Paproć z kaloriami mięsnymi. Paproć i jej dobroczynne właściwości

Współczesne paprocie (łac. Polypodiphyta) to jedna z nielicznych starożytnych roślin (pojawiła się około 400 milionów lat temu), które zachowały znaczną różnorodność porównywalną do tej w przeszłości. Paprocie różnią się znacznie wielkością, formy życia(znajdują się zarówno zielne, jak i nadrzewne formy życia), cykle życia(naprzemienne pokolenie bezpłciowe i płciowe), cechy strukturalne i inne cechy. Wygląd zewnętrzny są tak charakterystyczne, że ludzie zwykle nazywają je tak samo - paprociami, nie podejrzewając, że jest to największa grupa roślin zarodnikowych: istnieje około 300 rodzajów i ponad 10 000 gatunków paproci.

Paprocie są wszechobecne, choć nie zawsze przyciągają uwagę. Ale większość z nich duża różnorodność- tam, gdzie jest ciepło i wilgotno: tropiki i podzwrotniki. Występuje w lasach brzozowych w całej Rosji. Szeroko rozpowszechniony na Uralu, Syberii, Ałtaju, na Dalekim Wschodzie.
Ich główną cechą jest to, że nie mają nasion i rozmnażają się głównie przez zarodniki.

Ich główną cechą jest to, że nie mają nasion. I rozmnażają się przez zarodniki.

Nie każdą paproć można jeść: orlica pospolita jest uważana za jadalną (Pteridium aquilinum) struś pospolity (matteuccia struthiopteris), osmunda cynamon (osmunda cynamonowa) i kilka innych gatunków, podczas gdy inne są absolutnie bez smaku, a nawet trujące.

Pogarszać

Kłącze paproci orlickiej zawiera skrobię, alkaloidy, saponiny, kwas cyjanowodorowy i taninowy, olejki eteryczne, flawonoidy, tłuszcz, garbniki. Młode pędy są bogate w witaminy, tokoferol, ryboflawinę, karoten, kwas nikotynowy.
Z mikroelementów paproć gromadzi jod, potas, wapń, magnez, mangan, miedź, sód, nikiel, siarkę i fosfor.

Białka paproci orlickiej w swoich właściwościach i składzie są zbliżone do białek roślin zbożowych, są łatwo trawione. Paproć od dawna jest zjadana przez mieszkańców tajgi Daleki Wschód a także mieszkańców Korei i Japonii. Stosowanie paproci korzystnie wpływa na procesy wzrostu, wspomaga budowę szkieletu, metabolizm i aktywność. system nerwowy poprawia wydajność, poprawia zdrowie układ hormonalny, przyczynia się do usuwania radionuklidów z organizmu.

kalorie i wartość odżywcza paproć

Kalorie z paproci - 34 kcal.

Wartość odżywcza paproci: białka – 4,55 g, tłuszcze – 0,4 g, węglowodany – 5,54 g

Korzystne cechy

Paproć od dawna wykorzystywana była do celów leczniczych. Wewnątrz znajduje się wywar z kłączy i ziół na choroby śledziony i jelit, na bóle stawów, biegunkę, żółtaczkę, bóle głowy i klatki piersiowej, na suche zapalenie opłucnej, szumy w głowie i uszach, jako środek przeczyszczający, moczopędny, przeciwbólowy i środek przeciwrobaczy.
Orlyak stymuluje metabolizm, łagodzi stres.

Zewnętrznie wywar z kłączy paproci stosuje się na rany, egzemy, skrofuły, ropnie. Napar można stosować na wrzody i reumatyzm w postaci kąpieli.

Przeciwwskazania

Napary i wywary z paproci należy stosować bardzo ostrożnie, pod okiem doświadczonego zielarza, ponieważ paproć jest trująca.

Nie możesz leczyć paproci w czasie ciąży!

Przedawkowanie może prowadzić do nudności, wymiotów, bólu głowy, zawrotów głowy, drgawek, osłabienia ciśnienie krwi, depresja oddechowa, osłabienie czynności serca, a nawet śmierć.

Zastosowanie w gotowaniu

Paproć używana w kuchni różne narody pokój. Z młodych liści przygotowywane są sałatki, „ślimaki” gotowane, smażone, marynowane i solone na zimę, używane jako przyprawa do mięsa.

Interesujący fakt: W mitologia słowiańska obdarzony kwiat paproci magiczne właściwości chociaż paprocie nie kwitną. W noc Iwana Kupały zakochani szukają tego mitycznego kwiatu paproci (według legendy kwitnie tylko przez chwilę), wierząc, że przyniesie on wieczne szczęście ich parze.

To ciekawe, że Ameryka Południowa, Australia, Nowa Zelandia jedzą bogate w skrobię kłącza paproci orlickiej. Tak i w Zachodnia Europa kiedyś robili mąkę, a nawet warzyli piwo.
Na podstawie materiałów z wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru

Pod nazwą paproci kryje się 10560 gatunków.

Znane są ludzkości od paleozoiku – to jedyna starożytna roślina, której udało się do tej pory zachować tak różnorodne gatunki.

Są one rozmieszczone na całym świecie i znacznie różnią się od siebie.

Jakie gatunki są używane przez ludzi

Rodzina paproci jest liczna, jednak nie wszystkie z nich są wykorzystywane przez ludzi.

Rozważ najczęstsze.

Samiec (Dryopteris filix-mas) lub pluskwa tarczowa

Znany na półkuli północnej, w obszarach z klimat umiarkowany.

Z kłączy przygotowuje się preparaty lecznicze, zjada pędy.

Sama roślina jest aktywnie wykorzystywana w ogrodnictwie dekoracyjnym. Niektóre gatunki są wykorzystywane w produkcji perfumerii.

Nazwa naukowa Dryopteris (łac.) jest tłumaczona jako paproć leśna dębu dębowego.

Duże rośliny lądowe o silnym kłączu wystającym ponad ziemię i pokrytym łuskami.

Liście są podwójnie lub potrójnie pierzaste, górna blaszka liściowa jest gładka, a na dolnym liściu znajdują się zarodnie, za pomocą których następuje rozmnażanie.

Raki pokryte tymi samymi łuskami co kłącze.

Ażurowe, wzorzyste liście zebrane w zgrabne pęczki są bardzo dekoracyjne. Wysokość dorosłych roślin wynosi średnio 0,3-1 m, czasem więcej.

Rozmnaża się przez zarodniki, nie kwitnie. Zagadką pozostaje, dlaczego mit o kwitnącej paproci w noc Iwana Kupały jest tak rozpowszechniony wśród ludzi.

Roślina jest trująca, dlatego nie zaleca się jej samodzielnego stosowania.

Orlica (Pteridium aquilinum)

Wieloletnia roślina zielna o pięknych dwu- i trzypierzastych liściach (liściach), czasami nazywanych Jezus trawa.

Ogólnie istnieje kilka wersji dotyczących pochodzenia nazwy tej paproci pospolitej.

Ktoś widzi w nim podobieństwo blacha blaszana ze skrzydłem ptaka, inni widzieli orła z godła państwowego na przecięciu łodygi, a dla niektórych roślina przypomina postawę orła.

Kłącza paproci pospolitej leżą głęboko, co przyczynia się do rozmnażania wegetatywnego.

Liście nie rosną w gronach, ale pojedynczo, ich zarośla tworzą ciągły dywan.

Ukazuje się w europejskiej części Rosji i poza Uralem - dużo na Syberii i na Dalekim Wschodzie.

Orlica pospolita jest używana jako pokarm w wielu krajach, aw Japonii i Chinach jest uważana za przysmak.

Mocno skręcone, jak wiosna, młode soczyste pędy, które jeszcze się nie rozwinęły, nadają się do użycia, tylko jeśli są specjalnie przetworzone - nie są spożywane na świeżo, bo są trujące.

Przetwarzanie odbywa się natychmiast po zebraniu - pocięte młode kiełki natychmiast grubieją, a stężenie substancji toksycznych wzrasta.

Zbieranie młodych pędów jest jak zbieranie bukiet kwiatów- kruche pędy są łamane na wysokości 15-20 cm i zbierane w grona.

Stosowanie orliki pospolitej nie ogranicza się do młodych pędów.

Czas zbiorów to wczesna wiosna lub jesień.

Korzenie (pro właściwości lecznicze czytać szczaw koński) są wykopywane szpachelką, oczyszczane z ziemi, krojone na kawałki i suszone w temperaturze nie wyższej niż 40 stopni.

Przydatne właściwości są przechowywane przez cały rok.

Podczas zbioru część korzeni (właściwości lecznicze łopianu opisano w artykule) rośliny pozostaje nienaruszona, aby nadal rosła.

Jeśli rozmawiamy o zbiorze paproci do wykorzystania w żywności, to przedmiotem zbioru są młode kiełki - rachis.

Do jedzenia nadają się tylko bardzo małe pędy, do 20 cm długości.

Muszą być kruche i kruche.- jeśli ucieczki nie da się przerwać, to nawet nie próbuj tego robić - w tym przypadku już się nie nadaje. Najsmaczniejszą częścią pędów jest część skręcona („ślimaki”).

Co ciekawe, nie je się świeżych pędów, konieczne jest wstępne przygotowanie.

Aby to zrobić, gotuje się je w osolonej wodzie, kilkakrotnie zmieniając wodę. Nie możesz długo gotować, wystarczą 3 minuty.

Zadaniem jest pozbycie się goryczy i toksyn, ale nie dopuszczenie do zmiękczenia.

Pędy powinny pozostać elastyczne i chrupiące.

Po ugotowaniu służą do przygotowania sałatek i przystawek, niezależnych dań.

Istnieją dwa sposoby solenia:

Warstwy świeżej paproci posyp solą, dociśnij ładunkiem.
Po 2 tygodniach solanka jest spuszczana, a paproć jest przesuwana i ponownie polewana solą, tylko zmniejsza się stężenie.
Solone pędy moczy się przed użyciem w żywności zimna woda dwa dni, podmieniając wodę 6-8 razy.

Przyspiesz proces utwardzania, pomoże zagotować i spuścić wodę.
Następnie pędy pokrywa się solą w ilości 250-300 g na 1 kg paproci.
Namoczyć przed użyciem w taki sam sposób jak w pierwszym przypadku.

Solona paproć jest uwalniana z solanki i suszona. Paproć marynowana oraz grzyby.

Szkody i przeciwwskazania

Jedyną prawdziwą szkodą jest niewłaściwa aplikacja paproć do leczenia lub odżywiania.

Powodem są trujące właściwości rośliny. Niemożliwe jest przeprowadzenie leczenia paprocią i preparatami na jej bazie dla dzieci, kobiet w ciąży, osób z osłabioną odpornością.

Przedawkowanie narkotyków jest niebezpieczne. Leczenie odbywa się pod nadzorem lekarza prowadzącego.

Obejrzyj samouczek, jak gotować zdrowe danie z liści paproci w domu.

Paproć - w gotowaniu młode pędy jednej z odmian o tej samej nazwie roślina zielna, z reguły męska paproć (męska tarcza). Rośnie i jest uprawiana jako roślina rolnicza w regionach o klimacie umiarkowanym. Popularny w kuchni, dzięki oryginalnemu smakowi, podobny do szparagów i zieleni zielone fasolki.

kalorie

100 gramów młodych pędów paproci zawiera około 34 kcal.

Pogarszać

Skład chemiczny Młode pędy paproci charakteryzują się wysoką zawartością węglowodanów, białek, witamin (A, B6, C), minerałów (sód, potas, wapń, żelazo, magnez) oraz fitoskładników (beta-karoten).

Jak gotować i podawać

Jak wspomniano wcześniej, młode pędy paproci są wykorzystywane do celów spożywczych. Ze względu na smak, który jednocześnie przypomina zieloną fasolkę szparagową i szparagi, znalazły dość szerokie zastosowanie w kuchni. Poprzedza to niezbyt skomplikowany proces przygotowawczy. Najpierw powierzchnia pędów paproci jest czyszczona z powierzchniowych brązowych łusek, a dolna część pnia pnącego jest odcinana. Następnie są myte na zimno bieżąca woda a następnie umieścić we wrzącej słona woda przez 1-2 minuty. Ta procedura pozwala sprawić, że smak będzie mniej gorzki, dlatego zaleca się powtórzenie go 2-3 razy.

Młode pędy paproci są spożywane wyłącznie w postaci ugotowanej. Przygotowuje się je dokładnie tak samo jak szparagi, zielona fasolka. Najczęściej pędy paproci są duszone i podawane jako dodatek, zarówno osobno, doprawione ghee, solą i pieprzem, jak i razem z warzywami do dań mięsnych, drób i ryby.

Jak wybrać

Wybierając młode pędy paproci należy wziąć pod uwagę okres ich zbioru, który trwa od kwietnia do czerwca. Wyraźnie wyróżnia się ich najwyższa jakość w zielonym i gęsto dociśnięte do siebie liście.

Składowanie

Świeże pędy paproci należy przechowywać w lodówce, po umieszczeniu w szczelnie zamkniętym plastikowym pojemniku, a następnie spożyć w ciągu 2-3 dni.

Korzystne cechy

Wyjątkowy wygląd młodych pędów paproci w zaskakujący sposób łączy się z ich składem chemicznym, który jest niezwykle bogaty w szereg niezbędnych dla życia minerałów i witamin, co sprawia, że posiadają one wiele przydatnych właściwości. W szczególności ich stosowanie poprawia widzenie, zwiększa odporność na choroby zakaźne, zapalne i onkologiczne, a także normalizuje pracę. układu sercowo-naczyniowego i gastro- przewód pokarmowy.

Użyj ograniczeń

Nie wszystkie dzikie gatunki paproci nadają się do spożycia. Wykorzystanie pędów niektórych z nich znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka ze względu na wysoką zawartość w nich substancji rakotwórczych.

Naukowa nazwa paproci pochodzi od słów: pteron - z greckie słowo„skrzydło”, a aquila pochodzi od łacińskiego „orzeł”. Liście tej rośliny bardzo przypominają skrzydło ogromnego ptaka.

Łodyga paproci rośnie pod ziemią. W maju tworzą się młode liście - liście, początkowo bardzo podobne do ślimaka, a dorastając rozwijają się i przypominają haczyk. Ogonek liścia nazywa się osadką. Paprocie rozmnażają się przez zarodniki.

Orlica to jedna z najstarszych roślin na ziemi, które przetrwały do dziś. Opinia naukowców sprowadza się do tego, że sprasowane drewno najstarszych gatunków paproci jest głównym materiałem, z którego powstaje węgiel.

Istnieje przekonanie, że kwiat paproci znaleziony w noc Iwana Kupały będzie w stanie znaleźć wszystkie skarby i odebrać klucz do serc innych ludzi. Ale to tylko piękna legenda Paproć nigdy nie kwitnie.

Zawartość białka w paproci orlickiej pod względem właściwości i składu jest zbliżona do wskaźników białka w zbożach, dlatego jest lekkostrawna. Roślina ta od dawna jest włączana do diety mieszkańców tajgi na Dalekim Wschodzie, a także mieszkańców Japonii i Korei. Spożywanie paproci korzystnie wpływa na procesy wzrostu, wspomaga tworzenie szkieletu, poprawia przemianę materii, normalizuje aktywność układu nerwowego, zwiększa wydolność organizmu, usuwa z organizmu radionuklidy, poprawia stan układu hormonalnego.

Różne narody świata używają paproci do gotowania. Z pędów i młodych liści przygotowywane są sałatki, a „ślimaki” gotuje się, smaży, marynuje i soli na zimę, używa jako przyprawy do mięsa. Raki paprociowe smakują jak grzyby. Bez przetworzenia, czyli świeże, orlica nie jest zjadana!

Skład i kalorie

Kłącze paproci zawiera saponiny, skrobię, alkaloidy, kwas cyjanowodorowy i orlakowo-taninowy, flawonoidy, olejki eteryczne, tłuszcz i garbniki. Młode pędy zawierają wiele witamin, tokoferoli, ryboflawiny, karoten i kwas nikotynowy.

Wartość odżywcza paproci jest następująca: białko - 4,55 grama, tłuszcze - 0,4 grama, węglowodany - 5,54 grama, kaloryczność paproci - 34 kcal.

Korzystne cechy

W medycynie paproć paprociowa jest stosowana od dawna. W chorobach jelit i śledziony, przy biegunkach, bólach stawów, żółtaczce, przy bólach głowy i w klatce piersiowej, przy suchym zapaleniu opłucnej, przy szumie w uszach i głowie, a także jako środek przeczyszczający, przeciwbólowy, przeciwrobaczy i moczopędny. wziąć wywar z kłączy i trawy paprociowej.

Odwary z kłącza paproci paprociowej stosuje się również zewnętrznie. Wskazaniami do takiego leczenia mogą być rany, skrofuły, egzemy, ropnie. Można brać kąpiele z naparem z tej rośliny na wrzody i reumatyzm.

Szkody i przeciwwskazania

Z wielką ostrożnością należy stosować wywary i napary z paproci paprociowej. Pożądane - pod okiem doświadczonego zielarza, ponieważ paproć jest rośliną trującą.

Stosowanie orli w czasie ciąży jest przeciwwskazane!

Przedawkowanie paproci może powodować wymioty, nudności, bół głowy, drgawki, zawroty głowy, obniżenie ciśnienia krwi, depresja oddechowa, osłabienie czynności serca, a nawet śmierć.

paproć z mięsem bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina A – 29,9%, beta-karoten – 31,5%, witamina B2 – 11,9%, witamina C – 21,2%, witamina PP – 15,3%, kobalt – 28%, mangan – 17,7%, miedź - 16,1%

Co to jest pożyteczna paproć z mięsem

Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
B-karoten jest prowitaminą A i ma właściwości antyoksydacyjne. 6 mikrogramów beta-karotenu odpowiada 1 mikrogramowi witaminy A.
Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, zwiększa podatność barwy przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóra, błony śluzowe, zaburzenia widzenia światła i o zmierzchu.
Witamina C uczestniczy w reakcjach redoks, funkcjonowania system odprnościowy wspomaga wchłanianie żelaza. Niedobór prowadzi do kruchych i krwawiących dziąseł, krwotoków z nosa z powodu zwiększonej przepuszczalności i kruchości naczyń włosowatych.
Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, żołądkowo-jelitowy przewód i układ nerwowy.
Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metaboliczne Kwasy tłuszczowe i metabolizm kwasu foliowego.
Mangan uczestniczy w tworzeniu kości tkanka łączna, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
Miedź wchodzi w skład enzymów o działaniu redoks i biorących udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek organizmu ludzkiego. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.