Լույսը որպես բալերինա. Պավլովայի աղանդերի ստեղծման պատմությունը. Աղանդեր «Աննա Պավլովա» - համեղ և պարզ

Ամենահամեղ և նուրբ «Պավլովա» աղանդերը ծնվել է արվեստի ամենագեղեցիկ բալետի շնորհիվ: Ավելի ճիշտ՝ նրա հայտնի ներկայացուցիչներից մեկը՝ Աննա Պավլովան։

Ափսոս, որ բալերինները շատ մանրակրկիտ հաշվում են կալորիաները (սա նրանց համար պարտադիր է իրենց աշխատանքային գծի պատճառով), այնպես որ նրանք իրենց թույլ են տալիս միայն երբեմն փորձել զարմանալի տորթը, բայց մյուս գուրմաններն իրենց չեն հերքում այդ հաճույքը. պատվիրեք Պավլովային իրենց հետ: առավոտյան սուրճ.

Պավլովայի աղանդերը սրճարանում հրաշալի է, բայց տնական բեզեն շատ ավելի համեղ է։ Եվ ոչ միայն սովորական «ոչինչ», այլ կրեմով և մրգերով լիարժեք տորթի տեսքով: Պատրաստելը հեշտ չէ, բայց տնային տնտեսուհիները, նույնիսկ փորձ չունեցողները, համառորեն փորձում են։ Խոհանոցի կախարդներին օգնելու համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Եվ մտավորականների և հետաքրքրասերների համար կա նաև պատմության մի կտոր որպես բոնուս:

Ի՞նչ կլիներ, եթե բալերինան հյուրախաղերի չգնար.

Թեթևություն, շնորհք, ցանկացած բարդության տաղանդավոր կատարում՝ սրանք են Աննա Պավլովայի բնութագրերը։ Օ, այո... ևս մեկ բան՝ թափանցիկ, օդային տուտու, որում նա կատարել է կարապի հայտնի դերը։

Թեթևություն, օդափոխություն, զարմանալի համ՝ սրանք են նրա պատվին ստեղծված Պավլովայի աղանդերի բնութագրերը։

Բայց միգուցե մրգերով բեզե չլիներ կամ բոլորովին այլ անուն ունենար, եթե հայտնի բալերինան չմեկներ համաշխարհային շրջագայության՝ այցելելով Ավստրալիա և Օվկիանիա։

Այնտեղի հանդիսատեսը հիացած էր պարուհու տաղանդով։ Ի դեպ, տեղացի հրուշակագործները խոհանոցից դուրս գեղեցկության զգացումից զուրկ մարդիկ են, ուստի, գնահատելով տիկին Պավլովայի շնորհքը, նրա պատվին ստեղծել են նույնքան էլեգանտ աղանդեր և նախ մատուցել նրան՝ համտեսելու համար։

Սա դեռ 1926 թ. Այդ ժամանակից ի վեր Ավստրալիայի և Նոր Զելանդիայի հրուշակագործների միջև վեճը շարունակվում է այն մասին, թե որ երկրում է հորինել աղանդերը։ Ավստրալացիները պնդում են, որ դա ունեն, բայց նորզելանդացիները ոչ մի կերպ չեն ցանկանում զիջել և պնդում են, որ Պավլովան դա փորձել է իրենց երկրում գտնվելու ընթացքում։

Պավլովայի աղանդերի պատմությունը հակասական է և շփոթեցնող, բայց մասամբ այստեղ է նրա համեղությունը, ինտրիգը և ժողովրդականությունը:

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ այս բեզեն:

Այն նման չէ բեզեի տորթերից որևէ մեկին: . «Պավլովա» աղանդերը, որի բաղադրատոմսը կատարելագործում է յուրաքանչյուր հրուշակագործ, որը ձեռնարկում է դրա պատրաստումը, պետք է պարունակի երեք հիմնական բաղադրիչ՝ բեզե՝ հիմք, ստանդարտ «բեզեի» տեխնիկայով պատրաստված «զամբյուղ», որը հետագայում կլցվի։ սերուցքով, իսկ մրգերով՝ հատապտուղներով՝ որպես զարդարանք։

Առաջին հայացքից թվում է, թե նման նրբաճաշակությունը ցանկացած խոհարարի ուժի մեջ է, ներեցե՛ք համեմատությունը, ով կարող է կառավարել աշխարհը։ Բայց ոչ. Պավլովայի աղանդերը բարդ բան է, որը պահանջում է փորձ, ճարտարություն, համբերություն և տաղանդ:

Նախ՝ «զամբյուղը». Այն պետք է լինի բարձրահասակ, խրթխրթան, բայց ոչ շատ չոր, այնքան թխած, որպեսզի «ռետինի» տպավորություն չթողնի, բայց նաև չքանդվի ամենաթեթև հպումից։ Պավլովայի համար իդեալական բեզեն դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ որոշ չափով խոնավ:

Ի դեպ, կրեմը չպետք է լինի քաղցր, նույնը վերաբերում է բեզեին:

Մրգերի հավաքածուն կարող է լինել շատ բազմազան. Բայց կա մի չգրված ավանդույթ՝ աղանդերի համար օգտագործվող մրգերի և հատապտուղների հավաքածուն հիմնված է ամենահյութալի, ամենաառողջարար և ցածր կալորիականությամբ մրգերի վրա. բալերինայի անունով դելիկատեսը չպետք է լինի ծանր, յուղոտ և հագեցնող։

Տարբերակներ Պավլովայի թեմայով

Յուրաքանչյուր հրուշակագործ այս տորթը պատրաստելիս ունի ընտրության ազատություն և սեփական տեսակետի իրավունք: Բայց դա չի նշանակում, որ աղանդերի մեջ կարող եք ավելացնել այն, ինչ ցանկանում եք։

Պավլովայի աղանդերը, որի բաղադրատոմսն ունի իր սահմաններն ու սահմանափակումները, կարելի է հարստացնել տարբեր հատապտուղներով և մրգերով։ Դուք կարող եք ստեղծել բացառապես մրգային կամ միայն հատապտուղների գլուխգործոցներ, դուք կարող եք լրացնել հիմնական բաղադրատոմսը օրիգինալ բաղադրիչներով, կարող եք նույնիսկ տարբերել տորթերի և կրեմի պատրաստումը, որոշ չափով շեղվելով ստանդարտներից:

Նույնը վերաբերում է չափերին: Շատերը սիրում են Պավլովայի աղանդերը: Տորթը կարելի է մատուցել չափաբաժիններով, կամ կարելի է պատրաստել նրբագեղությունը՝ փոքր տորթերի տեսքով:

Բեզեի բաղադրիչները

Բեզեի համար նախատեսված արտադրանքի ավանդական հավաքածուն ձվի սպիտակուցն է, շաքարի փոշին և մի պտղունց աղ:

Որոշ հրուշակագործներ խորհուրդ են տալիս բեզեի մեջ եգիպտացորենի օսլա ավելացնել։ Կիտրոնաթթու կամ գինու (խնձորի) քացախ օգտագործում են բոլոր հրուշակագործները՝ անկախ պրոֆեսիոնալիզմի մակարդակից, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը շատ քաղցր չլինի։

Հիմա, մասնավորապես, դեղաքանակի մասին:

Միջին չափի ընդերքի համար բավարար է 4 ձվի սպիտակուց, 100 գ շաքարի փոշի, 2 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա (ըստ ցանկության), 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու։

Ինչպե՞ս ճիշտ հարել ձվի սպիտակուցը:

Այս աղանդերը և իսկապես բարձրահասակ ու փափուկ բեզեն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել ոչ թե սառը սպիտակուցներ, այլ նրանք, որոնք հասել են սենյակային ջերմաստիճանի։

Դրանք պետք է դնել մաքուր, չոր, տաք տարայի մեջ և հարել՝ միացնելով բլենդերի նվազագույն արագությունը, մինչև փրփուր ստացվի։ Աստիճանաբար ավելացրեք արագությունը, մինչև փրփուրը վերածվի փափուկ գագաթների։ Պետք է աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը կամ փոշին՝ թեյի գդալով կամ բարակ հոսքով, առանց հարելու գործընթացը դադարեցնելու։

Հարելու որակը կարելի է հեշտությամբ ստուգել՝ շրջելով ձվի սպիտակուցի ամանը. եթե խառնուրդը պատրաստ է, պարունակությունը կմնա ամանի մեջ, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն շուռ տալիս:

Բեզե. Թխելու նրբերանգներ

Սպիտակներին նույնիսկ կատարյալ ծեծելը բավարար չէ կատարյալ պավլովա աղանդեր ստանալու համար։ Բեզեը դեռ պետք է հավասարաչափ շարել և հավասարապես թխել։

Սպիտակները տեղադրեք թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է հետագծման թղթով կամ թխում թղթով, փորձելով կառուցել «զամբյուղ» կամ մի քանի «զամբյուղներ» հավասար կողմերից: Արդյունքը պետք է լինի բենզոլի կոնտեյներ կողքերով և կենտրոնում խորշ:

Բեզեը ջեռոց դնելուց առաջ այն պետք է տաքացնել մինչև 180 աստիճան, իսկ բեզեի զանգվածը կրակի վրա դնելուց հետո անմիջապես իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև հարյուր աստիճան։

Թխելու ժամանակը մոտ մեկ ժամ է։ Բայց հրուշակագործներն ավելի շատ առաջնորդվում են պատրաստի բեզեի գույնով. եթե այն ձեռք է բերել յուղալի երանգ, ապա ժամանակն է անջատել ջեռոցը:

Լավ թխած բեզեն հեշտությամբ դուրս է գալիս թղթից։

Կրեմ Սյուիտ

Պավլովա աղանդերի համար կրեմը շատ պարզ է պատրաստել, եթե ոչ պարզունակ. սերուցքը հարել շաքարի փոշիով և մի կաթիլ վանիլի էսենցիայի հետ: Եթե ​​այս տարբերակը ձանձրալի է թվում, կարող եք մի փոքր կրեատիվ լինել և 200 գրամ կրեմին ավելացնել նույն քանակությամբ կիտրոնի կրեմ, որը բավականին պարզ է պատրաստել։

Կիտրոնի կրեմի համար անհրաժեշտ է վերցնել 2-4 դեղնուց, մեկ կիտրոնի հյութ (օգտագործել և՛ համը, և՛ հյութը), 200 գ շաքարավազ և 20 գ կարագ։

Կեղևը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել հարած դեղնուցները և կիտրոնի հյութը։ Թողեք եփվի մի փոքր (կես ժամ), ապա քամեք, որպեսզի բաժանեք համը և ցանկացած սպիտակուց, որը կարող է պատահաբար ներս մտնել հեղուկից:

Այնուհետև եփեք խառնուրդը մինչև թանձրանա մարմանդ կրակի վրա՝ ավելացնելով մի կտոր կարագ։

Սերուցքը և կիտրոնի կաթնաշոռը հարում ենք և հրուշակեղենի ներարկիչով լցնում բեզեի «զամբյուղները»:

Մրգեր, հատապտուղներ և ավելի շատ մրգեր

Անհնար է Պավլովայի աղանդերը պատրաստել առանց թարմ հատապտուղների կամ մրգերի օգտագործման։ Առանց մրգերի և հատապտուղների ծաղկեփնջի, այն ամբողջովին «ոչ այն» կլինի:

Ելակը, մոշը, կիվին, ազնվամորիները, հապալասը, դեղձը, կրքոտը, բանանը կզարդարեն ու կթարմացնեն բեզեի տորթը։

Մրգերը ոչ միայն պայծառացնում են աղանդերը: Նրանք որոշակիորեն մեղմացնում են օրգանիզմի վրա մեծ քանակությամբ շաքարի ազդեցությունը, որը պետք է առկա լինի տորթում։

Պավլովային սովորաբար անմիջապես ուտում են։ Եվ դա ճիշտ է։ Նման նրբագեղությունը երկրորդ օր թողնելը անտրամաբանական է ցանկացած տեսանկյունից։

Նախ, ինչո՞ւ վաղը հետաձգել այն, ինչ կարող եք այսօր ուտել:

Երկրորդ, հաջորդ օրը աղանդերը նկատելիորեն վատթարանում է իր համը, հագեցած մրգերի խոնավությամբ:

Լեգենդար աղանդերը, որը տեղ է գտել շատ հայտնի հրուշակագործների աշխատանքներում, Պավլովա տորթն է։ Դրա բաղադրատոմսը հայտնվել է հայտնի ռուս բալերինա Աննա Պավլովայի աշխատանքով ոգեշնչված խոհարարի շնորհիվ։ Նա ստեղծել է օդային աղանդեր՝ բաղկացած բեզեից, սերուցքից և թարմ մրգերից։

Մի փոքր պատմություն

Նոր Զելանդիայի և Ավստրալիայի միջև միշտ եղել է չասված մրցակցություն: Սա նույնպես ազդել է տորթի ստեղծման պատմության վրա։

Ինչպես նշում է Նոր Զելանդիան, աղանդերը ստեղծվել է մայրաքաղաքի հյուրանոցներից մեկի շեֆ-խոհարարի կողմից՝ բալերինայի նկատմամբ հարգանք ցուցաբերելու նպատակով։ Անցյալ հազարամյակի երեսունականներին Աննա Պավլովան համերգներով հանդես եկավ Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում՝ համաշխարհային շրջագայության շրջանակներում։

Ավստրալիան պնդում է, որ տորթը հայտնվել է մեկ տասնամյակ անց։ Դա եկել է շեֆ-խոհարար Սաշայի ձեռքից, ով շնորհանդեսին հայտարարել է, որ ճաշատեսակը նույնքան օդային է, որքան Աննա Պավլովան։

Ամենայն հավանականությամբ, ճշմարտությունը գտնվում է Նոր Զելանդիայում, քանի որ հենց այնտեղ էր, որ Պավլովայի տորթը առաջին անգամ լայնորեն հայտնի դարձավ: Այս աղանդերի բաղադրատոմսը հայտնվեց տեղական տպագիր մամուլում երեսունականների վերջին:

Հիմունքներ

Այս տորթը գեղեցիկ է անկախ նրանից, թե որ երկրում է այն ծնվել՝ բեզեի թեթևությունն ու քնքշությունը, կրեմի կրեմը, մրգի թխվածքն ու վառ համը... Միևնույն ժամանակ, տորթի հիմքը պատրաստված է. միայն բեզից, տարբերվում է սովորական բեզից՝ խոռոչ, չոր և փխրուն։ Օսլայի և քացախի ավելացման շնորհիվ տորթը դրսից խրթխրթան է, բայց ներսից քնքուշ և փափուկ, սուֆլեանման:

Շատ կարևոր է հիմքը չափից շատ չչորացնել, քանի որ հենց դա է ստեղծում օդափոխությունը, որով հայտնի է Պավլովա տորթը: Բաղադրատոմսը գործնականում կարող է տարբեր լինել՝ կախված խոհարարի ցանկություններից, սակայն ելքային բնութագրերը պետք է լինեն նույնը։

Դասական

6 չափաբաժնի համար տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• - 6 հատ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• սպիտակ գինու քացախ (ծայրահեղ դեպքում խնձորի քացախ) - 1,5 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 270 գրամ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• սերուցք 33% յուղ - 400 մլ;
• շաքարի փոշի - 100 գրամ;
• ելակ - 200 գրամ;
• մանգո, կտրատած - 200 գրամ;
• կրքի մրգեր, միջուկ - 100 գրամ:

Տորթը (դասական բաղադրատոմսը) ներառում է եգիպտացորենի օսլայի օգտագործում, խորհուրդ չի տրվում այն ​​փոխարինել կարտոֆիլի օսլայով.

Դուք կարող եք պատրաստել մեկ մեծ տորթ կամ մի քանի չափաբաժիններով:

1. Թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարել և մատիտով շրջանակներ գծել։ Վերջում կենտրոնացեք ցանկալի մասերի չափի վրա: Թուղթը շրջեք, որպեսզի մատիտի հետքը չմնա բեզեի վրա։
2. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 100°C։
3. Մի կողմ դնել 5 ճ.գ. շաքարավազ, խառնել մաղած օսլայի և վանիլինի հետ։
4. Սպիտակուցներով ամանի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և հարել մինչև փափուկ փրփուրը:
5. Ավելացնել շաքարավազի մնացած մասը՝ առանց հարելը դադարեցնելու։ Արդյունքը պետք է լինի ամուր, ամուր, փայլուն զանգված, որը հիանալի կերպով պահում է իր ձևը:
6. Ավելացնել շաքարավազի և օսլայի խառնուրդը և լցնել քացախի մեջ։
7. Խառնել սպիտակուցային խառնուրդը մինչև հարթ: Շարունակեք զգուշությամբ, քանի որ առաջին հերթին Պավլովա տորթը պետք է օդամղիչ լինի (բաղադրատոմսը ենթադրում է ամենանուրբ մոտեցումը ձևավորված զանգվածին):
8. Սպիտակուցային խմորը շարել ըստ վրան գծված շրջանակների։ Փորձեք եզրերը դարձնել ավելի հաստ, քան միջինը `մի տեսակ խառնարան:
9. Թխել 1-2 ժամ՝ կախված կտորի չափից։ Տորթերը վերևում պետք է ունենան խրթխրթան կեղև՝ ներսից մնալով փափուկ։
10. Այնուհետև դրեք մետաղական դարակի վրա՝ առանց մագաղաթը հանելու և ամբողջովին սառչեք։
11. Սերուցքը հարում ենք մինչև պնդանա շաքարի փոշիով։
12. Ելակը լվանալ, չորացնել և խոշոր կտրատել, խառնել կրքի մրգերի և մանգոյի միջուկի հետ։
13. Քսուքը դնել ձվի սպիտակուցի խառնուրդի հորի մեջ և վրան զարդարել մրգային խառնուրդով։
14. Մատուցեք անմիջապես, քանի որ խոնավությունը կհանգեցնի տորթի հալչմանը:

Այլընտրանքային տարբերակներ

Տորթի պատրաստման բաղադրությունը և սկզբունքը պարզ են և ոչ հավակնոտ։ Ժամանակի ընթացքում սկսեցին հայտնվել տարբերակներ, որոնք տարբերվում էին նրանից, թե ինչպես էր այն ի սկզբանե ներկայացված: Ի վերջո, կա նոր ճաշակի հասնելու ցանկություն: Բացի այդ, պահանջվող պտուղները միշտ չէ, որ սեզոնին են: Իսկ կրքի պտուղը Ռուսաստանում հեշտ չէ գտնել։ Ի՞նչ հիմա, մոռացեք աղանդերի մասին:

Յուլիա Վիսոցկայան պատրաստել է հիանալի տորթ, որը դարձել է երկու աղանդերի՝ Պավլովայի և Դեղձի Մելբայի սիմբիոզը։ Բացի այդ, Նա կատարեց իր սեփական փոփոխությունները և ավելացրեց կարմիր հատապտուղների տեսականի:

Բաղադրատոմսի ճկունության շնորհիվ դուք նույնպես կարող եք ստեղծագործել խոհարարների նման՝ հասնելով զարմանալի արդյունքների։ Ստորև կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել նարնջագույն-շոկոլադե Պավլովա։

«Պավլովա» Վիսոցկայայից

Բաղադրությունը:

• ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ;
• նուրբ շաքարավազ - 150 գրամ;
• վանիլի քաղվածք - 1,5 թեյի գդալ;
• եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ. առանց սլայդի;
• սպիտակ գինու քացախ - 1,5 թեյի գդալ;
• դեղձ - 2 հատ;
• ազնվամորի - 1 մեծ բուռ;
• ռեհան - 2 ճյուղ;
• շաքարի փոշի - 2 թեյի գդալ;
• - 250 գրամ;
• սերուցք 33% յուղ - 150 մլ.

Պավլովա տորթը Յուլիա Վիսոցկայայից պատրաստվում է դասականի նույն ջերմաստիճանում` 100 o C: Սա վերաբերում է նաև թխելու թղթի պատրաստմանը:

Շաքարավազը խառնել օսլայի հետ։ Սպիտակները հարում ենք մինչև թունդ փրփուրը: Շարունակելով հարել՝ շաքարավազ-օսլայի խառնուրդը լցնել սպիտակների մեջ։ Ավելացնել քացախ և վանիլի էքստրակտ։ Հարել ևս 2-3 րոպե։

Ստացված զանգվածը դնել թղթի վրա, դնել ջեռոցում և թխել մեկ ժամ։ Սրանից հետո կրակն անջատեք և տորթը չհանելով ևս մեկ ժամ թողեք։

Դեղձը կտրատել շերտերով և դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել ազնվամորու կեսը, մանր կտրատած ռեհանը և 1 թ.գ. շաքարի փոշի։

1 ճ.գ. շաքարի փոշի, խառնել մասկարպոնեի մեջ մինչև հարթ լինի: Կրեմը դնել բեզեի հիմքի մեջ և վրան լցնել մրգային խառնուրդը։ Զարդարեք մնացած ազնվամորիով և մատուցեք։

«Պավլովա» Սելեզնևից

Այս բաղադրատոմսը մյուսներից տարբերվում է հիմնականում նրանով, որ օսլան հեռացվել է բաղադրիչներից և ավելացել է պատրաստման ժամկետը։ Ալեքսանդր Սելեզնևից Պավլովա տորթը պատրաստելու համար վերցրեք.

• ձվի սպիտակուցներ - 6 հատ;
• նուրբ շաքարավազ - 330 գրամ;
• վանիլին - 1 պտղունց;
• քացախ - 1 թեյի գդալ;
• սերուցք 33% յուղ - 450 մլ;
• կարմիր հատապտուղների խառնուրդ - 600 գրամ:

Ջեռոցը տաքացնում ենք 120 o C։ Հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև փարթամ դառնալը՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։ Ավելացնել վանիլին և քացախ, հարել 10-12 րոպե՝ հասնելով կայուն փրփուրի։

Սպիտակուցի զանգվածը ցանկալի ձևով դնել թխելու թղթի վրա և թխել կես ժամ, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 100 o C և թխել ևս մեկ ժամ։

Անջատեք ջեռոցը և թողեք տորթը ամբողջովին սառչի, բայց առնվազն 7 ժամ։ Թխելու թղթից հանում ենք սպիտակ տորթը, միաժամանակ սերուցքը հարում ենք կայուն զանգվածի։

Կրեմը դնել ընդերքի վրա, վերևը շռայլորեն զարդարել հատապտուղներով և մատուցել։ Պավլովայի այս տորթը (բաղադրատոմսը, լուսանկարը վերևում) շատ գեղեցիկ տեսք ունի սեղանին գույների հակադրության շնորհիվ։

Շոկոլադ-նարնջագույն Պավլովա

Չնայած այն հանգամանքին, որ այս տորթի կրեմը պատրաստվում է գրեթե չքաղցրած, ընդհանուր առմամբ դեսերտը բավականին փխրուն է տորթի մեջ շաքարի մեծ քանակության պատճառով։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող նվազեցնել դրա քանակը բաղադրատոմսում, քանի որ այն ծառայում է որպես սպիտակուցների կայունացուցիչ: Այդ պատճառով ավելորդ քաղցրությունը հարթելու համար այն լրացնում են թթու մրգերով։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են շոկոլադ, կա աղանդերի խորություն ավելացնելու ևս մեկ միջոց.

• ձվի սպիտակուցներ - 6 հատ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• կակաո - 50 գրամ;
• սպիտակ գինու քացախ (ծայրահեղ դեպքերում խնձորի քացախ) - 1,5 թեյի գդալ;
• նուրբ շաքարավազ - 270 գրամ;
• եգիպտացորենի օսլա - 5 ճ. առանց սլայդի;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• սերուցք 33% յուղ - 300 մլ;
• mascarpone պանիր - 150 գրամ;
• շաքարի փոշի - 70 գրամ;
• նարինջ - 3 հատ;
• նարնջի լիկյոր - 2 ճ.գ. լ.

Պավլովա տորթը, բաղադրատոմսը (տես ստորև նկարը), որի համար մենք տալիս ենք, ունի մի փոքր թխվածք, «մեծահասակ» համ:

Թաղանթից մաքրեք նարնջի կտորները և մարինացրեք լիկյորի մեջ 10 գրամ շաքարի փոշիով։ Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Պատրաստեք խմորը, ինչպես դասական պավլովա տորթի բաղադրատոմսում:

Խառնուրդը թխելու թղթի վրա լցնելուց առաջ զգուշորեն և արագ խառնել հալած շոկոլադը։ Մի փորձեք հասնել միատեսակության՝ թող մնան գեղեցիկ մարմարե բծերը: Դրեք թղթի վրա և թխեք սովորականի պես։

Սերուցքը հարել մնացած շաքարավազի հետ, խառնել մասկարպոնեն։ Կրեմը քսել ամբողջովին սառած կեղևի վրա և վրան լցնել նարինջը լիկյորի մեջ (ըստ ցանկության, կարող եք դրանք խյուս անել): Ցանկության դեպքում զարդարում ենք շոկոլադով։

Ներքեւի գիծ

Անկախ նրանից, թե որ բաղադրատոմսն եք օգտագործում, լավագույն արդյունքի հասնելու համար պետք է հետևեք հետևյալ կանոններին.

1. Դիտեք ջերմաստիճանը! Թխելու ամբողջ ժամանակահատվածում միջին ջերմաստիճանը պետք է տատանվի 100-ից 110 o C, քանի որ սպիտակուցի զանգվածը նախ պետք է չորանա: Եթե ​​ջերմությունը շատ բարձր է, բեզեն կթողնի օշարակը՝ դրանով իսկ փչացնելով ձեր բոլոր ջանքերը։
2. Սպիտակուցի հիմքի քաղցր քաղցրության շնորհիվ փորձեք այն լրացնել հակապատկեր համերով: Օրինակ՝ կրեմի մեջ շաքարի քանակը նվազագույնի հասցրեք, իսկ ավելի թթվային մրգեր ընդունեք։
3. Հավաքած պավլովա տորթը մատուցեք հավաքելուց անմիջապես հետո, քանի որ թաց կրեմը կհանգեցնի բեզեի շատ արագ հալվելու։

Ավստրալացի հրուշակագործների կողմից մեկ դար առաջ ստեղծված աներևակայելի տաղանդավոր ռուս բալերինա Աննա Պավլովայի պատվին Պավլովա բեզեի տորթը ձյունաճերմակ տուտու է հիշեցնում: Թեթև, օդային, ժանյակավոր աղանդերը ասոցացվում է ռուս պարուհու հետ, ով աշխարհը նվաճեց իր անգերազանցելի տաղանդով, էլեգանտությամբ և շնորհքով: Ճիշտ է, նորզելանդացի հրուշակագործները պնդում են, որ իրենք են օրիգինալ աղանդերի հեղինակները։ Եկեք չվիճենք, այլ ավելի շուտ փորձենք թխել այս հրուշակեղենի հրաշքը: Տորթը պատրաստվում է ֆրանսիական բեզեից, հարած սերուցքից և ելակից, դրսից խրթխրթան կեղևով, իսկ ներսից փափուկ բեզե, որը հալվում է բերանում: Ըստ ականատեսների՝ Աննա Պավլովային շատ է դուր եկել այս տորթը և վայելել այն Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում իր շրջագայության ժամանակ։ Բաղադրատոմսը հնարամիտ է և այնքան պարզ, որ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել Պավլովա տորթը տանը, նույնիսկ առանց հատուկ խոհարարական դասընթացների:

Դեսերտի համար բաղադրիչների պատրաստում

Պավլովա տորթը տանը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝ սառեցված ձվի սպիտակուց, շաքար կամ շաքարի փոշի, 33% յուղայնությամբ սերուցք, վանիլին, գինու քացախ և եգիպտացորենի օսլա, որը կարելի է փոխարինել կարտոֆիլի օսլայով (չնայած ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 անգամ): պակաս կարտոֆիլի օսլա): Եթե ​​դուք չեք սիրում քացախ, փոխարինեք կրաքարի կամ կիտրոնի հյութը, չնայած որոշ բաղադրատոմսեր քացախը համատեղում են ցիտրուսային հյութի հետ: Կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել տարբեր սերուցքային պանիրներ, ինչպիսիք են մասկարպոնեն կամ յուղայնությամբ թթվասերը։ Հարդարման համար անհրաժեշտ կլինի շաքարի փոշի, շոկոլադ, ընկույզ կամ հրուշակեղենի փոշի։

Ի դեպ, միանգամայն տեղին է հարած սերուցքը փոխարինել թեթև ցածր կալորիականությամբ յոգուրտով՝ շաքարի փոխարեն մեղրով խառնելով կամ նույնիսկ չքաղցրած կրեմ պատրաստել, քանի որ կրեմն ինքնին մի փոքր քաղցր է, իսկ մրգերը լրացուցիչ քաղցրություն են հաղորդում։ Կրեմի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև մրգային սորբետ կամ հատապտուղների թանձր օշարակ։ Իհարկե, սա այլևս դասական տորթ չի լինի, բայց գործչի համար անհանգստանալու կարիք չկա:

Ինչպես հարել ձվի սպիտակուցը ֆրանսիական բեզեի համար

Սպիտակները ծեծեք միայն չոր և մաքուր տարայի մեջ, քանի որ նույնիսկ խոնավության կամ ճարպի մի կաթիլը կարող է խանգարել գործընթացին, և փրփուրն այնքան ուժեղ չի լինի, որքան պետք է: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ճաշատեսակները նախապես յուղազերծում են կիտրոնի հյութով և չորացնում: Հրուշակագործները տարբեր կարծիքներ ունեն բեզեի համար նախատեսված սպիտակուցների ջերմաստիճանի վերաբերյալ. ոմանք կարծում են, որ ավելի լավ է դրանք նախապես հովացնել, իսկ մյուսներն օգտագործում են սպիտակուցները սենյակային ջերմաստիճանում: Միայն մի բան կարելի է հաստատ ասել՝ սառը ձվերն ավելի լավ ու արագ են ծեծում, իսկ մի փոքր տաք սպիտակուցն ավելի փափուկ փրփուր է տալիս։ Սպիտակուցներին հաճախ ավելացնում են մի պտղունց աղ՝ փափուկ փրփուր ստանալու համար։ Ընդհանուր առմամբ, բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն իրենց խոհարարական նրբություններն ու գաղտնիքները։

Պավլովա տորթի համար սպիտակուցները պետք է հարել հարիչի մեջ՝ սկզբում ցածր արագությամբ, այնուհետև արագությունը ավելացնելով և աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշի, բառացիորեն մեկ ճաշի գդալ: Շաքարավազը միշտ ավելացվում է միայն այն բանից հետո, երբ գագաթները թունդ են դառնում, հակառակ դեպքում սպիտակները դժվարությամբ կհարվեն: Ճիշտ հարած բեզեն լավ է պահում իր ձևը, այն բավականին խիտ է և միևնույն ժամանակ շատ հարթ և օդային։ Շաքարավազից հետո սպիտակուցային զանգվածին կարող եք զգուշորեն ավելացնել այլ մթերքներ՝ խնամքով և ոչ շատ ինտենսիվ խառնելով։

Քնքուշ կենտրոնը տորթի կարևորագույն կետն է՝ ինչպես թխել բեզե

Կարող եք մեկ մեծ տորթ պատրաստել, մի քանի մինի տորթեր թխել կամ փոքրիկ տորթերի տեսքով աղանդեր պատրաստել։ Սպիտակուցային արտադրանքները սովորաբար թխում են թխելու թղթի վրա՝ չկպչելու համար: Թղթի վրա գծեք ցանկալի ձևի շրջան, թուղթը թեթևակի ցողեք եգիպտացորենի ալյուր և հավասարաչափ տարածեք սպիտակուցային խառնուրդը՝ գդալով հարթեցնելով այն։ Որպեսզի տորթը ավելի հեշտ ձևավորվի, կարող եք օգտագործել զսպանակաձև թավայի։ Օդային բեզեի եզրերը պետք է մի փոքր ավելի բարձր լինեն, որպեսզի ձևավորվի գավաթ, որը հետագայում լցված է կրեմով: Կարող եք նաև շատ խորը ծաղկաման պատրաստել, որը նման է հրաբխի խառնարանով, զարդարել բեզեի մակերեսը ռելիեֆային նախշով կամ տորթին տալ օրիգինալ ձև՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ։

Բեզեը թխվում է երկու փուլով՝ առաջին փուլը տեւում է 5 րոպե, ջերմաստիճանը՝ 140-150 °C։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բեզեի ընդերքը պնդանա և դառնա խրթխրթան։ Երկրորդ փուլում բեզեն պատրաստվում է մոտ կես ժամ 120 °C ջերմաստիճանում։ Տորթը կարող եք թխել այլ կերպ՝ ջեռոցը տաքացնել 200 °C, ապա կրակն իջեցնել 90-100 °C և թխել բեզեն ևս 1,5-2 ժամ։ Թխելու ամենահարմար ռեժիմը կոնվեկցիայով ներքևից վեր է, քանի որ այս դեպքում բեզեն լավ կչորանա և ներսում կմնա փափուկ: Եփելու ժամանակը կախված է ջեռոցի առանձնահատկություններից և բեզեի չափից, սակայն կան որոշակի նշաններ, որոնց վրա կարող եք կենտրոնանալ։ Եթե ​​բեզեն շատ թաց է թվում, ապա շուտ անջատեք կրակը, իսկ եթե դրա մակերեսին օշարակի կաթիլներ հայտնվեն, ապա դուք չորացրել եք աղանդերը։

Տորթը թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը, այլապես բեզեն կնստի, համբերեք։ Ջեռոցն անջատելուց հետո թխման թերթիկը միանգամից մի հանեք, թողեք, որ տորթը մի քիչ կանգնի, սառչի և «ուշքի գա»։

Կրեմ և հյութալի մրգեր՝ տորթի ձևավորում

Մինչ տորթը սառչում է ջեռոցում, հարիչով կամ հարիչով հարում ենք հովացած թանձր սերուցքը, բայց մի չափազանցիր, այլապես կարագը կառանձնանա շիճուկից։ Ճիշտ յուղալի կրեմը միշտ դառնում է թեթև, նուրբ և խիտ:

Թխած և սառեցված բեզեն դնել ափսեի մեջ, վերևից և կողքերից պատել յուղալի կրեմով և զարդարել առատ ելակով, թեև կարող եք օգտագործել ցանկացած հատապտուղ կամ միրգ: Հատապտուղների վրա դնել անանուխի տերևներ, տորթի վրա լցնել մրգային խյուս կամ շոկոլադե սոուս, շաղ տալ շաքարի փոշի կամ քերած շոկոլադ՝ կարող եք զարդարել աղանդերը տարբեր ձևերով, ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից։ Որոշ հրուշակագործներ դեսերտը զարդարում են սպիտակ և մուգ շոկոլադից պատրաստված շոկոլադե նկարով, ինչպես նաև օգտագործում են ընկույզներ և շողոքորթ մրգեր: Պատրաստի աղանդերը անմիջապես մատուցեք։ Պավլովա տորթը պետք է անմիջապես ուտել, ցանկալի է՝ վաղը չթողնելով։

Պավլովա տորթ. խոհարարության գաղտնիքներ

Տորթի համար սպիտակուցները պետք է շատ լավ հարել, որ թանձր ու ամուր փրփուր ստանաք, իսկ շաքարի փոխարեն ավելի լավ է շաքարի փոշի օգտագործել։ Երբեմն սպիտակուցային զանգվածին աղ են ավելացնում՝ ավելի լավ հարելու համար։ Պավլովայի դասական բաղադրատոմսը պահանջում է եգիպտացորենի օսլա և քացախ, և այս բաղադրիչները շատ կարևոր են, քանի որ նրանք ստեղծում են բեզեի խրթխրթան կեղևը, որը թաքցնում է փափուկ և փափուկ կրեմը ներսում: Սա է հիմնական տարբերությունը աղանդերի և սովորական բեզեի միջև։ Որոշ բաղադրատոմսերում նշվում է ալյուրը, որը քիչ քանակությամբ ավելացվում է սպիտակուցներին։ Դրա շնորհիվ խմորն ավելի պլաստիկ է դառնում, դրանից կարելի է ստեղծել ամենատարօրինակ ձևերը կամ թաքցնել միջուկը։

Տորթը կարելի է թխել ամբողջությամբ կամ մաս-մասով, զարդարել ելակով, կրքի մրգով, կիվիով կամ ազնվամորիով։ Ընդհանրապես, ցանկացած միրգ և հատապտուղ, բայց դասական համադրությունը ելակն է և կրքի պտուղը: Թարմության և բույրի համար տորթը կարելի է զարդարել անանուխի կամ կիտրոնի բալզամի տերեւներով։

Եվ ևս մեկ գաղտնիք՝ հավաքեք տորթը մատուցելուց անմիջապես առաջ, այլապես բեզեի շերտերը շատ արագ կհագեցնեն հատապտղի կամ մրգահյութով, կփափկի, և հյութը կհոսի, ինչի արդյունքում աղանդերը անհրապույր տեսք կունենա։ Ցանկալի է տորթը անմիջապես ուտել, քանի որ հաջորդ օրը այն դառնում է անհամ։ Բայց բեզեն խորհուրդ է տրվում նախապես թխել։ Օրինակ՝ նախատեսվող թեյախմության մեկ օր առաջ, որպեսզի թխվածքաբլիթները չորանան ու դառնան խրթխրթան։

Պավլովա տորթ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Աշխարհում այս բեզե թխվածքի մոտ 700 բաղադրատոմս կա, և դուք կարող եք տիրապետել դրա պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներին։ Բայց նախ եկեք ծանոթանանք հիմնական, դասական բաղադրատոմսին, որի հիման վրա կարող եք փորձարկել ապագայում։

Բաղադրությունը:ձվի սպիտակուցը՝ 6 հատ, շաքարի փոշի՝ 300 գ, գինու քացախ՝ 1,5 ճ.գ. լ., եգիպտացորենի օսլա՝ 4 թ/գ, կիտրոնի հյութ՝ 1 թ/գ, վանիլին՝ դանակի ծայրին, սերուցք (35% յուղ)՝ 350 մլ, շաքարի փոշի՝ 4 թ/գ, հատապտուղներ և մրգեր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։

2. Հարել ձվի սպիտակուցները, մինչև դրանք թունդ գագաթներ կազմեն:

3. Ավելացնել շաքարի փոշին և շարունակել հարել։

4. Սպիտակուցային զանգվածը միացրեք եգիպտացորենի օսլայի, քացախի, կիտրոնի հյութի և վանիլի հետ։

5. Խմորը լավ հարել։

6. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 120°C և թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարեք։

7. Բեզեը գդալով լցնել ամանի մեջ՝ ծայրերը վեր բարձրացրած։

8. Թխել ընդերքը մոտ 1,5 ժամ, մինչև այն խտանա։

9. Անջատեք կրակը և թողեք, որ բեզեն սառչի ջեռոցում։

10. Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թանձրանա։

11.Ամանի մեջ ջրհորը լցրեք ստացված կրեմով։

12. Տորթը զարդարեք ձեր ցանկությամբ ցանկացած հատապտուղներով և մրգերով։

Կտրեք տորթը և վայելեք նուրբ դեսերտը՝ զգալով, թե որքան հաճելիորեն խրթխրթան է բեզեն՝ թարմ մարշմալոու հիշեցնող հյութալի և փափուկ միջուկով։

Շոկոլադե Պավլովա տորթ. բաղադրատոմս լուսանկարներով

Անհավանական համեղ տորթ շոկոլադի սիրահարների և պարզապես քաղցր ատամ ունեցողների համար: Ջեռոցը տաքացնում ենք 150 °C՝ հարելով 3 ձվի սպիտակուցը՝ աստիճանաբար ավելացնելով 175 գ շաքարավազ՝ մոտ 1 ճ.գ. լ. Պատրաստի հարած սպիտակուցին ավելացնել 4 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի և լավ խառնել։

Թխելու սկուտեղը ծածկել թխելու թղթով և ձվի սպիտակուցի խառնուրդից երկու բեզե ձևավորել։ Բեզեները թխում ենք մեկ ժամ, մինչև բավականաչափ պնդանան, ապա անջատում ենք ջեռոցը և թողնում, որ բեզեն սառչի։

200 մլ թանձր սերուցքը հարում ենք 50 գ շաքարի փոշիի հետ և հավաքում տորթը` միացնելով բեզեները սերուցքով։ Պատրաստի բեզեները լցնել կրեմով։ Կարագի փոխարեն կարող եք օգտագործել կրեմ ֆրեյշ կամ սորբետ։ Զարդարեք ձեր նախընտրած հատապտուղներով և շաղ տալ քերած շոկոլադով։ Շոկոլադե բեզե տորթը իսկական խոհարարական գլուխգործոց է:

Այս դելիկատեսն այնքան գեղեցիկ ու համեղ է, որ այն հաճախ են պատրաստում տոների համար։ Զարմանալի չէ, որ աշխարհի ամենամեծ Պավլովան պատրաստվել է 2005 թվականին Նոր Զելանդիայի Արևելյան տեխնոլոգիական ինստիտուտի ուսանողների կողմից: Տորթի երկարությունը 65 մետր է եղել, իսկ պատրաստման համար պահանջվել է մոտ 5000 ձվի դեղնուց, 150 կգ շաքարավազ և սերուցք։ Զարմանալի է, որ այն ակնթարթորեն կերել են, հաջորդ օրը ոչինչ չի մնացել։ Թող ձեր աղանդերը նույն ճակատագրին արժանանա: Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Աննա Պավլովայի աղանդերը, ըստ էության, տորթ է, որը կոչվում է բեզե, որը թխվում է առանց ալյուրի երկու հիմնական բաղադրիչներից՝ ձվի սպիտակուց և հատիկավոր շաքար: Աղանդերի հիմքը միշտ նույնն է, բայց համն ու զարդարանքը կարող են տարբեր լինել, ինչպես նաև արտաքին տեսքը։ Եկեք նայենք ամենահայտնի աղանդերի բաղադրատոմսերին:

Աղանդեր «Աննա Պավլովա» - ընդհանուր սկզբունքներ

Դեսերտը հաջողակ դարձնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել սննդի պատրաստման որոշ կանոններ.

· Օգտագործեք միայն թարմ ձու: Եթե ​​վստահ չեք ապրանքի թարմության մեջ, ապա ավելի լավ է հրաժարվել աղանդեր պատրաստելուց։

· Ձվի սպիտակուցը հարելուց առաջ պետք է սառեցնել։

· Սպիտակուցները դեղնուցներից բաժանելիս համոզվեք, որ դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցային զանգվածի մեջ։

· Հարելու համար օգտագործեք միայն չոր և մաքուր տարաներ։

· Սպիտակուցները հարել մեկ ուղղությամբ՝ չփոխելով հարիչի հետագիծը։

1. Աղանդեր «Աննա Պավլովա»

Բաղադրությունը:

Բեզեի համար.

· ձու - 4 հատ;

· 100 գ շաքարի փոշի;

վանիլին - 10 գ;

օսլա - 20 գ;

· քառորդ կիտրոնի;

· աղ - 10 գ:

· թանձր սերուցք - 2 փոքր բանկա;

· շաքարի փոշի՝ 80 գ։

Հարդարման համար.

· 5 թարմ ելակ;

· physalis - 3-4 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստում ենք բեզեն՝ զգուշորեն առանձնացնում ենք ձվի սպիտակուցը դեղնուցից։ Սպիտակները դնել մաքուր, չոր բաժակի մեջ։ Հարիչով հարում ենք ցածր արագությամբ, մինչև փրփրանա և փրփրանա։

2. Մեկ այլ չոր ամանի մեջ խառնում ենք շաքարի փոշին, օսլան, աղն ու վանիլինը։ Մի քանի փուլով զանգվածը փոքր չափաբաժիններով լցնում ենք սպիտակուցների մեջ և մի քանի րոպե նույն արագությամբ հարում ենք հարիչով։

3. Բարձրացնել հարիչի արագությունը, զանգվածի մեջ քամել կիտրոնի հյութը և հարել մինչև կայուն զանգվածը 3-5 րոպե։

4. Հարթ թերթիկի վրա քսել մագաղաթյա թուղթ, վրան մի փոքր օսլա ցանել և շարել մոտ 1 ճաշի գդալ սպիտակուցային զանգված։

5. Յուրաքանչյուր բեզեի մեջտեղում փոքրիկ գդալով մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի կրեմը քսեք դրա մեջ։

6. Թերթը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում ներքևի դարակի վրա և 2,5 ժամ չորացնում ենք բեզեները 90 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխելիս ջեռոցը չբացել, քանի որ բեզերը կարող են նստել։

7. Նշանակված ժամանակից հետո անջատեք ջեռոցը, բայց թերթիկը չհանեք՝ թույլ տալով, որ բեզեն սառչի։

8. Մինչ բեզերը սառչում են, պատրաստում ենք կարագը՝ կրեմը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում շաքարի փոշին և միջին արագությամբ հարում ենք 6-8 րոպե։

9. Հրուշակեղենի տոպրակից յուղալի կրեմը լցրեք յուրաքանչյուր բեզեի խորքում:

10. Դեսերտը զարդարում ենք ելակի և ֆիզալիսի կտորներով, վրան շաքարի փոշի ցանում։

2. Տորթի աղանդեր «Աննա Պավլովա»

Բաղադրությունը:

Բեզեի համար.

· 100 գ շաքարի փոշի;

վանիլին - 10 գ;

· կարտոֆիլի օսլա - կես ճաշի գդալ;

· քացախ 3% - 20 մլ:

· 2 բանկա թանձր սերուցք;

· շաքարի փոշի - 80 գ;

Հարդարման համար.

· պահածոյացված արքայախնձոր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Միացրեք ջեռոցը 130 աստիճան տաքացնելու համար։

2. Բեզե՝ զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից, սպիտակուցները ցածր արագությամբ հարում ենք փափուկ փրփուրի։ Առանց հարիչն անջատելու աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին և հարում ենք ևս 5 րոպե, մինչև կայուն փրփուր լինի։ Ավելացնել օսլա և քացախ, հարել հարիչով 30-60 վայրկյան։

3. Մի փոքրիկ ափսե դրեք մագաղաթյա թղթի վրա և մատիտով գծեք ուրվագիծը: Շրջանակը տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ։

4. Հարած ձվի սպիտակուցի խառնուրդի կեսը դնել պատրաստի մագաղաթի շրջանակի վրա՝ գդալով հարթեցնելով:

5. Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, ջերմաստիճանը իջեցնել 100 աստիճանի և թխել մեկ ժամից մի փոքր ավելի։

6. Նույն կերպ պատրաստում ենք սպիտակուցային զանգվածի երկրորդ մասը։

7. Կարագ՝ սերուցքը խառնել շաքարի փոշիի հետ և հարել 5-8 րոպե։

8. Բանանը մաքրել և կտրատել շերտերով: Բացեք արքայախնձորի բանկա, քամեք հյութը, կտրատեք փոքր կտորներով։

9. Սառեցրած բեզե տորթի վրա քսել փոքր քանակությամբ կրեմ և գդալով քսել ամբողջ մակերեսին։

10. Տորթի մեջտեղում գտնվող կրեմի վրա բանան և արքայախնձոր դնել և ծածկել տորթի երկրորդ շերտով։

11. Մնացած կրեմը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ եւ տորթը զարդարում տարբեր նախշերով։

3. «Աննա Պավլովա» աղանդեր՝ տապակած կաթնաշոռի գնդիկներ

Բաղադրությունը:

· բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 4 բուռ;

· 6 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;

· 10-ական գ աղ և սոդա;

· 35 մլ կիտրոնի հյութ;

· 5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;

արեւածաղկի ձեթ - 450 մլ;

· 5 գ վանիլին;

· 40 գ շաքարի փոշի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով եւ դնել խորը ամանի մեջ։

2. Առանձին տարայի մեջ հարել ձուն, տեղափոխել կաթնաշոռի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։

3. Փոքր բաժակի մեջ լցնել շաքարավազը, խառնել վանիլինի հետ, ավելացնել սոդա՝ կիտրոնի հյութով թրմած։

4.Ալյուրը մաղել առանձին բաժակի մեջ եւ լցնել պատրաստի կաթնաշոռային խառնուրդի մեջ, ավելացնել շաքարավազի զանգվածը, հունցել հաստ խմորը, եթե ալյուրը քիչ է, մի քիչ էլ ավելացրեք։

5. Պատրաստի խմորից 2 սմ տրամագծով գնդիկներ ենք կազմում։

6. Խորը մետաղյա տարայի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթը եւ տաքացնել միջին ջերմության վրա։

7. Տեղադրել կաթնաշոռի գնդիկները և տապակել 10 րոպե։ Չի կարելի բոլոր գնդիկները միանգամից դնել, բավական է միանգամից 5-6 հատը, քանի որ տապակման ժամանակ դրանք մեծանում են ծավալով, ինչի պատճառով էլ կարող են իրար կպչել։

8. Տապակած գնդիկները դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար։

9. Գնդիկներին շաքարի փոշի ցանել ու դնել խորը մատուցվող ամանի մեջ ու մատուցել թեյի հետ։

4. Ավստրալական աղանդեր «Աննա Պավլովա»

Բաղադրությունը:

· 250 գ շաքարավազ;

· կես ճաշի գդալ կարտոֆիլի օսլա;

· 20 մլ քացախ;

· վանիլին - 1 տուփ:

շաքարավազ - 30 գ;

· բարձր յուղայնությամբ կրեմ - 1 փոքր բանկա;

Վանիլին - 5 գ:

Հարդարման համար.

· 14 ելակ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը նախապես տաքացնել 140 աստիճան:

2. Վերցրեք մաքուր, չոր աման, մեջը լցրեք ձվի սպիտակուցը և հարեք հարիչով սկզբում ցածր արագությամբ, իսկ հետո, երբ դրանք թունդ դառնան, հասցրեք միջինի։

3. Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք շաքարավազն ու օսլան, կամաց-կամաց լցնում սպիտակուցների մեջ, հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

4. Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել վանիլին և հարել ևս 5 վայրկյան։

5. Վերցրեք մագաղաթյա թուղթ, վրան ափսե դրեք, շրջանագիծ գծեք։

6. Թուղթը դնել թխման թերթիկի վրա և յուղել այն կարագով:

7. Սպիտակուցային զանգվածը գդալով քսում ենք, գդալով ալիքների կամ տարբեր գանգուրների տեսքով նախշ պատրաստում, մեջտեղում փոքրիկ փոսիկ անում։

8. Տեղադրել ջեռոցում եւ թխել 60 րոպե։ Թողեք սառչի՝ առանց ջեռոցից հանելու։

9. Բեզեները հարթ ափսեի վրա դնել։

10. Պատրաստել կրեմը. սերուցքը միացնել շաքարավազի և վանիլինի հետ, հարել հարիչով մինչև փարթամ:

11. Մերինգը քսել կրեմով և զարդարել ելակով։

12. Մատուցելիս մանր կտրատել։

5. Աղանդեր «Աննա Պավլովա» ազնվամորու սոուսով

Բաղադրիչներ;

Բեզեի համար.

· ձու - 3 հատ;

· 180 գ շաքարավազ;

· կարտոֆիլի օսլա - 15 գ;

· աղ - 5 գ:

Կրեմի համար.

· կաթ - 850 մլ;

· 6 դեղնուց;

· 125 գ շաքարավազ;

օսլա - 15 գ;

· վանիլին - 15 գ;

Կարագի համար.

· 130 գ կարագ;

· 4 ճ.գ. գդալներ շաքարի փոշի։

Ազնվամորու սոուսի համար.

· թարմ ազնվամորի - 350 գ;

· շաքարի փոշի - կես կիլոգրամ;

· 2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ.

Զարդարում:

· 10 ազնվամորի;

· 10 հատ սև հաղարջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստում ենք բեզեն՝ աղ լցնում ենք սպիտակուցին և հարում ենք ամենացածր արագությամբ հարիչով 30 վայրկյան։ Սպիտակուցների մեջ լցնել շաքարավազ, ավելացնել հարիչի արագությունը և հարել մինչև կայուն փրփուր լինի։

2. Ջեռոցը տաքացնել 70 աստիճանով։

3. Թերթը ծածկել մագաղաթյա թղթով։

4. Հրուշակեղենի տոպրակից սպիտակուցային զանգվածը փոքր մասերում դնել իրարից 2-3 սմ հեռավորության վրա։

5. Տեղադրել ջեռոցը երեք ժամով։ Հովացնել անմիջապես ջեռոցում։

6. Պատրաստում ենք կրեմը՝ ամանի մեջ լցնել կես բաժակ կաթ, ավելացնել ձուն, կես շաքարավազը և կարտոֆիլի օսլան, ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը և խառնել։ Մնացած կաթը լցնում ենք մետաղյա տարայի մեջ, չափավոր կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի և կամաց-կամաց լցնում կաթով դեղնուցների մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Պատրաստի կրեմը ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով։ Կրեմը թողեք կես ժամ կանգնի սեղանին, իսկ հետո դրեք սառնարանը, որ սառչի։

7. Պատրաստում ենք կարագը՝ ամանի մեջ մի փոքր հալած կարագ դնել և հարել միջին արագությամբ հարիչով։ Չդադարելով հարել, կամաց-կամաց ավելացնում ենք շաքարի փոշին և հարում ենք մինչև փարթամ, կայուն զանգված ստացվի։ Կրեմը նույնպես դնում ենք սառնարան։

8. Պատրաստել ազնվամորու սոուս՝ թարմ ազնվամորին լվանալ քամոցով, դնել մետաղյա տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։ Դնել չափավոր կրակի վրա և եփել երկու րոպեից ոչ ավել եռալուց հետո։ Մենք զտում ենք: Ազնվամորու հյութը կրկին դնել վառարանի վրա և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև հյութը 3 անգամ պակասի։

9. Դեսերտի ձևավորում. կրեմը խառնել կարագի հետ: Վերցնում ենք փոքր չափաբաժիններով ափսեներ, վրան լցնում ենք մի քիչ ազնվամորու սոուս, վրան դնում ենք մեկական բեզ, խմորի տոպրակով խողովակով կրեմը, վրան դնում ենք 2 հատ ազնվամորու և սև հաղարջ։

6. Տորթի աղանդեր «Աննա Պավլովա» շոկոլադով և ընկույզով

Բաղադրությունը:

· ձվի սպիտակուցներ - 12 հատ;

· կես կիլոգրամ շաքարի փոշի;

· 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ;

օսլա - 15 գ.

Կրեմի համար.

· 2 բանկա թանձր սերուցք;

· 120 գ շաքարի փոշի;

· մի փոքր կտոր սերուցքային պանիր;

ցանկացած լիկյոր - 30 մլ;

· կակաոյի փոշի - 40 գ;

· բոված պնդուկ - 1 բուռ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպիտակները հարում ենք մինչև փարթամ:

2. Չդադարելով հարել, կամաց-կամաց ավելացնում ենք շաքարի փոշին և հարում ենք մինչև կայուն փրփուր լինի։

3. Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ և ավելացնել օսլա, զգուշորեն խառնել պլաստիկ սպաթուլայի հետ։

4. Հարթ ափսեի միջոցով գծեք փոքր շրջանակներ երկու մագաղաթյա թերթիկների վրա և շարեք դրանք երկու թխման թերթիկների վրա:

5. Սպիտակուցի զանգվածը բաժանել երկու հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը դնել առանձին թխման թերթիկի վրա։

6. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150 աստիճան:

7. Թխելու թերթիկները դնել ջեռոցում և իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 120 աստիճան:

8. Չորացնել տորթերը 90 րոպե։

9. Անջատեք ու սառչեք տորթերը՝ առանց ջեռոցից հանելու։

10. Պատրաստում ենք սերուցքը՝ ամանի մեջ 5 րոպե հարում ենք սերուցքային պանիրն ու շաքարի փոշին։ Ավելացնել կակաոն (կամ քերած մուգ շոկոլադ), ավելացնել լիկյորը, հարել 4 րոպե։ Առանձին տարայի մեջ հարում ենք սառը սերուցքը մինչև թունդ փրփուրը: Տեղադրել դրանք շոկոլադ-կրեմի խառնուրդի մեջ և դանդաղ խառնել պլաստիկ սպաթուլայի հետ մինչև հարթ լինի: Կրեմը սառեցրեք սառնարանում 60 րոպե։

11. Թխվածքի սառեցված մեկ շերտին կրեմ քսել, սպաթուլայի միջոցով մանրակրկիտ քսել ամբողջ մակերեսին և սոսնձել թխվածքի երկրորդ շերտով։

12. Վերին տորթի երեսը նույնպես կրեմով քսում ենք, վրան ցանում նախապես կտրատած կոպիտ պնդուկի փշրանքները։

· Թխել տորթերը մեծ թխման թերթիկի վրա, բայց ոչ մի դեպքում կաղապարների մեջ կամ տապակի մեջ, քանի որ թխելու ընթացքում բեզեի տրամագիծը և բարձրությունը մեծանում է:

Աննա Պավլովայի տորթը հիացնում է իր գեղեցկությամբ՝ դրսից խրթխրթան, իսկ ներսից փափուկ, բեզե, հարած սերուցք, հասած ելակ և նուրբ, թթու կիվի: Այն ոչ միայն գեղեցիկ է, այլեւ աներեւակայելի համեղ։ Այս դեսերտն արժե մի փոքր խառնել ձեր տան խոհանոցում: Ձեր սիրելիները կամ հյուրերը միանշանակ հիացած կլինեն:

Պավլովայի աղանդերի մի փոքր պատմություն. Ահա թե ինչ է ասվում Վիքիպեդիայում.

Պավլովա(անգլերեն) Պավլովա, հապավում. պավ) թարմ մրգերով բեզեի տորթ է, որը հատկապես տարածված է Նոր Զելանդիայում և Ավստրալիայում։ Այն պատրաստվում է բեզից, հարած սերուցքից, վերին շերտը հատապտուղներից կամ արևադարձային մրգի կտորներից է (Նոր Զելանդիայում և Ավստրալիայում նախընտրում են ելակ՝ համակցված կրքի մրգի միջուկով, Մեծ Բրիտանիայում՝ ազնվամորի)։ Պավլովան թխվում է տորթի տեսքով կամ չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր բաժինը առանձին զարդարելով։

Բալերինա Աննա Մատվեևնա Պավլովայի անունը, ով շրջագայել է Ավստրալիա և Նոր Զելանդիա 1926 թվականին։ Այդ տարիներին շատ բրենդներ կրում էին հայտնի պարուհու անունը՝ շոկոլադներ, հագուստ, օծանելիք։ Դեսերտի հայտնագործման ճշգրիտ ժամանակը և վայրը չի հաստատվել և երկարատև վեճի առարկա է նորզելանդացիների և ավստրալացիների միջև:

Ես նախընտրում եմ չափաբաժիններով աղանդեր: Նրանք հարմար են եփել։ Հատված տորթերը հարմար են մատուցելու համար, ինչպես նաև ավելի հարմար են ուտելու համար։ Բեզեի մեծ տորթը կտրելիս փշրվում է և կորցնում է իր գրավչությունը, ինձ թվում է: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել պավլովա դեսերտ.

Միացություն:

• 100 գ ձվի սպիտակուց
• մի պտղունց աղ
• 170 գ շաքարի փոշի
• վանիլին դանակի ծայրին
• 1 ճաշի գդալ (10 գ) եգիպտացորենի օսլա
• 1 թեյի գդալ (5 գ) կիտրոնի հյութ
• 200 մլ սերուցք 33% յուղայնությամբ
• 25 գ շաքարի փոշի
• ելակ, կիվի (ազնվամորի, բանան, դեղձ և ցանկացած այլ հատապտուղ)

Պավլովա աղանդեր կալորիական պարունակություն - 100 գ-ում՝ 258 կկալ

Պավլովա աղանդեր քայլ առ քայլ

Թղթի կամ թխման թղթի վրա ես գծում եմ 8 սմ տրամագծով 6 շրջան։

Սենյակային ջերմաստիճանում սպիտակուցներին մի պտղունց աղ ավելացրեք և հարեք հարիչով մինչև կայուն փրփուր ձևավորվի։ Չընդհատելով հարելը, աստիճանաբար ավելացրեք 170 գ շաքարի փոշի՝ խառնած մի պտղունց վանիլինի հետ։ Հարեք 5 րոպե, մինչև ստացվի փայլուն, կայուն զանգված։

Ես ավելացնում եմ օսլա և կիտրոնի հյութ։ Օսլայի շնորհիվ թխվելիս բեզեն արտաքինից խրթխրթան կեղև է ստանում, իսկ ներսից մնում է փափուկ։ Հենց այստեղ է այն տարբերվում դասականից։ Հարիչով խառնում ենք ցածր արագությամբ։

Սպիտակուցի զանգվածը վարդակով տեղափոխում եմ հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։

Ես տեղադրում եմ հետագծային թուղթը թխման թերթիկի վրա՝ գծված կողմը ներքև: Ես ձևավորում եմ բլանկներ փոքր կողմով: Դա անելու համար ես սպիտակուցային զանգվածի ամբողջական շրջանակի 2 շերտ եմ պատրաստում,

իսկ վերևից `միայն եզրի երկայնքով: Հետո ստացված խորշերի մեջ հարած սերուցք կդնեմ։

Կտորները դնում եմ միջին մակարդակի 110 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (տաքություն ունեմ վերեւից ներքեւից)։ Ես թխում եմ 1 ժամ։

Այս պահին ելակն ու կիվին կտրեցի երկար կտորներով։

Մեկ ժամ անց ես անջատում եմ ջեռոցը, մի փոքր բացում եմ դուռը (կարևոր է) և թողնում պատրաստուկները, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Նորից կասեմ, որ պատշաճ պատրաստուկները պետք է լինեն դրսից խրթխրթան, իսկ ներսից՝ փափուկ։

Մինչ կտորները սառչում են ջեռոցում, ես հարում եմ սառեցված սերուցքը կայուն փրփուրի մեջ։ Ես սովորաբար շաքարի փոշի չեմ ավելացնում կրեմին, քանի որ բեզեն և միրգը բավականին քաղցր են: Բայց ցանկության դեպքում կարող եք դա անել՝ ավելացնելով 25 գ շաքարի փոշի։

ԿԱՐԵՎՈՐ!Աղանդերը հավաքում են մատուցելուց անմիջապես առաջ, քանի որ բեզեն շատ արագ կլանում է խոնավությունը և կորցնում իր որակը։ Թխած բեզեն անհրաժեշտության դեպքում չոր տեղում կարելի է պահել մինչև հաջորդ օրը։