거북이 수프를 요리하는 방법. 거북이 수프 - 이국적인 식탁

미식가는 이국적인 요리를 많이 맛볼 것입니다. 거북이 수프도 그 중 하나입니다. 물론 그러한 요리는 특정 유형의 거북이 고기로 준비되지만 모든 국가에서 허용되는 것은 아닙니다. 일부 주에서는 거북이가 많은 종들이 멸종 위기에 처한 것으로 인식되기 때문에 관할권의 보호를 받습니다.

해외 요리의 맛있는 요리

진정한 거북이 수프를 만드는 것은 진정한 예술이자 요리 과학입니다. 고기 전시관이나 슈퍼마켓에서는 거북이 고기를 사지 않습니다. 이 진미 제품을 얻는 것은 어려운 작업입니다.

올바른 미식가 재료를 찾기 전에 어떤 거북이가 수프를 만드는 데 사용되는지 확인하십시오. 중국 요리를 위한 많은 요리법은 독수리와 녹색, 극동 거북이와 카이만 거북이의 고기를 사용합니다.

물론 신선한 고기로 수프를 요리하는 것이 바람직합니다. 이렇게하려면 물에서 거북이를 잡아야합니다. 거북이가 마른 땅에서 일정 시간을 보내면 그 고기는 역겨운 맛이 나고 악취가 납니다.

참고로! 동부 국가에서 거북이 고기는 맛과 가격 범주에서 바다 물고기와 비교됩니다. 미시 및 거시 요소의 내용에도 동일하게 적용됩니다.

그래도 주재료를 찾았다면 거북이 수프 만드는 법을 적어보세요.

화합물:

거북이 고기 0.7kg;
잘게 빻은 소금 - 2 ½ tsp;
레몬;
여과수 - 6 큰술;
¾ 작은 술 카이엔 고추;
버터 - 225g;
밀가루 - ½ 큰술;
양파 머리;
샬롯 - 1 개;
달콤한 피망 - 1 개;
2개 잘 익은 토마토;
3개 월계수 잎;
셀러리 줄기 - 1 개;
백리향 - ½ tsp;
1st. 우스터셔 소스;
마른 셰리 - ½ tbsp.;
신선한 파슬리의 무리;
깃털 양파 - 맛보기;
닭고기 달걀 - 4 개.

요리:

참고로! 붉은 귀 거북 수프는 똑같은 방식으로 준비됩니다. 고기는 신중하게 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 품질이 낮은 제품이 요리의 맛을 망칠 뿐만 아니라 건강에도 해를 끼칠 수 있습니다.

거북이 수프 레시피

책과 컴퓨터 게임을 통해 우리 중 많은 사람들이 해적은 특이한 진미를 먹는다는 것을 배웠습니다. 거북이 수프는 해적들이 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 놀랍고 일상적인 요리와 거리가 먼 요리로 집 "도둑"을 놀라게하기로 결정했다면 먼저 주요 유물 인 거북이 고기를 찾기 위해 열심히 노력하십시오. 그리고 첫 번째 코스를 준비하면 아무런 문제가 없을 것입니다.

화합물:

거북이 고기 - 맛보기;
와인 "마데라"를 맛보기 위해;
마조람;
바질;
로즈마리;
회향;
세이지;
백리향;
고수풀;
후추 혼합물;
월계수 잎;
정수 된 물.

요리:

고전적인 해적 요리법에 따라 요리를 요리하기로 결정했다면 추가할 재료의 양을 독립적으로 결정해야 합니다.
먼저 이전 레시피에서 설명한 대로 거북이 고기를 준비합니다.
거북이 고기는 끓는 물에 데칩니다.
풍부한 국물은 쇠고기 또는 송아지 고기와 별도로 준비됩니다.
육수에 거북이 고기를 넣고 6~7시간 끓인다.
삶은 고기를 식히고 부분으로 자릅니다.
체를 통해 국물을 걸러냅니다.
육수 1리터당 1컵의 비율로 와인을 추가합니다.
우리는 거북이 고기, 향신료를 퍼뜨립니다.
끓여서 수프가 준비되었습니다.

참고로! 진짜 해적들은 천 봉지에 향신료와 허브를 넣고 국물에 담근다. 요리가 끝나면 이 가방은 버려집니다.

1단계: 다양한 종류의 고기로 육수를 끓입니다.

우리가 가지고있는 고기는 흐르는 물로 씻어서 작은 조각으로 잘라야합니다. 우리는 주성분 인 거북이 고기로 수프 요리를 시작합니다. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 우리는 끓는 물에 거북이 고기를 넣고 요리합니다. 4 시간. 물이 끓으면 추가하고 나타나는 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 시간이 지나면 홈이 있는 스푼으로 육수에서 고기를 꺼내 접시에 담습니다. 그리고 두 개의 베이 잎과 함께 쇠고기와 닭고기 조각이 팬에 보내집니다. 이 고기는 우리에게 훨씬 더 친숙하므로 부드러워 질 때까지 끓입니다. 우리는 이것에 대해 약 30 분을 보낼 것이며 시간은 고기의 "나이"에 달려 있습니다.

2단계: 거북이 수프 요리하기.

국물은 양파, 마늘, 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 나머지 재료를 준비할 수 있을 만큼 충분히 오래 끓일 것입니다. 그런 다음 양파를 자르고 마늘을 마늘 프레스에 통과시키고 당근을 미세한 강판에 비벼 먹거나 믹서기로 잘라야합니다. 팬에 약간의 식물성 기름을 붓고 다진 양파, 마늘, 당근을 펴고 약 10-15분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 국물이 준비되면 너무 많이 익히고 거북이 고기를 넣으십시오. 그리고 계속해서 30~40분 더 끓입니다. 국물을 맛보고 입맛에 맞게 소금으로 간을 합니다.

수프를 향기롭게 만들려면 매운 국물을 준비하십시오. 이렇게하려면 적포도주를 끓여서 향신료를 넣고 20 분 동안 양조하십시오. 그런 다음 허브와 함께 와인을 수프에 붓고 섞습니다. 냄비에서 육수 한 국자를 빌려서 접시에 붓습니다. 전분을 희석하려면 국물이 필요합니다. 국물이 식을 때까지 기다렸다가 국물이 든 접시에 전분을 부어 덩어리가 생기지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 희석된 전분을 수프에 서서히 붓고 완전히 섞은 다음 걸쭉해지면 불에서 내립니다. 수프가 조금 끓게 하고 그 동안 우리는 테이블을 세팅할 것입니다.

3단계: 거북이 수프를 제공합니다.

완성된 거북이 수프를 깊은 접시에 담고 잘게 썬 채소로 장식합니다. 뜨거운 수프를 제공하고 맛있는 고기의 향과 특별한 맛을 즐기십시오! 맛있게 드세요!

거북이 고기를 가능한 한 철저히, 가급적이면 여러 번 헹굽니다.

마데이라는 레드와인으로 제격이다.

서빙하기 전에 수프를 맛보십시오. 매우 쾌적해야합니다.

모든 유형의 거북이가 요리에 적합한 것은 아니며 일반적으로 녹색 거북이, 카이만, 독수리 및 극동입니다.

많은 사람들의 마음에 거북이 수프는 주로 진미와 미식가와 관련이 있습니다. 이는 대부분의 문명 국가에서 거북이 사냥을 엄격히 금지하는 반면 다른 국가에서는 가장 평범한 물고기와 동등하기 때문에 매우 논리적입니다. 향신료없이 준비되며 완전히 평범한 요리로 간주됩니다. 평균의 눈에 거북이 고기에 대한 다른 태도에도 불구하고 […]

재료

1. 얼마 전에 육지에서 살았던 거북이의 고기가 맛을 잃어서 최근 바다에서 잡힌 중형 거북이 1마리).

2. 부추 - 4개.

3. 중간 크기의 당근 4개.

4. 셀러리 줄기.

5. 전구 몇 개.

6. 마늘 한 쪽.

7. 소스, 스튜 및 수프 준비에 자주 사용되는 향기로운 허브의 꽃다발 인 소위 부케 가르니를 사용할 수도 있습니다.

8. 작은 닭 두 마리.

9. 생햄 300g.

많은 사람들의 마음에 거북이 수프는 주로 진미와 미식가와 관련이 있습니다. 이는 대부분의 문명 국가에서 거북이 사냥을 엄격히 금지하는 반면 다른 국가에서는 가장 평범한 물고기와 동등하기 때문에 매우 논리적입니다. 향신료없이 준비되며 완전히 평범한 요리로 간주됩니다. 보통 사람의 눈에는 거북이 고기에 대한 다른 태도에도 불구하고 이 요리는 모든 사람이 시도할 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 거북이 고기가 미식가의 손에 들어가면 즉시 기회를 잡고 진정한 요리 걸작을 준비해야합니다! 이 걸작 중 하나는 아시아 국가에서 매우 인기있는 거북이 수프이며 일본에서는 17 세기 초반에 알려졌으며 다양한 치유력이 있습니다. 진미를 불법으로 만드는 거북이 사냥 금지로 인해 "가짜 거북이 수프"가 서양 국가에서 인기를 얻었습니다. 동일한 조리법에 따라 준비되지만 주요 성분 인 거북이 고기는 송아지 고기로 대체됩니다 (by- 시체를 나누는 동안 얻은 제품 - 팔다리, 머리, 내장).

유명한 프랑스 작가인 알렉상드르 뒤마가 거북이 수프의 열렬한 팬이었던 것으로 알려져 있으며, 그의 사전에는 이 요리를 기리는 조리법이 다채롭게 설명되어 있습니다.

실제 거북이 수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

첫 번째 단계는 거북이를 자르는 것입니다. 처음에는 복잡해 보일 수 있지만 간단한 지침을 따르면 닭고기를 도살하는 것보다 어렵지 않습니다. 알렉상드르 뒤마(Alexandre Dumas)는 "거북이의 머리는 새로 깎은 칼로 한방에 베어야 하고 고기는 12시간 동안 거꾸로 피가 나도록 놔둬야 한다"고 썼다. 다음으로, 거북은 내장을 빼야 하는데, 이는 위대한 작가도 기술한 것입니다.

그의 조리법에 따르면 껍질을 열어야하지만 동시에 거북이의 팔다리를 구해야합니다. 껍질을 제거하고 거북이의 내부를 모두 사용할 수 있게 되면 고기의 직접 부분으로 이동해야 합니다. 지방과 내장은 제거되지만 버리지 않고 여전히 유용합니다.

다리는 다음에 잘립니다. 그들에게서 차례로 송아지 고기 필레와 같은 맛이 나며 수프를 만드는 데 사용되는 뼈와 고기를 분리해야합니다. 고기를 제거한 껍질을 네모로 자르고 많은 양의 물에 끓입니다. 목과 함께 발을 희게하고 (맛을 좋게하기 위해 끓는 물로 처리) 청소하고 물에 담가야합니다. 부드러운 껍질에서 비늘과 큰 뼈를 제거해야 합니다.

청소 된 고기는 세라믹 용기에 보내고 긴장된 국물을 부어 요리합니다. 다음으로 뼈를 자르고 고기와 발에 용기로 보냅니다. 그들에게 껍질의 국물과 화이트 와인이 첨가됩니다. 용기의 내용물은 앞서 언급한 야채와 향신료를 첨가하여 끓을 때까지 끓입니다. 출력은 실제 거북이 국물이어야 합니다. 하지만 수프 자체는 어떻게 만드나요?

거북이 수프는 거북이 고기뿐만 아니라 국물을 만드는 데만 필요합니다. 센 불에 버터를 두르고 도살한 닭 두 마리와 깍둑썰기한 햄을 볶습니다. 전분을 넣고 조금 후에 거북이 육수를 넣습니다.

미식가는 이국적인 요리를 많이 맛볼 것입니다. 거북이 수프도 그 중 하나입니다. 물론 그러한 요리는 특정 유형의 거북이 고기로 준비되지만 모든 국가에서 허용되는 것은 아닙니다. 일부 주에서는 거북이가 많은 종들이 멸종 위기에 처한 것으로 인식되기 때문에 관할권의 보호를 받습니다.

해외 요리의 맛있는 요리

진짜 거북이 수프를 만드는 것은 진정한 예술이자 요리 과학입니다. 고기 전시관이나 슈퍼마켓에서는 거북이 고기를 사지 않습니다. 이 진미 제품을 얻는 것은 어려운 작업입니다.

참고로! 동부 국가에서 거북이 고기는 맛과 가격 범주에서 바다 물고기와 비교됩니다. 미시 및 거시 요소의 내용에도 동일하게 적용됩니다.

그래도 주재료를 찾았다면 거북이 수프 만드는 법을 적어보세요.

화합물:

거북이 고기 0.7kg;
잘게 빻은 소금 - 2 ½ tsp;
레몬;
여과수 - 6 큰술;
¾ 작은 술 카이엔 고추;
버터 - 225g;
밀가루 - ½ 큰술;
양파 머리;
샬롯 - 1 개;
달콤한 피망 - 1 개;
2개 잘 익은 토마토;
3개 월계수 잎;
셀러리 줄기 - 1 개;
백리향 - ½ tsp;
1st. 우스터셔 소스;
마른 셰리 - ½ tbsp.;
신선한 파슬리의 무리;
깃털 양파 - 맛보기;
닭고기 달걀 - 4 개.

요리:

참고로! 붉은 귀 거북 수프는 똑같은 방식으로 준비됩니다. 고기는 신중하게 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 품질이 낮은 제품이 요리의 맛을 망칠 뿐만 아니라 건강에도 해를 끼칠 수 있습니다.

거북이 수프 레시피

화합물:

거북이 고기 - 맛보기;
와인 "마데라"를 맛보기 위해;
마조람;
바질;
로즈마리;
회향;
세이지;
백리향;
고수풀;
후추 혼합물;
월계수 잎;
정수 된 물.

요리:

고전적인 해적 요리법에 따라 요리를 요리하기로 결정했다면 추가할 재료의 양을 독립적으로 결정해야 합니다.
먼저 이전 레시피에서 설명한 대로 거북이 고기를 준비합니다.
거북이 고기는 끓는 물에 데칩니다.
풍부한 국물은 쇠고기 또는 송아지 고기와 별도로 준비됩니다.
육수에 거북이 고기를 넣고 6~7시간 끓인다.
삶은 고기를 식히고 부분으로 자릅니다.
체를 통해 국물을 걸러냅니다.
육수 1리터당 1컵의 비율로 와인을 추가합니다.
우리는 거북이 고기, 향신료를 퍼뜨립니다.
끓여서 수프가 준비되었습니다.

참고로! 진짜 해적들은 천 봉지에 향신료와 허브를 넣고 국물에 담근다. 요리가 끝나면 이 가방은 버려집니다.

이국적인 음식을 맛보고 싶다면 한식당을 찾아가는 것이 좋다. 사실, 거북이 수프는 일반 식당의 메뉴에서 찾을 수 없는 진정한 진미입니다. 거북이 필레를 찾는 것은 매우 어렵습니다. 이것은 그러한 요리가 드문 일이 아닌 동양의 국가에서 할 수 있습니다. 맛있는 수프를 준비하려면 신선한 제품과 많은 향신료가 필요합니다. 맛있게 드세요!

거북이 수프는 많은 극동(그리고 뿐만 아니라) 사람들의 요리 전통에서 전통적인 컬트 요리입니다. 현재 거북이 수프는 동양뿐만 아니라 매우 건강한 진미이자 진정한 미식가 요리로 간주됩니다.

일반적으로 귀여운 파충류가 불쌍하지 않다면 거북이 수프 만드는 방법을 알아낼 것입니다.

애완 동물 가게에서 처음으로 잡히거나 구입 한 동물을 놓치기 위해서는 어떤 종류의 거북이가 수프를 요리하는 데 사용되는지 알아 보는 것이 좋을 것입니다 (현대에는 약 230 종이 있습니다). 일부 종에 의한 심각하고 치명적인 중독 사례가 알려져 있습니다. 습지와 지중해 거북(러시아와 우크라이나에서 발견됨)은 레드 북에 등재되어 있습니다. 일반적으로 녹색, 카이만, 독수리 및 극동 거북이 고기를 사용하여 거북이 수프를 만듭니다. 수프는 또한 붉은 귀 거북이에서 준비됩니다.

거북이 수프 - 오리엔탈 스타일 레시피

재료:

한 거북이의 고기;
마른 쇠고기 고기 - 250g;
양파 - 1 개;
파슬리 뿌리 - 1-2 개;
국물을위한 향신료 (월계수 잎, 후추, 정향);
아로마 허브(바질, 마요라나, 파슬리, 딜, 로즈마리);
신선한 아스파라거스 - 150g;
달콤한 고추 - 2 개;
뜨거운 카이엔 고추 - 1 개;
마데이라 또는 셰리 - 200ml;
라임 또는 레몬 - 1 개;
전분 - 2 티스푼;
마늘 - 2-5 정향;
소금.

요리

먼저 거북이의 머리와 팔다리를 자르고 혈액을 별도의 컵에 배출해야합니다. 담낭을 만지지 않도록 조심스럽게 담낭을 만지지 않으려고(옆에 두십시오) 견갑(갑각의 위와 아래 부분), 내장에서 갑각을 분리합니다. 내부를 버리십시오. 고기를 제거하고 흐르는 찬물에 철저히 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 쇠고기와 함께 소금물에 3-4 시간 동안 조각을 삶아 입방체로 자르고 주기적으로 소음을 제거하십시오. 과정이 끝날 때 뿌리와 양파를 추가합니다. 우리는 고기를 잡고 국물을 변형시킵니다. 고기와 육수를 합친다.

별도의 스튜 냄비에 와인을 붓고 향신료를 넣고 4분간 끓인 후 15분간 끓인 다음 수프와 함께 스튜 냄비에 붓습니다. 아스파라거스 줄기와 피망을 넣고 짧은 조각으로 자릅니다. 8분 동안 요리 끓인 후. 밀도를 위해 전분으로 수프를 맛보십시오.