चिकन लीवर कैलोरी सामग्री प्रति 100। चिकन लीवर और दिल: संरचना, कैलोरी सामग्री, सरल व्यंजन

एक स्वादिष्ट व्यंजन. बातचीत चिकन लीवर के बारे में होगी, अर्थात् खट्टा क्रीम में पकाए गए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इसे एक स्वादिष्ट ऑफल माना जाता है। इसमें चिकन ब्रेस्ट के समान ही प्रोटीन, विटामिन बी9 और फोलिक एसिड होता है, जिसका मजबूत प्रतिरक्षा और स्वस्थ मानव संचार प्रणाली को बनाए रखने के लिए महत्व किसी भी संदेह से परे है।

इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी गुण हैं और इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं, जिनमें से एक है खट्टा क्रीम में पका हुआ लीवर। यह संयोजन आपको नाजुक स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसे स्टू करने की अनुशंसा क्यों की जाती है? यह सरल है - गर्म प्रसंस्करण के दौरान, लीवर रस, कोमलता प्राप्त करता है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वसा जमा किए बिना बहुत स्वादिष्ट हो जाता है (जैसा कि तलते समय होता है)। इसके अलावा, स्टू करते समय, खट्टा क्रीम इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री को ज्यादा नहीं बढ़ाएगा। आप इसे रात के खाने में भी बना सकते हैं.

फ़ायदा

चिकन लीवर में कई विटामिन और खनिज होते हैं। इस प्रकार, यह विशेष रूप से विटामिन ए, सी, पीपी, साथ ही विटामिन बी के पूरे समूह पर ध्यान देने योग्य है। इसलिए, इसका सेवन करने से व्यक्ति के शरीर की सुरक्षा मजबूत होती है, और तंत्रिका तंत्र भी तनाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। इसमें बहुत सारे खनिज भी होते हैं: तांबा, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम। और आयरन की सघनता ऐसी है कि इस उप-उत्पाद का उपयोग आयरन की कमी वाले एनीमिया से निपटने के साधन के रूप में किया जा सकता है।

इसके अलावा, उत्पाद प्रोटीन से भरपूर है, जो गुणवत्ता में मांस से प्राप्त प्रोटीन से कमतर नहीं है। इसलिए, थकावट, भारी शारीरिक परिश्रम और गहन खेल के दौरान आहार में उत्पाद को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, विटामिन ए की भारी मात्रा के कारण, चिकन लीवर दृष्टि को मजबूत करने में मदद करता है। और आयोडीन जैसे तत्वों की उपस्थिति इसे थायरॉयड ग्रंथि की समस्याओं के लिए अपरिहार्य बनाती है। यह उत्पाद पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है और लगातार थकान के लिए बहुत उपयोगी होगा।

मतभेद

साथ ही, यह याद रखने योग्य है कि ऑफल में कोलेस्ट्रॉल जैसा हानिकारक पदार्थ होता है, जो रक्त में जमा हो सकता है और प्लाक के निर्माण का कारण बन सकता है। इसलिए, यदि आपको हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है तो आपको इस व्यंजन के बहकावे में नहीं आना चाहिए। यदि आपको पाचन संबंधी कुछ समस्याएं हैं तो लिवर का दुरुपयोग करना भी उचित नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि किसी व्यक्ति को अग्नाशयशोथ या अल्सर है तो खाना वर्जित होगा। वृद्ध लोगों को भी इस व्यंजन का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, कुछ लोग इस उत्पाद के प्रति असहिष्णु हैं।

पोषण मूल्य

चिकन लीवर में कम कैलोरी होती है, इसलिए इसे आहार उत्पाद कहा जा सकता है। हालाँकि, इसके बावजूद इसे अक्सर बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

100 ग्राम डिश में शामिल होंगे:

• कैलोरी - 150 किलो कैलोरी;
• वसा - 9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.2 ग्राम;
• प्रोटीन - 15.5 ग्राम।

कैलोरी की मात्रा को और भी कम करने के लिए, खाना पकाने से पहले उत्पाद से सभी वसायुक्त पदार्थों को हटा देना चाहिए। इसके अलावा, कभी-कभी इसे उबाला नहीं जाता, बल्कि दूध में उबाला जाता है। साथ ही, पकवान का स्वाद भी कम परिष्कृत नहीं होता है, और कैलोरी की मात्रा कम होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि पोल्ट्री के सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले हिस्से स्तन, पंख और जांघ हैं, विभिन्न देशों के व्यंजनों में यकृत जैसे आंतरिक अंगों का भी काफी सक्रिय रूप से सेवन किया जाता है। तलने, उबालने और स्टू करने के रूप में काफी सामान्य खाना पकाने के विकल्पों के अलावा, पैट्स, पैनकेक और यहां तक ​​कि केक भी इससे बनाए जाते हैं, और इसके लाभकारी गुणों के संदर्भ में, लीवर पोल्ट्री मांस से कमतर नहीं है, जो उपभोक्ताओं के लिए अधिक परिचित है। . पूर्वी चिकित्सा, जो इसके बारे में अच्छी तरह से जानती है, अक्सर कम प्रदर्शन और मनोवैज्ञानिक तनाव के लिए इस उप-उत्पाद की सिफारिश करती है, और फ्रांसीसी व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, चिकन लीवर को रूस में कैवियार के समान ही महत्व दिया जाता है, जिसे एक स्वादिष्टता के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। जहां तक ​​वजन घटाने पर केंद्रित पोषण प्रणालियों में इसके उपयोग की बात है, तो, लाल मांस के विपरीत, यह निश्चित रूप से सीमित नहीं है, लेकिन कोई विशेष सिफारिशें नहीं देखी गई हैं। इसलिए, आपको व्यक्तिगत रूप से यह पता लगाना होगा कि चिकन लीवर में कितनी कैलोरी है, इसकी रासायनिक संरचना क्या है, शरीर और आकृति पर इसका प्रभाव, किस रूप में इसका सेवन करना सबसे अच्छा है और किन उत्पादों के साथ विशिष्ट लक्ष्य हैं।

चिकन लीवर में कितनी कैलोरी होती है

अधिकांश अन्य उत्पादों की तरह, चिकन लीवर का कैलोरी मान, साथ ही इसके लाभकारी गुण, थर्मल एक्सपोज़र की विधि के आधार पर अलग-अलग होंगे। कुल मिलाकर, इस पर भी वही सिद्धांत लागू होता है जो भोजन में इस्तेमाल होने वाली हर चीज पर लागू होता है: तलने से पकवान के लाभकारी प्रभाव काफी कम हो जाते हैं, जबकि उबालने और भाप में पकाने से लाभकारी गुण यथासंभव संरक्षित रहते हैं। मल्टीकुकर, ओवन और माइक्रोवेव स्टोव से संबंधित प्रश्न का समाधान यह पता लगाने से किया जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में वनस्पति वसा का उपयोग किया जाता है या नहीं।

कच्चे चिकन लीवर के लिए, कैलोरी सामग्री लगभग 137 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है, जिसमें से 59% शुद्ध प्रोटीन है, 39% वसा है, और केवल 2% कार्बोहाइड्रेट है। ऊर्जा मूल्य के इस तरह के टूटने से, यह समझा जा सकता है कि यदि आप बेकिंग के दौरान मक्खन, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ को पानी से बदल देते हैं, तो भी उत्पाद सूखा और कठोर नहीं होगा। प्रोटीन का उच्च प्रतिशत, जो चिकन पट्टिका के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, उन लोगों को, जो हल्के और संतोषजनक भोजन की तलाश में हैं, इस उप-उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की अनुमति देता है, जो लोग उच्च शारीरिक गतिविधि करते हैं, और प्रोटीन की कमी वाले आहार छोड़ने के बाद .

रासायनिक संरचना के लिए, विटामिन ए सामने आता है, जो यकृत में जमा होता है और दृष्टि, हड्डी के ऊतकों और त्वचा की स्थिति के लिए जिम्मेदार होता है। यह पहली तिमाही में बच्चे की उम्मीद करने वाली महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सीधे बच्चे के हड्डी के ऊतकों और प्लेसेंटा के विकास के लिए जाता है। इसके अलावा, एक सौ ग्राम चिकन लीवर में गर्भवती महिलाओं के लिए इस विटामिन की लगभग दैनिक आवश्यकता होती है। हम फोलिक एसिड (विटामिन बी9) को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते, जो, वैसे, गर्भवती महिलाओं के लिए भी आवश्यक है। और पशु उत्पादों के बीच, इसकी सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक चिकन लीवर है, जिसमें कैलोरी की मात्रा होती है जो आपको इससे वजन नहीं बढ़ाने देती है। बच्चे को जन्म देने की प्रक्रिया के दौरान, विटामिन बी9 उसके न्यूरल ट्यूब के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो विभिन्न दोषों के जोखिम को कम करने में मदद करता है, विशेष रूप से एनेस्थली, हाइड्रोसिफ़लस और मंद मानसिक विकास जैसी गंभीर समस्याओं के लिए। विशेष रूप से गंभीर मामलों में, फोलिक एसिड की कमी से गर्भपात का खतरा होता है। संपूर्ण व्यक्ति के लिए, इस विटामिन की आवश्यकता दिल के दौरे और स्ट्रोक, एनीमिया की संभावना को कम करने के लिए होती है, जिसके परिणामस्वरूप तंत्रिका उत्तेजना, मनोवैज्ञानिक तनाव, दस्त और भूख में कमी होती है। इसलिए, चिकन लीवर की नकारात्मक कैलोरी सामग्री के बावजूद - स्टू, तला हुआ या उबला हुआ - इसका सेवन महीने में कम से कम कई बार किया जाना चाहिए, क्योंकि इस ऑफल के एक सौ ग्राम में फोलिक एसिड की खुराक दैनिक मानक के बराबर है।

ऊपर सूचीबद्ध विटामिनों के अलावा, विटामिन ए और सी, साथ ही तांबा, फास्फोरस, पोटेशियम और सोडियम जैसे रासायनिक तत्व भी हैं। ये सभी घटक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, चयापचय और संचार प्रणाली को सामान्य करने में मदद करते हैं। जैसा कि हो सकता है, भले ही उबले हुए या दम किए हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री आदर्श न हो, यह गोमांस के समान संकेतक से काफी कम है, जो एनीमिया के दौरान लाभ के बराबर है। इसका मतलब यह है कि आपको पहले वाले के पक्ष में चुनाव करना चाहिए।

इसकी तैयारी की विधि के संबंध में, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, तला हुआ चिकन लीवर कैलोरी सामग्री में अन्य विकल्पों से आगे निकल जाता है: संकेतक 145 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम तक पहुंच जाता है, और प्रोटीन और वसा के बीच का अनुपात बाद के पक्ष में बदल जाता है, जिससे उन्हें लगभग समान अनुपात मिलता है। . यह व्यंजन निश्चित रूप से सबसे अधिक आहार वाला नहीं है, लेकिन साथ ही यह फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ पकाए गए नियमित चिकन की तुलना में हल्का है। और यदि आप इसे ताज़ी या उबली हुई सब्जियों, या यहाँ तक कि मशरूम के साथ परोसते हैं, तो तले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री निश्चित रूप से कम नहीं होगी, लेकिन यह आपके आंकड़े पर इतनी ज़ोर से असर नहीं डालेगी, क्योंकि नुकसान अन्य सामग्रियों से कम हो जाता है। पकवान का. खीरा, टमाटर और पत्तागोभी वसा को तोड़ने में मदद करने के लिए विशेष रूप से अच्छे हैं। साथ ही विभिन्न साग, प्याज और लहसुन।

गृहिणियों के बीच, 127 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री वाला स्ट्यूड चिकन लीवर लोकप्रिय है, जिसकी तैयारी कम वसा वाली क्रीम, पानी, वनस्पति तेल और एक प्याज के अतिरिक्त पर आधारित है। यह सबसे सरल और सबसे अधिक आहार वाला नुस्खा है, जो अग्न्याशय पर इतना भारी भार नहीं डालता है और आपको ऑफल के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देता है। कैलोरी मान में मजबूत वृद्धि की अनुपस्थिति के अलावा, स्टू करते समय, चिकन लीवर, यदि आप तेल को भी बाहर कर देते हैं, तो उबालते समय लगभग वैसा ही रहता है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट हो जाता है: कुछ लोगों को पैन से बमुश्किल नमकीन संस्करण पसंद होता है, विशेषकर कड़वाहट को ध्यान में रखते हुए। भुने हुए प्याज के साथ क्रीम पकवान के स्वाद को थोड़ा बेहतर के लिए बदल सकती है।

लीवर केक के लिए एक विदेशी रेसिपी जो मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकती है, सामग्री की सूची में न केवल चिकन लीवर, बल्कि कम वसा वाला दूध, मेयोनेज़, प्याज, गाजर, अंडे और आटा भी शामिल है, कैलोरी सामग्री इतनी खराब नहीं है: केवल 166 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम. यदि आप जर्दी का उपयोग किए बिना स्वयं मेयोनेज़ तैयार करते हैं, तो इस संकेतक को और कम करना संभव है। आप इसे जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर से सजा सकते हैं। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि चिकन लीवर तला हुआ होता है, और परिणामस्वरूप, कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। जैसा कि पाचन तंत्र पर पकवान का भार, वसा सामग्री के प्रतिशत के साथ मिलकर होता है।

अपने फिगर पर नजर रखने वालों की डाइट में चिकन लीवर

"हड्डियों द्वारा" उपोत्पाद, इसकी रासायनिक संरचना और शरीर के लिए लाभों के विश्लेषण के आधार पर, प्राथमिकता यह नहीं होनी चाहिए कि चिकन लीवर में कितनी कैलोरी है, बल्कि इसे सही तरीके से कैसे परोसा जाए ताकि ऐसा न हो। अंततः इसे इसके सभी लाभकारी गुणों से वंचित कर देता है। इस तथ्य के अलावा कि आपको तलने से बचना चाहिए, उबालने, स्टू करने, भाप में पकाने या ओवन में प्रसंस्करण को प्राथमिकता देते हुए, उत्पाद में आलू, चावल, पशु और वनस्पति वसा मिलाना अवांछनीय है। पाचनशक्ति और कैलोरी सामग्री के दृष्टिकोण से, चिकन लीवर सब्जियों, मशरूम, स्टू के लिए उपयोग की जाने वाली कम वसा वाली क्रीम, या रेड वाइन, विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ अच्छा है।

ऑफल को चुनने के साथ-साथ इसके उपयोग को सीमित करने के बारे में व्यावहारिक रूप से कोई सलाह नहीं है। आपको चिकन लीवर नहीं खरीदना चाहिए यदि उसका रंग स्पष्ट रूप से नारंगी या पीले रंग का है, या यदि स्थिरता खराब है, रक्त के थक्के हैं, या कोई चमक नहीं है। और चिकित्सीय अनुशंसाओं के संबंध में, चिकन लीवर उन लोगों के लिए वर्जित है जिनके रक्त में पहले से ही उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर है।

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चिकन लीवर घरेलू मुर्गियों से प्राप्त मांस का उप-उत्पाद है। यह एक त्वरित उप-उत्पाद है, इसका उपयोग मोटापे और विभिन्न बीमारियों के लिए आहार व्यंजन के रूप में किया जाता है। चिकन लीवर विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है।

100 ग्राम उबले हुए चिकन लीवर में विटामिन होते हैं:, पीपी, विटामिन ई, बी1, बी2, बी6, बी9 (फोलिक एसिड), बी12, विटामिन सी। सूक्ष्म और स्थूल तत्व: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता और अन्य।

लाभकारी विशेषताएं

चिकन लीवर को लंबे समय से एक आहार उत्पाद माना जाता रहा है। दरअसल, कम कैलोरी सामग्री के साथ, यह प्रोटीन से भरपूर होता है और इसमें शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं। उदाहरण के लिए, इसके 100 ग्राम में आयरन की लगभग दैनिक आवश्यकता और विटामिन सी की आधी आवश्यकता होती है। यही कारण है कि एनीमिया से पीड़ित लोगों को दवाओं के साथ-साथ इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है। विटामिन बी9 प्रतिरक्षा और हेमटोपोइएटिक प्रणाली के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। विटामिन ए की महत्वपूर्ण सामग्री इसे दृष्टि के लिए फायदेमंद बनाती है। विटामिन ई, पीपी और अन्य भी लोगों के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं हैं।
यहां तक ​​कि गर्भवती महिलाओं को भी अक्सर चिकन लीवर खाने की सलाह दी जाती है, इसके लाभकारी तत्व अंतर्गर्भाशयी विकास में शामिल होते हैं। और कोरिया में इसका उपयोग क्रोनिक थकान सिंड्रोम और श्वसन प्रणाली की समस्याओं के लिए किया जाता है। इस प्रकार, चिकन लीवर के लाभ निर्विवाद हैं।
सच है, एक राय है कि चिकन सहित किसी भी जानवर का जिगर हानिकारक है, क्योंकि यह एक ऐसा अंग है जो शरीर में एक या दूसरे तरीके से प्रवेश करने वाले हानिकारक पदार्थों से रक्त को फ़िल्टर करता है। और यह याद रखना चाहिए कि लीवर में बहुत अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। इसे 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आवेदन

चूंकि तलने के दौरान चिकन लीवर बहुत अधिक नमी खो देता है, इसलिए इसे उबालना बेहतर होता है। इसमें से अतिरिक्त रक्त (और इसके साथ कुछ हानिकारक पदार्थ) निकालने के लिए, आपको लीवर तैयार करने से पहले इसे ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। इसमें 15 - 20 मिनट का समय लगेगा. यह जल्दी पक भी जाता है. यह भी एक सकारात्मक बिंदु है, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, उत्पाद अपने लाभकारी गुण खो देते हैं। इसे ज़्यादा पकाना भी अवांछनीय है क्योंकि यह सख्त हो जाता है। लीवर की तत्परता छेदन द्वारा निर्धारित की जाती है: जब तैयार लीवर में छेद किया जाता है, तो एक स्पष्ट तरल निकलना चाहिए।
उबला हुआ लीवर एक बहुत ही कोमल और रसदार उत्पाद है जिसमें थोड़ी कड़वाहट के साथ मीठा-नमकीन स्वाद होता है। इसे किसी भी पारंपरिक साइड डिश के साथ रेडीमेड डिश के रूप में खाया जा सकता है। यह आलू, मशरूम, विभिन्न सब्जियों और अनाज के साथ अच्छा लगता है। उबले हुए चिकन लीवर का उपयोग सलाद, कैसरोल, पैट्स, पैनकेक और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। जिस शोरबा में लीवर उबाला गया था उसका उपयोग सॉस, सूप और सब्जियां पकाते समय किया जा सकता है।

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इस अनुभाग में अन्य लेख

	गोमांस जांघ बीफ़ जांघ प्रथम श्रेणी का मांस है, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने में व्यापक रूप से किया जाता है। इसमें बहुत कम कैलोरी सामग्री के साथ बहुत सारा आयरन और प्रोटीन होता है, और इस उत्पाद से बने सभी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। बेहतर है कि गोमांस का मांस ठंडा करके खरीदा जाए, जमे हुए नहीं, और इसे संग्रहित किया जाए - वध के बाद केवल पहले दो हफ्तों के लिए सामान्य तापमान पर रेफ्रिजरेटर में, फिर 10 महीने तक फ्रीजर में रखा जाए। सुपरमार्केट की अलमारियों पर आप इसे ताज़ा, स्मोक्ड या नमकीन देख सकते हैं।
	कच्चे सूअर का मांस कटलेट सूअर का मांस न केवल सबसे स्वादिष्ट और कोमल प्रकार का मांस है, बल्कि सबसे विवादास्पद भी है। कोई भी उत्पाद अपने फ़ायदे या नुक्सान को लेकर इतना विवाद पैदा नहीं करता। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सूअर के मांस के व्यंजन बहुत अधिक वसायुक्त होते हैं, और इसलिए पचाने में मुश्किल होते हैं और यकृत पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस मत के अनुयायियों को यह जानकर बहुत निराशा होगी कि सूअर का पाचन मेमने की तरह ही होता है। लेकिन कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम होती है। इसके अलावा, इस सूचक में, सूअर का मांस न केवल अन्य प्रकार के मांस के साथ, बल्कि मक्खन के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है। पोर्क कटलेट शायद हमारी मेज पर सबसे अधिक बार आने वाले मेहमान हैं। विभिन्न देशों के व्यंजनों में ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें मांस को बिना किसी ताप उपचार के पकाया जाता है। कच्चे सूअर का स्वाद मेमने और गोमांस से कहीं बेहतर है, और इससे होने वाले लाभ निस्संदेह अधिक हैं, बशर्ते कि मांस ताजा हो और सुअर को सभी नियमों के अनुसार पाला गया हो।
	रो हिरण का मांस रो हिरण हिरण परिवार से हैं। मध्य यूरोप से लेकर साइबेरिया तक के अधिकांश शिकारी रो हिरण का शिकार करना पसंद करते हैं। रो हिरण बहुत तेज़ जानवर हैं, और उन्हें ट्रॉफी के रूप में प्राप्त करने के लिए, शिकारियों को बहुत निपुणता की आवश्यकता होती है। इन जानवरों का मांस बहुत कोमल होता है और इसमें किसी भी खेल जैसा असामान्य स्वाद होता है। युवा रो हिरण का मांस उचित रूप से बहुत स्वस्थ माना जाता है, लेकिन वयस्क रो हिरण का शव सख्त होता है और इसे भिगोने और मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। रो हिरण का मांस अन्य जंगली जानवरों में सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है, क्योंकि यह आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें अधिक वसा नहीं होती है। पतझड़ में (शिकार अवधि की शुरुआत में) प्राप्त मांस का सबसे बड़ा मूल्य होता है, क्योंकि गर्मियों में रो हिरण द्वारा जमा किए गए लाभकारी पदार्थों का अभी तक उपयोग नहीं किया गया है। सबसे कोमल हैं काठी और हैम, साथ ही टेंडरलॉइन, जिसे सही मायने में एक बहुत ही परिष्कृत व्यंजन माना जाता है।
	उबला हुआ वील भोजन से मानव शरीर को शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों की सबसे बड़ी मात्रा प्राप्त होती है। सबसे मूल्यवान प्रोटीन मांस में पाया जाता है। सबसे कोमल और स्वादिष्ट मांस युवा बछड़ों का मांस माना जाता है, क्योंकि उनके पोषण का मुख्य स्रोत दूध है। वील बैल का मांस है. यह गोमांस की तुलना में अधिक रसदार और अधिक कोमल होता है। ताजा वील मांस मुख्यतः गुलाबी रंग का, दृढ़ और मखमली होता है, और हड्डियाँ लाल रंग की होती हैं। इस प्रकार का मांस मुख्य रूप से फ्रांसीसी और इटालियंस के बीच अधिक लोकप्रिय है, और स्लाव ने 19वीं शताब्दी के अंत में ही वील खाना शुरू किया था।
	ताला हुआ सूअर आधुनिक दुनिया में सूअर का मांस सबसे सुलभ और व्यापक प्रकार के मांस में से एक है। पाषाण युग में, लोगों ने पहले इन जानवरों का शिकार करना शुरू किया, और फिर उन्हें वश में किया और पालतू बनाया। लंबे समय तक, सूअर मनुष्यों के लिए मांस के कुछ स्रोतों में से एक थे। और, यद्यपि हमारे समय में कई देशों में धार्मिक कारणों से सूअर का मांस खाना प्रतिबंधित है, अधिकांश लोगों के लिए यह अभी भी उनके आहार में मुख्य मांस उत्पाद है। आख़िरकार, सूअर का उपयोग शोरबा, पहला और दूसरा पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग छुट्टियों और दैनिक मेनू दोनों में भी किया जा सकता है।
	वील का गूदा वील का गूदा शव का सबसे रसदार और कोमल मांस है। सबसे कोमल मांस युवा बधिया बछड़ों में पाया जाता है, जिनकी उम्र तीन साल से अधिक नहीं होती है। ताजा वील के गूदे में चमकीला गुलाबी रंग, चिकनी सतह और सुखद गंध होती है। गूदे में गैर-रेशेदार संरचना होती है और इसलिए इसे तैयार करना और चबाना आसान होता है। मांस को शून्य तापमान पर लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, फिर इसे फ्रीजर में रखा जाता है। वहां इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऑफल का रंग लाल हो जाता है, लेकिन अगर इसकी सतह चिपचिपी है और मांस की परत फटी हुई है, तो इसका मतलब है कि अब इसका सेवन नहीं किया जा सकता है। अगर इसे गलत तरीके से संग्रहित किया जाए तो यह सख्त हो जाता है और अंदर से सड़ने लगता है।
	सूअर के कंधे का मांस पोर्क शोल्डर अपनी कोमल बनावट के लिए प्रसिद्ध है, जहां मांस और वसा का अनुपात आदर्श होता है। यह मस्कारा के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक है। पोर्क शोल्डर व्यंजन हमेशा कोमल, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से रसदार और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। और इन सबके साथ, सुअर का मांस शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इसमें मौजूद विशेष पदार्थों के कारण सूअर के मांस को एक प्राकृतिक अवसादरोधी माना जाता है, यानी सूअर का मांस खाने पर एक उत्कृष्ट मूड की गारंटी होती है। कंधे का एक उच्च-गुणवत्ता वाला टुकड़ा हल्के लाल रंग का होना चाहिए, जिसमें हरियाली का संकेत नहीं है और सफेद नसों के साथ, और कोई विदेशी गंध भी नहीं होनी चाहिए, केवल मांस की गंध होनी चाहिए।
	दुबला मांस लीन बीफ़ वसा की परतों के बिना बीफ़ शव के बेचे जाने वाले हिस्से हैं, जिन्हें पकाने के दौरान विभिन्न तेलों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। यह समझने के लिए कि मांस ताज़ा है या नहीं, आपको उत्पाद के रंग, उसकी गंध और उसकी लोच पर ध्यान देना चाहिए। यदि हम रंग के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह गुलाबी से लेकर गहरे लाल रंग तक होना चाहिए, गंध, निश्चित रूप से, सुखद होनी चाहिए और सड़े हुए मांस के नोट नहीं छोड़ना चाहिए। आपके द्वारा चुने गए उत्पाद पर अपनी उंगली दबाकर लोच की जांच की जाती है और दबाने से बने डिंपल को कुछ ही सेकंड में चिकना कर दिया जाना चाहिए। इस तरह आप मांस की ताजगी निर्धारित कर सकते हैं।
	बतख का जिगर बत्तख का जिगर एक अनूठा उत्पाद है जो खाने में बहुत पौष्टिक और उपयोगी की श्रेणी में आता है। इसमें गुलाबी-मलाईदार रंग के साथ एक समान नरम स्थिरता है। इस उत्पाद में 20 प्रतिशत तक प्रोटीन होता है, इसलिए बत्तख के जिगर को दुनिया के सबसे समृद्ध प्रोटीन खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। यहां तक ​​कि मिस्र के फिरौन और अभिजात वर्ग ने भी इस पक्षी के व्यंजन खाए, जिनका स्वाद उज्ज्वल और अभिव्यंजक था।
	स्मोक्ड चिकन पैर आजकल, विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए, आप न केवल पूरा चिकन खरीद सकते हैं, बल्कि उसके अलग-अलग हिस्से भी खरीद सकते हैं: पंख, पैर, सहजन, स्तन। चिकन लेग उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। चिकन मांस अपने आप में एक पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद है। हाल ही में, रूस को चिकन मांस का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता संयुक्त राज्य अमेरिका था, क्योंकि जॉर्ज बुश और मिखाइल गोर्बाचेव के बीच इस उत्पाद की आपूर्ति पर एक व्यापार समझौते पर हस्ताक्षर किए गए थे। लेकिन अब चिकन के उत्पादन पर कई प्रतिबंध हैं, और रूस ने संयुक्त राज्य अमेरिका द्वारा आपूर्ति किए जाने वाले चिकन पैरों और अन्य विभिन्न मांस उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया है। यह भी ज्ञात है कि पहले शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए चिकन पैरों को धूम्रपान करने की प्रथा थी, लेकिन नई प्रौद्योगिकियों के विकास के साथ, विभिन्न दुकानों की अलमारियों पर गर्म और ठंडे स्मोक्ड उत्पादों का एक बड़ा चयन दिखाई दिया। गर्म धूम्रपान विधि के साथ, चिकन लेग को पहले मैरीनेट किया जाता है और फिर कई घंटों तक धूम्रपान किया जाता है, और ठंडे धूम्रपान के साथ, मांस को लगभग 30 डिग्री के तापमान पर संसाधित किया जाता है और इसमें कई दिन लगते हैं।

उत्पाद	कैलोरी सामग्री	गिलहरी	वसा	कार्बोहाइड्रेट
चिकन लिवर	136 किलो कैलोरी	19.1 ग्रा	6.3 ग्राम	0.6 ग्राम
दम किया हुआ चिकन लीवर	164 किलो कैलोरी	17 ग्रा	5.6 ग्राम	1.7 ग्राम
तला हुआ चिकन जिगर	210 किलो कैलोरी	30.8 ग्राम	8.9 ग्राम	2.0 ग्रा
उबला हुआ चिकन लीवर	166 किलो कैलोरी	25.9 ग्राम	6.2 ग्राम	2.0 ग्रा

चिकन लीवर उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद है जो स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं, लेकिन साथ ही वजन कम करना चाहते हैं। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

चिकन लीवर के फायदे और स्वाद

चिकन लीवर अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो धुंधली दृष्टि या पुरानी थकान, अधिक काम करने या फेफड़ों के रोगों से पीड़ित हैं। उदाहरण के लिए, कोरिया में, चिकन लीवर को दवाओं के बराबर माना जाता है और यह उन महिलाओं को दिया जाता है जिन्होंने गंभीर बीमारियों से पीड़ित होने के बाद शरीर को बहाल करने के लिए बच्चे को जन्म दिया है और अन्य लोगों को दिया जाता है। यह चिकन लीवर में फोलिक एसिड की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो प्रतिरक्षा और हेमटोपोइएटिक सिस्टम को बहाल करता है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन ए होता है, जो आंखों की रोशनी बढ़ाता है और त्वचा को साफ करता है।

100 ग्राम मुर्गे की कलेजी में मनुष्य के लिए दैनिक आवश्यकता वाला आयरन होता है, जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए उपयोगी है। चिकन लीवर का उपयोग एनीमिया के इलाज के लिए दवा के रूप में भी किया जाता है। इसके अलावा इसमें फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम और मैग्नीशियम भी होता है।

चिकन लीवर का उपयोग दुनिया के लगभग सभी देशों में किया जाता है। यह चिकन लीवर है जिसमें एक नाजुक और सुखद, व्यावहारिक रूप से गैर-कड़वा स्वाद होता है। चिकन लीवर की कम कैलोरी सामग्री चिकन लीवर से बने स्वादिष्ट व्यंजनों को विशेष महत्व देती है।

चिकन लीवर को सही तरीके से कैसे चुनें और पकाएं

एक अच्छे लीवर का रंग भूरा, साफ, चिकनी और चमकदार सतह होती है जिसमें विभिन्न बाहरी तत्व नहीं होते। एक गुणवत्तापूर्ण लीवर में बड़ी रक्त वाहिकाएँ या रक्त के थक्के नहीं होने चाहिए। खराब लीवर की पहचान उसकी ढीली स्थिरता और विदेशी समावेशन की उपस्थिति से की जा सकती है। यदि इसे अच्छी तरह से साफ नहीं किया गया है, तो इसमें कुछ ग्रीस हो सकता है। यदि चिकन का जिगर नारंगी है, तो यह जम गया है; यदि यह अलग हो जाता है, तो इसे एक से अधिक बार पिघलाया गया है।

चिकन लीवर को उबालने के लिए इसे उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं। यदि चाकू से लीवर में छेद करने पर साफ रस निकलता है तो लीवर तैयार है।

उचित पोषण के सिद्धांतों ने हाल ही में दुनिया भर में अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है। चिकन लीवर, जिसकी कैलोरी सामग्री काफी कम है, विभिन्न प्रकार के आहारों का पालन करते समय अक्सर अनुशंसित उत्पादों की सूची में शामिल किया जाता है। आज हम इस ऑफल के ऊर्जा मूल्य के बारे में बात करेंगे, इसके क्या फायदे हैं और पोल्ट्री लीवर से कौन सा कम कैलोरी वाला व्यंजन तैयार किया जा सकता है।

घर पर तैयार चिकन लीवर के लाभकारी गुण

चिकन लीवर वास्तव में एक अनूठा और, सबसे महत्वपूर्ण, सार्वभौमिक उत्पाद है। वास्तव में, यह वही आहार मांस है, उदाहरण के लिए, चिकन ब्रेस्ट, जो एक ही समय में सफेद मांस के नुकसान से रहित है।

• चिकन लीवर की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता इसमें आयरन की उच्च सांद्रता है। यह सूक्ष्म तत्व मानव शरीर के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं में शामिल होता है।

• यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि चिकन लीवर में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। यहां आवश्यक फैटी एसिड भी मौजूद होते हैं। ये सभी यौगिक मानव शरीर को ठीक से काम करने में मदद करते हैं और शरीर में सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।
• आखिरी चीज़ जिसका उल्लेख निश्चित रूप से किया जाना चाहिए वह है चिकन लीवर में प्रोटीन की मात्रा। इस उत्पाद में उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है और यही वह विशेषता है जो उचित पोषण के सिद्धांतों के आधार पर विभिन्न आहारों में इस उप-उत्पाद को बार-बार शामिल करने के लिए जिम्मेदार है।

विभिन्न तरीकों से तैयार चिकन लीवर का पोषण मूल्य और पोषण मूल्य

जैसा कि आप जानते हैं, किसी व्यंजन की अंतिम संरचना काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे बनाया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, उबला हुआ और तला हुआ चिकन लीवर न केवल कैलोरी सामग्री में, बल्कि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा में भी भिन्न होगा, क्योंकि इनमें से कुछ यौगिक खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विघटित हो जाते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, केंद्रित होते हैं। .

प्रति 100 ग्राम कच्चे चिकन लीवर में कितनी कैलोरी होती है?

सबसे पहले, आपको कच्चे गिब्लेट की कैलोरी सामग्री पर विचार करना चाहिए। बेशक, इस रूप में लीवर नहीं खाया जाता है, लेकिन यह जानकारी यह समझने के लिए आवश्यक है कि इस ऑफल को किस प्रकार के उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

कच्चे रूप में चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री 136 किलोकलरीज है। प्रति 100 ग्राम शुद्ध उत्पाद में लगभग 19 ग्राम पशु प्रोटीन, 6.5 ग्राम वसा और केवल 0.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

तेल में तले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री

चिकन लीवर के लिए तलना निस्संदेह एक बहुत ही उपयुक्त खाना पकाने की विधि है। गिब्लेट काफी जल्दी फ्राई हो जाते हैं और इनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.

इसके बावजूद, तले हुए ऑफल का एक महत्वपूर्ण नुकसान है - इसे आहार कहना गलत हो सकता है।

इस मांस के 100 ग्राम व्यंजन में 200 से अधिक कैलोरी होती है। प्रोटीन की मात्रा 31 ग्राम है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान कुछ तरल वाष्पित हो जाता है और लीवर का वजन छोटा हो जाता है। तेल के कारण वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ जाती है और क्रमशः 9 और 2 ग्राम हो जाती है।

बिना तेल के पानी में उबाले गए चिकन लीवर में कितनी किलो कैलोरी होती है?

चिकन गिब्लेट पकाने के मामले में स्टू करना एक प्रकार का सुनहरा माध्यम है। यह व्यंजन एक ही समय में रसदार और स्वादिष्ट बनता है, लेकिन चिकना और आहारयुक्त नहीं।

पानी में पकाए गए 100 ग्राम लीवर की कैलोरी सामग्री केवल 165 किलो कैलोरी है। यदि आप इस व्यंजन में प्याज मिलाते हैं, तो कुल ऊर्जा मूल्य और भी कम होगा और केवल 137 कैलोरी होगी। BJU को क्रमशः 17 ग्राम, 6 ग्राम और 1.7 ग्राम के रूप में वितरित किया जाता है।

उबले और उबले हुए चिकन लीवर की कैलोरी सामग्री

चिकन उप-उत्पाद तैयार करने की यह विधि मुख्य रूप से उन पेटू लोगों के लिए है जो स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का सख्ती से पालन करते हैं। बेशक, इसका नकारात्मक पक्ष भी है - उबले हुए जिगर का स्वाद कई मायनों में तले हुए या दम किए हुए उत्पाद की गुणवत्ता से कमतर होता है।

हालाँकि, खाना पकाने की इस विधि का एक महत्वपूर्ण लाभ भी है - उबले हुए या उबले हुए लीवर में प्रोटीन की सांद्रता तले हुए प्रकार के भोजन के बराबर होती है।

उबले हुए लीवर का ऊर्जा मूल्य 160 किलो कैलोरी है। इस उप-उत्पाद में 26 ग्राम प्रोटीन, और 6 ग्राम और 2 ग्राम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

ओवन-बेक्ड चिकन लीवर का पोषण मूल्य

बेकिंग जैसे चिकन गिब्लेट तैयार करने की इस विधि का उल्लेख करना असंभव नहीं है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन लीवर डिश के किस हिस्से का हिस्सा है।

यदि आप इसे शुद्ध रूप में पकाते हैं और वनस्पति तेल के साथ आकार और टुकड़ों को चिकना करते हैं, तो ऐसे व्यंजन का ऊर्जा मूल्य तले हुए भोजन की कैलोरी सामग्री के समान होगा। सब्जियों के साथ पकाए गए लीवर में सामग्री को पहले से भूनने के कारण उबले हुए लीवर की तुलना में कैलोरी थोड़ी अधिक होगी।

आहार पर कम कैलोरी वाले स्ट्यूड चिकन लीवर व्यंजन की विधि

सामग्री

• - 0.6 किग्रा + -
• - 2 पीसी। + -
• - 2 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 2 स्लाइस + -
• साग - एक गुच्छा + -
• - 1 पीसी। + -
• - स्वाद + -

सब्जियों के साथ डाइटरी चिकन लीवर को ठीक से कैसे बनाएं

1. लीवर को अच्छी तरह धोएं, उसमें से विभिन्न नसें और फिल्में हटा दें। 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और एक कोलंडर में रखें।
2. इस बीच, सब्जियाँ तैयार कर लीजिये. हम प्याज और गाजर को साफ करते हैं, प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, और गाजर को चौथाई भाग में काटते हैं या मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।
3. लहसुन की कलियों को तेज चाकू से काट लें।
4. टमाटरों को उबलते पानी से धोना चाहिए और फिर उनका छिलका हटा देना चाहिए।
5. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
6. एक कड़ाही में वनस्पति तेल (थोड़ा सा) डालें, गर्म करें और प्याज और गाजर को सुनहरा होने तक भूनें।
7. हम यहां लीवर भी जोड़ते हैं। इसे सब्जियों के साथ लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें.
8. टमाटरों को काट कर बाउल में डाल दीजिये. यहां बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां, कटा हुआ लहसुन और शिमला मिर्च डालें। आंच कम करें और बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकाएं।
9. स्टू ख़त्म होने से पहले, नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और इसे ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक पकने दें।

इस तरह से तैयार किए गए चिकन लीवर में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, भले ही रेसिपी में सूरजमुखी के तेल का इस्तेमाल किया गया हो। सब्जियों की प्रचुरता इस व्यंजन को न केवल आहारीय बनाती है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से संतोषजनक भी बनाती है, इसलिए आप इसे कम कैलोरी वाले साइड डिश के साथ या तो अलग से या एक साथ खा सकते हैं।