domicile > Production alimentaire

Délais pour la mise en œuvre de la cuisson selon les normes. Base législative de la Fédération de Russie

__________________________________

* Sauf pour les paragraphes 39 - 42, 56.

Nom du produit

Terme
validité

Heures/
journées

Viande et produits carnés. Volaille, œufs et leurs produits

Produits de viande désossés semi-finis

1. Produits semi-finis en vrac :
- viandes conditionnées, produits semi-finis portionnés (filet, steak de bœuf au naturel ;
langet; entrecôte; rumsteck; boeuf, agneau, porc; escalope,
schnitzel, etc.) sans panure
- produits semi-finis portionnés (rumsteck, escalope naturelle d'agneau et de porc, schnitzel) panés

2. Produits semi-finis en petits morceaux :
- boeuf stroganoff, azu, friture, goulash, boeuf à l'étouffée, viande pour barbecue,
rôti spécial, charcuterie (sans sauces ni épices)
- marinés, avec des sauces

- " -
- " -

3. Viande hachée semi-finie :
- moulés, y compris panés, farcis (chou farci, courgette)
- combinés (escalopes viande-pomme de terre, viande-légumes,
viande-chou, avec l'ajout de protéines de soja)

4. Viande hachée (bœuf, porc, provenant de la viande d'autres animaux de boucherie, combinés) :
- produit par des entreprises de transformation de la viande
- produits par des entreprises commerciales et Restauration

- " -
- " -

5. Produits semi-finis à base de viande et d'os (de grande taille, en portions,
petite taille)

6. Abats d'animaux de boucherie (foie, rognons, langue, cœur, cervelle)

Produits semi-finis à base de viande de volaille

7. Produits semi-finis à base de viande de volaille naturelle :
- viande et os, désossé sans panure carcasse préparée pour la cuisine
transformation, cuisses, filets, quartiers, poulets tabac, cuisses, pilons, ailes, poitrines)
- viande et os, désossé, pané, aux épices, en sauce, mariné

8. Produits semi-finis à base de viande de volaille, hachés, panés et sans elle

9. Poulet haché

10. Abats, produits semi-finis à base d'abats de volaille

11. Ensembles pour gelée, ragoût, soupe

Produits culinaires- plats préparés à base de viande et de produits à base de viande

12. Viande bouillie (pour les plats froids ;
gros morceau, coupé en portions pour les premier et deuxième plats)

13. Ragoût de viande frite (bœuf et porc frits pour plats froids ;
bœuf et porc frits en gros morceaux, coupés en portions pour les seconds plats, viande farcie)

14. Viandes hachées frites (côtelettes, steaks, boulettes de viande, escalopes, etc.)

15. Plats de viande

16. Pilaf, boulettes, manti, belyashi, pancakes, tartes

17. Hamburgers, cheeseburgers, sandwichs cuisinés, pizzas cuisinées

18. Produits de viande en gelée :
gelées, muscles, gelées, aspics

19. Abats bouillis (langue, pis, cœur, rognons, cervelle), frits

20. Pâtés de foie et/ou de viande

Produits culinaires à base de volaille

21. Carcasses et parties de carcasses de volailles fumées, fumées-cuites et fumées-bouillies

22. Plats préparés à partir de volaille frite, bouillie, mijotée

23. Plats de viande de volaille hachée avec sauces et/ou garnitures

24. Dumplings, pâtés à la volaille

25. Produits de volaille en gelée :
porcs, gelées, aspics, y compris les viandes assorties d'animaux de boucherie

26. Pâté de viande de volaille et d'abats

27. Oeufs durs

Produits de charcuterie à base de viande de tous types d'animaux de boucherie, volailles

28. Saucisses bouillies produites selon
GOST :
- premium et première classe
- deuxième année

- " -
- " -

29. Saucisses cuites selon GOST dans des boyaux étanches à la vapeur:
- prime, gourmand, avec conservateurs ajoutés
- première classe
- deuxième année

10
8
7

journées
journées
journées

30. Saucisses, saucisses bouillies, pain de viande, produits conformément à GOST

31. Saucisses, saucisses bouillies dans des boyaux étanches à la vapeur

32. Saucisses, saucisses de Francfort, saucisses bouillies, tranchées et emballées sous vide, dans des conditions d'atmosphère modifiée

journées

33. Produits de charcuterie (jambons, roulés, pressés de porc et de boeuf, jambon, lardons, pressés de têtes de porc, agneau sous forme)

34. Produits à base de viande bouillis, tranchés et emballés sous vide, dans des conditions d'atmosphère modifiée

journées

35. Saucisses de foie, sang

36. Saucisses, saucisses, saucisses bouillies avec ajout d'abats

37. Produits de charcuterie bouillis à partir de viande de volaille (saucisses, pains de viande, petits pains, saucisses, saucisses, jambon, etc.):
- prime
- première classe

- " -
- " -

38. Saucisses cuites à partir de viande de volaille, emballées sous vide, dans
conditions d'atmosphère modifiée

journées

Poissons, espèces autres que les poissons et produits dérivés de ceux-ci

Produits de poisson semi-finis

39. Poissons de tous types réfrigérés

heures à
Température-
re 0 -
(-2) deg.C

40. Filet de poisson

- " -
0 - (-2)
deg.С

41. Poisson coupé spécial

- " -
de -2 à
+2 degrés. DE

42. Hachis de poisson alimentaire, produits hachés façonnés, y compris ceux contenant de la farine

- " -
de -2 à
+2 degrés. DE

43. Crustacés, mollusques bivalves, vivants, réfrigérés

Produits culinaires à base de poisson avec traitement thermique

44. Poisson bouilli, poché, frit, mijoté, cuit au four, farci

45. Plats de masse de côtelettes de poisson (côtelettes, zrazy, schnitzels, boulettes de viande,
dumplings), produits de boulangerie, tartes

46. ​​​​Poissons de toutes sortes et petits pains fumés à chaud

47. Produits multi-composants - méli-mélo, pilafs, snacks

48. Aliments en gelée (gelée, muscle, aspic de poisson)

Produits culinaires à base de poisson sans traitement thermique

49. Produits hachés de poisson salé (pâtés, pâtes)

50. Salades de poissons et fruits de mer sans vinaigrette

51. Hareng, caviar, huile de krill, etc.

52. Huile de caviar, huile de krill, etc.

53. Écrevisses et crevettes bouillies

54. Produits structurés (" bâtonnets de crabe" et etc.)

Produits culinaires à base de caviar

55. Produits culinaires avec traitement thermique

56. Plats multi-composants sans traitement thermique après mélange

heures à
Température-
re de -2
jusqu'à +2
deg. DE

57. Pâtes de poisson dans des contenants de consommation en polymère

Lait et produits laitiers<*>, les fromages

58. Lait, crème, lactosérum, babeurre pasteurisé :
- dans des emballages de consommation
- en flacons et cuves

36
36

heures
heures

59. Lait cuit

60. Produits laitiers liquides<*>

61. Produits laitiers fermentés liquides enrichis en bifidobactéries

62. Koumis naturel (au lait de jument), koumiss au lait de vache

63. Riazhenka

64. Crème sure et produits à base de celle-ci

65. Caillé et produits de caillé

66. Produits de fromage blanc et caillé traités thermiquement

67. Produits pâteux à base de protéines de lait

68. Plats à base de fromage cottage - raviolis paresseux, crêpes au fromage cottage, garnitures au fromage cottage, tartes

69. Casseroles, poudings au fromage blanc

70. Fromage maison

71. Fromages à la crème

72. Fromages à pâte molle et marinés sans
maturation

journées

73. Fromage beurre

Produits des cuisines laitières pour enfants<**>

74. Produits laitiers :

74.1. Kéfir:
- embouteillée
- dans un récipient en polymère
- autres produits laitiers

36
72
36

heures
- " -
- " -

75. Fromage blanc pour enfants

76. Produits caillés

77. Produits stérilisés (formules de lait adaptées, lait
stérilisé):
- embouteillée
- dans un récipient hermétique

- " -
journées

78. Produits de nutrition thérapeutique et préventive sur fermentés
base de soja ou non laitière

heures

produits végétaux

Produits semi-finis à base de légumes et d'herbes

79. Pommes de terre crues pelées
sulfité

80. Chou pelé frais

81. Carottes crues pelées, betteraves, oignons

82. Radis, radis transformés, tranchés

83. Persil, céleri transformé

84. Oignon vert transformé

85. Aneth transformé

Produits culinaires

86. Salades de crudités et de fruits :
- sans ravitaillement

18
12

- " -
- " -

87. Salades de crudités avec ajout de légumes en conserve, d'œufs, etc. :
- sans ravitaillement
- avec des vinaigrettes (mayonnaise, sauces)

- " -
- " -

88. Salades marinées, salées, légumes marinés

89. Salades et vinaigrettes de légumes bouillis :
- sans vinaigrette ni ajout de légumes salés
- avec des vinaigrettes (mayonnaise, sauces)

18
24

- " -
- " -

90. Plats de légumes bouillis, cuits et frits

91. Salades avec ajout de viande, volaille, poisson, viandes fumées :
- sans ravitaillement
- avec des vinaigrettes (mayonnaise, sauces)

18
12

- " -
- " -

92. Accompagnements :
- riz bouilli, pâtes bouillies, purée de pommes de terre
- légumes mijotés
- pommes de terre bouillies, frites

12
18
18

- " -
- " -
- " -

93. Sauces et vinaigrettes pour seconds plats

Confiserie et produits de boulangerie

Test de produits semi-finis

94. Pâte à levure pour tartes cuites et frites, pour tartes, tartes et autres produits à base de farine

95. Pâte feuilletée sans levain pour gâteaux, pâtisseries et autres produits à base de farine

96. Pâte à sabler pour gâteaux et pâtisseries

Produits culinaires

97. Gâteaux au fromage, presse-agrumes, tartes entrouvertes de pâte de levure:
- avec du fromage blanc
- avec de la confiture et des garnitures aux fruits

24
24

- " -
- " -

98. Chebureks, belyashi, tartes de table, frites, cuites au four, kulebyaki, tartes (avec viande, œufs, fromage cottage, chou, foie et autres garnitures)

99. Boulettes de viande (escalopes) semoule, millet

Farineux confiserie, aliments sucrés, boissons

100. Gâteaux et pâtisseries :
- sans finissage crémeux, avec des finis fouettés protéinés, soufflés, crémeux,
fruits et baies, fondant
- Gâteau "Pomme de terre"
- Avec Crème, avec de la crème fouettée, avec du fromage cottage et une garniture à la crème

- " -
- " -

101. Biscuits roulés :
- avec des garnitures crémeuses, fruitées, aux fruits confits et aux graines de pavot
- avec du fromage blanc

36
24

- " -
- " -

102. Gelée, mousse

103. Crèmes

104. Crème fouettée

105. Kvas produit par l'industrie :
- kvas de pain non pasteurisé
- kvas "Moscou"

48
72

- " -
- " -

106. Jus de fruits et de légumes fraîchement pressés


__________________________________________

<*>Les dates de péremption et les conditions de stockage des produits stérilisés, traités à ultra-haute température (UHT) et thermisés de ces groupes après conditionnement sont indiquées dans les documents des types de produits spécifiques.
<**>Les dates de péremption de types de produits spécifiques sont déterminées conformément à la procédure établie.

Actif Édition de 22.05.2003

Nom du documentDÉCISION du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 22 mai 2003 N 98 "SUR L'INTRODUCTION DES RÈGLES SANITAIRES ET ÉPIDÉMIOLOGIQUES ET DES NORMES SANPIN 2.3.2.1324-03" (avec "EXIGENCES D'HYGIÈNE POUR LA DATE DE PÉREMPTION ET LES CONDITIONS DE CONSERVATION DES ALIMENTS PRODUITS SUR LE PLAN ÉPIDÉMIOLOGIQUE. NORMATIVES SanPiN 2.3.2.1324-03")
Type de documentdécret, règles
Organisme hôteMédecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie, Ministère de la Santé de la Fédération de Russie
numéro de document98
Date d'acceptation01.01.1970
Date de révision22.05.2003
Numéro d'enregistrement au ministère de la justice4654
Date d'inscription au Ministère de la Justice06.06.2003
Statutvalide
Publication
  • "Loi expresse", N 33, 2003
NavigateurRemarques

DÉCISION du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 22 mai 2003 N 98 "SUR L'INTRODUCTION DES RÈGLES SANITAIRES ET ÉPIDÉMIOLOGIQUES ET DES NORMES SANPIN 2.3.2.1324-03" (avec "EXIGENCES D'HYGIÈNE POUR LA DATE DE PÉREMPTION ET LES CONDITIONS DE CONSERVATION DES ALIMENTS PRODUITS SUR LE PLAN ÉPIDÉMIOLOGIQUE. NORMATIVES SanPiN 2.3.2.1324-03")

3.2.1. La production de produits à durée de conservation prolongée est autorisée s'il existe une conclusion sanitaire et épidémiologique pour les produits spécifiés.

3.2.2. La production de produits doit être effectuée dans des organisations (dans des ateliers):

Responsable règles sanitaires pour les organisations de l'industrie concernée et ayant une conclusion sanitaire et épidémiologique sur le type d'activité pour la production de ces produits alimentairesémis conformément à la procédure établie;

Avoir le nécessaire équipement technologique répondant aux exigences documentation normative;

Disposer d'un approvisionnement stable en matières premières et matériaux répondant aux exigences de sécurité hygiénique et la valeur nutritionnelle et documentation réglementaire ;

sur lequel organisé contrôle de production selon l'ordre établi.

3.3. exigences de stockage des aliments

3.3.1. Pour les produits alimentaires périssables et surtout périssables, il faut établir des conditions de stockage qui garantissent leur valeur nutritionnelle et leur sécurité pour la santé humaine.

3.3.2. Le stockage des produits alimentaires doit être effectué de la manière prescrite avec des paramètres appropriés de température, d'humidité et de conditions d'éclairage pour chaque type de produit.

3.3.3. La quantité de produits stockés dans l'entrepôt du fabricant ou de l'organisation commerciale doit être déterminée par le volume de l'équipement de réfrigération en fonctionnement (pour les produits nécessitant une réfrigération) ou la taille entrepôt suffisant pour assurer conditions pertinentes stockage pendant toute la durée de conservation de ce produit.

3.3.4. Il est interdit de stocker des produits bruts et semi-finis avec des aliments prêts à consommer.

3.4. Exigences en matière de transport de nourriture

3.4.1. Les conditions de transport doivent être exigences établies pour chaque type de produits alimentaires, ainsi que les règles de transport des denrées périssables en vigueur sur le mode de transport correspondant.

3.4.2. Le transport des produits alimentaires est effectué par des véhicules spécialement équipés, pour lesquels un passeport sanitaire est délivré conformément à la procédure établie.

3.4.3. Les produits périssables sont transportés par transport frigorifique ou isotherme, assurant les conditions de température nécessaires au transport.

3.4.4. Il est interdit de transporter des produits alimentaires finis avec des matières premières et des produits semi-finis. Lors du transport de produits alimentaires, les règles du voisinage des marchandises doivent être respectées.

3.4.5. Il est interdit de transporter des produits alimentaires par des véhicules aléatoires, ainsi qu'avec des produits non alimentaires.

3.4.6. Les produits alimentaires entrant dans les entrepôts ou les entreprises de commerce et de restauration collective doivent être accompagnés de documents attestant de leur qualité et de leur sécurité (certificat de qualité, conclusion sanitaire et épidémiologique, le cas échéant, un certificat vétérinaire).

3.4.7. Exigences relatives à la réussite d'un examen médical et à l'hygiène personnelle du personnel chargé du transport et de l'entretien des aliments Véhicule, doivent respecter les règles sanitaires applicables aux organismes de commerce et de restauration collective, à la production et à la circulation des matières premières alimentaires et des produits alimentaires dans ceux-ci.

Application

Pièce jointe 1
à SanPiN 2.3.2.1324-03

CONDITIONS DE STOCKAGE, DATES DE PÉREMPTION DES PRODUITS PARTICULIÈREMENT PÉRISSABLES ET PÉRISSABLES À TEMPÉRATURE (4 +/- 2) DEG. DE<*>

<*>Outre les paragraphes 39 à 42, 56.

Nom du produitDate de péremptionheures/jours
1 2 3
Viande et produits carnés. Volaille, œufs et leurs produits
Produits de viande désossés semi-finis
1. Produits semi-finis en vrac :
- viandes conditionnées, produits semi-finis portionnés (filet ; steak de bœuf au naturel ; langet ; entrecôte ; rumsteck ; bœuf, agneau, porc vapeur ; escalope, schnitzel…) sans panure48 heures
- produits semi-finis portionnés (rumsteck, escalope naturelle d'agneau et de porc, schnitzel) panés36 - " -
2. Produits semi-finis en petits morceaux :
- bœuf stroganoff, azu, friture, goulash, bœuf à ragoût, viande pour barbecue, rôti spécial, charcuterie (sans sauces ni épices)36 - " -
- marinés, avec des sauces24 - " -
3. Viande hachée semi-finie :
- moulés, y compris panés, farcis (chou farci, courgette)24 - " -
- combiné (escalopes viande-pomme de terre, viande-légumes, viande-chou, avec ajout de protéines de soja)24 - " -
4. Viande hachée (bœuf, porc, provenant de la viande d'autres animaux de boucherie, combinés) :
- produit par des entreprises de transformation de la viande24 - " -
- produits par des entreprises commerciales et de restauration collective12 - " -
5. Produits semi-finis à base de viande et d'os (de grande taille, en portions, de petite taille)36 - " -
6. Abats d'animaux de boucherie (foie, rognons, langue, cœur, cervelle)24 - " -
Produits semi-finis à base de viande de volaille
7. Produits semi-finis à base de viande de volaille naturelle :
- viandes et os, désossés sans panure (carcasse préparée pour la cuisson, cuisses, filets, quartiers, poulets tabac, cuisses, pilons, ailes, poitrines)48 - " -
- viande et os, désossé, pané, aux épices, en sauce, mariné24 - " -
8. Produits semi-finis à base de viande de volaille, hachés, panés et sans elle18 - " -
9. Poulet haché12 - " -
10. Abats, produits semi-finis à base d'abats de volaille24 - " -
11. Ensembles pour gelée, ragoût, soupe12 - " -
Produits culinaires - plats préparés à partir de viande et de produits à base de viande
12. Viande bouillie (pour les plats froids ; en gros morceaux, coupée en portions pour les premier et deuxième plats)24 - " -
13. Viande de ragoût frite (bœuf et porc frits pour les plats froids ; bœuf et porc frits en gros morceaux, coupés en portions pour les plats principaux, viande farcie)36 - " -
14. Viandes hachées frites (côtelettes, steaks, boulettes de viande, escalopes, etc.)24 - " -
15. Plats de viande
16. Pilaf, boulettes, manti, belyashi, pancakes, tartes24 - " -
17. Hamburgers, cheeseburgers, sandwichs cuisinés, pizzas cuisinées24 - " -
18. Produits carnés en gelée : aspic, brawn, gelée, gelée12 - " -
19. Abats bouillis (langue, pis, cœur, rognons, cervelle), frits24 - " -
20. Pâtés de foie et/ou de viande24 - " -
Produits culinaires à base de volaille
21. Carcasses et parties de carcasses de volailles fumées, fumées-cuites et fumées-bouillies72 - " -
22. Plats préparés à partir de volaille frite, bouillie, mijotée48 - " -
23. Plats de viande de volaille hachée avec sauces et/ou garnitures12 - " -
24. Dumplings, pâtés à la volaille24 - " -
25. Produits à base de viande de volaille en gelée : brawns, gelées, aspics, y compris viandes assorties provenant d'animaux de boucherie12 - " -
26. Pâté de viande de volaille et d'abats24 - " -
27. Oeufs durs36 - " -
Produits de charcuterie à base de viande de tous types d'animaux de boucherie, volailles
28. Saucisses bouillies produites selon GOST:
- premium et première classe72 - " -
- deuxième année48 - " -
29. Saucisses cuites selon GOST dans des boyaux étanches à la vapeur:
- premium, gourmand, avec ajout de conservateurs10 journées
- première classe8 journées
- deuxième année7 journées
30. Saucisses, saucisses bouillies, pain de viande, produits conformément à GOST72 heures
31. Saucisses, saucisses bouillies dans des boyaux étanches à la vapeur7 journées
32. Saucisses, saucisses de Francfort, saucisses bouillies, tranchées et emballées sous vide, dans des conditions d'atmosphère modifiée5 journées
33. Produits de charcuterie (jambons, roulés, pressés de porc et de boeuf, jambon, lardons, pressés de têtes de porc, agneau sous forme)72 heures
34. Produits à base de viande bouillis, tranchés et emballés sous vide, dans des conditions d'atmosphère modifiée5 journées
35. Saucisses de foie, sang48 heures
36. Saucisses, saucisses, saucisses bouillies avec ajout d'abats48 heures
37. Produits de charcuterie bouillis à partir de viande de volaille (saucisses, pains de viande, petits pains, saucisses, saucisses, jambon, etc.):
- prime72 - " -
- première classe48 - " -
38. Produits de charcuterie bouillis à partir de viande de volaille, emballés sous vide dans des conditions d'atmosphère modifiée5 journées
Poissons, espèces autres que les poissons et produits dérivés de ceux-ci
Produits de poisson semi-finis
39. Poissons de tous types réfrigérés48 heures à une température de 0 - (-2) degrés. DE
40. Filet de poisson24 - " - 0 - (-2) degrés C
41. Poisson coupé spécial24 - "- de -2 à +2 degrés C
42. Hachis de poisson alimentaire, produits hachés façonnés, y compris ceux contenant de la farine24 - "- de -2 à +2 degrés C
43. Crustacés, mollusques bivalves, vivants, réfrigérés12 heures
Produits culinaires à base de poisson avec traitement thermique
44. Poisson bouilli, poché, frit, mijoté, cuit au four, farci36 - " -
45. Plats de masse de côtelettes de poisson (côtelettes, zrazy, schnitzels, boulettes de viande, boulettes), produits de boulangerie, tartes24 - " -
46. ​​​​Poissons de toutes sortes et petits pains fumés à chaud48 - " -
47. Produits multi-composants - méli-mélo, pilafs, snacks24 - " -
48. Aliments en gelée (gelée, muscle, aspic de poisson)24 - " -
Produits culinaires à base de poisson sans traitement thermique
49. Produits hachés de poisson salé (pâtés, pâtes)24 - " -
50. Salades de poissons et fruits de mer sans vinaigrette12 - " -
51. Hareng, caviar, huile de krill, etc.24 - " -
52. Huile de caviar, huile de krill, etc.24 - " -
53. Écrevisses et crevettes bouillies12 - " -
54. Produits structurés ("bâtonnets de crabe", etc.)48 - " -
Produits culinaires à base de caviar
55. Produits culinaires avec traitement thermique48 - " -
56. Plats multi-composants sans traitement thermique après mélange12 heures à des températures de -2 à +2 degrés. DE
57. Pâtes de poisson dans des contenants de consommation en polymère 48 heures
Lait et produits laitiers<*>, les fromages
58. Lait, crème, lactosérum, babeurre pasteurisé :
- dans des emballages de consommation36 heures
- en flacons et cuves36 heures
59. Lait cuit5 journées
60. Produits laitiers liquides<*> 72 heures
61. Produits laitiers fermentés liquides enrichis en bifidobactéries72 - " -
62. Koumis naturel (au lait de jument), koumiss au lait de vache48 - " -
63. Riazhenka72 - " -
64. Crème sure et produits à base de celle-ci72 - " -
65. Caillé et produits de caillé72 - " -
66. Produits de fromage blanc et caillé traités thermiquement5 journées
67. Produits pâteux à base de protéines de lait72 heures
68. Plats à base de fromage cottage - raviolis paresseux, crêpes au fromage cottage, garnitures au fromage cottage, tartes24 - " -
69. Casseroles, poudings au fromage blanc48 - " -
70. Fromage maison72 - " -
71. Fromages à la crème5 journées
72. Fromages à pâte molle et marinés sans maturation5 journées
73. Fromage beurre48 heures
Produits des cuisines laitières pour enfants<**>
74. Produits laitiers :
74.1. Kéfir:
- embouteillée36 heures
- dans un récipient en polymère72 - " -
- autres produits laitiers36 - " -
75. Fromage blanc pour enfants36 - " -
76. Produits caillés24 - " -
77. Produits stérilisés (mélanges de lait adaptés, lait stérilisé) :
- embouteillée48 - " -
- dans un récipient hermétique10 journées
78. Produits de nutrition thérapeutique et préventive à base de soja fermenté ou non laitier36 heures
produits végétaux
Produits semi-finis à base de légumes et d'herbes
79. Pommes de terre sulfatées pelées crues48 - " -
80. Chou pelé frais12 - " -
81. Carottes crues pelées, betteraves, oignons24 - " -
82. Radis, radis transformés, tranchés12 - " -
83. Persil, céleri transformé24 - " -
84. Oignon vert transformé18 - " -
85. Aneth transformé18 - " -
Produits culinaires
86. Salades de crudités et de fruits :
- sans ravitaillement18 - " -
12 - " -
87. Salades de crudités avec ajout de légumes en conserve, d'œufs, etc. :
- sans ravitaillement18 - " -
- avec des vinaigrettes (mayonnaise, sauces)6 - " -
88. Salades de légumes marinés, salés et marinés36 - " -
89. Salades et vinaigrettes de légumes bouillis :
- sans vinaigrette ni ajout de légumes salés18 - " -
- avec des vinaigrettes (mayonnaise, sauces)24 - " -
90. Plats de légumes bouillis, cuits et frits24 - " -
91. Salades avec ajout de viande, volaille, poisson, viandes fumées :
- sans ravitaillement18 - " -
- avec des vinaigrettes (mayonnaise, sauces)12 - " -
92. Accompagnements :
- riz bouilli, pâtes bouillies, purée de pommes de terre12 - " -
- légumes mijotés18 - " -
- pommes de terre bouillies, frites18 - " -
93. Sauces et vinaigrettes pour seconds plats48 - " -
Produits de confiserie et de boulangerie
Test de produits semi-finis
94. Pâte à levure pour tartes cuites et frites, pour tartes, tartes et autres produits à base de farine9 - " -
95. Pâte feuilletée sans levain pour gâteaux, pâtisseries et autres produits à base de farine24 - " -
96. Pâte à sabler pour gâteaux et pâtisseries36 - " -
Produits culinaires
97. Gâteaux au fromage, presse-agrumes, tartes à moitié ouvertes à base de pâte à levure:
- avec du fromage blanc24 - " -
- avec de la confiture et des garnitures aux fruits24 - " -
98. Chebureks, belyashi, tartes de table, frites, cuites au four, kulebyaki, tartes (avec viande, œufs, fromage cottage, chou, foie et autres garnitures)24 - " -
99. Boulettes de viande (escalopes) semoule, millet18 - " -
Confiseries poudreuses, mets sucrés, boissons
100. Gâteaux et pâtisseries :
- sans finition crème, avec fouetté protéiné, soufflé, crémeux, fruits et baies, finitions fondantes72 - " -
- Gâteau "Pomme de terre"36 - " -
- avec crème pâtissière, avec de la crème fouettée, avec du fromage cottage et une garniture à la crème18 - " -
101. Biscuits roulés :
- avec des garnitures crémeuses, fruitées, aux fruits confits et aux graines de pavot36 - " -
- avec du fromage blanc24 - " -
102. Gelée, mousse24 - " -
103. Crèmes24 - " -
104. Crème fouettée6 - " -
105. Kvas produit par l'industrie :
- kvas de pain non pasteurisé48 - " -
- kvas "Moscou"72 - " -
106. Jus de fruits et de légumes fraîchement pressés48 - " -

<*>Les dates de péremption et les conditions de stockage des produits stérilisés, traités à ultra-haute température (UHT) et thermisés de ces groupes après conditionnement sont indiquées dans les documents des types de produits spécifiques.

<**>Les dates de péremption de types de produits spécifiques sont déterminées conformément à la procédure établie.

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