Վիեննական շտրուդել՝ պատրաստված կաթնաշոռից և կեռասից։ Ավստրիական շտրուդել կաթնաշոռով, կեռասով և կարամելային նուշով

ՆԿԱՐԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ

Այսօր ես վերադարձել եմ ավստրիական աղանդեր, որը պատրաստված է ամենաթեթև ձգվող խմորից: Այնպես եղավ, որ առաջին հայացքից սիրահարվեցի այս խմորին։ Իսկ խնձորով առաջին շտրուդելն աշխատելիս արդեն երազում էի հաջորդի մասին, մանավանդ որ իմ առաջին շտրուդելը նույն օրը քանդվեց։ Բայց այս անգամ որոշեցի թխել շտրուդել իմ սիրելի միջուկով, որն անմիջապես համատեղում է երեք հաճույք։ Ես դա կբնութագրեի այսպես... Ամենաբարակ խմորի անկշռելի շղարշի մեջ թաքնված է կաթնաշոռի ամենանուրբ ամպը՝ վառ, վառ բալով և ընկուզային կարամելի փոքրիկ նուշ հրաբուխներով: Խիստ հաճույք!

Մի վախեցեք քայլերի և բաղադրիչների քանակից: Պարզապես փորձեցի ամեն ինչ մանրամասն նկարագրել։
ԲԱՂԱԴՐԻՉՆԵՐ 8 ՄԱՏՈՒՑՄԱՆ ՀԱՄԱՐ

Խմոր:
ալյուր 1 դասարան 200 գ
աղ 1 պտղունց
հավի ձու 1 հատ.
ջուր 110 մլ
բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.

Կաթնաշոռի լցնում.
կաթնաշոռ 360 գ
օսլա 2 ճ.գ. լ.
հավի ձու 1 հատ.
շաքարավազ 4 ճ.գ. լ.
աղ 1 պտղունց

Բալի միջուկ.
բալ 300 գ
շաքարի փոշի 1 ճ.գ. լ.
աղացած դարչին 1 ճ.գ.

Ընկույզի լցոնում.
նուշ TM «Semushka» 2 ճ.գ. լ.
շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
կարագ 30 գ

Քսելու համար.
կարագ 20 գ
շաքարավազ 1 ճ.գ.
աղացած դարչին 1 ճ.գ.

ՔԱՅԼ 1

Խմորի համար ալյուրը մի պտղունց աղով մաղում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա՝ թմբի մեջ: Պատրաստել ջուր, ձու և բուսական յուղ։

ՔԱՅԼ 2

Ալյուրի թմբի կենտրոնում գոգավորություն ենք անելու, որի մեջ կխփենք ձուն։

ՔԱՅԼ 3

Սկսենք գդալով խառնել ալյուրն ու ձուն՝ հերթով լցնելով 2 ճաշի գդալ ձեթ ու ջուր։ Մի քանի փուլով.

ՔԱՅԼ 4

Աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Երբ խմորը սկսում է մածուցիկ դառնալ, մենք սկսում ենք մեր ձեռքերով հունցել և աստիճանաբար հունցել փափուկ, առաձգական խմոր: Այն կարող եք «հարել» աշխատանքային մակերեսին և հունցել այնքան, մինչև դառնա հարթ, առաձգական և դադարի ամբողջությամբ կպչել ձեր ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին: Վերջում գնդիկ ձևավորեք, յուղեք բուսայուղով, ծածկեք խոհանոցային անձեռոցիկով և հանգիստ թողեք 30 րոպե։

ՔԱՅԼ 5

Քանի դեռ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Շտրուդելում համակցված կունենանք երեք տեսակի միջուկ։ Նախ ընկույզի բաղադրիչը: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է TM «Semushka»-ի նուշ՝ գերազանց, միջուկից միջուկ: Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագն ու շաքարավազը։

ՔԱՅԼ 6

Այդ ընթացքում նուշը դանակով կտրատել

ՔԱՅԼ 7

Հենց որ շաքարավազը սկսում է հալվել, ավելացնել նուշը տապակի մեջ, խառնել և կարամելացնել ընկույզը մարմանդ կրակի վրա։ Շատ համեղ կլինի։

ՔԱՅԼ 8

Ահա կարամելացված նուշը:

ՔԱՅԼ 9

Հիմա, ինչ վերաբերում է աղանդերի կաթնաշոռային բաղադրիչին. Նախ հարումով ձուն և շաքարավազը հարում ենք փափուկ զանգվածի։

ՔԱՅԼ 10

Այնուհետև շաքարավազի և ձվի մեջ ավելացնել կաթնաշոռը օսլայով և մի պտղունց աղ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Մի քիչ հարում ենք հարածով։

ՔԱՅԼ 11

Ես նախօրոք հալեցրել էի կեռասը և քամել եմ հյութը։ Բալը թղթե սրբիչով չորացրեցի, վրան շաքարի փոշի ու դարչին ցանեցի։ Խառնեց այն:

ՔԱՅԼ 12

Սա կեռասից քամված հյութն է, գումարած մեկ ճաշի գդալ կեռաս ընդհանուր զանգվածից: Շերեփի մեջ շաքարավազ ավելացրեցի ըստ ճաշակի, օսլա և եռացրեցի մինչև թանձրանա։ Սա կլինի բալի սոուսը, որով ես նախատեսում էի մատուցել շտրուդելը։

ՔԱՅԼ 13

Վերադառնանք թեստին։ Աշխատանքային մակերեսը ալյուրով փոշոտելուց հետո խմորը գրտնակով գրտնակել մոտավորապես 25 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ։ Այնուհետև մենք մեր ձեռքերը, ափերը ներքև, դնում ենք խմորի տակ, մի փոքր թեքում ենք մեր մատները և ձեռքերի հետևի մասով սկսում ենք խմորը ձգել կենտրոնից դեպի ծայրամաս: Երբ զգում եք, որ կենտրոնը բավականաչափ ձգված է, մենք սկսում ենք մատներով ձգել եզրերը՝ կազմելով ուղղանկյուն։ Աստիճանաբար և դանդաղ ձգում ենք հատված առ հատված, ստացա մոտավորապես 50/40 սմ ուղղանկյուն:

ՔԱՅԼ 14

Եվ կրկին, աշխատելով խմորի հետ, ես լուռ հիանում էի նրա առաձգականությամբ, ձեռքերի ճկունությամբ և միաժամանակ քնքշությամբ։ Բայց այս անգամ շատ չձգեցի, քանի որ միջուկը ծանր կլիներ, և ես վախենում էի, որ շտրուդելս կպայթի։

ՔԱՅԼ 15

Խմորը ձգելու ընթացքում տեղափոխեցի խոհանոցային սրբիչի վրա և թեթևակի քսեցի բուսայուղով։ Այժմ շաղ տալ կարամելացված նուշով։

ՔԱՅԼ 16

Կաթնաշերտ, եզրից նահանջելով 3 սմ։

ՔԱՅԼ 17

Իսկ կեռասը հավասարաչափ բաշխել խմորի վրա։

ՔԱՅԼ 18

Սրբիչով սերտորեն գլորում ենք գերանի մեջ և զգուշորեն տեղափոխում ենք մագաղաթի վրա, կարի կողմը ներքև: Կտտացրեք ծայրերը: Մակերեւույթը քսել հալած կարագով, փոշիացնել շաքարավազով և դարչինով։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։

ՔԱՅԼ 19

Թող շտրուդելը մի փոքր սառչի և կարող եք կտորների կտրել, առատորեն շաքարի փոշի ցանել, մի քիչ բուրավետ թեյ եփել և վայելել: Շտրուդելը կարող եք մատուցել պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի հետ։

ՔԱՅԼ 20

Բայց իմ ճաշակի համար միջուկն այնքան հարուստ է, որ ես չէի ուզում այն ​​պատել պաղպաղակով: Բայց այն, ինչ հիանալի տեղավորվում է այս ավստրիական աղանդերի մեջ, բալի սոուսն է, չե՞ք մոռացել դրա մասին: ես ոչ! Որովհետև ես բալի բոլոր բաների մեծ երկրպագու եմ:

Կաթնաշոռով, խնձորով, կարտոֆիլով և կեռասով շտրուդել պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

2018-06-22 Ռիդա Խասանովա

Դասարան
բաղադրատոմսը

2311

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

10 գր.

12 գր.

Ածխաջրեր

39 գր.

310 կկալ:

Տարբերակ 1. Կաթնաշոռով շտրուդելի դասական բաղադրատոմս

Շտրուդելը հայտնի տնական խմորեղեն է: Այն պատրաստվում է տարբեր միջուկներով, բայց միայն կաթնաշոռով է ստացվում այդքան նուրբ և համեղ։ Կաթնաշոռային շտրուդելը իդեալական դեսերտ է նախաճաշի, խորտիկի կամ տնական երեկոյան թեյի համար: Ավելի վառ համ ստանալու համար միջուկին կարող եք ավելացնել տարբեր հատապտուղներ կամ չրեր։

Բաղադրիչներ:

• 300 գր. ցորենի ալյուր;
• կես բաժակ ջուր;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• աղ;
• մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 400-450 գր. կաթնաշոռ;
• կես բաժակ չամիչ;
• շաքարավազ (լրացնելու համար);
• մի պտղունց վանիլային շաքար;
• մի ճաշի գդալ ուժեղ ալկոհոլ;
• շաքարի փոշի։

Կաթնաշոռով շտրուդելի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ալյուրը մաղում ենք խորը տարայի մեջ։ Լցնել տաք ջուր, ապա բուսական յուղ։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և շաքար:

Խմորը գդալով մանրակրկիտ խառնել, ապա տեղափոխել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և ձեռքերով հունցել առնվազն 10 րոպե։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և կես ժամով դնում տաք տեղում։

Չամիչի վրա 10 րոպե լցնել տաք ջուր, անմիջապես ավելացնել սպիրտ՝ կոնյակ, ռոմ, օղի կամ կոնյակ՝ սա չորացրած մրգի համն ավելի վառ և հարուստ կդարձնի։ Նշված ժամանակից հետո ջուրը քամեք։

Կաթնաշոռը դնել ամանի մեջ և պատառաքաղով տրորել՝ ազատվելով գնդիկներից։ Ավելացնել շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի և չամիչ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և միացնել ջեռոցը, որպեսզի նախապես տաքանա։

Խմորը թաղանթից բացում ենք և գրտնակով գրտնակում ուղղանկյուն շերտի մեջ մոտ 2 մմ: Խմորը պետք է լինի մի փոքր կիսաթափանցիկ, բայց ոչ պատռելի։ Միջուկը հավասար շերտով քսել՝ եզրից մոտավորապես 5-6 մմ անցք թողնելով։

Ռուլետը զգուշորեն փաթաթեք և դրեք թխման թերթիկի վրա՝ ներքևի մասում թխելու թղթով երեսպատելով։

Ռուլետը թխում ենք մոտ 40 րոպե 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփելը վերջացնելուց հետո թողնում ենք թխվածքը սառչի և զարդարում շաքարի փոշիով՝ լցնելով քամիչի միջով։

Կաթնաշոռի դասական շտրուդելը հիանալի համադրվում է բալի կամ հաղարջի մուրաբայի հետ։

Տարբերակ 2. կաթնաշոռով շտրուդելի արագ բաղադրատոմս

Կաթնաշոռով շտրուդելը կարելի է շատ արագ պատրաստել, եթե նախապես պատրաստի շերտավոր խմոր եք գնել։ Իհարկե, տնական խմորն ավելի համեղ է, բայց երբ դրա համար ժամանակ չունես, օգնության է հասնում սառեցված խմորը։

Բաղադրիչներ:

• մի փաթեթ սառեցված շերտավոր խմոր;
• 200-250 գր. կաթնաշոռ 5%;
• երեք ճաշի գդալ շաքարավազ;
• մի թեյի գդալ վանիլային շաքար;
• մի պտղունց աղ;
• մի կտոր կարագ։

Ինչպես արագ պատրաստել շտրուդել կաթնաշոռով

Խմորը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի այն հալվի, դա կտևի մոտ կես ժամ:

Խմորը դնել ալյուրով ցրված կտրատած տախտակի վրա և գրտնակով բարակ գրտնակել մոտավոր 35*45 սմ կողմերով:

Կաթնաշոռը դնել խորը ամանի մեջ և պատառաքաղով տրորել, եթե մեծ կտորներ կան։

Ձվերը կոտրեք առանձին բաժակի մեջ և պատառաքաղով հարեք մինչև մի փոքր փրփրանա։ Ձվի զանգվածի մեծ մասը լցնում ենք կաթնաշոռի մեջ, իսկ մնացածը թողնում ենք, որ շտրուդելը յուղ քսի։

Լցնել շաքարավազը կաթնաշոռի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով կամ հարելով։ Հարելու կարիք չկա, գլխավորն այն է, որ բաղադրիչները հավասարապես խառնվեն միմյանց հետ։

Կաթնաշոռի միջուկը հավասարաչափ քսել խմորի թերթիկի վրա՝ թողնելով մոտ 5 մմ դատարկ եզրեր։ Ռուլետը փաթաթեք և մատներով սեղմեք ծայրերը։

Թխում թերթիկը յուղեք կարագով, միկրոալիքային վառարանում մի փոքր փափկելով: Տեղադրել շտրուդելը և մանրակրկիտ քսել ձվի խառնուրդով: Գեղեցկության համար խոհարարական մկրատով կարող եք խմորի մակերևույթի վրա թակոցներ պատրաստել:

Ջեռոցը տաքացնել 190-200 աստիճանով և թխել շտրուդելը մոտ կես ժամ։

Պատրաստի թխած արտադրանքը թեթևակի սառեցրեք և թեյի համար մատուցելուց առաջ կտրեք մասերի:

Տարբերակ 3. Շտրուդել կաթնաշոռով և խնձորով

Ամռանը կարելի է պատրաստել կաթնաշոռային շտրուդել սեզոնային թարմ խնձորով։ Մրգի տեսակի օգնությամբ կարգավորվում է թխած մթերքի համը ըստ ճաշակի՝ քաղցր կամ թթու։

Բաղադրիչներ:

• թերի բաժակ ջուր;
• 350-360 գր. ցորենի ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• մի ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ընտրված հավի ձու;
• կես բաժակ թթվասեր;
• 200-250 գր. կաթնաշոռ;
• երեք խնձոր;
• շաքար (ըստ ցանկության);
• մի պտղունց վանիլային շաքար կամ աղացած դարչին;
• շաքարի փոշի՝ զարդարման համար։

Ինչպես պատրաստել

Ալյուրը մաղով անցկացրեք խորը բաժակի մեջ։ Ջուրը լցնել բուսական յուղով, ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել ձուն։ Բաղադրիչները գդալով լավ խառնել, ապա ձեռքերով խմոր հունցել, մինչև այն դառնա փափուկ և առաձգական։

Խմորը ծածկել բարակ սրբիչով և մի կողմ դնել, որպեսզի հանգստանա։

Կաթնաշոռը լցնում ենք ամանի մեջ, պատառաքաղով ջարդում ենք կտորները և խառնում թթվասերի, դարչինի կամ վանիլային շաքարի հետ։

Կլպեք խնձորները, եթե դրանք կոշտ են, հեռացրեք միջուկը և սերմերը: Միջին քերիչով միջուկը դանակով մանր կտրատել կամ քերել։

Խմորը բաժանել երկու կեսի։ Թեթև յուղեք աշխատանքային մակերեսը և դրեք իրար վրա: Օգտագործելով գրտնակ կամ ձեր ձեռքերը, այն ձգեք մոտավորապես 1-2 մմ հաստությամբ ուղղանկյունի:

Խմորի վրա քսել կաթնաշոռը և վրան հավասարաչափ տարածել խնձորի միջուկը։ Ռուլետը փաթաթեք և պինդ սեղմեք խմորի եզրերը, որպեսզի թխելու ընթացքում միջուկից ստացված հյութը դուրս չթողնի։

Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել կամ ներքևը յուղով քսել։ Վրան դնել շտրուդելը, իսկ վերևից քսել հարած ձվով։ Տեղադրել ջեռոցում, նախապես տաքացրած 190-200 աստիճան:

Մատուցելուց առաջ պատրաստի շտրուդելը հովացրեք, վրան շաքարի փոշի ցանեք և մանր կտրատեք։

Տարբերակ 4. Շտրուդել կաթնաշոռով և կարտոֆիլով դանդաղ կաթսայում

Կաթնաշոռով, կարտոֆիլով և սոխով լցված արտասովոր, սրտանց շտրուդելը դուր կգա նրանց, ովքեր քաղցրավենիք չեն սիրում: Հացաբուլկեղենը կարելի է մատուցել որպես խորտիկ կամ թեյի հետ միասին։

Բաղադրիչներ:

• երկու հավի ձու;
• կես թեյի գդալ սոդա;
• 400 գր. կաթնաշոռ 5%;
• կես բաժակ կեֆիր;
• վեց կարտոֆիլ;
• 100 գր. թթվասեր;
• մի կտոր կարագ;
• լամպ;
• ալյուր (այնքան, որքան կպահանջվի);
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կեֆիրը լցնել խորը բաժակի մեջ, վրան ավելացնել մի պտղունց աղ և սոդա, խառնել և սպասել 4-5 րոպե, մինչև խմորման ռեակցիան սկսվի։ Մանր մասերով ավելացնել ալյուրը՝ խառնուրդը խառնելով գդալով, ապա ձեռքերով։ Պետք է ստանաք փափուկ, ոչ կծու խմոր։ Թասը ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք տեղ։

Կաթնաշոռը խառնել ամանի մեջ, ավելացնել աղը և հարել ձվի մեջ։ Մանրակրկիտ մանրացրեք պատառաքաղով մինչև հարթ:

Լվացեք կարտոֆիլը, կտրեք կեղևները: Կտրեք արմատային բանջարեղենը փոքր կտորներով:

Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։

Միացրեք մուլտիօջախը թխելու ռեժիմին և ժմչփը դրեք 20 րոպե: Ներքևի մասում դնել մի փոքր կտոր կարագ և մանր կտրատած սոխ և տապակել մոտ 7 րոպե։ Այնուհետև լցնել կարտոֆիլը, խառնել և տապակել մինչև ազդանշան լինի:

Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ շերտով։ Ծալեք իրար վրա և շարեք կաթնաշոռի միջուկը՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսի վրա՝ եզրերը թողնելով կես սանտիմետր ազատ։

Պատրաստի կարտոֆիլը աղացրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղացած սև պղպեղ և համեմունք ըստ ճաշակի։ Լցնել մի բաժակ եռացրած ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլը։

Կարտոֆիլի վրա դնել շտրուդելը, վրան թթվասեր քսել։ Կափարիչը ամուր փակեք և միացրեք թխման ռեժիմը 40-45 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը մի փոքր զովացրեք և մատուցեք՝ համեմված թթվասերով և թարմ մանր կտրատած թթվասերով։

Տարբերակ 5. Շտրուդել կաթնաշոռով և կեռասով

Կաթնաշոռով և թարմ բալով շտրուդելը համեղ և համեղ ուտեստ է։ Թխումը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են շատ միջուկով աղանդեր:

Բաղադրիչներ:

• երկու ձու;
• մի բաժակ ալյուր;
• մի պտղունց աղ;
• երկու ճաշի գդալ աճում է: յուղեր;
• կես բաժակ տաք ջուր;
• մի ճաշի գդալ կարագ;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• 300 գր. կեռաս;
• կես կիլոգրամ կաթնաշոռ.

Ինչպես պատրաստել

Լվացեք կեռասը և հանեք փոսերը։ Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մեկ ճաշի գդալ ջուր և ավելացնել շաքարավազ։ Մի երկու րոպե եռալուց հետո եփեք թույլ կրակի վրա։

Կաթնաշոռը դնել խորը գավաթի մեջ և տրորել պատառաքաղով՝ հեռացնելով գնդիկները։ Հարել մեկ ձվի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

Ալյուրը մաղում ենք խորը տարայի մեջ։ Առանձին բաժակի մեջ խառնել հում ձուն, բուսական յուղը և տաք ջուրը։ Միացրեք ալյուրի հետ և մանրակրկիտ խառնեք՝ սկզբում գդալով, ապա ձեռքերով։ Արդյունքը կլինի առաձգական, չկպչող խմոր։

Սեղանի վրա բարակ բամբակյա սրբիչ դնել և ալյուր ցանել։ Վրան դնել խմորը և գրտնակով բարակ գրտնակել։

Կեռասը խառնել կաթնաշոռի հետ և հավասարաչափ տարածել խմորի թերթիկի վրա՝ թողնելով մոտ մեկ սանտիմետր ազատ եզրեր։ Ռուլետը փաթաթեք և զգուշորեն սեղմեք ծայրերը։

Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթով: Տեղադրեք շտրուդելը և պատառաքաղով խմորի մակերեսին մի քանի ծակ քսեք և քսեք փոքր քանակությամբ կարագով: Տեղադրել ջեռոցը 180-190 C տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Շտրուդելը կարող եք մատուցել տաք կամ սոված՝ զարդարված շաքարի փոշիով։

Բարի ախորժակ!

Նախապատրաստում. Տեղադրել մաղի մեջ և թողնել, որ հատապտուղները սառչեն, ամբողջ գիշեր սառնարանում: Միջուկը պատրաստելուց 1 ժամ առաջ կաթնաշոռը դնել մաղի մեջ և ծանր բանով սեղմել, որպեսզի հեղուկը քամվի։ Ընտրեք մածուցիկ կաթնաշոռ, ոչ հատիկավոր: Խմորը կարելի է պատրաստել նախօրեին և թողնել սառնարանում։

Խմորը մաղում ենք մի բաժակի մեջ։ 150 մլ-ում խառնել ձվի դեղնուցը, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղը, մի պտղունց աղ։ տաք ջուր. Ավելացնել ալյուրի մեջ և հարել առաձգական խմորի մեջ (հարել 10 րոպե): Ձևավորեք գնդակի մեջ: Խմորի մեջ քսել բուսական յուղ (մոտ 1 թ/գ), փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում 1 ժամ։

Միջուկը՝ ավելացնել 100 գ հատապտուղներ։ շաքարավազ, ավելացնել դարչինի ձողիկը, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնում ենք թունդ սպիրտ, թողնում ենք մի քիչ գոլորշիանա և հատապտուղները քամոցի մեջ դնում, որ սառչի։ Ավելացնել եգիպտացորենի օսլա և հարել։

Նուշի փաթիլները տապակել չոր տապակի մեջ։ Թող սառչի։

Կաթնաշոռ պատրաստել։ Մանրացրեք այն մաղով, ավելացրեք 1 դեղնուց, 1 ձու, շաքարավազ, 1 ճ.գ. վանիլային շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել:

Կարագը հալեցնում ենք։ Խմորը փաթաթելու տեղ պատրաստեք՝ աշխատանքային մակերեսը ալյուրով փոշոտելով։ Տեղադրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչ և բոլոր բաղադրիչները մոտակայքում:

Գնդակը ալյուրով փաթաթված մակերեսի վրա գրտնակել ուղղանկյուն ձևի: Խմորը դնել ալյուրով քսած խոհանոցային սրբիչի վրա և ձեռքերով ձգել։ Խուսափեք պատռվածքներից: Խնձորով խմորը կարելի է շատ բարակ փաթաթել, բայց կաթնաշոռով խորհուրդ չեմ տալիս, միջուկը շատ ծանր է։ Խմորի անհավասար ծայրերը կարելի է կտրել դանակով։ Խմորը նշվում է մի փոքր ավելցուկով, պետք է մնա։ Մի մոռացեք, որ շտրուդելը պետք է պատրաստված լինի չափերով, ոչ ավելի, քան ձեր թխման թերթիկը: Ավելի լավ է այն չծռել։

Խմորի վրա վիրտուալ ուղղանկյուն գծեք և քսեք կարագով։ Միջուկը պետք է հավասարաչափ բաշխվի խմորի վրա՝ եզրից հետ կանգնելով մոտ 5-7 սմ-ով, շաղ տալ նուշի փաթիլներով։ Այնուհետեւ քսել կաթնաշոռը։ Եվ վերևում դրեք հատապտուղները: Վերցրեք կողային ուղղահայաց ծայրերը և լցրեք դրանք միջուկի մեջ։ Այժմ սկսեք ոլորել հորիզոնական կողմից: Ամեն անգամ խմորը քսել կարագով (մոտ 3 անգամ): Շտրուդելի կարը պետք է դրսից լինի և լավ կնքված լինի։ Շտրուդելը զգուշորեն (կրկին սրբիչով) տեղափոխում ենք թխման թերթիկով պատված թխման թերթիկի մեջ։

Փոքր ամանի մեջ խառնել դեղնուցն ու կաթը։ Շտրուդելը յուղել։ Այժմ դրա մեջ փոքր անցքեր արեք ամբողջ վերին պարագծի երկայնքով (օրինակ՝ օգտագործելով լուցկի հետևի մասը)

Շատ միջուկով խմորեղենի սիրահարների համար շտրուդելից լավ բան չկա։ Այս ապրանքի խմորը նվազագույն է, բայց միջուկը կարելի է հորինել յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Շտրուդելի մեջ կարող եք լցնել ինչպես աղի (հավ, սունկ, բալիկ, բանջարեղեն պանրով), այնպես էլ քաղցր (խնձոր, տարբեր հատապտուղներ կամ կաթնաշոռ): Ուստի այսօր մենք ձեզ առաջարկում ենք կեռասով և կաթնաշոռով շտրուդելի բաղադրատոմս՝ սրտանց և առողջարար միջոց: Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել դրա համար բալի շտրուդել և բարակ խմոր։ Իհարկե, եթե ժամանակ չունեք խմորով թրջելու, կարող եք օգտագործել պատրաստի շերտավոր խմորը։

Շտրուդել կեռասով և կաթնաշոռով

Կատարյալ շտրուդել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նաև մաքուր բամբակյա սրբիչ, թխելու համար նախատեսված մագաղաթ, շտրուդելը կարագով քսելու համար, և բալի կեռաս:
Շտրուդելը ավելի լավ է սկսել միջուկով. կեռասը պետք է մի փոքր եփվի, իսկ երբ դրանք տեղադրվեն շտրուդելի մեջ, բալն արդեն պետք է սառած լինի։

քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս կեռասով շտրուդելի համար

Բաղադրությունը:

• ձու – 2 հատ,
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ,
• աղ - մի պտղունց,
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ,
• տաք ջուր - 0,5 ճաշի գդալ,
• կարագ – 20 գ (1/10 տուփ),
• շաքարավազ – 1 ճ/գ.,
• կեռաս – 300 գ,
• կաթնաշոռ – 500 գ (ավելի լավ է օգտագործել տնական կամ խանութից, բայց ամենաբարձր յուղայնությամբ):

Խոհարարության գործընթացը.

Լվացեք կեռասը, հանեք սերմերը և իրենց հատապտուղները դրեք փոքր կաթսայի մեջ՝ մեկ գդալ ջրով (որպեսզի հատապտուղները չայրվեն, քանի դեռ հյութը չեն արձակել): Կեռասին ավելացրեք կես բաժակ շաքարավազ, խառնեք և թողեք եփվի բառացիորեն 2 րոպե։

Մինչ կեռասը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկի կաթնաշոռային մասը։ Կաթնաշոռը դնել մեծ ամանի մեջ և օգտագործել պատառաքաղով կամ խոհանոցային տրորելով այն մանրացնելու համար: Կաթնաշոռին ավելացրեք մեկ ձու (երկրորդը կմտնի խմորի մեջ) և հարեք։

Մնացած կես բաժակ շաքարավազը լցնել կաթնաշոռի մեջ, բայց ոչ ամբողջությամբ՝ թողնել կարագի վրա ավելացնել մեկ գդալ շաքարավազ, որը կօգտագործվի թխելու ժամանակ շտրուդելը յուղելու համար։ Կաթնաշոռի միջուկը խառնել։ Խմորը պատրաստելու համար ալյուրը դնել մեծ ամանի մեջ։ Ձուն կոտրել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել բուսայուղ, տաք ջուր և խառնել։

Ձվի զանգվածը լցնել ալյուրով ամանի մեջ և հարել։

Խմորը հունցել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։ Այն պետք է փափուկ ստացվի և, բուսայուղի շնորհիվ, չպետք է կպչի ձեռքերին։

Լավ հունցված խմորը գրտնակել կոճղի մեջ, դնել ամանի մեջ, ծածկել կափարիչով և թողնել «հանգստանա» կես ժամ։

Այս ժամանակից հետո սեղանին փռեք բամբակյա սրբիչ, վրան ալյուր ցանեք և խմորը դրեք վրան։ Խմորը գրտնակով գրտնակում ենք՝ սկզբում կլորացված եզրերով քառակուսի, իսկ հետո շատ բարակ քառակուսի: Խմորը պետք է բառացիորեն փայլի. հենց այդ ժամանակ շտրուդելը շատ հաջող կստացվի:

Սառեցրած կեռասից քամեք հյութը և անմիջապես ավելացրեք կաթնաշոռի միջուկին։

Միջուկը հարում ենք և մինչ այն սկսում է հեղուկ արձակել, դնում ենք խմորի վրա։ Միջուկը դնել խմորի ամբողջ մասում՝ եզրերից 5 սմ հեռավորության վրա թողնելով։

Շտրուդելը ճիշտ հավաքելը (որ եզրերը չոր չլինեն, բայց միջուկով լցվեն) շատ պարզ է՝ նախ պետք է երկու եզրերը փաթաթել դեպի կենտրոն։

Իսկ հետո, սկսած մնացած եզրերից մեկից, շտրուդելը ռուլետով փաթաթում ենք։ Փակեք ծայրերը, որպեսզի թխելու ընթացքում միջուկը չհոսի։

Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով և յուղել բուսայուղով։ Շտրուդելը դնել մագաղաթի վրա՝ ծայրերը ներքև։ Շնորհիվ այն բանի, որ դուք գրտնակել և ձևավորել եք շտրուդելը բամբակյա սրբիչի վրա, այն շատ հեշտ կլինի տեղափոխել թխման թերթիկի վրա, խմորը չի կպչի մակերեսին։

Շտրուդելի վրա անցքեր բացելու համար օգտագործեք պատառաքաղ:

Այնուհետև հալեցնում ենք կարագը, հարում մնացած շաքարավազի հետ և այս խառնուրդով բոլոր կողմերից շտրուդելը քսում ենք կեռասով և կաթնաշոռով։ Դեռ շատ հալած կարագ կմնա՝ թխելու ընթացքում պետք է 2-3 անգամ յուղել շտրուդելը այս խառնուրդով։ Դրա շնորհիվ խմորը փափուկ և նուրբ կլինի։

Շտրուդելը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։ Այս ընթացքում չմոռանաք հանել այն և յուղով յուղել։

Շտրուդելը կեռասով և կաթնաշոռով պատրաստ է։ Այն կարող եք մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում, իսկ լրացուցիչ կարող եք զարդարել շաքարի փոշի կամ օշարակով։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել շտրուդել կեռասով և կաթնաշոռով. բաղադրատոմս և լուսանկար Վիկտորիայից