Տնական հավի երշիկի բաղադրատոմսը. Տնական աղացած հավի նրբերշիկներ

Առանց աղիքներ օգտագործելու տնական երշիկի 5 բաղադրատոմս՝ արագ պատրաստում և զարմանալի համ։ Սա խանութից ինչ-որ փոխնակ չէ, որի մեջ ով գիտե ինչ է խառնվել։

Սա իսկապես համեղ և առողջարար, և ամենակարևորը, բյուջետային հավի նրբերշիկ է, որը շատ հեշտ է պատրաստել տանը: Լավագույնն այն է, որ այն կպատրաստվի ձեր սիրելի ապրանքներից՝ առանց որևէ անծանոթ հավելումների: Բացի այդ, այն կատարյալ է նախաճաշի համար՝ սենդվիչի տեսքով։

Մենք նկատեցինք, որ դուք սիրում եք DIY բաղադրատոմսեր, հատկապես մսային, հատկապես բյուջետային, հատկապես Կոստյա Շիրոկայայից 🙂 Այսպիսով, հենց ձեզ համար, առանց աղիքների բաղադրատոմսեր՝ դիետիկ պպշնոյ կրծքից և աղացած միսից, լյարդից, ժելատինով կրծքերից և շատ ուրիշներ։

Այն հեշտ է պատրաստվում և երկար չի տևում, պարզապես պետք է բլենդեր, և դուք կստանաք համեղ նրբերշիկ։

Ինչու՞ պետք է սահմանափակեք խանութից գնված երշիկի օգտագործումը:

Վերամշակված մսի վտանգների շուրջ հիստերիան հատկապես ուժեղ էր 2015 թվականի հոկտեմբերին, երբ BBC-ն հաղորդում էր, որ «մշակված միսը քաղցկեղ է առաջացնում», իսկ The Sun-ը չի խուսափում այնպիսի վերնագրերից, ինչպիսիք են «Մարդասպանը քո խոհանոցում»: Միևնույն ժամանակ, ԱՀԿ-ն, հավաքելով բավարար գիտական ​​տվյալներ, «վերամշակված միսը» ներառել է 1-ին կատեգորիայի քաղցկեղածին նյութերի ցանկում։

Եվս մի քանի իրական սարսափ պատմություններ. Գոյություն ունի լայնածավալ հետազոտություն, որն ուսումնասիրել է 262,195 բրիտանացի կանանց բժշկական գրառումները և պարզել, որ օրական 9 գրամ բեկոն (ընդամենը 1 կտորից պակաս) ուտելը կարող է զգալիորեն մեծացնել կրծքագեղձի քաղցկեղի զարգացման ռիսկը. զարգացել է ծխողների 86%-ի մոտ, այնուհետև աղիքի քաղցկեղը «միայն» ազդում է վերամշակված միս ուտող մարդկանց 21%-ի վրա:

Բայց մի վախեցեք, եկեք պարզենք, թե ինչ է տեղի ունեցել:

Մենք միշտ սիրում ենք ընտրել վարդագույն, պինդ, գեղեցիկ նրբերշիկ և խուլեր: Բայց հենց այս գույնն է ցույց տալիս, որ միսը մշակվել է։ նիտրատներ և նիտրիտներ. Հենց սա, ըստ մասնագետների, բոլորովին անվնաս հումքը վերածում է քաղցկեղածնի։

Ուրեմն ավելի ճիշտ կլինի ասել, որ դա վերամշակված միսը սկզբունքորեն վտանգավոր չէ, քանի որ... Սա չափազանց անփույթ հասկացություն է, բայց նիտրատներով մշակված միս:

Գիտնականները կարծում են, որ կիսաֆաբրիկատ մսամթերքը կարելի է արտադրել ավելի ավանդական՝ սովորական աղի և հնացման միջոցով։ Իհարկե, դա արտադրողների համար ձեռնտու չէ ժամանակի պատճառով։ Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար օգտագործվում է կալիումի նիտրատ (սելիտրա) և նատրիումի նիտրիտ:




Նրանք իրենք քաղցկեղածին չեն (բնական նիտրատները կան շատ կանաչ բանջարեղեններում, ինչպիսիք են սպանախը և նեխուրը): Սակայն մշակման ընթացքում նիտրատները փոխազդում են մսի մեջ պարունակվող տարրերի հետ (հեմ երկաթ, ամիններ և ամիդներ)՝ ձևավորելով նիտրոզային միացություններ, որոնք վնասում են աղիների լորձաթաղանթի բջիջները, ինչը կարող է հանգեցնել քաղցկեղի:

Երկրորդ մեծ վտանգը տրանս ճարպեր.

Արտադրողներին անհրաժեշտ են ավելի խիտ ճարպեր ապրանքների որոշակի կառուցվածքի համար, ուստի նրանք սկսեցին հեղուկ Omega 6 յուղերը հարստացնել ջրածնով` «մասամբ հիդրոգենացված յուղեր», այդ նույն տրանս ճարպերը, որոնց մոլեկուլային կառուցվածքը մեր մարմինը չի կարող քայքայել: Նրանցից շատերը զարգանում են բորբոքում և ունեն նաև զարկերակների արգելափակման վատ հատկանիշ։ Ի դեպ, դրանք արգելվել են (ոչ Ռուսաստանի մասին)։

Շատ աղ. Մենք դեմ չենք աղին, բայց այն պետք է լինի համապատասխան քանակությամբ։

Կոստյա Շիրոկայան դեռ պատրաստ չէ հավասարության նշան դնել «կիսապատրաստված մսամթերք» և «քաղցկեղ» բառերի միջև։ Այս ամենը դեռ ուսումնասիրվում է, բայց մենք դեռ խորհուրդ ենք տալիս երեխաներին սահմանափակել խանութից գնված երշիկից և կերակրել մեր բաղադրատոմսով, քանի որ դեռ 1994 թվականին ամերիկացի համաճարակաբանները պարզել էին, որ շաբաթական ընդամենը մեկ հոթ-դոգը մեծացնում է երեխաների մոտ ուղեղի քաղցկեղի առաջացման վտանգը։ , հատկապես որոշ վիտամինների պակասի դեպքում:

Խոհարարության ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Օգտակար է նույնիսկ երեխաների համար

Ահա Նորին Մեծություն PP կաթով խաշած կուրծքը/ֆիլեը սննդի ֆիլմում:

Սա իսկական, կանոնական կրծքի երշիկ է՝ պարզ բաղադրատոմսով: Եփած մսի կալորիականությունը նույնպես ցածր է (100 գրամի դիմաց). 223 կկալ., 15,5 գ. սպիտակուց, 16,2 գ. ճարպ, 2,4 գր. ածխաջրեր.

Հիմնական բանը չպետք է անհանգստանալ. այս խաշած երշիկը աղիքներ չի ունենա:

• հավի ֆիլե / կրծքամիս – 500 գր.,
• սերուցք 10% - 200 մլ. (կարելի է փոխարինել կաթով - 100 մլ.),
• ձվի սպիտակուց - 2 հատ,
• ճակնդեղի հյութ - 30 մլ,
• սխտոր - 1 պճեղ,
• աղ - 1 թեյի գդալ,
• պղպեղ - մի պտղունց:

Դա կարեւոր է:Մենք ավելացնում ենք ճակնդեղի հյութ ավելի ծանոթ կարմրավարդագույն գույնի և նուրբ համի համար։

Բայց գիտե՞ք, որ մարդկանց մեծամասնությունը ուշադրություն է դարձնում մսի գույնին՝ նախընտրելով կարմիր-վարդագույն երանգները, թեև դա հենց այն է, ինչից պետք է խուսափել։

Թե ինչպես պետք է անել:

Բլենդերի մեջ զգուշորեն մանրացրեք հավի ֆիլեն և սխտորը. եթե երակներ, մկանների և ճարպի կտորներ հայտնաբերեք, հանեք այն, դա շատ ավելի համեղ և միատարր կդարձնի նրբերշիկը։

Ստացված աղացած մսին ​​ավելացնել սերուցք կամ կաթ և շարունակել հարել մինչև հարթ:

Նաև, շարունակելով հարել, խառնուրդին ավելացրեք մեկ ձվի սպիտակուց, ճակնդեղի հյութ և համեմունքներ։ Սա այն հետևողականությունն է, որը դուք պետք է ստանաք.






Խառնուրդը գդալով լցնել կպչուն թաղանթի վրա (2-3 անգամ ծալված) և ձևավորել նրբերշիկ։



Հարմար է դա անել՝ պարզապես ֆիլմը փաթաթելով և եզրերը կապելով: Ամեն դեպքում, մենք երշիկը կփաթեթավորենք թաղանթի մեկ այլ շերտում:



Մեծ կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, ավելացրեք երշիկը և նորից եռացրեք։ Հաջորդը, դուք պետք է եփեք երշիկը ցածր ջերմության վրա մոտ 30 րոպե:



Ամենահաճելի մասը՝ հանեք պատրաստի նրբերշիկը, թողեք սառչի (ավելի լավ է համբերատար լինել և չդնել սառը ջրի տակ, այլ եփած մթերքը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ամբողջովին սառչի):

Տնտեսական դիետիկ փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում

Գեղեցիկ լյարդային նրբերշիկ՝ պատրաստված մզուկներից և լյարդից. այն համեղ է, հեշտ պատրաստվող և խնայողաբար:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում. 258 կկալ., 15 գ. սպիտակուց, 22 գր. ճարպ, 0 գր. ածխաջրեր.

Giblet երշիկ և պատշաճ սնուցում - ինչու ոչ: Ենթամթերքները իրականում ավելին են, քան PP-ն, բայց շատերը չգիտեն դրա մասին: Մթերքի կալորիականությունը ավելի ցածր է, քան մսինը, սակայն այն պարունակում է շատ ավելի օգտակար հանքանյութեր և վիտամիններ։

Օրինակ, լյարդը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, որոնք օգտակար են մեր օրգանիզմին, ներառյալ. Այն պարունակում է բոլոր տեսակի ամինաթթուներ, ֆերմենտներ և B խմբի վիտամիններ և շատ ուրիշներ: և այլն: Այս կողմնակի արտադրանքի թերությունը նրա համն ու հոտն է, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, բայց դրանցից կարելի է ազատվել՝ մի քանի ժամ սառը ջրում թրջելով այս կողմնակի արտադրանքը։

Լյարդից պատրաստված ուտեստները խորհուրդ են տրվում սակավարյունությամբ, գաստրիտով և աղեստամոքսային տրակտի այլ հիվանդություններով հիվանդներին, ինչպես նաև նրանց, ովքեր հակված են թրոմբոզի և բոլոր տեսակի բորբոքումների։ Հավի լյարդն օգնում է ազատվել հոգնածությունից և խորհուրդ է տրվում շնչառական օրգանների հիվանդությունների դեպքում։

Ի դեպ, լյարդը դիետիկ արտադրանք է, այն պարունակում է ընդամենը 125 կկալ 100 գրամի դիմաց։ արտադրանք. Նաև այս նրբերշիկները պատրաստելիս մենք չենք օգտագործի խոզի ճարպ կամ ճարպ։ Լրացուցիչ գումարածն այն է, որ այս երշիկները կատարյալ են երեխաների և ապագա մայրերի համար:

Հավի երշիկի արագ պատրաստման բաղադրիչները.

• փայլաթիթեղ (ուժեղ),
• հավի լյարդ - 300 գր.,
• հավի մկաններ - 300 գր,
• եգիպտացորենի ձավարեղեն (չոր) - 1/2 ճաշի գդալ,
• ձվի սպիտակուց - 1 հատ,
• զտված բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.,
• սխտոր - 2 պճեղ,
• սոխ - 1 հատ,
• աղ - 1 թեյի գդալ,
• պղպեղ - մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել տանը.

Սոխը մանր կտրատել և թույլ տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Եգիպտացորենի լավագույն աղացած մանրաձավարի վրա 1-ից 2 հարաբերակցությամբ (1 բաժին հացահատիկի 2 մաս ջրին) լցնել եռացրած ջուր և թողնել մինչև սառչի: Դնում ենք մաղի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։

Լյարդը կտորների կտրատել և բլենդերի մեջ խառնել տապակած սոխի և չորացրած պատրաստի եգիպտացորենի շիլաների հետ։ Այնուհետև միացրեք բլենդերը և մանրացրեք ամբողջը մինչև հարթ:

Վերցնում ենք փայլաթիթեղը և կտրատում այն ​​(կախված նրբերշիկի ցանկալի չափից՝ օպտիմալ 20 x 40 սմ), և յուղով քսում ենք, որպեսզի երշիկները չկպչեն։ Մեզ պետք է նաև գլանաձև առարկա, որը մենք դեմ չենք կեղտոտվել, օրինակ՝ փայտե հղկիչ: Եվ սրա օգնությամբ առարկաներով փոքր տոպրակներ ենք կազմում։



Ստացված տոպրակի մեջ լցնել աղացած միսը և պտտել այն։ Պատրաստում է մոտ 4 նրբերշիկ։ Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի «կոտրիչը».



Տեղադրել դրանք թխման թերթիկի վրա, 0,5 բաժակ ջուր լցնել թխման թերթիկի վրա: Ջեռոցը տաքացրեք 250 աստիճանով։ Երշիկները դնել ջեռոցում։ 10 րոպե հետո ջերմաստիճանն իջեցրեք 120-130 աստիճանով և եփեք դրանք ևս 30 րոպե։ Դրանք անցնելուց հետո անջատեք ջեռոցը և 10-15 րոպե թողեք երշիկները, որպեսզի «եփվեն»։



Հավատացեք ինձ, այս նրբերշիկը համեղ է և տաք, որպես հիմնական ուտեստ, և սառը, որպես ցածր կալորիականությամբ հիանալի հավելում սենդվիչների համար։ Հատկապես եթե մի կտոր հացի վրա լոլիկի սոուս եք քսում, մի կտոր վարունգ ավելացրեք, իսկ վրան՝ մի կտոր երշիկ։

դելիկատես

Սա չափազանց անսովոր համով շատ պարզ ուտեստ է. ամոթ չէ այն սեղանին դնել հյուրերի առջև, քանի որ այս խորտիկի բույրը պարզապես զարմանալի կլինի:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում. 200 կկալ., 27.9 գ. սպիտակուց, 10 գր. ճարպ՝ 4,4 գ. ածխաջրեր.

Բաղադրությունը:

• կպչուն ֆիլմ,
• հավի ֆիլե - 3 հատ,
• սալորաչիր - 10 հատ,
• պանիր - 80 գր,
• թարմ խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում ըստ բաղադրատոմսի.

Արտասովոր պատրաստված աղացած միսից դանդաղ կաթսայում

Այս համեղը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն ուշադրություն. ահա թե ինչն է լավ բազմաբնակարան սարքի համար: Աղացած միսը ինքներս ենք պատրաստելու 😉

• թխելու թեւ,
• հավի կրծքամիս – 500 գր.,
• հավի թմբուկներ – 3 հատ,
• կաթ – 30-50 գր,
• կտավատի ալյուր - 1 թեյի գդալ,
• շաքար, պղպեղ և աղ - 1 պտղունց,
• համեմունքներ հավի համար - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Կուրծքը և թմբուկի փայտիկները մանրակրկիտ լվացեք սառը ջրի տակ։ Անպայման հանեք դրանց կեղևը, հանեք ոսկորները և կտոր-կտոր արեք, գցեք բլենդերի մեջ և ամեն ինչ մանրացրեք մինչև հարթ լինի։



Աղացրեք հավի այս զանգվածը, պղպեղացրեք այն, ավելացրեք ձեր սիրած համեմունքները և մի քիչ կտավատի ալյուր։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ստացված աղացած միսը չպետք է շատ հաստ լինի:






Այժմ ավելացրեք կաթը:

Վերցնում ենք թխելու թևը, մի կողմից կտրում ենք և մեր զանգվածը դնում այնտեղ։



Այժմ աղացած մսով լցված թեւը նրբերշիկի նման փաթաթում ենք ու ծայրերը կապում։ Այնուհետև այն պետք է 1-2 ժամով դնել սառնարանում, որպեսզի եփելու ընթացքում այն ​​«չփչանա»։

Այնուհետև հանում ենք նրբերշիկը և լցնում բազմաբուխ ամանի մեջ։ Լցնել ջրով (3 մատը բուն երշիկից բարձր), փակել կափարիչը։ Ընտրեք «բազմակի պատրաստման» ռեժիմը և ժմչփը սահմանեք 50-60 րոպե 90 աստիճան ջերմաստիճանում: Կտտացրեք «Սկսել» և սպասեք, որ երշիկը եփվի:

Երբ ճաշատեսակը եփվի, սպասեք, մինչև այն սառչի և անպայման դրեք սառնարանը առնվազն մեկ ժամով։ Տնական հավի երշիկը եփում է և պատրաստ է ուտելու։ Այն կարելի է մատուցել ցանկացած հիմնական ուտեստի կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։



Չոր բուժվում է տանը

Առանց աղիքների տնական երշիկ պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է։ Եթե ​​պատյան չունեք, այն կարող եք փոխարինել սովորական շղարշով. միսը չի լցվում աղիքների մեջ, այլ սերտորեն փաթաթվում է շղարշի մի քանի շերտերի մեջ, այնուհետև կախված է չորանալու համար:

Բայց, մեր կարծիքով, սա չափազանց բարդ և չափազանց վտանգավոր արտադրանք է ձեր սեփական պատրաստման համար, քանի որ շատ մեծ է հավանականությունը, որ ձեր անուշաբույր նրբերշիկի մեջ ինչ-որ տհաճություն կհայտնվի:

Միացություն:

• հավի ֆիլե – 500 գր.,
• կոպիտ ծովի աղ – 0,5 կգ,
• աղացած պղպեղ, ուրց խնկունով – 1,5 ճ.գ.
• դափնու տերեւ - 3 հատ,
• կոնյակ – 1/4 ճաշի գդալ,
• պորտ գինի - 1/4 ճ.գ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Բոլոր բաղադրիչները (բացի մսից) պետք է խառնել ալկոհոլի հետ։ Ստացված զանգվածի կեսը լցնում ենք այն ձևի մեջ, որով կպահենք մեր բալիկը (ցանկալի է բաժակ), վրան քսում ենք միսը, իսկ մնացած կեսը լցնում վրան։ Այնուհետև ամբողջը ծածկում ենք թաղանթով և 12 ժամով դնում ենք սառնարանը։

Ժամանակն անցնելուց հետո ֆիլեը հանեք սառնարանից, լվացեք աղից և չորացրեք սրբիչով։ Հաջորդիվ անում ենք հետևյալ հնարքը՝ միսը փաթաթում ենք շղարշով կամ մաքուր սրբիչով, նորից 12 ժամով վերադարձնում ենք սառնարանը։ Դուք կարող եք այն մի փոքր ավելի երկար պահել: Իսկ հետո հանում ենք ու հաճույքով ուտում.

Տեսանյութ

Տեսողական բաղադրատոմսեր.

Բարի ախորժակ և քաջառողջություն, սիրելի ընթերցողներ:

Ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ սկսում են պատրաստել տնական երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտներ և վիներ: Տնական հավի երշիկները շատ տարածված են: Դրանք պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ հիթ բաղադրատոմսով, որը տանը աղացած հավից երշիկները պարզապես անհամեմատելի է դարձնում: Դրանք չափավոր ճարպոտ են, շատ հյութալի և քնքուշ։ Նրբերշիկների մեջ բավականաչափ աղ և համեմունքներ կան, որպեսզի ընդգծվի մսի համը, այլ ոչ թե ծանրաբեռնվի այն։ Դուք չեք կարող նման նրբություններ գնել խանութներից, կարող եք դրանք պատրաստել միայն ինքներդ: Ուստի խորհուրդ եմ տալիս ձեռք բերել արհեստական ​​կամ բնական երշիկի պատյաններ և սկսել եփել: Եվ այո, բաղադրատոմսը չկորցնելու համար խորհուրդ եմ տալիս այն ավելացնել ձեր սոցիալական ցանցերում։ ցանցեր, ստորև փնտրեք կոճակներ: Այս բաղադրատոմսով կարելի է նրբերշիկ պատրաստել ցանկացած աղացած մսից՝ խոզի + տավարի միս, գառան, հավի միս։ Այն միշտ այնքան համեղ է ստացվում, որ կարելի է ոչ միայն մատներդ լիզել, այլ նույնիսկ կուլ տալ։ Խորհուրդ եմ տալիս խոզի և տավարի աղացած միսից պատրաստել տնական նրբերշիկներ։ Այստեղ գլխավորը համեմունքների հավաքածուն է և դրանց հարաբերակցությունը աղով։ Չնայած, կարելի է փորձարկել նաև համեմունքներով։ Շատ կարեւոր են նաեւ օգտագործվող ճարպի եւ մսի համամասնությունները։ Եկեք հիմա խոսենք ամեն ինչի մասին ավելի մանրամասն, անցնենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին լուսանկարներով:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ թարմ հավի կրծքամիս (ֆիլե);
• 250 գ խոզի ճարպ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 0,5 ճ.գդ համեմ;
• 0,5 ճ.գդ թարմ աղացած սև պղպեղ;
• կամայական կարմիր կծու պղպեղ դանակի սայրի վրա;
• 1 ճ.գ պապրիկա;
• 10-12 գ աղ;
• 15 գ մաղադանոս;
• երշիկի պատյան.

Տնական հավի երշիկի բաղադրատոմսը

1. Այսպիսով, մենք կսկսենք գլխավոր գաղտնիքներից մեկից՝ որպեսզի տնական երշիկները հյութեղ լինեն, դրանք պետք է պարունակեն առնվազն 20-25% յուղ։ Հետեւաբար, եթե հավի ֆիլեն օգտագործում ենք որպես մսի բաղադրիչ, ապա պետք է ավելացնենք խոզի ճարպ: Կարելի է հավի ազդրեր վերցնել, միսը վրան արդեն ճարպ է գալիս, և այս դեպքում խոզի խոզի ճարպ ավելացնելու կարիք չկա։ Պարզապես պետք է կտրել յուղոտ միսը, կեղևն ու ոսկորները կարող են օգտագործվել արգանակի համար։

Համեղ տնական նրբերշիկների երկրորդ գաղտնիքն այն է, որ միսը պետք է թարմ լինի։ Իսկ խոհանոցում ջերմաստիճանը զով է։

Բայց մենք կսկսենք պատրաստել հավի երշիկ թարմ խոզի ճարպով, նոր գնված շուկայում։ Խոզի ճարպը լվանում ենք սառը ջրի տակ, չորացնում ենք անձեռոցիկով և անպայման հեռացնում ենք մաշկը։

Խոզի ճարպը նպատակահարմար է գնել միայն ֆերմերներից և դիակը մշակելուց անմիջապես հետո։ Եթե ​​ապրանքը ներկայացված է խանութում, ապա փաթեթավորումը պետք է տրամադրի դրա մասին առավել ամբողջական տեղեկատվությունը։ Լավագույն խոզի ճարպը համարվում է կաշվով վաճառվողը, իսկ ամենաարժեքավորը՝ հետնամասի ճարպը։ Կտրելիս այն պետք է լինի բաց վարդագույն։ Թարմ արտադրանքի հոտը քաղցր է և հաճելի: Ավելի լավ է խոզի ճարպը խոզից վերցնել, ոչ թե վարազից։ Դուք կարող եք դա որոշել՝ փորձելով մի կտոր առանձնացնել մաշկից: Եթե ​​այն հեշտությամբ դուրս է գալիս, նշանակում է խոզեր:

2. Կտրեք մի քանի կտորների: Սա ավելի հարմար կդարձնի մսաղացի մեջ մանրացնելը։

3. Հավի ֆիլեը նույնպես լվանում ենք, չորացնում ու կտոր-կտոր անում։

Գնման ժամանակ մի մոռացեք հետևյալ կանոնների մասին.

1. Ոսկրածուծով և մաշկով կուրծքը շատ ավելի էժան է, բայց մշակման համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, և երշիկը կվերջանա ավելի ճարպոտ;
2. Ֆիլե ընտրելիս պետք չէ նախապատվությունը տալ ամենամեծ կտորներին, միգուցե թռչունը ճարպակալվել է մարդկանց համար վնասակար հավելումներով, կամ միսը, որը պատրաստ է վաճառքի, ենթարկվել է լրացուցիչ վերամշակման.
3. Հոտը պետք է լինի թեթև և հաճելի;
4. Ֆիլեի գույնը պետք է լինի բաց վարդագույն, մակերեսը՝ հարթ, ոչ սայթաքուն;
5. Սեղմելիս փոսը պետք է անհետանա վայրկյանների ընթացքում, հակառակ դեպքում կարելի է եզրակացնել, որ այն կրկին սառեցվել է կամ լրացել է իր պիտանելիության ժամկետը։

4. Ֆիլեն մանրացնել մսաղացի մեջ։

5. Այնուհետեւ խոզի ճարպը անցնում ենք մսաղացի միջով։

Խորհուրդ. Որպեսզի խոզի ճարպը լավ աղացած լինի, նախ կարող եք մի քանի րոպեով դնել սառցախցիկում։

6. Պատրաստել համեմունքներ։ Ավելի լավ է դրանք հավանգով մանրացնել ձեռքով, որպեսզի առավելագույնի հասցնեն իրենց համն ու բույրը։ Coreander-ը նրբերշիկին տալիս է հատկապես հետաքրքիր համ, չնայած այն հանգամանքին, որ այն շատերին դուր չի գալիս: Պապրիկա, սև և կարմիր կծու պղպեղները միայն լրացնում են համը:

7. Աղացած միսին ավելացնել բոլոր համեմունքները, աղը և մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Դուք կարող եք լրացուցիչ մանրացնել թակած խոտաբույսերը սխտորի հետ միասին:

Լուսանկարում տեսանելի հատիկները իմ տեսակի թարմ աղացած կարմիր պղպեղն են՝ կծու ուտելիքի սիրահարների համար։ Կծու երշիկները ինչ-որ բան են:

8. Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։

9. Հավի ֆիլեից կարելի է երշիկներ պատրաստել աղիքներում։ Պատյանները և պատյանները, որոնց մեջ բեռնված է աղացած միսը, որպեսզի նրբերշիկները ճիշտ ձևավորվեն, բնական պատյաններ են: Բայց այսօր ավելի ու ավելի են օգտագործվում ավելի պարզեցված տարբերակներ, օրինակ՝ ցելյուլոզային պատյաններ, որոնք կլինեն մեր բաղադրատոմսում։ Դրանք շատ ավելի ստերիլ են, քան աղիքները, ավելի ամուր են, և պատրաստի հավի ֆիլեի երշիկները դրանց մեջ ավելի երկար կպահվեն։ Ցելյուլոզային պատյանը չի պահանջում որևէ նախապատրաստական ​​աշխատանք։

10. Երշիկի լցոնիչը լցնել աղացած միսով։

Եթե ​​նրբերշիկի համար հատուկ ներարկիչ չունեք, կարող եք օգտագործել սովորական պլաստիկ շիշ՝ կտրելով դրա ներքևի մասը և պատյանը դնելով պարանոցի վրա։

11. Պատյանը դնում ենք ներարկիչի վրա, ինչպես լուսանկարում։ Եթե ​​ավելորդ պատյան է մնացել, կտրեք այն և մի հանգույց կապեք վերջում, կամ ցանկալի է մի քանիսը: Պատյանում օդը չպետք է լինի;

12. Լցնել աղացած միսով, իսկ մյուս ծայրում նույնպես ամուր հանգույց կապել։

Խորհուրդ. Կեղևը շատ ամուր մի լցրեք աղացած միսով։ Թող դրա մեջ մի քիչ ազատ տեղ լինի: Մի ստիպեք, թողեք, որ աղացած միսը դուրս գա ներարկիչից, և պատյանն ինքն ուղղվի դրանով, պարզապես մյուս ձեռքով սատարեք նրբերշիկը։ Հակառակ դեպքում կեղևը կարող է չդիմանալ ճնշմանը և կպատռվի:

13. Մեզ այդքան երկար տապակած երշիկ պետք չէ, ուստի, պտտվելով ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ, այն կգլորենք մի քանի նրբերշիկի մեջ։

14. Ահա թե որքան երշիկ ենք ստացել նշված քանակի ապրանքներից։ Եվ մենք կպատրաստենք ամեն ինչ ամբողջությամբ, առանց կտրելու։

15. Վերցրեք չկպչուն ծածկով տապակը, յուղեք բուսայուղով, կիսով չափ լցրեք ջրով։ Երշիկները դրեք այնպես, որ հնարավորինս չթուլանան։ Յուրաքանչյուր նրբերշիկ խորհուրդ է տրվում ծակել մի քանի տեղից դագանակով։

16. Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչեւ ջրի կեսը գոլորշիանա։

17. Այնուհետև շրջել և շարունակել եփել։ Հենց ջուրը գոլորշիանա, երշիկները կսկսեն տապակվել սեփական ճարպի մեջ։ Մի կողմից տապակվելուց հետո շրջում ենք։ Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս պահին պատյանների մի մասը պարզապես ընկել էր (սա կախված է նաև պատյանների որակից), բայց նրբերշիկները մնացել էին անձեռնմխելի և գեղեցիկ:

18. Այսպիսով, հավի երշիկները պատրաստ են տանը: Ձեզ անպայման պետք կգա բաղադրատոմսը։ Ավելին, պատյանով հում երշիկները լավ են պահվում սառցախցիկում մի քանի շաբաթ։ Հարմար է և շատ համեղ։
Հավի երշիկները կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, սակայն դրանք իդեալականորեն համակցված են կարտոֆիլի պյուրեի և թարմ (աղած) բանջարեղենի հետ։ Բարի ախորժակ!

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել հավի երշիկ խոզի պատյանում (աղիքներ):

Մի կերպ այնպես ստացվեց, որ մեր մտքերում կարծրատիպ է տիրել, թե երշիկը տանը եփում են միայն մսի առատության դեպքում։ Բայց իրականում երշիկ պատրաստելու համար այդքան շատ բաղադրիչներ պետք չեն: Օրինակ, այսօր ես ունեմ մեկ կիլոգրամ հավի ֆիլե և մի քիչ ճարպ: Երշիկ շատ եք ստանում, բայց այն արագ են ուտում, հատկապես, եթե օղակները պատրաստում եք չափաբաժիններով, ինչպես երշիկեղենը։

Տնական հավի երշիկը հիանալի փոխարինում է խանութից գնված երշիկին տոնի համար, և այն կարող եք օգտագործել ամեն օր: Ես պատրաստում եմ ֆիլե երշիկ՝ ավելացնելով խոզի ճարպը, քանի որ հավի կրծքամիսն ինքնին մի քիչ չոր է և մի քիչ ճարպի կարիք ունի։ Այսօր ես վերցրեցի հավի ճարպի քանակի մեկ երրորդը, կարող եք մի փոքր ավելացնել բաժինը։

Սկսենք հավի երշիկ պատրաստել՝ մսամթերքը մանրացնելով։ Խոզի ճարպը կտրատում ենք բարակ շերտերի, որոնք հետո հնարավորինս մանր կտրատում ենք։ Ավելի լավ է փափուկ, տնական ճարպը վերցնել։ Ինձ հետ պատահել է պինդ խոզի ճարպից երշիկ պատրաստել, որը նույնպես ընդունելի տարբերակ է, բայց նուրբ խոզի ճարպը դեռ ավելի լավն է։ Խոզի ճարպը ավելի լավ կտրատելու համար կարող եք մի փոքր սառեցնել:

Հավի կրծքամիսն էլ ենք կտրատում։

Միսը և խոզի ճարպը միացրեք ամանի մեջ, որի մեջ հարմար կլինի զանգվածը խառնել։

Զանգվածին ավելացնել աղ (ընդհանուր զանգվածի մոտ 2%-ը), սխտոր, պղպեղ և մսի պատրաստի համեմունք։

Ավելացնում ենք կաթը և լավ խառնում, մինչև կպչուն լինի, և զանգվածը համասեռ դառնա։

Սրանք խոզի աղիքներն են, որոնք ես կօգտագործեմ երշիկի համար։ Սա գնված պատյան է, կարող եք նաև օգտագործել այն աղիքները, որոնք ինքներդ աղում են դիակը կտրելուց հետո։ Կարող եք նաև օգտագործել ցանկալի տրամագծի արհեստական ​​պատյան:

Եկեք սկսենք լցնել արգանդը: Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք հատուկ կցորդ մսաղացի համար: Ձգում ենք փորոտիքը, վերջում կապում։

Կեղևը լցնում ենք զանգվածով, վիրակապում՝ կազմելով մեզ անհրաժեշտ երկարության օղակներ։

Ահա թե ինչ եմ ստացել. Կան փոքր օղակներ, ինչպես երշիկեղենը, և ավելի երկար:

Ձևավորված նրբերշիկը կարելի է անմիջապես թխել ջեռոցում կամ տապակել տապակի մեջ։ Ես սիրում եմ նախ երշիկը մի փոքր եփել, բառացիորեն մոտ 25 րոպե (եռացնելուց հետո)։

Եփած երշիկը դնել տապակի մեջ, կարող եք դա անել միանգամից, կամ կարող եք մի քիչ թողնել սառցախցիկում մինչև հաջորդ անգամ։

Տնական հավի երշիկը կտրատում ենք և օգտագործում որպես սառը նախուտեստ։

Խանութների դարակներն այժմ աչք են շոյում տարբեր նրբություններով։ Բայց որքանով են դրանք բնական, ինչպես և ինչից են պատրաստվել, մեծ հարց է։ Հենց այս պատճառով էլ ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ են փորձում իրենց ձեռքերով սնունդ պատրաստել։ Կանայք հաց են թխում, կարկանդակներ և տորթեր, պատրաստում յոգուրտներ և կաթնաշոռներ, և շատ այլ բաներ կարելի է թվարկել, բայց ոչ բոլորը կարող են երշիկ պատրաստել:

Հետևաբար, այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել տնական երշիկ հավից, որը դուր կգա երեխաներին և մեծահասակներին:

Բաղադրատոմս թիվ 1 – տնական հավի երշիկ (առանց աղիքների)

Հավի մսից կարելի է երշիկի շատ տարբեր տարբերակներ պատրաստել, բայց պետք է սկսել ամենապարզից, որը կարող է կրկնել անգամ անփորձ տնային տնտեսուհին։

Այս բաղադրատոմսը չի պահանջում խոզի աղիքներ օգտագործել, դրանք կփոխարինվեն սննդի թաղանթով։

Տանը հավի երշիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Հավի միս – 700 գ «մաքուր» տեսքով, այսինքն՝ առանց ոսկորների, մաշկի և այլն (խորհուրդ է տրվում վերցնել կրծքամիս կամ ֆիլե);
• Հավի ձու - 3 հատ;
• Թթվասեր 20% յուղայնությամբ (կարող եք օգտագործել կրեմ) – 250 մլ;
• Համեմունքներ և աղ ձեր հայեցողությամբ:

Քանի որ տնական հավի երշիկը այն ուտեստը չէ, որը պետք է պատրաստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, մենք կետ առ կետ կանցնենք պատրաստման փուլերը.

1. Հավի միսը մանրակրկիտ լվացեք։ Եթե ​​դուք չեք օգտագործում ֆիլե, ապա ոսկորները, ավելորդ ճարպը և մաշկը պետք է հեռացվեն;
2. Մաքուր միսը մանր կտրատել և բլենդերի մեջ մանրացնել մինչև փխրուն: Եթե ​​դուք չունեք այս միավորը, ապա մանրացրեք հավը մսաղացի միջոցով: Ստացված աղացած միսը հարիչով հարում ենք՝ օգտագործելով խցանահանի նմանվող հարել, դրանք համարվում են ծանր խմորի համար;
3. Սպիտակուցներն առանձնացնել ձվերից և ավելացնել աղացած միսը։ Այս բաղադրատոմսի դեղնուցները ձեզ պետք չեն, այնպես որ կարող եք դրանք դնել սառնարանում;
4. Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև լցնել սառեցված թթվասերի կամ սերուցքի մեջ;
5. Բոլոր բաղադրիչները կրկին հարել հարիչով և ձևավորել նրբերշիկ;
6. Սեղանի վրա քսում են թաղանթը և վրան փռում աղացած միսը։ Դուք պետք է ինքներդ որոշեք լցոնման մսի քանակը։ Չի կարելի շատ մեծ երշիկ պատրաստել, քանի որ դրանք խաշելու կարիք կունենան։ Լավագույն տարբերակը միսը 4 մասի բաժանելն ու 4 կտոր թաղանթ օգտագործելն է։ Փաթաթեք այն և ծայրերը երկու կողմից կապեք թելով՝ աշխատանքային մասին տալով երշիկի ձև;
7. Գազի վրա դնել մի կաթսա ջուր, հեղուկը հասցնել եռման աստիճանի և մեջը ընկղմել նրբերշիկները;
8. Որպեսզի երշիկեղենի պատրաստման ժամանակ «դուրս չցատկեցի»թավայից խորհուրդ է տրվում սեղմել դրանք ինչ-որ բանով, օրինակ՝ կափարիչով, որը տրամագծով ավելի փոքր կլինի, քան թավայի;
9. Այս նրբերշիկը պետք է եփել առնվազն 60 րոպե, ապա հանել, դնել հարթ ափսեի վրա և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Տնական նրբերշիկը սառչելուց հետո այն պետք է հանել ֆիլմից և կարելի է ուտել։ Համը շատ բնական ու հաճելի կլինի։

Իսկ եթե ցանկանում եք դրանք ավելի կծու դարձնել, կարող եք անել հետևյալը.

• Սեղանին փռել թխելու թուղթ ու վրան ցանել ձեր սիրած համեմունքները։ Չորացրած սխտորը, սամիթը, կարմիր պղպեղը, չամանը և այլն կատարյալ են;
• Հեռացրեք նրբերշիկը սննդի թաղանթից և դրեք այն թղթի վրա, որտեղ լցվում են համեմունքները, փաթաթեք այն;
• Ապրանքը դրեք սառնարանում առնվազն 8 ժամ, որից հետո կարող եք ուտել։

Նման նրբերշիկները կունենան ավելի հարուստ համ և բույր։

Բաղադրատոմս թիվ 2 – աղիքների մեջ հավից պատրաստված տնական երշիկ

Տանը երշիկ կարելի է պատրաստել ոչ միայն սննդի թաղանթով, այլ նաև խոզի աղիքներով։ Իսկ նրբերշիկը ավելի հյութեղ ու համեղ դարձնելու համար վրան կավելացնենք խոզի միս, ավելի ճիշտ՝ խոզի ճարպ, բայց առաջին հերթին։

Այսպիսով, պատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• Հավի միս - 1,5 կգ;
• Խոզի ճարպ - 0,5 կգ;
• Կաթ - 500 մլ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ մսի համար ձեր հայեցողությամբ;
• Խոզի աղիքներ.

Երբ բոլոր բաղադրիչները հասանելի լինեն, կարող եք սկսել երշիկի պատրաստումը.

1. Հավի միսը պետք է լվանալ և մանր կտրատել, դնել խորը ամանի մեջ;
2. Խոզի ճարպը հնարավորինս մանր կտրատել և ավելացնել հավի մեջ;
3. Մամուլի միջոցով քամել սխտորը և ավելացնել մսին;
4. Կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները;
5. Նրբերշիկը ձևավորելու համար ձեզ հարկավոր է աղիքներ, դրանք կարող եք գնել շուկայում;
6. Աղիքները լվանում են և տեղադրում հատուկ մսաղացի կցորդի վրա, իսկ ծայրը կապում հաստ թելով։ Եվ կարևոր չէ՝ դուք ունեք էլեկտրական բլոկ, թե սովորական, դուք դեռ կկարողանաք լցնել ձեր աղիքները.
7. Այժմ դուք պետք է պատրաստված խառնուրդը լցնեք մսաղացի մեջ և սկսեք զգուշորեն լցնել աղիքները: Դա անելու համար հարկավոր է համոզվել, որ աղիքները չեն պատռվում, այն չպետք է պինդ լցնի.
8. Երբ աղիքները լցվում են, այն պետք է կապել թելով, որպեսզի մի քանի ոչ շատ երկար երշիկ ստանաք;
9. Զգուշորեն կապված երշիկները ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ և եփում առնվազն քառորդ ժամ;
10. Դրանից հետո նրբերշիկը անհրաժեշտ է բոլոր կողմերից տապակել բուսայուղի մեջ և կարելի է մատուցել։

Արժե ասել, որ այս նրբերշիկը շատ համեղ է ստացվում ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Այն հիանալի համադրվում է թարմ խոտաբույսերի և կողմնակի ուտեստների հետ:

Ինչպես վստահ լինել, որ երշիկը բնական է՝ պարզապես այն եփել տանը։ Տնական հավի երշիկը պարզ է, առողջարար և շատ համեղ:

• Հավի բուդ (առանց ոսկորների) - 1 կգ
• Սխտոր - 7-8 ատամ:
• Աղ (ըստ ճաշակի) - 1 թեյի գդալ:
• Սև պղպեղ (աղացած, ըստ ճաշակի) - 0,5 թեյի գդալ:
• Համեմունք (հավի և սթեյքի համար, ըստ ճաշակի) - 0,5 թեյի գդալ:
• Մայոնեզ - 2 ճ.գ. լ.
• Ժելատին - 15 գ

Հավի միսը մաշկի հետ միասին կտրատել 1,5 - 2 սմ չափսի (ոչ շատ փոքր) խորանարդի։ Այն արագ պատրաստելու համար ես գնում եմ նախապես կտրված առանց ոսկորների հավի ազդրեր:

Մենք վերցնում ենք համեմունքներ և համեմունքներ: Դա այն ամենն է, ինչ մեզ պետք է:

Կցանկանայի նաև անդրադառնալ հավի և սթեյքի համեմունքների նկարագրությանը։ Սա լավագույն համեմունքն է, որը ես երբևէ գնել եմ: Նրանք ցանկացած մսային ճաշատեսակի յուրահատուկ հմայք են հաղորդում։ Ամեն դեպքում, ես կնկարագրեմ բաղադրիչները՝ ծովի աղ, սոխ, պապրիկա, լոլիկ, համեմ, սպիտակ պղպեղ, չիլի, մանանեխի սերմեր, կուկուրմա:

Աղացած միսին ավելացնել աղ և սխտոր։

Ավելացնել սև պղպեղ և հավի և սթեյքի համեմունք:

Ավելացնել 2 ճաշի գդալ մայոնեզ և մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։ Սրանից հետո աղացած միսին ավելացնում ենք 15 գ ժելատին և նորից խառնում։

Սկսենք երշիկեղեն պատրաստել։ Այս քանակությամբ աղացած միսից ստացվում է 4 փոքր նրբերշիկ։ Աղացած մսի ¼ մասը դնել թաղանթի վրա։

Գլորում ենք երշիկի մեջ:

Դրանից հետո գագաթը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթում ենք «կոնֆետի» պես։

Եվ 1 ժամով դնում ենք ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Երբ նրբերշիկը սառչի, դրեք սառնարանը մինչև առավոտ։ Առավոտյան դուք նախաճաշելու եք հիանալի, նուրբ և շատ համեղ տնական նրբերշիկ: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. համեղ հավի երշիկ տանը

Այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել տնական հավի երշիկ ոտքերից։

• Հավի ոտքեր (ոտքեր կամ ազդրեր) - 2 կգ.,
• Սխտոր - 1 գլուխ,
• Մանանեխ, համեմ, չոր խոտաբույսեր,
• Աղ՝ ըստ ճաշակի
• Խոզի աղիքներ.

Լվացեք հավի ոտքերը ջրով։ Չորացրեք դրանք անձեռոցիկներով։ Միսը կտրատել։ Հավի ֆիլեն, ճարպը և կեղևները մանրացնել մսաղացով։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի ճարպոտ նրբերշիկ, ապա ավելացրեք մանր կտրատած ճարպի ճարպը։ Աղացած հավի մեջ ավելացնել համեմունքներ և աղ։ Երշիկի համար համեմունքների հավաքածուն կարող է տարբեր լինել. Բայց ավանդաբար դրան ավելացնում են համեմ, մանանեխի սերմեր, աղացած սև պղպեղ, երբեմն էլ մանրացված դափնու տերեւ։

Հիմնական համեմունքները ավելացնելուց հետո ավելացնել մանանեխի սերմերը։

Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Մանրակրկիտ խառնել հավի աղացած երշիկը։ Նրբերշիկը ավելի հյութալի դարձնելու համար կարելի է եփման վերջում վրան ավելացնել սառը ջուր։ Համամասնությունը հեշտ է հիշել: 1 կգ-ի համար. Աղացած միսը կարելի է լցնել 2 ճ.գ. գդալներ ջուր.

Մաքրեք աղիքները և լավ լվացեք։ Երբ դրանք ամբողջությամբ մաքրվեն, 30 րոպե տեղադրեք ջրի մեջ մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութով։ Լցնել դրանք աղացած միսով, օգտագործելով մսաղացի հատուկ կցորդ: Եթե ​​այն չկա, ապա այդ նպատակների համար կարող եք օգտագործել պլաստիկ շշի կտրված պարանոցը։ Աղիքի ծայրերը կապում ենք թելով։ Պարզվեց, որ դա նրբերշիկի օղակ է։ Երշիկ պատրաստելիս կարելի է ոլորումներ անել յուրաքանչյուր 6-9 սմ-ը, ապա կստանաք փոքրիկ հավի նրբերշիկներ։

Պատրաստի տնական հավի երշիկը դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:

Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 180C տաքացրած ջեռոցում։ 15-20 րոպե հետո նրբերշիկը պետք է ասեղով ծակել ամբողջ տարածքում։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ժամանակ օդը դուրս գա, և նրբերշիկը չճաքի։ Տնական հավի երշիկը ջեռոցում եփելու համար տևում է ընդհանուր առմամբ 40-45 րոպե: Պատրաստի երշիկը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն և խրթխրթան:

Բաղադրատոմս 3. Տնական հավի նրբերշիկ սննդի թաղանթով

Որոշե՞լ եք երշիկ պատրաստել տանը, բայց չունեք կոլագենի պատյաններ կամ աղիքներ: Խնդիր չկա, դուք կարող եք պատրաստել տնական երշիկ ֆիլմի մեջ։ Իհարկե, այն այնքան ներկայանալի տեսք չի ունենա, որքան մենք կցանկանայինք, բայց տնական նրբերշիկը սննդի ֆիլմում շատ համեղ և առողջարար է ստացվում:

• աղացած հավ - 1 կգ,
• խոզի ճարպ - 250 գ,
• սոխ - 2 հատ,
• սխտոր - 5 պճեղ,
• Անգլիական պղպեղ - 5 ոլոռ (կտրատած),
• ժելատին - 20 գ,
• օղի - 1 բաժակ,
• բուսական յուղ - 20 գ,
• աղ, պղպեղ, պապրիկա, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի

Խոզի ճարպը մանր կտրատել, սխտորն ու սոխը մանրացնել բլենդերի կամ մսաղացով, խառնել բոլոր բաղադրիչները և մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։

Սուշիի գորգի վրա թաղանթ դնել, վրան դնել նրբերշիկի ֆարշը և երշիկը գլորել։ Շատ ամուր փաթեթավորեք բոլոր կողմերից, ինչպես լուսանկարում:

Այնուհետեւ նրբերշիկը ծածկել փայլաթիթեղով՝ ծայրերը պինդ ոլորելով։

Մնացած աղացած միսից նույն կերպ ավելի շատ նրբերշիկ պատրաստեք։ Բոլոր նրբերշիկները լցնել լայն կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք ջուր և եռալուց հետո մոտ մեկ ժամ եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Քամեք ջուրը, երշիկները դրեք սեղանի վրա և թողեք սառչի։ Դնել սառնարանում մի քանի ժամով, նախընտրելի է գիշերը։ Հեռացրեք փայլաթիթեղը, կտրատեք երշիկները, ապա հեռացրեք թաղանթը։ Տնական նրբերշիկը սննդի ֆիլմում պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4, քայլ առ քայլ՝ տնական հավի կրծքամիս երշիկ

Քայլ առ քայլ լուսանկարներով պարզ բաղադրատոմսը բոլորին կսովորեցնի, թե ինչպես արագ պատրաստել հավի կրծքամսից և խոզի մսից համեղ տապակած երշիկեղեն բնական պատյանում՝ առանց դժվարության և անհանգստության:

• հավ - 2 կրծքամիս
• խոզի ճարպ - հավի կրծքամիս քաշի ¼-ը
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ
• սոխ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• կարրի - ըստ ճաշակի
• սեղանի աղ - ըստ ճաշակի
• թեթև գարեջուր - 500 մլ
• աղիքներ - 1 մետր 500 գրամ աղացած միսից

Սկսենք հավի կրծքամսից համեղ նրբերշիկներ պատրաստել՝ միսը պատրաստելով։ Վերցրեք երկու ամբողջական հավի կրծքամիս, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Լվացեք դրանք սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչներով՝ հնարավորինս շատ խոնավություն հեռացնելով:

Առանձնացրեք մաշկը, աճառը և ոսկորները: Մի կողմ նետեք դրանք, քանի որ այս ուտեստի մեջ կօգտագործենք միայն սպիտակ հավ:

Լիովին պատրաստված ֆիլեը պետք է նման լինի լուսանկարում պատկերված մսին։ Տեղադրեք ապրանքը չոր ամանի մեջ և ծածկեք կափարիչով կամ սննդի թաղանթով:

Լվացեք ճարպի մի կտոր, որի քաշը հավի ֆիլեի քաշի մոտ քառորդն է։ Լվացեք արտադրանքը սառը ջրով և չորացրեք: Առանձնացրեք մաշկը կտորից, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Խոզի ճարպը կտրատել բարակ շերտերով։

Ահա թե ինչպիսին պետք է լինի մսի և խոզի ճարպի քանակական հարաբերակցությունը լուսանկարում հավի կրծքամսից երշիկ պատրաստելու համար։

Միսն ու խոզի ճարպը կտրատել նույն չափի կտորների։ Որքան փոքր են խորանարդները, այնքան ավելի խիտ կլինի պատրաստի արտադրանքը:.

Կլպեք սխտորի գլուխը, առանձնացրեք մեխակները և կտրատեք շերտերի, ինչպես լուսանկարում պատկերված սխտորը։ Արտադրանքը տեղափոխեք աղացած միս։

Լվացեք կծու պղպեղը և հանեք սերմերը։ Կտրեք կամայական ձևի և չափի կտորներ և դրեք աղացած մսի մեջ։ Մանրակրկիտ լվացեք դանակն ու ձեռքերը, որպեսզի պատահաբար պղպեղի հյութը չքսեք ձեր աչքերին կամ ձեռքերի մաշկի վրա այրոցի սենսացիա չառաջացնեք։

Սոխը մաքրել, ապա մանր կտրատել։ Սոխն առանց արցունքների կտրելու համար օգտագործեք մի փոքր հնարք՝ հինգ րոպե թրմեք սոխը փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ և միայն այնուհետև կտրատեք։ Լոլիկները լվանալ տաք ջրով և դնել խորը ամանի մեջ։ Դրանից հետո լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել տասը վայրկյան։ Բանջարեղենը քամոցով ցամաքեցնել և սառեցնել սառը ջրի տակ։ Հեռացրեք մաշկը և կտրատեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ:

Աղացած միսը համեմել համեմունքներով, ինչպես նաև ավելացնել աղ։ Համտեսեք, քանի որ աղի քանակն ուղղակիորեն կախված կլինի մսի և խոզի ճարպի քանակից։

Խառնել աղացած միսը: Այն պետք է ստացվի մոտավորապես նույնը, ինչ մեր դատարկը լուսանկարում:

Լվացեք աղիքները սառը ջրով, միաժամանակ հեռացնելով ավելորդ ճարպը և լորձը: Աղի աղիները թրջել մեկ ժամ, իսկ հետո տասը րոպե լցնել տաք ջրով։ Սա կվերականգնի նրա առաձգականությունը։

Քաշեք պատյանը ձագարի կամ երշիկեղենի լցոնման հատուկ սարքի վրա, որը գալիս է մսաղացով: Աղիքի ծայրը կապեք հանգույցով կամ կապեք թելով։

Պատրաստի աղացած միսով լցնել աղիքները։ Ժամանակ առ ժամանակ ոլորեք ձեր աղիքները: Հարմար չափի երշիկեղենի ձևավորում։ Ամբողջ աղացած միսը օգտագործելուց հետո կապեք պատյանի եզրը: Կատարված աշխատանքի արդյունքում դուք կստանաք նույն գեղեցիկ նրբերշիկը, ինչ լուսանկարում։

Երշիկը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Արտադրանքը եփեք մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև նրբերշիկի ճարպը ժամանակ կունենա ճարպը բաց թողնելու, իսկ նրբերշիկը չի կպչի տապակին և հավասարապես կարմրելու է։

Պատրաստի երշիկը դնել բարձր կողքերով թխման թերթիկի վրա, այնուհետև մի քանի տեղից ատամի մածուկով ծակել։ Դա թույլ կտա տաք օդի դուրս գալ թխելու ընթացքում՝ դրանով իսկ կանխելով կեղևի ճաքելը:

Արտադրանքի վրա լցնել թեթև գարեջուր՝ ծածկելով նրբերշիկը մեկ երրորդով։

Ահա թե ինչպիսի տեսք կունենան երշիկները լուսանկարում՝ նախքան 150 աստիճան տաքացրած ջեռոց ուղարկելը։ Երեք ժամ եփեք դրանք։ Այս ընթացքում գարեջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանալու է, իսկ երշիկները ոսկեգույն խրթխրթան ընդերք կստանան։

Պատրաստի երշիկները հանում ենք ջեռոցից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Մատուցեք հավի կծու երշիկները եփելուց անմիջապես հետո։ Դուք կարող եք դրանք պահել և ուտել սովորական կոտլետների նման։

Բաղադրատոմս 5. Տնական հավի երշիկ ժելատինով

• հավի միս - 800 գ;
• ժելատին - 10 գ;
• աղ - համտեսել;
• համեմունքներ - համտեսել;
• թարմ սամիթ - 5-6 ճյուղ;
• սխտոր - 3 պճեղ

Երշիկը պատրաստելու համար վերցրեք հավի ֆիլե և մեկ բուդ։ Հեռացրեք կեղևն ու ոսկորները ազդրից, ապա լվացեք միսը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք փոքր կտորներով։

Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացրեք համեմունքներ, ես նաև սեղմեցի մի քանի պճեղ սխտոր՝ մամուլով և նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր, իմ դեպքում՝ սամիթ։ Նաև այս փուլում կավելացնենք չոր ժելատին։

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Այժմ մեզ անհրաժեշտ է թաղանթ՝ երշիկի ձևավորման համար։ Պատրաստի միսը երշիկի տեսքով դրեք թաղանթի վրա, ինքներդ ընտրեք նրբերշիկի երկարությունը։

Կպչուն թաղանթով շատ ամուր փաթաթեք, որպեսզի այն պահպանի իր ձևը։

Ես ստացա 2 փոքրիկ նրբերշիկ։

Այժմ յուրաքանչյուր երշիկ փաթաթեք ավելի շատ փայլաթիթեղով կպչուն թաղանթի վրա: Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ։

Պատրաստի նրբերշիկները հանում ենք ջեռոցից, թողնում, որ ամբողջովին սառչեն ու գիշերը դնում ենք սառնարանում։

Ես դրանք սովորաբար պատրաստում եմ երեկոյան, առավոտյան փորձում ենք, մի բաժակ անուշաբույր սուրճ, մի կտոր երշիկ հացով, իսկապես համեղ սենդվիչ:

Բաղադրատոմս 6. տնական հավի երշիկ աղիքներում (քայլ առ քայլ)

Պարզվեց, որ տնական երշիկ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Դա անելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ ունենալ սեփական տնային տնտեսություն. բոլոր բաղադրիչները կարելի է գնել սովորական սուպերմարկետում:

• հավի ֆիլե - 1,5 կգ
• խոզի ճարպ - 500 գր
• կաթ - 400-500 մլ
• սխտոր - 5-7 մեխակ
• աղ - ըստ ճաշակի
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• համեմունք մսի համար - ըստ ճաշակի
• փորոտիքներ

Տնական երշիկի համար մեզ անհրաժեշտ է հավի ֆիլե, խոզի ճարպ, կաթ և սխտոր։

Մանր կտրատել հավի ֆիլեն և ճարպի ճարպը։

Սխտորը ճզմել սխտորով մամլիչով։

Բաղադրիչները լցնում ենք խորը ամանի մեջ, խառնում, աղ ու պղպեղով խառնուրդն ըստ ճաշակի։ Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, որոնք ձեզ դուր են գալիս:

Երշիկ արտադրելու համար մեզ աղիքներ են պետք։ Դրանք կարելի է գնել շուկայում։ Աղիքները վաղուց գնել եմ ու պահպանելու համար աղ եմ շաղ տվել։

Հիմա ես դրանք լվացեցի աղից և քաշեցի մսաղացի մեջ երշիկի համար նախատեսված հատուկ կցորդի վրա։ Աղիքի ծայրը պետք է ամուր թելով կապել։

Հետևում ենք, որ միջուկը շատ խիտ չլինի, հակառակ դեպքում աղիները կարող են պատռվել։ Ինչպես լցվում է, թելով կապում ենք աղիները, որ օղակներ ստացվեն, վերջում նույնպես կապում ենք։

Պատրաստի օղակները դնել կաթսայի կամ ամանի մեջ և եռալուց հետո եփել մոտ 20 րոպե։

Կարելի է բաց թողնել այս քայլը և երշիկը անմիջապես տապակել բուսայուղի մեջ։ Եփած երշիկը ճարպի մեջ տապակել բոլոր կողմերից։

Տնական հավի երշիկը կարելի է ուտել սառը կամ տաք, կտրատած կամ ամբողջական կտորներով, ինչպես երշիկեղենը։

Բաղադրատոմս 7. տնական հավի երշիկ ջեռոցում (լուսանկարով)

Համեղ բնական երշիկ կարելի է պատրաստել տանը։ Տեսեք տնական հավի երշիկի պարզ բաղադրատոմս՝ խոզի մսով և պանրով։ Այժմ դուք կարող եք ձեր երեխաներին նվիրել համեղ նրբերշիկ և պանիր և չանհանգստանալ նրանց առողջության համար։ Չէ՞ որ դուք այս նրբերշիկը պատրաստել եք ձեր սեփական ձեռքերով բնական և թարմ մթերքներից։

• Հավի բուդ - 600 գ
• Խոզի պարանոց – 150 գ
• Սոխ - 70 գ
• Կոշտ պանիր – 55 գ
• Սխտոր - ½ մեխակ
• Սոյայի սոուս (ըստ ցանկության) - 25 գ
• Ժելատին - 5 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Պատրաստեք բաղադրիչները տնական հավի երշիկի, խոզի և պանրի համար: Երշիկ պատրաստելու համար աղիքներ պետք չեն. Պատրաստեք թաղանթ, բլենդեր կամ մսաղաց, ջեռոց և թխում թերթիկ:

Սոխը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և դնել սննդի պրոցեսորի (բլենդեր) մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք կես պճեղ սխտոր։

Հավի ազդրերը կտրատել 4 մասի և նաև դնել բլենդերի մեջ։

Լցնել սոյայի սոուսի մեջ (ըստ ցանկության), աղ և ավելացնել համեմունքներ։

Խառնուրդը հարել մինչև հարթ: (Եթե չունեք բլենդեր, օգտագործեք սովորական մսաղաց):

Խոզի վիզը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Նույն կերպ կտրատել պինդ հոլանդական պանիրը։

Աղացած հավը խառնել խոզի և պանրի հետ։ Ավելացնել ժելատին: Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։
Թաղանթ քսել և վրան քսել պատրաստի երշիկի տեսքով աղացած միսը։

Փաթաթեք այն զգուշորեն և շատ ամուր թաղանթով:

Կապեք ծայրերը:

Վերևում ծածկեք նույն թխման թերթիկով: Իսկ հավի նրբերշիկը խոզի մսով ու պանրով 45 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ (Պանրով հավի երշիկը նույնպես կարելի է եփել վառարանի վրա դրված կաթսայի մեջ, նույնպես ջրով լցված, կափարիչի տակ):

Երշիկն ու պանիրը սենյակային ջերմաստիճանի սառեցնելուց հետո դնել սառնարանը, որ սառչի 1,5 ժամ։

Տնական հավի երշիկը խոզի մսով և պանրով պատրաստ է։ Հեռացրեք թաղանթը, կտրատեք և մատուցեք նրբերշիկը։

Բարի ախորժակ բոլորին: