Kaj lahko skuhamo iz pak choija? Kitajsko pak choi zelje: lastnosti gojenja in nege, uporabne lastnosti in recepti.

Kitajsko zelje pak choy ("pak choy" - repno zelje) - Najstarejši zelenjavni pridelek Kitajska, ki spada v rod zelja. V svoji domovini je pak choi znan tudi kot bai cai (belo zelje). Od drugih predstavnikov te vrste se razlikuje po odličnih prehranskih lastnostih, navzven pa je precej podoben debelolistni solati ali blitvi (blitvi).

Botanični opis
Pak-choi zelje namesto glave zelja tvori pokončno rozeto listov, katere premer je do 35 cm, višina pa je, odvisno od sortnih značilnosti, od 10 do 50 cm. pobranih listov držijo na debelih pecljih, ki tesno mejijo drug na drugega. Listi so nežni, z valovito površino od zeleno sivkaste do modro-zelene.

Kitajsko pak choi zelje ima več oblik: list, pecelj, glava, polglava in celo korenina. Najbolj dragocena je listna oblika. Koreninski sistem je sestavljen iz številnih, zelo razvejanih, tankih koreninskih odrastkov, ki se nahajajo blizu površine (na globini največ 15 cm). V prvem letu rastlina izvleče pecelj. Po končanem cvetenju se oblikujejo plodovi - stroki s temno rjavimi majhnimi semeni.

Vrednost kulture

Prehranska vrednost kitajskega pak choi zelja presega celo belo zelje. Ima visoko vsebnost vitamina C, karotena, klorofila, soli fosforja, kalija, magnezija. In kar je najpomembneje, vsebuje najbolj dragoceno za Človeško telo aminokislina - lizin, ki je redka pri zelenjavnih pridelkih. Ta komponenta prispeva k raztapljanju tujih beljakovin, zmanjšanju tveganja za nastanek raka in krepitvi imunskega sistema.

Sveži listi pak choi imajo začinjeno grenkobo, ki po okusu spominja na rukolo. Zaradi tega ga mnogi Evropejci imenujejo gorčično zelje. Po toplotna obdelava listi dobijo prijeten, sladkast pookus. Za uživanje so primerni tako listi kot peclji, ki pa jih običajno pripravimo ločeno. Liste večinoma uživamo sveže, kot sestavino solat. Relativno grobe, goste peclje je treba dušiti, kuhati.

Vrste in sorte

Obstajajo tri sorte pak choi:
- "Joi Choi" - s temno zelenimi listi in svetlo belimi peclji;
- "Shanghai Green" - s svetlo zelenimi listi in peclji;
- "Red Choi" - barva listnih plošč gladko prehaja od rdeče-vijoličnih robov do zelene osnove, ki se konča z zelenimi peclji.

Na Daljnji vzhod veliko jih goji različne sorte pak choi. Toda v Rusiji se ta pridelek goji relativno nedavno in trenutno je v državnem registru navedenih le pet sort kitajskega pak-choi zelja:

- "Alyonushka" - tvori listno rozeto srednje velikosti. Pecelji so mesnati, široki, odebeljeni, zeleni;

- "vesnyanka" - ultra zgodnja listna sorta. Pojav prvih poganjkov se pojavi že 3. dan, prvi rez talnega dela pa je mogoče narediti po 25 dneh. Tvori gosto olistano, pol dvignjeno listno rozeto, visoko do 30 cm Ta sorta je primerna za gojenje v zavarovanih in odprtih tleh.

- "Martin" - pecljasta sorta z zgodnji datumi vegetacijo. Pecelji so beli, mesnati, sočni. Povprečna teža rastlin je približno 1 kg, večina pade na peclje.

- "labod" - srednja sezona, sorta listov, tehnična zrelost prizemnega dela nastopi 40 dni po vzniku. Tvori pokončno listno rozeto, premera do 45 cm in visoko do pol metra. Povprečna teža rastline je tudi približno 1 kg. Na dnu rastline so jasno izraženi beli peclji, dolgi 30-35 cm, ki predstavljajo 80 % rastlinske mase. Glavne prednosti te sorte kitajskega zelja so zadostna odpornost na steblo, neugodna klimatske razmere, možnost odebeljenega pristanka.

- "Peahen" - srednje zgodnji hibrid, pridobljen na osnovi pekinškega in kitajskega zelja. Predmet univerzalne uporabe, tk. ima goste, hrustljave, široke peclje in velike liste. Zanj je značilna absolutna odpornost na pecelj, kar omogoča različni izrazi setvene, okrasne in dolgotrajno ohranjanje komercialne lastnosti mletega dela po rezanju.

Poleg zgoraj navedenih sort kitajskega zelja pak choi on ruski trg pride sadilni material sorte tuje selekcije. Glavni dobavitelji so kitajska, japonska, vietnamska, korejska podjetja.
Pri gojenju v osrednjem in severozahodne regije Rusija je pokazala odlične rezultate sort: "Priorbai", "Syusman", "Hei-bai-tsai", "King-Jung", "Shanhaydabaytsa" in druge. Oblikujejo velike rozete občutljivih listov, odpornih na vijačenje.

Vse večjo priljubljenost pridobivajo odporni hibridi pak-choi zelja z zgodnjim zorenjem japonskega podjetja Sokata Sid: China, Cha-Cha, Mari, Pagoda, Express, Jane early, China Priid, "Koma-chi" in drugi.

Sajenje bak choi

Z vidika kmetijske pridelave je glavna prednost kitajskega zelja pred drugimi vrstami njegova visoka zgodnja zrelost (vegetativno obdobje do 50 dni), odpornost na mraz in manjša dovzetnost za bolezni in napade škodljivcev.

Mesto pristanka. Ta nezahtevna kultura daje višje donose v mokrih, rodovitna tla s šibko kislostjo. Pri izbiri mesta za pristanek se je treba izogibati naslednjim predhodnikom: redkvicam, repi, švedom, kumaram, krompirjem, paradižnikom, čebuli, stročnicam in seveda samemu kitajskemu zelju. Neupoštevanje kolobarjenja vodi do kopičenja ličink škodljivcev in patogenov v tleh.

Kadar se goji na območjih z malo senčenja, pak choi podaljša dolžino vegetativnega obdobja. Toda hkrati listi na rastlinah postanejo mehkejši, bolj nežni.

Kot pri vseh rastlinah zelja je bolje pripraviti zemljo za njeno pridelavo jeseni. Skupaj s kopanjem za vsak 1m2 gredic 1 vedro organskih gnojil, 1 žlica. l. kalijevega gnojila in superfosfata, če je potrebno, izvedemo apnenje.

Spomladi, po taljenju snega, je treba gredico, namenjeno gojenju pak choi zelja, zrahljati, kar bo zmanjšalo izgubo vlage zaradi izhlapevanja. Neposredno pred setvijo zemljo ponovno zrahljamo, obdelamo plast zemlje z debelino približno 15 cm.V procesu se priporoča vnos sečnine (1 tsp / m2).

Metode pristanka. Pak choi slabo prenaša presajanje, zato je priporočljiva uporaba metod neposredne setve v tla z naknadnim redčenjem. Za gojenje sadik je priporočljivo nanesti semena šotne skodelice ali tablete.

Pri gojenju pak choi skozi sadike je treba uporabiti ohlapno zemljo. Semena lahko posejemo od sredine marca v več fazah z intervalom enega in pol tedna. Sadike se štejejo za pripravljene za sajenje, ko dosežejo 25 dni razvoja v fazi 5 pravih listov.

Pri setvi kitajskega zelja pak-choi v odprta tla njegova semena razporedimo po plitvih luknjah, ki so narejene v razmikih najmanj 30 cm.Mogoča je tudi gnezdena metoda sajenja. Poganjke, ki so se pojavili v 2. fazi pravih listov, je treba redčiti in povečati razdaljo med sosednjimi rastlinami na 15 cm.

Časi vkrcanja. Kitajski pak choi dobro uspeva v razmeroma hladnem podnebju. Za njene poganjke optimalno temperaturni pogoji se štejejo za 14-16C pri 80% relativni vlažnosti. Tla morajo biti redno, vendar zmerno vlažna. Kratko ohlajanje rastline se zanemari.

Dolgotrajno hlajenje škodljivo vpliva na poganjke kitajskega zelja pak-choi. Nastavitev temperature na ravni 10C vodi do nadaljnjega privijanja rastlin. Podobne rezultate opazimo tudi pri gojenju v pogojih dolgega dneva (več kot 16 ur). Suša in vročina (več kot 25C) postaneta neugodna za to rastlino. To vodi do opeklin na površinah listnih plošč in poveča tudi tveganje za poškodbe križnic.

S tem v mislih postanejo zgodnje spomladanske zasaditve pak-choy učinkovite. Da bi dobili največ zgodnja trgatev neposredna setev v odprto zemljo pod filmsko prevleko se izvaja od druge polovice aprila. Pri sajenju sadik v tem obdobju pridelane rastline presadimo po 3-4 tednih, pri čemer se držimo sheme 35x35 cm.Po še enem mesecu nastopi tehnična zrelost.

V primeru neposredne setve pak-čoja v začetku maja ga je priporočljivo postaviti na gredice kot zbijalo. Sprejemljive so skupne setve tega pridelka s krompirjem, peteršiljem, belim zeljem itd. To pomaga zmanjšati sornike in podaljšati obdobje porabe listov.

Toda sredi maja ni priporočljivo sejati pak-choi zelja. V tem primeru se bo razvojna faza listne rozete pojavila v pogojih najdaljše dnevne svetlobe.

Najkakovostnejša, množična letina kitajskega pak-choi zelja je zagotovljena s sajenjem v prvem tednu julija. Pospešene poganjke je mogoče dobiti z ustvarjanjem učinka tople grede s prekrivanjem gredic plastični ovoj. Ko se pojavi več pravih listov, ga odstranimo in sadike redčimo. Za končno čiščenje julijske zasaditve bo pripravljen konec oktobra. V času močnih mrazov v jesensko obdobje postelje bo treba zaščititi s filmskim zavetjem.

Gojenje in nega

Gojenje kitajskega pak choija se praktično ne razlikuje od gojenja cvetače in brokolija. Za pridobitev kakovostnega pridelka je glavna naloga preprečiti prezgodnje streljanje. Da bi se temu izognili, se je treba držati priporočenih rokov setve.

Kot vse vrste zelja tudi pak choi potrebuje zalivanje, gnojenje, rahljanje, pletje itd. Za organski prelivi uporabite infuzijo mulleina v koncentraciji 1:10. Rastline zalivamo vsaka 2 tedna.
Glede na površinsko lego koreninskega sistema pak choi se zemlja ne sme izsušiti. Gredice potrebujejo redno, a skrbno zalivanje v kombinaciji s pravočasnim rahljanjem. V sušnem obdobju je stopnja zalivanja gredic s tem pridelkom 20 l / m2. Poleg tega je priporočljivo škropljenje listov.

Zatiranje škodljivcev
Največjo škodo pak choi povzročajo križnice, zlasti v zgodnjih fazah razvoja. Vzleti v boj učinkovito orodje postane pravočasno škropljenje z raztopino tobačnega prahu s pepelom (1: 1: 10).

Žetev in skladiščenje

Ob končni žetvi je treba rastline izvleči skupaj s korenino. Nato na dnu podlage odrežemo korenino in odstranimo zunanjo plast listov. Glave pak-choia lahko shranite do konca leta pri temperaturi do 8C, zavite v folijo za živila.

gostitelji poletne kočeže spoznal okus pekinškega zelja in ga z veseljem začel gojiti, pri čemer je dobil precej dobre donose. In tukaj je še eno listnato zelje iz Kitajske - pak choi, ki ga še ne poznajo vsi. Njegova glavna prednost je hitra rast, trajalo bo le mesec dni in lahko dobite prvo letino.

Ločite liste in peclje

Avtor videz pak choi zelje absolutno ni kot katero koli drugo zelje, ampak izgleda kot velika listnata solata oz. listna pesa blitva. Na Kitajskem se imenuje Bai Tsai "belo zelje", v Evropi pa - gorčica. Pak choi v solati daje prijetno grenkobo (po okusu je bolj kot solata iz rukole), ko je kuhan, pa se pojavi rahlo sladek priokus. Listi in peclji tega zelja so v večini primerov pripravljeni ločeno. Pecelj večinoma dušimo ali kuhamo, liste pa uživamo sveže.

Pak choi ne zraste kot običajno glavo, ampak ustvari pokončno gosto rozeto listov s premerom približno 35 cm, ki se drži na debelih, tesno razporejenih pecljih. Listi zelja Pak choi so valoviti in nežni, od svetle solate do sivkastega odtenka.

Vrtnarji gojijo tri vrste tega zelja. Pri prvem so listi temno zelene barve, peclji pa svetlo beli. Druga sorta ima tako peclje kot liste svetlo zelenega odtenka. Tretji ima nenavadne rdeče-vijolične liste na vrhu in zelene na dnu lista, peclji te sorte pa so zeleni. Glede na pridelano sorto se dimenzije rastlin gibljejo od nizkih, 10 cm visokih, do velikih, ki zrastejo do 50 cm, pak choi, čeprav spada v družino zelja, uvrščamo tudi med solate.

Pridelek te rastline lahko pobiramo kadarkoli, saj gre za hlevski pridelek. V bistvu lahko to rastlino nabiramo v starosti 35-50 dni. Toda prvo solato iz mladih listov lahko naredite veliko prej kot v tem obdobju. Zrasle rozete odrežemo 2-3 cm nad površino tal, polno zrasle rozete pa so nekoliko višje. Na ostankih vtičnice lahko čez nekaj časa zberete še nekaj pridelkov vitaminskega zelenja.

Prednosti bak choya

Pak choi se nekaterim vrtnarjem morda zdi malce grob, vendar je dober, saj ko v odprto zemljo posadimo samo belo zelje, se ta pridelek že lahko uživa. Ta rastlina je bolj odporna na mraz kot pekinško zelje in se veliko bolje upira boleznim.

Sorte

V maloprodajni mreži lahko najdete več kot 10 sort te rastline: Pagoda, Early Jane, Marie, China Express, China Crunch, Beauty of the East, Yuna, Four Seasons, Swan, Swallow, Vesnyanka, Alyonushka, Gipro, Richie, Prima, ampak najboljše za pristanek izberite hibridne sorte, ki so odporne na "cvetenje".

Sajenje in naknadna nega

Pak choi je precej enostavno gojiti. Od vseh pridelkov zelja je ta rastlina manj zahtevna in daje bogat pridelek. Ta "Kitajska", tako kot njene sorodne rastline, ljubi vlago in hladno vreme, dobro se odziva na gnojenje. organska gnojila, humusa in ne prenaša kisle reakcije tal. Vendar obstajajo ločene značilnosti skrbi za to kulturo, ki jih je treba upoštevati, če želite dobiti dobra letina pak-choi na podeželskem vrtu.

Skrivnosti uspeha so preproste:

Pak choy je treba posejati v začetku aprila ali konec avgusta.
Rastline, ki rastejo ob dolgih dnevnih urah, hitro poženejo in nato zacvetijo.
Seme pak choi lahko posejete neposredno v odprto zemljo, vendar je bolje pod filmskim pokrovom, 3 semena v vsako luknjo. Dober pridelek pak choyja lahko dobite tako, da ga gojite v sadikih.
Sadike, pripravljene za sajenje v tla v starosti 3 tednov, morajo imeti 4-5 listov.
Zelje je nujno redčiti v fazi 1-2 listov, pri čemer pustite sadike na razdalji približno 15-20 cm, v tem primeru se bodo rozete pak-choi izkazale za velike.

Ni smiselno sejati veliko semen hkrati, listi te rastline v kratkem času postanejo grobi. Najbolje je, da užitek raztegnete tako, da semena posejete v intervalih po 1 teden, seveda, če vam je ta rastlina všeč.

Škodljivci

Največ kitajskega zelja posejano pomladni časškoda križnicnih bolh. Za zmanjšanje izgub zaradi tega škodljivca je zaželeno zaščititi pridelke z agrovlakni. Prestrašite ga lahko tudi tako, da sadike poprašite s tobačnim prahom oz lesni pepel.

Pak choi je priljubljena zelenjavna rastlina. Ta eksotični izdelek, ki ga že tisočletja gojijo na Kitajskem, postopoma in dokaj uspešno osvaja evropski trg.

Nezahtevnost pri gojenju, visoka kalitev in odlična prehranske lastnosti prispevajo le k krepitvi povpraševanja potrošnikov po tem, ki navzven spominja na Peking.

Opis kitajskega gosta

Pak choy se bolj dojema kot solatna zelenjava ali eksotična zelenjava, ker ne tvori glav. Poleg tega je zaradi prezgodnje zrelosti tak izdelek mogoče zaužiti v enem mesecu od trenutka sajenja, kar vam v toplem podnebju Azije omogoča obiranje večkrat na sezono. Ta kultura je cenjena zaradi visoke vsebnosti vitaminov, železa, fosforja, magnezija, kalija in lizina, ki so koristni za telo - močan vir energije, ki jo človek potrebuje za normalno rast celic, proizvodnjo protiteles, encimov, hormonov in popravilo tkiva. Poleg tega lizin preprečuje razvoj raka, zaradi česar je pak choy zelo priljubljen izdelek na jedilni mizi.

Za prehrano se uporablja nadzemni del vrtne rastline, ki je rozeta sočnih listov svetlo zelene barve s srednjimi, dokaj širokimi žilami, povezanimi v elastično podlago. bela barva. Odvisno od sorte se višina rastline giblje od 30 do 60 cm Listi so zbrani v rozeti s premerom približno 30 cm in zanje je značilna svetlo zelena barva, peclji so beli.

Ugodne lastnosti

Zelje Kitajski pak choi, katerega gojenje ni posebej težko, je odličen prehranski izdelek. Uporablja se v solatah. Kitajska radovednost je dobra kot nizkokalorična priloga, samostojna zelenjavna jed, vendar ni primerna za soljenje. Ima večplasten bogat okus, ki oddaja svežino in ostrino z rahlo grenkobo. Popolnoma kombiniran z različnimi izdelki bežno spominja na špinačo, solato in blitvo ter je odličen dodatek k vsaki jedi.

Pak choi lahko jeste, ko se znebite odvečnih kilogramov in ohranite postavo. To je odlično orodje za preprečevanje zaprtja in čiščenje črevesja pred holesterolom, toksini in drugimi škodljivimi elementi. Redno uživanje kitajskega zelja pozitivno vpliva na elastičnost in moč krvnih žil. Vitamin A, ki ga vsebuje njegova sestava, učinkovito vpliva na obnovo kožnih celic. Pak choi zelje, katerega priprava traja najmanj časa, je priporočljivo za nosečnice, saj vsebuje folna kislina preprečevanje nastanka različnih okvar pri plodu.

Priljubljene sorte

Kot dvoletna rastlina se pak choi goji v zelenjadarstvu kot letni pridelek. Pri zmerno podnebje njegova semena lahko posejemo vseskozi rastna sezona. Najpogosteje se uporablja v vrtnarstvu naslednje sorte pak choi zelje:

Tankosti gojenja

Gojenje kitajskega zelja se nekoliko razlikuje od običajnega načina za vsakogar in ima svoje nianse. Prednosti izdelka vključujejo njegovo nezahtevnost do sestave tal: pak-choi zelje, katerega pridelava in priprava je preprosta, je zelo primerna za srednje in nizko gnojena zemljišča. Rastlina ljubi hladno podnebje, visoka vlažnost zrak, rodovitna zemlja, ki jo je priporočljivo pripraviti vnaprej. Najbolje je, da to storite jeseni: kopanje s hkratnim vnosom gnojil. Dobro je dodati organsko snov v količini 1 vedro na kvadratni meter; na kislih zemljiščih lahko gredice obogatimo z lesnim pepelom: 200 gramov na kvadratni meter. meter. Pri izbiri mesta za sajenje je treba upoštevati predhodnike, med katerimi so najslabše vse vrste zelja. Dejansko v tem primeru obstaja povečano tveganje škode zaradi pogostih škodljivcev in bolezni.

Setev kitajskega zelja

Semena Pak choi sejejo od aprila do avgusta, čeprav večina vrtnarjev raje sadi zelje sredi poletja - julijski izdelek je tisti, ki ugaja največje letine. Poleg tega je v tem obdobju tveganje vezanja cvetnih puščic minimalno.

Pri setvi v odprto zemljo semena pak-choi položimo v pripravljene luknje do globine 2-3 cm po naslednji shemi: 20-30 cm med kalčki zelja z razmikom med vrsticami 25-35 cm. ena enota je 30 * 30 cm. Za majhne primerke bo dovolj 20 * 20 cm.

Dejavniki pravilne nege

Pri negi kitajskega pak-choi zelja, katerega gojenje lahko goji tudi neizkušen vrtnar, je nezahtevno. Priporočljivo je, da občasno zrahljate tla, pri čemer to počnete zelo previdno, saj ima kitajsko zelje koreninski sistem nahaja blizu površine tal. Pomembno je, da rastline zalivate pravočasno, brez nabora: ne zalijte tal, ampak tudi preprečite, da bi se izsušila. Povprečna stopnja zalivanja v avgustu in septembru je 15-20 litrov na kvadratni meter. V procesu vezanja rozet je treba porabiti malo več vode.

Kot vsaka rastlina je tudi pak choi zelje, katerega ocene so pozitiven značaj, potrebuje občasno gnojenje, ki je namenjeno aktiviranju rasti in povečanju pričakovanega pridelka. Med rastno sezono je priporočljivo, da rastlino enkrat ali dvakrat nahranite s tekočo zeliščno raztopino ali infuzijo mulleina. Po dolgotrajnem deževju je pomembno zagotoviti gnojenje.

Žetev

Priporočljivo je nabirati kitajsko radovednost na vsaki stopnji razvoja rastlin: od pojava kalčkov do nastanka cvetnih puščic. Gojeno zelje je treba rezati na višini 2-3 cm nad tlemi, odrasli primerki se odrežejo nekoliko višje. Sočno zelenjavo je priporočljivo uporabiti takoj, saj ni prilagojena za dolgotrajno shranjevanje.

Škodljivci in bolezni

Od škodljivcev ni ravnodušno pak-choi zelje, ki je še posebej nevarno za mlade kalčke in lahko uniči rastlino na začetna faza. Ličinke grizijo skozi velike skoznje luknje pločevinaste plošče, kar bistveno zmanjša rast vegetativne mase in kakovost samega izdelka. Takšnih škodljivcev se lahko znebite s pogostim rahljanjem tal in rednim zalivanjem. Če je ta metoda neučinkovita, je treba gredice zelja vsako jutro poškropiti s tobačnim poparkom ali obdelati z lesnim pepelom.

Prisotnost jajčec ni ravnodušna do čezmorskih izdelkov, ki jih je mogoče prepoznati po rumenkastih žlebovih. Da bi se izognili množični invaziji požrešnih gosenic, je treba najdena jajčeca odstraniti iz rastline. Zdravljenje zelja s kemikalijami bo pomagalo znebiti nepovabljenega škodljivca.

Pak choi imajo radi tudi polži in dežni polži. Zato, da bi preprečili pojav na listih širokih vijugaste poti, ki jih takšni škodljivci grizijo, je priporočljivo slednje odstraniti iz listov.

Pak Choi: Recepti

Pečen bak choi

Mlado zelje pak choi - 350 gramov.

Sojina omaka - ½ žlice. žlice.

Koruzna moka - ½ žličke.

Rastlinsko olje - 1 žlica. žlica.

Zelje je treba oprati, razrezati na dva dela in pražiti 5 minut na srednjem ognju, občasno premešajte. Vzporedno zmešamo koruzno moko s sojino omako, med mešanjem postopoma dodajamo 50 ml vode. Ocvrto zelje damo na servirno posodo, v ponev, kjer smo pripravljali bak choi, damo omako in med nenehnim mešanjem zavremo. Kitajsko zelje prelijemo z gosto omako. Po okusu dodamo mleto papriko.

Pak choi v ostrižni omaki

Piščančja juha - 200 ml.

Pak choi - 4-5 kosov (približno 400 gramov).

Rjavi sladkor - 1 žlica. žlica.

Arašidovo (ali katero koli rastlinsko) olje - 3 žlice. žlice.

Zdrobljeni arašidi - 2 žlici. žlice.

Ostriga omaka - 2 žlici. žlice.

Sezamovo seme - ½ žličke.

Zelena čebula - 3 perja.

Sol - 1 žlica. žlica.

Glavice zelja operemo in razrežemo na dve polovici. V kozici zavremo vodo, dodamo žlico in sol, s čimer bodo listi ohranili naravno svetlo zeleno barvo, same glave zelja. Blanširajte nekaj sekund in odstranite takoj, ko se listi zmehčajo. Vanj položite zelje hladna voda. V voku (okrogla globoka kitajska ponev) segrejemo preostalo arašidovo maslo, dodamo zelje, omako iz ostrig, piščančjo juho in rjavi sladkor. Vse nežno premešamo, zavremo in kuhamo približno 2 minuti. Končane zeljne glave damo na servirni krožnik, prelijemo s pripravljeno juho, potresemo s kolobarji zelene čebule in zdrobljenimi arašidi.

Uporaba pak choija iz kitajskega zelja v kulinariki ni omejena na vegetarijanske jedi s pak choijem, zelenimi listi in sočnimi peclji pak choija se dobro ujemajo ne le z zelenjavo, ampak tudi z gobami, morskimi sadeži, ribami, mesom.

To zelje je še posebej okusno kot dodatek k pečenki. Hkrati so listi podvrženi minimalni toplotni obdelavi, hkrati pa ohranjajo hrustljavo strukturo in okus. In vendar je kitajsko zelje na pecljih najbolj koristno uporabljati v surovi obliki, na primer v solatah. Kalorična vsebnost pak choya je nizka (100 g pak choya ima 13 kcal), zaradi česar je še posebej privlačen.

Preprosta solata Pak Choi

Sestavine:

pak choi
paprika,
sveže naribano korenje
zdrobljen,
datumi.

Razmerja so brezplačna, določite jih lahko intuitivno ali empirično, tako da pokažete svoje ustvarjalne kulinarične sposobnosti ali z izbiro.

Vse sestavine zmešajte, prelijte limonin sok. Po želji lahko dodate malo sončničnega ali olivnega olja.

Solata s pak choijem in ostrigami

Sestavine:

1 majhen pak choi
250 g svežih ostrig
1 šopek koruzne solate
30 g parmezana
4 žlice olivnega olja
1 rdeča čebula
1 žlica jabolčnega kisa
3-4 orehi
sol po okusu

kuhanje:
Ostrige operemo, osušimo in narežemo velike kose in med občasnim mešanjem pražimo 15 minut na segretem olivnem olju (vzemite 2 žlici).
Čebulo olupimo, tanko narežemo na pol obročev.

Bak choi in korenino zelene solate operemo, osušimo in razdelimo na liste.
Zeljne peclje narežemo na 1 cm široke rezine, zelje in liste solate na ozke trakove.
Orehe grobo sesekljamo.
V veliki solatni skledi zmešajte zelje, solato, čebulo, oreščke in nariban sir. Solimo, popramo po okusu, začinimo s kisom in preostankom olivno olje. Zmešajte.
Pred serviranjem dodajte ostrige.

Sestavine:

200 ml piščančje juhe
4-5 kalčkov (približno 400 g) pak choi
1 st. žlico rjavega sladkorja
3 art. žlice arašidovega (ali drugega rastlinskega) olja
2 žlici. zdrobljenih arašidov
2 žlici. žlice ostrigove omake
½ čajne žličke sezamovih semen
3 perje
1 st. žlico soli.

kuhanje:

Pak choi operemo in prerežemo na pol.
V ponvi zavremo vodo, dodamo žlico arašidovega masla in sol - tako bomo ohranili celovitost kalčkov in svetlo zeleno barvo listov. Zelje blanširamo nekaj sekund in ko se listi zmehčajo, ga damo v hladno vodo.

V globoki ponvi segrejemo preostanek arašidovega masla, dodamo ostrigovo omako, piščančjo juho in rjavi sladkor.
Vse nežno premešamo, zavremo in kuhamo približno 2 minuti.

Zeljne glave damo na servirni krožnik, prelijemo s pripravljeno juho, potresemo s kolobarji zelene čebule, sezamom in zdrobljenimi arašidi.

pad thai

Sestavine:

100 g ajdovih soba rezancev
1 pak choi
1 korenina ingverja
2 žlici sezamovih semen
4 zelene čebule
2 žlici. žlice rastlinskega olja
2 nageljnove žbice
2 žlici. žlice sojine omake
1 piščančje jajce

kuhanje:

Vermicelli vlijemo v vrelo vodo in kuhamo 4 minute. Odcedimo v cedilo in speremo z vrelo vodo.
Sezamova semena enakomerno popečemo v suhi ponvi, preložimo na krožnik in odstavimo.
Kotel segrejemo, vlijemo olje in premažemo stene. Vanjo damo drobno sesekljano čebulo, česen, naribano ingverjevo korenino in pražimo 20 sekund.
Vermicelli prestavimo v kotel, potresemo s sojino omako in limoninim sokom, pražimo med mešanjem 1-2 minuti.
Dodajte sesekljan pak choi in med mešanjem pražite približno minuto.
Jajce stepemo. Na sredini zmesi naredimo jamico in vanjo vlijemo jajce ter mešamo, dokler se jajce ne zgosti.
Končano ploščico prenesite na servirni krožnik in postrežite.

Pak choi solata s kozicami

Sestavine:

2 bak choi solata
5 kosov. kraljeve kozice
1 st. žlica kisa (ponzu)
1 paradižnik
1/3 rdeče čebule
1 strok česna
1 st. žlico sladkorja
0,5 čili paprike
1 čajna žlička ostrigove omake
meta - po okusu
koriander - po okusu

Priprava omake:

Najpomembnejša sestavina te solate je sprva preliv – z njim začnite kuhati jed.
Meto in koriander temeljito sperite, odstranite velika trda stebla in zelo drobno sesekljajte liste.
Čilijevo papriko operemo, prerežemo po dolžini, odstranimo semena in predelne stene, narežemo na majhne kocke do 3 mm.
Česen olupimo, drobno sesekljamo.
sperite, olupite, naribajte na grobo strmo.

Vse sestavine zmešamo v ločeni posodi, začinimo s ponzu kisom, ostrigovo omako in pustimo nekaj časa.

Priprava solate:

Zeleno pak choi oplaknite, grobo sesekljajte.
Rdečo čebulo narežite na pol obročke, položite na pak choi in na čebulo položite narezan paradižnik.
Kozico skuhamo, olupimo in položimo na vse ostale sestavine na velik krožnik.
Solato prelijemo z ingverjevim prelivom in postrežemo.

Piščanec dušen s pak choijem

Sestavine:

2 velika piščančja fileta
1 glava mladega česna z zelišči ali 3 veliki stroki
2 srednje velika korenja
1 velik pak choi
0,5 skodelice zelenjavne juhe ali vroče vode
4-5 art. žlice sojine omake
3 art. žlice rafiniranega rastlinskega olja
0,5 čili paprike (neobvezno)
1 pest praženega sezama

kuhanje:

Piščančji file narežemo na trakove širine 3 cm.
Zeleni del česna narežite na kolobarje, dodajte 2 žlici sojine omake in v njej marinirajte piščančji file za 2 uri.
Korenje narežite na velike trakove.
Sesekljajte glavo česna
Pak choi narežite na 1-2 cm široke trakove.
Segrejte v globoki ponvi rastlinsko olje, dodamo česen in po želji narezano čili papriko.
Po minuti dodamo korenje in ga rahlo prepražimo.
Nato dodajte mariniranega piščanca. Na obeh straneh ga rahlo popečemo 2 minuti, nato ogenj zmanjšamo na polovico, prilijemo juho ali vodo in pokrito dušimo 10 minut.
Dodajte preostali pak choi sojina omaka in dušimo še 7 minut.
Pred serviranjem potresemo s sezamovimi semeni.

Orientalska solata s pak choi

Pak-choi v kuhanju evropskih ljudstev postopoma pridobiva mesto, ki si ga to zelje zasluži, zahvaljujoč svojim raznolikim uporabnim in zdravilne lastnosti in nenavadno okusnost. Upam, da vam bodo vegetarijanski recepti s pak choijem, pa tudi danes predlagani recepti, kjer je pak choy kombiniran z mesom, morskimi sadeži in gobami, všeč.