Ճապոնական թխվածքաբլիթ. Ճապոնական բիսկվիթ «Կաստելլա». բաղադրատոմս

Ճապոնական բամբակյա բիսկվիթը շատ անսովոր թխած արտադրանք է: Համոզված ենք, որ նախկինում նման թխվածքաբլիթ չեք պատրաստել: Այն ինչ-որ չափով թռչնի կաթի համ ունի՝ նույնքան նուրբ, խոնավ և ծակոտկեն: Թխվածքաբլիթն այնքան համեղ է ստացվում, որ դրանից փշուր չի մնում։ Թխվածքաբլիթ պատրաստելը պարզ է, գլխավորը թխելու ժամանակ ճիշտ ջերմաստիճանը պահպանելն է։

Պահանջվող ապրանքներ

• 110 գրամ ցորենի ալյուր
• 50 միլիլիտր բուսական յուղ
• 80 միլիլիտր կաթ
• 5 դեղնուց
• 1 հավի ձու
• 5 սպիտակուցներ
• կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ
• մի պտղունց աղ
• 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• 90 գրամ շաքարավազ

Խոհարարության գործընթացը

1. Բուսական յուղը տաքացնել մինչև տաքանալը և լցնել ամանի մեջ։ Եվ հետո դրա մեջ մաղեք ցորենի ալյուրը:
2. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել տաք կաթը և խառնել մինչև հարթ լինի։
3. Այնուհետև խմորին ավելացնել դեղնուցներն ու հավի ձուն և նորից խառնել։
4. Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք սպիտակուցները մի պտղունց աղի, վանիլային շաքարի և կիտրոնի հյութի հետ։ Այնտեղ նույնպես շաքարավազ ավելացրեք։ Եվ շարունակեք հարել սպիտակները ևս 5-6 րոպե, մինչև կայուն գագաթներ հայտնվեն։
5. Սպիտակուցի և դեղնուցի զանգվածը միացնում ենք, դա անում ենք սպաթուլայի օգնությամբ։
6. Վերցնում ենք թխելու տապակը, վրան քսում մագաղաթյա թուղթ և խմորը լցնում մեջը։ Կաղապարը դնում ենք թխման թերթիկի վրա, որի մեջ տաք ջուր ենք լցնում։
7. Պատրաստի թխվածքաբլիթը թխում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Կարևոր! Թխելու ընթացքում ջեռոցը մի բացեք։
8. Նշանակված ժամանակից հետո թխման ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 150 աստիճան։ Եվ շարունակեք թխել թխվածքաբլիթը ևս 50-60 րոպե։
9. Երբ թխվածքաբլիթն արդեն եփվի, անջատեք ջեռոցը։ Բայց մենք այն չենք հանում, այլ թողնում ենք այնտեղ, մինչև այն գրեթե ամբողջությամբ սառչի (15-20 րոպե):
10. Պատրաստի և մի փոքր հովացած բիսկվիթը հանում ենք կաղապարից, ամբողջովին սառեցնում, ապա կտրատում և մատուցում։

Այս բիսկվիթը կարող եք մատուցել համեղ շոկոլադե սուրճի հետ։ Այն կարող եք պատրաստել մեր կայքի բաղադրատոմսով։

Յուրաքանչյուր ոք, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է ճապոնական բիսկվիթ, կհամաձայնի, որ այս մթերքը հատուկ ուշադրության է արժանի։ Ստեղծվելով շատ դարեր առաջ, այն դեռևս մեծ ժողովրդականություն է վայելում ոչ միայն իր երկրում, այլև նրա սահմաններից դուրս:

Մեղր «Կաստելլա»

Ի սկզբանե ճապոնական բիսկվիթը պատրաստվում էր ձվերից, շաքարավազից, ալյուրից և օսլայից։ Տարիների ընթացքում աղանդերի բաղադրությունը փոխվել է այս երկրի բնակիչների սննդային հատուկ նախասիրությունների պատճառով։ Ժամանակի ընթացքում Եվրոպան սկսեց գնահատել այս արտասովոր ուտեստի համը։ Այսօր ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գոհացնել իր ընտանիքին և պատրաստել օրիգինալ ճապոնական բիսկվիթ՝ օգտագործելով հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝ 8 ձու, 100 գրամ կաթ, 300 գրամ շագանակագույն շաքար, 200 գրամ ալյուր և 150 գրամ մեղր։

Այս դեսերտը հեշտ է պատրաստել.

1. Նախ պետք է մաղել ալյուրի չափված քանակությունը։ Գործընթացը պետք է կրկնել երեք անգամ, որպեսզի արտադրանքը հնարավորինս «հագեցվի» թթվածնով։
2. Մեղրը նոսրացրեք կաթի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։
3. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Գործընթացը պետք է իրականացվի ջրային բաղնիքում 15 րոպե: Այս ընթացքում զանգվածի ջերմաստիճանը պետք է հասնի 60 աստիճանի։
4. Ձվի խառնուրդը լցնել կոմբայնի ամանի մեջ և շարունակել հարել մինչև այն ամբողջովին սառչի։
5. Կաթը լցնել մեջը լուծված մեղրով։
6. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ չդադարեցնելով հարելը։
7. Կաղապարը պատում ենք մագաղաթով, իսկ հետո պատրաստի զանգվածը լցնում մեջը։
8. Ավելորդ օդը պետք է հեռացվի խառնուրդից։ Դա անելու համար հարկավոր է մեկ անգամ սեղանի վրա սեղմել ձևը:
9. Թխվածքաբլիթը պետք է թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։
10. Պատրաստի արտադրանքը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն դառնա ավելի խոնավ և խիտ:

Պատրաստի թխվածքաբլիթը կտրված է փոքր ուղղանկյունների մեջ: Որպեսզի չվնասեք արտադրանքի կառուցվածքը, ավելի լավ է դա անել ակոսավոր սայրով սուր դանակով:

Ճապոնիայում հայտնի թխվածքաբլիթի պատմությունը սկսվում է 16-րդ դարից: Հենց այդ ժամանակ էր, որ Պորտուգալիայից վաճառականները առաջին անգամ վայրէջք կատարեցին Նագասակի կղզու ափերի մոտ։ Ծխախոտի, ատրճանակների ու տարբեր մթերքների հետ միասին նրանք իրենց հետ շատ համեղ թխվածքաբլիթ էին բերել։ Տեղի բնակիչներին դուր է եկել արտասովոր արտադրանքը։ Այն սկսեց կոչվել «հաց Կաստիլիայից», իսկ կարճ ասած՝ «կաստելլա»: Բայց այդ օրերին ճապոնացիների համար այնքան էլ հեշտ չէր այն պատրաստել իրենք՝ երկրում շաքարավազի բարձր գների պատճառով։ Այդ իսկ պատճառով տեղի խոհարարները սկսեցին մշակել «արտասահմանյան դելիկատեսների» արտադրության նոր բաղադրատոմսեր։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ երկիրը դեռ հավատում է, որ ամենահամեղ ճապոնական թխվածքաբլիթը թխվում է Նագասակիում: Այսօր այս ուտեստը տարածված է աշխարհի շատ երկրներում։ Ճիշտ է, այն պատրաստվում է հիմնականում տանը կամ փոքր փռերում։ Կաստելլա արտադրական մասշտաբով պատրաստելը շատ դժվար է։ Այս ապրանքը շատ քմահաճ է և զգայուն է խոնավության կամ ջերմաստիճանի ցանկացած փոփոխության նկատմամբ:

Օրիգինալ հիմք

Հայտնի արևելյան թխվածքաբլիթը լավ է ոչ միայն թեյի համար։ Այն կարող է հիանալի հիմք հանդիսանալ այլ աղանդերի պատրաստման համար։ Բայց նախ պետք է ինքնին թխել ճապոնական բիսկվիթը: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, սկզբունքորեն, պարզ է. Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ ապրանքատեսակը՝ 130 միլիլիտր կաթի համար՝ 85 գրամ ալյուր, 70 գրամ կարագ, 80 գրամ շաքարավազ, սննդային ներկ (ըստ ցանկության), 1 հավի ձու և ևս 165 գրամ սպիտակուց։ և 120 գրամ դեղնուց:

Արտադրանքի պատրաստման եղանակը ներառում է հետևյալ փուլերը.

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և մեջը կարագ լցնել։ Տարան դնել կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։
2. Անընդհատ խառնելով կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը և եռացնել խմորը։
3. Ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով։
4. Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք կոմբայնի մեջ և մի փոքր խառնում, մինչև սառչի։
5. Ավելացնել ձուն և դեղնուցները։ Եթե ​​նախատեսում եք գունավոր բիսկվիթ պատրաստել, ապա ներկը պետք է ներմուծվի հենց այս փուլում։
6. Առանձին հարիչով հարում ենք սպիտակուցները շաքարավազի հետ։
7. Միավորել երկու զանգվածները։ Դուք պետք է աշխատեք սովորական սպաթուլայի հետ:
8. Այնուհետև ստացված զանգվածը 2 րոպե հարում ենք կոմբայնով։
9. Թխելու սկուտեղը շարել հատուկ թխելու թղթով։
10. Խառնուրդը լցնել բարակ շերտի մեջ և դնել ջեռոցը 15 րոպե։

Ստացվում է բարակ, նուրբ և շատ փափուկ բիսկվիթ, որը կարող է այդպես մնալ մի քանի օր։

տնական թխում

Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար մենք կարող ենք առաջարկել պարզեցված տարբերակ. Ամենապարզ քայլերին հետևելով՝ նրանք կարող են իսկական ճապոնական բիսկվիթ ստանալ։ Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է և պահանջում է միայն հետևյալ բաղադրիչները՝ 2 ձվի համար՝ 70 գրամ ալյուր, մի պտղունց աղ, 2 ճաշի գդալ ջուր (կամ կաթ) և մեղր, 63 գրամ շաքարավազ (ներառյալ 13 գրամ կաղապարը ցողելու համար) .

Գործողության կարգը.

1. Եթե ​​տանը չկա հատուկ կաղապար, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Նախ պետք է հաստ թղթից ուղղանկյուն տուփ կառուցեք: Դրսի կողմը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, իսկ ներսը մաքուր թղթով շարել։
2. Խորը ամանի մեջ հարել ձվերը։
3. Դրանց վրա աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ։
4. Տարան դնել 50 աստիճան տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ և նորից լավ խառնել դրա պարունակությունը։
5. Մեղրն առանձին նոսրացրեք ջրով (կամ կաթով), այնուհետև ավելացրեք ձվի զանգվածին։
6. Աղը խառնել ալյուրի հետ։ Չոր բաղադրիչները ավելացրեք տարայի մեջ՝ մաս-մաս՝ պարունակությունը փայտե սպաթուլայի հետ հարելով։
7. Ստացված զանգվածը լցնել պատրաստի ձևի մեջ և թխել ջեռոցում 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե փայտով կամ ատամհատիկով։

Ավելի լավ թխելու համար տապակը պետք է դնել ներքևի դարակում։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի մակերեսը շատ արագ շագանակագույն է դառնում, ապա այն կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով։

Շիֆոն բիսկվիթ

Խոհարարության մեջ կա նմանատիպ խտությամբ թխվածքաբլիթ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ. Այն ստեղծվել է շատ ավելի ուշ՝ 1927 թվականին, և ստացել է «շիֆոն» անվանումը։ Համեմատության համար հաշվի առեք բիսկվիթի այս բաղադրատոմսը։ Ջեռոցում այն ​​թխելու համար հաճախ օգտագործում են սովորական կեքսի կաղապարներ։ Ճիշտ է, այս դեպքում բաղադրիչների բաղադրությունը տարբեր կլինի՝ 200 գրամ ալյուրի համար՝ 2,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, 5 ձու (գումարած ևս 1 սպիտակ), 210 գրամ շաքարավազ, 135 միլիլիտր ջուր, 5 գրամ աղ, 2 գրամ կիտրոնաթթու և 90 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին քայլը ջեռոցը նախապես տաքացնելն է։ Նրա ներսում ջերմաստիճանը պետք է լինի 160-ից 170 աստիճան։
2. Այնուհետև պետք է ձվերը ջարդել՝ դեղնուցներն առանձնացնելով սպիտակուցներից։
3. Մաղած ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ։
4. Այնտեղ ավելացնում ենք մնացած չոր բաղադրիչները (աղ, շաքար և փխրեցուցիչ):
5. «Սլայդի» մեջտեղում գոգավորություն անել, ապա մեջը լցնել ձեթով և դեղնուցներով ջուր։ Հարել դրանք հարումով 1 րոպե, մինչև զանգվածը միատարր դառնա։
6. Մեկ այլ տարայի մեջ խառնիչով սպիտակները վերածեք խիտ փրփուրի։
7. Դրանց վրա աստիճանաբար ավելացրեք կիտրոնաթթու և շաքարավազ։ Պետք է երկար ծեծել, մինչև ստանաք բնորոշ գագաթներ։
8. Սպիտակուցները քիչ-քիչ լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։
9. Պատրաստի խմորը լցնել կաղապարի մեջ և դնել ջեռոցում 50 րոպե։

Շատերը նախընտրում են թխվածքաբլիթի այս բաղադրատոմսը: Ջեռոցում այն ​​շատ փափուկ և փափուկ է ստացվում։ Բացի այդ, արտադրանքը հիանալի կտրում է և նույնիսկ չի քանդվում:

Այլընտրանքային տարբերակ

Կա ևս մեկ բաղադրատոմս, որով կարող եք նաև հիանալի Castella բիսկվիթ պատրաստել։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկուկես բաժակ ալյուր, 7 ձու (գումարած ևս 3 դեղնուց), 50 գրամ ցանկացած բուսական յուղ (անհամ), 75 գրամ մեղր, 5 գրամ աղ և 300 գրամ շաքար։

Նման թխվածքաբլիթի պատրաստման գործընթացը որոշ չափով նման է նախորդ տարբերակներում օգտագործվածին.

1. Նախապես մաղած ալյուրը աղի հետ միասին լցնել ամանի մեջ։
2. Մնացած բաղադրիչները (բացի յուղից) հարիչով հարում ենք մեկ այլ ամանի մեջ։
3. Տեղադրեք այս տարան եռացրած ջրի մեջ և շարունակեք հարել 10 րոպե: Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։
4. Մեղմորեն լցնել ալյուրի մեջ:
5. Խմորի մի մասն առանձնացրեք և կարագով մանրացրեք, այնուհետև հետ վերադարձրեք և կատարեք վերջնական հունցումը։
6. Խառնուրդը տեղափոխեք կաղապարի մեջ։
7. Թխել 15 րոպե 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
8. Կրակը փոքրացրեք։ Շարունակեք թխել ևս 45 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանում։

Նման թխվածքաբլիթը ավելի լավ է սառեցնել անմիջապես կաղապարի մեջ։

Շոկոլադե հյուրասիրություն

Նրանք, ովքեր սիրում են կակաոյի բույրը, կարող են տանը պատրաստել արևելյան ոճի շոկոլադե աղանդեր։ Ապահովելու համար, որ պատրաստի արտադրանքի համը մոտ է օրիգինալին, պետք է պատրաստել բիսկվիթը ճապոնական ոճով։ Դրա համար հարմար է հետևյալ կազմը.

105 գրամ ձու և միայն 15 գրամ դեղնուց, 10 գրամ ամբողջական կաթ, գլյուկոզա (կամ հեղուկ մեղր) և կակաոյի փոշի, 80 գրամ շաքարավազ, 25 գրամ եգիպտացորենի ձեթ, 50 գրամ ալյուր, մի պտղունց աղ, սոդա և վանիլին.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է կարագը տաքացնել, իսկ հետո վրան ավելացնել կակաոն ու խառնել։
2. Լցնել կաթի մեջ։
3. Ավելացնել աղ և վանիլին։ Հարելուց հետո սպասեք, մինչև խառնուրդն ամբողջությամբ սառչի։
4. Առանձին հարել ձվերը մեղրով՝ ավելացնելով դեղնուցները։
5. Առանց կանգ առնելու քիչ-քիչ ավելացնում ենք շաքարավազը։ Դուք պետք է ստանաք օդային փրփուր զանգված։ Բայց նրանք չպետք է լինեն: Ուստի հարելը պետք է շարունակել ձեռքի հարելով։
6. Պատրաստված զանգվածին ավելացնել կակաոյի կարագը։
7. Դանդաղ ավելացրեք ալյուրը, մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։
8. Խմորը լցնել մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ։
9. Թխում ենք 5 րոպե ջեռոցի հատակում՝ 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Դրանից հետո դուք պետք է տեղափոխեք ձևը մի փոքր ավելի բարձր և սպասեք ևս 27 րոպե:

Սառչելուց հետո պատրաստի աղանդերը կարելի է ուտել։ Եթե ​​վրան փափուկ կրեմ լցնեք, ապա հրաշալի տորթ կստանաք։

Բամբակի նրբություն

Փոքրիկ սրճարաններում ճապոնացիները հաճախ մատուցում են ամենանուրբ աղանդերը՝ հրաշալի մետաքսանման հյուսվածքով։ Երբեմն այն կոչվում է «բամբակ»: Ճապոնական փքված բիսկվիթը այստեղ պատրաստվում է հետևյալ մթերքներից՝ 3 ձու, 225 գրամ սերուցքային պանիր, կես կիտրոնի կեղև, 100 գրամ սերուցք (10%) և շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ վանիլ, 30 գրամ ալյուր և բրինձ։ օսլա.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Թխելու ամանի արտաքին կողմը փայլաթիթեղով փաթաթեք։ Ներսից պետք է քսել յուղով և ծածկել հաստ թղթով։
2. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
3. Եռացնել մեկուկես լիտր ջուր։
4. Ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների։
5. Կաթսայի մեջ կրեմը հասցնում ենք եռման աստիճանի։
6. Շաքարավազի մի մասը դեղնուցներով մանրացրեք մինչև սպիտակի:
7. Տաք սերուցքը բարակ հոսքով ավելացնել։
8. Պանիրը տրորել և մաս-մաս ավելացնել ձվի զանգվածին։ Հարել մինչև հարթ լինի։
9. Սպիտակները փրփուրի վերածելու համար օգտագործեք հարիչ: Առանց խառնելը դադարելու ավելացնել շաքարավազը։
10. Սերուցքային զանգվածին ավելացնել օսլան, ալյուրը, վանիլինը և համը։
11. Աստիճանաբար ավելացրեք ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը։
12. Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ։ Որպեսզի դրանից մեծ օդային պղպջակներ դուրս գան, տարան պետք է բարձրացնել և կտրուկ հարվածել սեղանին։
13. Թխել ջեռոցում ջրային բաղնիքում 5 րոպե։
14. Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 աստիճան և սպասեք ևս 45-55 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը պետք է վերադառնա կենտրոնում:
15. Անջատեք կրակը: Տապակը հանում ենք ջրային բաղնիքից և թողնում, որ սառչի ջեռոցում՝ բաց դուռը։

Ընդամենը 40 րոպեից աղանդերը պատրաստ կլինի ուտելու։

Յուրաքանչյուր ոք, ով կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է ճապոնական բիսկվիթ, կհամաձայնի, որ այս մթերքը հատուկ ուշադրության է արժանի։ Ստեղծվելով շատ դարեր առաջ, այն դեռևս մեծ ժողովրդականություն է վայելում ոչ միայն իր երկրում, այլև նրա սահմաններից դուրս:

Ի սկզբանե ճապոնական բիսկվիթը պատրաստվում էր ձվերից, շաքարավազից, ալյուրից և օսլայի օշարակից։ Տարիների ընթացքում աղանդերի բաղադրությունը փոխվել է այս երկրի բնակիչների սննդային հատուկ նախասիրությունների պատճառով։ Ժամանակի ընթացքում Եվրոպան սկսեց գնահատել այս արտասովոր ուտեստի համը։ Այսօր ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է գոհացնել իր ընտանիքին և պատրաստել օրիգինալ ճապոնական բիսկվիթ՝ օգտագործելով հետևյալ հիմնական բաղադրիչները.

Բաղադրիչներ

• 8 ձու
• 100 գրամ կաթ,
• 300 գրամ շագանակագույն շաքարավազ,
• 200 գրամ ալյուր
• 150 գրամ մեղր։

Նախապատրաստում

1. Նախ պետք է մաղել ալյուրի չափված քանակությունը։ Գործընթացը պետք է կրկնել երեք անգամ, որպեսզի արտադրանքը հնարավորինս «հագեցվի» թթվածնով։
2. Մեղրը նոսրացրեք կաթի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։
3. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Գործընթացը պետք է իրականացվի ջրային բաղնիքում 15 րոպե: Այս ընթացքում զանգվածի ջերմաստիճանը պետք է հասնի 60 աստիճանի։
4. Ձվի խառնուրդը լցնել կոմբայնի ամանի մեջ և շարունակել հարել մինչև այն ամբողջովին սառչի։
5. Կաթը լցնել մեջը լուծված մեղրով։
6. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ չդադարեցնելով հարելը։
7. Կաղապարը պատում ենք մագաղաթով, իսկ հետո պատրաստի զանգվածը լցնում մեջը։
8. Ավելորդ օդը պետք է հեռացվի խառնուրդից։ Դա անելու համար հարկավոր է մեկ անգամ սեղանի վրա սեղմել ձևը:
9. Թխվածքաբլիթը պետք է թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։
10. Պատրաստի արտադրանքը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն դառնա ավելի խոնավ և խիտ:

Պատրաստի թխվածքաբլիթը կտրված է փոքր ուղղանկյունների մեջ: Որպեսզի չվնասեք արտադրանքի կառուցվածքը, ավելի լավ է դա անել ակոսավոր սայրով սուր դանակով:

Ճապոնիայում հայտնի թխվածքաբլիթի պատմությունը սկսվում է 16-րդ դարից: Հենց այդ ժամանակ էր, որ Պորտուգալիայից վաճառականներն առաջին անգամ վայրէջք կատարեցին Նագասակի կղզու ափերի մոտ։ Ծխախոտի, ատրճանակների ու տարբեր մթերքների հետ միասին նրանք իրենց հետ շատ համեղ թխվածքաբլիթ էին բերել։ Տեղի բնակիչներին դուր է եկել անսովոր արտադրանքը։ Այն սկսեց կոչվել «հաց Կաստիլիայից», իսկ կարճ ասած՝ «կաստելլա»։ Բայց այդ օրերին ճապոնացիների համար այնքան էլ հեշտ չէր այն պատրաստել իրենք՝ երկրում շաքարավազի բարձր գների պատճառով։

Այդ իսկ պատճառով տեղի խոհարարները սկսեցին մշակել «արտասահմանյան դելիկատեսների» արտադրության նոր բաղադրատոմսեր։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ երկիրը դեռ հավատում է, որ ամենահամեղ ճապոնական թխվածքաբլիթը թխվում է Նագասակիում: Այսօր այս ուտեստը տարածված է աշխարհի շատ երկրներում։ Ճիշտ է, այն պատրաստվում է հիմնականում տանը կամ փոքր հացաբուլկեղեններում։ Կաստելլա արտադրական մասշտաբով պատրաստելը շատ դժվար է։ Այս ապրանքը շատ քմահաճ է և զգայուն է խոնավության կամ ջերմաստիճանի ցանկացած փոփոխության նկատմամբ:

Օրիգինալ հիմք

Հայտնի արևելյան թխվածքաբլիթը լավ է ոչ միայն թեյի համար։ Այն կարող է հիանալի հիմք հանդիսանալ այլ աղանդերի պատրաստման համար։ Բայց նախ պետք է ինքնին թխել ճապոնական բիսկվիթը: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը, սկզբունքորեն, պարզ է. Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

Բաղադրությունը:

• 130 միլիլիտր կաթ
• 85 գրամ ալյուր,
• 70 գրամ կարագ,
• 80 գրամ շաքարավազ, սննդի ներկ (ըստ ցանկության),
• 1 հավի ձու,
• 165 գրամ սպիտակուց
• 120 գրամ դեղնուց:

Պատրաստում:

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և մեջը կարագ լցնել։ Տարան դնել կրակի վրա և պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։
2. Անընդհատ խառնելով կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը և եռացնել խմորը։
3. Ջեռոցը տաքացրեք 170 աստիճանով։
4. Պատրաստի խմորը տեղափոխում ենք կոմբայնի մեջ և մի փոքր խառնում, մինչև սառչի։
5. Ավելացնել ձուն և դեղնուցները։ Եթե ​​նախատեսում եք գունավոր բիսկվիթ պատրաստել, ապա ներկը պետք է ներմուծվի հենց այս փուլում։
6. Առանձին հարիչով հարում ենք սպիտակուցները շաքարավազի հետ։
7. Միավորել երկու զանգվածները։ Դուք պետք է աշխատեք սովորական սպաթուլայի հետ:
8. Այնուհետև ստացված զանգվածը 2 րոպե հարում ենք կոմբայնով։
9. Թխելու սկուտեղը շարել հատուկ թխելու թղթով։
10. Խառնուրդը լցնել բարակ շերտի մեջ և դնել ջեռոցը 15 րոպե։

Ստացվում է բարակ, նուրբ և շատ փափուկ բիսկվիթ, որը կարող է այդպես մնալ մի քանի օր։

Պարզ ճապոնական բիսկվիթի բաղադրատոմս

Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար մենք կարող ենք առաջարկել պարզեցված տարբերակ. Ամենապարզ քայլերին հետևելով՝ նրանք կարող են իսկական ճապոնական բիսկվիթ ստանալ։ Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է և պահանջում է միայն հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրիչներ

• 2 ձվի համար
• 70 գրամ ալյուր,
• մի պտղունց աղ,
• 2 ճաշի գդալ ջուր (կամ կաթ) և մեղր,
• 63 գրամ շաքարավազ (ներառյալ 13 գրամ շաղ տալու համար)։

Նախապատրաստում

1. Եթե ​​տանը չկա հատուկ կաղապար, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Նախ պետք է հաստ թղթից ուղղանկյուն տուփ կառուցեք: Դրսի կողմը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, իսկ ներսը մաքուր թղթով շարել։
2. Խորը ամանի մեջ հարել ձվերը։
3. Դրանց վրա աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազ։
4. Տարան դնել 50 աստիճան տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ և նորից լավ խառնել դրա պարունակությունը։
5. Մեղրն առանձին նոսրացրեք ջրով (կամ կաթով), այնուհետև ավելացրեք ձվի զանգվածին։
6. Աղը խառնել ալյուրի հետ։ Չոր բաղադրիչները ավելացրեք տարայի մեջ՝ մաս-մաս՝ պարունակությունը փայտե սպաթուլայի հետ հարելով։
7. Ստացված զանգվածը լցնել պատրաստի ձևի մեջ և թխել ջեռոցում 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե փայտով կամ ատամհատիկով։

Ավելի լավ թխելու համար տապակը պետք է դնել ներքևի դարակում։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի մակերեսը շատ արագ շագանակագույն է դառնում, ապա այն կարող եք ծածկել փայլաթիթեղով։

Շիֆոն բիսկվիթ

Խոհարարության մեջ կա նմանատիպ խտությամբ թխվածքաբլիթ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ. Այն ստեղծվել է շատ ավելի ուշ՝ 1927 թվականին և կոչվել «շիֆոն»։ Համեմատության համար հաշվի առեք բիսկվիթի այս բաղադրատոմսը։ Ջեռոցում այն ​​թխելու համար հաճախ օգտագործում են սովորական կեքսի կաղապարներ։ Ճիշտ է, այս դեպքում բաղադրիչների բաղադրությունը տարբեր կլինի։

Իսկական թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար, որը ծագումով հեռավոր Ճապոնիայից է, անհրաժեշտ է ընդամենը 5 բաղադրիչ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ալյուրը 3 անգամ մաղել։ Սա առանցքային պահանջներից մեկն է, մի անտեսեք այն։
2. Մեղրը լուծել կաթի մեջ։
3. Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, դնել ջրային բաղնիքի մեջ և սկսել հարել հարիչով, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 60°։ Չափել ջերմաստիճանը խոհանոցային ջերմաչափով։ Դա կտևի մոտավորապես 15 րոպե:
4. Հեռացրեք ձվերը ջրային բաղնիքից և շարունակեք գործարկել հարիչը մինչև սառչեն:
5. Գործած հարիչով լցնել կաթն ու մեղրը։
6. Փոքր մասերում ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը խառնել ռետինե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ:
7. Կաղապարի հատակը ծածկում ենք մագաղաթով։ Լցնել խմորի վրա։ Մի անգամ կաղապարը լավ հպեք սեղանին։ Սա կհեռացնի ավելորդ օդը: Դուք չեք կարող մի քանի անգամ թակել, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը չի տեղավորվի:
8. Թխել տորթը 180°-ում, մինչև պատրաստ լինի, մոտ 50 րոպե:

Պատրաստի թխվածքաբլիթը անմիջապես հանում ենք կաղապարից, դնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և ամուր կապում։ Պահպանեք պարկի մեջ 2 ժամ։

Ինչո՞վ են ճապոնական բիսկվիթները տարբերվում եվրոպականից։

Դասական բիսկվիթը, որը թխում են Եվրոպայում, շատ թեթև և օդային է, այն նաև կոչվում է «բիսկվիթ», այսինքն՝ բիսկվիթ՝ իր հատուկ հյուսվածքի շնորհիվ։ Բայց Ճապոնիայում թխվածքաբլիթները, ընդհակառակը, շատ խիտ են ու խոնավ։ Արտաքնապես այս տորթի եվրոպական և ճապոնական տարբերակները կարող են նույնը թվալ, բայց ընդամենը մի կծելուց հետո դուք կզգաք տարբերությունը։

Այս թխվածքաբլիթի հյուսվածքը ձեռք է բերվում բաղադրիչների հատուկ հավաքածուի և պատրաստման տեխնոլոգիայի շնորհիվ: Քանի որ որոշակի ջերմաստիճանի խիստ պահպանում է պահանջվում, դեսերտը սովորաբար պատրաստվում է արդյունաբերական մասշտաբով, սակայն այն կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Մի հուսահատվեք, եթե առաջին անգամ չստացվի: Մի փոքր պրակտիկայով դուք կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքը համեղ հյուրասիրությամբ:

Անպայման փորձեք այս աղանդերը։ Չնայած բաղադրիչների պարզ հավաքածուին, տորթը շատ անսովոր է ստացվում։ Դա հաստատ նման չէ նախկինում փորձած թխվածքաբլիթներին:

Պարզվում է, որ թխվածքաբլիթները թխում են նույնիսկ Ճապոնիայում։ Հարած ձվերից պատրաստված պարզ խմորեղենը պտտվել է երկրի վրա։ Ինչպիսի անակնկալ.

Եվ ամեն ինչ սկսվեց այսպես. Ժամանակին պորտուգալացիները, իրենց նվաճումների ու ուժի արշալույսին, նավարկեցին դեպի Ճապոնիայի ափերը՝ ուղիղ դեպի Կյուսյու (կամ Նագասակի, տարբեր աղբյուրներում տարբերվում է): Շուտով նրանք հաջող առևտրային հարաբերություններ հաստատեցին բնակչության հետ և սկսեցին նաև միսիոներական գործունեություն ծավալել։ Դրա շնորհիվ ճապոնացիները հայտնաբերեցին շատ օգտակար բաներ՝ զենք պատերազմի համար, դդում ուտելիքի համար, ծխախոտ՝ կեղծ հաճույքի համար և Kasutera թխվածքաբլիթ՝ իրական հաճույքի համար: Հարյուրավոր տարիների ընթացքում Կաստելլան փոխվել է և վերածվել ճապոնական աղանդերի:

Այսօր բիսկվիթը պատրաստվում է շաքարավազով և մեղրով կամ օշարակով (օրինակ՝ եգիպտացորենի օշարակ): Ահա թե ինչու այն խոնավ է դուրս գալիս մուգ շագանակագույն վերնամասով և կողքերով, ինչը նրան տարբերում է իր արևմտյան հարազատներից։

Ամենից հաճախ Kasutera-ն մատուցվում է հարած սերուցքով կամ ցրտահարությամբ:

Ճապոնական բիսկվիթի պատրաստում.

Խոհանոցում ձեր առաջին խնդիրն է պատրաստել կաղապարը: Գիտե՞ք, որ Ճապոնիայում Kasutera-ն պատրաստվում է հատուկ քառակուսի փայտե կաղապարի մեջ: Իհարկե, այստեղ դժվար է գտնել նման կաղապար, բայց մենք այն կարող ենք փոխարինել սովորական քառակուսիով կեքսերի համար։ Ես օգտագործել եմ չկպչող ծածկույթ:

Խմորը լցնելուց առաջ կաղապարը շարել մագաղաթով։ Դա անելու համար չափեք անհրաժեշտ կտորը, այնուհետև կտրեք չորս կողմից (տես ստորև նկարը): Մագաղաթը կաղապարի մեջ դնելուց առաջ մի քիչ յուղ ցողեք։

Նախ, ալյուրը (200 գ) մաղում ենք, որպեսզի տեսադաշտում լինի։ Այնուհետև միացրեք մեղրը (5 ճաշի գդալ) և տաք ջուրը (2 ½) և, իհարկե, լավ խառնեք։

Ստուգելու համար, թե արդյոք ձվերը բավականաչափ ծեծված են, դուք պետք է դանակի ծայրով անցկացնեք մակերեսով: Եթե ​​նշանը մնում է և արագ չի անհետանում, այն հարում են այնպես, ինչպես պետք է:

Այնուհետև ձվերին ավելացրեք մեղր և ջուր և նվազագույն արագությամբ հարեք հարիչով 30 վայրկյան։

Եվ վերջում երեք մոտեցմամբ լցնել ալյուրի մեջ՝ ամեն անգամ հարիչով խառնելով նաև ցածր արագությամբ։

Խմորը դնել կաղապարի մեջ և գծել զիգզագներ՝ խմորի մեջ փայտե ձողիկ թաթախելով։ Այնուհետև նետեք մի փոքր ձև 3-4 սմ բարձրության վրա: Այս ամենը պետք է արվի, որպեսզի ավելորդ օդը դուրս գա:

Թխել մեղրով թխվածքաբլիթը 160 - 180 C ջերմաստիճանում մինչև պատրաստ լինելը։

Երբ ավարտեք թխումը, հանեք կասուտերան ջեռոցից: Խառնել 1 ճ.գ. լ. մեղր ½ ճ/գ. լ., իսկ հետո այս լուծույթով քսել բիսկվիթի վերին մասը։ Երբ սառչի, փաթաթեք թաղանթով և թողեք ամբողջ գիշեր։ Այս ընթացքում այն ​​կդառնա ավելի խոնավ ու բուրավետ։

Նշում:

Եթե ​​ձեր թխելու ուտեստը փոքր է, կարող եք բոլոր բաղադրիչները կիսով չափ կիսել և խմորից ավելի փոքր չափաբաժին պատրաստել։

Բաղադրիչներ

• Մեղր՝ 6 ճ/գ. լ.
• Ալյուր՝ 200 գ
• Շաքարավազ՝ 218 գ
• Ձու՝ 6 հատ
• Տաք ջուր 3 ճ.գ. լ.