전통적인 조리법에 따라 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법. 흑맥주 - 칼로리, 이점 및 해로움

자신의 손으로 전통적인 재료로 맥주를 만드는 방법을 이미 알고 있고 실제로 클래식 레시피를 두 번 이상 시도한 경우 실험을 시작할 때입니다. 러시아 마을에서 관습적으로 맥주를 집에서 양조하는 것이 어떻습니까? 예를 들어, 사탕무, 감자, 당근, 밀순, 쐐기풀 또는 기타 일반 야채와 허브에서? 아니면 당밀, 말 밤 또는 설탕으로 집에서 맥주를 ​​만드는 조리법을 시도해 볼 수 있습니까?

집에서 맥주 양조 : 맥아없이 음료수 만드는 법

다음은 당밀과 말밤을 사용하여 맥아 없이 맥주를 만드는 방법입니다.

당밀을 넣은 수제 맥주

재료:

• 물 10리터
• 1/3 컵 홉
• 1 컵 액체 맥주 효모
• 당밀 0.5kg.

요리:

냄비에 물을 붓고 당밀을 넣고 잘 섞은 다음 당밀 냄새가 사라질 때까지 끓입니다. 결과 맥즙에 홉을 거즈 백에 넣고 10분간 끓인 후 식힙니다. 그런 다음 액체 효모를 팬에 넣고 완전히 섞은 다음 병에 붓고 뚜껑을 닫지 않고 잠시 둡니다. 거품이 표면에 나타나면 제거하고 맥주병을 단단히 마개를 닫고 서늘한 곳에 4일 동안 두십시오.

밤 맥주

밤나무 맥주는 고대 치료사가 거의 모든 질병을 치료할 수 있다고 믿는 마법의 속성을 부여한 매우 향긋하고 맛있는 음료입니다. 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 그런 맥주를 직접 양조하기 전에 일반 말 밤을 모아 오븐에서 말리고 두꺼운 피부에서 껍질을 벗겨야합니다.

재료:

• 물 3리터
• 밤 25~30개,
• 0.5 컵의 홉.

요리:

건조하고 껍질을 벗긴 밤알을 고기 분쇄기로 갈아서 밀가루에 넣고 오븐이나 팬에 살짝 볶는다. 생성 된 원료를 에나멜 팬에 붓고 뜨거운 물을 부어 잘 섞고 불을 붙이고 75 ° C의 온도로 가열하십시오 (뜨거운 물에서는 전분이 발효를 위해 설탕으로 분해됩니다). 그런 다음 맥아즙을 10-15분 동안 끓인 다음 실온으로 식힌 다음 걸러내고 다시 스튜 냄비에 붓고 홉을 추가하고 혼합물을 센 불로 끓여서 홉 콘이 끓을 때까지 20분 동안 끓인 다음 여과합니다. 맥아즙을 항아리에 붓고 냉장고나 지하실에서 식히십시오. 밤 맥주를 위해 준비한 맥아즙을 걸러내고 며칠 동안 발효시키면서 매일 거품을 제거합니다. 그 후, 음료를 다시 걸러내고 병에 붓고 발효를 위해 4-5주 동안 그대로 두십시오(이 시간 동안 맥주는 주입되고 가벼워지고 일산화탄소가 풍부해집니다).자신의 맥주를 즉시 마실 수 있습니다. 또는 당신은 그것을 다시 긴장시키고 다른 주 동안 감기에 둘 수 있습니다.

맛있는 맥주를 만드는 방법

여기에서는 집에서 설탕과 곡물 혼합물로 맥주를 양조하는 방법을 배웁니다.

설탕 맥주

재료:

• 끓이거나 침전된 물 8리터,
• 설탕 1.2kg,
• 맥주효모 1컵.

요리:

자신의 손으로 설탕 수제 맥주를 만들려면 깨끗한 욕조 또는 통에 뜨거운 물을 붓고 표시된 양의 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어 식히십시오. 그 후 액에 맥주효모를 넣고 잘 섞은 후 상온에서 2~3일 발효시킨다. 이 과정에서 미래 맥주의 표면에 거품이 나타나 제거해야 합니다. 발효가 끝난 후(이것은 달콤한 뒷맛의 유무에 따라 결정될 수 있음), 완성된 맥주는 걸러내고 깨끗한 병에 넣어야 합니다. 음료에 풍미를 더하기 위해 각 병에 레몬이나 오렌지 껍질을 넣을 수 있습니다. 맥주를 부은 후 병은 단단히 코르크를 막고 철사로 단단히 묶고 차가운 방이나 지하실에 보관해야하며 음료가 얼지 않도록 끊임없이 확인하십시오. 그렇지 않으면 사용할 수 없게됩니다. 많은 양의 설탕으로 맥주는 단맛을 내고 단맛이 나는 맥주의 알코올과 탄산의 양이 증가하기 때문에 거품이 강하게 일어납니다. 따라서 미래 맥주의 맛뿐만 아니라 강도, 색상 및 알코올 함량을 독립적으로 조정할 수 있습니다.

그리고 지금 우리는 집에서 흑맥주를 준비하고 있습니다!

흑맥주

재료:

• 물 10리터
• 500g 곡물 혼합물(밀, 호밀, 귀리 및 보리),
• 치커리 30-40g,
• 말린 홉 50g
• 설탕 4컵
• 레몬 1개.

요리:

이러한 맥주를 직접 만들려면 이전 레시피에 표시된 대로 마른 프라이팬에 곡물(각 유형 별도로)을 갈색이 될 때까지 튀기고 커피 그라인더에서 갈아야 합니다. 모든 종류의 빻은 곡물을 함께 넣고 치커리를 넣고 섞고 냄비에 붓고 물의 1/3을 붓고 스토브에 올려 끓인 다음 나머지 물을 넣고 설탕, 홉, 레몬 껍질을 넣고 끄십시오. 생성 된 맥아즙은 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 병에 담아 코르크 마개로 시원한 곳에 보관합니다.

거품 음료를 만들기위한 최고의 요리법을 제시하는 "자신의 손으로 맥주"비디오를 시청하십시오.

우리는 우리 손으로 집에서 맥주를 ​​양조합니다 : 음료수 만드는 법 (사진 포함)

먼저 사탕무와 당근으로 수제 맥주를 만드는 법을 배웁니다.

비트 맥주

요리:

자신의 손으로 간단한 맥주를 준비하려면 중간 크기의 사탕무를 잘 씻고 껍질을 벗기고 거친 강판에 갈아야합니다. 그런 다음 법랑 팬에 물 6.5리터를 붓고 소금을 넣고 불에 올려 중불에서 30분 이상 끓인다. 나머지 물을 별도의 볼에 붓고 홉콘을 같은 곳에 넣고 중불에서 10분간 끓인다. 홉이 잘 끓으면 주니퍼 베리를 넣고 혼합물을 끓여서 삶은 비트와 함께 냄비에 붓습니다. 생성된 비트 맥아즙을 실온으로 식히고 맥주 효모를 붓고 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 14일 동안 발효시키면서 주기적으로 맥아즙 표면에 생기는 거품을 걷어냅니다. 이를 위해 미세한 체 또는 여러 층의 거즈 필터를 사용하여 완성된 맥주를 걸러내고 병에 붓고 단단히 코르크를 막고 7일 동안 추운 장소(냉장고에 있을 수 있음)에 두십시오. 준비된 비트 맥주는 차게 마시는 것이 가장 좋습니다.

당근 맥주

재료:

• 당근 주스 12리터
• 홉 100g
• 효모 50g.

요리:

당근을 철저히 씻고 고운 강판에 갈아서 주스를 짜내고 끓여서 천으로 걸러냅니다. 그런 다음 신선한 우유의 온도로 식히고 홉과 효모를 넣고 모든 것을 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에서 3 일 동안 발효시켜 표면에 형성되는 거품을 주기적으로 제거하십시오. 지정된 기간이 지나면 린넨 천으로 음료를 걸러내고 병에 붓고 단단히 마개를 닫고 서늘한 곳에 보관하십시오. 당근 맥주는 일주일 안에 마실 수 있습니다.

비트 당근 맥주

요리:

야채에서 자신의 맥주를 만들기 전에 뿌리 작물을 씻고 껍질을 벗기고 거친 강판에 갈아야합니다. 그런 다음 큰 냄비에 넣고 홉, 주니퍼 베리를 넣고 정제수를 부어 불을 붙이고 끓여서 15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 국물을 실온으로 식히고 효모를 넣고 따뜻한 곳에 두어 발효시킵니다. 맥아즙 표면에 쌓이는 거품은 적어도 세 번은 제거해야 합니다. 거품을 마지막으로 모은 후 음료를 걸러내고 병에 붓고 단단히 코르크 마개를 하고 서늘한 곳에서 숙성시킵니다. 2주 후에 비타민 맥주를 맛볼 수 있습니다.

여기에서 "우리는 집에서 맥주를 ​​양조합니다"라는 주제에 대한 사진을 볼 수 있습니다.

집에서 완벽한 맥주를 양조하는 방법

이제 완벽한 완두콩과 감자 맥주를 직접 양조하는 방법을 확인하십시오.

완두콩 맥주

재료:

• 물 4리터
• 완두콩 꼬투리 1kg,
• 1st. 엘. 마른 세이지 허브,
• 드라이 홉 0.5컵
• 검은 빵 1 작은 조각.

요리:

집에서 그런 맥주를 양조하기 전에 완두콩을 철저히 씻고 꼬리를 찢어야합니다. 그런 다음 꼬투리를 법랑 팬에 넣고 물을 부어 불을 붙이고 끓여서 약 3 시간 동안 요리하십시오. 이 시간이 지나면 뜨거운 액체를 걸러 내고 홉과 세이지를 넣으십시오. 액체가 따뜻해지면 갈색 빵을 넣고 3일 동안 발효시킵니다. 그런 다음 완성 된 맥주를 병에 붓고 단단히 코르크를 막고 서늘한 곳에 두십시오.

감자 맥주

요리:

집에서 감자 맥주를 옛날 방식으로 만들려면 괴경을 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 너무 크지 않게 썰어야 합니다. 그런 다음 끓는 물을 부어 30 분 동안 끓여서 (감자는 잘 삶아 야 함) 감자를 으깬 다음 삶은 물을 배수하지 않고 푸셔로 감자를 잘 으깨십시오. 결과 혼합물을 30 ° C로 식히고 맥주 양조에 적합한 냄비로 옮깁니다. 홉은 따로 삶아주세요. 식물의 원뿔을 따뜻한 물로 붓고 30-40 분 동안 끓여 국물을 감자 덩어리에 붓고 섞어서 따뜻한 장소에 몇 시간 동안 두십시오. 그 후 남은 물을 팬에 붓고 이스트를 넣고 다시 잘 섞은 후 팬에 맥즙을 따뜻하게 하여 하루 동안 발효시킨다. 발효 과정이 완료된 후 팬의 내용물을 미세한 체 또는 여러 겹의 거즈로 여과해야 합니다. 음료가 탁해져서 정화해야 합니다. 이렇게하려면 달걀 노른자를 잘 때리고 맥주에 붓고 음료와 함께 냄비를 중간 열에 넣고 노른자가 위로 말려 바닥에 가라 앉도록 몇 분 동안 요리하십시오. 냉각 된 맥주를 변형시키고 다음과 같이 준비한 탄 설탕을 넣으십시오. 설탕을 큰 스푼에 붓고 불을 잡고 약간 튀겨 지지만 카라멜로 변하지 않도록하십시오. 그 후 음료를 병에 붓고 뚜껑으로 단단히 코르크를 막고 냉장하십시오. 며칠 후이 조리법에 따라 자신의 손으로 준비한 맥주가 주입되면 시도해 볼 수 있습니다.

집에서 맥주 만드는 법: 음료 레시피

이 레시피 모음은 집에서 호박과 사탕무우 맥주를 만드는 방법에 관한 것입니다.

호박 맥주

요리:

집에서 손으로 그런 맥주를 만들려면 껍질을 벗긴 호박의 펄프를 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 설탕을 뿌리고 3-4 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그런 다음 물을 부어 불에 태우고 끓여서 저열로 저어 4-5 시간 동안 저어줍니다 (호박은 잘 끓어야 함). 결과 국물을 약간 식히고 홉을 넣고 30 분 더 요리하십시오. 그 후 곱게 체로 걸러내고 발효조에 붓고 여기에 이스트를 넣고 미지근한 물 300ml로 희석한 후 발효용 맥아즙을 따뜻한 곳에 둔다. 격렬한 발효가 끝나면 다시 맥주를 걸러내고 작은 통에 붓거나 병에 담아 코르크 마개를 단단히 하여 서늘한 곳에 둡니다. 3-4일 후에 음료를 마실 수 있습니다.

"싼" 맥주

재료:

• 물 15리터
• 사탕무 1.4kg,
• 당근 50g
• 300g 홉
• 드라이 이스트 50g
• 주니퍼 베리 12g,
• 소금 400g.

요리:

비트와 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썰어 물과 섞고 나머지 재료를 넣고 불에 올려 끓이다 15분간 끓이다 실온으로 식힌 뒤 같은 육수에 녹인 이스트를 넣는다 , 따뜻한 곳에 넣어 발효시킨다. 높이 올라갈 표면에 형성된 거품은 적어도 세 번 수집해야하며 그 후에 만 ​​​​맥주를 병에 넣고 단단히 코르크를 막고 지하실 (지하실)로 제거해야합니다. 10~14일 후에 집에서 직접 만든 맥주를 맛볼 수 있습니다.

집에서 맛있는 맥주를 양조하는 방법: 허브 레시피

허브는 종종 집에서 맥주를 ​​만드는 데 사용됩니다. 이러한 목적을 위해 민트, 쐐기풀, 세이지, 우엉, 쑥, 이니셜 및 elecampane이 가장 자주 사용됩니다. Brew Beer at Home 주기의 조리법은 맛있을 뿐만 아니라 건강에 좋은 음료를 준비하는 데 도움이 됩니다.

민트 맥주

요리:

이 조리법에 따라 자신의 손으로 수제 맥주를 만들려면 민트를 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 뚜껑을 단단히 닫고 1 시간 동안 양조해야합니다. 그 동안 이스트를 설탕으로 녹여 부풀게 둡니다. 박하 주입을 발효 용기에 스트레인하고 설탕과 효모, 빵 껍질을 넣고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 맥즙의 표면에 거품이 나타나면 음료를 병에 붓고 단단히 밀봉하여 어두운 곳에 보관하십시오.

쐐기풀 맥주

요리:

집에서 그런 맥주를 만들기 전에 쐐기풀을 철저히 씻어야합니다. 그런 다음 냄비에 넣고 으깬 엿기름, 다진 생강 뿌리를 넣고 물을 넣고 불에 올려 끓이다가 15분간 끓인다. 그런 다음 결과 덩어리를 계속 저어주고 설탕을 녹이고 효모를 넣고 열에서 팬을 제거하고 따뜻한 곳에 두십시오. 발효 과정이 시작되면 맥주를 걸러내고 병이나 작은 통에 붓고 단단히 코르크 마개를 하고 서늘한 곳에서 2주간 꺼냅니다.

힐링 허브맥주

재료:

• 허브 혼합물(세이지, 우엉, 쑥 및 이니셜) 300g,
• 엘캄판 40g,
• 와사비 40g
• 맥주 15리터.

요리:

허브, elecampane 및 양 고추 냉이 혼합물을 거즈 백에 넣고 발효하는 동안 맥주 통에 며칠 동안 담그십시오. 추가 절차는 다른 맥주와 동일합니다.

집에서 맥주를 ​​만드는 또 다른 방법

다음은 밀싹과 민들레와 같은 유비쿼터스 허브로 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법에 대한 레시피입니다.

밀순 맥주

재료:

• 물 9리터
• 건조 밀순 뿌리 0.4kg,
• 25g 홉
• 효모 25g.

요리:

집에서 그런 맥주를 만들려면 밀순 뿌리를 냄비에 넣고 조리법에 따라 찬 물의 2/3를 붓고 불을 붙이고 끓여서 1 시간 동안 요리하고 때때로 저어 주어야합니다. 모든 뿌리는 액체에 잠겨 있습니다. 그런 다음 거품을 제거하고 뜨거운 액체를 캔버스에 걸러낸 다음 즉시 홉을 넣으십시오. 긴장된 뿌리는 물의 나머지 1/3을 붓고 다시 끓여서 얼마 동안 끓여 긴장시킵니다. 1차, 2차 조리의 여과액은 투명해야 합니다. 흐린 것으로 판명되면 여러 번 필터링해야합니다 (완전히 명확해질 때까지). 그런 다음 두 가지 스트레인 액체를 혼합하고 맥아즙을 실온으로 식힌 다음 효모를 넣고 따뜻한 곳에 두어 8-9시간 동안 발효시킵니다. 이 시간이 지나면 표면에 흰색 거품이 나타납니다. 완성된 맥주를 병에 붓고 하루에 꼭꼭 코르크 마개를 하고 서늘한 곳에 2주간 두세요.

민들레 맥주

재료:

• 물 2리터
• 어린 민들레(뿌리 있는 전체 식물) 400g,
• 설탕 0.8kg,
• 타르타르 60g,
• 맥주 효모 1컵
• 레몬 2개.

요리:

집에서 그러한 맥주를 만들기 전에 식물을 철저히 씻고 잘게 자르고 에나멜 팬에 넣고 껍질로 자른 레몬을 넣고 물을 부어 불을 붙이고 끓여서 15-20 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 체 또는 여러 층의 거즈를 통해 뜨거운 액체를 걸러내고 타르타르 크림과 함께 설탕을 넣고 섞고 식힙니다. 식힌 맥아즙에 효모를 넣고 다시 섞은 후 따뜻한 곳에 3일 정도 넣어 발효시킨다. 그 후 거즈를 통해 맥주를 걸러 내고 병에 붓고 단단히 코르크를 막고 7-8 일 동안 서늘한 곳에 두십시오. 이 시간이 지나면 맥주를 마실 수 있습니다.

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Steve Koenig는 초보자를 돕기 위한 10가지 팁으로 Craft Beer & Brewing 잡지에 기사를 썼습니다. 홈 브루어..

사진: 존 반 달렌

홈브루잉을 위한 나의 첫 구매는 책이었다. 맥주 한 방울도 끓이기 전에 Charlie Papazian의 집에서 양조하는 완전한 즐거움을 읽었습니다. (러시아어 번역에서는 "The Big Book of the Brewer. 완벽한 맥주를 스스로 양조하는 방법" - ed.)충분히. 돌이켜보면 처음에는 이 귀중한 고서의 정보 중 극히 일부만이 실제로 내 기억에 남아 있다는 것을 깨달았습니다. 나는 이 책을 반복해서 읽었고, 매번 새로운 세부 사항을 집어 들었고, Charlie의 열정적이고 안심시키는 스타일은 정말 즐거웠습니다. 나는 또한 Randy Mosher의 Radical Brewing과 John Palmer의 Art of Homebrewing을 읽는 것이 좋습니다. 양조 기간에 상관없이 누구에게나 훌륭한 책입니다. 그러나 책에서 알려주지 않는 몇 가지 사항이 있지만 이는 초보 양조자에게 매우 중요합니다. 여기에 도움이 될 10가지 팁이 있습니다.

1. 큰 가마솥 구입

내가 아는 대부분의 양조업자와 마찬가지로 나의 첫 번째 주요 구매는 초보자 키트였습니다. 일단 가지고 나면 양조 주전자와 재료만 있으면 됩니다. 그래서 5갤런(20리터) 스테인리스 스틸 주전자를 35달러에 샀습니다. 바보. 양조한 지 2주가 지난 후, 나는 7.5갤런의 주전자를 사기 위해 70달러를 더 썼습니다. 곡물 양조를 할 계획이 있거나 맥아즙이 계속 끓을 가능성을 줄이려면 지금 큰 냄비를 준비하십시오. 장기적으로 돈을 절약할 수 있습니다.

가정용 양조용 구리 수중 냉각기. 사진: 옹알이 식물학자

2. 냉각기가 가장 중요합니다.

맥주가 오염될 가능성을 줄이는 가장 좋은 방법 중 하나는 맥아즙을 최대한 빨리 식히는 것입니다. 많은 초보자 홈브루어들이 브루 케틀을 얼음이나 찬물에 담가서 이를 달성합니다. 얼음 봉지의 개수에 따라(추가 비용 발생) 40분에서 1시간 이상 소요될 수 있습니다. 냉각기를 구입하면 많은 시간과 번거로움을 줄이고 감염 위험을 줄일 수 있습니다. 다양한 모양과 크기로 제공되지만 가장 일반적인 것은 구리 또는 스테인리스강 침지 냉각기입니다. 침수 냉각기는 일반적으로 $50-$70이며 20리터 보일러를 20분 이내에 냉각할 수 있습니다. 냉각기에 냉수 공급원을 연결하고, 맥아즙이 끓기 10분 전에 가마솥에 넣어 살균하고, 가마솥을 끈 후 물을 켜기만 하면 됩니다. 나머지는 칠러가 처리합니다. 플레이트 냉각기도 있지만 사용하기가 조금 더 어렵고 훨씬 더 비쌉니다.

3. 자동 사이펀 구입

주전자에서 발효 탱크 또는 통으로 맥아즙을 옮기는 경우 사이펀이 필요합니다. 대부분의 초보자 양조 키트에는 5/16"(8mm) 사이펀이 포함되어 있습니다. 보통 10달러 정도 하는데 4달러를 더 내면 자동 사이펀을 살 수 있다. (망원경 시스템 및 "자동 흡입"- ed.) 0.5인치(12mm). 한 용기에서 다른 용기로 액체를 옮길 때 많은 시간을 절약할 수 있습니다.

효모 스타터. 사진: 브루로소피

4. 효모 스타터 만들기

숙련된 양조업자에게 맥주를 더 좋게 만들기 위해 취하는 가장 중요한 단계에 대해 물어보면 가장 많이 듣는 대답 중 하나는 "이제 효모에 세심한 주의를 기울이고 항상 효모 스타터를 만듭니다."입니다. 액체 효모를 구입하든 건조 효모를 구입하든 상관없지만 효모 스타터를 만들어 발효를 시작하고 더 빨리 진행하도록 할 수 있습니다. 스타터를 준비하는 데는 약 20분이 소요되지만 활성 상태의 고품질 1차 발효 단계에 도달할 가능성이 크게 높아집니다. 또한 효모가 건강하고 풍부할 때 설탕이 알코올로 전환되는 속도가 훨씬 빠르기 때문에 감염 가능성도 줄어듭니다.

5. 맥아즙 통기

맥아즙을 끓여 식힌 후에는 산소가 상대적으로 거의 남지 않습니다. 그리고 효모는 활성 발효를 시작하기 위해 산소가 필요합니다. 맥아즙에 산소를 공급하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 물을 추가할 수 있지만 이렇게 하면 매시가 희석되어 중력이 줄어들고 맥주의 풍미가 바뀝니다. 에어레이션 스톤(수족관에서 본 것과 같음) 또는 산소 공급 키트가 있는 압축기를 사용하는 것이 좋습니다. 그들은 $35에서 $50 사이의 비용이 들 것입니다(산소 탱크 제외). 그러나 저를 믿으십시오. 그것은 현명한 돈 낭비입니다.

6. 병 홀더 구입

처음 양조에 입문했을 때 보틀 홀더는 불필요한 액세서리처럼 보였습니다. 그러나 그 이후로 거의 모든 발효 탱크용으로 구입했습니다. 손잡이는 특히 큰 유리병을 사용하는 경우 매우 편리합니다. (미국에서는 많은 양조업자들이 맥주 발효를 위해 유리 용기를 선호합니다 - ed.). 병을 쉽게 들어 올릴 수 있다는 점에서 6달러가 아깝지 않습니다.

사진: 제레미 리케츠

7. 튜브를 사용하여 이산화탄소 제거

홈브루잉을 시작하기 전에 물개 대신 블로우오프 튜브를 사용하는 것에 대한 많은 문헌을 읽었습니다. 나는 그것에 주의를 기울였어야 했다. 플라스틱 용기를 사용하든 유리 용기를 사용하든 상관없이 발효 거품은 종종 워터 씰을 통해 빠져나갔습니다. 물개 대신 이산화탄소 배출구를 사용한다고 해서 맥주 거품이 나지 않는 것은 아니지만 아파트가 엉망이 되는 것을 막을 수는 있습니다. 튜브의 한쪽 끝을 마개 상단에 놓고 다른 쪽 끝을 소독액에 담그십시오. 활발하게 발효되는 일부 맥주는 튜브를 통해 용액 용기로 넘칠 수 있으므로 하루에 두 번 확인하고 필요한 경우 용액을 교체하십시오.

8. 사용… 침낭

홈브루잉을 막 시작하는 경우 매시 툰을 구입하는 것은 상당히 고가이기 때문에 감히 구입하기 어렵습니다. 일부 초보자는 진정한 매시 브루어 없이는 곡물 양조에 들어갈 수 없다고 확신합니다. 사실이 아니다! 좋은 품질의 침낭이 있다면 맥아를 주전자에 넣고 60분 동안 침낭에 싸서 보관할 수 있습니다. 온도를 얼마나 잘 유지할 수 있는지 놀랄 것입니다. 그리고 15분 후 온도가 조금 떨어지면 뜨거운 물을 붓기만 하면 됩니다.

가정 양조에서 식기 세척기 사용. 사진: 맥주 신디케이트

9. 식기세척기 사용

맥주를 병에 담는 데는 시간이 많이 걸립니다. 병 소독에서 발효기 청소까지의 여정은 맥주 자체를 양조하는 것만큼 많은 시간이 소요될 수 있습니다. 특히 병에 담는 데 문제가 있는 경우에는 더욱 그렇습니다. (한 번은 튜브 끝이 양동이에서 조용히 빠져나가는 것을 눈치채지 못해서 부엌 바닥에 15리터의 소독제를 부었습니다.) 다음과 같은 작은 트릭이 혼란을 없애는 데 도움이 될 수 있습니다. 엎지르다식기 세척기의 열린 문에 병 맥주입니다. 맥주 용기를 식기 세척기 위에 놓고 병을 열린 문 위에 놓습니다. 무언가가 쏟아지면 액체가 바닥이 아니라 식기 세척기 내부에 떨어집니다. 또한 병에 넣기 전에 병을 씻을 수 있습니다.

10. 호일로 스토브를 덮습니다.

스토브에서 맥주를 ​​한 번 이상 양조하고 맥아즙을 끓인 경우 나중에 스토브를 청소하는 것이 얼마나 어려운지 알 수 있습니다. 물론 끓는 것을 멈추는 것이 가장 좋지만 시간이 없을 수도 있습니다. 그런 다음 나중에 청소하는 동안 많은 시간을 절약하기 위해 스토브를 준비하는 데 몇 분을 보내십시오. 버너를 제거하고 스토브의 전체 영역에 알루미늄 호일 층을 놓은 다음 버너를 제자리에 놓습니다. 맥즙이 끓으면 호일을 제거하고 버리면됩니다.

이 기사에서는 집에서 곡물 맥주를 만드는 기본 사항을 분석하고 이를 위해 무엇이 필요한지, 이를 어떻게 달성하여 첫 번째 수제 맥주가 여전히 나오고 친구와 사람들을 대하고 놀라게 할 수 있는지 알아보겠습니다. 당신에게 가까이.

수제 맥주를 만드는 데는 물, 발효 가능한 재료(맥아, 설탕, 추출물 등), 홉, 효모의 4가지 주요 재료가 있습니다. 이것들이 없으면 맥주를 얻지 못할 주요 성분입니다. 그러나 일부 스타일의 맥주에는 다른 첨가제가 사용될 수 있습니다. 이 모든 재료와 나중에 쓸 장비는 현재 인터넷에서 구할 수 있는 전문 가정 양조점에서 구입할 수 있습니다.

맥주를 양조하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 추출물(간단하게) 그리고 곡물(조금 더 복잡하지만 더 좋고 더 안정적입니다). 추출물 양조에서는 맥아 대신 특수 맥아 추출물이 사용됩니다. 나중에 집중적으로 설명하고 이 기사에서는 두 가지 맥주 양조 방법에 대해 자세히 살펴보겠습니다. 어느 것을 선택할지는 당신에게 달려 있습니다.

집에서 맥주를 ​​만드는 데 필요한 장비

20리터의 맥주를 생산하려면 위에서 설명한 재료 외에도 몇 가지 장비가 필요하며 괄호 안에 어떤 준비 방법이 유용한지 표시했습니다.

1. 맥아 분쇄기(곡물 전용, 선택사항)
2. 에나멜 또는 스테인리스 스틸 매싱 및 여과 용기 20리터, 용기 바닥에 더 가깝고 우수한 단열 기능을 갖춘 배수 콕이 장착되어 있습니다. 플라스틱 보온 용기가 적합할 수 있지만 바닥에 배수 꼭지가 있는 것은 동일합니다(곡물만)
3. 매시 및 필터 탱크에 설치되는 거짓 바닥 또는 매시 필터 시스템(곡물만 해당)
4. 물 10 l 가열을 위한 추가 용량. 이 물을 다른 용기에 붓는 국자로 물을 가열하는 일반 팬( 곡물 양조)
5. 맥아즙 끓는 탱크 30 l. 홉이 든 맥아즙을 끓일 수 있는 일반 스테인리스 또는 에나멜 용기로 편의상 꼭지를 바닥에 더 가까이 설치하여 이 맥아즙을 발효(곡물 또는 추출물용)를 위한 발효기로 배수하는 것이 좋습니다
6. 맥아즙의 급속 냉각을 위한 냉각기 (곡물 또는 추출물, 그러나 선택 사항)
7. 발효기 - 물개가 있는 발효용 플라스틱 용기 또는 유리병 25-30리터
8. 완성된 맥주를 병에 담기 위한 페트병이지만 유리병이 더 좋습니다. (곡물 또는 추출물)
9. 용기에서 용기로 넘칠 수 있는 사이펀 또는 호스 (곡물 또는 추출물)
10. 온도계 (곡물 또는 추출물)
11. 재료 계량용 저울 (곡물 또는 추출물)
12. 주걱 믹서(곡물 또는 추출물용)
13. 비중계(곡물 또는 추출물용, 그러나 선택 사항)

이 목록에서 볼 수 있듯이 곡물 양조에는 13개의 위치가 필요하고 추출 양조에는 4개의 위치가 덜 필요합니다. 또한 요리를 위해서는 최소한 하나의 가스 버너 또는 스토브(전기, 인덕션 또는 가스)가 필요합니다. 이 목록은 만병 통치약이 아닙니다. 특정 지식과 경험이 있다면 약간 다른 장비를 선택하거나 더 나은 장비를 만들 수 있기 때문입니다. 요리를 좋아하고 결과를 즐기는 경우 이러한 모든 비용이 빠르게 지불됩니다.

집에서 맥주를 ​​만드는 기술

세상에는 다양한 스타일의 맥주가 있습니다. 이 중 일부는 집에서 요리할 수 있습니다. 스타일에 대해 배우고 스타일 카탈로그에서 좋아하는 것을 선택하고 적절한 레시피를 선택하면 맛있는 맥주를 양조할 수 있습니다.

수제 맥주 자체를 만드는 기술은 7가지 주요 단계로 구성됩니다.그리고 각각에 대해 자세히 살펴보겠습니다.

1. 곡류(맥아) 빻기

맥주 생산의 첫 번째 단계는 물론 곡물 분쇄입니다. 그 의미는 껍질 (껍질)을 손상시키지 않으려 고 노력하면서 곡물을 부수는 것입니다. 케이싱에는 탄닌(tannin)이 함유되어 있어 후속 공정에서 매싱관능적 특성에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 must로 전달될 수 있습니다. 온라인 상점에서는 양조업자를 위한 특수 그라인더를 판매합니다. 그들은 서로를 향해 회전하는 두 개의 롤러로 구성되어 있습니다. 그들 사이를 통과하는 곡물. 롤러 사이의 조정 가능한 거리에 따라 미세 또는 거친 연삭을 얻을 수 있습니다. 분쇄도가 미세할수록 더 많은 당분이 곡물에서 맥아즙으로 들어갈 수 있지만 여과(맥아즙에서 매시 분리)는 더 나빠지고 더 길어집니다. 따라서 이러한 연삭 사이에서 황금 평균을 선택하는 것이 필요합니다.

크러셔를 사는 데 돈을 쓰고 싶지 않다면 식탁에 롤링 핀이나 유리 병으로 맥아를 갈 수 있습니다 (사진과 같이). 이것은 더 비용이 많이 드는 과정입니다 시간과 노동 집약도가 높지만 비용이 적게 듭니다. 홈브루잉 재료 공급업체로부터 미리 분쇄된 맥아를 구입할 수 있습니다. 그러나 분쇄 후 곡물이 산화되어 저장 수명이 최소화된다는 점에 유의하십시오. 따라서 분쇄 후(최대 2주) 가까운 시일 내에 분쇄된 맥아를 사용하는 것이 좋습니다.

2. 매싱 및 방법

다음으로, 분쇄물을 준비된 물과 혼합한 다음 다양한 온도 범위에서 생성된 덩어리(매시)를 유지합니다. 일반적으로 이들은 40 ~ 73 0 C의 온도에서 일시 중지됩니다. 이것은 곡물에서 물로 모든 귀중한 구성 요소 (추출물)를 전환하는 데 필요하며 프로세스 자체를 매싱이라고합니다. 온도 차단의 선택은 사용된 곡물의 품질과 생산되는 맥주의 유형에 따라 다릅니다. 으깨는 동안 곡물 물질의 쪼개짐이 발생합니다. 효소를 물에 녹입니다.

• 기사 섹션을 방문하여 물을 적절하게 준비하는 방법을 배우게 될 것입니다. 수처리
• 매싱 및 온도 차단에 대한 자세한 내용은 매싱 이론 및 실습 및 온도 차단 핸드북 문서를 참조하십시오.

양조업자는 몇 가지 매싱 기술을 사용합니다.

ㅏ) 인퓨전 매싱(주입 방식) . 맥아는 가열 된 온수와 혼합 된 다음 생성 된 덩어리는 예를 들어 가스 스토브 또는 저온 전기 히터에서 또는 매쉬에 끓는 물을 추가하여 필요한 온도 일시 중지로 가열됩니다. 그런 다음 정체가 노출됩니다(온도 일시 중지). 일부 양조업자의 경우 효소가 풍부한 맥아(고용해)를 사용할 때 65-73 0 C의 온도 범위에서 한 번 멈추면 충분합니다.

• 기사 참조: 주입 매시로 곡물 양조

비) 달인 매싱 (달인 방법) . 이것은 더 노동 집약적인 과정이고 더 비싸고 가정 양조에서 덜 일반적입니다. 그 의미는 매쉬의 일부를 따로 끓여서 일정량의 곡물을 끓인 다음 끓인 덩어리와 삶지 않은 매쉬의 일부를 섞는 것입니다. 혼합 후, 전체 질량은 요구되는 온도 정지까지 가열되고 주입 매싱에서와 같이 유지됩니다. 그런 다음 후속 혼합과 함께 달이기 위해 매시를 다시 참여하십시오. 그리고 매쉬의 총 질량이 매싱 종료 온도(75-78 0 C)로 가열될 때까지 그렇게 합니다. 달인의 수에 따라 으깨는 방법은 1, 2, 3가지가 있다. 이 방법은 용해도가 낮은 원료를 사용하거나 특수한 유형의 맥주를 작업할 때 유용합니다. 예를 들어 체코 필스너 또는 독일 복.

• 기사 읽기: 맥주 레시피의 달인 매싱

에) 가방에 매싱. 곡물 매싱을 수행하는 가장 간단한 방법은 덜 힘들지만 매싱 효율과 결과 맥아즙의 품질은 최고가 아닌 것으로 간주됩니다. 갈은 곡물 제품은 특수 봉지에 넣은 다음 준비된 으깬 물이 담긴 그릇에 넣어 과정 자체가 진행됩니다. 과정이 끝나면 녹지 않은 곡물과 함께 백이 제거되고 결과로 나온 맥아즙은 홉으로 끓입니다. 에
이 프로세스의 결과로 필터링이 제외됩니다. 녹지 않은 곡물 입자(곡물)를 맥아즙에서 분리하여 총 양조 시간을 1-2시간 단축합니다. 그러나 이미 언급했듯이이 기술을 사용하는 맥아즙은 더 탁한 것으로 밝혀졌으며 물론 완성 된 맥주의 품질에 어느 정도 영향을 줄 수 있습니다. 또한 추출 물질을 맥아즙으로 전환하는 효율성을 감소시킵니다. 이는 끓일 때 더 많은 곡물을 필요로 하고 전통적인 방법에 비해 더 많은 액체 매쉬를 준비해야 합니다.

• 기사 읽기: 봉지 맥주 양조(BIAB)

G) 추출 방법. 여기서 맥아의 사용은 제외되며, 생성된 맥아즙의 기본은 준비된 뜨거운 물 또는 끓는 물과 혼합된 기성 맥아 추출물이다. 건조(분말) 및 액체 맥아 추출물(농축)이 있습니다. . 건조 추출물은 홉핑되지 않은 반면 액체 추출물은 홉핑되거나 그렇지 않습니다. 홉을 사용하면 홉과 함께 맥아즙을 끓이는 것이 완전히 제거됩니다. 추출 방법의 장점은 추가 장비가 없다는 것입니다. 여기에 매쉬의 으깨기와 여과가 완전히 없기 때문에 맥아즙을 얻는 과정이 크게 단순화되고 시간이 단축됩니다. 단점은 높은 추출물 비용으로 인한 완성 맥주의 비용 증가와 품질이 크게 다를 수 있으며 전통적인 곡물 양조에 비해 항상 좋은 것은 아닙니다. 단점은 또한 특정 유형의 맥주를 준비할 때 양조자의 즉흥성을 감소시키는 재료 선택에 있어 양조업자의 제한을 포함합니다.

추출물로 맥주를 만드는 방법을 배우려면 다음 기사를 읽으십시오. ​

• 집에서 추출물로 맥주 만들기

이자형) 부분 매쉬. 이것은 반알갱이 또는 반추출 으깬 방법으로, 맥아즙의 주요량은 맥아 추출물을 사용하여 얻고 나머지는 맥아를 으깨서 예를 들어 주요 맥아즙에 착색을 일으키거나 기호성을 더하는 방법입니다. 이 방법을 사용하면 일반적으로 가방에 든 착색 맥아를 68-78도의 뜨거운 물에 담그십시오. 그런 다음 생성 된 맥아즙을 추출물에서 얻은 주요 맥아즙에 첨가합니다.

• 기사 읽기: 부분 매싱

3. 매시 걸러내고 맥아즙 얻기

매시가 끝나면 매시를 여과하여 곡물(용해되지 않은 맥아 입자)에서 맥아즙(매쉬의 액체 부분)을 분리합니다. 이것은 전통적인 곡물 방법에만 적용됩니다. 곡물 매쉬는 원래 팬 바닥에 설치되었던 메쉬 바닥(가상 바닥)을 통과하고, 여과재 역할을 하는 곡물이 이 가짜 바닥에 떨어지고, 여과 침전층을 통과한 맥아즙이 분리된다.용해되지 않은 현탁액으로 투명하고 수정 같은 광택을 얻습니다.여과된 맥아즙은 가성 바닥 아래에 있는 하단 탭을 통해 배수되고 별도의 용기에 수집되어 후속적으로 홉과 함께 끓입니다.가정 양조업자는 또한 슬롯이 있는 구리 튜브로 만든 집에서 만든 수집기를 사용하여 맥아즙을 배출합니다(사진 참조).

일반적으로 매싱 및 여과는 여과 바닥 또는 수집기 시스템이 장착된 하나의 범용 탱크에서 수행됩니다. 여과가 끝날 때 곡물에는 여전히 충분한 추출 물질이 포함되어 있으므로 뜨거운 물(75-78 0 C)을 조금씩 첨가하여 씻어내야 합니다. 이렇게 하려면 별도의 그릇에 물을 필요한 온도로 가열한 다음 약간 노출된 펠릿 위에 분무합니다. 알갱이의 두께를 통과하는 이 물은너와 함께 남아 추출물. 물이 당화 된 맥즙으로 변한 다음 일반 맥즙과 혼합하여 약간 희석하여 가져옵니다.끓기 전에 필요한 밀도로.

• 수집기 시스템과 거짓 바닥 비교: 장단점 및 원칙 수집기 시스템 생산.
• 샷 세척 방법

4. 맥아즙 끓이기

여과된 맥아즙을 완전히 수집한 후 홉을 추가하여 60~120분 동안 가열하고 끓입니다.

홉으로 끓이는 목적은:

1) 맥아즙의 살균. 끓는 동안 완성 된 맥주의 맛에 악영향을 줄 수있는 모든 미생물과 효소가 죽습니다.

2) 맥아즙을 호핑하여 홉 특유의 쓴맛, 맛 및 향을 부여합니다.

3) 맥주에 황 및 삶은 옥수수 풍미를 부여할 수 있는 맥아즙(DMS)에서 원하지 않는 맥아 성분의 증발;

4) 맥아즙에 탁함을 주는 단백질 물질이 응고되고 끓인 후에 침전되어 맥즙이 더 투명하고 순수한 맛이 난다.

일반적으로 홉은 쓴맛을 위해 끓기 시작할 때, 풍미를 위해 끓기 종료 10-20분 전에, 향을 위해 끓기 마지막에 첨가합니다. 홉의 방향족 물질은 빠르게 증발하고 쓴 물질(알파산)은 반대로 더 오래 끓이면 맥아즙으로 더 잘 전달됩니다.

끓이는 데 도움이 되는 기사:

• 맥아즙 끓이기

5. 효모의 냉각, 현탁액 분리, 통기 및 파종

끓이는 것이 끝나면 맥아즙을 식힐 필요가 있습니다 발효 온도까지. 이에 대한 간단한 규칙이 하나 있습니다. 빨리 식힐수록더 높을 것이다 완성 된 맥주의 품질. 식히는 가장 간단하지만 가장 느린 방법은 뜨거운 맥아즙 가마솥을 얼음물에 담그는 것입니다. 그러나 더 좋고 더 빠른 냉각을 위해 가정용 양조자는 특수 장치를 사용합니다. 이것은 맥아즙에 잠겨있는 냉각기이며 냉수는 냉각기 내부를 통과하여 맥아즙을 냉각시킵니다.

그런 다음 맥아즙은 가마솥에서 발효 탱크로 옮겨져 효모와 함께 발효됩니다. 이를 위해 용기 바닥에서 몇 cm 위에 있는 보일러의 수도꼭지를 열어 브루(맥아 단백질과 홉의 침전물)에서 맑은 맥아즙을 분리(디캔트)할 수 있습니다. . 또한, 맥아즙은 미세 메쉬 스트레이너 또는 나일론 스타킹/거즈를 통과하여 보일러에서 배출되어 이러한 현탁액을 보다 성공적으로 제거하고 보일러의 맥아즙 손실을 줄인 다음 정제된 맥아즙이 깨끗하고 소독된 발효 탱크에 들어갑니다. , 폭기가 일어나는 곳(맥아즙은 공기가 풍부함).

차가운 맥아즙은 약 1 미터 높이에서 발효 탱크로 배출되어 공기와 섞이고 포화 (폭기)됩니다. 공기 중에 포함된 산소는 효모가 번식을 위해 필요하므로 충분해야 합니다. 발효 탱크를 흔들고 슬롯 형 스푼이나 털로 맥아즙을 저어 맥아즙을 추가로 통기시킬 수 있습니다. 또한 온라인 상점에서는 wort aerators라는 특수 장치를 판매합니다.

효모는 맥아즙의 오버플로가 시작될 때 발효 탱크에 도입됩니다. 이것은 외래 미생물의 발달을 예방하는 데 도움이됩니다. 효모는 살아있는 방부제이기 때문에 맥아즙에 첨가한 후에는 맥주를 망칠 수 있는 다른 미생물의 발달을 허용하지 않아 중요한 활동을 억제합니다. 또한 조기 도입으로 번식에 필요한 더 많은 산소를 소비할 수 있습니다. 이스트 피칭 비율도 중요하며 맥주 유형마다 다를 수 있으므로 더 정확한 양을 계산하려면 온라인 이스트 피칭 계산기를 사용하세요.

냉각 후 제품과 접촉하는 모든 장비는 박테리아로 맥주가 오염될 위험을 최소화하고 양조에 사용하는 모든 작업과 돈이 헛되지 않도록 완벽하게 청소 및 소독해야 합니다. 전체 배치가 손상되고 맥주에 불쾌한 신맛이 나타난다는 사실을 알게 되면 이보다 더 불쾌한 일은 없습니다. 당사 웹 사이트에는 양조 장비 및 맥주 용기의 청소 및 소독에 관한 일련의 기사가 있습니다.

완성된 맥아즙을 용기에 완전히 넘긴 후발효 (플라스틱 양동이 또는 유리 병)의 경우 물개가 장착 된 뚜껑 (또는 코르크)으로 상단을 닫습니다.발효 과정에서 발생하는 과도한 가스를 제거하기 위해 워터 씰이 필요합니다. 또한 발효 탱크에 공기가 들어가지 않아 미생물이 음료에 들어가는 것을 방지합니다. 다음으로 발효의 시작이라고 볼 수 있는 셔터에서 첫 번째 이산화탄소 기포가 나타날 때까지 기다립니다. 이것은 일반적으로 오버플로가 끝난 후 8-16시간 후에 발생합니다.

자세한 내용은 다음을 참조하세요.

• 침지 냉각기로 맥아즙 냉각.
• 집에서 맥아즙 통기
• 맥아즙에 효모를 도입하는 속도의 설명
• 집에서 스타터 만드는 법
• 양조 장비 세척 및 소독(3부 품목)

6. 맥주 발효

물개에서 이산화탄소 방출의 시작은 발효의 시작입니다. 효모가 증식하여 맥아즙 전체에 퍼져 설탕을 먹고 이산화탄소와 알코올을 방출하기 시작했습니다. 효모가 일으키는 이 마법 같은 과정은 맥아즙을 맥주로 바꾸는 알코올 발효라고 합니다.

발효에는 바텀(라거)과 탑(에일)의 두 가지 유형이 있습니다. 하면발효는 8~15도의 낮은 온도에서 진행되며 약 2주간 지속됩니다. 그리고 상위 발효는 차례로 15-30 0 C의 온도에서 약 1 주일 지속되며 이는 훨씬 빠릅니다. 발효 속도가 빠르고 온도가 높을수록 효모는 알코올과 이산화탄소 외에 다른 부산물을 더 많이 형성하여 맥주에 과일 향이나 페놀 향(에스테르)을 부여합니다. 이러한 이유로 라거 맥주는 향과 맛이 더 중립적인 반면 에일 맥주는 과일 향과 신맛이 특징입니다.

발효 시작부터 끝까지(물막이 버블링이 멈출 때), 효모의 종류와 발효 방법(라거/에일)에 따라 1~2주 정도 소요됩니다. 프로세스가 완료될 때까지 기다리기만 하면 됩니다. 발효가 끝나면 효모가 먹을 수 있는 설탕을 모두 소모하게 되면 더 많은 양의 설탕을 견뎌야 합니다. 며칠 동안 발효된 젊은 맥주컨테이너 . 이것은 효모가 발효 중에 발생하는 모든 원치 않는 구성 요소(디아세틸 및 기타)를 처리할 시간을 주기 위해 필요합니다. 이러한 성분은 거의 모든 맥주에서 바람직하지 않습니다.프라이밍 계산기. 다음으로 밀폐된 병을 서늘하고(16-20C) 어두운 곳에 두고 최소 2주 동안 보관하십시오. 맥주에 남아있는 효모는 첨가된 설탕을 먹어서 이산화탄소를 방출하게 되며, 이는 단단히 닫힌 병으로 인해 병에 압력을 가하고 맥주에 필요한 가스를 포화시킵니다. 이것이 탄화입니다. 맥주를 한 달 또는 두 달 동안 병에 보관하는 것이 좋습니다. 그러면 맛이 더욱 부드럽고 풍부해지며 맥주는 좋은 투명도를 얻게 됩니다. 그런 다음 병을 조심스럽게(침전물을 흔들지 않고) 냉장고로 옮기고 맥주를 맛볼 수 있습니다.

자세한 내용은 다음을 참조하세요.

• 프라이머 준비 및 병입을 위한 단계별 지침
• 맥주 탄산(프라이밍) 계산기
• 맥주를 탄화시키는 10가지 요령

8. 맥주 시음

음, 양조의 마지막이자 아마도 가장 즐거운 단계는 완성된 맥주를 시음하는 것입니다. 5-10 0 C로 서빙하기 전에 식히십시오. 좋아하는 깨끗하고 건조한 잔을 꺼내십시오. 느린 흐름으로 잔 중앙에 맥주를 붓습니다. 결과 거품과 유리에서 지속되는 시간을주의 깊게 연구하십시오. 거품의 머리 부분에 코를 대고 맥주의 향기를 감상하십시오. 얼마나 신선하고 즐거운가요? 맥주 잔의 투명도와 이산화탄소 형성을 육안으로 검사합니다. 외관이 미학적입니까? 유리의 내용물을 3-4 모금으로 마셔 맛을 더 잘 감상하십시오. 마음에 드십니까? 유리가 비어 있으므로 검사하십시오. 유리 벽에 거품 고리가 남아 있습니까? 시음자가 맥주를 맛보고 자신의 의견을 설명하게 하십시오. 우리 웹사이트에서 문헌과 기사를 연구하고, 지식을 향상 및 체계화하고, 기술을 연마하면 각 배치에서 맥주가 어떻게 더 좋아지는지 알게 될 것입니다!

지금은 여기까지입니다. 질문이 있는 경우 아래에서 질문하세요. 기꺼이 도움을 드리고 양조에 행운을 빕니다.

맥주세계에서 가장 인기 있는 저알코올 음료. 암묵적으로 청소년 음료로 간주된다는 사실에도 불구하고 모든 연령대에서 수요가 있습니다. 이 취하게 만드는 음료는 고대 이집트에서 발명되었으며 여전히 공장 규모뿐만 아니라 개인 양조장에서도 생산됩니다.

집에서 만드는 맥주는 생각보다 준비하기 어렵지 않고, 가게에서 사먹는 맥주보다 훨씬 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 이 거품 음료를 만드는 조리법은 준비 기술과 추가 재료가 다릅니다. 그들에 따라 이 알코올이 남긴 다른 색조와 뒷맛을 얻을 수 있습니다.

맥주는 특별한 장비 없이도 양조할 수 있어 자가제조가 인기다. 공장 장치는 수제 디자인으로 쉽게 교체됩니다. 그리고 공장 농축액이 아닌 천연 원료로 만든 음료 자체는 매우 밝고 풍부하며 독특합니다.

이 음료를 좋아하는 모든 사람은 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법을 알아야합니다. 최종 상점에서 병을 사는 것이 훨씬 쉽지만 준비의 결과는 노력할만한 가치가 있습니다.

이 거품 음료를 제대로 만들려면 열심히 일해야 합니다. 그 생산에는 많은 시간과 노력이 필요합니다. 수제 원재료를 사용하려면 추가 시간이 필요합니다. 가장 쉬운 방법은 전문점에서 구입한 재료를 사용하는 것입니다. 이 경우 모든 처방 지침을 따르십시오. 그러한 생산에서의 실험은 가장 숙련된 양조업자에게만 가능합니다. 올바른 결과를 얻으려면 모든 중요한 뉘앙스와 비율로 각 단계를 자세히 설명하는 단계별 맥주 양조법을 사용해야 합니다.

장비

집에서 대량으로 생산되는 맥주는 생산을 위한 특별한 장비가 필요합니다.

• 대용량 컨테이너. 대부분 20리터 이상의 냄비, 양동이 또는 탱크가 사용됩니다. 맥아즙 생산에는 하나의 용기가 필요하고 발효에는 두 번째 용기가 필요합니다. 브라가는 여러 개의 작은 그릇에 요리할 수 있습니다.
• 식품 온도계. 제조 규칙에 따라 엄격한 온도 체계를 준수해야 합니다.
• 추가 저장을 위한 컨테이너. 편리한 양의 플라스틱 또는 유리 병이 될 수 있습니다. 냄새를 유지하지 않기 때문에 유리가 더 선호되며 어두운 유리는 또한 자외선의 유해한 영향으로부터 음료를 보호합니다.
• 냉각. 요리 과정에서 맥아즙의 온도를 낮춰야 합니다. 찬물이나 얼음 욕조가 이에 적합합니다.
• 물개. 발효 과정에서 생성된 이산화탄소를 제거합니다. 특수 장치와 손가락에 구멍이 있는 일반 의료용 장갑을 모두 사용할 수 있습니다.
• 긴 숟가락. 재료를 섞을 때 사용합니다. 선호하는 재료는 금속 또는 목재입니다.
• 비중계. 이 장치를 사용하면 결과 액체의 밀도를 측정할 수 있습니다. 제작상의 편의를 위해 사용되며, 재고목록에서 제외될 수 있습니다.

재료

가정의 맥주는 공장 제품과 구성 요소가 크게 다르지 않습니다. 전통적으로 다음 재료로 양조됩니다.

• 물.
• 맥아.
• 깡충깡충 뛰다.
• 누룩.

물은 가능한 한 깨끗해야 하며 가급적이면 샘물이나 지하수를 사용해야 합니다. 그러한 물이 없을 때는 조심스럽게 여러 번 여과하거나 상점에서 병에 담아 구입합니다. 나머지 성분은 가급적이면 전문화해야 합니다. 맥주 효모가 없으면 일반 식품 효모가 사용됩니다. 맥아는 색이 옅고 뒷맛이 달콤해야 합니다. 원하는 결과에 따라 홉이 선택됩니다. 쓴맛과 향이 날 수 있습니다. 모든 범프에는 노란색 또는 빨간색 색조가 있어야 합니다.

집에서 맥주를 ​​만드는 방법?

집에서 가장 인기있는 술을 만들기 위해서는 어떤 점을 소홀히하지 않고 전통적인 조리법을 엄격히 준수해야합니다. 요리하기 전에 앞으로 이것으로 인해 산만하지 않도록 모든 준비를해야합니다. 가정용 양조장의 경우 인벤토리와 재료의 전체 목록이 필요합니다. 우리는 집에서 여러 단계로 맥주를 양조합니다.

1. 훈련.
2. 맥아즙을 으깬다.
3. 비등.
4. 냉각.
5. 브라가 준비.
6. 병입.
7. 발췌.

각 단계에는 고유한 제조 조건과 원칙이 있으며 각 단계에는 특별한 주의가 필요합니다.

훈련

이 단계에서 모든 장비와 원료의 준비가 이루어지고 모든 재료의 가용성과 품질이 확인되고 준비된 용기는 멸균됩니다. 효모는 맥아즙에 혼합하기 위해 미리 준비할 수 있습니다. 이를 위해 그들은 소량의 물로 "일어나서" 약 30분 동안 주입합니다.

양조 자체에는 특별한주의가 필요합니다. 가정 요리는 용기를 신중하게 준비해야 합니다. 그들은 가능한 한 깨끗하고 사전 살균되어야합니다. 추가 공정의 정확성과 완제품의 보관 기간은 이것에 달려 있습니다.

맥아즙 으깨기

맥주를 얻으려면 맥아를 으깨고 뜨거운 물과 섞는 것부터 준비해야 합니다. 이로부터 전분이 분해되어 설탕과 가용성 물질을 형성합니다. 전문점에서 구입 한 특수 분쇄기와 일반 기계식 고기 분쇄기를 사용하여 둘 다 갈 수 있습니다. 더 쉬운 옵션은 미리 준비된 분쇄 곡물을 구입하는 것입니다.

천 가방에 들어있는 갈은 맥아를 75도까지 가열 된 물에 내립니다. 그것은 여러 층으로 접힌 면이나 거즈로 만들어집니다. 약 70도의 안정된 온도에서 1시간 30분 동안 곡물을 삶는다. 이러한 조건에서 부드럽고 쾌적한 맛과 3-4도의 최적 강도가 얻어집니다.

시간이 지나면 액체에 전분이 없는지 확인해야 합니다. 요오드를 첨가하면 음료가 파란색으로 변하지 않아야 합니다. 확인 단계를 건너뛰기 위해서는 조리시간을 10~20분 늘리면 충분하다.

그 후 5분 동안 온도가 10도 상승합니다. 그 후, 맥아 주머니를 꺼내어 몇 리터의 뜨거운 물로 씻은 다음 원료에 첨가합니다.

맥아즙 끓이기

수제 맥주 양조는 양조 과정을 배제하지 않습니다. 맥아즙을 끓이고 홉을 서서히 첨가합니다. 끓인 직후 1/3이 부어지고 30 분 후에 1 초가 추가됩니다. 나머지 홉은 30분 정도 더 끓인 후에 붓고, 그 후 1/4시간 동안 전체 덩어리를 불에 태웁니다.

전체 단계에서 맥아즙의 높은 온도를 유지해야 합니다. 액체는 계속 끓어 증기를 방출해야 합니다.

냉각

삶은 맥아즙의 냉각은 매우 빨라야 합니다. 액체는 1/4시간 이내에 25도의 온도로 냉각되어야 합니다. 인벤토리에 특수 침수 냉각기가 없으면 컨테이너는 매우 차가운 물이나 얼음으로 채워진 욕조로 옮겨집니다. 필요한 온도에 도달하면 액체를 필터를 통해 미리 준비된 용기에 붓습니다.

발효

패키지에 표시된 권장 사항에 따라 준비된 효모를 차가운 맥아즙에 붓습니다. 맥주가 얻는 맛은 준비 방법에 따라 다릅니다. 재료를 철저히 혼합하고 물개로 밀봉하여 숙성시킵니다. 주입 시간은 1주 반입니다. 실온은 효모 포장에 지시된 대로여야 합니다. 대부분의 경우 표준 방 환경을 고수해야 합니다.

이 단계의 완료는 비중계 또는 가스 형성 중단에 의해 결정됩니다. 장치는 12시간의 차이로 2개의 샘플을 확인합니다. 불일치가 수백 분의 1이 되면 프로세스가 종료될 수 있습니다.

플러깅 및 탄산화

이 단계에서 맥주는 맛의 특성과 거품을 높이기 위해 이산화탄소로 포화됩니다. 이를 위해 맥주 1리터당 8g의 설탕을 병에 넣고 혼합물을 며칠 동안 주입합니다. 완성 된 음료는 튜브를 통해 제거하여 침전물에서 여과됩니다. 맥주는 저장을 위해 용기에 부어 목까지 몇 센티미터까지 채 웁니다. 이 장소는 잔류 가스 형성을 위해 남겨집니다. 분리 가능한 캡이 있는 특수 양조 병을 사용하는 것이 편리합니다. 흔하지 않기 때문에 일반 플라스틱이나 유리 용기를 사용합니다.

성숙

수제 맥주를 양조하는 것은 시간이 많이 걸리고 노동 집약적입니다. 그러나 최상의 결과를 얻으려면 조금 더 인내심이 필요합니다. 엎질러진 맥주는 한 달 동안 숙성시켜 더 풍부한 맛을 낸다. 완성 된 거품 음료는 6 개월 이상 냉장고 문에 보관할 수 있습니다.

양조의 비밀

집에서 맥주는 양조하기가 매우 어렵습니다. 초보자는 항상 신중하게 유지되고 전달되는 숙련 된 양조장의 비밀을 사용합니다.

• 집에서 고품질의 깊은 맛을 내기 위해서는 양조 효모와 깨끗한 원천의 깨끗한 물로 요리해야합니다.
• 맥아의 종류에 따라 맛이 다릅니다. 훈제, 초콜릿, 커피 및 카라멜 맛까지 얻을 수 있습니다.
• 발효 중에 맥주가 산소로 과포화되지 않도록 뒤집어서는 안됩니다.
• 매쉬에 형성되는 거품은 정기적으로 제거해야 합니다.
• 추가 폭기를 위해 맥아를 높이에서 작은 스트림으로 붓습니다.

맥주 레시피

홉과 맥아로 만든 수제 맥주 레시피는 모두 전통적일 수 있고 수세기 동안 사용되어 새로운 해석을 가질 수 있습니다. 홉피 음료를 위한 간단한 레시피에는 주요 재료만 포함되어 있습니다. 더 복잡한 것들은 최대 20개의 다른 첨가제를 포함할 수 있습니다. 맥주를 만들기 전에 어떤 특정 레시피로 맥주를 만들지 결정해야 합니다.

수제 허니 맥주를 위한 오래된 레시피

요리법에는 다음이 포함됩니다.

• 효모 - 50g.
• 꿀 - 2kg.
• 홉(콘) - 30개.
• 물 - 10리터.

홉은 약한 불로 물에 몇 시간 동안 끓입니다. 그 후 혼합물이 약간 식고 꿀이 천천히 부어집니다. 시럽은 여전히 ​​25도까지 냉각됩니다. 그 후, 효모가 그것을 방해합니다. 머스트는 어두운 방에서 일주일 동안 주입되지만 하루 후에 만 ​​​​닫힙니다. 완성된 맥주는 병에 담아 보관합니다.

당밀을 이용한 쉬운 레시피

이 조리법은 더 복잡하고 완성 된 음료는 허니 맥주를 연상시킵니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 당밀 - 2kg.
• 물 - 20리터.
• 홉 - 90g.
• 효모 - 500g.
• 밀가루 - 100g.

홉은 물에 삶아 걸러냅니다. 그 후 당밀이 추가됩니다. 시럽을 30분 동안 끓여서 후속 냉각을 위해 용기에 붓습니다. 이때, 맥아즙은 밀가루와 약간의 물을 섞은 누룩으로 만든다. 그것은 주 냉각 덩어리에 추가됩니다. 용기를 단단히 닫고 따뜻한 곳에 반나절 동안 보관하십시오. 그 후, 방을 더 차가운 방으로 바꾸고 맥주를 3-4일 더 숙성시킵니다. 완성된 음료는 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다.

수제 테이블 맥주 레시피

다양한 테이블은 전통적이며 매우 일반적입니다. 이 카테고리의 와인처럼 밝고 날카로운 맛과 냄새가 없습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 물 - 10리터.
• 와인 - 50밀리리터.
• 홉 - 50g.
• 건포도 - 50g.
• 맥아 - 1.5kg.
• 설탕 - 1.2kg.
• 효모 - 20g.

냄비에 물 1컵, 설탕, 와인, 건포도, 홉을 섞습니다. 혼합물을 끓여서 40분 동안 끓입니다. 생성된 액체를 여과하고 대부분의 물과 혼합합니다. 그런 다음 용액을 다시 끓인 다음 실온보다 약간 높은 온도로 냉각합니다. 이 액체에 준비된 효모가 혼합됩니다. 완성 된 덩어리는 표면에서 거품을 주기적으로 제거하면서 일주일 동안 주입됩니다. 그 후 맥주를 병에 담아 냉장고에 보관합니다.

빌나 맥주 레시피

Vilna 맥주는 독특한 재료로 구별됩니다.

• 맥아 - 1kg.
• 꿀 - 1.8kg.
• 씨 없는 포도 - 300g.
• 홉 - 800g.
• 빵 부스러기 - 300g.
• 물로 희석 한 효모 - 70g.
• 소다 - 50g.
• 소금 - 2g.
• 물 - 15리터.

모든 재료를 갈아서 냄비에 물 3리터와 섞습니다. 두껍지만 부드러운 액체여야 합니다. 거즈로 덮고 하루 동안 주입합니다. 그 후, 물 3리터를 더 추가합니다. 덩어리를 다시 덮고 같은 장소에서 24시간 더 주입합니다. 그 후 나머지 물을 넣고 혼합물을 가장 느린 불에서 8시간 동안 요리합니다. 스토브에서 꺼낸 후 소다를 넣고 몇 시간 동안 숙성시킵니다. 생성 된 액체를 여과하고 항아리에 밀봉합니다. 맥주는 추운 곳에서 일주일 동안, 더운 곳에서 3일 동안 주입됩니다.

수제 맥주를 만드는 가장 간단한 요리법조차도 많은 뉘앙스에 대한 기술,주의 및 준수가 필요합니다. 또한 최소한의 인벤토리 세트가 필요하며, 그것 없이는 할 수 없습니다. 그러나 모든 요구 사항을 정말로 원하고 준수한다면 더 이상 상점 제품 사용으로 돌아가고 싶지 않을 것입니다.

양조의 역사는 존재한다 고대 이집트부터. 이제 이 인기 있는 음료는 유비쿼터스이며 식료품점과 다양한 종류의 바에서 대량으로 판매됩니다.

꽤 집에서 요리할 수 있는천연 제품과 일반 장비만을 사용합니다. 이와 관련하여 공장에서 준비할 때보다 간단한 레시피로 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

흥미로운 재료로 만든 많은 맥주 레시피가 있습니다. 전통적인 경우에는 다음 구성 요소로 구성됩니다.

1. 맥아– 보리 곡물, 생산 중 천연 필터. 원료는 백색이어야 하며 향이 좋고 물에 담가도 가라앉지 않아야 한다. 껍질은 그대로 두고 갈아서 만든 것입니다.
2. 깡충깡충 뛰다품종으로 나뉩니다. 아로마틱과 쓴맛이 선호되는 비율로 결합되어 사용됩니다.
3. 누룩맥주를 선택하는 것이 좋습니다. 필요한 유형을 찾을 수 없는 경우 일반 유형도 적합합니다.
4. 봄, 여과 또는 (더 나쁜) 삶은 것 물.
5. 조금 사하라탄화를 위해 기호성을 향상시키고 조밀한 거품을 만듭니다. 수제 맥주 레시피에는 꿀도 함께 제공됩니다.

집에서 맥주를 ​​만들기 위한 모든 제품을 쉽게 구입할 수 있습니다. 효모(다른 모든 재료와 마찬가지로)에 대한 요구 사항은 최고의 품질입니다.

흥미로운! 라이트 맥주 레시피는 일반 건조와 함께 사용합니다. 그리고 어두운 품종에는 10% 캐러멜을 추가하고 오븐에서 가벼운 로스팅으로 건조합니다.

가정용 양조장 장비

모든 요리법은 만 필요합니다. 즉:

• 팬 30 리터 (바람직하게는 에나멜 처리);
• 발효;
• 온도 조절용 온도계;
• 최대 5m의 거즈;
• 침전물에서 음료를 붓는 실리콘 호스;
• 냉각기 - 맥아즙 또는 냉수욕을 냉각시키는 장치;
• 당 함량을 측정하는 비중계(선택 사항);
• 완제품용 병.

주목! 때로는 수도꼭지가 팬 바닥에 설치되어 액체가 배출됩니다. 수제 맥주를 양조하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

고전적인 요리법

집에서 맥주를 ​​양조하는 전통적인 방법을 구현하려면 먼저 씻다, 말리다, 살균하다모든 기구. 제품 구성:

• 물 - 32리터;
• 보리 맥아 - 5kg;
• 홉 - 45g;
• 맥주 효모 - 25g;
• 설탕 (모래) 8g / l.

에 따라 집에서 맥주 양조가 가능하다. 단계별 지침:

1. 25 리터의 물을 팬에 붓고 80 ° C로 가열합니다. 갈은 맥아를 거즈 백에 담그고 용기를 뚜껑으로 덮습니다. 약 72 ° C의 온도에서 1.5 시간 동안 구성을 유지하고 팬 아래에서 주기적으로 불을 켜십시오.
2. 온도를 80도로 높이고 5분 동안 유지합니다. 그 후, 맥아 봉지를 꺼내어 7 리터의 남은 물로 씻고 큰 냄비의 맥아즙에 첨가합니다. 이제 모든 맥아 설탕이 사용되었습니다.
3. 맥아즙을 끓여 거품을 제거하고 홉 15g을 넣는다. 30분 동안 끓인 다음 홉의 두 번째 부분인 15g을 추가합니다. 50분 더 끓인 후 마지막 홉을 넣고 최대 15분 동안 끓인 다음 끕니다.
4. 맥아즙은 빨리 식혀야 합니다(30분 이내). 음료의 순도는 이것에 달려 있습니다. 팬은 가능한 한 가장 차가운 물이 담긴 욕조에 담글 수 있습니다. 그 후 내용물을 무명 천을 통해 새 용기에 붓습니다.
5. 맥주 효모는 패키지의 지침에 따라 희석되고 교반하면서 맥아즙에 부어집니다. 용기를 어두운 곳으로 옮기고 약 22°C의 온도에서 수밀봉으로 내용물을 1주일(최대 10일) 동안 발효시킵니다.
6. 12시간이 지나면 발효가 심화되어 최대 3일 동안 지속됩니다. 물개에서 거품이 나와야 합니다. 이산화탄소가 빠져나가면 음료가 가벼워집니다. 하루 종일 거품이 없으면 준비 상태의 표시입니다.
7. 탄화(이산화탄소로 포화)는 맛을 개선하고 조밀한 거품을 만듭니다. 설탕(리터당 8g)을 병에 붓고 맥주를 좁은 호스를 사용하여 부어 침전물을 제거합니다. 인후("호흡"용)와 막히는 부분에 약 2cm를 남겨둡니다. 이후 2차 발효가 시작됩니다.
8. 병은 t에서 최대 3주 동안 최대 23°C의 어두운 곳에서 보관한 후 냉장고로 옮깁니다.

이 레시피에는 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법에 대한 단계별 가이드가 포함되어 있습니다. 제품 당신은 지금 시도할 수 있습니다, 하지만 찬물에 한 달 정도 보관하면 맛이 좋아지기 때문에 노출.

초보자를위한이 요리 방법을 기반으로 (뿐만 아니라) 다른 요리법을 생각해 낼 수 있습니다.

다른 DIY 요리법

집에서 맥주를 ​​기반으로 조리법을 사용하여 준비합니다. 다양한 구성품.

곡물, 베리, 빵 또는 크래커로 이스트의 유무에 관계없이 만들어집니다. 다음 방법은 원래 재료로 수제 맥주를 만드는 데 도움이됩니다.

체리

체리가 들어간 레시피의 맥주는 벨기에에서 오래전부터 외치다. 이것은 체리 맥주 음료의 유일한 종류가 아니라 가장 전통적입니다.

사실로 30% 액체그것이 만들어지는 주스는. 체리 맥주 레시피에는 다음 제품이 포함됩니다.

• Pilsen 라거 맥아 - 4kg;
• 크리스탈 맥아 - 0.3kg;
• 초콜릿 맥아 - 135g;
• 콘플레이크 -700g;
• 보리 팝콘 (공기) -700g;
• Whitbread Golding 및 Tettnang 홉 각각 20g;
• Saaz 홉 - 10g;
• 아일랜드 이끼 - 10g;
• 물 - 28리터;
• 익은 체리 - 4.5kg.

준비 단계는 다음과 같습니다.

1. 옥수수는 처음 두 품종의 홉을 놓는 과정이 시작될 때 1.5 시간 동안 끓입니다. 그리고 끓기 15분 전에 Saaz가 추가됩니다. 아일랜드 이끼는 종료 10분 전에 깔아줍니다.
2. 22°C로 냉각합니다.
3. 효모가 없는 맥주입니다. 배럴에 부어 최대 4개월 동안 보관한 후 체리를 추가합니다.
4. 숙성은 최대 8주 동안 지속되며 요새는 증가합니다.

체리 맥주는 효모로 양조할 수 있지만 이 방법이 더 좋습니다.

호밀을 만드는 방법?

호밀 맥주 발생 어둠과 빛맥아의 종류에 따라. 그늘은 구리 오렌지색 또는 짙은 빨간색이 될 수 있습니다.

집에서 가벼운 맥주를 만드는 것은 다음을 포함합니다. 호밀 맥아 점유율 최대 50% 감소, 보리나 밀로 대체하고, 또한 이 성분의 가벼운 로스팅을 제거합니다.

• 호밀 맥아 - 3 컵;
• 꿀 - 2 컵;
• 홉 - 100g;
• 효모 - 1.5 스틱;
• 설탕 - 1 큰술. 엘;
• 물 (끓는 것) - 10 리터.

사모바르처럼 바닥에서 액체가 흘러 나올 가능성이 있는 용기가 필요합니다.

단계는 다음과 같습니다.

1. 홉과 맥아를 갈아서 리넨 가방에 넣습니다. 이스트와 설탕 한 스푼을 섞어서 올라오도록 둡니다.
2. 냄비에 꿀을 넣고 사모바르를 끓인 다음 가방을 통해 큰 용기에 물을 붓습니다. 맥아를 섞는다.
3. 꿀이 든 팬에 물이 충분하면 내용물을 섞어 식힌 다음 이스트를 넣어야 합니다.
4. 효모가 내려간 후 액체를 병에 붓고 최대 4일 동안 어두운 곳에 보관해야 합니다. 음료가 준비되었습니다.

곡물 맥주를 만드는 다른 유사한 방법이 많이 있습니다.

빵을 기준으로

양조, 발효 및 숙성 단계를 포함하여 빵 맥주도 생산됩니다. 화합물:

• 맥아 - 400g;
• 설탕 - 200g;
• 홉 - 200g;
• 크래커 - 800g;
• 효모 - 35g;
• 후추 - 완두콩;
• 물 - 13 리터.

수제 빵 맥주 레시피는 다음 단계로 구현됩니다.

1. 큰 냄비에 설탕, 맥아, 크래커의 절반을 섞습니다. 끓는 물로 데운 홉에 후추를 넣으십시오.
2. 따뜻한 물 6 리터에 효모를 희석하고 홉, 후추와 함께 섞어 섞습니다. 덮지 않고 하루 동안 어두운 곳에 두십시오. 나머지 설탕을 붓고 따뜻한 물 4 리터에 부어 넣으십시오. 약한 불에서 끓이지 않고 4시간 동안 끓인다.
3. 다음날 끓인 다음 액체를 배출하십시오. 죽에 끓인 물 3리터를 넣습니다. 한 시간 후 이전 부분과 결합하여 액체를 배출하십시오.
4. 맥아즙을 삶아 거품을 제거하고 여과하십시오. 병에 제품을 채우고 단단히 닫고 준비가 될 때까지 2주 동안 서늘한 곳에 두십시오.

비엔나

비엔나 맥주 레시피에는 다음 구성이 필요합니다.

• 비엔나 맥아 - 3.8kg;
• Pilsen 맥아 - 1kg;
• 홉 "Istra"- 28g;
• 홉 "초기 모스크바"- 20g;
• 효모(S-33);
• 2 오렌지 - 풍미.

맥주는 다음 단계로 준비됩니다.

1. 맥아즙을 만든다: 맥아를 으깨고 물을 첨가한다. 조리 시간은 65°C에서 75분입니다.
   먼저 "Istra"홉이 추가되고 20분 후에 "Early Moscow"가 추가됩니다. 맥주는 1시간 동안 양조된 다음 22°C로 냉각됩니다.
2. 효모가 추가되고 모든 것이 혼합되어 최대 10일 동안 발효됩니다. 온도는 18도에서 25도입니다.
3. 조성물을 여과하고 오렌지 껍질을 첨가합니다. 맥주는 2주 동안 숙성됩니다.
4. 조성물이 여과된다. 준비가 되었지만 한 달은 더 버틸 수 있습니다. 총 보관 기간은 최대 6개월입니다.

벨벳

벨벳 맥주를 만드는 주목할만한 레시피 꿀과 계피로. 화합물:

• 호밀 맥아 - 12kg;
• 밀 맥아 - 1.2kg;
• 검은 빵 - 4.8kg;
• 효모 - 100g;
• 계피 - 1g;
• 당밀 - 1kg;
• 꿀 - 200g;
• 건포도 - 600g;
• 홉 - 140g;
• 물.

다음 단계에 따라 준비하십시오.

1. 빵을 말리고 갈아서 물을 제외한 다른 재료와 섞는다. 홉은 끓는 물로 데웁니다.
2. 물을 넣고 혼합물을 죽 상태로 만든 다음 6시간 동안 발효시킵니다.
3. 끓인 물 26리터를 붓습니다. 단단히 닫힌 형태로 구성은 하루 동안 따뜻함을 유지합니다.
4. 액체가 배출되고 물이 6 리터 추가됩니다. 용기를 6시간 더 방치합니다.
5. 다시 배수하고 배수된 액체와 병을 마개와 혼합합니다.
6. 숙성이 이루어진다 추운 12일.

그러나 가정용 기술을 사용하여 얻을 수있는 그러한 결과는 작동하지 않습니다. 그래서 양조의 비법을 배우는 것이 좋습니다.