Tata cara penyusunan spesifikasi teknis produk pangan. Spesifikasi produk makanan

Pasar makanan saat ini tidak memiliki batasan dalam hal variasi dan bermacam-macam. Dan hanya sebagian kecil barang yang diproduksi sesuai dengan persyaratan GOST. Sebagian besar dari semua kelimpahan ini diproduksi sesuai dengan Spesifikasi untuk produk makanan. Untuk alasan sederhana bahwa GOST tidak menggambarkan produk ini atau itu sama sekali.

Prosedur untuk pengembangan dan bentuk dokumentasi spesifikasi teknis untuk produk makanan diatur oleh GOST R 51740-2001. Menerima ini tindakan normatif 25 April 2001. Undang-undang normatif ini menetapkan bahwa spesifikasi teknis adalah dokumen teknis yang mengatur mutu produk dan teknologi produksinya, serta penyimpanan, penggunaan, dan pengangkutannya. Juga, spesifikasi mungkin berisi informasi tentang penandaan. spesifikasi untuk produk makanan, seperti yang lainnya, dikembangkan oleh pabrikan sendiri, dipandu oleh GOST R 51740-2001 yang disebutkan di atas.

Dari segi bentuk spesifikasi, standar menetapkan bahwa paket dokumen harus memiliki komposisi sebagai berikut::

1. halaman judul.
2. Bagian utama, tempat teks TU diletakkan.
3. Aplikasi dihosting informasi referensi, tambahan dan rekomendasi.
4. Lembar pendaftaran perubahan yang dilakukan terhadap spesifikasi.

Spesifikasi produk pangan harus mengatur mutu bahan baku, teknologi pengolahan, produksi produk dan ruang lingkupnya. Selain itu, spesifikasi harus menjelaskan prosedur dan bentuk pengendalian mutu, serta prosedur penerimaan dan penyortiran produk.

Secara umum, pengembangan spesifikasi teknis merupakan proses yang agak rumit yang membutuhkan pengetahuan tertentu. Dalam banyak hal, inilah mengapa ungkapan "produsen mengembangkan dirinya sendiri" agak bersyarat. Dalam sebagian besar kasus, perusahaan tidak memiliki spesialis dan kemampuan teknis untuk pengembangan spesifikasi. Oleh karena itu, mereka beralih ke perusahaan kami, di mana mereka mempersiapkan semuanya dokumentasi yang diperlukan dan mendaftarkannya dengan cara yang ditentukan.

Padahal, pendaftaran spesifikasi teknis seperti itu tidak diperlukan. Namun, dalam kasus produk makanan, ada sejumlah jebakan yang tidak dapat diatasi oleh produsen dengan cepat dan tanpa kerusakan tanpa bantuan yang berkualitas. Misalnya, spesifikasi bahan makanan harus dikoordinasikan dengan sejumlah departemen. Secara khusus, organ-organ ini kontrol sanitasi dan lembaga sertifikasi dan standardisasi. Jika spesifikasi teknis mengatur produksi kategori produk yang diawasi, spesifikasi tersebut perlu dikoordinasikan dengan cara yang ditentukan oleh undang-undang.

Jika pemegang TS memutuskan untuk mengamankan haknya atas dokumentasi, pemeriksaan tambahan dan pendaftaran TS akan diperlukan.
Untuk melakukan ini, Anda harus memberikan kepada kami dokumen-dokumen berikut::

• aplikasi yang dibuat dengan cara yang ditentukan;
• proyek TU;
• informasi produk tambahan, bahan referensi;
• salinan dokumen konstituen;
• protokol pemeriksaan.

Setelah pendaftaran spesifikasi teknis, pemegang menerima hak untuk membuang dokumentasi atas kebijakannya sendiri.

TU, jika perlu, dapat disesuaikan atau ditambah. Dalam hal ini, Anda bisa mendapatkan saran tambahan dari para ahli kami.

Pasar makanan modern secara teratur memperluas batas-batasnya, mengejutkan dengan jangkauan dan variasi produk. Terutama fakta bahwa hanya sebagian dari produk yang disajikan yang diproduksi sesuai dengan aturan dan persyaratan GOST. Bagian terbesar dari produk makanan diproduksi sesuai dengan persyaratan Spesifikasi Produk Makanan.

Spesifikasi dan GOST adalah konsep yang saling terkait. GOST R 51740-2001 April 2011 mengatur bentuk standar dokumentasi dan prosedur untuk mengembangkannya. syarat untuk produk makanan. Menurut GOST ini, spesifikasi teknis - TU - adalah kertas putih mengatur:

Teknologi produksi;

Kondisi, syarat penyimpanan dan prosedur pengangkutan;

aplikasi dan kualitas produk.

Spesifikasi produk pangan menentukan pelabelan dan karakteristik lain dari produk industri pangan. Tidak seperti GOST, itu. kondisi dikembangkan secara langsung oleh produsen produk berdasarkan Standar Negara yang disebutkan di atas.

Seperti disebutkan di atas, ketika mengembangkan kondisi teknis, Gosstandart menentukan komposisi dukungan dokumentasi tertentu. Ini termasuk yang berikut:

- "judul" atau halaman judul, sebagai awal dari dokumen apapun;

Bagian utama atau utama - berisi poin utama dan teks spesifikasi teknis;

Segala perubahan, penambahan dan koreksi yang dilakukan terhadap spesifikasi teknis harus dituangkan dalam lembar pendaftaran untuk perubahan dan penambahan yang sebenarnya melengkapi paket dokumen.

TU untuk produk makanan

Bagian utama dari spesifikasi produk makanan harus memuat informasi tidak hanya tentang kualitas produk dan teknologi produksinya, tetapi juga poin-poin yang menjadi ciri bahan baku yang digunakan dalam pembuatannya. proses teknologi. Kualitas bahan baku, teknologi pemrosesan, kondisi penyimpanan, prinsip aplikasi, dan sejumlah poin lainnya harus ditetapkan. Teknik dan metode pengendalian mutu produk pangan, serta poin-poin yang menentukan penyortiran dan penerimaan produk pangan, harus dikembangkan.

Proses pengembangan spesifikasi tidak hanya membutuhkan kerja keras, tetapi juga ketersediaan pengetahuan khusus. Tidak semua produsen makanan mampu memiliki staf spesialis dalam pengembangan spesifikasi, itulah sebabnya banyak dari mereka datang ke perusahaan kami untuk meminta bantuan. Spesialis kami memberikan bantuan tidak hanya pada tahap pengembangan, tetapi juga pada tahap pendaftaran

Secara umum, konsep pendaftaran agak sewenang-wenang: prosedur ini tidak wajib. Tapi untuk itu. Kondisi untuk produk makanan, ada sejumlah titik tersembunyi yang hanya bisa diatasi dengan bantuan profesional. Pertama, perlu untuk mengoordinasikan spesifikasi teknis dengan seluruh daftar departemen dan kementerian, dan kedua, memeriksa pihak berwenang pengawasan sanitasi dan pengendalian, serta sertifikasi. Semua ini dilakukan dengan cara tertentu yang ditetapkan oleh undang-undang. Dalam beberapa kasus, diperlukan untuk mengamankan hak atas spesifikasi teknis, yang akan memerlukan sejumlah pemeriksaan.

Ini membutuhkan penyerahan dokumen-dokumen tertentu:

Aplikasi dalam bentuk yang ditentukan oleh hukum;

Spesifikasi rancangan;

Dokumen konstituen atau salinannya;

Protokol pemeriksaan.

Setelah mempertimbangkan dokumen yang diserahkan, pabrikan menjadi pemilik spesifikasi teknis.

Selain standar utama GOST 2.114-95, yang menetapkan Persyaratan Umum untuk pembentukan, isi, bentuk, persetujuan dan persetujuan Spesifikasi, GOST R 51740-2001 penting, yang mendefinisikan persyaratan untuk Spesifikasi yang dikembangkan dalam industri makanan.

Spesifikasi GOST R mendefinisikan persyaratan umum untuk pengembangan dan pelaksanaan spesifikasi untuk produk makanan baru. Untuk industri ini, ia bertindak alih-alih GOST 2.114-95. Saat mengembangkannya, persyaratan Hukum Federal berikut diperhitungkan:

• Tentang mutu dan keamanan produk pangan (UU Federal No. 29);
• Tentang standardisasi;
• Tentang perlindungan hak konsumen.

Standar menetapkan kasus-kasus ketika pengembangan spesifikasi baru diperlukan berdasarkan dokumen peraturan yang bersangkutan:

• jika tidak ada standar internasional untuk produk makanan yang disiapkan untuk dirilis;
• dengan tidak adanya persyaratan negara nasional dalam bentuk GOST;
• di hadapan Spesifikasi Umum GOST, jika produsen produk perlu dokumen normatif memasukkan informasi klarifikasi terkait dengan produk yang direncanakan untuk produksi.

Jika tidak ada standar untuk produk yang direncanakan, maka spesifikasi yang dikembangkan harus mencakup persyaratan tidak hanya untuk produk itu sendiri, tetapi juga untuk teknologi, peralatan, metode pengendalian produksi dan produk jadi, hingga regulasi produksi dan aspek lain yang secara langsung berhubungan dengan keamanan dan kualitas barang di pasar Rusia.

Jika GOST dan persyaratan sanitasi pada produk pangan yang tidak ada, maka pengembang disarankan untuk fokus pada produk pangan dan kondisi mutu dan keamanannya terkait dengan produk pangan sejenis dalam komposisi.

Jika ada Spesifikasi Umum GOST untuk produk, maka pengembangan spesifikasi baru harus sesuai dengan persyaratan negara yang ditetapkan dan tidak bertentangan dengannya. Kondisi ini juga harus diterapkan jika produk untuk Spesifikasi yang dikembangkan termasuk dalam kelompok barang yang ada standar atau Spesifikasi lainnya (di pabrikan).

Pengembangan spesifikasi adalah wajib untuk perusahaan negara dan swasta, terlibat dalam penjualan produk produksi sendiri populasi. Jika spesifikasi perusahaan yang ada mulai bertentangan dengan undang-undang yang diperbarui atau standar negara, Spesifikasi tersebut harus ditinjau dan disesuaikan berdasarkan persyaratan baru yang muncul. Pembaruan spesifikasi mungkin diperlukan oleh otoritas pengawas negara bagian.

Spesifikasi berkualitas tinggi - meminimalkan risiko pabrikan saat mendeklarasikan produk

Sesuai dengan standar yang dimaksud, spesifikasi teknis untuk produk makanan dikoordinasikan dengan struktur teritorial Badan Federal untuk regulasi teknis. Verifikasi ahli independen dari spesifikasi teknis untuk memenuhi persyaratan undang-undang dan standar ditugaskan untuk: pusat regional Rostekhregulirovaniya. Pemeriksaan TS dilakukan dalam hal menganalisis kelengkapan persyaratan GOST R 51740, kebenaran pelaksanaan dan keandalan referensi GOST terkait dengan pelabelan produk makanan.

Kondisi teknis apa yang dikembangkan dan didaftarkan - produk dengan kualitas seperti itu akan diproduksi sesuai dengannya. Kualitas produk makanan dimulai dengan kualitas penciptaan spesifikasi. Keahlian yang kompeten tidak ketinggalan spesifikasi yang tidak memenuhi persyaratan keselamatan dan kualitas. Tidak hanya pembeli yang tertarik dengan ini, tetapi juga produsen.

Dengan menyatakan kualitas produk makanannya, produsen bertanggung jawab. Tingkat dan sifat risiko yang terkait dengan sertifikasi produk ditentukan oleh kualitas dokumentasi teknis untuk pembuatan produk. Deklarasi berfungsi sebagai konfirmasi pemenuhan persyaratan dokumen yang menjadi dasar pembuatannya - Spesifikasi Teknis. Jika kewajiban dalam TS tidak dijabarkan dengan jelas dan salah, maka risiko penjual meningkat secara signifikan.

Jangan lupa fakta bahwa produk yang diproduksi sesuai dengan spesifikasi berkualitas rendah dengan cepat berhenti diminati oleh pembeli. Dengan melimpahnya barang kebutuhan sehari-hari, produsen berjuang untuk setiap pelanggan. Termasuk pengembangan spesifikasi berkualitas tinggi.