Resep kubis asin instan. Kubis renyah dan lezat: rahasia pengawetan Kubis asinan

Sauerkraut hadir di hampir setiap meja di musim dingin. Pengasinan kubis untuk musim dingin sudah menjadi tradisi. Dan ini tidak mengherankan: camilan renyah ini cocok dengan makanan lain, baik itu borscht atau kentang goreng. Selain itu, dia sangat berguna. Ini mengandung sejumlah vitamin C, lebih banyak daripada lemon atau jeruk. Ada banyak cara menyiapkan sayuran dengan petunjuk langkah demi langkah.

Pengasinan kubis untuk musim dingin sudah menjadi tradisi

Resep ini adalah yang termudah dan tercepat untuk disiapkan, dan sangat enak. Berkat cara ini, kubis akan matang dalam dua hari.

Bahan-bahan:

Satu liter air.
Garam - satu sendok besar.
Gula - satu sendok besar.
Cuka 9% - 50ml.
Kubis putih - satu garpu ukuran sedang.
Wortel - beberapa potong.

Anda perlu mengambil garpu dan memotongnya menjadi potongan tipis.
Wortel perlu diparut melalui parutan kasar atau dipotong tipis-tipis. Jadi rasanya akan lebih cerah dan terasa. Varietas yang manis dan berair akan menambah sedikit rasa manis pada hidangan dan melengkapi rasa asam alami kubis.
Sayuran perlu tercampur rata dan dihaluskan sedikit. Tempatkan dalam panci besar dan padatkan. Tuangkan air garam.
Air garam disiapkan sebagai berikut. Tambahkan garam, gula, cuka ke dalam air hangat dan aduk.
Tutupi campuran sayuran dan air garam dengan piring dan tekan dengan beban. Botol atau toples tiga liter berisi air sangat cocok untuk ini.
Anda harus menunggu hingga proses fermentasi dimulai. Ini mungkin memakan waktu dua hingga tiga hari. Kemudian kubis bisa dikemas dalam toples atau langsung disajikan.

Berbagai resep pengawetan tutup susu kunyit untuk musim dingin

Resep nenek untuk asinan kubis (video)

Metode penggaraman ekspres

Resep ini membuat kubis sangat cepat dan mudah disiapkan. Dapat disajikan dalam beberapa jam setelah pengasinan.

Bahan-bahan:

Kubis putih - satu garpu kecil.
Wortel - beberapa potong.
Bawang merah opsional.

Untuk air garam:

Air - satu liter.
Gula - satu sendok besar.
Garam - dua sendok besar.
Asam asetat 70% - satu sendok besar atau delapan sendok besar cuka 9%.

Berkat resep ini, kubis disiapkan dengan sangat cepat dan mudah.

Sayuran perlu dicincang halus.
Campurkan ke dalam cangkir dan haluskan hingga mengeluarkan sarinya.
Kemas ke dalam toples steril.
Tambahkan bahan-bahan yang diinginkan ke dalam air panas. Aduk rata hingga semua bahan kering larut.
Tuang air garam yang dihasilkan ke dalam stoples berisi kubis.
Masukkan sendok ke dalamnya untuk mengeluarkan semua udara.
Tempatkan di lemari es selama sehari.

Kubis lezat dalam toples

Resep ini cukup mudah untuk disiapkan. Tidak membutuhkan banyak bahan dan waktu. Dari semua cara menyiapkan asinan kubis yang terbukti, ini adalah salah satu yang paling enak. Hidangannya ternyata berair, harum, dan renyah.

Bahan-bahan:

Kubis putih - satu garpu kecil.
Wortel - dua atau tiga potong.
Biji dill - secukupnya. Sebaiknya tidak lebih dari satu sendok teh.
Garam - satu sendok besar.

Hidangannya ternyata berair, harum, dan renyah

Potong sayuran menjadi potongan-potongan.
Campur semuanya dengan seksama, taburi dengan garam dan adas.
Kemudian padatkan ke dalam wadah yang dalam dan hancurkan hingga rata. Tutup dengan piring dan pemberat. Tempatkan di lemari es.
Saat campuran sayuran menghasilkan jus, tusuk hingga dasar wajan dengan garpu. Dengan cara ini jus akan turun. Prosedur ini harus diulang secara teratur.

Kubis membutuhkan waktu sekitar 2-3 hari untuk disiapkan. Setelah itu Anda perlu memasukkan piring ke dalam stoples.

Pengasinan dengan apel

Kubis menurut resep ini ternyata cukup manis karena tambahan apel, dan sangat harum. Ini disiapkan segera dalam stoples kaca, tanpa menyimpannya di dalam panci dan di bawah beban. Sangat nyaman.

Kubis Peking: 5 resep langkah demi langkah untuk mengawetkannya untuk musim dingin

Bahan-bahan:

Kubis - satu garpu kecil;
Wortel - tiga potong berukuran sedang.
Apel – empat potong, lebih disukai hijau.
Garam – dua atau tiga sendok besar.
Gula – dua atau tiga sendok besar.
Daun salam - beberapa helai daun.
Lada hitam - satu sendok besar kacang polong.
Allspice - satu sendok kecil kacang polong.

Iris tipis kubis. Parut wortel melalui parutan kasar. Campurkan mereka.
Tambahkan garam dan gula ke sayuran.
Sangat penting untuk menumbuk sayuran dengan tangan Anda agar mengeluarkan sarinya.
Kemudian tambahkan merica dan salam. Aduk rata lagi.
Apel harus dicuci bersih dan dibuang bijinya. Potong-potong besar.
Anda perlu mengambil toples besar, disterilkan terlebih dahulu, dan meletakkan kubis dan apel di dalamnya berlapis-lapis: selapis sayuran, selapis apel, lagi sayuran. Bergantian sampai toples terisi penuh. Tutup penutupnya.

Simpan di tempat yang hangat selama empat hari. Lalu masukkan ke dalam lemari es. Setelah delapan hari hidangan akan siap.

Kubis renyah dengan wortel

Kubis yang diolah dengan cara ini ternyata sangat renyah karena tidak adanya cuka dalam resepnya.

Bahan-bahan:

Kubis putih - satu garpu kecil. Dianjurkan untuk memilih varietas yang terlambat, karena lebih renyah.
Wortel - beberapa potong.
Garam - tiga sendok besar.

Kubis perlu dicuci dan daun bagian atasnya dibuang. Potong setiap kepala kubis menjadi empat bagian. Buang batangnya dan potong-potong.
Parut wortel di parutan kasar. Campur dalam mangkuk besar, tambahkan garam dan haluskan hingga sayuran mengeluarkan banyak sarinya.
Pindahkan ke panci besar. Tutup dengan piring dan beri beban di atasnya.
Setelah sehari Anda dapat melihat gelembung-gelembung telah muncul. Artinya proses fermentasi sudah dimulai.

5 resep TOP untuk nilai memasakv

Kubis yang diolah dengan cara ini sangat renyah karena tidak adanya cuka dalam resepnya.

Setelah beberapa hari, gelembung tersebut akan mulai hilang. Kubis sudah siap, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan menyajikannya.

Dengan bit untuk musim dingin

Selain rasanya yang luar biasa, hidangan ini memperoleh warna yang indah berkat jus bit. Bahan-bahan:

Kubis putih - satu sendok besar.
Bit - satu yang besar.
Lobak – 3-4 akar.
Bawang putih - tiga kepala.
Cabai pedas – 4 buah.
Peterseli - satu ikat.

Untuk bumbunya:

Air – 4 liter.
Garam – 200 gram.
Gula – 200 gram.

Hidangannya ternyata tidak hanya enak, tapi juga cantik

Semua sayuran perlu dicuci. Buang daun bagian atas yang layu dari kubis. Potong kepala kubis menjadi beberapa bagian yang sama rata. Tidak perlu dipotong atau dirusak. Buang tangkainya.
Giling halus lobak atau giling dalam penggiling daging.
Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
Kupas bit dan potong dadu kecil.
Ambil panci yang dalam dan campurkan semua sayuran di atas ke dalamnya. Tambahkan peterseli cincang halus.
Selanjutnya Anda perlu menyiapkan bumbunya. Tambahkan bahan-bahan yang diperlukan ke dalam air matang dan aduk.
Air garam harus dituangkan panas.
Tutupi dengan piring besar dan letakkan di bawah mesin press.
Hidangan ini disiapkan dalam waktu seminggu. Setelah itu kubis bisa dimasukkan ke dalam toples dan disajikan.

Kubis ini bisa dimakan sebagai daun utuh atau ditambahkan ke salad.

Kata pengantar

Pengasinan kubis untuk musim dingin adalah alternatif yang layak dan, paling sering, terpaksa daripada mengasinkannya. Sayuran asin tidak kalah enaknya dengan acar, tapi tidak menyehatkan. Namun menyiapkan dan menyimpannya jauh lebih mudah.

Jadi, garam atau fermentasi dan apa bedanya?

Tentu saja lebih baik difermentasi. Sayuran ternyata lebih sehat daripada sayuran segar, tetapi sayuran asin tidak bisa membanggakan hal ini. Jika Anda memfermentasi secara nyata, karena cara pembuatan ini seharusnya sudah dilakukan sebelumnya, yaitu tanpa garam sama sekali, maka:

untuk musim dingin terjadi karena fermentasi hanya pada jusnya sendiri. Saat diasinkan, fermentasi terjadi dalam larutan garam.
Pengawetnya adalah asam laktat alami yang dikeluarkan dari produk. Selama pengawetan, garam berperan sebagai pengawet utama.
Selama proses fermentasi, vitamin, termasuk asam askorbat (vitamin C), dan komponen bermanfaat lainnya dari produk dipertahankan. Dan garam menghancurkan sebagian semua ini selama proses pengalengan, dan terutama vitamin C.
Serat produknya melunak, artinya bila dicerna jauh lebih lengkap, cepat dan mudah diserap tubuh. Ini tidak terjadi saat pengasinan.
Sediaan yang difermentasi memiliki rasa murni dari produk yang terkandung di dalamnya, dengan sedikit bumbu yang digunakan. Sayuran asin memiliki rasa asin yang dominan.

Saat ini, tidak ada perbedaan mendasar antara fermentasi dan pengawetan, karena garam kini digunakan dalam kedua metode tersebut. Akibatnya, selama penghuni pertama, serta selama penggaraman, ada dua komponen yang bersifat pengawet - garam dan asam laktat.

Namun tetap saja, perbedaan antara metode pengalengan ini tetap sama, karena garam yang ditambahkan selama fermentasi seminimal mungkin - tidak lebih dari 25 g per 1 kg produk. Dan ketika diasinkan, rasanya dan, biasanya, ternyata lebih banyak.

Mengapa mereka mulai menambahkan garam saat melakukan fermentasi? Mungkin, pertama-tama, untuk menyamakan kemungkinan produk fermentasi dan asin tetap enak untuk waktu yang lama. Memang, untuk yang pertama, sangat penting untuk menjaga suhu penyimpanan tertentu, jika tidak maka akan cepat teroksidasi atau bahkan rusak. Dan garam memperlambat proses fermentasi dan, bersama dengan asam laktat, menghambat perkembangan mikroflora asing.

Mengapa banyak orang lebih memilih garam?

Dari segi praktis, pengawetan lebih menguntungkan dibandingkan fermentasi. Hanya membutuhkan satu hingga beberapa hari untuk menyiapkan kubis asin, tetapi hingga produk acar mencapai “standar”, Anda harus menunggu beberapa minggu atau sebulan, atau bahkan lebih.

Saat diasamkan, kubis juga mulai berfermentasi, tetapi hanya pada awal pemasakan. Namun, karena banyaknya garam, fermentasi mula-mula melambat dan kemudian hampir terhenti sepenuhnya. Asam laktat tidak mempunyai waktu untuk dilepaskan dalam volume yang sama seperti pada saat fermentasi. Oleh karena itu, di satu sisi, kubis menjadi kurang asam, dan di sisi lain, kubis tidak lagi berfermentasi. Artinya akan bertahan lebih lama.

Satu hal lagi. Lebih baik memfermentasi dalam tong atau bak kayu ek - produk akan memperoleh aroma dan rasa tambahan yang menyenangkan. Saat pengasinan tidak diperlukan, dan tidak ada gunanya upaya ini. Proses pemasakan produk berlangsung cepat sehingga tidak ada waktu untuk menangkap aroma kayu ek, dan dengan banyaknya garam hampir tidak mungkin untuk sayuran. Jadi Anda bisa langsung mengasinkannya di stoples.

Landasan teori pengawetan kubis

Seperti disebutkan di atas, teknologi pengawetan dan fermentasi sangat mirip. Dan kita dapat berasumsi bahwa satu-satunya perbedaan di antara keduanya adalah jumlah garamnya. Bahkan pengawetannya sendiri, bukan penyimpanannya, paling baik dilakukan di wadah besar, bukan di toples. Produk jadi dipindahkan ke yang terakhir. Dalam wadah besar akan lebih mudah untuk bekerja dengan bahan-bahan - mencampur, menumbuk, menghilangkan busa jika muncul karena fermentasi pada hari-hari pertama, dan seterusnya - dan produk lebih asin.

Jadi pertanyaan bagaimana cara mengasinkan kubis untuk musim dingin tidak akan menjadi batu sandungan bagi mereka yang sudah terbiasa dengan pengawetannya. Cukup dengan mengambil resep apa saja tentang cara memfermentasi sayuran ini dengan nikmat dan Anda bisa menggunakannya untuk pengawetan, cukup tambahkan garam secukupnya - kurang lebih. Pemilihan dan penyiapan kepala kubis untuk pengawetan, pemotongan dan bahan lainnya, produk dan bumbu tambahan, serta peralatan bahkan cara penyiapannya sama.

Perbedaannya dimulai ketika warna air garam menjadi lebih terang dan busa berhenti terbentuk. Namun saat pengasinan jumlahnya sedikit atau mungkin tidak ada sama sekali. Biasanya Anda perlu menjaga kubis tetap hangat selama waktu yang ditentukan dalam resep dan menguji rasanya. Setelah itu, asinan kubis terus berfermentasi - terus dimasak, tetapi di tempat yang lebih dingin dan pada suhu yang tepat. Dan yang asin sudah jadi dan dikemas dalam toples dan disimpan.

Yang terbaik adalah memberi garam pada kubis putih. Bukan hanya karena lebih mudah diakses dan akrab bagi orang kulit berwarna dan orang asing lainnya. Dengan yang terakhir, beberapa resep membuat kubis asin sama lezatnya. Sebelum penggaraman, hanya bagian atas dan daun yang rusak yang dibuang dari kepala kubis, cacat kecil dipotong dengan pisau. Semua produk tambahan dicuci dan dibersihkan.

Saat pengawetan, serta selama fermentasi, cuka tidak digunakan! Makanan acar disiapkan dengan itu. Gunakan hanya garam non-yodium.

Stoples untuk kubis asin harus dicuci bersih dan disterilkan. Mereka harus ditutup dengan penutup yang telah mengalami perlakuan yang sama. Mereka dapat dibuat dari polietilen jika benda kerja disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Simpan kubis asin di lemari es, ruang bawah tanah, atau tempat sejuk dan gelap serupa.

Resep klasik untuk mengasinkan kubis - masak dengan cepat dan enak

Ini pada dasarnya adalah resep yang hanya menggunakan wortel, tanpa menambahkan produk lain. Pilihan seperti itu sangat sederhana dan memungkinkan Anda hampir selalu menyiapkan hidangan yang sangat lezat. Di bawah ini adalah salah satu metode pengasinan tersebut. Anda akan perlu:

kepala kubis (besar) – 1 buah;
wortel (sedang) – 3 buah;
garam – 5 sdm. sendok;
gula – 1 sdm. sendok.

Cincang halus kepala kubis ke dalam cangkir enamel. Tambahkan garam ke kubis secara bertahap, uleni kuat-kuat dengan tangan Anda hingga mengeluarkan sarinya. Kemudian parut wortel ke dalam cangkir dan tambahkan gula. Campur semuanya dengan seksama, lalu, setelah dipadatkan, masukkan ke dalam stoples. Kami memberi tekanan di atasnya, misalnya sebotol air yang sempit. Kemudian letakkan toples sayuran di atas piring. Jika selama fermentasi kubis mengeluarkan banyak sari, maka kubis akan mengalir ke dalamnya. Kami meninggalkan sayuran di ruangan yang bersuhu ruangan. Di sana mereka harus diasinkan selama tiga hari.

Setelah satu hari dan hari-hari berikutnya, kami menghilangkan beban dan menusuk benda kerja dengan sumpit kayu Cina. Kami melakukan ini tiga kali sehari. Lalu kita pasang penindasan di tempatnya. Setelah tiga hari, tiriskan sisa jus, tutup wadah dan simpan kubis untuk disimpan.

Resep hanya dengan bit dan rempah-rempah. Anda akan perlu:

kepala kubis – 4 kg;
bit – 0,4 kg;
lobak pedas (akar) – 50 g;
bawang putih (kepala) – 1 pc.

Untuk air garam:

cengkeh (kuncup) dan daun salam - masing-masing 4 pcs;
garam – 150 gram;
gula – 100 gram;
air – 2 liter.

Kami memotong kepala kubis menjadi potongan besar, dan bit menjadi kubus kecil. Kami memarut lobak dan menghancurkan bawang putih dengan alat press. Campur semuanya dalam wadah besar. Campurkan semua bahan untuk air garam dan didihkan. Tuangkan air garam panas ke atas sayuran, beri tekanan dan biarkan menjadi garam selama dua hari. Kami memasukkan produk jadi ke dalam stoples.

Resep yang tidak biasa - mengasinkan kubis dengan tambahan bumbu dan produk lainnya

Kubis asin, yang disiapkan dengan baik sesuai resep tradisional, tidak akan membosankan. Namun kami ingin dan perlu menambahkan variasi pada menu, dan oleh karena itu, pada metode persiapannya.

Bagi pecinta masakan pedas dan bule, kami menawarkan resep dengan cabai, kayu manis dan bumbu lainnya. Anda akan perlu:

kubis (sebaiknya kepala kecil) – 2,5 kg;
bit (kecil) – 1 buah;
wortel – 0,2 kg;
bawang putih (siung) – 7 buah;
cabai merah (polong) – 2 buah;
peterseli dan seledri (akar) - masing-masing 1 buah;
daun ketumbar (tandan) – 1 buah.

Untuk air garam:

lada hitam (kacang polong) – 10 buah;
garam – 160 gram;
batang kayu manis (kecil) – 1 pc;
daun salam – 2 buah;
air – 3 liter.

Pertama kita siapkan air garamnya. Didihkan air dan masukkan semua bahan untuk air garam. Kecilkan api menjadi sedang dan aduk semuanya hingga garam benar-benar larut. Rebus air garam selama kurang lebih 3-5 menit, lalu angkat dari kompor dan sisihkan hingga dingin.

Buang beberapa daun bagian atas kubis dan sisihkan. Potong kepala kubis menjadi 4 bagian. Potong wortel menjadi bulatan tipis. Bit harus dipotong menjadi irisan tipis, dan lada harus dipotong menjadi 4 bagian di sepanjang polong. Buang bijinya jika Anda tidak ingin kubis menjadi terlalu pedas. Kami juga memotong akar memanjang menjadi 4 bagian.

Tempatkan daun kubis di dasar ember atau panci yang dalam. Lalu kami meletakkan sayuran yang sudah disiapkan di sana berlapis-lapis: kami mengganti potongan kubis dengan campuran bit, wortel, rempah-rempah, akar-akaran, dan rempah-rempah. Tutupi kembali semua bagian atasnya dengan daun kubis. Kemudian tuangkan air garam yang sudah dingin ke dalam wadah berisi benda kerja. Letakkan penutup atau piring di atas daun kubis, dan beri tekanan di atasnya. Biarkan wadah selama 5 hari di ruangan bersuhu ruangan. Selama waktu ini, sayuran akan diasinkan dan dapat dipindahkan ke stoples dan disimpan.

Resep dengan apel dan cranberry. Anda akan perlu:

kepala kubis – 2 kg;
cranberry (bisa dibekukan) – 150 g;
apel dan wortel ukuran sedang - 3 pcs.

Untuk air garam:

bawang putih (kepala) – 1 buah;
garam – 3 sdm. sendok;
gula – 250 gram;
air – 1 liter.

Pertama, jika perlu, biarkan cranberry mencair. Saat buah beri sedang memanas, siapkan air garamnya. Panaskan air hingga mendidih lalu tambahkan garam, bawang putih cincang, dan gula. Campur semuanya dengan baik, hingga bahan-bahan curah larut sepenuhnya. Rebus air garam selama 2-3 menit, lalu angkat dari kompor dan sisihkan hingga dingin.

Kami memotong kepala kubis, memarut wortel, dan memotong apel menjadi irisan tipis. Lalu campur semuanya, lalu masukkan ke dalam stoples, taburi dengan cranberry yang sudah dicairkan atau segar. Saat ditempatkan dalam wadah, benda kerja harus dipadatkan dengan hati-hati, berhati-hatilah agar buah beri tidak hancur. Kemudian tuangkan air garam yang sudah didinginkan ke dalam stoples dan biarkan terbuka selama 3 hari di ruangan bersuhu ruangan. Kemudian kubis ditutup dengan penutup dan disembunyikan untuk disimpan.

Pengasinan kubis dengan cepat tidak tersedia bagi nenek moyang kita. Dahulu kala, garam dihargai lebih dari emas dan tidak sering menjadi tamu di setiap meja. Mengawetkan makanan tanpa bahan pengawet memang tidak mudah. Metode yang ada sebelumnya memerlukan penyimpanan blanko dalam jangka panjang dalam kondisi yang ditentukan secara ketat.

Kemampuan kami memungkinkan kami untuk menambahkan berbagai bumbu dan rempah ke dalam makanan, sehingga makanan menjadi lebih kaya rasa, dapat diawetkan lebih cepat, dan disimpan dengan lebih baik. Garam yang banyak kami tambahkan ke dalam sediaan mencegah perkembangbiakan mikroorganisme patogen dan menghambat proses fermentasi. Kubis asin tidak perlu lagi disimpan pada suhu ruangan selama berminggu-minggu, menunggu hingga cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Berbagai resep akan memungkinkan Anda menghasilkan produk dengan kualitas yang diinginkan hanya dalam beberapa hari atau bahkan jam.

Sebenarnya tidak ada perbedaan, istilahnya merujuk pada proses yang sama. Pengasinan mengacu pada metode pengawetan di mana asam laktat memainkan peran utama.

Komponen ini dilepaskan selama fermentasi alami buah-buahan dan sayuran, memberikan rasa tertentu pada hidangan dan merupakan penjamin keamanan produk. Hanya pengolahan berbagai jenis tanaman pertanian yang dijelaskan dalam istilah yang berbeda. Jadi, misalnya, apel “direndam”, mentimun “diasinkan”, dan kubis “difermentasi”.

Meski berbeda nama, namun esensinya tidak berubah. Pengawetnya dimana-mana adalah asam laktat dan sebagian garam, yang mengontrol proses fermentasi, melindungi produk dari asam, mempercepat penggaraman, dan mengurangi waktu memasak.

Pada masa ketika garam merupakan makanan yang mahal, pengawetan dalam bentuk murni digunakan di desa-desa. Kubis dicincang, diberi tekanan dan difermentasi dengan jusnya sendiri tanpa akses ke udara.

Agar produk tidak rusak, produk harus dipadatkan dengan rapat. Sedikit saja oksigen masuk, fermentasi laktat bisa berhenti, dan kubis akan membusuk. Penuaan yang lama menjamin pelestarian dan penyimpanan yang andal untuk waktu yang lama.

Kubis yang sudah jadi ditempatkan di ruangan yang dingin. Pada suhu rendah, aktivitas bakteri asam laktat menurun. Namun, proses fermentasi tidak berhenti, dan produk menjadi semakin asam seiring berjalannya waktu.

Garam, yang secara aktif ditambahkan ke resep modern, tidak hanya mengawetkan produk, tetapi juga menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat. Sebab, kubis yang difermentasi dengan garam bisa disimpan lebih lama.

Dasar-dasar pengawetan kubis

Agar konservasi berhasil, empat syarat penting harus dipenuhi:

pilih sayuran dari varietas yang sesuai;
melindungi produk dari kerusakan;
menciptakan lingkungan yang cocok untuk berkembangnya bakteri asam laktat;
membawa semua permukaan kerja ke kondisi sempurna.

Bagaimana pengasinan terjadi? Bakteri asam laktat yang terdapat pada daun sayuran memfermentasi gula yang terkandung dalam kubis. Oleh karena itu, semakin banyak karbohidrat sederhana yang dikandung suatu sayuran, semakin aktif pula pengawetannya. Itu sebabnya Anda perlu memilih varietas dengan komposisi kimia yang optimal. Jika tidak, Anda harus menambahkan gula tambahan.

Untuk mencegah berkembangnya mikroorganisme berbahaya bersama dengan bakteri asam laktat, cobalah untuk menghilangkan udara sebanyak mungkin dari produk.

Untuk melakukan ini, kubis harus dipadatkan dengan baik. Lebih baik meletakkan produk dalam lapisan-lapisan kecil dan menghancurkan masing-masing lapisan secara menyeluruh.

Dianjurkan untuk memberi tekanan di atasnya, maka kubis akan tenggelam sedikit di jusnya sendiri. Anda bisa menggunakan batu yang sudah dicuci bersih atau wadah berisi air sebagai penekan. Semacam alat press ditempatkan di atas benda kerja. Anda bisa menggunakan piring datar atau piringan kayu yang Anda buat sendiri. Dan bahan pembobot ditempatkan langsung pada mesin press.

Untuk berkembang, bakteri asam laktat membutuhkan suhu 15 hingga 22˚C. Oleh karena itu, setelah semua persiapan, kubis harus dibiarkan pada suhu kamar. Selanjutnya, bila produk sudah memperoleh cukup asam, aktivitas bakteri harus dikurangi dengan memindahkan benda kerja ke tempat yang sejuk. Di pedesaan, biasanya ditempatkan di ruang bawah tanah, yang suhunya dijaga antara 8-12˚C. Dan produk jadi harus disimpan di lemari es pada suhu 0-2˚C.

Dan tentunya jangan lupakan kebersihan saat memasak. Kami mencuci semua peralatan, piring, dan mensterilkan stoples secara menyeluruh. Bersihkan sayuran secara menyeluruh. Potong bagian yang rusak. Secara umum, kami mencegah kotoran masuk ke dalam produk.

Varietas kubis terbaik untuk pengawetan dan pengawetan

Untuk pengawetan dan pengawetan, varietas kubis pertengahan awal dan pertengahan akhir serta kubis hibrida paling cocok, di mana periode pemasakan dari kemunculan hingga pembentukan penuh kepala kubis adalah 115-160 hari.

Yang paling populer di antaranya:

"Kejayaan";
"Hadiah";
"Tengah";
"Istri Pedagang";
"Dobrovodskaya";
"Krautman."

Kubis varietas ini membentuk kepala kubis besar dengan tangkai kecil. Berat satu buah sayur bisa mencapai 3 kg. Daun bagian dalam berwarna putih atau kehijauan, sangat padat, kuat, berair, manis, dan mengandung banyak karbohidrat.

Kubis dari varietas ini bertahan dengan baik bahkan tanpa pengasinan. Dan olahan fermentasi yang dibuat sesuai aturan ternyata gurih dan renyah, serta bisa disimpan hingga musim berikutnya.

Persiapan: tempat, alat, bahan baku

Sauerkraut bukanlah proses yang memakan banyak tenaga. Bagian utama dari pekerjaan ini hanya dibagi menjadi tiga tahap. Sebelum disimpan, sayuran harus dikupas, dipotong dan diasinkan.

Kami mencuci kubis. Kami membuang daun yang rusak dan memotong semua cacat. Potong batangnya. Tinggalkan kepala putih bersih. Kami melakukan hal yang sama dengan bahan lainnya. Jika kami menambahkan wortel, kami juga membersihkannya dan membuang semua bagian yang rusak.

Kami akan memotong sayuran di atas meja. Mari persiapkan tempatnya dengan membuang semua yang tidak perlu. Anda bisa menyuwir kubis di atas papan plastik atau kayu. Untuk mengiris, selain pisau dapur universal biasa, akan lebih mudah menggunakan mesin penghancur atau parutan khusus.

Jika air garam disiapkan secara terpisah, kami akan memilih wadah yang sesuai untuk itu. Jika kubis hanya digiling dengan garam, kami akan menyiapkan mangkuk atau baskom besar untuk mencampur semuanya dengan tangan.

Sayuran sebaiknya ditempatkan dalam wadah tahan asam. Panci enamel cocok untuk ini. Namun beberapa resep mengharuskan kubis langsung dimasukkan ke dalam stoples. Jika sayuran difermentasi dalam wadah yang lebar, sayuran tersebut perlu ditekan agar produknya tersembunyi di bawah lapisan jus atau air garam.

Sayuran yang dimasukkan ke dalam toples juga akan mengeluarkan sarinya. Oleh karena itu, jika wadah terisi penuh, sebaiknya diletakkan di dalam baskom agar cairan mengalir ke dalamnya dan bukan ke lantai.

Saat kubis mulai berfermentasi, gas akan menumpuk di dalamnya. Kelebihannya dapat merusak cita rasa produk jadi. Oleh karena itu, kami akan menusuk benda kerja secara berkala dengan tongkat kayu, melepaskan kelebihannya. Selama fermentasi, tutup berbusa akan muncul di kubis, yang harus dikeluarkan dengan hati-hati dengan sendok bersih.

Kita ingat bahwa benda apa pun yang kita sentuh produk: pisau, papan, sendok, harus dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Hal yang sama berlaku untuk wadah – pot dan toples.

Jika kita memasak kubis sekaligus, maka toplesnya tidak perlu disterilkan, melainkan dicuci dengan sabun atau soda dan disiram dengan air panas. Tutupi benda kerja dengan tutup plastik bersih. Dalam bentuk ini dapat disimpan tidak lebih dari tiga bulan.

Resep mengasinkan kubis untuk musim dingin

Hampir setiap keluarga memiliki resepnya masing-masing. Tidak peduli bagaimana Anda membuat acar kubis! Itu digiling dengan garam, direndam dalam air garam dingin dengan tambahan cuka, dan dituangkan dengan air mendidih asin.

Kubis sangat enak dengan tambahan berbagai bumbu dan rempah. Cranberry, paprika, bit, wortel, bawang bombay, bawang putih, dll dimasukkan ke dalam sediaan, semua ini tentu saja mempengaruhi kualitas produk jadi. Sauerkraut bisa berbeda.

Mengasinkan kubis dengan bit

Berkat bit, olahannya memperoleh warna yang indah, rasa yang tidak biasa, dan juga diperkaya dengan suplemen vitamin.

Menggabungkan:

kubis tanpa tangkai – 5 kg;
akar wortel – 0,5 kg;
bit tanpa kulit – 250 gram;
paprika – 0,5 kg;
beberapa bawang kecil;
daun salam, allspice, jintan, cengkeh;
garam - setengah gelas.

Potong atau potong sayuran yang terdaftar, kecuali bawang bombay, menjadi potongan-potongan, haluskan bersama garam dan bumbu menggunakan baskom besar. Tempatkan bawang bombay di tengah benda kerja.

Wadahnya kita letakkan di baskom, tutupi dengan kain kasa di atasnya agar kotoran dan debu tidak masuk. Biarkan berfermentasi pada suhu kamar. Sepanjang hari, kami menusuk kubis dengan tongkat kayu beberapa kali. Kami sedang memantau prosesnya. Kubis sudah siap ketika busa berhenti keluar. Persiapan mungkin memakan waktu 2 hingga 4 hari.

Kami menutup stoples dengan tutup plastik. Jika Anda ingin mengawetkan kubis dalam waktu lama, tuangkan minyak sayur rebus di atas sayuran dengan lapisan 1 cm.

Dalam stoples dengan merica dan bawang putih

Resep ini memungkinkan Anda memfermentasi kubis dengan cara panas. Kami menyiapkan sayuran, membersihkan komponen utama. Potong bagian atas tunggul hingga rata. Mari kita bagi kepala kubis menjadi empat bagian.

Mari kita siapkan saus lezat dari wortel segar dan paprika. Potong sayuran menggunakan food processor. Tambahkan campuran cerah dengan parutan akar seledri dan bawang putih cincang halus. Tambahkan sedikit jagung segar ke dalam saus sayuran. Banyaknya komponen tergantung kemampuan ibu rumah tangga.

Tempatkan semua sayuran berlapis-lapis dalam mangkuk enamel lebar. Lapisan kubis harus diselingi dengan saus sayuran. Semakin banyak tingkatan yang Anda dapatkan, semakin baik.

Kami akan memberi garam pada sayuran dengan air garam. Didihkan 4 liter air, larutkan di dalamnya 200 gram gula pasir dan garam, lima hingga enam butir merica hitam, dan beberapa lembar daun salam. Matikan air garam setelah garam dan gula larut. Kita tunggu sampai bumbunya agak dingin.

Tuang isian ke dalam wadah berisi kubis. Sayuran harus benar-benar tersembunyi di bawahnya. Tekan benda kerja dengan mesin press. Biarkan berfermentasi selama dua minggu di ruang bawah tanah yang sejuk atau di balkon.

Kubis diasamkan dengan bumbu

Ini adalah resep lain yang tidak biasa untuk mengasinkan kubis untuk musim dingin. Untuk 11 kg sayuran kita membutuhkan sekitar satu kilogram apel dan 300 gram wortel. Kami juga akan mengambil masing-masing segenggam lingonberry dan cranberry. Kami akan menciptakan aroma yang tidak biasa dengan menggunakan jintan, allspice, adas manis, dan daun salam. Tambahkan bumbu secukupnya, dan ambil 2/3 cangkir garam.

Rusak kubis menggunakan mesin penghancur. Giling wortel di parutan kasar. Bagilah apel menjadi empat bagian dan agar tidak menjadi gelap, rendam sebentar dalam air asin dingin.

Campur bahan yang sudah disiapkan. Tempatkan salad masa depan dalam wadah kayu atau enamel. Mari kita tekan dengan penindasan. Biarkan selama 10-12 hari pada suhu 18-22°C.

Saat produk berhenti berfermentasi, periksa kesiapannya. Volume salad akan sedikit berkurang, dan jus yang dikeluarkan dari sayuran akan menjadi transparan. Tempatkan kubis di dalam stoples. Tutupi dengan penutup plastik. Dalam bentuk ini, salad bisa disimpan di lemari es sepanjang musim dingin.

Pengawetan kubis dengan biji dill

Dalam resep ini, semua proporsinya sewenang-wenang. Untuk seember kubis cincang, Anda perlu mengambil 100 gram garam. Wortel menurut volumenya harus sepersepuluh dari total massa kubis. Biji dill dan biji jintan ditambahkan sesuai selera.

Sayuran dikupas, dipotong kecil-kecil dengan hati-hati, dicampur dengan garam dan bumbu. Tempatkan dalam stoples dan padatkan. Tutup dengan penutup plastik, taruh di basement atau letakkan di balkon jika di sana sejuk. Setelah 10 hari, produk dapat disajikan.

Dalam toples apel

Hidangan aslinya langsung digulung ke dalam stoples. Salad dibuat dari kubis, apel asam, bawang bombay, dan paprika manis. Komponen utama harus berukuran dua kali lebih besar dari gabungan bahan lainnya. Untuk garam, kami membuat perhitungan berikut: kami perlu menambahkan tiga sendok makan untuk setiap 2 kg kubis.

Kami memotong kepala kubis, apel, bawang bombay, dan paprika menjadi irisan rata atau irisan tipis yang indah. Letakkan di bagian bawah loyang lebar. Garam. Campur dengan sendok bersih, jangan dengan tangan.

Stoples harus dicuci terlebih dahulu. Di bagian bawah masing-masing kita letakkan 2-3 lembar daun salam dan 5 butir merica hitam.

Isi wadah dengan rapat. Tutup dengan tutup logam. Sterilkan selama setengah jam. Mari kita menggulung. Balikkan, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.

Dingin dalam toples

Pengasinan kubis dalam stoples dalam air garam membutuhkan waktu persiapan yang minimal. Untuk salad, ambil 2 kg kubis cincang dan 2 wortel parut sedang. Campur sayuran dengan tangan Anda. Isi toples tiga liter dengan campuran tersebut.

Ayo siapkan air garam dingin. Larutkan satu sendok makan garam dan gula dalam 1,5 liter air bersih. Tuangkan air garam ini ke atas sayuran yang dimasukkan ke dalam toples. Tutupi leher wadah kaca dengan kain kasa. Biarkan salad berfermentasi di tempat yang hangat. Dalam tiga hari kubis akan siap. Itu harus disimpan dalam lemari es untuk disimpan.

Pengasinan kubis panas yang cepat

Pengawetan kubis instan populer di kalangan orang yang menghargai waktu. Cara ini digunakan untuk membuat salad yang tidak perlu disimpan dalam waktu lama. Sayuran langsung direndam dalam air garam. Persiapan ini dapat disajikan keesokan harinya.

Kami menyiapkan campuran sayuran yang indah dari lapisan kubis dan wortel yang diiris tipis. Campur sayuran dalam proporsi berapa pun. Tempatkan dengan rapat di dalam stoples yang sudah disiapkan. Isi dengan air garam.

Dalam satu liter air, encerkan satu sendok makan garam, setengah sendok gula, dan satu sendok minyak sayur. Didihkan bumbu marinasi dan bumbui sayuran dengan bumbu tersebut.

Biarkan toples terbuka selama sehari di tempat yang hangat. Keesokan harinya, tutupi salad dengan tutup plastik dan masukkan ke dalam lemari es.

Dengan bit dalam gaya Georgia

Untuk salad Georgia yang harum, pilihlah satu kepala kubis besar yang cantik dan dua buah bit kecil yang rata. Aroma unik tercipta dari 2 kepala bawang putih, satu buah cabai, dan seikat daun ketumbar segar.

Sayuran dipotong cukup besar. Kepala kubis bisa dibagi menjadi 8-12 bagian. Bit perlu diparut atau dipotong menjadi irisan datar. Siung bawang putih bisa ditambahkan utuh atau dicincang kasar. Potong cabai menjadi cincin. Pisahkan daun ketumbar menjadi cabang-cabangnya menggunakan tangan Anda.

Sayuran harus ditempatkan dalam wajan berlapis-lapis: selapis kubis, selapis bit, selapis bawang putih, dll. Ulangi beberapa kali hingga bahan habis.

Terakhir, air garam ditambahkan ke tong. Rebus dua liter air dan encerkan 50 gram garam di dalamnya. Biarkan air garam mendingin hingga mencapai suhu kamar, lalu tutupi sayuran sepenuhnya.

Salad Georgia harus disimpan di tempat yang hangat di bawah tekanan selama sekitar dua hari. Setelah itu bisa dimasukkan ke dalam toples dan dimasukkan ke dalam lemari es. Di sana kubis membutuhkan waktu 3 hingga 5 hari untuk siap.

Mempersiapkan asinan kubis renyah untuk musim dingin dalam toples

Memfermentasi sayuran dalam toples sangat mudah, karena nantinya bisa disimpan dalam wadah yang sama dengan tempat pembuatannya.

Salad musim dingin hanya dipotong dari kol putih dan wortel. Anda tidak boleh berlebihan dengan sayuran akar. Ini mengandung banyak karbohidrat, dan kita tidak membutuhkan kelebihannya. Gula berlebih dapat memperlambat proses fermentasi secara drastis dan kubis tidak punya waktu untuk berfermentasi.

Wortel dalam salad yang sedang dibahas akan menempati sepersepuluh dari total volume. Potong sayuran menjadi potongan-potongan, masukkan ke dalam satu mangkuk lebar dan haluskan dengan tangan hingga muncul sarinya.

Dalam gelas, campurkan satu sendok makan garam kasar dan satu sendok teh gula. Jumlah ini cukup untuk mengasinkan toples kubis berukuran tiga liter.

Kami menempatkan sayuran dalam wadah kaca berlapis-lapis, memberi garam pada setiap lapisan. Jika toples sudah penuh, garam dan gula akan habis.

Mari kita taruh wadah di tempat yang hangat selama tiga hari. Sekali sehari, kubis perlu ditusuk sampai ke bagian paling bawah dengan tongkat kayu yang disiram air mendidih. Produk jadi harus disimpan di tempat dingin.

Dengan apel dan cranberry dalam tong

Tong kayu tidak mudah ditemukan saat ini. Jika masih ada, cobalah memasak kubis menggunakan resep asli ini.

Ambil apel dan cranberry dalam jumlah yang kira-kira sama. Kubis harus 5 kali lebih banyak daripada bahan lainnya. Untuk setiap kilogram sayuran utama, Anda perlu menambahkan 30 gram garam.

Campur semuanya menjadi satu. Masukkan selada ke dalam tong. Letakkan di bawah tekanan dan taruh di tempat hangat selama 5 hari. Selama waktu ini, kubis akan berhenti berfermentasi dan akan menyerap banyak zat aromatik.

Dengan paprika, wortel, dan bawang bombay dalam toples

Paprika manis dan bawang bombay akan memberi salad ini rasa yang sedikit tidak biasa. Wortel juga akan berperan dalam proses memasak, menambah rasa juiciness pada hidangan yang sudah jadi. Volume kubis dua kali lipat dari sayuran lainnya. Wortel, bawang bombay dan paprika diambil dalam jumlah yang sama.

Sayuran perlu diiris tipis, dicampur dengan garam, gula dan minyak sayur. Perhitungan bahannya sebagai berikut: untuk 3 kg kubis, tambahkan 4 sendok makan gula pasir, 2 sendok makan garam, dan satu sendok makan minyak sayur. Kami segera memasukkan salad ke dalam stoples dan menaruhnya di lemari es selama beberapa hari.

Dengan lobak dan bawang putih

Untuk salad pedas, Anda membutuhkan kubis utuh berukuran besar, dengan berat sekitar 3 kg. Potong kubis menjadi potongan-potongan dan encerkan dengan wortel dan bit. Kita membutuhkan dua buah sayur akar jeruk manis, yang akan kita potong menggunakan parutan. Mari kita pilih satu bit besar dan parut juga, atau potong dalam food processor.

Rasa saladnya akan dilengkapi dengan sempurna dengan lemon. Potong lurus dengan kulitnya menjadi irisan tipis.

Resep ini menggunakan bumbu perendam yang tidak biasa, yang dibuat berdasarkan buah plum dan madu. Untuk mengasinkan satu kepala kubis Anda membutuhkan 200 gram buah kering, yang pertama kita bilas, tambahkan segelas air dan rebus. Biarkan mendidih selama 3 menit. Terakhir, tambahkan garam (1 sendok) dan madu (4 sendok) ke dalam kaldu.

Campur sayuran dengan bumbu marinasi, segera masukkan salad ke dalam toples, tutup dengan tutup plastik biasa tanpa disterilkan. Mari kita masukkan ke dalam lemari es, dan di hari ketiga kita akan menikmati cita rasa masakan yang menyehatkan.

Pengawetan kubis ala Armenia

Untuk satu kepala kubis, Anda membutuhkan wortel berukuran sedang, satu buah bit, akar seledri, seikat daun ketumbar, 2 buah cabai, dan satu kepala bawang putih. Potong sayuran yang terdaftar, kecuali kubis, menjadi irisan tipis besar dan merica menjadi cincin. Bagilah kepala kubis menjadi beberapa irisan. Kami merobek daun ketumbar dengan tangan kami. Tempatkan kubis dan sayuran campur dalam wadah berlapis-lapis.

Cara mengasinkan kubis agar renyah

Jika Anda memfermentasi kubis, tetapi ternyata empuk, gunakan tips berikut ini:

Cobalah untuk tidak menghancurkan kubis lain kali saat mengasinkan, dengan cara ini kubis akan mempertahankan sifat aslinya dengan lebih baik;
jangan berhemat pada garam, itu akan menghambat pertumbuhan mikroflora berbahaya dan mencegah produk mengalami peroksidasi;
gunakan hanya varietas kubis yang terlambat;
menjaga kebersihan selama memasak, karena mikroorganisme pihak ketiga dapat mengganggu proses fermentasi sebagaimana mestinya;
Segera setelah jus dalam sediaan menjadi bening, segera pindahkan kubis ke tempat yang dingin.

Rekomendasi terakhir tentu saja dari alam fantasi, namun mereka yang mengikutinya mengaku hasilnya luar biasa. Kalender rakyat merekomendasikan memanen kubis pada bulan tumbuh, 5-6 hari setelah bulan baru. Metode ini dapat digunakan bersamaan dengan rekomendasi lainnya.

Marinasi sayuran tanpa cuka

Tidak ada resep kami yang menggunakan cuka. Meski rasa beberapa olahannya ternyata mirip dengan rasa acar sayur. Ini semua tentang tambahan gula. Jika Anda menambahkan lebih sedikit garam daripada garam, produk akan berfermentasi lebih cepat dan memperoleh rasa asam yang khas.

Kelimpahan gula menghambat pertumbuhan bakteri asam laktat. Jika ditambahkan dua kali lebih banyak dari garam, proses fermentasi tidak akan dilanjutkan. Aktivitas mikroorganisme akan melambat. Jus yang dikeluarkan dari kubis akan terasa seperti bumbu marinasi.

Kami melihat banyak cara menyiapkan sayuran sehat dan menyadari bahwa proses pengawetan praktis tidak berbeda dengan fermentasi. Menyajikan salad vitamin yang lezat tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga, dan hasilnya bisa melebihi semua ekspektasi.

- hidangannya, sekilas, sederhana. Secara umum tidak ada yang ribet, cukup potong sayuran, haluskan dengan garam, tambahkan sedikit wortel, taburi biji adas. Tempatkan dalam wadah yang sesuai dan simpan di tempat hangat selama beberapa hari. Namun hasilnya tidak selalu sesuai dengan usaha dan harapan, terkadang jajanan favorit Anda ternyata tidak menarik dan empuk. Bagaimana cara mengasinkan kubis agar renyah, berair, dan agak asam? Membeli garpu yang “benar” adalah setengah dari kesuksesan.

Kubis yang lezat: pilihan kepala untuk pengawetan

Varietas yang sedang dan matang (“Slava”, “Podarok”, “Kolobok”, “Gribovsky Zimniy”) cocok untuk fermentasi. Garpunya padat, besar, berat, dengan sisi menonjol, seolah rata. Jika daun hijau bagian atas tidak dihilangkan dari kepala kubis, berarti disimpan dengan benar dan tidak membeku. Perhatikan batangnya, potongan putih tanda kesegaran, pada kubis basi dan layu warnanya krem atau bahkan coklat. Ngomong-ngomong, panjang “tunggul” harus minimal 2 sentimeter.

Pastikan untuk memeriksa kepala kubis, dengan hati-hati, dari semua sisi, retak, dengan bintik-bintik hitam, tanda-tanda busuk, lebih baik tidak mengambil bau yang tidak sedap, enak, dengan kerenyahan yang menggugah selera, bahan mentah seperti itu tetap tidak akan berfungsi. Disarankan untuk memberikan preferensi pada garpu besar, berat 3 hingga 5 kg menjamin kematangan. Sayuran ini telah diisi jus selama musim panas dan mengandung jumlah gula yang tepat. Dan tanpanya, proses fermentasi normal, yang menjadi dasar pengawetan kubis, tidak mungkin terjadi.

Tips: cara membuat acar kubis yang enak

- Di masa lalu, kubis difermentasi dalam tong kayu ek untuk musim dingin, sekarang sebagian besar difermentasi dalam stoples kaca dan pot serta ember enamel. Hal utama adalah tidak ada keripik di permukaan bagian dalam, kontak dengan logam akan merusak kubis. Oleh karena itu, tidak diasinkan dalam wadah besi dan aluminium. Selain peralatan yang terbuat dari kayu, kaca, dan keramik, juga digunakan wadah plastik food grade.

Mempersiapkan kubis untuk pengawetan dilakukan di tempat yang berventilasi baik. Kami merekomendasikan untuk merawat meja dan talenan yang akan diparut dengan larutan garam meja (satu sendok makan per liter air matang panas). Wadah untuk menyimpan kubis juga dibilas dengan air mendidih yang diberi garam. Mereka juga bisa dibersihkan dari dalam dengan vodka, alkohol atau cuka sari apel. Dan tentunya penyiapan kubis (memotong, menggiling dengan garam) hanya dilakukan dengan tangan yang sudah dicuci bersih. Ini salah satu syarat utama cara mengasinkan kubis agar renyah. Lagi pula, ketika hanya bakteri asam laktat yang berpartisipasi dalam fermentasi, kubis berhasil untuk musim dingin. Namun garpunya sendiri tidak dicuci, hanya daun luarnya saja yang dibuang.

Sayuran tidak bisa diawetkan dengan garam beryodium; kubis tidak bisa difermentasi dengannya; ternyata hambar dan lunak. Dianjurkan untuk mengambil garam batu biasa dengan penggilingan sedang atau kasar, dengan takaran 2,5-3% dari berat produk aslinya. Artinya, 25-30 g (sekitar satu sendok makan) per kilogram kubis cincang. Saladnya terasa agak terlalu asin. Tentu saja, Anda bisa bertahan dengan lebih sedikit garam, yang tentunya lebih sehat, tetapi kubis seperti itu pasti tidak renyah. Dan Anda harus memakannya dengan cepat sebelum menjadi asam.

Ketika ditanya bagaimana cara mengasinkan kubis dengan nikmat dan mengawetkan semua vitamin di dalamnya, saya akan menjawab tanpa ragu: tidak memotongnya halus atau kasar. Berhenti di titik tengah. Potongan dengan lebar sedang (0,5-0,6 mm), tentu saja identik, akan diasinkan dan dimatangkan pada waktu yang bersamaan.

Ngomong-ngomong, Anda tidak boleh menguleninya dengan semangat khusus, seperti adonan, beberapa tekanan saja sudah cukup. Tapi Anda perlu mencampur bahan-bahannya secara menyeluruh. Dan letakkan rapat-rapat di dalam wadah, padatkan di dalam toples dengan alu kayu agar kubis terendam dalam air garam. Pada saat penggaraman, ditusuk beberapa kali sehari dengan jarum rajut, obor yang panjang, hingga mencapai dasar. Dengan demikian, karbon dioksida yang terbentuk selama fermentasi dihilangkan dari benda kerja. Jika Anda tidak melakukan ini, kubis dalam air garam tidak hanya akan menjadi lembek dan berlendir, tetapi juga pahit.

Segera setelah kubis tiba, biasanya dalam waktu 3-4 hari, kubis disimpan di tempat sejuk, di ruang bawah tanah, atau lemari es. Itu disimpan dengan sempurna pada suhu dari -2 hingga +2 derajat. Dianjurkan untuk tidak menyimpannya di tempat dingin, karena kerenyahan dan beberapa nutrisi (enzim, vitamin) akan hilang.

Berikut beberapa tips “percaya atau tidak” lagi tentang cara mengasinkan kubis agar renyah. Konon sebaiknya dilakukan konservasi pada saat bulan purnama, 5-6 hari setelah bulan baru dianggap ideal. Apalagi memotong dan menghancurkan harus dalam suasana hati yang baik. Sebelumnya, di desa-desa mereka mengasinkan kubis dalam kelompok yang ceria, bercanda dan menyanyikan lagu-lagu pendek yang ceria.

kubis dengan cepat dan enak: resep klasik

Pengasinan kubis dalam jumlah besar tidak relevan sekarang, pada musim semi, ketika sistem kekebalan tubuh membutuhkan dukungan yang lebih baik, zat-zat bermanfaat dalam produk vitamin dihancurkan sebagian, dan rasanya, tentu saja, tidak berubah menjadi lebih baik. Selain itu, menyimpan persediaan dalam jumlah besar di apartemen juga menimbulkan masalah. Oleh karena itu pengasinan dalam porsi kecil bermanfaat, untungnya sayuran ini dijual di toko-toko sepanjang tahun.

Jadi, kubis dalam toples, misalnya dalam toples tiga liter? Cocok untuk garpu empat kilogram dan 2-3 wortel, beratnya tidak boleh melebihi 10% dari berat kubis. Wortel dan warna benda kerja akan “hidup kembali”, dan fermentasi akan dipercepat karena adanya gula. Roti gandum hitam memiliki fungsi yang sama, di dasar wadah diletakkan kerak hitam, madu dan, jangan kaget, vodka (20-30 ml - per 3 liter). Berikut ini solusi siap pakai cara mengasinkan kubis dengan cepat dan enak. Namun, hal pertama yang pertama.

Daun kotor bagian atas dikeluarkan dari kepala kubis, batangnya dibuang dan dibuang, nitrat menumpuk di dalamnya. Wortel dicuci, dikupas dan diparut di parutan kasar. Garpu dibagi menjadi 4 bagian, setiap bagian dipotong secara bergantian menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Taburi dengan satu sendok makan garam meja (atau laut). Tambahkan wortel parut, aduk dan haluskan sedikit. Kemudian tuang dari talenan ke dalam wadah kaca yang bersih dan kering. Jika diinginkan, bumbui dengan biji adas kering (jintan) dan padatkan. Setelah meletakkan batch terakhir, padatkan secara menyeluruh, jusnya akan menonjol. Ngomong-ngomong, selama proses fermentasi kadarnya akan naik, jadi jangan isi toples sampai leher, sisakan ruang kosong 5-6 cm, dan letakkan di piring. Jika tidak, air garam akan tumpah ke meja.

Wadah ditutup dengan kain kasa yang dilipat dua. Setiap hari, pagi dan sore, tusuk acar dengan tusuk sate (jarum rajut), keluarkan karbon dioksida, dan kumpulkan busanya dengan sendok. Jika dapur panas, lebih dari 22 derajat Celcius, sudah pada hari ketiga kubis akan menjadi cukup asam. Itu ditempatkan di lemari es, di mana fermentasi secara bertahap mereda. Setelah satu atau dua hari, Anda bisa makan camilan yang banyak. Ini adalah resep lama yang terkenal tentang cara mengasinkan kubis agar renyah, asam, dan sangat lezat. Namun ada pilihan lain untuk camilan favorit Anda.

Kubis cepat dengan lobak dan bawang putih

Penggemar makanan pedas akan menghargai hidangan asli ini. Persiapannya dimulai dengan bumbunya. Tuang 1 liter air ke dalam panci, tambahkan segelas gula pasir, satu sendok makan garam dan 3-4 butir merica hitam. Bahannya untuk toples 3 liter. Rebus selama 5 menit di bawah tutupnya, lalu dinginkan hingga suhu kamar dan bumbui dengan cuka sari apel dan minyak bunga matahari olahan (masing-masing 200 ml). Kubis (ukuran garpu besar) dicincang, wortel (4-5 potong) dipotong kecil-kecil atau diparut. Haluskan dua akar lobak kupas dengan bawang putih (1 kepala). Untuk menghindari tangisan karena bau ledakan, letakkan kantong plastik di outlet penggiling daging. Anda bisa menggunakan lobak parut yang sudah jadi dari toko, menambahkan bawang putih ke dalamnya.

Mari kita beralih ke tahap utama, cara mengasinkan kubis dalam toples dengan bumbu pedas. Campur sayuran cincang dengan campuran lobak dan bawang putih, masukkan ke dalam wadah kaca, tutup dengan sendok. Tuangkan bumbu marinasi yang sudah disiapkan, tutup dengan tutup plastik dan letakkan di tempat yang dingin. Setelah 2 hari, kubis cepat akan siap, dan jika didiamkan lebih lama, kubis akan menjadi lebih kuat dan enak.

Cara memberi garam pada kubis “gaya Bavaria”

Orang Jerman menyiapkan kubis dengan apel dan biji jintan. Bijinya (3 sendok makan) dipanaskan dalam wajan kering dan digiling dengan alu. Di Jerman, kubis putih biasanya dicincang halus, tetapi dalam hal ini kubis pasti tidak renyah. Oleh karena itu, kami menyarankan untuk memotongnya (3,5 kg) menjadi persegi panjang kecil, dan tiga buah apel (tanpa inti) menjadi irisan tipis. Parut beberapa wortel. Dalam panci enamel, haluskan kubis bersama garam (2-3 sendok makan), biji jintan, dan buah juniper (10-15 buah). Tambahkan wortel dan apel, ratakan dan tekan dengan tekanan. Anda bisa menggunakan, misalnya, sebotol air sebagai muatan.

Jika tidak, algoritme cara mengasinkan kubis dalam bahasa Jerman tidak berbeda dengan metode tradisional Rusia. Jangan lupa tusuk acar, keluarkan busanya, dan jangan terlalu matang di atas api. Kalau tidak, camilannya akan menjadi sangat beraroma. Simpan di lemari es, sajikan seperti itu, atau sebagai lauk sosis goreng. Makan siang!

Pastinya Anda punya resep “khas” tersendiri tentang cara mengasinkan kubis agar renyah dan gurih. Mari bertukar pengalaman dan berbagi rahasia.

Ada banyak resep, dan salah satunya adalah mengasinkan kubis dalam stoples dengan air garam. Mari kita mulai dengan memilih kubis. Yang terbaik adalah menggunakan varietas kubis pertengahan akhir dengan kepala bulat atau agak pipih untuk pengawetan. Daunnya harus segar, tidak kering dan tipis. Garpu berbentuk tetesan air mata tidak cocok untuk pengawetan.

Agar pengawetan berhasil, kubis harus mengandung gula dalam jumlah yang cukup. Ada varietas yang paling cocok untuk tujuan ini, misalnya Slava. Tapi secara umum, cicipi saja kubisnya. Jika enak dimakan mentah, maka akan diasamkan seperti biasa. Pengasinan dalam air garam mempercepat proses dan, jika kubis kekurangan gula, ini memungkinkan Anda untuk memperbaiki kekurangan ini.

Mari kita ambil 2,5-3 kg garpu kubis. Jangan mengambil kubis kecil. Garpu yang lebih besar akan menghasilkan lebih banyak limbah, dan kualitas garpu yang lebih besar akan lebih baik. Pilih kubis putih yang padat. Jika warna hijaunya kuat, hasil akhirnya akan menjadi keabu-abuan.

Untuk jumlah ini Anda perlu mengambil beberapa wortel, sekitar 300g, beberapa lembar daun salam 2-5 secukupnya, kacang polong hitam dan allspice. Kuantitasnya untuk semua orang. Jika Anda suka pedas, 10-15 kacang polong per toples tiga liter. Dari jumlah yang diberikan Anda akan mendapatkan kurang lebih 4 liter benda kerja. Anda dapat memotong kepala kubis dengan pisau tajam biasa, tetapi mesin penghancur atau pisau sayur akan menyederhanakan proses ini; pita kubis akan lebih tipis dan seragam. Potong kepala kubis menjadi dua atau empat bagian, buang batangnya dan potong urat yang paling tebal dan kasar. Lebar strip tidak boleh lebih dari 5 mm. Parut wortel menggunakan parutan kasar atau parutan wortel korea.

Masukkan sayuran cincang ke dalam mangkuk dan aduk. Anda bisa meremasnya sedikit dengan tangan Anda, tapi itu tidak perlu. Kubis yang diremas kuat dengan tangan akan menjadi empuk saat diasamkan. Isi stoples kering yang sudah dicuci bersih dengan campuran sayuran setinggi bahu atau sedikit lebih tinggi. Sebarkan bumbu secara merata saat pemasangan.

Isi semuanya dengan air garam dingin, yang kami siapkan sebelumnya. Untuk itu, larutkan 2 sdm dalam 1 liter air mendidih. sesendok garam dan 1 sdm. sesendok gula. Daripada menekan agar kubis tidak mengapung di permukaan air garam, kami memasukkan tutup plastik ke dalam toples. Tempatkan toples dalam mangkuk dan biarkan pada suhu kamar. Fermentasi akan memakan waktu sekitar tiga hari. Agar gas dapat keluar dengan lebih baik, Anda perlu menusuk massa kubis secara berkala. Ini bisa dilakukan dengan stik sushi bambu atau pisau baja tahan karat yang sempit.

Jika air garam menetes ke dalam mangkuk, air garam tersebut harus ditampung dalam stoples yang bersih. Setelah itu, buka tutup stoples, tutup stoples dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah dingin, air garam bisa mengendap. Di sinilah yang kami kumpulkan dari mangkuk berguna.

Resep lain untuk mengasinkan kubis dalam toples, kali ini tanpa air garam. Perbandingan kubis dan wortel sama seperti pada resep sebelumnya. Artinya, untuk 3 kg kubis ada sekitar 300 g wortel. Cincang halus kubis, tambahkan wortel parut, sekitar 1 sendok makan garam dan campur semuanya dengan tangan. Biarkan mangkuk selama satu jam agar kubis mengeluarkan sarinya. Agar persiapannya berhasil, pilihlah kubis dan wortel yang berair, manis, dan daging buahnya renyah, cerah, dan tidak liat. Tidak perlu menggosok campuran dengan tangan Anda, jika tidak, Anda akan mendapatkan kain lap, bukan potongan kubis.

Jika bahan bakunya berkualitas tinggi, maka jus tanpa bahan tersebut sudah cukup. Jika menurut Anda kubis kurang manis, tambahkan sedikit gula ke dalam campuran - sekitar 0,5-1 sendok makan. Ini akan mempercepat proses fermentasi. Setelah satu jam, pindahkan kubis ke dalam stoples, tambahkan 2-4 kali ke dalam stoples tiga liter di antara lapisan sayuran 1 daun salam dan 2-3 merica hitam. Anda bisa memasukkan segelas air dengan diameter yang sesuai ke dalam toples untuk memeras massa kubis. Tempatkan toples dalam mangkuk bersih untuk menampung jus jika meluap. Tanpa gula, kubis tersebut dapat difermentasi selama 5-6 hari pada suhu kamar.

Mengasinkan potongan kubis dalam stoples sederhana dan tidak memerlukan waktu yang lama. Saat mengasinkan, Anda bisa menambahkan wortel, bit, bumbu dan rempah aromatik. Untuk persiapan seperti itu, kita membutuhkan air garam, seperti halnya saat fermentasi, karena sayuran yang dicincang kasar tidak akan menghasilkan jus yang cukup. Kami menyiapkan air garam dengan kecepatan 2 sendok makan garam per 1 liter air.

Buang sepasang daun bagian atas dari kepala kubis dan potong menjadi dua. Selanjutnya, masing-masing bagian dipotong menjadi 3-4 bagian, dan irisan tersebut dipotong melintang menjadi 3-4 bagian. Masukkan daun salam dan 3-4 butir merica ke dasar toples, lalu taruh potongan kubis, taburi dengan potongan besar atau irisan wortel. Jika mau, Anda bisa menambahkan irisan bit, bawang putih, biji jintan, peterseli, atau tangkai seledri utuh. Perkiraan perbandingan: untuk 1 kg kubis, 100 g wortel, 100 g bit, 3-4 siung bawang putih, beberapa tangkai herba.

Anda bisa memberi garam pada potongan besar dan kubis serta wortel cincang halus dalam satu toples, letakkan keduanya berlapis-lapis. Ini akan membuat Anda memiliki lebih sedikit ruang kosong. Stoples, seperti biasa, diisi dengan air garam dingin dan diberi tekanan. Biarkan benda kerja selama 3-4 hari pada suhu kamar. Suhu ideal untuk fermentasi adalah 18-20 derajat. Jika terjadi penyimpangan ke satu arah atau lainnya, prosesnya bisa terganggu.

Cara mengasinkan kubis dalam stoples

Pilihan pengawetan ada sebanyak ibu rumah tangga, karena masing-masing punya kesukaannya sendiri, dan kubis punya selera sendiri. Beberapa orang menambahkan cuka dan minyak sayur saat mengasinkan. Tapi ini bukan untuk semua orang. Jika Anda membuat sediaan dengan cuka, menggunakan anggur atau cuka buah, itu jauh lebih baik daripada alkohol. Anda bisa membuat cuka sari apel sendiri, tetapi cuka ini juga tersedia secara komersial. Ngomong-ngomong, Anda tidak hanya bisa memberi garam pada kubis putih. Kubis merah dan kubis berwarna cocok untuk tujuan ini, tetapi lebih baik diasinkan dalam air garam. Pengasinan kubis merah dilakukan dengan resep yang sama seperti kubis putih. Tapi lebih baik membuatnya dengan bit daripada wortel. Jika Anda mengambil wortel, jangan parut, tetapi potong menjadi potongan atau lingkaran besar.

Pengasinan kembang kol dilakukan secara berbeda: untuk air garam, ambil 1 sdm per 1 liter air. sesendok garam dan 1 sendok gula. Ambil 2 kuntum kembang kol dengan berat total sekitar 1,5 kg, setengah kilo wortel, 1 kepala bawang putih, 3-4 buah paprika hitam dan kacang polong allspice, 3-4 lembar daun salam. Kami memisahkan kubis menjadi kuntum dan merebusnya dalam air mendidih selama 1,5-2 menit dan segera mendinginkannya dengan air dingin yang mengalir. Biarkan mengalir di saringan. Setelah itu, masukkan bunga dan wortel ke dalam toples berlapis-lapis, tambahkan potongan bawang putih dan rempah-rempah secara merata. Sisakan sedikit ruang di bagian atas toples. Tuang ke dalam air garam, beri tekanan dan biarkan selama 2-3 hari pada suhu kamar. Setelah itu, Anda bisa memasukkan benda kerja ke dalam lemari es. Dalam 4-5 hari itu akan siap. Memungkinkan Anda mempercepat proses pengawetan kubis dengan cepat dalam stoples air garam panas.

Video pengawetan kubis dalam toples akan membantu Anda jika Anda seorang pemula dan memiliki sedikit gambaran tentang keseluruhan proses teknologi dari deskripsi.

Pengasinan kubis panas dalam stoples memungkinkan Anda membuat benda kerja dengan cepat. Tapi pengawetnya di sini adalah cuka, dan bukan asam laktat, yang terbentuk selama fermentasi alami. Sayangnya, fermentasi alami tanpa cuka hampir tidak mungkin dilakukan dalam waktu kurang dari 3 hari. Jadi, resepnya: untuk 1 kg kol, 100 g wortel, beberapa siung bawang putih.

Kami mengambil bumbu secukupnya, biasanya daun salam dan merica, hitam dan allspice. Air garam: untuk 0,5 liter air, 100-150 ml cuka 6-9%, setengah gelas gula, setengah gelas minyak sayur, 1 sdm. aku. garam kasar. Potong kubis menjadi irisan tipis, parut wortel di parutan kasar atau parutan wortel Korea, dan campur semuanya dalam mangkuk.

Kami menempatkan irisan kubis di dalam stoples, tidak sampai ke atas, tetapi menyisakan sedikit ruang kosong. Tuangkan air garam panas ke dalam stoples dan biarkan campuran selama 3 jam. Setelah ini kamu bisa memakannya. Anda bisa melakukan persiapan dengan cara ini di musim semi. Varietas musim panas juga cocok. Karena cepat matang, tidak perlu membuat dalam jumlah besar. Kubis ini disimpan di lemari es dengan tutup ulir atau plastik.

Mengasinkan potongan kubis dalam stoples menurut resep Georgia, hasil akhirnya adalah hidangan pembuka pedas yang luar biasa yang tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga indah untuk dilihat. Dia cukup mampu mendekorasi meja pesta sekalipun. Yang kami butuhkan:

Kubis putih 3kg

Kantin campur 1,5 kg

Daun seledri, beberapa tandan

Cabai rawit 2-3 buah (kalau tidak suka pedas ambil cabai ukuran lebih besar dan satu)

Bawang putih 2 kepala besar

Garam batu kasar 3 sendok makan

Untuk persiapan ini, lebih baik mengambil kepala kubis berukuran sedang dengan berat sekitar satu kilogram. Warnanya harus putih, dengan daun segar tanpa urat tebal dan kasar. Lebih baik memilih garpu dengan bentuk bulat yang benar. Ambil buah bit yang tidak terlalu besar, berwarna gelap, manis dengan kulit tipis. Pertama, siapkan air garam: rebus air dan larutkan garam di dalamnya. Mari kita dinginkan air garamnya.

Mungkin kebutuhannya cukup banyak, jadi sebaiknya dibuat berlebih. Buang 1-2 lembar daun kubis bagian atas, potong batangnya, lalu potong garpu memanjang menjadi 6-8 irisan. Kami tidak memotong tunggulnya agar irisannya tidak berantakan. Potong bit menjadi lingkaran tipis atau setengah lingkaran. Kami mengupas bawang putih, mencucinya, dan memisahkannya menjadi siung. Potong setiap siung menjadi 2-3 bagian. Kupas lada dari bijinya dan potong menjadi cincin.

Isi toples seperti ini: taruh sedikit bit di bagian bawah, lalu potongan kubis, lapisi dengan irisan bit, potongan bawang putih dan merica, tambahkan 1-2 tangkai seledri yang digulung.

Isi toples sampai ke atas. Lapisan paling atas adalah bit. Untuk mencegah sayuran mengapung atau mengintip keluar dari air garam yang dapat menimbulkan jamur, kita masukkan tutup plastik ke dalam toples atau letakkan botol bersih dengan diameter yang sesuai berisi air atau gelas di leher toples. Biarkan stoples berfermentasi pada suhu kamar.

Kecepatan fermentasi tergantung pada suhu udara dan kandungan gula pada bit dan kubis. Semakin hangat suhu di dapur, semakin manis sayurannya, semakin cepat dan aktif prosesnya. Namun dalam cuaca yang terlalu panas, sebaiknya jangan melakukan persiapan. Kubis akan siap dalam 3-5 hari. Setelah itu, stoples ditutup dengan tutup plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es. Anda bisa menyajikannya dalam bentuk irisan, seperti garam, atau dipotong kecil-kecil. Kami juga menaruh potongan bit dan bawang putih di piring, rasanya juga enak. Kubis ini, bersama dengan kubis lainnya, akan menghiasi meja liburan dengan sempurna.

Mengasinkan kubis dalam stoples kaca

Kubis bisa diasinkan tidak hanya dengan wortel. Beberapa resep berikutnya akan memungkinkan Anda menyiapkannya dengan berbagai bahan tambahan. Resep-resepnya hanya memiliki satu kesamaan: tidak memerlukan sterilisasi dan dapat disimpan di lemari es dengan tutup plastik.

1. Salad: untuk 5 kg kol putih, ambil 1 kg bawang bombay, wortel, paprika, 1 gelas minyak sayur, cuka 9%, garam dan gula. Cincang halus kubis dan parut wortel di parutan kasar. Potong bawang menjadi setengah cincin. Kupas paprika dari bijinya dan potong tipis-tipis. Tempatkan sayuran dalam mangkuk besar dan campur dengan sisa bahan. Diamkan selama 5-6 jam, lalu masukkan ke dalam stoples yang bersih dan kering dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan. Jika porsinya terlalu besar untuk Anda, buatlah setengahnya.

2. Kubis dengan apel. Anda bisa menambahkan irisan apel ke dalam campuran kubis, rasa masakannya akan meningkat, akan menghasilkan aroma apel. Tapi lebih baik memasukkan dua atau tiga apel utuh ke dalam toples, mendistribusikannya secara merata. Dalam hal ini, apelnya akan sangat enak. Dan Anda bisa memotongnya menjadi irisan saat disajikan dan menyajikannya dalam mangkuk salad bersama kubis. Untuk 1 kg kol, ambil 100 g wortel, 100 g apel, 20 g garam. Rempah-rempah: lada hitam dan allspice, daun salam - secukupnya.

3. Kubis dengan lingonberry. Untuk 1 kg kubis, 100 g wortel, dan 30-50 g lingonberry. Persiapan ini memungkinkan penggunaan lebih sedikit garam, karena lingonberry mengandung bahan pengawet alami. Campur sayuran dalam mangkuk dan tambahkan garam seperti Anda memberi garam pada salad biasa. Tambahkan lingonberry dan aduk. Tempatkan dalam stoples, beri tekanan di atasnya. Setelah 3-5 hari, benda kerja bisa dimasukkan ke dalam lemari es. Selama fermentasi, massa kubis perlu ditusuk untuk melepaskan gas.