그루지야 녹두 lobio는 고전적인 조리법입니다. 고전적인 그루지야어 조리법: 팥 로비오

그루지야 요리는 점점 더 맛있는 요리 발명품으로 우리 식탁을 채우고 있습니다. 팥의 Lobio는 자세한 설명과 사진과 함께 모든 준비 단계를 제공하는 고전적인 조리법입니다. 이 요리는 팥을 기본으로하지만 마스터 요리사는 녹색 콩을 사용하여 로비오를 요리 할 수 ​​있습니다. 원두를 만드는 데는 반나절 정도 물에 불려야 하기 때문에 준비 시간이 하루 정도 걸린다. 그런 다음 삶아 2.5 시간에서 4 시간 동안 지속됩니다. 그것은 모두 성숙도와 다양성에 달려 있습니다. 핫 로비오는 메인 코스로, 콜드 로비오는 에피타이저로 제공됩니다. 일반적으로 붉은 콩과 식물은 평평한 빵이나 피타 빵과 함께 깊은 그릇에 제공됩니다. lobio에 추가 요리는 치즈와 피클이 될 수 있습니다.

다양한 종류의 콩을 섞을 수 없으며 각각의 요리 시간이 필요합니다.

팥 로비오: 표준 레시피

고전적인 조리법에 따라 팥 로비오를 만들려면 팥 700g, 양파 4개, 마늘 4쪽이 필요합니다. 향신료로 수넬리 홉 슬라이드가 있는 1티스푼과 고수풀 1티스푼이 작용합니다. 신선한 허브를 많이 구입하십시오. 파슬리와 실란트로가 될 수 있습니다. 선택적으로 소금과 갈은 후추를 섭취해야 합니다.

요리 단계:

냄비에 팥을 끓일 때 이미 물이 모두 증발했다면, 자유롭게 끓인 물을 더 추가하세요. 완성 된 요리는 죽과 비슷해야합니다.

그루지야 팥 로비오

그루지야 로비오 레시피는 약 2시간의 준비 시간을 제공합니다. 팥 1잔이 들어갑니다. 잔의 양은 150g입니다. 다른 재료는 다음과 같습니다: 토마토 주스(150g), 호두, 껍질을 벗긴 견과류(반 잔), 양파(1개), 마늘(3쪽). 로비오를 포화시키려면 한 숟가락의 사과 사이다 식초, 2 tbsp가 필요합니다. 식물성 기름 큰 스푼, 신선한 허브 다발, 선택적으로 갈은 후추와 소금.

요리 단계:

토마토 주스 대신 adjika, 신선한 토마토 퓌레 또는 토마토를 자체 주스에 사용할 수 있습니다.

토마토를 곁들인 팥 로비오

토마토로 팥 로비오를 만드는 방법을 찾고 있다면 이 쉬운 레시피가 이 검색에 도움이 될 것입니다. 완성된 요리는 최소한의 매운맛과 함께 섬세한 뒷맛이 있습니다. 걸작의 경우 팥 250g, 중간 크기 양파 1개, 단 피망 1개, 당근 1개만 있으면 됩니다. 드레싱을 위해서는 맛을 내기 위해 토마토 반 잔, 향신료를 준비해야합니다. 튀김에는 마늘, 베이 리프 및 식물성 기름이 필요합니다.

요리 단계:

요리하기 전에 콩을 몇 시간 동안 물에 담가야 합니다. 콩과 식물은 물을 흡수하므로 더 빨리 끓고 팽만감을 유발하는 불필요한 물질을 제거합니다.

고전적인 그루지야 어 팥 로비오 레시피는 우리 시대에 이를 기반으로 많은 다른 가지를 얻었습니다. Lobio는 고기와 함께 종종 발견되지만 접시는 원래 야채였으며 단식 중에 사용하는 것이 좋습니다. 표준 팥 대신에 그린 아스파라거스나 흰 콩을 먹습니다. 그것은 모두 당신의 주식과 취향에 달려 있습니다. 어쨌든 완성 된 요리는 비교할 수 없습니다.

코카서스에서 가장 인기있는 요리 인 Lobio는 조지아, 아르메니아 및 압하지야의 국가 요리입니다. 준비에는 많은 옵션이 있습니다. 그리고 녹두나 삶은 팥으로 만들어도 주부나 카페마다 입맛이 다를 수 있습니다. 견과류를 사용했는지 여부는 어떤 향신료와 채소를 추가했는지에 따라 다릅니다. 토마토 또는 토마토 페이스트를 추가하십시오. 추가된 액체의 양 또는 전혀 추가되지 않은 양. 어떤 곳에서는 다소 매운 요리가 준비되어 있으며 쓴 고추가 들어 있습니다. 그리고 어딘가에서 그들은 후추와 토마토를 전혀 추가하지 않고 요리하지만 adjika를 추가합니다.

일반적으로 조지아에서 콩으로 만든 것을 "로비오"라고 합니다. 왜냐하면 이 단어의 번역이 동일하기 때문입니다.

불행히도 우리는 종종이 요리를 전통적인 버전, 즉 그루지야어로 요리하지 않습니다. 그리고 그만한 가치가 있으며 요리는 가치 있고 맛있습니다. 다른 것과 달리. 매우 도움이 됩니다! 따끈따끈한 에피타이저로 활용하거나 독립된 두 번째 코스로 활용할 수 있다. 콩은 영양가가 높고 맛이 좋으며 단백질과 탄수화물이 풍부합니다. 사실, 후자는 생두에 덜 적용됩니다. 그러나 여전히 접시에 견과류를 추가하면 고기 없이도 가능합니다. 그리고 고기 없이는 방법이 없다면 lobio를 단순히 반찬으로 사용하십시오. 콩은 모든 육류 및 가금류와 잘 어울립니다.

우리가 우즈베키스탄에 살 때 우리는 또한이 요리를 그곳에서 요리했습니다. 그들은 충분히 많은 양의 액체로 고기 나 닭고기로 요리했습니다. 그리고 그들은 내가 조지아에 도착하여 고전적인 버전을 시도할 때까지 이렇게 요리했습니다. 나는 즉시 조리법을 요청하고 자세히 적어 놓았으며 그 이후로 "우즈벡"버전을 잊지 않고 "그루지야어 버전"으로이 요리를 준비하고 있습니다. 그건 그렇고, 여기 있습니다.

오늘 우리는 그루지야어 버전에 따라 조리법을 준비합니다. 이 레시피는 내 소중한 수첩에 25년 이상, 또는 그 이상 보관되어 있습니다. 나는 그것들을 당신과 공유합니다. 그것으로 요리하는 것은 즐거움입니다. 방금 시작했습니다 - 이미 끝났습니다! 한마디로 안주인의 꿈! 요리를 준비하고 준비하는 데 약 1시간이 걸립니다. 직접 요리는 20분이면 충분합니다.

그루지야어로 녹색 콩 로비오를 요리하는 법

다음이 필요합니다.

• 녹두 -1kg
• 호두 - 100 gr.
• 양파 - 2 개
• 토마토 - 1-2 개
• 불가리아 고추 - 1 개
• 마늘 -3 정향
• 채소 - 파슬리. 실란트로, 바질 - 다발
• 향신료 - 파프리카, 지라, 백리향, 오레가노, 수넬리 홉
• 소금, 간 후추
• 붉은 고추와 후추
• 식물성 기름 -4-5 큰술. 숟가락

재료 준비

요리 과정은 두 단계로 나누어야 합니다. 첫 번째는 준비, 두 번째는 준비 그 자체! 요리는 매우 빨리 준비됩니다. 우리는 다음 재료 만 방해하고 놓을 것입니다. 따라서 우리는 즉시 모든 것을 씻고 자르고 테이블 위에 놓습니다. 서두르면 무언가를 잊어 버리기가 매우 쉽기 때문입니다.

1. 가장 긴 것은 콩 껍질을 벗기는 것이다. 얼려서 사용할 수 있다면 물론 번거롭지 않고 이미 세척되어 완전히 사용할 준비가 된 것입니다. 신선한 제품이 있습니다. 운 좋게 야채 도매시장에서 구입했습니다. 이제 6월 말에야 비로소 나타나며, 보통 그 이후에 나타납니다. 그러나 운이 좋게도 나는 하나를 위해 시장에 갔고, 다른 하나를 보았습니다! 죄는 사지 않았다! 신선한 콩으로 만든 요리는 특히 맛있습니다.

여기에서는 녹색이 아니지만 보라색 줄무늬가 있습니다. 그러나 요리 과정에서 색상이 더 균일 해집니다.

2. 야채는 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 합니다. 그런 다음 물에 그대로 두고 꼬투리를 하나씩 꺼내 꼬리를 자릅니다. 그리고 측면 경직된 정맥이 있으면 한쪽 끝에서 잡아 당겨 제거합니다. 내 꼬투리는 아직 어리고 거의 콩이 없으며 단단한 정맥은 아직 형성할 시간이 없습니다. 그래서 저는 씻어서 끝부분을 잘라낸 후 반으로 잘라주었어요. 꼬투리가 꽤 길어서 먹기가별로 편리하지 않습니다. 길이 4-5cm, 필요한 것입니다.

3. 내가 씻어서 꼬투리를 자르고 자르는 동안 냄비에 물을 불에 올려 놓습니다. 그리고 끓입니다.

4. 준비된 조각을 끓는 물에 담그고 10-15 분 동안 끓입니다. 끓는 시간은 꼬투리의 상태에 따라 다릅니다. 단단한 정맥이 측면에서 제거되면 15 분 동안 요리하고 정맥이 없으면 8-10 분 동안 요리하기에 충분합니다. 소금은 필요하지 않습니다. 모든 콩류는 거의 요리가 끝날 때 소금에 절입니다.

팥으로 요리를 준비할 때 8-10시간 동안 물에 미리 담가둡니다. 그리고 콩나물은 삶아야 합니다. 이는 올리고당이 담그고 끓일 때 물에 녹도록 하기 위함입니다. 이것은 콩에 포함되어 있으며 인체에서 소화되지 않는 당입니다. 가스 형성을 일으키는 사람은 물론 소화 과정을 복잡하게 만듭니다.

끓인 후 소쿠리를 통해 물을 배출하십시오. 그리고 제품을 조금 식혀주세요.

5. 콩이 끓는 동안 양파는 다져주세요. 나는 두 개의 큰 양파를 가져갑니다. 양파가 많이 들어있어서 좋아요. 그것과 함께하는 모든 요리는 더 육즙이 많고 맛있습니다. 우리는 그것을 작지는 않지만 크지는 않은 입방체로 자릅니다. 크기는 1cm를 넘지 않으며 더 작을 수 있습니다.

양파가 눈을 먹지 않도록 반쪽과 칼을 찬물로 적십니다. 나는 항상 활의 꼬리를 남깁니다. 잡고 있으면 양파가 훨씬 더 쉽고 가늘게 자를 수 있습니다.

6. 주전자도 미리 넣어두셔야 합니다. 그리고 토마토를 삶아주세요. 250-300g의 큰 사본이 있으면 하나만 가져 가십시오. 적으면 두 개를 요리하십시오.

토마토가 온실인 겨울에는 토마토 페이스트와 토마토를 사용할 수 있습니다. 아니면 그냥 토마토 페이스트. 또는 둘 다 대신 adjika를 가져 가라. 이것은 맛을 약간만 바꾸지만 본질은 동일하게 유지됩니다.

7. 토마토를 20-30초 동안 유지합니다. 끓는 물에 한쪽 면을 뒤집고 같은 시간 동안 뒤집는다. 그런 다음 토마토는 껍질을 벗겨야합니다. 이렇게하려면 칼로 잡고 가장자리를 당기면 피부가 쉽게 뒤로 넘어집니다.

8. 야채를 자른다. 원하는 대로 할 수 있습니다. 큐브, 링 또는 하프 링이 될 수 있습니다. 나는 접시에 다진 야채가 거의 같은 크기가되도록 긴 조각으로 자릅니다. 적당한 길이와 모양의 긴 콩과 토마토.

9. 파프리카도 같은 방법으로 자른다. 때때로 뜨거운 고추로 대체됩니다. 그러나 우리는 매운 음식을 좋아하지 않기 때문에 피망과 빨간 고추 한 조각으로 제한합니다.

10. 마늘을 정향으로 나누고 씻으십시오. 우리는 그것을 보드에 놓고 칼의 평평한면으로 각 정향을 부수십시오. 그런 다음 껍질을 제거하고 무작위로 작은 조각으로 자릅니다. 나는 어린 마늘을 가지고 있으며 그 정향은 매우 작습니다. 그래서 레시피에 적힌 정향 3개 대신 4개를 먹었어요.

11. 채소를 갈아서. 오늘은 파슬리, 고수, 바질을 사용합니다. 그러나 일반적으로 딜, 셀러리, 셀러리 뿌리를 사용할 수 있습니다. 민트도 추가됩니다. 그러나 남편은 모든 요리에서 박하를 절대적으로 반대합니다. 따라서 추가하지 않습니다. 특히. 내 향신료에 오레가노가 들어 있다는 것을. 이미 다진 상태의 채소는 약 두 줌으로 ​​밝혀졌습니다.

12. 향신료를 미리 준비합니다. 파프리카, 고수, 로즈마리, 백리향, 오레가노, 허브, 말린 생강을 포함하는 기성품 향신료 믹스가 있습니다. 이것은 모든 요리에 사용할 수 있는 다목적 조미료 믹스입니다. 그리고 나는 추가로 zira (나는 그것 없이는 할 수 없다)와 suneli hops를 요리합니다. 접시는 여전히 그루지야 어입니다.

13. 우리는 너트를 조심스럽게 분류하여 점퍼와 껍질 조각을 제거합니다. 그런 다음 믹서기에서 작은 부스러기로 갈아줍니다.

그들은 또한 adjika를 추가하지만 우리는 오늘 이것을하지 않을 것입니다. 그러나 adjika가 있고 그것을 추가하려는 욕구가 있다면 아프지 않을 것입니다.

그래서 모든 것이 준비된 것 같습니다. 준비한 것보다 길게 썼어요! 자, 요리를 해보자!

요리

1. 팬에 기름을 두르고 달군 후 다진 양파를 넣어주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 볶습니다. 불은 최대는 아니지만 평균도 아닙니다. 그 중간 어딘가입니다.

2. 저는 접시에 양파가 느끼해지면 안좋아해서 뜨거운 물을 반컵정도 더 넣어줍니다. 나는 불을 끄지 않는다. 2~3분 정도 강하게 끓이면 물이 모두 증발하고 계속 진행할 수 있습니다.

3. 다진 토마토를 넣는다. 저으면서 3분간 볶아주세요.

4. 이제 피망 차례입니다. 2 분 동안 튀기는 것으로 충분하며 혼합하는 것도 잊지 마십시오.

5. 이제 허브, 마늘 및 향신료를 추가합니다. 붉은 고추와 딸기 완두콩도 한 조각. 당신이 누워있는 완두콩의 수를 세십시오. 접시가 준비되면 완두콩과 고추를 모두 제거하는 것이 바람직합니다. 누군가와 마주치면 요리 전체의 느낌을 망칠 것입니다. 향신료와 마늘이 모든 풍미를 "녹이도록" 1분 동안 끊임없이 저어 튀기십시오.

고수의 냄새를 두려워하지 말고 과감하게 넣으십시오. 완성 된 접시에는 전혀 느껴지지 않습니다.

6. 이제 콩의 차례입니다. 소금을 잊지 마세요. 소금은 반 스푼보다 약간 적게 넣어야 합니다. 불을 최소한으로 줄이십시오. 뚜껑을 덮고 5~7분간 끓인다. 이 시간 동안 완전히 준비되어야 하며 다른 모든 것은 더욱 그렇습니다!

7. 마지막 마무리 단계는 견과류 추가입니다. 그것들을 넣고 섞고 뚜껑을 덮고 가스를 끄십시오. 우리는 접시에 서서 양조 할 수있는 기회를 제공합니다.

8. 신선한 허브와 신선한 야채를 많이 제공하십시오. 고수, 시금치, 신선한 토마토, 오이와 함께 잘 드십시오. 정원에서 무가 자라면 불필요하지 않습니다. 우리는 야채를 큰 조각으로 자르고 채소를 통째로 넣습니다. 먹는 과정에서 둘 다 먹을 수 있도록!

원하는 방식으로 요리를 제공할 수 있습니다. 로비오를 따끈하게 먹을 수도 있고, 차게 식혀서 찬 안주로 먹을 수도 있습니다. 고기를 요리하고 싶다면 둘 중 하나를 요리하거나 원하는대로 요리하십시오.

보시다시피 오늘 우리 접시는 꽤 두껍습니다. 이것이 바로 클래식 버전의 레시피가 제공하는 것입니다. 원하는 경우 요리하는 동안 약간의 액체를 추가할 수 있습니다. 그리고이 경우 소스가 든 요리를 얻을 수 있습니다.

그리고 이렇게 맛있는 요리를 해본 적이 없다면 꼭 요리를 하라고 말하고 싶습니다. 그리고 나는이 요리가 자주있을뿐만 아니라 당신의 테이블에서 가장 좋아하는 음식이 될 것이라고 확신합니다!

맛있게 드세요!

뜨겁거나 차갑지 않은 친절한 그루지야 잔치를 상상하는 것은 불가능하지만 항상 믿을 수 없을만큼 향기롭고 식욕을 돋우는 매운 맛과 맛있는 콩 요리 인 lobio. 이 단어는 콩류 요리 그룹을 지칭할 뿐만 아니라 그루지야어로 "로비오"와 같은 소리를 냅니다. 먼 라틴 아메리카에서 친절한 Transcaucasia에 이르기까지 팥은 진정 이곳에서 제2의 고향을 찾았습니다. 대부분의 경우 녹색 콩이나 팥을 사용하여 로비오를 만듭니다.

로비오는 조지아에서 어디에서나 볼 수 있기 때문에 이 요리를 요리하는 주부 수만큼 이 요리에 대한 레시피가 많습니다. 또한 국가의 다른 지역에서 그루지야 콩을 준비하는 데 차이가 있습니다. 그러나 세계 요리의 고전 요리의 경우와 마찬가지로 각 요리법의 공통된 특징을 항상 확인할 수 있습니다.

팥 로비오 요리법

lobio를 준비하려면 바닥이 두껍고 가장자리가 상당히 높은 프라이팬과 다음 제품 세트가 필요합니다.

와인 식초 30ml

마늘 4쪽,

신선한 고수, 소금, ucho-suneli(푸른 호로파), 고수 씨앗, 뜨거운 고추와 같은 향신료.

고전적인 그루지야어 로비오 레시피

마른 콩을 밤새 불린 다음 부드러워질 때까지 1-1.5시간 동안 끓입니다. 콩은 통째로 갈라지지 않아야 하지만 날것이나 덜 익힌 것은 아닙니다. 콩을 물기를 빼고 소쿠리에 물기를 뺀다.

부드러워질 때까지 양파를 잘게 자르고 볶습니다. 타지 않아야 합니다. 콩을 팬에 붓고 약한 불에서 1/4시간 더 끓입니다.

마지막에 소금, 향신료, 와인 식초, 잘게 썬 고수로 간을 합니다. 몇 분 더 끓입니다.

Lobio는 석류 씨로 장식되어 뜨겁게 제공되거나 메인 코스가 되거나 차가운 전채로 제공될 수 있습니다.

쿠킹 로비오의 특징

조지아 서부 지역에서는 호두가 필연적으로 lobio에 추가됩니다. 마른 팥 한 잔당 견과류 반 잔이 필요합니다. 그들은 박격포로 부수고 끓인 물로 퓌레 상태로 희석하고 접시가 준비되기 5-7 분 전에 팬에 첨가해야합니다.

다양한 향신료 조합을 클래식 세트와 결합하여 로비오에 새로운 아로마 노트를 추가할 수 있습니다. Imerta 사프란, 갈은 정향, 짭짤한, 드라이 셀러리, 마요라나, 히솝 또는 원하는 기타 향신료와 같은 향신료를 사용해 보십시오.

올리브 오일 대신 포도씨 오일이나 호두 오일을 사용해도 됩니다. 이렇게 하면 접시에 새로운 풍미가 더해질 수도 있습니다.

일부 그루지야 요리법에서는 와인 식초를 물로 미리 적신 tklapi로 대체합니다. 트클라피는 으깨서 햇볕에 말린 트케말리(체리 자두의 아종으로 같은 이름의 소스가 준비됨)의 시트입니다.

저희 사이트에는 다양한 lobio 레시피가 포함되어 있습니다. 그 중에는 아주 고전적인 옵션(예: 그루지야어로 된 Lobio, 석류가 있는 Lobio, 홈메이드 로비오, 호두가 있는 Lobio)과 대담한 요리 실험(프록 코트의 Lobio, 가지 롤의 Lobio, Lobio 스낵 페이트)이 있습니다. World of Cereals 컬렉션에 lobio 레시피를 추가하십시오.

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콩 요리는 그루지야 축제의 방문 카드입니다. 그 중 가장 인기있는 것은 번역으로 "콩"을 의미하는 lobio입니다. 24개 이상의 lobio 레시피가 있습니다. 그루지야어로 실제 lobio를 요리하는 방법, 오리지널 콩 레시피읽어.

그루지야 콩 요리 / LOBIO 레시피

lobio는 본질적으로 콩이기 때문에 그 변종은 콩의 다양성, 색상 및 모양에 따라 다릅니다. 또한 로비오는 삶은 콩의 정도와 거기에 들어가는 조미료의 정도가 다릅니다. 오래된 그루지야 요리법에 따르면 로비오를 죽 같은 농도로 삶았는데 현대 그루지야 요리는 통콩으로 로비오를 요리하는 것을 제안합니다.

다른 콩 요리와 마찬가지로 로비오 콩은 6-12시간 동안 미리 담가야 합니다. 콩을 불릴 때 물때나 침전물이 생기지 않는 몇 가지 비밀이 있습니다.

셰프 Lazerson이 그루지야어로 로비오를 요리하는 원리를 확인하세요.

lobio를위한 콩을 담그고 끓이는 비밀 :

로비오용 콩은 끓이거나 증류한 찬물에 담가야 합니다.

콩의 특별한 매운 맛은 좋은 맥주에 담그는 데서 나옵니다. 그건 그렇고, 콩은 맥주에 담글뿐만 아니라 삶아집니다. 양조 과정에서 알코올이 증발합니다.

서늘한 곳에 콩을 담그십시오. 가급적이면 냉장고에 보관하십시오. 특히 여름에는 원두로 용액이 시울 확률이 높습니다. 따라서 낮은 온도에서도 물에 담그면 여러 번 물을 갈아줘야 합니다.

불린 후 요리하기 전에 콩을 다시 분류해야합니다. 붓는 과정에서 모든 결함이 보입니다.

lobio 용 콩은 다음과 같이 요리됩니다. 먼저 끓여서 즉시 열을 줄이십시오. 요리 될 때까지 콩은 뚜껑 아래에서 저열로 끓입니다.

올바른 향신료와 조미료는 로비오에게 그루지야 요리에 필요한 맛과 풍미를 줄 것입니다. 주요 것들 중 양파, 식물성 기름 및 와인 식초를 구별 할 수 있습니다. 나머지 재료는 맛과 욕망에 추가됩니다. 종종 로비오에는 토마토, 삶은 계란, 호두, Imeretian 치즈, 고수 또는 파슬리, 셀러리, tklapi, 부추, 짭짤한, 바질 및 민트가 있습니다. 한 번에 모든 것이 하나의 스튜 냄비에 맞지 않으며 다른 lobio 조리법에 대한 옵션 일뿐입니다.

로비오에 적합한 건조 향신료 - 갈은 검은색 또는 붉은 고추, 정향, 계피, 고수풀 또는 고수, 사프란, 건조 또는 신선한 마늘, 강판 셀러리 뿌리.

모든 뉘앙스를 다룬 후 로비 자체 준비를 진행할 것을 제안합니다.

레시피 로비오

재료:

• 500g 단색 콩
• 양파
• 식물성 기름
• 1-2티스푼 정향, 검은색 또는 붉은 고추, 계피, 고수풀, 수넬리 홉, 사프란의 향신료 혼합물
• 실란트로 채소
• 파슬리
• 셀러리 채소
• 부추
• 신선한 민트
• 짭짤한
• 신선한 바질의 채소, 당신은 또한 건조할 수 있습니다
• 딜 그린

요리 방법:

1. 콩을 깨끗이 씻고 씻는다. 콩을 찬물에 12시간 동안 불린다. 물을 2~3번 갈아준 다음, 선별하여 냄비에 담는다.
2. 콩 위에 찬물을 부어 콩을 덮습니다. 뚜껑을 덮은 약한 불에서 콩을 요리하십시오.
3. 물이 끓으면 끓는 물을 넣습니다. 소금을하지 마십시오! 콩이 부드러워지면 물기를 빼고 냄비에 넣습니다.
4. 별도로 다진 양파를 식물성 기름에 볶습니다. 콩에 양파, 소금을 넣고 뚜껑 아래에 담그십시오.
5. 세라믹이나 에나멜 그릇에 콩을 넣고 향신료, 잘게 썬 신선한 허브, 소금으로 간을 합니다. 섞어서 제공하십시오.

맛있게 드세요!

레드 로비오

재료:

• 300g 팥
• 양파
• 식물성 기름 100ml
• 붉은 고추
• 파슬리
• 실란트로 채소

요리 방법:

1. 콩을 분류하고 씻어서 찬물에 담그십시오.
2. 죽을 때까지 콩을 끓입니다. 과도한 액체를 배출하고 체를 통과하십시오.
3. 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
4. 양파, 소금, 식물성 기름, 후추로 로비오를 간을 합니다.
5. 신선한 허브와 함께 제공하십시오.

녹색 로비

재료:

• 500g 강낭콩
• 식물성 기름 50ml
• 와인 식초 50ml
• 2 치아 마늘
• 파슬리
• 실란트로 채소

요리 방법:

1. 콩을 씻고 3-4cm 크기로 자르고 물을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
2. 물을 빼고 식물성 기름, 와인 식초, 향신료 및 다진 허브로 로비오를 맛을 냅니다.

고기가 들어간 로비오 그린

재료:

• 양지머리 1kg - 쇠고기 또는 양고기
• 녹두 1kg
• 3개 양파
• 50g 지방 또는 버터
• 2 치아 마늘
• 녹색 실란트로, 파슬리, 셀러리
• 국물 0.5 - 1리터
• 빨간색과 검은색 갈은 고추

요리 방법:

1. 고기를 작은 조각으로 자르고, 소금, 갈은 후추를 뿌리고 냄비에 지방을 볶습니다.
2. 양파를 잘게 자르고 콩 꼬투리와 함께 냄비에 넣고 2-3 부분으로 자릅니다.
3. 냄비에 육수를 고기와 야채가 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 닫고 약한 불에서 고기가 익을 때까지 끓인다.
4. 서빙하기 전에 허브, 마늘, 향신료로 로비오를 간을 합니다. 맛에 소금.
5. 모든 것이 아로마로 포화되도록 5-10 분 동안 뚜껑 아래에서 불을 유지하십시오.

신선한 야채 샐러드, 향긋한 빵 또는 납작한 빵, 그리고 물론 로비오와 함께 시큼한 그루지야 와인을 제공합니다. 요리법에 따라 오븐에 닭을 반찬으로 요리하는 것도 추천합니다. http://www.koptim-sami.ru/kurica_v_duhovke.php. lobio 요리는 특히 요리법 What to Prepare.ru의 간단한 요리법에 따르면 어렵지 않습니다.

그리고 마지막으로 그루지야어로 lobio를 만드는 비디오 레시피를 시청하십시오.

민속 요리와 관련하여 "클래식"의 정의는 다소 조건적입니다. 누가 언제 이 콩 요리를 발명했습니까? 이 매우 고전적인 기준은 무엇입니까? 확실히 아는 사람은 거의 없습니다. 조지아의 여러 지역에는 고유한 로비오 레시피가 있습니다. 이 얼마나 지역! 각 가족은 고유한 서명, 유일하게 정확하고 사랑받는 조리법을 "살아갑니다".

우리는 완전한 진위 여부에 대해 논쟁하지 않을 것이지만, 우리 그루지야 친척들은 우리 집에서 조리된 로비오를 아주 좋아했습니다. 그리고 그녀는 Nino 아줌마가 "조지아어로 꽤" 최고 등급을 받았습니다. 그녀는 남미에서 유럽으로 콩이 오기 오래 전에 조지아인이 로비오를 요리한 정통 돌리초(히아신스 콩)를 세심하게 재배했습니다. 불쌍한 니노! 그녀는 그녀가 아끼는 히아신스 콩이 보통 콩과 끊임없이 뻔뻔한 범죄 섹스를하고 그들과 교배한다는 것을 몰랐습니다!

대부분 팥을 사용한 요리법이 있습니다. 이것은 우리 지역에서 드문 일입니다. 행사용으로 사면 팥죽이나 로비오를 끓여요. 나는 흰 콩을 사용하여 로비아니(콩으로 속을 채운 프라이팬에 있는 카차푸리)를 만듭니다. 흰콩 로비오 레시피도 좋습니다. 그러나 밤 맛이 나는 가장 부드러운 로비오는 더러운 분홍색 곡물에서 얻습니다. 우리는 이것을 특별한 부드러움을 위해 "또는 마요네즈"("거위 간")라고 부릅니다.

클래식 콩 로비오 레시피 - 요리 옵션

팥 로비오 - 고전적인 조리법

• 팥 500g.
• 양파 150-200g.
• 마늘 3-4쪽.
• 매운맛 2~3개.
• 실란트로 한 다발(약 100-120g).
• 녹색 셀러리의 작은 무리.
• 보라색 바질(rehana) 3-4개
• 레드 핫 칠리 페퍼.
• 0.5티스푼 엘. 지상 고수.
• 0.5티스푼 엘. 우초 수넬리.
• 0.5티스푼 엘. 이메레시안 사프란.
• 소금.

그루지야 어 팥 로비오 요리법

1. 팥을 분류하고 버릇없는 씨앗을 제거하고 10-12 시간 동안 찬물을 부으십시오. 주기적으로 물을 갈아줍니다.
2. 필요한 시간이 지나면 액체를 배출하고 신선한 냉수 (약 1.5 리터)를 부어 끓여서 10 분 동안 고열로 요리하고 배수하십시오. 이런 식으로 콩은 "음악성"을 잃는다고 믿어집니다. 소비 후 부풀어 오르지 않습니다.
3. 깨끗한 물(약 2-2.5 l)을 붓고 부드러워질 때까지 약한 불(중간보다 약간 낮음)에서 요리하고 요리가 끝나면 소금을 넣습니다. 요리하는 동안 콩이 타지 않도록하십시오. 필요한 경우 액체를 추가해야 합니다.
4. 콩이 삶아지는 동안 양파를 손질합시다. 껍질을 벗기고 잘게 자르고 뜨거운 식물성 기름에 튀겨야합니다. 스튜가 아니라 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기는 것입니다. 액체의 고전적인 버전의 경우 아주 약간만 남아 있어야 합니다. 곡물을 약간만 덮어야 합니다.
5. 볶은 양파에 팥을 넣고 약한불에서 10분간 볶는다.
6. 다진 껍질을 벗긴 마늘, 다진 붉은 고추, 향신료, 잘게 썬 신선한 허브로 간을 합니다. 1분 더 끓이고 끄십시오.
7. 그루지야 로비오를 뜨겁게 먹어야 한다면 서빙하기 전에 15-20분 동안 양조하십시오.

내 발언

• 콩의 일부를 으깨어 접시를 더 두껍게 만들거나, 음식의 밀도를 높이려면 끓이기만 하면 됩니다.
• 클래식 레시피에서 완성된 요리의 일관성은 두 번째 코스와 마찬가지로 두껍습니다. 원하는 경우 곡물을 삶은 달인을 추가하여 더 액체로 만들 수 있습니다. 당신은 수프를 얻습니다 - lobios sheshamadi.
• 완성 된 요리가 튀긴 양파없이 실제로 액체없이 만들어지면 "kirkazi"라는 변형이 생깁니다. 그리고 으깬 감자에서 모든 것이 흐려지고 양념되면 우리는 phal-lobio를 얻습니다.
• 내가 조리법에 지시한 대로 채소 세트는 매우 바람직합니다. 극단적 인 경우 정원 풍미가 백리향으로 대체 될 수 있습니다 (심지어 건조). 나는 운이 좋았습니다. 내 친구 Verochka Ramazova가 나에게 Imeretian 사프란과 utskho-suneli의 가방을 제공했습니다. 신선한 보라색 바질과 풍미가 일년 내내 부엌의 창턱에서 자랍니다. 나는 내 자신의 (정원에서) 냉동 고수를 넣었습니다 (겨울에 Transcarpathia에서 우리에게서 신선한 것을 사는 것은 불가능합니다).
• 종종 껍질을 벗긴 토마토를 로비에 놓습니다 (향신료와 허브를 놓기 전에 토마토에서 피부를 제거하고 잘게 자르고 그릇에 넣고 콩과 함께 약 5 분 동안 요리합니다). 그들은 때때로 토마토 대신 좋은 토마토 페이스트를 한 스푼 넣습니다.
• 일부는 으깬 호두를 로비오에 넣고 와인 식초 또는 붉은 tkemali 주스 - kvatzarahi로 산성화합니다.
• 뜨거울 땐 로비오가 제2코스, 차가우면 맛있는 안주다.
• 유사하게, lobio는 통조림 팥으로 준비됩니다. 나는 사진과 함께 조리법을 제공하지 않을 것입니다. 건조한 것과 동일합니다. 요리하기 전에 국물을 배출하고 튀긴 양파에 콩과 식물을 넣으십시오. 물기를 뺀 물과 으깬 콩의 양으로 농도를 조절하세요.
• 채소 대신 녹색 adjika가 사용되며 향신료, 마늘 및 붉은 고추는 실제 Abkhaz adjika로 대체됩니다. 레시피는 나중에 블로그에 꼭 포스팅하겠습니다.

흰콩 로비오 레시피

• 흰 콩 500g.
• 양파 100-150g.
• 마늘 3-4쪽.
• 1티스푼 엘. 지상 고수.
• 1티스푼 엘. ucho-suneli 또는 chamana.
• 석류 씨앗 한 줌(선택 사항)
• 호두 한줌(선택사항)
• 케말리 토마토 소스 2-3큰술(선택사항)
• 실란트로의 무리입니다.
• 녹색 바질의 여러 가지입니다.
• 붉은 고추(건조 또는 신선).
• 식물성 기름 80-100ml.

1. 우리는 팥에서와 같은 방식으로 흰 콩에서 로비오를 요리하고 우리 자신의 허브와 향신료로 채 웁니다. 향신료를 놓기 전에 tkemali 소스를 넣으십시오 (우리가 요리하는 경우).
2. 요리가 끝나면 잘게 썬 채소, 다진 마늘, 고추를 넣으십시오.
3. 으깬 호두 또는 다진 호두로 간을 합니다(원하는 경우). 석류 씨를 한 줌 뿌린다.

나는 이미 내 블로그 페이지에 고전적인 그루지야 녹두 로비오 레시피를 제공했습니다.

모든 요리법에 따라 준비된 모든 콩과 일관성의 Lobio는 고전적인 희박한 요리입니다. 일반 메뉴에 lobio를 포함시키십시오. 대 사순절의 엄격한 규범을 준수하더라도 와인 식초에 절인 다진 양파로 조미료를 볶지 않고 lobio를 요리 할 수 ​​​​있습니다.