Wódka anyżowa. Przygotowanie wódki anyżowej lub nalewki Wódka anyżowa przynosi korzyści i szkody

Istnieją pewne starożytne przepisy stosowane na Rusi od niepamiętnych czasów. Jednym z jasnych i kolorowych produktów jest wódka anyżowa, której przepis rozważymy.

1

Napoje alkoholowe cieszą się ogromną popularnością na całym świecie. Powodem tego była ogromna lista pozytywnych cech charakterystycznych dla małych dawek napojów zawierających alkohol. Dlatego napoje alkoholowe stały się dość powszechne. Na półkach naszych sklepów można znaleźć wiele różnorodnych produktów na bazie alkoholu, od najróżniejszych koktajli butelkowych po bardzo mocne odmiany wódki. Wszystkie takie produkty cieszą się dużym zainteresowaniem, co daje impuls do wynalezienia nowych odmian napojów alkoholowych.

Wódkę anyżową po raz pierwszy przyrządzono w złotym wieku Imperium Rosyjskiego, gdy na czele państwa stał Piotr I. To właśnie w tym okresie do kraju napłynęły pierwsze przyprawy przywiezione z Chin. Fakt ten stał się punktem wyjścia do stworzenia na ich bazie różnorodnych produktów. Początkowo proces ten stał się powszechny wyłącznie na dworze, ponieważ pierwsze przyprawy miały wysoki koszt i były używane ze szczególną ostrożnością. Stopniowo nowe odmiany potraw migrowały ze stołu cesarza do zwykłych ludzi, którzy nauczyli się uprawiać własne analogi słynnych orientalnych przypraw. Tym samym na naszym stole pojawiły się przeróżne korzenne ciasta i inne wypieki. Jednak rzemieślnicy ludowi zasłynęli nie tylko dzięki tym potrawom. W tym samym czasie po raz pierwszy przygotowywano wódkę anyżową. Od tego czasu stał się dość popularnym i poszukiwanym produktem.

Wódka anyżowa z czasów Piotra I

Przepis na wódkę anyżową był niezwykle skomplikowany i skomplikowany. Jego pierwszym krokiem była produkcja alkoholu, który powstał przy użyciu specjalnej technologii z kłosów pszenicy. Na jej bazie otrzymywano wódkę o mocy wahającej się od 37-45%, w zależności od metody produkcji. Druga część przepisu składała się z przypraw, które dodawano do wódki, tworząc w ten sposób jej gotowy wygląd i nadając pożądane właściwości.

Chociaż teraz ten tradycyjny przepis jest nieco zapomniany, wciąż są ludzie, którzy go zachowują i odtwarzają tradycyjny pikantny napój, który podziwiał sam Piotr I.

Ważne jest, aby wiedzieć!

Najłatwiejszy sposób na wyzdrowienie z alkoholizmu bez tabletek, zastrzyków i lekarzy ze 100% gwarancją rezultatów. Dowiedz się, jak nasza czytelniczka Tatyana bez jego wiedzy uratowała męża przed alkoholizmem...

2

Należy również powiedzieć o smaku wódki anyżowej. Wychodzi pikantnie i aromatycznie. Ale nie każdemu się to podoba. Istnieje pewna kategoria osób, które nie przepadają za przyprawami wzbogacającymi smak tego produktu (nie bierzemy już pod uwagę osób, które w zasadzie nie piją mocnych napojów). Niektórym przypomina apteczne balsamy ujędrniające. Dla innych różne mikstury znane z dzieciństwa. Jednak po wypróbowaniu tego napoju po raz pierwszy każdy może śmiało powiedzieć, czy mu się podobało, czy nie. Ci, którzy nie okazali mu zainteresowania, już nigdy nie będą mu schlebiać. Inna kategoria uzna wódkę anyżową za jeden z najlepszych produktów, jakie kiedykolwiek wypróbowano w życiu.

Ostry i aromatyczny anyż

Jak wspomniano powyżej, podstawą tego wspaniałego trunku jest nie tylko wódka, ale także przyprawy. Początkowo jako główne przyprawy stosowano anyż i anyż gwiaździsty, sprowadzane z dalekiego Wschodu. Z biegiem czasu skład wódki anyżowej ulegał pewnym zmianom. Ciągłe eksperymenty ze składnikami odcisnęły swoje piętno na recepturze produktu, znacząco ją modyfikując. Przyprawy orientalne były stopniowo zastępowane tańszymi odpowiednikami krajowymi, które mają nieco inny smak. Czynnik ten wymagał dopracowania receptury, co stało się podstawą do wprowadzenia nowych dodatków aromatycznych. Dziś wódka anyżowa zawiera cały bukiet różnorodnych przypraw, które tworzą jej niezapomniany smak i nadają jej wspaniały aromat.

3

Współczesny rynek alkoholi i wódek oferuje produkty pozycjonujące się jako wódka anyżowa. Niektóre z nich rzeczywiście mają pozory smaku zapożyczone z tradycyjnego produktu. Jednak produkcja przemysłowa nieco zniekształciła samą technologię wytwarzania produktu. Dlatego wódka anyżowa w domu to wciąż produkt najwyższej jakości i najbardziej aromatyczny, przypominający czasy świetności Rusi i jej złoty wiek.

Odtwórzmy jeden z wielu przepisów, które były popularne w tamtych odległych czasach. Do przygotowania pachnącego i kolorowego napoju potrzebujemy następującego zestawu składników:

• anyż - 1 łyżeczka;
• kminek - 1 łyżeczka;
• anyż - 2 gwiazdki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• wódka - 0,5 l.

Wódka anyżowa w domu wymaga stosowania wyłącznie wysokiej jakości i sprawdzonych produktów.

Robienie wódki anyżowej w domu

To stwierdzenie dotyczy zarówno przypraw, jak i samej wódki, gdyż tylko przestrzeganie tych zasad pozwoli osiągnąć optymalne rezultaty i odtworzyć doskonały produkt. Wódkę warto kupować w zaufanych miejscach – dużych sieciach supermarketów czy sklepach markowych producentów. To gwarancja zakupu produktu wysokiej jakości o najlepszych właściwościach. Wódka zakupiona w innych miejscach niekoniecznie okaże się zła, jednak w przypadku takiej awarii znacząco zepsuje ostateczny smak produktu i będzie miała dość smutne konsekwencje jej spożycia.

Aby ułatwić wymieszanie wszystkich składników, wódkę wlej do pojemnika z szeroką szyjką. Każdy słoik lub inny podobny pojemnik będzie w porządku. Skorzystajmy z tej rady i wlej nasz napój alkoholowy do litrowego szklanego słoika. Teraz musisz dodać do niego przyprawy. Zróbmy ten krok i stopniowo przenośmy anyż, kminek i anyż gwiaździsty do naszego pojemnika. Następnie dokładnie wymieszaj całą mieszaninę.

Na szczególną uwagę zasługuje dobór przypraw. Jeśli anyż i anyż są tradycyjnymi składnikami wódki anyżowej, to zastosowanie kminku jest efektem licznych eksperymentów ze smakiem produktu. To właśnie ta przyprawa pozwala stworzyć najbardziej optymalne właściwości napoju.

4

Po dodaniu wszystkich składników należy zamknąć słoik pokrywką i przenieść go w ciemne miejsce. Powinien pozostać w tej pozycji przez 2-3 tygodnie. W tym czasie nastąpi osobliwa interakcja przypraw z płynem. W rezultacie ten ostatni nabierze żółtawego odcienia i niezbędnego smaku. Aby uzyskać maksymalną interakcję, należy mieszać płyn raz na kilka dni i dodawać do niego cukier bezpośrednio na dzień przed przygotowaniem napoju. Należy również zaznaczyć, że dzięki obecności dużej ilości aromatycznych olejków eterycznych w przyprawach wódka staje się niezwykle pikantna i pachnąca, nabierając niepowtarzalnego smaku i cech zewnętrznych.

Pikantny i pachnący alkohol anyżowy

Po wymaganym okresie produkt jest całkowicie gotowy. Jednak nadal należy go oddzielić od przypraw. Aby to zrobić, należy odcedzić powstałą mieszaninę. Doskonałym rozwiązaniem będzie zwykła gaza, złożona kilka razy, gdyż całkowicie wyeliminuje wszelkie, nawet najmniejsze oznaki obecności przypraw w napoju. Dlatego należy wykonać procedurę odcedzania 3-4 razy, aż przyprawy zostaną całkowicie oddzielone od płynu. Następnie wódkę anyżową wlewa się do pojemnika wygodniejszego do spożycia i umieszcza na chwilę w lodówce. Po schłodzeniu uzyska maksymalne właściwości aromatyczne i niezrównany kolor. Właśnie w tej formie należy go spożywać, uzyskując niezrównany bukiet przypraw i idealną konsystencję tego alkoholowego napoju.

I trochę o tajemnicach...

Rosyjscy naukowcy z Katedry Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest to, że jest w 100% NATURALNY, co oznacza, że ​​jest skuteczny i bezpieczny na całe życie:

• Eliminuje pragnienia psychiczne
• Likwiduje załamania i depresję
• Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Pomaga odzyskać siły po intensywnym piciu w ciągu 24 GODZIN
• CAŁKOWITE WYZWOLENIE Z Alkoholizmu, niezależnie od etapu!
• Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!

REALIZACJA KURSU W TYLKO 30 DNI ZAPEWNIA KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM. Unikalny kompleks ALCOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

W wyniku odrodzenia się starożytnych receptur sporządzania mocnych napojów alkoholowych, ponownie dostępna stała się wódka anyżowa. Jak to jest wypić napój popularny w czasach Puszkina i Czechowa, Ostrowskiego i Turgieniewa, a tak uwielbiany przez samego cesarza Piotra I i jego świtę? Teraz ci powiemy.

W artykule:

Anisówka na Rusi

Co jest specjalnego w mocnej nalewce z anyżu? Połączenie nasion anyżu ze skórką cytrusów, aromatyzowane niewielką ilością kminku nadało wódce niepowtarzalny korzenny aromat, smak i posmak. To połączenie sprawiło, że wódka anyżowa stała się niezwykle popularna w Rosji od XVI wieku.

Od czasu pojawienia się gorzelni i rozpoczęcia produkcji mocnego alkoholu ze sfermentowanych surowców zawierających cukier, gorzelnie dążyły do ​​poprawy smaku mocnych napojów i nadania im nowych aromatów. Najczęściej świeżo przygotowany alkohol aromatyzowano różnymi substancjami pochodzenia roślinnego, zwłaszcza różnymi przyprawami, co pozwalało uzyskać trwały aromat i znacząco zmieniać smak gotowego napoju.

Początkowo anyż gwiazdkowaty, zwany do dziś anyżem chińskim, był używany do aromatyzowania napojów alkoholowych. Owoce ogromnego drzewa z rozłożystą koroną, czyli małymi gwiazdami, zostały przetransportowane z Chin do Europy Wielkim Jedwabnym Szlakiem.

Biorąc pod uwagę, że anyż gwiazdkowaty jest niezwykle drogi, szukano jego substytutów, próbując znaleźć kombinację różnych roślin oleistych, które dawałyby mniej więcej ten sam smak. Badania zakończyły się sukcesem i zamiast gwiaździstych owoców zaczęto stosować nasiona anyżu pospolitego, pospolitego w środkowej strefie i południowych regionach Rosji.

Aromat i smak nasion anyżu praktycznie odwzorowuje smak chińskiego anyżu gwiazdkowatego, jednak koszt jest znacznie niższy i co najważniejsze, są one „zawsze pod ręką”. Nawet wyjątkowa właściwość olejków eterycznych zawartych w wódce anyżowej, polegającej na przyjmowaniu mlecznobiałej barwy po mocnym schłodzeniu, jest podobna w przypadku obu rodzajów roślin.

Wódka z anyżem w Rosji i Europie

Wódka, urodzona i popularna w Rosji w XVI-XVII wieku, nasycona chińskim lub lokalnym anyżem, była nieodzownym atrybutem na stołach dworu królewskiego i bliskiej mu arystokracji, niemniej jednak obecnie napój ten praktycznie nie jest wyprodukowany w Rosji.

Owoc anyżu

„Przemieszczając się” na zachód Wielkim Jedwabnym Szlakiem z karawanami przypraw, zyskał popularność w najodleglejszych zakątkach kontynentu europejskiego, przechodząc zmiany nie tylko w nazwie.

Podbiwszy smakiem miłośników imprez towarzyskich i spotkań lokalnej bohemy w miastach europejskich, wódka anyżowa jest nadal produkowana we Francji, Włoszech, Grecji, Turcji i jest szeroko stosowana zarówno do przygotowywania wszelkiego rodzaju koktajli, jak i do stosowania w czystej postaci.

Ale w przepisie, dostosowanym do cech kulturowych różnych narodów, jedna rzecz w anyżu pozostała niezmieniona - użycie anyżu jako głównego aromatu. Spróbujmy prześledzić, jaki skład i właściwości kryją się za różnymi nazwami napojów anyżowych.

Napoje na bazie anyżu w różnych krajach

Najpopularniejszymi napojami na bazie anyżu w Rosji były wódka i likiery. Po opuszczeniu państwa rosyjskiego, przechodząc przez Europę i północ kontynentu afrykańskiego, nalewka anyżowa zmieniła nazwę i otrzymała wiele dodatkowych składników.

Anisovka w Grecji

Otrzymywany przez destylację alkoholu z dodatkiem wody, nasion anyżu, niewielkiej ilości gałki muszkatołowej, goździków i cynamonu. Napój zawiera około 40% alkoholu i podawany jest z tradycyjnymi przekąskami.

Drugim popularnym greckim napojem jest Tsipouro. Wytwarzany z wytłoków winogronowych z dodatkiem jabłek, fig, pigwy czy truskawek napój charakteryzuje się doskonałym smakiem. Ale tylko w Macedonii i Tesalii po dodaniu tej aromatycznej przyprawy staje się prawdziwie anyżowym napojem.

Napoje anyżowe z Francji

Francuskie napoje Pastis i Pernod zawierają anyż gwiazdkowaty i pospolity. A jeśli do Pastis koniecznie dodane zostaną dwa rodzaje anyżu, lukrecji i barwnika, wówczas do Pernodu, który jest bardziej podobny do absyntu, koniecznie dodaje się koperek i kilka rodzajów aromatycznych ziół.

Sambuca z Włoch

Oprócz anyżu występuje czarny bez, którego łacińska nazwa dała nazwę napojowi. Oprócz czarnego bzu i anyżu sambuca zawiera dużą liczbę aromatycznych ziół, których dokładny skład nie jest ujawniony.

kraje śródziemnomorskie

Arak, powszechny w Turcji, Libanie, a także na Bliskim Wschodzie, a nawet w Buriacji, przyrządzany z mleka klaczy z dodatkiem anyżu i wybranych ziół, praktycznie się nie odgrzewa i jest łatwo spożywany w czasie upałów.

Uprawiany w północnej i zachodniej części Morza Śródziemnego Anisette to 25-procentowy likier o niesamowitym smaku i aromacie.

Skład wódki anyżowej

Głównym składnikiem wódki anyżowej jest wysokiej jakości alkohol destylowany wytwarzany z surowców zbożowych lub owocowych. Aby otrzymać alkohol, zacier poddaje się kilkukrotnej destylacji i dopiero wtedy dodaje się niezbędne składniki. Oprócz anyżu gwiazdkowatego i anyżu pospolitego może to obejmować koperek, cynamon, goździki, imbir i około 50 rodzajów ziół aromatycznych. Aby złagodzić smak, możesz dodać miód i cukier.

Napoje anyżowe są bogate w witaminy i minerały, które pomagają organizmowi radzić sobie z wieloma dolegliwościami, nie bez powodu wódkę anyżową początkowo uważano za lekarstwo. Zawierają niezbędne dla naszego organizmu witaminy B i PP, fosfor, żelazo, sód, potas i wapń.

Właściwości anyżu

Olejki eteryczne i korzystne składniki, które przedostają się do roztworu alkoholu podczas infuzji napoju, mają zarówno korzystny, w wyniku dozowanego użycia, jak i szkodliwy wpływ na organizm. Jak każdy lek w przypadku przedawkowania.

Składniki anyżu poprawiają trawienie, łagodzą żołądek i pobudzają apetyt, dlatego nie można znaleźć lepszego aperitifu przed obfitym obiadem.

Liczne przeziębienia, problemy ze stolcem i trawieniem, leczenie bólów gardła i chorób jamy ustnej – to nie jest pełna lista wskazań do stosowania wódki anyżowej w małych ilościach, zarówno samodzielnie, jak i jako część naparów i wywarów z ziół leczniczych .

Nie zapominajmy, że wódka anyżowa, posiadająca dużą zawartość olejków eterycznych, była używana od XVI wieku jako afrodyzjak, zyskując szczególną popularność wśród orszaku dworskiego.

Oprócz korzystnych właściwości anyżu należy również wziąć pod uwagę jego negatywne właściwości, które w przypadku nadmiernego spożycia mogą wyrządzić szkody organizmowi:

• Osoby podatne na alergie powinny powstrzymać się od spożywania anyżu, gdyż może to skutkować negatywnymi konsekwencjami, łącznie ze śmiercią.
• Wódka anyżowa jest przeciwwskazana u pacjentów z padaczką i osób o zwiększonej pobudliwości układu nerwowego.
• Stosując nalewkę do użytku zewnętrznego, należy ją rozcieńczyć wodą, aby zapobiec wystąpieniu efektu pieczenia skóry.
• I jak każda mocna nalewka, anyż, spożywany często i w dużych dawkach, może prowadzić do uzależnienia od alkoholu.

Jak pić wódkę anyżową

Wszelkie napary anyżowe wzmagające apetyt stosuje się w postaci nierozcieńczonej jako aperitif do zimnych przekąsek przed dużym posiłkiem. Nadają się do tego małe kieliszki w kształcie beczki o wadze do 50 gramów, dzięki czemu aromat anyżu będzie skoncentrowany tuż przy nosie.

Pierwszą szklankę popijamy przystawką z owocami morza, twardymi serami lub sałatką, a po 2-3 minutach można dolać kolejną, wypełnioną do około 2/3 objętości. Teraz musisz poczekać 20-25 minut, aż organizm przyzwyczai się do alkoholu, przyjemne ciepło rozejdzie się po całym organizmie, a obfite wydzielanie śliny świadczy o wzmożonym apetycie. W tym czasie możesz delektować się obfitymi, gorącymi daniami. Następnie możesz wypić kolejną szklankę lub dwie anyże, ale przed deserem.

Istnieje wiele przepisów na koktajle, których głównym składnikiem jest wódka anyżowa, ale spożywa się ją rozcieńczoną wraz z sokami i innymi napojami. Tutaj na pierwszy plan wysuwa się aromat anyżu i lekko odurzające działanie słabego alkoholu.

Pijąc anyż należy pamiętać, że jest to przede wszystkim wódka, a także aromatyzowana dużą ilością olejków eterycznych i innych składników, w zależności od przepisu. Niektóre składniki napoju w dużych ilościach mogą powodować halucynacje, dlatego najważniejsze jest, aby zatrzymać się na czas.

W XVI-XVII w. istniał szlak handlowy z Chin przez Mongolię do Moskwy. Przyprawy z Azji Południowo-Wschodniej transportowano nią nie tylko do Rosji, ale także do innych krajów europejskich. Jedną z głównych przypraw był anyż gwiazdkowaty. Są to owoce drzewa z rodziny magnolii, które rośnie w południowo-wschodnich Chinach. Przez Syberię podróżowały karawany z przyprawami, dlatego w Europie Zachodniej anyż gwiazdkowaty nazywano anyżem syberyjskim. Nazywaliśmy go anyżem gwiazdkowatym lub anyżem chińskim. W Rosji, leżącej w połowie drogi z Azji do Europy, ceny przypraw w porównaniu do Europy Zachodniej były niskie. Stanowiło to podstawę do powszechnego stosowania chińskiego anyżu w życiu codziennym. Staje się nieodzownym składnikiem rosyjskich wypieków: precli, pierników, pierników. Popularny w tamtych czasach napój bezalkoholowy, sbiten, przygotowywano z obowiązkowym udziałem chińskiego anyżu. Przede wszystkim jednak wykorzystywano go jako składnik aromatyczny i smakowy rosyjskich wódek.
W tamtych czasach wódką nazywano tylko te mocne napoje alkoholowe, które miały dodatkowy smak, aromat lub kolor. (Wódki to dziś napoje o „charakterystycznym dla wódki smaku i aromacie”). Prosty alkohol zbożowy dodawano do ziół, jagód, przypraw i innych składników aromatycznych i smakowych. Następnie napar poddano destylacji i ponownemu twinningowi. Rezultatem był dość mocny napój o temperaturze 37° - 45°. Rozcieńczano go wodą źródlaną lub spożywano w czystej postaci. Wódkę nazywano nazwą głównego aromatu: anyż, kminek... Obecnie nie robią prawdziwych rosyjskich wódek, ale najbliższe im Bittersy są znacznie gorszej jakości.

Na liście napojów przy świątecznych stołach XVI - XVII wieku moskiewskiej szlachty feudalnej zawsze wymieniana jest wódka anyżowa. Piotr Kochałem Anisovą, jak sam mówił nie raz. Piją to literaccy bohaterowie A.S. Puszkina, A.N. Ostrowskiego, A.P. Czechowa. Popularność wódki aromatyzowanej anyżem chińskim w XVI – XIX wieku dała początek kolejnej, bardzo podobnej metodzie aromatyzowania – opartej na nasionach anyżu. Ten ostatni, trzeba powiedzieć, jest używany w Rosji od dawna. Anyż ten przypomina smakiem i zapachem chiński. Są to nasiona jednorocznej rośliny zielnej z rodziny Umbelliferae. Od dawna jest uprawiana w całej Rosji. W języku rosyjskim słowo to (anyż - onis) stało się znane już w drugiej połowie XVI wieku. Smak anyżu jest znacznie prostszy niż chiński. Ta ostatnia jest bardziej aromatyczna, subtelniejsza i bardziej złożona w smaku.

Początkowo anyż służył do imitacji wódek na bazie anyżu chińskiego, później w połączeniu z kminkiem i skórką służył do przygotowania samodzielnego napoju. Nazywali ją także wódką anyżową. Tak więc od XVI wieku w Rosji istniały dwa rodzaje wódki anyżowej, nieco do siebie podobne, ale oparte na różnych dodatkach aromatycznych. Wódkę anyżową stosowano jako aperitif, przed posiłkami oraz do zimnych przekąsek. Zastosowanie to wynika ze składników tych przypraw, które powodują wzmożenie funkcji wydzielniczej gruczołów trawiennych. Olejek eteryczny z owoców anyżu, który po podwojeniu pozostaje w wódce, zawiera anetol. Dlatego jeśli do anyżu wlejesz zimną wodę lub bardzo go ostudzisz, zmieni kolor na biały - wynik działania na anetol. To samo stanie się z anyżem na bazie anyżu gwiazdkowatego, tyle że nie zawiera on anetolu, lecz olejek eteryczny o podobnych właściwościach – krokosz barwierski.

W czasach „stagnacji” w Rosji produkowano dwa rodzaje anyżowych napojów alkoholowych. Nalewka gorzka „Anisovka”, w której wraz z owocami anyżu, kolendrą, koperkiem i skórką cytryny zastosowano. „Likier anyżowy” został przygotowany na bazie aromatycznych alkoholi anyżu pospolitego i chińskiego. Likier był bezbarwny, miał słodki, przyjemny smak i gęsty anyżowy aromat.
Obecnie napoje alkoholowe o tych smakach produkowane są w wielu krajach, ale nie w Rosji. Wszędzie nazywa się je inaczej, choć słowo anyż ma charakter niemal międzynarodowy. W języku francuskim i niemieckim „anis”, po angielsku „anys”, po łacinie „anisum”. Niemniej jednak w Turcji są to raki, w Grecji ouzo, w Iraku i Libanie arak, we Francji pastis, we Włoszech sambuca, w Hiszpanii anyżówka.

Krajem produkującym obecnie największy asortyment anyżu jest Francja. Popularność anyżu w tym kraju zawdzięcza absyntowi, gorzkiej zielonkawej nalewce na bazie piołunu. Absynt został wynaleziony pod koniec XVIII wieku przez Madame Henriot, która mieszkała w Szwajcarii niedaleko granicy z Francją. Po jej śmierci przepis zakupiła firma Pernod-Ricart i pod koniec XIX wieku absynt zyskał powszechną popularność, stając się obowiązkowym atrybutem paryskich „imprez” bohemy. Po pewnym czasie lekarze odkryli, że olejek piołunowy zawarty w absyncie w ogromnym stopniu niszczy ludzki organizm. Na początku tego stulecia absynt został zakazany w Belgii i we Włoszech, jednak spożycie tego napoju we Francji pozostało ogromne. I dopiero w 1915 roku został zakazany we Francji. Wszyscy miłośnicy absyntu i miłośnicy przechodzą na anyż, przypominający trochę ich ulubiony napój.

Firma Pernod Ricard produkująca absynt, po zakazie jego produkcji, opracowuje 40-procentowy likier anyżowy o nazwie Pernod, przypominający nieco absynt. Nalewka ta jest nadal popularna na całym świecie. W latach 30-tych firma wyprodukowała nie mniej popularny dziś 45-stopniowy likier anyżowy „Ricard”, dodatkowo aromatyzowany lukrecją. Smakuje jeszcze bardziej jak absynt. Nalewki te pije się po rozcieńczeniu wodą w proporcji 1 do 5 w koktajlach lub syropach.

Od wojny do 1950 roku we Francji obowiązywał zakaz produkcji likierów anyżowych. W 1951 roku kraj wznowił produkcję alkoholu z anyżem. Na cześć tego wydarzenia Pernod Ricard wypuszcza 45-stopniowy likier anyżowy Pastis 51. Firma produkuje wszystkie te napoje na bazie anyżu gwiazdkowatego i zielonego z dużą ilością dodatkowych składników roślinnych.

We Francji 25-stopniowy likier anyżowy „Marie Brizard” – „Anisette Marie Brizard” – jest zasłużenie popularny. To anyżowa babka Francji – znana od 1755 roku. W preparacie wykorzystano nasiona zielonego anyżu z wysokogórskich dolin Andaluzji (Hiszpania) oraz 12 innych różnych roślin aromatycznych. Ma bardzo harmonijny aromat i łagodny smak.

We Włoszech popularny jest 38-stopniowy likier anyżowy „Sambucca”. Ma mocny aromat i pije się go w czystej postaci, z lodem lub ziarnami kawy. W Rzymie sambuccę pije się „z muchą” (con la mosca): do małej szklanki wkłada się dwa ziarna kawy, wsypuje anyż, podpala i czeka, aż napój ostygnie i dopiero wtedy jest pijany.

Ale najsilniejsze likiery anyżowe, zarówno pod względem aromatu i smaku, jak i zawartości alkoholu (do 50%), produkowane są w Grecji - „Ouzo” (Ouzo) i Turcji - „Raki”. Raki powstaje poprzez destylację naparu z anyżu, róży i fig.

Cała ta odmiana anyżu, urodzona w Rosji w XVI wieku, istnieje w różnych krajach dzięki wyjątkowym właściwościom aperitifowym tego napoju. Mówią, że po szklance anyżu można zjeść całe cielę. Ponadto ma bardzo korzystny wpływ na trawienie i kondycję całego organizmu. Dlaczego anisovka, jedna z najbardziej klasycznych rosyjskich wódek, obecnie praktycznie nie jest produkowana w Rosji, jest faktem całkowicie niewytłumaczalnym. Ale łatwo to zrobić samemu. Zarówno anyż, jak i anyż gwiazdkowaty sprzedawane są na rynku w Krasnojarsku. Wystarczy wlać kilka szeptów tej przyprawy do butelki wódki, a kilka dni później podać ją swoim gościom jako popisowy rodzinny napój – sukces gwarantowany.

Napój alkoholowy o mocy około 45%. Jest wytwarzany z nasion anyżu. Wzmianki o tym napoju na Rusi sięgają XVI-XVII wieku.

Rus nawiązała stosunki handlowe z Chinami. Z Chin sprowadzano towary zagraniczne, w tym przyprawy. Przyprawy nie miały wysokiej ceny, a ich pierwsze zastosowanie miało miejsce w potrawach kulinarnych. Przygotowano napary. Anyż gwiaździsty nazywany był „anyżem chińskim”. Powszechnie znane były właściwości lecznicze tej przyprawy.

W wielu przepisach mówi się o zastąpieniu anyżu gwiazdkowatego, a osoby nieznające tej przyprawy myślą, że to ta sama przyprawa. Anyż i anyż gwiazdkowaty to zupełnie różne przyprawy, które mają te same właściwości.

Gorzelnicy dodawali aromatyczne nasiona do domowego bimbru. W przepisie na sbiten znalazł się anyż. Z biegiem czasu anyż stał się najpopularniejszą przyprawą do napojów alkoholowych.

Z dzieł klasyków wiemy, że anyż stał się bardzo popularny wśród intelektualistów w Rosji. Sam Piotr I często wychwalał anyż na równi z pieprzem.

Nalewka anyżowa na bimbru to rodzimy rosyjski napój alkoholowy, który z biegiem czasu stracił swoją wyjątkowość..

Inne kraje zaczęły na szeroką skalę produkować wódkę lub likier anyżowy.

W każdym obszarze ma swoją własną charakterystykę. Najsmaczniejsze są produkty przygotowywane w Turcji i Grecji.

„Arak” to nazwa nadana bimberowi anyżowemu na Bliskim Wschodzie.

W Turcji nazywają go „rakiem”, tutaj oprócz anyżu dodaje się liście figowe i róże.

„Ouzo” to nazwa greckiego napoju.

We Włoszech słynna „Sambuca”.

Hiszpania nazywa swój napój anyżem.

Francja nazywa ten napój pastis.

Siła nalewki anyżowej wynosi 37–45%. Do użycia rozcieńczono czystą wodą. Zawartość etanolu w olejach podczas rozcieńczania napoju powoduje zmętnienie cieczy.

Właściwości lecznicze nalewki anyżowej

Tradycyjna medycyna wykorzystuje napar anyżowy w leczeniu kaszlu i zapalenia oskrzeli, 10-15 kropli w herbacie. W proporcji 1:10 stosuje się go w celu łagodzenia stanów zapalnych jamy ustnej spowodowanych bólem gardła i chorobami dziąseł. Olejki eteryczne równoważą ciśnienie krwi. Jedna łyżka przed posiłkiem eliminuje problemy trawienne i poprawia stolec. Przydatny dla kobiet w okresie karmienia piersią i bolesnych miesiączek. Niewielkie stężenie nie szkodzi ciału kobiety i rozwojowi płodu.

Szkodliwość napoju

Podobnie jak większość napojów alkoholowych, spożywany w nadmiarze może powodować uzależnienie od alkoholu. Reakcje alergiczne na składniki są indywidualne dla każdego organizmu. Nie stosować zewnętrznie z okładami lub pocieraniem, gdyż powoduje to oparzenia.

Przepisy na domową wódkę anyżową

Istnieją różne możliwości przygotowania napoju w domu. Najważniejsze jest, aby mieć poczucie proporcji, aby unikać mocnych, nieprzyjemnych lub ostrych smaków. Jak zrobić wódkę anyżową.

Przepis na domową wódkę anyżową:

Weź 10-litrowy pojemnik. Dodać nasiona anyżu, cynamon, goździki, dodać skórkę z cytryny, przełożyć do pojemnika i całość zalać alkoholem. Nalewkę podaje się w domu w ciemnym miejscu przez pięć dni.

Syrop przygotowuje się z cukru i wody i doprowadza do wrzenia. Gotowy syrop należy schłodzić, a następnie ponownie zagotować. Do ostudzonego syropu wmieszać mieszaninę alkoholu i przypraw, dobrze wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić w chłodniejsze miejsce. Nalewka anyżowa w tym przepisie jest mocna i bardziej przypomina turecką „Raki”. Po trzech tygodniach infuzji przecedzić płyn przez trójwarstwową gazę. W trzeciej warstwie gazy umieść kawałek waty, w której zmielono tabletkę węgla aktywnego. Przelać do szczelnego pojemnika, szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne miejsce.

Alkohol anyżowy ma moc około 50%. Nie zapomnij go rozcieńczyć i przed użyciem przelać do szklanek z lodem.

Przepis na nalewkę anyżową lub likier w domu, przeznaczony na pół litra bimberu lub 40–50% alkoholu:

Przyprawy włóż do pojemnika, zalej bimberem lub alkoholem. Szczelnie zamknąć i odstawić na dwa tygodnie w ciemne miejsce. Następnie przecedź przez filtr węglowy i odstaw napój na dwa dni do lodówki. I napój jest gotowy do picia.

Do tego napoju dodaje się miód lub cukier. Ze słodyczy nalewki powstaje likier. Współcześni eksperci nie radzą dać się ponieść dodatkowi dużej ilości słodyczy, zalecają nie więcej niż jedną łyżkę miodu, cukru czy fruktozy.

Rosjanie robili dwa napoje anyżowe: nalewkę i likier. Likier miał słodszy i bardziej aromatyczny smak. Nalewki są bardziej cierpkie i gorzkie i były używane do celów leczniczych.

Zdrowy przepis na wzmocnienie odporności:

• Szklanka bimbru.
• 40 gramów anyżu.

Pozostaw na 10 dni. Pij bimber na bazie anyżu 20–25 kropli 3 razy dziennie.

Działa ogólnie wzmacniająco na organizm.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Na naszym terytorium wódka anyżowa zyskała popularność już w XV wieku, w tym czasie napoje alkoholowe na bazie anyżu były głównymi napojami alkoholowymi moskiewskiej szlachty. W tamtych czasach wódka anyżowa była nalewką na spirytusie zbożowym wytwarzaną z nasion anyżu.

Już w XV wieku p.n.e. starożytni Egipcjanie uważali nalewkę anyżową za lekarstwo. W Rosji, zwłaszcza za panowania wielkiego Iwana Groźnego, wódka anyżowa uważana była za doskonały afrodyzjak. Jeśli spojrzysz na kroniki historyczne tamtych czasów, możesz zidentyfikować takich znanych koneserów anyżu, jak: Iwan Groźny, Piotr Wielki, Czechow, Puszkin i inni.

Wiele krajów ma własne napoje, które są bardzo podobne do naszej nalewki anyżowej. Na przykład w Grecji jest to Ouza, we Włoszech - likier Sambuca, we Francji - wśród Turków - Raki, w Bułgarii - Mastic, w Hiszpanii - Anisette itp.

Teraz spróbujmy przygotować nalewkę anyżową w domu, sugeruję rozważenie kilku podstawowych przepisów na anyż, wszystkie są dość proste w przygotowaniu i nie będą wymagały od ciebie dużego wysiłku.

Wódka anyżowa w domu

Składniki:

Przepis:

Wszystkie składniki przepisu oprócz wody wlać do jednego pojemnika i zalać alkoholem. Szczelnie zamknąć, wstrząsnąć i umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.

Po 10-14 dniach przefiltruj nalewkę przez kilka warstw gazy i przygotuj do ponownej destylacji. Aby to zrobić, rozcieńczyć go wodą do mocy 15-20 stopni, do wody należy wlać alkohol.

Rozcieńczony napar destylujemy przez zwykły bimber. Pamiętaj, aby podzielić produkcję na frakcje, odrzucić głowy, a następnie zebrać główny korpus, aż siła spadnie poniżej 40%.

W rezultacie powinniśmy otrzymać prawie pół litra wódki anyżowej o mocy 55% stopni. Wszystko, co musimy zrobić, to rozcieńczyć go do mocy pitnej i zabutelkować. Napój ten będzie smakował jak ten dobrze znany.

Jeśli po dodaniu wody napój stanie się lekko mętny, nie ma w tym nic złego, dzieje się tak za sprawą dużej zawartości olejków eterycznych. Nie będzie to miało żadnego wpływu na smak i jakość.

Przepis na likier anyżowy

Ten przepis jest znacznie łatwiejszy do przygotowania w domu, ponieważ nie wymaga ponownej destylacji.

Mieszanina:

Przygotowanie:

1. Wszystkie przyprawy wrzucamy do jednego słoika i zalewamy alkoholem. Szczelnie zamknąć i odstawić do zaparzenia w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Co 2-3 dni wskazane jest potrząsanie słojem.
2. Po dwóch tygodniach nalewkę należy przefiltrować przez watę i gazę.
3. Aby złagodzić smak, rozpuść cukier w niewielkiej ilości ciepłej wody i dodaj go do naszego napoju. Jeśli dodasz więcej cukru, napój będzie przypominał likier anyżowy.
4. Przed użyciem nalewkę należy pozostawić na co najmniej jeden dzień w lodówce.

Nalewka anyżowa przygotowana według tej receptury nabiera pięknej bursztynowej barwy oraz zrównoważonego, delikatnego smaku i aromatu anyżu. Nalewkę tę bardzo łatwo wypić, niczym likier.

Warto zaznaczyć, że nie każdy lubi nalewkę anyżową, przede wszystkim może to być spowodowane nieprzyjemnymi wspomnieniami z dzieciństwa, gdyż anyż przypomina bardzo popularną wówczas mieszankę na kaszel. Dla mnie osobiście anyż przywołuje jedynie miłe wspomnienia z wędkowania, dlatego często dodawałem anyżowe krople do mojej przynęty.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub