तातार पाई पकाना। तातार पाई के लिए सबसे प्रसिद्ध व्यंजन

या तातार में बेरेन्ज टेकासे - हमारे पाठक गुज़ेल महर्रम की एक रेसिपी:

यह मेरे पति की पसंदीदा डिश है. बचपन में उनकी मां अक्सर उनके लिए बेरेन्ज टेकासे पकाती थीं। और अब, जब मैं अपने पति से पूछती हूं कि उनके लिए कौन सी स्वादिष्ट चीज़ बनाई जाए, तो अक्सर वह यही व्यंजन बनाने के लिए कहते हैं।

सरल भरने के बावजूद, पाई अप्रत्याशित रूप से (या अप्रत्याशित रूप से) बहुत स्वादिष्ट बन जाती है, आप बस एक और टुकड़ा खाना चाहते हैं। यह डिश वैसी ही है, लेकिन स्वाद अलग है.

तातार पाई - बेरेन्ज टेकासे

मिश्रण:

आटा गूंथना:

500 ग्राम आटा (लगभग)
250 मिली पानी
150 मिली पिघला हुआ मक्खन
2/3 चम्मच नमक

आलू भरना:

1.9 किलो आलू (लगभग 10-15 टुकड़े)
150 ग्राम पत्ता गोभी
डिल का गुच्छा
मसाले: 1/3 छोटा चम्मच. काली मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच।
1.5 चम्मच नमक
150 ग्राम मक्खन

तातार पाई कैसे पकाएं - नुस्खा:

सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं. मक्खन को पिघलाकर उसमें पानी और नमक मिला लें। धीरे-धीरे आटा डालें और आवश्यकतानुसार आटा गूंथ लें। तैयार आटे को ढक दीजिये.
सलाह: मक्खन की जगह आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मक्खन के साथ, आटा अधिक टिकाऊ हो जाता है, फैलता नहीं है, और भले ही यह पतला हो, पाई बनाते समय फटता नहीं है।

गुँथा हुआ आटा
चलिए भरावन तैयार करते हैं. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
पत्ता गोभी
डिल के पत्तों को धोकर काट लें।
दिल
आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. कटे हुए आलू को काला होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है.
एक बाउल में आलू, पत्तागोभी, सोआ, नमक, हींग और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
आलू के साथ तातार पाई के लिए भरना
आटे की आधी लोई को पतला बेल लीजिये. एक तश्तरी का उपयोग करके, 15 सेमी व्यास वाले गोले काट लें।
आटा काटना
आटे के गोले को एक प्लेट में निकाल लीजिए और उस पर लगभग 3 बड़े चम्मच रख दीजिए. भरने के चम्मच.
बेरेन्ज टेकासे की तैयारी
हम आटे के किनारों को दोनों तरफ से उठाते हैं, जोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं। हम कर्ल बनाते हैं।

तातार पाई कैसे बनाएं
एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें या चर्मपत्र कागज से ढक दें। टाटर पाई को बेकिंग शीट पर रखें।
पाईज़ को ओवन में रखें
बेरेन्ज टेकेस को 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें।
आलू के साथ तैयार पकौड़े
जब वे पका रहे होते हैं, हम बेरेन्ज टेकेज़ का दूसरा बैच बनाते हैं। यदि भरावन में बहुत अधिक रस है, तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
तैयार टाटर पाई को एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। इन्हें 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि आटा नरम हो जाए और कुरकुरा होना बंद हो जाए.
ढक्कन के नीचे तातार पाई
इस समय, टाटर पाई को चिकना करने के लिए मक्खन पिघलाएँ।
पिघलते हुये घी
आलू वाली पाई को पैन से निकालिये, प्लेट में रखिये और आटे को चाकू से गोल आकार में काटते हुये दो भागों में काट लीजिये. फिर हम बेरेंज टेकेस को हाथ में लेते हैं और ध्यान से खोलते हैं ताकि भरावन ढक्कन और तली दोनों पर रहे। ब्रश का उपयोग करके, पाई के आधे भाग को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
बारेंगे टेकासे
हम सभी पाई के साथ ऐसा ही करते हैं, उन्हें एक ट्रे पर या एक बड़ी सपाट प्लेट पर परतों में रखते हैं।

इन तातार पाई को बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, इसे ज़रूर आज़माएँ!

आलू के साथ तातार पाई

बॉन एपेतीत!

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो नये की सदस्यता लें, हमारे पास अभी भी कई स्वादिष्ट व्यंजन होंगे!

बहुत स्वादिष्ट, उत्सवपूर्ण, संतोषजनक और असामान्य।
आओ कोशिश करते हैं?!
हमें आवश्यकता होगी: दुबला गोमांस (हमें यहां गोमांस वसा की आवश्यकता नहीं है), मेरे पास दो पाई के लिए लगभग एक किलोग्राम गोमांस है, मांस के बराबर आलू, मक्खन के दो पैक, दो मध्यम प्याज, एक गिलास पानी, 4 -5 तेज पत्ते, काली मिर्च (मैं 10 टुकड़े लेता हूं, देखें आपको क्या पसंद है)।

तेल
सबसे पहले मक्खन को पिघला लेते हैं. आंच धीमी कर दें और पैन में तेल डालकर चलाते रहें।

भरने

जब तक तेल गर्म हो रहा हो, प्याज को बारीक काट लें और एक सुविधाजनक गहरे बर्तन में डाल दें।
प्याज़ काट लिया गया है! मांस को 1 x 1 सेमी क्यूब्स में काटें, प्याज और मांस मिलाएं।
मांस के सिद्धांत के अनुसार (1 सेमी गुणा 1 सेमी, घन), आलू काट लें, मांस और प्याज में आलू डालें, स्वादानुसार नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। हम इसे प्रतीक्षा के लिए छोड़ देते हैं।

गुँथा हुआ आटा!

यहां हमें आरक्षण कराने की जरूरत है. मैं एक ऐसा व्यक्ति हूं जिसे आटा बनाने में बहुत दिक्कत है, लेकिन यह आटा कोई भी बना सकता है!!! यह कोमल, लचीला होता है, चिपकता नहीं है और इसमें सैकड़ों बारीकियाँ नहीं होती हैं।

पिघले हुए मक्खन में एक गिलास पानी डालें (अगर 1 पाई है तो आधा गिलास), नमक डालें और हिलाएं। आटा डालें, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते रहें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
आटे को 4 भागों में बाँट लें (यदि 2 पाई हैं, यदि 1 है तो 2 भागों में) और बेल लें। यहां अनुभव का एक उदाहरण भी है. जब मैंने पहली बार यह व्यंजन तैयार किया, तो मैंने मोटा आटा बनाया। इस मामले में, भराई तैयार नहीं थी, और आटा बहुत अधिक भूरा हो गया (वास्तव में जला हुआ)। आटे को 3 मिमी की परत में बेलना चाहिए, इससे अधिक नहीं!

आटे को बेल कर रख दीजिये.
और इसलिए हमने परत को रोल किया और एक कंटेनर में रख दिया। (मेरी दादी इसे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में बनाती थीं, मेरी मां भी इसे कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में बनाती थीं, लेकिन मेरे पास वे नहीं हैं, मैं इसे नियमित रूप से बनाती हूं, यह निकला... उतना बुरा नहीं, उनके से थोड़ा अलग , लेकिन स्वादिष्ट)। जैसे ही हमने परत को कंटेनर में रखा है, हम अपने हाथों से किनारे बनाते हैं; वे इतनी ऊंचाई के होने चाहिए कि हम उन्हें ढक्कन पर "झुका" सकें (यह थोड़ी देर बाद होगा)।

भरने
हम रखना शुरू करते हैं, यहां भी एक बारीकियां है। यह पाई समतल नहीं है, इसलिए हम भराई को केंद्र से एक टीले में रखते हैं, ताकि भराई की ऊंचाई सांचे के किनारों से 3-4 सेमी अधिक हो, हम नीचे के सिद्धांत के अनुसार एक और परत बिछाते हैं आटे की परत लगाएं और इसके साथ भरावन को ढक दें, जबकि हमारे पास ढक्कन के किनारों के ऊपर आटे की निचली परत के किनारे हैं।

झुकना
हम निचली परत के किनारों को ढक्कन पर मोड़ते हैं, जिससे ऐसा लगता है कि यह आउटलेट के बिना एक निचला कटोरा था। हमारा व्यंजन बहुत रसदार है और आदर्श रूप से हमें यह सुनिश्चित करना होगा कि रस बाहर न निकले, लेकिन इसमें इतना रस है कि इसे बाहर निकलने के लिए कोई जगह मिल जाती है। फिर, आदर्श रूप से, सारा रस अंदर ही रहना चाहिए।
हम तत्परता की जाँच कैसे करेंगे?! इस पाई की जाँच की जानी चाहिए! आलू की विभिन्न किस्में, विभिन्न स्टार्च आदि हैं।
बहुत सरल!!! सबसे ऊपरी भाग में हम आटे में एक छेद करते हैं, और इसे "आटा प्लग" के साथ बंद कर देते हैं, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हम इस "प्लग" को खोलते हैं, पाई के अंदर आलू को सावधानीपूर्वक खोदते हैं और उनकी जांच करते हैं। जैसे ही आलू तैयार हों, पाई तैयार है!

हमने एक छेद बनाया, उसे प्लग से बंद कर दिया, अब आगे क्या?

ओवन में
और फिर आपको इस चीज़ को ढक्कन से ढकने की ज़रूरत है, और ऐसा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा भराई तैयार करते समय आटा जल जाएगा।
ढक्कन से ढकें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हमने टाइमर को डेढ़ घंटे के लिए सेट किया। लेकिन! टाइमर तो टाइमर होता है, और हमें इस डिश पर नज़र रखनी होगी। तैयारी की पहली जांच ओवन में रखने के 35-40 मिनट बाद, दूसरी ओवन में रखने के 1 घंटे 10 मिनट बाद, तीसरी 1 घंटे 30 मिनट के बाद की जाती है।
मैंने इस व्यंजन को 1 घंटे 30 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकाया, लेकिन मेरी माँ ने मुझसे कहा कि आलू थे जिन्हें थोड़ी देर और रखना होगा। जाँच करना।

क्या आलू तैयार हैं?! बढ़िया, पाई से ढक्कन हटा दें और इसे ओवन में 8-10 मिनट के लिए रख दें ताकि पाई का ऊपरी भाग भूरा हो जाए। जैसे ही यह भूरा हो जाए, इसे भागों में काट लें, परोसें और आनंद लें!

रस की मात्रा
मैंने यह दिखाने का फैसला किया कि अंदर कितना रस इकट्ठा होता है। लेकिन हमने पानी नहीं डाला!!!

पारी
यह व्यंजन आत्मनिर्भर है, किसी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है, इसका सेवन चाय और शराब (लगभग किसी भी प्रकार) दोनों के साथ किया जाता है।

वीके पर मेरा क्लब, जिसमें मैं समय-समय पर रेसिपी दिखाने का प्रयास करता हूं, क्लब106934903 है - कोई व्यावसायिक समूह नहीं। विशुद्ध रूप से खाना पकाने पर संचार के लिए।

अनुमोदन के लिए सभी को धन्यवाद :)

बॉन एपेतीत!!!

इस व्यंजन का मुख्य घटक मांस है।चूँकि तातार मुसलमान हैं, वे सूअर का मांस नहीं पकाते हैं और इसलिए तातार मांस पाई को मेमने या बत्तख से भरा जाता है। लेकिन पहले, आइए विभिन्न प्रकार के आटे के लिए उत्पाद विकल्पों पर नज़र डालें, जिनकी रेसिपी थोड़ी अलग हैं।

खमीर आटा विकल्प

दूध - 1 गिलास (250 मिली);
पानी (100 मिली);
नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक 10 ग्राम);
ताजा खमीर - 25 ग्राम;
मार्जरीन - 125 ग्राम;
आटा - 600-700 ग्राम।

खमीर रहित आटा विकल्प

वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच;
मक्खन - 50 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।

सामग्री भरना

चिकन या भेड़ का बच्चा - 800 ग्राम;
मक्खन - 50 ग्राम;
प्याज - 3 टुकड़े;
उबला हुआ पानी या शोरबा;
लार्ड - 100 ग्राम;
कच्चे आलू - 700 ग्राम;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

आटा तैयार करना

खमीर आटा के लिए विकल्प

खमीर के ऊपर थोड़ी मात्रा में गर्म पानी डालें और हल्के से चीनी छिड़कें। किसी गर्म स्थान पर उगने के लिए छोड़ दें।
पिघले हुए मार्जरीन में दूध डालें। जब मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो इसमें यीस्ट डालें और नमक छिड़कें।
आटे के साथ प्याले में आवश्यकतानुसार आधा आटा डालकर आटे को गूथ लीजिए और फूलने तक 30-40 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए.
समय बीत जाने के बाद, बचा हुआ आटा डालें और, आटे को फिर से गूंथ कर, इसे 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, समय-समय पर इसे व्यवस्थित करते रहें।

खमीर रहित आटे का विकल्प

मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और खट्टा क्रीम, चीनी, नमक और सोडा के साथ मिलाएं।
आटा डालें और एक लोचदार आटा बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ। कोशिश करें कि आटे को इतना न फेंटें कि वह सख्त न हो जाए, बल्कि नरम और चिकना हो जाए।
तैयार आटे को तौलिये से ढकें और लगभग 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।

आटा काम करने के लिए तैयार है, जिसका मतलब है कि आप ज़ूर बेलीश के लिए भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

भराई तैयार की जा रही है

ज़ूर बेलेश की ख़ासियत यह है कि भरने वाले घटकों को पाई में कच्चा डाला जाता है।

अब आप सुरक्षित रूप से मेहमानों को मेज पर बुला सकते हैं और ठंडी पाई का स्वाद ले सकते हैं!

तातारस्तान में, राष्ट्रीय व्यंजनों का मुख्य आकर्षण आटे से बनी पेस्ट्री है। यह हर तरह से आता है: मीठा, अखमीरी, गरिष्ठ, खमीरयुक्त, खट्टा। सबसे आम तातार आटा व्यंजन ऐसे व्यंजन माने जाते हैं जैसे: गुबड़िया, बेलेश, बौरसाक, कस्त्यबाई और कई अन्य।

टाटर्स का पवित्र उत्पाद रोटी है, जिसके बिना देश में एक भी टेबल नहीं बचेगी।इसके अलावा, रोजमर्रा के भोजन के लिए, टाटर्स अखमीरी आटे से उत्पाद पकाना पसंद करते हैं: पाई, बन्स या फ्लैटब्रेड। प्रत्येक छुट्टी के लिए व्यंजन अलग-अलग मौजूद होते हैं।

हम तातार पाई इचपोचमक या बेलिश की रेसिपी पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

मांस और आटे से बने तातार पाई को टाटर्स की राष्ट्रीय विशेषता माना जाता है। पकवान के आधार पर, आटा खमीर या अखमीरी से बनाया जाता है। इस लोगों के भोजन का रहस्य इचपोचमक पाई है, जिसे त्रिकोण के आकार में पकाया जाता है।इस उत्पाद के लिए आटा अखमीरी बनाया जाता है, और भराई मांस, प्याज और आलू के साथ-साथ विभिन्न अनाज, गोभी और यहां तक कि कद्दू से बनाई जाती है। वे पाई रेसिपी जो हमारे देश में जड़ें जमा चुकी हैं, उनकी सामग्री में लगभग कोई बदलाव नहीं हुआ है।

यह जानकर आपको आश्चर्य हो सकता है हमारे देश में इस व्यंजन को बेलीश कहा जाता हैऔर उन्हें शहर की सड़कों पर बेचें। यह दिलचस्प है कि ज़ूर बेलिश की अलग-अलग रेसिपी हैं, न कि केवल एक ही जो विशेष है। वे सभी सुगंधित और स्वादिष्ट बनते हैं, और वे अक्सर छुट्टियों या सप्ताहांत के लिए तैयार किए जाते हैं।

मूल रूप से तातारस्तान से भरा हुआ आटा से बना यह असाधारण उत्पाद, आपकी मेज को सजा सकता है, मेहमानों और प्रियजनों पर एक अच्छा प्रभाव डाल सकता है। कुछ इधर-उधर की हलचल के लिए तैयार रहें। लेकिन परिणाम आपके सभी प्रयासों को पार कर जाएगा, और आपके व्यंजनों को नए व्यंजनों से भर दिया जाएगा। खैर, आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करना शुरू करें।

बॉन एपेतीत!

तातार मीट पाई तुर्किक व्यंजनों का एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन है।

इस अवसर के लिए एक बड़ी ढकी हुई पाई बेक की जाती है, जिसे कहा जाता है ज़ुर-बेलिश- बड़ी पाई.

भिन्न vac-belish(छोटी पाई) आप पूरे परिवार को खिला सकते हैं।

तातार मीट पाई के लिए पारंपरिक आटा अखमीरी, अक्सर परतदार होता है।

हालाँकि, इस व्यंजन की महान लोकप्रियता ने राष्ट्रीय नुस्खा में बदलाव किए हैं। आज आप यीस्ट टेक्स्ट पर आधारित एक रेसिपी पा सकते हैं।

गोमांस, भेड़ का बच्चा या मुर्गी का मांस भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। स्पष्ट कारणों से, सूअर का मांस का उपयोग न करना बेहतर है। पोल्ट्री मांस के लिए बत्तख, मुर्गी, हंस सबसे आम विकल्प हैं।

भराई में दो मुख्य घटक होते हैं: मांस और आलू. वे निश्चित रूप से मिश्रित होते हैं प्याज के साथ. आप स्वाद के लिए मसालों के साथ भरने को सीज़न कर सकते हैं, हालांकि मांस का समृद्ध स्वाद और सुगंध आत्मनिर्भर है। कुछ गृहिणियाँ आलू की जगह चावल का उपयोग करती हैं।

तातार मांस पाई - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

भरावन तैयार करने के लिए, मांस को बहुत पतले क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। कीमा व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। राष्ट्रीय कटाई आपको अधिक समृद्ध, अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। आलू का उपयोग कच्चा किया जाता है। इसे पाई के रूप में पकाना एक दिलचस्प पाक चुनौती है। सब्जी को लगभग पारदर्शी स्लाइस में काटना बेहतर है: फिर आलू के बेक होने की गारंटी है। प्याज को पारदर्शी छल्लों में काटा जाता है।

एक बड़े कटोरे में भरावन मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें।

बेलिश के लिए आटा केफिर, दही, दूध, मक्खन या मार्जरीन के आधार पर तैयार किया जाता है। अतिरिक्त सामग्री: नमक, सिरका. आपको नुस्खा में बताए गए आटे से अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है, जो इसके प्रकार और अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रण की विशेषताओं पर निर्भर करता है। कभी-कभी आटे में अंडा मिलाया जाता है।

परंपरागत रूप से, बिना हैंडल वाले फ्राइंग पैन का उपयोग पाई पकाने के लिए किया जाता है। आटे को दो असमान भागों में विभाजित किया गया है: आधार के लिए दो तिहाई, शीर्ष के लिए एक तिहाई। परत को काफी पतला बेलना चाहिए और फ्राइंग पैन में रखना चाहिए ताकि किनारे फ्राइंग पैन के किनारे से कुछ सेंटीमीटर ऊपर उभरे रहें।

भराई वितरित करने के बाद, आपको आधार के किनारों को पाई के केंद्र तक उठाना होगा, शीर्ष परत को रोल करना होगा और पाई को अच्छी तरह से पिंच करना होगा। केंद्र में एक छेद छोड़ना सुनिश्चित करें: इसके माध्यम से, आलू की तैयारी की जांच की जाती है और शोरबा डाला जाता है।

वैसे, यह शोरबा है जो तातार मांस पाई की विशेष विशेषता है। तरल के लिए धन्यवाद, कच्चे आलू को पकाने का अवसर मिलता है, और पाई स्वयं रसदार और कोमल हो जाती है।

मांस के साथ तातार पाई को 200 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। बेकिंग में औसतन डेढ़ घंटा लगता है। एक घंटे के बाद, ओवन का तापमान आमतौर पर 180 डिग्री तक कम हो जाता है (ताकि आलू "पक जाएं")। गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए, आप सांचे के नीचे पानी का एक कंटेनर रख सकते हैं। ऊपरी हिस्से को जलने से बचाने के लिए, भूरा होने के बाद (लगभग चालीस मिनट के बाद) इसे पन्नी की शीट से ढक देना चाहिए।

खट्टा क्रीम के साथ आटे से बने मांस और आलू के साथ तातार पाई

तातार मीट पाई का क्लासिक संस्करण परिवार के लिए एक प्रलोभन है। खट्टा क्रीम के साथ अखमीरी आटा हवादार और कोमल बनता है। सामग्री की मात्रा अतिरिक्त बड़े पैन के लिए है।

सामग्री:

किसी भी मांस का एक किलोग्राम;

दस मध्यम आलू;

दो बड़े प्याज;

पचास ग्राम मक्खन;

250 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 मिलीलीटर दूध;

100 मिलीलीटर पानी या तैयार शोरबा;

दो मुर्गी के अंडे;

एक किलोग्राम सफेद आटा;

चीनी का एक चम्मच;

नमक काली मिर्च;

मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;

वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को बारीक काट लीजिये.

मांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें.

एक बड़े सॉस पैन में सभी भरने की सामग्री मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

यदि वांछित हो, तो भरने में सूखे अजमोद, डिल और तुलसी जोड़ें।

आटा तैयार करें. अंडे को दूध, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

नमक डालें।

वनस्पति तेल में डालो.

धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए. यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे की एक छोटी सी लोई अलग कर लीजिये - लगभग अखरोट के आकार की.

- आटे को दो हिस्सों में बांट लें.

पाई की निचली परत बनाएं।

सावधानी से, ताकि आटे की शीट न फटे, भरावन बिछाएं।

ऊपरी परत को बेलें, पिंच करें और एक छेद करें।

आटे के बचे हुए टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और परिणामी छेद को ढक दें।

एक घंटे के बाद, आटे की एक गांठ हटाकर और आलू का एक टुकड़ा उठाकर आलू की तैयारी की जांच करें।

पाई में शोरबा या पानी डालें और मक्खन डालें।

टाटर मीट पाई को थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें और परोसें।

मार्जरीन के आटे से बनी गोमांस और आलू के साथ तातार पाई

मांस के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित तातार पाई न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत संतोषजनक भी है। मार्जरीन का आटा पतला, कुरकुरा, कोमल, थोड़ा परतदार होता है। यह अंडे के बिना तैयार किया जाता है, जो एलर्जी से पीड़ित लोगों के आहार में महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

आधा गिलास दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम;

सिरका का एक बड़ा चमचा;

मलाईदार मार्जरीन का एक पैकेट;

तीन गिलास सफेद आटा;

किसी भी मांस का आधा किलो;

दो मध्यम प्याज;

तीन आलू;

150 मिलीलीटर शोरबा;

मसाले, नमक, काली मिर्च;

खाना पकाने की विधि:

मांस को बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें।

मांस को दो से तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह रस में भिगोकर कोमल और रसदार हो जाएगा।

एक कटोरे में आटा डालें.

सभी मार्जरीन को आटे में पीस लें (इसे पहले फ्रीजर में जमा देना बेहतर है)।

आटा और मार्जरीन को टुकड़ों में पीस लें.

दूध और खट्टा क्रीम, सिरका डालकर आटा गूंथ लें।

आटा गूंथते समय लगभग एक गिलास आटा और मिला लीजिये.

आटा असमान निकलेगा, लेकिन यह कोई समस्या नहीं है। आधे घंटे तक फ्रिज में रखने के बाद यह बिल्कुल चिकना और सुखद हो जाएगा.

बचे हुए आटे को बेल लें, बेल लें और वापस फ्रिज में रख दें।

आलू को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आटे को एक मुख्य परत बना लें।

मैरिनेटेड मांस को आटे पर रखें और थोड़ा दबाएं।

मांस के ऊपर प्याज और आलू रखें।

यदि मांस बहुत दुबला या चिकन है, तो आप मक्खन के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं।

पाई के शीर्ष को तैयार करें।

इसे फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें।

ढक्कन के छेद को एक छोटे छिलके वाले प्याज से बंद कर दें।

बीस मिनट तक बेक करें, फिर हटा दें, छेद में शोरबा या पानी डालें और ओवन में वापस रख दें।

एक और आधे घंटे के बाद शोरबा के जलसेक को दोहराएं।

बीस मिनट के बाद, आलू को चख कर देखें कि वे पक गये हैं या नहीं। यदि आवश्यक हो तो बेकिंग समाप्त करें।

मेमने के मांस और पफ पेस्ट्री से बने आलू के साथ तातार पाई

मेमना तातार व्यंजनों के लिए एक विशेष उत्पाद है। ताजे मेमने के मांस से ही विशेष राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किये जाते हैं। मक्खन के साथ पफ पेस्ट्री तातार मीट पाई के इस संस्करण को एक विशेष आकर्षण देती है।

सामग्री:

तीन गिलास सफेद आटा;

आधा गिलास दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम;

मक्खन की एक छड़ी;

टेबल सिरका का एक चम्मच;

आधा किलो ताज़ा मेमना;

चार आलू;

दो मध्यम प्याज;

150 मिलीलीटर शोरबा;

एक जर्दी;

नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

मांस को बारीक काट लें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, स्वादानुसार सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, मिलाएँ और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। मेमने को डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट करना चाहिए।

आटे को एक चौड़े कटोरे में छान लीजिये.

इसमें ठंडा मक्खन काट लें या कद्दूकस कर लें।

खट्टा क्रीम, दूध, सिरका डालें और नरम आटा गूंथ लें।

इसे लगभग बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटा बाहर निकालें, इसे एक परत में रोल करें, इसे एक लिफाफे में रोल करें और इसे बीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

जब तक आटा पफ पेस्ट्री में न बदल जाए तब तक परतों को चार से पांच बार बेलते रहें।

आलू और प्याज को पतला पतला काट लीजिये.

एक पाई बनाओ.

भराई को परतों में रखें: मांस, आलू, नमक और काली मिर्च, प्याज, मक्खन के पांच टुकड़े।

पाई के शीर्ष को जर्दी से ब्रश करें।

हर आधे घंटे में पाई में शोरबा या पानी डालें।

डेढ़ घंटे में पाई तैयार हो जाएगी.

आपको इसे ओवन से बाहर निकालना होगा, पन्नी हटानी होगी और इसे थोड़ा (लगभग बीस मिनट) आराम करने देना होगा।

खमीर आटा से बने मांस और चावल के साथ तातार पाई

मांस और चावल के साथ तातार पाई का एक असामान्य संस्करण एक अनुभवी गृहिणी के लिए वरदान है। खमीर आटा पकवान को एक विशेष स्वाद देता है, गोमांस - एक मोटी मांसयुक्त सुगंध।

सामग्री:

एक गिलास गर्म पानी;

शुष्क सक्रिय खमीर का एक बड़ा चम्मच;

मक्खन मार्जरीन का एक पैकेट;

दो अंडे;

सफेद आटा (लगभग तीन से चार गिलास);

चीनी का एक चम्मच;

नमक काली मिर्च;

दो किलोग्राम गोमांस मांस;

सफेद चावल का एक गिलास;

भरने के लिए मक्खन की आधी छड़ी;

दो बड़े प्याज;

तैयार शोरबा का एक गिलास.

खाना पकाने की विधि:

चावल को पकाएं, पानी से धो लें.

गोमांस को काटें.

प्याज को छल्ले में काट लें.

चावल, मांस और प्याज मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें।

पानी, चीनी और खमीर से आटा तैयार करें: सामग्री को मिलाएं और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

मार्जरीन को एक सॉस पैन में पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।

एक अंडे को जोर से फेंटें.

अंडा, मार्जरीन, आटा मिलाएं।

थोड़ा नमक डालें और थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें।

तैयार आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। इसे प्रमाण के लिए छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक पाई बनाओ.

भरावन के ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें।

छेद में शोरबा (या पानी) डालें।

दूसरे अंडे की जर्दी से ऊपर ब्रश करें।

एक घंटे तक बेक करें.

फिर हटा दें, एक नम कपड़े या तौलिये से ढक दें और लगभग एक घंटे तक आराम दें।

चिकन मांस के साथ तातार पाई "कुबेटे"

मांस के साथ तातार पाई का एक प्रकार कुबेटे है, जिसका अर्थ है "तेज़"। यह पफ पेस्ट्री से तैयार किया जाता है, जो चिकन के साथ मिलकर वास्तव में इसकी तैयारी को तेज कर देता है। यह बहुत स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

छह सौ ग्राम सफेद आटा;

दो सौ मिलीलीटर पानी;

तीन सौ ग्राम मलाईदार मार्जरीन;

एक अंडा;

सिरका का एक बड़ा चमचा;

तीन सौ ग्राम चिकन पट्टिका;

जीरा का एक चम्मच;

छह आलू;

दो प्याज;

काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

आधे आटे के साथ मार्जरीन को चाकू से काट लें, फिर टुकड़ों में पीस लें।

अंडे को फेंटें और आटे के टुकड़ों में मिला दें।

नमक, पानी और सिरका डालें।

धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें।

आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या एक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बीस मिनट के बाद इसे बाहर निकालें, बेलें, एक लिफाफे में मोड़ें और वापस फ्रिज में रख दें।

प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।

आलू और प्याज काट लें.

चिकन पट्टिका को क्यूब्स में बारीक काट लें।

भरावन सामग्री मिलाएं, नमक डालें, एक चम्मच जीरा डालें और हिलाएं।

एक पाई बनाएं (छेद के बारे में न भूलें), जर्दी से ब्रश करें और लगभग चालीस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

गर्म - गर्म परोसें।

मांस के साथ तातार पाई "उच पोचमक"

तातार मीट पाई का एक त्वरित और सुविधाजनक संस्करण उचपोचमकी पाई है। आकार में छोटे, वे ज़ुर-बेलिश की तुलना में तेजी से पकते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। केफिर का आटा कोमल, स्वादिष्ट, मुलायम होता है।

सामग्री:

केफिर का एक गिलास;

मार्जरीन के एक पैकेट के तीन चौथाई;

दो जर्दी;

सोडा का एक चम्मच;

सिरका का एक चम्मच;

दो से तीन गिलास आटा;

तीन सौ ग्राम गोमांस;

तीन सौ ग्राम मेमना;

छह आलू;

बड़ा प्याज;

बे पत्ती;

डिल बीज का एक चम्मच;

काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

मार्जरीन को पिघलाएं.

दो जर्दी, नमक, सोडा, बुझा हुआ सिरका, केफिर और मार्जरीन मिलाएं।

मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. यह आपकी उंगलियों से निकलना चाहिए.

- आटे को एक बैग में रखकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।

आलू को समान क्यूब्स में काट लें।

प्याज काट लें.

भरावन की सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च छिड़कें, डिल के बीज और कुचली हुई तेजपत्ता मिलाएं।

आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए.

गेंद को बेलें, बीच में भरावन रखें, गोले के किनारों को बीच की ओर लाएँ और पिंच करें ताकि आपको बीच में एक छेद के साथ एक त्रिकोणीय पाई मिल जाए।

उच पुचमकी को एक शीट पर रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें।

मेमने की पसलियों के साथ तातार पाई

दही और मक्खन से बना उत्कृष्ट आटा तातार मांस पाई को पाक कला की एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना देगा। दो प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: ग्राउंड बीफ़ और मेमने की पसलियाँ।

सामग्री:

चार सौ ग्राम आटा;

150 ग्राम मक्खन;

एक सौ ग्राम प्राकृतिक दही;

दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम;

एक अंडा;

आधा चम्मच सोडा;

नमक, काली मिर्च;

आधा किलो पिसा हुआ गोमांस;

तीन सौ से चार सौ ग्राम मेमने की पसलियाँ;

दो प्याज;

पाँच आलू;

एक चम्मच धनिया और जीरा.

खाना पकाने की विधि:

एक सौ ग्राम मक्खन पिघला लें.

जर्दी, दही, खट्टा क्रीम, मक्खन, बुझा हुआ सोडा मिलाएं।

आटा गूंधना।

आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

मांस को पसलियों से अलग करें और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

गाजर, प्याज, तेज पत्ते, काली मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालकर, पसलियों से शोरबा पकाएं।

प्याज को बारीक काट लीजिये.

आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

कीमा बनाया हुआ मांस, भेड़ का बच्चा, आलू, प्याज मिलाएं।

नमक डालें, मसाले डालें, मिलाएँ।

आटे को दो गोल आकार में बेल लें और एक पाई बना लें।

बचे हुए मक्खन को भरावन के ऊपर रखें।

लगभग एक घंटे तक बेक करें।

अगर चाहें तो बेकिंग शुरू होने के आधे घंटे बाद पाई में थोड़ा सा शोरबा डालें।

बेक करने के बाद, सुनिश्चित करें कि केक को आराम दें।

शोरबा के साथ परोसें.

मांस के साथ तातार पाई - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

आप अपने स्वाद के अनुसार पाई भरने में कोई भी मसाला मिला सकते हैं। सौंफ इसे एक विशेष स्वाद देती है।

अगर आप घर पर बनी पफ पेस्ट्री में सिरका मिला दें तो यह हमेशा अच्छी बनती है।

आटे को हाथ से नहीं बल्कि लकड़ी के चम्मच से गूथना बेहतर है. तथ्य यह है कि मार्जरीन और मक्खन आपके हाथों की गर्मी से जल्दी पिघल जाते हैं, इसलिए आपको आटे में अधिक आटा मिलाना होगा। इससे यह हवादार और पिघलने वाला नहीं बनेगा.

फिलिंग बिछाते समय, आपको कोशिश करनी चाहिए कि पाई के निचले हिस्से को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, शोरबा लीक हो जाएगा और भराई सूखी हो जाएगी।

पारंपरिक तातार पाई को फ्राइंग पैन में परोसा जाता है, जिसे टेबल के केंद्र में रखा जाता है। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, परत को गोलाकार में काटें और इसे प्रत्येक प्लेट में भागों में परोसें। फिर भराई बिछा दी जाती है। भोजन के बिल्कुल अंत में, पाई का निचला भाग काटा जाता है। आपको इसे त्रिकोण में काटने की जरूरत है।

बेलिश (या बालेश) को न केवल शोरबा के साथ, बल्कि कत्यक और नमकीन पानी के साथ भी परोसा जाता है।

तातार व्यंजन अपने विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए प्रसिद्ध है, विशेष रूप से विभिन्न स्वादिष्ट और असामान्य भरावों के साथ राष्ट्रीय तातार पाई के लिए। तातार पाई के अपने नाम होते हैं: भरने के आधार पर।

आलू और पनीर के साथ तातार पाई

आलू और पनीर के साथ तातार पाई को "डुचमक" कहा जाता है। यह खमीरी आटे से बना बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान बेक किया हुआ सामान है।

सामग्री:

दो ढेर आटा;
180 मि.ली. पानी;
10 ग्राम खमीर;
चम्मच चीनी;
20 ग्राम नाली. तेल;
चार बड़े आलू;
दो अंडे;
150 ग्राम पनीर;
आधा ढेर दूध।

तैयारी:

गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें, पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ।
आटे को भागों में मिलाएँ। - तैयार आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें.
पनीर को छलनी से पीस लें, आलू उबाल लें और पनीर, दूध और अंडे डालकर प्यूरी बना लें.
आटे से 1 सेमी मोटा केक बनाएं और इसे बेकिंग शीट पर रखें और किनारों को ऊपर उठाएं।
फिलिंग को पाई पर रखें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें।
आधे घंटे तक बेक करें. तैयार होने से पांच मिनट पहले, पाई को जर्दी से ब्रश करें।

एक पाई से 2400 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ 10 सर्विंग्स प्राप्त होती हैं। खाना पकाने का समय एक घंटे से थोड़ा अधिक है।

आलूबुखारा और सूखे खुबानी के साथ तातार पाई

आवश्यक सामग्री:

250 ग्राम खट्टा क्रीम;
चार ढेर आटा;
250 ग्राम प्लम. तेल;
नमक की एक चुटकी;
चम्मच ढीला;
100 ग्राम आलूबुखारा;
100 ग्राम सूखे खुबानी;
250 ग्राम चीनी.

खाना पकाने के चरण:

दो कप आटा छान लें और नरम मक्खन डालें।
सामग्री को टुकड़ों में पीस लें और नमक और खट्टा क्रीम डालें।
बचे हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाकर आटे में मिला लें।
- तैयार आटे को 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
आलूबुखारा और सूखे खुबानी को धोकर, चीनी मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान में घुमाएँ।
आटे को दो असमान टुकड़ों में बाँट लें।
एक बड़ा टुकड़ा बेलें और बेकिंग शीट पर रखें। भुजाएँ बनाएँ।
भरावन को समान रूप से ऊपर रखें और आटे की दूसरी बेली हुई परत से ढक दें। किनारों को सील करें और कांटे से छेद करें। चीनी छिड़कें.
180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

दूध का एक गिलास;
दो ढेर आटा;
60 ग्राम नाली. तेल;
नमक की एक चुटकी;
10 बड़े चम्मच. सहारा;
आधे नींबू का छिलका;
हिलता हुआ सूखा;
दो ढेर खट्टी मलाई;
चार अंडे;
वैनिलीन का एक पैकेट.

तैयारी:

दूध को हल्का गर्म करें, इसमें खमीर और एक चम्मच चीनी मिलाएं। हिलाएँ और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
आटे में चीनी (3 बड़े चम्मच) और नमक मिलाएं।
नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस से छान लें।
मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें।
जब आटे में झाग आ जाए तो इसे आटे में डाल दीजिए. हिलाएँ और मक्खन, ज़ेस्ट डालें और आटा गूंध लें।
तैयार आटे को ढक्कन या तौलिये से ढककर दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बेक करने से दो घंटे पहले, आटा हटा दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
अंडे को चीनी और वेनिला के साथ चिकना होने तक फेंटें।
अंडे फेंटते समय एक-एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें।
आटे को बेकिंग शीट पर रखें और ऊँची भुजाएँ बना लें। भराई डालो. किनारों को अच्छे से मोड़ें.
पाई को 40 मिनट तक बेक करें.

यदि आप इसे 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं तो तैयार पाई और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

चावल और मांस के साथ तातार पाई

तातार पाई "बालेश" मांस और चावल से भरी हुई पेस्ट्री है। कैलोरी सामग्री - 3000 किलो कैलोरी। खाना पकाने का समय डेढ़ घंटा है। 10 सर्विंग्स बनाता है.

दो अंडे;

4 ढेर आटा;

नमक;

दो कि.ग्रा. गाय का मांस;

ढेर चावल;

दो बड़े प्याज.

खाना पकाने के चरण:

एक गिलास गर्म पानी में यीस्ट घोलें और चीनी डालें।
हिलाएँ और बुलबुले बनने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
मार्जरीन के पैकेज को पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और एक फेंटा हुआ अंडा और नमक मिलाएं।
धीरे-धीरे मिश्रण में आटे को भागों में मिलाएं।
मांस और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
चावल को धोकर आधा पका लें।
मांस को चावल के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
आटे का 2/3 भाग बेल कर बेकिंग शीट पर रखें, किनारे बना लें।
भरावन को समान रूप से फैलाएं और ऊपर से मार्जरीन को क्यूब्स में काट लें।
भरावन के ऊपर एक गिलास पानी डालें।
पाई को आटे की दूसरी बेली हुई परत से ढक दें। किनारों को सील करें और पाई के बीच में एक छेद करें, जिसे आप आटे की एक छोटी गेंद से ढक दें।
तातार पाई को मांस से और चावल को अंडे से ब्रश करें।
डेढ़ घंटे तक बेक करें।
तैयार पाई को एक तौलिये में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।