Domowe drożdże z chmielu. Jak zrobić domowe drożdże

Jak zrobić drożdże w domu

Dobre, domowe drożdże robiły nasze babcie i prababcie. Piekli chleb i robili ciasta.
A jakie pyszne były z domowymi drożdżami.
Weź pół litra wody, dodaj 3 łyżki chmielu. l i gotować na małym ogniu. Przecedzić przez sito, ostudzić i dodać łyżkę miodu. Dodać około pół szklanki mąki i odstawić w ciepłe miejsce. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, drożdże chmielowe powinny zwiększyć swoją objętość.Można je przechowywać przez długi czas, dopóki nie pojawi się pleśń, więc lepiej w zamkniętym pojemniku, ale nie zapomnij okresowo karmić drożdży chmielowych mąkę, aby drożdże nie obumarły

Można zastosować do dowolnego przepisu.

Jak zrobić drożdże w domu?

W domu można samemu przygotować domowe drożdże z ziemniaków, chmielu, a najprościej jest użyć żywego piwa.

Gotowałam go kiedyś, ale gdy pojawiły się suche drożdże, również go użyłam.
Najbardziej jednak lubię drożdże do pieczenia (kiedyś w blokach), które teraz można kupić w różnych supermarketach.

Mianowicie - „Drożdże piekarskie prasowane LUX”, 100 gramów w opakowaniu, wyprodukowane w Chimkach w obwodzie moskiewskim.
Ale na sprzedaż sklepy zamawiają ich minimalną ilość, ponieważ mają krótki okres przydatności do spożycia. Ale biorę ich więcej i przechowuję w zamrażarce.

Świeże drożdże lepiej przygotować przez noc:

1. Na 1 szklankę mąki żytniej;
2.Weź 1 szklankę ciepłej przegotowanej wody;
Wymieszaj i odstaw na co najmniej 8 godzin.

Wymieszaj z 1 łyżką cukru kryształu i 1/2 szklanki żywego piwa, odstaw w ciepłe miejsce na około 3-5 godzin.
Do wypieku dowolnych wypieków i chleba /ale nie w maszynie do pieczenia chleba/ używaj gotowych, żywych drożdży.

Jeśli przygotowujesz drożdże do przyszłego pieczenia, musisz wlać je do plastikowej butelki i przechowywać w lodówce.
Jest jednak jeden problem: lodówka może nie być wystarczająco zimna, aby proces fermentacji się zatrzymał, a butelka wylała całą zawartość.

Dlatego w razie potrzeby lepiej przygotować domowe świeże drożdże.
Z własnego doświadczenia zdałem sobie sprawę, że takie drożdże bardziej nadają się do robienia kwasu chlebowego w domu - latem.

Jednak w przypadku braku gotowych drożdży całkiem możliwe jest gotowanie ciast z takimi drożdżami latem na daczy, mając elektryczny przenośny piekarnik.

Przepis 1. Drożdże na ciasto w domu można przygotować z mąki.

Do szklanki wsypać 100 gramów mąki pszennej premium, następnie na wierzch szklanki dodać surową wodę, wszystko dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy.

Umieść szklankę z tą substancją w ciepłym miejscu (temperatura powinna wynosić około 35 stopni przez 5-6 godzin).
Gdy masa ostygnie, dodaj do niej cztery łyżki. l. brzeczka słodowa zmieszana z łyżeczką zwykłych żywych drożdży ze sklepu.

Następnie pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu.

Przepis 2. Płynne drożdże z ziemniaków.

Ugotuj pół kilograma obranych ziemniaków do miękkości i przepuść je przez maszynę do mięsa z drobną siatką.

Dwie szklanki brzeczki słodowej wymieszaj z łyżką żywych drożdży ze sklepu, rozcieńczonych w 500 ml ciepłej wody i dodaj do powstałej masy ziemniaczanej.

Wszystko wymieszaj mikserem lub w blenderze na gładką masę i odstaw na jeden dzień w ciepłe miejsce.

Płynne drożdże przelać do szklanej butelki, szczelnie zakręcić i przechowywać w lodówce.

Drożdże to niezbędny składnik kuchni, używany do wyrobu wielu różnych produktów, bez drożdży nie da się przygotować niektórych rodzajów chleba czy piwa. Produkt zawsze można znaleźć w sklepach lub wykonać samodzielnie. Warto wiedzieć, jak w domu powstają drożdże z chmielu, do czego później się nadają i czym można je zastąpić.

Chmiel to roślina wieloletnia z długą pnącą łodygą pokrytą cierniami. Owocem chmielu są małe szyszki, które służą do przygotowania drożdży i aktywacji procesów fermentacji przy produkcji piwa i innych podobnych napojów. Szyszki są małe, świeże mają jasnozielony kolor. Chmiel ma rozpoznawalny aromatyczny aromat.

Chmiel zawiera wiele żywic, różnych substancji, które pomagają w procesie fermentacji i prowokują jego rozwój, dlatego szyszki rośliny są tak często wykorzystywane do produkcji drożdży i szeregu produktów na bazie fermentacji. Chmiel i słód najczęściej wykorzystuje się do produkcji kwasu chlebowego i piwa, na miód pitny, ale na bazie takich drożdży można przygotować także wypieki i inne produkty.

Ponadto chmiel ma zastosowanie w medycynie ludowej, roślina ta jest powszechnie uważana za leczniczą. Naturalne, domowe drożdże roślinne mogą mieć między innymi korzyści zdrowotne. Warto również wziąć pod uwagę główne korzystne właściwości chmielu i różnych produktów na jego bazie.

Ważny! Warto jednak pamiętać, że robiąc drożdże w domu trzeba ściśle trzymać się przepisu, w przeciwnym razie może się to okazać nieskuteczne.

Warto zastanowić się nad podstawowymi sposobami samodzielnego przygotowania produktu drożdżowego na bazie chmielu. Oprócz szyszek rośliny do wytworzenia drożdży mogą być potrzebne inne składniki, na przykład otręby, ziemniaki. Przepisów jest wiele, warto wybrać ten właściwy, kierując się jego prostotą i dostępnością odpowiednich produktów.

Drożdży zrobionych w domu nie należy długo przechowywać, gdyż szybko stracą swoje właściwości, a w efekcie mogą nawet stać się szkodliwe. Produkt przechowuje się zwykle nie dłużej niż od trzech do sześciu miesięcy, należy go przechowywać w worku z gazy zawieszonym w dość suchym, chłodnym miejscu. Przed dodaniem gdziekolwiek drożdży należy je zaparzyć w gorącej wodzie.

Ten przepis jest najprostszy, uzyskane w ten sposób drożdże można wykorzystać do wyrobu bimbru, napojów piwnych, chleba, wszystkiego. Do przygotowania prostych drożdży nie potrzeba innych produktów, wystarczą same szyszki roślinne.

1. Zwykle pobierają niewielką ilość szyszek i nie ma znaczenia, czy są świeże, czy suszone.
2. Szyszki zalewa się gorącą wodą, a następnie gotuje przez godzinę.
3. Ostudzony, gotowy bulion należy dobrze odcedzić, a szyszki i ich pozostałości usunąć.
4. Do gotowego bulionu należy dodać cukier i mąkę, powinno być dokładnie dwa razy więcej mąki niż cukru.

Przygotowany roztwór należy umieścić w ciepłym miejscu na kilka dni. Po dwóch dniach należy zetrzeć kilka gotowanych ziemniaków, a następnie do roztworu dodać gotowe puree. Tę mieszaninę należy przechowywać w cieple przez kolejny dzień. W tym czasie dojrzewają drożdże chmielowe.

Z suchego chmielu

Do produkcji drożdży tą metodą nadają się wyłącznie suche chmiele.

1. Najpierw musisz przygotować wywar, tak jak w poprzednim przepisie, po zrobieniu musisz go schłodzić tylko do czterdziestu stopni, nie powinien być bardzo zimny.
2. Następnie dodajemy do niej trochę mąki i cukru, dokładnie mieszamy, żeby nie powstały grudki.

Następnie należy umieścić roztwór w ciepłym miejscu do zaparzenia, zwykle drożdże przechowuje się przez kilka dni. Gotowy produkt można następnie wykorzystać do przygotowania różnorodnych dań i napojów.

Z chmielu i otrębów

Oprócz prostego chmielu można wykorzystać także otręby. Ten przepis jest bardziej odpowiedni do przygotowania kwasu chlebowego.

1. Aby to zrobić, należy wziąć świeże, najlepiej suszone, szyszki chmielowe, a następnie przygotować na ich podstawie wywar: szyszki należy gotować przez godzinę na umiarkowanym ogniu.
2. Po przygotowaniu bulion należy przecedzić i ostudzić.
3. Do gotowego bulionu dodaj kilogram mąki, dokładnie wymieszaj, a następnie, gdy mieszanina całkowicie ostygnie, dodaj jeszcze około stu gramów mąki.
4. Należy używać mąki pszennej, inne odmiany nie nadają się do produkcji drożdży.

Przygotowany roztwór należy umieścić w ciepłym miejscu na 1,5 dnia w celu fermentacji. Po upływie tego czasu do roztworu należy dodać kolejne 200 gramów mąki i 300 gramów otrębów, po czym drożdże dojrzewają przez kolejne 4 do 6 godzin. Gotową masę należy wysuszyć, po czym można ją wykorzystać do przygotowania czegokolwiek.

Ważny! Przygotowując drożdże na bazie chmielu, warto przestrzegać szeregu zasad. Aby zapewnić pełną satysfakcję z gotowego produktu, zaleca się podczas przygotowywania używać wyłącznie szklanych naczyń, dopuszczalne są również drewniane szpatułki. Przybory metalowe mogą niekorzystnie wpływać na proces produkcyjny i nie należy ich używać.

Czasami w przepisach wykorzystuje się całe szyszki chmielowe, bez uprzedniego przygotowania drożdży. Ta metoda nadaje się tylko do przygotowywania napojów alkoholowych, ale w tym przypadku warto najpierw przygotować drożdże, ponieważ w ten sposób chmiel będzie najbezpieczniejszy.

Dodatkowo warto pamiętać, że cukier przyspiesza i usprawnia proces fermentacji, czasami dodaje się go do domowych drożdży, aby przyspieszyć jego przygotowanie. Nie należy tego robić, jeśli przepis na to nie wskazuje, bez wystarczającego doświadczenia istnieje możliwość zepsucia gotowego produktu. Jeżeli po upływie terminu ważności drożdże nabiorą nieprzyjemnego zapachu lub zmieni się ich konsystencja, należy zrezygnować z dalszego stosowania. Zepsute drożdże mogą być nie tylko nieskuteczne, ale mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu.

Korzyści i szkody

Chmiel i całkowicie naturalne produkty na jego bazie można wykorzystać nie tylko w kuchni. Duża liczba przydatnych substancji, różne żywice, witaminy, olejki eteryczne, flawonoidy mają pozytywny wpływ na organizm, dzięki czemu roślina i jej szyszki mogą być stosowane jako leczenie pomocnicze w wielu chorobach.

Przede wszystkim chmiel i drożdże chmielowe korzystnie wpływają na stan przewodu pokarmowego. Pomagają normalizować proces trawienia, wspomagają prawidłowe funkcjonowanie żołądka i różnych odcinków jelit. Warto jednak pamiętać, że roślina pozytywnie wpływa na organizm jedynie w umiarkowanych ilościach.

Również substancje zawarte w produktach z drożdży chmielowych działają uspokajająco, uspokajająco na organizm. W małych ilościach pomagają zmniejszyć stany lękowe, poprawić jakość snu i radzić sobie ze skutkami stresu.

Ważny! Ponadto ekstrakt drożdżowy chmielowy wykorzystywany jest do wytwarzania różnych produktów do użytku zewnętrznego. W szczególności wykorzystywane są do przygotowania naturalnych produktów do odbudowy włosów.

Przeciwwskazania

Warto pamiętać, że każda substancja jest przydatna tylko w pewnym stopniu, w małych, umiarkowanych ilościach. Zwykle nie ma przeciwwskazań do stosowania drożdży chmielowych, każdy może je stosować. Ścisłe przeciwwskazania obejmują jedynie indywidualną nietolerancję produktu, np. jeśli po zastosowaniu drożdży wystąpi alergia, nie należy go stosować w przyszłości.

Ważny! Szczególną ostrożność należy zachować przy stosowaniu chmielu w napojach alkoholowych.

W przeciwnym razie, jeśli nie będziesz nadużywał chmielu, szczególnie w celach leczniczych, nie ma innych przeciwwskazań ani skutków ubocznych. Najważniejsze przy stosowaniu tej rośliny i produktów na jej bazie jest poczucie proporcji, w nadmiernych ilościach staje się szkodliwe dla zdrowia.

Do wypieków domowych wykorzystuje się trzy rodzaje drożdży – świeże (prasowane), suche aktywne i suche szybko działające.

1. Drożdże świeże (prasowane) sprzedawane są w brykietach o masie 50, 100 lub 1000 g. Ich główną wadą jest bardzo krótki termin przydatności do spożycia. W temperaturze pokojowej przechowuje się je nie dłużej niż jeden dzień, w lodówce (w temperaturze od 0 do +4) - do 14 dni. Dlatego zwróć szczególną uwagę na datę premiery. Świeże drożdże mają równomierny różowo-kremowy kolor, po naciśnięciu palcem kawałek nie powinien się rozmazywać, ale kruszyć. Nawiasem mówiąc, podczas przechowywania drożdży nie należy ich ciasno pakować - to żywy organizm, który potrzebuje powietrza.

2. Drożdże aktywne suche produkowane są w postaci kulistych granulek o różnej średnicy. W porównaniu do prasowanych są bardziej bezpretensjonalne w warunkach przechowywania - ich trwałość może sięgać 2 lat. Aby aktywować takie drożdże, należy je wlać do lekko podgrzanego płynu (mleka lub wody) i odczekać 10-15 minut, aż się rozpuszczą. Następnie do ciasta wprowadza się aktywne drożdże w taki sam sposób jak świeże drożdże.

Drożdże suszone i świeże są całkowicie wymienne - jedna łyżeczka drożdży suszonych odpowiada 12 gramom drożdży prasowanych.

Istnieją również drożdże płynne, ale są one stosowane na skalę przemysłową w piekarniach.

3. Drożdże szybko działające (szybkie) wyglądają jak cylindryczne granulki. Są bardzo proste w użyciu i nie wymagają wstępnej aktywacji – takie drożdże można dodać do mąki od razu, bez wstępnego namaczania. Ciasto na nich rośnie szybko i równomiernie.

Rosyjskie słowo „drożdże” wywodzi się z prasłowiańskiego drozgati – „kruszyć, ugniatać”. Angielskie słowo „drożdże” (drożdże) pochodzi od staroangielskiego „istoty”, „gyst”, co oznacza „piana, gotowanie, wydzielanie gazu”.

Aby dłużej utrzymać sprasowane drożdże przy życiu, przechowuj je w temperaturze nie wyższej niż 3-4°C.
Aby przygotować ciasto drożdżowe na 1 kg mąki, potrzeba od 20 do 50 g drożdży.
Im więcej masła, jajek, cukru dodamy do ciasta, tym więcej drożdży trzeba dodać.
Drożdże można zastąpić piwem lub lekko sfermentowaną śmietaną.

Przygotowanie drożdży w domu

Aby przygotować drożdże w domu, szklankę mąki rozcieńczyć w misce szklanką ciepłej wody i pozostawić na 5-6 godzin. Następnie wlać szklankę dowolnego piwa, dodać łyżkę cukru, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy zacznie błyszczeć, dodać go do ciasta w zwykły sposób. Ciasto okaże się bardzo puszyste.

Domowe drożdże robi się z piwa, chmielu, ziemniaków, słodu, otrębów pszennych i po prostu z mąki, a także z chleba żytniego. Podaję kilka przepisów na drożdże.

Domowe drożdże z chmielu.

Suchy chmiel (lub słód) zalać podwójną objętością gorącej wody i gotować, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę.
Odcedź ciepły bulion i na każdą szklankę + 1 łyżka. l. cukier i 0,5 łyżki. mąka.
Przykryć mieszaninę ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5-2 dni. Następnie przygotowane drożdże rozlać do butelek, zakręcić i przechowywać w chłodnym miejscu.

Drożdże z otrębów pszennych.

1-1,5 kg mąki
4 litry wrzącej wody lub wywaru chmielowego (4l)
300 otrębów

1 kg mąki zalać wrzątkiem lub wywarem chmielowym. Napar (powinien mieć mieszankę gęstej śmietany) do temperatury 70*, dodać 100-150 g mąki i dobrze wymieszać.
Do wystudzonego do temperatury 35* naparu dodać kolejne 100-150 g mąki i wymieszać.
Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 dnia do fermentacji. Następnie do mieszanki dodać kolejne 200 g mąki i 300 otrębów, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia na 6 godzin.
Następnie masę naciera się otrębami i suszy.
Drożdże można zużyć w ciągu 3-6 miesięcy. Przechowuj je w torebce z gazy zawieszonej w chłodnym, suchym miejscu.
Przed użyciem drożdże namoczyć w ciepłej wodzie z odrobiną mąki, wymieszać i odstawić na 40 minut. Następnie zagnieść ciasto lub ciasto.

Drożdże z otrębów.

Wlać 4 łyżki na patelnię. otręby pszenne zalać wrzącą wodą tak, aby ledwo je zakryła i powstała gęsta owsianka. Energicznie mieszając dodać dużą garść otrębów.
Przykryj serwetką i pozostaw na 5 minut. Ponownie dodać wrzącą wodę i wymieszać + więcej otrębów. Przykryj serwetką na kolejne 5 minut. Następnie + więcej wrzącej wody, aż powstanie ciasto średniej grubości.
Studzimy, ciągle mieszając. Odcedź wodę, wyciśnij otręby przez serwetkę.
Wlać 0,5 łyżki. chmiel (25 g chmielu zalać 1 łyżką wrzącej wody, przykryć spodkiem, zaparzyć i przecedzić).
Gdy ostygnie + 3-4 łyżki. l. stare drożdże.
Następnie przelać 1/2 objętości do butelki, zakręcić i odstawić w ciemne miejsce na 6 godzin.
Kiedy drożdże wyrosną, odstawiamy butelki w chłodne miejsce.
Takie drożdże nie przechowują się długo.

Zakwas na zakwasie (stosowany jako zakwas do chleba, placków maślanych itp.)

Zagnieść 200 g mąki z wodą. Z wyrośniętego ciasta uformuj bułkę, obtocz ją w mące i odstaw na kilka dni.
W tym czasie ciasto zakwasi się, wyschnie i stwardnieje.

Przepisy na drożdże będę kontynuować w następnym artykule.

Przepisy wziąłem ze starej książki Anatolija Andriejewa. Na podstawie materiałów z povarenok.ru

Coraz więcej gospodyń domowych stara się podczas gotowania używać wyłącznie naturalnych składników. Najważniejszy produkt na stole - chleb - już dawno stał się modny, aby upiec go samodzielnie, aby wyszedł pachnący i miękki, jak u babci we wsi. W domu drożdże robi się z piwa, ziemniaków, chmielu, słodu, chleba żytniego, a nawet rodzynek.

Drożdże z ziemniaków

2 ziemniaki 1 łyżeczka soli 1 łyżka. cukier 1 łyżka. łyżka wody

Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce. Dodać sól, cukier i wodę. Wymieszaj, pozostaw na pół dnia, po czym drożdże będą gotowe do użycia.

8 - 12 ziemniaków 3 szklanki bulionu ziemniaczanego 1 łyżka. łyżka mąki 1 łyżka. łyżka miodu 25 g wódki

Ziemniaki ugotuj, bulion ziemniaczany wlej do osobnego pojemnika. Ciepłe ziemniaki wycieramy, zalewamy ciepłym bulionem ziemniaczanym, dodajemy mąkę, mieszamy. Następnie dodaj miód i wódkę. Powstałą pianę wlej do butelki, poczekaj, aż starter ostygnie i wyjmij na zimno. Po jednym dniu drożdże są gotowe do użycia.

Drożdże z chleba żytniego

500 g chleba żytniego 0,5 litra kwaśnego mleka (jogurt, serwatka lub woda) 2 - 3 łyżki. łyżki cukru garść rodzynek

Zmiel chleb, dodaj kwaśne mleko, cukier i rodzynki. Pozostawić do fermentacji na jeden dzień. Następnie przecedź mieszaninę przez sito (na sicie dociśnij chleb). Z powstałego naparu przygotuj ciasto (zacier mączny) gęste jak śmietana. Umieścić w ciepłym miejscu. Zakwas użyty do przygotowania ciasta będzie gotowy po 2-3 godzinach.

Drożdże rodzynkowe

100 - 200 g wody rodzynkowej 2 łyżki. łyżki cukru

Rodzynki opłukać, włożyć do szklanej butelki, zalać ciepłą wodą (aby rodzynki miały miejsce na pływanie). Dodać cukier i zawiązać szyję gazą w czterech warstwach, umieścić w ciepłym miejscu. Fermentacja rozpocznie się w dniach 4-5, następnie można wybić drożdże (oddzielić je od głównej masy) i włożyć ciasto.

Drożdże z piwa

1 szklanka mąki 1 szklanka piwa 1 łyżka. łyżka wody z cukrem

Mąkę rozpuścić w szklance ciepłej wody i odstawić na sześć godzin. Następnie dodaj piwo i cukier. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Drożdże lepiej przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce lub słoiku.

Drożdże ze słodu

1 szklanka mąki ½ szklanki cukru 5 szklanek gorącej wody 3 szklanki słodu

Mąkę i cukier wymieszać z gorącą wodą i słodem (niefermentowanym). Gotuj przez około godzinę na bardzo małym ogniu w naczyniu o grubym dnie, unikając wrzenia. Ciepły roztwór rozlać do butelek, luźno zamknąć i odstawić na jeden dzień w ciepłe miejsce, następnie przenieść do chłodnego.

Drożdże z chleba i mleka

500 g czarnego chleba 1 litr kwaśnego mleka

Czarny chleb zalewamy mlekiem i odstawiamy do zaparzenia na 24 godziny w ciepłe miejsce. Napar przecedzić przez warstwę gazy, wycisnąć i ponownie przecedzić przez trzy warstwy gazy. Powstały napar wykorzystać do przygotowania ciasta.

Drożdże z chmielu

50 g szyszek chmielowych 50200 g mąki pszennej z otrębami (grubo zmielonych) 1,5 litra wody 100 - 150 g cukru 250 g puree ziemniaczanego

„W aptece można kupić szyszki chmielowe, ale nie należy kupować chmielu w workach. Kup pudełko trawy za 50 lub 100 gramów, mówi gospodyni domowa Swietłana Batsan. - Jeśli nie uda się znaleźć mąki określonej w przepisie, można kupić pszenicę i samodzielnie zmielić ziarna w młynku do kawy. Do puree nie trzeba nic dodawać, wystarczy ugotować ziemniaki i rozgnieść je.”

Do przygotowania startera Svetlana zaleca użycie emaliowanej patelni. Wsypujemy do niego chmiel i zalewamy wodą. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Następnie ostudź bulion do temperatury świeżego mleka. Przecedź przez gazę.

„Bulion nie powinien być gorący, to bardzo ważne! Do przecedzonego bulionu chmielowego dodać cukier i mąkę. Dokładnie wymieszaj drewnianą trzepaczką. Nie używaj miksera, pracuj rękami” – radzi szef kuchni.

Następnie odstaw starter na jeden dzień w ciepłe miejsce. Temperatura powietrza powinna wynosić co najmniej 23–24 stopnie. Jeśli w pomieszczeniu jest zimno, umieść starter obok grzejnika i przykryj go grubym ręcznikiem.

„Bardzo ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. Drożdże roślinne uwielbiają ciepło – zauważa Svetlana. - Po dniu dodaj puree ziemniaczane, powinno być nadal ciepłe, ale nie gorące. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jeśli w starterze pozostały małe grudki puree, wszystko jest w porządku. Następnie odstaw starter w ciepłe miejsce na cztery dni. Bardzo ciekawie jest obserwować proces fermentacji – najpierw pojawiają się bąbelki, potem piana, a dopiero potem zakwas zaczyna intensywnie fermentować. Proces ten jest bardzo podobny do tego, co dzieje się z kwasem chlebowym. Kiedy piana opadnie i fermentacja ustanie, starter jest gotowy. Można go przechowywać w lodówce przez cztery miesiące.”

Każdy wie, że drożdże bezpośrednio wpływają na jakość przygotowanego bimbru. Wcześniej wybór nie był trudny, ponieważ sprzedawano dwa rodzaje: pieczony tłoczony i suszony. Używano ich do najróżniejszych celów. Ale teraz zarówno asortyment, jak i wymagania konsumentów stały się znacznie szersze. Pomimo dużego wyboru drożdży w sklepie, prawdziwi mistrzowie bimbru robią własne drożdże chmielowe.

Wśród zajmujących się destylacją bimberu od wielu lat krążą legendy o drożdżach chmielowych. Nawiasem mówiąc, chmiel należy do rodziny roślin konopi i zawiera substancje, które podobnie jak konopie wpływają na centralny układ nerwowy.

W medycynie roślina stosowana jest jako środek uspokajający, można ją znaleźć w aptekach oraz jako składnik popularnych środków uspokajających.

W warzeniu bimbru chmiel spełnia szereg przydatnych funkcji:

• poprawia jakość zacieru, oczyszcza go ze szkodliwych substancji i redukuje ful;
• w razie potrzeby rozjaśnia kolor zacieru;
• doskonale zastępuje alkohol lub zwykłe suche drożdże podczas przygotowywania bimbru;
• sprawia, że ​​smak alkoholu jest miękki i przyjemny.

Wysokiej jakości drożdże chmielowe spełnią rolę dobrego gorzelnika. Roślina zawiera wiele substancji aktywujących proces fermentacji. Domowy przepis na drożdże chmielowe do bimbru pomoże utrzymać działanie przeciwutleniające, a zacier nie będzie kwaśny.

Ważny! Nawet w przypadku domowych drożdży z chmielu nie zapomnij o reżimie temperaturowym.

Gdzie mogę zdobyć chmiel do bimbru?

Decydując się na zrobienie bimberu z chmielem, wszyscy zastanawiają się, gdzie go zdobyć? Możesz zacząć zbierać rośliny i samodzielnie pozyskiwać dziki chmiel. Rośnie niemal wszędzie tam, gdzie klimat jest umiarkowany. Ale szyszki trzeba zbierać dopiero w sierpniu lub wrześniu. Następnie należy je dokładnie wysuszyć.

Ale jeśli nie jesteś fanem samodzielnego zbierania szyszek, nie jest to konieczne. Do domowego bimbru można kupić proszek, ekstrakty lub granulowany chmiel. Wszystko to dostępne jest zarówno w aptekach, jak i w zwykłych supermarketach spożywczych. Ponadto wyspecjalizowane sklepy sprzedają już przygotowane drożdże chmielowe.

Przepis na zakwas na bimber chmielowy

Poniższy przepis pomoże Ci przygotować drożdże chmielowe z wykorzystaniem granulatu chmielowego. Do tego będziesz potrzebować:

• 1,5 litra wody o temperaturze pokojowej podzielonej na porcje: 1 l i 0,5 l;
• chmiel w granulkach (najczęściej dostępny w aptekach);
• 200 gramów gorącej wody;
• 100 gramów mąki;
• 1 łyżka. l. Sahara.

Mając wszystkie składniki, możesz zacząć gotować.

1. Do jednego litra wody dodaje się granulowany chmiel farmaceutyczny.
2. Powstałą mieszaninę umieszcza się na piecu, doprowadza do wrzenia i utrzymuje w ogniu przez godzinę. Woda będzie stopniowo odparowywać i należy ją dodawać, aby utrzymać tę samą objętość.
3. Bulion należy odstawić na 10–12 godzin, następnie dokładnie wycisnąć, a pozostały miąższ przemyć gorącą wodą (200 gramów). Wody nie wylewa się, lecz dodaje do przefiltrowanej cieczy.
4. Poczekaj, aż chmiel ostygnie do około 35 stopni i wsyp do niego przygotowaną mąkę i cukier.
5. Czekają dwa, trzy dni. Piana zacznie się aktywnie tworzyć. Kiedy tak się stanie, możesz bezpiecznie dodać zakwas do zacieru w ilości czterech łyżek. l. starter na trzy litry zacieru.

Przepisy na drożdże

Do przygotowania drożdży chmielowych potrzebne będą:

• szyszki chmielowe;
• 0,5 litra wody o temperaturze pokojowej;
• 1 łyżka. l. cukier granulowany;
• 150 gramów mąki.

1. Weź pojemnik, włóż do niego szyszki i dodaj wodę. Gotuj na małym ogniu, aż 50% odparuje. Przykryj wszystko szczelnie pokrywką i odczekaj osiem godzin.
2. Po ośmiu godzinach odsączamy i wyciskamy ciasto, nie jest ono potrzebne do zaparzenia bimbru.
3. Do płynu dodać 200 g wcześniej przygotowanego naparu chmielowego, cukier i mąkę. Mieszaj, aż masa będzie gładka i całkowicie pozbawiona grudek. Nie zakrywamy tej mieszanki i pozostawiamy do zaparzenia na dwa dni, w temperaturze 30–35 stopni. Wybierając dania należy pamiętać, że starter podwoi swoją objętość.

Istnieje również przepis na zrobienie drożdży chmielowych ze słodem. Do tego potrzebujesz:

• 200 gramów granulatu chmielowego;
• 2 kg mąki;
• 1 kg słodu jęczmiennego;
• 12 litrów wody.

1. Wodę należy podgrzać do 40 stopni i dodać do niej: słód, chmiel, mąkę. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
2. Doprowadzić powstałą masę do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 60 minut. Dbamy o to, aby objętość wody się nie zmieniała, w razie potrzeby dodając więcej.
3. Filtrujemy. Powstała ciecz będzie doskonałym katalizatorem fermentacji.

Drożdże można nazwać najważniejszym elementem rozpoczynającym proces fermentacji. Ponadto te przygotowane z chmielu dodają do produktu przydatne substancje. W związku z tym do selekcji i przygotowania drożdży należy podchodzić tak odpowiedzialnie, jak to możliwe. Tylko ściśle przestrzegając przepisu, możesz uzyskać dobry wynik.