Համեղ բորշ սալորաչիրով։ Պահքի բորշ սալորաչիրով

Պահքի բորշ- Ինձ համար դա նույնիսկ ինչ-որ տեղ սխալ է հնչում: Ես սիրում եմ բորշը, հատկապես շատ մսով, սխտորով ու թթվասերով։

Եվ ահա Մեծ Պահք. Եվ նույնիսկ սալորաչիրով: Սալորաչիրը կվերցնի ողջ համը։ Այսինքն՝ պետք է անպայման եփել, գոնե համոզվելու համար, որ բորշը պետք է ճիշտ եփել, ոչ թե նիհար։ Եվ վերջապես բորշը եփել միայն մսով, առանց կասկածի։

Ես եփել եմ այն... Իսկ հիմա ես անպայման կպատրաստեմ անյուղ բորշը այնքան հաճախ, որքան սովորականը։ Համեղ է։ Եվ գոհացուցիչ: Եվ դուք կարող եք շատ ուտել, քանի որ ստամոքսում ընդհանրապես ծանրություն չկա՝ թեթև, խիտ, անուշաբույր, չնայած սալորաչրի հոտը չի գերակշռում, այլ միայն թեթևակի ստվերում և հագեցնում է բանջարեղենի համն ու հոտը: Այսպիսով, այս մեկը Սալորաչիրով նիհար բորշի բաղադրատոմսԱյն հաստատ արմատավորվել է իմ խոհանոցում։

Միանգամից ինձ զարմացրեց այդ ընթացքում այն, որ ամեն ինչից մի քիչ ավելացրի, և վերջում ստացա ապուրով լցված 4 լիտրանոց կաթսա, որի մեջ վստահորեն հանգստանում էր գդալը։ Իսկ շերեփն էլ արժե... Եվ հանուն փորձի, ես այն կպցրի ոչ թե շերեփով, այլ գրիչով։ Այսպիսով, ես կարող եմ հաստատապես ասել, որ այս քանակությամբ բաղադրիչները պատրաստում են 5 լիտրանոց թավայի հաստ ապուր: Եվ հետագա. Այս բորշի բյուջեն մոտավորապես 200-250 ռուբլի էր: 4 (հաշվեք 5) լիտր որակյալ ապուրի համար։ Եվ դա պայմանով, որ կաղամբը երիտասարդ լինի, այսինքն՝ 2-3 անգամ ավելի թանկ, քան սովորական կաղամբը։ Իսկ լոլիկը լրիվ այլ գնով է, քան ամառվա վերջում։

Սալորաչիրով նիհար բորշի համար ձեզ հարկավոր է.

• Կաղամբ. 400 գր.
• Բազուկ. 2 միջին կամ 3 փոքր:
• Կարտոֆիլ. 3 միջին պալար:
• Գազար. 1 հատ.
• Բիբար. 1 հատ. Ցանկալի է կարմիր միայն գույնի համար:
• Լոլիկ. 3 փոքր.
• Սոխ. 2 փոքր սոխ.
• Լոբի. 30 գրամ արդեն խաշած։
• Նեխուր. 1 ցողուն.
• Սխտոր. 1-2 մեխակ։
• Սալորաչիր. 10-12 հատապտուղ առանց սերմերի:
• Քացախ. գրամ 30. Համեղ մրգային. Խաղող կամ խնձոր, բայց ոչ սեղան: Կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ, թեև ես այն նախընտրում եմ քացախով. ապուրի մեջ ցիտրուսային համ չկա։
• Աղ.
• Թարմ աղացած սև պղպեղ։

Սալորաչիրով նիհար բորշի պատրաստում.

Նախ հիշում ենք հին ժողովրդական իմաստությունը, որ լավ բորշը եփում են տապակի մեջ։ Հիշում ենք նաև, որ ճակնդեղը կխաշվի բավականին երկար՝ առնվազն մեկ ժամ։ Այսպիսով, մենք հետաձգում ենք բոլոր մանիպուլյացիաները թավայի հետ մոտ մեկ ժամ և սկսում ենք պատրաստել բորշի սոուսը:

Ես նախընտրում եմ ճակնդեղը բորշի մեջ կտրատել, քան քերել: Նույնը վերաբերում է գազարին։ Մի քիչ ավելի շատ աշխատանք, բայց ապուրի հեղուկ բաղադրիչը մնում է թափանցիկ, իսկ բորշը ափսեի մեջ ավելի գեղեցիկ տեսք ունի։ Ես նաև չեմ սիրում ճակնդեղը եփել, իսկ հետո բորշը պատրաստել այս ճակնդեղի արգանակի մեջ: Հավատացեք, բորշի գույնը կարելի է ստանալ առանց նման նախնական եռման։ Եվ ամենևին էլ կարևոր չէ՝ դուք նիհար բորշ եք պատրաստում, թե մսով, դա տարբերություն չունի։

Այսպիսով, կտրեք սոխը քառորդ օղակների մեջ: Գազարը կտրատել բարակ, լուցկու ձողից մի փոքր ավելի հաստ և կարճ ձողիկների մեջ։ Դուք կարող եք դա անել խորանարդի մեջ, կախված նրանից, թե ինչպես է դա ձեզ դուր գալիս: Կտրեք գազարի մի փոքր կտոր և պահեք զարդարման համար:

Պարզապես բարակ կտրատեք նեխուրի ցողունը:

Տապակի մեջ տաքացրեք մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, ապա տապակի մեջ ավելացնել սոխն ու գազարը։

Մի քիչ աղ ավելացրեք բանջարեղենի համը դուրս բերելու համար և խառնեք:

Մանրացրեք սխտորը։ Կտրում ենք, ոչ թե մամլիչով քամում։ Կտորները փոքր են, բայց դրանք չափազանց փոքր դարձնելն իմաստ չունի։

Եփել սոխը մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև կիսաթափանցիկ դառնալը, իսկ գազարը՝ մինչև թուլանա։

Ավելացնել սխտոր և հարել։

Կարող եք նաև մեկ-երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ ավելացնել, բայց հետո մածուկը պետք է մի փոքր տապակել բանջարեղենով տապակի մեջ, որպեսզի տոմատի մածուկի յուրահատուկ հոտը և թթվայնությունը վերանան։

Հում ճակնդեղը կտրատում ենք փոքր, բարակ խորանարդի մեջ, բայց մի փոքր ավելի հաստ, քան գազարը:

Շոգեխաշած բանջարեղենին ավելացնել ճակնդեղը և հարել։

Միջին, ավելի ճիշտ նույնիսկ թույլ կրակի վրա թող բանջարեղենը եփվի: Բանջարեղենը տապակելու կարիք չկա, պետք է եփել/շոգեխաշել։ Այսպիսով, տապակը փակեք կափարիչով և թողեք բանջարեղենը եփվի:

Այդ ընթացքում եկեք մանր կտրատենք մնացած բոլոր բաղադրիչները։

Լոլիկը մանր կտրատել։

Բուլղարական պղպեղը կտրատել բարակ քառորդ օղակների մեջ։

Շոգեխաշած բանջարեղենին ավելացնել մանր կտրատած լոլիկն ու խառնել։

Լոլիկները արագ կսկսեն ազատել իրենց հյութը: Այս պահին բանջարեղենին ավելացրեք մոտ 30-35 մլ համեղ մրգային քացախ։ Կարող եք նաև օգտագործել կիտրոնի հյութ՝ ըստ ճաշակի։ Ինձ ավելի շատ դուր է գալիս քացախով, բայց ոչ սեղանի քացախով 9%, այն է՝ խաղողի կամ խնձորի քացախով 5%-6%:

Լոլիկի և քացախի թթուն թույլ կտա բորշչին պահպանել իր վառ կարմիր գույնը և չդառնա նարնջագույն:

Տապակի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք, մոտ ½-⅔ բաժակ, ծածկեք տապակը կափարիչով և եփեք տապակի ամբողջ պարունակությունը թույլ կրակի վրա մոտ 20 րոպե:

Այնուհետև տապակի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը և նորից եփեք մոտ 20 րոպե կափարիչի տակ։

Կաղամբը կտրատել բարակ, բայց կարճ շերտերով: Կաղամբի կտորները պետք է հեշտությամբ և հարմարավետ տեղավորվեն գդալի մեջ և չթվա, թե սպագետտի են խաղում:

Կարտոֆիլը դնել կաթսայի մեջ, անմիջապես ավելացնել ջուր կամ եռման ջուր և եփել բարձր ջերմության վրա 10 րոպե։

Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել մանրացրած կաղամբը։

5 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել արդեն եփած լոբին և լվացած սալորաչիրը։

Եփել ևս 10 րոպե։

Թավայի մեջ ստուգեք բորշի սոուսի պատրաստությունը։ Համի համար թավայի մեջ ավելացնել թարմ աղացած սև պղպեղ։

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ շաքար, քանի որ քացախն ու լոլիկը կարող են ավելորդ թթու արտադրել։ Խառնել և վերջապես հարմարեցնել շաքարավազով/աղով/պղպեղով։

Բորշի սոուսը դնել տապակի մեջ և խառնել: Այս պահին թավայի պարունակությունն արդեն եռում էր մոտ 20 րոպե, ուստի, ամենայն հավանականությամբ, և՛ կարտոֆիլը, և՛ կաղամբն արդեն պատրաստ էին:

Համտեսում ենք և անհրաժեշտության դեպքում և, ամենայն հավանականությամբ, կլինի, աղ ավելացնում ենք ըստ ճաշակի։

Բորշը եփել 7-10 րոպե, մինչև ամբողջովին եփվի։

Այստեղ գլխավորը բորշը երկար չեփելն է՝ նկատի ունենալով ճակնդեղն ավելացնելու պահը։ Երկար եփելը կկործանի ողջ գույնը, և բորշը սկզբում կդառնա կարմիր, իսկ հետո՝ նարնջագույն:

Այսպիսով, բորշի գույնը պահպանելու համար ամեն ինչ միասին եփվում է մոտ 10 րոպե, քանի որ բոլոր բաղադրիչներն արդեն պատրաստ են։

Անջատեք կրակը և թողեք բորշը փակ կափարիչով 10-15 րոպե նստի։

Այնուհետև բորշը լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով՝ դասական տարբերակը սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ և սխտոր:

Ես չեմ կարող պատկերացնել բորշը առանց թթվասերի, ուստի ինձ համար թթվասերը պարտադիր է:

P.S. Չնայած բորշը նիհար է, սակայն բացարձակապես պարտադիր չէ այն պատրաստել միայն Մեծ Պահքի ժամանակ։ Ամռանը լավ է ունենալ շատ թարմ, հասած աղացած բանջարեղեն: Եվ այն, որ այն պատրաստվում է ընդհանրապես առանց կենդանական ծագման մթերքների, այս բաղադրատոմսը միանշանակ հարմար է բուսակերների, նույնիսկ վեգանների, ինչպես նաև տարբեր կրոնական դավանանքների ներկայացուցիչների համար, հատկապես եթե նրանք հավաքվում են նույն սեղանի շուրջ, ինչը մեզ մոտ բավականին հաճախ է պատահում։ .

Եվ նույնիսկ սա պատրաստելիս նիհար բորշ սալորաչիրովոչ մի կենդանի չի տուժել, դա ամենևին չի նշանակում, որ դուք պետք է մոռանաք բորշի դասական հավելումների մասին, ինչպիսիք են.

Մի բաժակ սառը օղի,

Խոզի ճարպ սխտորով

Պելմենիներ նրա հետ,

Մի բաժակ սառը օղի (սա կրկնություն չէ, սրանք երկու լրիվ տարբեր բաժակ սառը օղի են):

Ինչպես գրել է Իգոր Գուբերմանը.

Նույնիսկ հիմարը գիտի
Ինչպե՞ս կարող ես ոգով սավառնել.
Ապուրից մի րոպե առաջ մի բաժակ խմեք,
Իսկ ապուրից հետո՝ կրկնել:

Բորշը հայտնի է շատ սլավոնական ժողովուրդների շրջանում, նրա բաղադրատոմսը շատ տատանումներ ունի, որոնք հաճախ շատ տարբերվում են միմյանցից: Այս ճակնդեղի և կաղամբի ապուրի ամենաարտասովոր տեսակներից մեկը սալորաչիրով բորշտն է: Ենթադրվում է, որ Կուբանի որոշ բնակավայրերի բնակիչներ առաջինն են հղացել նման առաջին ուտեստ պատրաստելու գաղափարը, որի շնորհիվ «Կուբան» և «Յուժնի» անունները վերագրվել են սալորաչիրով բորշչին: Այն պատրաստվում է մսով կամ առանց դրա, հաճախ ավելացնում են լոբի կամ բանջարեղեն, որոնք հազվադեպ են հանդիպում այս ուտեստի ավանդական տարբերակներում (ցուկկինի, սմբուկ): Այնուամենայնիվ, այս արտասովոր ապուրի պատրաստման գործընթացը քիչ է տարբերվում այս տեսակի առաջին ճաշատեսակների պատրաստման դասական տեխնոլոգիայից:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Նույնիսկ եթե բորշը եփում եք ամենաարտասովոր բաղադրատոմսով, պետք է ձգտեք, որ այն լինի կարմիր, ախորժելի, համեղ և թանձր։ Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք համեմունքային ապուրների համապատասխան բազմազանության պատրաստման հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներին:

• Բորշը պատրաստելիս ամենակարեւոր խնդիրներից մեկն այն է, որ այն ունենա վառ կարմրավուն երանգ։ Այս գույնը ապուրին տալիս են ճակնդեղն ու լոլիկը, որը հաջողությամբ կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով։ Ճակնդեղը դանդաղ եփվող բանջարեղեններից է։ Եթե ​​այն շատ շուտ դնեք ապուրի մեջ, դրանից գույնը կեռա, ինչի արդյունքում և՛ ինքը, և՛ արգանակը կստանան պղտոր բորդո երանգ, որը ախորժելի չէ։ Լուծում կա՝ ապուրը պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ավելացրեք ճակնդեղը, տապակը վառարանից հանելուց մոտ 10 րոպե առաջ։ Որպեսզի այս ընթացքում ժամանակ ունենա եփելու, այն պետք է նախապես պատրաստել։ Բորշի ավանդական բաղադրատոմսերը ներառում են թխում կամ շոգեխաշում դիետիկ ապուր պատրաստելու համար, բանջարեղենը թխում են կամ ամբողջությամբ շոգեխաշում:
• Թթուները օգնում են պահպանել գույնի պայծառությունը: Մանրացված ճակնդեղը կիտրոնի հյութի կամ քացախի հետ խառնելով՝ ավելի հավանական է, որ դրանք պահպանեն իրենց հարուստ գույնը:
• Եթե ​​բորշի համար երկարատև եփում պահանջող մթերքներ եք օգտագործում, օրինակ՝ լոբի, ապա պետք է դրանք նախապես պատրաստել և բանջարեղենի հետ միասին ավելացնել ապուրի մեջ։
• Փորձեք հետևել ուտելիքի ավելացման ճիշտ հաջորդականությանը, որպեսզի դրանց մի մասը չեփվի, իսկ մյուս մասը մնա կիսատ. սովորաբար սկզբում ավելացնում են կարտոֆիլը, հետո կաղամբը, հետո մյուս բանջարեղենը։ Եթե ​​ապուրը պատրաստվում է լոբիով, ապա պետք է այն սկսել կարտոֆիլից առաջ։
• Եթե ​​որոշել եք մսի արգանակով ապուր պատրաստել, մի մոռացեք, որ այն պատրաստելիս կարևոր է հեռացնել մակերեսից ցցված փրփուրը։ Արգանակը ավելի թափանցիկ կլինի, եթե եփելու ընթացքում շատ ուժեղ չեռա։ Այն պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց տապակը կափարիչով ամուր փակելու։ Լավ կլինի, որ հիմնական բաղադրիչները ավելացնելուց առաջ արգանակը քամեք։
• Բորշի կաթսայի մեջ թարմ խոտաբույսեր ավելացնելիս թող 2-3 րոպե եռա, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է արագ թթվել։
• Բորշը ավելի համեղ է ստացվում, եթե եփելու հնարավորություն եք տալիս:
• Բորշի համար ավելի լավ է սալորաչիր վերցնել առանց սերմերի: Մասնագետները նշում են, որ բորշը ավելի համեղ է դառնում թեթև ապխտած չրերից։

Դասական բորշը մատուցում են թթվասերով, սակայն այս կանոնը չի վերաբերում սալորաչիրով ապուրին։ Թթվասերը չի փչացնի, բայց առանց դրա էլ համեղ է ստացվում։

Բորշ լոբի և սալորաչիրով

• տավարի միս ոսկորների վրա – 0,6 կգ;
• լոբի - 150 գ;
• ճակնդեղ - 0,2 կգ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• գազար - 150 գ;
• սպիտակ կաղամբ - 0,3 կգ;
• լոլիկ - 0,2 կգ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• տոմատի մածուկ - 20 մլ;
• ջուր – 3 լ.

Խոհարարության եղանակը.

• Լոբիները լվանալ, ծածկել ջրով և թողնել 6–12 ժամ, ապա նորից լվանալ։
• Լվացեք տավարի միսը և ծածկեք ջրով: Տաքացրեք տապակը միջին կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, եփել 10 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը, ապա կրակն իջեցնել, սոխն իջեցնել տապակի հատակը՝ նախապես ազատելով կեղևից և համեմունքներից։ Կափարիչով ծածկում ենք միսը և եփում մոտ մեկ ժամ։
• Միսը հանում ենք արգանակից և սառչում։ Քամեք արգանակն ինքնին։ Օգտագործված սոխը դեն նետեք։
• Միսը վերադարձրեք արգանակի մեջ՝ մանր կտրատելով։ Լոբի լցրեք մեջը։ Տապակը վերադարձրեք վառարանի մեջ։ Արգանակը եռալուց հետո եփել մոտ 30 րոպե։
• Մինչ լոբիները եփվում են, մաքրեք ճակնդեղը և կտրատեք բարակ շերտերով։
• Մանրացրեք գազարը խոշոր քերիչով։
• Սալորաչիրը լցնել տաք ջրով։ 10 րոպե հետո քամել և կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ բարակ շերտերի։
• Մնացած սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
• Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և 5 րոպե տապակել դրա մեջ սոխը։ Ավելացնել ճակնդեղ և գազար։ Տապակել դրանք եւս 5 րոպե։
• Ավելացնել տոմատի մածուկ: Տապակել բանջարեղենի հետ միասին 2-3 րոպե։
• Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Միաժամանակ ավելացնել սալորաչիր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ճակնդեղը փափկի։
• Բորշի սոուսը պատրաստելիս կաղամբը մանր կտրատել։
• Կարտոֆիլը կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։
• Ապուրի մեջ լոբի ավելացնելուց կես ժամ հետո ավելացնել կարտոֆիլը, եւս 5 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը և շարունակել եփել ևս 15 րոպե։
• Ավելացնել սոուս, եփել 7-8 րոպե։
• Սխտորն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, ավելացնել ապուրը և խառնել։ Աղ և պղպեղ այն ըստ ճաշակի: 2-3 րոպե հետո կաթսան հանում ենք վառարանից։

Բորշը թողեք 20–30 րոպե թրմվի կափարիչի տակ, որից հետո այն կարելի է լցնել ափսեների մեջ։ Գուրմաններն ասում են, որ այս բորշը հատկապես լավ է համադրվում շոռակարկանդակների հետ, որոնք կարելի է մատուցել հացի փոխարեն։

Բորշ սալորաչիրով և սմբուկով

• տավարի միս (կրծք կամ ուս) – 0,5 կգ;
• ապխտած խոզի փոր - 100 գ;
• ճակնդեղ - 150 գ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 0,2 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,2 կգ;
• սմբուկ - 0,2 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,2 կգ;
• կաղամբ - 0,2 կգ;
• լոլիկ - 150 գ;
• լոլիկի հյութ - 0,2 լ;
• սալորաչիր - 150 գ;
• ջուր – 2–2,5 լ;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Մսից արգանակ պատրաստեք։ Տավարի միսը հովացրեք, միսը առանձնացրեք ոսկորներից և մանր կտրատեք։
• Թխել կամ շոգեխաշել ճակնդեղը։
• Խոզի փորը կտրատել փոքր խորանարդի կամ սալիկի մեջ։
• Սմբուկը շրջանաձև կտրատել, 20 րոպե թրջել աղաջրի մեջ, ապա լվանալ և չորացնել սրբիչով։
• Քաղցր պղպեղը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ։
• Գազարը մանր քերել։
• Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Սալորաչիրը լցնել տաք ջրով, 10 րոպե հետո հանել ջրից, չորացնել անձեռոցիկով։
• Լոլիկները մաքրել, քերել կամ միջուկը բլենդերի մեջ մանրացնել։
• Սմբուկները տապակում ենք բուսայուղի մեջ երկու կողմից, մինչև եփվի։
• Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք ձեթի նոր բաժինը, մեջը տապակեք սոխը, պղպեղը և գազարը։
• Սառեցված ճակնդեղը մաքրել և քերել։ Դրեք այն տապակի մեջ, որտեղ տապակված են սոխը, գազարն ու պղպեղը։ Ավելացնել տոմատի խյուս և հյութ։ Հյութը եռալուց հետո եփեք 5 րոպե։
• Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ և կտրատել կաղամբը:
• Արգանակը քամել և եռացնել, վրան ավելացնել կարտոֆիլ։
• Երբ հեղուկը վերադառնում է եռալ, ավելացնում ենք կաղամբը։
• 15 րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել սալորաչիրը և բանջարեղենի սոուսը։ Եփել 10 րոպե։
• Սմբուկներն ու միսը տաքացրեք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում և դրեք ափսեների վրա։ Լրացրեք պատրաստված բորշչով։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բորշը անսովոր, բայց հաճելի համ ունի։ Այն ձեռնտու է պատրաստել ամռանը, երբ սեզոնային բանջարեղենն առավել մատչելի է։

Պահքի բորշ սալորաչիրով

• կաղամբ - 0,3 կգ;
• կարտոֆիլ - 0,25 կգ;
• ճակնդեղ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• սոխ - 75 գ;
• լոլիկի հյութ - 100 մլ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• սալորաչիր - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• ջուր – 1,5–2 լ;
• աղ, համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

• Սալորաչիրը լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։
• Կաղամբը մանրացրեք։
• Կարտոֆիլը կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։
• Սոխը մանր կտրատել, ճակնդեղն ու գազարն քերել։
• Տապակել սոխը և գազարը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։
• Ավելացնել ճակնդեղ, տապակել ևս 5 րոպե։
• Լոլիկի հյութը խառնել սեղմած սխտորի և կիտրոնի հյութի հետ։ Լցնել բանջարեղենի վրա և եփ գալ, մինչև ճակնդեղը փափկի։
• Երբ սալորով ջուրը եռա, կարտոֆիլը լցրեք տապակի մեջ։
• 2-3 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը։
• Եփել 20 րոպե։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ և շոգեխաշած բանջարեղեն: Շարունակեք եփել 7-8 րոպե։

Բորշը այնքան համեղ է ստացվում, որ հաճույքով կուտեք այն նույնիսկ առանց մսի։ Եթե ​​այն ցանեք թակած խոտաբույսերով, այն էլ ավելի ախորժելի տեսք կունենա։

Սալորաչիրով բորշը յուրահատուկ համ ունի։ Այս ապրանքը ներդաշնակորեն տեղավորվում է ընդհանուր ծաղկեփնջի մեջ՝ լրացնելով այն քաղցր և թթու ակորդով: Եթե ​​դուք սիրում եք բորշը, բայց մի փոքր հոգնել եք դրանից, փորձեք դրա պատրաստման այս տարբերակը. գրեթե հաստատ չեք զղջա դրա համար:

Սալորաչիրով բորշը համեղ է և հագեցնող, չնայած դրա մեջ մսի բացակայությանը։ Այս բորշը հիանալի ուտեստ է պահքի համար։ Դե, եթե ծոմ չեք պահում, ապա ազատ զգալ մատուցեք այն թթվասերի հետ, դա շատ, շատ համեղ է:

Բաղադրիչներ

Սալորաչիրով նիհար բորշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

2 լիտր ջուր;

300 գ սպիտակ կաղամբ;

1 ճակնդեղ;
3 խոշոր կարտոֆիլ;

1 գազար;
2 սոխ;

1/2 քաղցր պղպեղ;
8 սալորաչիր;
1 բաժակ լոլիկի հյութ;
1-2 մեխակ սխտոր;

1 ճ.գ. Սահարա;
բուսական յուղ - տապակելու համար;
աղ, սև պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր - համտեսել;
թարմ սամիթ մատուցելու համար։

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել սալորաչիր. Եթե ​​սալորաչիրը չորացել է, ապա վրան լցնել եռման ջուր։ Եթե ​​սալորաչիրը չորացած է, ապա դրանք պարզապես լվանալ ջրով։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ինչպես նաև կտրատել մեկ գլուխ սոխ։ Եռացնել ջուրը։ Եռացող ջրի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու սոխը։

Բուսական յուղի մեջ տապակել ճակնդեղն ու գազարը՝ քերած միջին քերիչով, իսկ մանր կտրատած երկրորդ սոխը։

Թավայի մեջ ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, լոլիկի հյութ, հարել, աղ և պղպեղ։

Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացնել լոլիկի սոուսը, մանրացրած կաղամբը, սալորաչիրը և թակած պղպեղը:

Սալորաչիրով բորշը թող եփվի ևս 10-15 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և չորացրած խոտաբույսերը։

Թողեք եփվի 30 րոպե, ապա լցնել մասերի և ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Պահքի սալորաչիրով բորշը ոչ միայն հագեցնող է, այլեւ շատ համեղ։

Բարի ախորժակ!

Սալորաչիրով բորշը բորշի իմ սիրելի տեսակներից մեկն է։ Այն կարող եք եփել ինչպես մսի արգանակով, այնպես էլ նիհար տարբերակով։ Ես ամենից հաճախ նիհար եմ պատրաստում, քանի որ սալորաչրի համն ավելի ուժեղ է դրանում։ Սալորաչիրը բորշին հաղորդում է կծու նոտաներ և հաճելի համ։ Այս բորշը հիանալի ուտեստ է ընտանեկան ճաշի համար, փորձեք այն:

Սալորաչիրով բորշ պատրաստելու համար ցանկից պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Անմիջապես մի կաթսա դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, կտրատել կարտոֆիլը։

Գազարն ու ճակնդեղը քերել։

Բորշը սկսում ենք պատրաստել՝ տապակելով։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել սոխի կեսը, մի փոքր տապակել, ավելացնել գազարն ու ճակնդեղը, եփել մինչև փափկի։

Բուլղարական պղպեղը կտորների կտրատել և ավելացնել տապակած տապակին։ Այս տարբերակում ես օգտագործել եմ պահածոյացված պղպեղ։

Լցնել լոլիկի հյութը բանջարեղենով տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Տապակած տապակածը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել սխտորը և կարող եք կրակից հեռացնել։ Տապակումը թողնում ենք փակ կափարիչի տակ թրմվի, մինչև դրա կարիքը լինի։

Երբ կաթսայի ջուրը եռա, դրա մեջ լցրեք սոխն ու կարտոֆիլը։ Կաղամբը մանրացրեք։

Հենց կարտոֆիլը տապակի մեջ եռա, ավելացրեք կաղամբը և եփեք մինչև փափկի:

Սալորաչիրը լվանալ և կտրատել։ Ես սիրում եմ սալորաչիրի մեծ կտորները բորշի մեջ, այնպես որ ես դրանք ուղղակի կտրում եմ երկայնքով 2 կիսով չափ:

Տապակը լցնել տապակի մեջ և ավելացնել սալորաչիրն ու մանր կտրատած սամիթը։

Հավասարակշռեք բորշի համը համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Հասցրեք եռման աստիճանի և վոյլա: Բորշը պատրաստ է։

Մատուցեք համեղ բորշ սալորով սալորով թթվասերով և կանաչ սոխով - շատ համեղ է:

Բարի ախորժակ!

Չորացրած սունկը լցնել ջրով և թողնել դրա մեջ 10-15 րոպե, ապա լվանալ՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Սունկի վրա լցնել սառը ջուր 20 գ սնկի դիմաց 150 գ ջուր չափով, թողնել 3-4 ժամ, որպեսզի թրջվի...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ՝ 400 գ, թարմ կաղամբ՝ 300 գ, գազար՝ 100 գ, մաղադանոս արմատ՝ 25 գ, սոխ՝ 100 գ, տոմատի խյուս՝ 60 գ, ճարպ՝ 40 գ, շաքարավազ՝ 20 գ, քացախ՝ 30 գ: գ, սալորաչիր՝ 80 գ, չորացրած սունկ՝ 20 գ, արգանակ կամ ջուր՝ 1,5 լ, համեմունքներ, աղ

Բորշ սալորաչիրով (2) Ճակնդեղը շերտերով կտրատել, յուղի մեջ թեթև տապակել, ավելացնել շաքարավազը, տապակած լոլիկի խյուսը, 1 բաժակ արգանակը, քացախի կեսը և եփ գալ, մինչև ճակնդեղը պատրաստ լինի։ Կտրել գազարն ու սոխը շերտերով և տապակել մնացած յուղի մեջ: Կաղամբ n...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մսի արգանակ՝ 1,5 լ, ճակնդեղ՝ 400 գ, սպիտակ կաղամբ՝ 300 գ, սալորաչիր՝ 8 հատ, գազար՝ 100 գ, սոխ՝ 100 գ, տոմատի խյուս՝ 2 ճ.գ. գդալներ, բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ, 3% քացախ - 1 ճ.գ. գդալ, թթվասեր – 80...

Սնկով բորշ սալորաչիրով Սալորաչիրով սնկով բորշը պատրաստվում է այնպես, ինչպես «Կարմիր բորզը», բայց սնկի արգանակով։ Սալորաչիրը լավ լվանալ և շոգեխաշելու վերջում ավելացնել բանջարեղենը, ավելացնել սնկի արգանակը և եփել 25-30 րոպե։ Ելք...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ - 150 գ, սպիտակ կաղամբ - 150 գ, գազար - 50 գ, սոխ - 50 գ, տոմատի խյուս - 25 գ, շաքարավազ - 4 գ, կիտրոնաթթու - 3 գ, մաղադանոսի արմատ - 30 գ, դափնու տերև: - 2 հատ, թթվասեր - 20 գ, սալորաչիր առանց կորիզների - 50 գ, սնկի արգանակ...

Բուսական բորշ սալորաչիրով Փակ տարայի մեջ մանր կտրատած ճակնդեղը, կաղամբը, սոխը և մաղադանոսի արմատը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք՝ ավելացնելով բուսական յուղ, տոմատի մածուկ և մի քիչ ջուր։ Լվացեք սալորաչիրը և եփեք 15 րոպե, հանեք փոսերը։ Շոգեխաշած...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ՝ 30 գ, սպիտակ կաղամբ՝ 30 գ, սոխ և մաղադանոսի արմատ՝ 5-ական գ, սալորաչիր՝ 30 գ, թթվասեր՝ 7 գ, բուսական յուղ՝ 5 գ, տոմատի մածուկ՝ 3 գ, աղ:

Բորշ սալորաչիրով Ճակնդեղը շերտերով կտրատել, տաքացնել ճարպի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, տապակած լոլիկ, արգանակ, մի քիչ քացախ և եփ գալ, մինչև ճակնդեղը պատրաստ լինի։ Կտրել գազարն ու սոխը շերտերով և տապակել: Կաղամբը կտրատել և դնել եռացող արգանակի մեջ, եփել 10-15 րոպե։ Ավելացնել հպում...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ - 400 գ, սպիտակ կաղամբ - 300 գ, գազար - 100 գ, սոխ - 100 գ, տոմատի խյուս - 60 գ, բուսական յուղ - 40 գ, շաքարավազ - 20 գ, քացախ 3% - 30 գ, արգանակ: միս - 1,5 լ, սալորաչիր - 80 գ, չորացրած խոզի սունկ - 20 գ, թթվասեր - 80 գ

Բորշ «Վաճառական» Ճակնդեղն ու կաղամբը շերտերով կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, իսկ սոխը մանր խորանարդիներով կտրատել։ Սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել ևս 5 րոպե։ Ալյուրը տապակել առանց ձեթի, տոմատի մածուկն առանձին տապակել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ՝ 1 հատ, բուսական յուղ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ, բուլյոնի խորանարդ - 1/2 հատ, ցորենի ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ, սալորաչիր՝ առանց կորիզների՝ 50 գ, թթու կաթնային սունկ՝ 60 գ, գազար՝ 1...

Բուսական բորշ սալորաչիրով Մանր կտրատած ճակնդեղը, կաղամբը, սոխը, մաղադանոսի արմատը և նեխուրը եփում են մինչև փափկի, կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք բուսական յուղ, տոմատի մածուկ և մի քիչ ջուր, եփեք ևս մի երկու րոպե։ Սալորաչիրը լվանալ և եփել (առանձին) 15-20 րոպե, նախապես...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ, սպիտակ կաղամբ, սոխ, մաղադանոսի արմատ, նեխուր, սալորաչիր, տոմատի մածուկ, բուսական յուղ, աղ, թթվասեր

Բորշ սալորով և սնկով Լվացեք և եռացրեք սունկը։ Մաքրած ճակնդեղը շերտերով կտրատում ենք և կաթսայի մեջ եփում ենք լոլիկի խյուսով, կարագով և փոքր քանակությամբ սնկի արգանակով: Բանջարեղենն ու սոխը կտրատել շերտերով և տապակել մնացած տոմատի խյուսի և ալյուրի հետ։ Եռացող սնկով արգանակի մեջ դնել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ թարմ սպիտակ կաղամբ-400գ, սալորաչիր-200գ, չորացրած սունկ-5 հատ, ջուր-2լ, ճակնդեղ-4 հատ, կարտոֆիլ-4 հատ, լոլիկի խյուս-110գ, կարագ-80գ, գազար-1 հատ, մաղադանոս-1 հատ, սոխ. 1 հատ, ալյուր-15գ, աղ, պղպեղ,

Բորշ սալորով և սնկով Սալորաչիրը նախապես շոգեխաշել և եփել սունկը, եթե դրանք չորացել են։ Մենք ընտրում ենք դրանց քանակությունը ըստ ճաշակի և զգույշ ենք սալորաչիրի հետ, քանի որ դրանք ունեն շատ ընդգծված համ և հոտ։ Կտրած կարտոֆիլը, կտրատած կաղամբը լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 2...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կարտոֆիլ 4-6 հատ, սպիտակ կաղամբ 50 գ մանրացված, ճակնդեղ 40 գ քերած, չորացրած սունկ կամ շամպինիոն, սալորաչիր, սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատ, լոլիկի խյուս, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու, շաքար, աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ

Բորշ սալորաչիրով Կաղամբը, սոխն ու ճակնդեղը մանր կտրատել, դնել կաթսայի հատակին, ավելացնել նեխուրը, տոմատի մածուկը, ձիթապտղի ձեթը և ջուրը, որպեսզի բանջարեղենը 2 սմ-ով ծածկվի։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել սխտորը, ապա ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը եփվի։ Դե...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 4 չափաբաժնի համար՝ թարմ կաղամբ՝ 50-70 գրամ, 1 ճակնդեղ, 1 գլուխ սոխ, կանաչ սոխ, ռեհան, 1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ, 1 պճեղ սխտոր, սալորաչիր՝ 10 հատ, նեխուր՝ ըստ ճաշակի, տոմատի մածուկ. 1 Արվեստ. գդալ, 2-3 բաժակ ջուր