ताजिक व्यंजनों की रेसिपी। ताजिकिस्तान के व्यंजन

ताजिक आहार फ्लैटब्रेड के रूप में ब्रेड पर आधारित है, जो विशेष मिट्टी के ओवन (तनूर), विभिन्न अनाज, साथ ही विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों में पकाया जाता है: घी, सूखा पनीर (कुरुट) और दही पनीर (पनीर)। नूडल्स, मंटी और चावल के व्यंजन सर्वव्यापी हैं; वनस्पति तेल (कपास के तेल सहित), सब्जियों और फलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाया जाने वाला मांस मेमना और गोमांस है, जिसे अक्सर नूडल्स के साथ पकाया जाता है या कम बार आलू के साथ पकाया जाता है।

उत्सव का पारंपरिक व्यवहारतराई ताजिकों के पास पिलाफ है, पहाड़ी ताजिकों के पास मेमने का सूप (शुरबो) है। राष्ट्रीय मिठाइयाँ: हलवा, क्रिस्टलीय चीनी (नाबोट), निशालो (चीनी का मलाईदार द्रव्यमान, पीटा हुआ अंडे का सफेद भाग और साबुन की जड़), कैंडी (परवर्दा)। वे हरी चाय पसंद करते हैं; ठंड के मौसम में वे काली चाय पीते हैं।

ताजिक व्यंजनों के व्यंजन। छुट्टियों के लिए व्यंजन. राष्ट्रीय नव वर्ष के व्यंजन।

पहला भोजन:

ओशी सुयुक (बीन और नूडल सूप)
ओशी तुपा (मांस नूडल सूप)
बराक - "शूरपो पामीर" (पकौड़ी और तले हुए मांस के साथ शूरपा सूप)
मस्तोबाई तुरुशक (मीटबॉल के साथ सूप)
बराक "शूरपो-वख़्श" (पकौड़ी के साथ सूप)
बराक-शूरपो "ताजिकिस्तान" (पकौड़ी के साथ सूप)
खोमशूरबॉय नाखुदी (मटर के साथ मांस का सूप)
नखुद शूरबो (मटर का सूप)
खोमशुर्बो (सब्जियों के साथ मांस का सूप)
शलगम शुर्बो
उगरोई गेलकडोर
मैकरॉन शुर्बो
मस्तोबाई गेलकडोर
कदुशुर्बो
गेलक्षुर्बो
शुरबॉय गुश्ती नमकी
कबुती शूरबो (हरी गोभी का सूप)
तुर्शक्षुरबो (सॉरेल सूप)
दुलमाशुर्बो (मीठी मिर्च से भरा हुआ सूप)
करमशुर्बो (ताजा गोभी के साथ सूप)
लुबियोशुरबो (बीन्स के साथ मांस का सूप)
शुर्बोयी ज़िर्बन (तले हुए मांस का सूप)
मोशुबिरिंच (मूंग और चावल के साथ मांस का सूप)
डुगोबी गुश्ती (खट्टा दूध या केफिर के साथ मांस ओक्रोशका)
डुगोबी काबुद (खट्टा दूध या केफिर के साथ सब्जी ओक्रोशका)
डुगोबी काबुद (खट्टा दूध या केफिर में आलू के साथ सब्जी ओक्रोशका)

मुख्य व्यंजन:

तली हुई गोभी के रोल
कद्दू पकौड़े
उबला हुआ कद्दू
मांस जूलिएन
एशियाई शैली का मांस
कावूरदाग - ताजिक भुना हुआ
मुर्गकाबोब - भुना हुआ चिकन
कबोब "वख़्श"
कबोब - चोरमहज़ "लोला"
ताजिक पिलाफ
मीटबॉल के साथ पिलाफ
किशमिश के साथ पिलाफ - पलावी माविसडोर
तुग्रामा पिलाफ
पोस्टडुनबा पिलाफ
डुलमा के साथ पिलाफ
उग्रो पिलाफ
मैकरॉन पलाव - पास्ता के साथ पिलाफ
शावला (मांस के साथ चावल का दलिया)
शवलाई कडुडोर (मांस और कद्दू के साथ चावल का दलिया)
शवलाई कडुडोर (कद्दू के साथ दूध चावल दलिया)
ताजिक शैली में शीश कबाब
शौकिया शशलिक
कड़ाही में शीश कबाब
लीवर कबाब
किडनी कबाब
कटा हुआ कबाब
सिहकाबोबी तोबागी (एक फ्राइंग पैन में शिश कबाब)
सिहकाबोबी बूगी (उबला हुआ कबाब)
कबोब "लज़ात" (भुना हुआ पूंछ और बकवास)
कबाब "पामीर" (पामीर शैली में पका हुआ मांस)
कबोबी दमखुरदा (अपने रस में मांस)
लूला कबाब (तले हुए मांस सॉसेज)

सलाद और ऐपेटाइज़र:

सलाद "सब्ज़ावोट"
सलाद "सयोखत"
नुरेक शैली में टमाटर
छाछ सलाद
विनिगेट "नवरूज़"
सलाद "जुबली"
सलाद "ताजिकिस्तान"
कद्दू का सलाद
ताज़ा खीरे का सलाद
मूली का सलाद
ताजा टमाटर का सलाद
खट्टे दूध के साथ हरे प्याज का सलाद
टमाटर और खीरे का सलाद
प्याज का सलाद
तला हुआ बैंगन
बेक्ड चुकंदर कैवियार
बैंगन मछली के अंडे
तोरी कैवियार

आटे के व्यंजन और मिठाइयाँ:

मंटी "ताजिकिस्तान"
लाखचक
लैगमैन "वख़्श"
लैगमैन "फ़रोगाट"
लैगमैन "रोहट"
ताजिक फ्लैटब्रेड "ओबी नॉन"
फ्लैटब्रेड "गिज़्दा"
गुड़ के आटे से बनी फ्लैटब्रेड - ज़गोरा
फ्लैटब्रेड "शिरमोल"
फ़्लैटब्रेड "फ़ातिर"
फ्लैटब्रेड "कुलचा"
मकई और गेहूं का आटा टॉर्टिला
खट्टा दूध के साथ फ्लैटब्रेड
मीट फ्लैटब्रेड - नोनी गश्तडोर
पफ पेस्ट्री - कतलामा
क्रैकलिंग्स के साथ फ्लैटब्रेड - नोनी चेज़डोर
पेनकेक्स - चल्पक
संबुसा अलाफ़ी - साग के साथ संसा
संबुसा गुशगिज़्दा - मांस के साथ संसा
संबुसा कडुगी - कद्दू के साथ संसा
संबुसा वारकी - पफ संसा
संबुसा हेंडन - मांस के साथ बेल्याशी

नुशोक "तुहफाई ताबियात"। व्यंजन विधि
आटे के साथ चीनी का हलवा - पश्मक
चीनी का हलवा
हलवैतर - आटे का हलवा
नट्स के साथ गोज़िनाकी
निशालो
कण्डोलत

राष्ट्रीय पेय:

"रेखोन" पियें
"सनी" पियो
"परी कथा" पियो

अंगूर का शर्बत
चेरी शर्बत
अनार का शर्बत
स्ट्रॉबेरी शर्बत
खुबानी या खूबानी शर्बत
नींबू का शर्बत

ताजिकों को अपने राष्ट्रीय व्यंजनों पर गर्व है और वे इसे पर्यटन के विकास के लिए सबसे आकर्षक कारकों में से एक मानते हैं। ताजिक लोगों की पाक कला क्षेत्र के समृद्ध इतिहास के प्रभाव में कई शताब्दियों में बनी है। अर्ध-खानाबदोश जीवनशैली में मांस और आटे के व्यंजनों की प्रचुरता शामिल है।

बेशक, ताजिकों का राष्ट्रीय व्यंजन अन्य मध्य एशियाई देशों के समान है, लेकिन इसकी अभी भी अपनी विशेषताएं हैं, जो खाना पकाने की तकनीक, खाद्य प्रसंस्करण और निश्चित रूप से, स्वाद में व्यक्त की गई हैं। हम आपको ताजिक राष्ट्रीय व्यंजनों का संक्षिप्त भ्रमण कराएंगे और मुख्य व्यंजनों से परिचित कराएंगे ताकि आपकी पाक पसंद की जानकारी हो सके।

मांस के व्यंजन मुख्यतः मेमने और बकरी से तैयार किये जाते हैं। ताजिक, मुसलमानों की तरह, सूअर का मांस बिल्कुल नहीं खाते हैं। घोड़े का मांस बहुत लोकप्रिय है. वे इससे काज़ी सॉसेज बनाते हैं। खाना पकाने से पहले, मांस को हमेशा सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इस प्रकार पकवान को एक अनूठी सुगंध प्राप्त होती है। मांस व्यंजन को आमतौर पर दूसरा कोर्स माना जाता है: कबाब, कबाब, गोभी रोल, रोस्ट, पोल्ट्री और गेम।

ताजिक व्यंजनों में कबाब उत्कृष्ट हैं। इसकी कई किस्में हैं: पिसी हुई (कीमा बनाया हुआ मांस से), ढेलेदार, सब्जी। इन्हें अक्सर मेमने से, बल्कि गोमांस से भी तैयार किया जाता है। लेकिन फैट टेल फैट का उपयोग अवश्य करें।

ताजिक में सिग्नेचर पिलाफ उग्रो-पिलाफ है।

पिलाफ के अलावा, मांस के साथ दलिया भी बहुत लोकप्रिय है।

इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि अधिकांश ताजिक व्यंजन उदारतापूर्वक प्याज, मसालों, जड़ी-बूटियों और खट्टा दूध (कत्यक) के साथ पकाया जाता है। मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: लाल मिर्च, जीरा, बरबेरी, सौंफ, केसर, आदि। मसालेदार साग (सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, रायचोन, हरा प्याज, सॉरेल, आदि) को कुचले हुए रूप में सलाद में जोड़ा जाता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही खट्टा दूध (आयरन), जिसका उपयोग मांस के व्यंजन धोने के लिए किया जाता है।

ताजिकों के बीच आटा उत्पाद भी बहुत लोकप्रिय हैं। महिलाएं कुशलतापूर्वक फ्लैटब्रेड, लैगमैन, उगरो, संबुसा, ब्रशवुड आदि तैयार करती हैं। गृहिणियां बेहतरीन आटा तैयार करती हैं। और तैयार उत्पाद आपके मुंह में पिघल जाता है। ताजिक लोग आटे के व्यंजन तैयार करने के लिए अख़मीरी और ख़मीर के आटे का उपयोग करते हैं। पारंपरिक ताजिक ब्रेड फ्लैटब्रेड है। वे सरल और समृद्ध खमीर, अखमीरी सरल और समृद्ध आटे से तैयार किए जाते हैं। फ्लैटब्रेड को तंदूर में पकाया जाता है - मिट्टी के ओवन में जलाऊ लकड़ी का उपयोग किया जाता है। आटे के व्यंजनों में मांस, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, डेयरी उत्पाद और अंडे शामिल हैं। मांस और आटे के व्यंजन मेंटी हैं, मांस के साथ सभी प्रकार के नूडल्स (शिमा, लैगमैन), कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई (सांबुसा)। ताजिक व्यंजनों में एक विशेष व्यंजन है - ख़ुशन (छोले के साथ ताजिक मंटी)। आटा और मांस संयुक्त हैं - शिमा और मनपर।

ताजिक व्यंजनों में सूप मसालेदार मसालों की सुगंध के साथ बहुत गाढ़े, समृद्ध होते हैं। ताजिक गृहिणियाँ अपने सूप को ताज़े टमाटरों के साथ-साथ किण्वित दूध उत्पादों के साथ मिलाती हैं। जैसे सुज़मा, कात्यक, कैमक, कुरुत।

ताजिक मुख्य रूप से मांस या हड्डी के शोरबे के साथ या पहले बारीक कटे हुए मांस को भूनकर, दूध या सब्जी के शोरबे के साथ कम बार सूप तैयार करते हैं। सबसे लोकप्रिय सूप शुर्बो और उग्रो हैं। ताजिक व्यंजनों में, सूप में लाल मिर्च, बरबेरी, ऐनीज़ और केसर मिलाने की प्रथा है। मसालेदार साग से - सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, रायचोन, हरा प्याज, सॉरेल - कटा हुआ। ताजिक विशेष व्यंजनों में सूप परोसते हैं: कसाह, कटोरे, गोल और अंडाकार गहरे व्यंजन - तवाक्स। मिट्टी और चीनी मिट्टी के बर्तनों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। इसमें सूप काफी देर तक गर्म रहता है.

लगभग हर ताजिक व्यंजन में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मौजूद होती हैं। अन्यथा यह कैसे हो सकता है, क्योंकि यह सब अनादि काल से ही यहाँ बढ़ता आ रहा है। मेहमाननवाज़ ताजिक मालिक सीधे बगीचे से रसदार टमाटर, खीरे, मूली और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ चुनता है। बाज़ार बैंगन, प्याज, तोरी, मिर्च, गाजर, लहसुन, सेम, आलू और ताजे फलों से भरे हुए हैं। हाँ, सूची अंतहीन हो सकती है। यह सब गर्म ताजिक सूरज के नीचे बहुतायत में उगता है। इसलिए दस्तरखान (डाइनिंग टेबल) पर इतनी विविधता है। मुख्य पाठ्यक्रम से पहले, ताजिक हमेशा मेहमानों को सब्जी ऐपेटाइज़र या युवा मूली, टमाटर, खीरे, मूली, रूबर्ब, डिल, अजमोद, रायचॉन, सीलेंट्रो इत्यादि के सलाद का इलाज करते हैं।

ताजिकों का पसंदीदा पेय हरी चाय है। चाय पीना यहां पहले से ही एक तरह की रस्म बन चुका है। मेहमानों का एक भी स्वागत, एक भी मैत्रीपूर्ण बैठक या बातचीत इस गर्म पेय के एक कटोरे के बिना पूरी नहीं होती। यहां तक कि लंच की शुरुआत भी चाय से ही होती है. चाय के कटोरे ट्रे पर परोसे जाते हैं। ताजिकिस्तान में, हरी चाय मुख्य रूप से गर्मियों में पी जाती है, जबकि काली चाय सर्दियों में हर जगह पी जाती है। वैसे, मध्य एशिया में चाय बिना चीनी के पी जाती है। मेज के लिए तैयार किए गए अन्य विशिष्ट पेय में शर्बत - चीनी के साथ फलों का अर्क शामिल है। दूध वाली चाय को "शिर्चाय" कहा जाता है।

ताजिक व्यंजनों की मीठी मेज बहुत विशिष्ट, विविध और व्यापक है। ताजिक, यह कहा जाना चाहिए, अन्य मुस्लिम लोगों (अरब, फारसी, तुर्क) की तरह, मिठाई को अंतिम, अंतिम व्यंजन के रूप में नहीं जानते हैं। मिठाइयाँ, पेय और फल, जो यूरोपीय मेज पर किसी भी भोजन को पूरा करते हैं, पूर्व में भोजन के दौरान दो बार और कभी-कभी तीन बार सेवन किया जाता है - उन्हें पहले, और बाद में, और भोजन के दौरान परोसा जाता है। ताजिकिस्तान में राष्ट्रीय पेस्ट्री बहुत लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैं - ब्रशवुड, पफ पेस्ट्री और, ज़ाहिर है, हलवा। पूर्व में आप इसके बिना नहीं रह सकते। पारंपरिक मिठाइयाँ क्रिस्टलीय चीनी (नबात), निशालो (चीनी का एक मलाईदार द्रव्यमान, पीटा अंडे का सफेद भाग और साबुन की जड़), पारंपरिक कैंडीज (पिचक) हैं।

सर्वाधिक लोकप्रिय पर्यटन

ताजिक व्यंजनों के व्यंजन

मांस के व्यंजन

मांस के व्यंजन मुख्यतः मेमने और बकरी से तैयार किये जाते हैं। ताजिक, मुसलमानों की तरह, सूअर का मांस बिल्कुल नहीं खाते हैं। घोड़े का मांस बहुत लोकप्रिय है. वे इससे काज़ी सॉसेज बनाते हैं। खाना पकाने से पहले, मांस को हमेशा सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इस प्रकार पकवान को एक अनूठी सुगंध प्राप्त होती है। मांस व्यंजन को आमतौर पर दूसरा कोर्स माना जाता है: कबाब, कबाब, पत्तागोभी रोल, रोस्ट, पोल्ट्री और खेल।

ताजिक व्यंजनों में, कई प्रकार के कबाब होते हैं: जमीन (कीमा बनाया हुआ मांस से), गांठ, सब्जी। इन्हें अक्सर मेमने से, बल्कि गोमांस से भी तैयार किया जाता है। लेकिन फैट टेल फैट का उपयोग अवश्य करें।

इस तरह क्लासिक ताजिक कबाब तैयार किया जाता है.

मेमने के गूदे और वसा की पूंछ की चर्बी को टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज, मसालों और नींबू के रस के साथ मैरीनेट किया जाता है। मांस को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें कटार पर लटका दिया जाता है (मांस का एक टुकड़ा चरबी के साथ बदल दिया जाता है) और गर्म कोयले पर तला जाता है। पके टमाटरों को सीखों पर अलग से पकाया जाता है। तैयार कबाब के ऊपर फिर से नींबू का रस डालें और पके हुए टमाटरों के साथ परोसें।

कबाब- एक विशिष्ट ताजिक व्यंजन। पिसे हुए मांस (भेड़ के मांस) से तैयार किया गया। नरम मेमने को प्याज के साथ पीसकर, मसाले, नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है। परिणामी द्रव्यमान से सॉसेज बनते हैं। इन्हें आटे में लपेटा जाता है और चर्बी में कुरकुरा होने तक तला जाता है। प्याज को अलग से भून लें, छल्ले में काट लें। प्याज में आधा पका हुआ कबाब रखें, मांस शोरबा डालें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें।

ताजिक व्यंजन में रोस्ट को "कहा जाता है" गड़बड़" और इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है.

वसायुक्त मेमना, हड्डियों सहित कटा हुआ, ताजे टमाटरों के साथ तला जाता है, पानी से भरा जाता है और खाना पकाने के अंत में आलू के साथ पकाया जाता है, भूनी हुई जड़ें और प्याज, नमक, काली मिर्च मिलाया जाता है और धीमी आंच पर पकाया जाता है।

शाहलेट- ताजिक शैली के गोभी रोल: गोमांस का मांस, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ, प्याज के साथ तला हुआ और उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस आंतरिक चरबी में लपेटा जाता है; गोभी के रोल को एक धागे से बांधा जाता है और शोरबा में उबाला जाता है। खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें।

पिलाफ़ खाना पकाने में भी नहीं, बल्कि सामान्य तौर पर ताजिक संस्कृति में एक विशेष स्थान रखता है।

ताजिक हस्ताक्षर पिलाफ है उग्रो-पिलाफ. मांस को टुकड़ों में काटा जाता है, प्याज और गाजर के साथ तला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और आधा पकने तक उबाला जाता है। अखमीरी आटे के नूडल्स को सुनहरा पीला होने तक ओवन में तला जाता है, ठंडा किया जाता है और चावल के दाने के आकार में कूट लिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, तले हुए मांस के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। परोसते समय हरा प्याज छिड़कें।

पिलाफ के अलावा, मांस के साथ दलिया भी बहुत लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, ओश-तुगलामा। गाजर को मेमने के एक बड़े टुकड़े के साथ पूरा उबाला जाता है; कच्ची गाजर को फैट टेल फैट में प्याज और गाजर के साथ कड़ाही में आधा पकने तक तला जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है। फिर चावल डालें, कढ़ाई को ढक्कन से बंद करें और डिश को तैयार होने दें। उबले हुए मांस और गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जब परोसा जाता है, तो चावल पर रखा जाता है और कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है।

मसालों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: लाल मिर्च, जीरा, बरबेरी, सौंफ, केसर, आदि। मसालेदार साग (सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, रायचोन, हरा प्याज, सॉरेल, आदि) को कुचले हुए रूप में सलाद में जोड़ा जाता है, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, साथ ही खट्टा दूध (आयरन), जिसका उपयोग मांस के व्यंजन धोने के लिए किया जाता है।

आटा उत्पाद

आटे के व्यंजनों में मांस, सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, डेयरी उत्पाद और अंडे शामिल हैं। मांस और आटे के व्यंजन मेंटी हैं, मांस के साथ सभी प्रकार के नूडल्स (शिमा, लैगमैन), कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई (सांबुसा)। ताजिक व्यंजनों में एक विशेष व्यंजन है - ख़ुशन (छोले के साथ ताजिक मंटी)। आटा और मांस संयुक्त हैं - शिमा और मनपर।

संबुसा बैरक(ताजिक पफ पेस्ट्री)

आटा, अंडे, नमक और पानी से सख्त आटा गूंथ लिया जाता है। फिर वे एक पतली परत में बड़े फ्लैट केक बनाते हैं, उन्हें मक्खन से ब्रश करते हैं, उन्हें एक रोल में रोल करते हैं, फिर उन्हें फिर से काटते हैं और उन्हें फिर से रोल करते हैं। बेले हुए आटे पर कीमा बनाया हुआ मांस (बारीक कटी हुई चरबी + मसालों के साथ मेमना) रखें और त्रिकोणीय पाई बना लें। असली सांबुसा को तंदूर में पकाया जाता है। यह बहुस्तरीय, सुगंधित, रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनता है!

कतलामा(पफ फ्लैटब्रेड)

खड़ा अखमीरी आटा बेलकर, वसा से लेपित करके एक लिफाफे में मोड़ दिया जाता है। और इसी तरह कई बार. आखिरी बार परत बेलें, बेलें और टुकड़ों में काट लें। इन्हें दोबारा बेलकर उबलते तेल में तला जाता है।

ताजिक शैली में जड़ी-बूटियों के साथ पकौड़ी

अखमीरी आटे को एक पतली परत में लपेटा जाता है और चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। प्रत्येक वर्ग के ऊपर भरावन (कटा हरा धनिया, अजमोद, रायचॉन, सॉरेल, हरा प्याज, नमकीन और कालीमिर्च) डाला गया है। किनारों को पिंच करके भाप से पकाया जाता है। खट्टा दूध या खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया।

पिलिटा(ब्रशवुड)

खट्टे आटे को बराबर टुकड़ों में काटा जाता है और 60-70 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में रोल किया जाता है, प्रत्येक पट्टी को आधा मोड़ा जाता है और आपस में जोड़ा जाता है, फिर बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। तैयार उत्पादों को गर्म होने पर पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

तुखुम-बराक (आटा उत्पाद) अखमीरी आटा, दूध के साथ गूंथा हुआ, पतला रोल किया जाता है, 8 सेमी चौड़ी और 20 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, स्ट्रिप्स को उनकी लंबाई के साथ आधा मोड़ दिया जाता है, अनुदैर्ध्य किनारों को पिन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बैग बनते हैं कीमा से भरा हुआ और खुली तरफ से चुटकी भर। उत्पादों को उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस - स्ट्रिप्स में कटा हुआ, पिघले मक्खन में तला हुआ, प्याज + बारीक कटा हुआ कठोर उबले अंडे। खट्टा क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट.

शिमा

अखमीरी आटे को भागों में विभाजित किया जाता है, वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर प्रत्येक रोटी को जल्दी से बाहर निकाला जाता है और घुमाया जाता है, इस ऑपरेशन को तब तक दोहराया जाता है जब तक कि पतले धागे प्राप्त न हो जाएं। नूडल्स को काटिये, नमकीन पानी में उबालिये और धो लीजिये. मांस को बारीक काट लिया जाता है, प्याज के साथ तला जाता है, टमाटर की प्यूरी डाली जाती है और 10 मिनट के लिए तला जाता है। फिर मांस के साथ कटोरे में पानी और सिरका डाला जाता है और पकने तक पकाया जाता है। परोसते समय, नूडल्स को गरम किया जाता है, मांस और सॉस के ऊपर डाला जाता है और बारीक कटे अंडे और कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है।

सूप

ताजिक व्यंजनों में सूप मसालेदार मसालों की सुगंध के साथ बहुत गाढ़े, समृद्ध होते हैं। ताजिक गृहिणियाँ अपने सूप को ताज़े टमाटरों के साथ-साथ किण्वित दूध उत्पादों, उदाहरण के लिए, सुज़मा, कत्यक, कयामक, कुरुट के साथ मिलाती हैं।
ताजिक मुख्य रूप से मांस या हड्डी के शोरबे के साथ या पहले बारीक कटे हुए मांस को भूनकर, दूध या सब्जी के शोरबे के साथ कम बार सूप तैयार करते हैं। सबसे लोकप्रिय सूप शुर्बो और उग्रो हैं। ताजिक व्यंजनों में, सूप में लाल मिर्च, बरबेरी, ऐनीज़ और केसर मिलाने की प्रथा है। मसालेदार साग से - सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, रायचोन, हरा प्याज, सॉरेल - कटा हुआ।

ताजिक विशेष व्यंजनों में सूप परोसते हैं: कसाह, कटोरे, गोल और अंडाकार गहरे व्यंजन - तवाक्स। मिट्टी और चीनी मिट्टी के बर्तनों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। इसमें सूप काफी देर तक गर्म रहता है.

मटोबा- मेमने के बड़े टुकड़ों को टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ तला जाता है, पानी से ढक दिया जाता है, 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर चावल और कत्यक मिलाया जाता है।

लैगमैन(मांस के साथ नूडल्स)

अखमीरी आटे को एक शीट में लपेटा जाता है और पतले लंबे नूडल्स काटे जाते हैं। नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें। फिर वे एक विशेष सॉस तैयार करते हैं - कैली। मांस, आलू, गाजर, शिमला मिर्च, ताजी पत्तागोभी, प्याज, ताजा टमाटर, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियों को क्यूब्स में काटा जाता है और बहुत गर्म वसा में तला जाता है। फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें, मसाले, नमक डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, उबले हुए नूडल्स को सॉस के साथ डाला जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और खट्टा दूध मिलाया जाता है।

उगरो(मांस के साथ नूडल सूप)

मेमने या गोमांस के बड़े टुकड़ों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, गाजर और प्याज डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबलते शोरबा में मटर (पहले से भिगोए हुए) डालें और 30-40 मिनट के बाद आलू डालें। अलग से, वे उग्रो तैयार करते हैं - सबसे पतला, गॉसमर जैसा नूडल्स। परोसने से पहले, सूप को खट्टा दूध और कटी हुई जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है।

शवल्या(चावल के साथ सूप)

मेमने के तले हुए टुकड़ों को गर्म पानी या शोरबा, नमक, काली मिर्च और कटी हुई गाजर के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर भुने हुए प्याज और चावल डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं और नरम होने तक ओवन में धीमी आंच पर पकाएं।

कौरमो शुर्बो

मेमने के मांस को कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। - फिर बारीक कटे टमाटर डालें. यह सब ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है। पकाने से 30 मिनट पहले, आलू, कटी हुई शिमला मिर्च और मसाले डालें। तैयार शुर्बो को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। उबले हुए मांस और आलू को लकड़ी के तश्तरी पर अलग-अलग परोसा जाता है।

एटोला बारीक कटा हुआ प्याज पिघले हुए मेमने की चर्बी में तला जाता है, फिर आटा मिलाया जाता है और इसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसके बाद, मैदान में पानी भर दिया जाता है और 8-10 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार सूप में खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। परोसने से पहले, सूप में वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।

नरीन(घोड़े के मांस का सूप)

स्मोक्ड और ताज़ा मेमना, लार्ड और काज़ी को नरम होने तक उबाला जाता है, फिर शोरबा से निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और स्ट्रिप्स में काटा जाता है। नूडल्स को नमकीन पानी में उबाला जाता है. एक प्लेट में मांस, लार्ड, काजी, नूडल्स और भूने हुए प्याज के साथ परोसें, काली मिर्च छिड़कें और गर्म शोरबा डालें।

सलाद, ऐपेटाइज़र, सब्जी व्यंजन

सलाद "गिसार"

उबले और छिलके वाले आलू, उबले हुए गाजर, उबला हुआ मांस, खीरे, टमाटर को क्यूब्स में काट दिया जाता है, प्याज को काट दिया जाता है, कठोर उबले अंडे को स्लाइस में काट दिया जाता है। तैयार उत्पादों को मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है और सलाद कटोरे में रखा जाता है। परोसते समय, कत्यक के ऊपर डालें, अंडे के स्लाइस और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। ताजिक शैली में सब्जियों से भरे बैंगन। कीमा बनाया हुआ सब्जियों के लिए, कटा हुआ प्याज, गाजर, ताजा टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को गर्म तेल में तला जाता है। बैंगन के आधे भाग में कीमा भरें और एक फ्राइंग पैन में पकने तक उबालें।

पेय

शिरचॉय(चाय)

चाय को उबलते पानी में डाला जाता है, उबला हुआ दूध डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर मक्खन और नमक डाला जाता है।

मिठाइयाँ

ताजिक व्यंजनों की मीठी मेज बहुत विशिष्ट, विविध और व्यापक है। ताजिक, यह कहा जाना चाहिए, अन्य मुस्लिम लोगों (अरब, फारसी, तुर्क) की तरह, मिठाई को अंतिम, अंतिम व्यंजन के रूप में नहीं जानते हैं। मिठाइयाँ, पेय और फल, जो यूरोपीय मेज पर किसी भी भोजन को पूरा करते हैं, पूर्व में भोजन के दौरान दो बार और कभी-कभी तीन बार सेवन किया जाता है - उन्हें भोजन से पहले, बाद में और भोजन के दौरान परोसा जाता है। ताजिकिस्तान में राष्ट्रीय पेस्ट्री बहुत लोकप्रिय और स्वादिष्ट हैं - ब्रशवुड, पफ पेस्ट्री और, ज़ाहिर है, हलवा। पूर्व में आप इसके बिना नहीं रह सकते। पारंपरिक मिठाइयाँ क्रिस्टलीय चीनी (नबात), निशालो (चीनी का एक मलाईदार द्रव्यमान, पीटा अंडे का सफेद भाग और साबुन की जड़), पारंपरिक कैंडीज (पिचक) हैं।

हलवाइतर(तरल आटे का हलवा)

गर्म मेमने की चर्बी में धीरे-धीरे आटा डालें और भूरा होने तक हिलाते हुए भूनें। - फिर चीनी की चाशनी डालकर मिलाएं. तैयार हलवे को प्लेटों में डाला जाता है। फिर ठंडा करके काट लें. आप हलवे में मेवे, बादाम, पिस्ता और वैनिलिन मिला सकते हैं।

मस्तवायह ड्रेसिंग सूप के प्रकार से संबंधित है और मध्य और सुदूर पूर्व के लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इस व्यंजन को तैयार करने की सबसे निकटतम विधि शूर्पा है, हालाँकि, इनमें से प्रत्येक व्यंजन की अपनी विशेषताएं हैं। यह सूप एक राष्ट्रीय व्यंजन है और प्रत्येक ताजिक परिवार में इसे अलग तरह से तैयार किया जाता है।अफवाह यह है कि मस्तवा का सबसे तीखा और पारंपरिक स्वाद तब प्राप्त होता है जब आप इसे कल के पिलाफ के साथ पकाते हैं। हालाँकि, इसके अभाव में, नियमित चावल ही काम करेगा। इस हार्दिक और बहुत सुगंधित चावल को तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

हम मेमने को आधार के रूप में उपयोग करेंगे।: गूदा तलने के लिए उपयुक्त है, और पसलियाँ आश्चर्यजनक रूप से संतोषजनक और समृद्ध शोरबा बनाएंगी। इस सूप में बड़ी संख्या में सब्जियाँ भी शामिल हैं, जैसे आलू, शिमला मिर्च और गाजर। अधिकांश ताजिक व्यंजन कड़ाही में खुली आग पर पकाए जाते हैं, लेकिन अगर खुली आग नहीं है, तो एक नियमित स्टोव ही काम करेगा।इस मस्तवा रेसिपी की चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको अधिक विस्तार से और सटीक रूप से बताएंगी कि घर पर इतना स्वादिष्ट और सुगंधित सूप कैसे तैयार किया जाए। आइए क्लासिक ताजिक रेसिपी के अनुसार मस्तवा बनाना शुरू करें।

सामग्री

(गूदा, 500 ग्राम)

मीठी बेल मिर्च

(7-8 लौंग)

(अनाज, 1 चम्मच)

काली मिर्च के दाने

(स्वाद)

खाना पकाने के चरण

आइए मस्तवा के लिए मांस तैयार करें। हम मेमने की पसलियों से एक समृद्ध, हार्दिक शोरबा तैयार करेंगे, इसलिए हम उन्हें धोते हैं और उन्हें काफी मोटे तौर पर काटते हैं।एक बड़े सॉस पैन में पानी भरें, उसमें कटी हुई पसलियाँ डालें और स्टोव पर रखें: 3 लीटर तरल पर्याप्त है। साथ ही पैन में आधा प्याज और एक गाजर का आधा हिस्सा भी डाल दें. नमक डालें और साफ शोरबा को एक घंटे तक पकाएं, शोरबा को हटा दें।

आगे की तैयारी कड़ाही में होगी, इसलिए इसे लें और आग पर रख दें, वनस्पति तेल डालें। हम गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं, बैचों में तेल में भूनते हैं: यदि आप एक ही बार में सब कुछ भूनते हैं, तो मांस पपड़ीदार होने के बजाय पका हुआ हो जाएगा. तैयार मांस को एक साफ़ गहरी प्लेट में निकाल लें।

बचे हुए प्याज को बहुत बारीक काट लें और उस तेल में डाल दें जिसमें मेमना तला हुआ था। प्याज को हल्का लाल कर लें।

जब प्याज पर्याप्त रूप से भून जाए, तो मांस को कड़ाही में लौटा दें, सामग्री को मिलाएं और उन्हें एक-दूसरे में भीगने दें।

इस स्तर पर, मांस में कुछ तैयार मसाले मिलाना उचित है: स्वाद के लिए जीरा और धनिया, साथ ही तिल. सामग्री को मध्यम आंच पर भूनना जारी रखें।

बची हुई गाजरों को छील लें और अपनी इच्छानुसार काट लें: चौकोर या पतली स्ट्रिप्स में।

हम शिमला मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं, फिर इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

कटी हुई गाजर को मांस और प्याज के साथ एक कड़ाही में डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।

गाजर के बाद, सामग्री में मीठी बेल मिर्च डालें और इसे 5 मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय तक पकाएं।

खाना पकाने के अगले चरण से पहले सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।अब तक, रसोई पहले से ही मांस और सब्जियों की अद्भुत सुगंध से भर जानी चाहिए।

अब टमाटरों की बारी है, उन्हें काट कर छिलका हटा दें। यदि टमाटर नहीं हैं, तो दो बड़े चम्मच स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट बचाव में आता है।

सब्जियों और टमाटरों को अच्छी तरह मिलाएं और सामग्री को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस दौरान शोरबा तैयार हो गया.हम इसमें से गाजर और प्याज को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं: अब हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी। एक साफ और सुगंधित शोरबा में चावल की निर्दिष्ट मात्रा डालें और लगभग पकने तक पकाएं, और फिर कटे हुए आलू डालें।

जब तक चावल पक रहा है, आइए मांस पकाना समाप्त करें। अंतिम चरण में, कड़ाही में कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

कढ़ाई की पूरी सामग्री को शोरबा, चावल और आलू के साथ सॉस पैन में डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और देखें कि हमारा मस्तवा कैसा रंग लेता है।

आंच बंद करने से ठीक पहले साग को काट लें और पैन में डाल दें। सूप को अगले 20 मिनट के लिए स्टोव पर ऐसे ही छोड़ दें।

तैयार पकवान को खट्टी क्रीम के साथ या ऐसे ही गर्म और सुगंधित परोसें। ताजिक मस्तवा तैयार है.

ताजिक व्यंजनों में सदियों पुरानी परंपराएं, अपनी विशिष्ट विशेषताएं और अधिकांश व्यंजनों की तैयारी में अनूठी तकनीक है। आइए दूसरों से इसके मुख्य अंतरों पर प्रकाश डालकर शुरुआत करें।

सबसे पहले, ताजिक व्यंजन लगभग सभी व्यंजनों में बड़ी मात्रा में अर्ध-तैयार मांस उत्पादों और कुछ अंडे, मछली और अनाज का उपयोग करते हैं (एक नियम के रूप में, केवल एक प्रकार का अनाज, दलिया और मोती जौ का उपयोग किया जाता है)। मांस के सबसे आम प्रकार बकरी, घोड़े का मांस और भेड़ का मांस हैं। चिकन और हंस का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, और सूअर का मांस का उपयोग कभी नहीं किया जाता है।

दूसरे, ताजिक व्यंजन अन्य व्यंजनों से भिन्न होते हैं और व्यंजनों में बड़ी मात्रा में फलियाँ और चावल मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, ब्रशवुड, सैम-बुसे, उगरो, लैगमैन, फ्लैट केक और अन्य केंद्रीय स्थानों में से एक पर कब्जा करते हैं।

तीसरा, एक प्रकार की ऊष्मा और प्राथमिक प्रसंस्करण होती है। इसलिए, सूप के लिए मांस को आमतौर पर हड्डियों के साथ काटा जाता है और तला जाता है ताकि शोरबा एक विशेष स्वाद और भूरा रंग प्राप्त कर ले। आमतौर पर पकाने के बाद पक्षी की खाल उतार दी जाती है। किसी भी सामग्री, विशेषकर सब्ज़ियों को बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है।

चौथा, खाना पकाने को एक कच्चा लोहा कड़ाही में किया जाना चाहिए - एक कड़ाही में, एक विशेष पैन में - एक प्रेशर कुकर या एक लाइनर के साथ सॉस पैन, साथ ही एक ग्रिल पर और विशेष टोनुरास में।

पाँचवें, ताजिक व्यंजन प्रचुर मात्रा में मसालों, जड़ी-बूटियों और मसालों से युक्त व्यंजन है। आमतौर पर लाल मिर्च, जीरा, सौंफ, बरबेरी, केसर और अन्य का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, भोजन में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सोरेल, हरा प्याज, रायचोन, पुदीना, अजमोद, डिल और सीताफल) मिलाई जाती हैं। इसे कुचलकर सलाद, पहले और दूसरे कोर्स के साथ-साथ खट्टा दूध में डाला जाता है।

छठा, उनमें आमतौर पर अर्ध-तरल स्थिरता होती है। इसलिए, भोजन विभिन्न क्षमताओं के कटोरे में परोसा जाता है, अंडाकार और गोल व्यंजन, फूलदान, ट्रे, चायदानी और फूलदान का उपयोग किया जाता है।

आइए अब अधिक विस्तार से देखें कि राष्ट्रीय ताजिक व्यंजन कैसे तैयार किए जाएं। उदाहरण के लिए, ताजिक पिलाफ, जिसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं। अधिक सटीक होने के लिए, नुस्खा की विशेषताएं इसकी उत्पत्ति के स्थान पर निर्भर करती हैं।

आइए पारंपरिक पद्धति पर करीब से नज़र डालें। चार सौ ग्राम मेमना, तीन गिलास चावल, छह गाजर, एक गिलास वसा, छह प्याज, दो बड़े चम्मच राष्ट्रीय मसाला और नमक तैयार करें। चावल को पहले से कई घंटों के लिए भिगो दें। मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को साफ स्ट्रिप्स में काट लें। एक कड़ाही में आपको चर्बी को गर्म अवस्था में लाना है, उसमें एक छोटा प्याज रखें। इसके भूरा होने तक इंतजार करें और इसे हटा दें। इसके बाद मेमने की हड्डी को वहां रखें और ठीक एक मिनट बाद उसे बाहर खींच लें। एक कड़ाही में कटा हुआ मेमना, कटी हुई गाजर और प्याज़ रखें। सारी सामग्री को अच्छी तरह भून लीजिए. फिर पानी डालें, जीरा, बरबेरी, काली मिर्च और नमक डालें। धीमी आंच पर उबालें और चावल डालें। इसे उबलने दें, कढ़ाई बंद करें और तैयार होने दें।

ताजिक पिलाफ आमतौर पर अतिरिक्त, विशेष घटकों को शामिल करके तैयार किया जाता है, जिसकी बदौलत पकवान नए रंग प्राप्त कर लेगा। आमतौर पर, मटर की एक विशेष किस्म - छोले - इस क्षमता में काम करती है, उन्हें कम से कम बारह घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है; इसके अलावा, क्विंस क्यूब्स और लहसुन के पूरे सिर का उपयोग किया जाता है। लेकिन इस तरह की अतिरिक्त मात्रा प्रति किलोग्राम कच्चे चावल में लगभग दो सौ पचास ग्राम होनी चाहिए।

यदि आप ताजिक परंपराओं पर भरोसा करते हैं, तो सभी व्यंजनों की एक विशेष प्रस्तुति की आवश्यकता होती है। उनके अनुसार, विशेष सूफों पर बैठकर भोजन करने और छोटी मेजों पर भोजन करने की सलाह दी जाती है। सूप आमतौर पर एक बड़े कटोरे में परोसा जाता है, और दूसरा व्यंजन एक बड़े गोल डिश पर परोसा जाता है। सलाद और सब्जियाँ आमतौर पर इसके साथ छोटी प्लेटों में लाई जाती हैं। आपको निश्चित रूप से ग्रीन टी को स्कोन, फलों और मिठाइयों के साथ परोसना होगा।

बॉन एपेतीत!

ताजिक व्यंजनों का इतिहास कई सदियों पुराना है। इसमें उज़्बेक, फ़ारसी और अफ़ग़ान व्यंजनों से काफ़ी समानताएं हैं। साथ ही, व्यंजन तैयार करने और सामग्री मिश्रण करने के तरीकों में इसकी विशिष्ट विशेषताएं हैं। इस लेख में आप जानेंगे कि ताजिक लोगों का भोजन किन विशेषताओं से संपन्न है, और इसके पारंपरिक व्यंजनों और पके हुए माल से भी परिचित होंगे।

ताजिक व्यंजन

ताजिकिस्तान का भोजन इस तथ्य से अलग है कि राष्ट्रीय व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजन मांस के उपयोग पर आधारित हैं। यहां आपको मछली उत्पादों, अंडे या अनाज से बने व्यंजन बहुत कम मिलेंगे। ताजिक व्यंजन मेमने, बकरी के मांस और कभी-कभी खेल से तैयार किए जाते हैं। घोड़े के मांस का उपयोग मांस की स्वादिष्टता - "काज़ी" सॉसेज तैयार करने के लिए किया जाता है। मांस के व्यंजन चावल और बीन्स के साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं।

राष्ट्रीय ताजिक व्यंजनों के व्यंजन

ताजिक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने की विधियाँ बहुत अनोखी हैं। उदाहरण के लिए, मांस, जो अधिकांश प्रथम पाठ्यक्रमों का आधार है, मुख्य तैयारी से पहले बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और तला जाता है। यह इस तकनीक के लिए धन्यवाद है कि सूप एक विशिष्ट छाया और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है। चिकन सूप पकाने के लिए सबसे पहले शव से त्वचा को हटा दिया जाता है।
मसाला, मसालों और जड़ी-बूटियों की प्रचुरता के कारण ताजिक व्यंजनों के सभी व्यंजनों में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। उपचार को खट्टा स्वाद देने के लिए, इसे खट्टा दूध, या कत्यक के साथ पकाया जाता है।

देश में सोवियत सत्ता के आगमन के साथ ही ताजिकिस्तान के निवासियों के आहार में सलाद को शामिल किया जाने लगा।

सलाद, युवा मूली और कटा हुआ उबला हुआ बीफ़ या जड़ी-बूटियों के साथ खेल ताजिकिस्तान में एपेरिटिफ़ के रूप में परोसा जाता है। ताजिक मेनू में मुख्य भूमिका मांस और हड्डी शोरबा, दूध या सब्जी शोरबा के आधार पर तैयार सूप को दी जाती है। सबसे प्रसिद्ध प्रथम पाठ्यक्रम हैं:

शुर्बो,
माटोबा,
धमकी,
चोलोब.

ताजिक मांस के व्यंजन विशेष व्यंजन - तनूर में तैयार किए जाते हैं। कुछ व्यंजनों में, मांस को पकाने से पहले 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। वाइन, सिरका, नींबू या अनार का रस मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है। ताजिकिस्तान में एक भी राष्ट्रीय अवकाश इसके बिना पूरा नहीं होता:

कबाब,
कुर्दाका,
मुर्काबोबा,
कबाब.

इसके अलावा, देश के निवासी अक्सर पिलाफ पकाते हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं: ताजिक पिलाफ, मीटबॉल के साथ पिलाफ, चिकन पिलाफ और अन्य समान रूप से दिलचस्प और बहु-घटक व्यंजन।
स्वादिष्ट ताजिक पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको एक कड़ाही में वसा गर्म करना होगा और उसमें प्याज या मांस की हड्डियों को भूनना होगा। पिलाफ (बीफ, मेमना, चिकन, गेम) के लिए मांस को धो लें और उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काट लें। चावल को मलबे से साफ करें, कुल्ला करें और गर्म पानी डालें। सब्जी की ड्रेसिंग के रूप में पीली गाजर, लहसुन, काली मिर्च, केसर या किसी अन्य गर्म मसाले का उपयोग करें। - इसके बाद सभी सामग्री को मिलाकर एक कढ़ाई में उबलने के लिए रख दें. पिलाफ को एक टीले के रूप में परोसा जाता है, जिस पर मांस, जड़ी-बूटियाँ और अनार के बीज रखे जाते हैं।

ताजिक पिलाफ के बीच मुख्य अंतर इसके स्वादों की विविधता है। यह प्रभाव पकवान में छोले, क्विंस और लहसुन के सिर जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है।

ताजिक पेस्ट्री

बेकिंग जैसे महत्वपूर्ण घटक के बिना ताजिक व्यंजन पूरा नहीं होगा। स्थानीय निवासियों को खमीर और अखमीरी आटे से बने उत्पाद बहुत पसंद हैं। पारंपरिक फ्लैटब्रेड पकाने के लिए, एक विशेष डिज़ाइन की गोल ग्रिल का उपयोग किया जाता है - एक तंदूर। अन्य लोकप्रिय बेकरी उत्पादों में शामिल हैं:

संबुसा पाईज़,
ब्रशवुड काटना,
कतलामु फ्लैटब्रेड,
तुखुम-बराक।

संबुसा पाई पतले बेले हुए आटे और जड़ी-बूटियों या मटर के साथ तले हुए मेमने की कीमा पर आधारित उत्पाद हैं। पाई बादाम के आकार की, आयताकार या त्रिकोणीय हो सकती हैं। इन्हें बड़ी मात्रा में वसा के साथ टोनर या कड़ाही में तला जाता है।
ताजिकिस्तान में, किसी भी अन्य पूर्वी देश की तरह, उन्हें मिठाइयाँ पसंद हैं। आमतौर पर ये ताजे और सूखे फल, तरबूज़, ख़रबूज़ और मेवे होते हैं।