Вишня, маринована у власному соку. Маринована вишня

Вишню можна використовувати для приготування не лише солодких страв та заготовок на зиму. Вона може перетворитися на пряну приправу до м'яса, яку також можна подавати як самостійну закуску, виклавши на гарну вазу. Маринована вишня, яку з успіхом можна закрити на зиму, здатна скласти конкуренцію маслинам та оливкам. Цю страву часто відносять до азербайджанської кухні, але готують її і в інших країнах. Пропонуємо читачам онлайн-журналу «Новий Домобуд» 3 рецепти цієї незвичайної страви.

Кулінарні секрети

Маринувати вишню можна у різний спосіб, і технологія приготування цієї закуски може різнитися. Але заготовляючи цю пряну страву на зиму, необхідно дотримуватися деяких правил.

Вишню зазвичай маринують із кісточками, хоча і без кісточок вона вийде апетитною. Брати для такої заготівлі бажано стиглі та великі плоди, особливо якщо ви плануєте витягти з них кісточки.
Плануючи замаринувати вишню без кісточок, виймати їх намагайтеся обережно. Краще забути про зручні пристрої, що виштовхують кісточки з плодів і нещадно роздавлюють м'якоть ягід, а витягувати кісточки «бабусиним» способом – шпилькою або аналогічним за формою предметом.
Щоб визначити, скільки маринаду увійде в банки, їх наповнюють ягодами, заливають водою, потім воду зливають і множать її об'єм на 1,5 - під час приготування закуски вишня вбере частину рідини, так що маринада знадобиться більше, ніж здається.
Вишня, маринована з кісточками, виглядає апетитніше і має пряніший аромат, але не може зберігатися більше 8-9 місяців. Через зазначений час у кісточках починає утворюватися синильна кислота. Тому деякі господині вважають за краще маринувати плоди без кісточок. Рецептура заготовок від цього змінюється.
Якщо ви маринує вишню на зиму, банки під неї необхідно простерилізувати. Закривають банки металевими кришками будь-якої конфігурації, аби вони забезпечували герметичність. Не забудьте прокип'ятити кришки перед використанням, інакше вся ваша праця виявиться марною.

Маринована вишня добре стоїть навіть у приміщенні, що опалюється, але відкриту банку зберігати можна тільки в холодильнику.

Всі рецепти, якими вишню маринують на зиму, підходять і для приготування закуски для її вживання протягом ягідного сезону. Пробувати її можна наступного дня після приготування.

Класичний рецепт вишні, маринованої азербайджанською

Що потрібно (на 1 л):

вишня – 0,8 кг;
вода – за обставинами;
сіль - 20 г на 1 л води;
цукор – 40 г на 1 л;
чорний та запашний перець – по 2-3 горошини;
кардамон - 2-3 шт.;
гвоздика – 1 парасолька;
кориця – 0,5 палички;
оцтова есенція (70%-я) - 1-2 чайні ложки на літрову банку.

Як приготувати:

Простерилізуйте банки. Краще вибирати ємності об'ємом 0,25-0,5л.
Помийте, обсушіть вишню. Пересипте у банки.
Залийте окропом ягоду, злийте в каструлю, заміряйте об'єм. Маринада знадобиться у півтора рази більше.
Закип'ятіть воду для маринаду, всипте сіль і цукор.
Кип'ятіть, помішуючи, поки кристалики не розчиняться.
Додайте спеції. Поварити маринад 10 хвилин.
Залийте ягоди гарячим маринадом. Додати оцет.
На дно каструлі постеліть тканину.
Банки закрийте підготовленими кришками, поставте в каструлю.
Наберіть в каструлю воду - банкам по плічках.
Нагрівайте на тихому вогні, поки вода не закипить. Стерилізуйте банки 10-15 хвилин.
Вийміть банки, закатайте.
Перевернувши, укутайте. Нехай охолонуть у теплі – це необхідно для додаткової стерилізації.

Зберігайте цю заготівлю на зиму не більше 8 місяців у прохолодному приміщенні або за кімнатної температури. Подавайте до м'яса або як самостійну закуску.

Вишня, маринована у власному соку

Що потрібно (на 2 л):

вишня – 1,5 кг;
вишневий сік – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
столовий оцет (9-відсотковий) – 150 мл;
гвоздика - 10 шт.;
запашний перець – 20 шт.;
кориця – 1 паличка;
цукор – 0,75 кг.

Як приготувати:

З води та цукру зваріть сироп.
На дно простерилізованих баночок покладіть спеції.
Заповніть тару вишнею.
У киплячий сироп додайте вишневий сік (його потрібно вичавити заздалегідь).
Прокип'ятіть хвилину.
Влийте оцет. Кип'ятіть ще хвилину.
Залийте вишні гарячим маринадом.
Простерилізуйте баночки протягом 5-10 хвилин, закупоріть.
Дайте охолонути в теплі, заберіть на зиму в прохолодне місце.

Вишня, маринована у власному соку за наведеним рецептом, виходить пряною та ароматною, має неповторний кисло-солодкий смак. Вона може бути використана і для приготування десертів, і як доповнення до м'ясних страв. Сама по собі вона також дуже смачна.

Вишня, маринована з огірками

Що потрібно (на 1 л):

вишня – 150 г;
огірки – 0,3 кг;
вишневе листя – 2 шт.;
кріп – 1 суцвіття;
хрін – 0,5 аркуша;
часник – 4 зубчики;
сіль – 10 г;
цукор – 20 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 30-40 мл;
вода – скільки піде.

Як приготувати:

На дно стерилізованих банок укладіть спеції.
Першим шаром укласти огірки, потім всипте вишню (можна використовувати плоди без кісточок).
Залийте окропом, залиште на 20 хвилин.
Злийте воду.
Додати сіль, цукор оцет.
Закип'ятіть нову порцію води, залийте окропом вишню з огірками.
Закрийте кришками і простерилізуйте 15 хвилин.
Закатавши, переверніть та укутайте тару.

Після остигання цю пікантну заготовку на зиму можна зберігати за кімнатної температури. Мариновані огірочки та вишню можна подавати до столу разом чи окремо. За цим же рецептом можна замаринувати огірки з червоною смородиною або агрусом.

Маринована вишня – незвичайне частування. Її подають як окрему закуску або як доповнення до м'ясних страв. Рецепт відносять до азербайджанської кухні, але маринують вишню на зиму не лише в Азербайджані. Наприклад, рецепт маринованих з вишнею огірків прийшов до нас із Сибіру, він відноситься до російської кухні.

Плоди вишні містять величезну кількість макроелементів і мікроелементів, кислот і вітамінів, які необхідні організму людини щодня. Це цинк, йод, залізо, марганець та інші;

Макроелементи: калій, фосфор, кальцій, магній;

Кислоти: яблучна, лимонна, саліцилова та бурштинова, фолієва;

Вітаміни: З, В1, Е, А, РР, В2.

Крім перерахованих речовин у ній містяться: цукор, дубильні речовини, ферменти, азотисті речовини та антоціани. Вони також не маловажні. Вишня є відмінним профілактичним засобом захворювання, а також відмінним дієтичним продуктом.

Маринована вишня - рецепти домашніх заготовок

Вишню можна вживати у свіжому вигляді і компоти, а можна її і замаринувати. І сьогодні Домашні заготівлі пропонують кілька рецептів приготування маринованої вишні.

Маринована вишня - рецепт №1

Вода – один літр;

Цукор – сімсот грам;

Оцет – три четверті частини склянки;

Кориця – три – п'ять грам;

Перець запашний горошок – сім штук.

Приготування:

Цукор слід розчинити у теплій воді. Потім поставити ємність з розчином і довести до кипіння. Після цього додати інгредієнти, що залишилися, все перемішати і зняти з вогню.

Вишню попередньо варто вимити та розкласти по банках. Гарячий маринад заливається в банки з вишнею, потім банки зі вмістом стерилізуються по п'ять хвилин і закупорюються.

Маринована вишня - варіант №2

Вода – один літр;

Цукор – сімсот п'ятдесят грамів;

Гвоздика – по дві штуки у кожну банку;

Кориця - невеликий шматочок у кожну банку;

Оцет – сімсот п'ятдесят грам.

Приготування:

Попередньо очищається від плодоніжок, вимивається вишня та розкладається по банках. Додається гвоздика та кориця. З води, цукру та оцту приготувати маринад та розлити по банках. Банки зі вмістом стерилізувати десять хвилин, потім, закупорити.

Маринована вишня - варіант №3

Вода – один літр;

Цукор – чотириста грам;

Оцет – одна чверть склянки;

Перець запашний горошок – п'ять штук;

Кориця – шматочок;

Гвоздика – дві штуки;

Аніс – кілька насіння.

Приготування:

Попередньо вишню миють, обсушують та розкладають по стерилізованих банках.

Зі всіх інгредієнтів готується маринад. Всі інгредієнти поєднуються відразу, крім оцту. Доводиться розчин до кипіння, додається оцет, кип'ятиться кілька хвилин і знімається з вогню. Маринад проціджується та розливається по банках. Банки закриваються.

Щоб маринована вишня вийшла смачнішою, краще використовувати гвоздику в суцвіттях і цільну корицю.

Можна під час приготування маринаду застосовувати – вишня вийде як у власному соку.

І хоча її дуже клопітно і довго готувати, мені подобається подати на святковому столі замість вже звичних оливок чи маслин, мариновану вишню, яка не просто прикрашає застілля, але й робить його неповторним. До речі, наші предки саме так готували вишню для весільного столу, маринували її у винному оцті, а потім зі спеціями довго варили у російській печі, щоби вишневий сироп став густим і тягучим.

Інгредієнти:
- - 1 кг
- яблучний оцет – 300 грам
- цукровий пісок-0,5 кг
- спеції: мелена кориця, гвоздика.

Приготування маринованої вишні:
1. Стиглу вишню ретельно промити в тазу, щоб усі листочки спливли. Гілочки не відриваємо, інакше загубиться багато соку. У глибоку ємність складаємо вишню, заливаємо яблучним оцтом приблизно на добу. Щоб ягода добре просочилася, забираємо ємність на балкон або в інше холодне місце (але не в холодильник!), Закриваємо кришкою. Якщо оцет після доби не забарвиться колір вишні, залишає ще на добу, але вже в холодильнику.

Потім оцет зливаємо в окрему ємність, він знадобиться пізніше.

2. З вишні видаляємо кісточки за допомогою шпильки або спиці з тупим кінцем. Весь сік, що виділився, збираємо в окрему ємність, в якій готуватимемо мариновану вишню. У пластикову миску кладемо вишню без кісточок, насипаємо половину цукрового піску, додаємо корицю - до смаку (якщо ви не любите запах кориці, то можна обійтися однією гвоздикою). На кілограм вишні треба покласти 2-3 великі гвоздики із головками. Все перемішати

Залишити на добу у холодному місці.

3. У каструлю викласти підготовлену мариновану вишню зі спеціями та залити половиною оцту, в якому вона маринувалась. Оцет попередньо прокип'ятити протягом 5-7 хвилин! Проварити вишню до м'якості, але не перетравлювати

Визначати треба на смак, оскільки ягода вже буде без кісточки і спочатку виглядатиме м'якою.

4. Зняти з вогню, додати оцет, що залишився. Залишити на годину під закритою кришкою

5. Після цього мариновану вишню розкласти в керамічні баночки або горщики, закрити пергаментним папером (кружечками), і поверх налити трохи звичайної горілки. Далі, закриваємо ще одним шаром паперу і зав'язуємо мотузкою. Зберігати лише у холодному місці!

З вишні на зиму консервують компот, варять варення та роблять вишні у власному соку. Консервування вишнівзимку стануть справжньою знахідкою.

Смачний, солодкий компотвгамує спрагу. Вишні у власному сокупідійдуть для різної випічки, вареників. Варення з вишнівідмінний варіант для зимового чаювання.

У статті наведено перевірені рецепти вишневого компоту, варення, вишня у власному соку, заморожена вишня на зиму.

Смачний компот вишневий без стерилізації. Легко готувати, вийде освіжаючий напій.

Інгредієнти:свіжі вишні, цукор, вода.

Рецепт приготування

на трилітрову банкувам знадобиться 500 г вишні, 250 г цукру, 2,5 літра води.

Перебрати вишні, помити. Банки та металеві кришки помити та простерилізувати.

Розкласти вишні по банкам, додати цукор, залити окропом наполовину. Накрити кришками і залишити на 10 хвилин|мінути|, щоб розтанув цукор.

Додати окропу до верху, закатати кришками. Перевернути банки вгору дном і накрити до повного остигання. Зберігати напій у підвалі.

Інгредієнти:вишні, цукор.

Рецепт приготування

Помити та простерилізувати банки та кришки. Перебрати та помити вишні. Засипати вишні по банкам, приблизно по 1 кг на кожну.

Налити в банки з вишнями окропом до верху, накрити кришками і залишити на 30 хвилин, настоюватися.

Злити воду з банок в каструлю, додати цукор (на 3-літрову банку 700 грам, взимку я змішую компот водою, на смак сильно не впливає - це роблю для економії місця і банок, якщо ви не змішуватимете, додавайте 300 грам цукру на 3-літрову банку). Перемішуємо та доводимо до кипіння. Готовим сиропом заливає банки з вишнями та закочуємо кришками.

Перевернути банки нагору дном і накрити, залишивши до повного остигання. Зберігати компот можна в коморі за кімнатної температури.

Такі консервовані вишні підійдуть для випікання кексів, пирогів, тортів. Для консервації знадобиться трохи цукру.

Інгредієнти:вишні, цукор.

Помийте та простерилізуйте баночки (у мене півлітрові). Засипати вишні на 1/4 висоти у банки. Потім засипати по 1 ст. л. у кожну банку по поверхні.

Знову шар вишні та шар цукру, повторювати до самого верху. На баночку у мене пішло 3 ст. л. цукру.

Баночки накрити кришками і стерилізувати протягом 15 хвилин (літрові протягом 20 хвилин).

Виймаємо банки і закочуємо кришками, перевертаємо до повного остигання.

З такої вишні взимку варять компоти, кисіль, ліплять вареники з вишнею. Додають у торти та різну випічку.

Правильно та швидко приготовлені вишні у власному соку зберігають більше вітамінів, ніж варення, чи джем.

Інгредієнти:вишні – 1,5 кг., цукор – 1 кг.

Рецепт приготування вишня у власному соку

Помити та простерилізувати банки та кришки. Добре помити та перебрати вишні, витягти кісточки.

Накрити банки кришками та поставити стерилізувати у каструлі з водою 15 хвилин.

Виймаємо банки та закочуємо кришками. Якщо цукор не розтанув повністю, закочені банки покласти на бік і покрутити по столу, доки цукор не розтане повністю.

Перевернути банки вгору дном і залишити до остигання.

Відео - Вишня у власному соку з цукром на зиму

Цей рецепт підійде для випікання пирогів та до чаю. Смачне та ароматне варення з вишні на зиму – у народі називають п'ятихвилинку.

Інгредієнти:вишні – 1 кг., цукор – 1 кг.

Рецепт приготування варення

Перебрати та помити вишні, витягти кісточки. Покласти в каструлю із протипригарним покриттям. Пересипати цукром вишні і залишити на 1 годину, щоб пустили сік.

Ставимо каструлю на вогонь, як закипить, варимо 5 хвилин, знімаючи піну. Знімаємо каструлю з вогню та залишаємо вишні на 3-5 годин, накрити рушником.

Знову варимо 5 хвилин після закипання, наполягаємо 5 годин. Так повторити 3 рази.

Готове варення розлити по стерилізованих банках та закатати кришками. Перевернути банки вгору дном, укутати покривалом, залишити до повного охолодження.

Відео - Варення з вишні без кісточок

На зиму можна заморозити вишні без кісточки у морозильній камері. Напевно найшвидший рецепт заготівлі вишні на зиму. Вишня не втрачає свої смакові та корисні якості. Такі вишні підходять для приготування випічки, вареників, компотів.

Інгредієнти:вишні – 1 кг., цукор – 100 г.

Рецепт приготування замороженої вишні

Добре помити та перебрати стиглі вишні. Витягти кісточки, пересипати цукром. Висипати вишні з цукром у пакет і покласти у морозильну камеру.