Ինչպես պատրաստել լուլա քյաբաբ. Աղացած միս լուլա քյաբաբի համար

Լյուլյան համեղ դարձնելու համար գնեք վառ կարմիր գույնի գառ: Նա կհաստատի, որ ապրանքը թարմ է: Նույնիսկ շագանակագույն-բորդո միսին մի մոտեցեք, քանի որ այն սպասվածից ավելի երկար է պահվել: Խոզի ճարպը պետք է լինի սպիտակ; Նման բաղադրիչներով քյաբաբները տհաճ հոտ ու համ կունենան։

Անհրաժեշտ է:

1,5 կգ գառան միս;
100 գ ճարպ պոչի ճարպ;
2 մեծ կամ 3 միջին սոխ;
մի փունջ կիլանտրո;
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել:

Եթե ​​ձեզ հավելյալ կես ժամ է մնացել, կարող եք աղացած միս պատրաստել։

Նախ լվացեք գառը, առանձնացրեք թաղանթները, եթե այդպիսիք կան: Սուր դանակով միսը կտրատում ենք բարակ շերտերով։

3-4 հատ իրար վրա դրեք, խոհարարական կացինով կտրեք դրանք երկայնքով, ապա խաչաձև՝ փոքր քառակուսիներ ձևավորելու համար:

Դա արեք բոլոր շերտերով: Վերցրեք մի մեծ փայտե տախտակ և օգտագործեք գլխարկ՝ կտորները ֆարշի վերածելու համար:

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի արագ եփել, ապա ձեր մսաղացի վրա մեծ անցքերով դարակ դրեք։

Պտտեք միսը, գրիլը վերածեք նուրբի, դրա միջով անցկացրեք պոչի ճարպը, որից հետո կեղևավորված, լվացված սոխը:

Կիլանտրոն լվանալ, բավականին մանր կտրատել, լցնել աղացած մսի մեջ, ավելացնել աղ, ավելացնել պղպեղ, գդալով խառնել։

Անցեք հաջորդ քայլին:

Վերցրեք աղացած միսը երկու ձեռքերով և բարձրացրեք սեղանի վերևում։

Ընկեք մեծ փայտե տախտակի վրա կամ ուղղակիորեն ձեր աշխատանքային մակերեսի վրա:

Հավաքեք ցրված կտորները և կրկնեք մանիպուլյացիան:

Դա արեք մոտ 10 րոպե, արդյունքում աղացած միսը պետք է դադարի կտոր-կտոր ընկնել և դառնա մեկ ամբողջություն։

Եթե ​​դժվարանում եք համեմունքներով այդքան աղացած մսի հետ աշխատելը, բաժանեք այն 2 մասի, նախ հարեք մեկը, հետո մյուսը։

Այժմ աղացած միսը 40 րոպեով դրեք սառնարանը։

Այս պահին կարող եք պատրաստել գրիլը։ Հեռացրեք աղացած միսը, եթե այն հյութ է թողել, քամեք այն։

Ձևավորեք 10 սմ երկարությամբ երշիկեղեն, երկու ծայրերից մի փոքր սրածայր, քսեք շամփուրների վրա և տապակեք ածուխի վրա մոտ 20 րոպե։

Եթե ​​տանը պատրաստում եք, ապա ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220°C, փայտե շամփուրները յուղով քսած տեղադրեք փայլաթիթեղով պատված հատուկ գրիլի կամ թխման թերթիկի վրա։

Միսը 5 րոպե թողնում ենք այս ջերմաստիճանի վրա, ապա իջեցնում ենք մինչև 200°C և եփում ևս 25-30 րոպե։

Լուլա քյաբաբ վրացերեն

Անհրաժեշտ է:

700 գ տավարի և խոզի միս ճարպով;
1 սոխ;
2 մեխակ սխտոր;
կես թ/գդ. չաման և համեմի սերմեր;
1 ճ.գ. չոր ծորենի;
պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

Լվացեք միսը, առանձնացրեք ճարպը խոզի միսից։ Մսաղացի միջոցով, որը տեղադրված է մեծ անցքերով ցանցով, մանրացրեք տավարի և նիհար խոզի միսը:

Ճարպի փոքր կտորներով և կոպիտ թակած սոխով մետաղական դարակով:

Սխտորը մամլիչով քամել, այս բաղադրիչներն ավելացնել մսին։

Չոր տապակի մեջ տաքացնել համեմի և չաման սերմերը։

1-2 րոպե հետո նրանք կսկսեն ցայտել իրենց բույրը։

4 րոպե անց կաթսան անջատել, սերմերը տրորել, աղացած մսին ​​աղ ու պղպեղով ավելացնել։

Առաջարկում եմ տանը պատրաստել աղացած միսից հետաքրքիր ուտեստ՝ օգտագործելով լուլա քյաբաբի բաղադրատոմսը։ Հաճախ այս երշիկները եփում են բաց կրակի վրա, բայց լյուլաքի բաբի իմ բաղադրատոմսը ներառում է ջեռոց և թավայի օգտագործում: Շատ հարմարավետ է։

Առաջին տաք օրերի սկզբով բոլորը ցանկանում են դուրս գալ բնություն: Ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց կրակի վրա տապակած միսի: Յուրաքանչյուր ընկերություն ունի մասնագետներ, ովքեր կարող են հիանալի տապակել քյաբաբները, սթեյքերը և տարբեր նրբերշիկները կրակի վրա: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել բաբկա լյուլաքի տանը՝ խորովածի փոխարեն օգտագործելով էլեկտրական գրիլ կամ ջեռոց:

Տապակած մսի ձողիկներն անվանում են և՛ լյուլաքի բաբ, և՛ լյուլյա քյաբաբ։ Վստահեցնում եմ, որ նույն բանն է։ Անկախ անունից՝ ճաշատեսակը շատ համեղ և հագեցնող է ստացվում։

Լուլան կեփեմ էլեկտրական գրիլի վրա։ Խոհանոցային սարքի օգտագործման առավելությունն այն է, որ ճաշ պատրաստելիս լրացուցիչ յուղ չի օգտագործվում։ Սովորաբար համեղ տապակած միս պատրաստելու համար ընտրեք ճարպով խոզի միս։ Դիետիկ նպատակների համար այս ընտրությունը չպետք է կատարվի ճարպոտ խոզի պարանոցի գերազանց այլընտրանք կլինի նիհար միսը վառ համով.

1. Միսը մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, ավելացնել բոլոր համեմունքները, խառնել։ Սոխը դանակով մանր կտրատում են, որքան փոքր են կտորները, այնքան լավ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք մսաղաց կամ բլենդեր սոխը մանրացնելու համար: Խիտ թակած սոխը շատ հյութ է տալիս, ինչից էլ աղացած միսը դառնում է հեղուկ։ Սրա պատճառով ձևավորված կոտլետները չեն կպչի շամփուրներին։
2. Կանաչիները տեսակավորվում են, լվանում հոսող ջրի տակ, տերեւները պոկվում ու մանր կտրատում։ Պետք է լինի այնքան կիլանտրո, որքան մաղադանոսը և սամիթը միասին: Թարմ կծու խոտաբույսերը տնական լուլա քյաբաբներին հատուկ բուրմունք կտան, այնպես որ չպետք է խնայել և ավելացնել:
3. Միսը խառնում են սոխով և խոտաբույսերով։ Հիմա գալիս է ամենավճռական պահը՝ աղացած միսը պետք է ծեծել։ Այս տեխնիկան օգնում է այն դարձնել խիտ ու կառուցվածքով միատարր, այս դեպքում հարած լուլա-քյաբաբի կոտլետները լավ կպահեն ու չեն քանդվի։ Ծեծը կատարվում է աղացած մսի ընդհանուր ծավալը սեղանի վրա կամ մեծ ամանի մեջ գցելով, գործընթացը պետք է կրկնել մի քանի անգամ։ Դուք կարող եք ծեծել ոչ թե ամբողջ ծավալը, այլ յուրաքանչյուր բաժին առանձին: Ամբողջ միսը հավասար գնդիկների բաժանել, շամփուրներ կամ փայտե շամփուրներ պատրաստել։ Աղացած մսի մի բաժինը 4-6 անգամ ձեռքից ձեռք ենք փոխանցում՝ միաժամանակ երկարավուն կոտլետ կազմելով։
4. Ձևավորված նրբերշիկը զգուշորեն քսել շամփուրի վրա և դնել նախապես տաքացրած գրիլի վրա։ Նույնը պետք է արվի մնացած մասերի հետ։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ կանացի լուլյակին խորովում են մոտ 15-25 րոպե՝ կախված սարքի հզորությունից։ Տապակելու աստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ ընդմիջմանը մսի երշիկից թափանցիկ հյութ դուրս գա։

Լուլա քյաբաբի բաղադրատոմսը ջեռոցում

Քանի որ տանը միշտ չէ, որ հնարավոր է լուլա քյաբաբը խորովել, շամփուրի վրա երշիկները կարելի է թխել ջեռոցում։

1. Այս տարբերակն օգտագործելիս նախ տապակեք baba lulyaki-ն թեթև յուղած տապակի մեջ (ջերմությունը միջինից բարձր):
2. Հենց որ միսը մի փոքր կարմրի, լուլա քյաբաբը դնում ենք 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի վիճակի բերեք ուտեստը, դա կտևի մոտ 25 րոպե։
3. Պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել տապակման գործընթացին, քանի որ հեշտ է չորացնել միսը։ Շամփուրների վրայի կոտլետները պետք է պարբերաբար պտտել, որպեսզի բոլոր կողմերից հավասարապես կարմրեն։

Անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս եք օգտագործել. Baba lyulyaki-ն մատուցվում է միայն տաք վիճակում:

Լուլա քյաբաբը արաբական ավանդական ճաշատեսակ է, որը երկար կոտլետ է, տապակվում և դնում շամփուրի կամ շամփուրի վրա։ Այս ուտեստի պատրաստման ավանդական բաղադրիչները, իհարկե, միսն ու սոխն են։

Սոխը պետք է մեծ քանակությամբ ընդունել, իսկ ինչ վերաբերում է գառան պահանջներին, ապա ավելի լավ է յուղոտ միսը։ Լուլա քյաբաբը սովորական կոտլետներից տարբերվում է նրանով, որ այն չի պարունակում ձու և հաց, այլ օգտագործում է տարբեր համեմունքներ՝ սխտոր և պղպեղ։ Քյաբաբի պատրաստման բավականին տարբեր տարբերակներ կան, դրանք կախված են պատրաստման եղանակից և այն բաղադրիչներից, որոնցից պատրաստվում են։

Լուլա քյաբաբ տանը ջեռոցում - ֆոտո բաղադրատոմս

Միշտ չէ, որ հնարավոր է դուրս գալ բնություն և ածուխի վրա իսկական գառան քեքաբ պատրաստել: Բայց եթե ցանկանաք, կարող եք օրիգինալ նրբերշիկներ պատրաստել ջեռոցում՝ օգտագործելով խոզի, տավարի կամ հավի միս։

Այս արևելյան ուտեստը պատրաստելիս հիմնականը աղացած միսը մանրակրկիտ խառնելն ու հարելն է, ինչը թույլ չի տա, որ մսային նրբերշիկները հետագա եփման ժամանակ քանդվեն։ Այս բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի տավարի և խոզի աղացած միսից լուլա քյաբաբ պատրաստելու մասին՝ տարբեր համեմունքների ավելացումով։

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Աղացած տավարի և խոզի միս. 1,5 կգ
• Սոխ: 2 մեծ գլուխ
• Սխտոր՝ 4 պճեղ
• Աղացած համեմ. 2 ճ.գ.
• Պապրիկա՝ 3 ճ/գ.
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ.տապակելու համար

Խոհարարության հրահանգներ

Ինչպես պատրաստել լուլա քյաբաբը գրիլի վրա

Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչներից պատրաստել միատարր աղացած միս։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի աղացած մսի մեջ ձիաձավար և ձու ավելացնել, քանի որ դրանք կոտլետներ չեն։ Աղացած միսը մանրակրկիտ հունցում են և լավ հարում ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։

Պատրաստի աղացած մսից ձեռքով 3-4 սմ հաստությամբ նրբերշիկներ պատրաստել, ապա դնել շամփուրների վրա։ Ցանկության դեպքում դուք կարող եք ուղղակիորեն քանդակել աղացած միսը շամփուրի վրա՝ պատրաստելով խիտ, խիտ երշիկ:

Գրիլի վրա լուլա քյաբաբ պատրաստելու համար օգտագործեք և՛ շամփուր, և՛ թք: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ միսը կարող է սահել հարթ շամփուրներից, ինչը շատ ռիսկային է: Դուք կարող եք օգտագործել փայտե շամփուրներ:

Շամփուրների կամ շամփուրների վրա թելած լուլա քյաբաբը տապակվում է տաք ածուխի վրա՝ գրիլի վրա։ Համոզվեք, որ շամփուրները անընդհատ պտտեք, որպեսզի հավասար ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանաք:

Իդեալական լուլա քյաբաբն ունի հաստ ու ոսկե-շագանակագույն ընդերք, իսկ ներսում՝ փափուկ և լի հյութով։ Պատրաստի լուլա-քյաբաբը անմիջապես մատուցվում է սեղանին՝ սոուսների և բանջարեղենային նախուտեստների հետ միասին։

Լուլա քյաբաբի բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Լուլա քյաբաբը տապակի մեջ մի փոքր ավելի հեշտ կլինի եփել։ Սա հեշտացնում է խնդիրը, քանի որ եթե նույնիսկ կոտլետները սկսեն քանդվել, դրանք ավելի հեռու չեն ընկնի, քան տապակը և չեն այրվի ածուխների մեջ: Բացի այդ, լուլա քյաբաբ կարելի է պատրաստել տանը, և ոչ միայն լավ եղանակին։

Լուլա քյաբաբը տապակի մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ գառան միս;
• 300 գր. ճարպ;
• 300 գր. Ղուկաս;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության քայլեր.

1. Պատրաստել գառան աղացած միսը` մանր կտրատելով:
2. Այնուհետեւ սոխը դանակով մանր կտրատել։
3. Աղացած միսին ավելացնել սոխը, խառնել, ավելացնել աղ, պղպեղ։
4. Այնուհետեւ հարկավոր է կրկին հունցել աղացած միսը և մոտ 30 րոպե դնել սառնարանը։
5. Նշված ժամանակից հետո աղացած միսից երկարավուն կոտլետներ ենք կազմում։
6. Այժմ կարող եք վերցնել փայտե շամփուրներ և կոտլետները դնել անմիջապես դրանց վրա։ Սա մեր ապագա լուլա քյաբաբն է։
7. Պետք է վերցնել տապակը և վրան բուսայուղ լցնել։ Ե՛վ ձիթապտղի, և՛ բուսական յուղը հարմար են, այստեղ կրկին ճաշակի հարց է։
8. Տապակը տաքացնելու կարիք ունի, և միայն դրանից հետո կարելի է վրան դնել լուլա քյաբաբը։
9. Պետք է տապակել մինչև եփվի, այսինքն՝ մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։ Եփելու ժամանակ ջերմությունը պետք է հասցնել միջինի, իսկ արտադրանքի հետ շամփուրները պարբերաբար պտտել։
10. Ընդհանուր առմամբ կոտլետները տապակում ենք մոտ 8 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվեն։

Խոզի քյաբաբ

Սորտերից մեկը խոզի քյաբաբն է։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• աղացած խոզի միս - 700 գր;
• խոզի ճարպ - 100 գր.;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ, պղպեղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլերԽոզի քյաբաբ.

1. Սոխը մանր կտրատել։
2. Այնուհետեւ խոզի միսը մանրացնել՝ մանր կտրատելով։
3. Խոզի միսին ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները, աղն ու պղպեղը։ Որպես համեմունք կարելի է օգտագործել չորացրած ռեհանը, համեմը, կիլանտրոն և այլն։
4. Այնուհետև վերցրեք մի աման և 20 րոպե հունցեք աղացած միսը, բայց ոչ պակաս։ Ստացված զանգվածին ավելացնել սոխը։
5. Դրանից հետո աղացած մսի մեջ լցնել բուսական կամ ձիթապտղի յուղ և նորից խառնել։
6. Հետագա գործողությունները կախված կլինեն նրանից, թե որտեղ եք պատրաստում լուլա քյաբաբը: Եթե ​​դուք պատրաստում եք խնջույքի ժամանակ, ապա ձեզ հարկավոր են շամփուրներ կամ շամփուրներ: Եթե ​​տանը տապակի մեջ, ապա միայն տապակած տապի մեջ:
7. Աղացած միսը փոքր կարկանդակների ձևավորել և դնել շամփուրների վրա։
8. Այնուհետեւ լուլա քյաբաբը տապակել մոտ 12 րոպե, մինչեւ պատրաստ լինի։ Ընդ որում, հարկավոր է այն ավելի հաճախ շրջել, քան սովորական կոտլետները, որպեսզի տապակվի բոլոր կողմերից։
9. Լուլա քյաբաբը լավագույնս մատուցվում է թարմ բանջարեղենի, համեղ սոուսի և խոտաբույսերի հետ, կարող եք նաև պիտա հաց ավելացնել մսի մեջ:

Տավարի քյաբաբի բաղադրատոմսը

Տավարի քյաբաբը համեղ արևելյան ուտեստ է։ Իհարկե, եթե քյաբաբը եփեք օդում, ապա այն մսին ​​կրակի անզուգական բուրմունք կտա։

Քյաբաբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• աղացած տավարի միս - 1 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ։

Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի կտրատող տախտակ, աման, ինչպես նաև շամփուրներ, տապակ և վառարան, եթե տանը պատրաստում եք, կամ շամփուր, գրիլ և ածուխ, եթե դրսում եք պատրաստում:

Խոհարարության քայլեր.

1. Դա անելու համար առաջին քայլը աղացած միսն է, տավարի միսը դանակով մանր կտրատում ենք։
2. Սոխը նույնպես մանր կտրատել, բայց ոչ մի դեպքում չօգտագործել մսաղաց։
3. Այնուհետև հունցել աղացած միսը և լավ հարել։ Պարզապես, հանեք այն և նորից գցեք ամանի մեջ, մինչև այն դառնա կպչուն և հարթ: Տապակելու ընթացքում կոտլետները կփչանան, ամբողջովին կախված է նրանից, թե որքան լավ է աղացած միսը ծեծված:
4. Սրանից հետո աղացած միսը մոտ կես ժամով դնում ենք սառնարանը։
5. Հարկավոր է սառնարանից հանել աղացած միսը և երկար երշիկ ձևավորել՝ դնելով շամփուրների կամ շամփուրների վրա։
6. Այնուհետև կարող եք ուղղակիորեն եփել լուլա քյաբաբը գրիլի վրա կամ տապակի մեջ։
7. Լուլա քյաբաբը եփելուց հետո, որը կկատարվի մոտ 12 րոպեից, պետք է վերցնել մատուցվող ուտեստը, զարդարել խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով, իսկ վրան դնել քյաբաբը։

Ինչպես պատրաստել համեղ հավի լուլա քյաբաբ

Քյաբաբ պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ է օգտագործել աղացած հավի միս:

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի միս, կարող եք վերցնել պատրաստի աղացած միս 500-600 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Հավի աղացած հավը պատրաստելու համար հարկավոր է բարակ շերտերով կտրատել ֆիլեն, ապա շերտերով ու մանր կտրատել։
2. Սոխը նույնպես պետք է մանր կտրատել։ Խիստ անցանկալի է օգտագործել մսաղաց, քանի որ այս դեպքում անհրաժեշտ հետևողականությունը չի ստացվի:
3. Միսը կտրելուց հետո խառնում ենք սոխի, ձեթի, աղի, պղպեղի և համեմունքների հետ և հարում ենք աղացած միսը։
4. Այնուհետեւ զանգվածը ձեռքերով հավասար մասերի ենք բաժանում եւ երկարավուն կոտլետներ ձեւավորում։ Կարելի է մի քանի մասի բաժանել ու յուրաքանչյուրից գնդիկ պատրաստել, ապա այս գնդից երկարավուն հաստ կոտլետներ պատրաստել։
5. Այնուհետև քյաբաբները կարելի է անմիջապես դնել թխման թերթիկի կամ տապակի վրա կամ դնել շամփուրների ու շամփուրների վրա և միայն դրանից հետո եփել ածուխի վրա, ջեռոցում կամ տապակի մեջ։
6. Թխելու համար անհրաժեշտ է ջեռոցը 200 աստիճան տաքացնել։ 12 րոպե հետո հանում ենք պատրաստի լուլա քյաբաբները և մատուցում թարմ բանջարեղենի հետ։

Ինչպես պատրաստել լուլա քյաբաբ գառան մսից

Ավանդաբար քյաբաբը պատրաստվում է գառան մսից:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 500 գր. գառան միս, ավելի լավ է վերցնել հետևի մասը;
• 50 գր. ճարպ կամ ճարպ;
• 250 գր. Ղուկաս;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• կես կիտրոնի հյութ.

Պատրաստում:

1. Միսն ու խոզի ճարպը դանակով մանր կտրատել, ինչպես նաև սոխը։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ:
2. Դրանից հետո աղացած մսի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և նորից խառնել։
3. Այնուհետեւ պետք է ծեծել աղացած միսը, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը հեռացվի։ Դա կարելի է անել կամ ամանի մեջ, կամ այն ​​տախտակի վրա գցելով:
4. Սրանից հետո կարող եք փոքրիկ լուլա քյաբաբներ ձևավորել։ Ինչու՞ ձեռքդ մի քիչ աղացած միս վերցնել, մյուս ձեռքով հունցել տափակ հացը և շամփուրի վրա լուլա քյաբաբ կազմել։ Աղացած միսը ամուր սեղմեք շամփուրի վրա և համոզվեք, որ ճաքեր չլինեն։
5. Սրանից հետո շամփուրները դնել տապակի մեջ կամ գրիլի վրա։
6. Պետք է եփել մոտ 12 րոպե, որպեսզի իմանաք, որ լուլա քյաբաբը եփված է, տեսեք՝ այն պետք է ունենա ոսկե դարչնագույն ընդերք։ Ոչ մի դեպքում մի տաքացրեք քյաբաբը, քանի որ ներսի աղացած միսը պետք է հյութալի լինի։
7. Եփելուց հետո քյաբաբը մատուցում ենք ափսեի մեջ, զարդարում խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով։

Սա իրականում խնջույքի իդեալական բաղադրատոմսերից մեկն է: Հաջողակ լուլա քյաբաբի գաղտնիքը աղացած մսի մեջ է, որն, անշուշտ, պետք է լինի օդափոխիչ և թեթև։

Շամփուրների վրա լուլա քյաբաբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ միս՝ անկախ գառան, տավարի, խոզի կամ խառնուրդից;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Աղացած միս պատրաստելու համար միսը լվանում ենք, շերտերով կտրատում, ապա մանր կտրատում։
2. Ստացված զանգվածը խառնում ենք մանր կտրատած սոխին։ Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ և նորից խառնել։
3. Դրանից հետո լցնել բուսայուղի մեջ և կրկին խառնել աղացած միսը։ Եթե ​​զանգվածը շատ թաց է, թակեք այն։
4. Այնուհետև վերցրեք շամփուրներ և դրանց վրա երկարավուն կոտլետներ կազմեք։ Համոզվեք, որ ճաշ պատրաստելու վայրի մոտ մի բաժակ սառը ջուր պահեք, որպեսզի ձեր ձեռքերը թաթախեք, որպեսզի աղացած միսը չկպչի դրանց:
5. Սրանից հետո ածուխով գրիլը պատրաստում ենք լուլա քյաբաբ եփելու համար։ Նկատի ունեցեք, որ շոգը պետք է մի փոքր ավելի ուժեղ լինի, քան քյաբաբի պատրաստման համար։
6. Շամփուրները դնել գրիլի վրա և մոտ 8 րոպե եփել շամփուրները: Ավելի լավ է քյաբաբը մատուցել սոուսով, թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով:

1. Քյաբաբի համար աղացած միսը պատրաստվում է ցանկացած մսից, դրա համար կարող եք առանձին վերցնել տավարի, գառան, խոզի միս, կամ կարող եք ամեն ինչ խառնել։
2. Աղացած մսի միսը պետք է մանր կտրատել։ Դրա համար միսը կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ բարակ շերտերով, նախ հանել թաղանթներն ու ճարպը։ Այնուհետև վերցրեք մի քանի շերտ, դրեք դրանք կտրող տախտակի վրա և կտրատեք երկայնքով, իսկ հետո հատիկի միջով: Դուք պետք է մանր կտրատեք, մինչև ստացվի նուրբ աղացած միս: Կոմբայն օգտագործելու դեպքում միսը հյութ կառաջացնի, որը կբարդացնի աղացած միսը հունցելու գործընթացը։
3. Նաև քյաբաբի համար անհրաժեշտ է խոզի ճարպ, որը պետք է կազմի մսի ընդհանուր ծավալի 25%-ից ոչ պակաս։ Դուք կարող եք ավելի շատ վերցնել, բայց ոչ պակաս, քանի որ դա խոզի ճարպ է, որն ապահովում է աղացած մսի իդեալական մածուցիկությունը։ Խոզի ճարպը մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդեր, քանի որ այստեղ կարևոր է մածուկի նման խտությունը:
4. Մեկ այլ բաղադրիչ, իհարկե, սոխն է: Կարևոր է հաշվի առնել սոխի քանակը, քանի որ եթե չափն անցնեք, ապա սոխի հյութը կարող է «հեղուկացնել» աղացած միսը այն վիճակի, որ քյաբաբը պարզապես չի աշխատի: Սոխի քանակը որոշվում է՝ ելնելով մսի ծավալից՝ սոխի առավելագույն ծավալը դրա մեկ երրորդն է։ Ավելի լավ է սոխը մանր կտրատել, քան օգտագործել մսաղաց կամ կոմբայն, քանի որ դա կպահպանի սոխի հյութը:

Մենք սիրում ենք սովորական դասական քյաբաբը՝ պատրաստված խոզի կամ տավարի մսի կտորներից։ Իսկ երեւի քչերը գիտեն, որ աղացած մսից կարելի է պատրաստել նաև իսկական համեղ քյաբաբ, որը կոչվում է լուլա քյաբաբ։

Ճաշատեսակը երկար մսի կոտլետ է կամ աղացած նրբերշիկ՝ տաք համեմունքներով և համեմունքներով։ Աղացած միսը եփում են ածուխի ջերմության վրա։

Պատրաստի միսը հյութալի է ստացվում սովորական քյաբաբից բարձր համով։

Ինչպես պատրաստել լուլա քյաբաբը գրիլի վրա հյութալի և համեղ

Բացահայտեք շիշ քյաբաբի համը, որը պատրաստված է աղացած մսից շամփուրների վրա: Դուք կզգաք համ, որը չի հիասթափեցնի ձեզ, բայց հաճելիորեն կզարմացնի։

Պահանջվում է:

• տավարի միս - 2 կգ
• հավի ֆիլե – 1 կգ
• խոզի ճարպ - 450-500 գ
• սոխ - 600-700 գ
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• աղացած սև պղպեղ, աղացած համեմ, սխտոր

Խոհարարության մեթոդ

1. Եփած մսից աղացած միս պատրաստեք ձեզ հարմար եղանակով։

Մսի միջուկի պատրաստում

2. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել՝ 2 ճ.գ. կույտ գդալներ աղ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ պապրիկա, 2 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ, 4 թեյի գդալ աղացած համեմ:

3. Սխտորը մանր քերիչով քերել։

4. Առանց սոխի սկսում ենք ձեռքերով հունցել աղացած միսը։

5. Աղացած միսը պատրաստ է եւ վրան ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը։

6. Ձեռքերով սոխը խառնեք աղացած մսի մեջ ամուր կապի համար:

7. Պատրաստի աղացած միսը լցնում ենք էմալապատ տարայի մեջ, ծածկում ենք փայլաթիթեղով կամ թաղանթով, բացված անցքերով, որպեսզի խոնավությունը հեռանա աղացած միսից և չհեղուկանա։

8. Գնում ենք ամառանոցի մաքուր օդ, որտեղ կրակ կվառենք ու նրա ածուխների վրա լուլա քյաբաբ կեփենք։

9. Մինչ կրակը վառվում էր, աղացած միսը սառնարանում էր։ Ածուխները պատրաստ լինելուն պես սկսում ենք շամփուրների վրա երկար կոտլետներ քանդակել։

Շամփուրների վրա լուլա քյաբաբի ձևավորում

10. Ձեռքերդ վերցրեք աղացած մսի մի պարկեշտ կտոր, ձեռքերով աշխատեք դրանով և պարեք շամփուրի վրա:

11. Տեղադրեք ձեր աջ ափը բաժակի ջրի մակերեսին և սկսեք սեղմել աղացած միսը շամփուրի վրա: Ջուրը հնարավորություն է տալիս, որ աղացած միսը ձեռքերին չկպչի և չպատռվի։

12. Մատների շրջանաձեւ շարժումներով, միաժամանակ երկարությամբ ձգեք աղացած միսը, երկար երշիկ քանդակեք։

13. Նույնը անում ենք մնացած աղացած մսի հետ՝ զգուշորեն լարելով շամփուրների վրա։

Խորոված շիշ քյաբաբ

14. Աղացած միսով շամփուրները դնել գրիլի վրա և մի փոքր բարձրացնել կրակը։

15. Հենց որ միսը մի փոքր գորշացավ, սկսում ենք շամփուրը պտտել։ Դեռևս կարիք չկա այն հասցնել խրթխրթան կեղևի։ Եվ դրանք հում դարձնելու կարիք չկա։ Այնուհետև դրանք կստանաք կատարյալ քնքուշ և հյութալի (օդային): Միսը չպետք է սևանա։

16. Պատրաստի լուլա քյաբաբը շամփուրներից հանում ենք մի կտոր պիտայի հացով, որը մսի հյութերի հետ շփվելիս դառնում է աներեւակայելի համեղ։

17. Նկատեցիք, որ ափսեի վրա կա լավաշ, լավաշի վրա՝ սոխ ու խոտաբույսեր, որոնք էլ ավելի համեղ են դառնում քյաբաբի հոտից։

18. Երբ երշիկը կոտրվում է, նրբերշիկը հյութալի տեսք ունի, իսկ համը՝ հաճելի ու նուրբ՝ աննկարագրելի համով։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել կովկասյան ոճով հյութալի տավարի քյաբաբ

Հյութալի գառան քյաբաբի բաղադրատոմսը

Ստացվում է լավ բնական գառան քյաբաբ՝ նվազագույն քանակությամբ համեմունքներով։

Պահանջվում է:

• 3 կգ - գառան միս
• 300-450 գ - ճարպ պոչի ճարպ
• 3 հատ. - սոխ
• ծովի աղ, աղացած սև պղպեղ

Նախապատրաստում

1. Գառնուկի միսը, պոչի ճարպը, սոխը կտորներով կտրատել ու միայն մեկ անգամ անցկացնել մսաղացով։

2. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել 1 թ/գ-ից մի փոքր ավելի։ գդալներ ծովի աղ եւ 1 ճ.գ. մի գդալ աղացած սև պղպեղ և վերջ:

3. Ամեն ինչ լավ խառնեք ձեր ձեռքերով։

4. Հիմա կանենք ամենակարեւոր պրոցեսը, որպեսզի միսը լավ կպչի ու փափուկ լինի, կհարենք աղով։

5. Ափի մեջ վերցնում ենք մսի մի կտոր (կույտ), բարձրացնում ենք և ուժով գցում սեղանի վրա, որպեսզի չցրվի ու չընկնի հատակին։ Մենք դա անում ենք 15 անգամ:

6. Միսը դնել սկուտեղի վրա և հարթեցնել մակերեսը:

7. Աղացած միսը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը մինչև վաղը։

8. Ձեռքը ջրի մեջ թաթախելով՝ վերցրեք գառան աղացած միսը և դրանով ծածկեք շամփուրը՝ մատներով հմտորեն սեղմելով։ Ահա ամենագեղեցիկ լուլա քյաբաբը՝ հազիվ նկատելի ալիքով։

9. Շամփուրներով քյաբաբը դնել գրիլի վրա։

10. Անցավ վայրկյաններ, և աղացած մսի ներքևի մասը մոխրագույն դարձավ, արագ դարձրեք այն։ Շամփուրները հաճախ պտտում ենք, որ միսը չայրվի։

11. Ճարպն այրվում է, կաթում է ածուխների վրա, շատ ծուխ է գոյանում, իսկ համեղ հոտից գլուխդ գլխապտույտ է ընկնում։

12. Պատրաստի քյաբաբը դնել պիտայի հացի վրա։ Պիտայի հացի եզրը սեղմեք քյաբաբի վրա և դուրս քաշեք շամփուրը:

13. Հրավիրեք հյուրերին և դրեք ձեր սիրած սոուսը:

Գառան քյաբաբը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Լուլա քյաբաբ խորոված հավի վրա

Եթե ​​ցանկանում եք հաճելիորեն զարմացնել հյուրերին, ապա հավի շամփուրների վրա երկար երշիկ եփեք։

Խոհարարության մեթոդ

1. 1 կգ հավի ոտքերի համար նախապես առանձնացնել ոսկորները եւ սառեցնել մսի կտորները։

2. Դանակով փոքր-ինչ հալած հավի միսը մանր կտրատել։

3. 150 գ խոզի ճարպը կտորների կտրատել եւ ավելացնել հավի մսին։

4. Մսի սառեցված կտորները ավելի շատ կպչունություն կապահովեն քյաբաբի ճիշտ եփման համար։ Ավելացնել կոպիտ աղ ըստ ճաշակի, քաղցր աղացած կարմիր պղպեղ և աղացած սև պղպեղ: Մանրացնում ենք նաև 150 գ սոխը և ամեն ինչ խառնում ենք։

5. Պատրաստի մսի կտորները մեկ անգամ անցկացրեք մսաղացով։

6. Ստացված հավի միսը լավ խառնեք ձեր ձեռքերով։

7. Վերցրեք 180 գ աղացած միս և սկսեք ձեռքով երկար երշիկ ձևավորել՝ ծածկված ջրով։

8. Մսով շամփուրը դնել գրիլի վրա և շամփուրը զգուշորեն շրջել ածուխների վրա։

9. 10 րոպե հետո մսի վրա մի փոքր տապակած ընդերք է գոյացել՝ քյաբաբը պատրաստ է։

10. Պիտայի հացի վրա դնել հավի նրբերշիկը և զարդարել խոտաբույսերով։ Վայելե՛ք ուտելը։

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել շիշ քյաբաբ խոզի մսից (աղացած միս)

Աղացած մսից (աղացած միս) շիշ քյաբաբը, որը պատրաստված է գրիլի վրա՝ ծխի հոտով, պատրաստվում է սովորականից մի փոքր ավելի դժվար, սակայն հյութալի ու փափկամազ միսը, երբ սպառվում է, թույլ է տալիս մոռանալ դրա մասին։

Քչերն են ռիսկի դիմել քաղաքի բնակարանում խորոված սարքել և ածուխ վառել՝ միսը շամփուրների վրա տապակելու համար: Բայց, ինչպես ցույց է տալիս փորձը, չարժե ծայրահեղությունների գնալ։ Հաճախ կարող եք յոլա գնալ սովորական խոհանոցային վառարանով: Նրա օգնությամբ դուք ստանում եք շատ համեղ լուլա քյաբաբ տապակի մեջ։ Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կարող է հարմարեցվել նաև օդափոխիչի, բազմաբնակարան սարքի կամ էլեկտրական գրիլի համար: Հիմնական բանը այն է, որ աղացած միսը պատշաճ կերպով խառնվի, հաշվի առնելով մսի, բանջարեղենի և համեմունքների համամասնությունները: Եվ հիշեք. չկա կաթով թաթախված հաց կամ ձու: Սրանք սովորական կոտլետներ չեն։ Եկեք սկսենք?

Հյութալի լուլա քյաբաբի եփում սովորական տապակի մեջ

Այս տատանումները ներառում են հացահատիկ: Ամենևին դասական չէ, բայց որքան համեղ է ստացվել: Փխրուն ընդերքը հյութալի, համեմունքային բույրով կենտրոնով: Դասական՝ խորոված տարբերակին արժանի այլընտրանք։

Պահանջվող ապրանքներ.

Ինչպես տապակել լուլա քյաբաբը տանը տապակի մեջ (բաղադրատոմսը լուսանկարով).

Այս ուտեստը տարածված է մահմեդական երկրներում։ Հետևաբար, նրա համար «ճիշտ» միսը գառն է։ Երկրորդ ամենատարածվածը տավարի միսն է: Բայց ո՞վ է արգելելու խոզի մսով պատրաստել, եթե կրոնը թույլ է տալիս։ Իհարկե, սա կլինի ոչ թե վավերական տարբերակ, այլ փոփոխություն։ Բայց մենք նաև պատրաստում ենք ոչ թե շամփուրների և գրիլի վրա, այլ տապակի և բամբուկե շամփուրների վրա։ Այսպիսով, աղացած միս: Օգտագործեք պատրաստի կամ մանրացված մսի ֆիլեը մսաղացի միջոցով։ Առավելագույն միատեսակություն և մածուցիկություն հասնելու համար օգտագործեք նուրբ ցանց:
Սոխը մանր կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք մամլիչով։ Լվացեք կանաչիները և կտրատեք: Կարելի է մի քանի տեսակի խոտաբույսեր վերցնել՝ մաղադանոս, կիլանտրո, սամիթ և այլն: Ավելացնել չոր համեմունքներ: Ես օգտագործել եմ ծխագույն պապրիկա։ Հետաքրքիր էր էֆեկտը. Նաև ընտրովի, բայց ցանկալի հավաքածուն ներառում է աղացած համեմ և պղպեղի հատիկներ (սև և կարմիր): Մնացած համեմունքները ձեր անձնական հայեցողությամբ են: Ավելացնել մի քիչ աղ:
Խառնել։ Ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա առաձգական և մածուցիկ։ Ավելացնել օսլա: Խառնել։ Աղացած միսը դնել սառնարանում, որպեսզի ճարպը պնդանա։
Պատրաստել հացը. Խանութից գնված կոտրիչները հազվադեպ են բարձր որակի, ուստի ավելի անվտանգ է դրանք պատրաստել տանը: Կտրեք 3-4 կտոր սպիտակ հաց կամ բոքոն: Չորացնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում։ Բլենդերով (մսաղացով) մանրացնել մանր փշրանքների։
Ջրի մեջ թաթախված ձեռքերով քյաբաբի երկարավուն կտոր ենք կազմում։ Դրեք այն շամփուրի վրա։ Եթե ​​մսի հիմքը ճիշտ է պատրաստված, ապա աղացած միսը չի դեֆորմացվում, չի կոտրվում և չի ընկնում փայտից
Լուլան փաթաթել հացի մեջ։ Ի դեպ, կրեկերի փոխարեն կարելի է ալյուր օգտագործել։
Տապակել տապակի մեջ բոլոր կողմերից լավ տաքացրած ձեթի մեջ մինչև հավասար ոսկե դարչնագույնը:
Մատուցեք տնական լուլա քյաբաբը պիտայի հացով, թթու կարմիր սոխով, նուռով և թարմ բանջարեղենով։

Դասական լուլա քյաբաբ, բայց ոչ գրիլի վրա, այլ տապակի մեջ

կովկասյան շատ ընտանիքներում այսպես են պատրաստվում այս ուտեստը։ Միայն ջեռուցման աղբյուրը գրիլում ածուխը չէ, այլ տան գազը կամ էլեկտրական վառարանը: Սովորական կոտլետների լավ փոխարինում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Տապակի մեջ գառան, տավարի կամ խոզի մսից լուլա քյաբաբ պատրաստելու մանրամասն մեթոդ.

Որպեսզի միսը լավ պահի իր «խողովակի» ձևը, այն պետք է բավականին յուղոտ լինի։ Գառի կամ տավարի մսի մեջ ճարպի պարունակությունը մեծացնելու համար ավելացվում է ճարպի պոչից ստացված ճարպը: Խոզի միսին կարող եք ավելացնել խոզի ճարպ: Կտրեք բաղադրիչները փոքր կտորներով: Մսաղացով մանրացրեք միատարր աղացած միսը: Մաքրել սխտորը: Մանր կտրատել։ Կիլանտրոյի տերևներն առանձնացրեք ցողուններից։ Հեռացրեք կեղևները մի քանի սոխից: Յուրաքանչյուրը կտրատել 6-8 մասի։ Տեղադրել ամեն ինչ բլենդերի մեջ:
Մանրացնել. Պետք է դուրս գա սոխի փոքր կտորներով և համեմունքներով մածուկ։
Բուսական խառնուրդը տեղափոխում ենք մսի մեջ։ Ավելացնել աղ և աղացած համեմունքներ: Մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև աղացած միսը մածուցիկ դառնա։ Լուլա քյաբաբի համար պլաստմասե հիմք ստանալու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​սառեցնել 30-40 րոպե սառնարանում։ Սառեցված ճարպը թույլ կտա ձեւավորել կոկիկ կովկասյան կոտլետներ, որոնք տապակելիս չեն կորցնի իրենց ձեւը։ Ջերմային մշակման ժամանակ այն աստիճանաբար կհալվի և «կնքվի» ներսում՝ խրթխրթան կեղևի տակ։ Ճաշատեսակը շատ հյութեղ դուրս կգա։
Մի քանի քյաբաբ լցնել տաքացրած բուսական ճարպի մեջ։ Տապակել 4 կողմից՝ տապակելիս կտորները շրջել։ Կարևոր է, որ տապակը չկպչող ծածկույթ ունենա։ Եթե ​​ճաշատեսակները սովորական են, ապա ավելի լավ է լուլան ալյուրի կամ պաքսիմատի մեջ թխել։
Պատրաստի կոտլետները դրեք անձեռոցիկների վրա, որպեսզի մակերեսից ավելորդ ճարպը ներծծվի։ Մատուցել կանաչեղենի և ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։