizil ikra tayyorligi filetaning orqa yoki eng qalin qismini teshish uchun ishlatiladigan yog'och tayoq yordamida tekshiriladi, sharbat chiqarilishini nazorat qiladi. Smokehouse'dagi maksimal harorat 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida saqlanadi, keyin esa u asta-sekin kamayadi. Baliq faqat to'liq soviganidan keyin smokehouse'dan chiqariladi.

300 g og'irlikdagi fileto bo'laklari uchun 25-30 daqiqa butun chekish davri uchun etarli bo'ladi, chekish vaqti yarim tayyor mahsulotning og'irligiga mutanosib ravishda oshadi;

Issiq chekish paytida kerakli haroratni saqlab qolish uchun Talaş va talaşlardan tashqari, kichik quruq loglar ishlatiladi.

O'tin avval kamerani isitish uchun ishlatiladi, so'ngra oxirgi bosqichda, harorat pasayganda, mahsulotga chiroyli rang berish uchun talaş qo'shiladi.

Retsept 3. Yarim issiq usulda pushti qizil ikra chekish

Pushti qizil ikra chekishning bu usuli nisbatan yangi. Yarim issiq chekish uchun xom ashyo ishlatiladi, tuzlash va namlash muddati 24 soatdan, chekish esa 12 soatdan oshmaydi. Maksimal chekish harorati 60 ° C ga etadi. Tayyor yarim issiq dudlangan pushti qizil ikra o'ziga xos ta'mga ega, lekin ko'proq issiq dudlangan baliqni eslatadi.

Dudlangan pushti qizil ikra mustaqil taom sifatida mazali, ammo u juda ko'p taomlarni tayyorlash uchun ajoyib tarkibiy qismdir.

Retsept 4. Dudlangan pushti qizil ikra bilan "Dachny" salatasi

Murakkab:

Pushti qizil ikra filetosi, dudlangan 300 g

Mayonez 100-120 gr

Bodring, yangi 200 g

Limon yoki olma sirkasi (marinad uchun)

Qaynatilgan tuxum 3 dona.

Kartoshka, qaynatilgan 100 g

Piyoz, tuzlangan 150 g

Ko'katlar: silantro, selderey, arpabodiyon.

Tayyorlanishi:

Yupqa yarim halqalarga kesilgan piyoz limon sharbati yoki olma sirkasi bilan marinadlanadi. Sabzavotlar, tuxum va baliq filesi o'rta kubiklarga bo'linadi. Ingredientlar birlashtirilib, salat idishida aralashtiriladi. Ko'katlarni maydalab, mayonez qo'shib, salatni ziravor qiling. Tuz va qalampirni xohlaganingizcha qo'shishingiz mumkin.

Retsept 5. Yangi sabzavotlar va feta bilan dudlangan pushti qizil ikra salatasi

Mahsulot tarkibi:

Yangi bodring 350 g

Dudlangan pushti qizil ikra filetosi 300 g

Gilos 7-8 dona.

Feta 150 g

Tuzlangan piyoz 100 g

Yashil va maydalangan qora zaytun (bezatish uchun).

Tayyorlanishi:

Salatning diqqatga sazovor joyi barcha ingredientlarni katta bo'laklarga bo'lishdir. Boshlash uchun dudlangan pushti qizil ikra filetosini oling va uni kesib oling. Keyin sabzavotlarga o'tamiz. Bodring, pomidor va piyozni yuvish va yarim halqalarga kesish kerak. Piyozni tuzlangan suv va limon sharbati yoki sirka bilan oldindan namlang. Ko'katlarni yaxshilab choping. Siz arpabodiyon, maydanoz, selderey, reyhandan foydalanishingiz mumkin. Ingredientlarni aralashtiring, mavsumni mayonez bilan aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. Feta va zaytun bo'laklarini ustiga qo'ying. Agar so'ralsa, mayonezni smetana bilan almashtirish mumkin, shuning uchun salat yanada mazali va sog'lom bo'ladi. Salatani tuzlashdan oldin siz uni tatib ko'rishingiz kerak, chunki unga kiritilgan pushti qizil ikra allaqachon tuzlangan va tuz kerak bo'lmasligi mumkin.

Retsept 6. Dudlangan pushti qizil ikra bilan jelelangan "Okean"

Mahsulot tarkibi:

Dudlangan pushti qizil ikra 600 g

Qaynatilgan qisqichbaqalar, tozalangan 500 g

Mayonez 150 gr

Limon sharbati 3 osh qoshiq.

Piyoz (kichik o'lchamdagi) 2 dona.

Jelatin, darhol 50 g

Sabzavotli bulon.

Tayyorlash usuli:

Jelatinni namlang va shishib ketguncha kuting, keyin torting. Pushti qizil ikra filetosini mayda bo'laklarga kesib oling, mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring va mayonez qo'shing. Qisqichbaqalar sabzavotli bulonda pishirilishi va sovutilishi kerak. Bulyonni torting va uni eritilgan jelatin bilan birlashtiring. Piyozli pushti qizil ikra filetosini qismlarga bo'lingan qoliplarga joylashtiring, qisqichbaqalar bilan to'ldiring va bulon bilan to'ldiring. Aspikni qattiqlashguncha muzlatgichda saqlang. Xizmat qilishdan oldin, qolipni bir necha soniya davomida issiq suvga botiring va uni ag'darib, aspikni plastinka yoki oddiy idishga o'tkazing. O'tlar va bir tilim limon bilan bezang.

Retsept 7. Dudlangan pushti qizil ikra va avakado salatasi

Mahsulot tarkibi:

Dudlangan pushti qizil ikra (file) 200 g

Avakado 2 dona.

Gilos pomidor 5 dona.

Yashil zaytun (tozalangan) 150 g

Yog ', zaytun 50-70 ml

Limon sharbati (yog 'uchun)

Vermishelli, qaynatilgan 250 g

Salat barglari, ko'katlar (bezatish uchun)

Tayyorlash usuli:

Qaynatilgan vermishelga ozgina zaytun moyi qo'shing. Pushti qizil ikra filetosini va tozalangan avakadoni mayda bo'laklarga kesib oling. Pomidorlar tilimga kesilishi kerak. Barcha ingredientlarni aralashtiring, zaytun qo'shing, yog' va limon sharbati, tuz va qalampir qo'shing. Salat barglarini plastinka ustiga qo'ying va ustiga salat qo'ying.

Chekish uchun ishlov berishdan qolgan pushti qizil ikra boshidan, dumidan va orqa qismidan, bulonning ta'mini yaxshilash uchun kichik daryo baliqlari yoki yog'li makkel qo'shib, baliq sho'rva tayyorlang.

Chekish jarayonida tana go'shtining ichki qismiga tutun bir tekis kirib borishi uchun qorinning ikkala devori orasiga boshidan dumigacha tish pichog'idan bir nechta ajratgichlar kiritiladi.

Har bir bo'lakni yoki alohida baliqni tuzlash va chekish bir vaqtning o'zida sodir bo'lishi uchun bir xil o'lchamdagi xom ashyoni tanlang yoki filetoning bir xil bo'laklarini kesib oling.

Muzlatilgan pushti qizil ikra tuzlashdan oldin butunlay muzdan tushirilmasligi kerak. Uni yarim muzlatilgan holda tuzlash yaxshiroqdir va idishni baliq bilan mahkam yoping, uni to'liq tuzlanmaguncha muzlatgichda saqlang.

Hech qachon unutmangki, eng og'ir oziq-ovqat zaharlanishi past sifatli baliq mahsulotlaridan kelib chiqadi. Bundan tashqari, baliq sotuvchisini nohaqlikda gumon qilishning hojati yo'q - uni uyda tayyorlash yoki saqlash paytida buzish mumkin.

Ehtiyot bo'ling! Baliqni tayyorlashning to'g'ri texnologiyasiga rioya qiling va ishonchli manbalardan maslahatlardan foydalanishga harakat qiling.

Ko'pincha füme baliqlarning zamonaviy ishlab chiqaruvchilari xarajatlarni kamaytirish uchun suyuq tutun va sun'iy ranglar shaklida turli xil fokuslardan foydalanadilar.
Olingan mahsulot sifati bunday qalbakilashtirishdan sezilarli darajada aziyat chekayotganini taxmin qilish qiyin emas. Uyda dudlangan baliqning ta'mini tatib ko'rish imkoniga ega bo'lganlar asl nusxani arzon nusxadan osongina ajrata oladilar. Tabiiy yog'och chiplari va olov yordamida pishirilgan baliqning ta'mi uzoq vaqt davomida eslab qolinadi.
Yog'li navlarning dengiz baliqlari chekish uchun eng mos keladi. Skumbriya, ko'kat, saury va seld balig'i oshpazlik dunyosida shubhasiz etakchi hisoblanadi. Ushbu maqola sizga oddiy pushti qizil ikrani quritmasdan qanday chekish kerakligini aytib beradi. Uyda issiq dudlangan pushti qizil ikra do'kondan sotib olingandan ko'ra yaxshiroq bo'ladi, chunki u iloji boricha yangi xizmat qiladi.
Sovuq dudlangan baliq odatda sanoatda ishlab chiqariladi. Sovuq chekish harorati juda past (30 darajadan yuqori emas) va pishirish vaqti bir necha kungacha. Uyda bunday sharoitlar faqat maxsus qurilma yordamida yaratilishi mumkin.
Uydagi smokehouse odatda alohida xonada (hammom, omborxona) yoki toza havoda joylashgan. Siz o'zingiz, hatto yo'lda ham, hurda materiallardan foydalangan holda chekish uchun maxsus jihozlar yasashingiz mumkin. Quyidagi fotosuratda pushti qizil ikra issiq usulda "qutida" qanday chekish kerakligi ko'rsatilgan.

Ta'm haqida ma'lumot Baliq va dengiz mahsulotlaridan

Ingredientlar

• Pushti qizil ikra - 2 dona;
• Tuz 2 osh qoshiq;
• Qalampir 1 osh qoshiq.

Smokehouse'da uyda issiq dudlangan pushti qizil ikra qanday pishiriladi

Chekishni boshlashdan oldin baliq birinchi navbatda tayyorlanishi kerak.
Pushti qizil ikra yuving va muzdan tushiring. Tarozilar faqat shikastlangan holda olib tashlanadi.


Eritilgan pushti qizil ikra tuz va qalampir aralashmasi bilan surtiladi va bir necha soat davomida bu holatda qoldirilishi kerak. Bu vaqt ichida baliq o'rtacha darajada tuzlangan bo'ladi va bir oz nam bo'ladi. Agar juda ko'p suv chiqarilgan bo'lsa, pushti qizil ikra biroz quritilishi kerak, uni dumi bilan havzaga osib qo'ying.


Do'konlarda sotiladigan deyarli har qanday yog'och chiplari chekish uchun javob beradi. Eng aromatik yog'och chiplari mevali daraxtlardan hisoblanadi, lekin ular asosan go'shtni chekish uchun ishlatiladi. Shuning uchun, bu taom uchun alder talaşlari juda mos keladi. E'tibor bering, ignabargli yog'och juda ko'p qatronlarni o'z ichiga oladi va chekish uchun ishlatilmaydi. Agar siz yog'och chiplarini o'zingiz qilsangiz, barcha qobiqlarni olib tashlang, u juda qattiq tutun chiqaradi va baliq achchiq ta'mga ega bo'ladi.
Smokehouseda yog'och chiplari yonib ketmasligi va bir xil tutun hosil bo'lishi uchun uni taxminan 15 daqiqa davomida suvda namlash kerak. Keyin, suvni yaxshilab siqib chiqqandan so'ng, tayyorlangan xom ashyoni pastki qismga qo'ying va smokehouse'ni issiq ko'mirlar ustiga qo'ying. 10-15 daqiqadan so'ng, talaş yonib keta boshlaydi va birinchi tutun paydo bo'ladi. Bu vaqtda tayyorlangan baliqni maxsus panjara ustiga qo'yishingiz mumkin.

Baliqni tayyorlash jarayoni taxminan 40 daqiqa davom etadi. Smokehouse'da pushti lososni haddan tashqari ko'tarmaslik juda muhim, aks holda tutunning haddan tashqari dozasi tufayli baliq achchiq bo'ladi. Pishirish paytida siz issiqlikni kamaytirish uchun ko'mirni biroz harakatlantirishingiz kerak.


Tayyor baliqni ozgina ventilyatsiya qilish uchun tutunxonadan toza havoga olib chiqish kerak. To'g'ri pishirilgan pushti qizil ikra yoqimli oltin rangga ega bo'lishi kerak va go'sht suyaklardan yaxshi ajralib turishi kerak.


Dudlangan baliq muzlatgichda etti kungacha saqlanishi mumkin. Biroq, uchinchi kundan keyin ta'mi yomonlasha boshlaganini esga olish kerak. Sovuq bo'lsa, uyda dudlangan pushti qizil ikra yanada mazali bo'ladi, shuning uchun bunday noziklikning uzoq davom etishi dargumon.

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan baliq mustaqil va juda mazali taomdir. U neytral yonma-ovqatlar va yangi sabzavotlar bilan to'ldirilishi mumkin. Füme pushti qizil ikra uchun nordon olma qo'shib lazzatlarning g'ayrioddiy kombinatsiyasiga erishish mumkin. Odatda, bu baliq xushbo'y o'tlar va ohak takozlari bilan tuyadi sifatida xizmat qiladi. Bundan tashqari, tartletlar, kanepeler va sendvichlar uchun juda mos keladi.

Issiq dudlangan pushti qizil ikra bilan sarimsoqli tost

Dudlangan pushti qizil ikradan mazali gazaklar tayyorlashingiz mumkin, u salatlarga qo'shilishi mumkin, pancakes va vol-au-vents bilan xizmat qiladi. Sizga mazali snack tostlarni qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Tarkibi:

• Dudlangan pushti qizil ikra filetosi;
• Borodino noni;
• Botavia salatasi yoki boshqa salat;
• O'simlik moyi;
• Sarimsoq;
• Pomidor;
• Rikotta tvorog pishloq;
• Yangi arpabodiyon

Barcha komponentlar ixtiyoriy nisbatlarda olinadi.
Yog'ni isitib oling, ichiga mayda tug'ralgan sarimsoq qo'ying, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, so'ngra uni pandan olib tashlang, yog'ni lazzatlash uchun kerak.
Borodino nonini ingichka bo'laklarga kesib oling, xushbo'y moyda qovuring, salqin.
Rikottani tushdi ustiga yoyib, ustiga marul va yupqa tilim pomidor soling. Keyin dudlangan pushti qizil ikra filetosini va arpabodiyonning ingichka novdasini qo'shing.

"Dachnik" smokehouse'da pushti qizil ikra sovuq chekish
Egasining sharhi

Pushti qizil ikra- pushti qizil ikra deb ham ataladigan qizil ikra zotiga mansub baliq. Shuning uchun, qizil ikra chekishda ishlatiladigan barcha qayta ishlash usullari pushti qizil ikra uchun mos keladi.

Sovuq chekish - bu baliqni oldindan tayyorlashni talab qiladigan qo'shma jarayon. Avvalo, pushti qizil ikra bo'laklari tuzlangan bo'lishi kerak, chunki tuzlangan baliq yangi emas, dudlangan.

Tuzli baliq retsepti(pushti qizil ikra)

Qizil ikra baliqlari tuzlanadi va 12 soat davomida 20 foizli tuz eritmasida saqlanadi. Siz, albatta, tuzlash kuchini alohida tanlashingiz mumkin, 8 soatdan keyin, har soatda, sinov uchun tana go'shtidan kichik bir bo'lakni kesib tashlashingiz mumkin.

Tuzlash tugallangandan so'ng, tana go'shti kesiladi va yuviladi, ortiqcha tuz sirtini bo'shatadi.

Sovuq chekish- jarayon etarlicha tez emas. Bu yonayotgan alder talaşining tutuni yoki mevali daraxt yog'ochlarining talaşlari bilan amalga oshiriladi. Smokehouse uchun qarag'ay, archa va hatto qayinning qatronli yog'ochlari mos kelmaydi, chunki tutun tarkibidagi qatronlar tayyor mahsulotning ta'mini sezilarli darajada o'zgartiradi.

Maxsus ishlab chiqilgani butun jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi. Avvalo, bu ko'p soatlar davom etadigan pushti qizil ikra chekish jarayonini kuzatish va doimiy ravishda tartibga solishning hojati yo'qligi bilan bog'liq. Aslida, siz faqat yoqilg'ini kuzatib borishingiz kerak, uni iste'mol qilganda qo'shib qo'ying, smokehouse avtomatik rejimda hamma narsani qiladi;

Sovuq dudlangan pushti qizil ikra tayyorlash jarayoni

Shunday qilib, pushti qizil ikra tana go'shtining tuzlangan va quritilgan yarmi chekish uchun tayyor. Chekishni boshlashdan oldin, tana go'shtini doka yoki kanvas bilan o'rash yaxshidir. Buni yumshoq go'shtli baliqlar uchun qilish tavsiya etiladi va qizil ikra zotlari, shu jumladan pushti qizil ikra bunda farq qiladi.

Endi tana go'shtini (siz uchun qulay bo'lgan tarzda) "Dachnik" ning chekish kamerasiga yuklash kerak va. Qizil ikra baliqlarini sovuq chekish juda uzoq davom etadi - 50 dan 90 soatgacha (sozlamalarga va baliq bo'laklarining hajmiga qarab)! Shuning uchun, yuqorida aytib o'tilganidek, agar siz maxsus jihozlardan foydalanmasangiz, jarayonni kuzatish qiynoqlarga aylanishi mumkin.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, tuzlangan baliqning kuchi tutunning harorati bilan bog'liq. Ya'ni, baliqdagi tuz qancha ko'p bo'lsa, tutun sovuqroq bo'lishi kerak. Pushti qizil ikra sovuq chekishda tutun harorati 25-30 darajadan oshmasligi kerak. Bundan tashqari, tutun va tuzga uzoq vaqt ta'sir qilish mahsulotni juda suvsizlantirishini va go'sht zichroq bo'lishini tushunishingiz kerak.

Chekish uchun tuzlangan retseptlar ular qanday go'sht ishlatilishi kerakligiga qarab, yosh go'sht yoki qari hayvonlardan, bo'laklarning o'lchamiga va qalinligiga, undagi yog 'miqdoriga, shuningdek, davolovchi aralashmaning konsentratsiyasiga qarab har xillaridan foydalanadilar. yoki sho'r suv. Shuning uchun, har bir alohida holatda go'sht qanday tuzlangan bo'lishini taxmin qilish mumkin emas. Siz uni tatib ko'rishingiz kerak. Tuzli go'shtning umumiy massasidan bir bo'lakni tanlang va qovurilgan idishda kebap yoki qovurdoqni qovuring.

Mol go'shti

Agar siz mol go'shtidan foydalansangiz, chekish uchun tuzlash retsepti taxminan shunday: birinchi bo'lib choping, go'shtni, qovurg'ani siz tanlagan o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Keyin emalli idishning pastki qismiga quruq qotib qoladigan aralashmani quying, go'shtni bir qatlamga qo'ying, ustiga ko'proq aralashmani quying va yana go'shtni bir qatlamga qo'ying va go'sht yo'qolguncha davom eting. Go'sht ko'rinmasligi uchun oxirgi qatlamni qattiqlashtiruvchi aralashma bilan to'liq yoping. Qo'llaringiz bilan engil siqib oling, qopqog'ini yoping va etti kun davomida tuzga qoldiring - bu bo'laklarning o'lchami bir kilogramm bo'lsa. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, sinov uchun bir parcha oling, tuzni olib tashlash uchun sovuq suvda yuving va pishiring. Agar u haddan tashqari tuzlangan bo'lsa, bu qo'rqinchli emas, uni kuniga 10 daqiqa tuzlash tezligida 30 ° C gacha sovuq suvda namlash kerak.

Qattiqlashtiruvchi aralashma

Uchun chekish uchun tuzlangan retseptlar Tuzlash aralashmasi har bir kilogramm tuzga bir osh qoshiq shakar, bir choy qoshiq xushbo'y qalampir, chinnigullar, dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar qo'shilishi yoki ma'lum ziravorlardan foydalanish tajribangiz taklif qilganidek, ta'mga qarab tayyorlanadi.

Qo'y go'shti

Qo'zi uchun chekish uchun tuzlangan retsept Sigir go'shti bilan bir xil qo'llang. Bu go'shtning yog 'miqdori va zichligi deyarli bir xil bo'lganligi bilan bog'liq.

Salo

Cho'chqa yog'i yog'li mahsulotdir, tuz qattiqroq kirib boradi va shuning uchun ko'proq vaqt talab etadi.
Eng kamida 2,5 sm qalinlikdagi cho'chqa yog'ini tanlang, u yangi, zich, elastik bo'lishi kerak qorin bo'shlig'i bu maqsad uchun mos emas; Cho'chqa yog'ini chekish uchun tuzlash retsepti go'sht bilan bir xil, faqat kamida ikki hafta davomida tuzlangan vaqt ichida katta farq bor; Go'sht kabi, tuzlash ham ta'mga qaror qiladi.

Cho'chqa yog'ini tuzga qo'yish uchun idishlarni tayyorlang, siz emalli idish yoki qutidan foydalanishingiz mumkin. Pastki qismini qattiqlashtiruvchi aralashma bilan to'ldiring. Yaxshiroq tuzlash uchun cho'chqa yog'ini suv bilan yaxshilab namlash kerak, so'ngra davolovchi aralashma bilan yaxshilab surtish va terini pastga qarab tayyorlangan idishga yoki qutiga qatlamlarga qo'yish kerak, har bir qatlamni aralashma bilan sepib, barcha bo'shliqlarni to'ldirish kerak. havo bo'shliqlari qoldi. Cho'chqa yog'i qo'yilganda, ustiga 1 sm qalinlikdagi davolovchi aralashmani quying, so'ngra qalin qog'oz yoki karton bilan yoping, qopqog'ini pandan kichikroq qilib qo'ying va og'irlik bilan bosing.

Ikki hafta o'tgach, bir parcha cho'chqa yog'ini oling, o'rta qismini kesib oling va ichi qanchalik tuzlanganligini tatib ko'ring. Agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, biz uni tuzdan tozalaymiz, siz uni suv bilan yuvib, soyada shabada quritishingiz yoki latta bilan artib olishingiz mumkin. Shundan so'ng siz chekishni boshlashingiz mumkin.

Sovuq chekish uchun kichik baliqlarni tuzlash uchun retsept

Men baliqni ikki usulda tuzlayman. Kichkina baliqlar uchun bitta afzal usul bor, katta baliq uchun esa boshqa.

Men kichik baliqlarni butunlay tuzlayman, men hatto ularni ichimdan chiqarmayman va gillalarni qoldiraman. Men faqat baliqni yaxshilab yuvaman va gillalarni yuvaman.

Keyin men sirlangan idishning pastki qismiga yupqa qatlamli dag'al osh tuzini quyaman, har bir baliqni tuz bilan ishqalang, shunda tuz unga yopishmaydi, lekin parchalanadi. Tuz bilan chiqadi, go'yo men baliqni quritgandek. Va men tuzni gillalarga quyishga ishonch hosil qilaman.

Men ularni qatlamlarda bir yirtqichlardan joylashtiraman, har bir qatlamni tuz bilan sepaman. Men tuzdan afsuslanmayman! Keyin panning diametri kichikroq bo'lgan yumaloq narsani tepaga qo'yaman va bosim bilan pastga bosing.

Shunday qilib, men uni ikki kun davomida o'z sharbatida tuz qilmoqchiman. Keyin oqadigan suv bilan yuvaman va yana 2 soat davomida toza suvda namlash uchun qoldiraman.

Keyin uni bir kun shamollatiladigan joyda soyada osib qo'yaman. Keyin sovuq chekaman.

Sovuq chekish uchun katta baliqlarni tuzlash uchun retsept

Katta baliqlarni baliq bilan, ya'ni boshi va ichaklari bo'lmagan holda tuzlash va chekish yaxshidir. Agar uning boshi bo'lsa, unda gillalari yo'q.

Men sazan balig'i oilasini qorin bo'ylab dorsal suzgichgacha kesib, kitob kabi ochaman. Men bunday qatlamlarda tuz va chekaman.

Men seld va skumbriyani tuzlayman va chekaman, shunchaki ichaklari va boshini olib tashlayman.

Sovuq chekish uchun katta baliqlarni tuzlash uchun bu retsept aralashtiriladi. Birinchidan, men baliqni qo'pol stol tuzi bilan ishqalab, bir kunga qoldiraman, keyin uni idishdan olib tashlamasdan, sho'r suv quyib, yana 3-5 kun tuzlayman.

Men juda kuchli sho'r suv tayyorlayman, 2 litr suv uchun taxminan yarim paket tuz, bir osh qoshiq shakar, qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i.

Men buni qilaman, qaynoq suvga tuz va shakar qo'shing va uni yana qaynatib oling, tuz to'liq eriguncha doimo aralashtiriladi. Men sho'rni olovdan olib tashlayman, qalampir va dafna yaprog'ini tashlayman va salqinlash uchun qoldiraman. Keyin salqin sho'r suvni baliq bilan konteynerga quyaman.

Haddan tashqari tuzlangan baliqni kuniga 1 soat tuzlash uchun toza suvda namlash mumkin.

Keyin baliqdan sharbat oqishini to'xtatmaguncha uni to'xtatilgan holatda quriting va uni sovuq chekish uchun retsept bo'yicha cheking.

Issiq chekish uchun baliqni tuzlash uchun retsept

Issiq chekish uchun baliqni tuzlash uchun ushbu retseptni tez deb atash mumkin. Tuzlangan, qalampirlangan va smokehouse ichiga.

Baliqni ichaklardan tozalash, gillalarni olib tashlash va yuvish kerak. Keyin ozgina tuz va murch qo'shing, shuningdek, ta'mingizga ko'ra ziravorlar sepib, 1-2 soatga qoldiring.

Sovuq dudlangan pushti qizil ikra o'zining nozik ta'mi va unutilmas xushbo'yligi bilan hayratga soladigan ajoyib mahsulotdir. Hatto eng murakkab gurmeler ham bu taomdan zavqlanishadi. Noziklik nafaqat katta bayramlar uchun, balki muntazam ziyofat tashkil qilishda mehmonlarni xursand qilish uchun stol bezakiga aylanishi mumkin. Sovuq dudlangan pushti qizil ikra qanday tayyorlanadi? Bizning materialimizda ajoyib natijalarga erishishga imkon beradigan retseptni ko'rib chiqmoqchimiz.

Baliq kesish

Sovuq dudlangan pushti qizil ikra tayyorlash uchun uni jarayonga to'g'ri tayyorlash kerak. Kesish paytida baliqning boshi kesiladi. Keyin qanotlar va quyruq qismi chiqariladi. Keyinchalik, umurtqa pog'onasining ikkala tomonida parallel kesmalar amalga oshiriladi. Pushti qizil ikradan terini olib tashlamasdan, tizma ehtiyotkorlik bilan chiqariladi. Nihoyat, faqat qovurg'alarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash qoladi. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, pushti qizil ikra sovuq chekish uchun tayyor bo'ladi.

Tuzlash

Sovuq dudlangan pushti qizil ikra qanday tayyorlanadi? Baliq tana go'shtining yarmini kesib bo'lgach, ularni tuz bilan saxiylik bilan davolash kerak. Bundan tashqari, go'shtni ziravorlar va ehtiyotkorlik bilan tug'ralgan arpabodiyon bilan surtishingiz mumkin. Ushbu preparat laganda ichiga joylashtirilishi va bir kun davomida muzlatgichga qo'yilishi kerak. Ertasi kuni siz hosil bo'lgan suyuqlikni olib tashlashingiz kerak, shuningdek, baliqdan arpabodiyon va ziravorlar aralashmasini yuving. Keyin pushti qizil ikra peçeteler bilan quritib, ularni yana bir necha soat davomida muzlatgichga qo'yish tavsiya etiladi. Chekishdan oldin baliq ho'l bo'lmasligi kerakligiga e'tibor qaratish lozim. Agar sharbat deb ataladigan narsa mavjud bo'lsa, yakuniy mahsulot juda yoqimsiz kislotali ta'mga ega bo'ladi.

Sovuq dudlangan tutunxona

Pushti qizil ikra tayyorlash uchun siz zavodda o'rnatilgan qurilmani xarid qilishingiz mumkin. Biroq, shaxsiy uchastkada chekish moslamasini qurish qiyin emas. Tuproqda bir necha belkurak nayzalari chuqurlikda xandaq qazish kifoya. Bunday chuqurchani metall lavha bilan qoplash va erga sepish kerak. Xandaqning bir uchida barrelni o'rnatish kifoya qiladi, u erdan tutun chiqadi. Qarama-qarshi tomondan o'tin tashlanadi.

Shuni ta'kidlash kerakki, o'zingiz smokehouse qurishda siz faqat mos materiallarni topishingiz va o'tinga pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Zavodga kelsak, bunday birlikning mavjudligi ko'p vaqt va kuchni tejaydi. Bunday qurilmalarda maxsus tutun generatori va kompressor mavjud bo'lib, ular termometrlar bilan jihozlangan. Bularning barchasi tayyor sovuq dudlangan pushti qizil ikra sifatiga bevosita ta'sir qiladi.

Sarf materiallari

Yoqilg'i sifatida yog'och talaş yoki talaş yordamida uyda sovuq dudlangan pushti qizil ikra tayyorlash tavsiya etiladi. Jarayonning davomiyligi va baliqning xushbo'yligi ularning tabiatiga bog'liq bo'ladi. Mutaxassislar archa yoki alder yog'ochidan foydalanishni maslahat berishadi. Agar sizda bunday talaşga kirish imkoni bo'lmasa, mevali daraxtlarga e'tibor berishingiz kerak, ularning chiplari sizning bog 'uchastkasida kesilishi mumkin. Yuqoridagi variantlarga yaxshi alternativ gilos, olma, nok va berry butalaridan o'tin bo'ladi. Sovuq dudlangan pushti qizil ikra xushbo'y hidga ega bo'lishi uchun oz miqdordagi yangi eman yoki qora smorodina barglarini bunday yog'ochning talaşlari bilan aralashtirish kerak.

Tutun harorati

Sovuq chekish orqali pushti qizil ikra tayyorlashda katta tajribaga ega bo'lgan odamlar, baliqni tuzlashning tabiati tutunning haroratiga bevosita bog'liqligini aytishadi. Boshqacha qilib aytganda, go'sht qanchalik sho'r bo'lsa, tutun ham sovuqroq bo'lishi kerak. Qanday bo'lmasin, sovuq chekish paytida harorat 30 o C dan oshmasligi kerak. Optimal yechim haroratni 25 daraja ushlab turish kabi ko'rinadi.

Pishirish jarayoni

Tayyorlangan pushti qizil ikra tana go'shti smokehouse panjarasiga joylashtiriladi yoki vertikal strutsga joylashtiriladi. Baliqning yuqori qismi oz miqdorda o'simlik moyi bilan ishlov beriladi.

Mahsulotni maqbul sharoitlarga etkazish uchun sarflanishi kerak bo'lgan umumiy vaqt tana go'shti hajmiga bog'liq. Taxminan 300 gramm og'irlikdagi kattalar bir necha kun davomida tutun bilan davolanadi. Agar siz pushti qizil ikrani alohida qismlarga bo'lmasdan butunlay chekishga qaror qilsangiz, bu 3-6 kun davom etishi mumkin.

Baliqni to'liq sovutgandan keyin smokehouse'dan olib tashlash tavsiya etiladi. Tayyorlikni quyidagi fikrlarni hisobga olgan holda aniqlash mumkin. Tana go'shti etarlicha zich va quruq yuzaga ega bo'lishi kerak. Agar go'sht teridan osongina ajratilsa, dudlangan pushti qizil ikra tayyor deb hisoblanmaydi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, jarayon davomida baliq asl vaznining taxminan 15 foizini yo'qotadi. Bu mahsulotning tayyorligini aniqlash uchun ham e'tiborga loyiqdir.

Dudlangan pushti qizil ikra saqlash haqida

Uyda pishirilgan baliqni stolga qayta-qayta xizmat qilish uchun mahsulotni to'g'ri sharoitda saqlashga e'tibor berish kerak. Optimal yechim muhrlangan qadoqdagi noziklikni saqlab qolishdir. Bunday holda, dudlangan pushti qizil ikra eng uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi.

Agar sizda vakuum qoplarini yaratish uchun maxsus uy jihozlariga kirish imkoni bo'lmasa, baliqni steril plastik idishga solib qo'yish kerak. Idish plyonka bilan mahkam o'ralgan va muzlatgichga qo'yilishi kerak. Baliqni muzlatgichda saqlashning hojati yo'q. Mahsulot o'rtacha sovuq havo bilan o'ralgan bo'lishi kifoya. Ushbu oddiy qoidalarga rioya qilish sizga uzoq vaqt davomida dudlangan pushti qizil ikra ajoyib ta'midan bahramand bo'lish imkonini beradi.