Տապակած կեֆիր խմորով կարկանդակներ. Կեֆիրի կարկանդակներ

Այժմ ես կփորձեմ մանրամասն նկարագրել, թե ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար՝ օգտագործելով կեֆիր և սոդա։ Ե՛վ խմորը, և՛ կարկանդակներն իրենք շատ պարզ են պատրաստվում, և արդյունքը միշտ ցնցող է. կարկանդակները նուրբ են, թեթև, փարթամ և շատ համեղ: Ես օգտագործել եմ կարտոֆիլի և սնկով միջուկ, բայց դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել կաղամբ, մսեղեն, լյարդի միջուկ՝ ըստ ձեր ցանկության և ճաշակի։

Այսպիսով, կեֆիրով և սոդայով տապակած խմորով կարկանդակներ պատրաստելու համար ապրանքները վերցրեք բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկից։

Խորը ամանի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը և ավելացնել հավի ձվերը։ Հարմարության համար կարող եք դրանք թափահարել առանձին ամանի մեջ։

Ավելացնել աղ, ավելացնել բուսայուղ և մի փոքր հարել։ Ավելացնել խմորի սոդա: Զանգվածը մեր աչքի առաջ կսկսի աղմկել, բմբուլանալ և ավելանալ։

Դանդաղ հարելով ավելացնում ենք երկու անգամ մաղած ալյուրը։ Մաղելը կարևոր է:

Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք՝ ավելացնելուց հետո ամեն անգամ խառնելով։

Երբ ամբողջ ալյուրը վերջանա, և խմորը դժվարությամբ խառնվի ամանի մեջ, դրեք աշխատանքային մակերեսին և շարունակեք հունցել ևս 15-20 րոպե։

Խմորը չպետք է կպչի ոչ ձեր ձեռքերին, ոչ էլ սեղանին: Նա կլինի ճկուն, հնազանդ և փափուկ: Տեղադրել այն ամանի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով, որպեսզի հանգստանա։ Եվ այս պահին կսկսենք պատրաստել միջուկը։

Լվացված սունկը կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ ցանկացած ձևի և տապակել նվազագույն քանակությամբ յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մաքրած կարտոֆիլը խաշել աղաջրի մեջ, ապա տրորել պատառաքաղով։

Կարտոֆիլը խառնել սնկով, ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։

Կտրեք խմորի ընդհանուր կտորի 1/3-ը և գրտնակեք գլանափաթեթի մեջ։ Իր հերթին այն կտրեք փոքր հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակում ենք 5-7 մմ հաստությամբ հարթ թխվածքի մեջ։ Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում։

Կտտացրեք ծայրերը, ապա ափով մի փոքր սեղմեք՝ տալով կարկանդակի ձևը։ Նմանապես, մնացած խմորից պատրաստեք կարկանդակներ:

Տապակի մեջ լցնել բուսական յուղ և դնել կարկանդակները։

Տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը ցածր ջերմության վրա: Պատրաստի կարկանդակները դնել անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

Կեֆիրով և սոդայով պատրաստված տապակած խմորով կարկանդակները, որոնք պատրաստվում են այս բաղադրատոմսով, միշտ ստացվում են նուրբ, օդային, փափուկ և շատ համեղ։

Բարի ախորժակ. Եփել սիրով։

Տապակած կեֆիր խմորով կարկանդակներ

5 (100%) 1 ձայն

Ես ձեզ կասեմ արագ և համեղ կարկանդակների գաղտնիքը՝ առանց խմորիչ խմոր՝ պատրաստված կեֆիրով և լցված կարտոֆիլի պյուրեով և տապակած սոխով: Խմորիչով թխելու հանդեպ իմ ողջ սիրով ես պետք է այս բաղադրատոմսին արժանին մատուցեմ՝ կարկանդակները շատ փափուկ են, օդային և շատ հեշտ են պատրաստվում: Սոդա ավելացնելով խմորը լավ բարձրանում է ու տապակվում, ընդերքը բարակ է ու խրթխրթան։ Համամասնությունները ճիշտ են, ես արդեն մի քանի անգամ պատրաստել եմ կեֆիրով կարկանդակներ՝ տապակած տապակի մեջ։ Լուսանկարով և մանրամասն քայլ առ քայլ նկարագրությամբ բաղադրատոմսը հուշում կլինի նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ են պատրաստում դրանք։

Պատրաստեցի կեֆիրով տապակած խմորով կարկանդակներ՝ կարտոֆիլի միջուկով։ Դուք կարող եք ընտրել մեկ ուրիշը ձեր ճաշակին համապատասխան: Այս բաղադրատոմսում հիմնականը սովորելն է, թե ինչպես պատրաստել խմորը կեֆիրով առանց խմորիչի, իսկ միջուկը կարելի է փոխել։

Ահա որոշ տարբերակներ.

Բաղադրիչներ

Համեղ տապակած կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցորենի ալյուր - 400-420 գ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճ.գ. լ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• քացախ - 1 ճ.գ. լ (ըստ ցանկության);
• ձու - 1 հատ;
• տաք կեֆիր 1% յուղ – 250 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - 150 մլ: տապակելու համար + 1 ճ.գ. լ. խմորի մեջ:

• կարտոֆիլի պյուրե կամ եփել 10-12 կարտոֆիլ;
• սոխ - 3 գլուխ;
• սամիթ - մի փունջ;
• աղ - համտեսել;
• արևածաղկի ձեթ – 5 ճ.գ. լ;
• պղպեղ կամ այլ համեմունքներ – 0,5-1 թ.գ.

Ինչպես պատրաստել կեֆիրով կարկանդակներ տապակի մեջ: Բաղադրատոմսը

Սկսում եմ խմորը հունցելուց և մինչև այն հանգստանա, կպատրաստեմ միջուկը։ Ձվի մեջ աղ ու շաքար եմ ավելացնում։ Հարում եմ հարումով, մինչև փրփրանա։

Կեֆիրը հարմար է ցանկացած յուղայնության համար, ես սովորաբար օգտագործում եմ 1%, ցածր յուղայնությամբ: Այն տաքացնում եմ սենյակային ջերմաստիճանից ավելի տաք ամանի մեջ և միացնում ձվի խառնուրդի հետ։

Խորհուրդ.Պահպանեք ցածր ջերմությունը և տաքացնելիս կեֆիրը խառնեք։ Մնա առանց հսկողության, այն կարող է գալարվել պատերի մոտ կամ կպչել ներքևին:

Ալյուրի կեսը մաղում եմ։ Այս փուլում հաստ զանգված պատրաստելու կարիք չկա։ Նախ ավելացնեմ սոդան, հետո մնացած ալյուրը քիչ-քիչ։

Ալյուրի հետ ավելացնում եմ սոդա։ Ես միշտ քացախով եմ մարում, բայց գիտեմ, որ շատերը վրան ուղղակի կեֆիր են լցնում, թթվով է մարում։ Արա այնպես, ինչպես ուզում ես:

Ալյուրը խառնում եմ ձվի-կեֆիրի խառնուրդի հետ, հունցում եմ կտորները և թողնում հինգից տասը րոպե։

Ես ավելացնում եմ մի գդալ բուսական յուղ, որպեսզի հունցումն ավելի հեշտ լինի։ Կամ կարող եք յուղ ավելացնել, երբ սկսեք խմոր հունցել։

Մնացած ալյուրը մաղում եմ ու մաս-մաս ավելացնում։ Ինչպես արդեն գրել էի, համամասնությունները փորձարկված են, բայց ալյուրը տարբեր է, կարող է մի քիչ շատ կամ քիչ պահանջել։ Որպեսզի խմորն ավելորդ ալյուրով չխցանվի, խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել չափաբաժիններով, մինչև զանգվածը դառնա մածուցիկ և կպչուն։

Չամրացված կտորը դնում եմ տախտակի վրա՝ վրան ալյուր քսելով։ Երկար հունցել պետք չէ, մի քանի րոպե անց խմորը կդառնա համասեռ, պլաստիկ, բայց կմնա կպչուն (ոչ թե հեղուկ, այլ կպչուն, շատ փափուկ):

Գրտնակում եմ բուլկի մեջ և թույլ ցանում ալյուրով։ Եվս մեկ անգամ ավելորդ ալյուր մի ավելացրեք։ Խմորը հունցելուց հետո մնում է փափուկ և սեղմելիս մի փոքր տարածվում է։

Որպեսզի սնձան զարգանա և կարկանդակներ պատրաստելն ավելի հեշտ լինի, խմորը թողնում եմ ամանի մեջ կես ժամ հանգստանա։ Համոզվեք, որ ծածկեք կափարիչով կամ հաստ սրբիչով:

Քանի դեռ բրդուճը հանգստանում է, պատրաստում եմ միջուկը։ Եթե ​​դուք չունեք խաշած կարտոֆիլ, մաքրեք պալարները և թողեք դրանք եփվեն: Մենք ընթրիքից մնացած կարտոֆիլի պյուրե ունեինք, ուստի այն հարցը, թե ինչով տապակել կարկանդակները, անհետացավ։ Մնում է կարտոֆիլը համեմել համեղ հավելումներով։ Ես որոշեցի ավելացնել տապակած սոխ, թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Սոխը մանր կտրատել և լցնել եռացող արևածաղկի ձեթի մեջ։

Տապակել բավականին բարձր ջերմության վրա, մինչև կարմրեն: Սոխի տապակման աստիճանը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին։ Ոչ բոլորն են սիրում տապակած սոխը մինչև խրթխրթան, բայց ոչ բոլորն են սիրում փափուկը: Ես եփեցի մինչև ոսկե դարչնագույնը, թողնելով խորանարդները փափուկ:

Տապակած սոխին ավելացրեցի կարտոֆիլի պյուրե։ Տաքացրեց, աղեց:

Կրկին խառնեք, կոտրեք բոլոր կտորները և կաթսան հանեք կրակից։ Միջուկը պետք է սառչի և դառնա համասեռ։

Այժմ խմորը հասունացել է։ Այն փոքր-ինչ մածուցիկ է և կպչուն դիպչելիս: Ձեռքերս յուղով եմ յուղում, թե չէ շատ կպչում է։ Բաժանում եմ նույն չափի կտորների, ստացա 12 հատ։

Հերթով հարթեցնում եմ 7-8 սմ տրամագծով տափակ տորթերի, առաջին անգամ, երբ կարկանդակները մեծ էի դարձնում, տապակելու ժամանակ էլ ավելի մեծացան, և ստացվեց ափիս չափ։ Ընդհանրապես մեծ: Մեկը կարծես քիչ է կերել, բայց երկուսն արդեն շատ են կերել։ Այս անգամ ավելի քիչ արեցի։

Խորհուրդ.Կարկանդակները կտրելուց առաջ աշխատանքային մակերեսը յուղով քսում ենք։ Ալյուրը հարմար չէ, այն կվառվի տապակելիս։

Կենտրոնում լցնում ենք մեկ ճաշի գդալ միջուկ։ Կարևոր կետ. թեև խմորը փափուկ է, այն այնքան էլ առաձգական չէ, որքան խմորիչը: Բավական ազատ տարածություն թողեք եզրերին հեշտությամբ միացնելու համար:

Ավելի հարմար է կեֆիրի խմորով կարկանդակները տապակել ոչ շատ բարձր կողքերով տապակի մեջ։ Այնպես, որ 2,5-3 սմ բարձրությամբ յուղի շերտ լցնել ու դեռ մի քիչ տեղ մնա։ Ես տաքացնում եմ յուղը և գցում խմորի մի փոքր կտոր: Հենց որ դրա շուրջը մեծ ու փոքր պղպջակներ են հայտնվում, նշանակում է, որ ձեթը լավ տաքացել է, և ժամանակն է տապակել կարկանդակները։ Կտորների միջև այնքան տարածություն եմ թողնում, որ շուրջը եռացող յուղ լինի, և կարկանդակները հավասարապես պատվեն ոսկե դարչնագույն կեղևով։ Ես այն դնում եմ կարի կողմից ներքև:

Երեք-չորս րոպե հետո ներքևի հատվածը կխաշվի: Շրջում եմ այն ​​մյուս կողմը։ Տապակում եմ ևս երեքից հինգ րոպե՝ կախված կարկանդակների ջերմաստիճանից և չափից։

Կարկանդակները թավայից հանելուց հետո դրանք տեղափոխում եմ թղթե սրբիչով պատված ափսեի մեջ, որ ճարպը ներծծվի։ Հետո դրեցի կաթսայի մեջ։

Տեսեք, թե ինչ վարդագույն այտերով են հայտնվել այս գեղեցկուհիները։ Բարակ խմոր պղպջակների մեջ, շատ համեղ միջուկ. Զարմանալի չէ, որ կեֆիրով տապակած կարկանդակները դարձել են մեր սիրելի բաղադրատոմսերից մեկը: Պատրաստվեք նաև, ընկերներ։ Եթե ​​հարցեր ունեք, հարցրեք, ես անպայման կպատասխանեմ բոլորին։ Ձեր Պլյուշկինը.

Երբեմն ճաշի համար ցանկանում եք համեղ և սննդարար տնական թխում: Եվ կասկածներ են առաջանում բազայի բաղադրիչների ընտրության վերաբերյալ: Կեֆիրի խմորից փորձեք կարկանդակներ պատրաստել տապակի մեջ։ Ճաշատեսակը կդառնա փափուկ, փափուկ, օդաչու և զարմանալի համ։

Բաղադրատոմսում խմորիչ օգտագործելիս խոհարարները պատրաստ են շատ ժամանակ անցկացնել՝ սպասելով խմորի բարձրանալուն: Բայց եթե դուք չեք ցանկանում անհանգստացնել խմորիչով, ապա կարող եք խմորը պատրաստել առանց խմորիչի: Համով ու փափկությամբ այն ոչնչով չի տարբերվի սովորականից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Ալյուր - 0,4 կգ;
• Կեֆիր - 0,25 լ;
• Շաքարավազ - 8 գ;
• Աղ - 10 գ;
• Սոդա - 12 գ;
• Բուսական յուղ - 0,04 լ.

Խոհարարության հրահանգներ.

1. Կեֆիրը պետք է տաքացվի սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Կաթնամթերքի մեջ լցնել սոդա, շաքարավազ, աղ և կես բաժին բուսական յուղ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Ստացված զանգվածի մեջ մի քանի մոտեցմամբ լցնել ալյուրը և անընդհատ խառնել։
4. Մի մոռացեք ալյուրից հեռացնել ավելորդ գնդիկները։ Դա անելու համար այն պետք է մաղել:
5. Երբ ալյուրի լուծույթը հասնում է խտության, անհրաժեշտ է այն ձեռքերով հունցել։
6. Ստացված խմորը գրտնակել գնդակի մեջ և դնել ամանի մեջ։ Ծածկեք այն կտորով կամ պոլիէթիլենային տոպրակով և սպասեք կես ժամ։ Այս ժամանակահատվածից հետո կարող եք սկսել քանդակագործությունը:

Կարկանդակների համար կեֆիրով խմորիչ խմոր

Խմորիչ խմորը՝ ֆերմենտացված կաթի բաղադրիչի ավելացմամբ, կլինի ամենափարթամ և նուրբը:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• Կեֆիր - 0,5 լ;
• Շաքարավազ - 16 գ;
• Ալյուր - 1 կգ;
• Արևածաղկի ձեթ - 35 գ;
• Չոր խմորիչ - 11 գ;
• Մեկ հավի ձու;
• Աղ - 6 գր.

Ինչպես պատրաստել.

1. Նախ պետք է խմորիչը պատրաստել։ Դա անելու համար դրանք լցրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրով: Բաժակը լուծույթով ծածկել տոպրակով 10 րոպե։
2. Տաք կեֆիրում լուծել նշված քանակությամբ շաքարավազը, կարագը, աղը և ձուն։
3. Բարձրացած խմորիչը լցնել կեֆիրի միատարր զանգվածի մեջ։
4. Փորձության ժամանակն է։ Ստացված լուծույթի մեջ քիչ-քիչ լցնել ալյուրը՝ անընդհատ գդալով խառնելով, այնուհետև ձեռքերով ալյուրով կեֆիրի զանգվածը հասցնել խմորի խտության։
5. Առանձին ամանի մեջ վրձինով յուղ քսեք և խմորի կտորը հանեք մեջը:
6. Ավազանի վերին մասը ծածկեք մաքուր տոպրակով, կարող եք նաև սրբիչ ավելացնել։
7. 30 րոպեից խմորը պատրաստ կլինի։

Կեֆիրի խմոր առանց ձվի

Երբեմն ձեռքի տակ չունեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, օրինակ՝ ձու: Բայց առանց դրանց էլ խմորը օդամղիչ կստացվի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կեֆիր - 0,5 լ;
• Առաջին կարգի ալյուր - 0,45 կգ;
• Աղ - 4 գ;
• Շաքարավազ - 20 գ;
• Բուսական յուղ - 17 գ;
• Խմորիչ - 5 գր.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Փոքր քանակությամբ կեֆիրը պետք է տաքացվի մինչև տաքանա և միացվի խմորիչի և հատիկավոր շաքարի հետ։
2. Կեֆիրի մնացորդը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, վրան ավելացնել աղ և հեղուկ խմորիչ խառնուրդ։
3. Ալյուրը պետք է մաղել՝ գնդիկները հեռացնելու համար։
4. Հունցած խմորը չպետք է շատ պինդ լինի, այդպես կարկանդակներն ավելի համեղ կդարձնեն։

Տապակած կեֆիրով կարկանդակների հանրաճանաչ լցոնումների տարբերակներ

Խմորի բաղադրիչների համամասնությունները կախված են ձեր նպատակներից և ալյուրի արտադրանքի լցոնման տեսակից: Քաղցր խմորեղենի համար ձեզ հարկավոր է ավելի շատ շաքար, իսկ մսի և բանջարեղենի համար՝ մի փոքր ավելի քիչ:

Տապակած կեֆիրով կարկանդակներ կարտոֆիլով

Կարտոֆիլը ամենաէժան և մատչելի ապրանքն է։ Բայց դրա օգնությամբ դուք կարող եք շատ համեղ ու առողջարար ուտեստներ պատրաստել։ Դրանք ներառում են կարկանդակներ:

Բաղադրատոմսի պահանջվող բաղադրիչները.

• Կեֆիր - 0,5 լ;
• Առաջին կարգի ցորենի ալյուր - 0,7 կգ;
• Աղ - 6 գ;
• Երկու հավի ձու;
• Շաքարավազ - 8 գ;
• Խմորի սոդա - 6 գ;
• Կարտոֆիլ - 0,9 կգ;
• Երկու սոխ;
• Բուսական յուղ ցանկացած տեսակի՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմսը:

1. Եկեք նախ անդրադառնանք կարտոֆիլին: Այն պետք է մաքրել, եփել և խյուսել՝ մանր կտրատած տապակած սոխի ավելացմամբ։
2. Եփելու ընթացքում կարող եք խմորի հիմքը պատրաստել։ Կեֆիրը խառնել շաքարավազի, աղի և բուսական յուղի հետ։
3. Մաղած ալյուրը լցնել կեֆիրի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով ամեն ինչ։
4. Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ և ծածկում։
5. 30 րոպե սպասելուց հետո այն բաժանում ենք կարկանդակների համար անհրաժեշտ չափի կտորների։
6. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր խորհուրդ է տրվում փաթաթել հարթ տորթի մեջ, իսկ ճաշի գդալով ավելացնել կարտոֆիլի միջուկը և փաթաթել կարկանդակները։
7. Յուղով տապակվելուց հետո ճաշի համար պատրաստ է զարմանալի խորտիկ։

Կաղամբով

Խմորը կարող է լինել ցանկացած բան՝ խմորիչի հավելումով կամ առանց դրա: Մսի կտորներով խառնած կաղամբը կուրախացնի տան բոլորին և հյուրերին։

Պահանջվող ապրանքներ.

Թեստի համար.

• Կեֆիր - 0,21 լ;
• Ալյուր - 0,33 կգ;
• Մեկ ձու;
• Աղ - 5 գ;
• Սոդա - 6 գ;
• Շաքարավազ - 15 գ;
• Յուղ ըստ ճաշակի։

Լրացնելու համար.

• Կաղամբ - 0,35 կգ;
• Մեկ գազար;
• ցանկացած տեսակի բուսական յուղ - 35 մլ;
• Մեկ աղեղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Խմորը պատրաստում ենք վերը նշված մեթոդներից մեկով։ Դուք կարող եք օգտագործել սոդա, խմորիչ, ձու կամ բաց թողնել դրանք: Կարկանդակների համն ու որակը կախված է միայն հմտությունից։
2. Սկսենք պատրաստել միջուկը։ Կաղամբը պետք է մշակվի՝ վերին տերևները հանելով և մանր կտրատելով։
3. Մաքրել սոխն ու գազարը, ինչպես նաև կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Բոլոր բաղադրիչները տապակել տապակի մեջ անհրաժեշտ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Չմոռանաք աղ ավելացնել։
5. Կաղամբը մի փոքր նստելուց հետո տարայի մեջ լցնել ջրով և եփ գալ։ Եփելու ժամանակը կախված է բաղադրիչի տարիքից։
6. Այս պահին խմորը պետք է բարձրանար։ Այն ալյուր ցանել ու մասերի բաժանել։
7. Դրանք վերածում ենք բարակ հարթ տորթերի և փաթաթում միջուկով։ Մենք այն ուղարկում ենք տապակի մեջ:
8. Տապակելու ընթացքում մի մոռացեք դրանք ժամանակ առ ժամանակ շուռ տալ, որպեսզի տակառները վարդագույն լինեն։

Կարկանդակներ միսով տապակի մեջ

Միսը ամենասնուցիչ միջուկն է։ Մսով ցանկացած ուտեստ դուր կգա բոլոր տղամարդկանց՝ անկախ տարիքից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կեֆիրի արտադրանք - 0,22 լ;
• Ալյուր - 0,25 կգ;
• Աղ - 7 գ;
• Յուղ - 30 մլ;
• Շաքարավազ - 12 գ;
• Խմորի սոդա - 5 գ;
• Խոզի միս - 0,5 կգ;
• Երկու սոխ;
• Բուսական յուղ;
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Խմորը պատրաստում ենք ստանդարտ ընթացակարգով։
2. Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած տեսակի միս։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ ճարպային պարունակություն եք նախընտրում ձեր սննդի մեջ:
3. Մշակեք խոզի միսը և սոխը մսաղացով կամ սննդի պրոցեսորով:
4. Աղացած միսին ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Ստացված զանգվածից պետք է փոքրիկ գնդիկներ կազմել։
5. Այս ձևով դնել կաթսայի մեջ և եփել մինչև փափկի:
6. 15 րոպե հետո դրանք տեղափոխեք մեկ այլ ամանի մեջ և սառչեք։
7. Խմորից երշիկ ենք պատրաստում և մի քանի անգամ խաչաձև կտրատում։
8. Փաթաթել կտորները և քսել մսի միջուկը:
9. Տապակել կարկանդակները տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, շրջել մյուս կողմը։

Խմոր:

• Մեկ ձու;
• Կեֆիր - 0,3 լ;
• Շաքարավազ - 15 գ;
• Ցորենի ալյուր - 0,3 կգ
• Աղ - 12 գ;
• Սոդա - 6 գր.

Լրացում:

• 10 հավի ձու;
• Կանաչ սոխի մի փունջ;
• թթվասեր - 60 գր;
• Համեմունքներ;
• Բուսական յուղ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Եկեք պարզենք լցոնումը: Լվացեք թարմ սոխը և մանր կտրատեք։
2. Ձվերը դնել եռալու համար։ Սպասեք մոտ 10 րոպե, այնուհետև սառեցրեք դրանք և հանեք կեղևները:
3. Ձվերը կտրատել սոխով ամանի մեջ:
4. Ապահովելու համար, որ միջուկը չոր չէ, կարող եք զանգվածին թթվասեր ավելացնել։
5. Խմորը պատրաստում ենք վերը նկարագրված սխեմայով։
6. Դուք կարող եք գլորել այն և քամել շրջանակները՝ օգտագործելով ափսե կամ այլ հարմար կաղապար:
7. Անուշաբույր միջուկը փաթաթել և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Բարի ախորժակ.

Քաղցր կարկանդակներ կեֆիրով

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչ աղանդեր պատրաստել, ընտրեք քաղցր կարկանդակներ։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միրգ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից:

Բաղադրիչներ:

• Խնձոր - 0,55 կգ;
• Շաքարավազ - 75 գր;
• Վանիլ - 10 գ;
• Կեֆիր - 0,2 լ;
• Երկու ձու;
• Աղ - 5 գ;
• Բուսական յուղ;
• Ալյուր - 0,47 կգ;
• Սոդա - 6 գր.

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Խմորը պատրաստում ենք վերը նշված եղանակներով։
2. Խնձորները կարելի է մաքրել կամ թողնել դրա հետ։
3. Մրգերը մշակեք քերիչով։
4. Խնձորի զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազն ու վանիլինը։ Խառնել ամեն ինչ:
5. Խմորը վերածում ենք փոքր հարթ տորթերի և փաթաթում ավելացված միջուկով։
6. Տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Քաղցր ուտեստը պատրաստ է։

Տանը տնային տնտեսուհիները ամենից հաճախ կեֆիրով կարկանդակ են պատրաստում։ Նրանք միշտ ստացվում են համեղ և փափուկ, բայց շատ ժամանակ չեն խլում: Խմորի նույն բաղադրատոմսը սովորաբար հարմար է ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծուծ ախորժակ պարունակող կարկանդակների համար, ինչը թույլ է տալիս փորձարկել միջուկը ձեր հայեցողությամբ: Կեֆիրի կարկանդակները տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ կամ թխում ջեռոցում:

Կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն հավաքածու, որը հավանաբար կարելի է գտնել ցանկացած սառնարանում:. Պարզապես խառնեք բոլոր բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ, և մի քանի րոպեից խմորը պատրաստ կլինի օգտագործման համար։ Բացի կեֆիրից, այն պարունակում է բարձրակարգ ալյուր, աղ, բուսական յուղ և ձու։ Խմորի վրա ավելացնում են նաև մի քիչ շաքարավազ՝ անկախ ապագա միջուկից։

Փափկամազ կարկանդակների համար կեֆիրին ավելացրեք սոդա կամ փխրեցուցիչ. Ի տարբերություն խմորիչի, նրանք գործում են ակնթարթորեն, այնպես որ դուք պետք չէ սպասել ցանկալի ազդեցությանը: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել խմորի բաղադրատոմսը թթվասերով կամ մածունով:

Կեֆիրի կարկանդակների միջուկը ամենից հաճախ կարտոֆիլն է կամ կաղամբը։ Կարելի է օգտագործել նաև աղացած միս, սունկ, լյարդ, եփած ձու, խոտաբույսեր և այլն։Քաղցր ուտեստի համար կարկանդակների ներսում դրեք մուրաբա, մրգեր, հատապտուղներ և կաթնաշոռ։ Պատրաստի ուտեստը սովորաբար մատուցվում է թարմ թթվասերով։

Կեֆիրով կատարյալ կարկանդակներ պատրաստելու գաղտնիքները

Կեֆիրի կարկանդակները հեշտ պատրաստվող խմոր են, միջուկների լայն տեսականիով, որոնք համապատասխանում են յուրաքանչյուր ճաշակի: Նրանք կարող են լինել տապակած կամ թխած, քաղցր կամ աղի, բարակ կամ փափկամազ, բայց դրանք միշտ ստացվում են փափուկ, անուշաբույր, ախորժելի ոսկե դարչնագույն ընդերքով: Հասկանալ, ինչպես պատրաստել կարկանդակներ կեֆիրով, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է դա անել, հատկապես, եթե նա հետևի հետևյալ առաջարկություններին.

Գաղտնիք թիվ 1. Համեղ կարկանդակների խմորը միշտ պետք է մի փոքր քաղցր լինի, ուստի ավելի լավ է դրան ավելացնել մի քանի գդալ շաքարավազ։

Գաղտնիք թիվ 2. Բուսական յուղը պետք է դնել հենց խմորի մեջ, այնուհետև տապակելիս այն շատ ավելի քիչ անհրաժեշտ կլինի։

Գաղտնիք թիվ 3. Փափկամազ կարկանդակների համար ալյուրը պետք է մաղել այնպես, որ այն հագեցած լինի թթվածնով։

Գաղտնիք թիվ 4. Համի համար աղի միջուկին կարող եք ավելացնել մշկընկույզ, իսկ քաղցր միջուկին՝ վանիլային շաքար կամ դարչին։

Գաղտնիք թիվ 5. Կեֆիրի ճիշտ խմորը պետք է հեշտությամբ դուրս գա ձեր ձեռքերից, բայց միևնույն ժամանակ լինի փափուկ և առաձգական։

Գաղտնիք թիվ 6. Միջուկն ավելացնելուց հետո կարկանդակը նորից պետք է զգուշորեն փաթաթել։

Գաղտնիք թիվ 7. Այս թեստի համար հացի սոդան մարելու կարիք չկա, կեֆիրը կկատարի այս խնդիրը:

Գաղտնիք թիվ 8. Բոլոր բաղադրատոմսերում կեֆիրը կարելի է նոսրացնել կամ ամբողջությամբ փոխարինել մածունով։

Գաղտնիք թիվ 9. Որպեսզի կարկանդակները ախորժելի ոսկեգույն երանգ ստանան, դրանք պետք է եփելուց առաջ քսել ձվով։

Կարտոֆիլով կարկանդակներն իրենց տեսակի մեջ ամենահայտնի ուտեստներից են։ Միջուկի համար օգտագործում են պատրաստի կարտոֆիլի պյուրե, այն կարելի է համալրել ցանկացած այլ բաղադրիչով (սնկով, միս, խոտաբույսեր և այլն)։ Առաջարկվող բաղադրատոմսը թույլ կտա չեզոք խմոր պատրաստել, որը չի գերազանցի այլ ապրանքների համը։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ ալյուր;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 2 բաժակ կեֆիր;
• 2 ձու.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոտրել խորը ամանի մեջ, լցնել ձեթը և կեֆիրը։
2. Ավելացնել աղ, սոդա և շաքարավազ, լավ խառնել։
3. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր:
4. Խմորը բաժանել հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գրտնակել հարթ տորթի մեջ։
5. Կարտոֆիլի միջուկը դնել մեջտեղում և ծայրերը սեղմել։
6. Կարկանդակները գրտնակել մինչև հարթ լինի և տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից։

Հետաքրքիր է ցանցից

Կեֆիրով կարկանդակների համար ավելի պարզ և արագ բաղադրատոմս դժվար է գտնել։ Նախնական պատրաստումը տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Այս թեստի մեկ այլ առավելություն նրա բազմակողմանիությունն է: Այն միաժամանակ հարմար է աղի և քաղցր լցոնումների համար՝ չպահանջելով որևէ փոփոխություն ապրանքի բաղադրության մեջ:

Բաղադրությունը:

• 0,5 լ կեֆիր;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ձու;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• ½ թեյի գդալ աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոդան, շաքարավազը և աղը լցնել կեֆիրի մեջ և հարել։
2. Խմորն անընդհատ խառնելիս ավելացնում ենք մաղած ալյուրը։
3. Լավ ալյուրացրեք ձեր սեղանը կամ տախտակը։
4. Օգտագործելով ճաշի գդալ, խմորի մի մասը գցեք ալյուրի մեջ և գրտնակեք:
5. Ստացված գնդիկը գրտնակել հարթ տորթի մեջ և ավելացնել միջուկը՝ ըստ ճաշակի։
6. Կարկանդակ ձևավորել և երկու կողմից հարած ձվով քսել։
7. Տապակել կարկանդակները լավ տաքացրած տապակի մեջ 3-4 րոպե։

Ջեռոցում կարկանդակները ստացվում են հատկապես փափուկ և փափուկ։ Հյութալի մսի միջուկի շնորհիվ այս ուտեստը հեշտությամբ կարող է փոխարինել լիարժեք ճաշին կամ ընթրիքին։ Միջուկի համար նախատեսված խոզի ճարպը պետք է լինի թարմ, ոչ աղած, իսկ լյարդը եփելու ժամանակ կարելի է համեմել ձեր սիրելի համեմունքներով։ Թեթև մսի արգանակը հիանալի հավելում կլինի այս կարկանդակներին:

Բաղադրությունը:

• 0,5 լ կեֆիր;
• 0,5 կգ ալյուր;
• 2 ձու;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 1 կգ խոզի լյարդ;
• 1 սոխ;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• 300 գ խոզի ճարպ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել կեֆիրը, սոդան, աղը, բուսայուղը և ձուն։
2. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ խմոր։
3. Թասը խմորով ծածկել անձեռոցիկով և միջուկը պատրաստելիս տաք պահել։
4. Լյարդը լավ ողողեք, կտրատեք խորանարդի և եռացրեք մինչև փափկի:
5. Երկու անգամ ոլորեք լյարդը և ճարպը մսաղացով:
6. Կտրել սոխը խորանարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Լյարդը միացրեք խոզի ճարպի և տապակած սոխի հետ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
8. Խմորը բաժանել մասերի, գրտնակել հարթ տորթերի և լցնել միջուկով։
9. Թխելու համար նախատեսված սկուտեղը յուղով քսել և վրան դնել կարկանդակները՝ կարով դեպի վեր։
10. Տապակը 10 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
11. Մնացած ձուն հարել և դրանով քսել կարկանդակները։
12. Թխել կարկանդակները ևս 20 րոպե՝ առանց ջերմաստիճանը փոխելու։

Այս բաղադրատոմսը հիանալի կերպով համատեղում է օդային, քաղցր խմորն ու նուրբ, անուշաբույր միջուկը։ Ցանկության դեպքում կարող եք փոխել սնկերի և կարտոֆիլի համամասնությունը՝ կենտրոնանալով ձեր նախասիրությունների վրա։ Բաղադրիչների նշված քանակից պետք է ստացվի մոտավորապես 14-16 կարկանդակ։

Բաղադրությունը:

• 250 մլ կեֆիր;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ;
• 3 ճ.գ. Սահարա;
• 400 գ ալյուր;
• 4 կարտոֆիլ;
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 150 գ շամպինիոններ;
• 1 սոխ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել սունկը սոխի հետ միասին մինչև ամբողջովին եփվի։
2. Կարտոֆիլը խաշել և տրորել։
3. Կարտոֆիլն ու շամպինիոնը խառնում ենք, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ ու պղպեղ։
4. Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, թույլ հարել։
5. Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել կեֆիրն ու բուսական յուղը։
6. Ալյուրը մաղում ենք փխրեցուցիչի հետ և ավելացնում խմորին։
7. Խմորը հունցել և բաժանել հավասար մասերի։
8. Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք գնդակի մեջ և գլորում ալյուրի մեջ։
9. Գնդիկները գրտնակել հարթ տորթերի մեջ և ավելացնել միջուկը։
10. Կարկանդակները պատրաստել և միջին կրակի վրա տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ։

Կեֆիրի խմորը հիանալի բարձրանում է սոդայի օգնությամբ, ուստի խմորիչ ավելացնելն ընդհանրապես պարտադիր չէ։ Սա ոչ միայն արագացնում է պատրաստման գործընթացը, այլեւ զգալիորեն նվազեցնում է ճաշատեսակի կալորիականությունը: Միջուկի համար կարող եք օգտագործել թարմ կաղամբ, բայց նախ պետք է նաև շոգեխաշել։

Բաղադրությունը:

• 450 գ ալյուր;
• 300 մլ կեֆիր;
• 50 մլ թթվասեր;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• 2 ճ.գ. Սահարա;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 200 գ թթու կաղամբ;
• 6 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաղած ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ։
2. Ալյուրի մեջ ավելացնել աղ, սոդա, շաքարավազ և խառնել։
3. Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք կեֆիրն ու բուսական յուղը։
4. Այնտեղ թթվասերը դնել և միատարր խմոր հունցել։
5. Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղած ջրի մեջ։
6. Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, կաղամբը եփ գալ մի փոքր ջրով։
7. Կարտոֆիլը տրորել, խառնել սոխի և կաղամբի հետ։
8. Խմորը գրտնակել երկար երշիկի մեջ և կտրատել կտորներով։
9. Խմորի կտորները գրտնակել հարթ տորթերի մեջ և յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել մի փոքր միջուկ:
10. Միջուկը ծածկում ենք խմորով և տապակում կարկանդակները յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե տապակի մեջ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կեֆիրով կարկանդակներ լուսանկարով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ!

Կեֆիրի կարկանդակները «բմբուլի նման» են՝ փափկամազ, փափուկ, կախարդականորեն համեղ:

Կեֆիրով և սոդայով պատրաստված կարկանդակները միշտ չէ, որ ստացվում են այնքան փափուկ, օդամղիչ և փափուկ, որքան մենք կցանկանայինք։Երբեմն դրանք նման են սոդայի համին, լավ չեն թխում կամ չեն բարձրանում և մնում հարթ: Այսպիսով, ո՞րն է համեղ կեֆիրի կարկանդակների գաղտնիքը: Կարկանդակի կատարյալ խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է իմանալ 3 հնարք՝ ինչպիսի կեֆիր ավելի լավ է վերցնել և ինչ ավելացնել դրան, որպեսզի խմորը մոդելավորելիս չպատռվի, ինչպես նաև երբ լցնել սոդա։

Համեղ կեֆիրով կարկանդակների գաղտնիքները

• 1. 
     Ոչ մի դեպքում չօգտագործեք ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, հակառակ դեպքում կարկանդակները հարթ կստացվեն և չեն բարձրանա։ Կեֆիրը պետք է լինի առավելագույն յուղայնությամբ, խորհուրդ է տրվում խառնել թթվասերի հետ՝ խմորը երկար ժամանակ խոնավ կմնա և չի չորանա։
  1. 
     Ավելի լավ է վերցնել ոչ թե թարմ կեֆիր, այլ «հին», գրեթե ժամկետանց. որքան հին է, այնքան ուժեղ է, պարունակում է շատ կաթնաթթվային բակտերիաներ, իսկ թթվի մեծ քանակությունը երաշխավորում է ակտիվ ռեակցիա սոդայի հետ: Համակցվելով թթվային միջավայրի հետ՝ սոդան ձևավորում է միլիոնավոր պղպջակներ, որոնք խմորը կբարձրացնեն և թխեն՝ կարկանդակները դարձնելով փափուկ և օդային։
  2. 
     Որպեսզի խմորը մոդելավորելիս չպատռվի, պետք է անմիջապես դրա վրա բուսական յուղ ավելացնել։ Այն պարունակում է լինոլենաթթու, որը բառացիորեն «սոսնձում» է ալյուրի բջիջները։
  1. 
     Շատ կարևոր կետ՝ ինչպե՞ս համոզվել, որ կարկանդակները սոդայի համը չթողնեն, և որ սոդան արագ և արդյունավետ կերպով բարձրացնի խմորը։ Խմորի մեջ խմորի սոդա են ավելացնում, որպեսզի այն թուլանա և ինքն իրեն մարում է կեֆիրով։ Հիմնական բանը այն խմորի մեջ ճիշտ ներմուծելն է: Դուք չպետք է այն անմիջապես ավելացնեք կեֆիրին, քանի որ ամբողջ ածխաթթու գազը կհայտնվի օդում, բայց ոչ խմորի մեջ: Ավելացնել սոդա, երբ խմորն արդեն պարունակի ալյուրի կեսը։ Այս դեպքում այն ​​կարձագանքի կեֆիրով և անմիջապես կսկսի բարձրացնել ալյուրը:

Կարկանդակների համար կեֆիրի խմորն ունի չեզոք համ, ուստի այն հարմար է ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր միջուկների համար։ Որոշակի հմտություններ ունենալը, դրա հետ աշխատելը դժվար չէ, իսկ երկրորդ կամ երրորդ անգամ քանդակագործությունը կտևի ընդամենը 5-10 րոպե։ Արդյունքը միշտ գերազանց է՝ կարկանդակները օդամղիչ են, մեծ ու փարթամ, իսկ եփելուց հետո երկրորդ օրը մնում են փափուկ։

• 3,2% կեֆիր 250 մլ
• 
  20% թթվասեր 2 ճ.գ. լ.
• 
  դեղնուց 1 հատ.
• 
  աղ 1 ճ.գ.
• 
  շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.
• 
  ալյուր 400 գ
• 
  սոդա 0,5 թ/գդ
• 
  արեւածաղկի ձեթ խմորի մեջ 1 ճ.գ. լ
• 
  արեւածաղկի ձեթ՝ տապակելու համար 150 մլ

Կաթսան վերցնել կրակից և տաք կեֆիր-թթվասերի խառնուրդը լցնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք աղը, շաքարավազը, արևածաղկի ձեթը և նախապես պատառաքաղով թափահարած դեղնուցը։ Ամեն ինչ հարում ենք հարածով։

Այնուհետև ավելացրեք ալյուրի կեսը (անհրաժեշտ մաղած), ավելացնել սոդա, խառնել, ապա ավելացնել մնացած ամբողջ ալյուրը։

Ձեռքերը թաթախեք բուսայուղի մեջ և կպչուն խմորը հավաքեք բուլկի մեջ։ Տեղափոխում ենք ալյուրով ցրված տախտակի վրա և հունցում

Թասը բուսայուղով քսում ենք և մեջը լցնում հունցված խմորը (վերևում յուղում ենք նաև մի քանի կաթիլ ձեթով)։ Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 15 րոպե. այդ ընթացքում սոդան ժամանակ կունենա արձագանքելու, իսկ կարկանդակները տհաճ հետհամ չեն ունենա:

Աշխատանքային մակերեսը քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով։ Ձեռքերը թաթախեք ձեթի մեջ և խմորը բթամատի և ցուցամատի միջև սեղմելով, հավի ձվի չափ գնդիկներ ձևացրեք։ Արդյունքը 11 հատ:

Խմորի գնդիկները մատներով ձգում ենք՝ 10սմ տրամագծով հարթ թխվածքաբլիթներ ձևավորելով, հունցում ենք այնպես, որ մեջտեղը մի փոքր հաստանա, իսկ ծայրերը՝ մի փոքր բարակ։ (Հարմար է աշխատել սիլիկոնե գորգի վրա կամ ալյուրով ցողված տախտակի վրա):

Միջուկը դնել տորթերի ներսում և ձևավորել կարկանդակներ։ Թեթև սեղմում ենք, որպեսզի բարձրությունը 1 սանտիմետրից չլինի։ Միջուկը կարող է լինել քաղցր կամ աղի (ես օգտագործել եմ կարտոֆիլ՝ տապակած սոխով և թակած կանաչ սամիթով):

Տապակելու համար մաքրված բուսական յուղը տաքացնում ենք. անհրաժեշտ է բավականաչափ վերցնել, որպեսզի այն հասնի խմորի արտադրանքի կեսին (մոտ 150-170 մլ): Կարկանդակները դնել տապակի մեջ, կարի կողմը ներքև:

Տապակել մոտավորապես 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, մինչև կարմրեն: Ավելի լավ է հաստ հատակով տապակ վերցնել, այն կափարիչով ծածկել պետք չէ, տաքությունը չափավոր լինի, որպեսզի կարկանդակները չայրվեն, բայց լավ թխվեն։

Պատրաստի կարկանդակները կողքի վրա դրեք թղթե սրբիչով ափսեի մեջ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:

Ճաշատեսակը մատուցեք տաք կամ սառը վիճակում։ Կարմրավուն և փափուկ կեֆիրով կարկանդակները թխվում են հիանալի, շատ փափուկ և համեղ: