Як готувати патисони на зиму. Мариновані патисони на зиму шматочками

Коли мешкали в Узбекистані, завжди заготовляли багато патисонів на зиму. Закручували їх окремо, а також робили асорти, додаючи до них огірки, помідори, моркву та цибулю. Могли додати молоденькі кабачки та капусту. Законсервовані банки виходили дуже «веселенькими» за забарвленням і швидко з'їдалися. Спробуєш усіх овочів по дві штуки, а банка вже й спорожніла.

Але що цікаво. Поки ми там жили, ми завжди купували на базарі патисони невеликого розміру. І я до якогось часу навіть уявити не могла, що вони можуть виростати великими.

Але коли переїхали жити на Урал, я вперше побачила великі патисони, які продавали бабусі біля магазину. Це був їхній вирощений на городі врожай. І коли я один раз купувала у бабусі такі великі патисони, вона запитала мене: «Дочко, а чого ти з ними робити-то будеш?»

Такі великі екземпляри я тоді посмажила. І вийшла смачна овочева страва. Але щоб консервувати їх маленькими, довелося вирощувати їх самостійно.

Мариновані патисони – це щось! Я вважаю їх делікатесом. Але не через те, що їх важко маринувати, а через те, щоб збирати їх маленькими, потрібно досить велике місце для вирощування. Я такого місця не маю, мабуть, як і ті бабусі біля магазину.

Тому довелося пуститись на хитрість. Я вирощую їх трохи більше, ніж малі. І ріжу навпіл, а якісь патисони на той момент збираю маленькими. Так і марину, маленькі цілком, а більше половинками.

Головне, щоб вони не переросли. Якщо переросли, то не будуть такими смачними, не хрустітимуть також. Тому що в серединці вже досить велике насіння, і при тепловій обробці серединка стає м'якою. Тому, коли маринуватимете ці смачні овочі, звертайте увагу на розмір. Тут розмір має значення!

Мариновані патисони — заготівля на зиму.

Нам знадобиться (рецепт дається на літрову банку):

• патисони - 500-600 гр (залежно від розміру)
• часник - 5-6 зубчиків
• кріп - 3 гілочки
• петрушка - 2-3 гілочки
• лист хрону
• лавровий лист - 2 шт
• червоний стручковий перець гіркий — шматочок
• запашний перець горошком - 3-4 шт.
• чорний перець горошком - 10 штук
• сіль - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ст ложка
• оцтова есенція - 0,5 ч. ложки

Приготування:

2. Поки стерилізуються банки, приготуємо все інше. Патисони помити і зрізати плодоніжки. Також вирізати гострим ножем темне місце кріплення квітки з протилежного боку.

3. Закип'ятити воду, опустити в неї патисони та бланшувати 5 хвилин.

4. Потім дістати їх за допомогою шумівки, щоб гаряча вода відразу скла, і помістити в холодну воду для швидкого охолодження. Патіссони не повинні стати при тепловій обробці м'якими. Наше завдання, щоб після відкривання баночки, вони були щільними та хрусткими.

5. Очистити часник і розрізати кожен зубчик на дві половинки.

6. У чисту та простерилізовану банку викласти на дно хрін. Від великого листа потрібно буде відрізати смужку 3-3,5 см завтовшки.

7. Потім покласти 1 лавровий лист, усі перці, бутончики гвоздики. Червоний стручковий перець кладемо невеликий шматочок, не більше 1 см завтовшки.

8. Викладаємо також половину кропу та петрушки.

Гілочки кропу можна замінити насінням кропу. А можна додати і того, й іншого! Коли у мене є насіння, я додаю пару дрібок. Виходить дуже запашний маринад.

9. Тепер закладаємо в банки самі патисони, чим менше у банку при цьому залишиться місця, тим краще. Так що намагайтеся укласти їх якомога щільніше. У серединку покладіть лавровий лист і петрушку, що залишився. А згори — гілочки кропу. Перекладаємо шари шматочками часнику.

10. Налити воду в каструлю із розрахунку 0,5 літра води на літрову банку. Поставити її кип'ятитись. Коли вона закипить додати сіль та цукор. Розраховувати треба так.

На літрову банку у нас піде півлітра води, отже треба додати по столовій ложці солі та цукру. Якщо ж води кип'ятите 1 літр, то солі та цукру треба додати по 2 столові ложки і так далі.

11. Коли вода з цукром та сіллю закипить, кип'ятимо її 5 хвилин.

12. Наливаємо в розсіл оцтову есенцію. І відразу ж заливаємо маринад у банки під саму шийку.

Або ж наливаємо есенцію відразу в банки з розсолом, щоби не кип'ятити його. Я саме так роблю.

Відразу накриваємо банку простерилізованою кришкою.

13. Даємо постояти 5 хвилин. При цьому добре повертатиме банку з боку в бік, щоб у ній не залишилося бульбашок повітря. Але слідкуйте, щоб кришка при цьому вже не відчинялася.

Щоб не подряпати стіл, банку краще ставити на рушник.

14. Тим часом готуємо велику каструлю. Її дно вистилаємо марлею чи тканиною. Наливаємо гарячої води, але не окропу. І ставимо до неї банку з патисонами для стерилізації. Вода при цьому має доходити до «плеч» банки.

Є рецепти, де консервують патисони без стерилізації. Але я не ризикую. За роки моєї практики патисони показали себе досить примхливими при консервації. Тому я тепер завжди стерилізую їх, щоб було напевно.

Мені шкода, коли стільки витрачено праць на вирощування та консервацію, а кришка бере й надувається. І таку заготовку доводиться розкривати та викидати. А якщо зовсім небагато простерилізувати їх, то баночки стоять весь рік, та й більше можуть стояти. І нічого з ними не відбувається.

15. Стерилізуємо літрову банку 20 хвилин. Дволітрову – 40 хвилин, трилітрову – 1 годину.

Час відраховується з того моменту, коли вода у великій каструлі закипіла, тобто досягла 100 градусів. Вода при стерилізації повинна постійно кипіти, при цьому не треба, щоб вона вирувала і виливалася з каструлі.

Напевно мало хто закручуватиме патисони у трилітрові банки. Але якщо хтось надумає, то дотримуйтесь тимчасових правил.

16. Коли вийде належний час, дістати банку з води за допомогою спеціальних щипців і закрутити кришку машиною для закатування.

Якщо Ви випадково при доставленні відкрили кришку, то доведеться повторити процедуру, але трохи зменшити при цьому час.

Якщо такий момент стався, то долийте в банку киплячий маринад і знову прикрийте кришку. Потім знову поставте банку стерилізуватись, але вже хвилин на 7-10.

17. Коли банки закрутили, переверніть їх і поставте на кришку для охолодження. При цьому накривати їх ковдрою чи пледом не треба. Патіссон дуже ніжні, і нам не треба, щоб вони зварилися!

18. Коли банки повністю охолонуть, знову переверніть їх і поставте в темне прохолодне місце для зберігання. Дайте їм постояти один місяць, щоб вони промаринувалися якнайкраще.

Приготовлені за цим рецептом мариновані патисони зберігаються добре, кришки не роздуваються і банки не вибухають. Рецепт випробувано багатьма роками практики.

Маринувати їх дуже просто. На одну літрову банку часу витрачається приблизно 35-40 хвилин. Якщо ж робите дві банки, час збільшується лише на 10 хвилин. Тобто за годину часу, Ви зможете замаринувати три-чотири літрові банки.

Зате коли взимку Ви відкриєте баночку і поставите смачні мариновані патисони на святковий стіл, це буде найбільш затребувана закуска.

Я завжди бережу таку баночку на Новий Рік та на День Народження! І завжди тарілка з ними пустіє першою. А інакше й бути не повинно, яскраві жовті, маленькі літні «сонячки» завжди нагадують нам про літо, сонце та тепло. До того ж виходять вони смачними та хрусткими.

Тому, якщо у Вас є дачні ділянки, посадіть у себе кілька кущів патисонів. І обов'язково маринуйте їх на зиму хоч цілком, хоч шматочками. Ви побачите потім самі, скільки позитиву вони принесуть Вам узимку.

Я сподіваюся, що Ви спробуєте приготувати патисони за цим рецептом. І я бажаю, щоб вони вийшли у Вас смачними та хрусткими!

Смачного!

Патисони мариновані

Це патисони

Якщо ви задумали консервувати патисони на зиму, існує кілька простих рецептів їхнього приготування. Патисони можна заготовити нарізаними шматочками або повністю (якщо вони дуже дрібні). Цілі патисони перед маринуванням часто бланшують – тримають (варять) у киплячій воді і потім остуджують у холодній. Все-таки, патисони, навіть найменші - більші і щільніші, ніж середній помідор, тому, для його приготування потрібно більше тепла і часу.

Вибирайте той рецепт, який вам зручніше буде готувати – за складом продуктів або за технологією консервування. За цими ж рецептами можна консервувати невеликі кабачки, нарізані кільцями.

Скільки розсолу (маринаду) готувати

Заливки для маринування овочів має бути багато. Раптом проллєте або з'явиться осад від солі.

На 1 банку в 3 літри потрібно 2-3 літри розсолу. Краще нехай розсіл залишиться, ніж його не вистачить. Якщо ви залили банки розсолом і його не вистачає трохи - долийте кип'яченої води (якщо заливка за рецептом - гаряча, то доливайте окріп, якщо ні - кип'яченої води кімнатної температури).

_________________________

1. Мариновані патисони з огірками та помідорами

Склад на банку – 3 літри

• Патисони маленькі (6-7 см у діаметрі) – скільки увійде;
• Огірки невеликі – 2-3 штуки;
• Помідори – 3-4 щільні;
• Солодкий перець – 2 шт.;
• Гострий гіркий перець – 1-3 стручки (дивлячись наскільки гострим хочеться отримати заготівлю, можна не додавати взагалі);
• Лимонна кислота – на кінчику ножа;
• Гвоздика – 2 бутони;
• Чорний перець горошком – 5 шт.;
• Лавровий лист – 3 штуки;
• Кріп – кілька парасольок;
• Часник – 3-6 зубчиків;
• Листя смородини та вишні – по 2-3 штуки.

Для розсолу (маринаду)

на 1 літр води (заготуйте розсіл із запасом)

• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 столова ложка столового оцту 9%.

Треба з'єднати воду із сіллю та цукром, довести до кипіння. Додати|добавляти| в розсіл оцет і заливати гарячим розсолом овочі в банках.

Як маринувати патисони з овочами.

Підготувати банки та овочі для консервування

• Підготувати банки: промити, дати воді стекти, обдати окропом чи простерилізувати. Промити і прокип'ятити.
• Помити овочі та зелень, очистити часник від лушпиння, солодкий перець – від насіння (гіркий очищати не потрібно). У огірків зрізати кінчики, солодкий перець нарізати часточками.

Наповнити банки

• овочами та спеціями, залити розсолом

• На дно – спеції, лимонну кислоту, огірки.
• Патисони, перекладені зеленню: кропом, листям вишні та смородини, часточками солодкого перцю (де-не-де розмістити і гіркий);
• Зверху викласти помідори.
• Залити гарячим розсолом. Накрити підготовленими кришками. Поставити у посуд для стерилізації.

Стерилізувати банки з патисонами

• Трилітрові банки з патисонами стерилізують 25 хвилин. Якщо ви закриваєте у банках меншого обсягу, то стерилізувати дволітрові банки – 20-22 хвилини, літрові – 15-18.
• Банки з патисон закатати. Зберігати при кімнатній температурі (у нежаркому місці) або у підвалі.

________________________

2. Патисони мариновані (без стерилізації, цілі)

Що потрібно для консервування

Патісони

на 3 л банку

• Патисони маленькі (діаметр 6-8 см) – скільки увійде;
• Кріп (нарізана зелень) – 3 столові ложки;
• Парасольки кропу – 3 штуки;
• Петрушка – кілька гілочок;
• Естрагон (тархун) - 1 гілочка (за бажанням);
• Гострий перець чилі – 1 стручок;
• Лавровий лист – 3 штуки;
• Часник – 2-3 зубчики (очищені від лушпиння);
• Хрін - шматочок кореня (очищений від шкірки) або 0,5-1 зелений лист хрону.

Для маринаду

на 1 літр води (готовити маринад із запасом)

• Сіль – 50 г;
• Оцет столовий 9% - 4 столові ложки.

Як консервувати патисони у маринаді

• Підготувати банки та кришки (промити, простерилізувати або обдати окропом). Викласти на дно банок усі спеції, зелень, вказані в рецепті (все, окрім патисонів).
• Маленькі патисони бланшувати: викласти в киплячу воду на 5-7 хвилин. Потім швидко перекласти в холодну воду.
• Паралельно з бланшуванням патисонів приготувати маринад: закип'ятити воду із сіллю.
• Виловити патисони з холодної води дірковою ложкою. Наповнити ними банки. Залити киплячим розсолом. Накрити банки кришками та дати постояти хвилин 5-7.
• Злити води з банок (вдягнути кришки з дірочками та вилити розсіл назад, у каструлю). Довести розсіл знову до кипіння. Додати оцет.
• Залити киплячим маринадом патисони. Закатати банки кришками.
• Готові банки перевернути нагору ногами, остудити. Зберігати у прохолодному місці.

За таким же принципом заливки та другого кип'ятіння розсолу без стерилізації банок можна консервувати та . Або.

_____________________________________

3. Мариновані патисони шматочками (зі стерилізацією)

склад

на літрову банку

• Патисони будь-якого розміру - нарізати шматочками (великими, щоб було зручно потім діставати з банки і є);
• Солодкий перець червоного кольору (для краси, жовтий, помаранчевий, зелений) – 1 стручок;
• Чорний перець горошків – 5 горошин;
• Зелень кропу (промита, нарізана) – 1 столова ложка;
• Гострий перець (гіркий чи чилі) – 1/4 стручка (хто любить гостре, можна цілий, його потім смачно їсти маринованим).

Для заливання

на 1 літр маринаду (беріть із запасом)

• Сіль - 2 столові ложки;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Оцет столовий 9% - 1 столова ложка.

Як приготувати мариновані патисони шматочками

• Підготувати банки та кришки, як завжди.
• Приготувати заливку: довести до кипіння воду із цукром та сіллю.
• Помити патисони і всі овочі та зелень. Патисони нарізати шматочками, солодкий перець очистити від насіння та нарізати часточками.
• Укласти все в банки: спочатку патисони, зверху – часточки солодкого перцю, гіркий перець, зелень та спеції (перець горошком).
• Залити салат із патисонів теплою заливкою. Додати оцет. Накрити підготовленою кришкою. Поставити у каструлю для стерилізації.
• Стерилізувати банки з патисонами: літрові – 20 хвилин, дволітрові – 25 хвилин, трилітрові – 30 хвилин. Закатати кришки.
• Зберігати при кімнатній температурі у нежаркому місці.

Як стерилізувати банки

Каструля для стерилізації має бути з широким дном, тоді в ній поміститься більше банок. Дно каструлі слід вистелити чистою ганчірочкою для зчеплення, щоб банки не ковзали.

Патисони – корисні та смачні овочі. Заготівлі на зиму з них виходять справжнім кулінарним шедевром. Є безліч швидких та простих рецептів консервації. Патисони солять і маринують, з них виходять чудові зимові салати, рагу та ікра. Вони чудово поєднуються з іншими овочами. Дотримуючись наведених нижче ретельно відібраних рецептів, ви зробите ідеальні заготовки на зиму з патисонів.

Швидкі та смачні рецепти на зиму з патисонів – загальні принципи

Вибирайте для засолювання та маринування трохи недостиглі плоди, вони в будь-якому розсолі залишаться пружними та хрусткими.

Хрусткими їх зробить і невелика хитрість: перед засолюванням залийте патисони на пару хвилин окропом, потім опустіть у холодну воду.

Для салатів та ікри підійдуть і зрілі плоди.

За смаком у будь-яку консервацію можна додатково покласти інші овочі: цибулю, капусту, моркву, кабачок, перець болгарський, томати.

Дрібні патисони можна солити повністю, великі краще порізати.

Перед приготуванням патисони добре промивають, акуратно зрізають плодоніжку. Очищати овочі немає необхідності – шкірка у них тонка.

1. Патисони, консервовані шматочками, смачний та швидкий рецепт на зиму

Інгредієнти:

8 середніх патисонів;

Кріп парасольками – 10 шт.;

Хрін – 5 невеликих коренів;

2 перці чилі;

Часник – 7 зубків;

Лавровий лист – 5 шт.;

Пачка перцю запашного;

Вода – 4 літри;

Сіль, цукор – по 130 г;

9-відсотковий оцет - по 30 мл на одну літрову банку.

Спосіб приготування:

1. Патисон промити, відрізати плодоніжку, очистити.

2. Покласти патисони в глибоку велику ємність, залити окропом, витримати кілька хвилин.

3. Викласти в друшляк, злегка ополоснути водою, нарізати середніми кубиками.

4. Банки промити содовим розчином, стерилізувати. У кожну покласти парасольку кропу, дві горошини перцю, невеликий шматочок перцю чилі, очищений зубчик часнику та половинку кореня хрону.

5. Банки до верху закласти кубиками патисонів.

6. Влити оцет, потрясти.

7. Зварити маринад: у воду всипати цукор, сіль, закипіти і залити патисони.

8. Закатати, перевернути, остудити в теплій ковдрі.

9. Зберігати банки у льоху до зими.

2. Швидкий та смачний рецепт маринованих патисонів на зиму без закочення

Інгредієнти:

Патісони – 2,5 кілограма (невеликого розміру);

Часник – 8 зубків;

7 лаврових листків;

Оцет 6% – по 20 мл на 1 літрову банку;

По 50 грам солі та цукру (на один літр води);

По 6 штук перцю запашного та гвоздики;

Вода – 6 літрів.

Спосіб приготування:

1. Патисони помити, вирізати плодоніжку.

2. Викласти патисони у глибоку металеву ємність (краще широкий таз), залити гарячою водою, відрегулювати середній вогонь і проварити близько п'яти хвилин, злити воду.

3. Для маринаду: у велику каструлю влити воду, додати сіль, цукор і закипіти, безперервно помішуючи, на невеликому вогні.

4. У маринад влити оцет, покласти гвоздику, горошини перцю.

5. Очищений часник нарізати пластинками і викласти в маринад.

6. Дволітрові банки помити, стерилізувати, укласти патисони (можна на дно покласти половинку кореня хрону, гілочку зеленого кропу).

7. Зверху покласти по одному листку лаври і залити маринадом.

8. Банки закрити пластиковими кришками, охолодити та поставити в холодильник до зими.

3. Мариновані патисони: швидкий та смачний рецепт на зиму з огірками та морквою

Інгредієнти:

7 середніх огірків;

3 невеликі патисони;

3 морквини;

3 листочки хрону;

6 лаврових листів;

5 горошин запашного перцю;

Гвоздика – 4 шт.;

8 зубчиків часнику;

40 г солі;

Цукровий пісок – 20 г;

Оцет – по 10 мл на півлітра води;

Головка цибулі.

Спосіб приготування:

1. Огірки помити (огірки мають бути свіжі, не зіпсовані), залити водою і залишити на кілька годин.

2. Очищену моркву помити, нарізати довгими пластинами (замість моркви можна взяти солодкий перець).

3. Очищену цибулю нашаткувати тонкою соломкою.

4. Листя хрону помити, порвати руками довільні шматочки, часник очистити, нарізати пластинками.

5. У підготовлені скляні банки викласти по одному листочку лаврушки, шматочок листочка хрону, 2 горошини перцю, гвоздику, два шматочки часнику.

6. Викласти впереміш патисони, огірки, моркву та нарізану цибулю, залити гарячою водою.

7. Всипати зверху сіль, цукор, додати оцет (по 1 чайній ложці на літр води).

8. Закатати стерилізованими кришками, зберігати у льоху до зими.

4. Швидкий рецепт патисонів на зиму: смачна ікра

Інгредієнти:

4 кілограми патисонів;

Томатне пюре – одна невелика баночка;

4 цибулини;

Морквина – 4 штуки;

Цукор, сіль – по 4 великі ложки;

Часник – 8 зубків;

Рослинна олія – 130 грам;

Перець чорний – 15 грам.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю з морквою помити, нашаткувати цибулю тонкою соломкою, морквину на тертці з великими зубами. Обсмажити в сковороді на розігрітій олії на середньому вогні десять хвилин|мінути|.

2. Часник очистити, видавити через часник і викласти на сковороду до овочів, обсмажити ще три хвилини.

3. Підготовлені патисони нарізати середніми кубиками і теж викласти на сковороду одночасно з томатним пюре, ретельно перемішати і просмажити протягом трьох хвилин.

4. Додати цукор, сіль, запашний перець, приблизно чотири столові ложки води і томити під кришкою трохи більше півгодини.

5. Овочеву суміш, що вийшла, охолодити і перемолоти в блендері до кашоподібної маси, викласти в металеву глибоку ємність, посипати чорним перцем, поставити на плиту, відрегулювати помірний вогонь і прокип'ятити.

6. Розкласти по банкам (їх попередньо стерилізувати), закатати кришками, закутати в ковдру, щоб охолонули, і спустити в льох для зберігання.

5. Швидкий рецепт смачних патисонів на зиму

Інгредієнти:

5 великих патисонів;

3 букетика петрушки та кропу;

Одна пачка перцю запашного;

7 зубчиків часнику;

4 парасольки кропу;

Цукор - 20 грам;

Сіль - 3 великі ложки;

Вода – 12 склянок;

3 лаврові листи;

Кетчуп – 3 великі ложки;

Оцет із середньою кислотністю.

У рецепті не вказується точна кількість оцту, орієнтуйтеся на кількість банок (співвідношення на літр води підлога столової ложки).

Спосіб приготування:

1. Банки помити, стерилізувати.

2. Петрушку, кріп помити, розібрати по гілочках.

3. Часник очистити, нарізати пластинками.

4. У банки покласти по три горошини перцю, парасольки кропу, по три гілочки зелені, по два шматочки часнику.

5. Патисони помити, звільнити від плодоніжки, розрізати навпіл (якщо маленькі, то можна закладати повністю).

6. Для маринаду влити в глибоку каструлю воду, оцтову кислоту, додати цукор, сіль, томатний кетчуп (якщо потрібний гострий маринад, то можна використовувати кетчуп чилі або всипати додатково мелений перець), все добре розмішати і закип'ятити.

7. Маринад розлити в банки з підготовленими прянощами та патисонами.

8. Накрити банки металевими кришками, поставити у широкий металевий таз та стерилізувати десять хвилин.

9. Банки закатати, остудити у перевернутому вигляді під теплою ковдрою та прибрати у льох до зими.

6. Патисони, мариновані з цвітною капустою, швидкий та смачний рецепт на зиму

Інгредієнти:

8 невеликих патисонів;

Цвітна капуста – 1 качан;

7 помідорів чері;

Стручок гострого перцю;

Сіль - 45 грам;

Цукор – 2 великі ложки;

25 мл оцту;

7 штук гвоздики;

5 парасольок кропу;

Часник – одна головка.

Спосіб приготування:

1. Капусту помити, відокремити суцвіття, залити гарячою водою і залишити на десять хвилин, злити воду.

2. Скляні баночки ретельно помити. У кожну банку викласти парасольку кропу, три гвоздики.

3. Патисони помити, розрізати навпіл.

4. Помідори чері помити, вирізати плодоніжку, зробити на їх поверхні вилкою кілька проколів, щоб не полопатись.

5. Перець чилі помити, звільнити від насіння та плодоніжки, нарізати смужками.

6. У банки викласти спочатку патисони, потім суцвіття капусти, цілі помідори черрі (якщо немає помідорів чері, то можна використовувати великі помідори, тільки їх необхідно нарізати часточками) і трохи гострого перцю.

7. Для маринаду: у глибоку каструлю влити воду, додати цукор, сіль, добре розмішати до повного їх розчинення, прокип'ятити на помірному вогні кілька хвилин.

8. Влити оцет в маринад, розмішати.

9. Зверху в банки покласти по зубку часнику та кілька смужок гострого перцю, залити все маринадом.

10. Поставити банки в широкий посуд та стерилізувати близько півгодини.

11. Закатати кришками.

12. Перевернути кришкою донизу, закутати в теплу ковдру та залишити на всю ніч.

13. Зберігати банки у льоху до зими.

7. Смачне лечо з патисонів на зиму: швидкий рецепт

Інгредієнти:

1,5 кг патисонів;

1,5 кг стиглих томатів;

7 цибулин;

40 мл оцту;

7-8 шт. болгарського перцю;

Склянка рослинної олії;

Горошини перцю;

Півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі помити та очистити.

2. Часник поділити на зубчики, подрібнити. Цибулю та перець порізати соломкою, патисони – кубиком.

3. Томати викласти в чашу блендера та пюрувати.

4. У великий казан влити олію, розігріти.

5. Викласти цибулю, помішуючи, обсмажити 2-3 хвилини.

6. Додати перець, через 5-7 хвилин покласти патисони. Смажити 10 хвилин.

7. Влити томатне пюре, насипати сіль та цукор, кинути горошини перцю.

8. Стомлювати, помішуючи, півгодини.

9. За кілька хвилин покласти часник, влити оцет.

10. Розлити в стерильну тару, закатати.

Патисони: швидкі та смачні рецепти на зиму – порада

Кладіть у консервацію спеції за смаком: використовуйте лаврове листя, горошини чорного та запашного перцю, парасольки кропу, листя кропу та петрушки, корінь хрону, перець чилі, часник. Регулюйте кількість інгредієнтів, що використовуються, виходячи зі своїх переваг. Смачного.

Найближчі родичі кабачка та гарбуза – це патисони. Ці овочі не поступаються своїм побратимам у смаку та користі, у них міститься велика кількість вітамінів та макроелементів, а, незважаючи на низьку калорійність, всього 19 на 100 г, вони дуже поживні.

Через свій незвичайний вигляд, патисони привертають багато уваги на обідньому столі, а значить це відмінний варіант для зимових заготовок. Як смачно заготовити плоди цікавої форми, розповідається далі. (Всі інгредієнти дано на банку об'ємом 1 літр.)

Хрусткі мариновані патисони на зиму

Консервовані патисони чомусь не такі популярні, як їхні найближчі родичі – кабачки та цукіні. Хоча за своїми смаковими якостями вони мало чим від них відрізняються, а ось на вигляд – набагато симпатичніші, та й у банках маленькі патисончики виглядають дуже мило.

Час приготування: 45 хвилин

Кількість: 2 порції

складові

• Патисони: 1 кг
• Вода: 1.5 л
• Сіль: 100 г
• Оцет: 200 г
• Лавровий лист: 4 шт.
• Перець запашний горошком: 6 шт.
• Перець чорний горошком: 6 шт.
• Гвоздика: 2 шт.
• Часник: 1 гол.
• Кріп: парасольки

Інструкція приготування

Рецепт без стерилізації

Рецепти, в яких не потрібно витрачати час на стерилізацію, стає все більш популярним. Наступний – не виняток. Завдяки великій кількості спецій та зелені, патисони виходять шалено смачними, ніжними та хрусткими.

Продукти:

• патисони невеликого розміру – 8 шт.;
• часник - пара часточок;
• кріп;
• естрагон;
• чебрець;
• петрушка;
• базилік;
• листя хрону, вишні та смородини;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• цукровий пісок – 1 ст. л.;
• оцет 9% - 2 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.

Як готувати:

1. Миємо овочі та бланшируємо їх у окропі приблизно 7 хвилин.
2. Швидко остудити в тарі з льодом.
3. Готуємо розсіл: у воду додаємо сіль та цукор, на повільному вогні доводимо до кипіння, вливаємо оцет.
4. У заздалегідь простерилізовані банки кладемо всі спеції та зелень.
5. Охолілі патисони насухо витираємо паперовими серветками.
6. Викладаємо овочі у банку, заливаємо маринадом і закочуємо кришками. Перевертаємо вгору дном, а після повного остигання прибираємо на зберігання.

Заготівля на зиму «Пальчики оближеш»

Патисони, заготовлені наступним методом, виходять настільки смачні, що просто неможливо не облизати пальчики.

У цьому рецепті краще використовувати овочі жовтого кольору, тому що вони мають більш насичений смак.

Компоненти:

• патисони середнього діаметра – 3 шт.;
• часник – 2 часточки;
• вишневе та смородинне листя - 2 шт.;
• листя хрону – 2 шт.;
• кріп – 3 шт.;
• зерна гірчиці – 1 ч. л.;
• зерна коріандру - ½ ч. л.;
• горошині чорного перцю – 10 шт.

Для розсолу:

• сіль – 3 ч. л.;
• цукор – 3 ч.л.;
• оцет – 70 г.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо патисони, відрізаємо хвостики та розрізаємо на 5 рівних частин.
2. На денце простерилізованої банки викладаємо по одному листку смородини, вишні, хрону та кропу та один зубчик часнику, висипаємо всі спеції.
3. Накладаємо патисони до половини банки.
4. Зверху викладаємо другу порцію зелені.
5. Заповнюємо ємність овочами, що залишилися доверху.
6. Кип'ятимо 1 літр води, заливаємо в банки. Даємо настоятися 15 хвилин під кришкою, потім виливаємо назад у каструлю і кип'ятимо.
7. Повторюємо процедуру вкотре.
8. У третій – додаємо сіль, цукор, оцет.
9. Виливаємо гарячий маринад у банку, закочуємо кришками, перевертаємо «нагору ногами» і залишаємо остигати при кімнатній температурі.

Рецепт патисонів на зиму з огірками

З дуету патисонів та огірків виходить шалено смачна заготівля. Закуска ідеально поєднується як з м'ясом, так і з будь-яким гарніром.

Потрібно брати тільки молоді плоди, в яких ще не утворилося жорстке насіння.

Інгредієнти:

• маленькі огірки – 6 шт.;
• невеликі патисони – 6 шт.;
• дубовий лист;
• листя смородини;
• часник – 2 зубчики;
• оцет 9% - 1,5 ст. л.;
• вода – 400 мл;
• гвоздика – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 2 шт.;
• парасолька кропу;
• сіль - ½ ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л.

Рецепт:

1. Промийте овочі, зріжте хвостики у патисонів.
2. На дно банки викладіть кріп, листя дуба та смородини, подрібнений часник.
3. Викладіть огірки та нарізані невеликими шматочками патисони.
4. Налийте в банку окріп, дайте настоятися під кришкою 15 хвилин.
5. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, перець та гвоздику. Доведіть до кипіння.
6. Вилийте розсол, що вийшов, назад і додайте оцет. Закрийте кришку за допомогою ключа для консервації.
7. Залишіть перевернуту банку вгору дном остуджуватись, коли вона повністю охолоне, перенесіть на зберігання в комору.

З кабачками

Легкий спосіб приготування маринованих кабачків та патисонів. Цей рецепт перевірено ще бабусями.

Продукти:

• овочі – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• оцет – 3 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• запашний перець - 4 горошини;
• цукор – 1 ст. л.;
• кріп;
• гвоздика;
• петрушка;
• лавровий лист;
• сіль.

Як консервувати:

1. У овочів вирізаємо плодоніжки. На 5 хвилин занурюємо в окріп. Ріжемо великими шматочками, залишаємо на 1:00 в холодній воді.
2. Крупно нарізаємо часник та цибулини. Рубаємо зелень.
3. Робимо маринад. У киплячу воду додаємо цукровий пісок, сіль.
4. У тару наливаємо оцет, потім укладаємо інші інгредієнти, у тому числі й овочі. Заливаємо маринадом.
5. Місткість закочуємо кришкою, даємо охолонути і відправляємо на зберігання. Таку закуску можна на пару днів залишити в холодильнику і одразу їсти.

Салат з патисонами та іншими овочами – універсальна закуска.

Простий рецепт гарного зимового салату, який порадує взимку літніми овочами.

• патисони – 1 кг;
• соняшникова олія – 100 мл;
• томатний сік – 1 л;
• морква – 3 шт.;
• корінь петрушки – 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• кріп, селера, петрушка - 1 пучок;
• сіль та перець за смаком.

Як готувати:

1. Нарізаємо кружальцями моркву та корінь петрушки.
2. Кільцями ріжемо цибулю, рубаємо зелень.
3. Обсмажуємо в олії підготовлені коренеплоди.
4. Кип'ятимо 15 хвилин томатний сік, додавши сіль, цукор. Перчити і кип'ятити ще 10 хвилин, накривши кришкою.
5. Дрібними кубиками нарізаємо патисони.
6. У кип'ячений сік додаємо олію, перемішуємо.
7. У банку шарами викладаємо овочі, заливаємо соком і стерильно закриваємо.

Такий салат може зберігатись до наступного літа.

Декілька правил, які полегшать процес заготівлі:

• для маринування підходять лише молоді плоди невеликого розміру;
• перед консервацією чистити овочі необов'язково;
• із суміші патисонів та інших овочів (огірки, кабачки, капуста та інші) виходять смачні зимові закуски та салати;
• Патисони консервують за тією ж схемою, що і кабачки, тільки їх попередньо бланшують.

Але є один важливий нюанс: після закочування патисони потрібно відправляти у прохолодне місце, а не загортати у ковдру. Якщо цього не зробити, заготівля втратить смак, а плоди стануть в'ялими;

Солоні або мариновані патисони на зиму - у багатьох людей при цих словах збільшується слиновиділення. Як правильно солити патисони на зиму – знадобиться знання рецептів від досвідчених господинь, рекомендацій та покрокової інструкції приготування консервації. Правильно та якісно приготовані страви назавжди завоюють місце на святковому столі.

Новачки часто запитують: чи потрібно замочувати патисони перед засолюванням – відповімо просто: ні, вони і так вимочуються тривалий період у розсолі.

Зробити холодні закуски смачними, з хрусткою скоринкою, допоможе дотримання кількох правил підготовчого етапу:

• для приготування рекомендують використовувати лише трохи невеликі, недостиглі овочі. Великі зрілі патисони використовуються при виготовленні салатів з багатьма видами овочів або маринують, але для цього доведеться розрізати їх навпіл, прибрати насіння і порізати на шматочки. Перестиглі «бомбочки» використовують для приготування варення, джемів;
• перед обробкою молода та ніжна шкірка не очищається. Різне забарвлення шкірки і м'якоті надає соління додаткову привабливість;

• неочищені овочі потрібно ретельно вимивати з використанням щітки або господарської губки з шорсткою поверхнею. Тільки так виходить, видалити весь бруд та землю;
• зрізаючи плодоніжки, намагаються якнайменше обрізати м'якоть. Максимальний розмір гуртка – 20-30 мм. Для цього доводиться піднімати капелюшок, задирати його вгору і зрізати мінімум шкірки;
• пробланширувавши всі частини перед заготівлею протягом 6-8 хвилин, отримують хрустку скоринку. Щоб не змінився колір, кабачки та інші овочі після бланшування остуджують у охолодженій воді.

Важливо! Незалежно від рецептів та способів приготування, щоб соління виходили смачними, рекомендується дно ємностей вистилати шаром прянощів. Для цього можна використовувати листя сортів чорної смородини, цілі часточки часнику, коріння і листя хрону.

Ці правила потрібно дотримуватися, незалежно від способу консервації патисонів.

Заготовляємо патисони на зиму

Кулінари та домашні господині використовують цілу низку різноманітних рецептів заготівлі патисонів на зиму.

Класичний рецепт заготівлі патисонів

Простий, але дуже смачний рецепт. Для приготування знадобляться:

• середнього розміру недозрілі овочі – 2 кілограми;
• очищена вода – 1,5 літри;
• часник – 1 середніх розмірів голівка;
• сіль за смаком;
• хрін, середнє за розміром листя – 3-4 штуки;
• запашний перець горошком – 6-7 штук;
• свіжий кріп з насінням - 100 грам.

• патисони відварюють у підсоленій воді 6-8 хвилин, відкидають на друшляк і встановлюють його над каструлею для стікання рідини;
• зубці часнику очищають від лушпиння, кріп промивають під краном, розкладають на рушник або паперовій серветці для просихання;
• скляні банки стерилізують на водяній бані протягом 20-30 хвилин;

• листя хрону не подрібнюється, його закладають на денце банки разом з очищеним часником, кропом, перцем;
• зверху шару прянощів щільно розкладають нарізані патисони, таким чином повністю заповнюють банку;
• каструлю заповнюють усім обсягом очищеної води, розчиняють на смак сіль великого помелу. На середньому вогні доводять розсіл до закипання, повністю заливають весь обсяг банку, що залишився;

• нещільно закривають шийку пластиковою кришкою або марлевою серветкою та залишають на 72 години для закисання у теплому темному місці;
• потім рідину виливають у металеву ємність, на малому вогні томлять розсіл 3-5 хвилин;
• підготовлену киплячу рідину розливають по банкам (шар розсолу повинен стояти нарівні з шийкою) і герметично закривають кришкою. Можна використовувати пластикові кришки. Потім поміщають закуску в холодильник, але цей спосіб підходить лише для швидкого вживання соління.

Солоні патисони кільцями

• патисони – 5 кілограм;
• огірки – 2,5 кілограми;
• середніх розмірів зубчики часнику – 16-18 штук;
• по 1 гострому стручковому перцю на кожну банку;
• садова зелень – 200 г;
• очищена вода;
• кальцинована сіль – 400 грам.

Етапи приготування:

• Овочі миють під проточною водою, видаляючи із важкодоступних місць бруд та залишки землі. Патисони занурюють у ємність з окропом на 3-5 хвилин, нарізають кільцями товщиною до 15-20 міліметрів, розкладають на рушник для просушки.
• Банки стерилізують на водяній бані.
• Дінці всіх балонів закривають шаром прянощів, використовуючи очищений часник, порізаний кріп і петрушку, засипають 1 столову ложку солі та ароматний перець горошком.

• Поступово укладають патисони з овочами майже до верху банок.
• У каструлі з водою готують розсіл, додають сіль до смаку, доводять його до закипання, розмішують, щоб сіль повністю розчинилася, заповнюють їм усі балони. Накривають марлевими серветками та відставляють на 48 годин.
• Зливають розсіл із банок у каструлю, доводять до кипіння та заливають у банки на 3-5 хвилин. Операцію повторюють ще двічі.
• Банки герметично закривають металевими кришками. Якщо планується швидке вживання продукту, балони закривають капроновими кришками та ставлять у холодильник чи опускають у прохолодний льох.

Патисони у літрових банках

Для фасування по літровим банкам використовують невеликі за розміром овочі, розрізають їх на кухлі або часточки. Можна використовувати кабачки середніх розмірів, але для них потрібно різати овочі на дрібні шматочки або розфасовувати на великі балони або бочки. Перед нарізкою овочі бланшують у киплячій воді, потім опускають у охолоджену.

Такі патисони легше розрізаються на частини, м'якоть у них стає пружною та щільною.

Всі інші роботи проводять аналогічно з попереднім рецептом, відрізняються розміри часточок та обсяг банок.

Рецепт із яблуками

Цей вид солінь відмінно підходить для святкового столу як холодна закуска з неповторним смаком. Інгредієнти:

• патисони;
• яблука;
• листя чорної смородини, хрону, вишні та лимонника – по 5 штук кожного на 1 банку;
• вода – 1 літр;
• цукровий пісок – 30-40 г;
• житнє борошно - 10 грам.

Приготування:

• яблука та невеликі овочі ретельно промивають під проточною водою, зчищають весь бруд;
• на дно банок укладають весь набір прянощів і щільно заповнюють банку, чергуючи шари патисонів та яблук;
• воду виливають у каструлю, розмішують сіль та доводять до кипіння;
• розсіл розливається по тарі або у велику бочку. Зверху кладеться вантаж, і ємності забираються у льох із прохолодним повітрям. Тут закуска вільно зберігається всю зиму. Потрібно видаляти піну і зливати надлишок розсолу.

З корицею

Ця пряність надає продукту незвичайного смаку, але попередньо рекомендується спробувати її у знайомих або купити на ринку. Закуска на аматора. Для її приготування готують:

• овочі – 1 кілограм;
• гострий запашний перець горошком – 10-12 штук;
• зелень петрушки та кропу – 50 грам;
• свіжий корінь хрону – 70-80 г;
• кориця – ½ палички;
• часник – по 5 зубців на 1 банку;
• вода – 1 літр;
• сіль великого помелу - 80-90 грам.

Готування не займає багато часу:

• невеликі за розміром овочі, після промивання та видалення хвостика, проколюють дерев'яним прутиком або спицею в кількох місцях по всій поверхні овочів;
• цілі маленькі овочі розкладаються по банкам, кожен шар пересипається подрібненою зеленню, перцем, посіченим коренем хрону та корицею;
• у балон заливають підготовлений розсіл, потім зливається, доводиться до кипіння, і після виливання банки закриваються кришками.

Без стерилізації

Цей рецепт дозволяє приготувати закуску з неповторним, трохи кислуватим, смаком та ароматом прянощів. Знадобляться:

• овочі – 10 кілограм;
• гіркий стручковий перець – 10 штук;
• зелень кропу із насінням – 500 грам;
• листя вишні та чорної смородини – по 10 штук;
• подрібнений свіжий корінь хрону;
• очищена вода – 10 літрів;
• сіль за смаком.

Для приготовлення:

• вибирають маленькі, злегка недостиглі овочі з щільною м'якоттю та ніжною шкіркою. З них видаляють плодоніжки, протикають спицею у кількох місцях;
• шарами викладають патисони, чергуючи їх із прянощами та спеціями.

Решта циклу робіт ведеться за класичною схемою. Можна заготовляти соління на зиму в бочці. Розсіл заливається в заповнену діжку, через отвір кришки. Місткість встановлюється в прохолодному місці. Соління тут можуть зберігатися протягом усього холодного періоду.

Патисони, як гриби

Ці овочі мають свій неповторний смак, який дозволяє маскувати їх під мариновані гриби. Такі заготовки виходять з ніжним та неповторним смаком солоних чорнушок. Для приготування знадобляться:

• патисони - 1500 грам;
• морква – 2 штуки, середніх за розміром;
• велика голівка часнику – 1 штука;
• цукровий пісок – ½ склянку;
• сіль за смаком;
• гострий мелений перець – до смаку;
• олія – ½ склянки;
• 9% столовий оцет – 100 г;
• зелень петрушки, кропу.

Етапи приготування:

• моркву та патисони нарізають невеликими квадратиками;
• зелень дрібно нашаткують;
• з'єднують і розмішують усі компоненти та заливають у каструлю оцет;
• залишають маринуватися протягом 2-3 годин;
• рівномірно розкладають суміш за підготовленими банками і стерилізують продукт на водяній бані протягом 15-20 хвилин;
• гарячі банки закочують металевими кришками і загортають у ковдру до повного остигання.

Патісони в томаті

Цей рецепт стане окрасою для повсякденного та святкового столу. Для приготування готують і миють 3500 г дрібних патисонів, видаляють черешок і розрізають на 4 частини. В окремій каструлі готують маринад. Для цього заливають по 200 г рослинної олії, томатного соку і 100 г 9% столового оцту.

Потім висипають по ½ склянки цукру і склянки подрібненого часнику. Додають кухонну сіль за смаком.

У киплячий маринад додають овочі та кип'ятять на малому вогні 15-20 хвилин. Потім продукт розкладають по стерилізованим банкам, загортають кришками і загортають у ковдру.

Рецепт малосольних патисонів у каструлі

Готують набір інгредієнтів:

• невеликі патисони – 2 кілограми;
• середнє за розміром листя хрону – 4 штуки;
• середні за розміром очищені зубці часнику – 4 штуки;
• свіжий стручок гострого перцю;
• садова зелень до смаку.

Етапи приготування:

1. Видаляють хвостики, всю зелень і прянощі дрібно шаткують. Зелень, часник і корінь хрону додаються за індивідуальним рецептом та смаком.
2. Готують розсіл, використовуючи на 1 літр води 40 г солі.
3. Окріп злегка остуджують і розливають по ємностях з овочами та прянощами.
4. Зверху патисони накривають листям хрону, банки нещільно накривають кришками для закисання овочів. Готовий продукт зберігається або в холодильнику, або у льоху.

Малосольні патисони в пакеті

Отримати смачні та корисні овочі швидкого приготування допоможе знання цього рецепту. Він досить простий:

• маленькі патисони очищають від хвостика, ретельно вимивають під проточною водою. Якщо використовують середні овочі, їх розрізають кілька частин;
• овочі та подрібнену зелень укладають у звичайний поліетиленовий пакет, суміш засипають сіллю і, для перемішування, кілька разів різко перевертають і трясе;
• після 4-х годинного перебування закритого пакета при кімнатній температурі патисони готові до вживання.

Хрусткі мариновані з перцем

Приготування цього виду заготовок на зиму проводиться за короткий час і не вимагатиме великого досвіду приготування кулінарних вишукувань:

• по 6 штук цибулі, солодкого болгарського перцю і 1 зрілий лимон нарізають тонкими кільцями;
• подрібнюють 1 штуку гострого перцю;
• на дно банки укладають петрушку, селера, базилік - за бажанням. Якщо ці прянощі не додають смаку продукту, можна легко відмовитися від них;
• укладають кільця гострого перцю, кілька лимонних часточок, кільця цибулі, шар патисонів, потім кілька листків запашного лавру. У такому порядку викладають усі банки;

• паралельно готують маринад. Для цього в літр води додають 4 чайні ложки кухонної великої солі, 200 г цукрового піску і 100-грамовий стос 9% столового оцту;
• закипілий розсіл розливають банками і нещільно накривають металевою кришкою;
• банки ставлять на водяну баню і стерилізують протягом 12-15 хвилин, потім герметично закривають кришками і ставлять остигати в перевернутому вигляді під ковдру.

Мариновані патисони на зиму шматочками

Маринувати свіжі овочі шматочками необхідно за певним рецептом:

• на дно банок укладають дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, шматочок гострого перчика Чилі, кілька горошин запашного перцю та 3-4 зубчики часнику;
• якщо використовують маленькі патисони, їх після відмивання від бруду і землі укладають цілими. Овочі середнього розміру нарізають кружальцями, а потім ще на 4 частини;
• ставлять на вогонь каструлю з великою кількістю води та доводять її до кипіння; розливають по банкам;

• після того, як вода трохи охолоне, її зливають в окрему каструлю і додають у воду сіль та цукор з розрахунку – на 1 літр води знадобиться додати 2-3 столові ложки великої солі та 1 столову ложку цукрового піску;
• маринад доводять до кипіння і виливають у банки з овочами та прянощами;
• ємності стерилізують на водяній бані 10-15 хвилин, потім у кожну заливають по 1 столовій ложці 9% столового оцту, і банки закочують сталевими кришками.

Патисони з баклажанами

Наведемо рецептуру приготування смачного салату - закуски з використанням цих смачних овочів з морквою, томатами та олією. Усі операції виконуються за певною схемою:

1. Очищають необхідні овочі та під струменем проточної води вимивають весь набір інгредієнтів:

• патисончик - 2500 грам;
• баклажан - 2500 грам;
• морквина – 500 грам;
• болгарський солодкий перець – 500 г;
• 1 гострий перець середнього розміру;
• цибуля – 500 грам;
• помідори – 500 г;
• зубчики часнику – 20-25 штук.

1. Патисони, баклажани та моркву нарізають невеликими квадратиками, цибуля – тонкими кільцями. Болгарський перець невеликого розміру не нарізають, лише видаляють хвостик. Помідори подрібнюють, необхідні для приготування томату, в якому маринуються овочі.
2. Шарами заповнюють велику каструлю овочами та додають по 200 грам рослинної олії та цукрового піску та 100 грам кухонної солі.
3. Салат доводять до кипіння і гасять на повільному вогні протягом 60 хвилин доти, поки овочі не стануть м'якими, з ніжною м'якоттю.
4. Часник додають за 10 хвилин до початку розкладання салату по стерилізованих банках.
5. Банки герметично закриваються гвинтовими кришками або закочуються спеціальними машинами. У перевернутому вигляді їх укутують у покривало або ковдру і залишають для поступового остигання.

Рецепт овочів з помідорами

Кулінари рекомендують смачно приготувати на зиму патисони із томатами. Таке овочеве асорті красиво виглядатиме на святковому зимовому столі. Смак стиглих помідорів доповнює смакові відчуття від патисонів, болгарського перцю і робить страву незабутньою та популярною у домашніх господинь.

Для приготування 1 порції потрібно:

• помити 4-5 середнього розміру стиглих томатів, акуратно вирізати тверді серцевини у верхній частині овочів;
• маленькі патисони – 3-4 штуки – ретельно вимивають під проточною водою, акуратно відрізають верхівку з хвостиком. Тепер овочі занурюють на 10 хвилин у окріп і відразу після цього – в охолоджену воду;
• банки ретельно вимивають та прожарюють у духовці або стерилізують на водяній бані;

• денце банок заповнюють прянощами до смаку. Багато господинь додають до традиційного кропу, чорного перцю горошком ще кілька бутонів гвоздики. Але це на аматора. Обов'язково використовувати лимонну кислоту (на кінчику ножа), 2 аркуші лавру, 3-4 середнього розміру зубця часнику;
• після прянощів укладають шар огірків, потім – кубики патисонів, помідори та невеликий стручок гострого перцю. Зверху ця піраміда накривається листям чорної смородини;
• для приготування розсолу готуємо суміш із розрахунку на 1 літр води – по 40-60 грам цукрового піску та солі. Розсіл доводять до кипіння, знімають із вогню та заливають по 1 столовій ложці 9 % оцту;
• гарячу воду розливають банками і ставлять стерилізуватися на водяну баню протягом 10-15 хвилин. Після цього банки загортають стерилізованими кришками.

Важливо! Усі перелічені рецепти солінь вимагають дотримання простих рекомендацій щодо зберігання консервації.

Правила зберігання консервації

Закупорена герметично металевими кришками зимове засолювання вільно зберігається в кімнатних умовах, особливих вимог до її зберігання немає. Єдине, на що слід звернути увагу, це термін зберігання продуктів домашнього виготовлення.

Важливо! Домашні соління з патисонів не рекомендується зберігати більше 24 місяців.

Банки, що так простояли, краще відкрити, відправити їх вміст у відро, і під час наступного сезону заготовок приготувати і закрити солоні або мариновані овочі за новим рецептом. Зберігання в підвалі або погребі потрібне для зниження ризику бродіння продуктів та незапланованого вибуху банок у теплу пору року.

Не рекомендується ставити банки поблизу мікрохвильових печей, нагрівальних приладів, печей і навіть біля холодильника – працююча техніка піднімає температуру біля місця її встановлення. Навіть якщо знищити всіх мікробів під час стерилізації, ніхто не дає гарантії, що в нагрітому просторі не почнуться хімічні процеси.

Обов'язково зберігати в прохолодному або холодному місці соління та мариновані овочі, укладені у дерев'яні бочки, скляні або нержавіючі великі балони.

Така продукція домашнього виробництва стоїть під гнітом та просто накрита кришкою. Періодично потрібно промивати серветку, покладену на овочі, та прибирати зайву воду. За перших ознак бродіння або появи цвілі продукти краще викинути – так можна уникнути захворювання на ботулізм.

Висновок

Патисони, кабачки - це овочі, що дозволяють без великих витрат часу та сил приготувати кілька смачних видів солінь на всю зиму. Рецептів безліч, господиня зможе підібрати відповідні за смаком для її сім'ї, і щороку радувати близьких смачними патисонами з хрусткою шкіркою та ніжною та соковитою м'якоттю.