Reteta de capelin uscat sarat. Capelin uscat Capelin uscat acasă

La întrebarea Cum să sare și să ofilești în mod corespunzător capelinul? dat de autor Yovetik cel mai bun răspuns este Cum să sare capelin.
Acasă » Mâncare » Rețete culinare Abonează-te la categorie AutentificareÎnregistrare
Cum să sare capelin
Elena Kulagina autor KakProsto Sfaturi adăugate 6 mai 2011 Adaugă la favorite
Soiurile de pește gras sunt foarte sănătoase, capelinul este unul dintre ele. Conține mult ulei de pește, care are un efect benefic asupra organismului uman. Capelinul sarat are un gust placut si o aroma incomparabila. Se sare destul de repede.
Timp de gătit
27 de minute
Vei avea nevoie
1 kg capelin
700 gr. apă
sare 4-5 linguri. linguri
zahăr 10 gr.
condimente după gust.
Instrucțiuni
1
Clătiți peștele în apă rece. Dacă nu vă place să curățați capelin sărat înainte de a mânca, atunci eviscerați-l înainte de a sărați.
2
Se fierb 700 gr. apă și adăugați 4-5 linguri. linguri de sare, 10 gr. zahăr și condimente după gust. Condimentele pot include frunza de dafin, cuișoare sau boabe de piper.
3
Răciți saramura la temperatura camerei și turnați-o peste pește. Capelinul poate fi sărat în borcane de sticlă sau vase emailate.
4
Așezați recipientul cu pește într-un loc răcoros. Capelin ar trebui să fie gata în 24-36 de ore. Cu cât stă mai mult în saramură, cu atât va deveni mai sărat. Pentru a evita suprasarea peștelui, saramura trebuie scursă. Dar nu uitați că peștele fără saramură nu va fi păstrat mult timp.

Răspuns de la Vladimir Flakov[guru]
Sărarea și uscarea peștelui
Sărarea peștelui
Puteți săra atât peștele de mare, cât și peștele de râu. Peștii mici (cu o greutate de până la 1,5 kg) nu sunt eviscerați înainte de sărare, dar peștii mari sunt tăiați de-a lungul abdomenului și de-a lungul aripioarei dorsale, intestinele sunt îndepărtate (se pot lăsa caviar și lapte), se toarnă sare în bucăți, peștele în sine este, de asemenea, frecat cu sare, turnat în branhii, la cap. Anterior, peștele era sărat în butoaie. Acum va fi o cratiță. Pe fund se toarnă sare, peștii sunt așezați în rânduri cu burta în sus, fiecare rând este stropit cu sare. (Pentru 10 kg de pește: 1,5-2 kg de sare). Dacă sărați o carcasă de pește, puteți să o frecați cu sare și apoi să o înfășurați în mai multe straturi de cârpă curată de in, înmuiată într-o soluție salină și ușor stoarsă. Când înveliți peștele într-o cârpă, îl puteți stropi ușor pe acesta din urmă cu condimente după gust. Peștele în butoi, așezat într-un loc răcoros (pivniță) va fi gata în 1,5-2 săptămâni. O singură carcasă poate fi pusă în fundul frigiderului sau într-un alt loc răcoros.
Uscarea peștelui
Peștele se usucă în ciorchini trăgând sfoara prin ochi cu un ac mare sau sârmă. Peștele proaspăt, prins numai, trebuie pus deoparte într-o grămadă pentru o perioadă și păstrat așa câteva ore. Sare în același mod ca cel descris mai sus, numai în mănunchiuri. Se toarnă saramură (4 părți apă - 1 parte sare) și sare timp de aproximativ 2-5 zile. Scoateți peștele din saramură și lăsați-l să se întindă într-o grămadă. Apoi le atârnă astfel încât peștii să atârnă fără să se atingă unul de altul, cu burta îndreptată spre afară. Timp de uscare: o lună sau puțin mai mult - pentru peștii mari, pentru peștii mici - câteva săptămâni.
Cum se usucă peștele?
Pentru asta se potrivesc gandacul, sabrefish, rudd, platica alba, platica argintie, gandac, capelin, etc. Cele mai comune doua metode de uscare sunt uscata si saramura.
Uscat.
Peștele bine spălat, nedecojit și neeviscerat, se pune pe rânduri într-un recipient cu un strat de sare. Pe fiecare rând se presară sare. Acoperiți peștele cu un capac plat (lemn, metal, piatră plată) și puneți o greutate (greutate) pe el, astfel încât peștele să fie apăsat. După patru ore, va apărea saramura, în care peștele este sărat timp de una și jumătate până la trei zile (în funcție de mărimea lui). Este mai bine să-l păstrați într-un loc răcoros, semiîntunecat în acest moment. Puteți spune dacă un pește este sărat sau nu prin atingere. Dacă a „ajuns” deja, spatele devine dur și aspru.
Apoi, peștele trebuie spălat bine. Și chiar se lasă în apă rece câteva ore, astfel încât să elibereze excesul de sare. Pentru a-l proteja de muște, înainte de a-l agăța, trebuie să îl scufundați într-o soluție de două procente de oțet, sau chiar mai bine - într-un amestec de oțet și ulei de floarea soarelui.
Acum, peștele poate fi înșirat prin orbitele pe o sfoară și agățat la curent. Dar nu la soare, așa cum fac unii amatori, ci la umbră, pentru ca peștele să-și păstreze toate sucurile. Trebuie doar să așteptăm ca ea să „se pregătească”.
Tuzluchny.
Peștele este scufundat într-o soluție saturată de sare (saramură). De asemenea, ei apăsează cu opresiune. Iar restul e la fel. Ei spun că prin această metodă peștele își pierde oarecum gustul. Dar asta este pentru gurmanzi. Pentru consumatorul mediu, pierderea nu este vizibilă.
Saramura este o soluție de o astfel de concentrație încât un ou crud nu se scufundă în ea.
Nu este necesar să atârnați fiecare pește separat. Puteți agăța o plasă întinsă sub forma unei pungi alungite și puteți pune peștele în ea. Există o modalitate mai simplă: așezați peștele pe un strat dublu de hârtie pe podea. Când se usucă deasupra, întoarce-l. Și așa de mai multe ori până gata.
Nu fi leneș. Faceți clic pe acest link

Comerțul ne oferă gustări cu bere de mare și bancuri de pește. Dar bărbatul nu caută căi ușoare. Și aici, vă voi spune cum să uscați singur capelin.

Cumpărarea capelinului este un proces important. Trebuie să inspectați întregul contor de pește. Asigurați-vă că verificați heringul. Heringul are cel mai mult
ochi sinceri. Ca o oglindă, ele reflectă toată suferința peștilor de la ocean până la tejghea.

Dar să revenim la capelin înghețat. Ar trebui să fie fără gheață. Nu, gheață poate puțin și îngrijit. Dacă te uiți
zăpadă locală gri murdară pe corpuri, este mai bine să amânați uscarea peștelui și să așteptați livrarea proaspătă. Comerțul nostru iubește
chimic, dar un produs acceptabil se strecoară uneori.

Nu trebuie să cumpărați bere încă, produsul finit este departe.
Acasă, trebuie să vă avertizați familia și prietenii - vor fi zile grele, pline de durere și anticipare. Tata usca capelin, nu-l deranja pe tata.

Peștele trebuie dezghețat fără a folosi cuptoare cu microunde sau violență, spălat și uscat. Îl poți șterge pur și simplu cu șervețele.
Nu evidențiez acest pește, pentru că este potrivit pentru bere, așa că a mai rămas puțin de lucru când îl mănânc.

Dacă soției tale îi place să gătească, atunci vine cel mai periculos moment; probabil că va încerca să scoată capelinul pentru
gătirea plăcintei. Nu lăsa capelinul nesupravegheat, sunt maniaci culinari care rătăcesc.

Pentru murat, folosesc o oală de lut și cărămidă nisip-var. Este posibil să aveți un container diferit și altul
presați, dar rețineți: este mai bine să nu adăugați sare în vasele de aluminiu. Pentru o jumătate de kilogram de capelin sunt suficiente câteva linguri de sare, cât
boabe de piper și o duzină de foi de dafin.

Alte condimente după gust. Așezăm capelin într-un recipient în straturi, sărutând ușor fiecare carcasă pe buze (iubește tandrețea) și
Presărați fiecare strat cu sare, mazăre și frunze. Punem presa deasupra intr-o punga de plastic ca sa nu miroasa prea tare si
nu s-a murdarit.

Ținem chestia asta două ore la temperatura camerei și apoi o dăm la frigider pentru o zi.
În principiu, într-o zi primești produsul finit. Acesta este capelin sărat potrivit pentru mâncare. Ea poate sta în saramură și
mai departe. Am sărat cumva și am fost la soacra mea, dar socrul meu are o bere...

În general, am ajuns la capelin abia după patru zile. Si nimic. Era doar puțin suprasărat. Se crede că peștele
nu va lua în plus sare, dar peștele se pare că nu știe despre asta.

Având în vedere că o să-l uscăm în continuare, și chiar și pentru bere: lasă-l să ia câtă sare vrea.
Avem nevoie de un balcon pe partea însorită. Sunt cunoscute metode de uscare de iarnă în spatele unui radiator de încălzire centrală. Dar având în vedere
opțiuni de vară, aveți nevoie de un balcon însorit și vitrat. Trebuie să îndepărtați capelinul, să-l uscați ștergându-l cu același
servetele si atarna rufele pe agrafe. Un conflict poate apărea cu jumătatea mai bună a familiei: pe subiectul agrafelor de rufe care miros a pește. Foloseste-le din plastic, sunt mai usor de curatat. Este mai bine să nu uscați peștele în lumina directă a soarelui. Perdelele îi vor salva pe stăpânii murăturilor de acasă.
Puteți să-l uscați cât doriți și să îl mâncați oricând doriți.

Începeți să stocați bere. Feriți-vă de muște, viespi și prieteni care iubesc și capelinul uscat. Pofta buna.

Iubitorii de preparate din pește sunt acum prezentate cu o selecție largă din aceste exemplare. Una dintre cele mai accesibile și mai ieftine opțiuni este capelin. Peștele aparține familiei somonului. În ciuda dimensiunilor sale mici, aduce multe beneficii organismului uman. Capelin conține seleniu, vitaminele B12, A și D, precum și alte substanțe valoroase.

Din punct de vedere al valorii nutritive, acest reprezentant nu este inferior nici măcar produselor din carne. Gustările făcute din pește sărat sunt deosebit de gustoase. Va fi util să aveți o rețetă la îndemână - cum să sărați capelin într-un mod simplu și rapid.

Secrete de gătit

Un astfel de mic reprezentant al somonului poate fi prăjit și chiar afumat, dar cel mai bine este să mănânci capelin în formă sărată. Există mai multe nuanțe care vă vor ajuta să vă faceți felul de mâncare mai rafinat.

Pentru a sărați corect capelinul acasă, trebuie să urmați câteva reguli simple:

- pentru sărare, este mai bine să folosiți pește proaspăt, ar trebui să aibă o culoare argintie cu o tentă;

dacă produsul este proaspăt congelat, atunci trebuie dezghețat numai la temperatura camerei sau pe nivelul inferior al frigiderului;
Puteți săra atât carcasele întregi, cât și eviscerate;
Asigurați-vă că vă clătiți sub jet de apă.

Aceste sfaturi simple te vor ajuta să alegi peștele de calitate potrivită și să-l transformi într-o adevărată delicatesă.

Metoda clasică de sărare

Ingrediente:

1 kg capelin;
1 litru de apă;
2 lingurite Sahara;
4 linguri. l. sare;
boabe de piper negru;
Frunza de dafin.

Spălați și eviscerați carcasele fără a îndepărta capetele. Următorul pas este pregătirea saramurului. Se fierbe apa, se raceste putin, se sare si se adauga zaharul, foile de dafin si boabele de piper. Cantitatea de condimente depinde de preferințele personale ale gustului. Întoarceți saramura la aragaz și fierbeți din nou. Peștele trebuie pus într-un recipient și umplut cu o soluție rece de apă și condimente. Fiecare pește trebuie să fie complet în saramură. Puneți într-un loc răcoros pentru o zi.

Sfat! Gustați peștele după ce ați așteptat o perioadă de timp. Dacă vasul nu este suficient sărat, lăsați-l încă o zi.

Cantitatea de ingrediente poate varia în funcție de cât de mult capelin trebuie sărat. Această metodă de sărare este potrivită pentru iubitorii de aperitive de pește ușor sărat.

Sărare uscată

Metoda uscată va atrage pe cei cărora le place să gătească rapid.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

1 kg capelin;
3 linguri. l. sare;
cuișoare, coriandru și frunze de dafin - după gust.

Înainte de sărare, fiecare pește este curățat de măruntaiele și spălat. Puneți carcasele într-un bol pregătit în prealabil, stropiți cu un amestec de condimente și sare și amestecați bine. Acoperiți cu un vas plat și puneți o presă. După 12 ore, produsul este gata de utilizare.

Caracteristici ale sărării picante

Metoda diferă de altele prin setul special de ingrediente.

Pentru sărare picant veți avea nevoie de:

0,5 kg capelin;
1 lingura. l. sare;
1 lingura. l. suc de lămâie;
2 foi de dafin;
6 buc. garoafe;
5 mazăre ienibahar.

Se macină foile de dafin, cuișoarele și piperul până se pudrează. Adăugați sare în condimentele pregătite. Puneți carcasele întregi spălate într-o ceașcă, adăugați un amestec de condimente, suc de lămâie și amestecați bine. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc răcoros timp de trei zile. Lucrul bun la această metodă este că felul de mâncare nu este prea sărat, dar are un gust picant deosebit.

Pește delicat

Semințele de muștar folosite în rețetă conferă gustării și aromă specifice. Metoda este potrivită pentru fanii mâncărurilor sărate.

Inainte de sare, sa pregatim:

1 kg capelin;
3 cepe;
3 catei de usturoi;
0,5 lămâie;
7 mazăre dulce;
3 cuișoare;
1/3 lingura. ulei de floarea soarelui;
1 lingura sare;
1 lingura miere lichidă;
1 lingura semințe de muștar;
0,5 linguriță. coriandru

Îndepărtăm partea capului, măruntaiele și spălăm bine carcasele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și adăugați peștele. Se amestecă condimentele separat, măcinandu-le. Într-o altă farfurie se amestecă căței de usturoi zdrobiți, uleiul vegetal, sucul de lămâie și se adaugă condimentul rezultat. Acoperiți capelinul cu acest amestec. Se amestecă până când marinada este distribuită uniform. Lăsăm vasul pe masă, iar după o oră îl punem la rece. Îl poți servi după două ore de învechire.

Metoda universală

Acesta este un alt ambasador neobișnuit pentru peștii mici. Potrivit nu numai pentru capelin, ci și pentru șprot și șprot.

Pregătiți următoarele ingrediente:

1 kg masă de pește;
100 gr. sare;
0,5 linguriță. Sahara;
0,5 linguriță. piper negru;
2 cuișoare;
5 mazăre de ienibahar;
coriandru - după gust;
scorțișoară - după gust;
un praf de ghimbir uscat;
un praf de nucsoara;
crenguță de rozmarin.

Pregătim multă pudră din toate condimentele. Spălați mai întâi peștele, dar nu-l curățați. Presărați condimente pe fundul unui bol emailat. Întindem cârpa de spălat în straturi, aromatând fiecare dintre ele cu un amestec de condimente. Apăsați ultimul strat cu ceva plat și aplicați presiune. Așezați recipientul într-un loc răcoros. După 12 ore, se poate preleva o probă.

Sfat! Capelinul sărat trebuie păstrat la frigider nu mai mult de șapte zile.

Rețetă de sărare a caviarului

Sărarea caviarului de capelin este ușor și rapid. O metodă simplă de gătit va ajuta în acest sens.

Trebuie să pregătiți:

0,5 kg caviar de capelin;
150 gr. sare;
ulei de floarea soarelui.

Facem o soluție din 0,5 litri de apă și 50 de grame de sare. Turnați ouăle decojite peste el, amestecați, scurgeți apa și repetați procedura de încă două ori. Puneti caviarul in borcane de sticla si umpleti cu ulei. Stratul trebuie să acopere masa cu 3 mm. Pune la frigider pentru 3 ore. Caviarul sărat va fi un plus grozav la micul dejun.

Sărarea capelinului acasă este foarte rapidă și ușoară. Fiecare rețetă are un set diferit de condimente care vor da preparatului un gust deosebit. Un astfel de pește mic este de obicei servit ca aperitiv și arată frumos dacă îl decorezi cu o ceapă deasupra. Este necesar să urmați tehnologia corectă de gătit și apoi va exista capelin de casă frumos, gustos și aromat pe masa festivă.

Pentru cei care nu au uscător electric sau afumătoare, vă putem sfătui să uscați singur capelinul în bucătărie, mai ales dacă sunteți adeptul delicateselor din pește servite cu un pahar de bere spumoasă. Capelin uscat diferă de capelin uscat prin faptul că are un timp de uscare mai scurt - aperitivul va fi gata la trei zile după agățare. Când creați un fel de mâncare vara, asigurați-vă că acoperiți peștele cu o bucată de tifon înmuiată în apă cu adaos de oțet, astfel încât insectele să nu aterizeze pe capelin. Toamna sau iarna, cel mai bine este să atârnați peștele peste un calorifer sau pe un balcon închis, unde există flux de aer și, de asemenea, asigurați-vă că plasați o formă adâncă dedesubt, deoarece picăturile de grăsime se vor scurge din capelin. Păstrați gustarea la frigider, învelită în hârtie de pergament. Perioada de valabilitate a vasului este de 7 zile de la data agățarii.

Ingrediente

0,7 kg capelin proaspăt congelat
1,5 linguriță. boia macinata (dulce)
2,5 linguri. l. sare
0,5 linguriță. piper negru
5 linguri. l. ulei vegetal
1 litru de apă caldă

Pregătirea

1. Spălați peștele proaspăt congelat în apă și lăsați la dezghețat la temperatura camerei maxim 1 oră. În acest moment, pregătiți un recipient adânc, turnând sare grunjoasă, dar nu iodată, și piper negru măcinat în el.

2. Turnați apă caldă în recipient. Amestecați bine conținutul recipientului, astfel încât sarea să fie complet dizolvată în apă. Să întindem tot capelinul spălat fără a-l curăța din interior. Se amestecă și se lasă 1,5-2 ore la murat. Nu este nevoie să păstrați acest pește subțire pentru o zi sau mai mult, altfel pur și simplu îl veți suprasare!

3. Combinați uleiul vegetal și boia de ardei măcinată într-un castron. Înainte de amestecare, asigurați-vă că gustați condimentul, astfel încât să nu devină amar. Scurgem saramura din recipientul cu capelin și o punem pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate - peștele trebuie să fie uscat.

4. Acoperiți o masă sau o foaie de copt cu hârtie de copt sau folie alimentară pentru a nu se murdări. Puneți capelinul unul la unu și ungeți ambele părți cu ulei colorat folosind o pensulă de patiserie.

Când vine vorba de cea mai accesibilă și în același timp „eficientă” și gustoasă gustare pentru bere, vine imediat în minte capelinul uscat.

Este atât de accesibil încât nu va fi dificil să îl cumpărați în orice magazin. Desigur, ar trebui să fii atent: nu știi niciodată în ce condiții a fost uscat și depozitat.

Opțional, puteți usca singur capelin, iar acest lucru nu necesită efort suplimentar. Dar vei avea maxima incredere in calitatea delicatesei de peste rezultata.

Câteva cuvinte despre capelin

În general, acest prețios pește marin comercial aparține familiei smelt. Aria de distribuție a capelinului este mările nordice: Arctic, Atlantic, Oceanul Pacific.

Acesta este un pește mic: lungimea medie nu depășește 20 - 25 cm.Corpul este alungit cu o culoare argintie. Numele provine din limba finlandeză - maiva - „momeală, prăji, pește mic”.

Este bogat in vitaminele A si B, depasind carnea in continutul lor. Capelin mai conține acizi grași omega-3, aminoacizi, seleniu, calciu, iod și alte substanțe necesare organismului uman. În ceea ce privește conținutul de proteine ușor digerabile (aproximativ 25% din masa totală), capelinul este un produs alimentar extrem de valoros.

Capelin este util și în prezența problemelor cardiovasculare și a hipertensiunii arteriale. Acizii grași în care este bogat acest pește au un efect pozitiv asupra reducerii colesterolului din sânge. Cu un conținut caloric de aproximativ 150 kcal la 100 g, capelinul este un produs dietetic excepțional.

Rețetă populară pentru capelin uscat

Pentru a ofili în mod competent capelinul acasă, puteți folosi rețeta de mai jos. Doar câteva zile și peștele uscat delicios va fi deja pe masa ta. Simplu, gustos și ieftin.

Ingredientele necesare:

1 kg de peste;
un pahar de sare gemă neiodată;
o jumătate de pahar de zahăr;
o jumătate de linguriță de ardei roșu iute;
o lingură de ulei vegetal.

Înainte de uscare, capelinul trebuie sărat

Tehnica de gatit:

Mai întâi trebuie să spălați peștele. Se pune apoi într-un recipient unde va avea loc sărarea.
Pentru amestecul de întărire, se ia un pahar de sare și se amestecă cu o jumătate de pahar de zahăr. Scufundați peștele în el. Lăsați două ore. Dacă există mai puțin de un kilogram de pește disponibil, amestecul de sărare poate fi „înjumătățit”. În orice caz, pentru două părți de sare aveți nevoie de o parte de zahăr.
Apoi este important să verificați calitatea sărării folosind exemplul unui pește. Clătiți-l și gustați de sare. Este clar că aceasta este o întrebare individuală. Dacă sunteți mulțumit de salinitatea capelinului, puteți clăti în continuare toți peștii existenți. Trebuie amintit că în timpul uscării peștele va pierde excesul de umiditate și va dobândi un gust sărat. În practică, 1,5-2 ore de sărare este normală pentru pești de mare delicati precum capelin. Apropo, trebuie să spălați cu atenție peștii mici și să nu-i expuneți la presiunea apei, astfel încât să nu se uzeze.
Uscați capelinul spălat cu prosoape de hârtie. Așezați pe o masă de tăiat și ungeți cu ulei vegetal. Presărați peștele cu ardei roșu iute pe ambele părți. În schimb, poți folosi și alte condimente după gust: coriandru, ienupăr, anason stelat, chimen, ienibahar și piper roz și altele. Rețeta specifică cantitatea minimă de condimente. Puteți lua mai multe, ghidându-vă după preferințele dvs.
Peștele preparat trebuie apoi atârnat într-un loc răcoros, de exemplu pe un balcon. Pentru a fixa peștele, puteți folosi tot felul de cleme, agrafe de rufe, chiar și agrafe de hârtie (pre-îndoite). Puteți trece firul prin găurile pentru ochi. Tifonul este ideal ca protecție împotriva insectelor existente. Timpul de uscare pentru pește este de 24 de ore.
Într-o zi va ajunge la „stare”: se va ofili ușor, dar nu va fi uscat, va rămâne suficientă grăsime.
Peștele poate fi apoi consumat sau lăsat să se usuce mai mult timp. O opțiune pentru oameni mai răbdători.

Rezultatul este un excelent capelin uscat, care trebuie servit imediat ca aperitiv pentru o băutură spumoasă, îmbătătoare.

Opțiune alternativă

Dacă ai uscătoare de uz casnic (deshidratatoare) în gospodărie, poți și să ofilești capelin fără probleme.

Ingredientele necesare:

1 kg de pește proaspăt;
un pahar și jumătate de apă;
o lingură de sare;
5 muguri de cuișoare;
cinci mazăre fiecare din ienibahar și piper negru;
o pereche de frunze de dafin.

Tehnica de gatit:

Din toate aceste ingrediente, cu excepția peștelui, trebuie să faceți o saramură. Se încălzește într-o cratiță, se aduce la fierbere, apoi se răcește.
Se toarnă saramura pregătită peste peștele spălat. Pune opresiune. Pune deoparte la frigider peste noapte.
Dimineața, întindeți capelinul sărat pe tăvi de uscare. Uscarea va dura aproximativ 8 ore la temperatura maximă a uscătorului (aproximativ 60 de grade Celsius).

Este firesc să combinați capelin gata preparat cu berea

Spre deosebire de multe alte produse uscate, capelinul nu mai este folosit ca o componentă a mâncărurilor complexe. De obicei, se consumă imediat și rapid. În alte scopuri, pur și simplu nu rămâne.