Scadenze per l'attuazione della cottura secondo gli standard. Base legislativa della Federazione Russa

__________________________________

* Fatti salvi i paragrafi 39 - 42, 56.

Nome del prodotto	Termine validità				Ore/ giorni

Carne e prodotti a base di carne. Pollame, uova e loro prodotti
Semilavorati a base di carne disossata
1. Semilavorati sfusi: - carne confezionata, semilavorati porzionati (filetto, bistecca di manzo al naturale; langet; entrecote; bistecca di fesa; manzo, agnello, maiale; scaloppina, schnitzel, ecc.) senza impanatura - semilavorati porzionati (filetto di manzo, cotoletta di agnello e maiale al naturale, cotoletta) impanati
2. Semilavorati in piccoli pezzi: - manzo alla Stroganoff, azu, frittura, gulasch, manzo per stufati, carne per barbecue, speciale arrosto, affettati (senza salse e spezie) - in salamoia, con salse						- " - - " -
3. Semilavorato di carne macinata: - a stampo, anche impanato, ripieno (cavolo ripieno, zucchine) - combinati (cotolette carne-patate, carne-vegetale, cavolo cappuccio, con aggiunta di proteine di soia)
4. Carne macinata (manzo, maiale, carne di altri animali da macello, combinati): - prodotto da imprese di lavorazione della carne - prodotto da imprese commerciali e Ristorazione						- " - - " -
5. Semilavorati a base di carne e ossa (formati grandi, porzionati, di piccola taglia)
6. Frattaglie di animali da macello (fegato, reni, lingua, cuore, cervello)
Semilavorati di carne di pollame
7. Semilavorati da carne di pollame naturale: - carne e ossa, disossate senza panatura carcassa preparata per uso culinario lavorazione, cosce, filetti, quarti, polli tabacco, cosce, cosce, ali, petti) - carne e ossa, disossate, impanate, con spezie, con salsa, marinate
8. Semilavorati di carne di pollame, tritati, impanati e senza di essa
9. Pollo tritato
10. Frattaglie, semilavorati di frattaglie di pollame
11. Set per gelatine, stufati, zuppe
Prodotti culinari- piatti a base di carne e prodotti a base di carne
12. Carne bollita (per piatti freddi; pezzo grande, tagliato in porzioni per primi e secondi)
13. Spezzatino di carne (manzo e maiale fritti per piatti freddi; manzo e maiale fritti in grossi pezzi, tagliati in porzioni per secondi piatti, carne ripiena)
14. Prodotti a base di carne macinata fritti (cotolette, bistecche, polpette, cotolette, ecc.)
15. Piatti di carne
16. Pilaf, gnocchi, manti, belyashi, frittelle, torte
17. Hamburger, cheeseburger, panini pronti, pizza già pronta
18. Prodotti a base di carne in gelatina: in gelatina, soppressate, gelatine, aspic
19. Frattaglie di carne bollite (lingua, mammella, cuore, reni, cervello), fritte
20. Patè di fegato e/o carne
Prodotti culinari di pollame
21. Carcasse e parti di carcasse di pollame affumicate, affumicate al forno e affumicate bollite
22. Piatti preparati con pollame fritto, bollito, in umido
23. Piatti a base di carne di pollame tritata con salse e/o guarnizioni
24. Gnocchi, pasticci di pollame
25. Prodotti di pollame in gelatina: soppressate, gelatine, aspic, comprese le carni assortite di animali da macello
26. Patè di carne e frattaglie di pollame
27. Uova sode
Salsicce di carne di tutti i tipi di animali da macello, pollame
28. Salsicce lesse prodotte secondo GOST: - premium e prima classe - secondo grado						- " - - " -
29. Salsicce cotte secondo GOST in involucri a tenuta di vapore: - premio, gourmet, con l'aggiunta di conservanti - prima classe - secondo grado		10 8 7				giorni giorni giorni
30. Salsicce, salsicce bollite, pane di carne, prodotti secondo GOST
31. Salsicce, salsicce bollite in involucri a tenuta di vapore
32. Salsicce, wurstel, insaccati lessati, affettati e confezionati sottovuoto, in atmosfera modificata						giorni
33. Prodotti a base di carne cotti (prosciutti, involtini, carne di maiale e manzo pressata, prosciutto, pancetta, teste di maiale pressate, agnello in forma)
34. Prodotti a base di carne bolliti, affettati e confezionati sottovuoto, in atmosfera modificata						giorni
35. Salsicce di fegato, sangue
36. Salsicce, salsicce, salsicce bollite con aggiunta di frattaglie
37. Prodotti a base di salsiccia bolliti con carne di pollame (salsicce, polpettoni, involtini, salsicce, salsicce, prosciutto, ecc.): - premio - prima classe						- " - - " -
38. Salsicce bollite di carne di pollame, confezionate sottovuoto, in condizioni di atmosfera modificata						giorni
Pesci, specie non ittiche e prodotti da essi derivati
Semilavorati ittici
39. Pesce di tutti i tipi refrigerato							ore a temperatura- ri 0 - (-2) gradi C
40. Filetto di pesce							- " - 0 - (-2) gradi С
41. Pesce tagliato speciale							- " - da -2 a +2 gradi DA
42. Prodotti alimentari tritati di pesce, prodotti tritati sagomati, compresi quelli con una componente di farina							- " - da -2 a +2 gradi DA
43. Crostacei, molluschi bivalvi, vivi, refrigerati
Prodotti ittici culinari con trattamento termico
44. Pesce bollito, in camicia, fritto, in umido, al forno, ripieno
45. Piatti a base di cotolette di pesce (cotolette, zrazy, cotolette, polpette, gnocchi), prodotti da forno, torte
46. Pesce di ogni tipo e involtini affumicati caldi
47. Prodotti multicomponente: miscugli, pilaf, snack
48. Cibi in gelatina (gelatina, soppressata, pesce aspic)
Prodotti ittici culinari senza trattamento termico
49. Prodotti tritati di pesce salato (pate, paste)
50. Insalate di pesce e frutti di mare senza condimento
51. Aringa, caviale, olio di krill, ecc.
52. Olio di caviale, olio di krill, ecc.
53. Gamberi e gamberi bolliti
54. Prodotti strutturati (" bastoncini di granchio" e così via.)
Prodotti culinari a base di caviale
55. Prodotti culinari con trattamento termico
56. Piatti multicomponente senza trattamento termico dopo la miscelazione							ore a temperatura- ri da -2 fino a +2 gradi DA
57. Paste di pesce in contenitori di consumo polimerici
Latte e latticini<*>, formaggi
58. Latte, panna, siero di latte, latticello pastorizzato: - negli imballaggi di consumo - in flaconi e cisterne			36 36				ore ore
59. Latte al forno
60. Latticini liquidi<*>
61. Latticini liquidi fermentati arricchiti con bifidobatteri
62. Koumiss naturale (di latte di cavalla), koumiss di latte di vacca
63. Riazhenka
64. Panna acida e prodotti a base di essa
65. Cagliata e prodotti a base di cagliata
66. Ricotta e prodotti a base di cagliata trattati termicamente
67. Prodotti a base di proteine del latte pastoso
68. Piatti di ricotta: gnocchi pigri, frittelle di ricotta, ripieni di ricotta, torte
69. Casseruola, budini di ricotta
70. Formaggio fatto in casa
71. Formaggi cremosi
72. Formaggi a pasta molle e in salamoia senza maturazione							giorni
73. Burro di formaggio
Prodotti delle cucine casearie per bambini<**>
74. Latticini:
74.1. Kefir: - imbottigliato - in un contenitore di polimero - altri prodotti caseari			36 72 36				ore - " - - " -
75. Ricotta per bambini
76. Prodotti a base di cagliata
77. Prodotti sterilizzati (latte formule adattate, latte sterilizzato): - imbottigliato - in un contenitore sigillato							- " - giorni
78. Prodotti per la nutrizione terapeutica e preventiva sui fermentati base di soia o non casearia							ore
prodotti vegetali
Semilavorati di verdure ed erbe aromatiche
79. Patate crude sbucciate solfitato
80. Cavolo fresco sbucciato
81. Carote, barbabietole, cipolle crude sbucciate
82. Ravanello, ravanello lavorato, affettato
83. Prezzemolo, sedano lavorato
84. Cipolla verde trasformata
85. Aneto lavorato
Prodotti culinari
86. Insalate di frutta e verdura cruda: - senza rifornimento				18 12				- " - - " -
87. Insalate di verdure crude con aggiunta di verdure in scatola, uova, ecc.: - senza rifornimento - con condimenti (maionese, salse)								- " - - " -
88. Insalate di sottaceti, salate, verdure in salamoia
89. Insalate e vinaigrette di verdure bollite: - senza condire e aggiungere verdure salate - con condimenti (maionese, salse)				18 24				- " - - " -
90. Piatti di verdure bollite, in umido e fritte
91. Insalate con aggiunta di carne, pollame, pesce, carni affumicate: - senza rifornimento - con condimenti (maionese, salse)				18 12				- " - - " -
92. Contorni: - riso bollito, pasta bollita, purè di patate - verdure in umido - patate lesse, fritte				12 18 18				- " - - " - - " -
93. Salse e condimenti per secondi piatti
Pasticceria e prodotti da forno
Prova prodotti semilavorati
94. Impasto lievito per torte al forno e fritte, per torte, crostate e altri prodotti di farina
95. Pasta sfoglia non lievitata per dolci, pasticcini e altri prodotti di farina
96. Pasta di sabbia per torte e pasticcini
Prodotti culinari
97. Cheesecake, spremiagrumi, torte semiaperte da pasta lievitata: - con ricotta - con ripieni di marmellata e frutta			24 24				- " - - " -
98. Cheburek, belyashi, torte da tavola, fritte, al forno, kulebyaki, torte (con carne, uova, ricotta, cavolo, fegato e altri ripieni)
99. Polpette (cotolette) semola, miglio
Farinoso confetteria, cibo dolce, bevande
100. Torte e pasticcini: - senza finissaggio in crema, con finimenti proteici, soufflé, cremosi, frutta e bacche, fondente - Torta "Patata" - Insieme a crema pasticciera, con panna montata, con ricotta e ripieno di panna							- " - - " -
101. Rotoli di biscotti: - con ripieni cremosi, fruttati, canditi, semi di papavero - con ricotta			36 24				- " - - " -
102. Gelatina, mousse
103. Creme
104. Panna montata
105. Kvas prodotto dall'industria: - kvas di pane non pastorizzato - kvas "Mosca"			48 72				- " - - " -
106. Succhi di frutta e verdura appena spremuti

__________________________________________

<*>Le date di scadenza e le condizioni di conservazione dei prodotti sterilizzati, trattati ad altissima temperatura (UHT) e termizzati di questi gruppi dopo il confezionamento sono indicate nei documenti per specifiche tipologie di prodotti.
<**>Le date di scadenza di determinati tipi di prodotti sono determinate secondo la procedura stabilita.

Attivo Edizione da 22.05.2003

Nome del documento	DECISIONE del capo medico sanitario statale della Federazione Russa del 22 maggio 2003 N 98 "SULL'INTRODUZIONE DI NORME E NORMATIVE SANITARIE ED EPIDEMIOLOGICHE SANPIN 2.3.2.1324-03" (insieme a "REQUISITI IGIENICI PER LA DATA DI SCADENZA E LE CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI PRODOTTI EPIDEMIOLOGICAMENTE NORMATIVE SanPiN 2.3.2.1324-03")
Tipo di documento	decreto, regole
Corpo ospite	Capo medico sanitario statale della Federazione Russa, Ministero della Salute della Federazione Russa
Numero del documento	98
Data di accettazione	01.01.1970
Data di revisione	22.05.2003
Numero di registrazione presso il Ministero della Giustizia	4654
Data di registrazione presso il Ministero della Giustizia	06.06.2003
Stato	valido
Pubblicazione	"Legge espressa", N 33, 2003
Navigatore	Appunti

DECISIONE del capo medico sanitario statale della Federazione Russa del 22 maggio 2003 N 98 "SULL'INTRODUZIONE DI NORME E NORMATIVE SANITARIE ED EPIDEMIOLOGICHE SANPIN 2.3.2.1324-03" (insieme a "REQUISITI IGIENICI PER LA DATA DI SCADENZA E LE CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI PRODOTTI EPIDEMIOLOGICAMENTE NORMATIVE SanPiN 2.3.2.1324-03")

3.2.1. La produzione di prodotti con una durata di conservazione prolungata è consentita se esiste una conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti specificati.

3.2.2. La produzione di prodotti dovrebbe essere effettuata in organizzazioni (in laboratori):

Responsabile norme sanitarie per le organizzazioni del settore pertinente e con una conclusione sanitaria ed epidemiologica sul tipo di attività per la produzione di questi prodotti alimentari rilasciato secondo la procedura stabilita;

Avere il necessario dotazioni tecnologiche soddisfare i requisiti documentazione normativa;

Avere una fornitura stabile di materie prime e materiali che soddisfano i requisiti di sicurezza igienica e valore nutrizionale e documentazione normativa;

su cui organizzato controllo di produzione secondo l'ordine stabilito.

3.3. requisiti di conservazione degli alimenti

3.3.1. Per i prodotti alimentari deperibili e soprattutto deperibili, devono essere stabilite condizioni di conservazione che ne garantiscano il valore nutritivo e la sicurezza per la salute umana.

3.3.2. La conservazione dei prodotti alimentari deve essere effettuata nel modo prescritto con parametri appropriati di temperatura, umidità e condizioni di luce per ogni tipo di prodotto.

3.3.3. La quantità di prodotti immagazzinati nel magazzino del produttore o dell'organizzazione commerciale deve essere determinata dal volume delle apparecchiature di refrigerazione in funzione (per i prodotti che richiedono la refrigerazione) o dalle dimensioni magazzino sufficiente per garantire condizioni pertinenti conservazione per l'intera durata di conservazione di questo prodotto.

3.3.4. Non è consentito conservare prodotti crudi e semilavorati insieme a prodotti alimentari pronti.

3.4. Requisiti per il trasporto di cibo

3.4.1. Le condizioni di trasporto devono essere requisiti stabiliti per ciascuna tipologia di prodotto alimentare, nonché le norme per il trasporto di merci deperibili vigenti sul corrispondente modo di trasporto.

3.4.2. Il trasporto di prodotti alimentari viene effettuato da veicoli appositamente attrezzati, per i quali viene rilasciato un passaporto sanitario secondo la procedura stabilita.

3.4.3. I prodotti deperibili vengono trasportati mediante trasporto refrigerato o isotermico, fornendo le condizioni di temperatura necessarie per il trasporto.

3.4.4. Non è consentito trasportare prodotti alimentari finiti insieme a materie prime e semilavorati. Quando si trasportano prodotti alimentari, è necessario osservare le regole del vicinato merceologico.

3.4.5. Non è consentito trasportare prodotti alimentari con veicoli casuali, nonché insieme a prodotti non alimentari.

3.4.6. I prodotti alimentari che entrano nei magazzini o nelle imprese commerciali e di ristorazione pubblica devono essere accompagnati da documenti che ne attestano la qualità e la sicurezza (certificato di qualità, conclusione sanitaria ed epidemiologica, se necessario certificato veterinario).

3.4.7. Requisiti per superare una visita medica e l'igiene personale del personale addetto al trasporto e alla manutenzione degli alimenti Veicolo, devono rispettare le norme sanitarie per gli enti commerciali e di ristorazione pubblica, la produzione e la circolazione delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari in essi contenuti.

Applicazione

allegato 1
a SanPiN 2.3.2.1324-03

CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE, DATE DI SCADENZA DI PRODOTTI PARTICOLARMENTE DEPERIBILI E DEPERIBILI A TEMPERATURA (4 +/- 2) GRADI. DA<*>

<*>Oltre ai paragrafi 39 - 42, 56.

Nome del prodotto	Da consumarsi preferibilmente entro	ore/giorni
1	2	3
Carne e prodotti a base di carne. Pollame, uova e loro prodotti
Semilavorati a base di carne disossata
1. Semilavorati sfusi:
- carne confezionata, semilavorati porzionati (filetto; bistecca di manzo al naturale; langet; entrecote; scamone; manzo, agnello, maiale al vapore; scaloppa, cotoletta, ecc.) senza panatura	48	ore
- semilavorati porzionati (filetto di manzo, cotoletta di agnello e maiale al naturale, cotoletta) impanati	36	- " -
2. Semilavorati in piccoli pezzi:
- manzo alla Stroganoff, azu, frittura, gulasch, manzo per stufati, carne per barbecue, arrosti speciali, affettati (senza salse e spezie)	36	- " -
- in salamoia, con salse	24	- " -
3. Semilavorato di carne macinata:
- a stampo, anche impanato, ripieno (cavolo ripieno, zucchine)	24	- " -
- combinati (cotolette carne-patata, carne-vegetale, carne-cavolo, con aggiunta di proteine di soia)	24	- " -
4. Carne macinata (manzo, maiale, carne di altri animali da macello, combinati):
- prodotto da imprese di lavorazione della carne	24	- " -
- prodotti da imprese commerciali e di ristorazione pubblica	12	- " -
5. Semilavorati a base di carne e ossa (formati grandi, porzionati, pezzatura piccola)	36	- " -
6. Frattaglie di animali da macello (fegato, reni, lingua, cuore, cervello)	24	- " -
Semilavorati di carne di pollame
7. Semilavorati da carne di pollame naturale:
- carne e ossa, disossate senza impanatura (carcassa preparata per la cottura, cosce, filetti, quarti, polli tabacco, cosce, cosce, ali, petti)	48	- " -
- carne e ossa, disossate, impanate, con spezie, con salsa, marinate	24	- " -
8. Semilavorati di carne di pollame, tritati, impanati e senza di essa	18	- " -
9. Pollo tritato	12	- " -
10. Frattaglie, semilavorati di frattaglie di pollame	24	- " -
11. Set per gelatine, stufati, zuppe	12	- " -
Prodotti culinari - piatti a base di carne e prodotti a base di carne
12. Carne bollita (per piatti freddi; a pezzi grossi, tagliata in porzioni per primi e secondi)	24	- " -
13. Spezzatino di carne (manzo e maiale fritti per piatti freddi; manzo e maiale fritti in grossi pezzi, tagliati in porzioni per secondi piatti, ripieni)	36	- " -
14. Prodotti a base di carne macinata fritti (cotolette, bistecche, polpette, cotolette, ecc.)	24	- " -
15. Piatti di carne
16. Pilaf, gnocchi, manti, belyashi, frittelle, torte	24	- " -
17. Hamburger, cheeseburger, panini pronti, pizza già pronta	24	- " -
18. Prodotti a base di carne in gelatina: aspic, soppressata, gelatina, gelatina	12	- " -
19. Frattaglie di carne bollite (lingua, mammella, cuore, reni, cervello), fritte	24	- " -
20. Patè di fegato e/o carne	24	- " -
Prodotti culinari di pollame
21. Carcasse e parti di carcasse di pollame affumicate, affumicate al forno e affumicate bollite	72	- " -
22. Piatti preparati con pollame fritto, bollito, in umido	48	- " -
23. Piatti a base di carne di pollame tritata con salse e/o guarnizioni	12	- " -
24. Gnocchi, pasticci di pollame	24	- " -
25. Prodotti a base di carne di pollame in gelatina: soppressate, gelatine, gelatine, comprese le carni assortite di animali da macello	12	- " -
26. Patè di carne e frattaglie di pollame	24	- " -
27. Uova sode	36	- " -
Salsicce di carne di tutti i tipi di animali da macello, pollame
28. Salsicce bollite prodotte secondo GOST:
- premium e prima classe	72	- " -
- secondo grado	48	- " -
29. Salsicce cotte secondo GOST in involucri a tenuta di vapore:
- premium, gourmet, con aggiunta di conservanti	10	giorni
- prima classe	8	giorni
- secondo grado	7	giorni
30. Salsicce, salsicce bollite, pane di carne, prodotti secondo GOST	72	ore
31. Salsicce, salsicce bollite in involucri a tenuta di vapore	7	giorni
32. Salsicce, wurstel, insaccati lessati, affettati e confezionati sottovuoto, in atmosfera modificata	5	giorni
33. Prodotti a base di carne cotti (prosciutti, involtini, carne di maiale e manzo pressata, prosciutto, pancetta, teste di maiale pressate, agnello in forma)	72	ore
34. Prodotti a base di carne bolliti, affettati e confezionati sottovuoto, in atmosfera modificata	5	giorni
35. Salsicce di fegato, sangue	48	ore
36. Salsicce, salsicce, salsicce bollite con aggiunta di frattaglie	48	ore
37. Prodotti a base di salsiccia bolliti con carne di pollame (salsicce, polpettoni, involtini, salsicce, salsicce, prosciutto, ecc.):
- premio	72	- " -
- prima classe	48	- " -
38. Prodotti a base di salsiccia bolliti da carne di pollame, confezionati sottovuoto in atmosfera modificata	5	giorni
Pesci, specie non ittiche e prodotti da essi derivati
Semilavorati ittici
39. Pesce di tutti i tipi refrigerato	48	ore ad una temperatura di 0 - (-2) gradi. DA
40. Filetto di pesce	24	- " - 0 - (-2) gradi C
41. Pesce tagliato speciale	24	- "- da -2 a +2 gradi C
42. Prodotti alimentari tritati di pesce, prodotti tritati sagomati, compresi quelli con una componente di farina	24	- "- da -2 a +2 gradi C
43. Crostacei, molluschi bivalvi, vivi, refrigerati	12	ore
Prodotti ittici culinari con trattamento termico
44. Pesce bollito, in camicia, fritto, in umido, al forno, ripieno	36	- " -
45. Piatti di massa di cotolette di pesce (cotolette, zrazy, cotolette, polpette, gnocchi), prodotti da forno, torte	24	- " -
46. Pesce di ogni tipo e involtini affumicati caldi	48	- " -
47. Prodotti multicomponente: miscugli, pilaf, snack	24	- " -
48. Cibi in gelatina (gelatina, soppressata, pesce aspic)	24	- " -
Prodotti ittici culinari senza trattamento termico
49. Prodotti tritati di pesce salato (pate, paste)	24	- " -
50. Insalate di pesce e frutti di mare senza condimento	12	- " -
51. Aringa, caviale, olio di krill, ecc.	24	- " -
52. Olio di caviale, olio di krill, ecc.	24	- " -
53. Gamberi e gamberi bolliti	12	- " -
54. Prodotti strutturati ("bastoncini di granchio", ecc.)	48	- " -
Prodotti culinari a base di caviale
55. Prodotti culinari con trattamento termico	48	- " -
56. Piatti multicomponente senza trattamento termico dopo la miscelazione	12	ore a temperature da -2 a +2 gradi. DA
57. Paste di pesce in contenitori di consumo polimerici	48	ore
Latte e latticini<*>, formaggi
58. Latte, panna, siero di latte, latticello pastorizzato:
- negli imballaggi di consumo	36	ore
- in flaconi e cisterne	36	ore
59. Latte al forno	5	giorni
60. Latticini liquidi<*>	72	ore
61. Latticini liquidi fermentati arricchiti con bifidobatteri	72	- " -
62. Koumiss naturale (di latte di cavalla), koumiss di latte di vacca	48	- " -
63. Riazhenka	72	- " -
64. Panna acida e prodotti a base di essa	72	- " -
65. Cagliata e prodotti a base di cagliata	72	- " -
66. Ricotta e prodotti a base di cagliata trattati termicamente	5	giorni
67. Prodotti a base di proteine del latte pastoso	72	ore
68. Piatti di ricotta: gnocchi pigri, frittelle di ricotta, ripieni di ricotta, torte	24	- " -
69. Casseruola, budini di ricotta	48	- " -
70. Formaggio fatto in casa	72	- " -
71. Formaggi cremosi	5	giorni
72. Formaggi a pasta molle e in salamoia senza stagionatura	5	giorni
73. Burro di formaggio	48	ore
Prodotti delle cucine casearie per bambini<**>
74. Latticini:
74.1. Kefir:
- imbottigliato	36	ore
- in un contenitore di polimero	72	- " -
- altri prodotti caseari	36	- " -
75. Ricotta per bambini	36	- " -
76. Prodotti a base di cagliata	24	- " -
77. Prodotti sterilizzati (miscele di latte adattate, latte sterilizzato):
- imbottigliato	48	- " -
- in un contenitore sigillato	10	giorni
78. Prodotti per la nutrizione terapeutica e preventiva a base di soia fermentata o non casearia	36	ore
prodotti vegetali
Semilavorati di verdure ed erbe aromatiche
79. Patate solfatate sbucciate crude	48	- " -
80. Cavolo fresco sbucciato	12	- " -
81. Carote, barbabietole, cipolle crude sbucciate	24	- " -
82. Ravanello, ravanello lavorato, affettato	12	- " -
83. Prezzemolo, sedano lavorato	24	- " -
84. Cipolla verde trasformata	18	- " -
85. Aneto lavorato	18	- " -
Prodotti culinari
86. Insalate di frutta e verdura cruda:
- senza rifornimento	18	- " -
	12	- " -
87. Insalate di verdure crude con aggiunta di verdure in scatola, uova, ecc.:
- senza rifornimento	18	- " -
- con condimenti (maionese, salse)	6	- " -
88. Insalate di verdure in salamoia, salate e in salamoia	36	- " -
89. Insalate e vinaigrette di verdure bollite:
- senza condire e aggiungere verdure salate	18	- " -
- con condimenti (maionese, salse)	24	- " -
90. Piatti di verdure bollite, in umido e fritte	24	- " -
91. Insalate con aggiunta di carne, pollame, pesce, carni affumicate:
- senza rifornimento	18	- " -
- con condimenti (maionese, salse)	12	- " -
92. Contorni:
- riso bollito, pasta bollita, purè di patate	12	- " -
- verdure in umido	18	- " -
- patate lesse, fritte	18	- " -
93. Salse e condimenti per secondi piatti	48	- " -
Pasticceria e prodotti da forno
Prova prodotti semilavorati
94. Impasto lievito per torte al forno e fritte, per torte, crostate e altri prodotti di farina	9	- " -
95. Pasta sfoglia non lievitata per dolci, pasticcini e altri prodotti di farina	24	- " -
96. Pasta di sabbia per torte e pasticcini	36	- " -
Prodotti culinari
97. Cheesecake, spremiagrumi, torte semiaperte con pasta lievitata:
- con ricotta	24	- " -
- con ripieni di marmellata e frutta	24	- " -
98. Cheburek, belyashi, torte da tavola, fritte, al forno, kulebyaki, torte (con carne, uova, ricotta, cavolo, fegato e altri ripieni)	24	- " -
99. Polpette (cotolette) semola, miglio	18	- " -
Dolci in polvere, piatti dolci, bevande
100. Torte e pasticcini:
- senza finitura crema, con finimenti proteici, soufflé, cremosi, frutta e frutti di bosco, fondente	72	- " -
- Torta "Patata"	36	- " -
- con crema pasticcera, con panna montata, con ricotta e ripieno di panna	18	- " -
101. Rotoli di biscotti:
- con ripieni cremosi, fruttati, canditi, semi di papavero	36	- " -
- con ricotta	24	- " -
102. Gelatina, mousse	24	- " -
103. Creme	24	- " -
104. Panna montata	6	- " -
105. Kvas prodotto dall'industria:
- kvas di pane non pastorizzato	48	- " -
- kvas "Mosca"	72	- " -
106. Succhi di frutta e verdura appena spremuti	48	- " -

<**>Le date di scadenza di determinati tipi di prodotti sono determinate secondo la procedura stabilita.

Il sito web "Zakonbase" presenta la RISOLUZIONE del Capo medico sanitario statale della Federazione Russa del 22 maggio 2003 N 98 "SULL'INTRODUZIONE DI NORME E NORMATIVE SANITARIE ED EPIDEMIOLOGICHE SANPIN 2.3.2. . NORME E REGOLAMENTI SANITARI - EPIDEMIOLOGICI. SanPiN 2.3.2.1324-03") nella maggior parte dei casi ultima edizione. È facile rispettare tutti i requisiti legali se si familiarizza con le sezioni, i capitoli e gli articoli pertinenti di questo documento per il 2014. Per cercare gli atti legislativi necessari su un argomento di interesse, è necessario utilizzare la navigazione comoda o la ricerca avanzata.

Sul sito web "Zakonbase" troverete la RISOLUZIONE del Capo medico sanitario statale della Federazione Russa del 22.05.2003 N 98 "SULL'INTRODUZIONE DI NORME E NORMATIVE SANITARIE ED EPIDEMIOLOGICHE SANPIN 2.3.2.1324-03" (insieme a "IGIENICO PRESCRIZIONI PER DATE DI SCADENZA PRODOTTI SANITARI - NORME E REGOLAMENTI EPIDEMIOLOGICI SanPiN 2.3.2.1324-03") in fresco e versione completa in cui sono state apportate tutte le modifiche e le modifiche. Ciò garantisce la pertinenza e l'affidabilità delle informazioni.

Allo stesso tempo, scaricare la DECISIONE del medico sanitario capo dello Stato della Federazione Russa del 22.05.2003 N 98 "SULL'INTRODUZIONE DI NORME E REGOLAMENTI SANITARI ED EPIDEMIOLOGICI SANPIN 2.3.2.1324-03" (insieme a "REQUISITI IGIENICI PER LA SCADENZA DATE E CONDIZIONI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI. NORME E NORME EPIDEMIOLOGICHE. SanPiN 2.3.2.1324-03") può essere completamente gratuito, sia per intero che per capitoli separati.

Consigliamo anche

Caricamento in corso...

casa > Produzione di cibo

Scadenze per l'attuazione della cottura secondo gli standard. Base legislativa della Federazione Russa

Consigliamo anche