Головна > Абразиви

Саморобна шаурма. Рецепт шаурми з куркою в домашніх умовах

Вважається, що шаурма - це національна турецька страва, проте насправді її готують практично у всіх кухнях світу, особливо в арабських країнах. Класичний рецепт по-турецьки включає прожарену баранину, але є і безліч інших варіацій. Якщо ви є шанувальником цієї страви, то обов'язково маємо з'ясувати, як у домашніх умовах готувати шаурму. Вибирайте свій рецепт - і тоді у вас завжди вийде порадувати себе і своїх рідних цими ситними ласощами.

Покрокові рецепти домашньої шаурми

Зробити таку страву вдасться абсолютно будь-якій людині. Процес приготування не потребує особливих кулінарних навичок та займає мінімум часу. Особливою популярністю користується домашня шаурма з куркою у лаваші, а також варіанти зі свининою чи овочами. Що стосується способу приготування, то запікати страву дозволяється у сковороді або в духовці.

  1. Для страви рекомендується брати лише дуже свіжий лаваш чи питу.
  2. Щоб шаурма в домашніх умовах була соковитою, попередньо залийте м'ясо маринадом. Найкраще смажити на звичайній чавунній сковороді, практично не додаючи олії. Тим самим ви зімітуєте ефект вертикального гриля.
  3. Якщо лаваш погано загортається, спробуйте трохи збризкати водою. Ще ефективнішим буде лимонний сік.
  4. Найсмачніша шаурма по-домашньому виходить із часниковим, гострим соусом або їх сумішшю.
  5. Щоб зробити пікантну заправку, візьміть за основу звичайну сметану, додавши до неї до смаку часнику, пір'я зеленої цибулі, солоні або мариновані корнішони.
  6. Для приготування гострого соусу використовуйте суміш томатної пасти, кінзи, оливкової олії, лимона, перцю.
  7. Будь-яку заправку для шаурми найкраще готувати у блендері.

З куркою

Компоненти для двох порцій:

  • курятина – 400 грам (бажано філе);
  • свіжий вірменський лаваш - 2 листи;
  • корейська морква – 150 г;
  • помідор – 1 великий;
  • капуста (біло-, червонокачанна) – 150 г;
  • корнішони мариновані – 2-4 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • улюблений сорт сметани – 3 ст. л.;
  • пікантний майонез – 3 ст. л.;
  • цитрусовий сік (лимон, лайм) – 20-30 мл (свіжий чи консервований);
  • вода – 6 ст. л.;
  • рафінована олія (оливкова) – 2 ст. л.;
  • каррі - 2 ч. л.;
  • сіль, перець – до смаку.

Покроковий рецепт:

  1. Зробити маринад для м'яса. Змішайте лимонний сік, воду, оливкову олію та спеції.
  2. Тримайте курятину в маринаді чверть години, попередньо нарізавши тонкими смужками.
  3. Нарубайте капусту. Помідор та огірки наріжте дрібними кубиками.
  4. Зробіть соус. Щоб це зробити, треба перемішати сметану з майонезом і додати туди часник. Його дозволяється роздавити або просто дрібно посікти. У соус не завадить додати трохи огірка, щоб пустив сік.
  5. Коли заготовка курки буде готова, обсмажте її на сухій і добре прожареній сковороді.
  6. Розкладіть на столі лаваші та змастіть їх соусом.
  7. Викладіть м'ясо, а потім шарами овочі: помідор, огірки, капусту, моркву по-корейськи. Зверху знову полийте соусом.
  8. Поверніть шаурму і обсмажте з обох боків.
  9. Подавайте у теплому вигляді. Відкриту частину можете прикрасити соусом та гілочками зелені.

Зі свининою

Склад на дві порції:

  • лаваш - 2 шт.;
  • свиняча м'якоть – 300 г;
  • огірок – 1 великий;
  • помідор – 1 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • сметана – 4 ст. л.;
  • майонез нежирний – 6 ст. л.;
  • кріп, петрушка, кінза – невеликий пучок;
  • часник – 3 зубки;
  • сіль та суміш перців – за смаком.

Рецепт покроково:

  1. Для початку вам потрібно знати, як смачно посмажити свинину. Спочатку її треба вимити, просушити та порізати дрібними смужками. Потім м'ясо маринують дві години на 2 ст. л. майонезу з додаванням солі, перцю. Для того щоб зробити його ще м'якшим, ви можете додати кілька крапель лимонного соку.
  2. Промариновану свинину обсмажте на сковорідці у мінімальній кількості олії на сильному вогні.
  3. Підготуйте соус. Вимийте всю зелень, ретельно подрібніть її. Змішайте кріп, петрушку і кінзу з майонезом, що залишився, сметаною, натиснутим часником. Додайте трохи солі, перебийте все блендером і настоюйте соус у холодильнику кілька годин.
  4. Помийте овочі. Наріжте капусту, наріжте огірок соломкою, а помідор шматочками.
  5. Змастіть соусом лаваш. Викладіть на нього м'ясо, помідор, огірок, капусту. Зверху знову додайте соус.
  6. На сковорідці обсмажте шаурму з обох боків. Вона виходить не тільки приголомшливою на смак, але і дуже апетитною на вигляд, що чудово помітно на будь-якому фото. Подавайте його теплим, прикрасьте невеликою кількістю соусу.

З начинкою з овочів

Тим, хто не знає, як в домашніх умовах готувати вегетаріанську шаурму, знадобляться такі інгредієнти на три порції:

  • лаваш - 3 шт.;
  • огірок свіжий – 1 крупний;
  • помідор – 1 великий;
  • пекінська капуста – 300 г;
  • свіжий сир (найкраще адигейський) – 250 г;
  • сметана або ряжанка - 150 мл;
  • кетчуп – 150 мл;
  • олія - ​​столова ложка;
  • коріандр мелений, каррі, сіль та перець – за смаком.

Як приготувати вдома шаурму з овочами:

  1. Зробіть соус із молочних продуктів, солі, карі, перцю, коріандру.
  2. Наріжте соломкою вимитий огірок.
  3. Помідор наріжте кубиками.
  4. Пекінську капусту наріжте дрібними смужками. Намагайтеся використати переважно білу частину.
  5. Адигейський сир розімніть вилкою і обсмажте на сковороді з коріандром та невеликою кількістю олії.
  6. Трохи соусу розлийте на лаваш та розмажте.
  7. Поступово розподіліть овочі, потім сир.
  8. Щільно поверніть шаурму, а потім прогрійте з обох боків на сковорідці без олії. Подавайте у порційних тарілках, прикрасьте зеленню.

Як правильно загортати шаурму в лаваш

Якщо шаурма буде згорнута неправильно, вона розмокне від соусу, а начинка просто випаде. Цей момент відіграє дуже важливу роль, тому дотримуйтесь таких правил:

  1. Щоб навчитися згортати страву, розкладіть на столі лаваш і збризкайте водою або лимонним соком.
  2. Соус починайте мазати, відступивши кілька сантиметрів від краю.
  3. Шаурма буде щільнішим, якщо м'ясо викладати між двома шарами овочів ближче до однієї з коротких сторін.
  4. Коли начинка на місці, накрийте лаваш маленьким краєм, потім бічними, а потім загорніть у довгий.
  5. Частину соусу завжди запасайте для того, щоб полити зверху начинку.

Відеорецепти: як приготувати шаурму по-домашньому

Ви вже зрозуміли, наскільки популярна ця страва? Однак якщо ви ще не впевнені, що знаєте, як у домашніх умовах готувати справжню шаурму, перегляньте наступні відеоролики. Завдяки цим записам ви навчитеся робити дивовижну для себе та близьких страву, яка чудово урізноманітнить як повсякденний, так і святковий стіл. Домашня шаурма – шикарна альтернатива тій, яку люди змушені купувати у кіосках. Їсти її не тільки неймовірно смачно, а й абсолютно безпечно, а готувати взагалі стовідсоткове задоволення.

Дуже смачний рецепт у духовці

У питі

Шаурма з куркою та овочами

Шаверма (шаурма) — традиційна арабська їжа, що набула популярності у всьому світі. За свою простоту приготування, дешевизну продуктів, високі смакові якості та ситність шаурма стала улюбленим фаст-фудом багатьох людей. Але щоб не стати жертвою ненадійних вуличних торговців, найбезпечніше і найлегше приготувати страву самостійно, варіюючи в ній інгредієнти за своїм бажанням та можливостями. Тому пропонуємо розібратися, як зробити шаверму в лавашах будинку із доступних продуктів.

Інгредієнти:

  1. Лаваш листовий - 1 упаковка
  2. Куряче філе - 500 гр
  3. Огірок - 1 шт.
  4. Помідор – 1 шт.
  5. Морква по-корейськи - 150 гр
  6. Сир - 150 гр
  7. Часник - 2 зубчики
  8. Майонез - 2 ст. ложки
  9. Кефір - 6 ст. ложок
  10. Кетчуп - 4 ст. ложки
  11. Спеції - за смаком

Час приготування - 30-40 хвилин

Вихід - 4 порції

Приготування шаверми в домашніх умовах умовно можна розбити на кілька етапів: обсмажування м'яса, створення соусів (за потреби), підготовка компонентів, згортання виробів. І хоч готується буде найпростіший варіант страви з курки, він все одно вимагає поетапного розгляду: як створювати соуси, які продукти використовувати, як загортати шаурму. Адже взявши за основу цей рецепт, надалі легше експериментуватиме.

Створення часникового соусу

Найчастіше в найпростішому шавермі як соуси виступають звичайні кетчуп і майонез. Але традиційнішим соусом для цієї страви вважається часниковий. У домашніх умовах його можна зробити на основі майонезу.

У мисці змішати майонез та кефір. Для жирного майонезу співвідношення до кефіру має бути 1 до 3. При всіх інших варіантах орієнтуйтеся на свій смак.

Видавити в отриману масу часник. Краще скористатися часником, але якщо її немає, то дрібно порубайте зубчики ножем.

Порада: Краще, якщо часниковий соус перед використанням настоїться, тож залишити його мінімум на 15-20 хвилин.

За бажання замість магазинного кетчупу можна також приготувати томатний соус.

Підготовка продуктів

Куряче філе нарізати довгастими середніми шматочками. Сильно дрібнити не треба, т.к. у процесі смаження м'ясо зменшиться у розмірі природним чином.
Для приготування шаурми можна використовувати різні частини птиці, замінивши філе на стегно або гомілку. Приправити птаха будь-якими спеціями і до готовності обсмажити на сковорідці. Щоб зберегти властивості вуличної шаверми, шматочки м'яса слід обсмажувати до рум'яної тонкої скоринки. На це піде 15-20 хвилин.

Додаткові компоненти також підготувати. Огірок та помідор нарізати тонкими пластинками, а сир натерти на тертці.

Приготування шаурми

Якщо використовується великий листовий лаваш, його краще розрізати навпіл. Якщо куплені квадратні листи лаваша, то працюватимуть з ними.

  • Розкласти перед собою лист лаваша, а решту сховати в пакет, щоб не підсихали. При будь-якому способі загортання готового виробу начинка викладається ближче до правого краю листа.
  • Промазати лаваш кетчупом та часниковим соусом.
  • Зверху викласти шматочки курки.
  • Поруч із м'ясом розподілити корейську морквину.
  • Присипати все тертим сиром до смаку.
  • Поверх начинки тонким шаром укласти огірки з помідорами, чергуючи скибочки овочів.
  • Полити зверху додатковою порцією домашнього соусу.
  • Загорнути лаваш будь-яким зручним способом.

Як загорнути шаурму: відкритий спосіб

Якщо домашня шаурма передбачає моментальне поїдання після приготування, то її можна загорнути звичним для всіх способом, коли одна сторона виробу видно в розрізі.

Цю страву зі східної кухні точно знають усі. Хоч раз та кожен купував шаурму в наметах. Існує кілька різновидів шаурми – м'ясо з овочами в піті або м'ясо з овочами у тонкому лаваші. Комусь звичнішим здається перший варіант, хтось любить виключно другий.

Вважається, що справжня шаурма, традиційна турецька страва, - це дуже просмажена баранина, змішана з салатами, загорнута в їжу.Але поза східними країнами баранина не так часто використовується в їжу, тому для шаурми можна брати і м'ясо інших сортів - курку, свинину, телятину, індичку, яловичину. Все залежить від ваших особистих уподобань. Звичайно, у східних країнах вибирають м'ясо лише відповідно до традицій, та й готують цю страву дещо інакше, ніж звикли ми, але загалом технології приблизно однакові.

Приготувати шаурму в домашніх умовах зовсім нескладно, сподіваємося, наші поради та рецепт вам допоможуть.

Начинка для шаурми


Окрім основного інгредієнта – м'яса – у шаурму кладуть помідори, цибулю, солоні огірки, капусту, листя салату, гриби. Знову ж таки все залежить від особистих переваг. Деякі цінителі шаурми не визнають крім м'яса та соусу жодних наповнювачів. Важливо, щоб у цій страві використовувалися різні спеції - це додасть східну нотку і зробить смак більш вираженим.

Як соус, який також додається в начинку, можна використовувати сметану, сир (твердий або вершковий), майонез, часниковий або сметанний соус, кетчуп, гірчицю. Добре додавати в начинку багато зелені на смак - кріп, кінзу, базилік, петрушку, зелену цибулю. Якщо ви хочете приготувати шаурму вдома, то тільки від вас залежить, наскільки складною чи простою буде начинка, скільки компонентів у ній буде і яким буде її смак.

Декілька секретів приготування


Зверніть увагу на лаваш чи питу, які ви плануєте використовувати для шаурми. Вони обов'язково мають бути свіжими. Підсохлий лаваш ніяк не підходить для приготування цієї страви, тому що її не можна згорнути без тріщин. У несвіжу напитку також складно класти начинку, так як вона кришитиметься і виглядатиме непрезентабельно.

Для того щоб ваша шаурма вийшла соковитою та м'якою, м'ясо радимо попередньо замаринувати. Лимонний сік, кефір, оливкова олія – будь-який найпростіший маринад зробить навіть найжорсткіше м'ясо ніжним. Дуже важливо, якщо хочете отримати цей смак шаурми, правильно обсмажувати м'ясо. Найкраще використовувати чавунну сковороду, можна чавунну сковороду-гриль.

Перед обсмажуванням м'ясо промокують сухим рушником від зайвого маринаду та вологи. Обсмажують його практично без олії на прогрітій сковороді, постійно помішуючи до рум'яної скоринки. Вже готове блюдо, покладене в питу або згорнуте в рол з лаваша, рекомендується обсмажити на сухій сковороді з двох сторін.

Приготування соусів для начинки


Найсмачніше виходить шаурма з часниковим та гострим соусом. Готувати їх дуже просто. Для часникового соусу необхідно змішати сметану з часником, зеленою цибулею та солоним огірком. А для гострого соусу змішуємо натуральну томатну пасту з кінзою, оливковою олією, лимонним соком та аджикою.

Всі інгредієнти для соусів подрібнюємо в блендері до однорідності і кладемо в готову начинку в кількості, в якій подобається. Якщо хочете зробити більш традиційну страву, то використовуйте для начинки відразу два соуси. Або кладіть соус, який вам особисто більше подобається.

Згортаємо шаурму з лаваша


Для того щоб шаурма була на вигляд схожа на покупну і щоб з неї не випливав м'ясний і овочевий соки, важливо навчитися правильно її згортати. Лист лаваша найкраще розгорнути на столі і злегка збризкати водою.

Відступаємо кілька сантиметрів від краю та щедро змащуємо лаваш одним або двома соусами. Кладемо овочеву начинку, зверху викладаємо м'ясо, поливаємо соусом. Потім накриваємо все короткою частиною лаваша, потім – бічними частинами, і наприкінці згортаємо рулет за допомогою довгої частини лаваша.

Рецепт домашньої шаурми у лаваші


У начинку цієї шаурми ви можете додати до смаку солодкий болгарський перець, помідори, салатне листя, тертий сир.

Інгредієнти:

Знаючи, як приготувати шаурму вдома самостійно, господиня зможе регулярно балувати свою родину смачною ситною стравою. У саморобному частуванні точно не буде дешевих, шкідливих або зовсім несвіжих компонентів, використанням яких часто «грішать» кафе з фаст-фудом. Готується шаурма за будь-яким із наведених рецептів дуже швидко та просто.

Жодних спеціальних інструментів для приготування саморобної шаурми не потрібно. Досить звичних ножа та ложки. Якщо лаваш дуже широкий і його доведеться нарізати на шматочки, то найзручніше робити це великими кухонними ножицями.

  • Головним продуктом у шаурмі є, звичайно, його основа, в яку і загортатиметься начинка. Зазвичай це тонкий вірменський лаваш, який краще купити готовим.
  • Як начинку можна використовувати різні компоненти – будь-які свіжі та/або мариновані овочі, консервовані бобові, рибу, м'ясо, птицю, зелень.
  • Зробити шаурму особливо смачною допоможе спеціальний соус. Наприклад, на основі сметани чи кефіру.

Овочі для шаурми просто миються та нарізаються середніми шматочками. А ось обране м'ясо чи риба обов'язково мають пройти термічну обробку. Їх можна відварити, посмажити в сковорідці або на грилі, запекти в духовці. Далі продукт ріжеться скибочками або рветься на волокна.

Як правильно наповнювати та загортати шаурму?

Дуже важливо правильно наповнювати та загортати закуску. Тоді з неї не витікатиме соус і висипатиметься начинка.

  1. Для цього лист тесту для шаурми розкладається на плоскій поверхні та змащується соусом.
  2. Зверху розподіляється начинка. Вона обов'язково має бути на краю листа. При цьому з усіх боків лаваша робляться значні відступи. Начинки може бути досить багато, щоб конструкція в результаті вийшла щільною.
  3. Насамперед на начинку загинається частина бічного краю, що залишилася. Далі також загортається верхній та нижній край. Саме в такому положенні заготівля закручується у рулет. Тоді ні знизу, ні зверху не залишиться жодних отворів.

З курячим філе

Інгредієнти: 380 г філе птаха, 2/3 ст. майонезу, 3 томати, 2 кислі огірки, 3 вірменські лаваші, половина склянки сметани, часник, 2 ст. л. соєвого соусу, щіпка каррі, свіжа зелень.

  1. Курка нарізається невеликими шматочками, заливається соєвим соусом і засипається спеціями. У такому вигляді вона маринується 40 - 50 хвилин у холоді. Далі м'ясо обсмажується.
  2. Для соусу змішуються сметана, майонез, подрібнена зелень та дрібно тертий часник.
  3. Інші інгредієнти довільно ріжуться.
  4. На лаваш викладається курятина, овочі, соус.

Шаурма з куркою акуратно загортається, пару хвилин обсмажується на сухій сковорідці та подається до сніданку.

Починати обсмажування потрібно з боку шва, щоб одразу його «запечатати».

З яловичиною у лаваші

Інгредієнти: 3 довгі тонкі лаваші, 230 г білокачанної капусти, 270 г м'якоті яловичини, свіжий огірок, половинка солодкого перцю, сіль, 2 помідори, по 1 ст. л. лимонного фрешу, кетчупу та соєвого соусу, половинка цибулини, 1 ч. л. цукру, часник, 3 ст. л. майонезу.

  1. Для соусу змішуються тиск часник, майонез і кетчуп.
  2. Овочі дрібно шаткуються. Капусту також потрібно пом'яти руками.
  3. Тонкі брусочки яловичини разом із цибулею обсмажуються до готовності на невеликій кількості олії. До них додаються соус, лимонний фреш, цукор та сіль за смаком.
  4. Весь лаваш змащується соусом. На нього по черзі викладаються овочі та цибульно-м'ясна обсмажування. Зверху також виливається трохи соусу.

Акуратна щільна шаурма в лаваші загортається, після чого залишається лише підрум'янити її на сухій сковорідці. Можна знімати пробу!

Як приготувати закуску на вугіллі?

Інгредієнти: вірменський лаваш, ¼ ріпчастої цибулини, склянка обсмаженого курячого філе, половинка помідора та огірка, 30 г корейської моркви, пара листків пекінської капусти, майонез, кетчуп, спеції для шашлику.

  1. Для соусу змішуються кетчуп, майонез та приправи для шашлику.
  2. Цибуля, огірок та помідор дрібно нарізаються. Капуста шаткується соломкою.
  3. Лаваш змащується соусом. На нього викладається курятина та овочі. За інгредієнтами розподіляється соус, що залишився. Останньою додається корейська морква без маринаду.
  4. Закуска акуратно згортається, укладається на решітку і кілька хвилин обсмажується на мангалі з «сивим» вугіллям.

Довго прогрівати частування не варто, щоби не пересушити лаваш. В іншому випадку він втратить еластичність і тріскатиметься.

Вегетаріанська шаурма в домашніх умовах

Інгредієнти: 4 шт. лаваша, 4 помідори, пучок салатного листя, 2 солодких перцю, лайм, 420 г печериць, олія оливи, 3 кислі огірки, 1 картоплина, часник, сіль.

  1. Цибуля ріже тонкими півкільцями, огірки - кружальцями.
  2. Овочі, що залишилися, довільно подрібнюються.
  3. На розігрітій сковорідці до рум'яності обсмажуються пластинки грибів, соляться.
  4. Готова картопля пюрується з лаймовим соком, сіллю та часником. Збивається до однорідної кремової суміші.
  5. До пюре вливається оливкова олія. Його має бути стільки, щоб у мисці в результаті виявився рідкуватий глянсовий соус.
  6. Лаваші змащуються сумішшю з минулого кроку.
  7. На кожну заготівлю викладається пара салатного листя, частина грибів та овочів. Зверху компоненти покриваються також соусом.

Загортається акуратна щільна закуска та подається до столу.

Зі свининою

Інгредієнти: великий тонкий лаваш, по 70 г солодкого перцю, свіжого огірка та пекінської капусти, 130 г відвареної свинини, свіжа зелень – цибуля та кріп, майонез, сіль.

  1. Охолоджене м'ясо ріжеться тонкою соломкою. Якщо немає необхідності рахувати калорії, то свинину можна не варити, а обсмажити. Далі вона також шаткується.
  2. Подрібнюються і всі заявлені овочі. Соломка нарізаної капусти розминається руками. Дуже дрібно рубається вся зелень.
  3. Лаваш змазується підсоленим майонезом. На нього викладаються м'ясо, овочі, зелень і соус, що залишився.

Заготівля згортається рулетом, розрізається на дві частини та подається до столу.

З качкою

Інгредієнти: 230 г відвареного качиного м'яса, 220 г маринованих печериць, великий свіжий огірок, 40 г корейської моркви, по 3 ст. л. майонезу та кетчупу, 2 тонких лаваша.

  1. Огірок та печериці нарізаються тонкими пластинками.
  2. М'ясо ділиться на волокна.
  3. Для соусу змішуються майонез та кетчуп. Можна додати будь-які приправи до них.
  4. Лаваш начиняється качиним м'ясом, усіма заявленими овочами, маринованими грибочками та пікантною морквою. Поверх компонентів викладається велика порція соусу.

Заготівлі акуратно згортаються і відразу подаються до столу як закуска або навіть основна страва.

Закуска з сиром, м'ясом та овочами

Інгредієнти: 2 лаваші, півкіло курятини, 230 г м'якого вершкового сиру, по одному огірку та томату, пучок листя салату, по 3 ст. л. солодкого кетчупу та оливкового майонезу, сухий часник.

  1. Помідор, огірок та куряче м'ясо ріжуться середніми шматочками. Остання обсмажується до золотистості.
  2. Для соусу змішуються майонез, сухий часник та солодкий кетчуп.
  3. Лаваші змащуються м'яким сиром. Зверху укладається листя салату. Далі розподіляються овочі.
  4. Залишилося розмістити на заготівлі курятину та покрити все соусом.

Лаваш згортається рулетом, і закуска залишається настоятися на 10 хвилин.

Простий варіант шаурми з ковбасою

Інгредієнти: 2 тонкі лаваші, 2 листи китайської капусти, 60 г сиру, 130 г напівкопченої ковбаси, свіжий томат, 4 ст. л. зерен консервованої кукурудзи, половина головки цибулі, майонез, сіль.

  1. Томат, цибуля та ковбаса ріжуться середніми шматочками, після чого разом із кукурудзяними зернами обсмажуються пару хвилин.
  2. Китайська капуста тонко шаткується.
  3. Сир крупно третиться.
  4. На промазані підсоленим майонезом листи лаваша викладаються почергово всі компоненти начинки.

Заготівля щільно загортається.

Соус для шаурми: рецепти

Дуже важливо, щоб смачним було не лише тісто (лаваш), а й соус. Нижче зібрані найкращі рецепти останнього.

Класичний рецепт

Інгредієнти: ½ ст. класичного майонезу та стільки ж сметани, пучок свіжого кропу, 4 часникові зубки.

  1. Сметана перемішується із майонезом.
  2. У соус додається натертий на дрібній тертці часник.
  3. Залишилося всипати в масу рубану зелень.

Можна "пограти" смаком такого соусу за допомогою різних спецій.

Справжній червоний соус

Інгредієнти: 120 г класичного майонезу, 90 г жирної сметани, 2 зубки свіжого часнику, 1/2 ч. л. каррі, 2 ст. л. солодкого кетчупу, меленої солодкої паприки та хмелі-сунелі.

  1. Усі спеції добре перемішуються.
  2. До них додається розчавлений часник.
  3. Туди ж вирушає майонез, кетчуп та сметана.

Після перемішування соус повинен постояти в прохолоді кілька годин.

Готуємо на основі кефіру

Інгредієнти: 1,5 ст. кефіру, 3 яєчні жовтки, по 1 ст. л. лимонного фрешу та солодкої гірчиці, 4 часникові часточки, сіль, чорний перець, 1/3 ст. олії.

  1. У чашу блендера виливаються жовтки. До них вирушає олія.
  2. Додаються всі інші компоненти, крім кефіру та часнику.
  3. Продукти збиваються до однорідності.
  4. У масу додається роздавлений часник і кефір.

Готовий соус для шаурми можна використати відразу.

Білий часниковий соус для шаурми

Інгредієнти: по 80 г сметани та майонезу, свіжий часник за смаком, по щіпці хмелі-сунелі та чорного перцю, сіль.

  1. Майонез та сметана з'єднуються.
  2. Соус перчить і солиться.
  3. У нього через тиснення пропускається часник. Кількість останнього вибирається на свій смак.

Готовий часниковий соус добре охолоджується перед використанням.

Сметанний соус з базиліком

Інгредієнти: 90 г жирної сметани, 3 ст. л. вершків, щіпка темного меленого базиліка, 1 ч. л. лаймовий фреш, перець, сіль, сухий часник.

  1. Сметана з'єднується із вершками. Вийде суміш зручною для намазування на лаваш консистенції.
  2. В основу додаються інші заявлені компоненти.
  3. Інгредієнти добре перемішуються.

Соус охолоджується.

Рецепт приготування з йогурту

90 мл несолодкого йогурту, 1 ч. л. гірчиці, щіпка коріандру та суміші перців, 6 оливок.

  1. Коріандр розтирається у ступці. Разом із перчиками він втручається у йогурт.
  2. У соус додається гірчиця.
  3. Оливки без кісточок дуже дрібно ріжуться та перекладаються до інших інгредієнтів.

Соус наполягає 25 – 35 хвилин у прохолоді.

Як видно, жодних складнощів у приготуванні шаурми вдома немає. Як і піца, ця страва відкриває неймовірний простір для експериментів з начинкою, яка може бути дієтичною та дуже калорійною, гострою та ніжною, вегетаріанською та м'ясною – будь-який! Але головне, завжди смачне!

3 рецепти

Навряд чи знайдеться людина, яка не пробувала або хоча б не чула про шаурму. Справа в тому, що ця проста, але чудова по ситності та своїм смаковим якостям страва широко поширена по всьому світу. Загальноприйнятою батьківщиною шаурми вважається ближній схід, а й у Німеччині, Мексиці, Африці можна зустріти аналог шаурми. Зрозуміло, в різних країнах ця страва іменується по-різному, проте суть шаурми завжди залишається незмінною - це тонкий коржик (лаваш або піта), в який завертаються рубані овочі та м'ясо. До шаурми також покладаються різні соуси, які можуть закладатися всередину коржі, так і подаватися окремо. Шаурма є чудовою альтернативою бутерброду, тому вона стала стравою № 1 для любителів відпочивати на природі, туристів та відрядження. Готується вона просто, в чому і пропоную вам переконатися.

Класична шаурма

Інгредієнти:

  • Тісто для коржиків:
  • 2 склянки пшеничного борошна
  • 1 ст. рослинного масла
  • Начинка:
  • 2 курячі стегенця
  • 2 моркви
  • 1 цибулина
  • 2 помідори
  • 1 великий огірок
  • 1/6 качана білокачанної капусти
  • Для соусів:
  • майонез
  • часник
  • кетчуп
  • аджика

    Як приготувати коржик (лаваш) для шаурми.

  • Переважна більшість людей, які почнуть читати мій рецепт, дійшовши до цього місця, вигукнуть: «Не розумію, навіщо морочити собі голову і готувати лаваш, адже він продається у всіх магазинах?!». Правильно, я теж вважаю, що швидше і практичніше використовувати покупний вірменський лаваш, тим більше що він набагато більший за те, що нам вдасться приготувати в домашніх умовах, а, отже, в нього зручніше загортати начинку. Але відкрию вам страшний секрет: у цьому світі ще повно таких місць, де люди й не чули про супермаркети і вірменські лаваші, проте вони теж хочуть дізнатися смак шаурми, і в цьому я їм просто зобов'язана допомогти.
  • Приготування лаваша почнемо з того, що висипаємо борошно в маленьку миску. Потім потроху додаємо воду (приблизно 2/3 склянки) і одночасно перемішуємо борошно. Додаємо ложку соняшникової олії. За бажанням можна покласти щіпку солі.
  • Коли у нас утворюється однорідна маса, викладаємо нашу заготівлю на посипаний мукою стіл і продовжуємо її місити ще, як мінімум, хвилин 5-7. Так роблять усі східні пекарі, адже тільки з ретельно вимішаного тіста виходять тонкі коржі.
  • Вимішане тісто загортаємо в харчову плівку або харчовий поліетиленовий пакет і залишаємо на 15-20 хвилин для того, щоб у ньому розм'якла та набрякла клейковина. Після цього тісто стане ще більш пластичним та податливим.
  • Як бачите, тісто для лаваша дуже просте. З готового тіста розгортаємо товсту ковбаску, ділимо її на 6 частин.
  • Посипаємо стіл борошном, кладемо на неї відрізаний шматочок тіста і розкочуємо його в тонкий коржик. Товщина коржика не повинна перевищувати 3 міліметрів, а діаметр відповідати дну сковорідки, на якій ви її випікатимете.
  • Сирі коржики зручно складати в стопочку. Щоб вони не дай бог не злиплися, слід рясно пересипати їх мукою або прокласти пергаментом.
  • Ставимо сковорідку на вогонь, добре її розігріваємо. Для випікання коржів краще використовувати товсту чавунну сковорідку, так як вона рівномірно прогрівається по всій площі, і корж пропікається, ніде не підгоряючи.
  • Коржик для шаурми готується без будь-якого масла або жиру. Так що кладемо її прямо на розігрітий метал і випікаємо півхвилини з одного боку, потім перевертаємо і випікаємо ті ж півхвилини з іншого. Знімаємо один коржик зі сковорідки і на його місце відразу відправляємо другий.
  • Слід уважно стежити, щоб корж не пересох на сковорідці, інакше він стане ламким, і в нього буде неможливо загорнути начинку.
  • Готові коржики складаємо стопочкою і накриваємо рушником, щоб вони не підсихали і залишалися теплими.

    • Як приготувати начинку для шаурми

  • Для начинки насамперед приготуємо м'ясо. Ми будемо використовувати курку, хоча теоретично рецептура шаурми допускає і баранину, і яловичину, і індичатину, і навіть свинину (у не мусульманських країнах).
  • У курці найкраще використовувати стегенця. Вони набагато соковитіші за грудинки, а значить і шаурма вийде смачніше.
  • Так як в домашніх умовах немає можливості використовувати рожен, готувати м'ясо ми будемо на сковорідці. Видаляємо шкіру, вирізаємо з стегенця кістки і жилки, розпластуємо м'ясо. Смажимо курку в невеликій кількості рослинної олії до готовності.
  • Буквально за кілька секунд до того, як буде вимкнений вогонь, солимо та посипаємо курятину спеціями (особисто я використовую звичайний набір спецій для курки). Раніше цього робити в жодному разі не можна, тому що спеції просто згорять на сковорідці.
  • Поки курка остигає, приступаємо до виготовлення овочевої частини начинки. Для цього миємо огірок та помідори, чистимо цибулину та морквини. Для шаурми найкраще використовувати синю цибулю, вона більш запашна і не така гірка. Зрозуміло, непогано б роздобути солодку Кримську цибулю, але тільки її не завжди можна відшукати на ринку.
  • Коли овочі вимиті та очищені, їх слід нарізати. Помідори ріжуться тонкими пластинками, цибуля – півкільцями, морква та огірок – тонкою соломкою. Так, ми ще зовсім забули про капусту! Капуста дрібно шаткується, як для смаження або соління. Тут ще один невеликий секрет: щоб нарізана капуста була соковитішою, її посипають сіллю і злегка обминають руками.
  • Для справжньої шаурми також дуже важливими є соуси. Найпоширеніші у нас соуси це майонез та кетчуп. Звичайно ж, їх можна використовувати безпосередньо, без будь-яких там покращень, але щоб наша шаурма вийшла смачнішою, пропоную до майонезу додати дрібно нарізаний часник, а кетчуп у пропорції 1:1 змішати з домашньою аджикою.
  • Останнім підготовчим етапом є нарізка курятини, що вже охолонула до цього часу. Пропоную нарізати її тонкими смужками. Напевно, ви вже помітили, що всі складові начинки нарізані по можливості саме так. Це робиться для того, щоб вони не вивалювалися з шаурми під час того, як ми з апетитом її поглинатимемо.

    • Як зробити шаурму

  • Починається складання шаурми з того, що ми наносимо на центральну частину коржика тонкий шар майонезу з часником. Поверх нього розподіляється трохи суміші кетчупу з аджикою.
  • Далі лягає шар цибулі, помідорів, огірків, моркви та капусти. Порядок цих шарів не має зовсім ніякого значення, але є один виняток - зазвичай останнім шаром в шаурмі є м'ясо.
  • Після того як укладені всі шари, корж згортаємо в щільний рулончик. Виходить ось така дуже красива та апетитна домашня шаурма.
  • Якщо для шаурми ви використовували великий і тонкий лаваш, то в ньому начинка сповивається наглухо: підвертаються обидва торці, та й сам лаваш обертає начинку в два шари. Тож таку шаурму можна сміливо брати із собою в дорогу.
  • Якщо ж ви готували коржик будинку, то природно він вийшов маленький, а тому при першій же нагоді буде норовити розвернутися. Щоб цього уникнути, пропоную кілька хитрощів. По-перше, кожен рулон можна до половини загорнути в окрему паперову серветку. Вийде навіть красиво, та до того ж руки залишаться чистими. По-друге, можна рулончики зв'язати пір'ям зеленої цибулі, як це я робила в рулетиках з огірка. Ну і по-третє, можна заколоти шаурму дерев'яною шпажкою. Тільки в цьому випадку не забудьте попередити своїх домочадців та гостей про цю не зовсім їстівну деталь.
  • Так, мало не забула, майонез з часником, що залишився у вас, і кетчуп з аджикою перелийте в соусниці і теж подайте до столу. Раптом у когось виникне бажання макати шаурму в соус. До речі, шаурму, що остигнула, можна без проблем підігріти на сухій сковороді. Ось і весь рецепт шаурми, приємного апетиту вам та вашим гостям!

    • Шаурма з куркою та перцем

    Ось ще один рецепт начинки для шаурми. На відміну від першого рецепта овочі тут обсмажуються, тому шаурма виходить ситнішим і гострішим. Така начинка особливо добре йде в прохолодну пору року, коли хочеться гарячого, і ситніше.

    Інгредієнти:

    • 2 курячі грудки або 2 курячі стегенця
    • 3 шт. салатного перцю
    • 2 шт. цибулі
    • 1 склянка томатного соку
    • 2-3 зубчики часнику
    • сіль за смаком
    • приправа червоного пекучого перцю
    • чорний мелений перець
    • рослинна олія
  1. Ріжемо кільцями цибулю, ріжемо салатний перець. У мене був різнобарвний перець, тому я взяла один червоний, один жовтий та один зелений перчик. Шаурма вийшла дуже смачна та красива. Перець ріжемо не дуже тонко.
  2. У невеликій кількості рослинної олії спочатку тушкуємо цибулю, потім додаємо салатний перець. Гасимо 6-7 хвилин на середньому вогні.
  3. Додаємо склянку томатного соку або склянку томатного соусу.
  4. Гасимо овочі в томаті. Коли перець стане м'яким, додаємо обсмажене куряче м'ясо. Перець має бути м'яким, але не розвалюватися. До речі, для цієї начинки можна використовувати консервований перець, в цьому випадку теплова обробка перцю зводиться до мінімуму.
  5. Кладемо подрібнений часник, сіль та перець за смаком. Тут важливо зробити начинку досить солоною та гострою. Тільки без фанатизму))).
  6. Гасимо ще хвилинку і прибираємо з вогню. Коли начинка трохи охолоне, згортаємо шаурму.
  7. Кладемо в центр коржика кілька ложок начинки. Підгинаємо нижній край.
  8. Завертаємо один бік, а потім другий, щоб вийшов конвертик. Щоб шаурма не розкривалася, можна заколоти дерев'яною шпажкою.
  9. Аналогічним способом загортаємо інші коржики. Оскільки гаряча начинка, то таку шаурму можна їсти відразу.

Пісна шаурма

А це рецепт шаурми для тих, хто постить і не може їсти м'ясо. Овочева начинка з додаванням квасолі. Виходить ситно та смачно!

Інгредієнти:

  • 3 шт. свіжого чи консервованого салатного перцю
  • 2 шт. цибулі
  • 1 склянка томатного соку
  • 1 склянка відвареної квасолі
  • 2-3 зубчики часнику
  • сіль за смаком
  • червоний пекучий перець (приправа)
  • чорний мелений перець
  • рослинна олія (за бажанням)
  1. Коржики готуємо як завжди, без яєць, можна навіть без олії. За бажанням в тісто додаємо насіння.
  2. Начинку робимо майже як у попередньому рецепті: тушкуємо цибулю, додаємо салатний перець та томатний сік. Коли перчик стане м'яким, кладемо склянку відвареної квасолі. Начинку солимо і заправляємо спеціями, щоб начинка вийшла пікантною. Гасимо всі разом 5 хвилин і прибираємо з вогню.
  3. Згортаємо шаурму і насолоджуємося смачною та корисною стравою! Виходить повноцінне блюдо, воно містить не тільки овочі та вуглеводи, а й рослинний білок, яким багата квасоля.

Рекомендуємо також

Loading...Loading...