Retete instant de varza sarata. Varză crocantă și gustoasă: secretele murăturii Varză murată

Varza murată este prezentă pe aproape fiecare masă iarna. Muratul varzei pentru iarnă a devenit o tradiție. Și acest lucru nu este surprinzător: gustarea crocantă se potrivește bine cu alte alimente, fie că este vorba de borș sau cartofi prăjiți. În plus, este foarte utilă. Conține o cantitate record de vitamina C, mult mai mult decât lămâia sau portocala. Există multe moduri de a pregăti legumele cu instrucțiuni pas cu pas.

Muratul varzei pentru iarnă a devenit o tradiție

Aceasta reteta este cea mai usor si rapid de preparat si este foarte gustoasa. Datorită acestei metode, varza va fi gătită în două zile.

Ingrediente:

Un litru de apă.
Sare - o lingură mare.
Zahăr - o lingură mare.
Oțet 9% - 50 ml.
Varză albă - o furculiță de dimensiune medie.
Morcovi - mai multe bucăți.

Trebuie să luați o furculiță și să o tăiați în fâșii subțiri.
Morcovii trebuie răzuiți printr-o răzătoare grosieră sau tăiați în fâșii subțiri. Deci gustul său va fi mai strălucitor și mai vizibil. Soiurile dulci și suculente vor adăuga o ușoară dulceață preparatului și vor completa aciditatea naturală a varzei.
Legumele trebuie amestecate bine și piureate puțin. Puneți într-o cratiță mare și compactați. Se toarnă în saramură.
Saramura se prepară după cum urmează. Adăugați sare, zahăr, oțet în apă caldă și amestecați.
Acoperiți amestecul de legume și saramură cu o farfurie și apăsați cu o greutate. O sticlă sau un borcan de trei litri plin cu apă este perfect pentru asta.
Trebuie să așteptați până când începe procesul de fermentație. Acest lucru poate dura două până la trei zile. Apoi varza poate fi ambalată în borcane sau servită imediat.

Diverse retete de murat capace de lapte de sofran pentru iarna

Rețeta bunicii pentru varză murată (video)

Metoda de sărare expresă

Această rețetă face varza foarte rapidă și ușor de preparat. Poate fi servit pe masă în câteva ore după sărare.

Ingrediente:

Varză albă - o furculiță mică.
Morcovi - mai multe bucăți.
Ceapa rosie optionala.

Pentru saramură:

Apa - un litru.
Zahăr - o lingură mare.
Sare - două linguri mari.
Acid acetic 70% - o lingură mare sau opt linguri mari de oțet 9%.

Datorită acestei rețete, varza se prepară foarte rapid și ușor.

Legumele trebuie tocate fin.
Amesteca-le intr-o cana si paseaza pana elibereaza zeama.
Ambalați într-un borcan steril.
Adăugați ingredientele dorite în apă fierbinte. Se amestecă bine până se dizolvă toate ingredientele uscate.
Se toarnă saramura rezultată în borcanul cu varză.
Bagă o lingură în ea pentru a scoate tot aerul.
Pune la frigider pentru o zi.

Varză delicioasă în borcane

Aceasta reteta este destul de usor de preparat. Nu necesită multe ingrediente sau timp. Dintre toate modurile dovedite de a prepara varza murata, aceasta este una dintre cele mai delicioase. Preparatul se dovedește suculent, aromat și crocant.

Ingrediente:

Varză albă - o furculiță mică.
Morcovi - două sau trei bucăți.
Semințe de mărar - după gust. De preferință nu mai mult de o linguriță.
Sare - o lingură mare.

Preparatul se dovedește suculent, aromat și crocant

Tăiați legumele fâșii.
Se amestecă bine, se presară cu sare și mărar.
Apoi compactați-le într-un recipient adânc și zdrobiți-le bine. Acoperiți cu o farfurie și greutate. Pune la frigider.
Când amestecul de legume produce suc, străpungeți-l pe fundul cratiței cu o furculiță. În acest fel sucul va coborî. Această procedură trebuie repetată în mod regulat.

Varza durează aproximativ 2-3 zile pentru a se prepara. După aceea, trebuie să puneți vasul în borcane.

Murat cu mere

Varza conform acestei rețete se dovedește a fi destul de dulce datorită adaosului de mere și foarte aromată. Se prepară imediat în borcane de sticlă, fără a se ține într-o cratiță și sub încărcătură. Este foarte confortabil.

Varză Beijing: 5 rețete pas cu pas pentru conservarea ei pentru iarnă

Ingrediente:

Varză - o furculiță mică.;
Morcovi - trei bucăți de mărime medie.
Mere – patru bucăți, de preferință verzi.
Sare - două sau trei linguri mari.
Zahăr – două sau trei linguri mari.
Frunza de dafin - mai multe frunze.
Piper negru - o lingură mare de mazăre.
Ienibahar - o lingură mică de mazăre.

Se taie varza felii subtiri. Rade morcovii printr-o răzătoare grosieră. Amesteca-le.
Adăugați sare și zahăr în legume.
Este foarte important să zdrobiți legumele cu mâinile, astfel încât să elibereze suc.
Apoi adăugați piper și dafin. Se amestecă din nou bine.
Merele trebuie spălate bine, iar semințele trebuie îndepărtate. Tăiați în bucăți mari.
Trebuie să luați un borcan mare, sterilizat în prealabil, și să puneți în el varză și mere în straturi: un strat de legume, un strat de mere, iar legume. Alternați până când borcanul este umplut până la vârf. Închideți capacul.

A se păstra într-un loc cald timp de patru zile. Apoi pune-l la frigider. După opt zile vasul va fi gata.

Varză crocantă cu morcovi

Varza astfel preparată iese foarte crocantă din cauza absenței oțetului din rețetă.

Ingrediente:

Varză albă - o furculiță mică. Este indicat să alegeți soiuri târzii, deoarece sunt mai crocante.
Morcovi - mai multe bucăți.
Sare - trei linguri mari.

Este necesar să spălați varza și să îndepărtați frunzele de sus. Tăiați fiecare cap de varză în patru părți. Scoateți tulpina și tăiați.
Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră. Amestecă-le într-un bol mare, adaugă sare și pasează bine, astfel încât legumele să elibereze multă zeamă.
Transferați într-o cratiță mare. Acoperiți cu o farfurie și greutatea deasupra.
După o zi puteți vedea că au apărut bule. Aceasta înseamnă că procesul de fermentație a început.

TOP 5 rețete pentru valoare de gătitv

Varza astfel preparată este foarte crocantă din cauza absenței oțetului din rețetă.

După câteva zile, bulele vor începe să dispară. Varza este gata, o puteți pune în borcane și o puteți servi.

Cu sfeclă pentru iarnă

Pe lângă gustul său uimitor, felul de mâncare capătă o culoare frumoasă datorită sucului de sfeclă. Ingrediente:

Varză albă - o furculiță mare.
Sfecla - una mare.
Hrean – 3-4 rădăcini.
Usturoi - trei capete.
Ardei iute – 4 buc.
Pătrunjel - un buchet.

Pentru marinata:

Apa - 4 litri.
sare - 200 g.
zahăr - 200 g.

Felul de mâncare se dovedește nu numai gustos, ci și frumos

Toate legumele trebuie spălate. Scoateți frunzele ofilite de deasupra de pe varză. Tăiați capul de varză în mai multe bucăți egale. Nu este nevoie să tăiați sau mărunțiți. Scoateți tulpina.
Hreanul se macină fin sau se pisează într-o mașină de tocat carne.
Tăiați usturoiul în felii subțiri.
Curățați sfecla de coajă și tăiați-le în cuburi mici.
Luați o cratiță adâncă și amestecați toate legumele de mai sus în ea. Se adauga patrunjel tocat marunt.
Apoi, trebuie să pregătiți marinada. Adăugați ingredientele necesare în apă fiartă și amestecați.
Saramura trebuie turnată fierbinte.
Acoperiți cu o farfurie mare și puneți sub o presă.
Mâncarea este pregătită într-o săptămână. După aceea, varza poate fi pusă în borcane și servită.

Această varză poate fi consumată fie ca frunze întregi, fie adăugată în salate.

Prefaţă

Muratul varzei pentru iarnă este o alternativă demnă și, cel mai adesea, forțată la murătura ei. Legumele sărate nu sunt mai puțin gustoase decât cele murate, dar nu la fel de sănătoase. Dar pregătirea și păstrarea lor este mult mai ușoară.

Deci, sare sau ferment și care este diferența?

Desigur, e mai bine să fermentezi. Legumele se dovedesc chiar mai sănătoase decât cele proaspete, dar cele sărate nu se pot lăuda cu acest lucru. Dacă fermentezi cu adevărat, deoarece această metodă de preparare ar fi trebuit să se facă înainte, adică complet fără sare, atunci:

căci iarna are loc datorită fermentaţiei numai în suc propriu. La sare, fermentația are loc într-o soluție de sare.
Conservantul este acid lactic natural eliberat din produs. În timpul murării, sarea acționează ca principal conservant.
În timpul procesului de fermentație, vitaminele, inclusiv acidul ascorbic (vitamina C) și alte componente benefice ale produsului sunt păstrate. Și sarea distruge parțial toate acestea în timpul procesului de conservare, și în primul rând vitamina C.
Fibra produsului se înmoaie, ceea ce înseamnă că atunci când este digerată, este mult mai complet, rapid și ușor absorbită de organism. Acest lucru nu se întâmplă la sare.
Preparatul fermentat are un gust pur al produselor incluse în el, cu note de condimente folosite. Legumele sărate au un gust predominant de sare.

În prezent, nu există o diferență fundamentală între fermentație și decapare, deoarece sarea este acum folosită în ambele metode. Drept urmare, în timpul aluatului, precum și în timpul sărării, două componente sunt conservanți - sarea și acidul lactic.

Dar totuși, diferențele dintre aceste metode de conservare rămân aceleași, deoarece în timpul fermentației se adaugă sare la minimum - nu mai mult de 25 g per 1 kg de produs. Și când este sărat, are gust și, de regulă, iese mult mai mult.

De ce au început să adauge sare la fermentare? Poate, în primul rând, pentru a egaliza șansele ca produsele fermentate și sărate să rămână gustoase mult timp. Într-adevăr, pentru primii, este foarte important să se mențină o anumită temperatură de depozitare, altfel se vor peroxida rapid sau chiar se vor deteriora. Iar sarea încetinește procesul de fermentație și, împreună cu acidul lactic, suprimă dezvoltarea microflorei străine.

De ce mulți oameni preferă sare?

Din punct de vedere practic, decaparea este mai avantajoasă decât fermentația. Este nevoie doar de una până la câteva zile pentru a pregăti varza sărată, dar până când produsul murat ajunge la „standard”, va trebui să așteptați câteva săptămâni sau o lună sau chiar mai mult.

Când este murată, și varza începe să fermenteze, dar numai la începutul gătirii. Cu toate acestea, din cauza cantității mari de sare, fermentația mai întâi încetinește și apoi este aproape complet suprimată. Acidul lactic nu are timp să fie eliberat în același volum ca în timpul fermentației. Prin urmare, pe de o parte, varza se dovedește a fi mult mai puțin acidă, iar pe de altă parte, nu va mai fermenta. Aceasta înseamnă că va dura mai mult.

Inca un lucru. Este mai bine să fermentezi într-un butoi de stejar sau o cadă - produsul va dobândi o aromă și un gust plăcut suplimentar. Când sărați nu este nevoie și nu are rost în aceste eforturi. Procesul de coacere a produselor merge rapid și, prin urmare, nu există timp pentru a culege aroma de stejar, iar cu cantitatea de sare este aproape imposibil pentru legume. Asa ca il poti sara imediat in borcane.

Bazele teoretice ale varzei murate

După cum am menționat mai sus, tehnologia decaparii și fermentației este foarte asemănătoare. Și putem presupune că singura diferență dintre ele este cantitatea de sare. Chiar și decaparea în sine, nu depozitarea, se face cel mai bine într-un recipient mare decât într-un borcan. Produsul finit este transferat acestuia din urmă. Într-un recipient mare este mai convenabil să lucrați cu ingrediente - amestecați, zdrobiți, îndepărtați spuma dacă apare din cauza fermentației în primele zile și așa mai departe - și produsele sunt mai bine sărate.

Deci, întrebarea cum să murați varza pentru iarnă nu va deveni o piatră de poticnire pentru cei care sunt deja familiarizați cu murarea acesteia. Este suficient să luați orice rețetă despre cum să fermentați delicios această legumă și o puteți folosi pentru murat, doar adăugați sare după gust - mai mult sau mai puțin. Selectarea și pregătirea capetelor de varză pentru murătură, tăierea lor și a altor ingrediente, produse suplimentare și condimente, precum și ustensile și chiar metodele de preparare sunt aceleași.

Diferența începe atunci când saramura devine mai deschisă la culoare și spuma încetează să se formeze. Dar la sărare este puțin sau poate să nu existe deloc. De obicei, trebuie să păstrați varza caldă pentru timpul specificat în rețetă și să o testați pentru gust. După aceasta, varza murată continuă să fermenteze - continuă să gătească, dar într-un loc mai răcoros și la temperatura potrivită. Iar cea sarata este deja gata si se ambaleaza in borcane si se pune la pastrare.

Cel mai bine este să sărați varza albă. Nu numai pentru că este mai accesibil și mai familiar oamenilor de culoare și altor străini. Cu acestea din urmă, puține rețete fac varza sărată la fel de gustoasă.Înainte de sărare, numai vârful și frunzele deteriorate sunt îndepărtate de pe capetele de varză, micile defecte sunt tăiate cu un cuțit. Toate produsele suplimentare sunt spălate și curățate.

La decapare, precum și în timpul fermentației, nu se folosește oțet! Cu el se prepară alimente murate. Utilizați numai sare neiodată.

Borcanele pentru varză sărată trebuie să fie bine spălate și sterilizate. Acestea trebuie să fie închise cu capace care au suferit același tratament. Ele pot fi realizate din polietilenă dacă piesa de prelucrat va fi depozitată cel mult 3 luni. Păstrați varza sărată la frigider, pivniță sau un loc similar răcoros și întunecat.

Rețete clasice pentru murarea varzei - gătiți rapid și gustos

Acestea sunt în primul rând rețete cu doar morcovi, fără a adăuga alte produse. Astfel de opțiuni sunt foarte simple și vă permit să pregătiți aproape întotdeauna un fel de mâncare foarte gustos. Mai jos este o astfel de metodă de sărare. Vei avea nevoie:

capete de varză (mari) – 1 bucată;
morcovi (medii) – 3 buc;
sare - 5 linguri. linguriţă;
zahăr - 1 lingură. linguriţă.

Tăiați mărunt capul de varză într-o cană emailată. Adăugați treptat sare în varză și zdrobiți-o energic cu mâinile, astfel încât să-și elibereze zeama. Apoi se rade morcovii într-o ceașcă și se adaugă zahăr. Se amestecă totul bine, apoi, compactând, se pune într-un borcan. Punem presiune deasupra, de exemplu, o sticlă îngustă de apă. Apoi pune borcanul cu legume pe o farfurie. Dacă în timpul fermentației varza eliberează mult suc, se va scurge în ea. Lăsăm legumele într-o cameră în care să fie la temperatura camerei. Acolo trebuie sărate timp de trei zile.

După o zi și în zilele următoare, îndepărtăm greutatea și străpungem piesa de prelucrat cu un betisoare din lemn chinezesc. Facem asta de trei ori pe zi. Apoi instalăm opresiunea în loc. După trei zile, scurgeți sucul în exces, închideți recipientul și puneți varza pentru depozitare.

Reteta doar cu sfecla si condimente. Vei avea nevoie:

capete de varză – 4 kg;
sfeclă – 0,4 kg;
hrean (rădăcini) – 50 g;
usturoi (capete) – 1 buc.

Pentru saramură:

cuișoare (muguri) și foi de dafin - câte 4 buc;
sare - 150 g;
zahăr - 100 g;
apă – 2 l.

Taiem capetele de varza in bucati mari, iar sfecla cubulete mici. Radem hreanul si zdrobim usturoiul cu o presa. Se amestecă totul într-un recipient mare. Combinați toate ingredientele pentru saramură și aduceți amestecul rezultat la fierbere. Turnați saramură fierbinte peste legume, încărcați-le cu presiune și lăsați-le la sare timp de două zile. Punem produsul finit în borcane.

Retete neobisnuite - sararea varzei cu adaos de condimente si alte produse

Varza sărată, bine pregătită după rețete tradiționale, este puțin probabil să devină plictisitoare. Dar vrem și trebuie să adăugăm varietate meniului și, prin urmare, metodelor de preparare.

Pentru iubitorii de bucatarie picante si caucaziana, oferim o reteta cu ardei iute, scortisoara si alte condimente. Vei avea nevoie:

varză (de preferință capete mici) – 2,5 kg;
sfeclă (mică) – 1 bucată;
morcovi - 0,2 kg;
usturoi (căței) – 7 buc;
ardei rosu iute (pastai) – 2 buc;
pătrunjel și țelină (rădăcini) - câte 1 buc;
coriandru (buchete) – 1 buc.

Pentru saramură:

piper negru (mazăre) – 10 buc;
sare - 160 g;
baton de scortisoara (mic) – 1 buc;
foi de dafin – 2 buc;
apă – 3 l.

Mai întâi pregătim saramura. Aduceți apa la fiert și adăugați toate ingredientele pentru saramură. Reduceți focul la mediu și amestecați totul bine până când sarea se dizolvă complet. Se fierbe saramura aproximativ 3-5 minute, apoi se scoate de pe aragaz si se lasa deoparte sa se raceasca.

Scoateți câteva frunze de deasupra de varză și lăsați-le deoparte. Tăiați capetele de varză în 4 bucăți. Tăiați morcovii rondele subțiri. Sfecla trebuie tăiată în felii subțiri, iar ardeiul trebuie tăiat în 4 părți de-a lungul păstăii. Ar trebui scos din seminte daca nu vrei sa faci varza foarte picanta. De asemenea, tăiem rădăcinile pe lungime în 4 părți.

Așezați frunze de varză pe fundul unei găleți sau al unei tigăi adânci. Apoi punem acolo legumele preparate în straturi: alternăm capetele tăiate de varză cu un amestec de sfeclă, morcovi, condimente, rădăcini și ierburi. Acoperiți totul deasupra cu frunze de varză. Apoi turnați saramura răcită în recipientul cu piesa de prelucrat. Puneți un capac sau farfurie pe frunzele de varză și puneți presiune deasupra. Lăsați recipientul timp de 5 zile într-o cameră la temperatura camerei. În acest timp, legumele vor fi sărate și pot fi transferate în borcane și păstrate.

Reteta cu mere si merisoare. Vei avea nevoie:

capete de varză – 2 kg;
afine (pot fi congelate) – 150 g;
mere și morcovi medii - 3 buc.

Pentru saramură:

usturoi (capete) – 1 bucată;
sare - 3 linguri. linguri;
zahăr - 250 g;
apă – 1 l.

Mai întâi, dacă este necesar, lăsați merișoarele să se dezghețe. În timp ce boabele se încălzesc, pregătiți saramura. Se incinge apa la fiert si se adauga sare, usturoi tocat si zahar. Se amestecă totul bine, obținând dizolvarea completă a ingredientelor vrac. Se fierbe saramura timp de 2-3 minute, apoi se scoate de pe aragaz si se lasa deoparte la racit.

Tocăm capetele de varză, dam morcovii prin răzătoare și tăiem merele în felii subțiri. Apoi amestecați totul, apoi puneți-l strâns în borcane, acoperind-o cu merișoare dezghețate sau proaspete. Atunci când este plasată într-un recipient, piesa de prelucrat trebuie compactată cu grijă, având grijă să nu zdrobiți boabele. Apoi turnați saramura răcită în borcane și lăsați-le deschise timp de 3 zile într-o cameră la temperatura camerei. Apoi varza este acoperită cu capace și ascunsă pentru depozitare.

Sărarea rapidă a varzei nu era disponibilă strămoșilor noștri. Pe vremuri, sarea era prețuită mai mult decât aurul și nu era un oaspete frecvent la fiecare masă. Conservarea alimentelor fără conservanți nu a fost ușoară. Metodele existente anterior necesitau păstrarea pe termen lung a semifabricatelor în condiții strict specificate.

Capacitățile noastre ne permit să adăugăm diverse ierburi și mirodenii în alimente, cu ajutorul cărora alimentele devin mai bogate în gust, pot fi conservate mai repede și sunt păstrate mai bine. Sarea pe care o adaugam cu generozitate la preparate previne proliferarea microorganismelor patogene si inhiba procesele de fermentatie. Varza sarata nu mai trebuie tinuta la temperatura camerei saptamani de zile, asteptand sa devina potrivita pentru depozitarea pe termen lung. O varietate de rețete vă va permite să aduceți produsul la calitatea dorită în doar câteva zile sau chiar ore.

De fapt, nu există nicio diferență, termenii se referă la același proces. Sărarea se referă la o metodă de conservare în care acidul lactic joacă un rol major.

Această componentă este eliberată în timpul fermentației naturale a fructelor și legumelor, conferă preparatului un gust specific și este un garant al siguranței produsului. Numai prelucrarea diferitelor tipuri de culturi agricole este descrisă în termeni diferiți. Deci, de exemplu, merele sunt „înmuiate”, castraveții sunt „sărate”, iar varza este „fermentată”.

În ciuda diferențelor de nume, esența nu se schimbă. Peste tot conservantul este acidul lactic și parțial sare, care controlează procesul de fermentație, protejează produsul de acru, accelerează sărarea, permițându-vă să reduceți timpul de gătire.

În acele vremuri când sarea era o plăcere scumpă, muratul în formă pură era folosit în sate. Varza a fost tocata, pusa sub presiune si fermentata in suc propriu fara acces la aer.

Pentru a preveni stricarea produsului, acesta a trebuit să fie compactat strâns. La cea mai mică intrare de oxigen, fermentația lactică s-ar putea opri, iar varza pur și simplu putrezește. Îmbătrânirea îndelungată a garantat conservarea și depozitarea de încredere pentru o lungă perioadă de timp.

Varza finită a fost pusă într-o cameră rece. La temperaturi scăzute, bacteriile de acid lactic au scăzut activitatea. Procesul de fermentare nu s-a oprit însă, iar produsul a devenit mai acru în timp.

Sarea, care este adăugată în mod activ în rețetele moderne, nu numai că păstrează suplimentar produsul, ci și inhibă creșterea bacteriilor de acid lactic. Prin urmare, varza fermentată cu sare poate fi păstrată mult mai mult timp.

Bazele murării verzei

Pentru ca conservarea să aibă succes, trebuie îndeplinite patru condiții importante:

alegeți o legumă din soiul potrivit;
protejați produsul de deteriorare;
crearea unui mediu propice dezvoltării bacteriilor lactice;
aduce toate suprafețele de lucru în stare perfectă.

Cum se întâmplă sărarea? Bacteriile lactice care sunt prezente pe frunzele legumelor fermentează zaharurile conținute de varză. În consecință, cu cât o legumă conține mai mulți carbohidrați simpli, cu atât conservarea este mai activă. De aceea trebuie să alegeți soiuri cu compoziția chimică optimă. În caz contrar, va trebui să adăugați zahăr suplimentar.

Pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor dăunătoare împreună cu bacteriile lactice, încercați să eliminați cât mai mult aer din produs.

Pentru a face acest lucru, varza ar trebui să fie bine compactată. Este mai bine să așezați produsul în straturi mici și să zdrobiți fiecare dintre ele bine.

Este indicat sa puneti presiune deasupra, apoi varza se va ineca putin in zeama proprie. Puteți folosi o piatră bine spălată sau un recipient cu apă ca opresiune. Un fel de presă este plasat deasupra piesei de prelucrat. Puteți folosi o farfurie plată sau un disc de lemn pe care l-ați făcut singur. Și un agent de greutate este plasat direct pe presă.

Pentru a se dezvolta, bacteriile lactice au nevoie de o temperatură de 15 până la 22 °C. Prin urmare, după toate pregătirile, varza trebuie lăsată la temperatura camerei. Apoi, când produsul a câștigat suficient acid, activitatea bacteriilor trebuie redusă prin îndepărtarea piesei de prelucrat într-un loc răcoros. În sate, de obicei este plasat într-o pivniță, unde temperatura se menține între 8-12˚C. Și produsul finit trebuie păstrat la frigider la 0-2˚C.

Și, desigur, nu uitați de curățenie în timp ce gătiți. Spălăm bine toate ustensilele, vasele și sterilizăm borcanele. Curățați bine legumele. Tăiați părțile deteriorate. În general, împiedicăm pătrunderea murdăriei în produs.

Cele mai bune soiuri de varză pentru murat și murat

Pentru murat și murat, sunt cele mai potrivite soiurile mijlocii timpurii și mijlocii-tarzii și hibrizii de varză, în care perioada de coacere de la apariție până la formarea completă a unui cap de varză este de 115-160 de zile.

Cele mai populare dintre ele:

"Glorie";
"Prezent";
„Midor”;
„Soția negustorului”;
„Dobrovodskaya”;
— Krautman.

Varza acestor soiuri formează un cap mare de varză cu o tulpină mică. Greutatea unei legume poate ajunge la 3 kg. Frunzele interioare sunt albe sau verzui, foarte dens împachetate, puternice, suculente, dulci și conțin o cantitate mare de carbohidrați.

Varza acestor soiuri zace bine chiar și fără sărare. Iar preparatul fermentat, făcut după toate regulile, se dovedește gustos și crocant, putând fi păstrat până în sezonul următor.

Pregătire: loc, unelte, materii prime

Varza murată nu este un proces care necesită forță de muncă. Partea principală a lucrării se încadrează în doar trei etape. Înainte de păstrare, legumele trebuie curățate, tăiate și sărate.

Spălăm varza. Îndepărtăm frunzele deteriorate și tăiem toate defectele. Tăiați tulpina. Lăsați un cap alb curat. Facem același lucru cu alte ingrediente. Daca adaugam morcovi, ii curatam si ei si indepartam toate zonele stricate.

Vom tăia legumele de pe masă. Să pregătim locul eliminând tot ce nu este necesar. Puteți tăia varza pe o placă de plastic sau de lemn. Pentru feliere, pe lângă un cuțit de bucătărie universal obișnuit, este convenabil să folosiți un tocător special sau o răzătoare.

Dacă saramura este preparată separat, vom selecta un recipient potrivit pentru aceasta. Daca varza este pur si simplu macinata cu sare, vom pregati un vas sau lighean mare in care vom amesteca totul cu mainile.

Legumele trebuie puse în recipiente rezistente la acizi. Pentru aceasta este potrivită o tigaie emailată. Dar unele rețete cer să puneți varza direct în borcane. Dacă legumele sunt fermentate într-un recipient larg, acestea trebuie să fie presate, astfel încât produsul să fie ascuns sub un strat de suc sau saramură.

Legumele puse în borcane vor elibera, de asemenea, suc. Prin urmare, dacă recipientele sunt umplute până sus, este mai bine să le plasați într-un lighean, astfel încât lichidul să curgă în el și nu pe podea.

Când varza începe să fermenteze, se va acumula gaz în ea. Excesul său poate strica gustul produsului finit. Prin urmare, vom străpunge periodic piesa de prelucrat cu un băț de lemn, eliberând excesul. În timpul fermentației, pe varză va apărea un capac spumos, care trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură curată.

Ne amintim că orice obiecte cu care atingem produsul: cuțite, scânduri, linguri, trebuie să fie bine spălate și stropite cu apă clocotită. Același lucru este valabil și pentru recipiente - oale și borcane.

Dacă gătim varză la un moment dat, atunci borcanele nu trebuie să fie sterilizate, ci spălate cu săpun sau sifon și stropite cu apă fierbinte. Acoperiți piesa de prelucrat cu un capac curat din plastic. În această formă, poate fi păstrat nu mai mult de trei luni.

Retete de murat varza pentru iarna

Aproape fiecare familie are propria sa rețetă. Indiferent cum ai mura varza! Se macină cu sare, se înmoaie în saramură rece cu adaos de oțet și se toarnă cu apă clocotită cu sare.

Varza este deosebit de bună cu adăugarea de diverse ierburi și condimente. În preparate se pun merișoare, ardei, sfeclă, morcovi, ceapă, usturoi etc.. Toate acestea, desigur, afectează calitatea produsului finit. Varza murată poate fi diferită.

Murat varza cu sfecla

Datorită sfeclei, preparatele capătă o nuanță frumoasă, un gust neobișnuit și sunt în plus îmbogățite cu suplimente de vitamine.

Compus:

varză fără tulpină – 5 kg;
rădăcini de morcov – 0,5 kg;
sfeclă fără piele – 250 de grame;
ardei gras – 0,5 kg;
mai multe cepe mici;
frunză de dafin, ienibahar, chimen, cuișoare;
sare - o jumătate de pahar.

Tăiați sau tăiați legumele enumerate, cu excepția cepei, în fâșii, măcinați împreună cu sare și condimente folosind un lighean mare. Puneți o ceapă în mijlocul piesei de prelucrat.

Asezam recipientul in lighean, il acoperim cu tifon deasupra pentru a nu intra murdaria si praful. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei. Pe parcursul zilei, strapungem varza cu un bat de lemn de mai multe ori. Monitorizăm procesul. Varza este gata când nu mai iese spuma. Pregătirea poate dura de la 2 până la 4 zile.

Închidem borcanele cu capace de plastic. Dacă trebuie să păstrați varza pentru o lungă perioadă de timp, turnați ulei vegetal fiert peste legume într-un strat de 1 cm.

In borcane cu piper si usturoi

Această rețetă vă permite să fermenteți varza într-un mod fierbinte. Pregătim legumele, curățăm componenta principală. Tăiați partea superioară a cioturilor la culoare. Să împărțim capetele de varză în sferturi.

Să pregătim un dressing delicios din morcovi și ardei gras proaspeți. Tăiați legumele folosind un robot de bucătărie. Adăugați în amestecul strălucitor rădăcină de țelină rasă și usturoi tocat mărunt. Adăugați niște porumb proaspăt la dressingul de legume. Numărul de componente depinde de capacitățile gospodinei.

Puneți toate legumele în straturi într-un castron larg emailat. Straturile de varză trebuie să alterneze cu sos de legume. Cu cât obțineți mai multe niveluri, cu atât mai bine.

Săram legumele cu saramură. Aduceți 4 litri de apă la fiert, dizolvați în ea 200 de grame de zahăr și sare, cinci până la șase boabe de piper negru și câteva foi de dafin. Opriți saramura după ce sarea și zahărul s-au dizolvat. Să așteptăm până se răcește puțin marinada.

Se toarnă umplutura în recipientul cu varză. Legumele ar trebui să fie complet ascunse sub el. Apăsați piesa de prelucrat cu o presă. Lăsați-l la dospit două săptămâni într-o pivniță răcoroasă sau pe balcon.

Varză murată cu condimente

Aceasta este o altă rețetă neobișnuită de murat varză pentru iarnă. Pentru 11 kg de legume avem nevoie de aproximativ un kilogram de mere și 300 de grame de morcovi. Vom lua, de asemenea, câte o mână de lingonberries și merișoare. Vom crea o aromă neobișnuită folosind chimen, ienibahar, anason și foi de dafin. Vom adauga condimente dupa gust si vom lua 2/3 cana de sare.

Maruntiti varza folosind un tocator. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră. Împărțiți merele în sferturi și ca să nu se întunece, puneți-le la înmuiat ceva timp în apă rece cu sare.

Se amestecă ingredientele pregătite. Așezați viitoarea salată într-un recipient din lemn sau emailat. Să apăsăm cu opresiune. Se lasa 10-12 zile la o temperatura de 18-22°C.

Când produsul încetează să fermenteze, verificați gradul de pregătire. Salata trebuie să scadă ușor în volum, iar sucul eliberat din legume să devină transparent. Așezați varza în borcane. Acoperiți-le cu capace de plastic. În această formă, salata poate rămâne la frigider toată iarna.

Murat varza cu seminte de marar

În această rețetă, toate proporțiile sunt arbitrare. Pentru o găleată de varză tocată trebuie să luați 100 de grame de sare. Morcovii în volum ar trebui să fie o zecime din masa totală de varză. Se adaugă semințele de mărar și semințele de chimen după gust.

Legumele se curăță de coajă, se taie cu grijă în fâșii mici, se amestecă cu sare și condimente. Se pune in borcane si se compacteaza. Acoperiți cu un capac de plastic, puneți-l în pivniță sau puneți-l pe balcon dacă este răcoare acolo. După 10 zile, produsul poate fi servit.

În borcane cu mere

Vasul original este rulat direct în borcane. Salata se prepară din varză, mere acrișoare, ceapă și ardei gras dulci. Componenta principală ar trebui să fie de două ori mai mare ca volum decât celelalte ingrediente combinate. Pentru sare, facem următorul calcul: va trebui să adăugăm trei linguri pentru fiecare 2 kg de varză.

Tăiem capete de varză, mere, ceapă și ardei în fâșii frumoase chiar și în felii subțiri. Se pune pe fundul unei tigaie late. Sare. Se amestecă cu o lingură curată, niciodată cu mâinile.

Borcanele trebuie spălate în prealabil. Pe fundul fiecaruia asezam 2-3 foi de dafin si 5 boabe de piper negru.

Umpleți recipientul etanș. Acoperiți cu capace metalice. Sterilizați timp de o jumătate de oră. Să ne rostogolim. Întoarceți-l cu capul în jos, răciți și puneți-l la frigider.

Rece în borcane

Murarea varzei în borcane în saramură necesită timp minim de pregătire. Pentru salata se iau 2 kg de varza tocata si 2 morcovi medii rasi. Amestecați legumele cu mâinile. Umpleți bine un borcan de trei litri cu amestecul.

Să pregătim saramura rece. Se dizolvă o lingură de sare și zahăr în 1,5 litri de apă curată. Turnați această saramură peste legumele puse în borcan. Acoperiți gâtul recipientului de sticlă cu tifon. Lăsați salata să fermenteze într-un loc cald. În trei zile varza va fi gata. Trebuie păstrat la frigider pentru depozitare.

Murarea la cald rapid a varzei

Murarea varzei instant este populară printre oamenii care prețuiesc timpul. Această metodă este folosită pentru a face salate care nu trebuie păstrate mult timp. Legumele sunt înmuiate instantaneu în saramură. Acest preparat poate fi servit literalmente a doua zi.

Pregătim un amestec frumos de legume din straturi de varză și morcovi tăiate felii subțiri. Amestecați legumele în orice proporție. Puneți-le strâns în borcane pregătite. Umpleți cu saramură.

Într-un litru de apă se diluează o lingură de sare, o jumătate de lingură de zahăr și o lingură de ulei vegetal. Aduceți marinada la fiert și asezonați legumele cu ea.

Lăsați borcanul descoperit timp de o zi într-un loc cald. A doua zi, acoperiți salata cu un capac de plastic și puneți-o la frigider.

Cu sfeclă în stil georgian

Pentru o salată georgiană parfumată, alegeți un cap de varză mare și frumos și două sfecle mici, egale. O aromă unică este creată de 2 capete de usturoi, o păstăie de ardei iute și o grămadă de coriandru proaspăt.

Legumele sunt tăiate destul de mari. Capul de varză poate fi împărțit în 8-12 părți. Sfecla trebuie fie rasă, fie tăiată în felii plate. Caței de usturoi pot fi adăugați întregi sau tăiați grosier. Tăiați ardeiul iute rondele. Separați coriandrul în ramuri folosind mâinile.

Legumele trebuie puse într-o tigaie în straturi: un strat de varză, un strat de sfeclă, un strat de usturoi etc. Repetați de mai multe ori până când rămâneți fără ingrediente.

În cele din urmă, se adaugă saramură în cuvă. Se fierb doi litri de apă și se diluează 50 de grame de sare în ei. Lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei și apoi acoperiți complet legumele.

Salata georgiană trebuie să stea într-un loc cald sub presiune timp de aproximativ două zile. După care se poate pune în borcane și se pune la frigider. Acolo, varza va dura 3 până la 5 zile să fie gata.

Se prepară varză murată crocantă pentru iarnă în borcane

Fermentarea legumelor într-un borcan este foarte convenabilă, deoarece ulterior pot fi păstrate în același recipient în care au fost preparate.

Salata de iarna se toaca doar din varza alba si morcovi. Nu ar trebui să exagerați cu legumele rădăcinoase. Conține o mulțime de carbohidrați și nu avem nevoie de excesul lor. Zahărul în exces poate încetini brusc procesul de fermentație, iar varza nu va avea timp să fermenteze.

Morcovii din salata în discuție vor ocupa o zecime din volumul total. Tăiați legumele fâșii, puneți-le într-un bol larg și zdrobiți-le cu mâinile până când apare sucul.

Intr-un pahar se amesteca o lingura de sare grunjoasa si o lingurita de zahar. Această cantitate va fi suficientă pentru a mura un borcan de trei litri de varză.

Asezam legumele in recipiente de sticla in straturi, sarand fiecare strat. Când borcanul este plin, sarea și zahărul ar trebui să se termine.

Să punem recipientul într-un loc cald timp de trei zile. O dată pe zi, varza va trebui să fie străpunsă până la fund cu un băț de lemn stropit cu apă clocotită. Produsul finit trebuie depozitat la rece.

Cu mere și merișoare într-un butoi

Un butoi de lemn nu este ușor de găsit în zilele noastre. Dacă o mai aveți, încercați să gătiți varză folosind această rețetă originală.

Luați mere și merișoare în părți aproximativ egale. Ar trebui să existe de 5 ori mai multă varză decât alte ingrediente. Pentru fiecare kilogram de legumă principală trebuie să puneți 30 de grame de sare.

Amestecă totul împreună. Tasați salata verde în butoi. Pune-l sub presiune și pune-l într-un loc cald timp de 5 zile. În acest timp, varza va înceta să mai fermenteze și va absorbi multe substanțe aromatice.

Cu ardei gras, morcovi si ceapa intr-un borcan

Ardeii dulci și ceapa vor da acestei salate un gust ușor neobișnuit. Morcovii vor lua parte și la procesul de gătire, adăugând suculenta preparatului finit. Volumul de varză este de două ori mai mare decât al altor legume. Morcovii, ceapa și ardeii se iau în părți egale.

Legumele trebuie tăiate felii subțiri, amestecate cu sare, zahăr și ulei vegetal. Calculul ingredientelor va fi următorul: pentru 3 kg de varză se adaugă 4 linguri de zahăr, 2 linguri de sare și o lingură de ulei vegetal. Punem imediat salata in borcane si o punem la frigider pentru cateva zile.

Cu hrean și usturoi

Pentru o salată picantă veți avea nevoie de un cap întreg de varză mare, cântărind aproximativ 3 kg. Se taie varza fasii si se dilueaza cu morcovi si sfecla. Vom avea nevoie de două rădăcinoase de portocale dulci, pe care le vom toca cu răzătoarea. Să alegem o sfeclă mare și să o dam pe răzătoare sau să o tocăm într-un robot de bucătărie.

Gustul salatei va fi perfect completat de lamaie. Tăiați-o drept cu coaja în felii subțiri.

Această rețetă folosește o marinată neobișnuită, care este preparată pe bază de prune și miere. Pentru a mura un cap de varză veți avea nevoie de 200 de grame de fructe uscate, pe care le clătim mai întâi, adăugați un pahar cu apă și fierbem. Se lasa sa fiarba 3 minute. La sfârșit, adăugați sare (1 lingură) și miere (4 linguri) în bulion.

Amestecați legumele cu marinada, puneți imediat salata în borcane, închideți cu capace obișnuite din plastic fără a steriliza. Să-l punem la frigider, iar a treia zi ne vom bucura de gustul unui preparat sănătos.

Varză murată în stil armean

Pentru o varză veți avea nevoie de un morcov de mărime medie, o sfeclă, rădăcină de țelină, o grămadă de coriandru, 2 ardei iute și un cap de usturoi. Tăiați legumele enumerate, cu excepția varzei, în felii mari și subțiri și ardeiul în rondele. Împărțiți capul de varză în felii. Rupem coriandru cu mâinile. Puneți varza și legumele amestecate într-un recipient în straturi.

Cum să murați varza astfel încât să fie crocantă

Dacă ați fermentat varza, dar a ieșit moale, folosiți următoarele sfaturi:

Încercați să nu zdrobiți varza data viitoare la murat, astfel își va păstra mai bine proprietățile inițiale;
nu vă zgâriți cu sare, aceasta va inhiba creșterea microflorei dăunătoare și va împiedica peroxidarea produsului;
folosiți numai soiuri târzii de varză;
menține curățenia în timpul gătirii, deoarece microorganismele terțe pot împiedica procesul de fermentație să decurgă așa cum ar trebui;
De îndată ce sucul din preparat devine limpede, scoateți imediat varza într-un loc răcoros.

Ultima recomandare, desigur, este din domeniul fanteziei, dar cei care o urmează susțin că rezultatul este excelent. Calendarul popular recomandă recoltarea varzei pe luna în creștere, la 5-6 zile de la luna nouă. Această metodă poate fi utilizată împreună cu alte recomandări.

Marinați legumele fără oțet

Niciuna dintre rețetele noastre nu folosește oțet. Deși gustul unor preparate se dovedește a fi asemănător cu gustul legumelor murate. Totul ține de zahărul adăugat. Dacă adaugi mai puțină sare decât sare, produsul va fermenta mai repede și va dobândi o aciditate caracteristică.

O abundență de zahăr inhibă creșterea bacteriilor lactice. Dacă îl adăugați de două ori mai mult decât sarea, procesul de fermentare nu va continua. Activitatea microorganismelor va încetini. Sucul eliberat din varză va avea gust de marinată.

Ne-am uitat la multe moduri de a pregăti legume sănătoase și am realizat că procesul de decapare nu este practic diferit de fermentație. Servirea unei salate delicioase cu vitamine nu necesită mult timp și efort, iar rezultatul poate depăși toate așteptările.

- vasul, la prima vedere, este simplu. În general, nu este nimic complicat, doar tocați legumele, zdrobiți-o cu sare, adăugați puțin morcov, stropiți cu semințe de mărar. Puneți într-un recipient adecvat și păstrați într-un loc cald timp de câteva zile. Cu toate acestea, rezultatul nu corespunde întotdeauna eforturilor și așteptărilor; uneori gustarea ta preferată se dovedește neatractiv și moale. Cum să murați varza astfel încât să fie crocantă, suculentă și moderat acrișoară? Cumpărarea furcilor „potrivite” reprezintă jumătate din succes.

Varză delicioasă: selecție de capete pentru murat

Soiurile cu maturare medie și târzie („Slava”, „Podarok”, „Kolobok”, „Gribovsky Zimniy”) sunt potrivite pentru fermentație. Furcile lor sunt dense, supradimensionate, grele, cu laturile proeminente, parca turtite. Dacă frunzele verzi de sus nu sunt îndepărtate de pe capetele de varză, înseamnă că au fost depozitate corect și nu au înghețat. Atenție la tulpini, tăietura albă este semn de prospețime; la varza veche, ofilită este bej sau chiar maro. Apropo, lungimea „cioturilor” ar trebui să fie de cel puțin 2 centimetri.

Asigurați-vă că inspectați capetele de varză, cu atenție, din toate părțile, crăpate, cu pete întunecate, semne de putregai, este mai bine să nu luați un miros neplăcut, gustos, cu o criză apetisantă, astfel de materii prime tot nu vor funcționa. Se recomandă să acordați preferință furcilor mari; o greutate de 3 până la 5 kg garantează coacerea. Această legumă a fost umplută cu sucuri în timpul verii și conține cantitatea potrivită de zahăr. Și fără ea, procesul normal de fermentație, pe care se bazează de fapt murarea verzei, este imposibil.

Sfaturi: cum să murați delicios varza

- Pe vremuri, varza era fermentată în butoaie de stejar pentru iarnă, acum mai ales în borcane de sticlă și vase emailate și găleți. Principalul lucru este că nu există așchii pe suprafața interioară; contactul cu metalul strică varza. Prin urmare, nu este sărat în recipiente de fier și aluminiu. Pe lângă ustensilele din lemn, sticlă și ceramică, se mai folosesc și recipiente din plastic alimentar.

Pregătirea varzei pentru murătură se efectuează într-o zonă bine ventilată. Vă recomandăm să tratați blatul și placa de tăiat pe care urmează să fie tocat cu o soluție de sare de masă (o lingură la litru de apă fierbinte). Recipientele pentru depozitarea varzei se clătesc și cu apă clocotită cu sare. Se pot șterge și din interior cu vodcă, alcool sau oțet de mere. Și, bineînțeles, pregătirea varzei (tăierea, măcinarea cu sare) se face numai cu mâinile spălate curat. Aceasta este una dintre condițiile principale pentru cum să murați varza, astfel încât să fie crocantă. La urma urmei, când numai bacteriile de acid lactic participă la fermentație, varza pentru iarnă reușește. Dar furculițele în sine nu sunt spălate, doar frunzele exterioare sunt îndepărtate.

Legumele nu pot fi conservate cu sare iodată; varza nu poate fi fermentată cu ea; se dovedește fără gust și moale. Este recomandabil să luați sare gemă obișnuită de măcinare medie sau grosieră, în proporție de 2,5-3% din greutatea produsului original. Adică 25-30 g (aproximativ o lingură grămadă) per kilogram de varză tocată. Salata avea un gust puțin prea sărat. Desigur, te poți descurca cu mai puțină sare, ceea ce este, fără îndoială, mai sănătos, dar cu siguranță o astfel de varză nu va fi crocantă. Și trebuie să-l mănânci repede înainte de a deveni acid.

La întrebarea cum să murați delicios varza și să păstrez toate vitaminele din ea, voi răspunde fără ezitare: nu o tăiați nici mărunt, nici grosier. Oprește-te la mijlocul de aur. Fâșii de lățime medie (0,5-0,6 mm), cu siguranță identice, vor fi sărate și coapte în același timp.

Apropo, nu ar trebui să le frământați cu zel deosebit, cum ar fi aluatul, sunt suficiente câteva presiuni. Dar trebuie să amestecați bine ingredientele. Și puneți-l strâns în recipient, compactați-l în borcan cu un pistil de lemn, astfel încât varza să fie în saramură. În timpul sărării, se străpunge de câteva ori pe zi cu un ac de tricotat, o torță lungă, astfel încât să ajungă la fund. Astfel, dioxidul de carbon format în timpul fermentației este îndepărtat din piesa de prelucrat. Dacă nu faceți acest lucru, varza în saramură va ieși nu numai moale și moale, ci și amară.

De îndată ce sosește varza, de obicei în 3-4 zile, se pune la loc răcoros, în pivniță sau la frigider. Se pastreaza perfect la temperaturi de la -2 la +2 grade. Este indicat să nu-l ții la rece, deoarece atât crunchul, cât și unii dintre nutrienți (enzime, vitamine) vor dispărea.

Iată mai multe sfaturi „crezi sau nu” despre cum să murezi varza, astfel încât să fie crocantă. Ei spun că este mai bine să faceți conservarea pe o lună în creștere; 5-6 zile după luna nouă sunt considerate ideale. Mai mult, tăierea și zdrobirea trebuie să fie într-o dispoziție bună. Anterior, la sate sărau varză într-un grup vesel, făcând glume și cântând cântece pline.

varza rapida si gustoasa: reteta clasica

Sărarea verzei în cantități mari nu este relevantă acum; până în primăvară, când sistemul imunitar are nevoie de sprijin sporit, substanțele benefice din produsul vitaminic sunt parțial distruse, iar gustul se schimbă, desigur, nu în bine. În plus, depozitarea proviziilor mari într-un apartament este problematică. Prin urmare, sărarea în porții mici este benefică; din fericire, această legumă se vinde în magazine tot timpul anului.

Și așa, varză într-un borcan, de exemplu, într-un borcan de trei litri? Se va potrivi cu o furculiță de patru kilograme și 2-3 morcovi, greutatea lor nu trebuie să depășească 10% din greutatea verzei. Morcovii și culoarea piesei de prelucrat se vor „învia”, iar fermentația se va accelera din cauza zahărului. Pâinea de secară are aceeași funcție; pe fundul recipientului se pune o crustă neagră, miere și, nu fi surprins, vodcă (20-30 ml - la 3 litri). Iată o soluție gata făcută pentru cum să murați varza rapid și gustos. Cu toate acestea, primul lucru.

Frunzele murdare de sus sunt îndepărtate din capul de varză, tulpina este îndepărtată și aruncată, nitrații se acumulează în ea. Morcovii se spală, se curăță de coajă și se dau pe răzătoare grosieră. Furculițele sunt împărțite în 4 părți, fiecare sfert este tocat alternativ în fâșii de dimensiuni medii. Stropiți cu o lingură de sare de masă (sau de mare). Se adauga morcovii rasi, se amesteca si se paseaza usor. Apoi turnați de pe placa de tăiat într-un recipient de sticlă curat și uscat. Dacă doriți, aromați cu semințe de mărar uscat (chimen) și compactați. După așezarea ultimului lot, compactați-l bine, sucul ar trebui să iasă în evidență. Apropo, în timpul procesului de fermentare nivelul acestuia va crește, așa că nu umpleți borcanul până la gât, lăsând 5-6 cm de spațiu liber, și puneți-l pe o farfurie. În caz contrar, saramura se va vărsa pe masă.

Recipientul este acoperit cu un șervețel de tifon împăturit în jumătate. În fiecare zi, dimineața și seara, străpungeți murătura cu o frigărui (ac de tricotat), eliberând dioxid de carbon și colectați spuma cu o lingură. Dacă bucătăria este fierbinte, mai mult de 22 de grade Celsius, deja în a treia zi varza va deveni destul de acru. Se pune la frigider, unde fermentația scade treptat. După o zi sau două, puteți mânca o gustare viguroasă. Aceasta este o rețetă veche, bine-cunoscută, despre cum să murați varza, astfel încât să fie crocantă, acru și foarte gustoasă. Dar există și alte opțiuni pentru gustarea ta preferată.

Varză rapidă cu hrean și usturoi

Fanii mâncărurilor condimentate vor aprecia acest fel de mâncare original. Pregătirea sa începe cu marinada. Turnați 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați un pahar de zahăr, o lingură de sare și 3-4 boabe de piper negru. Ingredientele sunt pentru un borcan de 3 litri. Se fierbe 5 minute sub capac, apoi se răcește la temperatura camerei și se condimentează cu oțet de mere și ulei rafinat de floarea soarelui (200 ml fiecare). Varza (cu furculiță de dimensiune mare) se toacă, morcovii (4-5 bucăți) se taie în fâșii mici sau se dau prin răzătoare. Măcinați două rădăcini de hrean decojite cu usturoi (1 cap). Pentru a evita plânsul din cauza mirosului exploziv, puneți o pungă de plastic peste orificiul de evacuare a mașinii de tocat carne. Puteți folosi hrean ras gata preparat din magazin, adăugând usturoi.

Să trecem la etapa principală, cum să murăm varza într-un borcan cu condimente fierbinți. Se amestecă legumele tocate cu un amestec de hrean și usturoi, se pun într-un recipient de sticlă, sigilând cu o lingură. Se toarnă peste marinada pregătită, se acoperă cu un capac de plastic și se pune într-un loc răcoros. Dupa 2 zile, varza rapida va fi gata, iar daca va sta mai mult, va deveni si mai viguroasa si mai gustoasa.

Cum să sărați varza „în stil bavarez”

Nemții pregătesc varză cu mere și semințe de chimen. Semințele sale (3 linguri) sunt încălzite într-o tigaie uscată și măcinate cu un pistil. În Germania, se obișnuiește să se toacă mărunt varza albă, dar în acest caz cu siguranță nu va fi crocantă. Prin urmare, vă recomandăm să o tăiați (3,5 kg) în dreptunghiuri mici și trei mere (fără miez) în felii subțiri. Răziți câțiva morcovi. Într-o tigaie emailă, piurezați varza împreună cu sare (2-3 linguri), semințe de chimen și boabe de ienupăr (10-15 bucăți). Adăugați morcovii și merele, nivelați și presați cu presiune. Puteți folosi, de exemplu, un borcan cu apă ca încărcătură.

În caz contrar, algoritmul pentru cum să sărați varza în germană nu este diferit de metoda tradițională rusă. Nu uitați să străpungeți muratul, să îndepărtați spuma și să nu o gătiți prea mult la căldură. În caz contrar, gustarea se va dovedi a fi foarte aromată. Păstrați-l la frigider, serviți-l așa sau ca garnitură pentru cârnați prăjiți. Masa de pranz!

Cu siguranță aveți propriile rețete „semnătate” pentru cum să murați varza, astfel încât să fie crocantă și gustoasă. Să facem schimb de experiențe și să împărtășim secrete.

Există multe rețete, iar una dintre ele este murarea varzei în borcane cu saramură. Să începem cu alegerea varzei. Cel mai bine este să folosiți soiuri mijloc-tarzii de varză cu capete rotunjite sau ușor aplatizate pentru murătură. Frunzele trebuie să fie suculente, nu uscate și subțiri. Furcile în formă de picătură nu sunt potrivite pentru decapare.

Pentru ca muratul să aibă succes, varza trebuie să conțină o cantitate suficientă de zahăr. Există soiuri care se potrivesc cel mai bine în acest scop, de exemplu, Slava. Dar, în general, doar gustă varza. Daca este placut sa o consumi cruda, atunci va fi murata normal. Sărarea în saramură accelerează procesul și, dacă există o lipsă de zahăr în varză, vă permite să corectați această deficiență.

Să luăm 2,5-3 kg de furculițe de varză. Nu luați capete mici de varză. Vor avea mai multe deșeuri, iar calitatea furcilor mai mari este mai bună. Alegeți varză albă densă. Dacă culoarea verde este puternică, produsul finit va deveni gri.

Pentru această cantitate trebuie să luați câțiva morcovi, aproximativ 300g, câteva foi de dafin 2-5 după gust, mazăre neagră și ienibahar. Cantitatea este pentru toată lumea. Dacă vă place picant, atunci 10-15 mazăre la borcan de trei litri. Din cantitatea dată veți obține aproximativ 4 litri de piesă de prelucrat. Puteți tăia capetele de varză cu un cuțit ascuțit obișnuit, dar un tocător sau un cuțit pentru legume va simplifica acest proces; panglicile de varză vor fi mai subțiri și mai uniforme. Tăiați capul de varză în jumătate sau în sferturi, îndepărtați tulpina și tăiați venele cele mai groase și mai aspre. Lățimea benzilor nu trebuie să depășească 5 mm. Răziți morcovii folosind o răzătoare grosieră sau o răzătoare coreeană pentru morcovi.

Puneți legumele tocate într-un bol și amestecați. Îl poți strânge puțin cu mâinile, dar nu este necesar. Varza care este zdrobită puternic cu mâna va deveni moale când este murată. Umpleți borcanele uscate spălate curat cu amestecul de legume până la umeri sau puțin mai sus. Distribuiți condimentele uniform în timpul instalării.

Umplem totul cu saramură răcită, pe care o pregătim în avans. Pentru aceasta, dizolvați 2 linguri în 1 litru de apă clocotită. linguri nivelate de sare și 1 lingură. lingura de zahar. In loc sa presam, pentru ca varza sa nu pluteasca pe suprafata saramurii, introducem un capac de plastic in interiorul borcanului. Pune borcanul intr-un bol si lasa la temperatura camerei. Fermentarea va dura aproximativ trei zile. Pentru ca gazele să scape mai bine, trebuie să străpungeți periodic masa de varză. Acest lucru se poate face cu un baston de sushi din bambus sau cu un cuțit îngust din oțel inoxidabil.

Dacă saramura picură în bol, aceasta trebuie colectată într-un borcan curat. După aceasta, scoateți capacul din borcan, închideți borcanul și puneți-l la frigider. După răcire, saramura se poate depune. Aici ne vine la îndemână cel pe care l-am colectat din castron.

O alta reteta de murat varza in borcan, de data aceasta fara saramura. Raportul dintre varză și morcovi este același ca în rețeta anterioară. Adică pentru 3 kg de varză sunt aproximativ 300 g de morcovi. Varza se toaca marunt, se adauga morcovii rasi, cam 1 lingura de sare si se amesteca totul cu mainile. Lăsați vasul o oră pentru ca varza să-și elibereze zeama. Pentru ca prepararea să fie reușită, alegeți varză și morcovi suculenți, dulci, cu pulpă crocantă, strălucitoare, fără sârmă. Nu este nevoie să freci amestecul cu mâinile, altfel vei ajunge cu cârpe în loc de fâșii de varză.

Dacă materiile prime sunt de înaltă calitate, atunci sucul va fi suficient fără acest lucru. Dacă vi se pare că varza nu este suficient de dulce, adăugați puțin zahăr în amestec - aproximativ 0,5-1 lingură. Acest lucru va accelera procesul de fermentare. După o oră, transferați varza în borcane, adăugând de 2-4 ori într-un borcan de trei litri între straturi de legume 1 frunză de dafin și 2-3 boabe de piper negru. Puteți introduce într-un borcan un pahar cu apă de un diametru potrivit pentru a presa masa de varză. Pune borcanul într-un bol curat pentru a prinde orice suc dacă se revarsă. Fără zahăr, o astfel de varză poate fermenta timp de 5-6 zile la temperatura camerei.

Sărarea bucăților de varză în borcane este simplu și nu necesită mult timp. La murat, puteți adăuga morcovi, sfeclă, ierburi aromatice și condimente. Pentru un astfel de preparat vom avea nevoie de saramură, la fel ca la fermentare, deoarece legumele tocate grosier nu vor da suficientă zeamă. Preparam saramura in proportie de 2 linguri de sare la 1 litru de apa.

Îndepărtați perechea de frunze de sus de pe cap de varză și tăiați-o în jumătate. In continuare, fiecare jumatate se taie in 3-4 felii, iar feliile, la randul lor, se taie in cruce in 3-4 bucati. Aruncați o frunză de dafin și 3-4 boabe de piper pe fundul borcanului, apoi întindeți bucăți de varză, stropindu-le cu fâșii mari tocate sau felii de morcov. Dacă doriți, puteți adăuga felii de sfeclă, usturoi, semințe de chimen, pătrunjel sau crenguțe întregi de țelină. Raport aproximativ: pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi, 100 g de sfeclă, 3-4 căței de usturoi, câteva crenguțe de ierburi.

Puteți săra bucăți mari și varză și morcovi obișnuiți tăiați mărunt într-un singur borcan, așezându-le ambele în straturi. Acest lucru vă va lăsa cu mai puțin spațiu liber. Borcanul, ca de obicei, se umple cu saramură rece și se aplică presiune. Lăsați piesa de prelucrat timp de 3-4 zile la temperatura camerei. Temperatura ideală pentru fermentare este de 18-20 de grade. Dacă există o abatere într-o direcție sau alta, procesul poate fi întrerupt.

Metode de murat varza in borcane

Există la fel de multe opțiuni pentru murat câte gospodine există, pentru că fiecare are propriile preferințe, iar varza are propriul gust. Unii oameni adaugă oțet și ulei vegetal la sare. Dar asta nu este pentru toată lumea. Daca faci un preparat cu otet, folosesti vin sau otet de fructe, este mult mai bun decat alcoolul. Îți poți face singur oțetul de cidru de mere, dar este și disponibil în comerț. Apropo, puteți săra nu numai varza albă. Atât varza roșie, cât și cea colorată sunt potrivite în acest scop, dar este mai bine să o sărați în saramură. Muratul varzei roșii se face după aceeași rețetă ca și varza albă. Dar este mai bine să-l faci cu sfeclă, decât cu morcovi. Dacă luați morcovi, nu-i dați pe răzătoare, ci tăiați-i fâșii mari sau cercuri.

Murarea conopidei se face diferit: pentru saramură, luați 1 lingură la 1 litru de apă. o lingură plină de sare și 1 lingură grămadă de zahăr. Se iau 2 capete de conopida cu o greutate totala de aproximativ 1,5 kg, o jumatate de kilogram de morcovi, un cap de usturoi, 3-4 ardei negri si mazare ienibahar, 3-4 foi de dafin. Separăm varza în inflorescențe și punem la fiert în apă clocotită timp de 1,5-2 minute și răcim imediat sub jet de apă rece. Se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare. După aceasta, puneți în borcan inflorescențele și morcovii în straturi, adăugând uniform bucăți de usturoi și condimente. Lăsați puțin spațiu în partea de sus a borcanului. Se toarnă saramură, se aplică presiune și se lasă 2-3 zile la temperatura camerei. După aceasta, puteți pune piesa de prelucrat la frigider. In 4-5 zile va fi gata. Vă permite să accelerați procesul murarea rapidă a verzei în borcane saramură fierbinte.

Murat varză în borcane video vă va ajuta dacă sunteți un începător complet și aveți puțină idee despre întregul proces tehnologic din descriere.

Murarea la cald a verzei în borcane vă permite să faceți o piesă de prelucrat rapid. Dar conservantul aici va fi oțetul, și nu acidul lactic, care se formează în timpul fermentației naturale. Din păcate, fermentația naturală fără oțet este aproape imposibil de realizat în mai puțin de 3 zile. Deci, rețeta: pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi, câțiva căței de usturoi.

Luăm condimente după gust, de obicei foi de dafin și boabe de piper, negru și ienibahar. Saramură: pentru 0,5 litri de apă, 100-150 ml de oțet 6-9%, jumătate de pahar de zahăr, jumătate de pahar de ulei vegetal, 1 lingură. l. sare grunjoasă. Maruntiți varza în fâșii subțiri, dați morcovii pe răzătoarea grosieră sau pe răzătoarea coreeană de morcovi și amestecați totul într-un castron.

Asezam feliile de varza in borcane, nu pana la varf, dar lasam putin spatiu liber. Turnați saramură fierbinte în borcane și lăsați amestecul timp de 3 ore. După aceasta îl poți mânca. Puteți face astfel pregătiri primăvara. Sunt potrivite și soiurile de vară. Deoarece se gătește rapid, nu este nevoie să faceți un lot mare. Această varză se păstrează la frigider sub un capac înșurubat sau din plastic.

Murat bucăți de varză în borcane conform rețetei georgiane, rezultatul final va fi un excelent aperitiv picant, care nu numai că are un gust excelent, dar este și frumos la privit. Este destul de capabilă să decoreze chiar și o masă de vacanță. Ce ne trebuie:

Varză albă 3 kg

Cantina mixta 1,5 kg

Frunze de țelină, câteva ciorchini

Ardei iute 2-3 bucăți (dacă nu vă place foarte iute, luați un ardei mai mare și unul)

Usturoi 2 capete mari

Sare gema grunjoasă 3 linguri grămadă

Pentru acest preparat, este mai bine să luați capete de varză de mărime medie, cântărind aproximativ un kilogram. Ar trebui să fie alb, cu frunze suculente, fără vene groase, grosiere. Este mai bine să alegeți furculițele cu forma rotundă corectă. Luați sfeclă care nu este foarte mare, închisă la culoare, dulce, cu coajă subțire. Mai întâi, pregătiți saramura: fierbeți apa și dizolvați sarea în ea. Să răcim saramura.

Este posibil să aveți nevoie de destul de mult, așa că este mai bine să îl faceți în exces. Scoateți 1-2 frunze de varză de sus, tăiați tulpina și apoi tăiați furculițele pe lungime, în 6-8 felii. Nu tăiem ciotul ca să nu se destrame feliile. Tăiați sfecla în cercuri subțiri sau semicercuri. Curatam usturoiul, il spalam si il despartim in catei. Tăiați fiecare cățel în 2-3 părți. Se curăță ardeiul din semințe și se taie rondele.

Umpleți borcanul astfel: puneți pe fund niște sfeclă, apoi bucăți de varză, stratificandu-le cu felii de sfeclă, bucăți de usturoi și rondele de piper, adăugați 1-2 crenguțe de țelină rulate.

Umple borcanul până sus. Stratul superior este sfecla. Pentru a preveni ca legumele să plutească sau să iasă din saramură, ceea ce poate duce la mucegai, împingem un capac de plastic în interiorul borcanului sau punem în gâtul borcanului o sticlă curată de diametru adecvat umplută cu apă sau un pahar. Lăsați borcanele la fermentat la temperatura camerei.

Viteza de fermentație depinde de temperatura aerului și de conținutul de zahăr din sfeclă și varză. Cu cât este mai cald în bucătărie, cu atât legumele sunt mai dulci, cu atât procesul va fi mai rapid și mai activ. Dar pe vreme prea caldă nu merită să facem pregătiri. Varza va fi gata în 3-5 zile. După aceasta, borcanele se acoperă cu capace de plastic și se pun la frigider. Îl poți servi în felii, ca sarea, sau îl poți tăia în bucăți mai mici. Punem si bucatele de sfecla rosie si usturoiul pe o farfurie, au si un gust grozav. Această varză, împreună cu altele, va decora perfect masa de sărbători.

Murat varza in borcane de sticla

Varza poate fi murată nu numai cu morcovi. Următoarele câteva rețete vă vor permite să o pregătiți cu diverși aditivi. Rețetele au un singur lucru în comun: nu necesită sterilizare și pot fi păstrate la frigider sub capace de plastic.

1. Salata: pentru 5 kg de varza alba se iau 1 kg ceapa, morcovi, ardei gras, 1 pahar de ulei vegetal, otet 9%, sare si zahar. Tocați mărunt varza și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Ardeiul gras se curăță de semințe și se taie în fâșii subțiri. Pune legumele într-un bol mare și amestecă-le cu ingredientele rămase. Se lasa sa stea 5-6 ore, apoi se pune in borcane curate si uscate si se pune la frigider pentru depozitare. Dacă porția este prea mare pentru tine, fă jumătate.

2. Varză cu mere. Puteți adăuga felii de mere la amestecul de varză, gustul preparatului se va îmbunătăți, va dobândi o aromă de mere. Dar este mai bine să puneți două sau trei mere întregi într-un borcan, distribuindu-le uniform. În acest caz, merele vor fi foarte gustoase. Și le puteți tăia în felii la servire și le puteți servi într-un bol de salată împreună cu varză. Pentru 1 kg de varză se iau 100 g morcovi, 100 g mere, 20 g sare. Condimente: piper negru și ienibahar, dafin - după gust.

3. Varză cu lingonberries. Pentru 1 kg de varză, 100 g de morcovi și 30-50 g de lingonberries. Acest preparat face posibilă utilizarea mai puțină sare, deoarece lingonberries conțin un conservant natural. Amestecați legumele într-un bol și adăugați sare așa cum ați săra o salată obișnuită. Adăugați afinele și amestecați. Puneți în borcane, punând presiune deasupra. După 3-5 zile, piesa de prelucrat poate fi pusă la frigider. În timpul fermentației, este necesar să se străpungă masa de varză pentru a elibera gaze.