Եղինջի հետ բորշի բաղադրատոմսը շատ համեղ է և անհամեմատելի։ Սալորաչիրով բորշի բաղադրատոմսեր Սալորաչիրը բորշին անսովոր կծու համ կհաղորդի

Բորշի համար մեկ բաղադրատոմս չկա: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի վստահ է, որ միայն ինքը գիտի իսկական բորշ պատրաստել, և անպայման կհավաստիացնի, որ իր բորշը ամենահամեղն է։ Հրավիրում ենք պատրաստել սալորաչիրով բորշ՝ լեգենդար Գալինա Իվանովնա Պոսկրեբիշևայի բաղադրատոմսով, որը բազմաթիվ խոհարարական գրքերի հեղինակ է և ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմսեր հավաքող։ Այս բորշը պատրաստվում է առանց մսի և շատ ակտուալ կլինի Մեծ Պահքի ժամանակ, ինչպես նաև նրանց համար, ովքեր հավատարիմ են բուսական սննդակարգին։ Եթե խանութում կամ շուկայում հաջողվում է ապխտած սալորաչիր գտնել, անպայման ավելացրեք ապուրի մեջ։ Բորշը դրանից միայն կշահի, իսկ եթե պահք չեք պահում, ապա մատուցելիս ապուրին ավելացրեք մեկ գդալ թանձր սառը թթվասեր։

Հրապարակման հեղինակ

Ապրում է դաժան, բայց գեղեցիկ Բալթիկ ծովի ափին: Նա վաղ մանկությունից սիրում էր խոհարարություն, բայց այն վերածվեց իսկական հոբբիի այն պահից, երբ նա սկսեց ինքնուրույն ապրել: Այժմ ես մեծ հաճույքով եմ պատրաստում ընտանիքիս համար։ Երկու անգամ մայրիկ. Նրա հոբբիները ներառում են լուսանկարչությունը, իսկ սննդի կադրերը վերջերս գրավել են բոլոր լուսանկարների առյուծի բաժինը:

Բաղադրատոմսի հեղինակ. Վալենտինա Մասլովա
Եփելուց հետո դուք կստանաք 4
Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ 30 րոպե

Բաղադրիչներ

200 գ ճակնդեղ
50 գ գազար
100 գ սոխ
1 ճ/գ բուսական յուղ
30 գ տոմատի մածուկ
300 գ կարտոֆիլ
200 գ սպիտակ կաղամբ
1,5 լիտր բանջարեղենի արգանակ
200 գ սալորաչիր
200 մլ ջուր
աղացած սև պղպեղ
կանաչապատում
ընկույզ

Խոհարարության մեթոդ

Թխել ճակնդեղը ջեռոցում մինչև եփվի՝ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ կամ եռացնել։ Ճակնդեղը թխում ենք 180 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե, թխման ժամանակը կախված է ճակնդեղի չափից։ Մաքրել փոքր գազարն ու միջին չափի սոխը։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատում։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը և եփ գալ 5-7 րոպե՝ երբեմն խառնելով, մինչև սոխն ու գազարը փափկի։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, լավ խառնել և եփ գալ ևս մի երկու րոպե։

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բուսական արգանակը բերեք եռման աստիճանի (կարելի է փոխարինել ջրով) և ավելացնել կարտոֆիլը։ Եփել 5-7 րոպե։

Տապակած բանջարեղենը և մանր կտրատած սպիտակ կաղամբը դնել կարտոֆիլով կաթսայի մեջ: Ավելացնել աղ և պղպեղ, հարել։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 10-15 րոպե։

Սալորաչիրը մանրակրկիտ լվացեք։ Լցնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ (ջուրը պետք է թեթև ծածկի սալորաչիրը), բերեք եռման աստիճանի և եփեք 2-3 րոպե։ Սալորաչիրը զովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Բորշը լցնել ամանների մեջ, յուրաքանչյուր ամանի մեջ դնել 5-6 սալորաչիր՝ փոքր քանակությամբ արգանակի հետ միասին և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Ցանկության դեպքում ապուրին կարող եք ավելացնել 1 ճ/գ. թակած ընկույզ. Բորշ սալորաչիրովպատրաստ! Բարի ախորժակ.

Սալորաչիրով բորշը համեղ է և հագեցնող, չնայած դրա մեջ մսի բացակայությանը։ Այս բորշը հիանալի ուտեստ է պահքի համար։ Դե, եթե ծոմ չեք պահում, ապա ազատ զգալ մատուցեք այն թթվասերի հետ, դա շատ, շատ համեղ է:

Բաղադրիչներ

Սալորաչիրով նիհար բորշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

2 լիտր ջուր;

300 գ սպիտակ կաղամբ;

1 ճակնդեղ;
3 խոշոր կարտոֆիլ;

1 գազար;
2 սոխ;

1/2 քաղցր պղպեղ;
8 սալորաչիր;
1 բաժակ լոլիկի հյութ;
1-2 մեխակ սխտոր;

1 ճ.գ. Սահարա;
բուսական յուղ - տապակելու համար;
աղ, սև պղպեղ, չորացրած խոտաբույսեր - համտեսել;
թարմ սամիթ մատուցելու համար։

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել սալորաչիր. Եթե սալորաչիրը չորացել է, ապա վրան լցնել եռման ջուր։ Եթե սալորաչիրը չորացած է, ապա դրանք պարզապես լվանալ ջրով։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ինչպես նաև կտրատել մեկ գլուխ սոխ։ Եռացնել ջուրը։ Եռացող ջրի մեջ ավելացնել կարտոֆիլն ու սոխը։

Բուսական յուղի մեջ տապակել ճակնդեղն ու գազարը՝ քերած միջին քերիչով, իսկ մանր կտրատած երկրորդ սոխը։

Թավայի մեջ ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, լոլիկի հյութ, հարել, աղ և պղպեղ։

Երբ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, տապակի մեջ ավելացնել լոլիկի սոուսը, մանրացրած կաղամբը, սալորաչիրը և թակած պղպեղը:

Սալորաչիրով բորշը թող եփվի ևս 10-15 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և չորացրած խոտաբույսերը։

Թողեք եփվի 30 րոպե, ապա լցնել մասերի և ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը։ Պահքի սալորաչիրով բորշը ոչ միայն հագեցնող է, այլեւ շատ համեղ։

Բարի ախորժակ!

Չորացրած սունկը լցնել ջրով և թողնել դրա մեջ 10-15 րոպե, ապա լվանալ՝ մի քանի անգամ փոխելով ջուրը։ Սունկի վրա լցնել սառը ջուր 20 գ սնկի դիմաց 150 գ ջուր չափով, թողնել 3-4 ժամ, որպեսզի թրջվի...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ՝ 400 գ, թարմ կաղամբ՝ 300 գ, գազար՝ 100 գ, մաղադանոս արմատ՝ 25 գ, սոխ՝ 100 գ, տոմատի խյուս՝ 60 գ, ճարպ՝ 40 գ, շաքարավազ՝ 20 գ, քացախ՝ 30 գ: գ, սալորաչիր՝ 80 գ, չորացրած սունկ՝ 20 գ, արգանակ կամ ջուր՝ 1,5 լ, համեմունքներ, աղ

Բորշ սալորաչիրով (2) Ճակնդեղը շերտերով կտրատել, յուղի մեջ թեթև տապակել, ավելացնել շաքարավազը, տապակած լոլիկի խյուսը, 1 բաժակ արգանակը, քացախի կեսը և եփ գալ, մինչև ճակնդեղը պատրաստ լինի։ Կտրել գազարն ու սոխը շերտերով և տապակել մնացած յուղի մեջ: Կաղամբ n...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մսի արգանակ՝ 1,5 լ, ճակնդեղ՝ 400 գ, սպիտակ կաղամբ՝ 300 գ, սալորաչիր՝ 8 հատ, գազար՝ 100 գ, սոխ՝ 100 գ, տոմատի խյուս՝ 2 ճ.գ. գդալներ, բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ, շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ, 3% քացախ - 1 ճ.գ. գդալ, թթվասեր – 80...

Սնկով բորշ սալորաչիրով Սալորաչիրով սնկով բորշը պատրաստվում է այնպես, ինչպես «Կարմիր բորզը», բայց սնկի արգանակով։ Սալորաչիրը լավ լվանալ և շոգեխաշելու վերջում ավելացնել բանջարեղենը, ավելացնել սնկի արգանակը և եփել 25-30 րոպե։ Ելք...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ - 150 գ, սպիտակ կաղամբ - 150 գ, գազար - 50 գ, սոխ - 50 գ, տոմատի խյուս - 25 գ, շաքարավազ - 4 գ, կիտրոնաթթու - 3 գ, մաղադանոսի արմատ - 30 գ, դափնու տերև: - 2 հատ, թթվասեր - 20 գ, սալորաչիր առանց կորիզների - 50 գ, սնկի արգանակ...

Բուսական բորշ սալորաչիրով Փակ տարայի մեջ մանր կտրատած ճակնդեղը, կաղամբը, սոխը և մաղադանոսի արմատը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք՝ ավելացնելով բուսական յուղ, տոմատի մածուկ և մի քիչ ջուր։ Լվացեք սալորաչիրը և եփեք 15 րոպե, հանեք փոսերը։ Շոգեխաշած...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ՝ 30 գ, սպիտակ կաղամբ՝ 30 գ, սոխ և մաղադանոսի արմատ՝ 5-ական գ, սալորաչիր՝ 30 գ, թթվասեր՝ 7 գ, բուսական յուղ՝ 5 գ, տոմատի մածուկ՝ 3 գ, աղ:

Բորշ սալորաչիրով Ճակնդեղը շերտերով կտրատել, տաքացնել ճարպի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, տապակած լոլիկ, արգանակ, մի քիչ քացախ և եփ գալ, մինչև ճակնդեղը պատրաստ լինի։ Կտրել գազարն ու սոխը շերտերով և տապակել: Կաղամբը կտրատել և դնել եռացող արգանակի մեջ, եփել 10-15 րոպե։ Ավելացնել հպում...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ - 400 գ, սպիտակ կաղամբ - 300 գ, գազար - 100 գ, սոխ - 100 գ, տոմատի խյուս - 60 գ, բուսական յուղ - 40 գ, շաքարավազ - 20 գ, քացախ 3% - 30 գ, արգանակ: միս - 1,5 լ, սալորաչիր - 80 գ, չորացրած խոզի սունկ - 20 գ, թթվասեր - 80 գ

Բորշ «Վաճառական» Ճակնդեղն ու կաղամբը շերտերով կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով, իսկ սոխը մանր խորանարդիներով կտրատել։ Սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել գազարն ու շարունակել տապակել ևս 5 րոպե։ Ալյուրը տապակել առանց ձեթի, տոմատի մածուկն առանձին տապակել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ՝ 1 հատ, բուսական յուղ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ, բուլյոնի խորանարդ - 1/2 հատ, ցորենի ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ, սալորաչիր՝ առանց կորիզների՝ 50 գ, թթու կաթնային սունկ՝ 60 գ, գազար՝ 1...

Բուսական բորշ սալորաչիրով Մանր կտրատած ճակնդեղը, կաղամբը, սոխը, մաղադանոսի արմատը և նեխուրը եփում են մինչև փափկի, կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև դրանց վրա ավելացրեք բուսական յուղ, տոմատի մածուկ և մի քիչ ջուր, եփեք ևս մի երկու րոպե։ Սալորաչիրը լվանալ և եփել (առանձին) 15-20 րոպե, նախապես...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ճակնդեղ, սպիտակ կաղամբ, սոխ, մաղադանոսի արմատ, նեխուր, սալորաչիր, տոմատի մածուկ, բուսական յուղ, աղ, թթվասեր

Բորշ սալորով և սնկով Լվացեք և եռացրեք սունկը։ Մաքրած ճակնդեղը շերտերով կտրատում ենք և կաթսայի մեջ եփում ենք լոլիկի խյուսով, կարագով և փոքր քանակությամբ սնկի արգանակով: Բանջարեղենն ու սոխը կտրատել շերտերով և տապակել մնացած տոմատի խյուսի և ալյուրի հետ։ Եռացող սնկով արգանակի մեջ դնել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ թարմ սպիտակ կաղամբ-400գ, սալորաչիր-200գ, չորացրած սունկ-5 հատ, ջուր-2լ, ճակնդեղ-4 հատ, կարտոֆիլ-4 հատ, լոլիկի խյուս-110գ, կարագ-80գ, գազար-1 հատ, մաղադանոս-1 հատ, սոխ. 1 հատ, ալյուր-15գ, աղ, պղպեղ,

Բորշ սալորով և սնկով Սալորաչիրը նախապես շոգեխաշել և եփել սունկը, եթե դրանք չորացել են։ Մենք ընտրում ենք դրանց քանակությունը ըստ ճաշակի և զգույշ ենք սալորաչիրի հետ, քանի որ դրանք ունեն շատ ընդգծված համ և հոտ։ Կտրած կարտոֆիլը, կտրատած կաղամբը լցնել եռման ջրի մեջ և եփել 2...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կարտոֆիլ 4-6 հատ, սպիտակ կաղամբ 50 գ մանրացված, ճակնդեղ 40 գ քերած, չորացրած սունկ կամ շամպինիոն, սալորաչիր, սոխ, գազար, մաղադանոսի արմատ, լոլիկի խյուս, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու, շաքար, աղ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ

Բորշ սալորաչիրով Կաղամբը, սոխն ու ճակնդեղը մանր կտրատել, դնել կաթսայի հատակին, ավելացնել նեխուրը, տոմատի մածուկը, ձիթապտղի ձեթը և ջուրը, որպեսզի բանջարեղենը 2 սմ-ով ծածկվի։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել սխտորը, ապա ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը եփվի։ Դե...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 4 չափաբաժնի համար՝ թարմ կաղամբ՝ 50-70 գրամ, 1 ճակնդեղ, 1 գլուխ սոխ, կանաչ սոխ, ռեհան, 1 ճ/գ ձիթապտղի յուղ, 1 պճեղ սխտոր, սալորաչիր՝ 10 հատ, նեխուր՝ ըստ ճաշակի, տոմատի մածուկ. 1 Արվեստ. գդալ, 2-3 բաժակ ջուր

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ

4 մատուցման արժեքը՝ 317 ռուբլի

1 մատուցման արժեքը՝ 79 ռուբլի

Բաղադրությունը:

Հնդկահավի թմբուկ 800գ - 128 ռուբլի

Բուսական յուղ 30 մլ - 3 ռուբլի

Բազուկ 700 գ (7 փոքր կտոր) - 21 ռուբլի

Խնձորի քացախ 30 գ (2-3 ճաշի գդալ) - 2 ռուբլի

Տոմատի մածուկ 100 գ (երկու մեծ ճաշի գդալ) - 18 ռուբլի

Գազար 1 հատ - 3 ռուբլի

Սոխ 2 հատ - 7 ռուբլի

Կարտոֆիլ 300 գ - 5 ռուբլի

Սպիտակ կաղամբ 300 գ - 5 ռուբլի

Սալորաչիր 100գ - 35 ռուբլի

Աղ (ըստ ճաշակի)

Շաքարավազ 20 գ (2 պտղունց)

Սխտոր 4 մեխակ - 3 ռուբլի

Դափնու տերեւ 2 հատ - 2 ռուբլի

Բուրավետ պղպեղ

Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ

Մատուցելու համար.

Թթվասեր 300 գ - 60 ռուբլի

Մաղադանոս 50 գ (փունջ) - 25 ռուբլի

Պատրաստում:

Հնդկահավի թմբուկները փորագրեք՝ ոսկորները միսից առանձնացնելով։
Հարուստ արգանակի համար տապակած հնդկահավի ոսկորները տապակի մեջ դնելով ոսկորները տաք թավայի մեջ, ապա ավելացնելով մի քիչ յուղ: Տապակել 2-3 րոպե։
Կաթսայի մեջ լցնել 4 լիտր ջուր։ Եփել մոտ 1 ժամ՝ ծածկելով կափարիչով և հեռացնելով գոյացած փրփուրը, որպեսզի արգանակն ավելի պարզ լինի:
Տապակել ճակնդեղը։ Մաքրած ճակնդեղի կեսը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այնուհետև տաքացրած տապակի մեջ 2-3 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ՝ թթվայնության համար ավելացնելով խնձորի քացախ և տոմատի մածուկ, հարել։

Կաթսայի մեջ աստիճանաբար լցնել 1 լիտրից մի փոքր պակաս ջուր։ Եփել 45 րոպե (առանց կափարիչի): Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր:
Մնացած ճակնդեղը քերել։ Քերած ճակնդեղի վրա մի քիչ ջուր ավելացրեք և ձեռքերով քամեք ճակնդեղի հյութը։ Ստացված զանգվածը քամում ենք մաղի միջով, գդալով սեղմում ճակնդեղը, որպեսզի առավելագույն քանակի հյութ դուրս բերվի։
Կտրել գազարն ու սոխը խորանարդի մեջ։
Նախապես տաքացրած տապակի մեջ տապակել գազարն ու սոխը մինչև փափկի:
Մեկ ժամ անց արգանակը քամում ենք մաղով և նորից դնում կրակի վրա։
Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել արգանակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կաղամբը կտրատել խորանարդիներով, ապա արգանակը եռացնել 2 րոպե՝ ավելացնելով կաղամբը։
Տապակած ճակնդեղի խառնուրդը լցնել արգանակի և տապակած բանջարեղենի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և հասցրեք եռման աստիճանի:
Սալորաչիրը մանր կտրատել։ Երբ բորշը եռա, ավելացնել սալորաչիրը, աղն ու շաքարավազը շաղ տալ։ Խառնել։
Հարուստ գույն ստանալու համար բորշի մեջ լցնել թարմ բազուկ։
Սխտորի մեխակները դնել մաղի մեջ, կտրատել դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը և պղպեղի հատիկները։ Մաղը թավայի մեջ իջեցրեք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները լինեն բորշի մեջ։ Եփել 25 րոպե, որպեսզի համեմունքները թողնեն իրենց համը:
Միսը արգանակի մեջ եփած ոսկորներից առանձնացրեք։
25 րոպե հետո բորշը կրակից հանում ենք ու մաղը հանում։

Մատուցում:

Բորշը լցնել ափսեի մեջ։ Ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ թթվասեր, հնդկահավի կտորները մանրացրեք և վրան մանրացված մաղադանոս։

Բարի ախորժակ!

Դիտեք ամբողջական տեսանյութի բաղադրատոմսը Ալեքսանդր Բելկովիչի հետ

Բորշը հայտնի է շատ սլավոնական ժողովուրդների շրջանում, նրա բաղադրատոմսը շատ տատանումներ ունի, որոնք հաճախ շատ տարբերվում են միմյանցից: Այս ճակնդեղի և կաղամբի ապուրի ամենաարտասովոր տեսակներից մեկը սալորաչիրով բորշտն է: Ենթադրվում է, որ Կուբանի որոշ բնակավայրերի բնակիչներ առաջինն են հղացել նման առաջին ուտեստ պատրաստելու գաղափարը, որի շնորհիվ «Կուբան» և «Յուժնի» անունները վերագրվել են սալորաչիրով բորշչին: Այն պատրաստվում է մսով կամ առանց դրա, հաճախ ավելացնում են լոբի կամ բանջարեղեն, որոնք հազվադեպ են հանդիպում այս ուտեստի ավանդական տարբերակներում (ցուկկինի, սմբուկ): Այնուամենայնիվ, այս արտասովոր ապուրի պատրաստման գործընթացը քիչ է տարբերվում այս տեսակի առաջին ճաշատեսակների պատրաստման դասական տեխնոլոգիայից:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Նույնիսկ եթե բորշը եփում եք ամենաարտասովոր բաղադրատոմսով, պետք է ձգտեք, որ այն լինի կարմիր, ախորժելի, համեղ և թանձր։ Դա անելու համար դուք պետք է հետևեք համեմունքային ապուրների համապատասխան բազմազանության պատրաստման հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներին:

Բորշը պատրաստելիս ամենակարեւոր խնդիրներից մեկն այն է, որ այն ունենա վառ կարմրավուն երանգ։ Այս գույնը ապուրին տալիս են ճակնդեղն ու լոլիկը, որը հաջողությամբ կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով։ Ճակնդեղը դանդաղ եփվող բանջարեղեններից է։ Եթե այն շատ շուտ դնեք ապուրի մեջ, դրանից գույնը կեռա, ինչի արդյունքում և՛ ինքը, և՛ արգանակը կստանան պղտոր բորդո երանգ, որը ախորժելի չէ։ Լուծում կա՝ ապուրը պատրաստ լինելուց քիչ առաջ ավելացրեք ճակնդեղը, տապակը վառարանից հանելուց մոտ 10 րոպե առաջ։ Որպեսզի այս ընթացքում ժամանակ ունենա եփելու, այն պետք է նախապես պատրաստել։ Բորշի ավանդական բաղադրատոմսերը ներառում են թխում կամ շոգեխաշում դիետիկ ապուր պատրաստելու համար, բանջարեղենը թխում են կամ ամբողջությամբ շոգեխաշում:
Թթուները օգնում են պահպանել գույնի պայծառությունը: Մանրացված ճակնդեղը կիտրոնի հյութի կամ քացախի հետ խառնելով՝ ավելի հավանական է, որ դրանք պահպանեն իրենց հարուստ գույնը:
Եթե բորշի համար երկարատև եփում պահանջող մթերքներ եք օգտագործում, օրինակ՝ լոբի, ապա պետք է դրանք նախապես պատրաստել և բանջարեղենի հետ միասին ավելացնել ապուրի մեջ։
Փորձեք հետևել ուտելիքի ավելացման ճիշտ հաջորդականությանը, որպեսզի դրանց մի մասը չեփվի, իսկ մյուս մասը մնա կիսատ. սովորաբար սկզբում ավելացնում են կարտոֆիլը, հետո կաղամբը, հետո մյուս բանջարեղենը։ Եթե ապուրը պատրաստվում է լոբիով, ապա պետք է այն սկսել կարտոֆիլից առաջ։
Եթե որոշել եք մսի արգանակով ապուր պատրաստել, մի մոռացեք, որ այն պատրաստելիս կարևոր է հեռացնել մակերեսից ցցված փրփուրը։ Արգանակը ավելի թափանցիկ կլինի, եթե եփելու ընթացքում շատ ուժեղ չեռա։ Այն պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց տապակը կափարիչով ամուր փակելու։ Լավ կլինի, որ հիմնական բաղադրիչները ավելացնելուց առաջ արգանակը քամեք։
Բորշի կաթսայի մեջ թարմ խոտաբույսեր ավելացնելիս թող 2-3 րոպե եռա, հակառակ դեպքում այն կարող է արագ թթվել։
Բորշը ավելի համեղ է ստացվում, եթե եփելու հնարավորություն եք տալիս:
Բորշի համար ավելի լավ է սալորաչիր վերցնել առանց սերմերի: Մասնագետները նշում են, որ բորշը ավելի համեղ է դառնում թեթև ապխտած չրերից։

Դասական բորշը մատուցում են թթվասերով, սակայն այս կանոնը չի վերաբերում սալորաչիրով ապուրին։ Թթվասերը չի փչացնի, բայց առանց դրա էլ համեղ է ստացվում։

Բորշ լոբի և սալորաչիրով

տավարի միս ոսկորների վրա – 0,6 կգ;
լոբի - 150 գ;
ճակնդեղ - 0,2 կգ;
սոխ - 0,2 կգ;
գազար - 150 գ;
սպիտակ կաղամբ - 0,3 կգ;
լոլիկ - 0,2 կգ;
սխտոր - 5 մեխակ;
աղ, համեմունքներ - համտեսել;
տոմատի մածուկ - 20 մլ;
ջուր – 3 լ.

Խոհարարության եղանակը.

Լոբիները լվանալ, ծածկել ջրով և թողնել 6–12 ժամ, ապա նորից լվանալ։
Լվացեք տավարի միսը և ծածկեք ջրով: Տաքացրեք տապակը միջին կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, եփել 10 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը, ապա կրակն իջեցնել, սոխն իջեցնել տապակի հատակը՝ նախապես ազատելով կեղևից և համեմունքներից։ Կափարիչով ծածկում ենք միսը և եփում մոտ մեկ ժամ։
Միսը հանում ենք արգանակից և սառչում։ Քամեք արգանակն ինքնին։ Օգտագործված սոխը դեն նետեք։
Միսը վերադարձրեք արգանակի մեջ՝ մանր կտրատելով։ Լոբի լցրեք մեջը։ Տապակը վերադարձրեք վառարանի մեջ։ Արգանակը եռալուց հետո եփել մոտ 30 րոպե։
Մինչ լոբիները եփվում են, մաքրեք ճակնդեղը և կտրատեք բարակ շերտերով։
Մանրացրեք գազարը խոշոր քերիչով։
Սալորաչիրը լցնել տաք ջրով։ 10 րոպե հետո քամել և կտրատել փոքր խորանարդիկների կամ բարակ շերտերի։
Մնացած սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և 5 րոպե տապակել դրա մեջ սոխը։ Ավելացնել ճակնդեղ և գազար։ Տապակել դրանք եւս 5 րոպե։
Ավելացնել տոմատի մածուկ: Տապակել բանջարեղենի հետ միասին 2-3 րոպե։
Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել, կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ։ Միաժամանակ ավելացնել սալորաչիր։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ճակնդեղը փափկի։
Բորշի սոուսը պատրաստելիս կաղամբը մանր կտրատել։
Կարտոֆիլը կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։
Ապուրի մեջ լոբի ավելացնելուց կես ժամ հետո ավելացնել կարտոֆիլը, եւս 5 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը և շարունակել եփել ևս 15 րոպե։
Ավելացնել սոուս, եփել 7-8 րոպե։
Սխտորն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, ավելացնել ապուրը և խառնել։ Աղ և պղպեղ այն ըստ ճաշակի: 2-3 րոպե հետո կաթսան հանում ենք վառարանից։

Բորշը թողեք 20–30 րոպե թրմվի կափարիչի տակ, որից հետո այն կարելի է լցնել ափսեների մեջ։ Գուրմաններն ասում են, որ այս բորշը հատկապես լավ է համադրվում շոռակարկանդակների հետ, որոնք կարելի է մատուցել հացի փոխարեն։

Բորշ սալորաչիրով և սմբուկով

տավարի միս (կրծք կամ ուս) – 0,5 կգ;
ապխտած խոզի փոր - 100 գ;
ճակնդեղ - 150 գ;
գազար - 100 գ;
սոխ - 0,2 կգ;
քաղցր պղպեղ - 0,2 կգ;
սմբուկ - 0,2 կգ;
կարտոֆիլ - 0,2 կգ;
կաղամբ - 0,2 կգ;
լոլիկ - 150 գ;
լոլիկի հյութ - 0,2 լ;
սալորաչիր - 150 գ;
ջուր – 2–2,5 լ;
բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Մսից արգանակ պատրաստեք։ Տավարի միսը հովացրեք, միսը առանձնացրեք ոսկորներից և մանր կտրատեք։
Թխել կամ շոգեխաշել ճակնդեղը։
Խոզի փորը կտրատել փոքր խորանարդի կամ սալիկի մեջ։
Սմբուկը շրջանաձև կտրատել, 20 րոպե թրջել աղաջրի մեջ, ապա լվանալ և չորացնել սրբիչով։
Քաղցր պղպեղը կտրատել փոքր քառակուսիների մեջ։
Գազարը մանր քերել։
Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Սալորաչիրը լցնել տաք ջրով, 10 րոպե հետո հանել ջրից, չորացնել անձեռոցիկով։
Լոլիկները մաքրել, քերել կամ միջուկը բլենդերի մեջ մանրացնել։
Սմբուկները տապակում ենք բուսայուղի մեջ երկու կողմից, մինչև եփվի։
Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք ձեթի նոր բաժինը, մեջը տապակեք սոխը, պղպեղը և գազարը։
Սառեցված ճակնդեղը մաքրել և քերել։ Դրեք այն տապակի մեջ, որտեղ տապակված են սոխը, գազարն ու պղպեղը։ Ավելացնել տոմատի խյուս և հյութ։ Հյութը եռալուց հետո եփեք 5 րոպե։
Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել միջին խորանարդի մեջ և կտրատել կաղամբը:
Արգանակը քամել և եռացնել, վրան ավելացնել կարտոֆիլ։
Երբ հեղուկը վերադառնում է եռալ, ավելացնում ենք կաղամբը։
15 րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել սալորաչիրը և բանջարեղենի սոուսը։ Եփել 10 րոպե։
Սմբուկներն ու միսը տաքացրեք ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում և դրեք ափսեների վրա։ Լրացրեք պատրաստված բորշչով։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված բորշը անսովոր, բայց հաճելի համ ունի։ Այն ձեռնտու է պատրաստել ամռանը, երբ սեզոնային բանջարեղենն առավել մատչելի է։

Պահքի բորշ սալորաչիրով

կաղամբ - 0,3 կգ;
կարտոֆիլ - 0,25 կգ;
ճակնդեղ - 100 գ;
գազար - 100 գ;
սոխ - 75 գ;
լոլիկի հյութ - 100 մլ;
սխտոր - 1 պճեղ;
սալորաչիր - 100 գ;
կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
ջուր – 1,5–2 լ;
աղ, համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

Խոհարարության եղանակը.

Սալորաչիրը լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա։
Կաղամբը մանրացրեք։
Կարտոֆիլը կտրատել մեկուկես սանտիմետր խորանարդի մեջ։
Սոխը մանր կտրատել, ճակնդեղն ու գազարն քերել։
Տապակել սոխը և գազարը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։
Ավելացնել ճակնդեղ, տապակել ևս 5 րոպե։
Լոլիկի հյութը խառնել սեղմած սխտորի և կիտրոնի հյութի հետ։ Լցնել բանջարեղենի վրա և եփ գալ, մինչև ճակնդեղը փափկի։
Երբ սալորով ջուրը եռա, կարտոֆիլը լցրեք տապակի մեջ։
2-3 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը։
Եփել 20 րոպե։ Ավելացնել աղ, համեմունքներ և շոգեխաշած բանջարեղեն: Շարունակեք եփել 7-8 րոպե։

Բորշը այնքան համեղ է ստացվում, որ հաճույքով կուտեք այն նույնիսկ առանց մսի։ Եթե այն ցանեք թակած խոտաբույսերով, այն էլ ավելի ախորժելի տեսք կունենա։

Սալորաչիրով բորշը յուրահատուկ համ ունի։ Այս ապրանքը ներդաշնակորեն տեղավորվում է ընդհանուր ծաղկեփնջի մեջ՝ լրացնելով այն քաղցր և թթու ակորդով: Եթե դուք սիրում եք բորշը, բայց մի փոքր հոգնել եք դրանից, փորձեք դրա պատրաստման այս տարբերակը. գրեթե հաստատ չեք զղջա դրա համար: