सर्दियों के लिए नमकीन गोभी: सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों। खट्टी गोभी

पोस्ट नेविगेशन

विवरण

सभी प्रकार की गोभी मानव शरीर के लिए विटामिन सी का सबसे अच्छा स्रोत हैं। इन सब्जियों (अचार, अचार, अचार) के भंडारण के सबसे पुराने तरीके आपको सबसे कीमती उत्पाद - एस्कॉर्बिक एसिड को देर से वसंत तक भोजन के साथ लेने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, पत्ता गोभी के पत्तों में चीनी, कैरोटीन, लवण और एंजाइम का एक बड़ा सेट होता है जिसकी हमें बहुत आवश्यकता होती है, साथ ही साथ विटामिन बी, पी, के और डी भी होते हैं।
ताजी गोभी का उपयोग मई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक किया जा सकता है। बेशक, आप कर सकते हैं साल भर, लेकिन ऐसी गोभी में समान विटामिन नहीं होते हैं। तो, सर्दियों के लिए या पहली फसल तक गोभी के सभी मूल्यों को संरक्षित करने के लिए, इसे किण्वित, नमकीन, मसालेदार बनाया जाता है ...

अवयव:

3 लीटर के 4 डिब्बे के लिए हम लेते हैं:

गोभी - 6 किलो।,

गाजर - 7 बड़े टुकड़े,

मसाले: लवृष्का, ऑलस्पाइस मटर,

टेबल नमक - 14 बड़े चम्मच। चम्मच

चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच

पानी - 7 लीटर।

खाना कैसे पकाए:

ऐसी गोभी को सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में स्टोर करना बेहतर होता है। और वास्तव में, वे बहुत सुविधाजनक हैं - वे साफ करना आसान है, भोजन को अच्छी तरह से स्टोर करते हैं और ज्यादा जगह नहीं लेते हैं। इसके अलावा, कंटेनर की कांच की दीवार के माध्यम से, आप आसानी से अचार या अचार बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रित कर सकते हैं और गोभी की तैयारी की वांछित डिग्री निर्धारित कर सकते हैं।

1. गोभी को चाकू से या एक फ्लैट ब्लेड के साथ एक विशेष grater के साथ काट लें।

2. गाजर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें।

3. अपने हाथों से नीचे से ऊपर तक सब कुछ मिला लें। जोर से मत दबाओ और नमक मत करो!

4. 3-लीटर जार पहले से तैयार करें: धोकर सुखा लें। गोभी को गाजर के साथ, ऊपर और कसकर मोड़ो। प्रत्येक परत को ऑलस्पाइस और अजमोद के साथ स्थानांतरित किया जाना चाहिए, अर्थात नीचे से, बीच में और बहुत ऊपर से। आप चाहें तो लहसुन की कलियां भी डाल सकते हैं।

5. भरे हुए सिलिंडरों को नमकीन पानी से भरना चाहिए। नमकीन निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी के लिए, एक कुएं से या बसे हुए, 2 बड़े चम्मच। चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। बिना शीर्ष के एक चम्मच चीनी। 7 लीटर पानी के लिए एक बड़े सॉस पैन में तुरंत नमकीन तैयार किया जा सकता है, वहां सही मात्रा में चीनी और नमक को भंग कर दिया जा सकता है।

6. परिणामी नमकीन के साथ जार भरें। और कहीं 0.7 लीटर रह जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, क्योंकि चौथे दिन गोभी नमकीन पानी को सोख लेगी और इसे ऊपर से ऊपर करना होगा ताकि यह गोभी को पूरी तरह से ढक दे। ऐसी गोभी को बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, लेकिन केवल ठंडी जगह पर।

7. गोभी के सिलिंडरों को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर ठंडे स्थान पर रख दें। उदाहरण के लिए, तहखाने में या तहखाने में, जहां कई अन्य स्पिन पहले ही इकट्ठा हो चुके हैं: स्वादिष्ट और सेब और भी बहुत कुछ।

इस अवस्था में, गोभी को तीन दिनों के लिए खड़ा होना चाहिए, फिर पानी के साथ ऊपर की ओर ऊपर जाना चाहिए जो गोभी में भिगो गया है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें। लेकिन अगर तहखाने बहुत ठंडा नहीं है, तो जार के नीचे एक प्लेट रखना बेहतर होता है (गोभी ऊपर उठ सकती है और पानी बाहर निकाल सकती है)। जिन गृहिणियों के पास तहखाने या तहखाना नहीं है, वे उत्पादों के अनुपात को कम कर सकती हैं और गोभी को रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में स्टोर कर सकती हैं।

सर्दी के लिए गोभी की नमकीन तैयार, अब सर्दी में क्रंच करने के लिए कुछ होगा!

ऐसी गोभी के लिए गर्म गोभी एकदम सही है!

बोन एपीटिट और जल्द ही मिलते हैं!

और यहाँ खाना पकाने के वीडियो से अचार गोभी की रेसिपी है।

अक्सर ठंड के मौसम में आप वास्तव में एक साधारण दोपहर का भोजन और रात का खाना नहीं, बल्कि कुछ अधिक स्वादिष्ट और मसालेदार खाना चाहते हैं। इसलिए सवाल उठता है कि गोभी को नमक कैसे करें, इसे कुरकुरे कैसे रखें और इसे तीखा स्वाद दें।

नमकीन और सौकरकूट में क्या अंतर है?

प्राचीन काल में खट्टा भोजन को संरक्षित करने के सबसे सरल तरीके के रूप में दिखाई देता था, जब लोग अभी तक नमक निकालना नहीं जानते थे। हालांकि, नमकीन और खट्टे के बीच एक बुनियादी अंतर है, जो न केवल बनाने की विधि में, बल्कि स्वाद में भी प्रकट होता है।

गोभी को संरक्षित करने के लिए नमकीन बनाना अधिक प्रभावी और विश्वसनीय तरीका होगा, जबकि अचार बनाने का अर्थ है गोभी में बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखना। गोभी को नमकीन बनाना किण्वन की तुलना में बहुत आसान है। हालांकि, स्वाद को उज्ज्वल करने के लिए, नमकीन गोभी को आवश्यक रूप से कुछ योजक की आवश्यकता होती है: डिल, लवृष्का, गाजर, आदि। सौकरकूट को इसकी आवश्यकता नहीं होती है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि नमक की कमी के कारण एक स्वस्थ उत्पाद कहा जा सकता है, जैसा कि आप जानते हैं में नमी बनाए रखने की क्षमता होती है।

खाना पकाने की तकनीक की मूल बातें

गोभी को ठीक से नमक करने के लिए, आपको कुछ ज्ञान होना चाहिए।

वे स्वाद की परवाह किए बिना सभी नमकीन तरीकों पर लागू होते हैं:

• "देर से" गोभी का उपयोग किया जाता है, जो ठंढ से ठीक पहले पकता है।इसमें न्यूनतम चीनी सामग्री होगी।
• स्वाद में एक मीठे नोट के लिए, कद्दूकस की हुई गाजर जोड़ने का रिवाज है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं।
• गोभी को एक जार, तामचीनी बाल्टी या लकड़ी के टब में नमकीन किया जाता है। बेहतर होगा कि प्लास्टिक के बर्तनों का इस्तेमाल न करें।
• नमक की आवश्यक मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक 20 किलोग्राम गोभी के लिए 400 ग्राम नमक का उपयोग किया जाएगा। शायद थोड़ा ज्यादा, लेकिन कम नहीं।
• कंटेनर में भरी गोभी के ऊपर एक भार रखा जाता है ताकि वह रस छोड़ दे। अतिरिक्त तरल को एक अलग जार में निकालने की सलाह दी जाती है, और भविष्य के नाश्ते को ठंडे स्थान पर रख दें।
• जब गोभी पूरी तरह से तैयार हो जाए (आमतौर पर यह अवधि 3-4 दिनों से अधिक नहीं होती है), तो रस वापस डालें।

परंपरागत रूप से, गोभी को गाजर के साथ नमकीन किया जाता है। इस संयोजन के लिए धन्यवाद, एक स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद प्राप्त किया जाता है।

इसकी तैयारी के लिए यह आवश्यक है:

• 5 किलो मजबूत गोभी;
• 1 किलो युवा गाजर;
• 1.5 सेंट सहारा;
• 0.5 सेंट आयोडीन रहित नमक।

सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए। यह हाथ से या खाद्य प्रोसेसर के साथ किया जा सकता है।

कटा हुआ गाजर और गोभी को एक सॉस पैन में डालना चाहिए, नमक और चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

उसके बाद सब्जियों को मैश करके अच्छी तरह मिला लेना चाहिए ताकि उनका रस निकल जाए। तैयार मिश्रण को जार में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको उबला हुआ पानी 450 ग्राम चीनी, 300 ग्राम सेंधा नमक के साथ मिलाना होगा। आप सिरका एसेंस भी मिला सकते हैं।

रसोई में एक फूस पर बैंकों को खुला छोड़ दिया जाता है। 5 दिनों के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो आपको जार के शीर्ष पर नमकीन पानी डालना होगा और उन्हें ढक्कन के साथ बंद करना होगा। तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

त्वरित नमकीन

स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेने के लिए हर कोई लगभग एक सप्ताह इंतजार करने के लिए तैयार नहीं है। इस मामले में, आपको जल्दी से नमकीन बनाने की कोशिश करनी चाहिए। रेसिपी के अनुसार 3 दिन बाद कोई क्रिस्पी स्नैक खाया जा सकता है.

नमकीन बनाने के लिए, 3 लीटर जार सबसे उपयुक्त हैं। ऐसे कंटेनर के लिए, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और उतनी ही मात्रा में सेंधा नमक, 1 लीटर पानी।

सबसे पहले आपको पत्ता गोभी को बारीक काट लेना है। इसे रसदार और क्रिस्पी बनाने के लिए आपको पत्तों को बहुत पतला काट लेना चाहिए। आदर्श रूप से, उन्हें लंबे रिबन जैसा दिखना चाहिए।

एक साफ जार में ठंडा पानी डालें और नमक और चीनी डालें। फिर, कटी हुई गोभी को कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसे अपने हाथों से सावधानी से टैंप किया जाना चाहिए।

ढक्कन के बिना एक जार को एक गहरे पैन में रखा जाता है, जहां किण्वन प्रक्रिया के दौरान थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी निकल सकता है। 2 दिन बाद पत्ता गोभी थोड़ी सी जम जाएगी।

जब ऐसा होता है, तो आपको नमकीन पानी जोड़ने की जरूरत है, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और इसे ठंड में डाल दें। अगले दिन, पकवान खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

गाजर के साथ गोभी की क्लासिक रेसिपी लगभग सभी ने आजमाई है। इसलिए, पाक प्रेमी कुछ नया लाने की कोशिश कर रहे हैं। निम्नलिखित व्यंजन उनकी सहायता के लिए आएंगे।

मसालेदार फूलगोभी

गोभी का घना सिर नमकीन बनाने के लिए आदर्श है। पीले रंग की फूलगोभी नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि इसमें ढीले पुष्पक्रम और कठोर "पैर" होंगे।

सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, पुष्पक्रम में अलग किया जाना चाहिए और 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। फिर गोभी को ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है। अगला, आपको गाजर और लहसुन की एक छोटी मात्रा को काटने की जरूरत है।

अगला कदम नमकीन तैयार करना है। इसके लिए 1 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें बाकी की सामग्री डालकर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

एक चौड़े पैन में गाजर, पत्ता गोभी, लहसुन, साग, तेज पत्ता की परतें बिछाई जाती हैं। आखिरी परत गाजर होनी चाहिए।

जब सभी सामग्री रखी जाती है, तो आपको नमकीन को कंटेनर में डालना होगा। फिर पैन को प्लेट से ढककर किसी भारी चीज से दबा दिया जाता है।

गोभी को कई दिनों के लिए घर के अंदर छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर जार में डालना, नमकीन पानी डालना और रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।

कोरियाई गोभी

ताजी पत्ता गोभी को धोकर 2 हिस्सों में काट लेना चाहिए। फिर सब्जी को 2 बड़े चम्मच के साथ एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है। एल नमक।

इस समय, आपको मसाले तैयार करने की जरूरत है। तो, काली मिर्च और लहसुन कटा हुआ होना चाहिए, और फिर नमकीन और एक दिन के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए।

जब पत्ता गोभी के पत्ते नरम हो जाते हैं, तो उन्हें सावधानी से पानी से धोना चाहिए और दोनों तरफ मसालेदार मिश्रण से चिकना करना चाहिए। फिर गोभी को 2 दिनों के लिए दमन के तहत जार में काटा जाता है।

बीट्स के साथ गोभी

गोभी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, और बीट्स - क्यूब्स। आपको लहसुन और सहिजन को भी कद्दूकस करना होगा।

सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और दमन के तहत नमकीन के जार में डाल दिया जाना चाहिए। 2 दिनों के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है।

तैयार सलाद 3-6 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर के साथ पत्ता गोभी

धुली हुई गोभी को काटने की जरूरत है। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में भी काटा जा सकता है।

यह नुस्खा छोटे टमाटर के लिए कहता है। उन्हें धोने और 2 हिस्सों में काटने की जरूरत है। सभी सामग्री मिश्रित और नमकीन हैं।

उन्हें कई दिनों तक दमन के तहत जार में रखा जाता है। तैयार स्नैक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर सॉस में पत्ता गोभी

धुली हुई गोभी को काटकर 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना चाहिए। जब पानी निकल जाता है, तो सब्जी को जार में डाला जाता है और गर्म टमाटर का रस डाला जाता है।

आप कंटेनर में स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं। इस नुस्खा के अनुसार, जार को रोल किया जाना चाहिए, एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और जार के ठंडा होने तक छोड़ देना चाहिए।

नमकीन बनाने की बारीकियां

तैयार पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, गोभी की तैयारी के दौरान सामान्य सिफारिशों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

सर्दियों के नाश्ते को तैयार करने के लिए जार में गोभी का अचार बनाना सबसे आसान तरीका माना जाता है, क्योंकि इसमें विशेष कौशल और विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके अलावा, आप नमकीन और मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, गोभी का सलाद कभी ऊब नहीं होगा।