Mini kepykla. Mini kepyklėlės techninė įranga

Duonos gaminiai išlieka vieni paklausiausių maisto produktai rinkoje. Nors per pastaruosius dešimtmečius duonos gaminių dalis dėl daugelio priežasčių šiek tiek sumažėjo. Nepaisant to, kepyklos artimiausiu metu niekur nedings, o jų gaminių paklausa, galima prognozuoti, bus stabili.

Prieš atidarant mini kepyklėlę, patartina iš anksto apskaičiuoti ir sudaryti verslo planą. Vienos ar kitos koncepcijos pasirinkimas priklauso nuo situacijos specifikos. Iš esmės verslas yra pelningas, nes jis pirmiausia susijęs su vartojimo reikmenų verslu. Apsvarstykite pagrindines pramonės ypatybes.

Charakteristikos

Esamos šios srities ypatybės siejamos su prekių linijos pasikeitimu, šių produktų poreikio pasikeitimu, tiesiogiai su produkcijos gamyba ir platinimu.

Produktų linija

Pastaruoju metu bakalėjos prekių asortimentas gerokai išaugo. Tai neturėjo įtakos duonos gaminių dalies mažėjimui. Be to, pastebima nuolatinė tendencija sveika gyvensena gyvybei, o tai taip pat prisidėjo prie duonos vartojimo mažinimo. Statistikos duomenimis, duonos gaminių vartojimo lygis nuo 2011 iki 2013 metų sumažėjo 5 proc.

Kartu su tuo rinkoje atsiranda naujų produktų: kombinuotų gaminių, gaminių su įvairiais priedais. Dėl šios priežasties produktų asortimentas labai plečiasi.

parsisiųsti paruoštas verslo planas kepyklėlės, dabartinė 2019 m, galite iš mūsų patikimų partnerių "Dviplanis". Atsisiuntimo nuoroda.

Gamintojai

Stambių duonos gaminių gamintojų dalis rinkoje tokioje situacijoje palaipsniui mažės. Jau įjungta Šis momentas stambių gamintojų pajėgumai apkraunami 30-50 proc.

Tam yra keletas priežasčių:

• mažiau lankstus procesas, skirtas dideliems kiekiams;
• mažų kepyklų platinimas, kurių mažų partijų gamybos kaina yra daug mažesnė;
• didelių maisto prekių tinklų organizavimas savos gamybos vidutinė galia;
• šalutinių produktų ir naminės įrangos atsiradimas.

Visa tai veda prie to, kad didieji gamintojai didina sąnaudas, o bendrosios gamybos sąnaudos didėja. Jie priversti taikyti įvairias priemones, viena iš jų – priedai gaminiams, siekiant pailginti jų galiojimo laiką. Tokios priemonės taip pat neprisideda prie prekių skatinimo rinkoje. Teigiamas grįžtamasis ryšys. Paklausa mažėja – kokybė priversta mažėti – paklausa mažėja.

Remiantis tokia analize, galima daryti prielaidą, kad ateityje didesnio lankstumo mini gamintojų konkurencingumas didės.

Varzybos

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, iš pradžių būtina išsiaiškinti konkurencingumo klausimą. Kepyklos verslo planas su skaičiavimais beveik bet kokiu atveju parodys įmonės atidarymo pelningumą. Visa įmonės sėkmės užduotis yra rasti pardavimo nišą. Štai kodėl prieš sudarant verslo planą šioje srityje, pakanka išsiaiškinti pardavimo vietas. Kai tokie punktai randami, prasminga išsiaiškinti kitus aspektus.

Konkurencija duonos gaminių gamybos rinkoje tradiciškai didelė:

• dideli gamintojai;
• nuosava prekybos parduotuvių gamyba;
• mini kepykla;
• pusgaminiai yra gatavų gaminių pakaitalai.

Yra keletas būdų, kaip išspręsti reklamos problemą rinkoje:

1. Pardavimo sutartis. Paprasčiausias ir patikimiausias būdas. Ieškant pirkėjų tam tikrai prekių apimčiai ir rinkiniui, kitų rodiklių skaičiavimas yra gana paprastas;
2. Rasti laisvą nišą. Tie. Analizuojant prekių rinką, galima nustatyti jos nepakankamą užpildymą tam tikromis rūšimis gaminiais. Kyla klaidų rizika – produktai šioje rinkoje gali tiesiog nebūti paklausūs. Arba rinkodaros trūkumai;
3. Rinkodaros politika. Sąlygų, geresnių nei konkurentų gaminių sukūrimas. Paprastai reikalinga pakankamai didelė finansinė oro pagalvė;
4. Gaminių paklausos kūrimas. Sunkiausias kelias. Reikalingas sociologijos ir psichologijos išmanymas arba atitinkamų specialistų įtraukimas;
5. Internetinė parduotuvė. Vis labiau populiarėjanti prekybos vieta. Ją reikia paskaičiuoti. Kaip pristatyti paprastos duonos, greičiausiai, gali pasirodyti nepelninga ir kitokia konditerijos gaminiai ir papildomai susijusius maisto produktus verta apsvarstyti.

Mini kepyklų tipai

Priklausomai nuo specializacijos, gamybos organizavimo, galima išskirti šias mini kepyklas:

• Universalus;
• specializuota (konditerijos gaminiai, duona iš krosnies, nacionalinė duona, brangios duonos parduotuvė ir kt.);
• kepyklėlės-parduotuvės (tiesioginė produkcijos prekyba vykdoma čia pat).

Šios ar tos rūšies kepyklos organizavimas yra šiek tiek kitoks. Specializuotiems darbams reikalinga speciali įranga. Kepyklos parduotuvei - prekybos salės organizavimas arba, kaip pasirinktis, užsakymo paruošimas tiesiai priešais klientą. Universalios kepyklos aprūpintos standartine kepyklos įranga. Tai atsispindės ir verslo planuose, pavyzdžiui, konditerijos kepyklos verslo planas gerokai skirsis nuo kepyklos verslo plano.

Vieta

Mažos kepyklėlės vieta turi didelę įtaką tik tuo atveju, jei tai yra maža kepyklėlė-parduotuvė. Šiuo atveju jo vietai keliami reikalavimai yra panašūs į vietos reikalavimus bakalėjos parduotuvės atsižvelgiant į konkurentų buvimą artimiausioje aplinkoje: miestų miegamuosiuose rajonuose, prekybos centruose, geležinkelio stotyse, oro uostuose, perpildytose vietose ir kt.

Kitų kepyklų vietai ypatingų reikalavimų nėra. Bendros rekomendacijos – sumažinti gamybos kaštus. Tie. radimas geriausias variantas logistikos sąnaudų ir patalpų priežiūros išlaidų atžvilgiu.

Reikalavimai pačiai kepyklai:

• neleidžiama statyti rūsiuose ir pusrūsiuose;
• vandeniui atsparios grindys;
• sienos iki 1,75 metro turi būti išklotos plytelėmis arba nudažytos šviesiais dažais, likusi dalis ir lubos turi būti nubalintos;
• šalto ir karšto vandens prieinamumas;
• kanalizacijos buvimas;
• vėdinimo įranga;
• atskiros patalpos: sandėlis, dušas, drabužinė, kriauklė, tualetas.

Be to nepageidautina statyti kepyklėlę daugiaaukščiame gyvenamajame name. Nors tiesioginių draudimų tokiam įdėjimui nėra. Bet sutrikus kitiems gyventojams (triukšmas, kvapai ir pan.), gali kilti rimtų problemų, iki gamybos sustabdymo, arba papildomos išlaidosįrangai (triukšmo izoliacijai, kvapų sugėrėjai ir kt.).

Kalbant apie plotą, viskas priklauso nuo pasirinkto formato ir gamybos apimties. Pačioms mažiausioms pramonės šakoms tinka patalpos nuo 50 kvadratinių metrų, kai kuriais išskirtiniais atvejais ir mažesnės.

Įranga

Kepyklos įranga taip pat priklauso nuo planuojamų išleisti gaminių formato, tipo, apimties ir asortimento.

Apskritai jums reikės:

• krosnys;
• tešlos minkymo įranga;
• korekcinė spinta;
• miltų sijotuvas;
• stalai darbui su tešla;
• šaldytuvas;
• lakštai ir formos;
• plovimo įranga.

Be pagrindinės įrangos, specializuotiems gaminiams paruošti gali prireikti specialios įrangos. Be to, į įrangą gali tekti įtraukti krovinių gabenimą.

Dalis įrangos gana naudota (lentelės, lapai, blankai), dalį patogu įsigyti pagal lizingo schemas. Taip pat prasminga atkreipti dėmesį į įrangą Rusijos produkcija . Dar iki krizės pradžios sąnaudų skirtumas siekė 3 kartus, prasidėjus krizei tik didėjo. Kokybė, tarnavimo laikas ir patikimumas tuo pačiu metu nesiskiria. Tačiau buitinės įrangos remontas vėl bus pigesnis ir greitesnis.

Dokumentacija

Veikla nereikalauja licencijos. Tačiau reikalingi keli norminiai dokumentai:

• sertifikatas „sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai“;
• sertifikatas „sanitarinė ir epidemiologinė produktų išvada“;
• priešgaisrinės tarnybos leidimas;
• ekologinės ekspertizės leidimas;
• Federalinės metrologijos ir techninio reglamento agentūros atitikties sertifikatas.

Organizacinė ir teisinė forma parenkama atsižvelgiant į patogumą, mokesčių, dokumentacijos ir sutartinės veiklos naudą. Daugeliu atvejų IP pakanka.

Dokumentacija:

• steigiamųjų dokumentų paketą (atsižvelgiant į teisinę formą);
• sertifikatai ir leidimai;
• išorinių dokumentų paketą (nuoma, tiekimas, pardavimas, atstovavimo sutartys ir kt.);
• vidinės dokumentacijos paketas (analitinės, sintetinės apskaitos dokumentai, apskaitos dokumentai, personalo dokumentai ir kt.).

Personalas

Kepyklų versle svarbiausias specialistas yra technologas. Tai bus ypač aktualu, jei planuojama specializuota kepyklėlė. Technologijų laikymasis ir galimybė gaminti kokybiškus, skanius, klientų poreikius atitinkančius gaminius yra antrasis šio verslo pagrindas po pardavimo vietų.

Likusiems darbuotojams specialių reikalavimų nėra. Darbuotojų skaičius skaičiuojamas pagal gamybos apimtis ir įmonės formatą.

Gali prireikti:

• kepėjas;
• pardavėjai;
• krautuvai;
• vairuotojai;
• valikliai.

Dalis darbų gali būti organizuojami ir etatiniu būdu, arba pagal užsakomųjų paslaugų sutartis (produkcijos pristatymas, buhalterinės apskaitos paslaugos ir kt.).

Rinkodara

Paruoštas mini kepyklos verslo planas apima standartą rinkodaros planas. Čia nėra jokių ypatingų rinkodaros ir reklamos žingsnių. Verslas dažniausiai yra tradicinis ir konservatyvus, todėl per didelis kūrybiškumas greičiausiai lems neigiamų pasekmių. Mažai tikėtina, kad inertiškoje socialinėje aplinkoje pasirodymų bandelės ras platų atgarsį. Tačiau, užsitarnavus prastą reputaciją dėl nesėkmingo pasirodymo, bus labai sunku jo atsikratyti.

• reklama ir paslėpta reklama (iš lūpų į lūpas metodai „gandų apie kokybišką prekę skleidimas“);
• Nuolaidų ir premijų sistemos nuolatiniams klientams;
• vykdanti įvairias akcijas ir pristatymus įvairiuose respublikiniuose festivaliuose.

Apytikslė savikaina

Norėdami gauti orientacinį pavyzdį, apsvarstykite mažos mini kepyklėlės apskaičiavimą.

Įrangos išdėstymo patalpa yra apie 50 kvadratinių metrų. Gaminame 5-10 prekių. Personalas: technologas, kepėjas, pagalbinis darbininkas.

Vidutinė gaminių kaina yra 50 - 60 rublių / kg. Vidutinis pardavimas per dieną yra 100 - 200 kg. Tie. pajamos per dieną: 5 - 12 tr., kas duos mėnesiui: 150 - 360 tr. Arba grynasis pelnas: 30 - 150 tr. Atsipirkimas bus nuo 2 iki 5 metų. Jei patalpos nuomojamos, įrangos atsipirkimo laikotarpis bus kiek mažesnis: nuo 0,5 iki 3 metų.

Kiek kainuoja įranga ir kaip ją pasirinkti - analizė iš bendrovės "Khleb Oborudovanie"

Iš principo įkurti mini kepyklėlę galima net su šiek tiek daugiau nei šimtu tūkstančių rublių. Tai pigiausios orkaitės ir Rusijoje pagamintos minkymo mašinos derinys, tačiau visa kita teks daryti rankomis. Ir vis dėlto tokie „startupai“ yra pateisinami, jei Mes kalbame apie tai, kad per dieną reikia iškepti iki 200 kg. Esant rinkos situacijai, tokia įmonė gali parūpinti duonos ne tik nedidelei gyvenvietei, bet ir dviejų ar trijų žmonių darbui. Tačiau technologijos netobulumas vienoje kepykloje negali garantuoti stabilios kepimo kokybės. Jei jau apie daugiau produktų ir plataus asortimento, investicijų į tokią produkciją apimtys ženkliai auga. Vienas iš naujausių Khleb Oborudovanie projektų yra nedidelė kepyklėlė su kavine viename iš didžiųjų Kazachstano miestų. Maksimalus savininko noras yra 1000 kg produktų per dieną, tačiau pirmajame etape. Kepyklai paleisti prireikė apie 600 000 rublių investicijų į įrangą, kuri turėtų sudaryti pagrindinį asortimentą – keptuvės duoną, ilgus batonus, batoną, kepinius ir pyragus. Antrajame etape bus užsakyta specializuota įranga - skirstytuvai ir įranga sluoksniuotos tešlos gamybai.

Renkantis įrangą pagrindinis argumentas klientams – mini kepyklėlės kryptis ilgas laikas išliko „pirmos kainos“ faktorius. Įėjimo į rinką kaina yra nepaprastai svarbi, ypač „mažoms grandinėms“. Dažnai ši įranga yra labai žemos kokybės, su mažais ištekliais ir didelėmis eksploatacinėmis sąnaudomis. Tokios kepyklos, kaip taisyklė, nuolat vežiojamos iš vienų nuomojamų patalpų į kitas, o tai sumažina ir taip menkus įrangos resursus. „Vieno žmogaus verslo“ principu pastatytos mini kepyklėlės formuojasi visai kitaip. Įranga tokioms kepyklėlėms parenkama stiprumo-funkcionalumo-kainos principu. Tokioms įmonėms įrangą gali prireikti per 15–20 metų, o veiklos sąnaudas visiškai padengia įrangos nusidėvėjimo lengvata.

„Tiesa, kaip taisyklė, yra kažkur per vidurį“, – šią idėją komentuoja Leonidas Rabčiukas. „Jei įsivaizduojate kepyklą kaip asmenybę, tada, žinoma, kepyklos širdis yra orkaitė, skeletas yra tešlos maišytuvas, o kepėjas yra galva. Kaip ir kūne, širdies resursas tai garantuoja ilgus metus gyvenimą, o kepykloje orkaitės dizainas ir patikimumas garantuoja sėkmę. Kartu sėkmei svarbus ne tik metalo storis ar elektronikos „išgyvenamumas“, bet ir serviso bei atsarginių dalių prieinamumas visam gyvenimo ciklas orkaitės. Šiandien tai gali garantuoti ne daugiau kaip 10-15 gamybos įmonių. Tarp jų – FINES iš Slovėnijos, Cimav iš Italijos, Irtysh iš Rusijos. Kokybiškos tešlos mokslas taip pat yra pagrindinė puikių produktų gamybos sąlyga, ir čia, deja, vietinis gamintojas norintiems atidaryti mini kepyklėlę praktiškai nėra ką pasiūlyti. Tešlos maišytuvų, kurių apkrova nuo 2 iki 40 kg miltų, segmente ryškiai pirmauja Italijos įmonės, tačiau jų kokybė labai skiriasi. Kaina taip pat negali būti patikimumo žymeklis, yra labai pervertintos įrangos pavyzdžių. „Mes galime tiekti beveik bet kokią tešlos gaminimo įrangą, – sako Khlebas Oborudovanie, – tačiau pirmenybę teikiame kelioms įmonėms, su kuriomis esame sudarę platintojų sutartis, tai yra italų „MacPan“ ir „Sunmix“. Čia klientui galime pasiūlyti ne tik itin konkurencingas kainas, bet ir kokybišką palaikymą bei aptarnavimą. Mažos tešlos pjaustymo įrangos segmente situacija su nebrangia buitine įranga yra dar liūdnesnė. Mūsų pramonė vis dar ignoruoja šią rinkos dalį, šią nišą užima Europos gamintojai. Permės įmonės „Khleb Oborudovanie“ kataloge yra keletas vidutinės klasės gamintojų - didelis pasirinkimas Itališka MacPan technologija: skirstytuvai, apvalintuvai, siūlės, dozatoriai, užtikrinantys puikius rezultatus už palyginti nedidelius pinigus. Norintiems įsigyti rimtesnę įrangą galima pasiūlyti olandų kompanijos DAUB įrangą. Savo klasėje ši įranga praktiškai neprilygsta kokybe, o tuo labiau kaina. Ne be reikalo daugelis šios įmonės technologinių sprendimų gavo pagrindinius didžiųjų tarptautinių parodų apdovanojimus.

„Daugiau nei 15 metų kruopščiai formuojame savo katalogą, kai kurios įmonės pridedamos, kai kurios palieka rinką, tačiau pagrindinis rinkinys praktiškai nesikeičia“, – sako Aleksejus Savickis. – Žinome visus šios technikos privalumus ir trūkumus ir galime prailginti jos tarnavimo laiką. Pagrindinis skirtumas tarp įmonių, kurioms atstovaujame, yra aistra verslui, kuria užsiima, aistra duonai. Tai dera su mumis. Dirbame konkurencingiausioje ir kartu žmogiškiausioje rinkoje, nes duona yra pagrindinis žmonijos maistas.

Daugiau informacijos apie „iki raktų“ mini kepyklos projektus rasite svetainėje http://www.xleb-obor.ru/.

Žmonės visada valgys. Todėl kai kurie verslininkai svarsto galimybę vykdyti savo verslą tik šioje srityje Maitinimas. Greito maisto parduotuvės auga kaip lavina. Yra dvi galimybės vystytis šia kryptimi: nusipirkti paruoštą franšizę arba įgyvendinti savo koncepciją.

Pageidautina antrasis variantas. „Žalias“ verslo modelis iš verslininko pareikalaus daug pastangų, tačiau turi ir privalumų. Pavyzdžiui, nereikia mokėti vienkartinio mokesčio ir autorinio atlyginimo. Gera idėja savo verslui yra atidaryti mini kepyklėlę.

Ar pelninga vadovauti kepyklai?

Taip, tai pelninga. Šis verslas išsiskiria 50–60% pelningumu ir nuolatine paklausa. Premija – mobilumas. Įmonės savininkas gali keisti gaminių asortimentą ir prisitaikyti prie paklausos. Tai leis greitai patenkinti klientų poreikius nepatiriant papildomų išlaidų. Sumažėjus visuomenės susidomėjimui batonais ar egzotiškomis duonos rūšimis, būtina persiorientuoti į konditerijos gaminių ir bandelių gamybą.

Diagrama pagrįsta „Rosstat“ informacija. Tuo pat metu pramonės ekspertai prognozuoja, kad kepyklų dalis prekybos centruose ir mažose privačiose įmonėse padidės atitinkamai iki 20 ir 16 proc. Pastebima ir kita tendencija. Rusijos gyventojai vis labiau domisi „europietiškais“ duonos gaminiais: čiabata ir batonais.

Mini kepyklėlės atidarymo etapai

Verslo pradžia vyksta keliais etapais. Tai taikoma verslininkams, kurie kuria savo modelį. Perkant franšizę didžioji dalis organizacinių užduočių perkeliama ant partnerio pečių. Iškyla dilema: dėl kažkieno projekto ar vis tiek „atsukti“ savo? Geriau eiti antruoju keliu. Prieš pradėdamas savo modelį, verslininkas turi parengti aiškų žingsnis po žingsnio planas. Jo turi būti griežtai laikomasi. Tai atrodo taip:

• Verslo Registracija.
• Kambario pasirinkimas.
• Įrangos pirkimas.
• Personalo paieška.
• Žaliavų pirkimas.
• Paskirstymo kanalų sukūrimas.

Verslo Registracija

Yra daug būdų, kaip valdyti savo verslą. Pradedantiems verslininkams, kurie nedirba su dideliu kapitalu, tinka du:

• visuomenė su ribotos atsakomybės;
• individualus verslumas.

Kiekvienas tipas turi savo privalumų ir trūkumų. Iš anksto pasverkite privalumus ir trūkumus. Toks požiūris padės išvengti daugybės klaidų ir problemų ateityje.

Esybė

Ši verslo forma ypač tinka tiems, kurie bendradarbiauja su kitais piliečiais. Ateities pirmenybės paskirstomos atsižvelgiant į kiekvieno steigėjo dalyvavimo dalį įstatinis kapitalasįmonių. Užregistruoti LLC yra sunkiau. Norėdami užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje, turite pateikti:

1. Užsakomųjų.
2. Steigimo sutartis (jei įmonėje yra 2 ir daugiau steigėjų).
3. Steigėjų susirinkimo protokolas.
4. Paraiška valstybinei registracijai.

Būtina papildomai atsidaryti einamąją sąskaitą ir suformuoti įstatinį kapitalą. Registracijos institucijos taip pat reikalauja, kad dokumentai būtų pateikti, pavyzdžiui, įmonės juridiniu adresu garantinis raštas iš patalpų savininko. Valstybinė rinkliava už LLC atidarymą yra 4 tūkstančiai rublių. Vidutiniškai registracijos laikas (atsižvelgiant į dokumentacijos surinkimą ir parengimą) trunka 1 mėnesį.

IP

Čia viskas paprasčiau. Verslininkas turi užpildyti atitinkamą P21001 formą, sumokėti valstybės rinkliavą (800 rublių) ir pateikti paso kopiją. Gavus registracijos pažymėjimą, kitas plano žingsnis – pasirinkti mokesčių sistemą. Individualiems verslininkams puikiai tinka supaprastinta sistema. Yra dvi parinktys:

• 6% pajamų.
• 15% skirtumo tarp pajamų ir išlaidų.

Pirmąjį tipą lengviau apskaičiuoti, tačiau esant didelėms mėnesinėms išlaidoms, taikomas ir antrasis.

Svarbu: skirtumas tarp individualios įmonės ir LLC yra atsakomybės forma. Verslininkas, iškilus problemų dėl veiklos, rizikuoja visu savo turtu, o akcinė bendrovė – tik suma įstatinis kapitalas. Verslo naujokams rekomenduojama atidaryti IP.

Patalpų pasirinkimas

Mini kepyklėlės atveju tinkamas patalpų pasirinkimas yra pagrindinis plano žingsnis. Pagrindinis kriterijus yra pralaidumas. Įmonės apyvarta tiesiogiai priklauso nuo srauto. Šio tipo verslui siūlomi 3 apgyvendinimo variantai:

1. Nuoma prekybos komplekse.
2. Paviljonas stotelėje.
3. Butas pirmame gyvenamojo namo aukšte.

Kiekvienas tipas turi privalumų ir trūkumų. Išsamus palyginimas padės nustatyti galutinį pasirinkimą.

Nuoma TC

Yra daug privalumų. Pavyzdžiui, verslininko nereikia tikrinti priešgaisrinėje inspekcijoje, nes tai jau yra padaręs patalpų savininkas. Nuomos mokestis (nuo 300 rublių / m 2) tiesiogiai priklauso nuo prekybos centro populiarumo ir kepyklos vietos salėje. Tai yra laikoma labiausiai prieinama pradedantiesiems verslininkams. Trūkumai apima:

1. Reguliuojamas darbo režimas.
2. Konkurencija pačioje TC (kartais viename komplekse įsikūrę keli tos pačios krypties individualūs verslininkai).
3. Ateities plėtros problemos.
4. Ribotas maitinimo šaltinis.

Maža kaina pašalina šiuos trūkumus. Todėl dažnai prekybininkai ten įkuria savo verslą.

Paviljonas autobusų stotelėje

Tokia veikla reikalauja rimtų investicijų. Paviljono gamybos kaina siekia 6-12 tūkstančių rublių / m 2. Problema kyla dėl mini kepyklėlės vietos derinimo su miesto administracija. Tiesiog didelio eismo autobusų stotelėje nebus įmanoma įrengti gamybos. Verslininkas savarankiškai gauna VVD ir priešgaisrinės inspekcijos leidimą, derasi su energetikais dėl skiriamų pajėgumų ir prisijungimo prie tinklo. Privalumas yra savaiminis darbo režimo reguliavimas. Kai kurie prekybos centrai dirba tik nuo 9 val., o paviljono tvarkaraštį galima nustatyti savarankiškai, atsižvelgiant į srauto intensyvumą dienos metu.

Butas pirmame aukšte

Verslo naujokams, neturintiems didelių finansinių išteklių, toks verslo būdas netinka. Privalumai tokie patys kaip ir paviljono sustojimo vietoje, trūkumai – didelė verslo kaina. Mieste, kuriame gyvena virš milijono gyventojų, patalpų nuomos kaina pirmame gyvenamojo namo aukšte nenukrenta žemiau 30 000 rublių. Tai neigiamai veikia verslo pelningumą.

Svarbu: nuo Asmeninė patirtis Verslininkai pataria apsistoti paviljonuose stotelėje, darbo pradžioje tinka ir nuoma prekybos centre.

Įrangos pirkimas

Mini kepyklėlei reikės kitokios įrangos. Galite pasirinkti tik nustatę kepimo nomenklatūrą.Į pagrindinį komplektą įeina:

1. Konvekcinė orkaitė.
2. Rack spintelė.
3. Maišytuvas.
4. Miltų sijotuvas.
5. Nerūdijančio plieno stalai.
6. Tešlos formavimo mašina.

Tradiciškai visa įranga skirstoma į du tipus: vietinę ir importuotą. Skirtumas tarp šių dviejų yra kaina ir funkcionalumas. Vitrinos, šaldytuvas, kasos aparatas į sąrašą neįeina. Šiuo atveju kalbame tik apie konkrečią duonos gaminių paruošimo įrangą.

importuota

Itališkos konvekcinės krosnys yra populiarios kepinių versle. Jie skiriasi konstrukcijos kokybe ir darbo režimų kintamumu. Gamintojai daugeliui modelių siūlo pratęstas garantijas. Įranga brangi. Sudarant finansinis planasšis išlaidų punktas bus pagrindinis.

Patriotiškas

Dažnai kepėjai skundžiasi dėl įrangos pagaminimo kokybės. Abejonių kelia ir galutinis šalyje gaminamos įrangos funkcionalumas. Nedidelė kaina leis jį atidaryti, tačiau apskritai laikui bėgant krosnys turės būti pakeistos importuotomis.

Svarbu: Ieškodami naudotos įrangos galite sutaupyti papildomų pinigų. Kartais toks sprendimas yra vienintelė išeitis pradedantiesiems kepinių versle.

Personalo pritraukimas

Kadrai viską nusprendžia. Frazė nulaužta, bet aktuali bet kokiam verslui. Mini kepyklėlė nebuvo išimtis. Įmonės sėkmė tiesiogiai priklauso nuo personalo mokymo kokybės. Visi kepyklos darbuotojai privalo turėti sveikatos knygeles ir periodiškai tikrintis sveikatą. Jei nesilaikysite šio reikalavimo, bus skirtos baudos ir įmonės uždarymas.

Ką samdyti?

Norėdami organizuoti kepyklą, jums reikės:

1. Vadovas.
2. Technologė.
3. Mažiausiai 4 kepėjai su pardavimo funkcijomis.

Pats verslininkas dažnai tampa vadovu. Ekonomiškai nenaudinga samdyti atskirą buhalterį ataskaitoms rengti. Šių užduočių sprendimą geriau perduoti užsakomųjų paslaugų įmonėms.

Svarbu: Neįmanoma naudotis trečiųjų šalių specialistų paslaugomis nesudarius sutartinių įsipareigojimų.

Kur ieškoti?

Darbuotojų paieška yra daug galimybių. Jie apima:

1. Darbo birža.
2. Internetas.
3. Pažintis.

Rekomenduojama vienu metu veikti keliomis kryptimis. Norėdami sumažinti išlaidas Pradinis etapas kartais mano, kad darbuotojai neturi patirties. Tokia technika įmanoma, jei pats verslininkas supranta pagrindinius technologinius procesus. Dažnai kepyklėlės yra antrasis paprasto – tortų gaminimo pagal užsakymą – etapas.

atlyginimų fondas

Svarbu: su fiksuotu atlyginimu finansinis fondas formuojamas su 2-3 mėnesių marža.

Žaliavų pirkimas

Tolimesniam perdirbimui skirtų produktų pirkimas turi būti atliekamas atsižvelgiant į pačios mini kepyklėlės pajėgumus. Neįmanoma sutaupyti dėl kokybės, ateityje tai tiesiogiai paveiks gyventojų paklausą. Klientai greitai įvertins skonio savybių kritimą ir tiesiog nustos pirkti produktus. Duonos gaminiai ruošiami dviem būdais:

1. Iš pagrindinių žaliavų.
2. Iš pusgaminių.

Kiekvienas verslo modelis turi privalumų ir trūkumų. Sudarant atidarymo planą reikia atsižvelgti ir į abu variantus.

Iš pagrindinių žaliavų

Šis metodas yra pigus, nes verslininkas savarankiškai ieško tiekėjų ir pasirenka sutarties sąlygas. Pridėtinė vertė yra maksimali. Kai vienoje didmeninės prekybos bazėje svyruoja kainos, reikėtų pradėti bendradarbiauti su kitomis įmonėmis. Kepinių kokybė tiesiogiai priklauso nuo nusistovėjusio technologinio proceso ir receptūros.

Iš pusgaminių

Pradedantieji, atidarydami mini kepyklėlę, kaip žaliavą dažnai pasirenka jau paruoštus pusgaminius. Tai ypač pasakytina apie įmones, kurios orientuojasi į pūkų gamybą. Tokiu būdu verslininkai taupo įrangą (tešlos maišytuvo, miltų sijotuvo ir tešlos formavimo mašinos poreikis išnyksta savaime). Sumažinkite verslo pradžios išlaidas. Tačiau yra ir minusų. Technologas negali kontroliuoti gaminio kokybės. Tiekėjai neįspėja dėl pusgaminių ruošimo receptūros keitimo. Dėl pirkėjų nepasitenkinimo sumažės paklausa ir pelningumas.

Kaip atidaryti kepyklą - žingsnis po žingsnio vaizdo instrukcija

Kaip nustatyti platinimo kanalus?

Tvarios paklausos formavimas yra bet kokio verslo sėkmės pagrindas. Toks teiginys būdingas ir mini kepyklėlei. Pagrindinį klientų srautą formuoja natūralus eismas. Todėl svarbu pasirinkti tinkamą vietą įmonei. Greitį padidinti padės ir nestandartiniai judesiai. Pavyzdžiui, kai kurie pradedantys verslininkai sudaro sutartis dėl gatavų duonos gaminių tiekimo tiesiogiai adresatui. Ateityje tokia klientų ratas atneš nemažą pajamų dalį. Todėl ryšius su rangovais reikėtų palaikyti nuolat. Tinkamai parengtas padės pasiekti klientus.

Nepamirškite apie lauko reklamą. Iškabos išdėstymas ant pastato fasado atitinka prekybos centro administravimą. Savo paviljonų savininkai šiuo klausimu turi daug daugiau veiksmų laisvės. Kai kuriuose miestuose architektūrinei išvaizdai keliami griežti reikalavimai.Į niuansą atsižvelgiama be klaidų.

Paklausos augimas pastebimas ir prekyboje internetu. Norėdami suformuoti tokį platinimo kanalą, turėsite sukurti svetainę, pasamdyti vadybininką, kuris priimtų gaunamas paraiškas, ir sudaryti sutartį su kurjerių tarnyba. Pristatymas kartais vykdomas savarankiškai – tokiu atveju automobilio pirkimas ir priežiūra turėtų būti įtraukti į plano išlaidų dalį. padėti sumažinti susisiekimo su žiniatinklio kūrėjais išlaidas.

Kepyklos verslo planas

Finalo sudarymas finansinis modelis yra sudėtingas ir atsakingas procesas. Mini kepyklėlės atidarymo kainos labai skiriasi. Esant nepakankamam finansavimui ir būtinybei griežtai stebėti visas išlaidas, rekomenduojama naudoti tik vietinių gamintojų įrangą, o patalpas nuomotis tiesiai iš prekybos centro. Pagrindinės bendros išlaidos atrodys taip:

1. Gamybos įranga:
   • konvekcinė orkaitė - 30 tūkstančių rublių;
   • korektūra - 32 tūkstančiai rublių;
   • tešlos maišytuvas - 32 tūkstančiai rublių;
   • miltų sijotuvas - 25 tūkstančiai rublių;
   • tešlos formavimo mašina - 92 tūkstančiai rublių;
   • nerūdijančio plieno stalai (2 vnt.) - 4 tūkstančiai rublių;
   • šaldytuvas - 10 tūkstančių rublių;
   • kiti (peiliai ir kt.) - 10 tūkstančių rublių.
2. Parduotuvės įranga:
   • kasa - 12 tūkstančių rublių;
   • įsigijimas - 20 tūkstančių rublių;
   • šaldyta konditerijos vitrina - 57 tūkstančiai rublių;
   • paprasta vitrina - 5 tūkstančiai rublių.
3. Dizainas ir reklama:
   • gatvės stulpas - 2 tūkstančiai rublių;
   • iškaba - 2 tūkstančiai rublių;
   • apdaila, personalo apranga - 7 tūkstančiai rublių.
4. Patalpų remontas(nesamdant trečiųjų šalių organizacijų) - 20 tūkstančių rublių.

Šios išlaidos yra pagrindinės. Taip pat būtina atsižvelgti į mėnesines nuomos išlaidas (prekybos centrams). Minimali prekybinio ploto kaina yra 300 rublių / m 2, paviljono statyba kainuos nuo 6 tūkst. rublių / m 2, o žemės nuoma derinama su administracija. vietovė iš anksto. Darbuotojų darbo užmokesčio fondas į bazines vertes neįtraukiamas, nes numanoma vienetinio darbo užmokesčio sistema. Individualiems verslininkams būtina atsižvelgti į poreikį atlikti metinius mokėjimus FŽP.

Apibendrinant

Verslas mažoje kepyklėlėje yra brangus. Vidutiniškai įmonė atsiperka per 6-8 darbo mėnesius. Galutinis skaičius priklauso nuo produktų praeinamumo, asortimento ir kokybės. Marketingo politika taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį. Verslininkai renkasi kruopščiai ir kruopščiai, tačiau tai toli gražu nėra panacėja.

Sėkmę lydės sukurta klientų atsiliepimų sistema. Vadovas privalo aiškiai kontroliuoti visus verslo procesus – iki klientų poreikių ir pageidavimų nustatymo. Šis metodas leis jums pasiekti pasitikėjimo pliusą ir išplėsti savo veiklą (pavyzdžiui, padidinus prekybos vietų skaičių).

Kepimas yra populiarus produktas, kurio vartotojai paklausą bet kuriuo metų laiku. įvairaus amžiaus, profesijos ir finansinė padėtis. Todėl mini kepyklėlė gali būti įdomi kaip verslas, pelninga ir stabili.

Jei apskritai jus traukia kepimo verslas, idėja gali sudominti. Jei jūsų investicijų apimtys yra ribotos arba jus domina mažos įmonės koncepcija, tada jums labiau tinka mini kepyklėlės atidarymas, apie kurį bus kalbama vėliau.

Patikrinkite keletą paruoštus verslo planus mini kepyklėlės:

1. Mini kepyklėlės verslo planas su 5 mėnesių atsipirkimo terminu. Atsisiųskite mini kepyklos verslo planą
2. Mažos kepyklėlės Pyshka verslo planas su gamybos ir finansiniu planu Atsisiųskite mažos kepyklėlės Pyshka verslo planą
3. Mini kepyklėlės verslo planas su Išsamus aprašymas darbo organizavimas. Atsisiųskite mini kepyklos verslo planą
4. Mini kepyklėlės verslo planas iš gana detalaus kursinis darbas su finansinėmis sąskaitomis. Atsisiųskite mini kepyklos verslo planą su skaičiavimais

Kaip atidaryti mini kepyklėlę

Mini kepyklėlė gali egzistuoti tiek atskirai, tiek kaip prekybos centrų ar prekybos centrų dalis. Kai kurie verslininkai, atidarę mini kepyklėlę, nori parduoti savo gaminius per mobilias pardavimo vietas (tai gali būti maži furgonai ar automobilių priekabos).

Verslo Registracija

Norint įregistruoti mini kepyklą, geriausiai tinka individualaus verslo forma. Kai kuriais atvejais akcinę bendrovę tikslingiau bus registruoti iš karto, ypač jei artimiausiu metu planuojate plėsti verslą ar steigti įmonę ne vienas, o kartu su partneriu (-iais). Pildydami registracijos formas, turėsite įvesti veiklos, kuria ketinate užsiimti, kodus.

Atkreipkite dėmesį: jei planuojate prekiauti produktais toje pačioje vietoje, kur juos gaminsite, nurodykite kodą „Restoranų ir kavinių veikla“. Kaip papildomą veiklą įveskite kodą „Mažmeninė prekyba“.

Kambario vieta ir dydis

Renkantis būsimos kepyklėlės vietą, verta atsižvelgti į tai, ar kepiniai bus parduodami pačioje kepyklėlėje. Jei gamybą organizuosite taip, kad šviežiai iškepti produktai būtų pristatomi į kitus punktus, kur bus parduodami galutiniam vartotojui, tuomet kepyklos vietos pasirinkimas pirmiausia turėtų būti pagrįstas galimybe greitai ir kepinių pristatymas be rūpesčių.

O jei kepiniais parduodate kepinius, tuomet svarbu rasti vietą, kuriai būdingas didelis srautas. Idealiai tinka miesto centras, vietos šalia poilsio parkų, prekybos centrų, biurų centrų. Apsisprendus dėl ploto, verta pasikalbėti su jo savininkais apie patalpų išpirkimo perspektyvą, žinoma, jei planuojate rimtai ir ilgai užsiimti šiuo verslu.

Kalbant apie nuomos kainas, sunku nustatyti konkrečius skaičius, nes kainos skirtinguose miestuose ir net regionuose gali labai skirtis. Pavyzdžiui, Maskvoje mini kepyklėlės patalpų nuomos kaina bus maždaug nuo 8 iki 30 dolerių už kvadratinį metrą.

Siekiant sutalpinti visą įrangą kepimui ir sutvarkyti salę mažas dydis parduodamas, užtruks iki 140 kv. Yra ir labai mažų kepyklų (todėl jos ir „mini“), kurios kainuoja gerokai mažesnį plotą.

Sanitarinė ir epidemiologinė stotis ir priešgaisrinė apžiūra persikelti į patalpas standartiniai reikalavimai: privaloma vėdinimo sistema, kanalizacija, ūkinės patalpos, vonios kambarys, baltos lubos.

Žaliavų pirkimas

Šiame versle svarbu užmegzti ryšius su tiekėjais, kurie pateiks kokybiškas žaliavas ir pristatys Jums laiku. Tačiau atminkite, kad kiekvienas maisto produktas yra linkęs gesti, todėl pirkti žaliavas dideliais kiekiais nepavyks. Paprasčiausiai nespėjate iš jo gaminti kepinių ir parduoti, kol žaliavos jau nėra netinkamos naudoti. Pirmąją žaliavų partiją rekomenduojama įsigyti prieš pat mini kepyklėlės pradžią.

Pagrindinė žaliava yra miltai, o jei norite pasiekti Aukštos kokybės gatavą produktą, naudokite tik miltus premija. Taip pat reikės mielių, augalinio aliejaus, įprasto ir vanilinio cukraus, druskos, kepimo miltelių ir tirštiklių.

Jūsų gaminiai vartotoją turėtų sudominti savo įvairove, todėl naudokite visokius priedus tiek dekoravimui, tiek ypatingų skonio savybių suteikimui gaminiui. Tai gali būti razinos, migdolai, džiovinti abrikosai, žemės riešutai, vaisiai, uogos, šokoladas, uogienės.

Personalas

Pagrindinis asmuo, kuris organizuos ir nukreips visą mini kepyklos darbą tinkama linkme, yra technologas. Jei nori būti sėkmingas šiame versle, geras technologas yra būtinas. Likę kepyklos darbuotojai bus kepėjai, valytojos ir kasininkės.

Paprastai mini kepyklėlei vadovauja pats įmonės savininkas, tačiau jei ši įmonė nėra vienintelė, tuomet verta samdyti direktorių ar vadovą. Kadangi mini kepykla yra smulkus verslas, tad ir etatinio buhalterio nereikia. Paprastai buhalterinė apskaita duodama arba samdoma ne visą darbo dieną.

Mini kepyklėlės įranga

Norint atsakyti į klausimą „Kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę“, pirmiausia verta atsižvelgti į įrangos kainą. Visą mini kepyklėlei reikalingą įrangą galima suskirstyti į du tipus: skirtą gaminių gamybai ir skirtą jai įgyvendinti.

Mini kepyklėlės įrangos kaina gali būti skirtinga, priklausomai nuo gamintojo. Skliausteliuose nurodytos šios įrangos kainos yra vidutinės. Tiesioginiam kepimui jums reikės:

1. Krosnis (15 tūkst. dolerių);
2. Mašina tešlai minkyti (7 tūkst. dolerių);
3. Proofing elektros spinta (1000 USD);
4. Specialus stalas darbui su tešla, pavyzdžiui, jos pjaustymui (1000 USD);
5. Aparatas tešlai kočioti (500-600 dolerių);
6. Miltų sijotuvas (300 USD):
7. Vežimėliai gataviems produktams (200 USD).

Mini kepyklėlei užtenka vienos kiekvienos įrangos gabalo. Norėdami įgyvendinti kepimą, turėsite nusipirkti parduotuvės įranga, būtent:

1. Vitrina;
2. Kasos aparatas;
3. Spintos gatavai produkcijai laikyti;
4. Jei pageidaujama, stalai ir kėdės lankytojams, jei leidžia patalpos dydis.

Visai komercinei įrangai prireiks apie 4-5 tūkstančius dolerių.