Как правилно да подредите приборите за хранене на масата. Етикет на ресторанта: какво "казва" приборите за хранене

Приборите за хранене, създадени в полза на хората, за да улеснят храненето, понякога могат да причинят много неудобства и затруднения. Съдейки по многобройни филми, приборите за хранене са истинско изпитание за хора, случайно попаднали в общество на аристократи. И в това всъщност няма нищо изненадващо. Съдейки по разнообразието от всякакви лъжици, вилици и ножове различни формии размери, подредени според всички правила за сервиране на маса, не е толкова лесно да ги разберете. Освен това трябва да се научите как да ги използвате правилно.

Малки трикове

Ако масата се сервира в съответствие с всички правила, тогава чрез наличието на прибори за хранене можете да разберете за броя на ястията, които ще бъдат сервирани на масата. Ако на масата има няколко вилици, тогава трябва да вземете храната, като вземете вилицата, разположена по-далеч от чинията. Със смяната на съдовете се променя и използването на прибори за хранене. Важно е да научите, че всички уреди, разположени вдясно от чинията, трябва да се вземат и държат по време на хранене с дясната ръка, а тези, които се намират вляво с лявата ръка. Що се отнася до десертните устройства: тези, които са разположени с дръжките вдясно, се вземат с дясната ръка, тези, които са с дръжките вляво - с лявата ръка. Вземете храна от общо ястие трябва да се намира до него прибори за хранене - най-често това е вилица или лъжица.

Начало на храненето

Ястието обикновено започва с предястия. В този случай има закуски прибори за хранене. Обикновено това е нож и вилица. Дължината на ножа за закуски, като правило, е равна на диаметъра на чинията за закуска (също е специална). Предполага се обаче, че ножът ще бъде малко по-дълъг (със сантиметър-два). Вилицата може да е малко по-малка. Предястията се сервират със студени предястия от всякакъв вид, както и с топли: палачинки, бъркани яйца, пържена шунка и др.

Как да ядем супа според правилата

По-нататък на масата най-вероятно ще има основни ястия: първо и второ. Приборите за хранене трябва да се сменят. Всъщност лъжица, вилица и нож за основното горещо
ястия и се наричат: "столове". Тук, както и в първия случай, ножът за маса трябва да бъде равен по дължина на диаметъра на чинията за хранене. Лъжицата и вилицата могат да бъдат малко по-къси. При липса на специални прибори на масата, супена лъжица, вилица и нож се използват и за прехвърляне на порции храна от обща чиния в чинията на обядващия. Когато използвате прибори за хранене в ресторант, естетиката и подредеността са важни. Така че, ако ви е сервирано първото ястие, но ви се е сторило прекалено горещо, не трябва да го охлаждате, като разбърквате с лъжица. Трябва да изчакате, докато се охлади. желана температура. Супата се яде с голяма супена лъжица, като се набира достатъчно супа в нея, така че съдържанието да не се отцежда от краищата на лъжицата. Лъжицата се поднася странично към устата и, наклонена, супата се излива в устата, като в никакъв случай не се отпива от нея. Ако в супата има кнедли, зеленчуци и др., се нарязват с лъжица. Ако месото за супа се сервира отделно върху чиния или в купа, трябва да вземете парче, да го нарежете с нож и вилица и едва след това да го поставите в купа със супа. Дебелото се яде едновременно с течността. Когато добавяте супа към себе си, оставете лъжица в чиния. Бульонът и супата-пюре се сервират предимно в чаша и обикновено се ядат с десертна лъжица, като дръжката на чашата се държи в лявата ръка. От чашата се пият само остатъците. Когато ядете останалата част от супата, чинията трябва да е наклонена от вас. В този случай, разбира се, посоката на движение на лъжицата също се променя. Когато супата се изяде, лъжицата се поставя върху чинията, така че дъното й да докосва дъното на чинията. Те правят същото, когато спрат да ядат за известно време.

Да преминем към втория

За основното ястие се нуждаем от големи прибори за хранене - вилица и нож. Основното правило за използването им: ножът се държи вътре дясна ръка, и вилицата вляво. Когато се яде само с вилица, се взема в дясната ръка. Според правилата на етикета не трябва да режете няколко парчета наведнъж и ястието ще се охлади по-бързо и ще загуби вкуса си. Кнедли, кнедли, варени зеленчуци не се нарязват с нож, а при необходимост се разделят на парчета с вилица. Ако на масата има котлети, зрази, кюфтета, зелеви зеле или други нарязани ястия, използването на нож е излишно. Ядат се с вилица, държана в дясната ръка. С парче хляб с дясната си ръка можете да помогнете да сложите парче храна от чинията върху вилицата. Ястия като омлети, зеленчуци, гювечи се ядат само с вилица. С нож, който реже месо, не вземат сол от солницата, храна от общо ястие. Не натрошавайте хляба в сос или друго ястие. След като не успеете да ядете соса с основния продукт - месо, домашни птици, риба, по-добре е да го оставите в чиния. Ако трябва временно да прекъснете храната, за да пиете вода, вземете хляб, сложете парче месо, поставете ножа и вилицата в чинията, както ги държаха: ножа с дръжката вдясно, а вилицата наляво . След приключване на храненето ножът и вилицата се поставят върху чинията успоредно на дръжките вляво една до друга. Това е знак (към сервитьора, обслужващи лица) за премахване на чинията.

етикет за десерти

Към десертното ястие са прикрепени и специални прибори: десертен нож, вилица и лъжица. Десертен нож и вилица се използват, ако се сервира сирене, някои видове сладкиши,
сладки пайове (включително известната "шарлота"), диня, пъпеш. Десертната лъжица е полезна за сладки ястия, които не трябва да се режат. Това могат да бъдат горски мусове, горски плодове със сметана или мляко, компоти от плодове и горски плодове, сладолед, сладки зърнени храни и други видове десерти. Случва се и десертна лъжица да се сервира с бульони в чаши. Това е често срещана грешка. Ако бульонът или леката супа се сервира в чаша, трябва да се изпие. Яденето от чаша с лъжица, дори и десертна, е просто неудобно. Плодовете също са десерт, но за тях има отделен тип устройство. Ножът и вилицата за плодове са по-малки от десертните. Вилицата има само два зъба.

Използва се за чай и кафе определени видовелъжици: чай и кафе. Но не само за чай и кафе. Така, например, една чаена лъжичка е полезна и за кафе с мляко, какао, плодови коктейли, грейпфрути, рохко сварени яйца или „в торба“. Но малка кафеена лъжица се сервира основно само с кафе: еспресо или приготвено по ориенталски начин. Има и специални лъжици с дълга дръжка - те се сервират например с чай или кафе с лед, други напитки във високи чаши.

Когато използвате прибори за напитки, уверете се, че движенията ви са грациозни. Чашата трябва да се държи само с пръсти, чашата трябва да се хване за дръжката и не трябва да поставяте съдовете за пиене близо до чиниите.

Текстът е изготвен въз основа на материалите на „Златната книга на етикета“ (вижте „Златната книга на етикета“ (съставител Андреев В.Ф.) - М., 2004) и сайтове: www.kedem.ru, supercook.ru.

Начините на поведение в обществото показват възпитанието на човека и познаването на основните правила на етикета. На първо място, това се отнася за посещенията в кафенета и ресторанти, където е необходимо да се държите правилно на масата. Етикетът на масата не е само за това как да държите прибори за хранене, да ядете или пиете, също така е важно да можете компетентно да поддържате разговор и да бъдете спретнати във всичко.

Особености

Етикетът на масата е определено знание, което формира поведението на хората в обществото. Всяка грешка, допусната на масата, ще бъде незабавно забелязана и ще създаде неприятно впечатление за човека, следователно, преди да посетите гости, кафене или ресторант, трябва да проверите маниерите си и ако има „пропуски“ в тях, незабавно коригирайте всичко. Това ще помогне в бъдеще да избягвате неудобни ситуации и да придадете самочувствие.

Етикетът на масата се състои от няколко прости правила.

• Не можете да седнете далеч от масата или твърде плътно притиснати към нейния ръб. На масата могат да се поставят само четки.
• Кацането трябва да е равномерно, накланянето над храна е грозно.
• Счита се за лоша форма да се посяга към чинии. Ако чиниите са поставени далеч, тогава трябва да помолите други участници в храненето да ги предадат.
• Когато ядете, използвайте салфетки. За да направите това, възрастните ги поставят на колене, а малките деца пъхат салфетки в яката.
• Всички ястия трябва да се поставят върху чинии с прибори за хранене. Изключение от това правило са плодовете, захарта, бисквитите или сладкишите.
• Важно е да запомните, че устройствата, които лежат отляво, са предназначени да се държат от лявата ръка, а тези, които лежат отдясно, са предназначени за дясната ръка.

Освен това, Не говорете високо на масата.Когато поддържате разговор, първо трябва да слушате събеседника, без да го прекъсвате, и едва след това да дадете отговор. Изпълнението на тези препоръки не е особено трудно, така че винаги трябва да се спазват.

Също така е необходимо да научите на този начин на поведение децата си и е препоръчително да го правите от много ранна възраст.

Въведение в сервирането

Подреждането на масата е основният компонент на всяко хранене. Ако гала вечеря се проведе у дома, тогава впечатлението на собствениците на къщата ще зависи от нейния дизайн. Много хора сравняват сервирането на масата с истинско произведение на изкуството, тъй като е важно не само правилно да подредите приборите за хранене и да знаете тяхното предназначение, но и да създадете празнична атмосфера с помощта на цветя и декор за салфетки.

За да поставите красиво масата, първо трябва да поставите покривката, след това можете да подредите чинии, чаши, чаши, чаши за вино, прибори за хранене и салфетки. Местоположението им е определено от правилата на етикета и не може да се променя по собствена преценка.

Покривката служи като основа за дизайна на масата, така че изборът й трябва да се подхожда отговорно. Препоръчително е да използвате платна в бели или светли цветове.

Съгласно правилата за сервиране, ъглите на покривката трябва да покриват краката на мебелите, но да не са твърде дълги, оставяйки разстояние от 25-30 см от пода. свободни движения, важно е да се внимава да не се образува въздух между масата и кърпата. Не можете да опънете ъглите на покривката, в противен случай платното ще загуби формата и естетическия си вид.

След като покривката заема правилната позиция на масата, можете да преминете към следващия етап на сервиране и да започнете да подреждате чиниите. Има много разновидности на чинии, всяка от които има свое собствено предназначение. Най-често на масата се поставят основните чинии, които могат да се използват за сервиране различни видовеястия, както и допълнителни - за салати, хляб, пайове, стриди, яйца, конфитюри и плодове. Броят на използваните чинии зависи от това дали планирате обикновена вечеря или гала вечеря.

Чинии преди хранене се измиват добре и се избърсват до сухо, за предпочитане до блясък. Поставете чиниите срещуположно седалка. Грозно е, когато лежат на ръба на плота, така че това трябва да се избягва при сервиране.В случай, че вечерята ще се състои от няколко ястия, чинии за маса се поставят под снек барове.

Голямо внимание трябва да се обърне и на поставянето на приборите за хранене. Вилиците трябва да бъдат поставени отляво, а ножовете отдясно на чинията. В този случай до ножа трябва да има супена лъжица. За гала вечеря, която предвижда богато меню, първо се поставят прибори за закуски: нож за риба и маса, лъжица за супа, вилица. Разстоянието между приборите за хранене не трябва да надвишава 1 см.

След приборите се преминава към подреждането на чаши и чаши за вино. Те са подредени от най-големи до най-малки, като се започне с чаши за вода, вино, шампанско и завършва с чаша за сок и чаши за спиртни напитки. Финалният щрих в сервирането на масата са салфетките, които са декоративен елементи падат на колене.

Не бършете лицето и ръцете си с платнени салфетки; за целта се използват хартиени салфетки за еднократна употреба.

Как да се държим при храна

Гала вечерята или обядът започва с сядане на масата. В същото време гостите трябва да заемат мястото, посочено в поканата. Ако това не е така, трябва да изчакате собствениците на къщата и да уточните къде можете да отседнете. След кацане на масата върху коленете ви се поставя салфетка, която трябва да бъде разгъната и разклатена. В случай, че масата се сервира със салфетки на пръстени, те се изваждат внимателно и рингът се поставя в горен ъгълот прибори за хранене. В края на храненето платнената салфетка се взема от центъра и се поставя обратно върху ринга.

Седенето на масата трябва да е удобно, така че да е удобно да използвате прибори за хранене. Строго е забранено поставянето на лакти на масата, тъй като това е пример за лош вкус. След като сервирате ястията, трябва да изчакате всички участници в храненето и едва тогава можете да започнете да ядете. Ястията, които са разположени на разстояние, трябва да бъдат помолени да преминат, а не да посягате към тях през цялата маса.

В същото време, според правилата на етикета, всеки от гостите трябва да се увери, че съседът му разполага с черен пипер, сол и олио.

Също така е важно да се вземат предвид някои други точки.

• Храната се прехвърля само отляво надясно, така че всички ястия могат да се движат само в тази посока. За да направите това, един участник в храненето държи ястието, а вторият пълни чинията, или съседът просто подава ястието, а адресатът държи чинията сам и налива храна.
• Неудобните по форма и тежки ястия не могат да се поддържат на тегло - те се слагат на масата преди всяко прехвърляне на друг гост.
• Препоръчва се съдовете с дръжки и супници да се подават по такъв начин, че дръжките да са насочени към съседа, който взема ястието.

В случай, че храната трябва да се приема с лъжица или вилица, лъжицата се поставя отдясно на чинията, а вилицата отляво.

Трябва да се храните бавно - това ще ви позволи не само да се насладите напълно на храната, но и да общувате със собствениците на къщата или гостите. По време на хранене устата трябва да се държи затворена, без да се чакат или тракат зъби. Ако първите ястия са твърде горещи, не можете да ги духате - просто изчакайте малко, докато изстинат.

Струва си да се говори само когато храната е погълната. Ако трябва да си тръгнете, първо трябва да поискате прошка от присъстващите и едва след това да станете от масата.

Какви уреди да вземете първо

За да се държите правилно на масата в ресторант, е важно да знаете как да използвате уредите. По правило всички основни ястия са разположени отляво, а напитките са отдясно. Следователно всичко, което лежи вляво от плочите, може безопасно да бъде взето. Необходимо е да започнете хранене с помощта на устройства, които са разположени по-близо до чинията, и след това да приложите следното, когато се сервира нова храна. Важно е да запомните, че вилицата се използва с ножа и винаги се поставя отляво. Ако вилицата лежи отдясно, това означава, че ястията ще се ядат без нож.

По време на хранене трябва да знаете как правилно да поставите вилицата и ножа. По правило за това се използват два различни стила.

• американски. Осигурява поставяне на вилица в лявата ръка и нож в дясната. Част се отрязва с нож, след което се поставя върху горния ръб на чинията с острието навътре. Позволено е да се яде ястие с вилица, като се държи както в лявата, така и в дясната ръка. За почивка вилицата се поставя върху чиния със зъбците нагоре в посока 5 часа.
• европейски. Ножът се поставя строго в дясната ръка, а вилицата в лявата, докато вилицата е невъзможно да се премести от едната ръка в другата. В процеса на хранене е важно да се гарантира, че вилицата е постоянно надолу.

В случай, че се наложи да направите кратка почивка, ножът и вилицата се поставят върху чиния в положение „Почивам“. За да направите това, вилицата се опира с дръжката на 7 часа, а ножът на 5 часа.

Как да поднесете лъжица към устата си

Всички първи ястия се ядат със супена лъжица, така че трябва да знаете правилата на етикета относно това как да донесете този прибор за хранене до устата си. Обикновено при сервиране на масата се поставят купички за супа заедно с лъжици или след това супата се сервира с лъжица. Можете да поднесете лъжица с храна към устата си както отстрани, така и с острия ръб на уреда. Що се отнася до загребването на първото ястие, това се прави по два начина: от себе си или отдясно наляво.

Лъжицата към устата не трябва да се препълва.За да предотвратите капенето на остатъците от супа от нея, се препоръчва леко да докоснете ръба на чинията с уреда. Ако супата се налива, лъжицата трябва да остане в купата.

Също така е важно да държите приборите за хранене в ръка. Лъжицата се поставя между показалеца и палеца, така че дръжката да лежи леко на средния пръст.

Как да държите чаша

Етикетът на масата предвижда не само красиво сервиранеи добрите маниери на общуване, но и правилата, които трябва да се спазват при хранене. Важен моментсчита се, че държи чаши и чаши за вино в ръка. Най-често виното се сервира на гала вечери; за тези цели се използват специални чаши „лалета“ или чаши за вино на дръжка. Чашите с бяло и червено вино трябва да се държат само за дръжката и в никакъв случай да не се покриват с ръка. По същия начин се третира и шампанското - напълненият с него съд се държи с три пръста.

Що се отнася до чашите за коняк, те могат да бъдат поставени в дланта на ръката ви - по този начин напитката ще се затопли до желаната температура. Можете да придадете на коняка кехлибарен оттенък с помощта на леко разклащане на чашата. Чаша водка се взема с три пръста, напитката не се държи дълго в ръката и се изпива бързо.

Как да оставите приборите за хранене, когато приключите с храненето

След хранене, когато яденето приключи, трябва да дадете знак на сервитьора. За да направите това, вилица с нож лежи успоредно на чинията - така че зъбците на вилицата да гледат нагоре, а острието на ножа отстрани. Точно същата процедура се извършва и след края на десерта.

Лъжиците след приемане на супата не трябва да остават в дълбока чиния, те се поставят близо до долните уреди.В случай, че наистина ви е харесало ястието, можете да го покажете на сервитьора с „жестове на вилица и нож“. В този случай приборите за хранене лежат хоризонтално в средата на чинията, вилицата се поставя със зъбите нагоре, а острието на ножа трябва да го „гледа“.

Правилно сервиранеприборите за хранене и подходящата декорация могат да създадат специална атмосфера на масата, в която дори най-простото домашно ястие ще се възприема като кулинарен шедьовър.

За истинската домакиня способността да поставите маса е не по-малко важна от наличието на кулинарни таланти. Правилното сервиране е знак за внимание и уважение към седящите на масата, както и показател за вкуса на самата домакиня.

Откъде да започна?

Преди да започнете да сервирате, трябва внимателно да планирате и обмислите всичко. Не забравяйте да вземете предвид броя на гостите и менюто - видът и броят на ястията зависи от това какви устройства ще се използват.

На първо място върху масата се разстила внимателно изгладена покривка.Покриват го по такъв начин, че ъглите да покриват краката на масата, а ръбовете да висят от масата с 25-30 см. Ръбът на покривката не трябва да пада под седалката на стола, за да не причини неудобство за седящите.

За да не чукат съдовете по масата, можете да поставите под покривката мека тъкан(например руно).

Дори най-скъпата и красива покривка не трябва да се покрива с мушама отгоре като предпазна мярка – етикетът не позволява това. Но купуването и поставянето на тефлонова покривка на масата не е забранено.

Тефлоновото покритие на такава покривка не позволява на разлятите напитки и мазнини да се абсорбират в материала, така че могат лесно да се отстранят с гъба. След отстраняване на течността, тя няма да остави неестетични следи и мокри петна.

В някои случаи вместо покривка се допуска използването на подложки или пътеки. Първите са стойки с различни конфигурации, поставени под чинии и прибори за хранене. Подложките са пластмасови, бамбукови, от ратан или просто хартия. Вторите са тесни платнени ленти, разположени само в центъра на масата.

Що се отнася до приборите и приборите, преди поставянето е необходимо да ги проверите за целостта(не трябва да има чипове, пукнатини, ръжда, огънати части) и чистота.

За отстраняване на прах и следи от вода всички съдове се избърсват с влажна топла кърпа и се полират със суха кърпа.

Важно! Правилната настройка на масата изисква всички комплекти прибори за хранене да бъдат поставени в еднакъв ред. В неформална обстановка е разрешено използването на различни прибори. различни гости. Но в същото време за всеки отделен участник в храненето всички устройства трябва да бъдат оборудвани от един комплект.

Какво е за какво?

Съществуват голямо разнообразиеелементи за сервиране. Повечето от тях не се използват ежедневно у дома, но може да са необходими за организиране на банкет или гала вечеря.

Съдове

Известни са около 35 вида. Най-често използваните обаче са:

• супа.Вградена чиния, която сервира не само супи, но и мюсли, мляко със зърнени храни или овесени ядки. Но бульони, според правилата, не се сервират в такива ястия - за тях са предвидени специални купи.
• Чинии за вечеря. Те са плитки и дълбоки. Малките се използват за сервиране на втори ястия, а пастата и други тестени ястия се слагат в дълбоки.

• Пирожковая. Върху него се сервират хляб, крутони или масло. Поставете го отгоре и малко вляво от основния комплект. Върху него се поставя малък нож за масло.
• Охладете мухъл.Прилича на черупка от мида. Предназначен за салатни мезета или стриди.
• Риба.Леко удължен за по-лесно боравене с рибни ястия.

Освен това има хайвер, яйце, десерт, салатни купи и много други. Освен това има и такъв тип чиния като чиния за сервиране. Поставя се под чиния за закуски, супи или основни ястия.

Според правилата на етикета може да се различава от останалите ястия (да е от различен комплект или различен цвят).

очила

Най-често чашите и чашите за вино се използват като прибори за напитки. Те могат да се различават по форма, обем и имат различна цел, което също трябва да се има предвид при подготовката за срещата на гостите:

• Класически удължени чаши с обем 120-200 мл са предназначени за шампанско пенливи вина. сервирани за рафинирани шампанско вина. Охладете преди пълнене.
• За изискани шампански вина се сервира чаша, която леко се различава от класическата по увеличен обем, с леко стеснено гърло. Охладете преди пълнене. И го напълнете не повече от 2/3.
• За бяло вино използвайте чаши с удължена купа на тесен крак, с обем 180-260 мл.
• Червеното вино се налива в по-широки и по-отворени чаши.
• Чаши за коняк може да имат класическа форма(снифтери) или формата на лале.

Прибори за хранене

През годините на еволюцията на изкуството на готвене и сервиране не по-малко от чинии се появяват и прибори за хранене. Всички те обикновено се делят на основни и спомагателни (те също се наричат ​​обслужващи устройства).

Първите са предназначени за индивидуална употреба. Вторият се използва от всички участници в храненето. Те служат за разделяне и нарязване на ястия на порции, като се подреждат в отделни чинии.

Основните устройства от своя страна са разделени на:

• Столови.Те ядат супи и основни ястия. Комплектът включва нож с дължина 20-24 см, вилица и лъжица, които са с 5-6 см по-къси от ножа.
• Заведения за хранене. Предназначен за закуски и студени ястия. Състои се от нож и вилица.
• Риба. Комплект от леко модифицирани вилици и ножове. Нож за риба - тъп, под формата на шпатула. Вилицата за риба е със скъсени зъби.
• Десерт. Вилица с тризъбец с дължина 18-19 см, малка лъжица и нож с тясно острие. Сервира се с пайове, мусове, пудинги и други десерти. Десертна лъжица може да се сервира и с пържени яйца и горски плодове със сметана.
• плодов. Те включват вилица с два зъба и нож. Използват се за плодови салати, пъпеши, дини и необелени плодови десерти.

Освен това могат да се сервират специални прибори, предназначени за определени ястия (например вилица за стриди, цаца или омари).

Какво и как да използвате?

Най-голямата трудност най-често представлява разгъването и използването на приборите за хранене. Тук може да помогне правилото: устройствата винаги се използват в посока от ръба към центъра и отдясно наляво. Това означава, че когато се предполага, че храната трябва да бъде сменена, първо ще се използват онези прибори за хранене, които са най-отдалечени от основната чиния. При съмнение първо се взема устройството, разположено вдясно.

Правила за поставяне

Сервирането е цяла наука с дълга история, която има свои правила и изключения. Въпреки това, ако си спомняте основите, тогава правилното настройване на масата изобщо няма да е трудно:

• Ястията се поставят на масата в строго определена последователност. Първо - фаянс и порцеланови предмети, след това - прибори за хранене. В края слагат предмети от стъкло и кристал.
• Необходимо е да се разложи всичко, така че това, което е необходимо, преди всичко да лежи най-близо. При планиране на няколко хранения, ястията и приборите за хранене се подреждат в реда, в който ще се сервира храната. В същото време не е необходимо да трупате всичко на масата наведнъж. Достатъчно е да поставите устройствата, предназначени за сервиране на ястия на първия и втория. Десертните комплекти могат да се подредят и по-късно - след като се махнат основните.
• Ножът трябва да бъде поставен така, че острието му да е обърнато към съдовете.
• Според етикета над ножа трябва да се постави чаша (стъкло). Ако се използват няколко вида очила, тогава всички те се поставят един до друг.
• Вилиците трябва да бъдат поставени от лявата страна на чинията.
• Лъжиците винаги са разположени вдясно от ножовете.
• Ако планирате да сервирате италиански ястия, на масата трябва да има чиния за хляб.
• Ако в менюто има супа, супената лъжица се поставя между ножовете за закуски и риба.

Освен това има няколко по-общоприети правила, уреждащи местоположението на отделните артикули за сервиране.

Съдове

Според правилата оформлението на ястията трябва да започне с чинии. В същото време е необходимо да ги поставите така, че да са на 1,5-2 см от ръба на масата. Разстоянието между тях трябва да бъде приблизително същото. Смята се, че съдовете трябва да бъдат подредени на интервал от 50 см - така че седящите на масата да са удобни.

Чинии с прибори за хранене трябва да лежат срещу всеки стол.Броят им зависи от разнообразието на менюто и вида на ястието. Например, за обикновена закуска една чиния ще бъде достатъчна, но за обяд и вечеря се сервират две.

По-малките чинии винаги се подреждат върху по-големите, което позволява бърза смяна, като същевременно спестява място на масата.

Лъжици и вилици

Уредите са разположени зад плочите. Те трябва да бъдат поставени отстрани на основната плоча, като обърнат вдлъбнатата страна към масата.

От лявата страна се поставят вилици, от дясната – лъжици и ножове. Отгоре може да се постави една чаена лъжичка.

Важно е да поставите на масата само онези устройства, които наистина са необходими.Най-често един нож, една вилица и две лъжици (за горещо ястие и десерт) са достатъчни за редовно хранене. Ако е необходимо, този комплект се допълва със специални устройства.

очила

Зад чиниите, малко вдясно, можете да подредите чашите. При вземане на решение за разнообразие от чаши, чаши и чаши за вино е необходимо да се вземе предвид контингента на гостите и възможностите за напитки, предлагани на гостите.

Според правилата контейнерите за напитки трябва да бъдат подредени от най-големите до най-малките. В същото време не трябва да поставяте твърде много чаши или купчини - това само ще затрупва масата и може да причини неудобство на гостите.

Цветът има ли значение?

Цветът при сервиране е толкова важен, колкото при декорирането на интериор или избора на тоалет.

Най-често масата е покрита с бяла покривка, но всеки друг цвят може да се използва за създаване на необичайна атмосфера. Всичко тук ще зависи от естеството на събитието и предпочитанията на домакините.

Бяла покривка например е идеална за официални вечери. Комбинира се добре с порцелан, кристал и изглежда елегантно във всяка ситуация. При което бял цвятможе лесно да се комбинира с всеки друг. Масата, декорирана в черно и бяло, ще изглежда оригинална.

Романтично настроение за вечеря или обяд ще ви помогне да придадете комбинация от бяло с деликатни пастелни нюанси. НО зелен цвятще внесе топли пролетни нотки в ястието. Сервирането, изцяло направено в зелено, ще изглежда оригинално.

Комбинацията от бяло и синьо също ще бъде красива, но червеното трябва да се използва с повишено внимание, откога различни условияможе да повлияе на другите по различни начини и да повлияе на атмосферата на масата.

Декор

Декорът ще помогне за завършване на сервирането, ще му придаде завършеност. Основният елемент на декора са салфетки, които могат да се поставят в чаша за вода, да се поставят до чиниите или да се поставят отгоре.

За тиха семейна вечеря можете да използвате големи салфетки, за закуска - по-малък размер.

Всеки един от нас би се справил добре да освежи правилата на етикета на масата и може би дори да научи нещо ново за това как да се държи по време на хранене. Повечето важни правилаетикет, който трябва да използва абсолютно всеки.

Всеки от нас забелязва, когато някой в ​​кафене на близката маса хапва небрежно или крадешком бърше ръце в коленете си. По същия начин другите хора забелязват нашите грешки, всяко поведение е забележимо и може да причини неудобство. Ето защо е по-добре да проверите себе си и да коригирате собственото си поведение, ако е необходимо.

Как да се държим на масата

Общите правила важат за всяка ситуация, те никога няма да бъдат излишни. Първото нещо, на което обръщаме внимание, когато видим човек, е неговата стойка. Позата характеризира не само поведението или състоянието на човек, но и разкрива тайните на неговия характер.

Несигурен човек ще се върти нервно на ръба на стола, известен човек ще се опита да се прегърби, за да стане по-малко забележим. Седнете изправени, но по удобен за вас начин. Ръцете могат да бъдат поставени на ръба на масата или на коленете си и е по-добре да притиснете лактите си отстрани.

Между другото, за да се научите да държите лактите близо до тялото съветско времеПосъветваха ме периодично да тренирам - да обядвам, държайки няколко тежки книги до лактите си. Това е необходимо, за да се формира правилният модел на тялото и да поддържате лактите си безупречно, дори когато изобщо не мислите за това.

Правилата на етикета на масата предполагат почти всички ситуации, които могат да се случат на човек и дават ясна препоръка как да се действа в дадена ситуация.

Естествено, етикетът на масата у дома и етикетът в ресторанта са малко различни, но има правила, които са подходящи във всяка ситуация:

• не говорете твърде високо;
• не вземайте вилица или лъжица с храна твърде далеч от устата;
• не можете да издавате звуци по време на хранене;
• яжте спокойно, без излишно бързане.

Ресторант

Правилата на поведение в ресторант предполагат известно хладнокръвие - трябва да се държите коректно и с достойнство, за да направите добро впечатление на другите.

1. Мъжът трябва да пусне дамата първа, но ако компания от мъже или жени отиде в ресторанта, тогава всички са наравно или разчитат на инициатора на вечерята.
2. Ако няколко души трябва да се срещнат на вечеря и някой закъснява, тогава, по взаимно съгласие с останалите гости, можете да изчакате тези, които закъсняват за около четвърт час. По-дългото чакане е знак за неуважение към гостите, пристигнали навреме.
3. Ако случайно закъснеете, тогава трябва да се извините и след това просто да се присъедините към останалите. Не трябва да се привлича специално вниманиеза закъснението и обяснете причината, просто се присъединете към разговора на масата.
4. По време на среща на мъж и жена в ресторант, мъжът трябва да прочете менюто и да предложи на своя спътник всякакви ястия. За едно момиче в този случай изразяването на своето безразличие е признак на лошо възпитание. Етикетът в ресторант предполага участието на дама в избора на ястия.
5. В ресторант не трябва да водите разговор с повишен тон и да се смеете на глас. Ако това се случи случайно, има смисъл да се извините на другите посетители и да бъдете по-тихи. Спазвайте етикета на масата и ако някой се държи неадекватно на съседната маса, тогава това трябва да бъде докладвано на сервитьора.
6. Трябва да започнете да ядете, когато сервитьорът изнесе поръчаните ястия на всички присъстващи. Ако човек, който чака ястието му да бъде приготвено, няма нищо против, той може да направи предложение на другите да започнат да ядат.
7. Строго е забранено да се занимавате с хигиенни процедури на масата - избършете лицето, шията и ръцете си със салфетки, срешете косата си или оцветете устните си. Ако трябва да обърнете внимание на външния си вид, по-добре е да го направите вътре специална стая. Етикет на масатасъщо не приветства следи от червило върху съдовете. Преди да започнете да ядете, момичето трябва внимателно да премахне червилото със салфетка.
8. Всяко взаимодействие с храната също изглежда нецивилизовано – храната е на масата, за да се яде. Да правиш снимки за Instagram, да духаш супата, да се ровиш внимателно в салатата, да коментираш съставките – неприлично.
9. Ако попаднете на хрущял или кост в някое ястие, трябва внимателно да върнете неядливия елемент обратно в лъжицата и да го преместите в чиния (или салфетка).

Как да боравим с уредите

1. В никакъв случай не трябва да проверявате чистотата на уредите и ако все пак забележите облачно петно ​​върху вилицата или лъжицата, трябва тихо да привлечете вниманието на сервитьора към този пропуск и учтиво да поискате смяна.
2. В повечето ресторанти масата се подрежда предварително, а приборите за хранене се подреждат от двете страни на чинията за сервиране.
3. Не се губете, ако на масата има повече ястия, отколкото сте очаквали да видите – всичко има своето предназначение и ако се съмнявате коя вилица или лъжица да вземете, винаги можете да видите как другите гости решават този проблем.
4. Тези устройства, които лежат отляво на плочата, се използват с лявата ръка, а тези, които са разположени отдясно, трябва да се държат в дясната ръка.
5. При комплексното сервиране всяко ястие разчита на собствените си приспособления, така че ако се съмнявате коя вилица да вземете, вземете далечната – тази, която е най-отдалечена от ръба на чинията. Докато сменяте чинии, постепенно ще се приближавате до най-близките уреди.
6. Ножът се използва или за рязане на храна, или за намазване на пастети и масло (например по време на закуска). Не трябва да опитвате парчета от нож.
7. Нарязването на месо или риба трябва да се извършва последователно, както се яде. Нарязването на цялата порция наведнъж е лоша форма. Общоприето е, че така ястието изстива по-бързо и губи основните си вкусове.

Научете предварително няколко разлики между различните прибори за хранене, за да не се забъркате.

Вилици

• вторите горещи ястия се ядат с вилица за маса, има четири скилидки, а по дължина е малко по-ниска от диаметъра на чинията и се поставя отляво;
• вилицата за риба се използва за горещи рибни ястия, изглежда по-малка от закусвалнята и има четири къси скилидки, рибната вилица е лесна за разпознаване по вдлъбнатините си - те са необходими за отделяне на костите;
• вилица за закуска - намален дубликат на вилица за маса, с нея ядат студени закуски;
• десертна вилица - за пайове, малка, отговаря на размера на десертна чиния и изглежда нетипично;
• плодова вилица, оборудвана с два зъба, обикновено сервирана с нож за плодове;
• останалите вилици се считат за спомагателни, те се поставят до ястието, което трябва да ядат.

Ножове

• всички втори горещи ястия се ядат с нож за маса, той се поставя вдясно от чинията, острието се обръща към чинията;
• ножът за риба е тъп и прилича на шпатула, използвана за отделяне на месото на рибата от костите;
• ножът за закуска е малък и има зъби;
• десертният и плодовият нож изглеждат сходни - те са най-малките.

лъжици

• супена лъжица - най-голямата, лежи вдясно от чинията;
• десертна лъжица се сервира с десерт, който не изисква нарязване - меки пудинги, желета и бита сметана;
• лъжица за сладолед се сервира с купа;
• коктейлната лъжица има много тясна и дълга дръжка;
• една чаена лъжичка може да се сервира с всяка гореща напитка;
• кафена лъжица - най-малката, сервирана само с черно кафе.

Диалог и маниери на масата

Етикетът на масата включва не само използването на прибори, правилно позициониране и добра стойка, но и начина, по който се водят диалозите и разговорите.

Струва си да се отбележи, че етикетът на масата категорично забранява обсъждането на провокативни въпроси, които могат да доведат до сериозен конфликт - следователно човек трябва да се въздържа от коментиране на пари, политика и религия.

Как да се държим на масата и какво да кажем?Не забравяйте да погледнете човека, който се обръща към вас, да слушате, без да го прекъсвате, и едва тогава отговаряйте. Ако смятате, че някои въпроси на събеседника са неподходящи за хранене, деликатно предложете да обсъдите това малко по-късно. Във всички останали случаи отговорът трябва да бъде лесен и неограничен.

Ресторантът не означава и насилствени спорове - въздържайте се от неуместни коментарии разведи настроението със сладка шега, ако някой друг повиши тон.

Не бива да разговаряте само заедно, включете останалите участници в храненето. Например, ако разговорът се насочи към скорошна ваканция, можете да попитате някой от събеседниците дали той ще отиде на почивка в близко бъдеще или на кои места предпочита да си почине.

Също така е добра форма във всеки разговор на маса да похвалите домакина, готвача или инициатора на срещата - намерете няколко мили думи, за да отбележите общата атмосфера на вечерта.

Кратък курс по етикет

• Правете това, което прави мнозинството.
• Не посочвайте на другите техните грешки, в последна инстанциятова може да се каже тихо в полутон и само на съседа си на масата.
• Не пропускайте хранене твърде дълго.
• Напускане на масата - извинете се.
• Опитайте всичко и яжте каквото харесвате.
• На общата маса не обсъждат диета, разстройства хранително поведение, ограничения в Алкохолни напиткии диета.

По-добре е да изучите някои правила на поведение на масата, като разгледате снимките - разгледайте основните модели за настройка на масата, можете също да гледате видеоклипа за това как правилно да държите това или онова устройство.

Етикетът на масата не е толкова труден, ако му отделите малко време и спазването на всички правила ще ви помогне да представите най-добрата си страна.

Рано или късно може да възникне такава ситуация най-добър приятелили нов потенциален партньор ви кани в изискан ресторант, за да отпразнувате следващата им годишнина или да подпишете невероятно изгоден договор. За някои хора подобна покана няма да изглежда необичайна, други може просто да се паникьосват преди да излязат. Каква е причината за такова неразбираемо вълнение? Много от нас са били в чужбина, посещавали са много ресторанти, опитали са огромно разнообразие от национални ястия. Изглежда, че не можем да бъдем изненадани от нищо. Но въпреки това, когато става дума за посещение на ресторант от най-висок клас, започва паника и невероятни преживявания: как да се държим, какво да поръчаме, как да комбинираме ястия с напитки и т.н. Но най-лошото е сервирането на масата в ресторанта – мощен арсенал от чинии, прибори, чаши на масата. Коя страна да се приближи? Каква вилица да хванеш? Какъв срам би било, ако гостите забележат липсата ви на образование в ресторантския етикет! Няма проблем, ще го поправим!

Въведение в курса

Първият въпрос, който възниква, когато вече сте на масата, е: „Какво да правим с тази красиво сгъната салфетка в оригинална фигура?“. Да, често при сервиране на маса в ресторант салфетките, чиито схеми са много сложни, са много жалко разгръщани, изглеждат като произведения на изкуството. Но все пак вземете салфетката за свободния ъгъл, издърпайте ръба и тя ще се развие. Сгънете го наполовина и го поставете на коленете си (не го натискайте зад яката или деколтето на дамската рокля). Тази кърпа е предназначена да предпази трохите и пръските от оцветяване на дрехите ви. Можеш да си намокриш устата вътресалфетки, тогава външната му част ще остане чиста и няма да разваля вашия уикенд костюм. Никога не го използвайте за изтриване на червило.

Принципът на класическото сервиране

Вторият етап е желанието да разберем какво да правим с всички уреди и очила? Не се притеснявайте предварително: преди сервиране на първото ястие, сервитьорът ще премахне всичко ненужно. Ще остане само това, от което се нуждаете за хранене. Подреждането на маса в ресторант, чиято схема е представена по-долу, не е толкова трудна за запомняне. Така:

• точно пред вас е чиния за сервиране, която играе ролята на поставка за горещо ястие;
• най-често в началото на банкета върху него има чиния за закуски;
• вляво от чиниите (в посока от госта) има вилица за хранене, вилица за риба, вилица за закуска;
• вдясно от чиниите има нож за маса, нож за риба, нож за закуска, супена лъжица;
• над чиниите има десертна вилица (заострена с дръжката от лявата страна) и десертна лъжица (заострена с дръжката от дясната страна);
• вляво над чиниите има съд за хляб (плоча за пай) и нож за масло върху него;
• правилното място над чиниите се сервира с чаша вода, чаша бяло вино, чаша червено вино.

Ако сте още по-загубени, не забравяйте: първо вземете онези устройства, които лежат по ръбовете, тоест най-отдалечени от плочата. Приборите за десерт ще бъдат извадени и извадени по-късно, по време на сервирането на десерта.

Изучаваме устройства

Освен класическите устройства за сервиране, има и такива, които се използват много по-рядко. Видео за сервиране на маса в ресторант ясно ще покаже как да използвате оригиналните уреди.

Ножове и вилици

лъжици

Има и няколко вида лъжици:

• маруля, с три малки зъбчета в края. Използва се за преместване на салата от обща чиния в сервираща;
• наливането (черпак) служи за наливане на компоти, мляко, желета и, разбира се, супи;
• лъжица за сол - много малка, намира се в солницата.

лопатки

• шпатула за хайвер - подобна на лъжичка, използвана за преместване на хайвер или гранулиран хайвер от хайвер в чиния;
• месни и зеленчукови ястия при преместване се нуждаят от правоъгълна шпатула;
• топли и студени ястия от обща чиния се прехвърлят в порция с фигурна шпатула;
• за пастет се използва малка фигурна шпатула;
• за торти и сладкиши се използва квадратна фигурна шпатула.

Форцепс

Не се притеснявайте, това не са форцепсите, използвани в стоматологичните кабинети. Тези щипки са кулинарни. Виждали ли сте такава сервиране на маса в ресторант? Прикачени са снимки! Има:

• щипки за охлюви за задържане на черупката;
• за печене използвайте големи щипки за сладкиши;
• за захар, сладки, шоколад, малки сладкарски щипки се използват;
• за да счупите ядки, имате нужда от V-образни клещи с вдлъбнатини за ядки;
• за лед ще ви трябват U-образни клещи с назъбени остриета;
• щипки за аспержи, предлагани с аспержи на решетка.

Кукички

Куките не се използват за улов на риба, а за изваждане на охлюва от черупката.

Очила на масата и тяхното предназначение

Броят на чашите на масата зависи от това какви напитки ще бъдат сервирани по време на празника. Класическият вариант е чаши за бяло вино, червено вино, чаша или чаша вода.

Ако планирате да поставите масата в ресторант за банкет, може да има много повече чаши. Как да се справя с тях?

Чаши се сервират вдясно от чиниите от малки до големи, прави или в дъга. Ако има много чаши, тогава те се сервират на два реда, така че чашите големи размерине затвори малките.

Тук не можете да се притеснявате - сервитьорът ще напълни определена чаша с желаната напитка. Въпреки това, имайте предвид:

• малка чаша е предназначена за водка или силен алкохол;
• чаша мадейра - малко по-голяма от чаша за водка - се използва за мадейра, портвайн и шери;
• чаша за шампанско - "флейта" ("флейта", "флейта") - висока, нежна, на тънка стъбло;
• чаша за бяло вино - ръбовете са стеснени, стеблото е високо и тънко (за да не загреете хладното бяло вино с топлината на ръката си). Наливайте често бяло вино;
• чаша за червено вино е бъчвовидна, стъблото е по-дебело и по-късо. Чашата се пълни до две трети;
• чаша за коняк - "бренди-снифтер", сферична, стеснена нагоре. Пълнени до дъно;
• чаша за уиски - "уиски", "стара мода" - сервирана по желание с лед, вода, сода;
• чаша за мартини - "мартини" - обърнат конус на тънък крак, в него се сервират вермут и коктейли тип мартини.

Какво трябва и не трябва да се прави в ресторант

Подреждането на масата в ресторант (приложена е снимка за пример) не е всичко, което трябва да научите за етикета в ресторанта. Има и други правила:

1. Не можете да пудрите, боядисвате, сресвате косата си на масата. За да направите това, отидете в дамската тоалетна. Позволено е в края на храненето само да се погледнете в огледалото.
2. Не можете да убедите съсед на масата да пие или яде повече.
3. Уредите, които падат на пода, не се издигат. Преструвайте се, че нищо не се е случило и не се колебайте да помолите сервитьора да донесе още.
4. Ножът се държи изключително в дясната ръка, дори ако сте левичар.
5. Лъжица и вилица по пътя към устата се държат успоредно на масата.
6. Супената лъжица не се пълни до ръба.
7. Не е прието да се накланя купа със супа.
8. Хлябът не се яде с вилица, не се отхапва от цяло парче, не се намазва цяло парчемаслен хляб. Ще бъде правилно да се счупи на ръка малко парченад чинията си.
9. Пастет, хайвер и масло се вземат с нож, слагат се в чиния и едва след това се намазват върху хляб.
10. Рибните кости не могат да се изплюят в чиния, тихо се изваждат с ръка или вилица и се поставят на ръба на чинията.
11. Птичето месо се отделя от костите с нож и се яде с вилица. Неприлично е да се гризат взетите на ръка кости.
12. Можете да ядете някои ястия с ръцете си: аспержи, тютюнево пиле.
13. Ножът не реже всичко наведнъж, а едно по едно.
14. Не е необходимо да довършвате яденето или да допивате чашата вино до края.
15. Ако искате да си починете, за да изпиете вода, поставете приборите си върху чинията, както сте я държали: вилицата с дръжката отляво, ножа вдясно.
16. Ако решите да си починете от храненето, сгънете приборите за хранене в чиния напречно.
17. Паралелно подредените прибори за хранене означават края на храненето. В този случай сервитьорът ще премахне чинията ви.
18. За разбъркване на захарта се използва кафе или чаена лъжичка, след което трябва да се постави върху чинийка.
19. Напитката, която пиете през сламка, не трябва да се изсмуква докрай.
20. Салфетката в края на банкета трябва да бъде оставена правилната странаот чинията в разширена форма.

Това е всичко: основните основи на ресторантския етикет са разказани. Остава само едно: спокойно, без нито едно вълнение, с добро настроениевлезте в престижен ресторант и удивете присъстващите на масата със своята интелигентност и образование.