Kartofgin este o plăcintă osetă cu cartofi și brânză. Osetia tradițională „Kartofdzhin Ossetian Kartofdzhin”

Vă propun o rețetă clasică de gin de cartofi, o plăcintă tradițională osetă cu cartofi și brânză. O rețetă foarte accesibilă, iar rezultatul vă va depăși toate așteptările! Surprindeți-vă plăcut familia!

Personal, pur și simplu ador tot felul de produse de patiserie și, prin urmare, încerc mereu ceva nou - fie bucătăria turcească, fie cea moldovenească. Plăcintele au fost coapte în toată lumea! Așa că nu puteam rata această rețetă pentru a face gin de cartofi! Mai mult, așa cum spuneam, toate ingredientele sunt foarte accesibile și pot fi găsite în fiecare casă. Dacă, să zicem, nu găsești brânză osetiană în timpul zilei, am înlocuit-o cu suluguni și chiar cu brânză procesată obișnuită și a ieșit delicioasă! În același mod, dacă nu cumpărați zer, îl puteți înlocui cu un amestec de lapte și apă fiartă (se amestecă în proporții egale). Într-un cuvânt, experimentează, pentru că acum știi să faci gin de cartofi! Gin de cartofi acasă - încearcă și tu!

Număr de porții: 4-5

O rețetă simplă de gin de cartofi din bucătăria osetă pas cu pas cu fotografii. Usor de preparat acasa in 2 ore.Contine doar 282 kilocalorii.

• Timp de preparare: 9 minute
• Timp de gătit: 2 ore
• Cantitate de calorii: 282 kilocalorii
• Numar de portii: 6 portii
• Ocazie: Pentru prânz

• Complexitate: Rețetă simplă
• Bucătărie națională: Bucătăria osetă
• Tip de fel de mâncare: Coacerea, plăcinte

Ingrediente pentru unsprezece porții

• Făină - 700 de grame
• Cartofi fierti - 300 de grame
• Drojdie - 10 grame
• Unt - 80 de grame
• Brânză osetică - 500 de grame (poate fi înlocuită cu suluguni)
• Zahăr - 1 linguriță
• Sare - 2 lingurițe
• Ulei vegetal - 2 linguri. linguri

Pregătirea pas cu pas

1. Încingem jumătate din zer și creștem drojdia în el. Când începe să clocotească, adăugați zahăr și 50 de grame de făină. Lăsați până când capacul se ridică - aproximativ 15 minute.
2. Adăugați zerul rămas, făina, sarea și uleiul de floarea soarelui. Framantam aluatul elastic, acoperim cu un prosop si lasam la dospit o ora.
3. Între timp, pregătiți umplutura. Răziți brânza și măcinați cartofii într-un piure. Se amestecă și se amestecă până la omogenizare. Puteți adăuga sare, piper și condimente dacă doriți.
4. Formăm trei kolobok din aluatul crescut - în mod tradițional se fac trei plăcinte.
5. Din fiecare bila formam un tort plat si asezam umplutura in centru.
6. Ciupim marginile cu o „pungă”, dar foarte atent, astfel încât să nu existe găuri suplimentare.
7. Se rastoarna si se intinde cu un sucitor intr-o prajitura subtire. Facem o gaură mică în centrul fiecărei plăcinte pentru aer.
8. Coaceți fiecare timp de 15-20 de minute în cuptorul preîncălzit. Pune o bucată de unt în centrul fiecărei plăcinte, acolo unde este gaura. Gata!

• Se amestecă zahărul, făina și drojdia într-un pahar, se toarnă apă. Se lasa deoparte 15 minute. Cerneți făina, faceți o fântână în centru, turnați drojdia diluată, apă, adăugați sare și frământați aluatul. Adăugați ulei vegetal și puneți-l într-un loc cald. Framanta aluatul. Pregătiți umplutura.
• Fierbeți cartofii și zdrobiți-i până se omogenizează. Într-un recipient separat, zdrobiți brânza osetică, transferați-o pe cartofi, turnați lapte sau smântână, adăugați sare și amestecați. Formați prăjituri plate de 1 centimetru grosime. Așezați în centru niște carne tocată pregătită anterior.
• Îndoiți marginile aluatului într-un plic, astfel încât umplutura să rămână înăuntru. Nivelați suprafața prăjiturii, întoarceți-o și întindeți-o puțin. Repetați această procedură de mai multe ori până când prăjitura devine rotundă și uniformă în grosime. Puneți plăcinta pe o tigaie încălzită.
• Faceți o gaură în centrul plăcintei deasupra. Acest lucru va împiedica acumularea aburului și tortul să nu se destrame. Gatiti pana cand apare un miros specific si vasul se rumeneste. Ungeți cu unt și serviți imediat. Mănâncă fierbinte „Kartofgin” tradițional osetic.

Plăcintele plate cu diverse umpluturi sunt foarte populare în bucătăria osetă. Astfel de plăcinte se prepară în principal sub formă rotundă, cu diametrul de 30-40 cm și înălțimea de 1,5-2 cm, dar există și plăcinte de formă triunghiulară.

Pe vremuri, plăcintele osetice se preparau doar din aluat nedospit, dar astăzi, cu o abundență de ingrediente, rețeta de plăcinte este foarte diversă. Plăcintele osetiene se caracterizează printr-o cantitate mare de umplutură și un strat subțire de aluat. Vă propun să pregătim o plăcintă osetă cu cartofi și brânză - kartofgin. Nimeni nu va refuza o asemenea plăcintă. Aluatul aerisit și umplutura delicată de cartofi și brânză nu vă vor lăsa indiferent.

Pentru a pregăti plăcinta Kartofjin, vom avea nevoie de următoarele ingrediente.

În primul rând, curățați și spălați cartofii. Tăiați în patru părți și fierbeți până se înmoaie.

Acum să facem aluatul. Cerneți făina de grâu într-un recipient adânc. Adăugați sare, zahăr, drojdie uscată și amestecați cu un tel.

Combinați chefirul din orice conținut de grăsime cu ulei de floarea soarelui și adăugați la amestecul de făină. Se amestecă cu o lingură până când aluatul devine gros.

Puneți aluatul îngroșat pe o placă prăfuită și amestecați cu mâinile. Aluatul finit nu trebuie să se lipească de mâini. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 50-60 de minute.

Piureați cartofii finiți cu un piure de cartofi până la o consistență de piure. Adăugați smântână și brânză suluguni rasă sau altă brânză murată. Amesteca bine.

Adăugați verdeață tocată. Amesteca. Dacă este necesar, adăugați sare și piper. Lasa sa se raceasca.

Tăiați aluatul odihnit și tăiați-l în trei părți. Framantam fiecare parte si formam o bila.

Se întinde într-un strat subțire. Cel mai convenabil este să faceți acest lucru pe pergament. Pudrați pergamentul cu făină dacă este necesar. Luați o treime din umplutură, formați o minge, puneți-o în centrul turtei și apăsați puțin.

Strângeți marginile în partea de sus și ciupiți bine. Aplatizați pâinea cu mâinile.

Se întinde într-un strat subțire. Diametru - 30-40 cm.Fă mai multe tăieturi în centru pentru a permite aburului să iasă. Sau puteți face o mică gaură rotundă în centru. Coaceți plăcinta osetă Kartofdzhin la o temperatură de 180 de grade timp de 50-60 de minute.

Ginul de cartofi este gata. Ungeți turțile fierbinți cu unt.

Poftă bună!

Oh, plăcintele astea osetiene!!! Indiferent cu ce umplutură le gătiți, sunt încă incredibil de delicioase!!! Anterior am gătit cu blaturi de sfeclă și brânză, preferatele mele))) Dar, din moment ce blaturile de sfeclă nu mai sunt de sezon, am decis să le încerc cu alte umpluturi.
Kartofgin - plăcinte cu cartofi și brânză. Dupa parerea mea cele mai reusite si delicioase produse de copt cu cartofi!!! Plăcintele sunt moi, fragede și cremoase la gust!!! MMMM!!! Eu și familia mea ne-am bucurat foarte mult!!! Ajuta-te si tu, il recomand cu drag!!!

Am pregatit aluatul dupa reteta Lenei, imi place foarte mult)))

Aluat:

• 400-500 gr. făină
• 1,5 cani de lapte sau apa (pahar de 250 ml)
• 1 lingura drojdie uscata
• 3 linguri. ulei vegetal
• 1 lingura Sahara
• 1 lingura sare, cu un mic tobogan

Umplere:

6-7 cartofi medii

200 gr. osetian brânză (poate fi înlocuită cu brânză Adyghe, Suluguni sau feta)

100 ml. lapte cald

50 gr. unt

Sare, piper negru dupa gust

• Unt pentru ungerea plăcintelor, aproximativ 100 g.

Preparare:

Aluat. Se dizolvă zahărul și drojdia într-o jumătate de pahar de lapte cald (apă). Puneți într-un loc cald până se formează un „capac”.

Cerneți făina într-un bol și amestecați cu sare. Faceți o mică adâncitură și turnați drojdia, restul de lapte (sau apă), și frământați aluatul, adăugând treptat untul.
Aluatul trebuie să fie suficient de moale, dar să nu fie lipicios de mâini. Principalul lucru este să nu umpleți prea mult aluatul cu făină, deci este mai bine să adăugați 350 de grame deodată și apoi să adăugați după cum este necesar.
Se acopera vasul cu aluatul cu un prosop si se lasa la dospit la loc caldut.
Ar trebui să crească de 2 ori.
În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura.

Umplere. Cartof se curata, se taie, se adauga apa si se fierbe pana se inmoaie. Scurgeți toată apași pasează într-un piure fin. Adăugați laptele și untul și amestecați.
Răziți brânza și o răzătoare grosieră șise amestecă cu cartofi piure. Se adauga sare si piper dupa gust. Se amestecăiar umplutura este gata.

Formarea plăcintelor.Frământați aluatul crescut, stropiți-l cu puțină făină și împărțiți-l în trei părți egale. Frământați fiecare bucată de aluat sau întindeți-oîntr-o turtă și puneți-o umplutura la mijloc(de asemenea, împărțiți umplutura în trei părți egale). Important este ca bila de aluat să aibă aceeași dimensiune cu umplutura!!!

Strângeți marginile aluatului spre centru și ciupiți

apoi frământați ușor cu mâinileîntr-o prăjitură subțirecu un diametru de aproximativ 30 cm.Faceti ao gaura mica rotunda, de aproximativ 2-3 cm in diametru, pentru a permite aburului sa iasa.

Asezam prajitura pe o tava de copt (eu am o tava rotunda cu laturile joase cu diametrul de 28 cm), presarata usor cu faina, si coacem in cuptorul bine incalzit la temperatura maxima.7-10 minute, pana se rumenesc usor deasupra.

Framanta aluatul. Topiți untul și răciți la temperatura camerei. Se amestecă drojdia în 120 ml apă de băut, se amestecă zahărul în lapte. Cerneți făina și sarea într-un castron, faceți o fântână în mijloc și turnați ambele lichide. Adăugați untul topit. Frământați aluat moale. Se transfera intr-un bol curat, se acopera cu folie alimentara si se lasa la fermentat 1,5-2 ore, in functie de temperatura camerei. După 45 de minute de la începutul fermentației, tăiați aluatul.

Pentru a face umplutura, fierbeți cartofii în coajă până se înmoaie, aproximativ 25 de minute. Scurgeți apa, curățați cartofii și pasați cu unt până se omogenizează.

Separat, zdrobiți brânza și adăugați la cartofi împreună cu smântână, adăugați sare și amestecați. Puteți adăuga cimbru.

Frământați sau rulați aluatul într-o prăjitură plată de 7-10 mm grosime. Puneți umplutura în mijloc și neteziți-o. Apoi, adunând capetele aluatului, trageți-le la mijloc, conectați și ciupiți.

Nivelați suprafața prăjiturii frământând-o astfel încât să obțineți o prăjitură rotundă de grosime uniformă. Transferați pe o foaie de hârtie de copt. Faceți o tăietură în centrul prăjiturii pentru a permite aburului să iasă. Se acopera cu folie si se lasa la infuzat 30 de minute.

Așezați foaia de copt în mijlocul cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Transferați cu grijă tortul împreună cu hârtia pe o foaie de copt fierbinte și coaceți timp de 20-25 de minute. Scoateți plăcinta din cuptor și ungeți imediat cu unt. Serviți cald.