가장 맛있는 미트볼. 고기 커틀릿

누군가는 다진 고기 패티가 평범하고 눈에 띄지 않는 일상 요리라고 말할 것입니다. 당신은 내기를 할 수 있습니다! 결국, 가장 일반적인 다진 고기 커틀릿은 원하는 경우 놀랍도록 맛있고 독창적 인 것으로 바뀔 수 있습니다.

맛있는 커틀릿을 만들기 위한 다진 고기는 돼지고기, 쇠고기 또는 혼합 고기, 닭고기, 다진 칠면조 또는 생선에 적합합니다. 다진 고기 패티에 야채, 버섯, 허브, 치즈, 향신료 및 기타 재료를 추가할 수 있습니다. 끝없이 실험할 수 있습니다.

일반 다진 고기를 요리하든 첨가물을 실험하든 기본 요리 규칙 없이는 할 수 없습니다.

다진 고기 커틀릿의 주요 재료 중 하나는 말린 빵입니다. 호밀이나 밀이 될 수 있습니다. 빵 껍질이없는 빵은 우유 나 물에 미리 담근 다음 다진 고기에 첨가합니다.
커틀릿을위한 다진 고기는 잘 때려야하며 이런 식으로 만 커틀릿이 부드럽고 푹신합니다. 때리는 과정에서 얼음물, 미네랄 워터 또는 크림이 다진 고기에 추가되면 커틀릿이 육즙이 나옵니다.
같은 육즙을 위해 잘게 썬 양파 또는 흰 양배추를 다진 고기에 첨가합니다. 곱게 다져 고기 분쇄기를 거치지 않았으니 이것만은 꼭 지켜주세요!

맛있는 미트볼의 비결은 이것이 전부가 아닙니다. 저희가 엄선한 레시피를 자세히 살펴보면 많은 발견을 할 수 있습니다!

커틀릿 "매우 맛있습니다"

재료:
다진 고기 500g,
양파 1개
계란 2개,
흰 빵 3조각
2 큰술. 엘. 다진 파슬리,
1티스푼 겨자 가루,
식물성 기름,
소금, 검은 후추.

요리:
요리를 시작하기 전에 흰 빵 조각을 물에 담그십시오. 그릇에 다진 양파, 짜낸 흰 빵, 잘게 썬 파슬리를 섞습니다. 모든 것을 섞고 다진 고기, 마른 겨자, 달걀 노른자를 넣고 다시 섞습니다. 속이 너무 두꺼우면 덩어리에 약간의 찬 물을 직접 부으십시오. 다른 그릇에 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 치십시오. 단백질의 절반을 다진 고기와 결합하고 부드럽게 섞은 다음 후반부를 넣고 다시 섞습니다. 젖은 손으로 커틀릿을 만들고 양쪽에 식물성 기름을 두른 팬에 맛있는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

야채와 허브를 곁들인 다진 돼지고기 커틀릿

재료:
혼합 다진 고기 600g,
단단한 치즈 150g,
토마토 2개
오래된 흰 빵 100-150g,
우유 100ml
계란 1개
양파 1개
파슬리와 딜 50g,
마늘 2쪽
식물성 기름 100g,
빵 부스러기,
소금, 후추 - 맛.

요리:
토마토, 양파, 채소, 단단한 치즈를 가능한 한 작은 입방체로 자릅니다. 다진 야채와 치즈를 결합하십시오. 이 준비된 혼합물을 두 가지 유형에서 이미 혼합 된 다진 고기에 추가하고 우유에 담근 계란과 빵을 거기에 보냅니다. 결과 덩어리, 소금, 후추를 잘 섞어 마늘 프레스를 통과 한 마늘 정향을 첨가하십시오. 결과 덩어리에서 중간 크기의 커틀릿을 만들고 요리 될 때까지 식물성 기름으로 양쪽에서 볶습니다.

반죽에 계란을 채우는 특이한 커틀릿

재료:
다진 고기 500g,
전구 3개
계란 4개,
밀가루,
식물성 기름,
물 100ml
소금, 붉은 후추 - 맛.

요리:
계란 3개를 삶고 굵은 강판에 갈아서 양파 2개를 작은 입방체로 자르고 소량의 식물성 기름으로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이 재료를 섞는다. 굵은 강판에 남은 양파를 갈아서 다진 고기에 소금, 후추로 간을 합니다. 결과 덩어리를 철저히 혼합하고 작업 표면에서 치십시오. 이 경우 커틀릿이 더 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 집착 필름을 펼치고 준비된 다진 고기를 평평한 층에 놓고 그 위에 계란과 양파를 채우고 필름을 사용하여 모든 것을 롤로 굴립니다. 랩으로 꽁꽁 싸서 냉동실에 넣어둡니다. 필수 조건: 롤은 절단될 수 있고 동시에 떨어지지 않을 정도로 냉동되어야 합니다. 롤을 깔끔한 조각으로 자릅니다. 계란 1개, 물 100ml, 소금, 밀가루로 반죽을 준비합니다. 요리의 마지막 단계에서 롤 조각을 반죽에 담그고 가열 된 식물성 기름을 두른 팬에서 요리 될 때까지 볶습니다.

치즈를 곁들인 쇠고기 커틀릿 "엄마의 비밀"

재료:
갈은 소고기 1kg,
양파 1개
계란 1개
마늘 2쪽
빵 2조각
크림 80ml
단단한 치즈 130g,
식물성 기름 100ml,
빵 부스러기 - 빵가루 입히기,
소금, 검은 후추.

요리:
빵 조각을 크림에 담그십시오. 다진 고기에 다진 양파, 프레스를 통과 한 마늘, 크림에 담근 빵 및 계란을 넣으십시오. 소금, 후추로 기호에 따라 모든 것을 잘 섞는다. 거친 강판에 치즈를 갈아서 다진 고기에 넣으십시오. 다시 모든 것을 철저히 혼합하고 젖은 손으로 원하는 모양과 크기의 커틀릿을 만드십시오. 그런 다음 빵 부스러기에 넣고 가열 된 식물성 기름을 두른 팬에 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶은 다음 베이킹 접시에 넣고 180ºC로 예열 된 오븐에 10 분 동안 넣으십시오.

흰 양배추를 곁들인 다진 고기 커틀릿 "무성하고 육즙"

재료:
혼합 다진 고기 400g,
흰 양배추 400g,
양파 150g
마늘 3쪽,
계란 1개
½ 스택 밀가루,
½ 스택 미끼,
식물성 기름 50g,
허브, 소금, 후추 - 맛.

요리:
고기 분쇄기에 양배추를 통과 (또는 잘게 자르기), 양파, 마늘, 눈에 띄는 주스를 배출하고 준비한 야채를 다진 고기에 넣으십시오. 거기에 계란을 치고 다진 허브, 소금 및 후추를 넣어 맛보십시오. 중간 크기의 커틀릿을 형성하는 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 섞고 밀가루와 양질의 거친 밀가루를 섞어서 황금빛 갈색이 될 때까지 가열 된 식물성 기름으로 팬의 양쪽에서 요리하십시오.

절인 사탕무와 감자를 곁들인 다진 고기 패티 "스웨덴 잔치"

재료:
다진 고기 600g,
노른자 2개,
8 예술. 엘. 우유,
8 예술. 엘. 절인 비트,
전구 2개
크기에 따라 감자 2~3개
소금-맛보기,
지방 - 튀김,
빵 부스러기.

요리:
균질한 덩어리가 얻어질 때까지 깊은 그릇에 다진 고기, 우유 및 달걀 노른자를 치고, 미리 황금색이 될 때까지 튀긴 강판 감자, 잘게 썬 사탕무, 양파를 넣고 섞어 맛을 냅니다. 준비된 덩어리에서 블라인드 커틀릿을 빵 부스러기로 굴려 황금빛 갈색이 될 때까지 양면에 가열 된 지방 (지방 사용 - 더 맛있어 질 것입니다)이있는 팬에서 볶습니다.

훈제 양지머리와 치즈를 곁들인 다진 고기 커틀릿 "세르비아 전통"

재료:
돼지고기와 소고기 1kg,
훈제 양지머리 150g,
치즈 150g,
전구 2개
마늘 5쪽,
½ 스택 소다수,
2티스푼 지상 파프리카,
1티스푼 탄산 음료,
식물성 기름 50g,
파슬리와 딜 - 맛과 욕망,
소금, 후추 - 맛.

요리:
다진 고기를 잘게 다진 양파, 향신료, 소다 및 미네랄 워터와 결합하고 섞어 냉장고에 2 시간 동안 넣으십시오. 시간이 되면 꺼내서 잘게 다진 치즈, 양지머리, 허브, 다진마늘을 넣어주세요. 결과 덩어리에서 중간 크기의 커틀릿을 만들고 황금빛 갈색이 될 때까지 가열 된 식물성 기름으로 팬에 볶습니다. 그런 다음 냄비에 옮기고 물 반 컵을 넣고 뚜껑 아래의 아주 작은 불에서 10분 동안 끓입니다.

게 스틱을 곁들인 치킨 커틀릿

재료:
다진 닭고기 500g,
게 스틱 또는 게살 500g,
계란 2개,
전구 2개
빵 200g
빵 부스러기,
식물성 기름,
소금, 후추 - 맛.

요리:
칼로 잘게 자르거나 더 쉽게 게 스틱을 고기 분쇄기에 통과시키고 다진 고기에 추가하십시오. 거기에 결과 덩어리에 계란을 넣고 다진 양파, 이전에 우유 나 물에 담근 빵, 물론 소금과 향신료를 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞고 손으로 눈을 가리고 때때로 물에 넣어 젖어 작은 커틀릿이 되도록 합니다. 준비된 반제품을 빵 부스러기로 굴리고 가열 된 식물성 기름을 두른 팬의 양쪽에서 10 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 커틀릿을 뚜껑 아래의 약한 불에서 10분 더 끓입니다.

"미식가를 위한" 크림 견과류 속을 채운 치킨 커틀릿

재료:
다진 닭고기 500g,
크림 50ml
8cm 부추
마늘 3쪽
바나나 1조각
소금, 후추 - 맛.
채우기:
버터 50g,
우유 50ml
1st. 엘. 밀가루,
호두 50g,
2 큰술. 엘. 다진 고수,
약간의 소금.
빵 굽기:
1st. 엘. 밀가루,
계란 1개
1st. 엘. 우유,
2 큰술. 엘. 지상 크래커.

요리:
다진 닭고기와 다진 양파, 마늘, 크림, 소금, 후추를 뿌린 덩어리를 기호에 따라 섞는다. 다진 고기는 잘 섞어 냉장고에 잠시 넣어둡니다. 깊은 프라이팬에 버터를 녹이고 그 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞는다. 그런 다음 우유를 넣고 저어주고 끓을 때까지 기다렸다가 즉시 불을 끕니다. 그런 다음 다진 견과류, 고수 및 약간의 소금을 넣으십시오. 속을 식히십시오. 젖은 손으로 다진 고기를 조금 가져다가 케이크를 만들고 가운데에 속을 조금 넣어 커틀릿 모양을 만든다. 이 방법과 다른 모든 커틀릿, 먼저 밀가루에 빵을 준비하고 우유와 섞은 계란을 굴린 다음 빵 부스러기를 넣고 모든면에 약간의 기름을 두른 팬에 약한 불로 볶습니다.

바삭한 빵에 코티지 치즈를 곁들인 치킨 커틀릿 "빠른 소멸"

재료:
다진 닭고기 500g,
코티지 치즈 200g,
우유 50g
계란 1개
양파 1개
마늘 2쪽
3 예술. 엘. 다진 딜,
소금, 후추-맛보기,
무가당 콘플레이크 - 빵가루용.

요리:
다진 고기에 코티지 치즈, 계란, 우유, 딜, 다진 양파, 마늘, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 섞은 다음 젖은 손으로 다진 고기를 커틀릿 모양으로 만들고 콘플레이크에 굴립니다(큰 경우 - 조금 썰기) 가열 된 식물성 기름이 든 팬의 양쪽에서 4-5 분 동안 저열로 볶습니다. 주의: 튀기는 동안 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오.

녹은 치즈를 곁들인 다진 치킨 커틀릿

재료:
다진 닭고기 900g,
3 가공 치즈 "우정",
파 1 묶음
1 묶음 파슬리 또는 딜
계란 1개
3 예술. 엘. 마요네즈,
마늘 2쪽
소금, 향신료 - 맛.

요리:
가공 치즈를 갈아서 파, 마늘, 채소를 자르고이 모든 것을 다진 닭고기와 결합하십시오. 모든 것을 함께 섞고 계란을 치고 마요네즈, 소금 및 후추를 취향에 따라 첨가하십시오. 다시 한 번 모든 재료가 고르게 분포되도록 모든 것을 철저히 혼합하고 결과 덩어리에서 작은 커틀릿을 만듭니다. 전통적으로 다른 모든 커틀릿과 마찬가지로 빵 부스러기로 굴려서 황금빛 갈색이 될 때까지 양면에 식물성 기름을 두른 팬에서 튀깁니다.

커틀릿 "황금"

재료:
다진 닭고기 600g,
버터 100g,
중간 크기 양파 2개,
마늘 5쪽
허브 1 묶음(딜, 파슬리),
2 큰술. 엘. 밀가루,
2 큰술. 엘. 카레,
2 큰술. 엘. 빵 부스러기,
식물성 기름 70ml,
소금, 후추 - 맛.

요리:
다진 닭고기에 잘게 썬 양파, 소금, 후추를 넣고 고루 섞는다. 포크로 버터를 으깨고 다진 허브와 마늘과 섞는다. 별도로 밀가루, 카레 및 빵 부스러기를 섞으십시오. 다진 고기로 작은 케이크를 만들고 작은 팬케이크가 형성 될 때까지 테이블 표면이나 손으로 (원하는대로) 반죽하십시오. 이러한 각 미니 팬케이크의 중앙에 버터와 허브를 약간 채우고 가장자리를 조심스럽게 밀봉하고 커틀릿을 가리십시오. 그런 다음 밀가루, 빵 부스러기 및 카레의 건조한 혼합물에 넣고 식물성 기름으로 잘 가열 된 팬에서 요리 될 때까지 볶습니다.

허브와 겨자를 곁들인 칠면조 커틀릿 "진미"

재료:
다진 칠면조 800g,
4 큰술. 엘. 미끼,
2 큰술. 엘. 사워 크림.
계란 1개
2티스푼 사하라,
2티스푼 머스타드,
약간의 파슬리와 딜,
소금, 향신료 - 맛.

요리:
다진 고기, 양질의 거친 밀가루, 사워 크림, 계란, 겨자, 소금, 설탕 및 향신료를 결합하고 다진 채소를 다른 모든 것에 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞습니다. 놀라지 마십시오. 다진 고기는 액체로 판명되므로 숟가락으로 식물성 기름을 두른 팬에 커틀릿을 놓고 황금 껍질이 나타날 때까지 양쪽에서 2-3 분 동안 볶습니다. 그러나 너무 튀기지 마십시오 많이. 그런 다음 팬에 약간의 물을 붓고 뚜껑을 덮고 양면 5분씩 10분 동안 끓입니다.

호박이 든 어묵 "특이하지만 매우 맛있습니다!"

재료:
다진 생선 500g,
호박 펄프 200g
3 예술. 엘. 밀가루,
계란 1개
마늘 1쪽
소금, 후추-맛보기,
식물성 기름 - 튀김,

요리:
잘게 썬 호박과 다진 생선을 결합하고 포크로 구타 계란을 호박 - 생선 덩어리에 넣고 마늘은 언론을 통과하여 섞습니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 다진 고기, 소금, 후추를 취향에 따라 반죽하십시오. 젖은 손으로 커틀릿을 만든 후 가열 된 식물성 기름이 든 팬에 부분적으로 넣고 양쪽에서 3-4 분 동안 볶습니다.

식욕을 돋우고 새로운 요리 발견!

라리사 슈프타이키나

태곳적부터 인류는 다진 고기 커틀릿을 육즙과 부드러움과 모양을 잘 유지하고 튀길 때 팬에 퍼지지 않도록 요리하는 방법에 몰두해 왔습니다. 누군가는 커틀릿에 감자를 추가하고 누군가는 테이블에서 다진 고기를 지치게 치십시오. 우리는 다른 길을 갈 것입니다. 가장 맛있는 다진 고기 커틀릿을 만드는 과학은 세 가지 기둥을 기반으로 합니다.
1) 다진 고기에 계란을 넣지 마십시오-그 때문에 커틀릿이 거칠어지고,
2) 다진 고기에 빵을 담그지 마십시오. 커틀릿은 튀길 때 모양을 유지합니다.
3) 다진 고기에 사워 크림이나 크림을 추가하십시오. 이것은 커틀릿에 특별한 육즙을 줄 것입니다.
우리는 일반적인 방식으로 다른 모든 작업을 수행합니다. 아직 익숙하지 않은 경우 단계별 레시피가 제공됩니다. 행동 과정에서 커틀릿을 올바르게 튀기는 방법과 다진 고기를 작업에 더 편리하게 만드는 방법에 대한 몇 가지 추가 정보를 제공합니다.

다진 고기 커틀릿을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

중간 지방 함량의 뼈없는 고기 500g;
흰 빵 100g;
1 양파;
4큰술 사워 크림;
1큰술 소금;
1/5 큰술 지상 후추;
해바라기 기름 50ml;
빵가루 1/4컵.

미트볼을 요리하는 방법

갈은 쇠고기와 돼지 고기를 섞어서 최고의 커틀릿을 얻는다는 의견이 있습니다. 그러나 나는 당신에게 확신합니다. 그렇지 않습니다. 쇠고기와 돼지 고기 모두에서 우수한 커틀릿을 요리 할 수 있습니다. 나는 후자를 선호합니다 - 더 부드럽고 요리하기 쉽습니다. 커틀릿용 고기는 뜨거운 물을 사용하지 않고 아이스크림을 미리 자연 해동한 후 씻어서 살짝 말린다.

계속해. 우리는 고기와 양파를 조각으로 자릅니다. 이것은 미래의 다진 고기를위한 공백입니다. 우리는 고기 분쇄기에서 돼지 고기, 양파 및 빵을 갈아서 갈아냅니다 (담그지 않는다는 것을 상기시킵니다). 동시에, 가장 끝에 갈린 작은 흰 빵 조각을 사용하면 고기 분쇄기를 더 쉽게 씻을 수 있다는 사실을 아는 것이 중요합니다. 그 안에 남아 있었다.

완성된 다진 고기에 소금과 후추를 뿌린다. 사워 크림을 넣고 손으로 잘 섞는다. 커틀릿 튀김을 시작하기 전에 다진 고기를 냉장고에 30분 동안 그대로 두는 것은 불필요합니다. 이 시간 동안 더 조밀하고 유연해집니다.

우리 손으로 전체 질량에서 여성 손바닥 반 크기의 부분을 분리하고 커틀릿을 만든 다음 빵 부스러기로 굴려 작업 표면 (보드)으로 옮깁니다.

모든 커틀릿이 형성되면 최종 단계로 진행합니다.

프라이팬에 해바라기유 50ml 정도를 붓고 잘 달궈주세요.

커틀릿은 팬이 가능한 한 뜨거울 때만 팬 표면에 달라붙지 않습니다. 우리는 커틀릿을 펼치고 팬을 "이동"합니다. 눌어붙지 않으면 중불로 조절하고 커틀릿을 3-4분간 볶습니다. 하나 또는 두 개의 커틀릿이 달라 붙으면 날카로운 모서리가있는 포크 나 주걱으로 분리하는 데 도움이 필요합니다.

몇 분 후 커틀릿을 반대쪽으로 뒤집고 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 열을 최소한으로 줄이고 커틀릿을 약 10 분 동안 볶습니다.

그런 다음 뚜껑을 다시 제거하고 커틀릿을 각면에서 2-3 분 동안 다시 볶습니다 (결과 수정). 그러나 이미 더 강렬한 불에 타 있습니다.
커틀릿이 준비되었습니다, 맛있게 드세요!

맛있는 다진 고기 커틀릿을 요리하여 외부에 황금 껍질이있는 육즙이 많고 바삭 바삭하게 만드는 방법은 무엇입니까? 비결은 다진 고기의 정확한 일관성뿐만 아니라 튀김 기술 자체에도 있습니다. 기름은 뜨겁고 빵 부스러기에서 뼈를 제거한 직후 열처리를 수행해야합니다. 요리의 모든 뉘앙스를 알면 모양이 완벽하고 향긋하고 매우 맛있는 완벽하고 고전적인 커틀릿을 요리 할 수 있습니다.

재료

다진 고기 1kg
닭고기 달걀 2 개.
양파 1개
마늘 2 이빨
우유 1 큰술.
빵가루 200g
후추 혼합물 1g
지상 크래커 3 큰술. 엘.
소금 1티스푼
해바라기 기름 150ml

고전적인 다진 고기 패티를 요리하는 방법

우리는 성분 목록에 따라 모든 제품을 준비합니다. 다진 고기는 돼지 고기와 쇠고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 지방이 많은 돼지 고기 커틀릿은 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.

우리는 덩어리에서 모든 껍질을 완전히 자르고 결과 빵 부스러기를 큰 입방체로 자르거나 가능한 한 빨리 우유를 흡수하도록 손으로 작은 조각으로 찢습니다 (빵 부스러기 200g은 약 1 컵). 모든 고기 주스를 흡수하여 커틀릿을 화려하게 만들고 더 부드럽게 만들기 때문에 빵을 추가해야합니다.
빵 부스러기를 별도의 용기에 보내고 우유 한 잔과 함께 부어 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 그 동안 우리는 다진 고기를하고 있습니다.
우리는 두 개의 큰 계란을 다진 고기가 든 깊은 그릇에 넣습니다. 계란이 작 으면 3-4 조각을 넣을 수 있습니다. 기호에 따라 소금과 후춧가루를 추가합니다.
우리는 우유를 흡수 한 빵을 다진 고기가 든 그릇에 보냅니다 (손으로 짜낼 필요가 없으며 남은 우유와 함께 부으십시오). 마늘과 양파는 껍질을 벗긴 다음 잘게 썬 것입니다. 다진 고기와 완벽하게 결합되는 균질한 혼합물을 얻으려면 야채를 고운 강판에 문지르는 것이 가장 좋습니다. 믹서기에서 또는 수동으로 양파와 마늘을 부드러운 상태로 자르면 작동하지 않습니다.
우리는 모든 재료를 결합하여 손으로 집중적으로 혼합합니다. 결과적으로 커틀릿 용 다진 고기는 손에 달라 붙지 않고 균일해야합니다. 여전히 끈적 거리면 지방이 거의 포함되어 있지 않으므로 무취 해바라기 기름 1 ~ 2 큰 스푼을 추가해야합니다.
우리는 다진 고기를 10 분 동안 따로 두어 모든 재료가 결합되도록 한 다음 다시 집중적으로 혼합하여 산소로 포화시키고 커틀릿을 형성하기 시작합니다. 하나의 커틀릿에 대한 다진 고기의 계산은 약 1 큰술입니다. 우리 손으로 원형 또는 직사각형 모양의 커틀릿을 만든 다음 빵 부스러기로 굴립니다.
뜨거운 식물성 기름에 즉시 튀기십시오-고열로 한쪽에서 3-4 분, 뒤집어서 5 분 더 준비하여 열을 최소로 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮으십시오. 우리는 가볍게 누르고 색상에 집중하여 접시의 준비 상태를 결정합니다. 누르면 밝은 회색의 커틀릿과 관련하여 투명한 주스가 나타납니다.

뜨거운 다진 미트볼을 제공하십시오. 그들은 매우 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다. 빵 부스러기의 껍질을 사용하면 커틀릿 내부의 모든 고기 주스를 완전히 저장할 수 있습니다. 으깬 감자, 쌀, 죽, 어떤 형태의 샐러드 또는 야채도 반찬에 적합합니다. 맛있게 드세요!

다진 고기를 구입하지 않고 자신의 손으로 준비하는 경우 고기는 고기 분쇄기를 2-3 번 통과해야합니다. 원하는 경우 칼로 아주 잘게 자를 수 있습니다. 이 경우 최대 육즙을 절약할 수 있습니다.
커틀릿을 위해 다진 고기를 준비하려면 신선한 덩어리를 사용하면 안 됩니다. 어제의 약간 마른 덩어리가 가장 좋습니다.
다진 닭고기를 사용하면 계란을 추가 할 수 없습니다. 커틀릿에 과도한 강성을 부여합니다.
더 매운 맛을 내기 위해 다진 고기에 약간의 겨자를 넣고 고수 또는 수넬리 홉을 추가하여 향신료로 실험 할 수 있습니다.

부드럽고 육즙이 풍부하고 향기로운 커틀릿은 모두에게 사랑 받고 있습니다. 이것은 가장 인기있는 고기 요리 중 하나입니다. 따라서 우리는 다진 고기 커틀릿과 그 변형에 대한 몇 가지 고전적인 요리법을 제시합니다.

다진 고기 커틀릿 - 고전 요리법

재료:

다진 돼지 고기 또는 다진 고기를 직접 만들 수있는 고기 조각 - 1kg;
우유 - 350ml;
빵 - 0.3kg;
계란 - 2개;
튀김 용 기름;
양파 - 3-4개(중간 머리);
향신료와 소금 - 맛.

단계별 요리:

다진 고기를 미리 구입했거나 미리 만들어 두었다면 바로 두 번째 포인트로 가세요. 그래서 돼지고기를 꺼내 흐르는 물에 헹굽니다. 모든 필름과 뼈(있는 경우)를 제거하고 고기에서 과도한 액체를 제거합니다. 고기를 작은 조각으로 자르고 고기 분쇄기로 스크롤하십시오.
나머지 재료를 계속 추가할 것이기 때문에 다진 고기를 큰 그릇에 넣으십시오.
작은 그릇에 빵 조각을 넣고 우유로 채우십시오(극단적인 경우 빵 위에 끓인 물을 부을 수 있음). 빵이 부드러워지면 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.
양파를 청소하십시오. 고기 분쇄기에 모든 양파를 통과시키고 고기에 첨가하십시오. 고기 분쇄기가 없으면 양파를 수동으로 또는 믹서기를 사용하여 다질 수 있습니다.
우유에서 빵 부스러기를 꺼내고 빵을 고기에 넣으십시오.
모든 재료에 계란을 치십시오. 다진 고기를 잘 섞으십시오. 균일 한 일관성이 있어야합니다.
좋아하는 향신료와 소금을 넣으십시오. 결과 덩어리를 섞으십시오.
프라이팬을 중불에 올리고 기름을 두릅니다. 팬이 잘 가열될 때까지 기다리십시오.
찬물에 손을 적시고 커틀릿 조각을 시작하십시오. 크기는 직접 선택하되 작은 것은 더 빨리 익고 큰 것은 더 맛있다는 점을 염두에 두십시오.
잘 가열 된 팬에만 커틀릿을 넣으십시오. 미트볼 사이에 거리가 있어야 합니다. 그렇지 않으면 서로 달라붙거나 모양이 사라집니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 커틀릿을 볶습니다.
패티에 물을 채우고 불을 낮추십시오. 약 20-30분 동안 끓입니다. 다르게 할 수 있습니다. 모든 커틀릿을 튀기고 냄비에 넣고 모든 것을 함께 끓입니다. 또는 이 항목 없이도 할 수 있습니다.
향긋한 다진 돈까스가 준비되었습니다. 그들은 모든 반찬에 적합하지만 가장 자주 으깬 감자 나 파스타와 함께 사용됩니다.

더 맛있는 미트볼 요리법

고전적인 조리법에는 많은 변형이 있습니다. 커틀릿에 대한 가장 흥미롭고 맛있는 옵션을 고려하십시오.

다진 치킨 커틀릿

재료:

치킨 필레 - 1개(약 0.5kg);
버터 - 50g;
빵 부스러기 또는 밀가루 - 1 컵;
오래된 빵 - 2 조각;
양파 - 1개;
계란 - 1개;
튀김 용 기름;
향신료와 소금 - 맛.

단계별 요리 단계:

버터 한 팩을 가져다가 4분의 1(약 50g)을 자르고 자른 조각을 작은 가방이나 접착 필름에 싸십시오. 30 분 동안 냉장고에 기름을 보내십시오. 버터는 마가린으로 대체할 수 있습니다.
마른 빵은 껍질을 벗기고 빵 부스러기만 남겨주세요. 빵에 물을 채우십시오.
믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 다진 필레를 만드십시오.
양파를 잘게 자르거나 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
우리는 다진 고기를 만듭니다. 큰 그릇에 고기, 양파, 계란 및 부드러운 빵을 결합하십시오 (그 전에 다진 고기에 가능한 한 액체가 없도록 잘 짜십시오).
모든 것을 철저히 섞고 다진 고기에 향신료를 첨가하십시오.
기름을 제거하고 재빨리 갈아서 고기에 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다. 다진 고기를 냉장고에 5-10 분 동안 보냅니다.
손을 적시고 패티 만들기를 시작하십시오. 그런 다음 각각을 빵 부스러기에 담그고 완성 된 커틀릿을 나무 판에 놓습니다.
프라이팬을 가열하고 정제된 기름을 붓습니다.
기름이 뜨거워지면 커틀릿을 깔아주세요. 뚜껑 없이 굽습니다.
황금빛 갈색이 될 때까지 각 면을 튀기십시오(각 면에서 약 5-6분).
준비된 다진 치킨 커틀릿은 신선한 야채와 함께 뜨겁게 제공되어야 합니다.

갈은 쇠고기에서

쇠고기 패티는 딱딱합니다. 따라서 이러한 고기는 오트밀과 같은 타사 첨가제로 희석해야합니다. 그들은 고기를 방해하지 않고 에뮤 육즙과 부드러움을주는 부드러운 맛을 가지고 있습니다.

재료:

쇠고기 - 1kg;
튀김 용 기름;
계란 - 2개;
오트밀 - 6-7 큰술. 숟가락;
양파 - 2개의 머리;
소금과 향신료, 허브 - 맛.

요리:

플레이크를 가져 와서 깊은 그릇에 붓고 끓는 물 (1.5 컵)을 부으십시오.
다진 쇠고기를 만들거나 기성품을 구입하십시오.
다진 고기와 계란을 섞는다. 그들은 하나의 생 감자로 대체 할 수 있습니다 (고기 분쇄기를 통과해야 함). 또한 우수한 접착력을 가지고 있습니다.
양파 두 개를 다져주세요. 다진 고기에 추가하십시오.
고기에 삶은 오트밀과 소금으로 향신료를 첨가하십시오. 허브(예: 딜 및 파슬리)를 자르고 다진 고기에 추가합니다. 전체 덩어리를 완전히 혼합해야합니다.
젖은 손으로 다진 고기로 커틀릿을 만드십시오. 모델링하는 동안 과도한 수분이 남아 있고 커틀릿이 요리 과정에서 모양을 잃지 않도록 약간 두들겨 야합니다 (한 손에서 다른 손으로 고기를 남겨 둡니다).
기름으로 프라이팬을 가열하고 커틀릿을 거기에 보냅니다. 그들은 양쪽에서 갈색이어야합니다. 먼저 뚜껑이 없는 면을 먼저 볶다가 미트볼을 뒤집어서 불을 줄이고 뚜껑을 덮는다. 이 기술을 사용하면 커틀릿이 더 부드럽고 향긋해집니다.
쇠고기 패티가 준비되었습니다. 따뜻한 반찬과 함께 먹으면 더 좋다.

치킨 키예프

단 하나의 커틀릿의 예를 사용하여 이 요리를 준비하는 알고리즘을 고려하십시오.

재료:

치킨 필레 - 1개;
크래커 - 빵 굽기용;
밀가루 - 빵가루용;
오일 - 25g;
가공 치즈 - 25g;
계란 - 1개;
딜 - 2-3g;
소금과 흰 후추 - 2g;
해바라기 기름 - 튀김용.

요리:

닭 가슴살을 꺼내 잘 헹굽니다. 고기에서 모든 막, 정맥 및 지방을 제거하십시오. 다음으로 고기가 한 겹이 되도록 가운데를 잘라 책처럼 펼쳐야 합니다. 가장 중요한 것은 필렛에 뼈를 남기는 것을 잊지 마십시오.
고기를 집착 필름으로 싸고 절단 두께가 약 0.5cm가 될 때까지 치십시오.
썰은 소금에 절이고 후추를 넣으십시오. 그러나 이러한 추가 색상이 주스의 모양에 영향을 줄 수 있다는 점에 유의하십시오. 그리고 이상적으로는 투명해야 합니다. 따라서 흰 후추를 사용할 가치가 있습니다.
우리는 먹거리를 준비하고 있습니다. 치즈를 고운 강판에 문지르고 채소를 아주 잘게 자르고 모든 것을 버터와 함께 섞습니다. 이 혼합물을 집착 필름으로 싸서 소시지 모양으로 만듭니다. 충전물을 냉동실로 보냅니다. 예비 응고가 없으면 채우기가 모양을 유지하지 못하고 커틀릿 전체에 빠르게 퍼지기 때문에 마지막 순간은 필수입니다. 클래식 레시피에서는 중간에 버터만 넣는 것이 관례지만, 이 옵션은 시간이 지나면서 완성된다. 그러나 중간에 버터 한 조각만 넣을 수 있습니다.
필렛 중간에 속을 넣고 고기를 감싸서 속이 찹쌀풀 속으로 단단히 숨겨지고 조리 과정에서 기름이 새어 나오지 않도록 한다.
커틀릿 모양이 되도록 고기를 약간 평평하게 펴주세요.
커틀릿을 냉동실(최소 30분)에 넣어 모양을 단단히 잡아주고 열처리 과정에서 떨어지지 않도록 합니다.
냉동실에서 제품을 꺼내 밀가루를 뿌립니다.
작은 그릇에 향신료를 추가하지 않고 계란을 치십시오.
계란에 고기를 담그십시오. 초과분을 배출할 시간을 갖도록 천천히 하십시오.
빵 부스러기에 제품을 굴립니다. 반죽이 더 잘 붙도록 패티를 냉동실에 몇 분 동안 두십시오.
고기를 제거하고 다시 계란에 담그십시오.
빵 부스러기에 패티를 담그십시오.
황금빛 갈색이 될 때까지 튀김기로 커틀릿을 볶습니다.
커틀릿을 15분 동안 190-200도로 예열된 오븐에 보냅니다. 할당된 시간 내에 커틀릿을 완전히 익혀야 합니다.
요리가 준비되었습니다. 짭짤한!

혼합 다진 것에서

여러 종류의 고기를 섞으면 완전히 새로운 맛이 난다. 또한, 그러한 커틀릿은 매우 향긋하고 육즙이 많습니다.

재료:

돼지고기 - 0.2kg;
닭고기 - 0.2kg;
쇠고기 - 0.2kg;
계란 - 1개;
러스크 또는 밀가루 - 빵가루 입히기용;
양파 - 2개;
감자 - 1개;
배턴 - 1 조각;
마요네즈 - 2 큰술. 숟가락;
향신료와 소금 - 맛.

요리:

모든 고기는 씻어서 필름과 뼈로 손질해야 합니다. 종이 타월로 모든 고기를 말리십시오.
세 가지 유형을 모두 조각으로 자르고 고기 분쇄기에서 스크롤하십시오.
양파와 감자를 껍질을 벗기고 고기 분쇄기로 자릅니다.
빵을 물에 담그십시오. 다진 고기에 펄프를 추가하십시오.
계란을 다진 고기에 치십시오. 마요네즈를 넣으십시오. 그러나 고기가 지방이라면 필요하지 않습니다.
원하는 경우 이 단계에서 고기에 마늘과 허브를 추가할 수 있습니다.
다진 고기에 좋아하는 향신료와 소금을 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
우리는 커틀릿을 이겼습니다. 이 레시피에서는 고기가 균일한 구조를 가져야 하므로 필수 단계입니다. 따라서 고기를 손에 들고 힘차게 그릇에 던지고 이 동작을 여러 번 반복하십시오. 스터핑이 변경되는 것을 즉시 확인할 수 있습니다. 모든 것을 올바르게하면 커틀릿이 모양을 완벽하게 유지하고 맛이 놀랍습니다.
축축한 손으로 커틀릿 조각을 시작하십시오. 그런 다음 빵가루로 굴립니다(밀가루로 대체 가능).
달궈진 팬에 식용유를 두르고 잘 달궈질 때까지 기다립니다.
아주 뜨거운 팬에만 커틀릿을 넣으십시오. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그 후에는 끓일 수 있습니다.
요리가 준비되면 테이블을 설정할 수 있습니다. 좋아하는 반찬과 함께 커틀릿을 먹습니다.

이것은 많은 주부들이 선호하는 고전적인 옵션입니다. 따라서 커틀릿은 빨리 요리되고 지속적으로 튀김 정도를 제어 할 수 있습니다.

오븐에서

이것은 덜 일반적인 옵션이지만 그럼에도 불구하고 더 많은 커틀릿을 동시에 요리할 수 있고 스토브에 설 필요가 없기 때문에 많은 여성들이 사용합니다.

이 옵션을 사용하려면 베이킹 시트에 기름이나 지방을 바르고 커틀릿을 배치해야 합니다. 그러나 기름 없이도 할 수 있습니다. 금형 바닥을 호일로 덮기만 하면 됩니다.

또한 오븐에서 조리된 커틀릿을 수정할 수 있습니다. 예를 들어 각 커틀릿에 토마토, 버섯 또는 치즈 원을 넣을 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 상상력에 달려 있습니다.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커의 도움으로 커플을 위해 기름없이 커틀릿을 완전히 요리 할 수 있기 때문에 건강한 식단의 지지자들은이 옵션을 선호합니다.

그러나이 장치가없고 건강한 음식을 먹고 싶다면 탈출구가 있습니다. 큰 냄비를 가져 와서 물을 끓입니다. 그 위에 소쿠리를 올려 물에 닿지 않게 하고 커틀릿을 올려주세요. 따라서 물이 끓는 동안 커틀릿이 요리됩니다.

이제 미트볼 요리 방법을 알았습니다! 다양한 레시피를 시도하고 취향에 따라 변경하는 것을 두려워하지 마십시오.

이 맛있는 다진 고기와 야채로 만든 커틀릿을 평생 한 번 이상 시도하지 않은 사람은 아마도 상상하기 어려울 것입니다. 처음에는 뼈 부분, 즉 뼈로 커틀릿을 준비했지만 나중에 우리에게 더 즐거운 방식으로 다시 만들었습니다. 그리고이 주제에 대해 끝없이 논쟁하고 이야기 할 수 있지만 한 가지만 말할 것입니다. 모든 공연에서 커틀릿은 항상 바람직하고 맛있습니다 ...

나는 이미 한 번 이상 인용했는데 이것과는 상당히 다릅니다. 우리는 속을 채우고 채우지 않고 요리했습니다. 또한 그녀는 다른 방법으로 준비한 여러 가지 야채 커틀릿을 제공했습니다. 하지만 이번에는 구입한 다진 고기로 가장 평범한 미트볼을 요리하기로 했고, 당연히 급하게 요리를 했습니다. 레시피를 공유하게 되어 기쁩니다...

다진 고기 - 약 0.5kg.
빵 - 100g.
닭고기 달걀 - 1-2 개
양파 - 1개
소금과 조미료 - 맛보기
튀김용 기름 - 100g.

우리는 간단한 커틀릿을 빨리 요리하기로 결정했기 때문에 재료의 구성이 그리 까다롭지 않아야합니다. 그리고 필요하다고 생각하는 모든 것을 재량에 따라 추가할 수 있습니다. 물론, 커틀릿에 특별하고 고소한 맛을 줄 다진 마늘을 추가하는 것은 나쁘지 않습니다. 하지만 이것은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다.

수제 다진 미트볼 레시피

미리 담근 빵과 다진 고기를 결합하면 오래된 빵의 작은 조각이 될 수 있습니다. 고기 분쇄기를 통해 양파를 통과시키는 것이 좋지만 잘게 자르고 다진 고기에 첨가 할 수도 있습니다. 계란을 치고 소금을 넣고 검은 딸기를 조금 넣으십시오. 모든 것을 섞는다. 작은 패티를 형성하십시오.

팬을 불에 올려 기름을 두르고 달군다. 커틀릿은 밀가루에 굴릴 수 있지만 내 마음에 들지 않기 때문에 나는 이것을하지 않습니다. 붉은 색이 될 때까지 양쪽에서 커틀릿을 볶습니다. 튀기는 과정은 적당히 빠르고 기름은 항상 뜨거워야 커틀릿이 약한 크러스트로 빠르게 덮이고 크러스트를 덮은 다진 고기는 기름을 많이 흡수하지 않으므로 커틀릿이 변하지 않습니다. 매우 뚱뚱하다.

커틀릿이 더 부드러워 지도록 뚜껑으로 덮고 몇 분 동안 끓여야합니다. 준비가 되면 별도의 그릇에 옮기고 여분의 기름을 빼냅니다. 뜨겁게 봉사하십시오.
커틀릿의 반찬으로 파스타에서 무엇이든 요리하거나 야채를 끓일 수 있습니다. 그리고 또 항상 가족들의 요청에 따라 으깬감자를 반찬으로 준비하는데 우유에 거르지 않고 휘저어서 으깬감자는 말할 것도 없이 매우 부드럽고 통풍이 잘 됩니다. 맛이 나다.

온 가족이 즐길 수 있는 가장 맛있고 간단한 치킨 커틀릿을 위한 단계별 레시피인 보다 단순화된 요리 옵션을 제시하고자 합니다.

재료: 닭고기 필레 500g, 양파 1개, 계란 1개, 소금 1/2작은술, 신선한 허브 다발 1/2, 3-4큰술. 식물성 기름 큰 스푼.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르지 않고 믹서기로 스크롤하십시오. 고기 분쇄기를 사용하는 경우 양파를 마지막으로 건너 뛰는 것이 가장 좋습니다.

닭 가슴살을 특정 조각으로 나누어 믹서기에 넣고 잘게 썬다.

롤링된 재료를 별도의 그릇에 옮기고 다진 파슬리를 넣고 계란과 소금을 넣어 맛을 냅니다.

모든 것을 저어주고 다진 고기를 나눕니다. 우리의 경우 블라인드 납작한 타원형 또는 둥근 커틀릿에서 8 조각이 나왔습니다.

프라이팬에 기름을 데우고 다진 고기를 채소와 함께 너무 빡빡하지 않게 배열하십시오.

팬에 닭가슴살을 앞뒤로 3~5분간 중불에서 볶습니다.

오랫동안 튀기지 마십시오. 그렇지 않으면 커틀릿이 건조해질 수 있습니다. 다진 닭 가슴살 커틀릿은 매우 빨리 요리됩니다.

맛있는 미트볼 요리의 비밀

어떤 커틀릿은 너무 부드럽고 육즙이 많아서 먹고 싶어지는 반면 다른 커틀릿은 건조하고 약간 탄 것인지 궁금해 한 적이 있습니까? 사실 후자는 모든 미묘함을 알지 못합니다.

맛있는 커틀릿을 준비하려면 쇠고기 케이프 3/4와 돼지고기 또는 송아지 고기, 가금류 및 양고기 1/4로 구성된 혼합 다진 고기를 사용해야 합니다.

빵 껍질이없고 반드시 우유에 담근 흰 빵은 항상 다진 고기에 첨가해야합니다.

커틀릿을 최대한 육즙으로 만들려면 다진 고기에 소량의 강판 감자 또는 사워 크림을 넣고 형성하는 동안 작은 버터 조각을 커틀릿에 직접 넣어야합니다.

다진 고기가 준비되면 마지막으로 넣어야 할 것은 별도의 그릇에 채찍질 한 달걀 흰자위이지만 어떤 경우에도 노른자를 추가해서는 안됩니다!

다진 고기는 몇 분 동안 반죽해야하며 오래 할 수록 커틀릿이 눈에 띄게 맛있습니다.

준비가 되면 다진 고기는 냉장고에 최소 15-20분 이상 보관해야 합니다. 최소 1시간을 권장합니다.

튀김 과정은 커틀릿 요리에서도 똑같이 중요한 부분이기 때문에 더 책임감 있게 다루어야 합니다. 커틀릿은 잘 가열된 기름에, 특히 처음 30초 동안 튀겨야 합니다. 주스가 흘러 나오지 않도록 커틀릿은 가벼운 빵 껍질로 덮어야하며 그 후에는 이미 열을 줄이고 중간 열로 튀겨야합니다. 반면에 주기적으로 기름을 부어 같은 것을 반복해야합니다.

이 어렵지 않은 팁을 따르면 모든 사람을 매료시킬 가장 맛있고 육즙이 많은 미트볼을 쉽게 요리할 수 있습니다!