Աղած կարամել բանանով տորթի բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել կարամելացված բանան: Կարամելացված բանանի համար

Բարեւ բոլորին. Այսօր ուզում եմ պատմել, թե ինչպես պատրաստել սուպեր համեղ միջուկ բիսկվիթների կամ ռուլետների համար։ Բանան, ո՞վ չի սիրում դրանք: Այնուամենայնիվ, շատերը վախենում են, որ միջուկում դրանք կմթանեն։ Այսպիսով, եթե դուք նույնպես վախենում եք սրանից կամ պարզապես փնտրում եք անսովոր վերնաշապիկի բաղադրատոմս, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է։

Ընդհանրապես, ես խոստովանում եմ, որ ես իսկապես սիրում եմ բանան տորթերի մեջ, դրանք անհավանական քնքշություն են հաղորդում բիսկվիթին: Բլոգում արդեն մեկ բաղադրատոմս կա, շերտում բանան կա, այս տորթը աներևակայելի հեշտ է պատրաստել և նաև աներևակայելի համեղ։ Ի դեպ, մեջի բանանը թարմ էր։

Իմ պատկերացմամբ՝ այս անգամ ցանկացա բանանները կարամելացնել՝ այդպիսով թրջելով բիսկվիթը հենց այս կարամելային օշարակով։ Այն իսկապես հյութալի ու համեղ է ստացվել։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել կարամելացված բանան տորթի համար տանը, բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ:

Բաղադրությունը:

1. 3−4 բանան
2. 100 գր. Սահարա
3. 50 գր. կարագ
4. 50 գր. ջուր

Նախապատրաստում.

Սկզբում բանանն իրենք պատրաստենք, կեղևազրկենք ու կտոր-կտոր անենք, շատ չկտրենք, հակառակ դեպքում զանգվածը կվերածվի խյուսի, թողնենք մեկուկես-երկու սանտիմետր կտոր։

Մենք ընտրում ենք ամենահաստ պատերով ուտեստները։ Այս կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մեր կարագը։

Հալած կարագին ավելացնել շաքարավազ։

Եվ, երբեմն խառնելով, սպասեք, որ շաքարավազը լուծարվի այս պահին: Ուշադիր եղեք, որ շատ չեփվի, հակառակ դեպքում շաքարավազը կվառվի, իսկ խառնուրդը դառը համ կստանա։ Զանգվածը կարող է գնդիկներով դուրս գալ, մի անհանգստացեք, այնուհետև ամեն ինչ կքանդվի:

Հենց շաքարավազը հալվի, ավելացրեք տաք ջուր։ ջուր, խառնել։ Զգույշ եղեք, խառնուրդը կեռա։

Ավելացնել բանան և խառնելով եփ գալ 5 րոպե։

Ես ավելացրեցի ևս 50 գրամ ջուր, ուզում էի ավելի շատ հեղուկ ստանալ՝ թխվածքաբլիթս թրջելու համար։

Հեռացրեք վառարանից և սառչեք սենյակային ջերմաստիճանում։

Թխվածքի միջուկն ու կրեմը փոխանակեցի, սկզբում բանանները դրեցի կարամելի օշարակի հետ, իսկ հետո կրեմը։ Ես ինքնին բիսկվիթը մի փոքր թրջեցի կրեմով, և 6-8 ժամ հետո, երբ տորթը ներծծեց միջուկից օշարակը, այն դարձավ ուղղակի համեղ։

Ահա թե որքան համեղ տեսք ուներ իմ տորթը խաչաձեւ հատվածով։

Տորթը շատ համեղ ստացվեց՝ շերտով, վերևում։

Ի դեպ, եթե բանանն այս կերպ կարամելացնում եք միայն ավելի մեծ կտորներով, իսկ գուցե նույնիսկ ամբողջական, ապա այն կարելի է մատուցել որպես անկախ աղանդեր՝ լրացնելով մեկ գդալ պաղպաղակով։

Փորձեք էլ. Երեխաները անպայման կգնահատեն այս համը:

Բարի ախորժակ.

Ես վերցրել եմ այս բաղադրատոմսը Յուլիա Սմոլի բլոգից
Մի քանի խոսք համի մասին. ինչպես ասվեց, դա բանան է + կարամել + շոկոլադ) միայն այն ժամանակ, երբ տորթը փորձարկվեց, ես հասկացա, որ այն մի փոքր քաղցր է իմ ճաշակի համար) Ես դեռ նախընտրում եմ շոկոլադը համատեղել մրգերի և հատապտուղների թթվայնության հետ: Բայց դրա մասին պետք էր մտածել տորթի ընտրության փուլում։ Ես մոռացել էի իմ կանոնի մասին՝ նախ ներկայացնելու հիմնական բաղադրիչների համադրությունը և հասկանալու՝ դա ինձ դուր է գալիս, թե ոչ)
Տեխնիկական անակնկալների և պունկցիաների մասին.
- Կարամելի շերտը հենց հաջորդ օրը դուրս է հոսել և լուծվել տորթի մեջ։ Մնացել է միայն բանան, հաջորդ անգամ մի քիչ ժելատին կավելացնեմ))
- Զարդարման համար ես ընտրել էի շողոքորթ բանան, բայց մոռացել էի, որ դրանց վրա փոշու շերտ կար, որը բյուրեղացնում էր կարամելը։ Ահա թե ինչու շաքարի բյուրեղները երևում են կարամելի դեկորների վրա) և ընդհանրապես պետք է մի փոքր ավելի պարապել՝ կարամելը գեղեցիկ դուրս հանելու համար։ Երբ շատ շոգ է, այն պարզապես արտահոսում է, չթողնելով այն գեղեցիկ երկարավուն կաթիլը, որի վրա ես հույս էի դնում: Եվ ես կրկին մոռացել էի, որ կարամելային զարդեր չի կարելի դնել սառնարանում: Դրանց վրա առաջանում է խտացում, և դրանք ուղղակի տարածվում են։
Եվ ես երբեք չեմ սովորել, թե ինչպես պատրաստել կարամել առանց ջրի, այն բյուրեղանում է իմ մեջ, ուստի ես գրում եմ իմ սեփական մեթոդը:
Տորթը պատրաստեցի երեք օրում։ Սկզբում պատրաստեցի բրաունիները և կարամելի շերտը, սառեցրեցի, հետո պատրաստեցի մուսը և հավաքեցի տորթը, իսկ վերջին օրը ցրտահարեցի և զարդարեցի։
Ես օգտագործել եմ սիլիկոնե կաղապար, այն ոչ մի կերպ պատրաստելու կարիք չունի, բայց հեղինակի մոտ մետաղական կար՝ այն պետք է ներքևից ծածկել թաղանթով և ներսից երեսպատել ացետատ թաղանթով։

20 սմ տրամագծով կաղապարի համար

Բանան Բրաունի.
60 գ մուգ շոկոլադ
60 գ կարագ
75 գ շաքարավազ
մի պտղունց աղ
1 ձու
0,5 հասած բանան
55 գ ալյուր

Կարամել+բանան շերտ
1-2 բանան
100 գ շաքարավազ
80 գ սերուցք 33%
20 գ կարագ
պտղունց ծովի աղ
կայունության համար կարող եք ավելացնել լուծված ժելատին

Շոկոլադե մուս
20 գ ժելատին + 120 մլ սառը ջուր
1 ձու + 4 դեղնուց
130 գ շաքարավազ
200 մլ կաթ
180 գ մուգ շոկոլադ
500 մլ թանձր սերուցք

Կարամելային հայելու փայլ
8 գ ժելատին
Ջուր
120 գ շաքարավազ
100 մլ եգիպտացորեն/գլյուկոզա/ինվերտ օշարակ
150 գ թանձր սերուցք 33%
40 գ սպիտակ շոկոլադ

1. Բրաունի: Ձուն և շաքարավազը հարել մինչև փարթամ դառնալը: Շոկոլադն ու կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում (մի քանի խմբաքանակ 10 վայրկյան, ամեն անգամ խառնելով), հարում ենք շոկոլադե զանգվածը բանանի հետ մինչև հարթ և խառնում ձվի զանգվածի մեջ, վրան ալյուրը մաղում և խառնում։ . Խմորը լցնում ենք 20 սմ տրամագծով մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ և թխում ենք նախապես 180*C տաքացրած մոտ 15 րոպե։ Սառչեք թավայի մեջ մինչև տաքանա, ապա հանեք, հանեք մագաղաթը և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի: Տորթի թաղանթը կտրատում ենք թխվածքաբլիթի տրամագծից մի փոքր փոքր, որպեսզի այն չհենվի դրա վրա։


2. Կարամելային շերտ՝ 18 սմ տրամագծով կաղապարը շարել մագաղաթով։ Տեղադրել 5-7 մմ հաստությամբ շերտ կտրատած բանանը: Կարամել պատրաստել՝ շաքարավազը լցնել շերեփի մեջ և զգուշորեն լցնել ջուրը, որպեսզի ծածկի շաքարավազը։ Դանդաղ հասցրեք եռման աստիճանի, նրբորեն խառնելով, մինչև բոլոր բյուրեղները լուծվեն մինչև եռալը, երբ հատիկները անհետանան, բարձրացրեք կրակը և եփեք մինչև սաթի գույնը: Կրեմը տաքացնում ենք եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով լցնում ենք կարամելի մեջ, խառնում ենք փափկած կարագը, աղ ենք ավելացնում և մանրակրկիտ խառնում։ Կարամելը լցնել բանանի վրա, երբ կարամելը սառչի, կաղապարը դնել սառցախցիկում, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։


3. Մուսս՝ ժելատինը 15-20 րոպե թրջում ենք սառը ջրում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Ձուն և դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել մինչև հարթ լինի։ Տաք կաթը լցնում ենք բարակ հոսքի մեջ և զանգվածը դնում ենք կրակի վրա՝ խառնելով մինչև մի փոքր թանձրանա (ինչպես հեղուկ թթվասերը): Երբ կաթ-ձվի խառնուրդը սառչում է մինչև 45*C, խառնում ենք շոկոլադը՝ բաժանված հավասար մասերի։ Ժելատինը տաքացնում ենք միկրոալիքային վառարանում, մինչև ամբողջովին լուծվի, տաքացնում ենք 10 վայրկյան՝ ամեն անգամ տաքացնելուց հետո խառնելով։ Ժելատինը խառնել ձվի-շոկոլադի խառնուրդի մեջ։ Հարում ենք սառեցված սերուցքը մինչև փարթամ դառնալը և նրբորեն լցնում ենք համարյա սառած ձվի-շոկոլադի խառնուրդի մեջ: Պատրաստի թավայի մեջ լցնել գրեթե ամբողջ մուսը։ Սառած կարամելի շերտը խեղդում ենք մեջը, վրան լցնում մնացած մուսը և ծածկում բրաունիի շերտով, թեթևակի խեղդում մուսի մեջ և հարթեցնում մուսի արտահոսած մնացորդները։ Տեղադրել սառցախցիկում, մինչև ամբողջովին սառչի


4. Ջնարակ. ժելատինը թրջում ենք 50 մլ սառը ջրի մեջ և հալեցնում մինչև ամբողջովին լուծարվի, ինչպես մուսը։ Շաքարավազից, ջրից և օշարակից պատրաստել կարամելն այնպես, ինչպես մուսի համար և խառնել տաք սերուցքով։ Երբ զանգվածը մի փոքր սառչի, լցնել ժելատինը և երբ գլազուրը հասնի 45*C, խառնել շոկոլադի կտորները, հարել ընկղմվող բլենդերով՝ զգուշանալով, որ պղպջակներ չառաջանան (բլենդերը խառնուրդից չհանել) և անցնել մաղի միջով. Ջնարակի աշխատանքային ջերմաստիճանը 40*C է, եթե այն սառչել է այս ջերմաստիճանից ցածր, տաքացրեք այն։


5. Տորթի միջից հանում ենք կաղապարն ու թաղանթը, դնում ամանի վրա, որի տակ կա աման (մնացած ջնարակը քամելու համար) և արագ լցնում ջնարակով, որպեսզի ցրտաշունչ խտացում չհասցնի առաջանալ տորթի պատերին։ տորթ, մաքրեք ավելորդ ջնարակը տորթի վերևից, օգտագործելով սպաթուլա, երբ փայլը կարծրանա, հեռացրեք սառեցված կաթիլները տորթի ներքևից և տորթը տեղափոխեք սկուտեղի կամ ափսեի մեջ:

Կտրում

Ամբողջ էկրանով

Պրալինե.Պրալինի զանգվածը պատրաստել հետևյալ կերպ. Ընկույզները (միջուկները) և կեղևավորված նուշը տապակել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը; Հեռացրեք կեղևները՝ քսելով ընկույզները ձեր ափերի միջև: Ես օգտագործում եմ շերտավորված նուշ. դրանք կլեպ չեն պահանջում և կարամելը ավելի լավ քսում են: Տապակած ընկույզն ու շաքարավազը լցնում ենք փոքր (չթալած) կաթսայի մեջ, դնում ենք թույլ կրակի վրա և փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք, մինչև շաքարավազը հալվի և բաց դեղին գույն ստանա։ Տաք կպչուն խառնուրդը զգուշորեն դրեք թեթև յուղած փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և սառչեք: Սառչելուց հետո խառնուրդը կվերածվի պինդ ապակյա գնդիկի, որը պետք է տրորել շաղախի մեջ և մի քանի անգամ անցկացնել նուրբ ցանցով մսաղացի միջով։ Բաց թողեք խառնուրդը վերջին անգամ, ավելացրեք կակաոյի փոշի (ես կակաո չեմ օգտագործել): Մանր աղացած պրալինե զանգվածը տեղափոխում ենք ամուր փակված ապակե տարայի մեջ, որտեղից ըստ անհրաժեշտության վերցնում եք զանգվածը։

Ամբողջ էկրանով

Բիսկվիթ. Ջեռոցը տաքացնել 200 C, սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից։ Դեղնուցը հարել պրալինեով և տաք ջրով։ Սպիտակուցները մի պտղունց աղով հարում ենք կայուն փրփուրի: Այժմ դեղնուցի խառնուրդը սպիտակուցներով ամանի մեջ դնել և ավելացնել ալյուրը։ Մեղմորեն, բայց վստահորեն խառնել և ստացված խմորը դնել մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ (20 սմ տրամագծով): Թխել 8-10 րոպե։ Թող սառչի։ Իդեալում, թխվածքաբլիթը պետք է կանգնի 8 ժամ, այնուհետև կտրելիս այն չի փշրվի։ Բիսկվիթը կտրատել 2 մասի։

Ամբողջ էկրանով

Բանան կարամելի մեջ. Բանանը կտրատել մեծ կտորներով և դնել դատարկ կաղապարի մեջ (18 սմ տրամագծով)՝ չափելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ բանան: Ես ստացա 5 բանան: Վերցնում ենք ևս մեկը, քանի որ կարամելացման ժամանակ դրանք մի փոքր կնվազեն ծավալով։ Կարագն ու շաքարավազը լցնել տապակի մեջ։ Հենց շաքարավազը լուծվի, ավելացնել բանանը և տապակել յուրաքանչյուր կողմից բառացիորեն 30 վայրկյան: Մինչեւ բոլոր բանանները շուռ տաք, դուք պետք է դրանք նորից շրջեք մյուս կողմը: Պետք է տապակել բոլոր կողմերից։ Մի կողմ դնել և թող սառչի։

Ամբողջ էկրանով

Կաթնաշոռի և մածունի կրեմ ժելե. Ես ինքս եմ պատրաստում «վանիլային» շաքարավազ: Դա անելու համար ես շաքարավազի տարայի մեջ դրեցի վանիլային պատիճ: Այս տարայի մեջ ես դրեցի նաև օգտագործված բոլոր պատիճները (այսինքն՝ առանց սերմերի)։ Ժելատինը լուծել կաթի մեջ։ Հավաքեք կարամելը, որը գոյացել է բանանը տապակելիս։ Կրեմի համար բոլոր բաղադրիչները (ներառյալ կաթը և ժելատինը) խառնում ենք և հարում ենք ընկղմվող բլենդերով կամ սննդի պրոցեսորով։ Ավելի լավ է ծեծել սայրի կցորդով, այլ ոչ թե հարել, այնպես որ զանգվածն ավելի համասեռ կլինի:

Ամբողջ էկրանով

Մոնտաժ. Տապակը ծածկում եմ մագաղաթով, իսկ կողքերը թաղանթով, այնպես որ տորթը հեշտ կլինի հանել տապակից: Կտրեք թխվածքաբլիթը եզրերի երկայնքով մինչև կաղապարի տրամագիծը (18 սմ): Մի շպրտեք զարդանախշերը։ Մի կողմ դրեք և թող չորանան, մինչ մենք պատրաստում ենք տորթը։ Տապակի հատակին դնել բիսկվիթի 1 շերտ։ Այժմ լցնել կաթնաշոռի կրեմի 1/3-ը և դնել սառնարանը, որպեսզի սերուցքը եփվի (մոտ 30 րոպե)։ Մնացած կրեմը պահել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի չպնդանա։ 1 մեծ բանանը (նշված է զարդարման համար նախատեսված բաղադրիչների մեջ) կտրատել 4-5 մմ հաստությամբ շերտերի։ Այն կօգտագործենք տորթի կողքերը զարդարելու համար։ Տորթի ձեւը հանում ենք սառնարանից։ Պատերի երկայնքով դրեք բանանի թարմ կտորներ և կաղապարը լցրեք կարամելացված բանանով: Լցնել մնացած կրեմի մեջ։ Մնացած տորթը զգուշորեն դրեք վերեւում։ Եվ դրեք սառնարանը, որպեսզի կրեմը պնդի (մոտ 30 րոպե)։

Ամբողջ էկրանով

Ես սկսեցի LiveJournal-ը շատ լավ պատճառով... Ես հիվանդացա... Եվ այնքան, որ ես հիվանդ չեմ եղել 10 տարի, կամ նույնիսկ ավելին: Այսպիսով, սեզոնը բացվել է, և դեռ ձմեռ չէ, կամ նույնիսկ խոր աշուն: Բայց տխուր բաներից չխոսենք։)))
Հաճելի իրադարձությունների թվում մեկ շաբաթ առաջ ներկա էի Ալեքսանդր Կիսլիցինի հրաշալի սեմինարին՝ տուփով քաղցրավենիքի պատրաստման թեմայով։ Ինձ շատ դուր եկավ MK-ն: Կոնֆետներն ու լցոնումները պարզապես զարմանալի են: Մնում է դրանք պատրաստելու ցանկությունը, իսկ մինչ այդ գնել պոլիկարբոնատային կաղապարներ, լավ թանկարժեք ճարպային ներկանյութեր, կակաոյի կարագ, լավ շոկոլադ և ամենակարևորը՝ «ընտելացնել» այս շոկոլադը։ Ինչը ես չեմ կարող անել! Ես չեմ կարող նրան զսպել։ Նույնիսկ եթե լաց լինես... Եվ թվում է, թե ես ամեն ինչ ճիշտ եմ անում, տաքացնում ու սառչում եմ մինչև պահանջվող ջերմաստիճանը, բայց ոչ, այն դեռ հալչում է իմ ձեռքերում...
Թեև ես շոկոլադի հետ ընկերական հարաբերությունների մեջ չեմ, ես գնում եմ հեշտ ճանապարհ՝ թավիշով բանկաների մեջ: Նման հարմար բան. 5 րոպե և տորթը պատրաստ է։ Եվ արագ և գեղեցիկ: Այս տորթը թերևս ամենահամեղ «հորինվածն» է, այսպես ասած։ Բանանի և կարամելի համադրությունը պարզապես համեղ է: Եվ այն, որ տորթը պատված էր ոչ թե ջնարակով, այլ թավիշով, ինձ շատ ուրախացրեց այն, ինչպես ես եմ սիրում։ Ոչ թե cloying! Գազի հետ, կարծում եմ, մի քիչ քաղցր կլինի:

Տորթի տրամագիծը 18 սմ։

1. Քամել պնդուկով.
- 30 գ սառը կարագ,
- 33 գ շաքարավազ,
- 33 գ պնդուկի ալյուր,
- 33 գ ալյուր,
- մի պտղունց աղ:

2. Կարամելի շերտ.
- 62 գ շաքարավազ,
- 62 գ սերուցք 35%,
- 50 գ կարագ,
- 2 գ տերեւային ժելատին,
- մի պտղունց կոպիտ աղ (ըստ ցանկության):

3. Բանանով բիսկվիթ.
- 60 գ կարագ,
- 85 գ շագանակագույն շաքարավազ,
- 45 գ ձու,
- 110 գ բանանի խյուս,
- 90 գ ալյուր,
- 4 գ փխրեցուցիչ,
- 8 գ մուգ ռոմ:

4. Բանանի շերտ.
- 250 գ մաքրած բանան,
- 20 գ կարագ,
- 30 գ շագանակագույն շաքարավազ,
- 15 գ մուգ ռոմ,
- 1 ճ/գ կիտրոնի հյութ,
- մի պտղունց դարչին:

5. Կարամելային մուսս.
Հիմնական կարամել.
- 120 գ շաքարավազ,
- 120 գ սերուցք,
- 90 գ կարագ:

200 գ կաթ,
- 0,5 վանիլային պատիճ (սերմեր),
- 40 գ դեղնուց,
- 18 գ եգիպտացորենի օսլա,
- 5 գ ժելատին (տերև),
- 140 գ հիմնական կարամել,
- 180 գ հարած սերուցք,
- 80 գ կարագ:

6. Կարամելային փայլ՝ (եթե թավիշ չկա):
- 42 գ ջուր,
- 100 գ շաքարավազ,
- 100 գ գլյուկոզա,
- 67 գ խտացրած կաթ,
- 8 գ տերեւային ժելատին,
- 50 գ սպիտակ շոկոլադ,
- 50 գ կաթնային շոկոլադ:

1. Փշրվել պնդուկով։
Հարիչի ամանի մեջ թիակի կցորդով խառնել շաքարավազը, կարագը, ալյուրը, պնդուկի ալյուրը և աղը, մինչև խմորը փշրանքների նմանվի։ Տարածեք 16 սմ տրամագծով օղակի վրա: Շատ մի սեղմեք: Թխել 160 աստիճանով։ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դեռ տաք վիճակում զգուշորեն հանեք գորգից կամ թղթից։ Սառեցրեք, նորից դրեք ռինգ:
2. Կարամելի շերտ.
Պատրաստել չոր կարամել։ Քիչ-քիչ լցնել տաք կրեմի մեջ։ Խառնել, քամել մաղով, ավելացնել ձեթ, նախապես թրջած և ուռած ժելատին և աղ։ Ծակեք բլենդերով։ Թողեք գա սենյակային ջերմաստիճանի, դրեք կրմբլի վրա և սառեցրեք։
3. Բանանով բիսկվիթ.
Թիավարի կցորդ: Կարագը և շագանակագույն շաքարավազը խառնել մինչև գունատ լինել։ Ավելացրեք երկու հավելում, բանանի խյուս, ձու, հերթով և ռոմ: Վերջում խառնում ենք մաղած չոր բաղադրիչները։ Խմորը 1 սմ շերտով քսել սիլիկոնե խսիրի վրա, թխել 170 աստիճանով։ մոտ 15 րոպե: Թույն. Կտրեք 16 սմ տրամագծով շրջան, կստանաք շատ բիսկվիթ, եթե թխում եք 16-18 թխվածքաբլիթում, ազատ զգալ կրճատեք։ բաղադրիչները երկու անգամ:
4. Բանանի շերտ.
Բուրավետ, շատ հասած բանանները, կտրատված են 1 սմ հաստությամբ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Թավայի մեջ տաքացնել կարագը, ավելացնել բանանը, վրան շաքարավազ շաղ տալ և շատ արագ կարմրել երկու կողմից։ Լցնել ռոմը և դնել կրակի վրա, այսինքն՝ ֆլամբե։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մի պտղունց դարչին։ Քամում ենք քամոցով: Թույն. Տափակ օղակի մեջ դնել թխվածքաբլիթի վրա և հարթեցնել: Սառեցնել.
5. Կարամելային մուսս։
Նախ պատրաստենք հիմնական կարամելը. շաքարավազից պատրաստենք չոր կարամել, մաս-մաս ավելացնել տաք սերուցք հալած կարագով և մի պտղունց աղ։ Խառնել մինչև հարթ լինի, հարել բլենդերով։ Հովացնում ենք, չափում ենք 140 գրամ... Դեղնուցները խառնում ենք օսլայի հետ, մի քիչ կաթ ավելացնում, որպեսզի զանգվածը նոսրանա։ Կաթը հասցնել եռման աստիճանի, լցնել դեղնուցների վրա։ Խառնել, նորից լցնել շերեփի մեջ, եփել մինչև եռալ։ Հեռացնել կրակից։ Ավելացնել նախապես թրջած և ուռած ժելատինը, վանիլինը, հիմնական կարամելը, կարագը։ Ծակեք բլենդերով։ Հովացնում ենք մինչև 25-30 աստիճան: Մեղմորեն լցնել հարած սերուցքը:
6. Կարամելի ջնարակ։
Գլյուկոզան և ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Միաժամանակ շաքարավազից պատրաստել չոր կարամել, հեռացնել կրակից, անընդհատ խառնելով քիչ-քիչ լցնել ջրի և գլյուկոզայի մեջ։ Ավելացնել նախապես թրջած ժելատին և խտացրած կաթ։ Լցնել շոկոլադի վրա։ Ծակեք բլենդերով։ Ծածկեք VKontakte ֆիլմով: Դնել սառնարանում առնվազն 12 ժամ։ Օգտագործելուց առաջ տաքացրեք մինչև 30-33 աստիճան:
ժողով.
Եզրային ժապավենով 18 սմ տրամագծով օղակ դնել և դնել հաստ թաղանթի վրա (կիթառի թաղանթ): Հովացրեք 5 րոպե։ Ներքևում դնել մուսի 1/2 մասը, զգուշորեն ներդնել սառեցված բանանի սպունգի շերտը, բանանը ներքև։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած մուսը և մի փոքր շրջելով կարամելի շերտը ավելացրեք կարամելի և կարամելի շերտը: Սառեցնել. Ծածկեք թավիշով կամ ապակիով: Զարդարեք ձեր ցանկությամբ։

Ես նույնպես ուտեցի այս սուրճի տորթերը: Բաղադրություն՝ սուրճի բիսկվիթ, սուրճի կրեմ, սուրճի մուս, սուրճ Chantilly։

Աղջիկներ և տղաներ, բարև: Շնորհավոր բոլորի տոները: Ես որոշեցի արագ խզբզել ձեզ կարամելային բանան տորթի բաղադրատոմսը, որը պատրաստել էի մի քանի օր առաջ մեր Սուրբ Ծննդի համար: Մեզ համար դեկտեմբերի 25-ն է, հիշու՞մ եք: Տորթը բոլորին դուր եկավ, և նույնիսկ ես՝ կարամելի նկատմամբ ավելի քան անտարբեր մարդ։ Միակ մեկը, ում նա չէր սիրում, կրտսեր եղբորորդին էր, ով տորթերի մեջ ոչ մի միրգ չի ճանաչում։ Դե, ես իսկապես չեմ կենտրոնացել նրա վրա: Նրան գոհացնելը բոլորովին անհնար է, ուստի ես հրաժարվեցի այս աղետալի գործից))

Բայց ընտանիքի մնացած անդամների համար՝ կարամելի մոլի երկրպագուներին, ամուսնուս գլխավորությամբ, այս տորթը բավարար չէր: Ինչպես փեսաս ասաց տոնի երկրորդ օրը. «Շնորհակալ եղեք, որ չգիտեի, որ երեկվանից դեռ տորթ է մնացել։ Հակառակ դեպքում դուք նրան չէիք գտնի»։

Ընդ որում, տորթն ուներ 28 սմ տրամագծով և բավականին բարձր՝ առնվազն 3 կիլոգրամ։

Տորթի կազմը

Եվ ահա մենք ունենք հետևյալ կազմը.

⇒Վանիլային բիսկվիթ

⇒Շոկոլադե բիսկվիթ

⇒ Կոկոսի ներծծում

⇒Աղած կարամել

⇒Կարամելացված բանան

⇒Պնդուկ-նուշ խրթխրթան պրալինա

⇒Կարամելային կրեմ մասկարպոնեով

Եռացող ջրի մեջ շոկոլադե բիսկվիթը ավելացրեց աննկատ շոկոլադե նոտա, կոկոսի լիկյորը ներծծման մեջ ավելացրեց թեթև էկզոտիկա (ըստ ցանկության), իսկ ընկույզի պրալինը՝ հաճելի ճռճռան:

Ընդհանրապես, այստեղ ամեն ինչ հրաշալի է, ինչ էլ որ լինի, ինչպես ասում են։

Կարամել տորթի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

28 սմ կաղապարի համար

Վանիլային բիսկվիթի համար.

• ձու, սենյակային ջերմաստիճան՝ 225 գր.
• շաքարավազ - 140 գր.
• աղ - 1 գր.
• վանիլային շաքար - 10 գր. (նախընտրում են բնական վանիլով )
• ալյուր - 75 գր.
• օսլա - 75 գր.
• կարագ - 20 գր.

Շոկոլադե բիսկվիթի համար.

• շաքարավազ - 190 գր.
• վանիլային շաքար - 10 գր.
• ալյուր - 130 գր.
• կակաոյի փոշի - 50 գր.
• սոդա - ¾ թեյի գդալ.
• փխրեցուցիչ - ¾ թեյի գդալ:
• աղ - ½ թեյի գդալ:
• ձու, սենյակային ջերմաստիճան - 1 հատ.
• կաթ, սենյակային ջերմաստիճան՝ 130 գր.
• բուսական յուղ, առանց հոտի - 65 գր.
• եռման ջուր - 130 գր.

Օշարակի համար.

• շաքարավազ - 100 գր.
• ջուր - 100 գր.
• կոկոսի լիկյոր, սուրճի լիկյոր կամ ձեր ընտրությամբ այլ սպիրտ՝ 25 գ.

Աղած կարամելի համար.

• շաքարավազ - 140 գր.
• ջուր - 43 գր.
• թանձր սերուցք 35% - 85 գր.
• վանիլի էքստրակտ - 1 թ.գ. (դու կարող ես գտնել Այստեղ )
• աղ - ¼ թեյի գդալ.

Պնդուկ-նուշ պրալինի համար.

• պնդուկ հում - 100 գր.
• նուշ, բոված - 35 գր.
• շաքարավազ - 40 գր.
• վանիլային շաքար - 5 գր.
• շաքարի փոշի - 45 գր.
• աղ - 1 փոքր պտղունց

Կարամելացված բանանի համար.

Ցանկության դեպքում բանանը կարելի է փոխարինել տանձով, սերկևիլով կամ խնձորով, բայց դրանք պետք է շատ ավելի երկար կարամելացնել մինչև փափկի:

• բանան - 1 հատ.
• կարագ 2 ճ.գ.
• շաքարավազ - 2 ճ.գ.

Մասկարպոնեով կարամելային կրեմի համար.

• շաքարավազ - 275 գր.
• եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ.
• աղ - ¼ թեյի գդալ.
• թանձր սերուցք 35%, սառը - 500 գր.
• մասկարպոնե - 250 գր.
• վանիլի էքստրակտ - 1 թ.գ.

Պատրաստում:

Քայլ առ քայլ լուսանկարներվանիլային բիսկվիթի պատրաստում կարելի է դիտել այստեղ.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150º. 28 սմ տրամագծով կաղապարի հատակը ծածկում ենք թխելու թղթով։
2. Կարագը հալեցնում ենք ու մի կողմ թողնում, որ սառչի։ Դա մեզ պետք կգա ամենավերջում։
3. Առանձին ամանի մեջ ալյուրը խառնել օսլայի հետ։
4. Ձվերը մի պտղունց աղով լցնել հարիչի ամանի մեջ և ամեն ինչ հարել 5-10 րոպե նախավերջին (եթե հարիչ ունեք 500 Վտ-ից ավելի) և առավելագույնը (եթե հարիչը 500 Վտ և ցածր է): ). Իմ 500 Վտ հզորությամբ մեքենայի վրա ես ծեծում էի ամենաբարձր արագությամբ մոտ 5 րոպե:
5. Երբ փրփուր առաջանա, աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել։
6. 5-10 րոպե հետո ձվերը պետք է վերածվեն բաց, գրեթե սպիտակ գույնի փափկամազային փրփրացող զանգվածի։
7. Ալյուրն ու օսլան մաղում ենք հարած ձվերի մեջ և նրբորեն խառնում ենք մետաղյա կտրած գդալով կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով՝ ներքևից վերև ծալովի շարժումներով:
8. Մի երկու գդալ թխվածքաբլիթի խմորն առանձնացնում ենք այն ամանի մեջ, որտեղ ալյուր էինք, և մեջը լցնում ենք սառեցրած կարագը։ Կարագը խառնում ենք խմորի հետ և այս խառնուրդն ավելացնում ենք հիմնական խմորին, ապա նորից թույլ հունցում, մինչև միատարր զանգված ստացվի։ Եթե ​​դա չանեք, ապա կարագը պարզապես կնստի ամանի հատակին և շատ դժվար կլինի խառնել խմորին:
9. Խմորը լցնել պատրաստված տապակի մեջ և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։
10. Պատրաստի բիսկվիթը ստուգում ենք տորթի կենտրոնում մատը սեղմելով՝ եթե սեղմելուց հետո բիսկվիթի ձևը վերականգնվի, ապա բիսկվիթը պատրաստ է։
11. Եթե ​​թխվածքաբլիթը պատրաստ է, անջատեք ջեռոցը և բացեք դուռը, տապակը թողեք ջեռոցում 10 րոպե։ Այս տեխնիկան թույլ չի տա, որ բիսկվիթը թխելուց հետո նստի ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխության պատճառով։
12. Դրանից հետո թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և թողնում կաղապարի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։
13. Սառեցված թխվածքաբլիթը հանում ենք կաղապարից, փաթաթում թաղանթի մեջ և ամբողջ գիշեր թողնում սառնարանում, որպեսզի կայունանա։

Շոկոլադե բիսկվիթ եռացող ջրի մեջ.

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 170º.
2. Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրի, տեղադրեք խորը ամանի մեջ նշված հերթականությամբ և լավ խառնեք մինչև հարթ:
3. Լցնել եռացրած ջրի մեջ և նորից մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ: Խմորը հեղուկ կլինի։
4. Խմորը լցնել այն կաղապարի մեջ, որում թխվել է վանիլային բիսկվիթը նախապես լվանալուց և առանց որևէ բանով քսելու։
5. Թխում ենք թխվածքաբլիթը 170º ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգում ենք չոր շամփուրով և եթե թխվածքաբլիթը պատրաստ է, ապա հանում ենք ջեռոցից։
6. Թխվածքաբլիթը թողնում ենք կաղապարի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի, ապա հանում, փաթաթում թաղանթի մեջ և ամբողջ գիշեր դնում սառնարանը, որպեսզի կայունանա։

Սիրոպ:

1. Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը և ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի չափավոր կրակի վրա։
2. Ավելացնել լիկյոր կամ այլ ալկոհոլ և եփել 1 րոպե։
3. Հեռացնել կրակից, հովացնել։

Աղած կարամել.

Պնդուկ-նուշ պրալինա.

Կարամելացված բանան.

1. Բանանը խաչաձև կտրատել ոչ շատ բարակ շերտերի։
2. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագն ու շաքարավազը և ավելացնում բանանի կտորները։
3. Կարամելացրեք մի քանի րոպե մինչև թեթև կարմրելը, շրջեք և տապակեք ևս մի քանի րոպե:
4. Տեղափոխում ենք ափսեի կամ սիլիկոնե գորգի մեջ և թողնում ենք սառչի։

Կարամելային կրեմ մասկարպոնեով.

Տորթի հավաքում.

Շնորհավոր Նոր տարի ընկերներ: Ամենայն բարիք ձեզ:

Կհանդիպենք 2019 թվականին:

Օլյա Աթենքայա

Օգնում է ձեզ ավելի լավ թխել