Dieta tadjik se bazează pe pâine sub formă de turte, care sunt coapte în cuptoare speciale de lut (tanuri), diverse cereale, precum și o varietate de produse lactate: ghee, brânză uscată (kurut) și caș (paneer). Fidea, manti și mâncărurile din orez sunt omniprezente; Uleiul vegetal (inclusiv uleiul din semințe de bumbac), legumele și fructele sunt utilizate pe scară largă. Carnea consumata este carnea de miel si vita, deseori tocata cu taitei sau mai rar cu cartofi.

Tratament tradițional festiv Tadjicii din zonele joase au pilaf, iar cei de munte au supă de miel (shurbo). Dulciuri naționale: halva, zahăr cristalin (nabot), nishallo (masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboane (parvarda). Prefera ceaiul verde; in sezonul rece beau ceai negru.

Rețete din bucătăria tadjică. Bucate de sarbatori. Rețete naționale de Anul Nou.

Prima masa:

• Oshi suyuk (supă de fasole și tăiței)
• Oshi tupa (supă cu tăiței din carne)
• Barak - „Shurpo Pamir” (supă shurpa cu găluște și carne prăjită)
• Mastobai turushak (ciorbă cu chiftele)
• Barak „Shurpo-Vakhsh” (ciorbă cu găluște)
• Barak-shurpo „Tadjikistan” (ciorbă cu găluște)
• Khomshurboi nakhudi (supă de carne cu mazăre)
• Nakhud shurbo (supă de mazăre)
• Khomshurbo (supă de carne cu legume)
• Shalgam shurbo
• Ugroi gelakdor
• Macaron shurbo
• Mastobai gelakdor
• Kadushurbo
• Gelakshurbo
• Shurboy gushti namaki
• Kabuti shurbo (supă de varză verde)
• Turshakshurbo (supă de măcriș)
• Dulmashurbo (ciorbă umplută cu ardei dulci)
• Karamshurbo (ciorbă cu varză proaspătă)
• Lubiyoshurbo (ciorbă de carne cu fasole)
• Shurboy zirbon (supă de carne prăjită)
• Moshubirinch (supă de carne cu fasole mung și orez)
• Dugobi gushti (okroshka de carne cu lapte acru sau chefir)
• Dugobi kabud (okroshka de legume cu lapte acru sau chefir)
• Dugobi kabud (okroshka de legume cu cartofi în lapte acru sau chefir)

Feluri principale:

• Sarmale prăjite
• Bejelii de dovleac
• Dovleac fiert
• Julienne de carne
• Carne în stil asiatic
• Kavurdag - friptură tadjică
• Murgkabob - pui fript
• Kabob "Vakhsh"
• Kabob - Chormahz "Lola"
• pilaf tadjic
• Pilaf cu chiftele
• Pilaf cu stafide - palavi mavisdor
• Tugrama pilaf
• Postdunba pilaf
• Pilaf cu dulma
• Ugro pilaf
• Macaron palav - pilaf cu paste
• Shawla (terci de orez cu carne)
• Shavlai Kadudor (terci de orez cu carne și dovleac)
• Shavlai kadudor (terci de orez cu lapte cu dovleac)
• Shish kebab în stil tadjik
• Shashlik amator
• Shish kebab la ceaun
• Kebab de ficat
• Kebab cu rinichi
• Kebab tocat
• Sihkabobi tobagi (shish kebab într-o tigaie)
• Sihkabobi boogi (kebab la abur)
• Kabob "Lazzat" (coadă friptă și tripă)
• Kabob "Pamir" (carne fiartă în stil Pamir)
• Kabobi damkhurda (carne în sucuri proprii)
• Lula kebab (carnati prajiti din carne)

Salate si aperitive:

• Salată „Sabzavot”
• Salata "Sayokhat"
• Roșii în stil Nurek
• Salată de zară
• Vinaigretă „Navruz”
• Salata „Jubileu”
• Salata "Tadjikistan"
• Salata de dovleac
• Salată de castraveți proaspeți
• Salata de ridichi
• Salată de roșii proaspete
• Salata de ceapa verde cu lapte acru
• Salată de roșii și castraveți
• Salata de ceapa
• Vinete prajite
• Caviar de sfeclă copt
• Caviar de vinete
• Caviar de dovlecel

Mâncăruri din aluat și deserturi:

• Manti "Tadjikistan"
• Lakhchak
• Lagman "Vakhsh"
• Lagman "Farogat"
• Lagman "Rohat"
• pâine plată tadjică „Obi non”
• Pâine plată „Gizhda”
• Turte din făină jugar - Zagora
• Pâine plată „Shirmol”
• Pâine plată „Fatyr”
• Pâine plată „Kulcha”
• Tortile de porumb și făină de grâu
• Pâine cu lapte acru
• Turte de carne - noni gushtdor
• Foietaj - katlama
• Pâine cu trositoare - noni chazdor
• Clatite - chalpak
• Sambusa alafi - samsa cu verdeață
• Sambusa gushgizhda - samosa cu carne
• Sambusa kadugi - samsa cu dovleac
• Sambusa waraki - puf samsa
• Sambusa handon - belyashi cu carne

• Nushok „Tuhfai Tabiat”. Reţetă
• Halva de zahăr cu făină - pashmak
• Halva de zahăr
• Halvaitar - halva de făină
• Gozinaki cu nuci
• Nishallo
• Kandolat

Băuturi naționale:

• Bea "Raykhon"
• Bea "Sunny"
• Bea „Basme”

• Sorbet de struguri
• Sorbet de cirese
• Șerbet de rodie
• Sorbet de căpșuni
• Sorbet de caise sau de caise
• Șerbet de lămâie

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină.

Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este asemănătoare cu cea a altor țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici, exprimate în tehnici de gătit, procesare a alimentelor și, bineînțeles, gust. Vă vom oferi un scurt tur al bucătăriei naționale tadjik și vă vom prezenta principalele feluri de mâncare, astfel încât alegerea dvs. culinară să fie informată.

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din miel și capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați kazy. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Așa felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab, kebab, sarmale, fripturi, păsări de curte și vânat.

Kebaburile din bucătăria tadjică sunt excelente. Există mai multe soiuri: măcinat (din carne tocată), cocoloase, de legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Semnătura pilaf în limba tadjică este ugro-pilaf.

Pe lângă pilaf, terciul cu carne este, de asemenea, foarte popular.

Pregătește-te pentru faptul că majoritatea mâncărurilor din Tadjik sunt asezonate generos cu ceapă, condimente, ierburi și lapte acru (katyk). Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, chimen, arpaș, anason, șofran etc. La salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și laptele acru (ayran), care este folosit pentru a spăla preparatele din carne.

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte populare printre tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere turte, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Gospodinele produc cel mai bun aluat. Iar produsul finit se topește pur și simplu în gură. Tadjicii folosesc aluat azimă și drojdie pentru a pregăti mâncăruri cu făină. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Se prepară din drojdie simplă și bogată, azimă simplă și bogată. Pâinele sunt coapte în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc. Mâncărurile din făină includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate și ouă. Mâncărurile din carne și făină sunt manti, tot felul de tăiței cu carne (shima, lagman), plăcinte cu carne tocată (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik își asezonează supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate. Cum ar fi Suzma, Katyk, Kaimak, Kurut.

Tadjicii pregătesc supe în principal cu bulion de carne sau oase sau prin prăjirea prealabilă a cărnii tocate mărunt, mai rar cu lapte sau bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo și ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș - tocat. Tadjicii servesc supe în mâncăruri speciale: kasah-uri, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte în ea mult timp.

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. Proprietarul ospitalier din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi și ierburi aromatice direct din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi și fructe proaspete. Da, lista poate fi nesfârșită. Toate acestea cresc din abundență sub soarele fierbinte din Tadjik. De aici o astfel de varietate pe dastarkhan (masa de sufragerie). Înainte de felul principal, tadjicii răsfață întotdeauna oaspeții cu aperitive de legume sau cu salate de ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raichon, coriandru etc.

Băutura preferată a tadjicilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire sau conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile cu ceai sunt servite pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, în timp ce ceaiul negru se bea peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Alte băuturi tipice preparate pentru masă includ sorbetele - infuzii de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care pe masa europeană completează orice masă, în Est se consumă de două ori în timpul mesei, iar uneori de trei ori - se servesc înainte, după, și în timpul mesei. Produsele de patiserie naționale sunt foarte populare și gustoase în Tadjikistan - tufiș, foietaj și, desigur, halva. În Orient nu te poți descurca fără el. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristalin (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboanele tradiționale (pichak).

Cele mai populare tururi

Mâncăruri din bucătăria tadjică

Tadjicii sunt pe bună dreptate mândri de bucătăria lor națională și o consideră unul dintre cei mai atractivi factori pentru dezvoltarea turismului. Arta culinară a poporului tadjik s-a format de-a lungul multor secole sub influența istoriei bogate a regiunii. Stilul de viață semi-nomad implică o abundență de preparate din carne și făină. Desigur, bucătăria națională a tadjicilor este similară cu cea a altor țări din Asia Centrală, dar are totuși propriile caracteristici.

Mâncăruri din carne

Mâncărurile din carne sunt preparate în principal din miel și capră. Tadjicii, ca și musulmanii, nu mănâncă deloc carne de porc. Carnea de cal este foarte populară. Din el fac cârnați kazy. Înainte de gătire, carnea este întotdeauna prăjită până când se rumenește. Așa felul de mâncare capătă o aromă unică. Mâncărurile din carne sunt considerate mai frecvent feluri secundare: kebab-uri, kabob, sarmale, fripturi, pasare si vanat.

În bucătăria tadjică, există mai multe tipuri de kebab: măcinat (din carne tocată), bulgări, legume. Se prepară adesea din miel, dar și din carne de vită. Dar asigurați-vă că utilizați grăsime grasă din coadă.

Așa se prepară clasicul kebab tadjik.

Pulpa de miel și grăsimea de coadă grasă sunt tăiate bucăți, marinate cu ceapă, condimente și suc de lămâie. Carnea se lasa 2-3 ore la loc racoros. Apoi se înșiră pe frigărui (se alternează o bucată de carne cu untură) și se prăjesc peste cărbuni încinși. Separat, roșiile coapte sunt coapte pe frigărui. Se toarnă din nou sucul de lămâie peste kebab-ul finit și se servește împreună cu roșii coapte.

Kabobs- un fel de mâncare specific tadjik. Preparat din carne tocata (miel). Mielul fraged se macina impreuna cu ceapa, se adauga condimente, sare si piper. Din masa rezultată se formează cârnații. Se rulează în făină și se prăjesc în grăsime până devin crocante. Separat se caleste ceapa, taiata rondele. Puneți brocheta pe jumătate fiartă în ceapă, adăugați bulion de carne și fierbeți până când este gata. La servire, stropiți cu ierburi și usturoi.

Friptura în bucătăria tadjică se numește „ kaurdak" Și se prepară puțin diferit.

Mielul gras, tocat cu oase, se prăjește cu adaos de roșii proaspete, se umple cu apă și se înăbușă cu cartofi la sfârșitul fierberii, se adaugă rădăcini și ceapă sotate, sare, piper și se fierbe la foc mic;

Shahlet- Sarmalele in stil tadjic: carne de vita, tocata in masina de tocat carne, prajita cu ceapa si amestecata cu orez fiert, carnea tocata se inveleste in untura interioara; sarmale se leaga cu un fir si se fierb in bulion. Se serveste cu sos de smantana.

Pilaf ocupă un loc special nici măcar în gătit, ci în cultura tadjică în general.

Semnătura tadjică pilaf este Ugro-pilaf. Carnea se taie bucatele, se prajeste cu ceapa si morcovi, se taie fasii, se toarna cu bulion si se fierbe pe jumatate. Taiteii din aluat azim se prajesc la cuptor pana devin galbene, se racesc si se bat la marimea boabelor de orez, se spala cu apa rece, se pun intr-un vas cu carne prajita si se fierb pana se inmoaie. La servire, stropiți cu ceapă verde.

Pe lângă pilaf, terciul cu carne este, de asemenea, foarte popular. De exemplu, osh-tuglama. Morcovii se fierb intregi cu o bucata mare de miel; morcovii cruzi se prăjesc în grăsime de coadă până se fierbe pe jumătate într-un ceaun cu ceapă și morcovi, se taie fâșii și se toarnă cu bulion. Apoi adăugați orez, închideți ceaunul cu un capac și aduceți vasul la pregătire. Carnea fiartă și morcovii se toacă fâșii, când sunt servite, se pun pe orez și se stropesc cu ceapă verde tocată.

Condimentele sunt utilizate pe scară largă: ardei roșu, chimen, arpaș, anason, șofran etc. La salate se adaugă verdeață picant (coriandre, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș etc.) în formă zdrobită, prima și a doua. feluri de mâncare, precum și lapte acru (ayran), care este folosit pentru a spăla preparatele din carne.

Produse din aluat

Produsele din făină sunt, de asemenea, foarte populare printre tadjici. Femeile pregătesc cu pricepere turte, lagman, ugro, sambusa, tufiș etc. Gospodinele produc cel mai bun aluat. Iar produsul finit se topește pur și simplu în gură. Tadjicii folosesc aluat azimă și drojdie pentru a pregăti mâncăruri cu făină. Pâinea tradițională tadjică este pâinea plată. Se prepară din drojdie simplă și bogată, azimă simplă și bogată. Pâinele sunt coapte în tandoor - cuptoare de lut folosind lemne de foc.

Mâncărurile din făină includ carne, legume, ierburi, condimente, produse lactate și ouă. Mâncărurile din carne și făină sunt manti, tot felul de tăiței cu carne (shima, lagman), plăcinte cu carne tocată (sambusa). Există un fel de mâncare special în bucătăria tadjică - khushan (manti tadjik cu năut). Aluatul și carnea sunt combinate - shima și manpar.

cazarmă Sambusa(foetaj din Tadjik)

Se frământă un aluat tare din făină, ouă, sare și apă. Apoi se întinde un strat subțire în prăjituri mari plate, se unge cu unt, se rulează, apoi se taie din nou și se întinde din nou. Pe aluatul întins se pune carnea tocată (miel cu untură tocată fin + condimente) și se face plăcinte triunghiulare. Sambusa adevărată este coaptă într-un tandoor. Se dovedește multistratificat, aromat, suculent și foarte gustos!

Katlama(puff pâine)

Aluatul abrupt, nedospit, este întins, acoperit cu grăsime și pliat într-un plic. Și așa mai departe de mai multe ori. Întindeți stratul pentru ultima dată, rulați-l și tăiați-l în bucăți. Se întinde din nou și se prăjesc în ulei clocotit.

Galuste cu ierburi in stil tadjik

Aluatul nedospit este rulat într-un strat subțire și tăiat în pătrate. Fiecare pătrat este acoperit cu o umplutură (coriandru tocat, pătrunjel, raichon, măcriș, ceapă verde, sărat și piper). Marginile sunt ciupit și fierte la abur. Se serveste cu lapte sau smantana.

Pilita(vreascuri)

Aluatul acru se taie în bucăți egale și se întinde în fâșii lungi de 60-70 cm. Fiecare fâșie se pliază în jumătate și se împletește, apoi se prăjește într-o cantitate mare de grăsime. Produsele finite se presară cu zahăr pudră cât sunt fierbinți.

Tukhum-barak (produs din aluat) Aluatul azim, frământat cu lapte, se întinde subțire, se taie în fâșii de 8 cm lățime și 20 cm lungime. Fâșiile sunt pliate în jumătate pe lungimea lor, marginile longitudinale sunt ciupite, pungile rezultate umplut cu carne tocată și ciupit pe partea deschisă. Produsele se pun la fiert în apă clocotită cu sare. Carne tocată - tăiată fâșii, prăjită în unt topit, ceapă + ouă fierte tăiate mărunt. Foarte gustos cu smantana.

Shima

Aluatul nedospit se împarte în părți, se unge cu ulei vegetal și se lasă 5-10 minute, apoi se smulge rapid fiecare pâine și se răsucește, repetând această operațiune până se obțin fire subțiri. Tăiați tăițeii, fierbeți-i în apă cu sare și spălați. Carnea se toaca marunt, se prajeste cu ceapa, se adauga piure de rosii si se prajeste inca 10 minute. Apoi apa si otetul se toarna in vasul cu carnea si se fierb pana sunt fierte. La servire, tăițeii se încălzesc, se toarnă peste carne și sos și se stropesc cu ouă tocate mărunt și usturoi tocat.

Supe

Supele din bucătăria tadjică sunt foarte groase, bogate, cu aromă de condimente picante. Gospodinele din Tadjik își asezonează supele cu roșii proaspete, precum și cu produse lactate fermentate, de exemplu, suzma, katyk, kaymak, kurut.
Tadjicii pregătesc supe în principal cu bulion de carne sau oase sau prin prăjirea prealabilă a cărnii tocate mărunt, mai rar cu lapte sau bulion de legume. Cele mai populare supe sunt shurbo și ugro. În bucătăria tadjică, se obișnuiește să se adauge în supe ardei roșu, arpaș, anason și șofran. Din verdeață picant - coriandru, mărar, pătrunjel, mentă, raichon, ceapă verde, măcriș - tocat.

Tadjicii servesc supe în mâncăruri speciale: kasah-uri, boluri, mâncăruri adânci rotunde și ovale - tavaks. Sunt deosebit de apreciate vasele din lut și ceramică. Supa rămâne fierbinte în ea mult timp.

Matoba- bucatele mari de miel se prajesc cu rosii si alte legume, se acopera cu apa, se fierb 20 de minute, apoi se adauga orez si katyk.

Lagman(Taitei cu carne)

Aluatul nedospit se întinde într-o foaie și se taie tăiței lungi și subțiri. Fierbeți tăițeii în apă cu sare. Apoi pregătesc un sos special - kaily. Carnea, cartofii, morcovii, ardeii grasi, varza proaspata, ceapa, rosiile proaspete, usturoiul tocat, ierburile se taie cubulete si se prajesc in grasime foarte fierbinte. Se adauga apoi o cantitate mica de apa, se condimenteaza cu condimente, sare si se fierbe la foc mic timp de 30-40 de minute. Înainte de servire, tăițeii fierți se toarnă cu sos, se stropesc cu ierburi și se adaugă lapte acru.

Ugro(Supa de taitei cu carne)

Bucățile mari de miel sau de vită se toarnă cu apă rece, se adaugă morcovi și ceapa și se pun la fiert. Se pune mazarea (inmuiata in prealabil) in bulionul clocotit, iar dupa 30-40 de minute cartofii. Separat, ei pregătesc ugro - cei mai subțiri tăiței asemănător cu gossamer. Inainte de servire, supa se asezoneaza cu lapte acru si ierburi tocate.

Shavlya(ciorba cu orez)

Bucățile de miel prăjite se toarnă cu apă fierbinte sau bulion, se adaugă sare, piper, morcovi tocați și se pun la fiert. Apoi adăugați ceapa și orezul sotate, fierbeți până se îngroașă și fierbeți la cuptor până se înmoaie.

Kaurmo shurbo

Pulpa de miel se prăjește la ceaun până se rumenește, se adaugă ceapa și morcovii tăiați și se prăjesc încă 5-7 minute. Se adauga apoi rosiile tocate marunt. Toate acestea se toarnă cu apă rece și se aduce la fierbere la foc mic. Cu 30 de minute înainte de gătit, adăugați cartofi, ardei gras tocat și condimente. Shurbo finit este stropit cu ierburi. Carnea fiartă și cartofii se servesc separat pe un vas de lemn.

Atolla Ceapa tocata marunt se prajeste in grasime topita de miel, apoi se adauga faina si se prajeste pana se rumeneste. După aceasta, zațul se umple cu apă și se fierbe timp de 8-10 minute. Supa finită trebuie să aibă consistența smântânii. Înainte de servire, adăugați în supă ulei vegetal, sare, piper și condimente.

Naryn(supa de carne de cal)

Mielul afumat și proaspăt, untura și kazy se fierb până se înmoaie, apoi se scot din bulion, se răcesc și se taie fâșii. Taiteii se pun la fiert in apa cu sare. Se serveste intr-o farfurie cu carne, untura, kazy, taitei si ceapa calita, se presara cu piper si se toarna bulion fierbinte.

Salate, aperitive, preparate din legume

Legumele și ierburile sunt prezente în aproape fiecare fel de mâncare tadjik. Cum ar putea fi altfel, pentru că toate acestea au crescut aici din timpuri imemoriale. Proprietarul ospitalier din Tadjik culege roșii suculente, castraveți, ridichi și ierburi aromatice direct din grădină. Piețele sunt pline de vinete, ceapă, dovlecei, ardei, morcovi, usturoi, fasole, cartofi și fructe proaspete. Da, lista poate fi nesfârșită. Toate acestea cresc din abundență sub soarele fierbinte din Tadjik. De aici o astfel de varietate pe dastarkhan (masa de sufragerie). Înainte de felul principal, tadjicii răsfață întotdeauna oaspeții cu aperitive de legume sau cu salate de ridichi tinere, roșii, castraveți, ridichi, rubarbă, mărar, pătrunjel, raichon, coriandru etc.

Salata "Gissar"

Cartofii fierti si curatati de coaja, morcovii fierti, carnea fiarta, castravetii, rosiile se taie in cuburi, se taie ceapa, se taie ouale fierte in felii. Produsele preparate se amestecă, se adaugă sare și piper și se pun într-un bol de salată. La servire, se toarnă peste katyk, se ornează cu felii de ouă și ierburi tocate. Vinete umplute cu legume in stil tadjik. Pentru legumele tocate, ceapa tocată, morcovii, roșiile proaspete, ierburile și usturoiul sunt prăjite în ulei încins. Umpleți jumătățile de vinete cu carne tocată și fierbeți într-o tigaie până când sunt fierte.

Băuturi

Băutura preferată a tadjicilor este ceaiul verde. Consumul de ceai a devenit deja un fel de ritual aici. Nici o singură primire a oaspeților, nici o singură întâlnire sau conversație prietenoasă nu este completă fără un castron din această băutură caldă. Chiar și prânzul începe cu ceai. Bolurile cu ceai sunt servite pe tăvi. În Tadjikistan, ceaiul verde se bea mai ales vara, în timp ce ceaiul negru se bea peste tot iarna. Apropo, ceaiul în Asia Centrală este consumat fără zahăr. Alte băuturi tipice preparate pentru masă includ sorbeturile - infuzii de fructe cu zahăr. Ceaiul cu lapte se numește „shirchay”.

Shirchoy(ceai)

Ceaiul se toarnă în apă clocotită, se adaugă lapte fiert și se aduce la fierbere, apoi se condimentează cu unt și sare.

Dulciuri

Masa dulce a bucătăriei tadjik este foarte specifică, variată și extinsă. Tadjicii, trebuie spus, ca și alte popoare musulmane (arabi, perși, turci), nu cunosc desertul ca fel de mâncare finală, finală. Dulciurile, băuturile și fructele, care pe masa europeană completează orice masă, în Est se consumă de două ori în timpul mesei, iar uneori de trei ori - se servesc înainte, după, și în timpul mesei. Produsele de patiserie naționale sunt foarte populare și gustoase în Tadjikistan - tufiș, foietaj și, desigur, halva. În Orient nu te poți descurca fără el. Dulciurile tradiționale sunt zahărul cristalin (nabat), nishallo (o masă cremoasă de zahăr, albușuri bătute spumă și rădăcină de săpun), bomboanele tradiționale (pichak).

Halwaitar(halva de făină lichidă)

Se toarnă încet făina în grăsimea de miel încălzită și se prăjește, amestecând până se rumenește. Apoi adăugați siropul de zahăr și amestecați. Halva finită se toarnă în farfurii. Apoi se răcește și se taie. Puteți adăuga nuci, migdale, fistic și vanilină la halva.

Mastava aparține tipului de supe de dressing și este foarte popular printre popoarele din Orientul Mijlociu și Îndepărtat. Cea mai apropiată metodă de preparare a acestui fel de mâncare este Shurpa, cu toate acestea, fiecare dintre aceste feluri de mâncare are propriile sale caracteristici. Această supă este un fel de mâncare național și este preparată diferit în fiecare familie tadjică. Se zvonește că cel mai picant și tradițional gust de mastava se obține dacă o gătești împreună cu pilaf-ul de ieri. Cu toate acestea, în absența acestuia, orezul obișnuit va fi potrivit. Acest orez consistent și foarte aromat durează destul de mult pentru a fi pregătit, dar merită.

Vom folosi miel ca bază.: Pulpa este potrivită pentru prăjit, iar coastele vor face un bulion surprinzător de satisfăcător și bogat. Această supă include și un număr mare de legume, precum cartofi, ardei gras și morcovi. Cele mai multe feluri de mâncare din Tadjik sunt gătite într-un ceaun la foc deschis, dar dacă nu există foc deschis, o sobă obișnuită va fi potrivită. Fotografiile pas cu pas ale acestei rețete de mastava vă vor spune mai detaliat și precis cum să pregătiți acasă o supă atât de gustoasă și aromată. Să începem să creăm mastava conform rețetei clasice tadjik.

Ingrediente

(pulpa, 500 g)

Ardei gras dulce

(7-8 cuișoare)

(cereale, 1 lingura)

Boabe de piper negru

(gust)

(gust)

Etape de gătit

Să pregătim carnea pentru mastava. Vom pregăti un bulion bogat și consistent din coaste de miel, așa că le spălăm și le tocăm destul de grosier. Umpleți o cratiță mare cu apă, puneți în ea coastele tocate și puneți-o pe aragaz: sunt de ajuns 3 litri de lichid. De asemenea, în același timp, adăugați în tigaie jumătate de ceapă și jumătate de morcov. Adăugați sare și gătiți bulionul limpede timp de o oră, îndepărtați bulionul.

Pregătirile ulterioare vor avea loc într-un cazan, așa că luați-l și puneți-l pe foc, turnați ulei vegetal. Spălăm pulpa, o uscăm și o tăiem în bucăți mici, le prăjim în ulei în loturi: dacă prăjiți totul deodată, carnea va fi mai devreme înăbușită decât încrustă. Transferați carnea finită pe o farfurie curată și adâncă.

Ceapa ramasa se toaca foarte marunt si se adauga in uleiul in care s-a prajit mielul. Aduceți ceapa la un fard ușor.

Cand ceapa este suficient de prajita, intoarcem carnea in ceaun, amestecam ingredientele si lasam sa se macereze una in alta.

În această etapă, merită să adăugați câteva dintre condimentele preparate la carne: chimen și coriandru pentru aromă, precum și semințe de susan. Continuați să prăjiți ingredientele la foc mediu.

Curata morcovii ramasi si tai-i dupa bunul plac: in patrate sau fasii subtiri.

Ardeiul gras îl curățăm de semințe și tulpini, apoi îl tăiem cubulețe mici.

Se toarnă morcovii tăiați într-un ceaun cu carne și ceapă, se amestecă și se fierbe până când se înmoaie.

După morcovi, adăugați ardei gras dulce la ingrediente și gătiți-l timp de 5 minute sau puțin mai mult.

Amestecați bine toate ingredientele înainte de următoarea etapă de gătit. Până acum, bucătăria ar trebui să fie deja plină de arome uimitoare de carne și legume.

Acum este rândul roșiilor, acestea trebuie tăiate și îndepărtate de coajă. Dacă nu există roșii, atunci câteva linguri de pastă delicioasă de tomate vin în ajutor.

Amestecați bine legumele și roșiile și fierbeți ingredientele încă 5 minute.

În acest timp s-a pregătit bulionul. Scoatem morcovii și ceapa din el cu o lingură cu fantă: nu vom mai avea nevoie de ele. Turnați cantitatea specificată de orez într-un bulion curat și aromat și gătiți până aproape gata, apoi adăugați cartofi tăiați cubulețe.

În timp ce se gătește orezul, să terminăm de gătit carnea. În etapa finală, adăugați căței de usturoi tăiați în ceaun.

Transferați întregul conținut al ceaunului într-o cratiță cu bulion, orez și cartofi. Amestecați bine ingredientele și urmăriți cum este colorată mastava noastră.

Tăiați verdeața și adăugați-le în tigaie chiar înainte de a stinge focul. Lăsați supa la înmuiat pe aragaz încă 20 de minute.

Servește vasul finit fierbinte și parfumat cu smântână sau doar așa. Mastava din Tadjik este gata.

Bucătăria tadjică are tradiții vechi de secole, trăsături caracteristice proprii și tehnologie unică în prepararea majorității mâncărurilor. Să începem prin a evidenția principalele sale diferențe față de ceilalți.

În primul rând, bucătăria tadjică folosește o cantitate mare de produse din carne semifabricate și unele ouă, pește și cereale în aproape toate felurile de mâncare (de regulă, se folosesc numai hrișcă, fulgi de ovăz și orz perlat). Cele mai comune tipuri de carne sunt carnea de capră, de cal și de miel. Puiul și gâsca sunt foarte rar folosite, iar carnea de porc nu se folosește niciodată.

În al doilea rând, bucătăria tadjică diferă de alte bucătării leguminoase și orezul se adaugă la feluri de mâncare în cantități mari. În plus, tufiș, sam-buse, ugro, lagman, prajituri plate și altele ocupă unul dintre locurile centrale.

În al treilea rând, există un fel de procesare termică și primară. Așadar, carnea pentru supă este de obicei tocată cu oase și prăjită, astfel încât bulionul să capete un gust deosebit și o tentă maronie. Pielea este de obicei îndepărtată de la pasăre după gătit. Orice ingrediente, în special legumele, sunt prăjite într-o cantitate mare de grăsime.

În al patrulea rând, gătitul trebuie efectuat într-un cazan de fontă - un cazan, într-o tigaie specială - o oală sub presiune sau o cratiță cu căptușeală, precum și pe un grătar și în tonuri speciale.

În al cincilea rând, bucătăria tadjică este o bucătărie cu o abundență de condimente, ierburi și condimente. De obicei se folosesc ardei roșu, chimen, anason, arpaș, șofran și altele. În plus, la mâncare se adaugă ierburi picante (măcriș, ceapă verde, raichon, mentă, pătrunjel, mărar și coriandru). Se zdrobește și se pune în salate, feluri întâi și secunde, precum și în lapte acru.

În al șaselea rând, au de obicei o consistență semi-lichidă. Prin urmare, mâncarea se servește în boluri de diferite capacități, se folosesc vase ovale și rotunde, vaze, tăvi, ceainice și vaze.

Acum să vedem mai detaliat cum să pregătim mâncăruri naționale tadjik. De exemplu, pilaf tadjik, care are mai multe opțiuni de gătit. Pentru a fi mai precis, caracteristicile rețetei depind de locul de origine.

Să aruncăm o privire mai atentă la metoda tradițională. Pregătiți patru sute de grame de miel, trei pahare de orez, șase morcovi, un pahar de grăsime, șase cepe, două linguri de condimente naționale și sare. Înmuiați în prealabil orezul timp de câteva ore. Tăiați mielul în bucăți mici, tăiați mărunt ceapa și tăiați morcovii fâșii îngrijite. Într-un cazan trebuie să aduceți grăsimea la o stare fierbinte, puneți o ceapă mică în ea. Așteptați până devine maro și scoateți-l. Apoi, puneți acolo osul de miel și scoateți-l exact după un minut. Puneți într-un ceaun mielul tocat, morcovii și ceapa tocate. Prăjiți bine toate ingredientele. Apoi se toarnă apă, se adaugă chimen, arpaca, piper și sare. Se fierbe la foc mic si se adauga orezul. Se lasa sa fiarba, se inchide ceaunul si se aduce la gata.

Pilaful tadjic este de obicei pregătit cu introducerea de componente suplimentare, speciale, datorită cărora vasul va dobândi nuanțe noi. De obicei, o varietate specială de mazăre - năut - acţionează în această calitate, acestea trebuie să fie înmuiate timp de cel puţin douăsprezece ore; În plus, se folosesc cuburi de gutui și capete întregi de usturoi. Dar astfel de adaosuri ar trebui să fie de aproximativ două sute cincizeci de grame pe kilogram de orez crud.

Dacă te bazezi pe tradițiile tadjik, atunci este necesară o prezentare specială a tuturor preparatelor. În conformitate cu acestea, se recomandă să luați masa stând pe sufe speciale și să mâncați la mese mici. Supa se servește de obicei într-un castron mare, iar al doilea fel de mâncare este servit pe un vas mare rotund. Salatele și legumele sunt de obicei aduse împreună cu ele pe farfurii mici. Cu siguranță va trebui să serviți ceai verde cu scones, fructe și dulciuri.

Poftă bună!

Istoria bucătăriei tadjik datează de câteva secole. Are multe în comun cu bucătăria uzbecă, persană și afgană. În același timp, are trăsături caracteristice în metodele de preparare a mâncărurilor și de amestecare a ingredientelor. În acest articol, veți afla cu ce caracteristici este înzestrată bucătăria poporului tadjik și, de asemenea, veți face cunoștință cu mâncărurile sale tradiționale și cu produsele de patiserie.

Bucătăria tadjică

Bucătăria din Tadjikistan se distinge prin faptul că aproape toate rețetele pentru mâncăruri naționale se bazează pe utilizarea cărnii. Aici găsești foarte rar preparate din produse din pește, ouă sau cereale. Deliciile tadjik sunt preparate din carne de miel, capră și uneori vânat. Carnea de cal este folosită pentru a pregăti o delicatesă din carne - cârnați „kazy”. Mâncărurile din carne se servesc cu o garnitură de orez și fasole.

Mâncăruri din bucătăria națională tadjică

Metodele de preparare a mâncărurilor naționale tadjik sunt foarte unice. De exemplu, carnea, care stă la baza majorității primelor feluri, se toacă în bucăți mari și se prăjește înainte de prepararea principală. Datorită acestei tehnologii, supa capătă o nuanță caracteristică și un gust unic. Pentru a găti supa de pui, pielea este mai întâi îndepărtată de pe carcasă.
Toate felurile de mâncare din bucătăria tadjică au un gust și o aromă bogate, datorită abundenței de condimente, mirodenii și ierburi. Pentru a da gustului acru, este asezonat cu lapte acru sau katyk.

Salatele au început să fie incluse în dieta locuitorilor din Tadjikistan abia odată cu apariția puterii sovietice în țară.

Salatele, ridichile tinere și carnea de vită fiartă feliată sau vânatul cu ierburi sunt servite ca aperitiv în Tadjikistan. Rolul principal în meniul tadjic este acordat supelor preparate pe bază de bulion de carne și oase, lapte sau bulion de legume. Cele mai cunoscute feluri de început sunt:

• shurbo,
• matoba,
• amenințare,
• cholob.

Mâncărurile din carne tadjik sunt preparate în preparate speciale - tanuri. În unele rețete, carnea este marinată timp de 2-4 ore înainte de gătire. Ca marinadă se folosesc vinul, oțetul, sucul de lămâie sau de rodie. Nicio sărbătoare națională în Tadjikistan nu este completă fără:

• kebab,
• kuurdaka,
• murkaboba,
• kabob.

În plus, locuitorii țării gătesc adesea pilaf. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare: pilaf tadjik, pilaf cu chiftele, pilaf de pui și alte feluri de mâncare la fel de interesante și multicomponente.
Pentru a pregăti delicios pilaf tadjik, trebuie să încălziți grăsimea într-un ceaun și să prăjiți ceapa sau oase de carne în el. Clătiți carnea pentru pilaf (vită, miel, pui, vânat) și tăiați-o bucăți de mărime potrivită. Curățați orezul de resturi, clătiți și adăugați apă caldă. Utilizați morcovi galbeni, usturoi, ardei, șofran sau orice alt condiment fierbinte ca sos de legume. După aceasta, amestecați toate ingredientele și lăsați la fiert într-un ceaun. Pilaful se servește sub formă de movilă, pe care se așează carne, ierburi și semințe de rodie.

Principala diferență dintre pilaf tadjik este diversitatea sa de arome. Acest efect poate fi obținut prin adăugarea în preparat de năut, gutui și usturoi.

Produse de patiserie tadjik

Bucătăria tadjică nu ar fi completă fără o componentă atât de importantă precum coacerea. Locuitorii din zonă sunt foarte pasionați de produsele făcute din drojdie și aluat nedospit. Pentru a coace pâinele tradiționale, se folosește un grătar rotund cu un design special - un tandoor. Alte produse de panificație populare includ:

• plăcinte sambusa,
• tăierea tufișului,
• turte katlamu,
• Tukhum-barak.

Plăcintele Sambusa sunt produse pe bază de aluat rulat subțire și miel tocat prăjit cu ierburi sau mazăre. Plăcintele pot fi în formă de migdale, dreptunghiulare sau triunghiulare. Se prajesc in tonuri sau cazane cu o cantitate mare de grasime.
În Tadjikistan, ca în orice altă țară din est, ei iubesc dulciurile. De obicei, acestea sunt fructe proaspete și uscate, pepeni, pepeni și nuci.