Հավի բրնձով արիշտա ապուրի բաղադրատոմս. Հավի բրնձի արիշտա ապուր

Բրնձի արիշտա ապուր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր. բանջարեղենի, սոխի և հավի բրնձի արիշտա ապուրի տարբերակներ

2018-07-06 Մարինա Դանկո

Դասարան
բաղադրատոմսը

2354

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

4 գր.

2 գր.

Ածխաջրեր

9 գր.

65 կկալ:

Տարբերակ 1. Դասական բրնձի արիշտա ապուրի բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք անընդհատ չեք օգտագործում ձիթապտղի յուղ, ապա չպետք է այն գնել հատուկ մեկ ճաշատեսակի համար, վերցրեք ցանկացած բարձրորակ արևածաղկի ձեթ: Ըստ բաղադրատոմսի՝ պղպեղը սև է, բայց մի կտոր չիլիի հետ կարելի է մի փոքր կծուություն ավելացնել։

Բաղադրիչներ:

• փոքր սոխ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• տասնհինգ գրամ կոճապղպեղ;
• նեխուրի ցողուն;
• մի քանի մաղադանոս արմատ;
• մեծ գազար;
• 300 գրամ սպիտակ հավի միս;
• մի բուռ խառը թակած կանաչի;
• սոյայի սոուս - երեք գդալ;
• ձիթայուղ;
• աղ և նուրբ պղպեղ;
• մի բուռ սառեցված ոլոռ;
• հարյուր գրամ բրնձի արիշտա:

Բրնձի արիշտա ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ջրի թեյնիկը դնել ուժեղ կրակի վրա։ Ապուրի համար ընտրված միսը լվանալ և մանր կտրատել, մեկուկես լիտր ջուր լցնել կաթսայի մեջ։ Եռացնել ցածր եռալով մինչև փափկի:

Բրնձի արիշտաները դնել ամանի մեջ և ամբողջությամբ լցնել եռման ջրով, թեթև խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել 10 րոպե։ Այս ընթացքում լապշան պետք է երեք-չորս անգամ խառնել, որպեսզի չկպչեն, ապա լվանալ տաք ջրով և ցողել սոյայի սոուսով:

Սոխն ու սխտորը մաքրել, կոճապղպեղի կեղևը հանել, ամեն ինչ մանր կտրատել։ Յուղը տապակի մեջ տաքացնելուց հետո նախ սխտորը թեթև տապակել, ապա հանել։ Սոխն ու կոճապղպեղը ավելացրեք ձեթի մեջ և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։

Մաղադանոսի և գազարի արմատներից զգուշորեն քերել մաշկի բարակ շերտը, կտրատել փոքր խորանարդիկների և մի փոքր ավելի մեծ կտրատել նեխուրը։ Բանջարեղենը լցնել սոխով տապակած տապակի մեջ, խառնել և առանց կրակը փոխելու տապակել ևս տասը րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել սոյայի խտանյութը եւ կծու պղպեղը։

Սիսեռը պետք չէ հալեցնել, դնել քամոցի մեջ և պարզապես լվանալ, կանաչեղենն էլ լվանալ և մանր կտրատել։ Տապակած միսը ավելացնել արգանակի մեջ, ավելացնելով նաև ոլոռը և եփել ևս հինգ րոպե։

Ապուրը համեմել խոտաբույսերով, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։ Լապշա լցնել ափսեների մեջ, լցնել կանաչ արգանակի մեջ, բաժանել և մսի կտորները բաժանել մասերի։

Տարբերակ 2. հավի կրծքամսով բրնձի լապշա ապուրի արագ բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը «արագ» կատեգորիայից է, ուստի ապուրի մեջ լցնում ենք հավի ֆիլե։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս բաղադրատոմսը և որոշել եք ավելի հաճախ պատրաստել ապուրը, ապա ջրի փոխարեն օգտագործեք հավի արգանակ, իսկ ֆիլեը փոխարինեք թռչնի այլ մասերով։

Բաղադրիչներ:

• բրնձի արիշտա փոքր փաթեթ;
• խառը կանաչի փարթամ փունջ;
• նեխուրի արմատի մի փոքր կտոր;
• մեկ մեծ գազար և մեկական սոխ;
• բուսական յուղ;
• ջուր - մեկ լիտր;
• կես հավի ֆիլե 350 գրամ քաշով;
• երկու կարտոֆիլ.

Ինչպես արագ պատրաստել բրնձի լապշա ապուր

Լվացված և խոշոր կտրատած ֆիլեն լցնել սառը ջրի մեջ, երբ այն եռա, հավաքել փրփուրը և նվազեցնել կրակը։ Ավելացնում ենք մի կտոր նեխուր, մաքրում ենք սոխը, կիսում ենք կիսով չափ և կեսն անմիջապես իջեցնում արգանակի մեջ, եփում քսան րոպե։ Բրնձի վերմիշելը լցնում ենք մեկ այլ եռացրած ջրի մեջ, կրակը չափավոր եռում ենք և եփում չորս րոպե, այնուհետև քամում ենք քամոցով և ողողում:

Սոխի մյուս կեսը լուծեք մանր շաշկիների մեջ, գազարը մանր կտրատեք, կարտոֆիլի կեղևը կտրեք, պալարները լուծեք մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։ Լվացեք կանաչիները և մանր կտրատեք։ Տապակը տաքացնելուց հետո վրան ձեթ լցնել ու սոխն ու գազարը տապակել։ Եփած արգանակից հանում ենք նեխուրն ու սոխը, եթե խաշած է, ապա պետք է քամել արգանակը։

Արգանակը վերադարձնում ենք տաքանալու, մեջը գցում հավը և եռացնելուց հետո ավելացնում կարտոֆիլը։ Եփել մինչև տասը րոպե, ապա տապակը դնել այնտեղ, սպասել երեք րոպեից ոչ ավելի, ավելացնել արդեն եփած արիշտա։ Եռալուց հետո ապուրի մեջ կանաչի ենք լցնում և աղում։

Տարբերակ 3. Սոխով ապուր բրնձի արիշտաով

Այն ոչ մի ընդհանուր բան չունի ֆրանսիական սոխով ապուրի հետ, մենք բոլորովին այլ ուտեստ ունենք։ Մի փոխարինեք օսլայի տեսակը, նույնիսկ եթե փոխեք համամասնությունները, իսկ կարագը, եթե առկա է, կարող է փոխարինվել յուղով:

Բաղադրիչներ:

• երեք փունջ սոխի կանաչի;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• երեք ճաշի գդալ քաղցր կարագ;
• երկու հարյուր գրամ բրնձի արիշտա;
• մեկ ու կես լիտր ուժեղ հավի արգանակ;
• երկու ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա;
• սխտորի մեխակ;
• մեծ սպիտակ սոխ;
• կես բաժակ սոյայի սոուս:

Ինչպես պատրաստել

Սոխից և սխտորից հանում ենք կեղևը, մանր կտրատում մեխակը և սոխը լուծարում օղակների մեջ։ Սոխի կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք բարակ օղակների մեջ։ Տաքացրեք ձեթը ծանր հատակով կաթսայի մեջ և նախ ավելացրեք սոխը։ Եռացնել մի քանի րոպե՝ խառնելով, ապա ավելացնել սխտորն ու կանաչ սոխը։ Եփել ևս հինգ րոպե։

Այս ընթացքում բուլղարական պղպեղից կտրատել և հանել սերմերը, քսել բարակ շերտերով և ավելացնել մնացած տապակածը։ Լցնել տաքացրած արգանակի մեջ և եփել մինչև հինգ րոպե եռա։

Օսլան միացրեք սոյայի սոուսի հետ և այս խառնուրդով համեմեք ապուրը: Առանձին-առանձին եռացրած ջրի մեջ եռացրեք բրնձի արիշտա երեք րոպե, արգանակը լցրեք քամոցի մեջ և լվացեք։ Լապշան ավելացնել բանջարեղենի արգանակի մեջ և անմիջապես անջատել կրակը։ Հինգ րոպե թողնելուց հետո ապուրը շաղ տալ կծու պղպեղով։

Տարբերակ 4. Բանջարեղենով ապուր բրնձի արիշտաով

Եթե ​​նախորդ ապուրները կարելի էր դասել սովորական խոհանոցի շարքին, ապա վերջինի համար պետք է շատ աշխատել, եթե ոչ պատրաստման, ապա բաղադրիչների ընտրության հարցում։ Նրանց բաղադրության մեջ, եթե ցանկանում եք արևելյան խոհանոցի ոճով ուտեստ ստանալ, ապա ընդհանրապես ոչինչ չեք կարող փոխարինել, բացառությամբ արգանակի, որը հեշտությամբ կարելի է եփել հավի թեւերի վրա:

Բաղադրիչներ:

• յոթ հարյուր միլիլիտր բանջարեղենի արգանակ;
• կես փոքր սոխ;
• մի գդալ թակած կանաչ սոխ;
• մի բուռ սոյայի ծիլեր;
• փոքր կծու պղպեղ;
• երկու ճաշի գդալ սոյայի խտանյութ;
• տասը միլիլիտր բրնձի քացախ;
• սխտորի մեխակ;
• յոթանասուն գրամ բրնձի արիշտա;
• երկու հարյուր գրամ սպիտակ հավի միս;
• 100 գրամ կաղամբ;
• մի գդալ թակած կիլանտրո (միայն տերևները):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կեղևավորված սոխը կտրատել մեծ կես օղակների մեջ, սխտորից հանել կեղևը, մանրացնել մեխակը կամ մանր կտրատել։ Կծու պղպեղը կտրատել երկայնքով և հանել սերմերը, կաղամբի կտորը բաժանել երկու մասի, կիսով չափ բարակ կտրատել, մնացածը շարել խոշոր կտորների։

Լցնել սոխը եռացող արգանակի մեջ, որին հաջորդում է սխտորը, կես կծու պղպեղը և կաղամբի մեծ կտորները և եփ գալ բարձր ջերմության վրա մինչև տասը րոպե: Բրնձի քացախը լցնել տապակի մեջ և անմիջապես լցնել և քամել մաղով։

Թող արգանակը տաքանա: Հավի միսը լուծեք բարակ շերտերի մեջ, դրեք եռացող արգանակի մեջ, եփեք միջին ջերմության վրա երեք րոպե և մի կողմ դրեք վառարանից, լցնել սոյայի խտանյութի մեջ և խառնել։

Առանձին-առանձին լապշայի վրա վեց րոպե լցնել եռման ջուր, կծու պղպեղի մյուս կեսը, կանաչ սոխը, կիլանտրոն և սոյայի ծիլերը շատ նուրբ կտրատել։ Լապշան քամել, լվանալ տաք ջրով, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել արգանակ։ Ավելացնել փոքր կաղամբ, հավի միս, թակած սոյայի հատիկներ, պղպեղ և սոխ:

• 1 Բրնձի արիշտաով և մսով ապուրն արագ եփելու համար նախ ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա, կրակը միացնել և կատարել մնացած քայլերը։ Ապուրի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, ես օգտագործել եմ հավի ֆիլե, քանի որ հավի ֆիլեն շատ արագ է եփվում։ Միսը լվանալ հոսող ջրի տակ և կտրատել փոքր կտորներով։ Միսը դնել կաթսայի մեջ և լցնել եռման ջուր՝ մոտ 1-1,5 լիտր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև պատրաստ լինի։
• 2 Բրնձի լապշաները լցնում ենք ամանի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր, լապշան պետք է ամբողջությամբ պատված լինի ջրով, խառնել, կափարիչով ծածկել ուտեստը և մի կողմ դնել 8-10 րոպե։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի բրնձի լապշան չմպչի:
  
• 3 Կլպել սխտորը, կոճապղպեղը, սոխը և մանր կտրատել։
  
• 4 Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, նախ տապակել սխտորը, ապա հանել ու դեն նետել, ավելացնել կոճապղպեղն ու սոխը, տապակել մինչև փափուկ հյուսվածքը։
  
• 5 Կլպեք, ողողեք և կտրատեք գազարը, մաղադանոսի արմատը, նեխուրը։ Կտրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:
  
• 6 Բանջարեղենը տապակի մեջ դնել սոխով և տապակել մարմանդ կրակի վրա մոտ 10 րոպե, վերջում ավելացնել սոյայի սոուսը և կծու չիլի պղպեղը։
  
• 7 Բանջարեղենը տապակի մեջ շոգեխաշելուց հետո պատրաստել կանաչիները, ողողել դրանք, թափահարել ջուրը և մանր կտրատել։ Կանաչ ոլոռը հանում ենք սառցախցիկից։
  
• 8 Պատրաստի բանջարեղենը տապակից տեղափոխում ենք կաթսա, ավելացնում ենք կանաչ ոլոռը, եռում ենք և եփում 5 րոպե։
  
• 9 Մի մոռացեք բրնձի լապշայի մասին, 10 րոպե հետո դրանք պետք է գցել մաղի մեջ և լվանալ տաք ջրով։ Դրեք ամանի մեջ, ցողեք սոյայի սոուսով և ձիթապտղի յուղով, լապշան տաք պահեք:
  
• 10 Կանաչիները դնել կաթսայի մեջ, համտեսել ապուրը և հարմարեցնել ըստ ցանկության։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփ գալ մոտ 2 րոպե։ Անջատեք կրակը և վերջ, մսով ապուրը պատրաստ է։
  
• 11 Բրնձի արիշտա դնել ափսեների վրա, լցնել մսային ապուրի մեջ և կարող եք ձեր ընտանիքին հրավիրել սեղանի շուրջ: Համեղ, արագ և առողջարար։
  

Հավի արգանակի հիման վրա կարող եք պատրաստել ցանկացած ապուր։

Այսօր կպատրաստենք երկու համակցված ապուր։ Առաջինը բրնձի ապուրն է, իսկ երկրորդը՝ վերմիշելի ապուրը։

Հավաքովի ապուրները շատ հարմար են, քանի որ դրանց բաղադրիչները կարելի է պահել սառնարանում և ցանկացած պահի հավաքել ձեր ցանկությամբ:

Բաղադրությունը:

- հավի ազդրեր (թմբուկներ) – մոտ վեց հարյուր գրամ;

- մեկ մեծ գազար;

- մեկ միջին սոխ;

- սև պղպեղի հատիկներ - ութ կտոր;

- աղ;

- կանաչի - մեկ փունջ;

- բրինձ - մոտ հարյուր գրամ;

- վերմիշել - մոտ հարյուր գրամ:

Հավի ապուր պատրաստելու բաղադրատոմսը բրնձով և արիշտա ապուրով.

Լվացված հավի ազդրերը դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ և դնել եփելու։

Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը։ Ավելացնել աղ և մի լավ լվացած, չմաքրած սոխ։ Այսպիսով, սոխի կեղեւի ներկի շնորհիվ արգանակը գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ կստանա։

Եռալուց հետո եփել մոտ տասը րոպե։

Կեղևավորված գազարը կտրատել կես օղակների կամ խորանարդի մեջ:

Պղպեղի հատիկները ավելի լավ է տրորել, որպեսզի դրանք ավելի համը հաղորդեն ապուրին:

Թավայի մեջ ավելացնել գազարն ու պղպեղը։

Շարունակեք եփել մինչև պատրաստը ևս մոտ տասնհինգ րոպե:

Լցնել մանրակրկիտ լվացված բրինձը շատ ջրով։ Դրեք եփելուն բարձր ջերմության վրա։ Չմոռանաք խառնել։

Երբ եռա, կրակն իջեցրեք։ Եփել խառնելով հինգ րոպե: Այնուհետև քամեք ջուրը (թավայի մեջ կմնա):

Փակեք կափարիչը: Տասնհինգ րոպե եփում ենք։ Հեռացրեք կրակից (ևս տասը րոպե մի հանեք կափարիչը):

Առանձին կաթսայի մեջ եռացրեք վերմիշելը։

Կանաչիները մանր կտրատել։

Առանձին ափսեների վրա դնել բրինձն ու մակարոնեղենը։ Յուրաքանչյուրին ավելացնել կանաչիները ըստ ճաշակի:

Լցնել գազարով արգանակի մեջ։

Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացրեք հավի մի կտոր:

Ապուրը պատրաստ է։ Մնացած բաղադրիչները պահեք սառնարանում։

Բարի ախորժակ.

Քայլ 1. Պատրաստել հավի և հավի արգանակը:

Վերցնում ենք հավի մսի մեր կեսը և հոսող ջրի տակ լվանալուց հետո դնում թավայի մեջ։ Կաթսայի մեջ ջուր (մոտ 1,5 լիտր) ավելացնելուց հետո դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Մեր արգանակը եռալուց հետո փրփուրը փորված գդալով զգուշորեն հանում ենք։ Կրճատեք միջին ջերմությունը և բերեք մինչև ամբողջովին եփվի:

Քայլ 2. Ավելացնել համեմունքներ:

Մեր արգանակի պատրաստ լինելուց մոտ 10-15 րոպե առաջ տապակի մեջ ավելացրեք կոճապղպեղի արմատը։ Այսպիսով, մենք պարզապես նետում ենք արմատի մի կտոր:

Քայլ 3. Պատրաստել պղպեղն ու սոխը։

Չիլիի պղպեղը զգուշությամբ և զգուշությամբ դանակով կտրատել երկայնքով, ներսից հանել սերմերը և կտրատել բարակ շերտերով։ Կեղևը մաքրելուց հետո կարմիր սոխը կտրատում ենք կես օղակների, իսկ պրասը՝ շրջանակների։

Քայլ 4. Պատրաստել արիշտա:

Վերցրեք երկրորդ մաքուր և դատարկ տապակը, լապշան լցրեք մեջը, լցրեք ջրով և եռացրեք։ Եփվելուց հետո դնել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով։

Քայլ 5. Միսը կտրատել և խառնել բաղադրիչները։

Այս պահին մեր հավը արդեն եփված է, ուստի այն հանում ենք և դանակով միսը մանր կտրատում։ Արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած պրասը, չիլի պղպեղը, կարմիր սոխը և հավի միսը։ Թող 10 րոպե նստի թույլ կրակի վրա։

Քայլ 6. Պատրաստել կոկոսի փաթիլները:

Կոկոսը լցնել խորը տապակի մեջ և կրկին թույլ կրակի վրա, թեթև կարմրել:

Քայլ 7. Ծառայել սեղանին:

Պատրաստի լապշան դնել ափսեների վրա, լցնել արգանակի մեջ, վրան ցանել կոկոսի փաթիլներ և թեթև համեմել սոյայի սոուսով: Ամեն ինչ պատրաստ է։ Ծառայել սեղանին: Բարի ախորժակ!

Կոկոսի փաթիլները պետք է լինեն միայն սպիտակ: Մյուսը լավ չէ:

Հավի միսը պետք է լինի թարմ և ոչ սառեցված

Լապշաները քամոցով քամելուց հետո անպայման ողողեք սառը ջրով։ Լվանալ 2-3 անգամ, հակառակ դեպքում կպչունանա։

Ասիական խոհանոցի զարմանալի առաջին ճաշատեսակ՝ վիետնամական ֆո ապուր: Ինչպես տեղական շատ ապուրներ, այն պատրաստվում է բրնձի արիշտաով։ Նման առաջին ճաշատեսակների տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ բաղադրիչների մեծ մասն ուղղակիորեն ավելացվում է ափսեի մեջ, երբ մատուցում և մատուցում է, այլ ոչ թե ամբողջությամբ եփում:

Ֆո ապուրը չի պատրաստվում ճշգրիտ բաղադրատոմսով և հաճախ եփվում է ըստ տրամադրության: Կան տարբեր տարբերակներ, որոնք շատ նման են միմյանց, բայց մատուցվում են տարբեր հավելումներով։ Ապուրը, որում մատուցելիս տավարի միս է ավելացվում, սովորաբար կոչվում է pho bo (phở bò): Եթե ​​ապուրին ավելացնում են ձկան կտորներ, ձկան ձողիկներ կամ գնդիկներ, այն կոչվում է phoca (phở cá): Վիետնամական ամենահետաքրքիր ապուրը, որը հեշտ է կրկնել այստեղ, հավի մսով է, pho ga ապուրը (phở gà):

Վիետնամական հավի ապուրը բավականին պարզ առաջին ճաշատեսակ է, չնայած փոքր-ինչ էկզոտիկ բաղադրիչներին: Ոչ ոք չի կարող հստակ ասել բուն ապուրի ծագման և անվանման մասին։ Ըստ երևույթին, վիետնամական pho ապուրի բաղադրատոմսը տարբեր առաջին ճաշատեսակների բավականին բարդ համադրություն է, ներառյալ ֆրանսիական խոհանոցը, ինչ-որ բան չինական լապշա ապուրներից և այլն:

Ըստ CNN-ի (աշխարհի 50 ամենահամեղ մթերքները) ֆո ապուրը աշխարհի ամենահամեղ ուտեստների շարքում է: Ամենից հաճախ հավի ֆո գա ապուրը պատրաստվում է տավարի արգանակով կամ բանջարեղենի արգանակով։ Մատուցելիս ավելացնել սպիտակ բրնձի արիշտա, հավի բարակ շերտ, որը կտրատված է ոսկորներով, կանաչիով, տապակած կամ հում սպիտակ սոխով և լայմով։ Հատուկ հավելումները ներառում են ծիլեր, սովորաբար սոյայի հատիկներ, լոբի կամ ցորեն, կիտրոնախոտ, անանուխ և կծու պղպեղ:

Pho ga ապուրը մատուցվում է տաք վիճակում։ Այն համերի յուրահատուկ համադրություն է մեկ ճաշատեսակի մեջ: Ամբողջ աշխարհում ֆո ապուրի բաղադրատոմսերը մեկնաբանվում և լայնորեն փոխվում են: Այնուամենայնիվ, դա ոչ թե ճաշատեսակն է դարձնում պակաս համեղ, այլ ավելի հատուկ:

Եթե ​​դուք ապրում եք Հանոյում, նրանք ձեզ կպատրաստեն իսկական և «պատշաճ» վիետնամական ֆո ապուր: Ձեր պատմական հայրենիքից հեռու միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, իսկ առկաների որակը կարող է զգալիորեն տարբերվել: Մենք որոշեցինք պատրաստել հավի ֆո ապուր՝ օգտագործելով առևտրային մատչելի բաղադրիչները և զարմացանք, որ կարող ենք գնել ամեն ինչ կամ գրեթե ամեն ինչ:

Ֆո ապուր. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (3 չափաբաժին)

• Հավի միս 1 հատ
• Բրնձի արիշտա 100 գր
• Լայմ 2 հատ
• Սպիտակ կամ երիտասարդ սոխ 1 հատ
• Անանուխ 2-3 ճյուղ
• Cilantro 0,5 փունջ
• Մուգ լոբի (սոյա, ցորեն, ոլոռ, բողկ) 50 գր
• Չիլի պղպեղ 1 հատ.
• Կոճապղպեղ 1 հատ
• Վարունգ 1 հատ
• Կանաչ սոխ 2-3 հատ
• Lemongrass (կիտրոնի խոտ) 1 հատ
• Սխտոր 2-3 պճեղ
• Գազար, սոխ, ապուրի արմատներարգանակի համար
• Սոյայի սոուս 1 ճ.գ. լ.
• Աստղային անիսոն 1 հատ

1. Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ բաղադրիչները պարզապես ֆանտաստիկ են և անհասանելի։ Պետք չէ հուսահատվել, ամեն ինչ վաճառվում է։ Պատրաստեք ձեզ առաջին համեղ ուտեստը, արժե այն:

Հավի արգանակ ապուրի համար

2. Քանի որ որոշեցինք հավի ապուր պատրաստել, որպես հիմք պատրաստեցինք հավի արգանակ։ Դրա համար մենք գնեցինք մի փոքրիկ հավ, որը բավական է մի քանի աման ապուրի համար: Լցնել մի ամբողջ հավ մի մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել կես մաքրած սոխ, գազար և, եթե ունեք, մի կտոր նեխուրի արմատ և մաղադանոս: Լցնել 2 լիտր սառը ջուր և դնել կրակի վրա։

   Եփել հավը գազարով, սոխով և արմատներով

3. Երբ ջուրը եռա, մի փոքր փրփուր կսկսի առաջանալ։ Հեռացրեք փրփուրը գդալով: Արգանակը եփել մոտ 1 ժամ ցածր եռալով։ Արգանակը չպետք է եռա, հակառակ դեպքում շատ պղտոր կստացվի։ Եփելու վերջում հավի միսը հանում ենք արգանակից և ծածկում ենք շրջված թասով։ Թող հավը սառչի։ Արգանակի բոլոր բանջարեղենները կարելի է դեն նետել, դրանք չեն ավելացվում ֆո գա ապուրին:

Բանջարեղենի պատրաստում ֆո ապուրի համար

4. Մատուցելիս ապուրին ավելացնելու համար ընտրել ենք գեղեցիկ կանաչ լայմ, որի հյութն ավելացնում են արգանակի մեջ, իսկ ճաշի ժամանակ ապուրի հետ սեպեր են մատուցում։ Կես մեծ երիտասարդ սոխ, որը դեռ չի դարձել սուր և կաուստիկ: Անանուխի և կիլանտրոի ճյուղեր, կանաչ սոխ, կծու պղպեղ և երիտասարդ կանաչ վարունգ:

   Բանջարեղեն և խոտաբույսեր ապուր պատրաստելու և մատուցելու համար

5. Շատ հետաքրքիր և անսպասելի հավելումը, որն ավելացվում է վիետնամական ապուրին, մունգի ծիլերն են: Այս թեթևակի սպառնալից և գեղեցիկ անվան տակ ընկած է մունգը: Մուգ լոբի ծիլերը ասիական ճաշատեսակների սովորական բաղադրիչն են: Մունգը հասնում է ցանկալի վիճակի ընդամենը մեկ օրում։ Որպես վերջին միջոց, լավ սուպերմարկետներում դուք կարող եք գնել պատրաստի հատիկաընդեղենային բողբոջներ՝ օրինակ՝ ոլոռ: Բավականին հարմար է ապուրին ավելացնելու համար։

   Սիսեռ և սոյայի ծիլեր ապուրի համար

6. Պատրաստեք ափսե, որի վրա կտեղադրվեն վիետնամական հավի ապուր մատուցելու համար նախատեսված բոլոր բանջարեղենները։ Մաքրել վարունգը և կտրատել պտղի երկայնքով շերտերով: Կես սպիտակ սոխը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Եթե ​​սոխը դարձել է կծու և «բուրավետ», ապա այն կարելի է 10 րոպե լցնել սառցե ջրով, այնուհետև թեթևակի քամել։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Պարզապես պատռեք կիլանտրոն ձեր մատներով, բավականին կոպիտ: Տեղադրել բոլոր բանջարեղենները կույտերով ափսեի մեջ:

   Ապուր մատուցելու համար բանջարեղեն և խոտաբույսեր կտրատել

7. Բանջարեղենի և խոտաբույսերի համար պատրաստեք ևս մեկ ափսե, որոնք ճաշի ժամանակ մատուցվում են ապուրի հետ առանձին։ Անանուխի տերևները հանեք ճյուղերից և դրեք ափսեի մեջ։ Եթե ​​անանուխի տերեւները մեծ են, կարող եք դրանք կիսով չափ պոկել։ Այնտեղ դնում ենք կրաքարի սեպերը և օղակաձև կտրատած կծու պղպեղը: Ապուրը մատուցելու և մատուցելու համար նախատեսված բոլոր բանջարեղենները պետք է պատրաստել մինչ արգանակը եփվում է։

   Բանջարեղեն և խոտաբույսեր ապուր մատուցելու համար

Լապշա պատրաստել ապուրի համար

8. Բրնձի արիշտա մատչելի բաղադրիչ է, որը վաճառվում է ամենուր: Ասիայում եփելիս նախընտրում են թարմ պատրաստված արիշտա։ Մեզնից ավելի հեշտ է գնել լապշա փաթեթ, որը բավական է 3-4 անգամ ապուրներ պատրաստելու համար։ Ավելի լավ է գնել խիտ և ամուր բրնձի արիշտա, որը սպիտակ է և մի փոքր կիսաթափանցիկ:

   Բրնձի արիշտա

9. Որոշեցինք կոճապղպեղ, մի քիչ սխտոր և կիտրոնախոտ ավելացնել արգանակի մեջ, որի մեջ եփվելու էին բրնձի արիշտա։ Ցիմբոպոգոնը կամ կիտրոնախոտը (կիտրոնի խոտ, ցիտրոնելլա) հացահատիկային բույս ​​է, որը հաճախ օգտագործվում է ասիական խոհանոցում: Կիտրոնի հաճելի համն ու հոտն ապահովում են եթերայուղերը։ Առավելագույն համը ստանալու համար ցողունը պետք է կտրել երկայնքով բարակ շերտերով: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք օգտագործել չորացրած կիտրոնի խոտ: Մաքրել կոճապղպեղը և կտրատել շերտերով: Մաքրել մի քանի պճեղ սխտոր և մանր կտրատել:

   Արգանակի մեջ ավելացնել կոճապղպեղը, սխտորը, կիտրոնախոտը

10. Արգանակի մեջ ավելացնել կոճապղպեղը, կիտրոնախոտը և սխտորը։ Այնտեղ ավելացրեք աստղային անիսոն: Եռացող արգանակի մեջ լցնել 1-2 ճ/գ. լ. սոյայի սոուս - այն բավականաչափ աղի է, և ապուրին հավելյալ աղ ավելացնելու կարիք չկա։ Արգանակի մեջ քամել կես կրաքարի հյութը՝ արգանակը պետք է նկատելի թթվայնություն ունենա։ Արգանակը եփել 10 րոպե։ Այնուհետև պետք է դեն նետել կոճապղպեղը, աստղային անիսոնը և սխտորը։ Կիտրոնախոտը կարելի է թողնել զարդարելու և մատուցելու համար։

    Արգանակի մեջ ավելացնել աստղային անիսոն, սոյայի սոուս և լայմի հյութ

11. Արգանակը քամել և հասցնել եռման աստիճանի։ Բրնձի արիշտա լցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի: Սովորաբար, լապշա եռացնելու ժամանակը մինչև եփելը նշված է փաթեթի վրա և կազմում է 5-6 րոպե:

    Եփել բրնձի արիշտա արգանակի մեջ

Մատուցելով pho ga ապուր

12. Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ Վիետնամում ապուր մատուցելու համար օգտագործում են հատուկ մշակված ափսեներ՝ մի քանի խցիկներով։ Այստեղ ամեն ինչ մի փոքր ավելի պարզ է, և ապուրը սեղանին մատուցելու համար մեզ անհրաժեշտ են մեծ և խորը ափսեներ։ Ափսեի հատակին դնել բրնձի արիշտա: Դա լավագույնս արվում է ատամնավոր եզրերով սպագետտի գդալով:

    Եփած բրնձի արիշտա դնել ափսեի մեջ

13. Հավի միսը երկայնքով կտրատել չորս մասի և ոսկորների հետ միասին կտրատել խորանարդի։ Լապշայի վրա դնել հավի կտորները՝ դնելով ամանի կողքի երկայնքով, որպեսզի մեջտեղն ազատ մնա։